Wat het lekkerste bijgerecht is bij een Indiase curry? 

Die vraag hoef je mij geen twee keer te stellen! 

Want dat is knoflooknaan! Mét komijnzaadjes! Versgebakken in eigen keuken natuurlijk! 

Wil je ook leren hoe je zelf de allerlekkerste knoflooknaan maakt - echt veeeel lekkerder dan die uit de supermarkt? Lees dan snel het recept onder de foto. En ga er meteen mee aan de slag! 

Veel plezier en smakelijk eten!

Zó bak je zelf makkelijk en snel knoflooknaan met komijnzaadjes: fantastisch bij je favoriete curry!

Ingrediënten voor 6 naan:

Voor het deeg:

• ±100 ml lauw water
• 7 gram instant gist
• 1 theelepel suiker
• 300 gram witte broodbloem (zie het antwoord op vraag 6 onder dit recept)
• 100 gram volle yoghurt
• 1,5 eetlepel ghee (Indiase geklaarde boter) of zachte roomboter
• 5 gram zout
• 2 theelepels komijnzaadjes
• 1 teentje knoflook uit de pers

Voor het bestrijken van de naan:

• 60 gram ghee of roomboter
• 2 teentjes knoflook uit de pers 

Extra:

• wat bloem om het deeg uit te rollen

Bereiding:

1. Schenk driekwart van het lauwe water in de beslagkom van een staande mixer (heb je die niet, lees dan het antwoord op vraag 7 onder dit recept) en los de gist en de suiker er goed in op. Laat dit mengseltje 5 à 10 minuten staan en voeg vervolgens de andere ingrediënten toe in deze volgorde: de helft van het resterende water, de bloem, de yoghurt, de ghee of de roomboter, het zout, de komijnzaadjes en de knoflook. Kneed het deeg gedurende 10 minuten. Voeg eventueel nog wat water toe, indien het deeg te droog dreigt te worden.
2. Ik raad je aan het deeg op het laatst nog even met de hand te kneden. Dan kun je goed voelen of het elastisch genoeg is en of er voldoende water doorheen gekneed is. Dit kneden hoeft maar een minuut of twee te duren, mits je tevreden bent over het resultaat: het deeg moet precies zoveel vocht bevatten, dat het nét niet aan je handen blijft kleven. En het moet mooi elastisch zijn.
3. Leg het deeg terug in de beslagkom en dek deze af met een vochtige theedoek (gewassen zonder wasverzachter). Laat het deeg rijzen op een warme plek (bijvoorbeeld in een oven van ±35°C) totdat het in volume verdubbeld is. Dat duurt ongeveer een uur.
4. Kneed het gerezen deeg nog een keer door en verdeel het in 6 porties. Vorm van elke portie een klein bolletje. Leg de bolletjes een beetje uit elkaar op een warme plek op je aanrecht en leg de vochtige doek eroverheen. Zo mag het deeg een kwartier rusten; daarna is het makkelijk uit te rollen.
5. Smelt ondertussen de ghee of de roomboter - voor het bestrijken van de naan - in een pan en fruit er zachtjes de resterende knoflook in. Schenk de knoflookboter na een paar minuten in een schaaltje.
6. Verhit een koekenpan met dikke bodem tot flink heet; zonder boter of olie erin.
7. Strooi een beetje bloem op je werkvlak. Rol één deegbolletje met een deegroller dun uit tot een lap van een dikke 20 cm doorsnede. Laat de andere deegbolletjes onder de theedoek liggen zodat ze niet kunnen uitdrogen. 
8. Leg het lapje deeg in de hete pan. Het deeg begint al snel prachtig te rijzen; er vormen zich grote luchtbellen! Draai je naan om als de onderkant - mooi vlekkerig - bruin is. Bak zo ook de andere kant. Als je naan aan beide kant gebruind is zoals op de foto hierboven, is het broodje ook gaar; het is immers maar heel dun. 
9. Bestrijk je naan - meteen na het bakken en aan twee kanten - dun met de knoflookboter. Dat gaat het makkelijkste met een kwastje. 
10. Wrijf de pan even schoon met een stukje bakpapier, zodat meelrestjes niet kunnen verbranden bij de volgende naan. Bak alle naan op dezelfde manier. 
11. Vers uit de pan smaakt het brood het allerlekkerst, dus zet het maar meteen op tafel! Wil je je naan al eerder bakken? Lees dan even het antwoord op vraag 8 onder dit recept. 
12. Serveer je naan bij een lekkere Indiase curry! 

Veelgestelde vragen over naan

1. Wat is naan?

Naan is een platbrood, dat veel gegeten wordt in Midden- en Zuid-Azië. Denk daarbij vooral aan landen als India en Pakistan. Maar naan is ook populair in Iran, Afghanistan, Indonesië en Myanmar.

Zoals je kunt zien op de foto hierboven is naan heerlijk licht en luchtig. Het is een soepel, dun brood met heel veel - kleine en grotere - luchtbellen erin. Vanbinnen is een naan lekker zacht, vanbuiten is het brood lichtkrokant. 

Het van oorsprong Perzische woord naan betekent 'brood'. Noem deze broodjes dus liever niet 'naanbroden', want dat is eigenlijk dubbelop. 

2. Hoe wordt naan gebakken in India?

Traditioneel wordt naan gebakken in een tandoor. Dat is een grote, meestal cilindervormige, kleioven, die open is aan de bovenkant. Een forse aarden vaas met een opening aan de bovenkant zeg maar. 

Onder in de oven wordt een vuur gemaakt van hout of houtskool. Daarmee wordt de oven flink verwarmd totdat de wanden gloeiend heet zijn.

Nadat de bakker zijn broden heeft uitgerold, drukt hij ze tegen de binnenzijwanden van de oven. Boven het vuur. Daar blijven ze door de grote hitte plakken. Het brood begint vervolgens meteen te rijzen en luchtbellen te vertonen. Binnen zeer korte tijd - langer dan een paar minuten duurt het bakken niet - is het krokant gebakken en gaar. De gare naan komt makkelijk los van de wand en is daarna klaar om ingesmeerd te worden met ghee of boter. 

