Ik heb je al vaak recepten gegeven voor
high tea sandwiches. Maar het recept van vandaag ontbrak nog op mijn blog.
En dat terwijl wij zelf al sinds jaar en dag genieten van deze sandwiches.
Niet alleen tijdens een
high tea
trouwens: ze smaken ook heerlijk bij het
ontbijt, een feestelijke
brunch
of
lunch
of tijdens een
picknick. Kleiner gesneden serveer ik ze zelfs vaak als
borrelhapje!
Ik maak deze sandwiches het liefst van lekker smaakvol brood. Desembrood is
erg geschikt. En volkoren waldkornbrood. Maar maak hierin alsjeblieft je eigen
keuze!
Het brood beleg ik met een smeuïg en luchtig
mierikswortelsausje, plakjes malse gerookte kipfilet en kruidige tuinkers. Een
heel makkelijk gerechtje dat snel klaar is. En het is zo lekker, licht en delicaat!
Zo maak je snel en makkelijk de lekkerste high tea sandwiches met gerookte
kip, tuinkers en mierikswortelroom!
Ingrediënten voor 10 à 12 sandwiches:
Voor de mierikswortelsaus:
4 eetlepels mayonaise
4 eetlepels lobbig geklopte (ongezoete) slagroom
2 theelepels grove mosterd (ik gebruik graag Limburgse mosterd)
4 theelepels geraspte mierikswortel (potje)
zout en versgemalen zwarte peper
Voor de boterhammetjes:
10 à 12 sneetjes lekker brood (voor de foto gebruikte ik volkoren
waldkornbrood)
2 gerookte kipfilets
1 doosje tuinkers
Bereiding:
Maak eerst het sausje. Voor de room klop ik altijd 1/8 liter slagroom
lobbig. Van de lobbig geklopte room heb ik maar 4 eetlepels nodig. De rest
bewaar ik voor iets anders.
Schep alle ingrediënten voor het sausje luchtig door elkaar. Roer niet te
lang, zodat het sausje lekker licht blijft. Bepaal zelf hoeveel zout en
peper je lekker vindt.
Snijd de korstjes van het brood.
Snijd de kipfilets in dunne plakjes.
Knip de tuinkers van het voedingsbodempje af.
Besmeer alle sneetjes met een beetje mierikswortelsaus.
Beleg de helft van de sneetjes met een royale portie gerookte kipfilet.
Verdeel de tuinkers over de kipfilet.
Dek de sandwiches af met de andere helft van de sneetjes.
Snijd je sandwiches zoals je dat zelf het mooiste vindt: in driehoekjes, in vierkantjes of als langwerpige finger sandwiches. Gebruik hiervoor een
goed scherp mes en veeg het mes regelmatig even af met een stukje
keukenpapier: zo blijven de snijvlakken van de sandwiches mooi 'schoon'!
Serveer je sandwiches meteen of leg ze op een schaal en dek deze af met
huishoudfolie. In de koelkast kun je je sandwiches nog zeker een paar uur
bewaren.
Tips:
Een sausje met geklopte room is lichter en luchtiger dan een sausje van
alleen maar mayonaise. Dat proef je én dat maakt uit voor het aantal
calorieën!
Een eventueel restje mierikswortelsaus kun je nog een dag of twee bewaren in de koelkast. Het smaakt ook erg lekker bij visgerechten of verse frietjes!
Heb je de smaak te pakken en ben je nieuwsgierig naar de meest populaire
high tea sandwiches van mijn blog? Hier komen ze! Volg de rode linkjes
voor de recepten!
Elke keer als ik het eerste hapje neem van deze kari ayam…
...dan gaat er een knop om in mijn hoofd...
...en in een flits bevind ik me...
...25 jaar terug in de tijd!
Hier!
In het restaurant van de Piasau Boat Club in Miri. Slechts 200 meter lopen van
ons toenmalige huis in Sarawak, een deelstaat van Maleisië op het eiland
Borneo!
Achter een grote kom flink pittige Maleisische kipcurry!
Vanuit het pittoreske, overdekte terras kijk ik uit over het strand en de
Zuid-Chinese Zee.
Tijdens het eten zakt de zon in de zee en word ik getrakteerd op de mooiste
zonsondergang van de wereld!
Ik heb net even gegoogled op Miri en ontdekte dat ons huis er inmiddels niet
meer staat... 😢
Maar die Piasau Boat Club, die is er nog steeds!
