Tartaar van tonijn en gerookte zalm met een toefje basilicummayonaise: een verrukkelijk kerstvoorgerecht!

Tijdens de kerstdagen of ter gelegenheid van een speciaal etentje met vrienden serveren wij hier in huis graag een voorgerecht met vis als hoofdingrediënt. 

En dat doen we al jaren! Ook in de tijd dat Culinaire Bagage nog niet bestond, maar menuopmaat.nl, mijn voormalige receptensite, al wel. 

Eén van de populairste visvoorgerechten van Menu op Maat was dat voor een tartaar van verse, rauwe tonijn en gerookte zalm, op smaak gemaakt met o.a. kappertjes, sjalotjes, citroensap, verse kruiden en extra vergine olijfolie en geserveerd met een paar toefjes frisse basilicummayonaise. 

Mijn volgers van toen vonden - én vínden! - die tartaar zelfs zo lekker, dat ik nog regelmatig mailtjes ontvang van wanhopige liefhebbers die per ongeluk hun recept zijn kwijtgeraakt. Met de vraag of ik het recept alsjeblieft, alsjeblieft naar hen op wil sturen. Of beter nog: of ik het niet op mijn - inmiddels al niet meer zo nieuwe - blog Culinaire Bagage wil posten. 

Vanaf vandaag heb ik goed nieuws voor al die trouwe Menu-op-Maat-fans: mailen hoeft niet meer! Hier is het recept voor mijn tonijntartaar! 

Geniet er weer opnieuw van! En bedankt voor het feit dat jullie me er steeds weer op geattendeerd hebben dat er op Culinaire Bagage nog een heel belangrijk recept miste! Sorry dat ik zo langzaam van begrip was... 🙏

Tartaar van tonijn en gerookte zalm met een toefje basilicummayonaise

Ingrediënten voor een feestelijk voorgerecht voor 4 personen: 

Voor de tartaar: 

• 200 gram superverse tonijn 
• een stukje gerookte zalm van 100 gram (geen plakjes) 
• een paar takjes verse peterselie (bij voorkeur platte peterselie) 
• 1,5 eetlepel kappertjes 
• 1 klein sjalotje 
• 1,5 eetlepel versgeperst citroensap (gezeefd)
• 1,5 eetlepel extra vergine olijfolie 
• versgemalen zwarte peper 

Voor de basilicummayonaise: 

• 4 volle eetlepels mayonaise van een goede kwaliteit 
• 1 eetlepel versgeperst citroensap (gezeefd)
• ±1 theelepel poedersuiker 
• 2 eetlepels fijngehakte basilicumblaadjes 
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie 
• 1 eetlepel koud water 
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Maak eerst de basilicummayonaise. Vermeng daartoe alle ingrediënten goed. Doe de mayonaise in een plastic spuitfles of een slagroomspuit met een klein glad mondje. Bewaar tot gebruik in de koelkast. 
2. Snijd voor de tartaar de tonijn en de zalm in kleine blokjes. Dat gaat het makkelijkst met een scherp koksmes. Maal de tartaar liever niet in de foodprocessor; dan wordt hij té fijn van structuur.
3. Hak de peterselie en de kappertjes fijn. 
4. Snipper het sjalotje zeer fijn. 
5. Vermeng alle ingrediënten voor de tartaar. 
6. Verdeel de tartaar in 4 porties. Plaats een bakring op een bord. Druk één portie vistartaar erin en maak de bovenkant mooi glad. Verwijder de bakring. Vorm zo ook de andere tonijntartaartjes. 
7. Garneer de borden met kleine toefjes basilicummayonaise (zie foto). Serveer meteen. 