Ook in India hebben niet veel mensen zelf een tandoor. Als alternatief wordt naan daar vaak gebakken op gloeiend hete metalen platen boven een vuur. Hoe dat in zijn werk gaat, zie je in het fantastische YouTube-filmpje hieronder. De naan wordt in het filmpje geserveerd met een kikkererwtencurry. 

3. Hoe bak je de lekkerste naan in Nederland zonder tandoor?

In onze Nederlandse keukens hebben we natuurlijk geen tandoors. En ook geen vuren met metalen platen daarbovenop. 

Maar toch: naan bakken, dat wilde ik wel zelf proberen!

Daarom sloeg ik aan het experimenteren! Mijn eerste naan bakte ik, jaren geleden al, gewoon in mijn heteluchtoven. Ik moet zeggen: het resultaat was best lekker. Maar ik was nog niet helemaal tevreden; het brood was net een beetje te droog. 

Mijn volgende portie naan gaarde ik op een rooster onder mijn ovengrill. Ik schakelde de grill in op de hoogste stand. Zo gauw de broodjes bruin waren aan de bovenkant, draaide ik ze om om ook de andere kant krokant te grillen. Na het grillen smeerde ik mijn naan meteen in met gesmolten ghee met knoflook. We hebben gesmuld die dag. 

Maar toch bleef er iets knagen. Het kon nóg beter! 

Uiteindelijk ging ik aan de slag met een zware koekenpan. Die verwarmde ik voor totdat hij flink heet was; een beetje zoals die metalen platen van de Indiase bakkers en koks. Ik voegde geen boter of ander vet toe aan de pan. Mijn brood ging er na het uitrollen zo in. En dat bleek een schot in de roos! Eenmaal in de pan begon de naan vrijwel instantaan te rijzen en te bubbelen. 

Dat zag er prachtig uit! En de smaak en de structuur? Die waren perfect! Zo ontstond dus het recept dat je hierboven aantreft: een aanrader! 

4. Kun je naan ook bakken in een pizzaoven of op de barbecue?

Zeker weten! 

Ben je de gelukkige bezitter van een houtoven voor het bakken van pizza's? Daarin bak je nóg lekkerdere naan dan die uit mijn pan. Die echte houtovensmaak is onovertroffen!

Ook in een kamado barbecue bak je fantastische naan. Gebruik daarvoor de pizzasteen die je als accessoire bij je barbecue kunt kopen.   

5. Wat zijn de belangrijkste ingrediënten die naan zo lekker maken?

Veel ingrediënten heb je niet nodig om heerlijke naan te bakken: 

• bloem, water, gist, zout, een klein schepje suiker, eigenlijk dé basisingrediënten voor vrijwel elk brood, gaan er altijd in
• volle yoghurt en ghee of roomboter geven naan zijn typische malse structuur
• daarbij zou je het qua ingrediënten kunnen laten, maar een paar extra smaakmakers maken je platbroden nét nog iets lekkerder: een teentje knoflook en een paar lepels aromatische komijnzaadjes! Toevoegen dus!

6. Heb je speciale bloem nodig voor het bakken van naan? 

Naan is een brood dat rijst door toevoeging van gist. Tijdens het rijzen van het deeg produceert gist koolzuurgas. Om ervoor te zorgen dat dat gas niet ontsnapt heb je in je deeg een elastische structuur nodig - een soort ballonnetjes. Die ballonnetjes worden gevormd door het gluten in de bloem. Bloem met veel gluten vormt betere ballonnetjes en rijst dus meer. 

Bloem met veel gluten wordt broodbloem of bloem van harde tarwe genoemd. Dat is de bloem die je het beste kunt kopen voor je naan! 

Wil je nog meer weten over broodbloem en bakken met gist? Lees dan even een van mijn eerdere blogs!

In veel supermarkten kun je tegenwoordig broodbloem kopen. Of bestel je bloem bij een webshop. 

Gewone patentbloem uit de supermarkt bevat minder gluten en is dus ook minder geschikt voor naan. 

7. Hoe maak je het deeg voor naan als je geen staande mixer hebt?

Heb je geen staande mixer, dan is het werk wat zwaarder dan met de mixer. Ga als volgt te werk:

• vermeng de gist en de suiker samen met driekwart van het water in een kommetje; zorg ervoor dat zowel de gist als de suiker goed opgelost zijn
• stort de bloem op het werkvlak en maak een kuiltje in het midden
• schenk het gistmengsel in het kuiltje, roer er een beetje meel doorheen en laat dit zetsel, zoals dat heet, even staan, totdat er zich belletjes beginnen te vormen
• vervolgens ga je vanaf de zijkanten steeds meer bloem toevoegen aan het zetsel
• voeg halverwege de yoghurt, de ghee of de roomboter, het zout, de komijnzaadjes en de knoflook toe
• is het mengsel bijna helemaal droog, voeg dan meer water toe
• ga verder met het toevoegen van het meel
• uiteindelijk krijg je een goed samenhangende bal, die je kunt gaan kneden 
• door voldoende te kneden ontwikkel je het gluten in de bloem en rijst je naan later mooi 
• kneden doe je door je deegbol steeds weer opnieuw uit te rekken, dan weer dubbel te vouwen, weer uit te rekken, etc. 
• kneed zo lang door totdat je deeg mooi elastisch is
• ga dan door met het recept hierboven

8. Hoe verwarm je eerder op de dag gebakken naan?

Ik kan me voorstellen dat je je naan voor een speciaal etentje al eerder op de dag wilt bakken. Laat die naan na het bestrijken met de knoflookboter eerst goed afkoelen en dek de schaal daarna af met huishoudfolie.

Verwarm vlak voor het serveren je koekenpan (weer zonder boter) en bak daarin elke naan apart; ongeveer een halve minuut aan beide kanten. Je zult zien dat je naan snel weer heerlijk fluffy en soepel wordt. En een beetje krokant aan de buitenkant. 

Opwarmen in de magnetron - op half vermogen - kan ook. Dat gaat sneller, maar je naan wordt dan wat zachter aan de buitenkant.   

