Eet jij ook zo graag pasteitjes tijdens de kerstdagen? 

Wij zijn groot fan van onze kerstpasteitjes met romige kippenragout op smaak gemaakt met madera! Die staan bijna elk jaar op het menu voor een lunch op of rond de kerst! 

Maar dit jaar gaan we het anders aanpakken! We gaan onze traditionele pasteitjes vullen met een andere vulling. Daarvoor gaan we op de Spaanse toer! 

Met een ragout op smaak gemaakt met een flinke scheut witte wijn, lekker veel pittige pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder), oregano en room. De kip vervangen we door feestelijke kalkoenfilet en we voegen ook nog wat blokjes Spaanse chorizo en plakjes olijf toe.  

Zoals je op de foto hieronder kunt zien, hebben we stiekem alvast voorgeproefd. Het was fantastisch! 

Ga snel naar het recept en verras je familie en vrienden dit jaar met kerstpasteitjes met een Spaanse twist!

Ik wens je verrukkelijke feestdagen!

Kalkoenpasteitjes met chorizo en olijven: klassieke kerstpasteitjes met een Spaanse twist!

Ingrediënten voor 8 pasteitjes:

• 125 gram Spaanse chorizo aan één stuk
• 2 eetlepels olijfolie
• 500 gram kalkoenfilet 
• 2 eetlepels plantaardig bak-en-braadproduct
• zout en versgemalen zwarte peper
• 2 flinke uien
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 2 theelepels mild paprikapoeder
• 1/2 theelepel chilipoeder
• 1/2 theelepel pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder)
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 liter water
• 200 gram (diepvries)erwtjes
• 1/2 kippenbouillonblokje
• 2,5 dl droge witte wijn
• 2,5 dl slagroom, ongeklopt en ongezoet
• 6 eetlepels bloem
• 75 gram olijven (ik gebruik hiervoor meestal groene olijven gevuld met piment)
• ±3 theelepels poedersuiker
• een flinke bos platte peterselie
• 8 pasteibakjes

Bereiding:

1. Snijd de chorizo in heel kleine blokjes. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een flinke stoofpan of hapjespan en bak hierin de chorizoblokjes kort aan. Schep de blokjes uit de pan en verwijder ook bijna al het uitgebakken vet; laat nog 1 eetlepel vet in de pan achter.
2. Snijd de kalkoenfilet in kleine blokjes (zie foto). Voeg aan het chorizovet in de pan nog 1 eetlepel olijfolie en 2 eetlepels plantaardig bak-en-braadproduct toe. Bak hierin de kalkoenblokjes lekker krokant en goudbruin. Schep ze af en toe om. Omdat je kalkoenstukjes zo klein zijn, zijn ze na het aanbraden ook meteen gaar. Bestrooi je kalkoen met een klein beetje zout en wat versgemalen zwarte peper. Schep de kalkoenblokjes met een schuimspaan uit de pan en laat daarbij het vet achter.
3. Snipper de uien. Fruit de uien zachtjes in het vet in de pan totdat ze glazig zien. Dat duurt een kleine 10 minuten. 
4. Roer de kruiden en de specerijen vanaf de knoflook tot en met de oregano door de gefruite uien en bak ze op laag vuur een minuut mee. 
5. Breng ondertussen in een andere pan 1/2 liter water aan de kook. Voeg een mespuntje zout en de erwtjes toe. Kook de erwtjes in 2 minuten beetgaar. Schep de erwtjes uit het kookvocht; houd ze apart.
6. Voeg het halve bouillonblokje, de wijn en de room toe aan het resterende kookwater. Verwarm het geheel nog even.
7. Voeg de twee soorten vlees toe aan de gefruite uien. Roer de bloem door het vleesmengsel.
8. Voeg vervolgens het warme vocht toe aan het vlees. Verwarm het geheel en roer goed. De saus gaat dan mooi binden. Voeg eventueel nog wat extra water toe als je de saus nog wat te dik vindt. 
9. Halveer de olijven.
10. Voeg de olijven en de gare erwtjes toe aan je ragout. Maak hem op smaak met de poedersuiker. Proef en voeg eventueel nog wat suiker, zout of specerijen toe aan je kalkoenragout. 
11. Verwarm de pasteitjes in de oven volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
12. Hak de peterselie fijn. Roer de peterselie vlak voor het serveren door de ragout. Houd een klein beetje achter voor de garnering.
13. Zet op elk bord 1 (lunch) of 2 (avondmaaltijd) pasteitjes. Vul de pasteitjes met de ragout. Schep er ook een genereuze portie naast. Garneer de gerechten met de resterende peterselie. Zet een eventueel restje kalkoenragout in een schaal op tafel, zodat iedereen naar wens nog meer kan nemen.

Tips:

1. De dag voor je (kerst)lunch kun je je Spaanse ragout al maken. Laat hem afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Warm hem op in een pan onder toevoeging van een klein beetje water. Even roeren en klaar! Ondertussen kunnen de pasteibakjes de oven in. 
2. Wil je nog een paar ideeën voor feestelijke kerstlunches? Dat kan! Klik op onderstaande rode linkjes:

• kerstpasteitjes gevuld met romige kippenragout met madera
• flensjes met kalkoenreepjes in een romige wittewijnsaus
• kerstboompizzaatjes met kruidig gehakt
• hartige kerstkrans gevuld met Limburgs gehakt
• toast met zelfgemaakte Franse paté de campagne en uienmarmelade
• toast met zelfgemaakte rillettes de canard, een soort paté van gekonfijte eendenbouten
• Franse terrine van kalfsvlees, kip en ham met een salade en versgebakken roomboter-dinerbroodjes
  
  

10x Hartig Bakken voor Oudejaarsavond!

Als titel voor dit blog koos ik '10x Hartig Bakken voor Oudejaarsavond'. Gewoon omdat oudejaarsavond er met rasse schreden aankomt. 

Maar natuurlijk kun je het hele jaar door hartig bakken! Er gaat niets boven vers gebak uit eigen oven, toch?! Alleen al die heerlijke geur in huis...

Kies andere uitsteekvormpjes voor je minipizzaatjes en kaaskoekjes als je buiten de kersttijd gaat bakken. Of maak geen hartige kerstkrans maar een gehaktstaaf of een sinterklaas-saucijzenbroodletter. Of een ovale gehaktkrans voor Pasen!  

Bekijk snel mijn lijstje met 10 recepten voor hartig gebak en ga er vandaag nog mee aan de slag! 

Ik wens je alvast een heel gezellige Oudejaarsavond en een Gelukkig 2021!

