Ben jij het nieuwe jaar begonnen met goede voornemens?

En is één van die voornemens dat je graag wat minder vlees zou willen eten? 

Dan heb ik nu een recept voor je waar dat zeker mee gaat lukken!

Voor heerlijke, kruidige, fluffy, gebakken rijst! Met niet alleen heel veel verse groenten maar ook nog eens een flinke portie krokante, hartige cashewnoten! Helemaal vegan!

Wij zetten deze rijst elke maand wel een keer op tafel. En dat is niet voor niets!

Kijk maar eens naar de foto die ik maakte. Ziet dat er niet aantrekkelijk uit?

Bonus: je maakt deze gebakken rijst in een handomdraai! 

Hoe? Ik zal het je uitleggen!

Eerst kook je je rijst gaar

Ik doe dat zelf het liefst in de ouwe, trouwe rijstkoker, die nog stamt uit de tijd dat ik in Maleisië woonde. Dan heb ik er geen omkijken naar en wordt mijn rijst gegarandeerd prachtig gaar en los. 

Voor 5 personen gebruik ik voor dit recept 4 kopjes rijst; het kopje voor de maat werd ooit bijgeleverd bij mijn rijstkoker. 

Vóór het koken doe ik de rijst eerst even in een zeef. Onder koud stromend water spoel ik hem vervolgens af. Op die manier verwijder ik een teveel aan zetmeel. Zo wordt mijn rijst straks niet kleverig. 

In mijn rijstkoker en met het merk langkorrelrijst dat ik gebruik heb ik 5 kopjes water nodig voor het mooiste resultaat. 

Ik voeg aan mijn rijst ook nog een klein beetje zout toe. Niet te veel, een flinke mespunt vind ik voldoende. Immers, in een later stadium ga ik mijn dan inmiddels gebakken rijst nog op smaak maken met Maggi-aroma, waar ook zout in zit.

Heb je geen rijstkoker? Geen probleem! Volg dan de instructies op de verpakking van je rijst. In totaal heb je 600 gram langkorrelrijst nodig. En de hoeveelheid water die op het pak wordt aanbevolen.

Ik kook mijn rijst het liefst de avond voordat ik hem ga bakken

Gewoon even tussen het koken voor de vorige dag door.

Waarom? Omdat ik mijn rijst graag laat afkoelen voordat ik hem ga bakken. 

Tijdens het afkoelen droogt rijst altijd een beetje uit. Zeker als je hem meteen vanuit de pan of rijstkoker overdoet in een grote, wijde schaal. Dat uitdrogen zorgt ervoor dat de rijst extra los wordt. Prachtig én lekker!

Heb je geen tijd om je rijst een dag eerder al te koken? Ook niet erg. Schep hem ook dan meteen uit de pan na het koken en laat hem een beetje afkoelen terwijl jij ondertussen de groenten snijdt voor je gerecht. Elke minuut dat je rijst afkoelt, is mooi meegenomen!

Het bakken van de rijst is de volgende stap

Dat kan in een hete wok of een grote hapjespan met anti-aanbaklaag. Heb je geen grote pan? Maak dan twee porties tegelijkertijd in twee kleinere pannen. Of bereid twee porties na elkaar; houd de eerste portie - zonder het toevoegen van de verse tuinkruiden, die lekker crispy moeten blijven - warm in een lauwe oven.  

Bak je rijst 5 minuten onder af en toe omscheppen in hete olijfolie totdat hij helemaal warm is en al een klein beetje aangebakken.

Daarna gaan de eerste groenten erbij: wat gesnipperde ui en vrij fijn gehakte bleekselderij

Die groenten geven je rijst al een heleboel smaak mee doordat ze tijdens het bakken een beetje karamelliseren. Lekker!

Maar de echte smaakmakers komen nog!

Want vervolgens ga je een verrukkelijk kruidenmengsel samenstellen!

In een schaaltje roer je een mix van geurige specerijen en kruiden. Denk aan mild paprikapoeder, pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder), uienpoeder, tijm, oregano, chilivlokken, knoflook en bladselderij. 

