Zuiniger met energie? 10 recepten voor de lekkerste géénpansgerechten!

Zuiniger omgaan met energie nu de prijzen de pan uit rijzen? Dat kan ook in de keuken!

Wil je weten hoe?

Zet één of twee keer per week een maaltijd op tafel waar je géén fornuis en géén pannen voor nodig hebt: maak een géénpansgerecht! 

Extra bonus: geenpansgerechten zijn niet alleen energiezuinig. Ze zijn ook nog eens:

• snel klaar
• supervers en fris van smaak
• licht en gezond
• ideaal voor warme voorjaars- en zomerdagen
• handig voor een makkelijke paaszaterdag of tweede paasdag
• afwasbesparend
  
  

Inspiratie nodig? Scrol dan vooral snel door, want ik heb maar liefst 20 recepten voor je voor de allerlekkerste geenpansdagen. In dit blog geef ik je de eerste 10 recepten. Klik op de rode linkjes boven de foto's. 

En hou Culinaire Bagage in de gaten. Want de volgende keer post ik nog eens 10 recepten voor geenpansgerechten! 

1. Temperamentvolle caprese bagels met romige mozzarella en een vurige Italiaanse tomatensalsa. 

2. Snelle sandwich van desembrood met truffelsalami, jong belegen boerenkaas, paprikasalade en gemarineerde uienringen.

3. Griekse boerensalade met gemarineerde feta en dikke sneden desembrood of pide. Dip je brood in een schaaltje met goede extra vergine olijfolie, eventueel met wat kruiden en/of knoflook erdoor. 

4. Ciabatta met pittig gemarineerde garnalen en een mediterrane salade van cherrytomaatjes, artisjokkenharten, olijven en verse tuinkruiden.

5. Stokbrood of toast belegd met een tipsy tonijnsalade met knapperige rauwkost. 

6. Bagels met gerookte kipfilet, rookamandelen, kant-en-klaar uitgebakken ontbijtspek (in plaats van de gebakken bacon uit het recept) en honing-mosterdsaus. Lekker erbij: een vrolijke wortelsalade op smaak gemaakt met een soortgelijk sausje!

7. Pittige salade van Hollandse garnalen, avocado en tomaat met kleine dinerbroodjes, Turks brood, ciabatta, bagels, stokbrood of desembrood. 

8. Taco tapas met met een kruidige Mexicaanse salade van kikkererwten, maïs en tomaat. 

9. Stoere speltboterhammen met pastrami en een frisse tonijnsalade met kappertjes. Erbij: gemarineerde olijven en kant-en-klare ingelegde artisjokkenharten.

10. Carpaccio van bresaola - Italiaans gedroogd rundvlees - met Parmezaanse kaas en walnoten (in plaats van de - geroosterde - pijnboompitten). Erbij: een lekkere soort brood en een zomerse kruidensalade.

Volgende keer meer! 

Ken je die mop over de gluut?

Die bestaat niet! 😄

'Huh?????' 😕

Ik weet het: het is not done om een grap uit te leggen. Toch ga ik dat hieronder doen...

Maar eerst wil ik je lekker maken voor het recept van vandaag: Brabantse worstenbroodjes van mals, zacht, een beetje nootachtig speltdeeg met daarin verpakt pittig gekruide worstjes van smeuïg gehakt!

De taal van de boerderij...

Eén vark, twee varken

Bijna twee was ze, mijn dochter. Wij logeerden op een boerderij in Zuid-Engeland. 's Avonds op de bank bekeken we samen plaatjes uit een boekje met allemaal boerderijdieren. 

'Zie je de kip? Wat voor eten kregen de kippen vanmorgen van de boer?' 

'Hoe doet het paard? Hoeveel paarden lopen er buiten in de wei?'

Een heel voorspelbaar gesprek, toch?

Totdat ze zei: 'De boer heeft ook varken. Eén vark is héél groot!'

Hieruit sprak echte kinderlogica: een kip/twee kippen, een paard/twee paarden. En dus was het ook: een vark/twee varken! 

