Appelmuffins met pecannoten en Ceylonkaneel

Afgelopen zomer was het opeens een item in het NOS-journaal: de appeloogst zou uitzonderlijk overvloedig worden dit jaar.

Nou, dat hebben we geweten! 

We hebben maar twee appelboompjes in onze kleine stadstuin. Maar de oogst die daar in september vanaf kwam: de takken van de arme boompjes bogen helemaal door. Sommige zelfs tot op de grond. 

We plukten schalen vol met appels. Kilo's en kilo's!

Wat volgde was beslist geen straf: we moesten ze allemaal opeten! De eerste appels aten we gewoon uit de hand. Maar toen waren er nog een heleboel over. 

Dus stopten we onze appels overal in. 

In onze ontbijtpannenkoekjes, in de appelcompote, in de appeltaart, in de Limburgse kauw sjotel (huzarensalade), in onze fameuze apple crumbles met blauwe bessen, in de appel-kruimelvlaai, in de briochepudding...

En dus in de muffins van het recept van vandaag! Daarin combineerden we onze appels - van de rassen jonagold en elstar - met krokante pecannoten en aromatische Ceylonkaneel. Verrukkelijk! 

Wil jij deze muffins zelf ook maken? Scrol dan snel door naar het recept! Veel plezier ermee!

Zó bak je makkelijk en snel appelmuffins met pecannoten en Ceylonkaneel

Ingrediënten voor 12 à 15 muffins:

Droge ingrediënten:

• 180 gram bloem (bij voorkeur Zeeuwse bloem of patisseriebloem)
• 70 gram volkorenmeel
• 14 gram bakpoeder 
• 1,5 theelepel kaneel (als je hem hebt is Ceylonkaneel het allerlekkerst; lees mijn blog hierover)
• ½ theelepel zout
• 150 gram witte basterdsuiker
• 60 gram pecannoten

Natte ingrediënten:

• 50 gram roomboter
• 50 gram zonnebloemolie
• 1 ei (L)
• 150 ml volle melk
• 2 niet te kleine jonagold appels 

Voor de garnering:

• 40 gram pecannoten
• 60 gram bruine basterdsuiker 

Extra:

• kartonnen of papieren muffinvormpjes

Bereiding:

1. Verwarm de oven (bij voorkeur op de stand met boven- en onderwarmte) voor tot 190°C.
2. Zeef de bloem samen met het bakpoeder boven een grote kom. 
3. Hak 100 gram pecannoten grof. Vermeng 40 gram van de noten met de bruine basterdsuiker. Die ga je later gebruiken voor de garnering van je muffins. Voeg de rest van de noten toe aan de bloem samen met alle andere droge ingrediënten.
4. Smelt de boter in de magnetron of in een pannetje. Zorg ervoor dat de boter niet te heet wordt.
5. Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snipper de appels in kleine stukjes.
6. Vermeng in een kom de gesmolten boter, de olie en het ei. Klop het mengsel even met de garde. Klop er vervolgens de melk doorheen. Roer ook de appelsnippers door de natte ingrediënten.
7. Voeg alle natte bestanddelen in één keer toe aan de droge. Roer het geheel even goed. Stop meteen met mengen op het moment dat je geen droge bloem meer ziet. Als je je beslag te lang mengt, krijgen je muffins een minder luchtige structuur.
8. Zet de muffinvormpjes klaar. Grote kartonnen muffinvormpjes kun je gewoon op het ovenrooster zetten. Kleinere vormpjes van dunner materiaal kun je het beste in de holtes van een of meer metalen muffinbakvormen zetten. 
9. Schep het beslag in de vormpjes. Vul de bakjes voor niet meer dan 2/3. De hoeveelheid muffins die je maakt is afhankelijk van de maat van je muffinvormpjes. Strijk het beslag aan de bovenkant een beetje gladder met de bolle kant van een theelepel.
10. Bestrooi de muffins met een lekker laagje van het achtergehouden mengsel van de bruine suiker en de noten.
11. Bak de muffins in het midden van de oven in ±26 minuten goudbruin en gaar. Tijdens het bakken gaan ze mooi rijzen en worden ze lekker licht en luchtig. De suiker op de bovenkant gaat een beetje karamelliseren: heerlijk! Prik na 26 minuten voor alle zekerheid even met een prikker in een paar muffins om te testen of ze gaar zijn. Er mogen een paar kruimeltjes aan de prikker blijven hangen, maar het deeg mag niet meer kleverig nat zijn.
12. Zet de muffins in hun vormpjes op een bakrooster om ze te laten afkoelen.

Tips:

1. Je muffins zijn het allerlekkerst op de dag dat je ze bakt. Maar je kunt ze ook makkelijk een of twee dagen bewaren. 
2. Wij eten onze muffins meestal met een grote mok thee erbij. Ze slaan zelfs geen slecht figuur bij een echte high tea! Of bij een picknick! 
3. Nog even een paar linkjes naar de andere gerechten die we dit najaar maakten en nog gaan maken met alle appels uit onze tuin: 

• ontbijtpannenkoekjes met appels en rum-rozijnen
• warme briochepudding met appel
• Limburgse kruimelvlaai met een vulling van gekaramelliseerde appeltjes
• Limburgse kauw sjotel, een feestelijk aangeklede huzarensalade
• eenpersoons apple crumbles met blauwe bessen en maple syrup
• de allerlekkerste zelfgemaakte appelcompote met echte vanille en een scheutje rum
• schattige kleine mini-appeltaartjes

Pizza-quesadillas met ham en rode paprika: een verrukkelijk, makkelijk én snel recept!

Hou je van pizza?

En hou je van quesadillas?

Mooi!

Dan heb je geen enkel excuus om niet meteen aan de slag te gaan met mijn recept van vandaag! 😉

Want vandaag maakte ik een combi van beide: pizza-quesadillas, quesadillas met een onvervalst Italiaans tintje. 

Binnenin het krokante laagje van de gebakken tortillawraps verstopte ik een smeuïg en cheesy hart van pizza-ingrediënten: mozzarella, tomatensaus, ham en rode paprika. 

Je kunt je vast wel voorstellen hoe lekker dat was! 

Ga meteen naar het recept of lees onder de foto eerst nog een paar extra kooktips! 

Welke basisingrediënten heb je nodig voor pizza-quesadillas?

Een pizza-quesadilla. Ik verklapte het al: dat is een 'gewone' quesadilla, maar dan gevuld met alles wat een pizza zo lekker maakt! 

Pizza-quesadillas zijn makkelijker - en veel sneller! - te maken dan pizza's. Want je hoeft er geen speciaal deeg voor te kneden én je bakt ze binnen een paar minuten. In een koekenpan. Je hebt er geen oven voor nodig!

Je maakt pizza-quesadillas heel eenvoudig van tortillawraps! Gewoon die kant-en-klare. Uit de supermarkt. Makkelijker kan ik het niet maken, toch?!

Een ander heel belangrijk ingrediënt is een goede pizzasaus. Die maak je liefst wel zelf. Met het recept hieronder is dat een fluitje van een cent, geloof me. Hij is binnen 12 minuten klaar!   

Hoe je dat doet? Ik zal het even kort samenvatten: 

• je pureert een blik tomatenblokjes
• je brengt de saus aan de kook
• je laat de saus een kleine 10 minuten pruttelen om hem te laten indikken
• je voegt er een paar eenvoudige Italiaanse smaakmakers aan toe

Tip: quesadilla-pizzasaus mag wat dikker zijn dan 'gewone' pizzasaus. Je wilt immers niet dat je saus van je tortillawraps af loopt. 

En dan is er natuurlijk nog de queso, de kaas. Zonder queso geen quesadillas! 