Samen geven die kruiden je gerecht een mediterraan karakter. Deze gebakken rijst is dus geen Aziatische gebakken rijst. 

Op een lager pitje bak je je kruidenmengsel mee met je rijst. Een paar minuten is voldoende om de smaken los te laten komen.

Je maakt je rijst hartig met Maggi-aroma

Die geeft je gerecht meer diepgang dan alleen maar zout.

Voeg zo veel toe als jij zelf lekker vindt. Proef je rijst maar!

Maal meteen ook wat zwarte peper over je gerecht. Hij mag best een beetje grof zijn. Heerlijk!

En dan is het tijd voor nog meer groenten: kleine blokjes rode en groene paprika en krokante maïs!

Die hoeven niet echt mee te bakken. Ze moeten alleen maar even warm worden. Het is belangrijk dat deze groenten hun zoetheid en knapperigheid bewaren.

Heerlijk als tegenhanger voor de aromatische kruiden en de pittige specerijen!

Bijna klaar! Nu nog een finishing touch met verse tuinkruiden die niet mogen garen: grof gesneden platte peterselie en kleine ringetjes bieslook!

Draai het vuur uit en schep de kruiden snel door je rijst.

Samen met een paar eetlepels geurige extra vergine olijfolie! Oeh!

Aan tafel!

Maar wacht! Vergeet niet de kers op de taart: de cashewnoten!

Om hun crunch optimaal te behouden, schep ik mijn cashewnoten nooit in de keuken al door mijn rijst.

Veel liever verdeel ik ze over kleine eenpersoonsschaaltjes. Die zet ik naast elk bord op tafel. Zo kan iedereen de noten zelf over zijn of haar rijst strooien! Verrukkelijk!

Extra tip: gebruik je net zoals ik oven roasted cashewnoten? Schep ze dan vlak voor het serveren om met een theelepeltje extra vergine olijfolie! Dat geeft ze nog meer smaak! Én een fantastische, verleidelijke glans!

Wil je nog meer details? Volg het recept onder de foto! Vandaag nog!  

Easy vegan fried rice with cashews: kruidige gebakken groenterijst met cashewnoten!

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 5 personen:

• 4 kopjes of 600 gram langkorrelrijst 
• 5 kopjes water (voor de rijstkoker; anders zo veel water als aangegeven op de verpakking van je rijst)
• zout
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 flinke ui
• 8 stengels bleekselderij 
• 1 rode paprika 
• 1 groene paprika
• 4 eetlepels fijngehakte bladselderij
• een flinke bos platte peterselie 
• lekker veel verse bieslook
• 2 theelepels mild paprikapoeder 
• 1/2 theelepel pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder)
• 2 theelepels uienpoeder
• 1/2 theelepel chilivlokken 
• 3 theelepels gedroogde tijm
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 2 teentjes knoflook uit de pers   
• Maggi-aroma naar smaak
• een ruime hoeveelheid versgemalen zwarte peper, een beetje grof 
• 1 blikje maïs à 150 gram
• extra vergine olijfolie
• 150 à 200 gram oven gezouten cashewnoten (ik gebruik graag oven roasted cashewnoten) 

Bereiding:

1. Kook de rijst gaar. Ik doe dat zelf het liefst in de rijstkoker; dan heb ik voor 4 kopjes rijst 5 kopjes water nodig. Heb je geen rijstkoker volg dan de instructies op de verpakking van de rijst voor de hoeveelheid water en de kooktijd. Voeg slechts een klein beetje zout toe aan de rijst; houd er rekening mee dat je straks nog wat Maggi-aroma gaat gebruiken om je rijst te kruiden.
2. Laat de rijst even afkoelen en schep hem om met een spatel of een vork totdat hij mooi los is (ik kook mijn rijst vaak al een dag eerder; handig!).
3. Snipper ondertussen de ui.
4. Snijd de stengels bleekselderij in kleine blokjes.
5. Doe hetzelfde met beide paprika's.
6. Hak de bladselderij fijn. Hak de peterselie grof. Knip de bieslook in ringetjes. 
7. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een hete wok of een hapjespan met anti-aanbaklaag. Bak hierin de rijst ±5 minuten onder af en toe omscheppen.
8. Voeg vervolgens de uiensnippers en de bleekselderij toe aan de rijst. Bak de groenten ±10 minuten mee. 
9. Schep alle specerijen en tuinkruiden vanaf het paprikapoeder tot en met de oregano door elkaar in een schaaltje. Roer er de uitgeperste knoflookteentjes en de gehakte bladselderij doorheen.
10. Voeg het kruidenmengsel toe aan je gebakken rijst. Draai het vuur wat lager en bak de kruiden een paar minuten mee; schep de rijst weer af en toe om. 
11. Maak de rijst stevig op smaak met de Maggi en de zwarte peper.
12. Giet de maïskorrels af. Schep ze samen met de paprikablokjes, de platte peterselie en de bieslook door de rijst.
13. Warm de rijst nog even goed door. Maak hem af met een lekkere scheut extra vergine olijfolie.
14. Schep de cashewnoten om met een theelepel extra vergine olijfolie. Verdeel de noten over 5 kleine eenpersoonsschaaltjes. Zet naast elk bord een schaaltje noten, zodat iedereen ze zelf over zijn rijst kan strooien. 

Tip:

Wil je graag nog meer recepten voor een dagje zonder vlees of vis? Die heb ik wel voor je! Klik maar eens op de rode linkjes hieronder:

• romige Indiaas gekruide linzensoep met zelfgebakken naan
• gebakken gnocchi met cherrytomaatjes, mozzarella, basilicum en pittige chilivlokken
• hutspotpannenkoekjes: verrassend lekkere hartige pannenkoekjes van geraspte aardappel, wortel, knolselderij en ui
• 22 recepten voor een vegetarische tapastafel of borrelavond
• Griekse boerensalade met verrukkelijk gemarineerde feta
• kruidige Indiase aardappelpannenkoekjes met erwtjes en chutney
• temperamentvolle caprese bagels: met zachte mozzarella en vurige tomatensalsa
• een compleet vegetarisch share-menu voor een grotere groep gasten
• Italiaanse tomatenbouillon met oventomaatjes, olijven en basilicum geserveerd met versgebakken hartige scones met zongedroogde tomaten en mozzarella
• Turkse courgettepannenkoekjes met een frisse citroen-knoflookdip

22x Vegetarische borrelhapjes en amuses voor de kerstdagen: recepten en tips!

Weet je het nog? Ik eindigde het blogjaar 2021 met 22 tapas om 2022 feestelijk mee in te luiden. Massaal gingen jullie met de Spaanse hapjes aan de slag!

Daarom: aan het einde van 2022 nóg zo'n blog. Met weer 22 recepten voor kleine hartige gerechtjes!

Vanwege de overal groeiende aandacht voor vegetarische en veganistische hapjes deze keer alleen maar recepten zonder vlees of vis. Duurzamer, gezonder misschien, maar met name erg lekker! 

Ideale hapjes voor je kerst-, oudejaars- of nieuwjaarsborrel. Of om te serveren als amuse of share-gerecht bij je kerstdiner. Klik op de rode linkjes in dit blog en bekijk alle recepten!

Tip: alle hapjes met een 🌿 zijn vegan.  

Ik wens je gezellige en smakelijke feestdagen! 

🌿 1. Mijn eerste hapjestip is niet de eerste de beste. Want mijn pittige versgeroosterde Mexicaanse pinda's zijn én superlekker én heel makkelijk en snel in een grote hoeveelheid te maken. Ideaal voor een grote groep gasten!

Extra feestdagentip:

Je kunt deze pinda's, mits goed verpakt, wel twee weken bewaren. Als dat niet handig is! Bovendien is dit heerlijke hapje niet duur.

 🌿 2. Vooruit! Nóg een Mexicaans hapje: taco tapas gevuld met een sappige en kruidige salade van kikkererwten, maïs en tomaat.

3. Het derde hapje is misschien wel mijn persoonlijke favoriet. 

Deze Franse kaassoesjes, gougères, zijn echt delicieus! 

Het gaat hier om ongevulde soesjes: de kaas gaat dóór het soesjesbeslag. Gougères zijn vederlicht en tegelijkertijd heel smaakvol en pittig! 

