Crunchy lentesalade van maïs, twee soorten paprika en heel veel verse tuinkruiden!

Ben je al een tijdje op zoek naar dé ultieme lentesalade? Zo'n salade waar je instantaan blij van wordt? En je kinderen ook?

Stop met zoeken! Je hebt hem nu gevonden!

Wat gaat er dan allemaal in die salade wat je zo vrolijk maakt?

Nou, een heleboel crunchy groenten met een frisse en zoete smaak. En dat in een kleurenpalet dat echt van het bord spat! Kijk maar naar de foto hieronder. Wat dacht je van:

1. knapperige korreltjes lente-gele maïs
2. kleine blokjes Hollands-oranje sweetbite
3. frisse, zoetzure snippertjes warmrode peppadew
4. grasgroene spikkeltjes verse tuinkruiden, zoals platte peterselie, basilicum en lente-ui en
5. een aromatische, tintelend zoete dressing met witte balsamicoazijn?

Wanneer ga jij hem maken, deze voorjaarssalade? Serveer je hem als bijgerecht bij je paasdiner? Of als verse smaakmaker bij je (paas)brunch? Neem je hem mee naar buiten voor een gezellige tuin-picknick? Het wordt in elk geval genieten!

Crunchy voorjaarssalade van maïs, twee soorten paprika en heel veel verse tuinkruiden!

Ingrediënten voor een bijgerecht voor 3 à 4 personen:

• 300 gram gare maïskorrels (uit pot of blik; uitgelekt)
• ±8 sweetbites of kleine oranje snackpaprika's
• ±12 peppadews (lichtpikante zoetzure minipaprikaatjes uit pot)
• een bos platte peterselie
• de blaadjes van een paar takjes basilicum
• 2 lente-uitjes (of salade-ui of bosui)
• zout en versgemalen zwarte peper
• een flinke scheut witte balsamicoazijn (naar smaak)
• een flinke scheut extra vergine olijfolie (naar smaak)

Bereiding:

1. Snijd de sweetbites in kleine blokjes
2. Snipper de peppadews grof.
3. Hak de peterselie en de basilicum grof.
4. Snijd de lente-uitjes in kleine ringetjes.
5. Vermeng alle ingrediënten en proef even of er nog wat extra zout, peper, balsamicoazijn en/of olijfolie bij mag.
6. Klaar!

Tips:

1. Heb je nog een bieslookplantje in je tuin of op je vensterbank staan? Je kunt de lente-uitjes ook vervangen door verse bieslook die je in ringetjes knipt.
2. Wist je dat je een beetje verlepte tuinkruiden en lente-uitjes kunt oppiepen door ze in een bak met ijskoud water te leggen? Probeer het maar: na een kwartiertje zijn ze weer helemaal stevig. Alsof ze vers van het land komen!
3. Wij aten deze crunchy lentesalade laatst bij de kaasfondue. Een groot succes!
   
4. Ken je mijn taco tapas met avocadosalsa en gemarineerde garnalen? Of die met Mexicaanse kikkererwtensalade? Dat zijn krokante taco-bakjes met een verrassende vulling! Dezelfde taco-bakjes zou je ook kunnen gebruiken om ze te vullen met deze lentesalade. Die taco bites zijn niet alleen lekker als tapa/hapje, maar (met een paar tegelijk) ook als origineel vegetarisch - en zelfs veganistisch - voorgerecht!