Om het Italiaans te maken, gebruik je voor je pizza-quesadillas mozzarella. Geen verse buffelmozzarella - die bevat te veel vocht.  Maar een minder zachte soort mozzarella; degene die in de supermarkt meestal wordt verkocht onder de naam geraspte pizzakaas.

Bepaal zelf hoeveel kaas je in je quesadillas stopt. Als ik naar mezelf kijk, ben ik de ene dag meer in de kaas-mood dan de andere. 

Welk beleg gaat er op pizza-quesadillas?

Dat vind ik een moeilijke. Soms kan ik gewoon geen keus maken. 

Maar goed, voor het recept hieronder ging ik uit van achterham. Want die is zo heerlijk hartig! 

En ook nog voor een handje rodepaprikareepjes. Ik kocht van die glimmende, grote blokpaprika's met mooi dik vruchtvlees. De reepjes paprika blijven - juist vanwege dat dikke vruchtvlees - nog een beetje crunchy na het bakken van de quesadillas. En de smaak is lekker zoet; hij versterkt zelfs het zoetje van de tomatensaus. Tip: kom niet in de verleiding om puntpaprika's te kopen; reepjes puntpaprika worden sneller gaar en dan mis je die crunch...

En verder: lekker veel versgemalen zwarte peper! Dat geeft je pizza-quesadillas een aantrekkelijke kick. Eten er kleine kinderen mee? Die zijn vaak dol op deze quesadillas, maar maak voor hen een portie zonder al te veel peper. 

Volgende week of volgende maand - ik maak deze quesadillas best vaak - staat mijn pet misschien niet naar ham en paprika. Dan kies ik wellicht voor heel andere soorten beleg. Wil je wat voorbeelden? 

• groenten als halfgedroogde tomaatjes, artisjokkenharten, olijven, gebakken uien
• verse kruiden als basilicum of marjolein
• uitgebakken pancetta, spekjes, salami, pepperoni, gedroogde ham, venkelworst
• tonijn (uit blik), ansjovis
• nog wat extra kaas, bijvoorbeeld geraspte parmezaan

Allemaal verrukkelijk! Waar zou jij voor gaan?

Let er bij je keuze wel op dat je vulling niet te vet is; bak vette vleeswaren altijd eerst even apart uit in een koekenpan. 

Ook moet je vulling fijn genoeg zijn; te zware stukjes willen wel eens uit je quesadillas vallen. 

Nog een tip: voeg niet te veel vulling toe! Ik weet het: een royale vulling klinkt verrukkelijk! Maar te veel ingrediënten maken je quesadillas vochtig, onhandelbaar of overdreven machtig. Of alle drie tegelijkertijd. Helaas. 

Hoe bak je je pizza-quesadillas?

Voordat ik je afschrik: het lezen van dit blog duurt waarschijnlijk langer dan het bakken van je quesadillas. Want het bakken van deze quesadillas gaat echt supersnel! 

• je bestrijkt één kant van een tortillawrap - de kant die straks de buitenkant wordt - heel dun met olijfolie
• dan draai je de wrap om en legt de oliekant op het aanrecht
• op de openliggende kant mogen een paar eetlepels pizzasaus, wat stukjes ham, een paar paprikareepjes en lekker veel kaas 
• je dekt de vulling af met een andere wrap
• die bestrijk je ook heel dun met olijfolie
• dan snijd je je gevulde wrap in 4 kwarten
• je bakt de 4 quesadillas om en om goudbruin in een voorverwarmde koekenpan met anti-aanbaklaag
• aan tafel!

Hoe serveer je je quesadillas?

Ik zal het maar meteen opbiechten: het ziet er prachtig uit op de foto, die hoge stapel met al die quesadillas!

Maar eigenlijk is dat niet de beste manier om ze op te dienen. Het spijt me.

Het deeg van je pizza-quesadillas blijft namelijk veel lekkerder krokant als je je quesadillas direct na het bakken niet op, maar naast elkaar legt. Bij voorkeur op een bakrooster, zodat ook de onderkanten knapperig blijven. Wat mij betreft zet je je quesadillas met rooster en al op tafel! 

Misschien wil je je pizza-quesadillas ook weleens, in kleine puntjes gesneden, serveren als borrelhapjes. Ook dan is het advies: stapel ze niet te hoog op en spreid je hapjes zoveel mogelijk uit op een grote schaal. Of snijd je hapjes niet in puntjes, maar in driehoekjes (zie de kleine hapjes op mijn foto) en zet die op hun kant in rijtjes achter elkaar op een borrelplank. Zo behouden ze hun krokantje! 

Wat serveer je als bijgerecht bij je pizza-quesadillas?

Daar kan ik heel kort over zijn: een verse salade!

Of heel uitgebreid. En een aantal aan te raden salades met name noemen. 

Laat ik dat laatste maar doen. Hier komen ze, onze favoriete bijgerechten bij de pizza-quesadillas!

 

1. Mijn Italiaanse kruidensalade met halfgedroogde tomaatjes en mozzarella

2. Een salade van cherrytomaatjes, artisjokkenharten, olijven en verse tuinkruiden

3. Een kleurrijke blokjessalade van komkommer, paprika en tomaat

4. Mijn avocadosalade met tomaat-paprikasalsa

5. Een mediterrane salade van gegrilde paprika's, tomaten en basilicum

 

En dan nu aan de slag! 

Hier is het! Mijn recept voor overheerlijke pizza-quesadillas met ham en rode paprika!

Zo maak je makkelijk en snel pizza-quesadillas met ham en rode paprika!

Ingrediënten voor 16 quesadillas, een hoofdgerecht voor 3 à 4 personen:

Voor de quesadillas:

• 8 grote tortillawraps
• 1,5 ons goede achterham
• 1,5 rode paprika (blokpaprika)
• 250 à 300 gram geraspte pizzakaas (gebruik geen verse mozzarella; die bevat te veel vocht)
• versgemalen zwarte peper
• olijfolie voor het bakken van de quesadillas

Voor de pizzasaus:

• 1 blik tomaten (hele gepelde tomaten of tomatenblokjes)
• 2 theelepels gedroogde oregano
• eventueel 1 à 2 theelepels poedersuiker, afhankelijk van de zuurgraad van de tomaten (zie de tip onder het recept)
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie

Bereiding:

1. Maak eerst de pizzasaus. Pureer daartoe de tomaten(blokjes) in een foodprocessor of blender. Je kunt hiervoor ook een staafmixer gebruiken.
2. Voeg de oregano, de poedersuiker (eventueel), de peper en wat zout toe aan de tomatenpulp. Verwarm het geheel in een pan. Laat de saus zachtjes een kleine 10 minuten pruttelen, zodat hij kan inkoken. Je wilt ongeveer 2,5 dl saus overhouden. Het is belangrijk dat de pizzasaus iets dikker wordt dan een 'gewone' pizzasaus; anders worden je quesadillas straks te vochtig.
3. Draai het vuur uit en roer een eetlepel extra vergine olijfolie door je pizzasaus. Proef de saus en voeg eventueel nog een beetje zout en/of poedersuiker toe. Laat de pizzasaus een beetje afkoelen.
4. Snijd ondertussen de ham in reepjes of stukjes.
5. Snijd de paprika in niet te smalle reepjes; ±2x3 cm is prima!
6. Schenk een paar eetlepels olijfolie in een schaaltje. Neem een bakkwast en bestrijk één kant van 4 tortillawraps heel dun met de olie. Dat wordt straks de bakkant van je quesadillas.
7. Leg de 4 tortillas naast elkaar op je werkvlak met de oliekant naar beneden. Besmeer ze elk met een paar eetlepels pizzasaus. Leg op elke tortilla 1/4 van de ham en 1/4 van de paprikareepjes. Strooi er 1/4 van de pizzakaas overheen. Maal lekker veel zwarte peper over de quesadillavulling. 
8. Dek elke belegde tortilla af met een lege tortilla. Bestrijk de bovenkant ook weer heel dun met olijfolie. Snijd elke gevulde tortillawrap in vier kwarten. 
9. Verwarm een grote koekenpan met anti-aanbaklaag tot matig heet. Voeg hierbij geen extra vet toe. 
10. Leg de quesadillakwarten - met behulp van een grote spatel - in de koekenpan. Bak ze aan één kant goudbruin. Ondertussen smelt de kaas. Draai de quesadillas om en bak ze ook aan de andere kant lekker bruin en krokant. 
11. Schep de quesadillas uit de pan en leg ze op een bakrooster.
12. Bak zo alle quesadillas en serveer ze meteen. 

