Meer dan 40 sausjes, salsa's en kruidenboters voor bij je BBQ! En voor bij je gourmet-party, je picknick, een tapasavond... De lekkerste recepten!

Al een paar uur ben ik af en aan bezig met dit blog. 

Toen ik begon bedacht ik een werktitel: 'Meer dan 40 sausjes, salsa's en kruidenboters voor bij je BBQ!'

Maar gaandeweg realiseerde ik me: waarom zou je al die lekkere bijgerechtjes alleen maar serveren bij een BBQ? Ze fleuren toch vrijwel elke party-maaltijd op?  

En dus paste ik mijn titel hierboven snel aan. 

Wanneer ga jij:

• barbecueën

• gourmetten

• picknicken

• fonduen

• brunchen 

• borrelen

• tapas eten

• of een tuinfeest geven?
  
  

En met welke van onderstaande sausjes, salsa's, jams en kruidenboters ga je dan je vrienden en familie verrassen? Ze zijn allemaal om van te watertanden! En makkelijk om te maken!

Scrol maar eens door de lijst en klik op de rode linkjes voor de recepten!

Eerst de koude sausjes!

Zelfgemaakte romige en tegelijkertijd pittige knoflooksaus met veel verse tuinkruiden

Luxe truffelmayonaise 

Pikante en rokerige harissa-mayonaise met niet alleen mayo en harissa, maar ook nog gefruite sjalotjes, pimentón, platte peterselie, komijnzaad en meer

Salsa golf, dat is een Argentijnse cocktailsaus met flink wat pit, lekker veel specerijen en cognac

Kruidige ajvar-mayonaise

Spicy currymayonaise met Indiase specerijen

3 minute BBQ sauce: spicy and smoky

Romige cocktailsaus met verse slagroom

Chimichurrimayonaise: pikante knoflookmayonaise met zelfgemaakte chimichurri, een Argentijnse salsa

Romige kaasdip met bieslook, knoflook en cayennepeper 

Frisse en kruidige 3-kleuren-paprika-spread met fijngesnipperde augurken, ideaal voor je hamburgers

Romige honing-mosterdmayonaise met grove Limburgse mosterd

Citroenmayonaise

Spaanse mayonaise met zongedroogde tomaat, pimentón en gepofte knoflook

Nordic honing-mosterdsaus met verse dille

Wasabimayonaise met Japanse sojasaus

Tonijnsaus met witte wijn

Zelfgemaakte sweet chili sauce; echt heel makkelijk en snel klaar

Versgemaakte knoflookmayonaise met geroosterde komijnzaadjes

Pittige mierikswortelroom

Mosterdsaus met maple syrup en geraspte mierikswortel

Je kunt niet zonder - vaak gezonde - salsa's!

Chimichurri, het allerlekkerste authentieke recept (van een Argentijnse chef) voor een fantastische Argentijnse salsa

Mexicaanse salsa van verse tomaten

Temperamentvolle mozzarella-tomatensalsa 

Frisse peterseliesalsa 

Mojo rojo, een pikante salsa van chilipepers, rode puntpaprika's, knoflook en pimentón; van de Canarische Eilanden

Avocadosalsa met tomaat, knoflook en verse kruiden

Vurige Italiaanse salsa met verse tomaten en basilicum 

Italiaanse olijventapenade met pijnboompitten 

Serveer je weleens groentejams bij je feestjes?

Fruitige tomatenjam met lekker veel pittige specerijen

Geweldige bacon onion jam met Schotse whisky en Canadese maple syrup

Zelfgemaakte uienmarmelade

Met kruidenboters kun je eindeloos variëren!

Romige kruidenboter met crispy verkruimeld ontbijtspek

Fruitige kruidenboter gemaakt met zongedroogde tomaat

Kruidenboter met gepofte knoflook, gerookt zeezout en Spaanse pimentón

Olijvenboter: luchtig geklopte kruidenboter met knoflook en fijngehakte zwarte olijven

Kruidenboter met IJslands lavazout en chilivlokken

Kruidenboter met een lepeltje hiermee-maak-je-alles-lekkerder-kruidenmix van Culinaire Bagage 

Warme sausjes voor levensgenieters!

La-dolce-vita-tomatensaus met olijven, kappertjes en ansjovis

Tomatensaus met basilicum: die smaakt bijna overal lekker bij

Een pittig en kruidig Chinees sausje op basis van hoisinsaus

Ingekookte saus met Italiaanse marsala

Romige witte-wijnmosterdsaus voor bij vis (bijvoorbeeld warmgerookte zalm!), vlees en kip

Een boozy en romig maderasausje met kappertjes

Chunky verse tomatensaus met oregano en marjolein

Heerlijke rodewijn-uiensaus 

Veel plezier met al je recepten! 