...en de taal van de keuken

Een gluut, twee gluten

Ik denk nog vaak terug aan dit prietpraatverhaal. 

Des te meer nu ik steeds meer mensen het een-vark/twee-varken-principe hoor loslaten op het woord 'gluten'. Zoiets in de vorm van een gluut/twee gluten...

Misschien zeg je het zelf ook weleens: 'In tarwe zitten gluten'?

Maar wist je dat het woord gluten eigenlijk een enkelvoudig woord is? Het is het gluten. Vergelijk het maar met de koffie of de thee. Beide drankjes zijn altijd enkelvoud. 

Als je heel correct wilt zijn, zeg je dus: 'In tarwe zit gluten.' 

Het verméénde enkelvoud van gluten - de gluut dus - heb ik gelukkig nog niet vaak gehoord, maar af en toe duikt dit vreemde woord toch op. In uitspraken als 'Er zit geen enkele gluut in dit brood.'...

Ik weet het: taal is onderhevig aan verandering. Ooit wordt het dus misschien Standaardnederlands: gluten als meervoudsvorm.  

Maar: de gluut?! Voorlopig komt die nog in geen enkel woordenboek voor! De gluut bestaat niet!

Zit er gluten in speltbloem?

Het voorbeeldzinnetje van hierboven klopt op meerdere manieren: niet alleen grammaticaal, maar ook feitelijk. In tarwe zit gluten! 

Gluten is het woord voor de eiwitten, die tarwedeeg zijn elasticiteit en tarwebrood zijn luchtigheid geven.

De worstenbroodjes uit het recept van vandaag maak ik echter niet van tarwe, maar van spelt, een ander graan. Sommige mensen denken dat er in de bloem van spelt geen gluten zit. Maar is dat wel zo?

De vraag stellen is hem beantwoorden! Nee dus: ook in spelt zit gluten! Tarwe en spelt lijken erg veel op elkaar. De graansoorten behoren tot dezelfde familie. 

Als je intolerant bent voor gluten, is bakken met spelt dus geen goed alternatief...

Waarom gebruik ik speltbloem voor mijn worstenbroodjes?

Het antwoord is heel simpel: ik vind worstenbroodjes van speltbloem gewoon ontzettend lekker. 

Ik at de broodjes voor het eerst bij de Bisschopsmolen in Maastricht. Deze molen maalt zijn spelt niet alleen zelf, maar er hoort ook een bakkerij bij die de lekkerste dingen maakt van spelt! 

De Brabantse worstenbroodjes van de Bisschopsmolen waren wat mij betreft meteen een schot in de roos! Het speltdeeg geeft de broodjes meer diepgang dan tarwedeeg, een intensere smaak. Een beetje nootachtig. 

Toen ik daarna weer eens aan de slag ging met mijn eigen worstenbroodjes, lag het voor de hand dat ook ik voor speltbloem koos. Ze waren meteen de eerste keer al een groot succes! En dus was speltbloem een blijvertje voor mijn worstenbroodjes!   

Tips voor het deeg van je worstenbroodjes

Lees mijn blog over brooddeeg van tarwe!

Speltdeeg lijkt qua bakeigenschappen erg veel op tarwedeeg. 

Heb je nog nooit eerder brood gebakken van tarwe? Dan raad ik je aan je even in te lezen over het werken met gistdeeg. Er zijn een paar regeltjes over brooddeeg die een groot verschil kunnen maken voor het eindresultaat!

Een paar jaar geleden schreef ik daar al eens een uitgebreid blog over. Het zou zonde zijn als ik dat werk hier weer helemaal over zou gaan doen...

Dus: volg gewoon dit linkje! Het lezen van mijn blog kost je niet meer dan 10 minuten. Doen!

Anders dan anders: bestrijk je worstenbroodjes 2 keer met ei!

Zoals je kunt lezen in mijn blog over gistdeeg, bestrijk je brood voordat het de laatste keer moet rijzen met vocht. Dat kan melk zijn of (olijf)olie. Of ei. Dat laatste gebruik je voor je worstenbroodjes. Een laagje losgeklopt ei geeft je brood een prachtige glans. 

