Crunchy salade van bleekselderij, wortel en paprika met een pittige Argentijnse dressing

Mayonaisesausjes. Wie houdt er niet van?! 

Pittige knoflookmayonaise, romige truffelmayo, boozy cocktailsaus, geurige Spaanse mayo met pimentón, vurige wasabimayonaise, exotische harissamayonaise... Kom maar op!

Al deze sausjes smaken fantastisch bij een zomerse BBQ, tijdens een gourmetavond of als spread op goedgevulde sandwiches, broodjes of wraps. 

En je kunt er heerlijk allerlei lekkers in dippen. Denk aan reepjes of plakjes knapperige groenten als worteltjes, paprika, radijsjes of bleekselderij. En aan versgebakken frietjes, ovenaardappeltjes, krokante krieltjes, gefrituurde uienringen, gehaktballetjes of grote garnalen. 

Maar wist je dat je ze ook uitstekend als dressing kunt gebruiken? Voor zomerse salades? 

Soms moet je ze daarvoor aanlengen met een klein beetje water (of room), maar vaak is dat niet eens nodig.

Wil je wat voorbeelden? Hier komen ze:

• Een mosterdsausje met ahornsiroop en mierikswortel smaakt heerlijk door je zelfgemaakte selderijsalade, je aardappelsalade of je coleslaw.
• Knoflookmayonaise met veel verse tuinkruiden is erg lekker door je aardappelsalade van ovengeroosterde krieltjes, een tomatensalade of een groene salade met knoflookcroutons.
• Een honing-mosterdsausje past perfect bij een salade van geraspte rode bietjes of geraspte worteltjes.
• Schep eens wat pittige chimichurrimayonaise door je gemengde groene salade, je boontjessla of een salade van gegrilde groene aspergepuntjes.

En... je kunt eindeloos veel verschillende salades maken met een dressing van een paar eetlepels salsa golf, misschien wel de allerlekkerste mayonaisesaus! 

Schep salsa golf bijvoorbeeld eens door een groene salade, een tomatensalade, een aardappelsalade/krieltjessalade of door een salade van haricots verts. 

Of door onze favoriet: een crunchy gemengde salade van kleine elleboogjes bleekselderij, dunne rondjes rauwe wortel, reepjes snackpaprika in drie kleuren, sjalotjes, Spaanse peper en verse tuinkruiden. 

Hieronder vind je het complete recept.

Maar eerst nog even een recap. Wat was een salsa golf ook alweer? 

Zó ziet hij er uit:

Ik schreef er een paar jaar geleden uitgebreid over.

Kort gezegd: salsa golf is de pittige en kruidige Argentijnse variant van onze overbekende cocktailsaus! Lekker! Je weet niet wat je proeft, zo smaakvol. En supermakkelijk om te maken. Snel ook.

Dus wat let je? Maak onze geliefde salade met salsa golf vandaag nog!

Zo maak je zelf crunchy salade van bleekselderij, wortel en paprika met een pittige Argentijnse dressing

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram (kant-en-klaar) geschrapte worteltjes 
• 300 gram snackpaprikaatjes in 3 kleuren
• 4 à 5 stengels bleekselderij 
• 2 sjalotjes
• een flinke bos platte peterselie
• 1 Spaanse peper
• versgemalen zwarte peper
• 1/2 à 3/4 portie Argentijnse salsa golf (een pittige cocktailsaus; klik op het rode linkje voor het recept; zie ook tip 3 onder dit recept)
• eventueel wat zout
• voor een echt pittige salade kun je nog wat chilivlokken toevoegen

Bereiding:

1. Snijd de worteltjes in dunne ronde plakjes.
2. Snijd de snackpaprikaatjes in reepjes.
3. Snijd de stengels bleekselderij in dunne elleboogjes.
4. Snipper de sjalotjes.
5. Hak de platte peterselie fijn.
6. Verwijder de pitjes en de zaadlijsten uit de Spaanse peper. Snipper het vruchtvlees fijn.
7. Vermeng alle groenten, kruiden en specerijen in een kom.
8. Maak de salsa golf en schep zoveel van de dressing door de salade als je zelf lekker vindt. Proef en voeg eventueel nog een beetje zout, zwarte peper en/of chilivlokken toe.

