Pikante, rokerige paprikanoten: een verrassende traktatie voor tijdens je spelletjesavond (of voor bij de borrel)!

Het is herfst, bijna winter. Wat mij betreft is dit de meest knusse en gezellige tijd van het jaar!  

De ideale tijd ook om weer eens wat vaker een gezelschapsspel uit de kast te trekken. Wij doen dat op het ogenblik zelfs meerdere keren per week. 

Ben je nieuwsgierig naar onze favorieten? Misschien ken je ze zelf ook wel: de Azul-serie, Cascadia, De Crew, De Vos in het Bos Duet, Hive, Schotten Totten, Aqualin, Patchwork, Ticket to Ride Rails & Sails, Calico, Codenames Duet, Brieven uit Whitechapel, Hanabi...  

Niet per se in die volgorde, hoor. En er zijn er vast nog wel meer, die me nu niet meteen te binnen schieten. Welk spel we kiezen hangt ervan af hoe onze pet op dat moment staat. En hoeveel tijd we hebben uitgetrokken voor ons spel.

En als we dan lekker huiselijk samen rond de tafel zitten, dan staan er op die tafel natuurlijk ook altijd een paar lekkere hapjes en drankjes. Je kent ons!
  

Op dat gebied hebben we zelfs een nieuwe verslaving: noten! En dan met name onze geroosterde paprikanoten. 

Dat is een mix van verschillende soorten noten; elke keer weer een andere combi. Denk aan pecannoten, amandelen, macadamianoten, walnoten, hazelnoten, paranoten, cashewnoten... 

We roosteren onze noten zelf, gewoon in de koekenpan. Supermakkelijk! En snel klaar!

Tijdens het roosteren maken we onze noten heerlijk op smaak. Met rokerige pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder), pittige pimentón-flakes (lees mijn eerdere blog over deze verrukkelijk smaakmaker!), zoet paprikapoeder, knoflook, sambal oelek en een snufje - niet te veel - zout. 

Even laten afkoelen en dan... je weet niet wat je proeft, zo lekker!  

Ik kan niet anders dan je aanraden onze paprikanoten ook een keer te maken. Serveer ze aan je familie en vrienden en speel er dan ook maar meteen een spel bij. En geniet van alle gezelligheid! 

Én van de vele complimenten die je krijgt voor je zelfgemaakte paprikanoten! Maak er in elk geval genoeg, want voor je het weet is je schaal met noten leeg! 😉

Pikante, rokerige paprikanoten: een verrassende traktatie voor bij de borrel!

Ingrediënten voor 400 gram kruidige noten:

• 400 gram gemengde noten: pecannoten, amandelen, macadamianoten, walnoten, hazelnoten, paranoten, cashewnoten (stel zelf je favoriete mengsel samen!)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 flinke teen knoflook uit de pers
• 1/2 theelepel sambal oelek
• 2 theelepels mild paprikapoeder
• 1/2 theelepel gemalen pimentón (Spaanse gerookt paprikapoeder)
• 1 theelepel (of meer, naar keuze) pimentón-flakes (lees mijn eerdere blog hierover)
• een beetje zout naar smaak

Bereiding:

1. Verwarm de noten in een koekenpan onder toevoeging van de olijfolie. Zet het vuur niet te hoog en schep de noten vrijwel voortdurend om gedurende 5 minuten.
2. Voeg vervolgens alle andere ingrediënten toe behalve het zout. Rooster de noten nog eens ±5 minuten totdat ze lichtoranje en goudbruin kleuren. Blijf ze regelmatig omscheppen. Verwarm de noten niet tot een te hoge temperatuur; je wil niet dat de knoflook en de specerijen bitter worden.
3. Schep de noten daarna meteen uit de pan en laat ze goed afkoelen. 
4. Houd er rekening mee dat warme noten vaak te heet zijn om te proeven. Bovendien zijn warme noten nog een beetje zacht; na afkoeling worden ze heerlijk krokant.
5. Bepaal na de afkoeling van de noten hoeveel zout je erdoorheen wil scheppen. Proef daarbij goed! Proef ook of je vindt dat de noten nog wat pikanter mogen; voeg in dat geval nog wat extra pimentón-flakes toe.

Tips:

1. Je kunt je paprikanoten makkelijk een paar dagen bewaren. Onze ervaring is dat ze een dag na het bereiden zelfs lekkerder zijn dan op de dag van het bereiden zelf. Alle smaken en aroma's zijn dan heerlijk in de noten getrokken! 
2. Gebruik je (voor een deel) ongebrande noten? Doe die dan het eerst in de pan met de olijfolie en rooster ze 2 minuten langer (dan de rest van de noten). 
3. Smachten je familie en vrienden na één gezellige spelletjesavond naar meer? Plan dan meteen nog een paar van deze avonden! Met steeds weer andere lekkere hapjes! Volg het rode linkje voor meer dan 100 verrukkelijke recepten voor borrelhapjes! 
4. Weet je nog niet wat je op Sinterklaasavond, tijdens je kerstborrel of op oudejaarsavond gaat serveren? Volg dan ook het rode linkje hierboven eens! 

Wat hoort er volgens jou absoluut bij een picknick? Behalve een gezellig clubje vrienden en mooi weer? 

Voor ons is het elke keer weer moeilijk kiezen wat er in de picknickmand gaat; er is zo veel keus. Meestal bepalen we eerst het thema: wordt het een brunchpicknick, een high-tea-picknick of misschien wel een tapaspicknick? Of kiezen we voor een land en zorgen we ervoor dat al onze gerechtjes daar een link mee hebben?

Onze tuinpicknick van een tijdje geleden stond in het teken van de USA: het was een All American garden picnic party! Wat we zoal aten? 

Het eerste gerechtje dat ik wil noemen zijn mijn walnotenmuffins.
 
Het bijzondere aan deze muffins is dat ze nét iets gezonder zijn dan 'gewone' muffins. Dat komt niet alleen door het gebruik van de - heel gezonde! - walnoten, maar ook door het volkorenmeel dat deels de witte bloem vervangt. Door het uitgekiende recept zijn de muffins heerlijk luchtig, smeuïg en zacht!  