Maar het kan nóg mooier: bestrijk je worstenbroodjes eens twee keer met ei. Eén keer voor de laatste rijs, dus vlak nadat je je broodjes hebt gevormd en op de bakplaat hebt gelegd. En één keer vlak voordat je je worstenbroodjes de oven in schuift om ze te bakken. 

Zie hieronder op de foto het resultaat. Magnifiek, toch?!

Tips voor de vulling van je worstenbroodjes

Welk gehakt gebruik je voor je worstenbroodjes?

Je verwacht het waarschijnlijk al wel: de keuze van de soort gehakt die je gebruikt voor de worstjes in je broodjes is een belangrijke! 

Veel mensen kiezen instinctief voor mager gehakt. Dat klinkt extra luxe.

Toch is dat niet wat ik je aanraad om te kopen...

Gehakt met een hoger vetgehalte zorgt voor veel smeuïgere worstjes. 

En dat niet alleen. Realiseer je dat je je worstenbroodjes maakt van brooddeeg. Dat deeg bevat relatief weinig boter/margarine. Zeker als je het vergelijkt met het rijke bladerdeeg dat de bakker in zijn saucijzenbroodjes verwerkt. Het gebrek aan vetstoffen moet je dus - minstens een beetje - compenseren door iets vetter vlees te nemen.

Ik ga standaard voor 100% varkensgehakt. Dat is bij verre het lekkerst! Wil je toch liever een gehaktmengsel gebruiken, denk dan eens aan half-om-half varkensgehakt en kalfsgehakt. Heerlijk! 

Hoe maak je de vulling van je worstenbroodjes nóg lekkerder?

Worstenbroodjes vul je nooit met alleen maar gehakt. 

Kruiderijen zijn ook van belang. Ik kies meestal voor een combinatie van paprikapoeder, nootmuskaat, versgemalen zwarte peper, zout én een lepeltje sambal. Heerlijk, die pit in mijn worstenbroodje!

Een eitje hoort er ook bij: voor de binding. 

Maar misschien nog essentiëler voor lekkere worstjes is het gebruik van paneermeel! Grof paneermeel - zelf gemaakt van smaakvol desembrood (of speltbrood!) - is ideaal. 

Tip: bij de Bisschopsmolen in Maastricht, waar ik het hierboven al even over had, verkopen ze kant-en-klaar vezelrijk paneermeel voor in je worstenbroodjes! 

Serveertips voor je pittige Brabantse worstenbroodjes met spelt

Het lijkt een overbodige vraag: 'Wanneer serveer je je Brabantse worstenbroodjes?' Wat mij betreft kun je beter vragen: 'Wanneer niet?'

Maar ik heb nog wel een paar serveertips waar je misschien zelf nog niet aan gedacht had. Zet eens worstenbroodjes op tafel:

• bij je (kerst)ontbijt of (kerst)brunch; of tijdens de paasdagen als je dan pas dit recept leest
• als hartig gerechtje bij je (kerst)high tea
• als extra gezellige (kerst)lunch
• als hartig hapje op oudejaarsavond
• tijdens een (tuin)picknick
• tijdens een spelletjesavond 
• of trakteer op school of op je werk op worstenbroodjes als je jarig bent!

Wanneer je ook je worstenbroodjes eet, genieten wordt het altijd! 

Veel plezier met het recept hieronder!

Pittige Brabantse worstenbroodjes met spelt: zó maak je ze zelf!