Tips: 

1. Je kunt je vis al ruim voor de maaltijd in blokjes snijden. Bewaar beide vissoorten apart - afgedekt - in de koelkast. Maak de tartaar pas vlak voor het serveren helemaal af. Dan smaakt hij heerlijk vers. Houd er rekening mee dat het citroensap een soort garingsproces in werking zet bij de vis. 
2. Een eventueel restje basilicummayonaise kun je in een schaaltje los op tafel zetten, zodat liefhebbers wat meer kunnen nemen. De mayonaise smaakt geweldig op verse zelfgebakken roomboter-dinerbroodjes!
3. Is er bij jou in de buurt toevallig een filiaal van het Vlaamsch Broodhuys? Bestel dan bij hen eens een ansjovisbrood! Snijd het brood met een ongekarteld mes in dunne sneetjes, besmeer die met een klein beetje roomboter en serveer ze bij je tonijn-zalmtartaar. Fantastisch!
4. Serveer ook eens hele kleine porties tonijn-zalmtartaar met een toefje basilicummayonaise erbovenop als amuses. Of verdeel de tartaar over kleine glaasjes voor luxe borrelhapjes.
5. Wil je nog meer recepten voor feestelijke visvoorgerechten? Wat dacht je van de volgende suggesties:

• hartige soesjes gevuld met luchtig roerei met gerookte zalm
• krokant gebakken aardappelhapjes met gerookte zalm of paling
• carpaccio van gerookte zalm met foreleitjes, room en dille
• ensalada rusa con atún, een Spaanse aardappelsalade met tonijn
• garnalencocktail 2.0: hartige Brusselse wafels met Hollandse garnalen en een pittig Argentijns sausje
• elegante sherrybouillon met Hollandse garnalen en kruidige omeletruitjes

Je kunt er nooit te veel van hebben: recepten voor mediterrane groentegerechten! 

Waarom? Omdat je dit soort gerechtjes zo vaak kunt inzetten! Gebruik je groenten als:

• (vegetarisch) voorgerecht
• gezonde amuse
• feestelijk bijgerecht
• share-gerechtje tijdens een hapjesavond
• groentegerechtje bij een mediterraan getinte brunch of lunch

Daarom vandaag een nieuw mediterraan recept voor tomaten: sappige, Italiaans gekruide tomaatjes uit de oven gegratineerd met mozzarella! Bij welke gelegenheid zou jij deze tomaten het liefst serveren? 

Omdat ik mijn tomaten combineer met romige gesmolten kaas en tuinkruiden als oregano en basilicum - allemaal echte pizza-ingrediënten - heb ik ze 'pizzatomaatjes' gedoopt: de Italiaanse zon op tafel!

Pizzatomaatjes: sappige tomaten uit de oven met gesmolten kaas, basilicum en oregano

Ingrediënten voor een voor- of bijgerecht voor 2 à 3 personen:

• 500 gram rijpe trostomaten
• zout en versgemalen zwarte peper
• ±2 theelepels gedroogde oregano
• een flinke hand verse basilicumblaadjes
• ±100 gram speciale pizzakaas of geraspte (Deense) mozzarella
• een scheutje olijfolie

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 175°C (heteluchtoven).
2. Halveer de tomaten en leg de helften met de snijkant naar boven naast elkaar in een ovenschaal.
3. Bestrooi de tomaten met wat zout en peper naar smaak.
4. Verdeel de helft van de oregano over de tomaatjes.
5. Leg op elk tomaatje 2 à 3 blaadjes basilicum.
6. Daarbovenop mag een laagje kaas. 
7. En daarna gaat de resterende oregano eroverheen.
8. Schenk een scheutje olijfolie over de tomaatjes.
9. Bak de tomaatjes ±15 minuten in de oven totdat ze gaar zijn en de kaas lekker gesmolten is. 
10. Maal eventueel nog wat extra zwarte peper over je pizzatomaatjes. Serveer ze meteen.

