Warme, krokante, hartige rösti-wafels met cheddar. En flink wat pit!

Als je aan wafels denkt, dan denk je waarschijnlijk ook meteen aan poedersuiker, slagroom, aardbeien, ijs, chocolade...

Heerlijk als dessert of voor bij de koffie of de thee! 

Maar wist je dat je ook hartige wafels kunt bakken? Voor bij de warme maaltijd? Met ingrediënten als kaas, aardappels, tuinkruiden, knoflook en chilipeper? 

Zelf was ik gefascineerd door dat idee. En ik ontwikkelde een recept voor krokante, hartige rösti-wafels. Juist: met die kaas, die aardappels, die tuinkruiden, die knoflook en die chilipeper! Allemaal in één wafel!

En dat bleek me toch lekker! 

Geloof je me niet? 

Dan zit er maar één ding op: probeer mijn recept meteen uit en oordeel zelf! 

Zó bak je in een handomdraai warme, krokante, pittige, hartige rösti-wafels met cheddar, tuinkruiden en knoflook! 

Ingrediënten voor 12 à 15 stuks (voor een bijgerecht voor 4 à 5 personen of een hoofdgerecht voor 2 à 3 personen):

• 750 gram diepvriesrösti naturel
• 1 flinke ui
• 2 eieren (L)
• 5 eetlepels bloem
• 3 eetlepels melk
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel mild paprikapoeder
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel chilivlokken
• 1/2 theelepel knoflookpoeder
• 1/4 theelepel pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder)
• versgemalen zwarte peper naar smaak
• 125 gram geraspte cheddar
• een paar eetlepels zonnebloemolie voor het invetten van het wafelijzer

Bereiding:

1. Laat de rösti ontdooien.
2. Snijd de ui in flinterdunne kwart ringen.
3. Klop de eieren los in een grote kom. Voeg de bloem eraan toe en klop het geheel tot een beslagje. Roer er de melk en alle smaakmakers vanaf het zout tot en met de zwarte peper doorheen.
4. Schep de rösti en de kaas door het beslag. Ik doe dat altijd met een slacouvert: superhandig!
5. Verwarm je wafelijzer. Ik krijg met mijn ijzer het beste resultaat als ik een stand kies in het midden tussen medium en heet. 
6. Schenk een paar eetlepels zonnebloemolie in een schaaltje. Vet de boven- en onderkant van het wafelijzer in met de olie. Dat gaat het makkelijkste met een siliconenkwastje.
7. Schep een vrij dikke laag van de rösti in het wafelijzer. Zorg ervoor dat er bij de randen nog ±1/2 cm vrij is. Leg ook geen vulling op de eventuele scheiding van de wafelcompartimenten van je ijzer, zodat je wafels niet aan elkaar vast gaan zitten.
8. Sluit het wafelijzer en druk de vulling 20 à 30 seconden stevig aan.
9. Bak je wafels gaar en krokant. In mijn ijzer duurt dat ongeveer 8 minuten per set van twee wafels. Maar bij jouw ijzer kan dat anders zijn; beschouw de eerste wafels maar als een soort testwafels.
10. Leg de gare wafels op een rooster of serveer ze meteen. 
11. Deze wafels zijn bedoeld om warm te serveren. Vers uit het ijzer zijn ze het allerlekkerst, maar ze zijn ook makkelijk op te warmen. Tijdens het afkoelen worden ze een beetje zachter, maar na 5 à 10 minuten op een rooster in het midden van een oven van 160°C zijn ze weer heerlijk krokant en smaken ze alsof ze net versgebakken zijn!

Tips:

1. Serveer je wafels als warme snack, als ontbijt-, lunch- of brunchgerecht (puur of belegd met een spiegelei) of als aardappelgerecht bij de warme maaltijd. Ook lekker: maak een maaltijdsoep met groenten en geef er een paar röstiwafels bij in plaats van brood of toast. Of maak er een compleet vegetarische maaltijd van: serveer je wafels als hoofdgerecht samen met een overdadige salade.
2. Je kunt deze wafels ruim voor het serveren al bakken. Zelfs een dag van tevoren is een optie. Bewaar je wafels na afkoeling afgedekt in de koelkast. 
3. Wil je nog meer wafelrecepten? Op mijn blog vind je nog een paar erg lekkere! Klik op één van de volgende rode linkjes! Om met een hartige wafel te beginnen: een krokant gebakken Brusselse wafel belegd met een pittige garnalensalade, een soort garnalencocktail 2.0. Natuurlijk kun je zo'n Brusselse wafel ook zoet serveren, bijvoorbeeld met poedersuiker, aardbeien en slagroom. En wat dacht je van een warme Amerikaanse ontbijtwafel met verse blauwe bessen en ahornsiroop? Geef je een luxe etentje? Serveer je wafels dan eens als dessert in de vorm van een dessertkrans met fruit en room!

Gebakken gnocchi met cherrytomaatjes, mozzarella, basilicum en pittige chilivlokken: een makkelijk, snel en verrukkelijk pastagerecht!

Heb je weleens zelf pasta gemaakt?

Dan weet je dat het deeg voor pasta eigenlijk maar heel weinig verschillende ingrediënten bevat: bloem en water of ei. Meer niet.

Maar er is een soort pasta, waar behalve die basisingrediënten ook nog iets anders in gaat: aardappels. Of liever gezegd aardappelpuree!
 
Die pasta heet gnocchi. Spreek uit: njokkie. 

Van gnocchideeg worden lange strengen gemaakt en die worden vervolgens in stukjes gesneden. 

Met behulp van een geribbelde houten plank of zelfs met een gewone vork maken de Italianen van die stukjes prachtige, luchtige, kleine kussentjes.

'Klontjes' noemen ze ze zelf. Of - in het Italiaans - 'gnocchi'. 

