Romige kruidenboter met crispy verkruimeld ontbijtspek: het recept + veel serveertips!

Stel je dit even voor:

• er staat een bord voor je met daarop een dikke snee krakend vers desembrood
• en daarnaast staat een schaaltje zachte, smeuïge roomboter
• luchtig geklopt samen met een paar eetlepels extra vergine olijfolie 
• op smaak gemaakt met een gulle portie gehakte kruiden; denk platte peterselie, tijm, basilicum
• en ook nog een flinke teen fijngesnipperde knoflook,
• wat versgemalen zwarte peper en chilivlokken voor de pit én...
• en nu komt het: krokant uitgebakken en daarna tot hele kleine crunchy kruimeltjes vermalen ontbijtspek!
• je neemt een forse lik van die goddelijke ontbijtspekboter
• en je smeert er je brood mee in
• ga maar voor een royale laag met een uitdagende swirl erin!
• dan neem je je eerste hap...
• oeh... 

Nee, stop! Wat zit ik nou te bazelen! Dit moet je je niet alleen maar vóórstellen: dit mag je jezelf niet onthouden! 

Dit ga je meteen maten. Nu!

En kom nou niet aan met smoezen als 'verkeerde timing' en 'niet het juiste moment van de dag'. Want je kunt er niet omheen: deze boterham is echt a-l-t-i-j-d lekker! 

• bij het ontbijt
• bij de lunch
• bij een picknick
• bij een BBQ
• als tussendoortje
• bij de borrel of je aperitief
• op je tapastafel
• tijdens een bijklets-avond met familie of vrienden
• met een glas wijn bij je Netflix-serie
• of met een biertje bij een sportwedstrijd
• bij een spelletjesavond... you name it! 
  
  

Dus waar wacht je nog op? Ga aan de slag! En verwen jezelf! 

De ingrediënten van kruidenboter

Kruidenboter. Je denkt wellicht: dat woord dekt de lading compleet. Dat is roomboter met... kruiden. 

Maar hey, in een goede kruidenboter gaat veel meer dan alleen maar kruiden! 

Wat dacht je van knoflook bijvoorbeeld? En gedroogde specerijen mogen er van mij ook wel in, misschien een scheutje olijfolie, citroensap of -rasp, een Spaans pepertje...

En vergeet niet het zout

Zout is echt een must om elke kruidenboter goed op smaak te krijgen. Fijn keukenzout of versgemalen zeezout. 

Maar denk ook eens out-of-die-gewone-zoutbox. Speciale zoutsoorten zijn vaak nog veel lekkerder. Gebruik eens Frans fleur de sel of Britse Maldon zoutvlokken in jouw kruidenboter. 

Of stap nog verder uit je comfort zone: ga voor gerookte zoutvlokken. Of IJslands zwart lavazout! Op mijn blog gaf ik je eerder al de recepten voor kruidenboter met gepofte knoflook, gerookt zeezout en pimentón en pikante lavazoutboter met chilivlokken! 

Nog steeds zijn de mogelijkheden dan niet uitgeput: er zijn nog veel meer ingrediënten dan alleen maar zout, die ook die gewenste zoute smaak hebben. 

Zongedroogdetapenade bijvoorbeeld: die smaakt heerlijk door je kruidenboter. 

Of geraspte parmezaanse kaas.

En heerlijk zoute olijven. En ansjovis! Die laatste is een zoutvervanger waar ik eigenlijk best vaak mee werk. Ken je al mijn la-dolce-vita-tomatensaus? Die zout ik met ansjovispasta! 

Een bijzonder zout ingrediënt voor je kruidenboter

Maar het kan nog specialer. Hierboven lichtte ik al een tipje van de sluier op: in één van mijn favoriete kruidenboterrecepten - het recept van vandaag dus! - kies ik voor ontbijtspek.   

Dat bak ik lekker uit totdat het top-krokant is. En daarna mag het de foodprocessor in. Ik maal het fijn tot hele kleine kruimeltjes. Ik maak er als het ware ontbijtspekzoutvlokken van!

Die vlokken zijn qua smaakbeleving veel meer gelaagd dan gewoon zout. Ontbijtspek is gerookt en dat proef je duidelijk in de vlokken! Bovendien zorgt het bakken van het spek voor die karakteristieke aangebraden-vleeskorstjes-smaak. En dan is er ook nog die crunch. Fantastisch!

Serveertips voor je ontbijtspekkruidenboter 

Je zult er niet van opkijken: ontbijtspekboter is niet alleen maar lekker op het desembrood van hierboven. De inkopper is dat ander brood ook goed is, maar dat verwachtte je natuurlijk al.

Desalniettemin wil ik je attent maken op één wel heel lekker broodidee. 

Krijg je in een restaurant weleens van die mooie kleine dinerbroodjes voorafgaand aan de eerste gang? 

Die kun je thuis ook serveren! Met mijn recept kun je ze zelfs zelf bakken, mocht je daar voor in zijn. Klik op het rode linkje! 

Ik garandeer je: een mandje met zelfgebakken roomboterdinerbroodjes met daarnaast een schaaltje ontbijtspekboter als rustieke amuse... daarmee maak je een grandioze eerste indruk op je gasten! Jouw avond kan niet meer stuk! 

Dat gezegd hebbende: nog vaker dan als amuse eten wij onze dinerbroodjes met ontbijtspekboter bij een lekkere kom maaltijdsoep. Bijvoorbeeld bij onze romige Limburgse mosterdsoep, een ouderwetse verse groentesoep met gehaktballetjes of een kruidige aardappel-preisoep.   

Hou je van barbecueën? Zet bij je eerstvolgende BBQ een schaaltje met ontbijtspekboter op tafel. 

Een klontje boter smaakt niet alleen lekker bij gegrilde kip, steak of vis, maar doet het ook erg goed over een crispy maïskolf of op een versgepofte aardappel! 