4. Nóg meer bakken met kaas? Wat dacht je van brosse kaaskoekjes? 

In dit recept voor kaaskoekjes gebruik ik pittige chilivlokken, versgemalen zwarte peper en pikante pimentón flakes als smaakmakers.

Ik noem ze mijn 3-peper-kaaskoekjes!

5. Een heel andere versie van mijn kaaskoekjes smaakt Italiaans: daar zitten stukjes olijf en basilicum in. 

Extra feestdagentip:

Deze kaaskoekjes en die uit tip 4 kun je zelf uitsnijden zoals jij dat wilt. Maar het gebruik van uitstekertjes in de vorm van hulstblaadjes, kerststerretjes en/of hartjes is wel erg leuk tijdens de kerstdagen!

🌿 6. Met hapje 6 kun je heel veel kanten uit. Want: met welk sausje ga jij je krokante in de oven gebakken frietjes serveren? 

Met een Spaanse mayonaise, een Amerikaanse BBQ-sauce, een Marokkaanse harissamayo, het allemansvriendje knoflooksaus, een luxe truffelmayo of misschien wel een pittige cocktailsaus? 

Of misschien maak je wel meerdere sausjes tegelijkertijd! 

Ga gezellig met z'n allen om de tafel zitten en strooi je frietjes uit op een groot stuk bakpapier. Grappig: er is zelfs bakpapier te koop met een kerst- of krantenprint! 

Daarnaast zet je je schaaltje(s) met saus. Of geef elke gast zijn eigen schaaltje met dipsaus. 

Ook leuk: serveer je ovenfrietjes in kartonnen cupcakebekertjes met een kerstmotief! 

Extra feestdagentip:

Er zijn allerlei soorten vegan mayonaise op de markt. Als je die gebruikt voor je sausjes, is je friet mét helemaal vegan. 

🌿 7. Liever geen frietjes? Dezelfde sausjes van tip 6 smaken ook heerlijk op desembrood van de bakker. 

Of ben je een thuisbakfanaat? Bak dan je eigen verse focaccia! 

Extra feestdagentip:

Een focaccia is een vegan brood omdat er geen boter en eieren in zitten. 

8. Vers brood smaakt ook erg lekker met zelfgemaakte kruidenboter. Natuurlijk kun je helemaal zelf bepalen met welke kruiden of specerijen jij je kruidenboter op smaak maakt. 

Maar mijn kruidenboter met gepofte knoflook, gerookt zeezout en pimentón is wel een echte aanrader!

9. Of ga voor mijn boter met IJslands zwart lavazout en chilivlokken! 

10. Pannenkoekjes als borrelhapje? Ja, graag! Zeker als het gaat om deze krokant gebakken courgettepannenkoekjes! 

Je dipt je pannenkoekjes een in pittig mengsel van citroensap, knoflook, tuinkruiden en chilipeper. 

11. Soep bij de borrel of als amuse? Ook dat is een optie! 

Serveer mijn romige soep van geroosterde tomaten en puntpaprika's eens in kleine koffiekopjes (of espressokopjes) of schattige glaasjes. 

Erbij geef je krokant gebakken bagel chips met knoflook en basilicum.

Extra feestdagentip:

Op dezelfde manier kun je ook mijn romige Indiaas gekruide linzensoep serveren. Maar dan niet met bagel chips, maar met kleine stukjes naanbrood.

12. Heb je ooit al eens mijn flinterdunne pizzatoast gebakken? Dat moet je zeker een keer doen! 

Hij smaakt heerlijk zo uit het vuistje, maar je kunt er ook salsa's of dips bij serveren.

Extra feestdagentip:

Twee sausjes die fantastisch smaken bij deze toast: een pittige Italiaanse mozzarellasalsa en een romige kaasdip met flink wat knoflook.  

🌿 13. Mijn tomaatjes gevuld met ratatouille eet je niet als hapje uit het vuistje. Maar ze smaken wel fantastisch als luxe amuse. Proberen, dit recept!