Wij maken onze gnocchi meestal niet from scratch, maar we kopen ze gewoon in de supermarkt. Makkelijk! En ook erg lekker!

Als je gnocchi kookt in water met een beetje zout, dan worden ze heerlijk zacht en licht. Gekookte gnocchi kun je serveren met bijna alle sauzen die je ook serveert bij pasta van alleen bloem.

Maar je kunt gnocchi ook bakken! En dat is meteen de bereidingswijze die wij hier in huis het allerlekkerste vinden. 

Wij koken onze gnocchi altijd heel kort totdat de deegkussentjes komen bovendrijven in het kokende water. Dan scheppen we ze meteen met een schuimspaan uit de pan en doen ze over in een koekenpan met hete olijfolie en een beetje roomboter. Daarin bakken we onze gnocchi aan de buitenkant heerlijk krokant. Dat doen we vrij snel, zodat de aardappelpasta vanbinnen nog zacht blijft. Verrukkelijk!

Het liefst serveren we onze gebakken gnocchi met cherrytomaatjes en mozzarella. 

Als smaakmakers gaan er nog wat knoflook, een flinke hand basilicumblaadjes en een niet te zuinige hoeveelheid chilivlokken door onze pasta. 

Het gerecht is eenvoudig, maar de smaak, die is echt fantastisch!

 

Bonus: onze gebakken gnocchi met cherrytomaatjes, mozzarella en pittige chilivlokken staan binnen 20 minuten op tafel! Wanneer ga jij ze maken?

Zó maak je zelf makkelijk en snel gebakken gnocchi met cherrytomaatjes, mozzarella, basilicum en pittige chilivlokken

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

• 1 kg verse gnocchi
• zout
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel roomboter
• 1 flinke teen knoflook uit de pers
• 1/2 à 1 theelepel chilivlokken (of meer als je van extra pittig houdt!)
• 800 gram kleine cherrytomaatjes
• 500 gram mozzarella (uitlekgewicht)
• nog een lekkere scheut koude extra vergine olijfolie
• versgemalen zwarte peper
• de blaadjes van een flinke bos basilicum

Bereiding:

1. Vul een grote pan met water en voeg wat zout toe; gebruik wat minder zout dan voor 'gewone' pasta, want er zit al zout in de gnocchi zelf. Breng het water aan de kook. 
2. Voeg de gnocchi toe aan het kokende water. Kook de gnocchi totdat ze boven komen drijven; dat duurt 1 à 2 minuten. 
3. Verhit ondertussen 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel roomboter in een grote, hete hapjespan.
4. Schep de beetgare gnocchi meteen met een schuimspaan uit het water en in de hapjespan.
5. Bak ze onder af en toe omscheppen op hoog vuur mooi aan. Ze moeten lekker krokant worden aan de buitenkant, maar vanbinnen mogen ze nog een beetje zacht blijven.
6. Na een kleine 10 minuten kunnen de knoflook en de chilivlokken erbij. Draai het vuur laag en fruit de smaakmakers een minuutje mee.
7. Voeg dan de cherrytomaatjes toe en warm ze een paar minuten mee met de gnocchi totdat ze nét gaar zijn aan de buitenkant.
8. Proef de gnocchi en de tomaatjes. Roer eventueel nog wat meer zout en/of chilivlokken door je gerecht.
9. Scheur of snijd de mozzarella in stukjes. Draai het vuur uit. Voeg de kaas toe aan de pastaschotel. Schep het geheel nog één keer om, zodat de kaas een klein beetje smelt. Schenk nog een lekkere scheut extra vergine olijfolie over je gnocchischotel.
10. Verdeel de gnocchi over 4 borden. Maal er wat zwarte peper overheen. Garneer met een ruime hoeveelheid basilicumblaadjes.
11. Serveer meteen. 

Tips:

1. Wil je met dit gerecht variëren en ben je een liefhebber van Parmezaanse kaas? Rasp dan vlak voor het serveren wat van die kaas over je gerecht voor wat extra hartigheid. 
2. Op mijn blog staan (nog) geen andere gnocchirecepten. Maar je vindt her en der wel wat sauzen die niet alleen met 'gewone' pasta, maar ook met (gebakken) gnocchi geweldig combineren. Probeer bijvoorbeeld eens mijn la-dolce-vita-tomatensaus, mijn tomaat-basilicumsaus, mijn bolognesesaus of mijn stoofvlees in Italiaanse tomatensaus samen met gnocchi. Heerlijk! Of wat dacht je van gnocchi met sappige tartaarballetjes in een romige groenepepersaus of gnocchi met varkenshaasmedaillons in een romige paprikasaus met cognac? Niet conventioneel, maar wel verrukkelijk!

Hutspotpannenkoekjes: verrassend lekkere hartige pannenkoekjes van geraspte aardappel, wortel, knolselderij en ui

Er zijn van die dagen dat ik me niet kan inhouden. Dan lukt het me gewoon niet om mijn kookfantasie in bedwang te houden. Toegegeven: soms ontstaan er dan gedrochten van gerechten. 😉

Maar hoe meer kookervaring ik opdoe, hoe vaker ik mezelf op zulke dagen verras met een pareltje! Een culinaire vondst! 

Ik daag je uit: waag je eens aan het recept van vandaag, want dat is zo'n vondst!

Het klinkt misschien niet echt sexy, hutspotpannenkoekjes. Maar deze hartige pannenkoekjes gemaakt van een beslag met als basis geraspte aardappel, wortel en ui - de klassieke ingrediënten van hutspot - met als extra toevoeging wat knolselderijreepjes vonden wij hier in huis een openbaring! 

Ze zijn krokant vanbuiten en smeuïg vanbinnen. Met een geweldige bite. De smaak zou ik willen omschrijven als heerlijk hartig en kruidig. Een beetje aards misschien. In elk geval helemaal niet zoet: er gaat geen greintje suiker in deze pannenkoeken.