1. Kerstboompizzaatjes met kruidig gehakt

2. Hartige kerstkrans gevuld met Limburgs gehakt

3. Feestelijke kerstkaaskoekjes met stukjes olijf en basilicum

4. Pittige 3-peper-kaaskoekjes

5. Mini-saucijzenbroodjes met Indonesisch gehakt

6. Bladerdeegflapjes gevuld met gekruid gehakt en tomaten

7. Pittige Brabantse worstenbroodjes met spelt

8. Focaccia met gerookte zalm, olijven en citroenmayonaise

9. Scones met zongedroogde tomaten en basilicum, belegd met mozzarella

10. Zachte, luchtige broodjes gevuld met kruidige kipgehaktworstjes

Kalfssaucijzenbroodjes met pistachenootjes: ideaal voor je picknick!

Wat is het mooi picknickweer de laatste tijd! En er is nog beter nieuws: dat gaat het de komende tijd ook nog even blijven (als ik alle weerprofeten mag geloven tenminste...)!

Dit blog staat vol met lekkere hapjes mocht je inderdaad een picknick overwegen. Volg de link 'picknick' maar eens! 

Vandaag voeg ik daar nog een recept aan toe: voor verrukkelijke saucijzenbroodjes van mals en licht kalfsgehakt gevuld met krokante pistachenootjes! Deze broodjes zijn met name zo geschikt voor een picknick omdat ze koud (of op bos/strand/park-temperatuur) nog lekkerder zijn dan warm. 

Bakken, inpakken en wegwezen dus! Veel plezier!

Culinaire alleskunner

'Oh Victor, wat benijden we jou! Altijd lekker smullen, nooit een mislukte of verbrande prak op tafel...' 

Niet zelden krijgt mijn man dit commentaar als ik gasten voor het eten heb. Iedereen schijnt het te denken: ben je foodblogger, dan ben je een culinaire alleskunner!

Mis, mis, mis!! Misschien blunder ik wel vaker dan ieder ander (al verklapt Victor dat gelukkig nooit!). 

Ik experimenteer te veel! Dat leidt regelmatig tot heerlijke creaties. En die schotel ik mijn gasten en jullie als lezers van mijn blog natuurlijk voor. Wat zouden jullie moeten met een misbaksel?

Maak waar gehakt wordt, vallen spaanders. Ook in mijn keuken. 

Bakblunder

Mijn laatste bakblunder dateert van nog niet zo lang geleden. Al vele tientallen malen heb ik saucijzenbroodjes gebakken. Wat kan er dan nog misgaan?, zou je denken. Nou, ik presteerde het toch... 

De vulling van mijn broodjes was een instantaan succes. Ik gebruikte mals en mager kalfsgehakt van mijn slager en maakte dat op smaak met kruiden en worcestersaus. Zo had ik het gehakt al vaker gemaakt. Maar deze keer voegde ik pistachenootjes toe, die ik voor een deel grof hakte en voor een deel gewoon heel liet. In één woord: top!

Maar helaas, ik ging over die top... Ik dacht slim te zijn door mijn broodjes aan de buitenkant ook te garneren met gehakte pistachenootjes. Trots maakte ik een foto mijn saucijzenbroodjes vlak voordat ze de oven in gingen.

Overdaad schaadt

De broodjes rezen prachtig in de oven en langzaam maar zeker kleurden ze goudbruin. Tot zover de victorie... 

Want mijn prachtig groene pistachenootjes bleken niet zo mooi groen te blijven tijdens het bakken. Zelfs niet goudbruin. Donkerbruin tot zwart was een betere beschrijving van hun uiterlijk. Na twintig minuten stond mijn bakblunder onomstotelijk vast! "Té is nooit goed!", zei mijn oma al. Geen triomfantelijke vervolgfoto dus.

Natuurlijk hebben we ons de saucijzenbroodjes toch goed laten smaken. We krabden de nootjes er gewoon af. 

Overigens waren vijftien saucijzenbroodjes veel te veel voor ons tweetjes. Maar daar wisten we wel raad mee: de volgende dag zouden we de restjes opnieuw opwarmen. 

Heerlijke koude saucijzenbroodjes

Zover kwam het echter niet. Want ik kon het snoepen niet laten. Al voor het ontbijt lagen de broodjes naar me te lonken in de koelkast. Even één hapje dan? Jammie! De boterhammen ging weer terug in de kast en de - koude - saucijzenbroodjes verhuisden naar de ontbijttafel. Opwarmen zat er niet meer in!

Picknick-saucijzenbroodjes

En zo ontstond het idee om ze de volgende keer te bakken - uiteraard zonder garnering van pistachenootjes - voor een picknick. Daar heb je immers speciaal hapjes voor nodig die koud het allerlekkerst zijn! Ze bleken een groot succes! 

Dus. Wat bak jij voor je volgende picknick?

Hoe bak je zelf kalfssaucijzenbroodjes met pistachenootjes?

Ingrediënten voor 15 saucijzenbroodjes:

Voor het gehakt:

• 500 gram kalfsgehakt
• 1 ons ongezouten gepelde pistachenootjes
• 1 ei
• ±10 eetlepels paneermeel
• 2 theelepels worcestersaus
• 1,5 theelepel gedroogde marjolein
• 1,5 theelepel gedroogde tijm
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie
• zout en versgemalen zwarte peper

Voor de saucijzenbroodjes:

• 15 plakjes diepvriesbladerdeeg 
• een handje bloem voor het bestrooien van het werkvlak
• 1 extra ei
• margarine of boter voor het invetten van de bakplaat

Bereiding:

1. Leg de plakjes bladerdeeg naast elkaar op het aanrecht en laat ze even ontdooien. Verwarm de oven voor tot 225°C (conventionele oven met boven- en onderwarmte).
2. Hak een deel van de pistachenootjes grof en laat een deel heel.
3. Vermeng alle ingrediënten vanaf het gehakt tot en met de zwarte peper. Maak een piepklein hamburgertje van het gehakt en bak dit even in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Proef en voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe aan de rest van het gehakt.
4. Verdeel het gehakt in 15 porties. Rol van elke portie een worstje, dat iets korter is dan een plakje bladerdeeg.
5. Leg op elk plakje bladerdeeg een rolletje gehakt.
6. Klop het extra ei los in een kopje en bestrijk de randen van het deeg met wat ei. Vouw de saucijzenbroodjes dicht en druk de naden goed aan. Snijd de randen mooi recht met behulp van een deegsnijder of een pizzaroller.
7. Vet een bakplaat in met margarine of boter en leg de saucijzenbroodjes erop met behoorlijk wat tussenruimte. Bestrijk de broodjes met het resterende ei.
8. Bak de saucijzenbroodjes in 25 minuten goudbruin en gaar. Draai de oven eventueel de laatste vijf minuten wat lager, als de broodjes te donker dreigen te worden.

