Geroerbakte sperzieboontjes met rode puntpaprika en een fantastische roerbaksaus

Roerbakgroenten zijn in mijn gezin altijd een succes. Tenminste, als ik er een lekkere roerbaksaus doorheen schep!

Hoe je makkelijk en snel een fantastische roerbaksaus maakt? Je leest het hieronder in het recept voor mijn roerbakschotel van sperziebonen en rode puntpaprika.

Het lichtpikante, zoet-kruidige roerbakgerecht smaakt met name heerlijk bij oosterse hoofdgerechten zonder saus, zoals de Indonesische gehaktring uit mijn vorige blog!

Geroerbakte sperzieboontjes met rode puntpaprika

Ingrediënten voor een bijgerecht voor 4 personen:

Voor de groenten:

• 500 gram sperziebonen
• 2 rode puntpaprika’s
• 4 bosuitjes
• 2 eetlepels zonnebloemolie

Voor de roerbaksaus:

• 2 teentjes knoflook
• 4 cm gemberwortel, geschild
• 1 Spaanse peper
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 4 eetlepels ketjap manis
• 1,5 eetlepel ketjap asin
• 3 eetlepels gembersiroop
• 3 eetlepels droge sherry
• ±2,5 theelepel aardappelmeel
• ±2,5 dl koud water

Bereiding:

1. Maak de sperziebonen schoon en snijd ze in stukjes van 3 à 4 cm.
2. Verhit de zonnebloemolie in een wok of koekenpan met dikke bodem en roerbak hierin de sperzieboontjes. 
3. Snijd ondertussen de paprika’s in blokjes. Snijd de bosuitjes diagonaal in stukjes.
4. Maak ook de roerbaksaus. Snipper daartoe de knoflook, de gemberwortel en de Spaanse peper; ik verwijderde eerste de pitjes en zaadlijsten uit mijn peper voor een mildere smaak. Fruit de smaakmakers zachtjes in wat olie.
5. Voeg na een paar minuten de twee soorten ketjap, de gembersiroop en de sherry toe.
6. Los het aardappelmeel op in het water. Voeg het mengsel bij de roerbaksaus. Breng het geheel aan de kook, zodat de saus gaat binden.
7. Als de boontjes beetgaar zijn, mogen de paprikablokjes erbij. Roerbak ze nog even mee. 
8. Schep de roerbaksaus door het groentegerecht. Verwarm het geheel nog even goed. 
9. Garneer je roerbakschotel met de bosuitjes.

Tips:

1. Wil je een pikanter gerecht? Dan kun je de zaadlijsten in de peper laten zitten. Een andere optie: garneer je roerbakschotel met wat extra peperringetjes. 
2. Kinderen vinden dit groentegerecht vaak ook lekker. Laat in hun portie de Spaanse peper juist achterwege. 
3. Om je maaltijd compleet te maken, serveer je er witte rijst bij. Nog lekkerder: mijn gebakken rijst met ei, bosui en wortelreepjes! 

Snel een spectaculair gehaktgerecht op tafel zetten? Maak dan deze Indonesische gehaktring!

Moeilijk is dit verrukkelijke oosterse gerecht niet: oven voorverwarmen, gehakt vermengen met allerlei lekkers als gefruite uitjes, fijngesnipperd ontbijtspek, ketjap en sambal, een rijstrand ermee vullen, een halfuur in de oven en... feest!

Tip voor erbij: gebakken rijst met ei, bosui en wortel en de sperzieboontjes met rode paprika waarvoor ik je de volgende keer het recept zal geven!

Culinaire uitstapjes

Jullie kennen me inmiddels, zeker degenen die me ook op Instagram volgen: ik maak graag uitstapjes met een culinair tintje. 

En nee, die draaien niet altijd om proeven en snoepen... 😉

Culinaire fototentoonstelling

Zo was ik vorige week in Amsterdam in het Foam Fotografiemuseum. 

Tijdens de tentoonstelling Feast for the Eyes - The Story of Food in Photography werden niet mijn smaakpapillen getrakteerd op een culinair feestje, maar mijn ogen!

Food photography is niet meer weg te denken uit onze social media: Instagram, Facebook, Pinterest staan er vol mee. De tentoonstelling haakt daar enthousiast op in. Maar niet alleen met beelden van nu. 

Aan de hand van drie thema's - Still Life, Around the Table en Playing with Food - werpt zij een verrukkelijk licht op de voedselfotografie sinds de prille geboorte ervan in het begin van de 20e eeuw.

