Gisteren aten we tarwetortilla's. Wraps; zo kun je ze ook noemen.

Ik hoor je al denken: lekker! Mexicaans!

Maar, nee. Zo ging het niet. Onze maaltijd had eerder een Marokkaans tintje.

Want wie zegt dat je tarwetortilla's niet ook kunt eten met een Noord-Afrikaanse vulling?
  

Wat er in onze wraps ging? 

• het belangrijkste ingrediënt: kip, gekruid met een paar schepjes exotisch smakende ras el hanout, een fantastisch specerijenmengsel
• maar een fractie minder belangrijk: een lepel zelfgemaakte pittige harissamayonaise
• en voor de bite: een crunchy salade van ijsbergsla, veel grof gesneden platte peterselie en kleine blokjes zoete rode puntpaprika

Over de smaak kan ik kort zijn: dit recept móet je gewoon proberen! Klik op het rode linkje en ga er meteen heen. 

Of... nee! Misschien wil je eerst nog even te weten komen wanneer en hoe de tarwetortillas hun intrede deden in onze keuken. Lees dan verder onder de foto!

Tarwetortilla's eten in Mexico

Het is alweer een tijdje geleden, maar in de jaren '90 brachten wij ons eerste bezoek aan Mexico. Vanuit onze woonplaats Buenos Aires (Argentinië) vlogen we naar Mérida, een levendige, kleurrijke stad in het noordwesten van het schiereiland Yucatán. 

In een krakkemikkige huurauto doorkruisten we de hele regio. Met als (letterlijk) hoogtepunt een bezoek aan de beroemde Maya-stad Chichén Itzá en de Piramide van Kukulcán. 

Moe van de vele indrukken, het reizen over hobbelige wegen en de vaak verzengende hitte overdag, zegen we 's avond neer op elke keer weer een ander terrasje. Hongerig vielen we aan op de gerechten die de keukenstaf ons voorzette. En we genoten ervan. 

Want de Mexicaanse keuken bleek net zoals de inwoners en de cultuur van het land onvergetelijk! 

We peuzelden tientallen schaaltjes met versgeroosterde Mexicaanse pinda's naar binnen, verorberden grote kommen kleurrijke Mexicaanse kippensoep en dito tomatensoep, smulden van borden vol met krokante taco's, knabbelden van heerlijk zoete gegrilde maïskolven... 

... en deden ons tegoed aan tarwetortilla's met de lekkerste soorten beleg. 

Met name de ropa vieja uit een klein restaurantje in downtown Mérida is me bijgebleven. Ropa vieja betekent letterlijk 'oude kleren'. 'Draadjesvlees' is misschien wel de beste vertaling: het gaat om uit elkaar getrokken sliertjes van gaar stoofvlees in een kruidige saus. Van onder andere tomaat, uien, knoflook, chilipeper, oregano en komijn.

Na die vakantie in Mexico waren we voorgoed hooked aan de tarwetortilla's

Niet dat die makkelijk te krijgen waren in de jaren die volgden. Nederlandse supermarkten kenden het verschijnsel 'wrap' in die tijd nog niet. En ook in Afrika en Zuidoost-Azië, waar we daarna jarenlang woonden, hadden ze er nog nooit van gehoord. 

Maar je kent mij ondertussen: uiteraard(!) hadden wij Mexico niet verlaten zonder een goed Mexicaans kookboek in onze culinaire bagage te stoppen! 

En daarin stond het recept dat ons jarenlang uit de brand hielp. 

Zeker één keer per maand bracht ik uren in de keuken door om grote stapels van onze geliefde tarwetortilla's te maken. Ja, echt uuuuren! 

Want zelf tortilla's maken is een fikse klus; en dan druk ik me nog voorzichtig uit!

• eerst moest ik het deeg voor de tortilla's kneden; een stevig en vrij stug deeg, gemaakt van alleen maar tarwebloem, water, bakpoeder en een beetje zout

• dat verdeelde ik vervolgens in kleine - mooi opgebolde - balletjes

• daarna moest het deeg een tijdje rusten; niet om te rijzen (deeg met bakpoeder rijst niet zolang het rauw is), maar om een beetje te relaxen

• en dan kwam de deegroller uit de kast en was het rollen geblazen: rollen, rollen en nog eens rollen, want elk bolletje moest ik omtoveren in een flinterdun lapje 

• tortilla's bak je niet in de oven: die maak je in een koekenpan dus...