🌿 14. Heb je je cocktailprikkers in de aanslag? Zet dan de volgende paar hapjes maar op tafel. Om te beginnen mijn ovengeroosterde olijven met tijm, citroen en knoflook. Heerlijk warm en kruidig! 

🌿 15. Of - of misschien wel én - mijn pikant gemarineerde olijven. 

16. Of kleine blokjes van mijn goddelijke gemarineerde feta...

17. En als je je feta toch al gemarineerd hebt klaarstaan, waarom maak je er dan niet meteen ook een Griekse salade van?! 

Serveer je salade in kleine glaasjes, als verrines dus.

🌿 18. Ook mijn orzo aglio, olio e peperoncino kun je het beste in glaasjes serveren. 

Extra feestdagentip:

Dit elegante gerechtje van rijstvormige pasta op smaak gemaakt met knoflook, extra vergine olijfolie, chilipeper en platte peterselie eet je het makkelijkst met kleine theelepeltjes.

🌿 19. Liever een verrine met echt alleen maar groenten? Trakteer je gasten eens op mijn Italiaanse peperonata, een sappig Italiaanse stoofgerechtje van verschillende kleuren paprika en tomaten! 

🌿 20. Met ongeveer dezelfde ingrediënten kun je ook een heerlijke mediterrane salade maken: een salade van gegrilde paprika's, tomaten en basilicum. 

🌿 21. Liever op de Amerikaanse toer met je salade? Kies dan voor een coleslaw!

Maak je salade extra crunchy en rokerig met een garnering van gerookte amandelen. 

🌿 22. Natuurlijk is een vegetarische-hapjes-lijst niet compleet zonder een verrukkelijk recept voor hummus. Bij dezen dus. Geniet ervan! 

Feestelijke ratatouilletomaatjes: sappige oventomaten gevuld met kruidige ratatouille!

Dit groentegerechtje van sappige oventomaatjes gevuld met kruidige ratatouille is zó lekker en feestelijk dat ik jaren geleden al besloot het op mijn kerstreceptenlijst te zetten.

Maar dat betekent natuurlijk niet - je kent mij inmiddels - dat ik deze tomaatjes de rest van het jaar niet maak. Ons smaken ze altijd goed; of dat nou is tijdens een speciaal etentje of gewoon doordeweeks! 

Een recept om ruim voor de kerst al eens uit te proberen dus! Geniet ervan!

Ratatouilletomaatjes als bijgerecht, als voorgerecht, als tapa...

Met dit groenterecept kun je alle kanten uit. En dan heb ik het niet alleen over de tijd van het jaar dat je het maakt. Ook binnen een maaltijd zijn de oventomaatjes multi-inzetbaar!

Zo serveer ik mijn ratatouilletomaatjes regelmatig als:

• amuse; één gevuld tomaatje, mooi op een klein bordje met een dessertmesje en een gebaksvorkje erbij

• voorgerecht; het gerechtje is compleet vegetarisch, ja zelfs vegan, ideaal voor een etentje zonder vlees of vis (3 à 4 per persoon; leuk in eenpersoonsovenschaaltjes!)

• klein tussengerecht; tussen de (mediterrane) soep en een klein visgerecht in (2 per persoon)

• bijgerecht; door de sappigheid van de tomaatjes smaken ze ook perfect bij een stukje (gegrild) vlees, vis of kip zonder sausje (3 à 4 per persoon)

• klein bijgerecht bij het gourmetten, plaatgrillen of steengrillen (zet een mooie ovenschaal vol met tomaatjes op tafel)

• vegetarisch hoofdgerecht; bijvoorbeeld bij pasta met een tomatensaus, spaghetti alio, olio e peperoncino, kruidige couscous, gnocchi of polenta (±6 per persoon)

• hapje tijdens een tapasavond

• groentegerechtje bij een (vegetarisch) share-menu

Waar moet je op letten als je deze oventomaatjes gevuld met ratatouille maakt?

Tip 1: koop mooi rijpe tomaten of laat je tomaten thuis nog een paar dagen rijpen

Lekker rijpe tomaten kopen is niet altijd even eenvoudig. Veel tomaten - zeker die in de supermarkt - zien er nog bleek uit als je ze koopt.