Tips:

1. Gebruik liever geen buffelmozzarella voor dit gerecht; die bevat net iets te veel vocht.
2. Wil je je tomaatjes extra hartig van smaak maken? Vervang dan een deel van de kaas door geraspte Parmezaanse kaas.
3. Ook kinderen vinden deze gezonde tomaatjes erg lekker!
4. Op mijn blog vind je nog veel meer recepten voor mediterrane groenten. Klik maar eens op de volgende linkjes:

• gegrilde en gemarineerde courgetteplakjes
• ratatouilletomaatjes: tomaten uit de oven gevuld met kruidige ratatouille
• peperonata, een zomers Italiaans paprika-tomatenstoofpotje
• een mediterrane salade van gegrilde paprika's, tomaten en basilicum
• ovengeroosterde olijven met knoflook, citroen en tijm
• gepofte cherrytomaatjes

22x Vegetarische borrelhapjes en amuses voor de kerstdagen: recepten en tips!

Weet je het nog? Ik eindigde het blogjaar 2021 met 22 tapas om 2022 feestelijk mee in te luiden. Massaal gingen jullie met de Spaanse hapjes aan de slag!

Daarom: aan het einde van 2022 nóg zo'n blog. Met weer 22 recepten voor kleine hartige gerechtjes!

Vanwege de overal groeiende aandacht voor vegetarische en veganistische hapjes deze keer alleen maar recepten zonder vlees of vis. Duurzamer, gezonder misschien, maar met name erg lekker! 

Ideale hapjes voor je kerst-, oudejaars- of nieuwjaarsborrel. Of om te serveren als amuse of share-gerecht bij je kerstdiner. Klik op de rode linkjes in dit blog en bekijk alle recepten!

Tip: alle hapjes met een 🌿 zijn vegan.  

Ik wens je gezellige en smakelijke feestdagen! 

🌿 1. Mijn eerste hapjestip is niet de eerste de beste. Want mijn pittige versgeroosterde Mexicaanse pinda's zijn én superlekker én heel makkelijk en snel in een grote hoeveelheid te maken. Ideaal voor een grote groep gasten!

Extra feestdagentip:

Je kunt deze pinda's, mits goed verpakt, wel twee weken bewaren. Als dat niet handig is! Bovendien is dit heerlijke hapje niet duur.

 🌿 2. Vooruit! Nóg een Mexicaans hapje: taco tapas gevuld met een sappige en kruidige salade van kikkererwten, maïs en tomaat.

3. Het derde hapje is misschien wel mijn persoonlijke favoriet. 

Deze Franse kaassoesjes, gougères, zijn echt delicieus! 

Het gaat hier om ongevulde soesjes: de kaas gaat dóór het soesjesbeslag. Gougères zijn vederlicht en tegelijkertijd heel smaakvol en pittig! 

4. Nóg meer bakken met kaas? Wat dacht je van brosse kaaskoekjes? 

In dit recept voor kaaskoekjes gebruik ik pittige chilivlokken, versgemalen zwarte peper en pikante pimentón flakes als smaakmakers.

Ik noem ze mijn 3-peper-kaaskoekjes!

5. Een heel andere versie van mijn kaaskoekjes smaakt Italiaans: daar zitten stukjes olijf en basilicum in. 

Extra feestdagentip:

Deze kaaskoekjes en die uit tip 4 kun je zelf uitsnijden zoals jij dat wilt. Maar het gebruik van uitstekertjes in de vorm van hulstblaadjes, kerststerretjes en/of hartjes is wel erg leuk tijdens de kerstdagen!

🌿 6. Met hapje 6 kun je heel veel kanten uit. Want: met welk sausje ga jij je krokante in de oven gebakken frietjes serveren? 

Met een Spaanse mayonaise, een Amerikaanse BBQ-sauce, een Marokkaanse harissamayo, het allemansvriendje knoflooksaus, een luxe truffelmayo of misschien wel een pittige cocktailsaus? 

Of misschien maak je wel meerdere sausjes tegelijkertijd! 

Ga gezellig met z'n allen om de tafel zitten en strooi je frietjes uit op een groot stuk bakpapier. Grappig: er is zelfs bakpapier te koop met een kerst- of krantenprint! 

Daarnaast zet je je schaaltje(s) met saus. Of geef elke gast zijn eigen schaaltje met dipsaus. 