Tips:

1. Ik krijg vaak de vraag: 'Wat is nou de ideale hoeveelheid dressing voor een salade?' Helaas. Op die vraag kan ik niet namens iedereen antwoord geven: dat is zo persoonlijk! Dus luidt mijn advies: begin met een relatief kleine hoeveelheid en voeg na een hapje (of meer hapjes!) proeven meer toe totdat jij je salade helemaal top vindt! 
2. Als je twijfelt over de smaak van je gasten, kun je altijd een schaaltje met extra salsa golf los op tafel zetten.
3. Om mijn salades licht te houden, bereid ik mayonaisesausjes voor dressings vaak niet van 'volle' mayonaise, maar gebruik ik een light-versie. Als alternatief roer ik regelmatig een beetje koud water door mijn mayonaisesausjes voordat ik ze door mijn salades schep.
4. Maak voor kinderen een aparte portie salsa golf/salade zonder alcohol en met minder pit. De meeste kinderen vinden deze salade erg lekker! 
5. Deze salade is ook ideaal voor een picknick. Pak de gemengde salade en de dressing apart in en schep de dressing pas door de salade vlak voor het serveren. 
6. Serveer je salade niet alleen als bijgerecht. Hij smaakt ook heerlijk als voorgerecht of - in kleine glaasjes - als verrine/borrelhapje!
7. Ik zei het al eerder: salsa golf smaakt ook perfect bij een BBQ of bij het gourmetten. Of ik gebruik hem als dipsaus. Maar er zijn nog meer smakelijke toepassingen te bedenken. Wat dacht je van Argentijnse schnitzelsandwiches met salsa golf? Of van hartige wafels belegd met een garnalensalade en salsa golf?

Feestelijke gerechten met een alcoholisch accent: meer dan 50 must-have recepten voor je culinaire bagage!

Ik ben geen fervent liefhebber van het drinken van alcohol. 

Desondanks barst het oude drankkastje in mijn eetkeuken bijna uit zijn voegen door mijn alcoholvoorraad: tientallen flessen met rode en witte wijn, bubbels, bier, sherry, port, whisky, cognac, madera, marsala, allerlei likeuren...

Ik serveer al die drankjes echter liever op een bord dan in een glas.

Vooral als ik mijn gerechten een luxe uitstraling wil geven, grijp ik graag naar de fles!

Soep met sherry of madera, stoofvlees met bier of rode wijn, een roomsaus met witte wijn, een gourmetsausje met een scheutje cognac, een groentegerecht met port, gebak of een dessert op smaak gemaakt met een smaakvolle likeur. 

Tijdens een feestelijk etentje sieren veel van deze gerechten mijn dis! 

En jullie vinden ze met z'n allen ook erg lekker als ik mijn blogstatistieken mag geloven. Zeker zo rond de feestdagen aan het einde van het jaar blijven jullie maar klikken op deze recepten! 

Vandaar dat ik het tijd vond worden om de populairste en feestelijkste alcoholhoudende gerechten maar eens op een rijtje te zetten. 

Hieronder volgt weer zo'n fameus Culinaire-Bagage-lijstje: met alleen maar must-have recepten. 

Mijn tip: zoek een paar recepten uit die aansluiten bij jouw smaak en die van je gezin, familie of vrienden. 

En zet ze tijdens de komende kerstdagen of met oud en nieuw op tafel! Proost! 

Recepten met een alcoholisch accent → Hapjes

Saladecups gevuld met een tipsy garnalensalade: met cognac 

Toastjes met een dronken tonijnsalade met heel veel knapperig verse groenten: met cognac

Zelfgemaakte kipbitterballen: met madera

Spaanse varkenshaastapas met gerookt paprikapoeder, pimentón: met sherry

Spaanse gehaktballetjes met pittige pimentón-flakes: met sherry

Kleine saltimboccaspiesjes, Italiaanse spring-in-de-mondjes van varkenshaas, parmaham en salie: met witte wijn

Recepten met een alcoholisch accent → Voorgerechten

Zelfgemaakte Franse paté de campagne: met rode wijn en cognac

Een feestelijke Franse terrine van kalfsvlees, kip en ham op een bedje van gemengde sla met zelfgemaakte aspic: met madera en cognac

Tomaatjes gevuld met een boozy garnalensalade: met cognac of vieux

Garnalencocktail 2.0: hartige Brusselse wafels belegd met een salade van Hollandse garnalen, bladsla en een pittig Argentijns sausje: met cognac

Franse salade met zachte gerookte zalm, krokante maïs, tomaten en een feestelijke dressing: met sherry

Spaanse bouillon met pittige chorizo, tomaat en verse tuinkruiden: met sherry

Lichte en kruidige bouillon met omeletruitjes en Hollandse garnaaltjes: met sherry

Romige en tegelijkertijd pittige kippensoep met erwtjes, maïs, worteltjes: met madera

Oosterse kippensoep met omeletrolletjes, minimaïskolfjes, sugarsnaps en grote garnalen: met sherry

Romige Limburgse mosterdsoep met krokante spekjes: met sherry

Krachtige bouillon gevuld met verse tuinkruiden en zelfgebakken minisoesjes: met sherry en madera

Recepten met een alcoholisch accent → Hoofdgerechten

Gebraden eendenborst met een port-frambozensaus: met rode port

Een wildstoofpotje van hertensukade: met oud bruin bier

Botermals Italiaans stoofvlees in een fruitige en kruidige tomatensaus: met rode wijn

Limburgse knien in 't zoer, konijn in een kruidige zoetzure saus met ontbijtkoek: met rode wijn

Pasta met malse kip in een Italiaanse tomatensaus met lekker veel geurige kruiden, paprika en olijven: met witte wijn