Likkebaardend lekkere foto's

De getoonde foto's maken de hechte band die wij mensen hebben met voeding bijna tastbaar. 

Of moet ik zeggen 'proefbaar'? 

Van familiekiekjes van picknicks en verjaardagspartijtjes met taart tot artistieke food stillevens en commerciële foodfotografie; Feast for the Eyes is een kleurrijke én smakelijke illustratie van wat eten voor ons betekent! 

Likkebaardend lekker om naar te kijken!

Retro-momenten

Persoonlijk voelde ik me - 'natuurlijk', zou ik bijna zeggen - met name aangetrokken tot de kookboekfotografie die getoond werd. Foam beschikt over een fraaie collectie kookboeken uit de tijd dat de kleurenfotografie in kookboeken nét begon op te komen. 

Kennen jullie ze ook nog, van die foto's van overdadige tafels vol met luxe gerechten uit de kookboeken van de jaren 50 en 60 van de vorige eeuw? 

Zo heerlijk retro!

Retro-kookboeken uit eigen boekenkast

Eenmaal thuis kon ik het niet laten: ik trok al mijn eigen retro-boeken weer eens uit de kast! Erfstukken van mijn moeder. Urenlang heb ik zitten bladeren.

Genietend van een nostalgische duik in een inmiddels vergaan culinair tijdvak. Gekenmerkt door een heel andere kookstijl dan die wij nu kennen. 

Wie maakt er nog balkenbrij of hete bliksem? Of watergruwel, blote billetjes in het gras of lammetjespap?

Hooikist en rijstrand

En dan de keukenattributen uit die lang vervlogen tijden. 

Hoe vermakelijk zijn de gedetailleerde lijstjes voor een 'noodzakelijke keuken-inventaris' in de diverse huishoudschoolkookboeken?! Tussen de regels door proef je de tijdgeest!

Een hooikist heb ik nooit gehad, net zo min als een aardappelemmer en een stelletje met zeep, zand en soda. En jij? 

Een passe-vite heb ik nog wel; en die gebruik ik zelfs nog. Tip: lees mijn blog hierover en maak dan ook meteen mijn heerlijke verse tomatensoep!

Een rijstrand/savarinvorm? Díe is al lang de kast niet meer uit geweest... 

In de jaren 60/70/80 van de vorige eeuw was het serveren van een rijstrand, een ring van gekookte rijst, heel gewoon. Of, gewoon is het niet het juiste woord: dat was juist extra feestelijk! Iets voor de 'zondagse familiedis' of voor een 'huiselijk feestje'.

De rijstrand werd ook gebruikt om er een savarin van te bakken, een soort zoete tulband van gistdeeg die gedrenkt werd in een fruitige suikerstroop. Misschien ook iets om nog een keer te maken...

En ja, toen ik dat allemaal zo zat te lezen, toen moest ik meteen weer terugdenken aan de gehaktring die ik zelfs tien jaar geleden nog regelmatig maakte. Mét die rijstrand!

Helemaal in het vergeethoekje terechtgekomen... En die was nog wel zo lekker! Hieronder dus het recept. Vanaf nu gaan wij hem ook weer vaker maken. Top-retro, maar wel een aanrader!

Een confessie: chocoladetaart van Holtkamp

Tot slot nog even dit. Mijn man vond dat ik het toch nog even moest opbiechten: tijdens de tentoonstelling Feast for the Eyes hebben we echt alleen maar gesnoept met onze ogen. 

Maar op de terugweg... kwamen we langs patisserie Holtkamp. Met een etalage die nog verleidelijker oogde dan al die foodfoto's bij elkaar. En van het een kwam het ander: de Sachertorte was erg lekker... 😋😉

En dan nu eindelijk het recept voor mijn Indonesische gehaktring. En alvast een foto van de geroerbakte sperzieboontjes met rode paprika (in een heerlijk roerbaksausje!) die we erbij aten. Op dat recept moet je nóg langer wachten. Tot mijn volgende blog.

Indonesische gehaktring: retro-koken op zijn lekkerst!

