donderdag 23 januari 2020

Perfecte ovenaardappeltjes: het makkelijkste én lekkerste recept!

Zaten we - mijn man en ik - laatst gezellig samen te genieten van een mediterraan maaltje met Marokkaanse lamsgehaktballetjes met pikante harissamayonaise, gegrilde en gemarineerde courgetteplakjes en krokante ovenaardappeltjes, vroeg mijn man opeens: "Heb je al deze heerlijke recepten eigenlijk al op je blog staan?".


Eh, nou... Dat bleek dus niet het geval te zijn.

Tijd voor actie!

Het recept voor de gegrilde courgettes gaf ik je vorige week al. En de gehaktballetjes met de harissamayo moeten we binnenkort nóg een keer eten. Voor de foto's - wat een straf... 😉

Maar die ovenaardappeltjes? Ik dook voor alle zekerheid even in mijn fotoarchief. Immers, er stond me zoiets bij, dat ik die foto al moest hebben. En ja hoor, hij was zelfs al vier jaar oud! Alleen, het daadwerkelijke plaatsen van het recept was er al die tijd steeds bij ingeschoten en uiteindelijk in de vergeethoek terechtgekomen. Dom, dom, dom!

Want mijn ovenaardappeltjes zijn echt superlekker! En dat niet alleen: ze zijn ook nog eens heel makkelijk en snel te maken!


Om die redenen eten wij ze zeker twee keer per maand. Jullie vanaf vandaag ook? Veel plezier met het recept!

En houd mijn blog in de gaten, want de recepten voor de Marokkaanse gehaktballetjes en de harissamayonaise komen er dus aan!


Perfecte ovenaardappeltjes: het makkelijkste én lekkerste recept!


Perfecte ovenaardappeltjes: het makkelijkste recept!


Ingrediënten voor een bijgerecht voor 4 personen:

  • 1200 gram aardappels (ik gebruik meestal 'gewone' vastkokers of - de wat luxere, kleine - Roseval-aardappeltjes met een rode schil)
  • zout
  • vrij grove versgemalen zwarte peper
  • een paar eetelepels olijfolie
  • eventueel nog wat verse kruiden, specerijen, knoflook of sjalotjes (zie tips onder het recept)


Bereiding:

  1. Verwarm de oven (bij voorkeur op heteluchtstand) voor tot 235°C.
  2. Je kunt je aardappels schillen, maar als ze mooi gaaf zijn hoeft dat niet. Roseval-aardappeltjes schil je sowieso niet. Was je aardappels in elk geval wel en verwijder slechte stukjes.
  3. Snijd je aardappels in eenhapsstukjes of - in de lengterichting - in partjes. 
  4. Leg de aardappeltjes op een bakplaat en vermeng ze met wat zout en peper en een scheutje olijfolie. Verdeel de aardappeltjes in één laag over de bakplaat, zodat ze gelijkmatig kunnen bruinen. Plaats de bakplaat in de oven, iets onder het midden, zodat de hete lucht er flink overheen kan 'waaien'. Van die hete 'wind' worden ze heerlijk krokant en kleuren ze mooi bruin.
  5. Schep je ovenaardappeltjes af en toe even om. De totale baktijd bedraagt een dik halfuur. Proeven is de beste manier om ze te testen.
  6. Serveer je geroosterde aardappeltjes meteen. En geniet!

Tips:

  1. Kruiden die lekker zijn over je aardappeltjes: rozemarijn (ik zou bijna zeggen: "Natuurlijk!"), tijm, oregano. Voeg verse kruiden pas na een kwartier toe, zodat ze niet te bruin worden.
  2. Kruiden als bieslook, platte peterselie en verse marjolein schep je - versgehakt - door je aardappeltjes als ze klaar zijn; die zijn het lekkerste rauw.
  3. Specerijen die prima bij je ovenaardappeltjes passen: paprikapoeder, pimentón, chiliflakes, kummelzaadjes, komijnzaadjes of mengsels zoals bijvoorbeeld mijn kabeljauwrub of mijn krieltjesrub. Specerijen voeg je pas tegen het einde van de baktijd toe.
  4. Knoflook toevoegen aan je ovenaardappeltjes? Laat de teentjes heel (met de schilletjes eromheen) en leg ze - met minstens 10 tegelijk want ze worden in de oven heel mild van smaak - na tien minuten baktijd tussen je aardappeltjes op de bakplaat. Schraap tijdens het eten de zachte, gepofte knoflook uit de schilletjes en wrijf een beetje ervan op een aardappeltje. 
  5. Sjalotjes pel je wel even voordat je ze op de bakplaat legt. Doe dat weer 10 minuten nadat de aardappels zelf de oven in gaan.
  6. Volg de link 'saus' om een lekker sausje uit te zoeken voor bij je ovenaardappeltjes. Onze favorieten zijn mijn knoflookmayo met veel verse kruiden, Spaanse mayonaise, mijn la-dolce-vita-tomatensaus en zelfgemaakte truffelmayonaise. En natuurlijk de harissamayonaise (zie boven) waarvan ik het recept binnenkort zal posten!
  7. Ik serveer mijn ovenaardappeltjes niet alleen als bijgerecht, maar ook vaak als tapa of hapje, zeker als ik er nog wat extra's aan toevoeg zoals de kruiden, specerijen of sausjes uit de vorige tips! 

Knoflookmayonaise met heel veel verse kruiden


Spaanse mayonaise


Italiaanse tomatensaus: la-dolce-vita-tomatensaus


    Zelfgemaakte truffelmayonaise

    donderdag 16 januari 2020

    Gegrilde en gemarineerde courgetteplakjes: heerlijk als tapa of mediterraan bijgerecht!

    Eet je weleens gegrilde courgetteplakjes? 

    Lekker!


    Maar snóep je ook weleens van gegrilde courgetteplakjes?

    Ja?!


    Dan weet ik vrijwel zeker dat je ze klaarmaakt zoals ik dat doe: je grilt ze niet alleen, maar na het grillen marineer je ze ook nog eens! 


    In extra vergine olijfolie met een kneepje citroensap, een teentje knoflook en héél veel verse kruiden. 


    Ik zie je keuken - nadat je je courgetteplakjes gemaakt hebt - zo voor me. Als een filmset. 

    Ik zoom in op jou. Daar sta je; met je rug naar de koelkast. In de kast staan je gegrilde groenten. Te marineren. Elk uur worden ze alleen maar lekkerder en lekkerder; dat wéét je gewoon.

    En dan, ja dan, kun je je niet meer inhouden. Je draait je om. Doet de koelkastdeur open. Ondanks dat proeven heus niet meer nodig is, móet je - voordat straks je gezin of vrienden mogen toeslaan - al éven een plakje courgette probéren, één kleintje maar...

    Hé, jij, daar in mijn film, sta jij nou stiekem te snoepen?! 

    Komt deze voorstelling van zaken je - nog - niet bekend voor? Ga dan snel aan de slag met het recept hieronder!

    Wie weet, draai jij dan binnenkort ook van die rare filmpjes in je hoofd. Met jezelf in de hoofdrol...


    Recept Gegrilde en gemarineerde courgetteplakjes: heerlijk als tapa of mediterraan bijgerecht


    Gegrilde en gemarineerde courgetteplakjes: heerlijk als tapa of mediterraan bijgerecht!