Laat je me horen welke jouw favorieten zijn?

Avocadosalade met tomaat-paprikasalsa: een feestelijk bijgerecht!

Laatst vroeg ik me af: is een avocado nu een vrucht of is het een groente? 

Ook nieuwsgierig? Ik zocht het voor je uit. En - natuurlijk - geef ik je na het antwoord op deze vraag een verrukkelijk recept met avocado!

De avocado bekeken door de ogen van plantkundigen

Volgens de plantkunde zijn vruchten plantendelen die zijn ontstaan uit (bevruchte) bloemen. In vruchten bevinden zich zaden of pitten. 

Als je uitgaat van de plantkundige definitie, valt een avocado onder de vruchten: hij groeit uit de bevruchte bloemen van de avocadoboom en hij heeft een pit. 

Eenzelfde redenering geldt ook voor bijvoorbeeld tomaten, chilipepers en paprika's: zij groeien uit bloemen en hebben zaadjes binnen in hun - de naam zegt het al - vruchtvlees. Botanisch gezien zijn ook dat dus vruchten! Wist je dat?

Maar. Zoals altijd is er een maar... 

Je kunt ook vanuit een culinair perspectief naar een avocado kijken

De vraag die beantwoord moet worden luidt dan: welke rol speelt de avocado in de keuken? Bereiden en eten we met zijn allen die avocado normaal gesproken als vrucht/fruit of als groente?

Als avocadoliefhebber weet je het antwoord wel: avocado's eet je vrijwel altijd als groente. Omdat ze een hartige smaak hebben. 

Je maakt er salades mee, je gebruikt ze als ingrediënt voor sauzen als guacamole, je belegt er je hartige sandwiches mee, etc. Je eet geen avocado's als toetje of garneert er je gebak mee...

Culinair gezien is een avocado dus een groente. En ja, tomaten, chilipepers en paprika's ook.

Maar nu weet je het nog niet: wat is die avocado nou, een vrucht of een groente?

Laat ik het maar meteen verklappen: een avocado is een groente!   

Waarom? 

Omdat die plantkunde van hierboven, die de avocado een vrucht noemt, de delen van planten op een andere manier indeelt dan dat de culinaire wereld dat doet. 

Voor de plantkunde is het belangrijk welke functie de delen van planten vervullen voor die plant. Plantendelen als vruchten, stengels, bladeren en wortels: om een plant goed te laten groeien, hebben ze allemaal hun eigen functie. Ze zorgen voor de voortplanting, voor het opnemen van voeding uit de bodem, etc. 

Hoe wij mensen die plantendelen vervolgens bereiden en eten, daar kijken plantkundigen niet naar. De plantkunde kent de term 'groente' helemaal niet. 

De plantkunde maakt dus ook geen tweedeling tussen fruit en groente.

Maar in de keuken maken we dat verschil wel! 

En dus kunnen we de vraag uit de inleiding van dit blog - is een avocado een vrucht of een groente? - alleen maar beantwoorden vanuit culinair oogpunt. 

En dat hebben we hierboven net gedaan: de avocado is een groente! 

 

Leuk weetje: in de keuken duiden we avocado's - binnen de grote groep groenten - aan als vruchtgroenten

Net zoals we bijvoorbeeld ook spreken van stengelgroenten, bladgroenten en wortelgroenten. 

Met deze terminologie spelen we toch nog een beetje leentjebuur bij de plantkundige indeling die onze vrienden de botanisten maken. 😉

De al eerder genoemde tomaten, chilipepers en paprika's zijn eveneens vruchtgroenten. 

Een beetje een ingewikkeld verhaal? 

Ach, je hoeft je natuurlijk helemaal niets aan te trekken van al dat terminologisch gefilosofeer. 

Want wat is nou echt van belang als je aan tafel gaat? De smaak toch?!

Of avocado's nou vruchten, groenten of vruchtgroenten heten, ze zijn gewoon vreselijk lekker! 

Zeker als je ze serveert zoals ik dat vaak doe. In reepjes gesneden, met een overheerlijke salsa als dressing. 

En die salsa, die maak je dan weer van die andere vruchtgroenten. Jawel hoor: die tomaten, die chilipepers en die paprika's! 