Maar wist je dat je je tomaten thuis zelf nog kunt laten narijpen, zodat ze mooi rood worden?

Daar zijn verschillende methodes voor:

• stop ze in een ruime, afgesloten, papieren zak of kartonnen doos en laat ze daarin rijpen. Rijpende tomaten produceren het gas ethyleen. Dat ethyleen zorgt er op zijn beurt weer voor dat de tomaten nóg sneller rijpen. Et cetera, et cetera. Als je het gas opvangt in een zak, rijpen de tomaten het beste. Leg de zak met tomaten niet in de koelkast. Weetje: supermarkten en tuinders gebruiken ook vaak ethyleen voor het rijpen van fruit en groenten!

• stop een banaan in de zak bij je tomaten en de tomaten rijpen nog sneller. Bananen produceren het meeste ethyleen van alle vruchten.

• heb je geen papieren zak of doos? Een ruime plastic zak waar je her en der wat gaatjes in prikt voldoet ook. 

• beschik je over een mooi zonnig plekje in huis? Leg je tomaten dan een paar dagen in het zonnetje op een schaal! 

Ik koop mijn tomaten vrijwel nooit op de dag dat ik ze ga gebruiken. Zo heb ik altijd veel tijd om ze te laten rijpen!

Tip 2: koop sappige, vrij grote tomaten

Het meest geschikt - én het goedkoopst - voor dit gerechtje zijn 'gewone' tomaten/soeptomaten, mits je ze nog even laat rijpen zoals hierboven beschreven.

Je kunt ook trostomaten gebruiken; die zijn al wat rijper als je ze koopt omdat ze meestal langer aan de struik worden gerijpt voordat ze worden geplukt. 

Soeptomaten en trostomaten zijn heerlijk sappig en blijven dat ook als je ze in de oven klaarmaakt.

Cocktail-trostomaten, zoals Tasty Toms, zijn fantastisch van smaak, maar minder geschikt om te vullen met ratatouille.  Ze zijn gewoon te klein; er zou te weinig ratatouille in passen...

Vleestomaten daarentegen hebben wel de juiste maat, maar die zijn niet sappig genoeg. 

Tip 3: hol je tomaten uit met een meloenbolletjesuitsteker

Natuurlijk kun je voor dit klusje ook een scherp mesje gebruiken, maar als je eenmaal een meloenbolletjesuitsteker hebt geprobeerd wil je niet anders meer. Dat gaat zo vlug en makkelijk!

Kijk maar op de foto!

Tip 4: snijd kleine blokjes van je aubergine, courgette en paprika

Een tomaatje met alleen één stukje aubergine erin of één stukje courgette? Dat wil je natuurlijk niet!

Snijd je groenten voor de ratatouille daarom niet te grof. Blokjes van ongeveer anderhalve centimeter zijn perfect!

 

Tip 5: bak de groenten voor je ratatouille - apart! - lekker bruin

Je wilt je ratatouille voor dit gerechtje niet voor het vullen al supergaar gestoofd hebben. De blokjes van je aubergine, courgette en rode puntpaprika nét even goudbruin bakken is voldoende. 

Daarna gaan de tomaatjes met de ratatouillevulling immers nog de oven in en gaart de ratatouille nog door.

Je groenteblokjes kleuren mooi - én snel - goudbruin als ze allemaal in één laag in de pan liggen. 

Vandaar mijn advies: bak elke groentesoort apart! 

Zo houd je de hoeveelheden die je in één keer bakt beperkt en hoeven je groenteblokjes niet te vechten om een plekje op de bodem van de pan! En je pan koelt niet te veel af als je de blokjes erin schept; hij blijft goed heet en zorgt voor krokante aanbakkorstjes!

Tip 6: maak je ratatouille smeuïg met een grove tomatensaus

Ratatouille is niet zomaar een ratjetoe van gebakken blokjes groenten. Ratatouille moet lekker smeuïg zijn.

Daarom schep je door je groenten een heerlijk tomatensausje van verse tomaten, stukjes gefruite ui, een beetje knoflook, lekker veel geurige tijm én een klein scheutje zoete balsamicoazijn. 