Mijn advies: ga meteen naar het recept! 😋

Of... lees onder de foto eerst nog even hoe een coronaquarantaine me de inspiratie gaf voor het creëren van deze speciale pannenkoekjes... ❓❓

Dit recept is al een paar jaar oud; het stamt uit de piektijd van corona.

In die periode kon het zomaar gebeuren - je herkent dit vast wel - dat je opeens een appje kreeg van een vriend of kennis: 'Sorry, sorry, sorry. Het was gisteren erg gezellig samen. Maar vandaag ben ik positief getest.' 

En dan was je van het ene op het andere moment aan huis gekluisterd: je moest in quarantaine...

Culinair moest je het dan stellen met wat je in huis had.

Ga liever niet nog even naar de supermarkt! Zo luidde het officiële advies. 

Dat kon soms best een uitdaging zijn. Zeker voor lekkerbekken als wij! Want allicht wilden we niet dagenlang saai eten...

Ik kan me nog goed die ene keer herinneren dat ik meteen de keuken in rende om mijn voorraadkast te checken. Alle laden en kasten gingen open. Veel verse ingrediënten bleek ik niet meer te hebben. Eigenlijk lagen er alleen nog maar wat lang houdbare groenten:

• een zak aardappels
• een selderijknol
• een bos winterpeen
• een netje uien
  
  

Op de vensterbank stonden nog een paar potjes met kruidenplantjes.

Gelukkig had ik net een dag eerder verse melk, eieren en boter gekocht. En mijn proviandkast met potjes, blikjes en zakjes was up to date. 

Ik voelde me een beetje als een deelnemer aan zo'n kookprogramma op tv.

Zo'n hobbykok die voor het oog van de camera een deksel omhoog tilt met daaronder de - beperkte - ingrediënten waarmee hij een winnend gerecht moet proberen te creëren. Liefst zo origineel mogelijk.

À la minute begon ik te brainstormen.

Luchtige hutspot met gebakken uien en een kruidige jus was een optie. De diepvries ging open om te kijken of ik nog een stukje vlees - een varkenshaasje, een paar karbonades of wat speklapjes - had voor erbij.

Ik dacht ook nog aan een hutspot-ovenschotel; die had ik al eens eerder gemaakt. En met succes! Dan moest er wel nog een pondje gehakt in mijn vriezer liggen. 

Wat wij hier in huis verstaan onder een hutspotovenschotel? Een laagje rul gebakken gehakt, op smaak gemaakt met onder andere uien, wortel, appelstroop en appelciderazijn. Lekker smeuïg en kruidig. Met daarbovenop een dikke deken van luchtig geklopte hutspot. De hutspot gaat in de oven een beetje rijzen en krijgt aan de bovenkant een heerlijk krokant korstje!  

Een blik in de koelkast leerde me dat ik nog wat (verse) knakworstjes had; een restje van de hotdogs van een dag eerder. 

Dat gaf me nog een andere optie: van een deel van mijn aardappels en groenten kon ik een Frankfurter suppe maken, een Oost-Europese groentesoep met kleine blokjes wortel, knolselderij en aardappel, afgemaakt met plakjes krokant gebakken knakworst. Altijd een topper binnen mijn gezin, deze soep!

Nog een lekker idee: een selderijsalade of een wortelsalade. Met daarbij een Spaanse aardappelomelet, een tortilla de patatas! 

Tijdens het brainstormen verbaasde ik me erover: wat kun je toch veel heel verschillende gerechten maken met vrijwel dezelfde ingrediënten! 

En mijn conclusie luidde: wij gingen hoe dan ook lekker, gezond en gevarieerd eten tijdens de binnen-zit-dagen die in het verschiet lagen! 

En toen viel me opeens nog een gerecht in, dat ik zou kunnen maken. Geen beproefd recept zoals alle andere hierboven, maar iets heel nieuws, een beetje experimenteel! 

Ik zag een schaal voor me vol met krokant gebakken pannenkoekjes gemaakt van een mengelmoes van alle verse groenten die ik in huis had: de aardappels, de wortels, de selderijknol en de uien. Niet gekookt en gepureerd, maar rauw geraspt! 

Ze zouden een beetje lijken op de Limburgse riefkeukskes die wij hier in huis zo lekker vinden, pannenkoekjes van geraspte aardappels in een beslagje van eieren, melk en een beetje bloem. 

Enthousiast dook ik de keuken in, met een schrijfblok en een pen in de aanslag. Om alle details van mijn nieuwe creatie te noteren. Mijn kookfantasie bruiste en borrelde! 

Wat er in eerste instantie had uitgezien als een saaie corona-quarantaine-middag, mondde uit in een spannende recept-uitprobeer-cessie! 

Het resultaat bleek verrukkelijk! 

Mijn hutspotpannenkoekjes - want zo had ik ze inmiddels genoemd - waren zo'n groot succes, dat ik mijn camera meteen uit de kast trok. Deze koekjes moesten en zouden op de foto voor op mijn blog! En na het eten typte ik het recept meteen uit. 

Waarom het uiteindelijk dan toch zo  lang duurde voordat ik dit recept met jullie deelde? Vraag het me niet; ik zou het niet weten. Want na die dag aten we nog vele malen hutspotpannenkoekjes... 😋 

Meestal genieten we er twee dagen achter elkaar van; ik maak altijd een enorme portie. 😉

De eerste dag eten we de hutspotpannenkoekjes warm; vers uit de pan, zo op tafel. Zo smaken ze heerlijk krokant! 

De tweede dag eten we ze koud. Dat probeerden we toevallig een keer. En dat bleek me toch lekker: koud lijken hutspotpannenkoekjes - met name qua structuur - veel op koude Turkse courgettepannenkoekjes, een snack die ik wel vaker maak voor bij de borrel. Smullen!

Extra bonus: mijn hutspotpannenkoekjes zijn helemaal vegetarisch! 