• ... één voor één gingen mijn deeglapjes de pan in

• ik bakte ze aan twee kanten totdat ze mooi gaar en goudbruin gespikkeld waren

• om mijn tortilla's zacht te houden, bewaarde ik ze vervolgens in een theedoek; en die doek ging weer in een plastic zak

• door de stoom in de zak kregen de tortilla's hun uiteindelijke, soepele structuur 

Jarenlang was al mijn werk elke keer weer echt de moeite waard: de zelfgebakken tortilla's waren verrukkelijk! 

En wat extra makkelijk was: de tortilla's die niet in één keer opgingen bewaarde ik gewoon in de vriezer!

Hoe maak ik tegenwoordig mijn tortilla's?

Tja, nu val ik door de mand: ik maak ze eigenlijk nooit meer helemaal zelf, from scratch...

Vandaag de dag kies ik voor gemak: ik ga gewoon naar de supermarkt, ik koop een pakje kant-en-klare wraps en ik verwarm die even in de koekenpan of in de magnetron. That's all! De klus is geklaard binnen enkele minuten in plaats van enkele uren!

Het is ontegenzeggelijk waar: mijn 'oude' tarwetortilla's waren lekkerder. En je zou het Mexicaanse recept van hierboven misschien eens moeten proberen om het verschil te proeven. Maar tegenwoordig hou ik zoveel meer tijd over voor andere dingen. 

En dat is gelijk de smoes die ik mezelf steeds aanpraat: nu kan ik meer tijd steken in het maken van een lekkere vulling. Alhoewel...

... veel wrapvullingen maak ik ook in een handomdraai. Zo staan mijn kip-wraps met een Marokkaans tintje van het recept van vandaag binnen een halfuur op tafel!

 

Probeer het recept maar eens en geniet!

Wraps met een Marokkaans tintje: met ras el hanout-kip, harissamayonaise en een kruidige salade

Ingrediënten voor 4 wraps:

• 1 portie pittige harissamayonaise (zie mijn eerdere recept) 
• 300 gram kipfilet
• ±3 theelepels ras el hanout
• 2 eetlepels olijfolie 
• 1 krop ijsbergsla
• een flinke bos platte peterselie
• 1 rode puntpaprika
• 2 Spaanse pepers
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 1 à 2 eetlepels versgeperst citroensap (naar smaak)
• 3 à 4 eetlepels extra vergine olijfolie
• nog eens ±1 theelepel ras el hanout
• zout en versgemalen zwarte peper
• 4 grote tarwetortilla's/wraps

Bereiding:

1. Bereid de harissamayonaise. Volg het rode linkje voor het recept.
2. Snijd de kipfilets in kleine blokjes. Strooi er de ras el hanout en wat zout overheen. Vermeng het geheel goed.
3. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Braad hierin de kipblokjes goudbruin en krokant. Dat duurt ongeveer 7 à 8 minuten (afhankelijk van de grootte van je kipblokjes). Proef een kipblokje en voeg eventueel nog een beetje meer ras el hanout en/of zout toe.
4. Bereid ondertussen de salade. Was daartoe de ijsbergsla en slinger de sla droog in een slacentrifuge. Snijd de sla in kleine stukjes.
5. Hak de peterselie heel grof.
6. Snijd de puntpaprika in blokjes.
7. Verwijder de pitjes en de zaadlijsten uit de Spaanse pepers en snipper het vruchtvlees fijn.
8. Vermeng alle groenten in een grote slabak. Voeg alle ingrediënten vanaf de knoflook tot en met de zwarte peper toe om de sla op smaak te maken. Proef de sla goed en voeg eventueel nog een beetje van een of meer van de smaakmakers toe.
9. Verwarm de tarwetortilla's volgens de aanwijzingen op de verpakking. 
10. Besmeer je tortilla's met een beetje harissamayonaise (wij gebruiken meestal ±1,5 eetlepel per tortilla). Beleg de helft van elke tortilla met wat kipblokjes. Voeg een flinke portie salade toe en klap de tortilla dicht. Serveer meteen. 