Liever wat kleinere aardappeltjes? Ik gaf je eerder al eens een recept voor gekookte krieltjes met zongedroogdetomatenboter. Heerlijk, maar misschien zijn die aardappeltjes nóg wel lekkerder met ontbijtspekboter! Probeer het maar uit!

Gourmetten? Ook daar hoort een schaaltje van deze kruidenboter bij!

Gekookte groenten als snijbonen, haricots verts of erwtjes kunnen soms een beetje saai zijn bij een speciaal etentje. Maar saai zijn ze zeer zeker niet als je er een klontje ontbijtspekboter doorheen roert! 

En dan heb ik nog één echt zalige tip. Bak je weleens hartige high tea scones? Zoals bijvoorbeeld mijn kaasscones met bieslook? Serveer die eens met een likje ontbijtspekboter in plaats van gewone roomboter. Geweldig! 

OK! Genoeg serveertips. 

Het wordt tijd dat ik je eindelijk het complete recept voor de ontbijtspekboter geef. Scrol snel naar beneden! En geniet! 

Zó maak je zelf romige kruidenboter met crispy verkruimeld ontbijtspek: hét recept 

Ingrediënten:

• 100 gram roomboter (ongezouten)
• 75 gram ontbijtspek in dunne plakjes
• 3 eetlepels olijfolie
• een paar takjes platte peterselie
• 6 blaadjes basilicum
• 2 takjes tijm
• 1 teentje knoflook
• ±1/2 theelepel chilivlokken
• versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding:

1. Neem de boter uit de koelkast en laat hem zacht worden. Weinig tijd? Zet je schaaltje met boter even in een magnetron die je inschakelt op de laagste stand. Dan is hij binnen een paar minuten op kamertemperatuur.
2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en laat hierin de plakjes ontbijtspek zachtjes uitbakken totdat ze heerlijk krokant zijn. Laat het spek uitlekken op een velletje keukenpapier.
3. Verkruimel het ontbijtspek zeer fijn. Dat gaat het makkelijkste in de minimengkom van de foodprocessor, maar je kun er ook een koksmes voor gebruiken.
4. Ris de blaadjes van de tijm. Hak alle kruiden en de knoflook zeer fijn.
5. Vermeng de boter en de resterende olijfolie. Klop de vetten lekker luchtig met een garde of een elektrische mixer.
6. Schep alle smaakmakers inclusief het verkruimelde ontbijtspek door de luchtige boter. Proef en voeg eventueel van één van de ingrediënten toe nog een beetje extra toe.

Tips:

1. Een paar eetlepels olijfolie door je kruidenboter geven niet alleen meer smaak aan je boter; ze maken hem ook nog eens beter smeerbaar. Ook het luchtig kloppen van de vetten verhoogt de smeerbaarheid. 
2. Je kunt je ontbijtspekboter makkelijk een paar dagen bewaren in de koelkast. Laat hem voor het serveren wel eerst een halfuurtje op kamertemperatuur komen. 
3. In het blog hierboven vind je een aantal heerlijke serveertips.
4. Ben je net zoals ik dol op allerlei soorten spekjes, van Italiaanse pancetta tot Zeeuws spek en van krokante gerookte spekreepjes tot katenspek? Volg dan de link 'spekjes'! Of ga met één klik door naar één van mijn lievelingsrecepten met spek: 

• hartige scones met oude kaas, spekjes en kummel
• zachte Hongaarse zuurkool met paprika en spekjes
• dinerbroodjes met kruidenomelet en krokant gebakken Zeeuws spek
• romige Limburgse mosterdsoep met spekjes
• pasta-ovenschotel met tomaat-basilicumsaus, pancetta en mozzarella

Ik kook graag met savooiekool. Heb je niet precies voor ogen welke kool dat is? 

Dan mis je wat! Want de savooiekool is niet alleen erg lekker. Hij is ook nog eens prachtig om te zien: hét fotomodel onder de kolen! 

Zoek er maar eens naar op Pinterest, Instagram of Google Afbeeldingen. Daar zie je de prachtigste exemplaren voorbijkomen. 

Hieronder vertel ik je alles over de smakelijke kool met zijn fotogenieke looks. 

En natuurlijk geef ik je mijn favoriete recept met savooiekool: geroerbakte savooiekool met krokant gebakken Italiaanse pancetta, een gefruite ui, een pikant chilipepertje, mediterrane olijfolie en fruitige citroenrasp. Verrassend crunchy met lekker veel pit en frisheid! Een recept om goed te bewaren en vaak te maken dus!  

Ga meteen naar het recept of lees eerst nog even mijn blog onder de foto! 

Wat is een savooiekool?

Een savooiekool is een vrij grote zogenaamde sluitkool. 

Wat dat is? Dat is een kool waarvan de binnenste bladeren een gesloten krop vormen en dus niet uitstaan. Andere sluitkolen die je misschien beter kent zijn de witte kool, de rode kool en de spitskool. 

Het grote verschil met de andere sluitkolen is dat de bladeren van de savooiekool niet glad zijn, maar prachtig gebobbeld met gekrulde randen en een opvallend mooie nervenstructuur.

Is een savooiekool hetzelfde als een groene kool?

Dat is een vraag die mensen vaak stellen. Het juiste antwoord is: ja én nee. 

De meeste savooiekolen zijn aan de buitenkant donkergroen en vanbinnen lichtgroen tot geel van kleur. Dát zijn de kolen die ook wel groene kolen genoemd worden. 

Maar er zijn ook savooiekolen die 'gele (savooie)kool' heten. Al moet gezegd worden dat je die veel minder vaak ziet bij de groenteman. De gele kolen zijn zowel vanbuiten als vanbinnen lichter gekleurd dan de groene variant.

Dus: alle groene kolen zijn savooiekolen, maar niet alle savooiekolen zijn groene kolen! 

Hoe komt de savooiekool aan zijn naam?

Het zal je niet verbazen: de naam savooiekool komt van de streek die vroeger in Nederland Savooie werd genoemd. 