Tips:

1. Het ene blik tomaten is het andere niet: sommige tomaten zijn veel zoeter dan andere. Zijn de tomaten uit jouw blik niet zoet genoeg, voeg dan een beetje poedersuiker toe aan je pizzasaus. De suiker lost helemaal op in de saus; je proeft hem dus niet als zodanig. Proef goed hoeveel suiker je precies nodig hebt voor een pizzasaus die jij lekker vindt! 
2. Als je met twee koekenpannen tegelijkertijd werkt, zijn je pizza-quesadillas nog sneller klaar! 
3. Op mijn blog vind je nóg een heerlijk quesadillarecept dat je misschien een keer wilt proberen. Wat dacht je van Mexicaanse quesadillas gevuld met kruidig en pikant gehakt? Volg het rode linkje!

Iedereen zal het met me eens zijn: op de derde zondag van juni mag het ontbijt wat uitbundiger zijn dan normaal. Want de derde zondag van juni is Vaderdag! En een vaderdagontbijt, dat is per definitie een stoer, overvloedig ontbijt! 

Maar wat serveer je dan op Vaderdag? 

De vader hier in huis weet wel raad met die vraag: als hij het voor het zeggen heeft - en dat is natuurlijk het geval op Vaderdag! - dan kiest hij voor... ontbijttorentjes. Of zeg maar gerust: ontbijttorens! 

Kloeke sandwiches opgebouwd uit de lekkerste ontbijtingrediënten. Met stevige, robuuste smaken. Opgediend in heel veel laagjes. Maar liefst 11 stuks!

Welke dat zijn? Hier komen ze, van boven naar beneden:

1. een snee stoer en tegelijkertijd toch luchtig waldkornbrood
2. een royale portie smeuïg roerei
3. weer een snee brood
4. vier plakjes krokant gebakken, kruidig, Zeeuws spek
5. een paar blaadjes crispy romainesla
6. een dun laagje frisse mayonaise
7. nog een keer brood
8. een halve, heerlijk nootachtige en romige avocado, mooi dun gesneden
9. fruitige schijfjes trostomaat met flink wat zwarte peper
10. weer een beetje mayo
11. en als basis een laatste snee brood

En, alsof dat nog niet genoeg is, leggen wij naast zo'n giga-vaderdag-sandwich-toren ook nog een paar juicy Engelse ontbijtworstjes. 

Als dat geen feestelijk begin is van de stoerste zondag van het jaar!

Ontbijttorentjes: een stoer vaderdagontbijt van laagjes waldkornbrood, roerei, Zeeuws spek, avocado en tomaat

Ingrediënten voor een stevig ontbijt voor 4 personen:

• 16 sneetjes waldkornbrood of ander stoer, maar ook licht en zacht brood (zou je compact en stevig brood gebruiken, dan zouden je ontbijttorentjes niet echt makkelijk te snijden zijn)
• 16 dunne plakjes Zeeuws spek
• 8 Engelse ontbijtworstjes
• ±4 afgestreken eetlepels mayonaise
• 4 à 6 rijpe trostomaten (afhankelijk van de maat)
• de blaadjes van 1 kropje babyromainesla of little gem
• 2 rijpe avocado's
• 5 eieren (maat L)
• 5 eetlepels slagroom (ongeklopt en ongezoet)
• een klontje roomboter
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Snijd de korstjes van de sneetjes brood; als je hiervoor een scherp keukenmes gebruikt zonder karteltjes, krijg je mooie gladde randjes aan je brood (zie foto). Belangrijk: sla deze stap niet over, want een hoge sandwich met korstjes is moeilijk te snijden.
2. Bak het Zeeuwse spek krokant in een koekenpan met anti-aanbaklaag; je hebt hiervoor geen extra vet nodig. Neem het spek uit de pan en dep met een stukje keukenpapier overtollig vet eraf.
3. Bak tegelijkertijd in een andere pan de ontbijtworstjes goudbruin en gaar.
4. Snijd heel dun de kontjes van de tomaten af; die worden niet gebruikt (tomatenplakjes met kontjes glijden van je sandwich af). Snijd de rest van de tomaten in dunne plakjes. 
5. Was de sla en slinger hem droog in een slacentrifuge.
6. Snijd de avocado's in dunne plakjes.
7. Besmeer 8 sneetjes brood met een dun laagje mayonaise.
8. Leg op elk bord één sneetje brood met mayonaise. Verdeel er wat plakjes tomaat overheen. Kruid de tomatenplakjes met een beetje zout en flink wat peper. Bovenop de tomaten mag een laagje avocadoplakjes.
9. Dek af met nog een sneetje brood met mayonaise (met de mayonaise aan de bovenkant). Hierop gaan een paar blaadjes sla met daarop 4 plakjes Zeeuws spek per persoon. En weer gaat er een sneetje brood bovenop.
10. Verwarm een, schone, koekenpan met anti-aanbaklaag een klein beetje. Draai het vuur niet te hoog: laag tot medium is voldoende. Smelt in de pan een klontje roomboter. De boter moet warm worden, maar niet echt heet.
11. Breek de eieren in een kom en voeg de slagroom en wat zout en peper toe. Klop de eieren goed los met een garde. Het mengsel moet egaal zijn: je mag geen los eiwit en dooier meer zien. Schenk het eiermengsel in de pan. 
12. Geef de eieren ongeveer een halve minuut de kans om licht te stollen - maar niet aan te bakken - aan de onderkant. De bovenlaag is dan nog helemaal vloeibaar. Begin vervolgens met een houten of siliconen spatel het ei van buiten naar binnen te scheppen. Schep het ei ook in het midden een paar keer om, maar roer het niet (ook al heet dit een 'roerei').
13. Stop meteen met scheppen als het ei bijna gestold en nog net een beetje 'nat' is. Een roerei is op zijn lekkerst als het ei baveux is, zoals dat heet: sappig, romig, fluffy, niet 100% gaar en zachtgeel (niet goudbruin) van kleur. 
14. Verdeel de roereieren over de ontbijttorentjes. Leg de laatste sneetjes brood erbovenop. Prik van bovenaf lange cocktailprikkers in de sandwiches; zo glijden al de laagjes niet van elkaar af. Serveer je sandwichtorentjes meteen met de Engelse worstjes ernaast.

Tip:

Wil je meer stoere ontbijtrecepten? Ik ken nog wel een paar ontbijtgerechten waar zelfs de meest onverschrokken vaders voor door de knieën gaan:

• Limburgse boterhammen met in gulle plakken gesneden echte Limburgse gehaktballen en pittige honing-mosterdmayonaise
• dikke American waffles met een flinke scheut maple syrup en een royale portie blauwe bessen
• stevige bagels met gerookte kipfilet, crispy bacon en rookamandelen
• temperamentvolle Italiaanse caprese bagels met romige mozzarella en een vurige tomatensalsa
• Hollandse boterhammen met zelfgemaakte, lekker pittig gekruide pindakaas met flink wat Spaanse peper
• rustieke speltboterhammen met Italiaanse bresaola, gedroogd rundvlees, en truffelmayonaise
• een gul belegde zomersandwich met truffelsalami, kaas, paprikasalade en gemarineerde uien

Garnalencocktail nieuwe stijl: een hartige Brusselse wafel met grijze garnaaltjes, bladsla en een pittig cocktailsausje

Wist je dat de ouwe trouwe garnalencocktail elk jaar opnieuw weer één van de meest populaire voorgerechten is voor de kerst? We zijn er dol op met z'n allen hier in Nederland. Hij is dan ook echt verschrikkelijk lekker!