Hieronder geef ik je het recept voor mijn hutspotpannenkoekjes.  

Wanneer ga jij ze maken? Of ga je met de gegeven ingrediënten liever voor één van de andere gerechten die ik in dit blog heb genoemd? 

Of... heb jij misschien nog wel meer lekkere receptideeën voor de combi van aardappels, wortels, knolselderij en uien? Ideeën, die de andere lezers van Culinaire Bagage niet mogen missen? Laat het me weten in een reactie onder dit blog! 

Hutspotpannenkoekjes: verrassend lekkere pannenkoekjes van geraspte aardappel, wortel, knolselderij en ui

Ingrediënten voor ±25 pannenkoekjes:

• ±600 gram vastkokende aardappels
• ±300 gram winterwortels
• ±1/2 selderijknol (je hebt 200 à 300 gram schoongemaakte knolselderij nodig)
• 1 flinke ui
•  2 grote eieren
• 1,5 dl volle melk
• 100 gram bloem
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• vloeibare margarine

Bereiding:

1. Schil de aardappels en de wortels. Snijd met een groot mes de ruwe buitenkant van de selderijknol af. Maak de ui schoon. Snijd alle groenten in grote stukken.
2. Plaats een 4 mm-raspschijf in je foodprocessor. Rasp alle groenten.
3. Doe de groenten over in een grote schaal of beslagkom. Voeg de eieren, de melk, de bloem en wat zout en peper toe. Schep het geheel goed om totdat het ei, de melk en de bloem egaal verdeeld zijn door het beslag. Dat gaat het makkelijkst met een slacouvert! 
4. Verhit in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag een beetje margarine. Schep een kleine groentelepel beslag in de pan en druk de groenterasp goed plat. Zo ontstaat een dun pannenkoekje met een doorsnede van 8 à 10 cm. Bak in dezelfde pan nog 3 à 4 pannenkoekjes.
5. Bak de hutspotpannenkoekjes aan beide kanten goudbruin. Draai dan het vuur laag en laat de pannenkoekjes nog een beetje doorgaren. Als ze goed dun zijn, zijn ze binnen een paar minuten gaar vanbinnen. Bak de hutspotpannenkoekjes op het laatst nog heel even op groot vuur, zodat ze lekker krokant worden.
6. Neem de pannenkoekjes uit de pan en leg ze op een velletje keukenpapier.
7. Bak zo alle hutspotpannenkoekjes.
8. Je pannenkoekjes zijn het allerlekkerste als ze vers uit de pan gegeten worden, dus bij ons in huis schuift iedereen tijdens het bakken gezellig aan aan de keukentafel! 

Tips:

1. Mocht je tijdens het maken van het beslag niet zeker zijn over de hoeveelheid zout en peper, bak dan eerst een mini-proefkoekje. Na het proeven kun je indien nodig nog wat extra zout en peper door het beslag scheppen.
2. Wil je je hutspotpannenkoekjes op een later tijdstip opwarmen? Bewaar ze dan na het afkoelen in de koelkast en verwarm de koekjes vlak voor het serveren een kleine 10 minuten (naast elkaar) op een bakplaat in een oven van 180°C.
3. Serveer je pannenkoekjes als lunchgerecht, als hoofdgerecht of als bijgerecht. Als hoofdgerecht is deze portie ruim voldoende voor 2 personen. 
4. IJskoud uit de koelkast smaken je hutspotpannenkoekjes ook voortreffelijk! Dat maakt ze ideaal als borrelhapje! Bak voor dit doel eventueel wat kleinere pannenkoekjes. 
5. Neem je koude hutspotpannenkoekjes ook eens mee als hartig hapje voor bij een picknick. Of serveer ze als vegetarisch share-gerechtje tijdens een tapasavond. 
6. Kinderen zijn dol op deze pannenkoekjes en dat terwijl ze stiekem heel veel gezonde groenten bevatten! 
7. Misschien wel de belangrijkste tip: strooi eens wat van mijn fameuze hiermee-maak-je-alles-lekkerder-kruidenmix over je versgebakken hutspotpannenkoekjes! Verrukkelijk! Die mix maak je makkelijk zelf. Bak je pannenkoekjes in dat geval met een klein beetje minder zout door het beslag, want er gaat een lepeltje zout door de kruidenmix. 

Deze verse Mexicaanse tomatensoep met stoofvlees smaakt fantastisch met... oliebollen: dé soep voor oudejaarsavond!

Soeprecepten. Je kunt er nooit te veel van hebben. Dus bedenken wij ze hier in huis aan de lopende band. 

Het laatste recept bleek wel erg lekker: dat voor een pittige, verse tomatensoep met een Mexicaans tintje. Een hartverwarmende soep met heerlijke kruiden en specerijen en lekker veel vulling. Van kleine stukjes botermals stoofvlees, krokante maïskorrels, zachte blokjes aardappel en reepjes pikante jalapeñopeper en zoete rode paprika! 

We doopten onze soep 'oliebollensoep'! 

😕❓ Ja, ik hoor je nu denken: vanwaar die vreemde naam?

Nou, dat is niet omdat we die soep maken ván oliebollen. Maar omdat we hem serveren mét oliebollen!

Hartige oliebollen wel te verstaan. Naturel oliebollen zonder rozijnen en suiker. 

De combi van de gepeperde, kruidige soep en het luchtige, gefrituurde gebak is fantastisch! Geloof me! 

Je kunt naturel oliebollen in deze tijd van het jaar kopen bij vrijwel elke oliebollenkraam. 

Of (en dat is nóg lekkerder): bak je hartige oliebollen zelf! Ga snel naar mijn oliebollenrecept en volg de instructies in de derde tip onder het recept. 

Maak maar meteen een flinke stapel. Want als je onze Mexicaanse tomatensoep net zoals wij dat doen als maaltijdsoep eet, dan wil je daar per persoon minstens twee oliebollen bij opsnoepen!