Tip 7: bak je tomaatjes in de oven en maak ze af met extra vergine olijfolie

Als je ratatouille af is, is het de hoogste tijd om de kroon op je werk te zetten: vul je tomaatjes met het heerlijke groentemengsel. 

En daarna mogen ze de oven in! Een dik kwartier. Totdat de tomaatjes zacht aanvoelen als je er op drukt, maar de velletjes nog niet gebarsten zijn. Je tomaatjes moeten niet tijdens het opscheppen helemaal uit elkaar vallen, toch?

Heb je nog een fles met een bijzondere extra vergine olijfolie in de kast staan? Zo'n fles die je bewaart voor speciale gerechten? Mooi! Want een scheutje van die olie is precies wat je ratatouilletomaatjes nodig hebben om helemaal perfect te smaken!

Tip 8: geniet!

 

Hoe maak je zelf ratatouilletomaatjes?

Ingrediënten voor 24 stuks (zie het blog hierboven voor de porties per persoon):

• 16 rijpe soep/tros-tomaten (zie tips in het blog hierboven)
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 rode puntpaprika
• extra vergine olijfolie
• 1 flinke ui
• 1 teentje knoflook
• de blaadjes van een bosje tijm (of ±2 theelepels gedroogde tijm)
• 2 theelepels rode balsamicoazijn
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Vul een pan voor de helft met water en breng dit aan de kook. Kruis 4 tomaten in en dompel ze ±20 seconden onder in het water. Het velletje laat dan los en kan er makkelijk afgepeld worden. 
2. Ontpit de ontvelde tomaten en snijd het resterende vruchtvlees in blokjes.
3. Halveer de overige tomaten in de breedterichting. Hol de halve tomaatjes uit met een meloenbolletjesuitsteker (zie foto hierboven in het blog). Zet de lege tomaatjes in een ovenschaal. 
4. Snijd de courgette in blokjes van anderhalve centimeter. Doe hetzelfde met de aubergine en de paprika.
5. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag.
6. Schep de courgetteblokjes in de pan; leg ze zo veel mogelijk in één laag. Bak de courgetteblokjes aan een kant goudbruin en licht krokant. Schep de blokjes een paar keer om en bak ze rondom goudbruin. Schep de courgetteblokjes uit de pan.
7. Bak op dezelfde manier de aubergineblokjes.
8. Roerbak de paprikablokjes een paar minuten in een eetlepel hete olijfolie. Schep ze uit de pan.
9. Verwarm de oven voor tot 175°C.
10. Snipper de ui en hak het teentje knoflook fijn.
11. Fruit de ui op een zacht pitje in 1 eetlepel olijfolie totdat de uitjes lichtgeel zijn en glazig zien.
12. Fruit de knoflook een minuut mee.
13. Voeg de tomatenblokjes toe aan het uienmengsel en fruit de tomaten 3 minuten mee totdat de tomatenblokjes een beetje uit elkaar vallen. Er ontstaat zo een heel grove tomatensaus.
14. Snipper ondertussen de tijmblaadjes.
15. Maak de tomatensaus op smaak met de tijm, de balsamicoazijn en zout en peper.
16. Voeg alle groenteblokjes toe aan de tomatensaus. Verwarm het geheel nog even kort. Proef en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. 
17. Bestrooi de tomaatjes in de ovenschaal met zout en peper. Vul de tomaatjes met ratatouille. 
18. Bak je ratatouilletomaatjes 15 à 20 minuten in de oven totdat de tomaten net gaar zijn.
19. Schenk nog wat olijfolie over je oventomaatjes en serveer ze meteen. 

Tips:

1. Je kunt je oventomaatjes ruim voor de maaltijd al vullen en pas later in de oven zetten als je dat wilt. Makkelijk!
2. Ben je op zoek naar nog meer feestelijke groenterecepten voor  de kerstdagen? Wat dacht je van in de oven gepofte cherrytomaatjes, rode kool met port en goudrenetten, Hongaarse zuurkool met rode paprika en kummelzaadjes of regenboogworteltjes uit de oven met honing en tijm?