Luxe Limburgs zoervleis, een stoofpotje van Black Angus sukadelappen en ontbijtkoek: met rode wijn

Een kruidig en rustiek runderstoofpotje: met oud bruin bier

Romig Frans runderstoofvlees met veel verse tuinkruiden: met rode wijn en cognac of vieux

Feestelijke gehaktballetjes in een saus met Maestrichter fruitstroop: met oud bruin bier

Kalfshamburgers met een heerlijke Italiaanse jus: met marsala

Malse varkenshaasmedaillons in een roomsaus met pittig paprikapoeder: met cognac

Italiaanse varkenshaasspiesjes met parmaham en salie in een romige saus: met witte wijn

Tartaarballetjes en aardappelkroketjes in een romig sausje met kappertjes: met madera en sherry

Verrassend: vitello-tonnato-burgers, kalfshamburgers op Italiaans ciabattabrood met een frisse tonijnmayonaise, geserveerd met artisjokkenharten en kapperappeltjes: met witte wijn

Feestelijke moten van warmgerookte zalm met een romig mosterdsausje: met witte wijn

Recepten met een alcoholisch accent → Bijgerechten

Echt de allerlekkerste stoofpeertjes, met een luxe vanillestokje en Ceylonkaneel: met rode port

Zelfgemaakte appelcompote van 4 soorten appels, echte vanille, kaneel en kardemom: met bruine rum

Winterse rode kool met goudrenetten: met rode port

Een culinaire rodekoolsalade met walnoten, gebakken appeltjes en een bijzondere dressing: met rode port

Dé wijnsaus - met zachte, zoete uien - voor al je vleesgerechten of een krokant ovenkippetje: met rode wijn

Argentijnse salsa golf, een pittige cocktailsaus, ideaal voor bij het gourmetten, voor bij je verse frietjes, voor bij je garnalencocktail of voor op je clubsandwich: met cognac

Mijn fameuze bacon onion jam met maple syrup die bijna alle hartige feestgerechten nog feestelijker maakt (bij het recept vind je tientallen serveertips!): met whisky

Recepten met een alcoholisch accent → Desserts

Dronken aardbeien-appelsalade, een makkelijke en tegelijkertijd zeer feestelijke fruitsalade: met bosaardbeitjeslikeur

Decadent dessert van gemarineerde bolletjes watermeloen met room en geroosterd amandelschaafsel: met witte port

Kleine pannenkoekjes met appel en gemarineerde rozijnen: met rum

Mijn mini-appeltaartjes, ideaal voor bij een grand dessert of als friandises bij de koffie: met bruine rum

Flensjespakketjes gevuld met gekaramelliseerde appeltjes: met rum of calvados

Verrassend zelfgemaakt romig maandzaadijs met geflambeerde kersen: met Kirsch

Zelfgemaakte ananassorbet: met bruine rum

Sinaasappels gevuld met makkelijk zelf te maken Grand-Marnierroomijs met gekonfijte kersjes: met sinaasappellikeur

Recepten met een alcoholisch accent → Ontbijt, Lunch, Brunch & High Tea

Kerstpasteitjes gevuld met romige kippenragout: met madera

Kerstpasteitjes met malse varkenshaasreepjes in een romige saus met erwtjes, maïs en paprika: met marsala

Spaanse kalkoenpasteitjes met pittige chorizo en olijven: met witte wijn

De lekkerste clubsandwiches met gegrilde kip, bacon en twee makkelijke en snelle sausjes, mierikswortelsaus en cocktailsaus: met cognac

Argentijnse schnitzelsandwiches met pikante salsa golf, een soort cocktailsaus: met cognac

Dunne, elegante krabsandwiches voor bij je ontbijt, je (kerst)brunch of je high tea: met sherry

Dunne, versgebakken flensjes gevuld met kalkoenreepjes in een romige saus voor een vorstelijke kerstlunch: met witte wijn

Zelfgebakken financiers met hazelnoten, geschaafde amandelen, citroen en abrikozenjam: met bruine rum

Dunne, zoete sandwiches van korstloos brood met honing-rumboter en geroosterde hazelnoten: met bruine rum 

Italiaans kerstbrood, panettone, geserveerd met zelfgemaakte, luchtige en zoete Grand-Marnier-boter: met sinaasappellikeur

Verrukkelijke krentenbroodsandwiches zonder korstjes, besmeerd met dezelfde Grand-Marnier-boter: met sinaasappellikeur

Limburgs Driekoningenbrood (voor 6 januari) met gemarineerde rozijnen en nogmaals die Grand-Marnier-boter (zo lekker vinden wij die hier thuis!): met sinaasappellikeur

Versgebakken oliebollen met gemarineerde rozijnen en gekonfijte kersjes: met Grand Marnier

Warme chocoladebroodjes met een vulling van zachte, gesmolten melkchocolade, krokant geroosterde noten en sappige rozijnen: met bruine rum

Zoete, driehoekige sandwiches van chocoladecake met een vulling van slagroom en heerlijk op smaak gemaakte abrikozenjam: met bruine rum

Hij is niet voor de kerst, maar meer voor de zomer, mijn chocoladetaart met slagroom en verse kersen, maar ik wil je de link hier niet onthouden: met kirsch

Ik wens je alvast smakelijke feestdagen! 