Serveer opgewarmde naan meteen.

9. Kun je naan na het bakken ook invriezen?

Absoluut! 

Natuurlijk is naan vers uit de pan het allerlekkerst! 

Maar naan die je invriest en daarna weer in diezelfde pan opwarmt is bijna net zo lekker! 

10. Hoe vries je naan in?

Bak elke keer een naan, besmeer hem met boter en knoflook, leg hem op een schaal en leg er dan een stuk bakpapier op. Daar mag vervolgens de volgende naan weer bovenop. En weer een stuk bakpapier, etc. Laat je stapeltje naan goed afkoelen en verpak het brood in een diepvrieszak. Vries je naan in.

Zelf vries ik mijn naan meestal in in zakjes met daarin twee of vier stuks. Zo kan ik makkelijk precies zoveel naan ontdooien als ik nodig heb.

11. Hoe ontdooi en verwarm je ingevroren naan?

Laat de naan in het diepvrieszakje een beetje ontdooien. Helemaal  ontdooien is niet nodig. Zo gauw je een naan makkelijk kunt losmaken van het stapeltje, ben je klaar met ontdooien. 

Verwarm je koekenpan (zonder boter) en bak daarin elke naan apart aan beide kanten kort. Je zult zien dat je naan snel weer heerlijk fluffy en soepel wordt. 

Serveer je verwarmde naan meteen. 

12. Bij welke gerechten serveer je naan?

Naan is onmisbaar bij een (Indiase) curry! En bij een currysoep natuurlijk! 

Wil je wat voorbeelden? Bekijk eens de volgende recepten (klik op de rode linkjes): 

• butter chicken, een romige, milde Indiase kipcurry
• chicken jalfrezi, een pittige Indiase kipcurry met tomaat, ui en paprika
• aloo keema matar, een romige en tegelijkertijd pittige Indiase gehaktcurry met blokjes aardappel en erwtjes
• romige Indiase currysoep met gemarineerde kip en groenten
• romige Indiaas gekruide linzensoep 

Aloo keema matar. Dat is een fantastische Indiase curry. Van kleine blokjes aardappel (aloo), rul gebakken gehakt (keema) en frisgroene erwtjes (matar). 

Al dat lekkers serveer je - en dat is misschien nog wel het belangrijkste! - in een verrukkelijke, kruidige saus.  

Die bereid je van verse, gepureerde tomaten en een keur aan authentieke, Indiase specerijen. 

Een scheutje kokosmelk maakt je saus heerlijk romig. 

Met de hoeveelheid pit in je aloo keema matar kun je zelf spelen. Voeg zo veel chilipeper toe als jij en je gezin lekker vinden. Gebruik bij voorkeur Kashmiri chilipoeder. Dat is een soort chilipeper uit het noorden van India, die relatief mild van smaak is. Makkelijk te doseren dus!

Aloo keema matar is mateloos populair in Noord-India en Pakistan. Proef deze curry één keer en je begrijpt waarom! 

Klik snel door naar het recept! En ga ermee aan de slag. Dat wordt gegarandeerd genieten, want aloo keema matar is heel makkelijk om te maken. Deze curry lukt altijd! 

Of... lees eerst nog wat meer over de verschillende soorten specerijen die deze curry zo lekker maken, zoals dus dat Kashmiri chilipoeder. Onder de foto vertel ik je er alles over.

Welke specerijen gaan er in de allerlekkerste aloo keema matar?

Wil je een complete lijst? Hier komt ie:

• gemberwortel
• zwarte peper
• komijnzaad
• korianderzaad
• kurkuma 
• kardemom
• garam masala (al is dit meer een mengsel van specerijen)
• amchoor of mangopoeder
• Kashmiri chilipoeder

De eerste 7 specerijen komen je waarschijnlijk wel bekend voor, zeker als je al vaker Aziatische recepten van mijn blog hebt geplukt. Dan heb je ze al standaard in huis! 😉

Maar misschien vraag je je af: wat is amchoor?

Die vraag laat zich makkelijk beantwoorden: amchoor of amchur is een poeder dat gemaakt wordt van in de zon gedroogde reepjes groene, onrijpe mango's. 

Is dat lekker? Ja, absoluut! Amchoor geeft Indiase gerechten een fris zuurtje mee. En een fruitige touch. 

Kun je amchoor makkelijk kopen? Ook dat is het geval! Veel makkelijker dan een paar jaar geleden, want Indiaas eten zit in Nederland enorm in de lift. Ik zag dat zelfs de Jumbo amchoor in zijn assortiment heeft. Je zou er ook voor naar een Indiase toko kunnen gaan. Of bestel je specerij op  internet. 

Als het echt niet anders kan, kun je de amchoor weglaten uit je aloo keema matar. Hij is dan nog steeds erg lekker. Vervang de amchoor eventueel door een gelijke hoeveelheid citroensap. Maar ik gebruik het mangopoeder natuurlijk niet voor niets in mijn recept: zonder mist de curry nét dat kleine beetje extra dat hem zijn authentieke, Indiase karakter geeft. 😉

En wat is Kashmiri chilipoeder?

In de inleiding van dit blog gaf ik je al een klein beetje een antwoord op deze vraag. Zo meteen ga ik er nog wat dieper op in. 

Maar laat ik beginnen met je een foto voor te schotelen van Kashmiri chilipoeder. Omdat eerste indrukken zo belangrijk zijn!

Zie je die prachtige, helderrode kleur? Om op slag verliefd op te worden, toch?! 

Toen ik dit poeder zelf voor het eerst zag, wist ik meteen: hier móet ik mee gaan koken! Dit wil ik proeven! Deze kleur wil ik meegeven aan mijn curry's!

En: hier wil ik meer over te weten komen. Dus zocht ik het een en ander uit. 

Waar wordt Kashmiri chilipoeder van gemaakt?

In de Noord-Indiase regio Kashmir groeit al sinds mensenheugenis een felrode pepersoort: Kashmiri laal mirch. Vers smaakt die voortreffelijk in allerlei soorten gerechten. 