Dus mocht je ooit in de gelegenheid zijn om Sarawak te bezoeken, dan heb ik
een aanrader voor je: ga een hapje eten op de club! Ga niet te laat in de
avond: in dit deel van de wereld treedt de duisternis in rond 19.00 uur. Zorg
ervoor dat je ruim daarvoor al een tafeltje hebt bemachtigd aan de rand van het
terras. En geniet van het kleurenspel dat zich vervolgens voor je ogen
voltrekt!
En smul van je kari ayam!
Voor iedereen die niet naar Sarawak kan of wil reizen: het recept voor die
verrukkelijke curry heb ik natuurlijk ook voor je!
Want nog steeds, 25 jaar na dato, genieten we hier regelmatig van. Gewoon, in
onze Nederlandse eetkamer! Verrukkelijk!
Zó maken wij zelf onze geliefde kari ayam, Maleisische kipcurry
Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 5 à 6 personen:
Voor de
kip:
800 gram kipfilet
4 theelepels currypoeder (geen gewone kerrie uit de supermarkt; ik gebruik
bij voorkeur Baba's Meat Curry Powder; lees het antwoord op vraag 6 hieronder voor meer informatie)
4 eetlepels Chinese lichte sojasaus
Voor de rempah:
6 niet te kleine sjalotjes
4 teentjes knoflook
4 eetlepels kemiriepasta (zie ook het antwoord op vraag 5 onder dit recept)
2 theelepels gemberpasta
8 theelepels currypoeder (ik gebruik bij voorkeur
Baba's Meat Curry Powder; lees het antwoord op vraag 6 hieronder voor meer informatie)
±1,5 theelepel kashmiri chilipoeder (of ±1/2 theelepel cayennepeper; lees mijn eerdere blog over
kashmiri chilipoeder)
4 eetlepels water
6 eetlepels zonnebloemolie
Voor de saus:
een handje hele, niet gesnipperde, kerrieblaadjes of curry leaves; ±20
stuks als je blaadjes vers en groot zijn of 30 à 40 kleinere
blaadjes (zie het antwoord op vraag 7 hieronder)
2 stengels citroengras, elk in 3 stukken gesneden en een beetje gekneusd
±1/2 liter warm water (bepaal zelf hoe dik je je saus wilt hebben)
±500 gram vastkokende aardappels
4 dl kokosmelk
1 à 2 eetlepels poedersuiker (naar smaak)
zout naar smaak of een (deel van een) verkruimeld kippenbouillonblokje
Eventueel voor de garnering:
1 chilipeper
Bereiding:
Snijd de kipfilets in niet te kleine blokjes. Marineer het vlees gedurende
minimaal 15 minuten - enkele uren is nog lekkerder! - in een mengsel van 4
theelepels currypoeder en 4 eetlepels lichte sojasaus.
Maak ondertussen de rempah: maak de sjalotjes schoon en halveer ze. Ontdoe
de knoflookteentjes van hun velletjes. Doe alle ingrediënten voor de
rempah - behalve de zonnebloemolie - in een blender of een foodprocessor.
Vermaal ze tot een fijne pasta.
Verhit 6 eetlepels zonnebloemolie in een wok of stoofpan en voeg de rempah
eraan toe. Roer goed totdat alle olie is opgenomen in de rempah. Bak de
rempah op laag vuur gedurende een dikke 10 minuten. Roer regelmatig en
voeg eventueel tussendoor nog een paar eetlepels water toe als het mengsel
te droog dreigt te worden. De ingrediënten van de rempah moeten licht
fruiten; daardoor gaan ze heel veel smaak ontwikkelen. Voeg na ±8 minuten
de kerrieblaadjes en het citroengras toe en fruit ze mee. De
smaakmakers zijn klaar als het geheel begint te schiften, d.w.z. als de
olie begint los te laten uit het mengsel.
Schil ondertussen de aardappels en snijd ze in blokjes van ±2x2x2
cm.
Voeg de kipblokjes en twee eetlepels van het water toe aan de rempah. Roer
het geheel goed om, terwijl je het vuur iets hoger draait. De kipstukjes
moeten aan de buitenkant een beetje garen, maar ze mogen niet bakken.