Bij een feest horen feestelijke gerechten, toch? Dus bij de kerst ook! Ik ken wel mensen die graag boerenkoolstamppot eten tijdens het kerstdiner, maar ik kan veilig stellen dat die groep behoort tot een heel kleine minderheid. 😉

Een ideale manier om gerechten een feestelijke touch te geven, is door er wat alcohol aan toe te voegen. Een scheutje wijn, bier of gedistilleerd door een soep, een saus, stoofvlees, een dessert of gebak tilt dat gerecht gegarandeerd naar een hoger niveau. Althans, dat vinden wij hier in huis. 

Vandaag geef ik je - alvast - een recept voor een typisch kerstgerecht: pasteitjes. Krokante bladerdeegbakjes, die ik deze keer vul met malse varkenshaasreepjes en kleurrijke groenten; in een romige saus.

Een saus mét alcohol dus! 

Meer specifiek: er gaat marsala doorheen! 

Die marsala heeft niet alleen als doel de feestvreugde te verhogen; hij is absoluut onmisbaar om de roomsaus zijn karakteristieke smaak te geven.

Voor een lunch- of brunchgerecht voor 8 personen heb je maar liefst 3 deciliter marsala nodig. Bijna een halve fles dus. Ach, waarom zouden we niet royaal zijn tijdens de feestdagen?!

Heb je nooit eerder met marsala gekookt? Marsala is een - met extra alcohol - versterkte wijn; net zoals sherry en port dat zijn. Hij heeft een alcoholpercentage van 17%. Marsala wordt vaak gebruikt voor het maken van desserts als tiramisu en zabaglione. Waarschijnlijk herken je de lichtzoete smaak van de wijn van deze gerechten. 

Marsala komt uit Italië. Uit Sicilië om precies te zijn. De drank is vernoemd naar de stad Marsala, die zich bevindt op het meest westelijke puntje van het eiland. 
  

Ik begrijp het goed als je vindt dat het eigenlijk nog een beetje vroeg in het jaar is om nu al bezig te zijn met het plannen van je kerstmenu. Maar echte kerstliefhebbers zullen blij zijn met mijn nieuwe recept. 

En voor alle anderen: wat let je om deze pasteitjes nu al een keertje voor te proeven?! 

Dan weet je in elk geval zeker dat ze over twee maanden niet mogen ontbreken bij je kerstbrunch!

Pasteitjes gevuld met malse varkenshaasreepjes en kleurrijke groenten in een romige marsalasaus 

Ingrediënten voor 8 stuks:

• 6 ons varkenshaas
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels vloeibaar bak-en-braadproduct
• zout en versgemalen zwarte peper
• 5 snackpaprikaatjes in verschillende kleuren
• 4 sjalotjes
• 150 gram erwtjes (vers of diepvries; liever niet uit blik of pot)
• water voor het koken van de erwtjes
• 150 gram gare maïskorrels (uit blik of pot is prima)
• 3 dl water
• 3 dl marsala
• 2,5 dl slagroom (ongeklopt en ongezoet)
• 1 vleesbouillonblokje
• 6 eetlepels bloem
• 1 à 2 theelepels worcestersaus
• 3 theelepels poedersuiker
• eventueel nog wat kruidenbouillonpoeder of zout
• 8 pasteibakjes (kant-en-klaar)
• een bosje platte peterselie

Bereiding:

1. Snijd de varkenshaas in dunne reepjes of kleine blokjes. Verhit de olijfolie en het bak-en-braadproduct in een hete hapjespan met anti-aanbaklaag. Bak hierin het vlees onder af en toe omscheppen stevig aan zodat het mooi bruin wordt. Omdat je varkenshaasreepjes klein zijn, zijn ze dan ook al meteen gaar. Bestrooi het vlees met wat zout en versgemalen zwarte peper naar smaak. Schep het vlees met een schuimspaan uit de pan, zodat de vetten in de pan achterblijven.
2. Snijd de snackpaprikaatjes in kleine stukjes. Bak deze 2 minuten in de pan. Schep ze daarna uit de pan.
3. Snipper de sjalotjes. Fruit de uitjes zachtjes totdat ze glazig zien. Dat duurt een minuut of vijf. 
4. Kook in een andere pan de erwtjes beetgaar in een beetje water met zout. Giet de erwtjes af en voeg ze toe aan de paprikastukjes.
5. Verwarm in de lege erwtjespan een mengsel van 3 dl water, 3 dl marsala, 2,5 dl room en het bouillonblokje. Het geheel moet warm worden, maar het hoeft niet te koken.
6. Inmiddels zijn de sjalotjes mooi gefruit. Voeg de varkenshaasreepjes eraan toe. Strooi de bloem over het gerecht en roer goed.
7. Schenk vervolgens het marsalamengsel bij het vlees. Verwarm het geheel en roer nog eens goed. De saus gaat dan mooi binden. Voeg eventueel wat extra water toe als je de saus nog wat te dik vindt. 
8. Roer de erwtjes, de maïs en de gebakken paprikastukjes door de roomsaus.
9. Maak je gerecht stevig op smaak met de worcestersaus, de poedersuiker en flink wat zwarte peper. Proef goed en voeg eventueel nog wat kruidenbouillonpoeder of zout toe. 
10. Verwarm de pasteibakjes volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
11. Hak ondertussen de peterselie. Roer vlak voor het serveren het overgrote deel van de gehakte peterselie door je varkenshaasgerecht.
12. Zet op elk bord een pasteibakje. Vul de pasteitjes met de varkenshaas in roomsaus en schep er nog een gulle hoeveelheid vulling naast. Garneer je gerechten met de resterende peterselie. 