Tip: je hoeft niet te wachten tot oudejaarsavond voordat je deze oliebollensoep op tafel zet! Wat ons betreft smaakt hij elke dag van het jaar erg lekker! 

Zó maak je zelf de lekkerste Mexicaanse tomatensoep met stoofvlees, maïs, paprika en blokjes aardappel!

Ingrediënten voor een maaltijdsoep voor 4 à 5 personen:

Voor de soep:

• 2 uien
• 2 eetlepels olijfolie
• 400 gram sukadelappen of magere runderlappen
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1,5 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel chilipoeder
• 1,5 theelepel mild paprikapoeder
• 1/2 theelepel pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder)
• ±3 eetlepels bruine basterdsuiker
• 1 klein blikje tomatenpuree
• ±1 liter heet water
• 4 dl runderfond
• 1 blik tomatenblokjes
• 3 à 4 rundvleesbouillonblokjes (de hoeveelheid hangt af van de concentratie van de runderfond)
• 500 gram vastkokende aardappels
• 5 trostomaten
• 1 rode paprika
• 1 groene jalapeñopeper
• 1 blik maïs (uitlekgewicht 285 gram)
• een paar takjes koriander
• een flinke scheut extra vergine olijfolie
• eventueel nog wat zout

Erbij:

• minimaal 2 hartige oliebollen per persoon

Bereiding:

1. Snipper de uien grof. Verhit de olijfolie in een grote soeppan en fruit hierin de uien totdat ze glazig zien en lichtgeel van kleur zijn. Dat duurt ongeveer 10 minuten.
2. Snijd ondertussen het vlees in heel kleine dobbelsteentjes of reepjes.
3. Voeg het vlees en alle ingrediënten vanaf de knoflook tot en met de tomatenpuree toe aan de uien. Draai het vuur daarbij iets hoger. Schep alles goed om totdat de stukjes vlees aan de buitenkant beginnen te garen. Het vlees en de specerijen moeten goed heet worden, maar ze mogen niet aanbakken; zo voorkom je dat de specerijen bitter gaan smaken.      
4. Daarna mag het hete water bij je gerecht. Breng het geheel aan de kook en voeg ook de runderfond, de tomatenblokjes en de bouillonblokjes toe. Breng de soep opnieuw aan de kook.
5. Laat de soep zo lange tijd (minimaal enkele uren!) - zachtjes - sudderen totdat de vleesblokjes botermals zijn, maar nog niet uit elkaar vallen.
6. Schil de aardappels en snijd ze in kleine dobbelsteentjes. Voeg de aardappels toe aan de soep en kook ze in ±15 minuten beetgaar. 
7. Kruis ondertussen de tomaten in en dompel ze ±20 seconden onder in kokend water. Dan laten de velletjes makkelijk los. Ontpit de tomaten en snijd het resterende vruchtvlees in blokjes.
8. Snijd de rode paprika in reepjes of blokjes.
9. Snijd de groene jalapeñopeper in dunne reepjes. Verwijder daarbij de pitjes en de zaadlijsten.
10. Voeg, als de aardappels gaar zijn, de verse tomatenblokjes, de paprikareepjes, de maïs en de jalapeñoreepjes toe aan de soep. Verwarm de soep nog even.
11. Snipper een paar takjes koriander fijn. Maak de soep af met de koriander, een flinke scheut extra vergine olijfolie en eventueel nog wat water en/of zout. 
12. Schep je oliebollensoep in 4 of 5 flinke soepkommen. Zet naast elke kom een bordje met minimaal 2 oliebollen. Genieten! 

Tips:

1. Je Mexicaanse tomatensoep is het allerlekkerst als hij na het bereiden een uurtje heeft gestaan. Alle smaken van de kruiden en de specerijen trekken in die tijd in de aardappelblokjes. Mmmm! Je kunt de soep makkelijk opwarmen op het fornuis. Voeg eventueel nog een beetje extra water toe. 
2. Wil je je soep een dag voor het serveren al maken? Voeg dan wat minder aardappels toe, bijvoorbeeld maar 400 gram. Dan wordt je soep niet té dik.
3. Ook lekker bij je Mexicaanse tomatensoep: Surinaamse rotivellen of Indiase parathas! Proberen! 
4. Serveer je je Mexicaanse tomatensoep liever als voorgerecht? Dan is deze portie voldoende voor ±8 personen. Geef er maar een halve oliebol (of een heel kleine oliebol) bij per persoon. Of laat de oliebollen helemaal weg en vervang ze door warme naturel tortillachips. Voor een heerlijke, lekker lichte, crunch!        
5. Liever een vegetarische tomatensoep? Laat het stoofvlees achterwege en vervang de fond en de runderbouillonblokjes door groentebouillon. Schep op  het einde wat (gare) kidneybonen door de soep.      
6. Op mijn blog vind je nog veel meer heerlijk warme soepen. Kan ik je met de onderstaande foto's verleiden om de volgende recepten eens uit te proberen?

• stevige Hongaarse goulashsoep
• kruidige pompoensoep met kleine blokjes Spaanse chorizo
• romige Limburgse mosterdsoep met krokante spekjes
• pikante pindasoep met verse groenten en gemarineerde en daarna krokant gebakken blokjes kip

Makkelijk en tegelijkertijd delicaat: rucolastamppot met... Hollandse garnalen!

De herfst komt er weer aan! En daarmee ook het stamppotseizoen! 

Voor de echte liefhebbers: vandaag het eerste stamppotrecept van dit jaar! 

Laten we - om er een beetje in te komen - light beginnen. Met een vrolijke, luchtige, lichte, ja zelfs een beetje delicate stamppot. Een stamppot met rauwe rucola. Je maakt deze stamppot fris op smaak met lekker veel grove mosterd. En nog wat extra mosterdzaadjes; voor de pit!