Ook leuk: serveer je ovenfrietjes in kartonnen cupcakebekertjes met een kerstmotief! 

Extra feestdagentip:

Er zijn allerlei soorten vegan mayonaise op de markt. Als je die gebruikt voor je sausjes, is je friet mét helemaal vegan. 

🌿 7. Liever geen frietjes? Dezelfde sausjes van tip 6 smaken ook heerlijk op desembrood van de bakker. 

Of ben je een thuisbakfanaat? Bak dan je eigen verse focaccia! 

Extra feestdagentip:

Een focaccia is een vegan brood omdat er geen boter en eieren in zitten. 

8. Vers brood smaakt ook erg lekker met zelfgemaakte kruidenboter. Natuurlijk kun je helemaal zelf bepalen met welke kruiden of specerijen jij je kruidenboter op smaak maakt. 

Maar mijn kruidenboter met gepofte knoflook, gerookt zeezout en pimentón is wel een echte aanrader!

9. Of ga voor mijn boter met IJslands zwart lavazout en chilivlokken! 

10. Pannenkoekjes als borrelhapje? Ja, graag! Zeker als het gaat om deze krokant gebakken courgettepannenkoekjes! 

Je dipt je pannenkoekjes een in pittig mengsel van citroensap, knoflook, tuinkruiden en chilipeper. 

11. Soep bij de borrel of als amuse? Ook dat is een optie! 

Serveer mijn romige soep van geroosterde tomaten en puntpaprika's eens in kleine koffiekopjes (of espressokopjes) of schattige glaasjes. 

Erbij geef je krokant gebakken bagel chips met knoflook en basilicum.

Extra feestdagentip:

Op dezelfde manier kun je ook mijn romige Indiaas gekruide linzensoep serveren. Maar dan niet met bagel chips, maar met kleine stukjes naanbrood.

12. Heb je ooit al eens mijn flinterdunne pizzatoast gebakken? Dat moet je zeker een keer doen! 

Hij smaakt heerlijk zo uit het vuistje, maar je kunt er ook salsa's of dips bij serveren.

Extra feestdagentip:

Twee sausjes die fantastisch smaken bij deze toast: een pittige Italiaanse mozzarellasalsa en een romige kaasdip met flink wat knoflook.  

🌿 13. Mijn tomaatjes gevuld met ratatouille eet je niet als hapje uit het vuistje. Maar ze smaken wel fantastisch als luxe amuse. Proberen, dit recept!

🌿 14. Heb je je cocktailprikkers in de aanslag? Zet dan de volgende paar hapjes maar op tafel. Om te beginnen mijn ovengeroosterde olijven met tijm, citroen en knoflook. Heerlijk warm en kruidig! 

🌿 15. Of - of misschien wel én - mijn pikant gemarineerde olijven. 

16. Of kleine blokjes van mijn goddelijke gemarineerde feta...

17. En als je je feta toch al gemarineerd hebt klaarstaan, waarom maak je er dan niet meteen ook een Griekse salade van?! 

Serveer je salade in kleine glaasjes, als verrines dus.

🌿 18. Ook mijn orzo aglio, olio e peperoncino kun je het beste in glaasjes serveren. 

Extra feestdagentip:

Dit elegante gerechtje van rijstvormige pasta op smaak gemaakt met knoflook, extra vergine olijfolie, chilipeper en platte peterselie eet je het makkelijkst met kleine theelepeltjes.

🌿 19. Liever een verrine met echt alleen maar groenten? Trakteer je gasten eens op mijn Italiaanse peperonata, een sappig Italiaanse stoofgerechtje van verschillende kleuren paprika en tomaten! 

🌿 20. Met ongeveer dezelfde ingrediënten kun je ook een heerlijke mediterrane salade maken: een salade van gegrilde paprika's, tomaten en basilicum. 

🌿 21. Liever op de Amerikaanse toer met je salade? Kies dan voor een coleslaw!

Maak je salade extra crunchy en rokerig met een garnering van gerookte amandelen. 