Tips:

1. Elke soort ras el hanout smaakt weer een beetje anders (ik schreef daar eerder al eens een blog over) en kan pikanter of juist minder pikant zijn. Pas de dosering aan aan de ras el hanout die jij in huis hebt.
2. Heb je nog een restje harissamayonaise over? Dat smaakt ook erg lekker bij Marokkaanse gehaktballetjes, verse friet, ovenfrietjes of ovenaardappeltjes. Of smeer wat op een sneetje Turks brood.      
3. Vervang de kip ook eens door een lekkere portie van mijn Marokkaanse gehaktballetjes. Verrukkelijk! 
4. Ben je fan van verse zelfgebakken focaccia? Beleg je focaccia eens met de ingrediënten van deze wraps!
5. Tarwetortilla's smaken lekker bij veel maaltijden. Wij gebruiken ze bijvoorbeeld voor het maken van Mexicaanse quesadillas (met verse tomatensalsa) of we vullen ze met in stukjes gesneden merguezworstjes en lekker veel frisse sla! 
   

Marokkaanse gehaktballetjes met harissa

Ik ben echt een fan van gehaktballetjes! Waarom? Omdat ik daar zo veel smaak in kan stoppen!

Kruiden, specerijen, sausjes, kaas, drankjes, groenten. Ze gaan allemaal ín mijn gehaktballetjes. Elke keer weer in andere combinaties. De variatiemogelijkheden zijn eindeloos!

Zo maak ik graag Griekse balletjes met knoflook, oregano, platte peterselie en citroen. Of Spaanse balletjes met sherry en pimentón. Of Italiaanse balletjes of Indonesische...

Wil je kennis maken met al mijn gehaktbalrecepten, volg dan de link 'gehaktballetjes'!

Vandaag heb ik weer een heel nieuw gehaktballetjesrecept voor je. Voor Marokkaanse gehaktballetjes! Daar gaat o.a. harissa in, een aromatisch, kruidig én pittig Noord-Afrikaans chilisausje! En komijn, koriander, knoflook, sjalotjes, pimentón, peterselie... De balletjes zijn ware smaakbommetjes!

Maak ze meteen: het recept voor mijn Marokkaanse gehaktballetjes met harissa vind je onderaan dit blog! 

Ben je wel nieuwsgierig naar die mysterieuze harissa die ik in mijn balletjes verwerk en wil je er eerst meer over weten voordat je ermee aan de slag gaat? Ook dat kan. Lees gewoon nog even door onder de foto! Daar vertel ik je er alles over!

Kende je harissa nog niet? 

Dan mis je wat! Harissa is het Noord-Afrikaanse - denk aan landen als Marokko, Tunesië, Algerije en Libië - antwoord op sambal! 

Een heerlijke pikante smaakmaker met heel veel rode peper. En gefruite ui en knoflook, tomaat, gegegrilde rode paprika en geroosterde specerijen als komijn, koriander, karwijzaad en pimentón.

De saus wordt gemaakt door de - gefruite - rode pepers te pureren samen met de andere ingrediënten.

Er bestaan heel veel recepten voor harissa!

Echte liefhebbers maken de saus zelf! Zo kunnen ze precies bepalen hoe pikant of fruitig hun harissa wordt. En hoeveel diepgang ze de saus willen geven met meer of minder specerijen. Een lekker recept vind ik dat van Ottolenghi.

Maar ik moet eerlijk toegeven: zelf neem ik ook vaak mijn toevlucht tot een potje met kant-en-klare harissa. Voor het gemak. Nog een pre is dat ik dan ook minder restjes heb, want zo'n potje is meestal kleiner dan een zelfgemaakte portie. Voor het onderstaande recept haalde ik de milde harissa van Souq in huis. 

Waar gebruik je harissa voor?

Je kunt hem gebruiken als dip. Pas op: dip niet te veel in één keer, want dit sausje kan behoorlijk vurig zijn!

Maar eigenlijk gebruik ik hem zelf nog vaker om er andere gerechten mee op smaak te maken.

Hij is heerlijk door allerlei sauzen, soepen en stoofpotjes en bij vis, vlees of kip. Ik vind hem onmisbaar door het gehakt voor mijn 'pizza-die-geen-pizza-is'; zoek dat recept maar eens op, het is een echte aanrader!