Lees snel verder onder de foto en bak de muffins zelf ook!

Luchtige en smeuïge walnotenmuffins met volkorenmeel

Ingrediënten voor ±18 stuks (afhankelijk van de maat van je bakvormpjes):

Droge ingrediënten:

• 160 gram walnoten
• 160 gram witte bloem (Zeeuwse bloem of patentbloem)
• 65 gram fijn volkorenmeel
• 14 gram bakpoeder
• 200 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 gram zout

Natte ingrediënten:

• 80 gram roomboter
• 55 gram zonnebloemolie
• 1 ei (L)
• 200 ml volle melk

Extra:

• ±18 papieren muffinvormpjes 
• muffinbakvormen voor 18 muffins
• eventueel een paar eetlepels poedersuiker

Bereiding:

1. Verwarm de oven (bij voorkeur een oven met boven- en onderwarmte) voor tot 175°C. Plaats de papieren vormpjes in de muffinbakvormen.
2. Zet het hakmes in de kom van je foodprocessor. Doe de walnoten erin en maal ze fijn totdat er een fijn poeder ontstaat. Maar pas op: maal ook weer niet te lang door, want dan gaat de olie loslaten uit de noten.
3. Hang een zeef boven een kom en zeef hierin de bloem, het volkorenmeel en het bakpoeder. Door het zeven worden de muffins straks luchtiger. De zemelen blijven tijdens het zeven achter in de zeef. Voeg de zemelen weer toe aan het gezeefde meel.
4. Voeg alle andere droge ingrediënten inclusief de gemalen noten toe aan het meelmengsel. Schep het geheel even om.
5. Smelt de boter in de magnetron of in een pannetje. Vermeng in een kom de boter met de zonnebloemolie. Klop er met een garde het ei doorheen. Ga door met kloppen en voeg beetje bij beetje de melk toe. 
6. Schenk de natte ingrediënten bij de droge. Schep het geheel kort om totdat alle ingrediënten net vermengd zijn.
7. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Vul de vormpjes niet verder dan voor twee derde. 
8. Zet de muffinbakvormen op een rooster in het midden van de oven. Bak de muffins in ±24 minuten lichtbruin en gaar. Test de gaarheid van je walnotenmuffins met een satépen. Er mag geen vochtig beslag meer aan blijven kleven als je ermee in de muffins prikt. 
9. Neem de muffins uit de bakvormen en laat ze in hun papiertjes afkoelen op een rooster. 
10. Je maakt je walnotenmuffins nog lekkerder als je ze - na afkoeling en vlak voor het serveren - bestuift met een feestelijk laagje poedersuiker! 

Welke gerechtjes maakten er nog meer deel uit van onze All American garden picnic party? 

Voordat de muffins op de picknicktafel verschenen, begonnen we eerst met een aantal hartige gerechtjes.

 1. Homemade sandwiches van luchtig sandwichbrood belegd met minihamburgertjes en een frisse paprikaspread

2. (Halve) bagels met een pikante tonijnsalade met krokante maïskorrels

3. BLT-sandwiches, bacon-lettuce-tomato-sandwiches, met zelfgemaakte mayonaise

4. Potato salad van krieltjes met een pittige knoflookdressing

5. American coleslaw met rookamandelen

En daarna kwamen de zoetekauwen aan hun trekken!

1. Cinnamon swirl cake, een luchtige en smeuïge tulband met een marmering van kaneelsuiker

2. Chocolate chip pecan cookies

3. Vederlichte pancakes met verse kersen, jam en room

4. Watermelon wedges (zonder recept: snijd een grote watermeloen in ronde plakken zonder de schil te verwijderen en snijd elke plak vervolgens in 8 puntjes; prik eventueel stokjes in de randjes schil, zodat je de wedges makkelijk als een lolly uit de hand kunt eten)

Wil je zelf met al deze gerechten aan de slag? Klik op de rode linkjes voor de recepten!

Extra tip

Ben je een echte walnotenfanaat? Dan zou je ook nog double chocolate walnut cookies en/of brownies met walnoten kunnen toevoegen aan je picknick!

  

Veel plezier!

Rode kool, appels en port. 

Voor mij horen die ingrediënten gewoon bij elkaar! Als die drie smaken samenkomen is er ontegenzeggelijk sprake van synergie. Zij vormen een match made in heaven! En dat is wat je wilt in je gerechten, toch?!

Wil je een bewijs van wat ik bedoel? 

Maak dan eens mijn rode kool met port en goudrenetten, het ideale bijgerecht voor een gezellig (winters) etentje met vrienden!

Nog meer bewijs? 

Ga aan de slag met het recept van vandaag! 

Een salade met weer precies die drie basisingrediënten: rode kool, appels en port.

Je maakt je salade door fijngesneden rode kool eerst - in een vergiet - te bestrooien met zout en er daarna flink in te knijpen. Met de volle hand. Daardoor wordt je kool lekker soepel en mals! Hij verliest wat vocht uit zijn cellen waardoor hij een beetje een 'gare' bite krijgt. Misschien maak je weleens wittekoolsalade; die bereid je op dezelfde manier.

Ondertussen laat je een flink glas rode port inkoken samen met een paar lepels balsamicoazijn, zoete honing en een aantal geurige specerijen. Daarmee maak je onder toevoeging van walnotenolie en olijfolie een krachtig smakende dressing voor je kool.

En dan de appels nog. Die schil je en snijd je in piepkleine blokjes. Vervolgens bak je de appeldobbelsteentjes goudbruin in een beetje roomboter. Overheerlijk! Niet te veel proeven; houd nog wat over...

... want je hebt je gebakken appeltjes - samen met een handjevol walnoten - nodig voor de garnering van je rodekoolsalade!

Klinkt deze salade niet hemels en op en top culinair?! 