Vermoed wordt dat de savooiekool al meer dan 3000 jaar verbouwd en gegeten wordt door mensen. Maar pas sinds de vijftiende eeuw wordt erover geschreven. Voor het eerst in het toenmalige hertogdom Savoye, een gebied dat niet alleen het nu Zuid-Franse departement Savoie omvatte, maar ook delen van Zwitserland en Noord-Italië (rondom Milaan). 

Leuk weetje: in Frankrijk kent men meerdere benamingen voor de savooiekool. Hij heet daar niet alleen chou de Savoie, maar ook chou de Milan! 

Hoe at men vroeger savooiekool?

In vroeger tijden was kool, en ook de savooiekool, een zeer populaire groente. Ik heb nog een aantal kookboeken van mijn oma en moeder uit de jaren de jaren vijftig van de vorige eeuw met daarin talrijke recepten voor savooiekool: de Culinaire Encyclopedie van Elsevier, het beroemde Wannée-kookboek en de recepten van de Haagse huishoudschool aan de Laan van Meerdervoort. 

In die tijd was het het meest gangbaar de savooiekool óf in reepjes te stoven in boter óf om de kool gaar te koken. Na het koken werd er melk aan de kool toegevoegd en die werd gebonden met een beetje bloem. Als smaakmaker was nootmuskaat in zwang. 

Als kind leverde het altijd heel wat strijd op als de kool zo op tafel kwam; melksaus was op zijn zachts gezegd niet echt mijn ding...

Bovendien rook het in huis tijdens het koken ook niet al te smakelijk. Je kent hem vast wel, die typische kool- of spruitjeslucht (spruitjes zijn ook kleine kooltjes). 

Weet je trouwens hoe die koollucht ontstaat? 

Ik heb het even voor je opgezocht. Kool neemt als hij nog op het land staat zwavel op uit de bodem. 

Kook je je kool (te) lang, dan komen er zwavelverbindingen vrij in de lucht. En die ruiken dus zo onaangenaam! 

Hoe voorkom je koollucht of spruitjeslucht?

Misschien voel je hem al aankomen: je kool of spruitjes maar kort bereiden is het devies! 

Mijn moeder en oma hielden zich altijd netjes aan de recepten uit hun kookboeken. En daar zat hem nou juist de kneep: die schreven een stoof- en kooktijd voor van maar liefst 20 à 30 minuten! 

Ter vergelijking: tegenwoordig gaan we eerder uit van 7 à 12 minuten. 

En dan blijft die nare koolgeur achterwege! 

Kookten onze oma's alleen maar saaie gerechten met savooiekool?

Nee hoor! Behalve stoven en koken kende men vroeger ook al heel inventieve en interessante bereidingen van savooiekool. 

Koolrolletjes met gehakt bijvoorbeeld. Eén van mijn huisgenootjes in mijn studentenhuis kon die verschrikkelijk lekker klaarmaken in een saus met tomaat. Het recept kwam van haar moeder en zij had het weer van háár moeder. Helaas, ze heeft het nooit aan mij willen prijsgeven...

En het volgende klinkt ook aantrekkelijk: een hele kool gevuld met pikant aangemaakt gehakt. Misschien ga ik die binnenkort eens proberen te maken. De instructies ervoor kwam ik tegen in de hierboven genoemde Culinaire Encyclopedie.

Al die recepten zijn al zo oud: is de savooiekool een vergeten groente?

Verre van dat! De kool wordt de laatste jaren zelfs steeds hipper. 

Wil je een paar voorbeelden van moderne toepassingen van savooiekool? Hier komen ze!

• Salades van in reepjes gesneden savooiekool. Denk aan de overbekende Amerikaanse coleslaw; binnenkort zal ik je het recept geven voor mijn coleslaw, lekker pittig gekruid en crunchy door een garnering van gehakte rookamandelen! 
• Dergelijke salades kun je heel leuk inpakken in wraps die je maakt van rauwe savooiekoolbladeren! 
• De wraps - rauw, geblancheerd of in een ovengerecht - vullen met iets anders? Ook lekker! Denk aan pittig gehakt, kip, worst, pulled pork of rijst. Kool blancheer je trouwens door de losse bladeren 2 minuten onder te dompelen in kokend water en ze daarna af te spoelen met koud water.
• Ken je kimchi, het Koreaanse gefermenteerde koolgerecht? Dat kun je heel lekker maken van savooiekool. 
• Ik zie op Pinterest ook steeds vaker smoothies langskomen met savooiekool als ingrediënt.
• Vindingrijke koks maken er zelfs chips van. Ik zag het recept pas onlangs, maar ga er zeker een keer mee experimenteren! 
• Hou je van stamppot met rauwe andijvie of rauwe rucola? Dan is een stamppot rauwe savooiekool misschien iets voor jou! Lekker met Indonesische gehaktballetjes en een jus waar je wat ketjap manis en sambal aan toevoegt. 
• Liever gegaarde savooiekool? Ga dan voor gerechten met een korte garingstijd. Roerbakken is ideaal. Daarbij behoudt de kool optimaal zijn crunch! Geroerbakte savooiekool is heerlijk door de pasta in combinatie met krokant gebakken pancetta of ontbijtspek en een scheutje olijfolie.

Dat ik zelf vooral fan ben van kort geroerbakte savooiekool, dat moge duidelijk zijn: daar gaat mijn recept van vandaag immers over! 😉

Waar koop je een savooiekool en hoelang kun je hem bewaren?

Ga je aan de slag met mijn recept, dan wil je dat natuurlijk graag weten. 

Soms kan het moeilijk zijn om savooiekool te kopen in de supermarkt. XL-supermarkten verkopen ze wel, maar bij de kleintjes vang je vaak bot.

Niet getreurd: ga naar een goede groenteman of breng eens een bezoekje aan de markt! Je kunt er van juni tot en met maart terecht voor savooiekool. Kies een kool met stevige bladeren zonder gele of bruine plekjes. 