Ingrediënten (voor 20 worstenbroodjes):

Voor het deeg:

• 500 gram speltbloem (ik gebruik de Abdij Speltbloem te koop bij AH)
• 12 gram instant-gist
• 50 gram zachte roomboter
• 25 gram zachte margarine
• 1 ei (L)
• 15 gram witte basterdsuiker
• 10 gram zout
• ±250 ml lauwe melk
• 2 eieren en een beetje zout voor het bestrijken van de broodjes
• eventueel nog een klein beetje speltbloem voor het bestuiven van het aanrecht

Voor de gehaktvulling:

• 750 niet te fijn varkensgehakt (zie het blog hierboven)
• 2 eieren (L)
• 100 gram grof paneermeel (liefst zelfgemaakt vezelrijk paneermeel; het recept vind je elders op mijn blog)
• 1 theelepel sambal oelek
• 1/2 theelepel mild paprikapoeder
• een snufje nootmuskaat
• 5 gram zout
• een ruime hoeveelheid versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Ik kneed mijn deeg altijd in de kom van mijn staande mixer, maar als je die niet hebt kun je het deeg ook met de hand kneden. Het deeg is niet stug en makkelijk om te maken.
2. Doe alle ingrediënten vanaf de speltbloem tot en met het zout in de kom. Schenk er het overgrote deel van de melk bij. Vermeng het geheel eerst en kneed er daarna een soepel deeg van. Voeg tijdens het kneden eventueel nog wat melk toe als het deeg te droog blijft. Als ik mijn deeg in de mixer kneed, is het na ongeveer 7 minuten bijna klaar. Ik neem het dan uit de kneedmachine en kneed het nog 2 minuten met de hand; zo kan ik goed voelen hoe soepel en vochtig het deeg is. Het ideale deeg bevat zoveel vocht dat het net niet aan de handen blijft plakken. Als je je deeg makkelijk uit elkaar kunt trekken zonder dat het scheurt, is het elastisch genoeg en rijst het straks mooi.
3. Vorm een egale bol van het deeg en leg die terug in de kom. Dek de kom af met een vochtige doek (gewassen zonder wasverzachter) en zet hem op een warme plaats. Een oven van 30 à 35°C (geen heteluchtoven met een blazende fan; deeg houdt niet van tocht) is heel geschikt hiervoor. Misschien heeft je oven wel een rijsstand: nog beter! De deegbol moet een kwartier rijzen.
4. Meng ondertussen alle ingrediënten voor het gehakt. Ik vind het altijd lekker als het gehakt voor mijn worstenbroodjes behoorlijk pittig is. Vandaar de sambal en de ruime hoeveelheid zwarte peper! Aanrader: test je gehakt even door er in een pannetje met wat boter een piepklein hamburgertje van te bakken. Dat kun je proeven en daarna kun je eventueel de smaakmakers in je gehakt nog wat aanpassen. Gehakt voor worstenbroodjes mag iets smaakvoller zijn dan gehakt voor een gehaktbal. 
5. Verdeel het gehakt in 20 gelijke stukjes, waarvan je kleine worstjes rolt. De worstjes moeten ongeveer 12 à 13 cm lang worden. Bewaar ze in de koelkast totdat je ze gaat inpakken in je worstenbroodjes.
6. Vorm van de gerezen deegbol een lange sliert. Die kun je makkelijk in 20 stukjes verdelen. Rol elk stukje op een tot een mooi bolletje (bekijk even dit filmpje als je nog nooit eerder deeg hebt opgebold!). Leg alle bolletjes op een bakplaat met een droge theedoek eroverheen. Zo mag het deeg weer 15 minuten rijzen.
7. Zet een bakplaat klaar die je bekleed met een bakmatje. Heb je geen bakmatje, vet dan de bakplaat in met een beetje boter.
8. Dan wordt het tijd om je worstenbroodjes echt te gaan maken! Er staat op YouTube een praktisch filmpje waarin je kunt zien hoe Robert van Beckhoven dat doet, maar ik wil zelf ook een poging wagen het je uit te leggen.
9. Zet je bakplaat met deegbolletjes op het aanrecht en pak één bolletje onder de theedoek uit. Rol het bolletje met een deegroller uit tot een ovaaltje met een lengte van ongeveer 16 cm. Het kan zijn dat je een klein beetje speltbloem nodig hebt voor je deegroller of om het aanrecht te bestuiven; gebruik in elk geval zo weinig mogelijk.
10. Leg op je deegovaaltje een gehaktworstje. Vouw eerst de uiteinden van het deeg over de uiteinden van de worstjes heen. Trek dan de lange kanten allebei omhoog en plak ze boven het worstje stevig aan elkaar vast. Rol het worstenbroodje even over het aanrecht, zodat de naad dun en stevig wordt. 
11. Leg je worstenbroodje op de bakmat met de naad naar beneden. Zorg ervoor dat de naad mooi in het midden zit. Plat de bovenkant van het broodje daarna nog een beetje af met de vlakke hand. 
12. Vorm zo alle worstenbroodjes. Leg ze ruim uit elkaar, want ze gaan nog rijzen! Ik heb twee bakmatjes van 40x30 cm; daar passen elk 10 broodjes op als ik ze een beetje schuin neerleg. 
13. Klop 2 eieren los met een snufje zout. Bestrijk je broodjes met het ei. Bewaar het restje ei voor later.
14. De derde rijstijd bedraagt 30 minuten. Ik zet mijn broodjes het eerste kwartier in de lauwe oven en daarna op een warme tochtvrije plek in de keuken. De oven moet immers voorverwarmd worden voor het bakken. Dat voorverwarmen mag tot 225°C (oven met boven- en onderwarmte).
15. Bestrijk je broodjes nog een keer met ei vlak voordat ze de oven in gaan. Als je ze twee keer bestrijkt, worden ze tijdens het bakken prachtig goudbruin en glanzend! 
16. Bak de broodjes midden in de oven in ±12 minuten gaar. Heb je - zoals ik - twee bakplaten vol, bak ze dan na elkaar. Houd je broodjes de laatste paar minuten in de gaten: het kan zijn dat je je oven een klein beetje lager moet draaien als ze te snel bruinen.
17. Neem een broodje van de bakplaat en klop erop aan de onderkant. Gare broodjes klinken hol, dus dat is wat je wilt. 
18. Neem je worstenbroodjes van de bakplaat en leg ze op een rooster. 
19. Of... eet ze rechtstreeks uit de oven. Supervers en warm!