Alleen... een garnalencocktail is nou niet bepaald trendy te noemen. Al hoef je je daar natuurlijk helemaal niets van aan te trekken. 😉

Maar sommige eigentijdse thuiskoks breekt dat wel op. Die willen graag een beetje hip uit de hoek komen tijdens het kerstdiner. 😒

Voor al die thuiskoks bedacht ik de garnalencocktail nieuwe stijl! Een gerecht waar iedereen van houdt én waarmee je als gastvrouw of gastheer een onuitwisbare culinaire indruk achterlaat bij je familie en vrienden! 😅

Stel je dit even voor:

• op een mooi bord presenteer je... een Brusselse wafel
• heerlijk krokant gebakken
• en hartig natuurlijk
• met daarop een handje crispy gemengde bladsla,
• een gulle portie zilte Hollandse garnaaltjes
• en een flinke lepel pittige zelfgemaakte salsa golf, een Argentijnse cocktailsaus
  
  

Wat zeg je? Je kunt niet wachten om dit gerecht te proeven? Probeer het vandaag dan alvast een keertje uit. Maar vergeet niet het op je menu te zetten voor je kerstdiner! 

Ik wens je dit jaar culinaire kerstdagen toe!

Garnalencocktail nieuwe stijl: een hartige Brusselse wafel met grijze garnaaltjes, gemengde bladsla en een pittig cocktailsausje 

Ingrediënten per persoon:

• 1 Brusselse wafel (eerder dit jaar schreef ik een blog met een foolproof recept én heel veel tips voor het bakken van de lekkerste Brusselse wafels; 1x het recept is voldoende voor 12 à 14 personen)
• ±40 gram Hollandse garnalen
• ±20 gram gemengde bladsla
• ±2 eetlepels salsa golf, een pittig cocktailsausje met een Argentijns tintje (zie ook hier een eerder blog; 1x het recept is voldoende voor 5 à 6 personen)

Bereiding:

1. Bak de ochtend voor je kerstdiner of - dat is echt veel handiger! - één of enkele dagen voor je kerstdiner de hoeveelheid Brusselse wafels die je nodig hebt. In de tips bij het recept lees je hoe je je wafels het beste kunt bewaren; zelfs invriezen is een optie.
2. Verwarm je wafels 5 à 10 minuten in een oven van 120°C totdat ze weer heerlijk krokant zijn.
3. Roer ondertussen een sausje van al de ingrediënten voor je salsa golf.
4. Leg op elk bord een wafel.
5. Leg op elke wafel een handje gemengde bladsla.
6. Verdeel er wat garnalen overheen. Dat mag best een beetje uit de losse pols. Een paar garnaaltjes naast de wafel maken je gerecht mooi nonchalant.
7. Drizzle de salsa golf over je hippe garnalencocktails. 
8. Serveer meteen.

Tips:

1. Handig: gebruik voor het doseren van je saus een plastic knijpfles.      
2. De salsa golf mag voor dit gerecht best wel pikant en stevig van smaak zijn. Meng je cocktailsaus bij voorkeur niet met geklopte room; dan biedt de saus te weinig pit in combinatie met de vrij neutrale wafel. 
3. Een portie van twee wafels vormt een fantastisch lunchgerecht. Ook leuk: serveer je garnalencocktail-wafels als gerechtje bij je kerstbrunch!
4. Wil je graag nóg een paar recepten voor trendy kerstvoorgerechten met vis en garnalen? Misschien voor tweede kerstdag of als klein gerechtje bij je kerstbrunch? Wat dacht je van hartige soesjes gevuld met roerei en gerookte zalm, een Aziatische kippensoep gevuld met garnalen, omelet, sugarsnaps en minimaïskolfjes of taco tapas met avocadosalsa en gemarineerde garnalen? Volg de rode linkjes!

Romige kruidenboter met crispy verkruimeld ontbijtspek: het recept + veel serveertips!

Stel je dit even voor:

• er staat een bord voor je met daarop een dikke snee krakend vers desembrood
• en daarnaast staat een schaaltje zachte, smeuïge roomboter
• luchtig geklopt samen met een paar eetlepels extra vergine olijfolie 
• op smaak gemaakt met een gulle portie gehakte kruiden; denk platte peterselie, tijm, basilicum
• en ook nog een flinke teen fijngesnipperde knoflook,
• wat versgemalen zwarte peper en chilivlokken voor de pit én...
• en nu komt het: krokant uitgebakken en daarna tot hele kleine crunchy kruimeltjes vermalen ontbijtspek!
• je neemt een forse lik van die goddelijke ontbijtspekboter
• en je smeert er je brood mee in
• ga maar voor een royale laag met een uitdagende swirl erin!
• dan neem je je eerste hap...
• oeh... 

Nee, stop! Wat zit ik nou te bazelen! Dit moet je je niet alleen maar vóórstellen: dit mag je jezelf niet onthouden! 

Dit ga je meteen maten. Nu!

En kom nou niet aan met smoezen als 'verkeerde timing' en 'niet het juiste moment van de dag'. Want je kunt er niet omheen: deze boterham is echt a-l-t-i-j-d lekker! 

• bij het ontbijt
• bij de lunch
• bij een picknick
• bij een BBQ
• als tussendoortje
• bij de borrel of je aperitief
• op je tapastafel
• tijdens een bijklets-avond met familie of vrienden
• met een glas wijn bij je Netflix-serie
• of met een biertje bij een sportwedstrijd
• bij een spelletjesavond... you name it! 
  
  

Dus waar wacht je nog op? Ga aan de slag! En verwen jezelf! 

De ingrediënten van kruidenboter

Kruidenboter. Je denkt wellicht: dat woord dekt de lading compleet. Dat is roomboter met... kruiden. 

Maar hey, in een goede kruidenboter gaat veel meer dan alleen maar kruiden! 

Wat dacht je van knoflook bijvoorbeeld? En gedroogde specerijen mogen er van mij ook wel in, misschien een scheutje olijfolie, citroensap of -rasp, een Spaans pepertje...

En vergeet niet het zout

Zout is echt een must om elke kruidenboter goed op smaak te krijgen. Fijn keukenzout of versgemalen zeezout. 

Maar denk ook eens out-of-die-gewone-zoutbox. Speciale zoutsoorten zijn vaak nog veel lekkerder. Gebruik eens Frans fleur de sel of Britse Maldon zoutvlokken in jouw kruidenboter. 

Of stap nog verder uit je comfort zone: ga voor gerookte zoutvlokken. Of IJslands zwart lavazout! Op mijn blog gaf ik je eerder al de recepten voor kruidenboter met gepofte knoflook, gerookt zeezout en pimentón en pikante lavazoutboter met chilivlokken! 

Nog steeds zijn de mogelijkheden dan niet uitgeput: er zijn nog veel meer ingrediënten dan alleen maar zout, die ook die gewenste zoute smaak hebben. 

Zongedroogdetapenade bijvoorbeeld: die smaakt heerlijk door je kruidenboter. 

Of geraspte parmezaanse kaas.

En heerlijk zoute olijven. En ansjovis! Die laatste is een zoutvervanger waar ik eigenlijk best vaak mee werk. Ken je al mijn la-dolce-vita-tomatensaus? Die zout ik met ansjovispasta! 