Een mooie verse kool kun je nog 2 à 3 weken bewaren in de groentelade van je koelkast. Buiten de koelkast is hij korter houdbaar, afhankelijk van de temperatuur in je huis.

Hoe maak je een savooiekool schoon?

Als je een scherp groot koksmes hebt, is het schoonmaken en snijden van een savooiekool een fluitje van een cent. 

Verwijder eerst de harde - en soms ook een beetje beschadigde - buitenste bladeren; die gebruik je niet. Snijd daarna een stukje van de stronk af.

Daarna kun je op twee manieren verdergaan. 

Wil je graag heel fijne reepjes kool? Snijd je kool dan eerst in de lengterichting in vier stukken. Snijd de harde stukjes stronk die er nog aan zitten eraf. Snijd vervolgens elke kwart in dunne reepjes. 

Heb je liever wat bredere reepjes kool zoals voor het recept hieronder? Haal dan de bladeren een voor een los en snijd ze zoals je ze wilt hebben. Verwijder daarbij eventuele harde stukjes stronk. 

Wassen kun je het beste pas doen na het snijden van de kool.

Wat eet je bij je geroerbakte savooiekool met pancetta?

Stel: je gaat mijn savooiekoolrecept maken. Dan wil je er ook een lekker hoofdgerecht bij serveren! Maar wat?

Deze opmerkelijk pittige en frisse kool komt het best tot zijn recht met een vleesgerecht dat zelf ook behoorlijk wat smaak in huis heeft! 

Ik heb wel een aantal suggesties:

• gemarineerde en daarna in de oven geroosterde piepkuikens
• heerlijk malse gekonfijte kippenbouten met krokante velletjes
• makkelijk: een kant-en-klaar gegrild kippetje van de poelier
• snel: gebraden karbonaadjes of speklapjes
• gegrilde casselerrib-steaks
• een varkensrollade 
• een echt varkensbraadstuk (je vindt het recept onderaan mijn blog over een lekkere Italiaanse tomatensaus)
• een gebraden lamsbout
• kruidige braadworst

Daarbij eten wij het liefst aardappels, bijvoorbeeld krokant gebakken aardappeldobbelsteentjes, ovenaardappeltjes of  krieltjes uit de oven!

Ik wens je veel plezier met mijn recept voor lichtpikante geroerbakte savooiekool met pancetta!

Geroerbakte savooiekool met pancetta, een chilipepertje en frisse citroenrasp

Ingrediënten voor een bijgerecht voor 3 personen:

• 1 savooiekool van ±1 kg
• 1 ons pancetta in dunne plakjes gesneden
• 1 flinke ui
• 1 teentje knoflook
• 1 Spaanse peper
• 2 eetlepels olijfolie
• de rasp van 1 citroen
• zout en peper

Bereiding:

1. Snijd de pancetta in reepjes. Bak deze zachtjes krokant in een grote hapjespan met anti-aanbaklaag; het toevoegen van vetstoffen is niet nodig, want de pancetta bevat zelf al veel vet. Schep de pancetta uit de pan. Verwijder eventueel overtollig vet; laat ongeveer 1 eetlepel spekvet achter.
2. Snipper de ui. Fruit de uiensnippers in het spekvet gedurende 5 minuten op laag vuur totdat de uien lekker zacht en goudgeel zijn.
3. Snipper de knoflook fijn. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten uit de peper. Snipper het vruchtvlees fijn.
4. Voeg alle knoflooksnippers en het overgrote deel van de pepersnippers toe aan de uien - bewaar de rest voor de garnering van je gerecht - en bak ze een minuut mee.
5. Schep het uienmengsel uit de pan.
6. Verwijder ondertussen de buitenste, vaak beschadigde, bladeren van de savooiekool; die gebruik je niet. Haal de goede bladeren een voor een los, halveer ze en snijd ze vervolgens in repen van ±3 cm breed. Doe de koolreepjes in een vergiet en spoel ze schoon.
7. Verhit de olijfolie in de pan. Roerbak hierin de savooiekoolreepjes op hoge temperatuur. Bepaal zelf hoe gaar je je kool wilt roerbakken. Wij vinden zelf de kool het lekkerst als hij nog een bite heeft; langer dan een minuut of zes bakken wij onze kool niet. Je mag je kool best stevig aanbakken: de bruin gekaramelliseerde blaadjes zijn heerlijk! 
8. Voeg het uienmengsel toe aan de kool en warm het een halve minuut mee. Maak je roerbakgerecht op smaak met een klein beetje zout en wat versgemalen zwarte peper.
9. Meng het overgrote deel van de spekjes door de kool.
10. Doe de geroerbakte savooiekool over in een serveerschaal.
11. Garneer je gerecht met de achtergehouden pancetta en pepersnippers.
12. Rasp op het laatst de schil van 1 citroen - alleen het gele deel van de schil, niet het dieper gelegen wit - over je savooiekool. Serveer meteen.    

Tip:

Kook je net zo graag met kool als ik? Dan ben je vast wel geïnteresseerd in nog een paar andere recepten op mijn blog: bijvoorbeeld rode kool met port en goudrenetten, Hongaarse zuurkool met rode paprika en kummelzaadjes, culinaire rodekoolsalade met gebakken appeltjes en een portdressing of een salade die wij hier 'knijpkool' noemen, een wittekoolsalade met Griekse pepers en verse tuinkruiden! En natuurlijk in het recept dat ik nu al aankondig voor mijn volgende blog: dat voor een crunchy en tegelijkertijd romige coleslaw, op smaak gemaakt met een pittige chilipeper, een snufje Spaanse pimentón en grof gehakte rookamandelen! 

Pasta-ovenschotel met tomaat-basilicumsaus, pancetta en mozzarella

Het was wel even schrikken, de persconferentie van Rutte en De Jonge gisteren: nog maar één persoon bezoek ontvangen...