Tips:

1. Ben je fan van dit recept en wil je er graag mee variëren? Vervang de varkenshaas dan eens door reepjes kipfilet, kalkoenfilet of kalfsvlees. 
2. Veel lezers van dit recept zullen druk bezig zijn met het plannen van hun gerechten voor de kerst en dan met name van hun kerstbrunch. Voor al deze planners heb ik een extra tip: op mijn blog staan nog heel veel andere recepten voor een feestelijke brunch! Ik verzamelde al deze recepten vorig jaar in twee uitgebreide blogs (meer dan 30 recepten, met onder andere nog meer ideeën voor pasteitjes). Klik op het rode linkje en ga er snel heen! 

Warme chocoladebroodjes met rum-rozijnen en knapperige, versgeroosterde noten: mijn droomontbijt!

Ik heb een zwak voor chocoladebroodjes.

Versgebakken. Warm uit de oven. Als de chocolade nog zacht en romig gesmolten is. Een Traktatie met een hoofdletter T! Mijn droomontbijt!

De allerlekkerste bak ik zelf. Althans, dat vind ik dan. 😉

Ik zal je uitleggen waarom:

• ik prop mijn broodjes altijd tjokvol met de beste ingrediënten
• er gaan niet alleen een paar blokjes van mijn favoriete melkchocolade in
• maar ook krokant geroosterde noten, in stukjes gehakt
• en rozijnen, die ik voor extra sappigheid en een alcoholische kick eerst laat wellen in een paar eetlepels bruine rum
• voordat de broodjes de oven ingaan, bestrijk ik ze met een laagje losgeklopt ei
• waar ik vervolgens wat amandelschaafsel overheen strooi voor nóg meer crunch
• en als mijn broodjes weer uit die oven komen, bestuif ik ze ook nog eens royaal met poedersuiker!

Begin je te begrijpen waarom ik zo lyrisch ben over deze chocoladebroodjes? Klinkt superverleidelijk, toch?! 😋

Omdat ik - lekker lui - het deeg niet zelf maak, maar gewoon een kant-en-klaar pakje uit de supermarkt gebruik, zijn mijn broodjes in no time klaar! Ideaal zo 's ochtends vroeg! 

Dat gezegd hebbende, ook 's middags bij de thee - of de high tea! - smaken ze fantastisch. 

Ik snoep er zelfs regelmatig 's avonds van. Gezellig op de bank. Bij een van die Netflix-kookseries waar ik altijd zo'n vreselijke honger van krijg... 

Kun je niet wachten om zelf deze chocoladebroodjes met rum-rozijnen en krokante noten te bakken? 

Dat hoeft ook niet: scrol gewoon snel door naar het recept, ga naar de supermarkt en duik de keuken in! 

Maar pas op: er ligt een verslaving op de loer...

Zó bak je snel en makkelijk chocoladebroodjes met rum-rozijnen en knapperige, versgeroosterde noten!

Ingrediënten voor 6 chocoladebroodjes:

• 40 gram rozijnen
• 5 eetlepels bruine rum
• 50 gram hazelnoten (of een mengsel van noten, bijvoorbeeld hazelnoten, amandelen en walnoten)
• 1/2 theelepel zonnebloemolie
• 60 gram melkchocolade 
• 1 pakje Danerolles Pains au chocolat (de chocolade uit het pakje gebruik je niet voor dit recept)
• 1 ei
• 20 gram amandelschaafsel
• poedersuiker

Bereiding:

1. Doe de rozijnen in een kleine pan en schenk de rum erbij. Verwarm de rum tot warm. Hij mag niet koken. Draai het vuur uit en schep de rozijnen goed om. Doordat de vloeistof warm is, zullen de rozijnen de rum snel opzuigen en lekker sappig worden. 
2. Rooster de (hazel)noten lichtbruin en lekker krokant in een koekenpan. Voeg daarbij de 1/2 theelepel zonnebloemolie toe. Houd het vuur vrij laag. Schep de noten regelmatig om. Neem de noten meteen uit de pan als ze klaar zijn. Hak ze op een snijplank vrij grof.
3. Verdeel de chocolade in blokjes.
4. Verwarm de oven voor tot 190°C, bij voorkeur op de stand met boven- en onderwarmte. 
5. Leg een bakmatje of een stuk bakpapier op een ovenplaat.
6. Neem het deeg uit de verpakking en rol het af. Snijd het deeg af over de raderrandjes. 
7. Leg de 6 rechthoekjes deeg op je werkvlak. Beleg de helft van elk deegplakje met een paar blokjes chocolade, een aantal rozijnen en wat noten. Vouw de deegplakjes dicht over de vulling heen, zodat je vierkante pakketjes krijgt. Druk de randjes goed aan.
8. Leg de deegpakketjes ruim uit elkaar op de bakmat. 
9. Klop het ei los in een kopje. Bestrijk de broodjes elk met wat ei.
10. Strooi het amandelschaafsel over de broodjes.
11. Bak de chocoladebroodjes gedurende 10 minuten op 190°C. Draai daarna de oven terug naar 175°C en bak de broodjes nog eens 5 à 10 minuten. 
12. Schep de broodjes van de bakplaat en serveer ze meteen of laat ze voor later gebruik afkoelen op een bakrooster. Doe de poedersuiker in een theezeefje en bestuif je broodjes vlak voor het serveren rijkelijk met de suiker. 

Tips:

1. Serveer deze broodjes altijd warm; met gesmolten chocolade erin smaken ze het allerlekkerste! Broodjes die je eerder gebakken hebt, kun je snel even opwarmen in de oven. Leg ze op een rooster in het midden van een oven van 160°C. Na 7 à 8 minuten zijn ze klaar!
2. Eten er kinderen mee? Vervang de rum dan door water.
3. Als je fan bent van deze chocoladebroodjes, dan kan ik je misschien ook lekker maken voor één of meer van mijn andere zoete ontbijtrecepten: bijvoorbeeld luchtige Amerikaanse wafels met blauwe bessen en een scheutje ahornsiroop, smeuïge zelfgebakken ontbijtkoek met een likje roomboter, warme Limburgse pannenkoekjes met kersen of appel en rum-rozijnen, wentelteefjes van briochebrood met vers zomerfruit, eenpersoons apple crumbles met blauwe bessen, verrukkelijke ontbijtkoekmuffins, kleine zachte roomboterbroodjes met zelfgemaakte chocoladepasta of een heuse croissantpudding met verse kersen! Kun je niet kiezen? Maak elk weekend iets anders! Veel ontbijtplezier!

Garnalencocktail nieuwe stijl: een hartige Brusselse wafel met grijze garnaaltjes, bladsla en een pittig cocktailsausje

Wist je dat de ouwe trouwe garnalencocktail elk jaar opnieuw weer één van de meest populaire voorgerechten is voor de kerst? We zijn er dol op met z'n allen hier in Nederland. Hij is dan ook echt verschrikkelijk lekker!

Alleen... een garnalencocktail is nou niet bepaald trendy te noemen. Al hoef je je daar natuurlijk helemaal niets van aan te trekken. 😉

Maar sommige eigentijdse thuiskoks breekt dat wel op. Die willen graag een beetje hip uit de hoek komen tijdens het kerstdiner. 😒

Voor al die thuiskoks bedacht ik de garnalencocktail nieuwe stijl! Een gerecht waar iedereen van houdt én waarmee je als gastvrouw of gastheer een onuitwisbare culinaire indruk achterlaat bij je familie en vrienden! 😅

Stel je dit even voor:

• op een mooi bord presenteer je... een Brusselse wafel
• heerlijk krokant gebakken
• en hartig natuurlijk
• met daarop een handje crispy gemengde bladsla,
• een gulle portie zilte Hollandse garnaaltjes
• en een flinke lepel pittige zelfgemaakte salsa golf, een Argentijnse cocktailsaus
  
  

Wat zeg je? Je kunt niet wachten om dit gerecht te proeven? Probeer het vandaag dan alvast een keertje uit. Maar vergeet niet het op je menu te zetten voor je kerstdiner! 

Ik wens je dit jaar culinaire kerstdagen toe!