Zo maak je zelf een heerlijke avocadosalade met tomaat-paprikasalsa!

Ingrediënten voor een feestelijke salade voor 6 à 8 personen:

• 6 à 8 rijpe, maar stevige avocado's
• 4 rijpe trostomaten
• 1 rode ui
• 2 ontvelde rode puntpaprika's (uit pot)
• 1 Spaanse peper
• ±40 gram platte peterselie
• de blaadjes van 8 takjes basilicum
• 2 teentjes knoflook 
• 1 eetlepel kappertjes
• 2 gave citroenen
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• extra vergine olijfolie 

Bereiding:

1. Kruis het velletje van de tomaten in. Dompel de tomaten vervolgens ±20 seconden onder in kokend water. Leg ze meteen daarna in ijskoud water. De velletjes laten dan makkelijk los. Ontpit de tomaten. Snijd het vruchtvlees met een koksmes in piepkleine blokjes. Doe de tomatenstukjes over in een kom. 
2. Voor het vervolg van dit recept kun je de foodprocessor gebruiken, maar je kunt de ingrediënten ook met een mes hakken; aan jou de keus. 
3. Maak de ui schoon en hak hem zeer fijn; dat gaat het beste met behulp van de pulsknop van je foodprocessor: hak de ui een paar seconden - stop - hak weer een paar seconden - stop - etc. Ga door totdat de ui fijn gesnipperd is, maar niet gepureerd. Voeg de uiensnippers bij de tomaten.
4. Hak de paprika's op dezelfde manier fijn en voeg de snippers toe aan het tomatenmengsel.
5. De volgende ingrediënten kun je allemaal samen fijnhakken: de Spaanse peper (verwijder eerst de zaadlijsten en de pitjes), de peterselie, de basilicumblaadjes, de teentjes knoflook en de kappertjes. Voeg het mengsel weer bij de tomaten.
6. Boen de citroenen goed schoon en rasp de schil boven de kom met de salsa-ingrediënten. Rasp alleen het gele laagje van de citroenen, niet het witte deel.
7. Vermeng alle ingrediënten goed.
8. Maak je tomaat-paprikasalsa af met de balsamicoazijn, wat zout, versgemalen zwarte peper en een flinke scheut olijfolie. Proef de salsa en voeg eventueel nog wat extra azijn, zout en/of peper toe.
9. Snijd de avocado's elk in de lengterichting in 8 repen. Trek de schilletjes eraf. 
10. Leg de kromme avocadoreepjes als de spaken van een wiel op een grote schaal; laat in het midden een rondje vrij (zie foto).
11. Leg in het midden van de schaal een grote bol salsa. Verdeel nog wat salsa over de avocadoreepjes. Heb je nog een restje over? Zet dat in een schaaltje los op tafel; zo kan ieder meer nemen als hij of zij dat wil. 
12. Serveer je avocadosalade meteen.

Tips:

1. Wil je je tomaat-paprikasalsa al ruim voor de maaltijd maken? Dat kan! Bewaar de salsa in een goed afgesloten (jam)pot en zorg ervoor dat alle gehakte ingrediënten zich onder de olijfolie bevinden. 
2. Snijd je avocado's pas vlak voor het serveren, zodat ze niet de kans krijgen bruin te kleuren.
3. De tomaat-paprikasalsa smaakt ook heerlijk bij allerlei soorten vlees, vis of kip en gegrilde groente(spiesjes); bijvoorbeeld van de barbecue. Serveer hem ook eens bij krokante ovenaardappeltjes of in de oven geroosterde krieltjes. 
4. Deze avocadosalade doet het prima op je tapastafel; het is een perfect share-gerecht!
5. Ben je op zoek naar nóg meer avocadorecepten? Ik heb er wel een paar voor je (klik op de rode linkjes!):

• Japanse zalmhapjes met avocado, wasabimayonaise en zwart sesamzaad
• verrukkelijke tartaarburgers met avocadosalsa
• taco tapas met avocadosalsa en kruidig gemarineerde garnalen
• ontbijttorentjes van laagjes waldkornbrood, avocado, roerei, krokant gebakken Zeeuws spek en tomaat
• een frisse salade van Hollandse garnalen, avocado en tomaat

Tex-Mex-cheddarkaaskoekjes: bros, kruidig en lekker pittig!

Vandaag heb ik een bijzonder recept voor je! Voor wel heel bijzondere kaaskoekjes! 

'Wat maakt deze koekjes dan zo bijzonder?', vraag je je waarschijnlijk af.

Wil je het echt weten?