Niet dat we hier in huis niet achter dat besluit staan. We hebben onze bubbel het afgelopen jaar uit eigen beweging al heel klein gehouden. Alleen maar een handjevol zeer naaste familieleden geniet het voorrecht ons af en toe te mogen zien en met ons mee te eten. 😉

Maar nét komend weekend hadden we een bijkletsetentje gepland staan met onze dochter en schoonzoon. Voor het eerst sinds de kerstvakantie. 

Ik had een heerlijk pastagerecht op het menu staan. 

Tja, dat eten we nu met ons tweetjes, hier. 

En zij met hun tweetjes, daar, in hun huis. 

Met onze tablets ernaast. Alleen en samen tegelijkertijd! Zo hebben we alle vier ons etentje én alle vier ons bijkletsmoment. We hebben er ondanks alles enorm veel zin in! 

Het recept heb ik dochterlief al gemaild. Ook geïnteresseerd? 

Het gaat om een ovenschotel van pijpmacaroni met een fruitige tomaat-basilicumsaus en uitgebakken pancetta onder een goudgeel dekentje van gesmolten mozzarella en Parmezaanse kaas. Mmmmm!

Ga snel naar het recept onder de foto! Buon appetito! 

Pasta-ovenschotel met tomaat-basilicumsaus, pancetta en mozzarella

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 à 6 personen (maak dus de helft als jullie net zoals wij maar met z'n tweetjes zijn): 

• 1 portie tomatensaus met basilicum (zie mijn eerdere blog)
• 2 dl water
• 200 gram dungesneden pancetta
• 500 gram pijpmacaroni, bijvoorbeeld mezza zita n°17 van De Cecco 
• zout of een paar vleesbouillonblokjes
• 1 eetlepel olijfolie voor het invetten van de ovenschaal
• 400 gram mozzarella
• 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
• eventueel nog een handje basilicumblaadjes voor de garnering

Bereiding:

1. Bereid eerst de tomatensaus met basilicum. Maak de saus iets dunner door er 2 dl water doorheen te roeren.
2. Snijd tijdens het pruttelen van de saus de pancetta in reepjes. Bak ze in een koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur een beetje uit; het is niet nodig om hierbij olie of boter te gebruiken.
3. Verwarm de oven (bij voorkeur op heteluchtstand) voor tot 200°C. 
4. Breek de pijpmacaroni in wat kleinere stukken. Breng in een grote pan een ruime hoeveelheid water aan de kook. Voeg zout of vleesbouillonblokjes naar smaak toe. Kook de pasta beetgaar. Proef de pasta en giet hem af als hij klaar is. 
5. Vet een ruime lasagneschaal in met olijfolie.
6. Vermeng de pasta met de tomaat-basilicumsaus en de krokante pancettareepjes.
7. Schep de pasta in de ovenschaal.
8. Snijd de mozzarella in plakjes. Leg deze bovenop de pasta.
9. Strooi de Parmezaanse kaas over het pastagerecht.
10. Bak de pasta-ovenschotel 15 à 20 minuten in de oven totdat de kaas mooi goudbruin kleurt. Serveer meteen en geniet!

Tips:

1. Wil je toch een hele portie tomatensaus maken? Of misschien wel twee porties in één keer? Dat kan: de saus is heel goed in te vriezen! Makkelijk voor een volgende keer!
2. Wij zijn dol op pasta. Vandaar dus dat je veel pastarecepten aantreft op dit blog. Even een kleine selectie: cannelloni met kalfsgehakt en tomatensaus, pastasalade met tonijn en knapperige groenten en pasta met tomaat-paprikasaus en kalfsgehaktballetjes.

Kerstrecept: snijbonenruitjes met krokante spekjes en gefruite ui

Hou jij ook zo van spek? In al zijn verschijningsvormen? En kook je er graag mee?

Dan is mijn recept voor snijbonenruitjes met krokante spekreepjes en gebakken uitjes letterlijk een spekje voor je bekje!

Misschien zet je deze boontjes wel - net zoals ik - op tafel tijdens je kerstdiner! 

Feestelijk smullen voor het hele gezin!

"Spek maakt alles lekkerder!"

Laatst hoorde ik iemand zeggen: "Ik heb altijd wel een stuk spek in de koelkast liggen. Spek maakt immers alles lekkerder!"

'Alles' is misschien een beetje té... maar ik kan absoluut meevoelen met de spreker. 

Spek maakt ontegenzeggelijk heel veel gerechten heel veel lekkerder!

De smaak van spek

Zacht, sappig en smeltend of juist verrukkelijk knapperig.

Lekker zout, ouderwets kruidig, mild gerookt.

Dat zijn smaken waar we met zijn allen dol op zijn, toch?! Die smaken vind je allemaal in spek!

Niet vreemd dus dat velen van ons er aan verslingerd zijn...

Soorten spek

Of het nou gaat om zachtgegaard buikspek, krokante bacon of ontbijtspek, malse plakjes katenspek of Zeeuws spek, kruidige pancetta of lardo, knapperig uitgebakken kaantjes of gerookte spekblokjes. Als ik eerlijk ben... Nou ja, je begrijpt het: ik ben fan!

Spek eet ik puur, op brood of verwerkt in één van mijn recepten. 

Dat laatste misschien nog wel het meeste. 

Wat zijn mijn lekkerste recepten met spek?

Wil je graag weten in welke gerechten ik spek gebruik? 