🌿 22. Natuurlijk is een vegetarische-hapjes-lijst niet compleet zonder een verrukkelijk recept voor hummus. Bij dezen dus. Geniet ervan! 

Roze Japanse zalmhapjes met avocado, wasabimayonaise en zwart sesamzaad: a match made in heaven!

Zaterdag is mijn dochter getrouwd. Eén van de mooiste dagen van mijn leven!

Nog steeds staat hij in mijn hoofd op repeat: de romcom van die fantastische gebeurtenis! Met in de Oscar-waardige hoofdrollen Petra en haar kersverse echtgenoot. 

Ze spatten van het doek! Met alleen maar oog voor elkaar. Stralend, glunderend, sprankelend, dankbaar, ultiem verliefd. En af en toe een traantje wegpinkend. 

Van puur geluk.

Op de achtergrond zie ik al de figuranten. De bruiloftsgasten, door het aandoenlijke bruidspaar moeiteloos meegetrokken. Omhoog. Tot in de zevende hemel. Op hun roze wolk. 

En daar, op die wolk, zitten Victor en ik, als trotse ouders én schoonouders, nog steeds... 

Niet in staat - en ook niet bereid! - om onze roze brillen af te zetten. En we drinken roze drankjes (we kregen van onze dochter en schoonzoon een fles roze bubbels cadeau met als wijnetiket een sticker van hun trouwkaart). En eten roze hapjes.

De favoriete roze zalmhapjes van Petra! 

Maken jullie ze ook en toosten jullie met ons mee? 

Cheers! Op het liefste bruidspaar van de hele wereld! 

En tegen de sterspelers uit mijn romcom zeg ik: ik wens jullie nog véél meer van dit soort fantastische films toe! En draai ze daarna grijs in de bioscoop van jullie leven! 

Culinaire Liefdes

Petra kent naast haar man nog veel meer liefdes in haar leven. Culinaire liefdes dan wel te verstaan. Allerlei taarten, salades, borrelhapjes, curry's, soepen.  Hoe kan het ook anders als je de dochter bent van een kookgek/foodblogger...

Al na één hap viel ze als een blok voor mijn Japanse zalmhapjes. En niet alleen zij: mét haar bijna iedereen die ze weleens bij ons heeft geproefd!

En geef ze maar eens ongelijk, al die zalmhapjesfans! 

Zalmhapjes met een Japans tintje: alle smaken en texturen vormen samen een perfecte match! 

Ik zeg het niet vaak over mijn eigen recepten, maar in al hun eenvoud zijn mijn Japanse rijstcrackers met gerookte zalm, wasabimayonaise, avocado en geroosterd zwart sesamzaad gewoon perfect! 

De smaken en texturen zijn helemaal in balans!

De crunch van de crackers, de umamismaak van de Japanse sojasaus in de mayonaise, de pit van de wasabi, het lichte rookaroma van de zachtgezouten zalm, het romige van de avocado, het nootachtige van de sesamzaadjes...

Heb ik je nieuwsgierig gemaakt? Dát was precies mijn bedoeling!

Veel plezier met het onderstaande recept! 

En wie weet? Misschien serveer jij deze hapjes wel op jóuw bruiloft of trouwdag?!

Roze Japanse zalmhapjes met avocado, wasabimayonaise en zwart sesamzaad

Ingrediënten voor ±50 borrelhapjes of amuses:

• 4 flinke eetlepels mayonaise (zelfgemaakt of van je favoriete merk)
• ±1 theelepel wasabi (tube)
• ±1 theelepel Japanse sojasaus (Kikkoman)
• ±30 gram zwart sesamzaad
• 2 ons gerookte zalm in dunne plakjes
• 2 avocado's
• 100 gram kleine dunne rijstcrackers, bijvoorbeeld de volkoren rice snacks gezouten van Koh Thai (dit is geen gesponsord recept)

Bereiding:

1. Roer een sausje van de mayonaise, de wasabi en de sojasaus. Proef en bepaal zelf hoe pittig en hoe umami je je wasabimayonaise wilt laten smaken.
2. Rooster de sesamzaadjes in een droge pan (zonder vet dus) op een zacht pitje. Schep de zaadjes regelmatig om. Na een dikke 5 minuten zijn ze lekker krokant en nootachtig van smaak. Lees even de tip onder het recept als je nog nooit eerder zwarte sesamzaadjes hebt geroosterd. Schep de zaadjes meteen uit de pan en laat ze goed afkoelen. 
3. Verdeel de zalm in stukjes die niet groter zijn dan de toastjes.
4. Snijd de avocado's in driehoekjes (zie foto) of plakjes.
5. Besmeer elk toastje gul met wasabimayonaise en beleg het achtereenvolgens met zalm en avocado. 
6. Garneer de toastjes rijkelijk met sesamzaadjes. Bedenk: de zaadjes zijn niet alleen bedoeld voor de show - ze zien er prachtig uit! - maar ook voor de crunch en de nootachtige smaak! 
7. Serveer je Japanse zalmhapjes meteen.

Tips:

1. Zwarte sesamzaadjes zijn wat moeilijker te roosteren dan witte. Vanwege hun kleur kun je niet goed zien wanneer ze precies klaar zijn. Hou het vuur onder je pan laag en schep je zaadjes regelmatig om. Over het algemeen zijn ze na een minuut of vijf krokant en vol van smaak. Pas op: proef je zaadjes niet recht uit de pan! Ze zijn loeiheet! Ben je bang dat je toch gaat twijfelen over het moment waarop je zaadjes klaar zijn? Rooster dan een half theelepeltje witte sesamzaadjes mee. Zo gauw die beginnen te verkleuren, zijn ook de zwarte zaadjes goed! Laat je zaadjes nooit in de pan liggen nadat je hem hebt uitgedraaid: door de restwarmte van de pan kunnen ze nog doorroosteren en alsnog verbranden...
2. Ben je een echte liefhebber van gerookte zalm? Ik ook! Je vind op dit blog dus veel meer recepten met deze lekkere vis! Kijk ook eens naar de volgende recepten: zalmcarpaccio met foreleitjes, room en dille, warmgerookte zalmmoten met een romig wittewijn-mosterdsausje, hartige soesjes gevuld met roerei en gerookte zalm, een zelfgebakken focaccia met gerookte zalm of riefkeukskes (Limburgse aardappelpannenkoekjes) met gerookte zalm!

Soms ben ik weleens nieuwsgierig: hoe kom jij mijn recepten op het spoor? Hoe heb je bijvoorbeeld dit recept gevonden?

Heb je in Google of op Pinterest gezocht naar 'hapjes met gerookte zalm'? Of naar 'gerechten met gerookte paling', 'hapjes voor de kerstborrel', 'kersthapjes', 'amuses voor het kerstdiner' of 'aardappelgerechten'?

Misschien ben je een trouwe volger of een abonnee van mijn Receptenservice (geef je op rechtsboven op mijn blog!) en heb je doorgeklikt vanuit een van mijn nieuwsbrieven. Of wellicht heb je een tip gekregen van een vriend of vriendin.

Of je neust vaak rond op fotowebsites als Foodgawker of Foodyub. Ook daar staan namelijk nogal wat linkjes op naar mijn recepten.

Laat je het me weten in een reactie onder dit blog? Leuk!  

Hoe je hier ook terecht bent gekomen, ik hoop dat je blij bent met mijn nieuwste (kerst)recept! 

Hier in huis zijn wij in elk geval dol op deze krokant gebakken aardappelhapjes met gerookte vis en een toefje mierikswortelsaus! 

Toastjes met gerookte zalm en gerookte paling

Op menig kerstborrel gaan ze rond: grote schalen vol met toastjes met gerookte zalm, paling, heilbot, makreel. Zalig! Ik zou zeggen: laat maar aanrukken, al dat lekkers!

Ga jij ze ook maken tijdens de komende kerstdagen?