Een bijzonder zout ingrediënt voor je kruidenboter

Maar het kan nog specialer. Hierboven lichtte ik al een tipje van de sluier op: in één van mijn favoriete kruidenboterrecepten - het recept van vandaag dus! - kies ik voor ontbijtspek.   

Dat bak ik lekker uit totdat het top-krokant is. En daarna mag het de foodprocessor in. Ik maal het fijn tot hele kleine kruimeltjes. Ik maak er als het ware ontbijtspekzoutvlokken van!

Die vlokken zijn qua smaakbeleving veel meer gelaagd dan gewoon zout. Ontbijtspek is gerookt en dat proef je duidelijk in de vlokken! Bovendien zorgt het bakken van het spek voor die karakteristieke aangebraden-vleeskorstjes-smaak. En dan is er ook nog die crunch. Fantastisch!

Serveertips voor je ontbijtspekkruidenboter 

Je zult er niet van opkijken: ontbijtspekboter is niet alleen maar lekker op het desembrood van hierboven. De inkopper is dat ander brood ook goed is, maar dat verwachtte je natuurlijk al.

Desalniettemin wil ik je attent maken op één wel heel lekker broodidee. 

Krijg je in een restaurant weleens van die mooie kleine dinerbroodjes voorafgaand aan de eerste gang? 

Die kun je thuis ook serveren! Met mijn recept kun je ze zelfs zelf bakken, mocht je daar voor in zijn. Klik op het rode linkje! 

Ik garandeer je: een mandje met zelfgebakken roomboterdinerbroodjes met daarnaast een schaaltje ontbijtspekboter als rustieke amuse... daarmee maak je een grandioze eerste indruk op je gasten! Jouw avond kan niet meer stuk! 

Dat gezegd hebbende: nog vaker dan als amuse eten wij onze dinerbroodjes met ontbijtspekboter bij een lekkere kom maaltijdsoep. Bijvoorbeeld bij onze romige Limburgse mosterdsoep, een ouderwetse verse groentesoep met gehaktballetjes of een kruidige aardappel-preisoep.   

Hou je van barbecueën? Zet bij je eerstvolgende BBQ een schaaltje met ontbijtspekboter op tafel. 

Een klontje boter smaakt niet alleen lekker bij gegrilde kip, steak of vis, maar doet het ook erg goed over een crispy maïskolf of op een versgepofte aardappel! 

Liever wat kleinere aardappeltjes? Ik gaf je eerder al eens een recept voor gekookte krieltjes met zongedroogdetomatenboter. Heerlijk, maar misschien zijn die aardappeltjes nóg wel lekkerder met ontbijtspekboter! Probeer het maar uit!

Gourmetten? Ook daar hoort een schaaltje van deze kruidenboter bij!

Gekookte groenten als snijbonen, haricots verts of erwtjes kunnen soms een beetje saai zijn bij een speciaal etentje. Maar saai zijn ze zeer zeker niet als je er een klontje ontbijtspekboter doorheen roert! 

En dan heb ik nog één echt zalige tip. Bak je weleens hartige high tea scones? Zoals bijvoorbeeld mijn kaasscones met bieslook? Serveer die eens met een likje ontbijtspekboter in plaats van gewone roomboter. Geweldig! 

OK! Genoeg serveertips. 

Het wordt tijd dat ik je eindelijk het complete recept voor de ontbijtspekboter geef. Scrol snel naar beneden! En geniet! 

Zó maak je zelf romige kruidenboter met crispy verkruimeld ontbijtspek: hét recept 

Ingrediënten:

• 100 gram roomboter (ongezouten)
• 75 gram ontbijtspek in dunne plakjes
• 3 eetlepels olijfolie
• een paar takjes platte peterselie
• 6 blaadjes basilicum
• 2 takjes tijm
• 1 teentje knoflook
• ±1/2 theelepel chilivlokken
• versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding:

1. Neem de boter uit de koelkast en laat hem zacht worden. Weinig tijd? Zet je schaaltje met boter even in een magnetron die je inschakelt op de laagste stand. Dan is hij binnen een paar minuten op kamertemperatuur.
2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en laat hierin de plakjes ontbijtspek zachtjes uitbakken totdat ze heerlijk krokant zijn. Laat het spek uitlekken op een velletje keukenpapier.
3. Verkruimel het ontbijtspek zeer fijn. Dat gaat het makkelijkste in de minimengkom van de foodprocessor, maar je kun er ook een koksmes voor gebruiken.
4. Ris de blaadjes van de tijm. Hak alle kruiden en de knoflook zeer fijn.
5. Vermeng de boter en de resterende olijfolie. Klop de vetten lekker luchtig met een garde of een elektrische mixer.
6. Schep alle smaakmakers inclusief het verkruimelde ontbijtspek door de luchtige boter. Proef en voeg eventueel van één van de ingrediënten toe nog een beetje extra toe.

Tips:

1. Een paar eetlepels olijfolie door je kruidenboter geven niet alleen meer smaak aan je boter; ze maken hem ook nog eens beter smeerbaar. Ook het luchtig kloppen van de vetten verhoogt de smeerbaarheid. 
2. Je kunt je ontbijtspekboter makkelijk een paar dagen bewaren in de koelkast. Laat hem voor het serveren wel eerst een halfuurtje op kamertemperatuur komen. 
3. In het blog hierboven vind je een aantal heerlijke serveertips.
4. Ben je net zoals ik dol op allerlei soorten spekjes, van Italiaanse pancetta tot Zeeuws spek en van krokante gerookte spekreepjes tot katenspek? Volg dan de link 'spekjes'! Of ga met één klik door naar één van mijn lievelingsrecepten met spek: 

• hartige scones met oude kaas, spekjes en kummel
• zachte Hongaarse zuurkool met paprika en spekjes
• dinerbroodjes met kruidenomelet en krokant gebakken Zeeuws spek
• romige Limburgse mosterdsoep met spekjes
• pasta-ovenschotel met tomaat-basilicumsaus, pancetta en mozzarella

Ken jij al de FocacciaBrunch? Ideaal voor de Kerstdagen! Met veel recepten en tips!

Nog nooit gehoord van de FocacciaBrunch? 😱

Dat kan. 😉

Want wij hebben hem hier in huis bedacht en ik heb er nog nooit over geschreven op dit blog... 😳

Laat ik je maar snel even bijpraten! 😇

De FocacciaBrunch is een gezellige brunch met vrienden of familie - bijvoorbeeld tijdens de kerstdagen, met Pasen of een andere feestelijke gelegenheid - waarbij focaccia de hoofdrol speelt. Tot zover niet echt iets nieuws: dat had je al verwacht natuurlijk!

Maar er is meer. Bij een FocacciaBrunch komt niet alleen dat befaamde Italiaanse brood op tafel: wat de maaltijd zo speciaal maakt zijn alle extra's! 

Wij maken van een FocacciaBrunch altijd een uitbundige gebeurtenis. Met een tafel vol met een enorm scala aan beleg en bijgerechten:

• luxe vleeswaren, gebraden vlees, gehaktballetjes
• vis en garnalen
• kip
• gesneden rauwe groenten, salades, gegrilde groenten
• sausjes, salsas, kruidenboters
• et cetera, et cetera

En daarmee is het feestmaal eigenlijk een soort midden-op-de-dag-gourmetparty, maar dan zonder pannetjes! 

Net zoals bij gourmetten bedient iedereen zichzelf. Én iedereen stelt naar eigen smaak en volgens zijn eigen creativiteit zijn focaccia-broodjes samen. Met groente A, vleeswaar B, sausje C, enzovoort.  Smullen!

Misschien denk je nu: dát wil ik ook wel, maar hoe pak ik de organisatie van zo'n FocacciaBrunch aan?

Nou, dáár gaat dit blog dus over! 

Laat ik beginnen bij het begin: hét recept voor de allerlekkerste focaccia!

Want die focaccia, die bak je zelf. Allicht!