Na een paar minuten kunnen de rest van het water en de aardappelblokjes in
de pan. Breng het geheel zachtjes aan de kook. Leg het deksel op de pan en
laat de kip en de aardappels in ongeveer een kwartier gaar worden.
Roer vervolgens de kokosmelk door de kipcurry. Verwarm het geheel nog een
keer.
Maak je curry op smaak met de poedersuiker en een beetje zout. Proef goed
en voeg eventueel nog wat extra suiker en/of zout toe. Verwijder vlak voor
het serveren het citroengras. Verwijder indien gewenst ook de
kerrieblaadjes; die zijn vaak wat te taai om zo te eten.
Garneer je kari ayam eventueel met wat ringetjes chilipeper; noodzakelijk is dat niet, want je curry is van zichzelf al pittig
genoeg.
Bij je kari ayam serveer je bij voorkeur witte rijst (of roti canai/parathas's; zie ook het antwoord op vraag 11 hieronder). Ik kook mijn rijst altijd in de rijstkoker, die ik lang geleden in mijn culinaire
bagage stopte toen ik vanuit Maleisië terug naar Nederland
verhuisde.
Veelgestelde vragen over Maleisische kipcurry, kari ayam
1. Wat is een curry?
Curry is niet gewoon het Engelse woord voor onze Nederlandse kerrie.
Kerrie is een poeder, een mengsel van verschillende soorten
specerijen.
Een curry daarentegen is een volledig gerecht.
In een van mijn favoriete boeken over curry,
The Philosophy of Curry, doet de schrijfster Sejal Sukhadwala een poging om tot een definitie van
het gerecht te komen. Zelf noemt ze haar definitie niet 100% dekkend, maar
ik moet zeggen dat het de beste is die ik tot nu ergens ben tegengekomen:
"curry is a spiced dish of Indian origin or influence, in which
vegetables, or meat or other protein, are normally cooked in a pot,
usually with a gravy made from tomatoes, onions, coconut, yoghurt, gram
flour, nuts, cream, water or stock."
"curry is een gekruid gerecht van Indiase oorsprong of invloed, waarin
groenten, of vlees of andere eiwitten normaal gesproken in een pan worden
bereid, meestal in een saus van tomaten, uien, kokos, yoghurt,
kikkererwtenmeel, noten, room, water of bouillon."
The philosophy of curry is een echte aanrader. Verwacht
echter geen receptenboek; het is een boek met prachtige verhalen over de
geschiedenis van curry en over de verspreiding van het gerecht over de
wereld.
2. Is een curry altijd een Indiaas gerecht?
Absoluut niet! Al honderden jaren geleden bestonden er in heel Zuid-Azië
gerechten met namen die op het huidige woord 'curry' leken. Al speelde India
hierin wel een grote rol.
Inmiddels is het gerecht curry uitgezwermd over vrijwel de hele wereld. In
de voorbije eeuwen werden - en worden - de curry's overal aangepast aan de
lokale smaken en de verkrijgbare ingrediënten.
Natuurlijk staat het VK als voormalig kolonisator van India bekend om zijn
vele curryrestaurants én zijn curry's, gerechten met niet zelden een Brits
tintje.
Maar ook Indonesië, Singapore, Thailand, Japan, Vietnam, Pakistan, Sri
Lanka, Mauritius, het Caribisch gebied en Zuid-Afrika - om maar een paar
landen te noemen - kennen hun eigen curry's.
En laten we Maleisië niet vergeten!
3. Wat onderscheidt kari ayam van een Indiase curry?
Het belangrijkste verschil tussen een Indiase curry en een Maleisische is de
basis van het gerecht. In Maleisië is dat een zogenaamde rempah, een mix van
allerlei gepureerde aromatische groenten en specerijen. Dezelfde soort mix die in
Indonesië een boemboe wordt genoemd.
Indiase curry's kennen een dergelijke basis niet.
4. Welke specerijen en smaakmakers zijn typerend voor de rempah van een
kari ayam?
In de rempah voor onze favoriete kari ayam gaat, naast een flinke
hoeveelheid sjalotjes, ook behoorlijk wat knoflook, verse gember,
chilipoeder, een pasta van fijngemaakte kemirienoten en een genereuze
hoeveelheid Maleisisch currypoeder.
Al die ingrediënten worden samen gepureerd tot een fijne pasta. Van
oorsprong wordt daarvoor een vijzel gebruikt, maar tegenwoordig dient het
gemak de mens: gooi al je ingrediënten maar in je foodprocessor!