Tips:

1. Je kunt deze saucijzenbroodjes de dag voor je picknick al maken. Wil je je broodjes warm eten, dan is opwarmen een optie: 10 à 15 minuten op 150°C.
2. Ook leuk: snijd je broodjes voor het serveren in 2 of 3 stukken. Leg ze op een mooie schaal en serveer de saucijzenbroodjes als hapje!
3. In het laatste geval kun je ook overwegen 2 of 4 lange saucijzenbroden te bakken. Dan heb je bij het serveren minder ‘kontjes’. 
4. Meer hartige picknick-ideetjes? Erg lekker zijn mijn recepten voor dinerbroodjes met kruidenomelet en krokant gebakken Zeeuws spek, koude kipfiletreepjes met citroen en tijm, hartige scones met zongedroogde tomaten en basilicum, belegd met mozzarella en de speltboterhammetjes met bresaola en truffelmayonaise! De foto's staan hieronder om je vast lekker te maken...

Tijdens de feestelijke wintermaanden kun je nooit te veel recepten hebben voor borrelhapjes.

Vandaag een wel heel speciaal recept: dat voor een kerstkrans, die niet gevuld is met amandelspijs, maar met verrukkelijk Limburgs gekruid gehakt!

Probeer daar maar eens van af te blijven...

Feestelijke kersttradities

Zijn er binnen jouw gezin tradities, die elk jaar weer terugkomen tijdens de kerstdagen? Bij mij is dat zeker het geval!

Zo is voor ons kerstavond (24 december dus) niet echt kerstavond als er geen grote gevulde kalkoen op tafel staat! Het recept gaf ik je vorig jaar al een keer, dus mocht je deze traditie willen starten - en dat is absoluut geen slecht plan - veel plezier!

Limburgs kerstontbijt met pasteitjes én saucijzenbroodjes

Tijdens mijn jeugd school de traditie meer in het kerstontbijt. Of eigenlijk was er dan sprake van maar liefst twee tradities tegelijkertijd: bij het kerstontbijt serveerde mijn moeder steevast, typisch Limburgs, én pasteitjes gevuld met kippenragout én saucijzenbroodjes! Smikkelen!

Alleen, wel erg machtig... Zeker zo vroeg in de ochtend. Maar al te vaak kon ik niet beide lekkernijen binnen één ontbijt op krijgen. Wat vond ik dat jammer! Maar ik moest kiezen, anders kon ik verder de hele dag geen pap meer zeggen.

Daarom heb ik inmiddels in mijn eigen gezin gebroken met deze twee tradities. Sorry ma...

Hartige kerstkrans voor de borreltafel

Niet dat we tijdens de feestdagen geen pasteitjes meer eten. Die staan zeker een keer op tafel, maar dan meer als lunchgerecht of lichte avondmaaltijd tussen kerst en oud en nieuw!

Saucijzenbroodjes eten we niet meer in de kerstperiode, maar... ik bak nog wel vaak voor de borrel of op oudejaarsavond een kerstkrans. En die vul ik dan met gehakt. Het is dus een saucijzenkráns in plaats van een saucijzenbrood!

Limburgse gehaktvulling voor in de hartige kerstkrans

Om het Limburgse aspect erin te houden maak ik het gehakt op zijn Limburgs aan met gefruite sjalotjes en een paar lepels heerlijke grove Limburgse mosterd.

Die krans is elke keer weer een grandioos succes!

En blijft er nog een restje over (al gebeurt dat niet vaak), dan smaakt hij koud ook nog voortreffelijk!

Hartige kerstkrans gevuld met Limburgs gehakt

Ingrediënten voor het gehakt:

• 3 ons varkensgehakt
• 3 ons rundergehakt
• 4 sjalotjes
• margarine
• 1 eetlepel versgehakte tijmblaadjes of 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 ei
• 1,5 eetlepel grove Limburgse mosterd
• zout en versgemalen zwarte peper
• 10 eetlepels paneermeel

Voor het gebak:

• 8 plakjes diepvriesbladerdeeg
• 1 ei, losgeklopt in een kopje
• een beetje bloem voor het uitrollen van het deeg
• een beetje margarine voor het invetten van de bakplaat

Voor de garnering:

• enkele mooie takjes rozemarijn 

Bereiding:

1. Snipper de sjalotjes zeer fijn. Fruit de uitjes zachtjes in een beetje margarine totdat ze glazig zijn. Laat ze afkoelen.
2. Laat het bladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor tot 210°C (conventionele oven) of 190°C (heteluchtoven).
3. Vermeng alle ingrediënten vanaf het gehakt tot en met het paneermeel. Voeg ook de sjalotjes toe. Vorm een klein hamburgertje van het gehakt en bak dit even. Proef en voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe aan de rest van het gehakt.
4. Vorm van het gehakt een egale rol van zo’n 70 cm lang. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol het deeg op een lichtbebloemd aanrecht uit tot een lap van 70x12 cm. Snijd de randen met een deegradertje mooi bij. Leg het gehakt op het deeg.
5. Bestrijk één lange zijde en beide korte zijden van het deeg met een beetje losgeklopt ei. Rol het gehakt in het deeg en plak de randen stevig op elkaar behulp van het ei; leg de naad aan de onderkant.
6. Vorm een mooie krans van de saucijzenrol.
7. Vet een bakplaat in met margarine. Leg de krans erop. Bestrijk het gebak met het resterende ei.
8. Bak de kerstkrans in ±30 minuten goudbruin en gaar. Dreigt de krans te bruin te worden? Draai dan de laatste minuten de oven lager.
9. Serveer de krans op een met rozemarijn versierde schaal. De rozemarijntakjes lijken op dennentakjes, dus zo zit de kerstsfeer er meteen in!

Tips:

1. Deze feestelijke kerstkrans is zowel warm als koud erg lekker. Heerlijk bij de kerstborrel, een brunch of op oudejaarsavond! Ik serveer hem soms zelfs als hartig gerecht bij een uitgebreide kerst-high tea!
2. Natuurlijk kun je je kerstkrans ook vullen met anders gekruid gehakt. Wat dacht je van Spaans gehakt met sherry en pimentón, lamsgehakt met venkelzaad, Italiaans kalfsgehakt met zongedroogde tomaat en basilicum of Indonesisch gehakt?
3. Staat je hoofd nog niet naar kerst? Binnenkort komt Sinterklaas eraan, dus bak dan mijn saucijzenbroodletter!