Ik bak voor mijn FocacciaBrunch altijd een aantal grote, ronde focaccia's, die iets dunner zijn dan die van de bakker of de supermarkt. Want ik snijd aan tafel mijn focaccia's niet doormidden; mijn beleg gaat erbovenop! 

Focaccia's zijn makkelijk om zelf te maken, ook als je nog nooit eerder brood hebt gebakken. 

Eén focaccia is voldoende voor 2 à 3 personen, afhankelijk van de eetlust van je gasten. 

Ingrediënten voor 1 focaccia:

• 6 gram instant gist
• ±150 ml lauw water
• 1 theelepel suiker
• 250 gram wittebroodbloem (kies voor bloem van een harde tarwesoort, niet voor standaard patentbloem uit de supermarkt; je koopt deze bloem o.a. bij een bakker die zelf brood bakt, bij een natuurvoedingswinkel, bij een molen of online)
• 5 gram zout
• 2 eetlepels olijfolie
• een beetje olijfolie voor het invetten van de bakplaat
• extra vergine olijfolie voor het bestrijken van het brood

Bereiding:

1. Roer de gist samen met de suiker en de helft van het water in een schaaltje. Zorg ervoor dat zowel de gist als de suiker goed opgelost zijn. Na enkele minuten beginnen zich belletjes te vormen bovenop het gistmengsel.
2. Stort de bloem op het werkvlak en maak een kuiltje in het midden. Schenk het gistmengsel in het kuiltje, roer er een beetje meel doorheen en laat het mengsel even staan. Er gaan zich dan nog meer belletjes vormen. 
3. Vervolgens ga je vanuit het midden steeds meer bloem toevoegen aan het gistmengsel. Is het mengsel bijna helemaal droog, voeg dan nog een beetje water toe evenals het zout en de 2 eetlepels olijfolie. Ga verder met het toevoegen van het meel. 
4. Uiteindelijk krijg je een bal die je kunt gaan kneden. Voeg zo nodig nog wat water toe. Na ongeveer 10 à 15 minuten intensief kneden heb je een soepel, elastisch deeg, dat precies zoveel vocht bevat, dat het nét niet aan je handen en aan het werkvlak blijft vastplakken.
5. Maak een mooi bolletje van het deeg. De eerste rijsperiode is aangebroken. Zoek een warme plek uit voor de rijs. Sommige ovens hebben een rijsstand; dan is de keus makkelijk. Je kunt ook de oven heel even aanzetten totdat hij een temperatuur heeft van maximaal 35°C. Bekleed een bakplaat met een theedoek (gewassen zonder wasverzachter) en leg het bolletje deeg erop. Dek het bolletje af met de doek. Als je je brood zo laat rijzen, dus onder relatief warme omstandigheden, dan neemt de volumeverdubbeling van het deeg - daar ben je op uit - niet veel langer dan een halfuur tijd in beslag.
6. Vet een bakplaat dun in met olijfolie.
7. Sla de gerezen deegbol plat en vorm hem grof met de hand tot een dikke 'pizza', die iets dikker is aan de randen. Het deeg moet ruim op de bakplaat passen - zelfs ±3 cm in doorsnede kleiner zijn - want het gaat nog rijzen. Leg het deeg op de bakplaat. Deze focaccia wordt iets dunner dan je normaal gewend bent; je snijdt hem straks niet open om hem te beleggen; je legt het beleg erbovenop.
8. Bestrijk het deeg dun met olijfolie en laat het ongeveer 3 kwartier rijzen op een warme, tochtvrije plaats; bijvoorbeeld weer in de lichtverwarmde oven.
9. Druk dan op sommige plekken met de vingers wat deuken in het deeg voor een authentiek uiterlijk. 
10. Laat het deeg nog een kwartier rijzen; nu buiten de oven, want die ga je voorverwarmen tot 210°C (oven met boven- en onderwarmte) of 190°C (heteluchtoven). 
11. Bak de focaccia in ongeveer een kwartier gaar en goudbruin. Leg hem op een rooster. 
12. Bestrijk het gare brood - terwijl het nog warm is - met een beetje olijfolie. Je kunt je focaccia halfwarm serveren, maar op kamertemperatuur is hij ook erg lekker.

Belangrijke tips:

1. Heb je een staande mixer met een kneedhaak? Dan kun je die ook het kneedwerk voor je laten doen. Maak dan eerst het gistmengsel (zie stap 1) in de deegkom, voeg de bloem en de rest van de ingrediënten toe en kneed het deeg ongeveer 10 minuten. Kneed je deeg de laatste paar minuten met de hand, zodat je goed kunt voelen of het elastisch genoeg is. 
2. Als je over meerdere bakplaten beschikt, kun je het deeg voor meerdere focaccia's tegelijkertijd maken en de focaccia's ook tegelijkertijd laten rijzen. In de meeste ovens krijg je een beter resultaat als je je focaccia's na elkaar - en dus niet boven elkaar in de oven - bakt.
3. Als je veel gasten krijgt, is het makkelijk als je je focaccia's al een dag of een paar dagen voor je FocacciaBrunch bakt. Buiten de vriezer kun je ze niet goed bewaren (ook niet tot de volgende dag), maar invriezen gaat prima. Laat je focaccia's goed afkoelen, verpak ze in diepvrieszakken of een dikke laag huishoudfolie en vries ze in. Neem je focaccia's een uur voor de maaltijd uit de vriezer en leg ze naast elkaar op een rooster. Neem ze niet uit hun verpakking. Na een uur zijn ze goed ontdooid en erg lekker! 
4. Wil je voor alle zekerheid wat extra broodbaktips hebben voordat je aan je allereerste focaccia-avontuur begint? Klik dan even door naar een van mijn eerdere blogs (dat over de roomboter-dinerbroodjes): daar geef ik je heel veel tips & tricks! 

Hoe serveer je de focaccia's voor je FocacciaBrunch?

Heel eenvoudig: je snijdt ze in punten (±10 punten per focaccia) en legt deze op een schaal (of meerdere schalen) op tafel. 

Samen met...

In de eerste plaats een paar algemene belegideeën!

Je kunt dágen in je keuken doorbrengen om je FocacciaBrunch voor te bereiden en allerlei heerlijke verse hapjes te maken. Daarover hieronder meer.

Maar een FocacciaBrunch kan juist ook heel makkelijk zijn in de voorbereiding: je bakt je broden en pakt daarna je boodschappentas en slaat je slag in de supermarkt, bij de slager, de vishandel en de groenteman. 

Wat ga je daar dan kopen?

Vlees, vis, kip en kaas

• vleeswaren als gedroogde ham in dunne plakjes, achterham, salami, casselerrib, Italiaanse bresaola, gebraden gehakt, rookvlees, rosbief, kalfsfricandeau, lomo serrrano, kant-en-klare vitello tonnato; 
• kant-en-klare visgerechten als koudgerookte zalm in plakjes, warmgerookte zalm in flakes, Hollandse garnalen, grote garnalen, rivierkreeftjes, gerookte makreel, tonijn tataki, tonijn in blik, zalm in blik, sardientjes in blik, gerookte forel, kibbeling;
• gare gevogelteproducten als plakjes gerookte kipfilet, gerookte eendenborst, vleeswaren van kalkoen, koude gebraden of gegrilde kip;    
• diverse soorten kaas, het liefst natuurlijk Italiaanse soorten als Parmezaanse kaas en buffelmozzarella.

Groenten en salades

• tomaten, komkommer, radijsjes, worteltjes, bleekselderij, paprika's; allemaal in plakjes, blokjes of reepjes gesneden;
• olijven, gemarineerde artisjokken, (semi-)zongedroogde tomaten, kapperappeltjes, gegrilde groenten in potjes of van de versafdeling;
• zakjes met slamixen of kroppen sla, zakjes rucola, zakjes jonge bladspinazie, et cetera;
• kant-en-klare salades van de versafdeling.