Culinaire rodekoolsalade met gebakken appeltjes, walnoten en een port-dressing

Ingrediënten voor een bijgerecht voor ±6 personen:

Voor de kool:

• 1 niet te grote rode kool
• zout

Voor de portdressing: 

• 2 dl rode port
• 4 eetlepels rode balsamicoazijn
• 2 eetlepels vloeibare honing
• een snufje zout
• 2 kruidnagels
• 1 laurierblaadje
• een flinke mespunt gemberpoeder
• een flinke mespunt gemalen kardemom
• 50 ml walnotenolie
• 50 ml milde extra virgen olijfolie (ik gebruik de picudo-olie van Valderrama; geen reclame 😉 wel erg lekker)

Voor de gebakken appeltjes:

• 4 grannysmithappels
• 2 eetlepels roomboter
• 2 eetlepels citroensap

Voor de gemarineerde uienringen:

• 2 rode uien
• 2 eetlepels rode balsamicoazijn
• 2 theelepels poedersuiker
• een snufje zout

Voor het garnituur:

• 100 gram walnoten

Bereiding:

1. Verwijder eventuele slechte bladeren aan de buitenkant van de kool. Snijd de kool in kwarten. Verwijder de harde witte kern. Snijd of schaaf de rest van de kool in zeer dunne reepjes. 
2. Doe de kool over in een vergiet en was hem. Laat de kool in het vergiet en strooi er een ruime hoeveelheid zout overheen, meer dan je normaal gesproken zou gebruiken voor het zouten van een salade. Meng het zout door de kool.
3. Knijp dan met beide handen stevig in de kool. Door het zout gaat de kool vocht loslaten en met het knijpen versnel en versterk je dat proces; onder je vergiet komt een plasje - paarsblauw! - water te staan. Knijp ongeveer een halve minuut.
4. Laat de kool 5 minuten staan en knijp de kool dan nog een keer. Herhaal het knijpen een keer of drie, vier. Je zult zien dat de kool steeds malser en soepeler wordt. 
5. Doe ondertussen alle ingrediënten vanaf de rode port tot en met de kardemom in een steelpannetje. Breng het mengsel aan de kook en laat het inkoken tot ongeveer 100 ml. Verwijder de kruidnagels en het laurierblaadje. Laat het geheel een beetje afkoelen.
6. Doe het portmengsel in een mengbeker of lege jampot. Voeg de twee soorten olie toe en schud de beker totdat er een gebonden vinaigrette ontstaat.
7. Tussen de bedrijven door kun je je appeltjes bakken en je uien marineren. 
8. Laat ik met de appels beginnen. Was en schil ze en snijd het vruchtvlees in blokjes van zo'n 8x8x8 mm. Verhit de roomboter in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Bak de appelblokjes al omscheppend goudbruin. Roer op het laatst het citroensap door de gebakken appelblokjes. Laat je appeltjes afkoelen.
9. En dan de uien. Maak ze schoon en halveer ze. Snijd elke helft in flinterdunne ringen. Vermeng de uienringen in een schaaltje met de azijn, de poedersuiker en een beetje zout. Laat de uien zo minimaal 10 minuten marineren.
10. Spoel de inmiddels malse kool goed af met koud water. Je spoelt zo het overgrote deel van het zout weg. Knijp de kool nog één keer goed uit en laat hem helemaal uitlekken.
11. Schud de portdressing nog een keer goed. Vermeng de kool met de dressing. Schep er ook de uienringen en de balsamicoazijn van de marinade doorheen. 
12. Hak de walnoten grof.
13. Schep je rodekoolsalade in een grote, wijde schaal. Of verdeel hem over 6 eenpersoonskommetjes. 
14. Strooi de appelblokjes en de walnoten over je salade en serveer hem.

Tips:   

1. Tijdens het verwarmen verdampt bijna alle alcohol uit de port. Wat overblijft is de heerlijke kruidigzoete smaak. 
2. Waar serveer je deze culinaire rodekoolsalade bij? Vanwege zijn warme, herfstachtige smaak past hij wat mij betreft perfect bij alle gerechten waar je ook 'gewone' rode kool bij zou serveren. Denk aan stoofpotjes als Limburgs zoervleis, konijn op Limburgse wijze of een runderstoofpotje met oud bruin bier. Of maak er mijn gehaktballetjes in biersaus met Maestrichterstroop bij. Ga je voor een groot stuk vlees - een mooie picanha, een varkensrollade, een lamsbout? Denk dan ook eens aan deze salade!  
3. Nog een recept voor een knijp-eens-in-die-kool-salade? Klik dan door naar mijn wittekoolsalade met Griekse pepers en tuinkruiden! 
   
   

Taart vind ik iets voor een feestje, maar cake mag van mij altijd. Dus ook op een gewone doordeweekse dag. Die fleurt daar alleen maar van op! Wat vind jij?

Twijfel je nog? Stop, wacht!

Misschien moet je eerst deze goddelijke walnoten-kruidcake bakken en dan pas antwoord geven op mijn vraag. Wedden dat je het na het proeven van de cake helemaal met me eens bent?!

Wakker liggen van cake

Herken jij je hierin? Af en toe is er weleens een nacht dat je te onrustig bent om snel in slaap te vallen. 

Van anderen krijg je dan het advies: "Als je niet kunt slapen, moet je aan iets heel leuks denken en dan komt de slaap vanzelf!"

Nou, ik kan je verzekeren dat dat voor mij niet altijd opgaat. Want iets leuks, dat heeft bij mij steevast met lekker eten te maken. En als ik daaraan denk, wordt inslapen nog moeilijker...

Laten we bijvoorbeeld het onderwerp van dit blog nemen, cake (leuk genoeg toch?). 

Als ik me daarop focus 's nachts, kan ik het slapen echt wel vergeten. 

In de eerste plaats ga ik dan dagdromen - alhoewel, nachtdromen is meer van toepassing, maar dan wel klaarwakker - van een lekkere kop warme thee met een dikke plak cake. 

En als ik niet anders kan dan toegeven dat dat er helaas niet in zit, dan ga ik recepten liggen bedenken voor de cake die ik de volgende ochtend beslist wil gaan bakken. Als ik na zo'n slechte nachtrust tenminste nog uit bed kan komen...