Met de soort toast die je voor je hapjes gebruikt kun je eindeloos variëren. Kies jij voor dunne melbatoast, ga je voor olijfolietoastjes, maak je zelf toast van dun sandwichbrood?

Blini's met gerookte vis

Wil je nog luxer uitpakken? Vervang dan je toastjes eens door blini's.

Ken je die? Dat zijn kleine eenhapspannenkoekjes! Qua uiterlijk lijken ze een beetje op poffertjes. Alleen worden ze niet zoet geserveerd, maar hartig. 

Van oorsprong komen blini's uit Rusland en Oost-Europa. De pannenkoekjes worden meestal gebakken van een gistbeslag met boekweitmeel. 

In de kersttijd kun je blini's vaak kant-en-klaar kopen bij traiteurs en soms zelfs in de supermarkt. Zelf maken is ook een optie. Op mijn blog staat nog geen recept voor blini's, maar je zou even kunnen doorklikken naar het recept van Rutger van den Broek.  

Met name blini's met gerookte zalm en zure room zijn verrukkelijk!

Krokant gebakken aardappeltjes als basis voor je vishapjes

Vandaag wil ik je een idee aan de hand doen voor nóg een andere basis voor hapjes met gerookte vis: krokant gebakken aardappeltjes! 

Als je het ons vraagt, zijn dunne gebakken aardappeltjes misschien nog wel lekkerder dan de toast en de blini's!

En ja, ik heb het echt over de aardappeltjes die je misschien zelf ook weleens bakt als bijgerecht voor de warme maaltijd! Maar dan wat zorgvuldiger uitgesneden, in mooie egale rondjes van gelijke maat. 

Ik zal je hieronder in het recept uitleggen hoe je de lekkerste aardappeltjes bakt voor je kersthapjes. Wil je nóg meer tips & tricks voor de krokantste aardappeltjes, lees dan ook eens het blog dat ik helemaal aan dit onderwerp wijdde. Volg het rode linkje!

De saus voor je vishapjes

Je zou je aardappelhapjes 'gewoon' kunnen beleggen met allerlei soorten gerookte vis. Maar je voegt een extra smaakdimensie toe als je er ook een toefje saus op serveert: een toefje mierikswortelsaus om precies te zijn.

Dat is een luchtig mengsel van (eventueel zelfgemaakte) mayonaise, geklopte room (zonder suiker), een schepje grove mosterd en wat heerlijk pittige geraspte mierikswortel. Die mierikswortel koop je gewoon geraspt en al in potjes in de supermarkt: lekker makkelijk!

Liever vleeswaren?

Ben je geen liefhebber van gerookte vis of wil je graag wat meer variatie aanbrengen in de hapjes die je serveert?

Kies dan ook eens voor vleeswaren als beleg voor je krokant gebakken aardappeltjes! 

Denk aan gerookte vleeswaren als gerookte kipfilet, gerookte kalkoen, lichtgezouten runderrookvlees, casselerrib of lichtgerookte achterham. Ongerookte - maar wel gedroogde - Italiaanse bresaola vinden wij ook een fantastische variant!

Aardappelhapjes voor bij de borrel of als amuse

Wanneer serveer jij je aardappelhapjes? 

Als eerste denk je natuurlijk aan een borrel, bijvoorbeeld je kerstborrel, je oudejaarsborrel of je nieuwjaarsborrel. Of misschien aan een feestelijke brunch of een high tea.

Maar je hapjes zijn ook fantastisch als amuse. Je ziet het op de foto's bij dit blog: ik serveer graag kleine porties van drie aardappelhapjes met drie verschillende soorten beleg als amuse. 

Voor de foto's koos ik voor gerookte zalm, gerookte paling en verse bresaola! Wij hebben er achteraf met volle teugen van genoten! 

Krokant gebakken aardappelhapjes met gerookte zalm of paling voor je kerstborrel!