Het is de bedoeling dat je je rempah zachtjes fruit in een wok samen met een
paar eetlepels olie. Daardoor kunnen alle smaken zich optimaal ontwikkelen.
Na een minuut of tien zul je zien dat je rempah begint te schiften. Dat wil
zeggen: de olie begint los te laten uit het mengsel. Dat is het moment waar
je op hebt gewacht: de rempah is klaar! Je kunt daarna je gerecht afmaken
met alle andere ingrediënten!
5. Wat is kemiriepasta?
Kemirienoten zijn ronde noten die er een beetje uitzien als dikke hazelnoten
of macadamianoten.
Kijk maar hieronder op de foto!
Kemirienoten worden voor gebruik vaak fijngewreven in een vijzel tot een
pasta. Maar wat ik doe is veel makkelijker: ik koop bij mijn toko potjes met
kant-en-klare kemiriepasta!
Kemirienotenpasta zorgt voor een romige binding van mijn saus en voor een
licht hartige smaak. Heerlijk!
6. Is Maleisisch currypoeder iets wezenlijks anders dan het kerriepoeder
uit de Nederlandse supermarkt?
Zeker weten!
Ons kerriepoeder, en alle andere soorten currypoeder die je in toko's kunt
kopen, bestaat niet uit slechts één specerij - een kerriekruid of zoiets
bestaat niet.
Kerriepoeders zijn altijd mixen. En in elk land ziet zo'n mix er weer een
beetje anders uit; hij is toegespitst op de lokale smaak.
Typische specerijen die je kunt aantreffen in kerriepoeders zijn komijnzaad,
korianderzaad, geelwortelpoeder, chilipoeder, kaneel, witte en zwarte peper,
kruidnagel, kardemom en venkelzaad.
Met name vanwege die Chinese invloeden heeft Maleisisch currypoeder een vrij
specifieke samenstelling; met meer specerijen erin die kenmerkend zijn voor Chinese gerechten. Denk daarbij vooral aan venkelzaad en steranijs.
In veel Nederlandse toko's kun je het Maleisische kerriepoeder Baba's Meat Curry Powder
kopen, dat zeer geschikt is voor het maken van een verrukkelijke
kari ayam.
Toen ik in Maleisië woonde, gebruikte ik meestal Ayam Brand Malaysian Curry
Powder, maar dat ben ik Nederland nog nergens tegengekomen.
Laat in elk geval het standaard kerriepoeder uit de Nederlandse supermarkt
links liggen. Daarmee krijgt je gerecht niet de smaak die je zoekt.
7. Wat zijn kerrieblaadjes of curry leaves?
Hierboven zei ik: 'Er bestaat niet zoiets als een kerriekruid'. Maar... er
bestaat wel zoiets als een kerriebladboom!
Daaraan groeien prachtige, heldergroene blaadjes, die een heerlijk
citrusachtig aroma hebben. Omdat die blaadjes zo vaak worden toegevoegd aan
curry's, is de boom kerriebladboom gedoopt!
Kerrieblaadjes fruit je in zijn geheel mee in in een curry. Ze geven je
curry een fantastische smaak!
Kerrieblaadjes worden heel krokant als je ze zonder andere ingrediënten
erbij frituurt. Lekker om zo uit het vuistje te eten.
Als de blaadjes na het fruiten meegekookt worden in een curry, worden ze wat
taaier. Je eet ze liever niet mee op. Vis ze indien gewenst voor het
opdienen uit je curry. Maar liever nog: laat ze gewoon in je curry zitten en
leg ze tijdens het eten apart op je bord. Zo kunnen ze zo lang mogelijk
smaak afgeven. En bovendien ziet het er aantrekkelijk uit, die blaadjes in
je curry!
Ik koop mijn kerrieblaadjes het liefst vers in een toko. In een grote bos in
één keer. Wat ik niet meteen gebruik, vries ik in. Ideaal! In de vriezer
behouden de kerrieblaadjes hun smaak en aroma.
Niet alle Aziatische supermarkten verkopen verse kerrieblaadjes. Kijk dan
ook even in hun vrieskast: daar vind je vaak zakjes met ingevroren blaadjes.
Die zijn prima van smaak en makkelijk te doseren, al zijn de blaadjes vaak
wat kleiner dan de verse; je hebt er qua aantal dus wat meer van
nodig.