Ik wens je prettige feestdagen!

Mini-saucijzenbroodjes met Indonesisch gehakt

Laatst gaf ik je het recept voor Indonesische gehaktballetjes. Die zijn ongelooflijk lekker! Zó lekker, dat ik met dat gehakt nog wat meer recepten wilde bedenken.

Deze mini-saucijzenbroodjes zijn daarvan het resultaat. Misschien zijn ze nog wel lekkerder dan de gehaktballetjes...

Laat je me horen welk hapje jouw voorkeur heeft?

Of misschien heb jij een nog wel leuker idee om het Indonesische gehakt te verwerken. Stuur me je recept dan op. Wie weet plaats ik het wel op dit blog!

Hoe maak je zelf mini-saucijzenbroodjes met Indisch gehakt?

Ingrediënten voor 30 of 40 hapjes:

Voor het Indonesische gehakt:

• een pond rundergehakt
• 1 ons ontbijtspek, zeer fijn gesneden
• 10 eetlepels gefruite uitjes (kant-en-klaar)
• 3 theelepels sambal badjak
• 2 teentjes knoflook uit de pers
• 2 eetlepels ketjap manis
• 2 eetlepels ketjap asin
• 1 theelepel gemberpoeder
• 1 ei
• 5 eetlepels paneermeel
• 2 eetlepels melk

Voor de saucijzenbroodjes:

• 10 plakjes diepvriesbladerdeeg
• een handje bloem
• 1 ei, losgeklopt in een kopje
• enkele eetlepels sesamzaadjes
• enkele eetlepels maanzaadjes
• een beetje margarine voor het invetten van de bakplaat

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200°C. Vet een of meer bakplaten in met wat margarine (afhankelijk van de grootte van je oven).
2. Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien.
3. Vermeng alle ingrediënten voor het gehakt. Verdeel het gehakt in 10 porties. Rol van elke portie een worstje van ongeveer 12 cm lang (de lengte van de bladerdeegplakjes).
4. Leg op elk plakje bladerdeeg een rolletje gehakt.
5. Rol het deeg om het gehakt. Laat het deeg een klein beetje overlappen. Druk de naad goed aan.
6. Leg de broodjes met de naad naar beneden op het werkvlak. Snijd elk broodje in 3 of 4 mini-broodjes; bepaal zelf hoe groot je je hapjes wilt maken.
7. Leg de broodjes op de bakplaat met enige tussenruimte.
8. Besmeer de broodjes met een beetje ei. Strooi er wat van de twee soorten zaadjes overheen.
9. Bak de saucijzenbroodjes in ongeveer 25 minuten gaar en goudbruin.
10. Schep ze van de bakplaat en laat ze een klein beetje afkoelen op een rooster. Serveer de mini-saucijzenbroodjes. Geef er eventueel wat sambal badjak bij, al zijn ze ook heel lekker zonder sambal.

Tips:

1. Wil je deze mini-saucijzenbroodjes al eerder maken, laat ze dan na het bakken goed afkoelen op een rooster. Bewaar ze daarna afgedekt in de koelkast. Verwarm ze een kwartiertje op een rooster in een oven van 140 à 150°C.
2. Je kunt van het Indonesische gehakt ook balletjes maken zonder bladerdeeg. Lees mijn eerdere blog voor het recept.

Kerstpasteitjes gevuld met een romige kippenragout met madera

Als kind kon ik me geen kerstontbijt voorstellen zonder pasteitjes. Misschien herkent een van jullie dat nog wel van vroeger. Of misschien eet je zelf ook pasteitjes op kerstochtend!

Terwijl wij ons nog aan het aankleden waren, zette mijn moeder de oven vast aan met daarin de gevulde pasteitjes met kippenragout, ‘videekes’ zoals ze in het zuiden ook wel worden genoemd. In no time rook het hele huis ernaar: zo feestelijk! Voor mij rook dat naar kerst!

Op de een of andere manier is dat gebruik er uitgesleten. Jammer misschien, maar er zijn natuurlijk weer een heleboel andere lekkere kersthapjes voor in de plaats gekomen!

Pasteitjes sieren bij mij wel regelmatig de brunchtafel of ze staan tijdens de kerstlunch op het menu. Op 27 december, als ik ondertussen ruim verzadigd ben door alle overdadige kerstetentjes, serveer ik ze soms zelfs als warme maaltijd; met een salade erbij.

Ik vul de pasteibakjes niet meer vóór het verwarmen, zoals dat door de generatie van mijn moeder werd gedaan. Daardoor verliest het bladerdeeg een hoop van zijn knapperigheid en de ragout droogt in de oven snel uit.

Bij mij gaan de bakjes los in de oven en ondertussen verwarm ik de ragout, die ik vaak al eerder heb gemaakt. Ik snijd nog even wat peterselie en een beetje krokante prei en dan kan ik de borden gaan opmaken.

Op elk bord gaat een pasteibakje. Daar schep ik een forse lepel ragout in. En ernaast schep ik nog meer ragout; daar kun je immers nooit genoeg van krijgen! Ik garneer het geheel met de peterselie en de prei en klaar!

Aan tafel!!

Hoe maak je de lekkerste pasteitjes voor de kerst?

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen of een lunchgerecht voor 8 personen:

• 4 niet te kleine kipfilets
• 1 liter water
• 2 kippenbouillonblokjes
• 2 sjalotjes in ringetjes gesneden
• 2 worteltjes in stukken gesneden
• 4 takjes bladselderij
• 1 prei in stukken gesneden
• 2 stukjes foelie
• ½ theelepel mild kerriepoeder
• een paar korrels zwarte peper
• 120 gram plantaardige margarine
• 120 gram bloem
• ¼ liter slagroom
• madera
• versgemalen zwarte peper
• 1 dunne prei
• een bosje platte peterselie
• 8 kerstpasteibakjes (kant-en-klaar)

Bereiding:

1. Breng het water aan de kook met daarin alle ingrediënten tot en met de korrels peper. Laat de kip gedurende een dik halfuur zachtjes garen in de bouillon.
2. Neem de kip uit de bouillon en snijd hem in kleine dobbelsteentjes.
3. Schep met een schuimspaan ook de andere ingrediënten uit de bouillon. Deze worden niet meer gebruikt. Je zou de bouillon ook kunnen zeven als je dat makkelijker vindt.
4. Meet de hoeveelheid bouillon af en vul hem eventueel met wat extra water aan tot 8 dl.
5. Smelt de margarine in een steelpan. Roer de bloem er doorheen totdat er geen klontjes meer zijn. Laat dit mengsel enkele minuten op een zacht pitje door en door heet worden.
6. Voeg vervolgens beetje bij beetje de bouillon toe. Roer elke keer totdat de bouillon volledig is opgelost. 
7. Maak de ragout op smaak met de slagroom, een fikse scheut madera en wat versgemalen zwarte peper. Proef of er nog extra zout nodig is.
8. Meng de kipdobbelsteentjes door de ragout.
9. Verwarm de pasteibakjes volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking in de oven.
10. Snipper de prei heel fijn en was hem goed. Snipper ook de peterselie.
11. Vul de pasteitjes met de ragout en schep de rest van de ragout naast de pasteitjes op de borden.
12. Garneer de borden met wat preisnippers en de gehakte peterselie.