Tips:

1. Wil je je worstenbroodjes later serveren? Op kamertemperatuur zijn ze ook erg lekker! Opwarmen kan ook: doe dat in de magnetron op 600W (voor zacht mals deeg; dit heeft onze voorkeur) of in de oven op 150°C (voor een krokanter buitenkantje). 
2. Heb je nooit eerder gewerkt met brooddeeg? Dan raad ik je aan om voordat je met dit recept begint even mijn eerdere blog vol met broodbaktips te lezen!
3. Hou je van hartig gebak? Dan zit je op dit blog goed: er staan nog meer heerlijke recepten hiervoor op. Denk aan een hartige kerstkrans gevuld met gehakt, kerstboompizzaatjes, mini-saucijzenbroodjes met Indonesisch gehakt, pittige kaaskoekjes of hartige scones met spekjes! 

Sandwich met bresaola, Parmezaanse kaas en citroenmayonaise

Heb je mijn recept voor de carpaccio van bresaola al eens geprobeerd? Als je daar inmiddels net zo'n fan van bent als ik - want het recept is lekker, snel én makkelijk - dan begrijp je het als ik zeg dat ik op zoek was naar variaties op dit thema.

Wat er uit die zoektocht kwam? Deze zomerse speltboterhammetjes met bresaola, Parmezaanse kaas en citroenmayonaise!

Ik zou zeggen: meteen maken. Want hiervoor gelden dezelfde kwalificaties als voor de carpaccio. Dus weer: lekker, snel én makkelijk! Ideaal voor een zomerse lunch in de tuin of op je terras/balkon!