    Ingrediënten voor een tapa of een bijgerecht voor ±4 personen:

    • 2 courgettes
    • ±1,5 dl extra vergine olijfolie
    • het sap van 1/2 citroen
    • een forse bos platte peterselie, fijngehakt
    • de blaadjes van een forse bos basilicum, fijngehakt
    • een teentje knoflook uit de pers
    • zout en versgemalen zwarte peper

    Bereiding:

    1. Verhit je grillpan (bij voorkeur geen pan met anti-aanbaklaag) tot zeer heet.
    2. Was je courgettes maar schil ze niet.
    3. Zet een schaaltje klaar met daarin 2 eetlepels olijfolie.
    4. Snijd je courgettes met een glad mes diagonaal in plakken van 0,5 à 1 cm dik.
    5. Gebruik een bakkwast om je courgetteplakjes heel dun aan beide kanten in te smeren met olijfolie.
    6. Gril de courgetteplakjes aan beide kanten een paar minuten totdat er mooie grillstrepen op staan en ze gaar zijn. Maak meerdere porties achter elkaar.
    7. Roer tijdens het grillen - in een ondiepe schaal - een marinade van de resterende olijfolie, het citroensap, de kruiden, de knoflook en zout en peper naar smaak.
    8. Leg de gegrilde courgetteschijfjes in de marinade. Elk plakje moet bedekt zijn met een beetje marinade. 
    9. Dek de schaal af en zet hem minimaal een uur - maar liever nog een uur of 3 - in de koelkast.
    10. Neem je gegrilde en gemarineerde courgetteplakjes een halfuur voor het serveren uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen voor nog meer smaak.
    11. Maal eventueel vlak voor het serveren nog wat extra zwarte peper over je gerecht.

    Tips:

    1. Soms snijd ik mijn courgettes ook weleens in de lengterichting in lange plakken. Heel decoratief en makkelijker dan kleine plakjes als je ervoor zou kiezen om je courgettes te grillen op de barbecue.
    2. Wil je de rooksmaak van de barbecue zonder echt te barbecueën? Gebruik dan rookzout - dat is zout met een rooksmaak - in plaats van gewoon zout!
    3. Een intensere citroensmaak? Rasp wat citroenschil boven je courgetteplakjes vlak voor het serveren!
    4. Schrik niet van de hoeveelheid olijfolie: een marinade eet je nooit helemaal op.
    5. Shared dining, al dan niet vegetarisch? Ook daarvoor zijn je gegrilde en gemarineerde courgetteplakjes heel geschikt! 
    6. Wist je dat je van (geraspte) courgettes ook verrukkelijke pannenkoekjes kunt bakken? Die kan ik zelfs nóg moeilijker weerstaan dan de courgetteplakjes uit het bovenstaande recept. En daarin ben ik niet de enige: maar liefst een jaar lang waren mijn courgettepannenkoekjes het meest bekeken recept op mijn blog!

    Verrukkelijke pannenkoekjes van geraspte courgette

    donderdag 9 januari 2020

    Je Culinaire Bagage voor Januari: de Maand in 10 Recepten!

    Laat ik dit eerste blog van het jaar starten met iedereen een fantastisch en vooral heel erg lekker 2020 toe te wensen! Ik heb al op jullie geproost tijdens de jaarwisseling. En ja, dat smaakte voortreffelijk! 


    Inmiddels is het jaar alweer een week oud en is het tijd voor serieuzere zaken. Tijd om jullie deelgenoot te maken van mijn goede voornemens!

    Alhoewel, voornemens... Het is er dit jaar maar één!

    Dit jaar wil ik een frisse start maken met een nieuwe blogrubriek en -nieuwsbrief!


    Elke maand, aan het begin van de maand, ga ik iedereen die zich geabonneerd heeft op mijn
    gratis receptenservice een e-mail sturen met daarin 10 recepten- en menutips. Speciaal voor díe maand!

    Vandaag breng ik mijn rubriek officieel ten doop en ik geef hem de naam Je Culinaire Bagage voor Januari (of Februari, Maart, etc. dat begrijp je): de maand in 10 recepten!


    De bedoeling is dat ik je - naast mijn 'gewone' blogs natuurlijk - iedere maand wat extra culinaire inspiratie geef. Zo kook je je door de maand heen met de lekkerste seizoensrecepten!

    Hier komen mijn kook- en baksuggesties voor januari. Stop de recepten allemaal in je eigen culinaire bagage en geniet!