• Voordat ik mijn kruidenomelet dichtvouw, mogen er wat stukjes uitgebakken ontbijtspek overheen als krokante tegenhanger voor het sappige, luchtige ei.
• Onder mijn uitsmijter hoort natuurlijk een plakje bacon.
• Ik gebruik vaak verkruimeld uitgebakken ontbijtspek als smaakmaker in plaats van zout; bijvoorbeeld in kruidenboter, erwtensoep, romige preisoep of een pittige mayonaise voor kipsandwiches.
• Geen bolognesesaus zonder spek: pancetta of katenspek zijn hiervoor het lekkerst.
• Een gehaktbal met (fijngehakt) spek erdoor? Zeker! De zoute rooksmaak van ontbijtspek is met name erg lekker door Indonesische gehaktballetjes!
• Slavinkjes maak ik het liefst zelf: een rolletje gehakt - op smaak gemaakt met elke keer weer een ander kruidenmengsel! - met een plakje ontbijtspek eromheen. 
• Spekjes (en soms ook nog knoflookcroutons) door een groene salade of een aardappelsalade: klassiek, maar fantastisch! Maak eens kennis met mijn krieltjessalade met verse tuinkruiden en krokante spekjes.
• Hartig gebak wordt vaak extra lekker als je er wat spekjes aan toevoegt. Een voorbeeld? Hartige scones met niet alleen oude kaas en kummel als smaakmakers, maar ook spek!
• Regelmatig start ik een recept met het uitbakken van gerookt spek. Het vet, dat ik er bij het bakken zachtjes uit laat smelten, geeft daarna het hele gerecht een heerlijke rooksmaak. Proef maar eens mijn smeuïge kapucijnerschotel met spekjes of mijn Mexicaanse kippensoep.
• Hartige pannenkoeken schreeuwen wat mij betreft om spek. Bacon, Zeeuws spek, katenspek, ontbijtspek, pancetta, uitgebakken vers spek: het smaakt er allemaal even lekker in!
• En vlak ook niet de rol uit die spekjes kunnen spelen als versierder van soepen. Voor mij geen Limburgse mosterdsoep zonder krokante spekjes! 
• Een gebakken visje smaakt geweldig met wat krokante spekjes (en gefrituurde krulpeterselie!) erbij. Denk aan een stukje kabeljauw of een forel.
• Als je weleens zelf paté bakt, dan weet je dat die nooit smeuïg en zacht wordt zonder een flinke portie gemalen speklapjes of vet spek erdoorheen. Sterker nog: je pakt je paté vaak ook nog eens in in dun gesneden spek!      
• Gril je in de zomer graag verse speklapjes op de BBQ? Geef er dan mijn Chinese sausje bij: heerlijk umami!
• Spekblokjes horen wat mij betreft ook aan BBQ-spiezen met groenten, vlees en/of kip. 
• Als ik een high tea organiseer, serveer ik er vaker wel dan niet sandwiches of broodjes met de een of andere soort spek bij. Erg lekker zijn mijn dinerbroodjes met luchtige kruidenomelet en krokant gebakken Zeeuws spek en mijn BLT-sandwiches met kruidige tomaten en zelfgemaakte mayonaise. 
• Heb je weleens een clubsandwich gegeten zonder bacon of krokant gebakken ontbijtspek? Nee, toch?!
• Aardappelpuree smaakt heerlijk met kleine krokante spekjes erdoorheen. Net zoals gebakken aardappeltjes.
• Als ik zelf een pizza bak from scratch, dan gaan er best vaak wat vooraf gebakken spekjes overheen. Lekker!
• Bijna zou ik nog de quiche lorraine vergeten! Bovendien heb ik nog een heel lekker recept voor een hartige soufflétaart met katenspek. Binnenkort meer hierover!

Groenterecepten met spek

Het moge duidelijk zijn: spek is niet weg te denken uit mijn keuken!

En dan heb ik het nog niet eens gehad over alle warme groentegerechten, die helemaal opfleuren met een paar lepels krokante spekjes erdoorheen. 

Denk aan een stamppot rauwe andijvie of boerenkoolstamppot. Of zachte lang gegaarde zuurkool, gewokte bimi, beetgaar gestoomde kleine spruitjes, geroerbakte spinazie met knoflook, linzen met gefruite uitjes en paprika, tuinbonen met roomboter en bonenkruid, erwtjes met uitjes en een scheutje room...

En dan is daar natuurlijk het recept van vandaag: in feestelijke ruitjes gesneden snijbonen met gefruite uiensnippers en gerookte spekjes!

Dit recept ga je vaak maken! Geniet ervan! 

Hoe maak je snijbonenruitjes met krokante spekjes en gefruite ui?

Ingrediënten voor een bijgerecht voor 4 à 6 personen:

• 600 gram hele snijbonen
• zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 200 gram gerookte spekreepjes
• 2 uien
• een paar sprietjes bieslook
• versgemalen zwarte peper
• eventueel nog wat meer olijfolie

Bereiding:

1. Snijd de uiteinden van de snijbonen af. Snijd de rest diagonaal in mooie ruitjes. Snijd hierbij niet recht naar beneden, maar houd je mes een klein beetje schuin. Kijk naar de foto van mijn snijbonenruitjes en je begrijpt wat ik bedoel.
2. Kook je snijbonen net beetgaar in een laagje gezouten water. Dat duurt ongeveer 10 minuten. Proef en giet de snijbonen af.
3. Verhit de olie in een koekenpan en voeg de gerookte spekreepjes toe. Bak je spekjes op middelhoog vuur goudbruin en krokant. Schep ze af en toe om. Draai het vuur wat lager als de spekjes te bruin dreigen te worden.
4. Tijdens het bakken smelt een deel van het vet uit de spekreepjes. Schep een teveel aan vet uit de pan.
5. Snipper de uien grof. Voeg de uiensnippers toe aan de spekblokjes en fruit ze zachtjes totdat ze lichtgeel kleuren.
6. Schep de snijbonenruitjes door het spekmengsel en verwarm het geheel nog even goed. 
7. Knip of snijd de bieslooksprietjes in stukjes.
8. Maak je snijbonengerecht af met de biesook, een beetje versgemalen zwarte peper en - als je dat lekker vindt - nog een scheutje olijfolie.