Sandwich met bresaola, Parmezaanse kaas en citroenmayonaise

Ingrediënten voor 6 sandwiches:

• 6 sneetjes speltbrood (ik ben een groot fan van het speltbrood met zonnebloempitten van BBROOD, dat ik koop bij Marqt bij mij in de straat)
• 1 ons verse bresaola (zie mijn eerdere blog over dit heerlijke Italiaanse rundvlees)
• 1 ons in dunne plakjes of krullen geschaafde Parmezaanse kaas
• enkele eetlepels (liefst zelfgemaakte) mayonaise
• een klein beetje citroensap
• een klein beetje poedersuiker
• 50 gram rucola
• versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding:

1. Vermeng de mayonaise met een klein beetje citroensap en poedersuiker naar smaak; de hoeveelheden hangen o.a. af van de soort mayonaise die je gebruikt.
2. Besmeer de sneetjes brood elk met een dun laagje citroenmayonaise. Houd een beetje mayonaise achter.
3. Verdeel de beschikbare bresaola over 3 sneetjes. 
4. Smeer her en der wat piepkleine toefjes citroenmayonaise op het vlees. Dan blijft de kaas beter ‘plakken’ en vallen de sandwiches niet zo snel uit elkaar.
5. Verdeel de Parmezaanse kaas over de bresaola. 
6. Smeer ook op de kaas weer kleine toefjes mayonaise.
7. Maal wat peper over de open sandwiches. Completeer het beleg met de rucola.
8. Druk de overige 3 sneetjes brood op de belegde sneetjes.
9. Snijd de boterhammetjes met een scherp mes elk in 2, 3 of 4 stukken. Veeg het lemmet van het mes af en toe af met een stukje keukenpapier, zodat de snijvlakken van de sandwiches zo 'schoon' mogelijk worden.
10. Leg de speltboterhammetjes op een schaal en dek deze goed af met huishoudfolie. Plaats de sandwiches minimaal een halfuur in de koelkast alvorens ze te serveren. Koud zijn ze het allerlekkerst!

Tip:

Ik kan het niet laten je nog even een linkje te geven naar mijn recept voor de hierboven vermelde carpaccio van bresaola, want die moet je een keer geproefd hebben! Ziet hij er niet heerlijk uit?

Te warm om te koken? Nou, dan kook je toch lekker niet!

Niet dat ik je nu wil aansporen om meteen naar je smartphone te grijpen om Thuisbezorgd voor je karretje te spannen. Nee, ik stel voor om jezelf en je gezin te trakteren op een boterham.

Ja ja, hoor ik je al denken. Daar kan ik toch niet mee aankomen! Jawel hoor, met deze boterham wel. Want het is geen gewone boterham. Noem hem maar een sandwich. Dat klinkt al meer zoals hij smaakt: he-le-maal geweldig!

Je belegt hem achtereenvolgens met een laagje olijfolieboter, een paar plakjes jong belegen kaas, een ruime portie truffelsalami, een schepje zoetzure uiensalade en wat frisse rodepaprikasalade.

Ga je al watertanden bij het lezen van dit stukje? Wat let je: ga snel aan de slag. Het klaarmaken van de truffelsalamisandwich is een koel werkje. En binnen een kwartier sta jij met je traktatie op je terras! Geniet!

Zomerse sandwich met truffelsalami, kaas, paprika en ui

Ingrediënten voor 3 personen:

• 6 sneetjes lekker (desem)brood
• 2 ons dun gesneden truffelsalami (of een andere soort salami die je lekker vindt)
• 6 flinke plakken jong belegen boerenkaas
• 3 rode uien
• zout
• 1 eetlepel witte balsamicoazijn
• 1 theelepel poedersuiker
• 1 potje paprikareepjes (Kühne)
• 50 gram zachte roomboter
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• een bosje bieslooksprietjes, in kleine stukjes geknipt
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Begin met de uiensalade. Snijd daartoe de rode uien in flinterdunne halve ringen. Doe ze over in een kommetje en strooi er wat zout overheen. Voeg ook de azijn en de poedersuiker toe. Schep de uien om en laat ze even staan. Na een paar minuten zie je al dat ze zachter worden. Nog een paar minuten later smaken ze heerlijk fris en licht zoetzuur.
2. Klop de boter romig samen met de olijfolie en weer een snufje zout.
3. Besmeer de sneetjes brood elk met een beetje olijfolieboter.
4. Leg de kaas erbovenop. Daarop gaat een royale portie truffelsalami.
5. Garneer elke sandwich met wat uiensalade en een paar paprikareepjes. Strooi de bieslook eroverheen.
6. Als laatste maal je wat zwarte peper over je zomersandwiches en... klaar!