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

• 600 gram mager rundergehakt
• 100 gram ontbijtspek, zeer fijn gesneden
• 10 eetlepels gefruite uitjes (kant-en-klaar)
• 3 theelepels sambal badjak
• 2 teentjes knoflook uit de pers
• 2 eetlepels ketjap manis
• 2 eetlepels ketjap asin
• 1 ei
• 5 eetlepels paneermeel
• 1 theelepel gemberpoeder
• 2 eetlepels melk

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 175°C.
2. Vermeng alle ingrediënten. Kneed er een homogene massa van.
3. Druk het gehakt stevig aan in een rijstrand met een inhoud van ongeveer 1 liter. Zorg ervoor dat er geen grote luchtbellen in het gehakt blijven zitten.
4. Bak de gehaktring 30 minuten in de oven totdat hij gaar en goudbruin is.
5. Neem het vlees uit de oven. Dek de vorm af met een serveerschaal. Keer het geheel voorzichtig om; pas op, er loopt wat vet uit. Til de vorm omhoog. 

Tips: 

1. De inhoud van je rijstrand meten? Schenk er water in met behulp van een litermaat!
2. Ik verwacht het niet; maar mocht je nog een restje overhouden, dan is dat een dag later koud nog erg lekker op de boterham!
3. Nog even een foto van de rijst die ik altijd bij mijn Indonesische gehaktring serveer! 

Heb jij dat ook? Na de feestdagen met een hele hoop gesnoep en speciale brunches met bijzondere hapjes, zijn we echt toe aan een aantal 'doe-maar-gewoon-dan-doe-je-al-gek-genoeg-dagjes'!

Daarom maakte ik gisteren een grote schaal vol met heerlijke doordeweekse bami. Voor ons is dat een waar feel-good-gerecht. En door de grote hoeveelheid knapperig verse groenten die er bij mij altijd in gaat is het nog gezond ook! En snel; ook niet onbelangrijk na al dat gekook en gebak tijdens het paasweekend...

Mocht je helemaal met me meevoelen, aarzel dan niet en ga meteen aan de slag met het onderstaande recept!

Voor prettige na-pasen-dagen!

Makkelijke bami met veel verse groenten

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

• 400 gram eiernoedels of woknoedels
• 300 gram mager rundergehakt
• 100 gram achterham in plakjes
• 1 pak bamigroenten à 450 gram
• 250 gram taugé
• 8 bosuitjes
• 1 extra rode peper
• 3 eieren
• zout
• zonnebloemolie
• ketjap asin (zoute ketjap)
• Maggi-aroma
• eventueel een portie kroepoek

Bereiding:

1. Breng in een ruime pan een paar liter water aan de kook. Voeg de noedels toe en kook ze nét beetgaar (zonder zout). Doe ze over in een vergiet en spoel ze af met koud water.
2. Maak ondertussen de vulling. Verhit daartoe een eetlepel zonnebloemolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag of een hete wok.
3. Bak het gehakt rul in de olie. Maak het op smaak met een scheutje ketjap en wat Maggi.
4. Snijd de plakjes ham in kleine stukjes. Bak ze even mee met het gehakt.
5. Snipper de rode peper uit het bamigroentenpakket en de extra peper. Verwijder daarbij de pitjes en de zaadlijsten.
6. Dan mogen de bamigroenten, de taugé en de peper bij het gehakt. Roerbak de groenten een paar minuten. Voeg tijdens het roerbakken weer wat ketjap en Maggi naar smaak toe. Doe de vulling over in een kom.
7. Klop de eieren los in een kopje samen met een klein beetje water en wat zout. Bak er in een koekenpan een dikke omelet van. Snijd de omelet in stukjes.
8. Snijd de bosuitjes diagonaal in stukjes. Schep ze samen met de stukjes omelet door de vulling.
9. Verhit opnieuw wat olie in de wok of de koekenpan.
10. Roerbak een deel van de noedels kort samen met een portie vulling. Gebruik weer wat ketjap en Maggi; dit maal om de noedels op smaak te maken. Neem de bami uit de pan en houd hem eventueel warm in een oven van 150°C.
11. Roerbak de rest van de ingrediënten op dezelfde manier.  
12. Serveer de bami met kroepoek als je dat lekker vindt.

Tip:

Heb je nog een restje over? Warm het een dag later even op in de oven!

Mini-saucijzenbroodjes met Indonesisch gehakt

Laatst gaf ik je het recept voor Indonesische gehaktballetjes. Die zijn ongelooflijk lekker! Zó lekker, dat ik met dat gehakt nog wat meer recepten wilde bedenken.

Deze mini-saucijzenbroodjes zijn daarvan het resultaat. Misschien zijn ze nog wel lekkerder dan de gehaktballetjes...

Laat je me horen welk hapje jouw voorkeur heeft?

Of misschien heb jij een nog wel leuker idee om het Indonesische gehakt te verwerken. Stuur me je recept dan op. Wie weet plaats ik het wel op dit blog!

Hoe maak je zelf mini-saucijzenbroodjes met Indisch gehakt?