Daarnaast worden de pepers ook geconserveerd. Dat conserveren gebeurt door de pepers te drogen. Gedroogde pepers gaan in z'n geheel door het eten of ze worden verkruimeld tot chilivlokken. 

Een groot deel van de oogst wordt niet alleen gedroogd, maar ook ontdaan van alle zaadjes. Die pepers worden daarna fijngemalen tot poeder: het Kashmiri chilipoeder van de foto.

Hoe smaakt Kashmiri chilipoeder?

Gebruik je voor het eerst Kashmiri chilipoeder in je gerechten dan zal het je ongetwijfeld meteen opvallen: de specerij smaakt vrij mild in verhouding tot andere soorten chilipoeder. 

Dat komt doordat Kashmiri pepers niet al te veel capsaïcine bevatten, het stofje dat pepers pikant maakt. En daardoor scoren ze laag op de zogenaamde schaal van Scoville. Dat is de schaal waarmee de scherpte van pepers wordt aangegeven. 

Ter vergelijking: Kashmiri pepers blijven steken bij maximaal 2000 SHU (Scoville Heat Units), terwijl de allerheetste pepers ter wereld, de Carolina Reapers, wel 2.000.000 SHU kunnen halen. De in Nederland populaire sambal oelek is ongeveer even pikant als Kashmiri pepers. 

Doordat Kashmiri chilipoeder vrij mild is, kun je er wat meer van gebruiken in je gerechten zonder dat die meteen té pikant worden. En daardoor proef je meteen ook de andere smaakeigenschappen van Kashmiri chilipoeder beter. 

Welke dat zijn? Kashmiri chilipoeder heeft een bijzondere, subtiele rooksmaak! Én het smaakt lichtzoet en een beetje fruitig! Heerlijk!

Vanwege al zijn kwaliteiten is Kashmiri chilipoeder ideaal voor het bereiden van een romige curry als aloo keema matar!

Want kort samengevat geeft de specerij je gehaktcurry genoeg pit zonder al te veel hitte, veel smaak én een prachtige, diepe kleur! 

Koop je chilipoeder in een Indiase toko of via internet. 

Heb je onverhoopt toch geen Kashmiri chilipoeder in huis? Gebruik dan cayennepeper. Maar pas wel op met de hoeveelheden: cayennepeper is aanzienlijk pikanter (40.000 SHU)! Begin met een mespunt en voeg al proevend van je curry eventueel nog wat extra toe. 

Ik wens je veel plezier met het onderstaande recept!

En laat het me horen in een reactie onder dit blog: wordt deze curry in jouw gezin net zo hot als in het mijne? 

Aloo keema matar: een romige en tegelijkertijd pittige Indiase gehaktcurry met blokjes aardappel en erwtjes

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 à 5 personen:

• 600 gram vastkokende aardappels
• 5 eetlepels zonnebloemolie
• zout en versgemalen zwarte peper
• 2 flinke uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 theelepels gemberpuree/gemberpasta (potje)
• 500 gram rundergehakt 
• 2 theelepels gemalen komijn
• 3 theelepels gemalen korianderzaad
• 2 theelepels garam masala
• 1,5 à 3 theelepels Kashmiri chilipoeder (afhankelijk van je smaak)
• 2 theelepels amchoor/mangopoeder
• 1/2 theelepel kurkuma/geelwortelpoeder
• 1/4 theelepel gemalen kardemom
• 2 theelepels poedersuiker
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 6 rijpe trostomaten
• 3 dl kokosmelk light
• 250 gram diepvrieserwtjes
• 10 à 15 gram ghee of roomboter
• korianderblad naar smaak
• water

Bereiding:

1. Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van ±2x2x2 cm. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de aardappelblokjes onder af en toe omscheppen krokant en gaar. Dat duurt ongeveer 20 minuten (wil je extra tips over het bakken van aardappeldobbelsteentjes, bekijk dan eens mijn eerdere blog). Bestrooi je aardappelblokjes met een klein beetje zout en wat versgemalen zwarte peper. Proef een aardappeltje om de gaarheid te testen.
2. Snipper ondertussen de uien. Verwarm 3 eetlepels olie in een flinke stoofpan. Fruit hierin de uien zachtjes gedurende ±10 minuten totdat ze lichtgeel en gaar zijn. Hak de teentjes knoflook fijn. Voeg na een minuut of acht de knoflook en de gember toe aan de uien en fruit de smaakmakers mee. 
3. Daarna mag het gehakt bij de uien; houd het vuur op bijna de laagste stand. Schep het gehakt regelmatig om zodat het mooi rul bakt. 
4. Na 5 minuten bakken mogen alle specerijen vanaf de komijn tot en met de kardemom en de poedersuiker erbij. Draai het vuur naar middelhoog. Blijf het gehaktmengsel nu 5 minuten lang omscheppen. Daarbij worden alle specerijen een beetje verhit; ze ontwikkelen hierdoor lekker veel smaak! Let wel op: de specerijen mogen niet verbranden, dus houd de temperatuur van je gerecht in de gaten. 
5. Draai het vuur helemaal  laag en voeg de tomatenpuree toe. Die mag 2 minuten meebakken met je gehakt. Blijf weer regelmatig roeren.
6. Halveer ondertussen de tomaten en pureer ze in een foodprocessor of blender. Voeg de tomatenpulp toe aan de curry. Breng het geheel op hoog vuur aan de kook en laat de curry 5 minuten pruttelen.
7. Dan is het tijd voor de kokosmelk. Voeg die ook toe en breng het gerecht weer aan de kook. En weer mag je curry 5 minuten pruttelen.
8. Haal de erwtjes uit de vriezer en voeg ze in één keer toe aan de curry. De erwtjes hebben maar 2 à 3 minuten nodig om beetgaar te koken.
9. Maak je gehaktcurry stevig op smaak met zout. 
10. Schep uiteindelijk de gebakken aardappeldobbelsteentjes door de curry. Verwarm het gerecht nog een keer goed. De saus wordt nu een beetje dikker. Als je dat lekker vindt, kun je de curry zo laten. Wij voegen in dit stadium echter graag enkele deciliters water toe voor een wat dunnere saus.  
11. Hak een paar takjes verse koriander fijn. Maak je curry af met de koriander en de ghee/roomboter. Proef je curry goed. Misschien wil je nog wat zout toevoegen of wil je je curry wat pikanter maken met wat extra Kashmiri chilipoeder.
12. Je kunt je keema aloo matar nu meteen serveren, maar je curry wordt nóg lekkerder als je alle smaken een uurtje de kans gunt om mooi samen te komen. Laat je curry dan afkoelen en warm hem later op onder toevoeging van een klein beetje water. 