Tip:

Wil je nog meer recepten voor snelle, speciaal belegde koude sandwiches? Ik heb nog wel een paar tips: speltboterhammetjes met pastrami en tonijnsalade, brood met Italiaanse bresaola en zelfgemaakte truffelmayonaise en sandwiches belegd met een salade van Hollandse garnalen, rucola en een pikante cocktailsaus. Kies maar uit! Ze zijn allemaal even lekker!

Heb je nog een restje truffelmayonaise over van de hapjes van gisteren? Gebruik het dan voor het besmeren van deze luxe sandwiches van speltbrood, belegd met Italiaanse verse bresaola en rucola.

Heerlijk voor je kerstbrunch of -lunch of je zelfgemaakte high tea! Of zomaar, om jezelf eens extra te verwennen!

Speltboterhammetjes met bresaola en truffelmayonaise

Ingrediënten voor 12 sandwiches:

• 12 niet te dik gesneden sneetjes speltbrood
• 2 ons verse bresaola (in dunne plakjes)
• een handje rucola
• enkele eetlepels truffelmayonaise (zie blog van gisteren)

Bereiding:

1. Besmeer de sneetjes brood elk met wat truffelmayonaise.
2. Beleg 6 sneetjes met een genereuze hoeveelheid bresaola.
3. Smeer her en der wat toefjes truffelmayonaise op de bresaola. Op deze manier vallen je boterhammetjes straks niet uit elkaar.
4. Verdeel wat rucola over de sandwiches. Dek ze af met de resterende 6 sneetjes met de sauskant naar beneden.
5. Snijd de sandwiches elk in 2 stukken. Gebruik hiervoor bij voorkeur een scherp mes zonder karteltjes. Veeg tijdens het snijden het mes af en toe af met een stukje keukenpapier, zodat de snijvlakken van de boterhammetjes mooi ‘schoon’ blijven.
6. Leg de boterhammetjes op een schaal en dek deze af met huishoudfolie. Plaats de schaal minimaal een halfuur in de koelkast alvorens de sandwiches te serveren. Koud zijn ze het allerlekkerst!

Tips:

1. Ik gebruikte het speltbrood met zonnebloempitten van Marqt; met stip mijn favoriete speltbrood!Uiteraard kun je deze sandwiches ook maken van andere soorten brood. Kies wel altijd voor een broodsoort met veel smaak, zoals desembrood of boerenbruinbrood. Snijd de korstjes er niet vanaf: zo behouden de boterhammetjes hun rustieke karakter.
2. Serveertip: prik in elk boterhammetje een cocktailprikker!
3. Bresaola is gepekeld en gedroogd Italiaans rundvlees. Hoe langer het vlees gedroogd wordt, hoe donkerder de kleur wordt en hoe intenser de smaak. Voor dit gerecht adviseer ik bresaola te gebruiken, die nog vrij jong en daardoor mild van smaak en zacht van structuur is.

Nu de temperaturen weer beginnen te stijgen, ga ik steeds vaker voor een brooddagje. Geen warme maaltijd dus.

Lui? Ja, best wel een beetje…
Saai? Nee, absoluut niet!!
Want met brood kun je oneindig variëren.
Bovendien zijn sommige boterhammen of broodjes echt gigantisch lekker; die zou je wel elke dag willen eten!
En dat is dan wel weer saai, maar wel lekker…

Voor de speltboterhammetjes van gisteren hoefde ik alleen maar even snel naar mijn biologische supermarkt te lopen. Voor een onsje pastrami, een zakje gemengde sla, wat verse kruiden en het brood, waar ik sinds kort verslaafd aan ben: het speltbrood met zonnebloempitten van Marqt. Een blikje tonijn, mayo en kappertjes heb ik altijd wel in huis.

Binnen een halfuur, inclusief het inkopen doen en het aanmaken van de sla, stond mijn avondmaaltijd op tafel!