1. Deze kaaskoekjes zijn bijzonder bros en heerlijk flaky!
2. Je bakt ze met cheddarkaas en dat maakt ze bijzonder pittig van smaak!    
3. Maar het allerbijzonderst is de zelfgemaakte kruidenmix die je door het deeg kneedt, een Tex-Mex-kruidenmix van o.a. komijnzaadjes, pimentón (gerookt paprikapoeder), oregano en knoflookpoeder!
4. En je verwacht het al: dat alles maakt de koekjes bijzonder lekker!

En... deze Tex-Mex-cheddarkaaskoekjes zijn ook nog eens bijzonder makkelijk om te maken.

Dus: waarom bak je ze niet meteen? Dan maak je van je borreluurtje vanavond een wel heel bijzonder genietmoment! 

Zó bak je zelf in een handomdraai brosse, kruidige en lekker pittigeTex-Mex-cheddarkaaskoekjes

Ingrediënten voor 50 à 60 kaaskoekjes:

• 115 gram zachte bloem (Zeeuwse bloem, patisseriebloem of patentbloem)
• 60 gram fijn volkorenmeel
• 150 gram geraspte cheddarkaas
• 1/2 theelepel mild paprikapoeder
• 1/4 theelepel gerookt paprikapoeder (pimentón)
• 1/4 theelepel gemalen komijn
• 1/4 theelepel knoflookpoeder
• een mespunt zout
• 160 gram koude roomboter
• 1 theelepel komijnzaadjes
• 1/2 theelepel chilivlokken
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• 1 ei, goed losgeklopt in een kopje
• een beetje boter voor het invetten van de bakplaat
• een beetje extra bloem voor het uitrollen van het deeg

Extra: 

• een koekjesuitstekertje (ik gebruikte een rond exemplaar met een doorsnede van 4,5 cm)

Bereiding:

1. Verwarm de oven (bij voorkeur op de stand met boven- en onderwarmte) voor tot 160°C. Vet de bakplaat in met roomboter.
2. Zeef de bloem en het volkorenmeel boven een kom. Daarbij blijven de zemelen uit het volkorenmeel achter in de zeef. Voeg die na het zeven weer bij de bloem. Door het zeven van de meelsoorten worden je kaaskoekjes extra licht en flaky. 
3. Vermeng in de kom van de foodprocessor het meel, de kaas, de twee soorten paprikapoeder, de gemalen komijn, het knoflookpoeder en een flinke mespunt zout.
4. Snijd de boter snel in dunne plakjes. Zorg ervoor dat hij hard blijft. Voeg de boter toe aan het meelmengsel. Kneed de boter met behulp van de pulsknop door het meelmengsel; d.w.z. laat het mes draaien - even stoppen - draaien - even stoppen - enz. Je bent klaar als het geheel korrelig wordt en bijna gaat samenhangen.
5. Stort het deeg op je werkvlak. Verdeel er de hele komijnzaadjes, de chilivlokken en de gedroogde oregano overheen. Kneed de specerijen en kruiden met kleine kneepjes van je - koude - vingers door het deeg totdat het deeg nét samenhang vertoont. Stop dan meteen met kneden; zo kort mogelijk gekneed deeg geeft de lekkerste koekjes. Vorm een afgeplatte bol van het deeg.
6. Strooi wat bloem op je werkvlak. Rol daarop het deeg uit tot een lap van 2 à 3 mm dik. 
7. Steek ronde koekjes uit het deeg. 
8. Leg de rondjes op de bakplaat. Dit deeg rijst niet veel in de breedte, dus de koekjes hoeven niet ver uit elkaar te liggen. 
9. Bestrijk de koekjes met een klein beetje losgeklopt ei.
10. Bak de koekjes in 17 à 18 minuten lichtbruin. Ze mogen niet te bruin worden, want dan kunnen de kaas en de specerijen bitter worden. Draai eventueel de laatste minuten je oven terug naar 150°C.
11. Schep de koekjes van de bakplaat en laat ze goed afkoelen. Tijdens het afkoelen worden ze heerlijk krokant en bros. 
12. Afhankelijk van de maat van je oven moet je meerdere platen koekjes bakken. Restjes deeg kun je nog een keer uitrollen; kneed het deeg hierbij zo weinig mogelijk en voeg zo weinig mogelijk extra bloem toe.  