Bijzonder: erbij serveer je geen gehaktballen, speklapjes of stoofvlees. Maar zilte Hollandse garnalen. Die zullen je - als je in dit vroege najaar nog tot het kamp van de stamppottwijfelaars behoort - misschien nét over de streep trekken. Ze laten je nog even terugdenken aan die vakantie aan zee van nog maar een maandje geleden... 😎

Hoe dan ook: de combi stamppot en garnalen is echt fantastisch! Uitproberen dus, dit recept! Geniet ervan! 

Zo maak je snel en makkelijk een pittig rucolastamppotje met Hollandse garnalen!

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 kg kruimige aardappels
• zout
• 1 groot ei
• ±80 ml slagroom (ongeklopt en ongezoet)
• ±1,5 eetlepel (Limburgse) grove mosterd
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie 
• 1 eetlepel roomboter
• versgemalen zwarte peper
• eventueel nog een scheutje volle melk
• 100 gram rucola
• 1 à 2 theelepels mosterdzaadjes (naar smaak)
• 200 gram Hollandse garnalen

Bereiding:

1. Schil de aardappels en snijd ze in stukken van gelijke maat. Kook ze in een beetje water met zout goed gaar. 
2. Giet de aardappels af. Zet de pan nog even op een laag vuur en laat de aardappels droogstomen.
3. Pureer de aardappels met behulp van een pureeknijper (lees voor de allerlekkerste aardappelpuree ook mijn eerdere blog hierover). Voeg vervolgens het ei, de slagroom, de mosterd, de olijfolie en de roomboter toe. Mix het geheel met een pollepel totdat de puree glad en lekker luchtig is. Voeg eventueel nog wat melk toe totdat de puree de dikte heeft die je wenst. Maak je aardappelpuree op smaak met zwarte peper en indien nodig met nog een beetje extra zout. Verwarm de puree nog even goed; blijf ondertussen roeren. 
4. Snijd de rucola wat kleiner; hou daarbij een handje mooie kleine blaadjes achter voor de garnering.
5. Schep de rauwe groente door de warme puree.
6. Verdeel je rucolastamppot over twee borden. Strooi er de achtergehouden blaadjes rucola overheen. 
7. Daarbovenop mogen de garnalen. 
8. Garneer je gerecht met wat pittige mosterdzaadjes.

Tips:

1. Omdat je rauwe rucola toevoegt aan je stamppot, koelt het gerecht vrij snel af. Ik raad je daarom aan gebruik te maken van verwarmde borden. 
2. Ook leuk: serveer deze luxe stamppot als tussengerecht tijdens een feestelijk veelgangendiner. Ideaal voor de kerstdagen! Dan is deze portie voldoende voor ±6 personen. 
3. Ook als amuse slaat dit rucolastamppotje met garnalen geen slecht figuur. Serveer je gerechtje in piepkleine ovenschaaltjes. 
4. Ben je net zoals wij dol op garnalen? Bekijk dan ook even één of meer van mijn andere garnalenrecepten. Volg het rode linkje. Wil je alvast wat voorbeelden? Hier komen ze:

• taco tapas met gemarineerde garnalen en avocadosalsa
• garnalencocktail nieuwe stijl: hartige Brusselse wafels met Hollandse garnalen, bladsla en een pittig sausje
• een frisse salade van Hollandse garnalen, avocado en tomaat, heerlijk op een ciabattabroodje of op een zelfgebakken focaccia
• een Aziatische kippensoep gevuld met garnalen, sugar snaps, rolletjes omelet en minimaïskolfjes
• tomaatjes gevuld met een boozy garnalensalade

Als ik een menu bedenk voor een speciaal etentje, besteed ik steevast wat extra aandacht aan het voorgerecht. 

Want het voorgerecht, dát is als het ware mijn visitekaartje. Het geeft meteen aan: dit kunnen jullie van mij verwachten!

En bovendien zet het ook in één keer de toon voor de rest van de avond. Gaan we vanavond oosters eten; of misschien wel Spaans, Grieks, Italiaans of Argentijns? Of laat ik wat gerechten uit mijn geboortestreek Limburg de revue passeren? Ga ik mijn gasten iets traditioneels voorzetten of kunnen ze alvast anticiperen op wat meer experimentele gerechten?

Vaak kies ik bij etentjes voor meer dan 6 personen voor traditioneel. Want dat wordt door vrijwel iedereen wel gewaardeerd, ook door gasten met niet al te veel restaurant- of reiservaring. Maar... ze moeten wel altijd rekening houden met een Machteld-twist! 

Dat is ook het geval met het voorgerecht dat ik jóu vandaag voorschotel. De selderijsalade, de gerookte kip, een aardappelgarnituurtje: allemaal bekende smaken. 

Maar proef je het gerecht echt goed, dan ontwaar je na de eerste hap al het Machie-stempel dat ik op dit voorgerecht heb gedrukt. 

• Die selderijsalade, die is niet standaard, maar vermengd met wortelreepjes en aangemaakt met een heel speciale dressing met de pit van mierikswortel en het karamelachtige zoetje van ahornsiroop. 
• Bovendien serveer ik hem - niet alledaags - in een wrap van frisse romainesla. 
• Pecannoten zorgen voor de nodige crunch. 
• En die crunch, die kom je ook weer tegen in het aardappelgerechtje, want dat zijn kleine krokant gebakken pannenkoekjes van geraspte aardappel. De zogenaamde riefkeukskes uit mijn geliefde Limburg. 
• Sappige reepjes gerookte kip verbinden de salade met het aardappelgarnituur. 

Heerlijk! Zo vonden mijn gasten laatst. Ik hoop dat jij er ook zo over denkt. Veel plezier met het recept voor dit feestelijke voorgerecht!