Cakebakboek

's Nachts denken aan cake is dus niet zo'n slim plan. 

Als klein kind wist ik dat eigenlijk al. Ik kan me herinneren dat ik als zesjarige bij tijd en wijle obsessief naar cake lag te verlangen in mijn bed.

De boosdoener was een prentenboekje dat ik soms stiekem las in het licht dat door een kier vanuit de gang mijn kamer binnen scheen. Het luisterde naar de voor zichzelf sprekende titel 'Jan Klaassen bakt een cake'. Je voelt hem al aankomen: het verhaal had niet veel om het lijf. Maar de plaatjes, die waren zo verleidelijk...

Dat cakeblik met dat verrukkelijke beslag druipend over de randen, die keuken vol gekliederd met de lekkerste ingrediënten, Jan Klaassen die alles oplikte. 

Zoals dat gaat in kinderboeken mislukte de cake - Jan Klaassen viel in slaap voor de deur van de oven met alle gevolgen van dien - maar Katrijn maakte alles weer goed door onverwacht thuis te komen met een bij een vriendin gebakken cake. 

En dus volgde er weer zo'n smakelijke tekening. Precies, die geurige mok thee met een dikke plak cake!

Wakkerligcake met mijn eigen specerijenmengsel, walnoten, honingglazuur en sukade

Al brengt een cakenacht me dus niet veel nachtrust, aan die van laatst heb ik wel een fantastisch cakerecept overgehouden: voor een kruidcake met honing en walnoten. En daar profiteren jullie vandaag van!

Mijn walnoten-kruidcake is heerlijk zacht, smeuïg en sappig van structuur door het gebruik van zonnebloemolie. Maar de boter ontbreekt ook niet, want die romige botersmaak sluit perfect aan bij het overheerljke specerijenmengsel dat ik samenstelde. 

Geurige Ceylonkaneel, pittig gemberpoeder, kardemom, kruidnagel en nootmuskaat: in de juiste verhoudingen en de juiste hoeveelheden maken ze een juweeltje van deze walnotencake. 

De honing, de sukade en de twee soorten basterdsuiker zorgen voor de zoetheid, al is die beslist niet overheersend.

Kortom een droom van een cake!

Goddelijke walnoten-kruidcake met honingglazuur en sukade

Ingrediënten voor een cake met een bodem van ±27 cm:

Voor de cake:

• 75 gram walnoten
• 90 gram zachte roomboter
• 120 gram zonnebloemolie
• 125 gram witte basterdsuiker
• 100 gram bruine basterdsuiker
• 30 gram vloeibare honing
• een mespunt zout
• 1,5 theelepel gemalen kaneel, bij voorkeur Ceylonkaneel (zie mijn eerdere blog hierover)
• 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
• 1/4 theelepel gemalen nootmuskaat
• een mespunt gemberpoeder
• een mespunt gemalen kardemom
• 4½ ei, losgeklopt in een kopje
• 225 gram zelfrijzend bakmeel
• een beetje boter en bloem of zelfrijzend bakmeel voor het preparen van de bakvorm

Voor de garnering:

• 125 gram poedersuiker
• 3 eetlepels vloeibare honing
• ±1 eetlepel koud water
• 50 gram sukade
• 30 gram walnoten 
• 30 gram geschaafde amandelen

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 160°C (conventionele oven).
2. Vet de cakevorm in met boter en bestuif hem vervolgens met een dun laagje bloem.
3. Hak de walnoten (voor het beslag) vrij grof.
4. Klop in een beslagkom de boter en de olie romig met de mixer.
5. Voeg het zout, de twee suikersoorten, de honing en de specerijen toe en klop door totdat er een smeuïge massa ontstaat.
6. Klop één voor één de eieren door de botermix. Los elk ei eerst goed op alvorens het volgende toe te voegen. 
7. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en schep of klop het door het beslag.
8. Schep ook de walnoten door het beslag.
9. Doe het beslag over in de cakevorm.
10. Bak de cake in 65 à 70 minuten gaar en licht bruin. Draai de oven op het einde eventueel 10° lager als de cake te bruin dreigt te worden. De cake is gaar zo gauw een erin gestoken satépen er schoon uit komt. Bak de cake niet te lang. Hij moet nog een beetje sappig en spekkig blijven en nauwelijks korstjes hebben.
11. Rooster het amandelschaafsel goudbruin in een koekenpan zonder vet. Hak de walnoten voor de garnering in stukjes.
12. Roer van de poedersuiker, de honing en het water een stevig glazuur zonder klontjes.
13. Stort de cake op een rooster. Laat hem niet afkoelen voordat je hem garneert; dan trekken de smaken van het glazuur beter in het gebak. 
14. Prik met de satépen her en der vrij diepe gaatjes in de cake. Heerlijk als die zich zo meteen volzuigen met glazuur. 
15. Bestrijk de cake met het glazuur. Verdeel de walnoten, het amandelschaafsel en de sukade over het glazuur voordat het de kans krijgt hard te worden.
16. Laat de cake afkoelen. 

Tips:

1. Zoals de meeste baksels met specerijen, is ook deze walnoten-kruidcake pas echt op zijn best de dag nadat hij gebakken is. Dan hebben alle smaken uitgebreid de kans gehad om zich optimaal te ontwikkelen! Kun jij zo lang wachten met proeven?
2. Volg de link 'cake' voor nog meer heerlijke cakerecepten!

Wil je graag elke keer als eerste op de hoogte zijn van nieuwe recepten op dit blog? Dat kan! Geef je gewoon op voor mijn gratis receptenservice. Je ontvangt dan elk nieuw recept in je inbox!

Ook interessant: af en toe geef ik een e-book uit. Een heerlijk boek vol met nog meer lekkere recepten. Natuurlijk stuur ik die e-books meteen rond naar al mijn trouwe volgers. Want voor wat hoort wat!

Mijn laatste e-book zag het levenslicht in februari: 'De lekkerste muffinrecepten van Culinaire Bagage'! Het is een pdf-bestand dat je kunt lezen op je pc, je laptop, je tablet of je smartphone.