De gedroogde versie van kerrieblaadjes - die ben je misschien ook weleens
tegengekomen in je toko - kan niet aan tippen aan de verse of ingevroren
blaadjes; gebruik die bij voorkeur niet.
8. Welk kippenvlees is geschikt om er kari ayam van te
maken?
In Maleisië worden alle onderdelen van een kip gebruikt in een
kari ayam: de kip wordt grof in delen gesneden en daar wordt de curry
van bereid. Als je op deze manier je kari ayam wilt maken - met het
vlees nog aan de botten - trek dan wat meer tijd uit (ongeveer een halfuur
extra) voor het garen van het vlees.
Wat wij zelf vaak niet zo lekker vinden aan deze bereiding zijn alle
velletjes. Volgens onze smaak is het vel van een kip erg lekker mits het
krokant gebakken is. De kip voor deze curry gaart in een flink vloeibare
saus en daardoor blijven de velletjes zacht.
Daarom heb ik er in mijn recept voor gekozen gebruik te maken van alleen de
kipfilet, zonder vel. Kippendijenvlees is ook een optie.
9. Kun je je kari ayam al langere tijd voor de maaltijd
bereiden?
Absoluut! Dat zou ik zelfs aanraden!
Hoe langer de curry staat, hoe meer de smaken zich kunnen ontwikkelen!
Ik maak mijn kari ayam vaak al 's ochtends vroeg of zelfs al een dag
voordat ik hem wil serveren. Ik verwarm mijn curry gewoon even op het
fornuis onder toevoeging van een klein scheutje water.
10. Kun je kari ayam ook invriezen?
Zeker weten! En dat kan echt superhandig zijn!
Ik maak regelmatig een grote portie in één keer. Na afkoeling verdeel ik die
over diepvriesdoosjes.
11. Welke bijgerechten serveer je bij kari ayam?
In Maleisië wordt deze kipcurry vrijwel altijd geserveerd met rijst en/of
roti canai.
Voor het koken van rijst gebruikt iedereen - ja echt, iedereen! - in
Maleisië een rijstkoker. Voor mij was dit keukenapparaat een van de eerste
dingen die ik aanschafte toen ik er ging wonen. Sindsdien is hij niet meer
weg te denken uit mijn keuken. Als je er ook een hebt, begrijp je waarom:
mijn rijst is altijd perfect zonder dat ik er veel omkijken naar heb!
Van
roti canai
(spreek uit: rotti tsjenai) heb je misschien nog nooit eerder gehoord.
Behalve als je ooit in Maleisië bent geweest, want daar is dit smaakvolle
platbrood heel geliefd.
Het meest karakteristieke aan het platbrood is dat het uit veel flinterdunne, krokante
laagjes bestaat. De smaak is heel boterig vanwege de grote hoeveelheid ghee
(Indiase geklaarde boter) die roti canai bevat. Verrukkelijk! En
fantastisch om je curry mee op te 'soppen'!
Zelf heb ik me nooit gewaagd aan het maken van roti canai; het recept
is nogal bewerkelijk. Maar mocht je in de mood zijn, bekijk dan eens het
onderstaande
filmpje van Marion's Kitchen
en ga aan de slag met haar recept! Veel plezier!
Ben je net zoals ik wat luier, koop dan Indiase paratha's in de supermarkt.
Die smaken ook erg lekker bij je kari ayam!
In deze kipcurry zitten niet veel groenten. Vandaar dat ik
er altijd een los groentegerecht bij serveer.
Verse erwtjes (of diepvrieserwtjes; liever geen blik of pot) zijn een optie.
Maar wij hebben een sterke voorkeur voor een geurig roerbakgerecht van
kousenband, gefruite ui, knoflook, Chinese lichte sojasaus, chilipeper en Maleisisch currypoeder. Ik
zal je binnenkort het recept hiervoor geven; nog even wachten.
12. Welke andere recepten voor kipcurry kun je nog aanraden?
Wat het lekkerste bijgerecht is bij een Indiase
curry?
Die vraag hoef je mij geen twee keer te stellen!
Want
dat is knoflooknaan! Mét komijnzaadjes! Versgebakken in eigen keuken
natuurlijk!
Wil je ook leren hoe je zelf de allerlekkerste knoflooknaan maakt - echt
veeeel lekkerder dan die uit de supermarkt? Lees dan snel het recept onder de
foto. En ga er meteen mee aan de slag!