Sausjes, salsas en kruidenboters

• potjes met aïoli, whisky-cocktailsaus, truffelmayonaise, remouladesaus, wasabimayonaise, ravigotesaus, et cetera;
• tapenades en salsas van de versafdeling;
• allerlei soorten kruidenboters;
• hummus.

En verder nog een heleboel inspiratie voor hobbykoks die van hun FocacciaBrunch een nog overvloediger feest willen maken! 

Zoals ik hierboven al suggereerde: je kunt je beleg ook (deels) zelf maken. De vleeswaren, de gehaktballetjes, de gebraden stukken vlees, de salades, de sausjes. 

In eerdere blogs heb ik al eens een paar belegsuggesties voor focaccia aan je gepresenteerd. 

Mijn focaccia met gerookte zalm, citroenmayonaise, olijven en rucola ken je wellicht al. Zet de vis, het sausje en de groenten los op tafel, zodat je gasten er zelf hun punten focaccia mee kunnen beleggen. Leg uit dat deze ingrediënten samen een aanrader zijn!

Nog zo'n voorbeeld: de focaccia met kruidig gemarineerde reepjes kipfilet, rucola en basilicum. 

Maar er zijn nog ontelbare andere combinaties van heerlijk beleg mogelijk. Ik zal je er een aantal geven en de rest laat ik over aan  je eigen fantasie! 

De recepten voor het gebruikte vlees, de kip, de vis, de groenten, de salades en de sausjes vind je her en der verspreid over mijn blog. Volg de rode linkjes en je komt ze allemaal tegen! 

Inspiratie voor beleg met rundvlees

• Gril entrecotes of ribeye steaks en snijd het vlees na 5 minuten rusten in dunne plakjes. Zet die op tafel en serveer ze met je favoriete sausje, bijvoorbeeld zelfgemaakte truffelmayonaise, Spaanse mayonaise, Argentijnse chimichurri of chimichurrimayonaise. Lekker met allerlei soorten sla. 
• Op dezelfde manier kun je ook plakjes bresaola of rosbief serveren. 
• Carpaccio van verse bresaola smaakt voortreffelijk met een paar punten focaccia erbij!
• Maak je weleens zelf rundervinkjes? Die uit mijn recept zijn erg lekker. Laat dan de jus achterwege en snijd na het braden je rundervinkjes in plakjes. Serveer ze warm op focaccia die je besmeert met een likje mayonaise. Strooi er wat geraspte wortelreepjes overheen.
• Focaccia met een laagje verse zelfgemaakte filet américain is verrukkelijk!
• Op mijn blog vind je een recept voor tartaarburgers op een broodje met pittige avocadosalsa. Vervang de broodjes eens door focaccia.
• Besmeer je focaccia met tonijnsalade met kappertjes en bieslook en leg daar een paar plakjes pastrami op. Voortreffelijk! Combineer eventueel met wat rucola. 

Inspiratie voor beleg met varkensvlees

• Het meest feestelijke idee: braad een hele varkensrollade of varkensfricandeau en snijd die aan tafel in dunne plakjes! Geef er allerlei koude sausjes (bijvoorbeeld zelfgemaakte knoflookmayonaise met tuinkruiden) of kruidenboters bij. En zet een schaal met diverse slasoorten en gesneden snackgroenten op tafel. 
• Smeer op je focaccia eerst een laagje zelfgemaakte artisjokkencrème en beleg het geheel vervolgens met een Italiaanse gedroogde ham.
• Of ga voor een laagje olijfolieboter, een plakje jong belegen kaas, wat truffelsalami, een lepel zoetzure uiensalade en wat ingemaakte paprikareepjes. Smullen!
• Ben je een liefhebber van een BLT oftewel een bacon-lettuce-tomato-sandwich? Die is ook erg lekker met focaccia als broodbasis. 
• Ik maak graag kleine spiesjes met daaraan blokjes varkenshaas met een blaadje salie, omwikkeld met rauwe ham: saltimboccaspiesjes. Serveer ze warm in een wittewijnsaus en geef er focacciapunten bij.
• De Spanjaarden maken ook heerlijke hapjes van blokjes varkenshaas. Ze maken het vlees op smaak met o.a. sherry en pimentón, gerookt paprikapoeder. Heerlijk met focaccia.
• Nog een idee voor kruidige varkenshaas: dunne reepjes gemarineerd in allerlei kruiden en specerijen en daarna gebraden. Serveer de reepjes warm of koud op focaccia met gesnipperde Spaanse peper, ringetjes bosui en kleingesneden ijsbergsla. Je zou je focaccia nog kunnen besmeren met mayonaise voor een frisse touch, maar noodzakelijk is dat niet. 
• Heerlijk: gril een paar casselerribsteaks (die koop je rauw bij een goede slager), snijd ze diagonaal in plakjes en beleg er je focaccia mee. Gebruik als basis een lekkere mosterdmayonaise. Maak het geheel af met wat gemengde sla.
• Heb je nog een restje zelfgemaakte huzarensalade over (ik maak die het liefst met in blokjes gesneden stevig aangebraden varkensfiletlapjes!)? Zet het schaaltje maar op tafel tijdens je FocacciaBrunch!
• Soep bij je FocacciaBrunch? Wat mij betreft graag! Ga bijvoorbeeld voor mijn pittige pompoensoep met chorizo! 

Inspiratie voor beleg met kalfsvlees

• In plaats van de focaccia met tonijnsalade en pastrami van hierboven zou je er ook voor kunnen kiezen de tonijnsalade te combineren met plakjes kalfsfricandeau (met een klein beetje zout en peper). Het resultaat lijkt een beetje op vitello tonnato.
• Liever een vitello-tonnato-burger op je focaccia? Ook een goed idee! Je maakt sappige en kruidige kalfshamburgers en die combineer je met een fantastische tonijnmayonaise. Heerlijk met kapperappeltjes en gemarineerde artisjokkenharten. 
• Ken je mijn kalfsgehaktworstjes met marjolein? Die smaken zowel koud als warm heerlijk bij je FocacciaBrunch. Bijvoorbeeld in combinatie met een likje mayonaise en gemengde bladsla met wat verse marjolein erdoorheen. 
• Heerlijk luxe: een zelfgemaakte Franse terrine van o.a. kalfsvlees, kip en ham op een bedje van sla met een klassieke vinaigrette en kleine blokjes aspic (van runderbouillon met cognac en madera) met een paar punten focaccia! 

Inspiratie voor beleg met lamsvlees

• Spiesjes van lamsgehakt op smaak gemaakt met o.a. venkelzaad: serveer ze warm bij je focaccia. Gebruik voor de garnering een beetje mayonaise en een mengsel van bladsla en dun in plakjes gesneden rauwe venkel. 
• Wij maken voor de avondmaaltijd graag wraps die we vullen met gebraden merguezworstjes, aïoli en kruidensla. Dezelfde combinatie smaakt ook erg lekker bij je FoccaciaBrunch! 