En hij is dus een van de hoofdingrediënten van mijn Marokkaanse gehaktballetjes. Ook daarbij serveer de harissa niet als bijgerecht, maar hij gaat dóór het gehakt, bij voorkeur lamsgehakt! Daar wordt het echt betoverend lekker van!

Marokkaanse gehaktballetjes met tomatensaus of harissamayonaise!

Wij vinden deze lamsgehaktballetjes op zichzelf al zo fantastisch van smaak, dat we er meestal geen saus bij serveren.

Maar feel free om er een tomatensaus bij te geven. Maak die saus dan op smaak met bijvoorbeeld (gefruite) ui, knoflook, pimentón en komijn. En natuurlijk weer een schepje harissa!

Nog een combinatietip: serveer je Marokkaanse lamsgehaktballetjes met een likje harissamayonaise!

Dat is een mayonaise waar je - onder andere - een paar lepels harissa doorheen roert. Ik maak hem zelf regelmatig, want hij is niet alleen lekker bij gehaktballetjes, maar ook bij andere soorten vlees, vis  of kip. En bij verse friet of ovenaardappeltjes! Weet je wat? Ik zal het recept voor je uitschrijven in mijn volgende blog!

Bij welke gelegenheden serveer je je Marokkaanse lamsgehaktballetjes?

Tijdens de borrel of bij een tapasavond natuurlijk! Daar vallen mijn lamsgehaktballetjes altijd zeer in de smaak!

Maar ook bij de lunch of de avondmaaltijd zijn ze vreselijk lekker. Bijvoorbeeld in een pitabroodje/wrap samen met harissamayonaise en een ruime portie krokante kruidensla.

Of maak er couscous bij en een geurige groenteschotel met ras el hanout (volg het recept, maar laat het vlees achterwege)!

Ach, eigenlijk maakt het niet hoe en wanneer je deze Marokkaanse lamsgehaktballetjes eet! Als je ze maar een keer eet! Want ik garandeer je: dan blijft het niet bij één keer. Dit recept blijf je maken en maken en maken...

Hoe maak je zelf Marokkaanse gehaktballetjes met harissa?

Ingrediënten voor ±60 gehaktballetjes (als borrelhapje of hoofdgerecht voor 4 personen):

• 6 ons lamsgehakt (rundergehakt kan ook als je dat lekkerder vindt)
• 2 sjalotjes
• olijfolie
• 1 teentje knoflook
• ±5 theelepels harissa (ik gebruikte deze keer de milde harissa van Souq; gebruik je een veel pikantere soort, voeg dan in eerste instantie wat minder toe)
• 1 theelepel gemalen komijnzaad
• 1 theelepel gemalen korianderzaad
• 3 theelepels zoet paprikapoeder
• 1/2 theelepel pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder) 
• 1 eetlepel fijngehakte platte peterselie
• 1 theelepel fijngehakte korianderblaadjes
• 1 ei
• 6 eetlepels paneermeel
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding:

1. Snipper de sjalotjes fijn en fruit de uitjes zachtjes in een eetlepel olijfolie totdat ze glazig zien. 
2. Fruit de knoflook een minuutje mee. 
3. Vermeng vervolgens alle ingrediënten; er gaan ook 2 eetlepels olijfolie dóór het gehakt.
4. Vorm een piepklein hamburgertje van een beetje gehakt en bak dit even in wat olijfolie. Proef het hamburgertje en voeg eventueel nog wat extra zout of peper toe. 
5. Vind je je gehakt nog niet pittig genoeg? De pit hangt af van de harissa die je gebruikt. Je kunt nog meer pit toevoegen door wat extra harissa te gebruiken, maar je zou ook wat cayennepeper of een klein beetje srirachasaus door het gehakt kunnen kneden.
6. Vorm van het gehakt kleine balletjes. Voor een borrelhapje moet je ze in één hap kunnen opeten. Gehaktballetjes voor een hoofdgerecht mogen groter, maar dat hoeft niet. 
7. Braad de gehaktballetjes in een paar eetlepels hete olijfolie goudbruin en gaar. De kleine balletjes zijn in 5 minuten klaar. Grotere balletjes duren wat langer; als de balletjes stug aanvoelen als je erop drukt met een spatel zijn ze gaar. 