Garnalencocktail nieuwe stijl: een hartige Brusselse wafel met grijze garnaaltjes, gemengde bladsla en een pittig cocktailsausje 

Ingrediënten per persoon:

• 1 Brusselse wafel (eerder dit jaar schreef ik een blog met een foolproof recept én heel veel tips voor het bakken van de lekkerste Brusselse wafels; 1x het recept is voldoende voor 12 à 14 personen)
• ±40 gram Hollandse garnalen
• ±20 gram gemengde bladsla
• ±2 eetlepels salsa golf, een pittig cocktailsausje met een Argentijns tintje (zie ook hier een eerder blog; 1x het recept is voldoende voor 5 à 6 personen)

Bereiding:

1. Bak de ochtend voor je kerstdiner of - dat is echt veel handiger! - één of enkele dagen voor je kerstdiner de hoeveelheid Brusselse wafels die je nodig hebt. In de tips bij het recept lees je hoe je je wafels het beste kunt bewaren; zelfs invriezen is een optie.
2. Verwarm je wafels 5 à 10 minuten in een oven van 120°C totdat ze weer heerlijk krokant zijn.
3. Roer ondertussen een sausje van al de ingrediënten voor je salsa golf.
4. Leg op elk bord een wafel.
5. Leg op elke wafel een handje gemengde bladsla.
6. Verdeel er wat garnalen overheen. Dat mag best een beetje uit de losse pols. Een paar garnaaltjes naast de wafel maken je gerecht mooi nonchalant.
7. Drizzle de salsa golf over je hippe garnalencocktails. 
8. Serveer meteen.

Tips:

1. Handig: gebruik voor het doseren van je saus een plastic knijpfles.      
2. De salsa golf mag voor dit gerecht best wel pikant en stevig van smaak zijn. Meng je cocktailsaus bij voorkeur niet met geklopte room; dan biedt de saus te weinig pit in combinatie met de vrij neutrale wafel. 
3. Een portie van twee wafels vormt een fantastisch lunchgerecht. Ook leuk: serveer je garnalencocktail-wafels als gerechtje bij je kerstbrunch!
4. Wil je graag nóg een paar recepten voor trendy kerstvoorgerechten met vis en garnalen? Misschien voor tweede kerstdag of als klein gerechtje bij je kerstbrunch? Wat dacht je van hartige soesjes gevuld met roerei en gerookte zalm, een Aziatische kippensoep gevuld met garnalen, omelet, sugarsnaps en minimaïskolfjes of taco tapas met avocadosalsa en gemarineerde garnalen? Volg de rode linkjes!

Salsa golf: Argentijnse cocktailsaus met flink wat pit!

Heb jij nog geen recept voor cocktailsaus? 

Dan mis je wat! Zelfgemaakte cocktailsaus is zo veel lekkerder dan het bekende whiskysausje uit het supermarktpotje. 

Hieronder geef ik je mijn favoriete cocktailsausrecept. Een heerlijk smaakvolle variant met flink wat pit! 

Benieuwd naar het hoe en waarom van het Argentijnse tintje van mijn cocktailsaus? Ook daar lees je alles over als je even verder scrolt!

Salsa golf: de Argentijnse versie van onze cocktailsaus?

Wist je dat de saus die wij hier in Nederland cocktailsaus noemen in Zuid-Amerika bekend staat onder de naam salsa golf?

Wij wisten dat - alweer jaren geleden, toen we voor een paar jaar in Argentinië gingen wonen - in elk geval niet. 

We gingen best vaak uit eten in onze woonplaats Buenos Aires. En het kwam niet zelden voor dat we er een voorgerecht met garnalen, een salade, frietjes of een visgerecht bestelden. Steevast vroeg de ober - el mozo - dan: '¿Con mayonesa o con salsa golf?' Met mayonaise of met salsa golf?

Salsa golf? Die kenden we niet. Dachten we. 

Totdat de ober uitlegde: dat is een mengsel van mayonaise en ketchup. 

Oh, cocktailsaus! Zeg dat dan! 

Waarom gaven de Argentijnen het bekende Europese sausje zo'n vreemde naam? 

Maar ho! Daar maakten we toen wellicht een denkfout! 

Misschien is onze cocktailsaus wel de Europese versie van de van oorsprong Argentijnse salsa golf!

Ik weet het: ik loop af en toe een beetje achter de feiten aan. Maar deze week besloot ik - na enkele decennia pas! - één en ander uit te zoeken. Ik dook in de ontstaansgeschiedenis van de salsa golf/cocktailsaus!

En wat bleek? Wij hadden het al die jaren niet bij het rechte eind gehad. 

Ere wie ere toekomt: het lijkt zeer waarschijnlijk te zijn dat het nou juist een Argentijn was die de beroemde saus voor het eerst bedacht en niet een Europese kok!

Wie bedacht dan die saus en waarom noemde hij hem salsa golf?

Eerst de naam van de uitvinder: Luis Federico Leloir. 

Ben jij iemand met een grote kennis van trivia? Dan komt die persoon je vast bekend voor: Leloir was toch die man die in 1970 de Nobelprijs voor de scheikunde kreeg?

Yep! Dat klopt als een bus! Maar niet vanwege de uitvinding van de salsa golf, haha!

Lang voordat hij zich als arts en chemicus met veel serieuzere dingen ging bezighouden, bracht hij, zo gaat het verhaal, een lazy summer door in Mar del Plata, dé vakantiebestemming voor de jetset in Argentinië. Hij studeerde in die tijd, zo rond 1925, nog.