Hoe je volger kunt worden? Geef je e-mailadres door rechtsboven op de site. Je ontvangt daarna een mailtje (automatisch gegeneerd door mijn software), waarin je gevraagd wordt op een bevestiging te klikken. Zodra je dat gedaan hebt, ben je lid van mijn volgersclub. Welkom! Ik stuur je dan zo snel mogelijk mijn muffinboek toe.

Om je even lekker te maken, geef ik je hieronder nog een voorproefje uit mijn muffinboek. Het recept is een echte aanrader. De walnotenmuffins staan bol van de smaak en het heerlijke glazuurtje met honing en dadels doet daar letterlijk nog een schepje bovenop! Veel plezier ermee!

Walnotenmuffins met honingglazuur en dadels

Ingrediënten voor ±18 stuks:

Droge ingrediënten:

• 225 gram gezeefde bloem
• 12 gram gezeefd bakpoeder
• 2 gram zout
• 200 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 150 gram walnoten

Natte ingrediënten:

• 40 gram gesmolten roomboter
• 40 gram zonnebloemolie
• 1 ei
• 200 ml volle melk

Decoratie:

• 150 gram poedersuiker
• 3 eetlepels vloeibare honing
• enkele theelepels koud water
• ±75 gram walnoten
• ±125 gram dadels zonder pit

Extra:

• 18 papieren muffinvormpjes

Bereiding:

1. Plaats 18 papieren caises in muffinbakvormen. Verwarm de oven voor (heteluchtoven 160°C; conventionele oven 175°C).
2. Roer in een kom de boter samen met de olie. Klop er met een garde een ei doorheen. Ga door met kloppen en voeg beetje bij beetje de melk toe.
3. Maal 150 gram walnoten in een foodprocessor totdat ze zeer fijn zijn. Maar pas op: maal niet te lang, want dan gaat de olie loslaten uit de noten.
4. Vermeng alle droge ingrediënten goed.
5. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge. Schep het geheel kort om totdat alle ingrediënten net vermengd zijn.
6. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
7. Bak de muffins gaar en lichtbruin (21 minuten heteluchtoven; 24 minuten conventionele oven). Test de gaarheid met een satépen. Er mag geen vochtig beslag meer aan blijven kleven als je ermee in de muffins prikt.
8. Laat de muffins afkoelen op een rooster.
9. Hak de resterende walnoten zeer grof.
10. Snijd de dadels in mooie blokjes.
11. Roer een stevig glazuur van de poedersuiker, de honing en een klein beetje water. Bestrijk de muffins met het glazuur en strooi er wat walnoten en dadelblokjes overheen. Wacht niet te lang met het garneren, want de noten en dadels blijven niet meer goed plakken wanneer het glazuur te hard wordt.

Tips:

1. Deze walnotenmuffins zijn ook erg lekker zonder glazuur en garnering.
2. Voor de variatie kun je de honing in het glazuur ook vervangen door ahornsiroop. Lekker!
3. Nu het mooie weer er weer aankomt wil je deze muffins misschien wel eens bakken voor een picknick of een vorstelijke high tea in je tuin of in het park. Genieten! 

Gratis e-book: De lekkerste muffinrecepten van Culinaire Bagage

Feest! Culinaire Bagage bestaat vandaag precies één jaar!

En wie jarig is trakteert! Dus dat doe ik ook!

Nieuwsgierig waar ik op trakteer? Dat wordt een e-book; een e-book met mijn allerlekkerste muffinrecepten! Zodat je als lezer van dit blog een verrukkelijke traktatie voor jezelf en je vrienden kunt bakken!

Als je je voor 1 maart abonneert op mijn gratis receptenservice, ontvang je niet alleen al mijn nieuwe recepten in je inbox, maar ook dit leuke e-book! Lees er hieronder alles over!

Zo ziet mijn traktatie (een pdf-bestand, dat je kunt lezen op elke tablet, pc, laptop en smartphone) er uit:

Wie trakteer ik op dit leuke e-book?

Misschien wel jou! Want als je je inschrijft voor mijn receptenservice, ontvang je ‘De lekkerste muffinrecepten van Culinaire Bagage’ helemaal gratis in je inbox.

Hoe abonneer je je op mijn receptenservice?

Geef rechtsboven op mijn blog je e-mailadres door. Een paar seconden later ontvang je dan een e-mail (in het Engels; sorry, een Nederlandse versie van deze software is nog niet beschikbaar…) met een linkje erin. Als je hierop klikt, bevestig je dat je je echt wilt inschrijven voor de receptenservice. Dat is alles!

Binnen 24 uur ontvang je vervolgens een mailtje met het e-book. En dan kun je muffins gaan bakken!

En natuurlijk mis je nooit meer een recept: elk nieuw recept dat ik op dit blog plaats wordt je automatisch toegestuurd!

Wat als je al een abonnement op mijn receptenservice hebt?

Natuurlijk krijgen ook al mijn bestaande trouwe volgers het e-book. Je kunt het de komende dagen tegemoet zien!

Alvast een voorproefje van een heerlijk muffinrecept?

Hieronder vind je het recept voor mijn ontbijtkoekmuffins met honingglazuur, sukade en walnoten, de muffins van de cover van het e-book. Veel plezier ermee!