Hier is mijn eerste variant op de zalige zalmhapjes van de vorige week: crispy slawraps gevuld met romige zalmsalade. 

Deze variatie op het thema zalmsalade is wat frisser en meer geschikt voor een maaltijd. Je kunt de wraps - bijvoorbeeld met drie tegelijk - serveren als voorgerecht. In hun eentje vormen ze een mooie amuse.

Je kunt ze ook met een heleboel tegelijk uitstallen op een grote schaal of houten plank en die op je koud buffet zetten. Zeker in combinatie met een oer-Limburgse koude schotel (kauw sjotel) smaken ze voortreffelijk! Misschien een idee voor oudejaarsavond?

Crispy slawraps gevuld met romige zalmsalade

Ingrediënten:

• 2 kropjes little gem (ook wel baby-romainesla genoemd)
• 1 portie romige zalmsalade (zie mijn recept van de vorige week)
• versgemalen zwarte peper
• eventueel wat grof gehakte geroosterde hazelnoten (zie mijn recept van de vorige week)

Bereiding:

1. Verwijder de grootste en de kleinste blaadjes van de little gems. Je hebt alleen de middelste maat nodig. 
2. Was de sla goed. Zijn de blaadjes een beetje slap geworden? Laat ze dan een kwartiertje in het koude water staan. Dan worden ze weer perfect crispy!
3. Droog de slablaadjes in de slacentrifuge.
4. Vul de slablaadjes met zalmsalade.
5. Leg de slawraps op borden of een serveerschaal. Maal er wat verse peper overheen. Garneer eventueel met de hazelnoten.

Ken je quesadillas? Dat zijn een soort Mexicaanse tosti's!

Je maakt ze door tarwetortillas of wraps te vullen met kaas en nog een andere vulling. Dat kan vlees/kip zijn of groente of een combinatie van beide. Je kunt er eindeloos mee variëren!

Na het vullen vouw je je tortilla dicht. En je bakt hem in de pan totdat hij heerlijk krokant is en de kaas gesmolten en zacht. 

Ik vul mijn favoriete quesadilla altijd met rul gebakken Mexicaans gekruid gehakt en een handje geraspte jonge kaas. 

Erbij geef ik een frisse versgemaakte Mexicaanse tomatensalsa. Heerlijk om je quesadilla in te dippen!

Buen provecho ofwel smakelijk eten!

Quesadillas met Mexicaans gehakt en verse salsa

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 3 personen:

Voor de quesadillas met Mexicaans gehakt:

• 8 à 10 wraps of tarwetortillas
• 500 gram mager rundergehakt
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 2 theelepels gemalen komijn
• 3/4 theelepel chilipoeder
• 2 theelepels worcestersaus
• 1 teentje knoflook uit de pers
• zout en versgemalen zwarte peper
• eventueel verse korianderblaadjes
• ±200 gram geraspte jonge kaas
• olijfolie

Voor de Mexicaanse tomatensalsa:

• 10 rijpe trostomaten
• 2 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 1 grote Spaanse peper
• het sap van 1 à 2 limoenen (naar smaak)
• enkele eetlepels extra vergine olijfolie
• ±2 theelepels poedersuiker
• zout en versgemalen zwarte peper
• eventueel verse korianderblaadjes

Bereiding:

1. Maak eerst de salsa. Ontvel daartoe de tomaten door ze even met een mes in te kruisen en 20 seconden onder te dompelen in kokend water. Leg ze daarna in ijswater. De velletjes laten dan makkelijk los. Verwijder ook de pitjes.
2. Snijd het tomatenvruchtvlees fijn. Snipper de sjalotjes. Snijd de peper open en verwijder de pitjes en de zaadlijsten. Hak de Spaanse peper en de knoflookteentjes. 
3. Vermeng de tomatenstukjes met de rest van de salsa-ingrediënten tot en met de peper. Als je van koriander houdt, zoals ik, voeg dan een hoeveelheid fijngehakte blaadjes naar smaak toe. Proef goed en maak de tomatensalsa helemaal af zoals jij hem het lekkerst vindt. Verdeel de salsa over eenpersoons dipschaaltjes.
4. Verhit in een pan een beetje olijfolie en bak het gehakt rul. Maak het gehakt lekker op smaak met de oregano, de komijn, het chilipoeder, de worcestersaus, de knoflook en wat zout en peper. 
5. Hak de koriander grof als je die wilt gebruiken.
6. Snijd elke tortilla doormidden, zodat je twee helften krijgt. Leg op de helft van elk stuk tortilla wat gehakt, een beetje koriander en wat kaas. Vouw de andere helft erover heen, zodat je kwartjes krijgt. 
7. Verhit een koekenpan met anti-aanbaklaag. Bestrijk de boven- en onderkant van je tortillapakketjes heel dun met olijfolie. Bak de quesadillas in de koekenpan aan beide kanten totdat ze goudbruin en lichtkrokant zijn. Ondertussen smelt de kaas. 
8. Serveer je quesadillas meteen met de tomatensalsa.

Tips:

1. Ik serveer deze quesadillas ook weleens als borrelhapje. Na het bakken snijd ik ze dan nog een keer door, zodat ik mooie kleine puntjes krijg. Altijd weer een succes!
2. Soms maak ik een stevigere, meer salade-achtige salsa. Daarvoor ontvel ik de tomaten niet. Wel verwijder ik de pitjes. 
3. Ben je een liefhebber van een heel pikante salsa? Snipper je Spaanse peper dan in zijn geheel. De hitte zit vooral in de zaadlijsten.
4. Ook lekker bij deze quesadillas: avocadosalsa. Je vindt het recept in een van mijn eerdere blogs.

Wraps, een aantal jaren geleden had nog bijna niemand ervan gehoord. Tegenwoordig verpakken we bijna alles in de makkelijke tortillawraps die verkrijgbaar zijn in elke supermarkt. Nou ja, alles? Alleen eten natuurlijk!

En we kennen ondertussen ook ander inpakmateriaal dan alleen die tortillawraps: omeletten, rijstvelletjes, Japanse norivellen, pitabrood, druivenbladeren. Maar wist je dat je ook slablaadjes kunt gebruiken als wrap?

De grote buitenste bladeren van een flinke krop kun je helemaal om je vulling heen oprollen. Dat ziet er leuk uit! Wel meteen opeten, want anders verliest de sla zijn krokantje en daarin schuilt nou net zijn charme.

In dit recept gebruik ik de wat kleinere blaadjes van de little gem, ook wel baby-romainsesla genoemd, als wraps. Die zijn lichtzoet en hebben een heerlijke crunch.

Ik vul ze met malse reepjes varkenshaas, die ik eerst urenlang marineer in een verrukkelijk mediterraan kruiden- en specerijenmengsel alvorens ik ze kort roerbak.

Nog wat ringetjes Spaanse peper en bosui erbij en klaar zijn mijn slawraps met kruidige varkenshaas! Ik vouw mijn wraps niet dicht. De vulling ziet er zo aantrekkelijk uit; die wil je toch niet verstoppen!

Je kunt met deze kruidige varkenshaaswraps vele kanten uit. Ik serveer ze zelf meestal als hoofdgerecht. Want ik kan er niet genoeg van krijgen! Voor erbij maak ik een pan vol met Griekse tomatenrijst. Zo lekker! Later deze week zal ik je dat recept ook geven.

Je zou je wraps ook als voorgerecht kunnen geven. Dan heb je er natuurlijk wel wat minder van nodig. Twee kleine wraps per persoon is voldoende. Heerlijk om een mediterraan etentje hiermee te beginnen.

Ook leuk: verdeel allemaal verschillende mediterrane hapjes over zo'n mooie lange hapjesplank, die je tegenwoordig overal ziet in kookwinkels. En leg daar dan meteen deze kruidige slawraps bij!