Tips: 

1. Heb je een stoomoven, een stoompan of een stoommandje? Dan kun je je snijbonenruitjes ook stomen in plaats van ze te koken. Voor nóg meer smaak!
2. Vorig jaar rond deze tijd schreef ik een blog met daarin de recepten voor 10 feestelijke en makkelijke groentegerechten voor het kerstdiner. Klik op de link als je naast de snijbonenruitjes nog een lekker groentegerecht wilt serveren! 
3. Of ga naar het recept van vorige week: fruitige ratatouilletomaatjes, oventomaatjes gevuld met ratatouille! 

Romige aardappel-preisoep met krokante spekjes

Heb jij ook altijd zo'n trek als je thuiskomt uit de kou? Dan is het recept voor deze aardappel-preisoep echt iets voor jou! 

De winterse soep zit vol met gezonde verse groenten. En ja, ook een klein scheutje room; je mag jezelf best wel een beetje verwennen nadat je de sneeuw en de regen hebt getrotseerd, toch?! Een paar lepels krokante spekjes maken je soep helemaal af! 

Schenk jezelf een flinke kom soep in en word weer lekker warm vanbinnen. Geniet!

The proof of the pudding is in the eating

Je kent vast wel de Engelse uitdrukking 'The proof of the pudding is in the eating'. In zijn algemeenheid betekent dat zoiets als 'de praktijk zal het leren'. De gevleugelde woorden zijn multi-inzetbaar.

"Blijft zo'n goedkoop jurkje na het wassen nog wel karmozijnrood?" "Dat vertel ik je aan het einde van de zomer. The proof of the pudding is in the eating!"

"Is P. de gewiekste marketingcollega die we zoeken?" "De verkoopcijfers zullen het uitwijzen. The proof of the pudding is in the eating!"

Letterlijk proeven

Natuurlijk kun je de uitdrukking ook veel letterlijker opvatten. "Proef nou eerst dat dessert maar eens. Dat besef je meteen hoe lekker het is!"

Voor recepten is 'the eating' echt de ultieme test!

Proeven met je ogen

Maar wat als je een recept op een blog tegenkomt? En niet al voorgeschoteld op een bord? Waar moet je dan op afgaan?

Alleen echte, echte culi's zullen antwoorden: lees de tekst en vergelijk hem met je eigen kookervaring. 

Voel je je minder senang in de wereld van de culinaire recepten - en dat geldt voor het overgrote deel van de internet surfers - dan zoek je je toevlucht tot de foto bij het recept. Met de bedoeling om te proeven met je ogen!

Verleiden met een foto

Aha! Nu zijn we aanbeland op de plek waar ik je naartoe wilde leiden: nu vraag ik je je eens te verplaatsen in een foodblogger. De blogger die jou wil verleiden zijn of haar recept daadwerkelijk te maken. In mij dus. 😉

Wat is de eerste voorwaarde waaraan jij in die situatie moet voldoen om je lezers aan boord te krijgen? Je moet een foto aan je tekst toevoegen!

Een foto met smaakinformatie 

En niet zomaar een foto, maar een foto met zo veel mogelijk smaakinformatie. Een foto waaraan een geïnteresseerde bijna kan afzien, dat hij of zij dat gerecht lekker gaat vinden. Kortom dat hij hét recept gevonden heeft! 

In mijn blog van vandaag heb ik het stylen van een informatieve foodfoto als onderwerp gekozen; meer specifiek een informatieve sóepfoto. Logisch, want het recept hieronder betreft een soep! 

Hoe style jij als blogger een soepfoto, die je websitebezoeker (meer dan) genoeg informatie geeft om de stap te wagen je recept eens uit te proberen?

De consistentie van een soep kan hij op een foto vaak al snel zien; daar hoef jij als foodstylist dus niet veel aandacht aan te besteden. Is een soep dik, dan oogt het oppervlak niet glad. Door een mooi heldere bouillon ziet iedereen de bodem van het bord doorschijnen. Bovenop een vette soep drijven allemaal vetkringetjes. Je lezer ziet, hij maakt zijn keuze en 'check!'.

Voorbeeld: op onderstaande foto zie jij meteen hoe dik mijn erwtensoep is.

Info die niet op de foto wil...

De vulling van een soep levert een foodstylist meer problemen op. Probeer het maar eens uit: strooi wat stukjes groente of spekjes in een soep. Wat doen die? Die zakken onverbiddelijk naar de bodem... En daar sta je dan als fotograaf: je soepinformatie wil niet op de foto! 

De oplossing: je foodbloggerstrukendoos opentrekken! Laten we de verschillende soorten soepen die je zou willen fotograferen eens de revue laten passeren. 

Heldere bouillon met vulling in een ondiep bord

Een heldere bouillon met inhoud is vrij makkelijk te fotograferen. Mits je als stylist kiest voor een ondiep bord. Als soepreceptenzoeker kijk je door zo'n doorzichtige soep heen en ziet meteen alle lekkere goodies zitten! 

Voorbeeld: mijn sherrybouillon met Hollandse garnalen en omeletruitjes. Om het plaatje nog informatiever te maken, heb ik er zelfs een schaaltje met extra garnalen naast gezet! 

Volgende week geef ik je het recept voor een goedgevulde oosterse bouillon. Je kunt hieronder op de foto nu al zien wat er precies in die soep gaat! Slaagt de foto in zijn opzet? Vind je soep aantrekkelijk? Nog even wachten...

Vul je diepe soepkom met héél veel ingrediënten

Een meer rustieke soep hoort wat mij betreft niet in een bord, maar in een kom. Ook al is je bouillon nog zo helder, in een diepe soepkom zal een kijker een normale hoeveelheid vulling vaak niet goed zien zitten. 

Daarom gaat er in mijn foto-soepkom ook geen normale hoeveelheid vulling, maar een supergrote hoeveelheid! In het midden van de kom bouw ik als het ware een hele berg van vulling! En dat laat jou niet alleen precies zien wat er in mijn soep gaat; de overdaad aan lekkers laat je ook nog eens extra watertanden, toch?! Dat wil jij als foodblogger ook bereiken!