Tips:

1. Serveer je keema curry met (in een rijstkoker) gekookte basmatirijst en Indiaas plat brood; denk aan naan (zelfgebakken het allerlekkerst: ga snel naar mijn recept), chapatis en/of parathas. Verrukkelijk! 
2. Het heeft een aantal voordelen dat je je aardappels bakt voordat je ze toevoegt aan je curry. In de eerste plaats is het zo heel makkelijk om je aardappelblokjes egaal te garen tot precies de beet die jij lekker vindt. Verder nemen de aardappelblokjes vanwege hun krokante baklaagje nog maar weinig extra vocht op nadat ze de curry in gaan; zo blijven ze mooi stevig van structuur. Ook brokkelen ze niet in kleine stukjes af in de saus. 
3. Op mijn blog vind je nóg meer verrukkelijke recepten voor Indiase curry's:

• romige butter chicken
• chicken jalfrezi met een pikante saus met veel verse groenten
• romige Indiase currysoep met gemarineerde kip en groenten

Lange tijd dacht ik: hij die mij echt enthousiast wil maken voor een groenteburger, die moet van goeden huize komen.

Maar je weet wat ze zeggen: always think twice! En toen ik dat deed, kwam ik tot de ontdekking dat we al jaren groenteburgers eten hier in huis. Weliswaar niet op een broodje, maar toch: groenteburgers!

Meer specifiek: kruidige Indiase in de koekenpan gebakken burgertjes van een deegje van gestampte aardappels, rijk gevuld met erwtjes, bosui, groene peper, koriander en heel veel specerijen. Aloo tikki, zo worden die koekjes in India genoemd. 

In Delhi zijn de burgertjes heel populair als street food. Geserveerd met allerlei soorten chutney gaan ze er als zoete broodjes over de toonbank.

Wij eten ze meestal als voorgerecht bij een Indiase maaltijd. Fantastisch!

Wanneer ga jij ze maken, deze  mega-vegaburgers? 

Kruidige Indiase aardappelpannenkoekjes met chutney

Ingrediënten voor 32 à 36 stuks (voldoende voor een voorgerecht voor ±8 personen):

• 1500 gram kruimige aardappelen
• 2 ons verse erwtjes of zeer fijne diepvrieserwtjes
• 4 theelepels komijnzaadjes
• 1 groene peper zonder zaadjes en zaadlijsten, fijngesnipperd
• 6 bosuitjes, fijngehakt
• 2 eetlepels fijngehakte korianderblaadjes
• 0,5 à 1 theelepel cayennepeper (naar smaak; hangt ook af van hoe pikant je chutney is)
• 4 theelepels garam masala
• 2 teentjes knoflook uit de pers
• 2 theelepels citroensap
• 2 theelepels geraspte gemberwortel (vers of uit een potje)
• 12 eetlepels paneermeel
• 2 eetlepels maïzena
• zout naar smaak
• zonnebloemolie
• 1 pot lekkere chutney (met een smaak naar keuze)

Bereiding:

1. Was de aardappelen, maar schil ze niet. Kook ze gaar in een pan met water.
2. Kook ondertussen de erwtjes in een beetje gezouten water net gaar. Doe ze over in een vergiet en spoel ze af met koud stromend water.
3. Rooster in een droge pan (zonder olie) de komijnzaadjes. Doe dat op een zacht pitje, zodat ze niet verbranden. Na een paar minuten zijn ze klaar; ze gaan dan heerlijk ruiken. Stamp de zaadjes fijn in een vijzel.
4. Pel de gare aardappelen. Doe het kruim in een kom en prak het fijn met een aardappelstamper.
5. Vermeng alle ingrediënten behalve de erwtjes, de zonnebloemolie en de chutney met de geprakte aardappelen; zo maak je er een soort deeg van. Voeg zout naar smaak toe. Op het laatst mogen je erwtjes door het aardappeldeeg. Zorg ervoor dat ze heel blijven.
6. Om van het deeg mooie, gave burgertjes zonder scheurtjes te maken, heb ik een handig trucje bedacht: werk niet met droge schone handen, maar gebruik olie!
7. Het werkt zo: zet een kommetje met een beetje zonnebloemolie klaar. Wrijf de palm van je linkerhand in met een beetje van de olie. Schep er vervolgens een forse eetlepel van het aardappeldeeg in. Nu is het heel makkelijk om van het deeg een hamburgertje te vormen; het deeg blijft niet aan je handen plakken. Maak zo ook de andere aardappelkoekjes. Wrijf elke keer weer je hand in met olie; dat geeft een topresultaat!
8. Leg je burgertjes op een paar licht met olie ingevette schalen (zie foto hierboven).
9. Verhit wat olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Bak je burgertjes aan één kant goudbruin en krokant. Draai ze dan voorzichtig om en bak ook de andere kant krokant. Kijk uit: als je de pannenkoekjes te vroeg omdraait, loop je het risico dat ze breken.
10. Verdeel de pannenkoekjes over je borden. Zet er op elk bord een klein kommetje met chutney naast. 