Tips:

1. Heb je nog nooit eerder kaaskoekjes gebakken? Misschien wil je dan eerst even één van mijn eerdere blogs lezen voordat je aan de slag gaat in de keuken. Daarin geef ik je heel veel tips voor het bakken van de lekkerste kaaskoekjes! 
2. Wij drinken bij deze Tex-Mex-cheddarkaaskoekjes het liefst een glaasje port of sherry. Maar rode wijn en bier smaken er ook erg lekker bij. Liever geen alcohol? Denk dan eens aan zwarte thee (zonder suiker)! Het klinkt misschien vreemd, maar de combi is echt heerlijk. Zet mij een schaaltje kaaskoekjes en een grote pot thee voor en ik ben een gelukkig mens! 
3. Ben je net zoals wij hier fan van borrelhapjes met kaas? Dan wil je misschien ook wel aan de slag met de volgende recepten:

• mijn pittige 3-peper-kaaskoekjes
• feestelijke kerst-kaaskoekjes met stukjes olijf en basilicum
• versgebakken gougères, delicieuze Franse kaassoesjes
• een romige kaasdip met knoflook en zelfgebakken flinterdunne pizzatoast
• kerstboompizzaatjes met gesmolten kaas en kruidig gehakt
• mini-calzones met mozzarella, halfgedroogde tomaatjes en ham
• toast met gesmolten Italiaanse provolone en de Argentijnse salsa chimichurri
• bruschetta met pikante mozzarella-tomatensalsa
• quesadillas met Mexicaans gehakt en verse salsa

Volg de rode linkjes voor de recepten en bekijk hieronder vast de foto's van al dit lekkers!

Snel gazpacho maken: een verfrissende Spaanse koude soep van tomaten, paprika en komkommer!

Dit is gegarandeerd hét makkelijkste en snelste soeprecept van mijn hele blog! 

Gazpacho maak je echt binnen een paar minuten. Je pureert gewoon een heleboel verse groenten - tomaten, paprika's, komkommer, sjalotjes - samen in een blender of keukenmachine. Nog wat smaakmakers en broodkruim erbij en... klaar! 

Aan deze Spaanse soep komt geen pan, geen fornuis en geen oven te pas. Je eet hem dan ook koud. Liefst zelfs ijskoud! Verrassend verfrissend! Ideaal voor een lazy, warme dag! 

Wil je nog een garnituurtje in je soep? Dán kost je dat wel een paar minuten extra. Heb je die nog? 

Wat je ervoor terugkrijgt? Een heerlijke, crunchy bite in je soep! Je creëert die door vanaf het begin een deel van je groenten achter te houden en die in kleine blokjes te snijden. Vermeng je groenteblokjes met een beetje zout en olijfolie en dan, hup de soep in! 

Buen provecho! Eet smakelijk!

Zó maak je zelf heel makkelijk en snel Spaanse gazpacho

Ingrediënten voor een voorgerecht voor 6 à 8 personen of een lunchgerecht voor 5 à 6 personen:

Voor de soep:

• 2 sneetjes wit casinobrood zonder korstjes 
• water
• 400 gram rijpe trostomaten  
• 1/4 komkommer (ongeschild)
• 1 niet te grote (groene) paprika (zie tip onder het recept)
• 2 sjalotjes
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 à 2 teentjes knoflook uit de pers
• ±3 eetlepels balsamicoazijn
• 1/2 theelepel pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder)
• 6 eetlepels Spaanse extra virgen olijfolie (ik gebruik hiervoor graag de olie van de olijvensoort hojiblanca)
• zout en tabasco naar smaak

Voor de vulling:

• 250 gram rijpe trostomaten 
• 1/2 komkommer (ongeschild) zonder pitjes
• 1 kleine groene paprika
• 1 sjalotje
• een beetje zout
• 1 eetlepel extra virgen olijfolie
• eventueel nog wat pimentón-flakes

Bereiding:

1. Week de sneetjes brood in een beetje water.
2. Snijd ondertussen de harde kernen (bij de steelaanzet) uit de tomaten. Snijd de komkommer, de groene paprika en de sjalotjes voor de soep grof in stukken.
3. Pureer samen in een foodprocessor of blender: de een beetje uitgeknepen sneetjes brood, de groenten, het blik tomatenblokjes, de knoflook, de azijn en de pimentón. 
4. Voeg de olijfolie toe en meng hem door de koude soep. 
5. Maak je soep stevig op smaak met zout en tabasco. Van mij mag gazpacho best pittig zijn, maar bepaal zelf wat je het lekkerste vindt. Proef en voeg eventueel nog een beetje extra toe van de knoflook, de azijn en/of de pimentón. En misschien wil je er nog een klein scheutje water doorheen roeren.
6. Doe de gazpacho over in een schaal of soepterrine. Laat hem gedurende minimaal een halfuur lekker koud worden in de koelkast. 
7. Maak vervolgens de vulling. Verwijder de pitjes uit de tomaten en snijd het resterende vruchtvlees in kleine blokjes. Doe hetzelfde met de 1/2 komkommer, de paprika en het sjalotje. 
8. Vermeng de groenteblokjes en maak ze op smaak met een beetje zout en 1 eetlepel olijfolie.
9. Schep de koude gazpacho in rustieke soepkommen, elegante borden of hippe glazen. Zet de gazpachovulling los in een schaal op tafel zodat iedereen daar zo veel van kan nemen als hij of zij wil. Ook leuk: geef elke eter een eigen klein schaaltje met vulling. 
10. Wij vinden het erg lekker om de soep op het laatst te garneren met pimentón-flakes. Voor nóg meer pit!

Veelgestelde vragen over gazpacho

Hoe spreek je het Spaanse woord gazpacho uit? 

De uitspraak van gazpacho luidt: gaz-pat-sjo. Spreek daarbij de g uit als de g van good in het Engels en de z als de th van think in het Engels. De klemtoon valt op de middelste lettergreep. 

Is het nodig om de tomaten te ontvellen en te ontpitten voor je gazpacho?

Als je een krachtige foodprocessor met een vlijmscherp mes gebruikt of een blender van goede kwaliteit, dan hoef je je tomaten niet te ontvellen om deze soep te maken. Na het pureren kom je de velletjes niet meer tegen in je soep. Twijfel je over de kwaliteit van je keukenapparatuur, kruis je tomaten dan even in het dompel ze gedurende ±20 seconden onder in kokend water. Leg ze daarna meteen in ijskoud water. De velletjes laten dan makkelijk los. Ontpitten is niet nodig. Verwijder wel altijd even de harde kern uit je tomaten - bij de steelaanzet - voordat je ze pureert. 

Maak je gazpacho met verse tomaten of liever met tomaten uit blik? 

Ik gebruik het liefst beide! Als je tomaten echt superrijp zijn, heb je geen blik nodig. Maar het is mijn ervaring dat Nederlandse tomaten vaker niet dan wel superrijp zijn. Voor de intensiteit van de soep vervang ik dus de helft door bliktomaten. Afhankelijk van de zoetheid van beide soorten tomaten zou je nog een klein beetje poedersuiker door je soep kunnen roeren.

Welke paprikasoort gebruik je voor gazpacho?

Dat mag je helemaal zelf kiezen! Vaak worden er rode blokpaprika's of rode puntpaprika's gebruikt. Die hebben een vrij zoete smaak. Persoonlijk vind ik het gebruik van groene paprika's nét iets lekker, omdat die iets kruidiger zijn. Ontvelde paprika's (uit een pot) zijn ook een optie. Die hebben een wat intensere smaak doordat ze geroosterd zijn. Paprika's moet je vóór het pureren wel altijd even ontdoen van hun zaadlijsten en zaadjes. 

Is het noodzakelijk om brood te verwerken in gazpacho?

Nee, echt noodzakelijk is dat niet. Het brood maakt je soep wel iets steviger van structuur en bindt hem iets beter. Als je je brood goed weekt in water voordat je het met de groenten mee pureert, kom je het niet zichtbaar tegen in je soep. Eet je liever een glutenvrije soep, dan kun je de sneetjes brood gewoon weglaten. 

Kun je een gazpacho ook warm serveren?

Dat is niet echt de bedoeling. Gazpacho is een verkoelende soep, die altijd (ijs)koud gegeten wordt. Als je hem verwarmt, krijg je eigenlijk meer een gewone tomatensoep. Laat je gepureerde soep minimaal een halfuur afkoelen in de koelkast. Je kunt je gazpacho zelfs een dag voor het serveren al maken en hem in de koelkast bewaren. Makkelijk!

Hoelang kun je verse gazpacho bewaren?

Als je goed schoon werkt en je gazpacho de hele tijd in de koelkast bewaart, dan kun je hem wel 2 dagen bewaren. 

Kun je gazpacho ook invriezen?

Ja! Dat gaat prima; zeker als je de olijfolie er nog niet aan toevoegt voordat je de soep invriest. Ontdooi de soep langzaam in de koelkast. Roer de olie erdoor nadat de soep helemaal ontdooid is. De vulling voor de gazpacho kun je niet mee invriezen. Die moet je voor het serveren vers maken.