Tips:

1. Je kunt de ragout ruim van tevoren bereiden. Verwarm hem in de pan onder toevoeging van een klein beetje water.
2. De prei geeft de ragout een krokantje én een beetje een pikante smaak. Gebruik hem puur voor de garnering en laat hem niet mee garen in de ragout; daar wordt hij zacht van en dat is niet de bedoeling!
3. Veel mensen vinden het lekker om gebakken champignons door de kippenragout te scheppen. Ik ben daar zelf niet zo'n voorstander van: dan worden de paddenstoelen naar mijn smaak te zacht. Wil je champignons gebruiken voor je pasteitjes, snijd ze dan plakjes, bak ze lekker krokant en gebruik ze net zoals de prei voor de garnering. Laat in dat geval de prei weg.

Ik wens je gezellige én lekkere kerstdagen!

Saucijzenbroodletter voor pakjesavond

"Wie zoet is krijgt lekkers...". Maar mag dat lekkers ook een keertje hartig zijn?

Deze bladerdeegletter gevuld met kruidig gehakt is gegarandeerd een welkome aanvulling van je hapjes op sinterklaasavond! Handig: het recept is makkelijk en snel!

Tip: organiseer rond 5 december ook eens een echte Sinterklaas-high-tea! Mét deze saucijzenbroodletter erbij natuurlijk!

Hoe bak je zelf een saucijzenbroodletter voor pakjesavond?

Ingrediënten:

• 250 gram rundergehakt
• 250 gram kalfsgehakt of mager varkensgehakt
• 1 theelepel gedroogde tijm
• ½ theelepel mild paprikapoeder
• ¾ theelepel mild kerriepoeder
• een mespunt nootmuskaat
• 2 eetlepels worcestersaus
• 2 eieren
• 6 eetlepels paneermeel
• een ruime hoeveelheid versgemalen zwarte peper
• zout naar smaak
• 10 plakjes bladerdeeg op basis van margarine
• een beetje bloem voor het bestuiven van het werkvlak
• een beetje margarine voor het invetten van de bakplaat

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 210°C (conventionele oven) of 190°C (heteluchtoven).
2. Vermeng het gehakt met de kruiden en specerijen, de worcestersaus, 1 ei, het paneermeel, de peper en wat zout. Bak even een proefhamburgertje in een pan om te bepalen of er nog extra zout en/of peper toegevoegd moet worden. Het gehakt mag niet te flauw zijn, aangezien het deeg niet veel smaak heeft.
3. Vorm een lange rol van het gehakt.
4. Rol het bladerdeeg op een licht bebloemde ondergrond uit tot een lap van zo’n 10 centimeter breedte. Hij moet iets langer zijn dan de gehaktrol. Snijd de randen met een deegradertje netjes bij.
5. Leg de gehaktrol op het deeg. Bestrijk één lange zijde en beide korte zijden van het deeg met een beetje losgeklopt ei. Vouw het deeg over het gehakt heen, rol de staaf een halve slag en plak de naad dicht. Doe hetzelfde met de uiteinden. Leg de deegrol op het werkvlak met de naad naar beneden. Vorm er een mooie S van.
6. Beboter een bakplaat. Leg de S erop en plaats de bakplaat in de oven. Bak de saucijzenbroodletter in ±35 minuten goudbruin en gaar. Draai eventueel de oven de laatste 10 minuten iets lager, als het deeg te bruin dreigt te worden.
7. Laat de letter een beetje afkoelen op een rooster alvorens hem te serveren.  

Tips:

1. Je kunt je saucijzenbroodletter eventueel al een dag voor pakjesavond bakken. Bewaar hem na afkoeling afgedekt in de koelkast. Warm hem vlak voor het serveren op in een oven van 150°C.
2. Natuurlijk kun je je saucijzenbroodletter ook vullen met ander gehakt. Wat dacht je bijvoorbeeld van kruidig kalfsgehakt, mediterraan gekruid gehakt, kalfsgehakt met verse marjolein, Grieks gehakt, Indonesisch gehakt of kalfsgehakt met zongedroogde tomaten?
3. Nog meer Sinterklaas-recepten? Mijn recept voor roomboterkruidnootjes is erg lekker!

Ik wens je een gezellige pakjesavond!

Dit vindt iedereen lekker: krokante bladerdeegtaart met Mexicaans gehakt, sappige tomaten, gesmolten kaas en frisse ijsbergsla!

Ik kruid het gehakt met uien, spekjes, tomaat, specerijen én een geheim ingrediënt… 

Weten wat dat is? Lees dan snel verder!

Koken met vrienden

Je kunt nooit genoeg vrienden hebben die lekker kunnen koken. Samen genieten van lekkere hapjes, samen recepten uitwisselen, samen experimenteren met nieuwe gerechten. Heerlijk!

Ik heb in het verleden al zo veel geleerd van culinair onderlegde vriendinnen. 

Neem nou dit recept voor mijn tacotaart. Dat ontstond niet zomaar uit het niets. Sterker nog: het was er helemaal niet geweest zonder de inbreng van een Mexicaanse vriendin!

Mexicaanse lekkernijen

We leerden elkaar kennen in Argentinië, toen we daar beiden woonden. 

Het was in de tijd dat in Europa de Mexicaanse restaurants net begonnen uit de grond te schieten. De gerechten uit het Midden-Amerikaanse land vielen in Nederland enorm in de smaak en binnen de kortste keren lagen ook de supermarkten vol met allerlei Mexicaanse producten: tacoschelpen, nacho’s, guacamole, tacosauzen, kruidenmengsels, etc. Wij vonden het allemaal even geweldig!

Groot was onze teleurstelling dan ook toen bleek dat in Argentinië helemaal geen Mexicaanse spulletjes te koop waren. Internet bestond nog niet en Mexicaanse kookboeken had ik niet. 