Tips:

1. Kook als je dat leuk vindt wat extra erwtjes. Die vormen een kleurrijke garnering voor je aloo tikki! Wat extra geroosterde komijnzaadjes of een paar blaadjes koriander zien er ook altijd aantrekkelijk uit. 
2. Wil je je pannenkoekjes ruim voor de maaltijd voorbereiden? Vorm ze dan en leg eerst één laag koekjes op een licht met olie ingevet bord. Leg daarop een stuk bakpapier. Daar mag nog een laag op; enzovoort. Dek de koekjes af en bewaar ze tot het bakken in de koelkast.
3. Deze vegaburgertjes met chutney zijn ook heerlijk als vegan snacks/borrelhapjes! Je zou ze dan iets kleiner kunnen maken. Wel servetjes erbij geven!
4. Lunchen met deze aloo tikki? Een geweldig idee! Ga dan uit van 6 à 8 vegaburgertjes per persoon.
5. Zoek je ook recepten voor lekkere Indiase curry's die je als hoofdgerecht na je aloo tikki kunt serveren? Ga dan snel naar mijn recepten voor een romige butter chicken en de pikante chicken jalfrezi! Als je voor een grotere groep vrienden of familie kookt, is het ook gezellig om beide curry's tegelijkertijd op tafel te zetten! 

Men neme:

1. naan met knoflook, geroosterd op de grill
2. een paar eetlepels pikante currymayonaise
3. wat plakjes komkommer
4. een handje knapperige reepjes rode paprika
5. versgebraden reepjes kip met Indiase specerijen

Combineer alle ingrediënten. 

Et voilà: een spectaculair middagmaaltje!

Ga meteen naar het complete recept! Of lees eerst nog even hoe ik op het idee kwam om deze lunchbroodjes te maken! 

Inspiratie voor mijn recepten

Mensen vragen mij regelmatig: 'Hoe doe je dat toch, steeds weer iets nieuws bedenken om te koken of te bakken? Waar haal je je inspiratie vandaan?'

Mijn antwoord: dat kan echt van alles zijn. 

1. Veel recepten op dit blog heb ik al jaren op de plank liggen; die dateren nog uit mijn buitenlandtijd (Geïnteresseerd? Ik vertel je er alles over op mijn contactpagina!). Het is niet voor niets dat ik mijn blog 'Culinaire Bagage' heb gedoopt.
2. Andere recepten stammen uit mijn jeugd. Mijn moeder/oma/opa/tante/nicht/oom maakten ze al. Waarschijnlijk heb jij ze ook, van die gouwe ouwe familierecepten.
3. Vrienden zijn regelmatig een inspiratiebron. Sommigen kunnen fantastisch koken én zijn ook nog eens gul met hun recepten! Die maak ik dan na of ik varieer op zo'n recept.
4. Vaak maak ik (een variant van) een gerecht dat ik in een restaurant heb gegeten.
5. Niet onbelangrijk: ik raadpleeg regelmatig mijn uitgebreide kookbibliotheek. Ik heb echt honderden kookboeken! Wat een rijk bezit!
6. En dan zijn er nog de tv en Netflix. En internet met zijn kookwebsites en Youtube. Ik ben een groot fan van Foodtube!
7. Natuurlijk hoort ook Pinterest thuis in dit rijtje! Waar zouden we als foodies zijn zonder Pinterest?! Ga maar eens naar mijn account: daar heb ik vele duizenden ideeën verzameld, waar je eindeloos op kunt voortborduren.       

Maar laatst realiseerde ik me: misschien wel mijn voornaamste inspiratiebron, dat ben ik zelf!

Misschien herken jij dat wel. Je kookt of bakt iets, dat jij en je gezin echt ontzettend lekker vinden. Je kookt het nog een keer en nog een keer. Op een gegeven moment staat je gerecht bijna maandelijks op het menu. 

Sterker nog: je gezin wil meer, meer, meer van hetzelfde. Maar dan toch... anders.

Wat doe je dan? Laat ik voor mezelf spreken: wat doe ík dan?

Ik laat me inspireren door mijn lievelingsrecepten en bedenk nieuwe gerechten die er op lijken! 

Een soep wordt een saus. Of andersom.

Een salade geeft me inspiratie voor een salsa.

Een cake tover ik om tot muffins.  

Vaak worden de nieuwe recepten zelfs nog lekkerder dan de oorspronkelijke! 

Wil je een paar voorbeelden? Ik wist wel dat je daar op uit was! 

Daarom neusde ik net even een kwartiertje rond op mijn blog en kwam er zonder veel moeite al enkele tientallen tegen! Ik zal er een paar noemen (haha, geen tientallen; je hebt nog meer te doen vandaag).

Drie keer Indonesische gehakt!

Wij zijn hier dol op mijn Indonesische gehaktballetjes. 

Maar dat was niet het oerrecept: dat was de Indonesische gehaktring, die je evenals de balletjes ook op dit blog kunt vinden. En later maakte ik ook nog eens minisaucijzenbroodjes van hetzelfde gehakt!

Limburgs lekker gehakt!

Nog zo'n gehakttopper: de Limburgse gehaktballen uit mijn jeugd. Ook die ondergingen een verandering: voor de kerst vulde ik een kerstkrans met hetzelfde gehakt!

Hippe taco tubs met garnalen en avocado!

En dan was daar ook nog mijn (tartaarburger met) avocadosalsa. En mijn taparecept voor gemarineerde grote garnalen. Ik voegde de salsa en de garnalen samen en serveerde ze in hippe taco tubs: het beste van twee - of eigenlijk drie - werelden!

Een verrassende tomatensalade!

Een tijdje geleden had ik een restje gemarineerde olijven in de koelkast staan. Net op die dag kocht ik tomaten bij de DakMarkt in Den Haag. Niet toevallig dus dat ik daarmee een tomatensalade maakte met gemarineerde olijven!

Aardappelsalade met synergie!

Ken je misschien mijn blog over de ovenkrieltjes en de knoflooksaus die allebei eenzaam stonden te verpieteren in mijn koeling? 

Die liet ik samen verdergaan. Een heerlijke aardappelsalade was het resultaat: een typisch voorbeeld van 1+1=3!

Drie muffins met een speciaal verleden!

Waar lag de oorsprong van mijn walnotenmuffins met dadels en honingglazuur? Precies! Bij mijn walnotentulband!

En de ontbijtkoekmuffins? Die kwamen pas jaren later dan het oerrecept, mijn verse ontbijtkoek.

Speculaasmuffins? Zonder zelfgebakken speculaasjes waren die er nooit geweest. Inmiddels bak ik ze vaker dan de speculaas!

 

Vitello-tonnato-burgers!