Samen met zijn vrienden at hij 's avonds graag een hapje in de Golfclub vlakbij het strand Playa Grande. Hij hield van garnalen. Maar waar hij niet zo happy mee was, was dat hij als bijgerecht daarbij niet voor twee - zoals wij later in Buenos Aires - maar slechts voor één dressing kon kiezen: er stond alleen mayonaise op het menu. Saaaai, zo vond de meer avontuurlijk ingestelde student. Daar moest verandering in komen!

En dus riep hij op een dag de mozo bij zich. 'Breng mij alle sauzen en specerijen die je in de keuken hebt', droeg hij hem op. En daarmee begon hij zelf te mixen en te matchen. Totdat hij de ideale dressing voor zijn garnalen had gevonden: een mengsel van gelijke delen mayonaise en ketchup! Hij voegde er nog een beetje cognac en een paar druppels tabasco aan toe en... klaar!

De salsa golf was geboren. Al bedacht Leloir niet zelf de naam voor zijn sausje. Het waren zijn vrienden die zijn creatie gekscherend de saus van de golfclub - salsa golf  - noemden! 

Waarom noemen wij dat sausje dan cocktailsaus?

Pas decennia na het vermaarde etentje van Leloir werd de combi van garnalen met een mayonaise-ketchupsausje populair in Europa. Dat gerecht werd hier al snel een garnalencocktail gedoopt. 

En je voelt hem al aankomen: daarom ging het frisse sausje hier dus 'cocktailsaus' heten! 

Welke ingrediënten zitten er in de allerlekkerste cocktailsaus?

Smaken verschillen natuurlijk. Maar ik wil wel een poging wagen om je op z'n minst een echt heel lekker recept voor cocktailsaus te geven. 

Dat recept is iets verfijnder dan het Argentijnse origineel. Er gaan met name wat meer kruiden en specerijen in. Maar wel kruiden en specerijen die ook in Argentinië veel gebruikt worden. Denk daarbij aan oregano, gemalen komijn, paprikapoeder en bieslook. 

Bekijk snel de complete ingrediëntenlijst onder de volgende foto! Veel plezier met het recept!

Enne, noem je cocktailsaus voortaan maar salsa golf! Klinkt ook veel leuker dan cocktailsaus, toch?!

Zo maak je zelf makkelijk en snel salsa golf: Argentijnse cocktailsaus met flink wat pit!

Ingrediënten:

• 6 eetlepels mayonaise 
• 4 eetlepels ketchup
• 3 eetlepels cognac
• 1 theelepel citroensap
• 1 theelepel mosterd
• 1/2 theelepel worcestersaus
• 1/4 theelepel mild paprikapoeder
• 1/4 theelepel pikant paprikapoeder
• 1/4 theelepel pikant kerriepoeder
• 1/4 theelepel gedroogde oregano
• een mespunt gemalen komijn
• 1 eetlepel in ringetjes gesneden bieslooksprietjes
• een paar druppels tabasco of een klein beetje chilivlokken (naar smaak)
  
  

Bereiding:

1. Moeilijk is dit sausje niet: vermeng gewoon alle ingrediënten! Klaar!

Tips:

1. Ben je meer een liefhebber van een wat romigere cocktailsaus? Klop dan wat slagroom lobbig - zonder suiker. Schep de geklopte room voorzichtig door je al gemengde cocktailsaus; zorg ervoor dat je sausje lekker licht en luchtig blijft. Ga uit van 1 eetlepel geklopte room per eetlepel mayonaise; gebruik dus 6 eetlepels voor de portie van dit recept. Heerlijk! 
2. En dan wil je vanzelfsprekend nog weten waar je je cocktailsaus het beste bij kunt serveren. De inkopper is natuurlijk: bij een klassieke garnalencocktail (of een krabcocktail). 
3. Maar denk ook eens aan een garnalencocktail nieuwe stijl. Wat ik daarmee bedoel? Ik zal je binnenkort het recept geven voor een krokant gebakken - hartige - Brusselse wafel met Hollandse garnalen en salsa golf! Een topper! 
4. Ook erg lekker - én weer Argentijns! - een sándwich de milanesa con salsa golf: geroosterd dun sandwichbrood (pan de miga genoemd in Argentinië; ik schreef daar al eens een blog over) belegd met een krokant gebakken schnitzel (milanesa), een handje waterkers (berro), een paar plakjes tomaat en een schepje salsa golf. Ook hiervoor binnenkort het complete recept! 
5. Frietjes met salsa golf? Fantastisch! En dan niet alleen de bekende in olie gebakken frietjes. Salsa golf is ook erg lekker bij verse ovenfriet! 
6. Je zelfgemaakte cocktailsaus mag natuurlijk niet ontbreken op je gourmetavonden! Nóg meer gourmettips? Ik verzamelde er een heleboel in een eerder blog: volg het rode linkje! 
7. Misschien weet jij nog wel meer heerlijke gerechten die nóg lekkerder worden met salsa golf. Laat je me in een reactie onder dit blog weten welke dat zijn?