Ontbijtkoekmuffins met honingglazuur, sukade en walnoten

Ingrediënten voor ±18 stuks:

Droge ingrediënten:

• 375 gram bloem, gezeefd
• 18 gram bakpoeder, gezeefd
• 3/8 theelepel zout
• 225 gram bruine basterdsuiker
• 1½ theelepel gemalen kaneel
• 1 theelepel gemalen kruidnagel
• ¾ theelepel gemalen nootmuskaat
• ¼ theelepel gemberpoeder
• ¼ theelepel gemalen kardemom
• een mespuntje witte peper

Natte ingrediënten:

• 60 gram gesmolten roomboter
• 75 gram zonnebloemolie
• 1½ ei, losgeklopt in een kopje
• 375 ml volle melk

Decoratie:

• 120 gram poedersuiker
• 2 eetlepels vloeibare honing
• enkele eetlepels koud water
• ± 50 gram sukade
• ± 50 gram fijne greinsuiker
• ± 50 gram grof gehakte walnoten

Extra:

• papieren of kartonnen muffinvormpjes

Bereiding:

1. Plaats 18 papieren caises in muffinvormen. Verwarm de oven voor (heteluchtoven 160°C; conventionele oven 180°C).
2. Vermeng in een kom de boter en de olie. Klop er met een garde anderhalf ei doorheen. Ga door met kloppen en voeg beetje bij beetje de melk toe.
3. Vermeng in een andere kom alle droge ingrediënten.
4. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge. Schep het geheel kort om totdat alle ingrediënten net vermengd zijn. Ga niet te lang door met mengen.
5. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Vul de vormpjes voor maximaal twee derde.
6. Bak de muffins gaar en lichtbruin (±21 minuten heteluchtoven; ±24 minuten conventionele oven). Test de gaarheid door met een satépen in de muffins te prikken. Er mag geen vochtig beslag meer aan de satépen kleven.
7. Laat de muffins afkoelen op een rooster.
8. Roer van de poedersuiker, de honing en het water een stevig glazuur zonder klontjes. Bestrijk de muffins met het glazuur.
9. Verdeel de greinsuiker, de sukade en de walnoten over het glazuur voordat het de kans krijgt hard te worden.

Tip:

Greinsuiker kun je kopen bij sommige bakwinkels of delicatessenzaken. Ook bestellen via internet is een optie.

Double chocolate walnut cookies: de allerlekkerste!

Als ik deze chocoladekoeken moet omschrijven, dan kan ik alleen maar superlatieven bedenken!

De lekkerste, de meest chocolade-achtige, de feestelijkste, de makkelijkste om te maken; en zo kan ik nog wel even doorgaan... 

Bij mij thuis verdwijnen ze als sneeuw voor de zon. En als ik de troepen niet heel strak in het gareel houd, wordt er om de laatste zelfs gevochten!

Wat maakt mijn chocoladekoeken zo lekker?

 
Ten eerste natuurlijk het double-chocolate-effect. 

Niet alleen het deeg smaakt naar chocolade (en niet zo'n beetje!), maar er gaan ook nog eens grote stukken melkchocolade doorheen. 

En dan leg ik de nadruk op 'grote stukken'. Het gaat niet om chocolate chips, maar om heuse chocolate chunks! In één portie koeken gaan maar liefst 225 gram chocolate chunks 😉

Ook met de walnoten ben ik nooit zuinig. Er gaan niet alleen stukjes door het deeg, maar ik garneer mijn koeken ook nog eens met een crunchy halve noot! Mmm!

Mijn double chocolate walnut cookies zijn extra groot: voor echte liefhebbers!

Je kunt deze double chocolate walnut cookies eigenlijk geen cookies meer noemen. Het zijn echt koeken! 

Helaas bestaat daar in het Engels niet echt een goed woord voor. Ze meten bijna 10 cm in doorsnee! Je kunt er dus lekker lang van genieten!

Mijn chocoladekoeken zijn krokant én chewy!

De structuur van deze chocolade-walnoot-koeken is misschien wel het meest bijzonder. 

Die is heel on-Nederlands. Hier zijn we gewend onze koekjes krokant te bakken. 

En deze chocoladekoeken zijn ook wel krokant, maar dan alleen aan de randen. In het midden zijn ze nog een beetje zacht; chewy zouden de Amerikanen het noemen, een beetje brownie-achtig. 

En die combi van structuren is zo verrukkelijk!

Samenvattend: deze double chocolate walnut cookies moet je bakken! Anders mis je wat!

Misschien is het een leuk idee voor de komende krokusvakantie. Kinderen vinden het gegarandeerd geweldig om te doen!

Zó bak je zelf de allerlekkerste double chocolate walnut cookies!

Ingrediënten voor 20 à 24 stuks:

• 200 gram zachte roomboter
• 150 gram gele basterdsuiker
• 150 gram witte basterdsuiker
• een mespuntje zout
• 1 vanillestokje
• 1 ei
• 75 gram cacaopoeder
• 70 ml volle melk
• 275 gram zelfrijzend bakmeel
• 180 gram walnoten
• 225 gram melkchocolade
• een beetje margarine voor het invetten van de bakplaat
• bakpapier

Bereiding:

1. Vet de bakplaat in met margarine. Knip een stuk bakpapier af ter grootte van de bakplaat en druk dit op de margarine. Door het vet blijft het papier mooi aan de bakplaat plakken.
2. Verwarm de (conventionele) oven voor tot 190°C.
3. Hou 24 (halve) walnoten apart voor de garnering en snijd de rest in niet te kleine stukken.
4. Snijd de melkchocolade in lekker grote stukken.
5. Klop de boter samen met de twee soorten suiker en het zout romig.
6. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Voeg het merg toe aan de botermassa.
7. Klop het ei door het deeg.
8. Zeef het cacaopoeder en roer het door het deeg. Het deeg begint nu vrij stevig te worden. Maak het wat losser door er de melk doorheen te roeren.
9. Zeef het zelfrijzend bakmeel en schep ook dit door het koekjesdeeg.
10. Voeg als laatste de walnoten en de chocoladestukjes toe. Vermeng het geheel goed. Er ontstaat een dikke, bijna kneedbare massa.
11. Schep met een lepel steeds een portie koekjesdeeg op je hand en vorm er balletjes van met een doorsnede van 4 à 5 cm.
12. Leg de balletjes met grote tussenruimtes op de bakplaat. Reken erop dat het deeg in de oven behoorlijk gaat uitlopen. Ga ervan uit dat je meerdere porties achter elkaar moet bakken.
13. Druk in het midden van elk deegballetje een stuk (achtergehouden) walnoot. Druk daarbij ook de balletjes een beetje platter.
14. Zet de bakplaat boven het midden in de oven. Bak de koeken 10 minuten. Ze zijn nog zacht als je de bakplaat uit de oven haalt. Je zou ze zelfs helemaal kunnen indrukken. Ofschoon de koeken nog niet gaar lijken, moet je ze toch nu uit de oven nemen; anders worden ze straks te hard.
15. Laat de koeken eerst 10 minuten op de bakplaat liggen alvorens ze voorzichtig op een rooster te leggen. De chocoladekoeken moeten helemaal afkoelen voordat je ze kunt serveren. Dat duurt minimaal 20 minuten. Ondertussen kun je de volgende portie(s) bakken.
16. Na het afkoelen zijn de koeken een beetje krokant aan de randen, maar nog heerlijk zacht in het midden. De stukjes chocolade zijn inmiddels weer gestold.