Vitello tonnato eten wij al sinds we het gerecht leerden kennen in een restaurant in Buenos Aires. We maken onze vitel tone - de Argentijnse naam - altijd helemaal from scratch. Ik heb daar een geweldig recept voor (ik moet het maar eens op dit blog zetten; eigenlijk mag ik je dit recept niet onthouden). 

Eerst marineren we het vlees in wijn (+smaakmakers) en daarna garen we het in de marinade. De befaamde tonijnsaus maken we op basis van het ingekookte kookvocht. En met tonijn natuurlijk! Erbij eten we zelfgebakken roomboter-dinerbroodjes. Zooo lekker!

Sindsdien maken we ook pastasalade met een soortgelijke tonijnsaus.

En heuse vitello-tonnato-burgers: kruidige kalfshamburgers met tonijnmayonaise op Italiaanse ciabattabroodjes. Misschien nog wel lekkerder dan het origineel! 

Lunchbroodjes van naan met Indiase kipfilet en spicy currymayonaise

Het laatste voorbeeld dat ik je wil geven? Dat is het recept van vandaag natuurlijk: de naan met Indiase kipfilet!

Ik kwam op het idee voor dit lunchgerecht toen ik mijn kip aan het braden was voor één van onze favoriete Indiase curry's, de butter chicken. 

Ik proef de losse onderdelen van een gerecht altijd tussendoor voordat ik verder ga met de rest van het recept. Na een hapje van mijn gebraden Indiase kipfilet had ik moeite om te stoppen met proeven. Verrukkelijk! Met die kip moest ik meer recepten bedenken!

En van het één kwam het ander...

Heb jij ook van die self inspired recepten?

Vertel me erover in een reactie onder dit blog! Ik ben benieuwd!

Voor nu: ga snel naar het recept hieronder en eet smakelijk!   

Lunchbroodjes van naan met Indiase kipfilet en spicy currymayonaise

Ingrediënten voor 4 naan:

Voor de Indiase kipreepjes (een deel van de specerijen is ook voor de currymayonaise):

• 500 à 600 gram kipfilet
• 2 eetlepels zonnebloemolie voor de marinade
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 1 theelepel geraspte gemberwortel (vers is lekker, maar uit een potje is wel heel handig)
• 1,5 theelepel gemalen komijn (djinten)
• 1,5 theelepel mild paprikapoeder
• 1,5 theelepel gemalen korianderzaad (ketoembar)
• 1 theelepel geelwortelpoeder (kurkuma)
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 1/2 theelepel garam masala
• 2 eetlepels citroensap
• zout naar smaak
• 2 eetlepels zonnebloemolie om de kipreepjes in te braden 

Voor de currymayonaise:

• 4 sjalotjes, zeer fijn gesnipperd
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/5 van de marinade voor de kip
• 1 theelepel fijngehakte korianderblaadjes
• ±1/2 theelepel chilivlokken
• 3 flinke eetlepels mayonaise

Voor de naan:

• 4 naan met knoflook (±60 gram per stuk)
• een beetje water
• 25 gram gesmolten roomboter
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel fijngehakte korianderblaadjes
• eventueel nog een klein beetje zout naar smaak

Voor de garnering:

• 1/2 komkommer
• 1 rode paprika
• eventueel een paar takjes koriander
• eventueel nog wat chilivlokken en/of komijnzaadjes

Bereiding:

1. Begin minimaal 6 uur, maar liefst een dag, van tevoren met het marineren van de kip.
2. Snijd de kipfilets daartoe elk in 4 à 5 reepjes.
3. Verwarm voor de marinade de zonnebloemolie in een pan en fruit hierin zachtjes de knoflook en de gemberwortel. Na een minuut mogen alle specerijen erbij vanaf de komijn tot en met de garam masala. Fruit de specerijen even heel zachtjes mee, totdat ze heerlijk geurig ruiken. Draai het vuur uit en maak de marinade af met het citroensap en wat zout naar smaak. 
4. Schep 1/5 van de marinade uit de pan en bewaar die voor de currymayonaise.
5. Laat de rest van de marinade een beetje afkoelen en meng er vervolgens de kipreepjes doorheen. Zet de pan in de koelkast en laat de kip marineren.
6. Neem de kip een halfuur voor het braden uit de koelkast.
7. Ondertussen kun je de currymayonaise maken. Fruit daartoe de sjalotjes zachtjes in de olie. Voeg na 5 minuten de knoflook en de achtergehouden kipmarinade toe. Fruit het geheel nog een minuutje. Laat het uienmengsel goed afkoelen.
8. Roer in een schaaltje een sausje van de mayonaise, het uienmengsel, de korianderblaadjes en de chilivlokken. Proef en voeg eventueel nog wat extra chilivlokken toe.
9. Verhit de grillpan tot zeer heet.
10. Besprenkel de naan met een beetje water. Gril ze in de grillpan totdat ze mooie grillstrepen vertonen. 
11. Vermeng de gesmolten boter met de knoflook, de koriander en eventueel nog wat zout. Bestrijk je naan met een dun laagje knoflookboter. Laat de naan een beetje afkoelen.
12. Braad de kipreepjes in ongeveer 10 minuten krokant en gaar in een koekenpan met wat zonnebloemolie. Laat de specerijen niet te donker worden; dan kunnen ze bitter gaan smaken. Neem de kipreepjes uit de pan en snijd ze diagonaal in stukjes (zie foto).
13. Snijd de komkommer in plakjes en de paprika in reepjes.
14. Verdeel de naan over 4 borden. Besmeer ze met currymayonaise. Beleg de broodjes met plakjes komkommer, reepjes paprika en stukjes kipfilet. Garneer met een paar blaadjes koriander/chilivlokken/komijnzaadjes als je dat lekker vindt. 