Veel plezier en smakelijk eten!
Zó bak je zelf makkelijk en snel knoflooknaan met komijnzaadjes: fantastisch
bij je favoriete curry!
300 gram witte broodbloem (zie het antwoord op vraag 6 onder dit recept)
100 gram volle yoghurt
1,5 eetlepel ghee (Indiase geklaarde boter) of zachte roomboter
5 gram zout
2 theelepels komijnzaadjes
1 teentje knoflook uit de pers
Voor het bestrijken van de naan:
60 gram ghee of roomboter
2 teentjes knoflook uit de pers
Extra:
wat bloem om het deeg uit te rollen
Bereiding:
Schenk driekwart van het lauwe water in de beslagkom van een staande mixer
(heb je die niet, lees dan het antwoord op vraag 7 onder dit recept) en
los de gist en de suiker er goed in op. Laat dit mengseltje 5 à 10 minuten
staan en voeg vervolgens de andere ingrediënten toe in deze volgorde: de
helft van het resterende water, de bloem, de yoghurt, de ghee of de
roomboter, het zout, de komijnzaadjes en de knoflook. Kneed het deeg
gedurende 10 minuten. Voeg eventueel nog wat water toe, indien het deeg te
droog dreigt te worden.
Ik raad je aan het deeg op het laatst nog even met de hand te kneden. Dan
kun je goed voelen of het elastisch genoeg is en of er voldoende water
doorheen gekneed is. Dit kneden hoeft maar een minuut of twee te duren,
mits je tevreden bent over het resultaat: het deeg moet precies zoveel
vocht bevatten, dat het nét niet aan je handen blijft kleven. En het moet
mooi elastisch zijn.
Leg het deeg terug in de beslagkom en dek deze af met een vochtige
theedoek. Laat het deeg rijzen op een warme plek (bijvoorbeeld in een oven
van ±35°C) totdat het in volume verdubbeld is. Dat duurt ongeveer een uur.
Kneed het gerezen deeg nog een keer door en verdeel het in 6 porties. Vorm
van elke portie een klein bolletje. Leg de bolletjes een beetje uit elkaar
op een warme plek op je aanrecht en leg de vochtige doek eroverheen. Zo
mag het deeg een kwartier rusten; daarna is het makkelijk uit te rollen.
Smelt ondertussen de ghee of de roomboter - voor het bestrijken van de
naan - in een pan en fruit er zachtjes de resterende knoflook in. Schenk
de knoflookboter na een paar minuten in een schaaltje.
Verhit een koekenpan met dikke bodem tot flink heet; zonder boter of olie
erin.
Strooi een beetje bloem op je werkvlak. Rol één deegbolletje met een
deegroller dun uit tot een lap van een dikke 20 cm doorsnede. Laat de
andere deegbolletjes onder de theedoek liggen zodat ze niet kunnen
uitdrogen.
Leg het lapje deeg in de hete pan. Het deeg begint al snel prachtig te
rijzen; er vormen zich grote luchtbellen! Draai je naan om als de
onderkant - mooi vlekkerig - bruin is. Bak zo ook de andere kant. Als je
naan aan beide kant gebruind is zoals op de foto hierboven, is het broodje
ook gaar; het is immers maar heel dun.
Bestrijk je naan - meteen na het bakken en aan twee kanten - dun met de
knoflookboter. Dat gaat het makkelijkste met een kwastje.
Wrijf de pan even schoon met een stukje bakpapier, zodat meelrestjes niet
kunnen verbranden bij de volgende naan. Bak alle naan op dezelfde
manier.
Vers uit de pan smaakt het brood het allerlekkerst, dus zet het maar
meteen op tafel! Wil je je naan al eerder bakken? Lees dan even het
antwoord op vraag 8 onder dit recept.
Naan is een platbrood, dat veel gegeten wordt in Midden- en Zuid-Azië.
Denk daarbij vooral aan landen als
India
en Pakistan. Maar naan is ook populair in Iran, Afghanistan, Indonesië en
Myanmar.
Zoals je kunt zien op de foto hierboven is naan heerlijk licht en luchtig. Het
is een soepel, dun brood met heel veel - kleine en grotere - luchtbellen erin.
Vanbinnen is een naan lekker zacht, vanbuiten is het brood lichtkrokant.