    Je Culinaire Bagage voor Januari: de Maand in 10 Recepten!


    1. Januari schreeuwt om warme, stevige gerechten. En wat mij betreft dus om stamppot! Boerenkoolstamppot is één van mijn favorieten, maar dan wél op míjn manier: boerenkoolstamppot als pannenkoekjes. Fantastisch met karbonades en een kruidige jus!


    Kooktips voor de boerenkoolpannenkoekjes:

    • bereiden: je kunt je pannenkoekjes ook maken van een restje stamppot, mits je stamppot niet te 'slap' is
    • combineren: als je karbonades braadt bij je boerenkoolpannenkoekjes, kun je van de aanbaksels in de pan een heerlijke jus maken; ook speklapjes lenen zich hiervoor, maar verwijder dan wel een teveel aan - uitgebakken - spekvet voordat je de jus afmaakt

    Recept Boerenkoolpannenkoekjes met een heerlijke jus


    Recept De lekkerste jus voor bij je stamppot!


    2. Alla vooruit: nóg een stamppotrecept! Een hutspot-ovenschotel met onder een dekentje van luchtige hutspot een laagje sappig en kruidig gehakt. Een januaritopper!


    Kooktips voor mijn hutspot-ovenschotel met gehakt:

    • bereiden: het makkelijke van deze schotel is dat je hem al uren - of zelfs een dag - van tevoren al kunt voorbereiden en pas later in de oven schuiven
    • combineren: wij drinken graag een glaasje wijn bij de warme maaltijd, maar voor deze hutspot maken we graag een uitzondering en kiezen we voor een biertje

    Recept Mijn hutspot-ovenschotel in de maak


    Recept Hutspot-ovenschotel met kruidig gehakt


    3. En dan ook nog maar een ovenschotel, eentje met kip. En romige spinazie, aardappelschijfjes en kaas. In de herfst en de winter verschijnt deze schotel bij ons in huis elke maand wel een keer op tafel, maar in januari komt hij het beste tot zijn recht!


    Kooktips voor mijn romige aardappel-kipschotel met spinazie en kaas:

    • bereiden: je hebt voor deze ovenschotel geen grote zakken met verse spinazie nodig, maar makkelijk op te warmen spinazie uit de diepvries
    • combineren: kies als dessert na deze krachtige schotel voor iets lichts als een fruitsalade of een luchtige mousse 
      
      Recept Romige kip-aardappelschotel met kaas en spinazie


      4. Geen januarimaand zonder stoofpotjes, vind je niet? Wat dacht je van een stoofpotje van botermalse rundersukade met oud bruin bier? De smaak én het aroma van de saus zijn meer dan voortreffelijk. Maken dus!


      Kooktips voor mijn stoofvlees met oud bruin bier:

      • bereiden: maak deze stoofpot de dag voordat je hem serveert; daar wordt hij alleen maar lekkerder van én het is supermakkelijk. Je kunt je gerecht zelfs invriezen als je dat wilt!
      • combineren: maak je maaltijd compleet met versgebakken aardappeltjes en zoete ovengeroosterde regenboogworteltjes met tijm en honing!

      Recept Botermals stoofvlees met oud bruin bier


      Recept Versgebakken aardappeltjes


      Recept Ovengeroosterde regenboogworteltjes met honing en tijm


      5. Een hartverwarmende soep, die hóórt er gewoon bij in januari. En dan vooral een soep gemaakt van kruidige wintergroenten. Hollandse groentesoep met balletjes is natuurlijk erg lekker en ouderwetse erwtensoep met rookworst. Maar de minder bekende aardappel-preisoep is ook een echte aanrader! Serveer hem met krokante spekjes erin.