Tips:

1. Met wat extra salade erbij kun je deze broodjes ook serveren als avondmaaltijd. Of doe een keertje extravagant als je veel honger hebt en serveer twee broodjes per persoon! 
2. Ik ben er bij dit recept van uitgegaan dat je je naan koopt in de supermarkt. Dat is natuurlijk verreweg het makkelijkste. Maar bak je naan ook eens zelf! Eigenlijk is dat helemaal niet zo moeilijk en versgebakken naan is nog veel lekkerder. Zeker als je mijn recept gebruikt! 😉 Volg het rode linkje! Tip: bak eens een heleboel naan tegelijkertijd en vries ze in. Dan heb je altijd een broodje op voorraad al je het nodig hebt! 
3. Ook lekker: serveer de versgebraden kipreepjes als borrelhapje met de currymayonaise als dip erbij!

Chicken jalfrezi: een pittige Indiase kipcurry met tomaat, ui en paprika!

Denk je aan de Britse keuken, dan denk je aan fish and chips, high tea, een Sunday roast, een full English breakfast, bread & butter pudding, beef Wellington...

Maar vraag je aan de Britten wat ze echt het allerliefste eten, dan komen ze op de proppen met een curry! Indiaas eten is sinds de Britse koloniale tijd ongekend populair in Engeland. En het wordt alleen maar populairder!

Al jaren strijden milde curry's - zoals chicken tikka masala en butter chicken (waar ik je een paar weken geleden al het recept voor gaf) - en de pikantere curryvarianten om de eerste plaats op de Britse food-hitlijsten.

De favoriete pikante curry van de Engelsen? Dat is misschien wel de chicken jalfrezi!

Ook wij Nederlanders zijn daar dol op. Meestal eten we de curry van malse kruidige blokjes kip in een pittige tomatensaus met uien en paprika in een restaurant. Maar wist je dat je de fameuze chicken jalfrezi ook gewoon thuis kunt maken?!

Met mijn recept is dat zelfs heel makkelijk! Veel plezier ermee!

Hoe maak je zelf Indiase chicken jalfrezi?

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 5 à 6 personen:

Voor de kipblokjes en de marinade:

• 1 kg kipfilet (of kippendijenvlees als je dat lekkerder vindt)
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 3 theelepels gemalen komijn (djintan)
• 3 theelepels gemalen korianderzaad (ketoembar)
• 3 theelepels geelwortelpoeder (kurkuma)
• 1 theelepel garam masala
• 1/2 theelepel cayennepeper
• zout naar smaak

Voor de saus:

• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 flinke ui, gesnipperd
• 1 groene peper
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 2 theelepels gemalen komijn
• 2 theelepels gemalen korianderzaad
• 2 theelepels geelwortelpoeder
• 3 theelepels garam masala
• 1 blik tomatenstukjes
• 1/2 liter water
• ±2 theelepels poedersuiker
• zout en/of een verkruimeld kippenbouillonblokje

Voor de groenten:

• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2 uien, in halve ringen gesneden
• 1 groene paprika
• 1 rode paprika
• 1 groene peper (laat deze peper weg als je een mildere curry wilt maken)
• 5 rijpe trostomaten
• 1 eetlepel fijngehakte korianderblaadjes

Bereiding:

1. Snijd de kip in niet te kleine blokjes.
2. Verhit de zonnebloemolie een beetje in een pan en voeg de knoflook, de specerijen voor de marinade en zout naar smaak toe. Fruit de specerijen heel zachtjes totdat ze heerlijk gaan geuren. Draai dan het vuur uit en laat de marinade even afkoelen. 
3. Meng de kipblokjes door de marinade. Laat je kip minimaal 6 uur, maar het liefst 24 uur marineren. Bewaar de kip in de koelkast.
4. Neem je kip een uurtje voor het bereiden uit de koelkast.
5. Maak ondertussen de saus voor je kipcurry. Fruit daartoe de gesnipperde uien 5 minuten in de olie. 
6. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten uit de groene peper (de meeste hitte zit in de zaadlijsten). Snipper de peper.
7. Fruit de groene peper, de knoflook en de specerijen even mee met de uiensnippers totdat het aroma van de kruiden vrijkomt.
8. Voeg het blik tomatenstukjes, het water, de suiker en wat zout/kippenbouillonpoeder toe. Breng het geheel aan de kook en laat de saus ±10 minuten pruttelen.
9. Snijd de resterende uien in halve ringen. Snijd de paprika's in reepjes. Snijd de groene peper in ringetjes of reepjes of snipper de peper; kies zelf of je de pitjes en de zaadlijsten wilt verwijderen.
10. Roerbak de uienringen samen met de paprikareepjes en de groene peper kort in een beetje olie. De groenten moeten nog knapperig blijven.
11. Schep de groenten uit de pan en draai het vuur iets lager. Roerbak in de resterende olie de kipblokjes. Na een minuut of 7 à 8 zijn ze goudbruin en gaar. 
12. Kruis de trostomaten in met een scherp mes en leg ze ±20 seconden in kokend water. De velletjes laten dan los en zijn makkelijk te verwijderen. Verwijder ook de pitjes uit de tomaten. Snijd het vruchtvlees in niet te kleine blokjes.
13. Voeg de geroerbakte groenten, de kipblokjes, de tomatenblokjes en de gehakte koriander toe aan de tomatensaus. Verwarm het geheel nog even goed.
14. Proef en voeg eventueel nog wat extra zout/kippenbouillonpoeder en/of poedersuiker toe. 

Tips:

1. Omdat je je chicken jalfrezi nu zelf maakt, kun je ook zelf bepalen hoe pikant je je kipcurry wilt maken. De groene pepers zijn met zaadjes en zaadlijsten erin veel pikanter. Je kunt je curry nóg meer pit geven door wat extra cayennepeper aan de kip en/of de saus toe te voegen.
2. Serveer je chicken jalfrezi met geurige basmatirijst, die je eventueel op smaak maakt met kurkuma en hele korianderzaadjes. Het recept hiervoor gaf ik je al in een eerder blog. 
3. Of geef er versgebakken naan bij! De allerlekkerste naan maak je zelf: ga snel naar mijn recept voor verrukkelijke knoflooknaan met komijnzaadjes!
4. Nog even twee linkjes naar een paar mildere Indiase curry's: aloo keema matar, een romige gehaktcurry met erwtjes en blokjes aardappel en mijn butter chicken. Allebei erg lekker!