Ingrediënten voor 30 of 40 hapjes:

Voor het Indonesische gehakt:

• een pond rundergehakt
• 1 ons ontbijtspek, zeer fijn gesneden
• 10 eetlepels gefruite uitjes (kant-en-klaar)
• 3 theelepels sambal badjak
• 2 teentjes knoflook uit de pers
• 2 eetlepels ketjap manis
• 2 eetlepels ketjap asin
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 ei
• 5 eetlepels paneermeel
• 2 eetlepels melk

Voor de saucijzenbroodjes:

• 10 plakjes diepvriesbladerdeeg
• een handje bloem
• 1 ei, losgeklopt in een kopje
• enkele eetlepels sesamzaadjes
• enkele eetlepels maanzaadjes
• een beetje margarine voor het invetten van de bakplaat

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200°C. Vet een of meer bakplaten in met wat margarine (afhankelijk van de grootte van je oven).
2. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien.
3. Vermeng alle ingrediënten voor het gehakt. Verdeel het gehakt in 10 porties. Rol van elke portie een worstje van ongeveer 12 cm lang (de lengte van de bladerdeegplakjes).
4. Leg op elk plakje bladerdeeg een rolletje gehakt.
5. Rol het deeg om het gehakt. Laat het deeg een klein beetje overlappen. Druk de naad goed aan.
6. Leg de broodjes met de naad naar beneden op het werkvlak. Snijd elk broodje in 3 of 4 mini-broodjes; bepaal zelf hoe groot je je hapjes wilt maken.
7. Leg de broodjes op de bakplaat met enige tussenruimte.
8. Besmeer de broodjes met een beetje ei. Strooi er wat van de twee soorten zaadjes overheen.
9. Bak de saucijzenbroodjes in ongeveer 25 minuten gaar en goudbruin.
10. Schep ze van de bakplaat en laat ze een klein beetje afkoelen op een rooster. Serveer de mini-saucijzenbroodjes. Geef er eventueel wat sambal badjak bij, al zijn ze ook heel lekker zonder sambal.

Tips:

1. Wil je deze mini-saucijzenbroodjes al eerder maken, laat ze dan na het bakken goed afkoelen op een rooster. Bewaar ze daarna afgedekt in de koelkast. Verwarm ze een kwartiertje op een rooster in een oven van 140 à 150°C.
2. Je kunt van het Indonesische gehakt ook balletjes maken zonder bladerdeeg. Lees mijn eerdere blog voor het recept.

Indonesische gehaktballetjes

In deze feestmaand kun je nooit te veel recepten hebben voor lekkere borrelhapjes!

Vandaag een recept voor Indonesische gehaktballetjes. Deze lichtpikante en kruidige balletjes zijn bij uitstek geschikt voor oudejaarsavond!

Al betekent dat natuurlijk niet dat je daarna weer een heel jaar moet wachten voordat je ze mag maken! 😉

Bij mij staan ze heel vaak op tafel. Zelfs niet alleen als borrelhapje: ik vind ze bijvoorbeeld ook erg lekker bij een rijsttafel! Of ik neem ze mee als ik ga picknicken!

Zó maak je Indische gehaktballetjes!

Ingrediënten:

• een pond rundergehakt
• 1 ons ontbijtspek, zeer fijn gesneden
• 10 eetlepels gefruite uitjes (kant-en-klaar)
• 3 theelepels sambal badjak
• 2 teentjes knoflook uit de pers
• 2 eetlepels ketjap manis
• 2 eetlepels ketjap asin
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 ei
• 5 eetlepels paneermeel
• 2 eetlepels melk
• een paar eetlepels zonnebloemolie
• wat extra sambal badjak om te dippen

Bereiding:

1. Vermeng alle ingrediënten behalve de zonnebloemolie en de extra sambal badjak.
2. Rol kleine balletjes van het gehakt.
3. Bak de balletjes in een beetje zonnebloemolie goudbruin en gaar.
4. Serveer de gehaktballetjes met wat sambal badjak.

Tips:

1. Deze balletjes smaken zowel warm als koud erg lekker. Aan jou de keus hoe je ze wilt serveren. Als je ze warm wilt serveren, maar liever vooraf wilt maken, warm ze dan even op in een koekenpan met anti-aanbaklaag; je hoeft geen olie meer toe te voegen.
2. Houd dit blog in de gaten: binnenkort geef ik je het recept voor krokante mini-saucijzenbroodjes die ik vul met dit gehakt! Die zijn zo lekker...