Slawraps gevuld met pittige selderijsalade, gerookte kipfilet en pecannoten, geserveerd met Limburgse aardappelpannenkoekjes

Ingrediënten voor een feestelijk voorgerecht voor ±8 personen:

• 1 portie kleine Limburgse aardappelpannenkoekjes, riefkeukskes (zie een eerder blog)
• 8 mooie, holle blaadjes van 1 klein kropje romainesla of little gem, gewassen en gedroogd
• 250 gram schoongemaakte en geraspte knolselderij (lees even mijn recept voor selderijsalade als je nog nooit eerder knolselderij hebt geraspt)
• 75 gram geschilde en geraspte worteltjes
• 15 gram platte peterselie
• 1 portie mosterddressing met mierikswortel en maple syrup (zie een eerder blog)
• 2 gerookte kipfilets
• 1 ons pecannoten
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Bak eerst de Limburgse riefkeukskes. Je hebt 2 à 3 pannenkoekjes nodig per persoon, afhankelijk van de maat van je pannenkoekjes.
2. Maak ondertussen de selderij en de worteltjes schoon en schil ze. Rasp de groenten met behulp van de grove raspschijf van je keukenmachine. Hak de peterselie grof.
3. Schep de groenten en de kruiden door elkaar en vermeng ze met de mosterddressing.
4. Snijd de kipfilets in dunne reepjes.
5. Hak de pecannoten grof.
6. Plaats op elk bord een blaadje romainesla en vul het met achtereenvolgens een paar lepels selderij-wortelsalade, wat reepjes kipfilet en een lepeltje gehakte noten. Leg er een paar warme, krokant gebakken aardappelpannenkoekjes naast. Strooi nog wat extra kipreepjes en noten over je gerecht. Maal er een beetje zwarte peper overheen.
7. Serveer meteen.

Tips:

1. Uiteraard kun je dit gerecht ook als lunchgerecht serveren. De hoeveelheid is dan voldoende voor 3 à 4 personen. 
2. Of serveer de slawraps zonder de aardappelpannenkoekjes. Als amuse of als onderdeel van een hapjestafel of koud buffet. 
3. Ben je een liefhebber van voorgerechten met een salade? Dan vind je de volgende recepten misschien ook wel lekker: een Spaanse tonijnsalade, ensalada rusa con atún, een salade van gerookte kalkoen met dadels en een vijgendressing, een Griekse boerensalade met gemarineerde feta en een pittige salade van Hollandse garnalen met avocado en tomaat.

Soms ben ik weleens nieuwsgierig: hoe kom jij mijn recepten op het spoor? Hoe heb je bijvoorbeeld dit recept gevonden?

Heb je in Google of op Pinterest gezocht naar 'hapjes met gerookte zalm'? Of naar 'gerechten met gerookte paling', 'hapjes voor de kerstborrel', 'kersthapjes', 'amuses voor het kerstdiner' of 'aardappelgerechten'?

Misschien ben je een trouwe volger of een abonnee van mijn Receptenservice (geef je op rechtsboven op mijn blog!) en heb je doorgeklikt vanuit een van mijn nieuwsbrieven. Of wellicht heb je een tip gekregen van een vriend of vriendin.

Of je neust vaak rond op fotowebsites als Foodgawker of Foodyub. Ook daar staan namelijk nogal wat linkjes op naar mijn recepten.

Laat je het me weten in een reactie onder dit blog? Leuk!  

Hoe je hier ook terecht bent gekomen, ik hoop dat je blij bent met mijn nieuwste (kerst)recept! 

Hier in huis zijn wij in elk geval dol op deze krokant gebakken aardappelhapjes met gerookte vis en een toefje mierikswortelsaus! 

Toastjes met gerookte zalm en gerookte paling

Op menig kerstborrel gaan ze rond: grote schalen vol met toastjes met gerookte zalm, paling, heilbot, makreel. Zalig! Ik zou zeggen: laat maar aanrukken, al dat lekkers!

Ga jij ze ook maken tijdens de komende kerstdagen?

Met de soort toast die je voor je hapjes gebruikt kun je eindeloos variëren. Kies jij voor dunne melbatoast, ga je voor olijfolietoastjes, maak je zelf toast van dun sandwichbrood?

Blini's met gerookte vis

Wil je nog luxer uitpakken? Vervang dan je toastjes eens door blini's.

Ken je die? Dat zijn kleine eenhapspannenkoekjes! Qua uiterlijk lijken ze een beetje op poffertjes. Alleen worden ze niet zoet geserveerd, maar hartig. 

Van oorsprong komen blini's uit Rusland en Oost-Europa. De pannenkoekjes worden meestal gebakken van een gistbeslag met boekweitmeel. 

In de kersttijd kun je blini's vaak kant-en-klaar kopen bij traiteurs en soms zelfs in de supermarkt. Zelf maken is ook een optie. Op mijn blog staat nog geen recept voor blini's, maar je zou even kunnen doorklikken naar het recept van Rutger van den Broek.  

Met name blini's met gerookte zalm en zure room zijn verrukkelijk!

Krokant gebakken aardappeltjes als basis voor je vishapjes

Vandaag wil ik je een idee aan de hand doen voor nóg een andere basis voor hapjes met gerookte vis: krokant gebakken aardappeltjes! 

Als je het ons vraagt, zijn dunne gebakken aardappeltjes misschien nog wel lekkerder dan de toast en de blini's!

En ja, ik heb het echt over de aardappeltjes die je misschien zelf ook weleens bakt als bijgerecht voor de warme maaltijd! Maar dan wat zorgvuldiger uitgesneden, in mooie egale rondjes van gelijke maat. 

Ik zal je hieronder in het recept uitleggen hoe je de lekkerste aardappeltjes bakt voor je kersthapjes. Wil je nóg meer tips & tricks voor de krokantste aardappeltjes, lees dan ook eens het blog dat ik helemaal aan dit onderwerp wijdde. Volg het rode linkje!