Hoe kruidde je nou zelf dat pittige gehakt en was het mogelijk om thuis taco’s te bakken? Wie gaf me antwoord op al deze vragen?

Wat ik leerde van een Mexicaanse vriendin

Precies: mijn Mexicaanse vriendin! 

Wat de tacoschelpen betrof, de illusie om die zelf te kunnen bakken ontnam ze me onmiddellijk. Te moeilijk. 

Maar ik kon wel bladerdeeghapjes of –taarten maken met tacogehakt. 

Voor de kruiderijen kreeg ik uitgebreide instructies. En daar ben ik haar nog steeds dankbaar voor!

De ingrediënten voor Mexicaans gekruid gehakt

Wat zijn nu die ingrediënten voor typisch Mexicaans gekruid gehakt? 

Behalve mager rundergehakt zijn dat knoflook, uien, tomatenpuree, reepjes ontbijtspek, chilipoeder, gemalen komijnzaadjes, oregano.

“En morcilla!”, zo vertelde mijn vriendin me! Morcilla?

Ik had een woordenboek nodig om uit te vinden wat dat was. Bloedworst dus!

Je snijdt de worst in piepkleine blokjes en roert die door het gehakt terwijl je het rul bakt. Samen met alle andere ingrediënten die ik hierboven noemde. De specerijen in de bloedworst voegen extra smaak toe aan je gehakt. En het bindmiddel in de worst zorgt ervoor dat je gehaktmengsel heerlijk smeuïg wordt. 

Als het gerecht klaar is, is de worst helemaal opgelost. Je komt geen losse stukjes meer tegen. 

Maar ondertussen zijn de smaak en de structuur precies zo geworden zoals je die van Mexicaans gehakt kent: kruidig pikant en licht gebonden. Verrukkelijk!

Bladerdeegtaart met Mexicaans gehakt

Je kunt dit gehakt prima gebruiken voor je taco’s en je tortilla’s. 

Maar je kunt er ook de bladerdeegtaart mee bakken, die ik in Argentinië steeds maakte bij gebrek aan juist die taco’s. 

Misschien is hij nog wel lekkerder! Ach, eigenlijk weet ik dat wel zeker!

Een bladerdeegbodem blind bakken

Om de taart te maken, bak je eerst de bodem. Los! Dan is hij al krokant voordat je de vulling erin doet. Zo kan hij nooit vochtig en klef worden! Handig, toch? 

Om ervoor te zorgen dat het bladerdeeg niet te veel rijst tijdens het bakken, bak je de bodem blind. 

Dat wil zeggen met een zware nepvulling erin, een zogenaamde steunvulling. Je kunt hiervoor oude gedroogde bonen gebruiken, maar in kookwinkels kun je ook keramische vullingen kopen. Zoals je op de foto hieronder ziet, heb ik twee soorten keramische vulling.

Tijdens het bakken van de bodem maak je het befaamde gehakt. En je ontvelt en ontpit de tomaten. Zodat alles klaar ligt om je taart straks te vullen.

Je Mexicaanse bladerdeegtaart beleggen

Je belegt de taart zoals op de foto hieronder, dus met van buiten naar binnen een ring gehakt, een ring tomatenstukjes en in het midden nog meer gehakt. 

De stukjes tomaat die je nog overhebt verdeel je over de hele taart. Daarna gaat er kaas overheen.

En dan gaat de taart nog een keer de oven in. Totdat de tomaten gaar zijn en de kaas gesmolten en zacht.

Krokante sla maakt je hartige taart extra lekker!

Je maakt het geheel af met een forse portie frisse en krokante ijsbergsla!

Het resultaat is zo lekker! Probeer daar maar eens van af te blijven!

Nog één advies: krijg je kritische eters op bezoek? 

Mondje dicht dan over je geheime ingrediënt morcilla… 

Sommige mensen kunnen alleen maar genieten van deze taart als ze niet het naadje van de kous weten!

Tacotaart: bladerdeegtaart met Mexicaans gehakt, tomaten, kaas en ijsbergsla

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 3 à 4 personen:

Voor de bladerdeegbodem:

• 1 grote plak kant-en-klaar bladerdeeg (opgerold, uit de koeling van de supermarkt; liefst geen roomboterbladerdeeg)
• een beetje boter of margarine voor het invetten van de bakvorm

Voor het Mexicaanse gehakt:

• 300 gram mager rundergehakt
• 75 gram bloedworst
• 65 gram mager ontbijtspek in plakjes
• 2 uien
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 3 eetlepels tomatenpuree
• ¾ theelepel chilipoeder
• 1 eetlepel gemalen komijn (djintan)
• zout en peper
• een beetje water, voldoende om de massa smeuïg te maken

En verder:

• 600 gram rijpe trostomaten
• 3 eetlepels paneermeel
• 100 gram gemalen belegen kaas
• ½ krop ijsbergsla

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200°C. Beboter een grote vlaaivorm met losse bodem; doorsnede ±32 cm.
2. Vorm van het bladerdeeg een ronde lap, die iets groter is dan de bakvorm. Leg het deeg in de vlaaivorm en druk de zijkanten goed aan. Verwijder het overtollige deeg door de deegrol over de bovenrand van de vorm te rollen.
3. Prik met een vork her en der wat gaatjes in het deeg. Bekleed het deeg met bakpapier en stort in de holte een grote hoeveelheid steunvulling (van bijvoorbeeld gedroogde bonen; zie foto hierboven).  Bak de taartbodem blind, zoals dat heet, in 20 minuten gaar.
4. Maak ondertussen het gehakt. Snijd daartoe het ontbijtspek in smalle reepjes en bak het goed uit. Verwijder het overtollige vet.
5. Snipper de uien en voeg ze toe aan het spek. Fruit ze een paar minuten. Fruit de uitgeperste knoflook mee.
6. Voeg dan het gehakt en de in piepkleine blokjes gesneden bloedworst toe. Bak het gehakt rul. Roer de overige ingrediënten door de gehaktmassa en laat het geheel nog zeker 10 minuten sudderen.
7. Ontvel driekwart van de tomaten. Dat doe je door ze in te kruisen en 20 seconden onder te dompelen in kokend water. Leg ze meteen daarna in ijskoud water. De velletjes laten dan gemakkelijk los. Verwijder ook de pitjes. Snijd het vruchtvlees in dobbelsteentjes.
8. Verwijder ook de pitjes uit de niet ontvelde tomaten. Snijd de tomaten in blokjes. Hou ze apart van de ontvelde tomatenblokjes.
9. Neem het gebak uit de oven en verwijder wel de steunvulling, maar niet de bakvorm. Tot zover kun je de dit gerecht uren van tevoren voorbereiden.
10. Bestrooi de taartbodem met het paneermeel.
11. Leg 1/3 van het gehakt in het midden van de bodem. Schep de rest in een rand aan de buitenkant. Vul de middelste ring op met driekwart van de ontvelde tomatenblokjes. Verdeel de resterende kwart over de hele taart. Strooi de kaas over de taart.
12. Bak de taart nog eens 10 minuten in de oven. Op een rooster op de onderste richel.
13. Snijd ondertussen de ijsbergsla in kleine stukjes.
14. Strooi de ijsbergsla en de niet ontvelde tomatenblokjes over de gare taart. Serveer de tacotaart direct.