Tips:

1. Serveer de chocoladekoeken het liefst nog dezelfde dag. Dan is het contrast tussen de krokante buitenkant en de smeuïge binnenkant het grootst. Dek de schaal met koeken na afkoelen goed af als je ze langer wilt bewaren. Bewaar de chocoladekoeken niet in een koektrommel; daar zit te veel lucht in, waardoor ze kunnen uitdrogen. De tweede dag zijn de koeken nog lekker zacht, maar niet meer zo krokant. Ze zijn minimaal 4 dagen houdbaar, mits ze goed afgedekt zijn. Maar ik vrees dat ze die leeftijd nooit zullen bereiken; daar zijn ze te lekker voor 😉
2. Als je deze double chocolate walnut cookies eenmaal geproefd hebt, wil je vast nog meer Amerikaanse bakrecepten uitproberen! Op mijn blog vind je de recepten voor onder andere American waffles with blueberries and maple syrup, brownies met walnoten, chocolate chip cookies met pecannoten en ontbijtkoekmuffins met honingglazuur, sukade en walnoten. Allemaal even lekker!

Gratis e-book met de lekkerste muffinrecepten van Culinaire Bagage!

Er zit een feestje aan te komen: volgende week is dit blog jarig! Culinaire Bagage bestaat op 21 februari precies één jaar!

En wie jarig is trakteert! Dus dat doe ik ook!

Nieuwsgierig waar ik op trakteer? Dat wordt een e-book; een e-book met mijn allerlekkerste muffinrecepten! Zodat je als lezer van dit blog een verrukkelijke traktatie voor jezelf en je vrienden kunt bakken!

Zo ziet mijn traktatie (een pdf-bestand, dat je kunt lezen op elke tablet, pc, laptop en smartphone) er uit:

Wie trakteer ik op dit leuke e-book?

Misschien wel jou! Want als je je inschrijft voor mijn receptenservice, ontvang je ‘De lekkerste muffinrecepten van Culinaire Bagage’ helemaal gratis in je inbox.

Hoe abonneer je je op mijn receptenservice?

Geef rechtsboven op mijn blog je e-mailadres door. Een paar seconden later ontvang je dan een e-mail (in het Engels; sorry, een Nederlandse versie van deze software is nog niet beschikbaar…) met een linkje erin. Als je hierop klikt, bevestig je dat je je echt wilt inschrijven voor de receptenservice. Dat is alles!

Binnen 24 uur ontvang je vervolgens een mailtje met het e-book. En dan kun je muffins gaan bakken!

En natuurlijk mis je nooit meer een recept: elk nieuw recept dat ik op dit blog plaats wordt je automatisch toegestuurd!

Wat als je al een abonnement op mijn receptenservice hebt?

Natuurlijk krijgen ook al mijn bestaande trouwe volgers het e-book. Je kunt het de komende dagen tegemoet zien!

Alvast een voorproefje van een heerlijk muffinrecept?

Hieronder vind je het recept voor mijn ontbijtkoekmuffins met honingglazuur, sukade en walnoten, de muffins van de cover van het e-book. Veel plezier ermee!

Ontbijtkoekmuffins met honingglazuur, sukade en walnoten

Ingrediënten voor ±18 stuks:

Droge ingrediënten:

• 375 gram bloem, gezeefd
• 18 gram bakpoeder, gezeefd
• 3/8 theelepel zout
• 225 gram bruine basterdsuiker
• 1½ theelepel gemalen kaneel
• 1 theelepel gemalen kruidnagel
• ¾ theelepel gemalen nootmuskaat
• ¼ theelepel gemberpoeder
• ¼ theelepel gemalen kardemom
• een mespuntje witte peper

Natte ingrediënten:

• 60 gram gesmolten roomboter
• 75 gram zonnebloemolie
• 1½ ei, losgeklopt in een kopje
• 375 ml volle melk

Decoratie:

• 120 gram poedersuiker
• 2 eetlepels vloeibare honing
• enkele eetlepels koud water
• ± 50 gram sukade
• ± 50 gram fijne greinsuiker
• ± 50 gram grof gehakte walnoten

Extra:

• papieren of kartonnen muffinvormpjes

Bereiding:

1. Plaats 18 papieren caises in muffinvormen. Verwarm de oven voor (heteluchtoven 160°C; conventionele oven 180°C).
2. Vermeng in een kom de boter en de olie. Klop er met een garde anderhalf ei doorheen. Ga door met kloppen en voeg beetje bij beetje de melk toe.
3. Vermeng in een andere kom alle droge ingrediënten.
4. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge. Schep het geheel kort om totdat alle ingrediënten net vermengd zijn. Ga niet te lang door met mengen.
5. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Vul de vormpjes voor maximaal twee derde.
6. Bak de muffins gaar en lichtbruin (±21 minuten heteluchtoven; ±24 minuten conventionele oven). Test de gaarheid door met een satépen in de muffins te prikken. Er mag geen vochtig beslag meer aan de satépen kleven.
7. Laat de muffins afkoelen op een rooster.
8. Roer van de poedersuiker, de honing en het water een stevig glazuur zonder klontjes. Bestrijk de muffins met het glazuur.
9. Verdeel de greinsuiker, de sukade en de walnoten over het glazuur voordat het de kans krijgt hard te worden.