Het van oorsprong Perzische woord naan betekent 'brood'. Noem deze broodjes
dus liever niet 'naanbroden', want dat is eigenlijk dubbelop.
2. Hoe wordt naan gebakken in India?
Traditioneel wordt naan gebakken in een tandoor. Dat is een grote, meestal
cilindervormige, kleioven, die open is aan de bovenkant. Een forse aarden vaas
met een opening aan de bovenkant zeg maar.
Onder in de oven wordt een vuur gemaakt van hout of houtskool. Daarmee wordt
de oven flink verwarmd totdat de wanden gloeiend heet zijn.
Nadat de bakker zijn broden heeft uitgerold, drukt hij ze tegen de
binnenzijwanden van de oven. Boven het vuur. Daar blijven ze door de grote
hitte plakken. Het brood begint vervolgens meteen te rijzen en luchtbellen te
vertonen. Binnen zeer korte tijd - langer dan een paar minuten duurt het
bakken niet - is het krokant gebakken en gaar. De gare naan komt makkelijk los
van de wand en is daarna klaar om ingesmeerd te worden met ghee of
boter.
Ook in India hebben niet veel mensen zelf een tandoor. Als alternatief wordt
naan daar vaak gebakken op gloeiend hete metalen platen boven een vuur. Hoe dat in zijn werk gaat, zie je in het fantastische YouTube-filmpje hieronder. De naan wordt in het filmpje geserveerd met een kikkererwtencurry.
3. Hoe bak je de lekkerste naan in Nederland zonder tandoor?
In onze Nederlandse keukens hebben we natuurlijk geen tandoors. En ook geen
vuren met metalen platen daarbovenop.
Maar toch: naan bakken, dat wilde ik wel zelf proberen!
Daarom sloeg ik aan het experimenteren! Mijn eerste naan bakte ik, jaren
geleden al, gewoon in mijn heteluchtoven. Ik moet zeggen: het resultaat was
best lekker. Maar ik was nog niet helemaal tevreden; het brood was net een
beetje te droog.
Mijn volgende portie naan gaarde ik op een rooster onder mijn ovengrill. Ik
schakelde de grill in op de hoogste stand. Zo gauw de broodjes bruin waren aan
de bovenkant, draaide ik ze om om ook de andere kant krokant te grillen. Na
het grillen smeerde ik mijn naan meteen in met gesmolten ghee met knoflook. We
hebben gesmuld die dag.
Maar toch bleef er iets knagen. Het kon nóg beter!
Uiteindelijk ging ik aan de slag met een zware koekenpan. Die verwarmde ik
voor totdat hij flink heet was; een beetje zoals die metalen platen van de
Indiase bakkers en koks. Ik voegde geen boter of ander vet toe aan de pan.
Mijn brood ging er na het uitrollen zo in. En dat bleek een schot in de roos!
Eenmaal in de pan begon de naan vrijwel instantaan te rijzen en te
bubbelen.
Dat zag er prachtig uit! En de smaak en de structuur? Die waren perfect! Zo
ontstond dus het recept dat je hierboven aantreft: een aanrader!
4. Kun je naan ook bakken in een pizzaoven of op de barbecue?
Zeker weten!
Ben je de gelukkige bezitter van een houtoven voor het bakken van pizza's?
Daarin bak je nóg lekkerdere naan dan die uit mijn pan. Die echte
houtovensmaak is onovertroffen!
Ook in een kamado barbecue bak je fantastische naan. Gebruik daarvoor de
pizzasteen die je als accessoire bij je barbecue kunt kopen.
5. Wat zijn de belangrijkste ingrediënten die naan zo lekker maken?
Veel ingrediënten heb je niet nodig om heerlijke naan te bakken:
bloem, water, gist, zout, een klein schepje suiker, eigenlijk dé
basisingrediënten voor vrijwel elk brood, gaan er altijd in
volle yoghurt en ghee of roomboter geven naan zijn typische malse
structuur
daarbij zou je het qua ingrediënten kunnen laten, maar een paar extra
smaakmakers maken je platbroden nét nog iets lekkerder: een teentje
knoflook en een paar lepels aromatische komijnzaadjes! Toevoegen dus!
6. Heb je speciale bloem nodig voor het bakken van naan?
Naan is een brood dat rijst door toevoeging van gist. Tijdens het rijzen van
het deeg produceert gist koolzuurgas. Om ervoor te zorgen dat dat gas niet
ontsnapt heb je in je deeg een elastische structuur nodig - een soort
ballonnetjes. Die ballonnetjes worden gevormd door het gluten in de bloem.