Tip:

Je kunt ook een grote hoeveelheid tacogehakt in één keer maken. Vries het gehakt in kleine porties in. Als je de volgende keer deze taart, taco’s of chili wilt maken, ben je heel snel klaar.

Bladerdeegflapjes gevuld met gekruid gehakt en tomaten

Op zoek naar een lekker borrelhapje? 

Deze krokante bladerdeegflapjes gevuld met gekruid gehakt en kleine blokjes tomaat vallen bij iedereen in de smaak!

Bladerdeegflapjes, warm uit de oven: die worden altijd enthousiast ontvangen op elk feest! Althans dat is mijn ervaring!

Met de vulling voor bladerdeegflapjes kun je eindeloos variëren. 

Mijn favoriete flapjes vul ik met het gekruide gehakt, dat ik gisteren ook al voor mijn ovenschotel (met aardappelschijfjes, gehakt, tomaat en kaas) gebruikte. Als ik de ovenschotel maak, bak ik altijd wat meer gehakt, dat ik dan in kleine bakjes in de vriezer bewaar. Zo zijn mijn flapjes supersnel klaar!

Om je hapjes lekker fris en nog smaakvoller te maken, stop je er naast het gehakt ook nog wat gekruide tomatenblokjes in. 

Het is wel belangrijk dat je de tomaten hiervoor eerst ontvelt en ontpit. De tomatenblokjes mogen niet te veel vocht bevatten. Zo blijft het deeg van je flapjes mooi krokant!

Worden deze bladerdeegflapjes ook jouw favorieten?

Zo maak je zelf bladerdeegflapjes gevuld met gekruid gehakt en tomaat!

Ingrediënten voor 30 à 35 bladerdeegflapjes:

• 15 à 18 plakjes diepvriesbladerdeeg (op basis van margarine)
• 300 gram gekruid gehakt (zie mijn blog van gisteren)
• 5 rijpe trostomaten
• water
• ½ theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gedroogde oregano
• een mespunt chilipoeder
• zout en versgemalen zwarte peper
• 1 ei
• een beetje bloem voor het bestuiven van het werkvlak
• een beetje margarine voor het invetten van de bakplaat

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200°C (conventionele oven). Vet de bakplaat in met een beetje margarine.
2. Leg de plakjes bladerdeeg naast elkaar op het aanrecht en laat ze ontdooien.
3. Breng ondertussen in een pan wat water aan de kook. Zet ook een kom met ijskoud water klaar. Kruis de tomaten in en dompel ze ongeveer 20 seconden onder in het kokende water. Schep ze uit de pan zodra de velletjes beginnen te krullen. Leg de tomaten meteen in het koude water. De velletjes laten daarna makkelijk los. Ontvel de tomaten.
4. Verwijder ook de pitjes.
5. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Bestrooi ze met wat zout. Knijp de tomatenblokjes een beetje uit; ze moeten nog iets meer vocht verliezen.
6. Leg de tomatenblokjes in een schaal en maak ze op smaak met de komijn, de oregano, het chilipoeder en de peper. Proef en voeg eventueel nog wat meer zout toe.
7. Strooi wat bloem op je werkvlak. Snijd elk plakje bladerdeeg diagonaal door. Vouw één driehoekje dubbel en druk de randjes aan een kant aan, zodat je een klein puntzakje krijgt. Vul het puntzakje met wat gehakt en een paar blokjes tomaat. Druk nu ook de andere rand goed dicht. Snijd de kantjes bij met een deegradertje. Maak zo ook de andere deegflapjes.
8. Leg ze allemaal op de bakplaat. Zorg voor voldoende tussenruimte want de flapjes gaan natuurlijk nog wat rijzen. Houd er rekening mee dat je meerdere porties achter elkaar moet bakken.
9. Klop het ei los in een kopje. Bestrijk de flapjes aan de bovenkant met wat ei.
10. Bak de bladerdeegflapjes in ongeveer 22 minuten goudbruin en gaar.
11. Schep de flapjes van de bakplaat en leg ze op een rooster.
12. Je kunt ze nu meteen serveren. Je zou ze ook kunnen laten afkoelen en ze later weer opwarmen. Opwarmen gaat makkelijk in een oven van 150°C.

Taugé-tompoezen, krokante bladerdeeghapjes met een Aziatische roerbakvulling

Het is altijd grappig om te zien hoe gerechten en recepten in de loop van de tijd evolueren. 

Die evolutie doet zich niet alleen voor in de grote context van Dé Culinaire Geschiedenis, ook op microschaal kun je hem duidelijk detecteren. 

Ja inderdaad: ik bedoel in je eigen keuken!

De evolutie van gerechten

Hoe het komt dat gerechten zich ontwikkelen? 

Dat kan vele oorzaken hebben. Het wel of juist niet beschikbaar zijn van bepaalde ingrediënten bijvoorbeeld is een factor van formaat. Ook nieuwe inzichten, of sterker nog hypes, kunnen een bestaand recept volledig op zijn kop zetten. En dan is daar natuurlijk de drang van de individuele (hobby)kok tot experimenteren.

Van loempia tot...

Laat ik één en ander toelichten aan de hand van een van de populairste gerechten binnen mijn gezin. 

In onze studententijd verschalkten we graag af een toe een loempia. Die was makkelijk verkrijgbaar bij de plaatselijke Chinees of zelfs bij de snackbar om de hoek. In drukke tentamenperiodes bespaarde zo’n snelle hap je al gauw een halfuur kooktijd. De verhouding vulling – deegkorst was af en toe wel een beetje zoek, maar ach, daar maalde je niet om.

Loempanada en...

Een paar jaar later, toen we inmiddels in Argentinië woonden, snakten we zo nu en dan wel eens naar zo’n typisch Nederlandse traktatie. Maar ja, kom daar maar eens om in de gemiddelde Argentijnse winkelstraat. 