Ingrediënten voor ±50 hapjes:

Voor de hapjes:

• ±10 niet te kleine vastkokende aardappels
• zout
• vloeibaar bak-en-braadproduct
• 300 gram gerookte vis, zoals zalm, heilbot, forel en/of paling (lees het blog hierboven voor alternatieven)
• een flinke bos bieslook

Voor de mierikswortelsaus:

• 1/8 liter slagroom; je hebt 4 flinke eetlepels geklopte slagroom nodig voor je saus (bewaar het restje voor iets anders)
• 4 flinke eetlepels mayonaise
• 4 theelepels mierikswortelpuree
• 4 theelepels grove mosterd (ik gebruikte Limburgse mosterd)
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding:

1. Schil de aardappels en snijd ze in plakjes van een kleine centimeter dikte. Het is de bedoeling dat je uit elke aardappel ongeveer 6 mooie ronde plakjes krijgt van gelijke grootte. Snijd die eventueel her en der nog bij wat met een mesje zodat ze precies worden zoals je ze wilt hebben. De andere plakjes, inclusief de kopjes van de aardappels, kook je ook mee, maar die worden niet voor dit recept gebruikt; bewaar ze voor iets anders, bijvoorbeeld een aardappelsalade. 
2. Leg de aardappels in een pan en strooi er wat zout overheen. Vul de pan met water, totdat de aardappels helemaal onderstaan. Breng het geheel aan de kook en laat de aardappelschijven in 7 à 8 minuten nét gaar koken. Giet de aardappels af, schep ze uit de pan en laat ze afkoelen. 
3. Verhit wat bak-en-braadproduct in een hete koekenpan en leg een deel van de (mooie ronde) aardappelschijven er naast elkaar in. Bak ze aan één kant bruin en krokant en keer ze vervolgens. Bak ook de andere kant goudbruin. Laat de aardappelschijfjes afkoelen tussen twee laagjes keukenpapier. Het papier absorbeert een deel van het vet. Bak zo ook de rest van de aardappels. 
4. Maak ondertussen de mierikswortelsaus. Klop daartoe de slagroom totdat hij bijna stijf is.
5. Schep alle ingrediënten voor de mierikswortelsaus luchtig door elkaar. Proef de saus en voeg eventueel nog een beetje van een of meer van de ingrediënten extra toe. 
6. Schep de saus in een spuitzak met een glad spuitmondje van ±1 cm. 
7. Verdeel de vis in mooie stukjes.
8. Snijd of knip sprietjes van je bieslook (zie de foto's). Je kunt je bieslook ook in kleine ringetjes knippen als je dat mooier vindt. 
9. Leg je gebakken aardappeltjes op een feestelijke schaal.
10. Verdeel de vis over de hapjes. 
11. Spuit op elk hapje een toefje mierikswortelsaus. Garneer met de bieslook.
12. Serveer je hapjes meteen, zodat je aardappeltjes nog een beetje warm zijn en lekker krokant. 

Tips:

1. Misschien is het je opgevallen dat ik je vraag om uit 10 aardappels 60 mooie plakjes te snijden terwijl je maar 50 aardappelschijfjes nodig hebt voor je hapjes. De reden hiervoor is dat er tijdens het koken van de aardappels altijd een paar aardappelplakjes breken; die kun je niet meer gebruiken voor je aardappelhapjes.
2. Maak je niet vaak gebakken aardappeltjes en kun je nog wel wat aardappelbaktips gebruiken? Lees er even een eerder blog op na dat ik hierover schreef.
3. Gebruik voor een nog luxere garnering foreleitjes. Dat geeft wel iets minder kleur aan je hapjes, maar is erg lekker!
4. Je kunt de aardappeltjes voor deze hapjes ruim voor het serveren al bakken. Bewaar ze afgedekt in de koelkast. Hetzelfde geldt ook voor de mierikswortelsaus. Ook de vis kun je al eerder snijden als je dat beter uitkomt. Warm wel je aardappeltjes nog even op in een koekenpan voordat je je hapjes maakt; anders zijn ze niet lekker krokant.