Kun je de vulling voor de gazpacho lang van tevoren al voorbereiden?

Je kunt je groenten al een paar uur voor de maaltijd snijden. Meng er pas vlak voor het serveren het zout en de olijfolie doorheen. 

Bij welke gelegenheden serveer je een gazpacho?

Ik serveer mijn gazpacho graag als voorgerecht voor een zomerse mediterrane maaltijd. Maar ook tijdens een lome zomerlunch in de tuin of op het balkon smaakt hij voortreffelijk. Ook leuk: serveer je gazpacho in kleine glaasjes als borrelhapje of tapa. Of in theekopjes als amuse voor een mediterraan getinte high tea!

Welk bijgerecht serveer je bij je gazpacho?

Laat ik beginnen met te zeggen: het is niet noodzakelijk om een broodgerechtje bij je gazpacho te serveren. Maar... dat is wel érg lekker! Denk aan krokante broodsoorten: gegrild knoflookbrood, bagel chips (laat de basilicum weg uit het recept), flinterdunne pizzatoast, versgebakken focaccia of krokante knoflookcroutons. Volg de rode linkjes voor de recepten van de eerste vier bijgerechten. En hou mijn blog in de gaten: de volgende keer geef ik je het recept voor heerlijke, crunchy knoflookcroutons van luchtig waldkornbrood! 

22x Vegetarische borrelhapjes en amuses voor de kerstdagen: recepten en tips!

Weet je het nog? Ik eindigde het blogjaar 2021 met 22 tapas om 2022 feestelijk mee in te luiden. Massaal gingen jullie met de Spaanse hapjes aan de slag!

Daarom: aan het einde van 2022 nóg zo'n blog. Met weer 22 recepten voor kleine hartige gerechtjes!

Vanwege de overal groeiende aandacht voor vegetarische en veganistische hapjes deze keer alleen maar recepten zonder vlees of vis. Duurzamer, gezonder misschien, maar met name erg lekker! 

Ideale hapjes voor je kerst-, oudejaars- of nieuwjaarsborrel. Of om te serveren als amuse of share-gerecht bij je kerstdiner. Klik op de rode linkjes in dit blog en bekijk alle recepten!

Tip: alle hapjes met een 🌿 zijn vegan.  

Ik wens je gezellige en smakelijke feestdagen! 

🌿 1. Mijn eerste hapjestip is niet de eerste de beste. Want mijn pittige versgeroosterde Mexicaanse pinda's zijn én superlekker én heel makkelijk en snel in een grote hoeveelheid te maken. Ideaal voor een grote groep gasten!

Extra feestdagentip:

Je kunt deze pinda's, mits goed verpakt, wel twee weken bewaren. Als dat niet handig is! Bovendien is dit heerlijke hapje niet duur.

 🌿 2. Vooruit! Nóg een Mexicaans hapje: taco tapas gevuld met een sappige en kruidige salade van kikkererwten, maïs en tomaat.

3. Het derde hapje is misschien wel mijn persoonlijke favoriet. 

Deze Franse kaassoesjes, gougères, zijn echt delicieus! 

Het gaat hier om ongevulde soesjes: de kaas gaat dóór het soesjesbeslag. Gougères zijn vederlicht en tegelijkertijd heel smaakvol en pittig! 

4. Nóg meer bakken met kaas? Wat dacht je van brosse kaaskoekjes? 

In dit recept voor kaaskoekjes gebruik ik pittige chilivlokken, versgemalen zwarte peper en pikante pimentón flakes als smaakmakers.

Ik noem ze mijn 3-peper-kaaskoekjes!

5. Een heel andere versie van mijn kaaskoekjes smaakt Italiaans: daar zitten stukjes olijf en basilicum in. 

Extra feestdagentip:

Deze kaaskoekjes en die uit tip 4 kun je zelf uitsnijden zoals jij dat wilt. Maar het gebruik van uitstekertjes in de vorm van hulstblaadjes, kerststerretjes en/of hartjes is wel erg leuk tijdens de kerstdagen!

🌿 6. Met hapje 6 kun je heel veel kanten uit. Want: met welk sausje ga jij je krokante in de oven gebakken frietjes serveren? 

Met een Spaanse mayonaise, een Amerikaanse BBQ-sauce, een Marokkaanse harissamayo, het allemansvriendje knoflooksaus, een luxe truffelmayo of misschien wel een pittige cocktailsaus? 

Of misschien maak je wel meerdere sausjes tegelijkertijd! 