Inspiratie voor beleg met gehaktballen en hamburgers

• De combinatie gehaktballen-focaccia is perfect. Sommige gehaktballen zijn het lekkerst warm, andere kun je ook een dag voor je FocacciaBrunch al maken. Je serveert ze koud in dunne plakjes gesneden. Mijn Limburgse gehaktballen zijn zelfs het lekkerst koud als je ze op brood serveert. Geef er pittige mosterdmayonaise en waterkers bij.
• Liever mediterrane gehaktballen bij je focaccia? Wat dacht je van kleine warme Marokkaanse gehaktballetjes met harissamayonaise, grof gesneden platte peterselie en dunne reepjes rode puntpaprika?
• Iets soortgelijks kun je doen met Spaanse gehaktballetjes en Spaanse mayonaise. De Spaanse gehaktballetjes zijn ook lekker koud.
• Mijn Griekse gehaktballetjes hebben weer een heel ander karakter. Ze smaken het beste in combinatie met zelfgemaakte knoflookmayonaise met tuinkruiden en een knapperige slasoort als ijsbergsla of romainesla.  
• En natuurlijk moet ik de Italiaanse kalfsgehaktballetjes niet vergeten. Besmeer je focaccia eerst met mayonaise die je op smaak maakt met versgehakte basilicum. Garneer je broodjes met gemengde sla en hele blaadjes basilicum. 
• Nog meer inspiratie met gehakt? Klik eens door naar mijn recept voor hamburgersandwiches met sweet-bitesaus, kaas en krokant gebakken ontbijtspek. Op eenzelfde manier kun je ook je focaccia beleggen! 
• Hou je van verse tomatensoep met gehaktballetjes? Die smaakt ook uitstekend bij je FocacciaBrunch. Vooral als je je soep kruidt met Italiaanse tuinkruiden zoals in mijn recept. 

Inspiratie voor beleg met gevogelte

• Je zag het hierboven al: kruidige kip is heerlijk op een focaccia. Gebruik elke keer andere kruidencombinaties. Wat dacht je bijvoorbeeld van gebraden of gegrilde kipfiletreepjes/kippendijenvlees met mijn hiermee-maak-je-alles-lekkerder-kruidenmix? Combineer met knoflookmayonaise en geraspte wortelreepjes of reepjes puntpaprika. De kip is zowel warm als koud lekker.
• Wij maken vaak een clubsandwich met behalve kruidige kip ook nog bacon, tomaat, sla en twee sausjes. Gebruik hetzelfde beleg ook eens voor je focaccia. 
• Rooster een lekker ovenkippetje en snijd het vlees na het bereiden klein. Serveer de kip met bijvoorbeeld mojo rojo, een fantastische salsa van de Canarische Eilanden. 
• Ben je net zo dol op kipschnitzels als wij? Maak ze ook eens voor je FocacciaBrunch en geef er zelfgemaakte tapenade met pijnboompitjes bij. 
• Liever kipgehakt? Ik heb een verrukkelijk recept voor mediterraan gekruid kipgehakt. Daar maak je heerlijke worstjes van die je - warm of koud - bij je focaccia kunt eten. Erbij geef je gemengde bladsla of rucola en (knoflook)mayonaise.
• Een idee met gerookte kipfilet: besmeer je punt focaccia met een honing-mosterdsausje en beleg hem met een blaadje sla, krokant gebakken bacon, de kip en een handje rookamandelen. 
• Ken je mijn gerooktekalkoensalade met dadels en een vijgendressing? En mijn salade van gerookte eendenborst met kruisbessendressing? Beide zijn erg geschikt voor je FocacciaBrunch! 

Inspiratie voor beleg met vis

• Tonijnsalade: perfect voor je FocacciaBrunch! Alleen, dé tonijnsalade bestaat niet: ik heb maar liefst 5 tonijnsalades op mijn blog staan, die je voor je brunch kunt gebruiken. Allereerst de pittige tonijnsalade met krokante maïs. Maar klik ook eens door naar de tipsy tonijnsalade met knapperige groenten of de tonijnsalade met olijven, een pepertje en basilicum.
• En dan is er ook nog een Spaanse tonijnsalade die ik van harte kan aanbevelen. Eigenlijk is het meer een aardappel-groentesalade met tonijn: de ensalada rusa con atún. Verrukkelijk!
• Ook een aanrader: maak een grote bak met maaltijdsalade met tonijn, gemengde bladsla, olijven, paprika, bosui en een frisse dressing. En beleg er je focacciapunten mee.
• Gerookte zalm mag niet ontbreken tijdens je FocacciaBrunch. Ik gaf je hierboven al een voorbeeld van een focaccia met gerookte zalm, olijven, rucola en citroenmayonaise. Laat je de olijven weg, dan smaakt de focaccia heerlijk bij een warme kop romige aardappel-preisoep (laat de spekjes uit het recept achterwege). 
• Denk ook eens aan de combinatie van focaccia met een carpaccio van gerookte zalm.
• Of kies voor een Franse salade met gerookte zalm, maïs, tomaat en een sherrydressing. Heerlijk met een punt focaccia!
• Maak je weleens roerei met gerookte zalm? Wij vullen er graag onze hartige soesjes mee, maar op een puntje focaccia smaakt het roerei ook erg lekker. Vervang de zalm ook eens door Hollandse garnalen.
• Liever warmgerookte zalm? Besmeer dan eerst je focaccia met een dille-honingsausje. Garneer je broodje met waterkers. 
• Liefhebbers van krab maak je blij met een punt focaccia met zelfgemaakte krabsalade.
• Vergeet ook niet een schaaltje met Hollandse garnalen op tafel te zetten. Je garnalen smaken heel speciaal als je er een pittige salade mee maakt. Met een pepertje, blokjes avocado en stukjes tomaat. Fantastisch!
• Of ga voor grote garnalen die je een dag voor je brunch al marineert in olijfolie met kruiden, citroen, wat Spaanse peper en een beetje knoflook. Geef er eventueel een avocadosalsa bij. 
• Heb je een grillpan? Maak dan mijn garnalenspiesjes! Schuif aan tafel de garnalen van de spiesjes. Besmeer je focaccia met een likje chimichurrimayonaise en beleg met de garnalen en fijngesneden ijsbergsla.

Inspiratie voor beleg zonder vlees of vis

• Hummus is razend populair! En ook nog eens erg lekker op focaccia. Zet hem op tafel dus!
• Of laat je kikkererwten heel en maak er een pittige salade mee. Met maïs, tomaten en allerlei Mexicaanse smaakmakers.
• Heb je nog een paar mooie, rijpe avocado's liggen? Snijd ze in plakjes en maak die op smaak met wat olijfolie, een kneepje citroensap en zout en peper. Beleg je punt focaccia ermee en schep er dan nog een lepel Mexicaanse salsa overheen. Lekker! 
• Uiteraard kun je van je avocado's ook een avocadosalsa maken, zoals ik hierboven al voorstelde.
• Ook mijn tapenade met pijnboompitjes ken je al van een vorige tip.
• Überhaupt mogen olijven niet ontbreken bij je FocacciaBrunch. Als je ze marineert zijn ze nóg lekker.
• En als je ze dan ook nog eens in de oven roostert zijn ze al helemaal niet meer te versmaden!
• Ook lekker op je focaccia: een tomatensalade mét die gemarineerde olijven van hierboven!
• Nog meer groente-ideeën? Pof je eigen cherrytomaatjes!
• Of gril plakjes courgette en marineer die lekker in olijfolie met citroen, knoflook en kruiden.
• Dol op feta? Marineer ook die eens! Heerlijk op je focaccia.
• Zeker met een Griekse boerensalade erbij!
• Liever Italiaanse kaas? Dan zou ik kiezen voor buffelmozzarella en die op mijn focacciapunt leggen samen met een lekkere lepel pittige Italiaanse salsa en een handje rucola.
• Natuurlijk kun je plakjes gekookte eieren op tafel zetten tijdens je FocacciaBrunch. Maar wat mij betreft is dat wat aan de saaie kant. Liever maak ik van mijn eieren een heerlijke kruidenomelet!
• Nog één laatste tip: maak van je FocacciaBrunch een soort vegetarisch soepenbuffet. Kies bijvoorbeeld voor de volgende soepen: een Italiaanse tomatenbouillon met oventomaatjes, olijven en basilicum, een romige soep van geroosterde tomaten en puntpaprika's en een pittige Spaanse aardappelsoep met gepofte knoflook. Die smaken allemaal nóg lekkerder met een punt focaccia erbij!