Een paar voorbeelden: wat vind je van mijn Italiaanse tomaten-groentesoep met tortellini en Italiaans gekruide gehaktballetjes? Of mijn Thaise currysoep met noedels, kip en knapperig verse groenten? 

Extra tip: ik houd voor groentesoepen altijd een paar stukjes groente achter die ik niet helemaal gaar, zodat ze hun mooie heldere kleur behouden. Die mogen helemaal boven op de top van mijn vullingberg! 

Voor de echte fijnproevers onder de foodfotografen: een likje olie strategisch aangebracht op één van de bergtopingrediënten doet ook wonderen voor de aantrekkingskracht van je foto. Zo kun je een paar slim geselecteerde details letterlijk tot een shining middelpunt promoveren! 

Een dikke soep met weinig vulling

Helaas, niet elke soep is helder en niet in elke soep gaat zo veel vulling, dat je er in je soepkom een bergje van kunt bouwen... 

Denk aan een soep met maar een paar blokjes chorizo erin of wat spekjes. Denk aan mijn aardappel-preisoep van vandaag. Dat is echt geen hele spekjesberg met een klein beetje soep eromheen.

Voor zo'n soep komen bij mij de echte (nep)trucs uit de kast! Zo'n soep schreeuwt namelijk om een oneetbaar bergje, waar de vulling listig bovenop gelegd kan worden. Een oneetbaar bergje dat je als kijker toch niet ziet, juist omdát de soep niet helder is. Handig! 

Wat ik gebruik als oneetbaar bergje? Bekijk dat op de foto hieronder. Daarop zie je als het ware het skelet van mijn aardappel-preisoepfoto. De naakte waarheid!

In mijn soepkom leg ik boven op elkaar een aantal glazen dekseltjes. In mijn geval van wekglaasjes. Dat de dekseltjes van glas (of aardewerk) zijn is belangrijk: dan gaan ze niet drijven als ik de kom vul met soep. Dat de dekseltjes dun zijn is ook praktisch: zo kan ik de hoogte van mijn bergjes makkelijk aanpassen aan elke soepkom die ik in huis heb. 

Wil je nog een foto zien waar een oneetbaar bergje in zit? Hieronder mijn pompoensoepfoto. Zie jij de wekglasdekseltjes onder de chorizoblokjes en de pompoenpitten zitten? Ik hoop het niet! 

Overigens voel ík me naar mijn blogbezoekers niet schuldig over mijn foto-verleidingstechnieken. Die proeven heus geen verschil tussen wel of niet naar de bodem van de soepkom gezakte ingrediënten. Vaak adviseer ik ze bovendien om voor een representatief etentje een paar ingrediënten achter te houden en die los in amusekommetjes naast elke soepkom te serveren! Zie de foto van mijn aardappel-preisoep.

Het recept voor aardappel-preisoep

Leuk zo'n sneaky inkijkje in het foodbloggersbestaan. Misschien heb je er ooit nog eens wat aan, misschien ook niet. Maar je kwam natuurlijk voor mijn recept voor aardappel-preisoep! 

In die soep gaat echt een fikse hoeveelheid prei. Veel meer nog dan op de - nee, haha, niet van een dubbele bodem voorziene - foto hieronder. Een verse, gezonde soep dus! Heerlijk bij dit koude winterweer!

Laat je me na 'the eating' in een commentaar onder dit blog horen hoe 'the proof of the pudding' uitviel?

Hoe maak je aardappel-preisoep met krokante spekjes?

Ingrediënten voor een voorgerecht voor ±6 personen of een maaltijdsoep voor 3 à 4 personen:

• 1 ons ontbijtspek in dunne plakjes
• 1 eetlepel margarine
• 500 gram kleingesneden en goed gewassen prei (gewicht na het wassen)
• 2 bosuitjes, in ringetjes gesneden
• 1 eetlepel grof gehakte bladselderij
• 300 gram blokjes van kruimige aardappels
• ±1,2 liter rundvleesbouillon (kan van blokjes)
• ±1 eetlepel worcestersaus
• zout en versgemalen zwarte peper
• 1/8 liter slagroom (ongeklopt en ongezoet)
• 200 gram uitgebakken gerookte spekjes
• eventueel nog wat fijngehakte bladselderij of een paar selderijblaadjes voor de garnering

Bereiding:

1. Snijd het ontbijtspek in reepjes en bak deze in een soeppan krokant in de margarine.
2. Fruit de bosuitjes en de prei op het laatst ±5 minuten mee.
3. Voeg dan de bladselderij, de aardappelen en 3 deciliter van de bouillon toe. Kook de groenten in ongeveer een halfuur door en door gaar.
4. Pureer het preimengsel in de foodprocessor/blender of met behulp van een staafmixer totdat er een dikke, egale, gebonden brij ontstaat.
5. Verhit de soep en roer er beetje bij beetje de rest van de bouillon doorheen.
6. Maak de soep op smaak met de worcestersaus, ruim versgemalen zwarte peper en eventueel nog wat zout.
7. De aardappel-preisoep is nu al lekker, maar hij wordt wat luxueuzer als je er nog 1/8 liter slagroom doorheen roert...
8. Verdeel de soep over de borden/soepkommen en garneer elke portie met wat spekreepjes en eventueel een beetje bladselderij voor de kleur. 

Tips:

1. Je kunt de soep tot en met stap 7 ruim van tevoren voorbereiden. Warm het gerecht vlak voor de maaltijd even op.
2. Wil je je soep extra aantrekkelijk serveren? Zet dan naast elke soepkom een amusekommetje met nog meer krokante spekjes. Die kan iedereen dan zelf in zijn soep scheppen!
3. Wij eten deze aardappel-preisoep vaak als maaltijdsoep. Ik geef er dan bagel chips bij, die ik niet op smaak maak met basilicum en knoflook (zoals in het oorspronkelijke recept op mijn blog), maar met wat olijfolie, zout (strooi dit voor het roosteren over de chips) en pimentón-flakes. De flakes voeg ik pas vlak voor het serveren toe.