Wat ze er wel hadden, waren empanadas: deegflapjes gevuld met een kruidig gehaktmengsel (heerlijk; ik zal er wel eens over bloggen). Die waren op elke straathoek kant-en-klaar verkrijgbaar, maar je kon de deegplakjes om ze zelf te maken ook rauw kopen in de supermarkt. En juist die plakjes brachten me op een idee.

Ik brouwde een soort loempiavulling met gehakt, ham, omelet, taugé en andere verse groenten en verpakte die in het Argentijnse empanadadeeg. Even bakken in de oven en smullen. 

We doopten mijn nieuwe creatie “loempanadas”. Dat bekte wel lekker!

Superloempanada en...

Na een tijdje brak ons de verhouding vulling – deeg toch echt op. Ik ging dus op zoek naar een oplossing voor een gerecht met meer vulling ten opzichte van de hoeveelheid deeg. 

Al snel vonden we bij dezelfde supermarkt ook grotere empanada-deegplakken. Ze hadden het formaat van een pizza. Als je die bedekte met de loempiavulling, dichtklapte en vervolgens bakte, kreeg je een soort Aziatische calzone. 

De “super-loempanada” was geboren!

Taugétaart en...

Eenmaal terug in ons eigen kikkerlandje, ontbrak het loempanada-deeg. 

Een beetje gemakzuchtig (ik had niet altijd zin om zelf het deeg te kneden) zocht ik mijn toevlucht tot bladerdeeg. Dat liet zich het makkelijkste verwerken in taartvorm. 

Dus ik bekleedde een springvorm met het deeg, vulde het geheel met de loempiavulling en plakte er een bladerdeegdeksel op. 

Zo ontstond de “taugé-taart”! Jarenlang hebben we daar heerlijk van gesmikkeld.

De taugé-tompoes!

Totdat ik op een gegeven moment, zoals zovelen, besmet werd met het virus om bestaande recepten te her-evalueren en daarbij de individuele ingrediënten verser te presenteren. 

Volgens de trend van het deconstructieve koken trok ik het gerecht als het ware eerst uit elkaar en componeerde uit de losse elementen uiteindelijk een nieuwe versie. 

In het gemoderniseerde recept wordt de vulling heel kort geroerbakt en daarna niet meer een halfuur of langer weggestopt in taartdeeg, zodat hij doorgaart. De groenten blijven zo heerlijk knapperig. 

Het deeg wordt apart gebakken en krijgt geen kans meer sappen van de vulling te absorberen. Ook dat blijft dus knapperig.

Hoe ziet het vernieuwde gerecht eruit? 

Het is een soort tompoes geworden: een “taugé-tompoes” (dat allitereert al net zo lekker als de “taugé-taart”!).  

In de dikte doorgesneden krokante plakjes bladerdeeg vul ik met een beetgare oosterse gehakt-groentevulling. Het gerecht is er niet alleen krokanter op geworden, maar ook smaakvoller en lichter. 

Een verrukkelijk voorafje of (als je meerdere tompoezen tegelijkertijd serveert) een groenterijk hoofdgerecht!

Nu kan het zich voordoen dat je, als je over een tijdje denkt “dat recept ga ik nog eens opzoeken op de blog van Culinaire Bagage”, op een 404-pagina stuit: pagina niet gevonden. 

Realiseer je dan dat de gerecht-evolutie waarschijnlijk weer is voortgeschreden. Ik heb het nu nog redelijk nieuwe recept tegen die tijd misschien weer verwijderd en vervangen door een nog betere versie, althans in mijn smaakperceptie van dat moment…

Maar voor nu: geniet van het onderstaande recept. En bedenk jij er een leuke variant op, laat het me dan weten! 

Lang leve de culinaire evolutie!

Taugé-tompoezen, krokante bladerdeeghapjes met een oosterse roerbakvulling

Ingrediënten voor een voorgerecht voor 8 personen:

• 300 gram mager rundergehakt
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 100 gram gekookte achterham in dunne plakjes
• 1 nasi- of bamigroentenpakket, het pepertje in dunne ringetjes zonder pitjes gesneden
• 250 gram taugé
• sambal oelek naar smaak
• ketjap asin naar smaak
• Maggi-aroma naar smaak
• 4 eieren
• een beetje water
• zout en versgemalen zwarte peper
• plantaardige margarine
• 8 plakjes diepvriesbladerdeeg (op basis van margarine)
• 20 of 30 gram sesamzaadjes

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200°C. Neem de plakjes bladerdeeg uit de diepvries en laat ze even ontdooien.
2. Vet een of meerdere bakplaten in met wat margarine en leg de bladerdeegplakjes erop. Klop een ei los in een kopje. Bestrijk de bladerdeegplakjes met het ei (strijk daarbij niet te veel ei langs de randen; anders rijst het deeg straks niet goed). Bestrooi ze met sesamzaadjes.
3. Bak de bladerdeegplakjes in 20 minuten goudbruin en krokant.
4. Klop de andere 3 eieren met een vork op in een schaaltje samen met enkele eetlepels water, wat zout en een beetje peper.
5. Verhit 1 eetlepel olie in een kleine koekenpan met anti-aanbaklaag. Schenk het eiermengsel erin en bak er onder bijna voortdurend roeren een smeuïg en net gaar roerei van. Het eiermengsel mag niet aanbakken, maar moet licht van kleur blijven. Schep de eieren na het bakken meteen uit de pan.
6. Verhit de rest van de olie in een hete wok. Roerbak het gehakt onder toevoeging van een beetje sambal, wat Maggi en een scheutje ketjap asin totdat het net gaar is.
7. Snijd de ham in kleine stukjes en voeg deze toe aan het gehakt. Roerbak de ham even mee.
8. Snijd de inmiddels gare bladerdeegplakjes in de dikte middendoor, zodat je van elk plakje 2 dunne laagjes krijgt. Leg de bodempjes op 8 borden. Hou de kapjes apart voor later.
9. Voeg vervolgens de bamigroenten toe aan het gehaktmengsel. Roerbak het geheel kort. Voeg op het laatste moment de extra taugé en het roerei toe. Maak de vulling op smaak met nog wat sambal, ketjap en Maggi.
10. Leg op elk bladerdeegbodempje een beetje van de vulling. Dek af met de kapjes. Serveer de tompoezen meteen.

Tips:

1. Als je dat wilt, kun je het gerecht nog garneren met wat extra sesamzaadjes. Je kunt deze zaadjes indien gewenst licht roosteren in een droge koekenpan.
2. Wil je de taugé-tompoezen als hoofdgerecht serveren, ga er dan vanuit dat deze hoeveelheid vulling voldoende is voor 3 personen. Bak er dan in totaal 6 plakjes bladerdeeg bij.