De saus voor je vishapjes

Je zou je aardappelhapjes 'gewoon' kunnen beleggen met allerlei soorten gerookte vis. Maar je voegt een extra smaakdimensie toe als je er ook een toefje saus op serveert: een toefje mierikswortelsaus om precies te zijn.

Dat is een luchtig mengsel van (eventueel zelfgemaakte) mayonaise, geklopte room (zonder suiker), een schepje grove mosterd en wat heerlijk pittige geraspte mierikswortel. Die mierikswortel koop je gewoon geraspt en al in potjes in de supermarkt: lekker makkelijk!

Liever vleeswaren?

Ben je geen liefhebber van gerookte vis of wil je graag wat meer variatie aanbrengen in de hapjes die je serveert?

Kies dan ook eens voor vleeswaren als beleg voor je krokant gebakken aardappeltjes! 

Denk aan gerookte vleeswaren als gerookte kipfilet, gerookte kalkoen, lichtgezouten runderrookvlees, casselerrib of lichtgerookte achterham. Ongerookte - maar wel gedroogde - Italiaanse bresaola vinden wij ook een fantastische variant!

Aardappelhapjes voor bij de borrel of als amuse

Wanneer serveer jij je aardappelhapjes? 

Als eerste denk je natuurlijk aan een borrel, bijvoorbeeld je kerstborrel, je oudejaarsborrel of je nieuwjaarsborrel. Of misschien aan een feestelijke brunch of een high tea.

Maar je hapjes zijn ook fantastisch als amuse. Je ziet het op de foto's bij dit blog: ik serveer graag kleine porties van drie aardappelhapjes met drie verschillende soorten beleg als amuse. 

Voor de foto's koos ik voor gerookte zalm, gerookte paling en verse bresaola! Wij hebben er achteraf met volle teugen van genoten! 

Krokant gebakken aardappelhapjes met gerookte zalm of paling voor je kerstborrel!

Ingrediënten voor ±50 hapjes:

Voor de hapjes:

• ±10 niet te kleine vastkokende aardappels
• zout
• vloeibaar bak-en-braadproduct
• 300 gram gerookte vis, zoals zalm, heilbot, forel en/of paling (lees het blog hierboven voor alternatieven)
• een flinke bos bieslook

Voor de mierikswortelsaus:

• 1/8 liter slagroom; je hebt 4 flinke eetlepels geklopte slagroom nodig voor je saus (bewaar het restje voor iets anders)
• 4 flinke eetlepels mayonaise
• 4 theelepels mierikswortelpuree
• 4 theelepels grove mosterd (ik gebruikte Limburgse mosterd)
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding:

1. Schil de aardappels en snijd ze in plakjes van een kleine centimeter dikte. Het is de bedoeling dat je uit elke aardappel ongeveer 6 mooie ronde plakjes krijgt van gelijke grootte. Snijd die eventueel her en der nog bij wat met een mesje zodat ze precies worden zoals je ze wilt hebben. De andere plakjes, inclusief de kopjes van de aardappels, kook je ook mee, maar die worden niet voor dit recept gebruikt; bewaar ze voor iets anders, bijvoorbeeld een aardappelsalade. 
2. Leg de aardappels in een pan en strooi er wat zout overheen. Vul de pan met water, totdat de aardappels helemaal onderstaan. Breng het geheel aan de kook en laat de aardappelschijven in 7 à 8 minuten nét gaar koken. Giet de aardappels af, schep ze uit de pan en laat ze afkoelen. 
3. Verhit wat bak-en-braadproduct in een hete koekenpan en leg een deel van de (mooie ronde) aardappelschijven er naast elkaar in. Bak ze aan één kant bruin en krokant en keer ze vervolgens. Bak ook de andere kant goudbruin. Laat de aardappelschijfjes afkoelen tussen twee laagjes keukenpapier. Het papier absorbeert een deel van het vet. Bak zo ook de rest van de aardappels. 
4. Maak ondertussen de mierikswortelsaus. Klop daartoe de slagroom totdat hij bijna stijf is.
5. Schep alle ingrediënten voor de mierikswortelsaus luchtig door elkaar. Proef de saus en voeg eventueel nog een beetje van een of meer van de ingrediënten extra toe. 
6. Schep de saus in een spuitzak met een glad spuitmondje van ±1 cm. 
7. Verdeel de vis in mooie stukjes.
8. Snijd of knip sprietjes van je bieslook (zie de foto's). Je kunt je bieslook ook in kleine ringetjes knippen als je dat mooier vindt. 
9. Leg je gebakken aardappeltjes op een feestelijke schaal.
10. Verdeel de vis over de hapjes. 
11. Spuit op elk hapje een toefje mierikswortelsaus. Garneer met de bieslook.
12. Serveer je hapjes meteen, zodat je aardappeltjes nog een beetje warm zijn en lekker krokant. 

Tips:

1. Misschien is het je opgevallen dat ik je vraag om uit 10 aardappels 60 mooie plakjes te snijden terwijl je maar 50 aardappelschijfjes nodig hebt voor je hapjes. De reden hiervoor is dat er tijdens het koken van de aardappels altijd een paar aardappelplakjes breken; die kun je niet meer gebruiken voor je aardappelhapjes.
2. Maak je niet vaak gebakken aardappeltjes en kun je nog wel wat aardappelbaktips gebruiken? Lees er even een eerder blog op na dat ik hierover schreef.
3. Gebruik voor een nog luxere garnering foreleitjes. Dat geeft wel iets minder kleur aan je hapjes, maar is erg lekker!
4. Je kunt de aardappeltjes voor deze hapjes ruim voor het serveren al bakken. Bewaar ze afgedekt in de koelkast. Hetzelfde geldt ook voor de mierikswortelsaus. Ook de vis kun je al eerder snijden als je dat beter uitkomt. Warm wel je aardappeltjes nog even op in een koekenpan voordat je je hapjes maakt; anders zijn ze niet lekker krokant.