Slawraps met fantastische mediterrane varkenshaasreepjes

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

Voor de kruidige varkenshaasreepjes:

• 600 gram varkenshaas
• 1 rode ui in ringen
• 3 theelepels gedroogde tijm
• 3 theelepels gedroogde oregano
• 3 theelepels mild paprikapoeder
• 1½ theelepel gedroogde basilicum
• 1½ theelepel gemalen komijn (djintan)
• 1/3 theelepel pikant paprikapoeder
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 2 eetlepels olijfolie
• zout en versgemalen zwarte peper

Voor de slawraps:

• 2 à 3 kropjes little gem (kleine kropjes romainesla; afhankelijk van de grootte)
• 1 Spaanse peper
• ±4 bosuitjes
• een scheutje extra vergine olijfolie

Bereiding:

1. Roer een marinade van alle ingrediënten vanaf de rode ui tot en met de zwarte peper.
2. Snijd de varkenshaasjes in dunne, niet al te lange reepjes.
3. Schep de marinade door het vlees. Marineer het vlees minimaal 4 uur.
4. Neem de varkenshaasreepjes een halfuur voor het bereiden uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen. Verwijder de uienringen.
5. Was de sla. De allerkleinste blaadjes heb je niet nodig. Bewaar die voor iets anders. Leg de slablaadjes een halfuur in ijskoud water om extra krokant te worden. Leg de bosuitjes erbij.
6. Snijd de peper doormidden. Rol de twee stukken even tussen je handen. De zaadjes laten dan los; je kunt ze er zo uitkloppen. Zonder zaadjes is de peper iets minder pikant. Snijd de peper in dunne ringetjes.
7. Snijd ook de bosuitjes in ringetjes.
8. Verhit een koekenpan of wok. Roerbak de reepjes varkenshaas op middelhoog vuur totdat ze goudbruin en gaar zijn (het toevoegen van extra olie is tijdens het roerbakken niet nodig). Proef en voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe.
9. Neem de reepjes uit de pan en laat ze gedurende een paar minuten een beetje afkoelen. Schep er een lekkere scheut extra vergine olijfolie, de rode peper en de bosui doorheen.
10. Droog de sla. Leg de slablaadjes naast elkaar op een serveerschaal of op individuele borden. Vul de wraps met de kruidige varkenshaasreepjes. Serveer meteen.

Tips:

1. Snijd de varkenshaas ook eens in piepkleine blokjes. Marineer en braad die vervolgens en laat ze even afkoelen. Snijd ook de sla fijn. Vul kleine glaasjes met beurtelings laagjes sla en vlees (en eventueel nog wat aïoli). Zo creëer je snel heerlijke verrines of amuses.
2. Liever een 'traditionele' tortillawrap? Vul je wrap dan met de varkenshaasreepjes en in stukjes gescheurde slablaadjes. Heerlijk met aïoli of tzatziki. 

Niet veel tijd om te koken? Deze overheerlijke wraps staan in no time op tafel!

Je maakt ze door kort verwarmde wraps in te smeren met een likje goede aïoli en ze daarna rijkelijk te vullen met gegrilde Marokkaanse merguezworstjes en crunchy kruidensla. En dan: smullen!

Wraps met merguezworstjes, aïoli en kruidensla

Ingrediënten voor 6 wraps:

• 6 grote wraps
• 600 gram merguezworstjes
• enkele eetlepels aïoli (kant-en-klaar of zelfgemaakt; voeg knoflook naar smaak toe aan het basis-mayonaiserecept uit mijn eerdere blog)
• 1 portie kruidensla met platte peterselie, bieslook, knoflook en Spaanse peper (zie mijn blog van gisteren)

Bereiding:

1. Verhit de grillpan (of de BBQ als je meer tijd hebt!) tot zeer heet.
2. Gril de merguezworstjes in een dikke vijf minuten krokant en gaar.
3. Maak ondertussen de kruidensla.
4. Verwarm de wraps in de magnetron.
5. Snijd de worstjes diagonaal in plakjes.
6. Besmeer de wraps dun met een beetje aïoli. Vul ze met de worstjes en een royale portie kruidensla. Serveer meteen.

Variatietips:

1. Deze wraps zijn niet alleen lekker met merguezworstjes. Ook andere worstjes zijn erg lekker. Kun je bij jou in de buurt de beroemde worstjes van Brandt & Levie krijgen? Koop dan eens verschillende soorten tegelijkertijd en maak je eigen worst-wrap-proeverij! 
2. Wil je liever iets anders dan worst? De gegrilde kipreepjes waar ik vorige week over schreef smaken ook voortreffelijk in deze wraps!