Bloem met veel gluten vormt betere ballonnetjes en rijst dus meer.
Bloem met veel gluten wordt broodbloem of bloem van harde tarwe genoemd. Dat
is de bloem die je het beste kunt kopen voor je naan!
In veel supermarkten kun je tegenwoordig broodbloem kopen. Of bestel je
bloem bij een webshop.
Gewone patentbloem bevat minder gluten en is dus ook minder geschikt voor
naan.
7. Hoe maak je het deeg voor naan als je geen staande mixer hebt?
Heb je geen staande mixer, dan is het werk wat zwaarder dan met de mixer. Ga
als volgt te werk:
vermeng de gist en de suiker samen met driekwart van het water in een
kommetje; zorg ervoor dat zowel de gist als de suiker goed opgelost zijn
stort de bloem op het werkvlak en maak een kuiltje in het midden
schenk het gistmengsel in het kuiltje, roer er een beetje meel doorheen
en laat dit zetsel, zoals dat heet, even staan, totdat er zich belletjes
beginnen te vormen
vervolgens ga je vanaf de zijkanten steeds meer bloem toevoegen aan het
zetsel
voeg halverwege de yoghurt, de ghee of de roomboter, het zout, de
komijnzaadjes en de knoflook toe
is het mengsel bijna helemaal droog, voeg dan meer water toe
ga verder met het toevoegen van het meel
uiteindelijk krijg je een goed samenhangende bal, die je kunt gaan
kneden
door voldoende te kneden ontwikkel je het gluten in de bloem en rijst je
naan later mooi
kneden doe je door je deegbol steeds weer opnieuw uit te rekken, dan
weer dubbel te vouwen, weer uit te rekken, etc.
kneed zo lang door totdat je deeg mooi elastisch is
ga dan door met het recept hierboven
8. Hoe verwarm je eerder op de dag gebakken naan?
Ik kan me voorstellen dat je je naan voor een speciaal etentje al eerder
op de dag wilt bakken. Laat die naan na het bestrijken met de
knoflookboter eerst goed afkoelen en dek de schaal daarna af met
huishoudfolie.
Verwarm vlak voor het serveren je koekenpan (weer zonder boter) en bak
daarin elke naan apart; ongeveer een halve minuut aan beide kanten. Je
zult zien dat je naan snel weer heerlijk fluffy en soepel wordt. En een
beetje krokant aan de buitenkant.
Opwarmen in de magnetron - op half vermogen - kan ook. Dat gaat sneller,
maar je naan wordt dan wat zachter aan de buitenkant.
Serveer opgewarmde naan meteen.
9. Kun je naan na het bakken ook invriezen?
Absoluut!
Natuurlijk is naan vers uit de pan het allerlekkerst!
Maar naan die je invriest en daarna weer in diezelfde pan opwarmt is bijna
net zo lekker!
10. Hoe vries je naan in?
Bak elke keer een naan, besmeer hem met boter en knoflook, leg hem op een
schaal en leg er dan een stuk bakpapier op. Daar mag vervolgens de volgende
naan weer bovenop. En weer een stuk bakpapier, etc. Laat je stapeltje naan
goed afkoelen en verpak het brood in een diepvrieszak. Vries je naan in.
Zelf vries ik mijn naan meestal in in zakjes met daarin twee of vier stuks.
Zo kan ik makkelijk precies zoveel naan ontdooien als ik nodig heb.
11. Hoe ontdooi en verwarm je ingevroren naan?
Laat de naan in het diepvrieszakje een beetje ontdooien. Helemaal
ontdooien is niet nodig. Zo gauw je een naan makkelijk kunt losmaken van het
stapeltje, ben je klaar met ontdooien.
Verwarm je koekenpan (zonder boter) en bak daarin elke naan apart aan beide
kanten kort. Je zult zien dat je naan snel weer heerlijk fluffy en soepel
wordt.
Serveer je verwarmde naan meteen.
12. Bij welke gerechten serveer je naan?
Naan is onmisbaar bij een (Indiase) curry! En bij een currysoep
natuurlijk!
Wil je wat voorbeelden? Bekijk eens de volgende recepten (klik op de rode linkjes):