      Kooktips voor mijn romige aardappel-preisoep met krokante spekjes:

      • bereiden: je maakt deze romige soep pittig op smaak met verkruimeld krokant gebakken ontbijtspek; en daarna gaan er vlak voor het serveren ook nog eens spekreepjes doorheen. Je kunt je aardappel-preisoep makkelijk voorbereiden en zelfs invriezen!
      • combineren: serveer je preisoep met in de oven gebakken bagel chips of - heel speciaal - een focaccia met gerookte zalm (laat de spekjes in de soep dan achterwege, maar maak hem wel op smaak met verkruimeld ontbijtspek; zie voor de focaccia de januaritip nummer 6 hieronder)

      Recept Romige aardappel-preisoep met spekjes


      Recept Krokante bagel chips vers uit de oven


      6. Een luxe lunchtip voor januari, want ook nu de kerstdagen voorbij zijn mag je wel eens een keer feestelijk uitpakken: een zelfgebakken Italiaanse focaccia met gerookte zalm, olijven, rucola, basilicum en citroenmayonaise!


      Kooktips voor je focaccia met gerookte zalm:

      • bereiden: zelfs voor beginnende broodbakkers is deze focaccia heel makkelijk om te maken. Serveer hem als je gasten krijgt voor een brunch of lunch en je maakt gegarandeerd indruk!
      • combineren: de focaccia alleen met zalm en gewone mayonaise smaakt fantastisch bij de aardappel-preisoep van hierboven!

      Recept Focaccia met gerookte zalm, citroenmayonaise en olijven


      Recept Focaccia met gerookte zalm


      7. Zin om deze maand ook een keertje op de exotische toer te gaan? Maak dan de pikante Indiase currysoep met gemarineerde kip en verse groenten waarvoor ik inspiratie opdeed toen ik in Maleisië woonde. 


      Kooktips voor mijn Indiase currysoep met kip:

      • bereiden: marineer je kip al een dag van tevoren; op de dag zelf is je currysoep in een mum van tijd klaar!
      • combineren: je Indiase currysoep is heerlijk als voorgerecht, maar als je er pappadums of knoflooknaan bij geeft, is hij ook perfect als maaltijdsoep!

      Recept Indiase currysoep met groenten en gemarineerde kip


      8. Ze zijn er nog in januari: Gieser Wildemannetjes oftewel stoofpeertjes! Dit recept met rode port, kaneel en vanille is echt grandioos! 


      Kooktips voor mijn stoofpeertjes met rode port:


      Recept De allerlekkerste stoofpeertjes


      9. Bij het ontbijt, bij lunch of brunch, als tussendoortje, bij het dessert: mijn drie-in-de-pan - kleine pannenkoekjes - met appel en rum-rozijnen zijn altijd lekker!


      Kooktips voor je drie-in-de-pan met appel en rum-rozijnen:

      • bereiden: eten er kinderen mee, vervang dan de rum door warm water
      • combineren: wij eten graag pannenkoekjes met appel na een winterse soep; en als we onszelf echt willen verwennen, dan smelten we er als extraatje ook nog een klontje roomboter op...

      Recept Pannenkoekjes met appel en rum-rozijnen


      10. En de uitsmijter van de maand januari is... een goddelijke walnoten-kruidcake met honingglazuur en sukade! Een juweeltje van een recept dat je niet mag missen. Wie ga jij hiermee verwennen de komende paar weken?


      Baktips voor mijn walnoten-kruidcake:

      • bereiding: het winterse karakter van deze cake komt met name tot uiting in het zelfgemaakte specerijenmengsel met Ceylon-kaneel, kardemom, kruidnagel, gember en nootmuskaat. Als je het kunt opbrengen om een dag te wachten voordat je je cake aansnijdt, wordt je optimaal beloond omdat dan de smaken van de specerijen zich perfect hebben kunnen ontwikkelen!
      • combineren: serveer je kruidcake bij de thee, bij een feestelijke high tea of brunch of - in reepjes gesneden - als friandise bij een kopje koffie na een winters etentje!

      Recept Walnoten-kruidcake met sukade en honingglazuur


      Recept Smeuïge kruidcake met walnoten en honing


      Ik wens je een heel smakelijke januarimaand!