Tip: morgen post ik nog zo’n lekker broodrecept. Wat dacht je van dinerbroodjes met kruidenomelet en krokant gebakken Zeeuws spek?

Speltboterhammetjes met pastrami en tonijnsalade

Ingrediënten voor 6 stuks (2 personen):

Voor de boterhammetjes:

• 6 niet te dikke sneetjes speltbrood met zonnebloempitten
• 100 gram pastrami in plakjes
• mayonaise of halvanaise

Voor de tonijnsalade:

• 1 blik tonijn in zonnebloemolie (uitgelekt)
• 3 (afgestreken) eetlepels mayonaise of halvanaise
• 4 theelepels kappertjes
• 1 eetlepel in ringetjes geknipte bieslook
• versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding:

1. Maak eerst de tonijnsalade. Prak daartoe de tonijn fijn samen met mayonaise. Kom niet in de verleiding om meer mayonaise toe te voegen: de tonijnsalade mag best stevig van structuur en smaak zijn.
2. Hak de kappertjes grof en voeg ze samen met de bieslook en de peper toe aan de tonijnmayonaise. Vermeng het geheel. Tot zover kun je dit gerecht ruim van tevoren voorbereiden (zelfs een dag van tevoren; dat kan handig zijn). Bewaar de tonijnsalade afgedekt in de koelkast.
3. Besmeer 3 van de sneetjes brood met een klein beetje mayonaise. De mayonaise moet net voldoende zijn om de sandwiches straks niet uit elkaar te laten vallen.
4. Beleg de sneetjes met een royale portie pastrami.
5. Verdeel de tonijnsalade over de pastrami.
6. Dek de boterhammetjes af met de 3 resterende sneetjes brood.
7. Snijd de sandwiches elk in 2 stukken. Gebruik hiervoor bij voorkeur een scherp mes zonder karteltjes. Veeg tijdens het snijden het mes af en toe af met een stukje keukenpapier, zodat de snijvlakken van de boterhammetjes mooi ‘schoon’ blijven.

Tips:

1. Je kunt deze boterhammetjes meteen serveren, maar je kunt ze ook nog een paar uur bewaren. Leg ze dan op een schaal en dek deze af met huishoudfolie. Plaats de schaal in de koelkast. Geheimpje: misschien zijn de boterhammetjes koud wel het allerlekkerst!
2. Uiteraard kun je deze sandwiches ook maken van andere soorten brood. Kies wel altijd voor een broodsoort met veel smaak, zoals desembrood of boerenbruinbrood. Snijd de korstjes er niet vanaf: zo behouden de boterhammetjes hun rustieke karakter.
3. Deze sandwiches zijn ook lekker als je de runderpastrami vervangt door kalfspastrami of gebraden kalfsfricandeau, al zorgt de runderpastrami door zijn relatief sterke smaak voor de beste balans met de smaakvolle tonijnsalade. 
4. Om de maaltijd compleet te maken, serveerde ik er een groene salade met verse tuinkruiden bij. Vermeng hiertoe een zakje gemengde sla met een ruime hoeveelheid grof gehakte kruiden als platte peterselie, bieslook en basilicum. Maak de sla heel simpel aan met zout, versgemalen zwarte peper, citroensap en een goede extra vergine olijfolie. Het zijn vooral de kruiden, die de smaak geven aan deze salade!
5. Serveer de boterhammetjes met pastrami en tonijnsalade ook eens tijdens een picknick of bij een high tea! Of tijdens een combi van beide: een high tea in het park! Snijd de sandwiches voor een high tea wel even in wat kleinere stukken. Om de maaltijd compleet te maken, serveerde ik er een groene salade met verse tuinkruiden bij. Vermeng hiertoe een zakje gemengde sla met een ruime hoeveelheid grof gehakte kruiden als platte peterselie, bieslook en basilicum. Maak de sla heel simpel aan met zout, versgemalen zwarte peper, citroensap en een goede extra vergine olijfolie. Het zijn vooral de kruiden, die de smaak geven aan deze salade!