Ga gezellig met z'n allen om de tafel zitten en strooi je frietjes uit op een groot stuk bakpapier. Grappig: er is zelfs bakpapier te koop met een kerst- of krantenprint! 

Daarnaast zet je je schaaltje(s) met saus. Of geef elke gast zijn eigen schaaltje met dipsaus. 

Ook leuk: serveer je ovenfrietjes in kartonnen cupcakebekertjes met een kerstmotief! 

Extra feestdagentip:

Er zijn allerlei soorten vegan mayonaise op de markt. Als je die gebruikt voor je sausjes, is je friet mét helemaal vegan. 

🌿 7. Liever geen frietjes? Dezelfde sausjes van tip 6 smaken ook heerlijk op desembrood van de bakker. 

Of ben je een thuisbakfanaat? Bak dan je eigen verse focaccia! 

Extra feestdagentip:

Een focaccia is een vegan brood omdat er geen boter en eieren in zitten. 

8. Vers brood smaakt ook erg lekker met zelfgemaakte kruidenboter. Natuurlijk kun je helemaal zelf bepalen met welke kruiden of specerijen jij je kruidenboter op smaak maakt. 

Maar mijn kruidenboter met gepofte knoflook, gerookt zeezout en pimentón is wel een echte aanrader!

9. Of ga voor mijn boter met IJslands zwart lavazout en chilivlokken! 

10. Pannenkoekjes als borrelhapje? Ja, graag! Zeker als het gaat om deze krokant gebakken courgettepannenkoekjes! 

Je dipt je pannenkoekjes een in pittig mengsel van citroensap, knoflook, tuinkruiden en chilipeper. 

11. Soep bij de borrel of als amuse? Ook dat is een optie! 

Serveer mijn romige soep van geroosterde tomaten en puntpaprika's eens in kleine koffiekopjes (of espressokopjes) of schattige glaasjes. 

Erbij geef je krokant gebakken bagel chips met knoflook en basilicum.

Extra feestdagentip:

Op dezelfde manier kun je ook mijn romige Indiaas gekruide linzensoep serveren. Maar dan niet met bagel chips, maar met kleine stukjes naanbrood.

12. Heb je ooit al eens mijn flinterdunne pizzatoast gebakken? Dat moet je zeker een keer doen! 

Hij smaakt heerlijk zo uit het vuistje, maar je kunt er ook salsa's of dips bij serveren.

Extra feestdagentip:

Twee sausjes die fantastisch smaken bij deze toast: een pittige Italiaanse mozzarellasalsa en een romige kaasdip met flink wat knoflook.  

🌿 13. Mijn tomaatjes gevuld met ratatouille eet je niet als hapje uit het vuistje. Maar ze smaken wel fantastisch als luxe amuse. Proberen, dit recept!

🌿 14. Heb je je cocktailprikkers in de aanslag? Zet dan de volgende paar hapjes maar op tafel. Om te beginnen mijn ovengeroosterde olijven met tijm, citroen en knoflook. Heerlijk warm en kruidig! 

🌿 15. Of - of misschien wel én - mijn pikant gemarineerde olijven. 

16. Of kleine blokjes van mijn goddelijke gemarineerde feta...

17. En als je je feta toch al gemarineerd hebt klaarstaan, waarom maak je er dan niet meteen ook een Griekse salade van?! 

Serveer je salade in kleine glaasjes, als verrines dus.

🌿 18. Ook mijn orzo aglio, olio e peperoncino kun je het beste in glaasjes serveren. 

Extra feestdagentip:

Dit elegante gerechtje van rijstvormige pasta op smaak gemaakt met knoflook, extra vergine olijfolie, chilipeper en platte peterselie eet je het makkelijkst met kleine theelepeltjes.

🌿 19. Liever een verrine met echt alleen maar groenten? Trakteer je gasten eens op mijn Italiaanse peperonata, een sappig Italiaanse stoofgerechtje van verschillende kleuren paprika en tomaten! 

🌿 20. Met ongeveer dezelfde ingrediënten kun je ook een heerlijke mediterrane salade maken: een salade van gegrilde paprika's, tomaten en basilicum. 

🌿 21. Liever op de Amerikaanse toer met je salade? Kies dan voor een coleslaw!

Maak je salade extra crunchy en rokerig met een garnering van gerookte amandelen. 

🌿 22. Natuurlijk is een vegetarische-hapjes-lijst niet compleet zonder een verrukkelijk recept voor hummus. Bij dezen dus. Geniet ervan!