Tip:

Greinsuiker kun je kopen bij sommige bakwinkels of delicatessenzaken. Ook bestellen via internet is een optie.

Mijn eerste muffins at ik in de VS, al weer jaren geleden. En sindsdien staan ze bij mij thuis regelmatig op tafel.

Deze variant, de ontbijtkoekmuffin, is niet meer echt 100% Amerikaans. Hij smaakt naar onvervalste Hollandse ontbijtkoek! Maar dat maakt hem niet minder lekker!

Ik gebruik er altijd een zelf samengesteld specerijenmengsel voor. Mmmm, zo veel beter dan de standaard koekkruiden uit de supermarkt!

Door het glazuur gaan een paar eetlepels honing. Een flinke portie sukade, greinsuiker en stukjes walnoot maken het geheel af! Verrukkelijk!

Tip: omdat mijn blog volgende week zijn eerste verjaardag viert, trakteer ik binnenkort. Nee, niet op muffins, maar op een gratis e-book met allemaal heerlijke muffinrecepten! Dus als deze ontbijtkoekmuffins je bevallen, houd mijn blog dan goed in de gaten. Je wilt mijn speciale traktatie toch zeker niet missen!

Ontbijtkoekmuffins met honingglazuur, sukade en walnoten

Ingrediënten voor ±18 stuks:

Droge ingrediënten:

• 375 gram bloem, gezeefd
• 18 gram bakpoeder, gezeefd
• 3/8 theelepel zout
• 225 gram bruine basterdsuiker
• 1½ theelepel gemalen kaneel
• 1 theelepel gemalen kruidnagel
• ¾ theelepel gemalen nootmuskaat
• ¼ theelepel gemberpoeder
• ¼ theelepel gemalen kardemom
• een mespuntje witte peper

Natte ingrediënten:

• 60 gram gesmolten roomboter
• 75 gram zonnebloemolie
• 1½ ei, losgeklopt in een kopje
• 375 ml volle melk

Decoratie:

• 120 gram poedersuiker
• 2 eetlepels vloeibare honing
• enkele eetlepels koud water
• ± 50 gram sukade
• ± 50 gram fijne greinsuiker
• ± 50 gram grof gehakte walnoten

Extra:

• papieren of kartonnen muffinvormpjes

Bereiding:

1. Plaats 18 papieren caises in muffinvormen. Verwarm de oven voor (heteluchtoven 160°C; conventionele oven 180°C).
2. Vermeng in een kom de boter en de olie. Klop er met een garde anderhalf ei doorheen. Ga door met kloppen en voeg beetje bij beetje de melk toe.
3. Vermeng in een andere kom alle droge ingrediënten.
4. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge. Schep het geheel kort om totdat alle ingrediënten net vermengd zijn. Ga niet te lang door met mengen.
5. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Vul de vormpjes voor maximaal twee derde.
6. Bak de muffins gaar en lichtbruin (±21 minuten heteluchtoven; ±24 minuten conventionele oven). Test de gaarheid door met een satépen in de muffins te prikken. Er mag geen vochtig beslag meer aan de satépen kleven.
7. Laat de muffins afkoelen op een rooster.
8. Roer van de poedersuiker, de honing en het water een stevig glazuur zonder klontjes. Bestrijk de muffins met het glazuur.
9. Verdeel de greinsuiker, de sukade en de walnoten over het glazuur voordat het de kans krijgt hard te worden.

Tips:

1. Greinsuiker kun je kopen bij sommige bakwinkels of delicatessenzaken. Ook bestellen via internet is een optie.
2. Er is bijna geen gebak dat zo makkelijk te maken is als muffins. Toch nog wat tips nodig? Lees dan even mijn blog over de speculaasmuffins met kaneelglazuur en amandelen!

Misschien wel het beste recept voor brownies met walnoten

Na lang experimenteren heb ik, alweer jaren geleden, dit recept ontwikkeld voor brownies met walnoten. Ze zijn echt verrukkelijk: zacht, smeuïg, een beetje klef, zoet en intens chocolade-achtig!

Ik heb een hele boekenkast vol met bakrecepten, maar er zijn er niet veel die aan dit recept kunnen tippen!

Dus ik raad je aan: ga er meteen mee aan de slag!

Smullen in de VS

Het is alweer een hele tijd geleden dat we voor het eerst de VS bezochten. We hadden net onze spullen gepakt om vanuit Buenos Aires te verhuizen naar Rijswijk. 

Tijdens onze vlucht naar Nederland maakten we een tussenstop in Florida. Het was voor ons een relatief goedkope manier om gedurende een paar dagen even de sfeer op te kunnen snuiven van dat land dat tot ieders verbeelding spreekt. Het bleek een enorme ervaring.

Ik kan uren schrijven over onze reisavonturen, maar dat zijn niet de verhalen waar je naar op zoek bent als je deze website bezoekt. Dit is geen reisblog, maar een culinair blog. Laat ik dus maar meteen ter zake komen.

Want ook op het culinaire vlak maakten de States op ons een onvergetelijke indruk. 

De eetcultuur week er behoorlijk af van wat wij tot op dat moment kenden uit Nederland en uit Argentinië. 

Alles was er groot, groter, grootst: de biefstukken, de hamburgers, de porties ijs, de supermarkten, de flessen frisdrank. Ja zelfs de koekjes. We hebben er chocolate chip cookies gezien, die eigenlijk geen cookies meer zouden mogen heten: ze hadden het formaat van een pizza!

En bijna alles smaakte er geweldig. 

We hebben daarna nooit meer zulke lekkere kreeften, king crabs en gamba’s gegeten! 

Laat staan dat we later ooit überhaupt nog gator ribs aten. Ja, dat zijn echt wat je denkt: alligator-spareribs! Zeer smakelijk! 

Verder waren er hamburgerrestaurants waar je je hamburgers (die naar onze maatstaven meer weg hadden van grote supermalse tartaartjes) op maat rare, medium of well done kon laten bereiden. En daarna kon je ze aan een soort gigantische salad bar zelf naar eigen smaak optuigen met sausjes, groenten en andere toppings. 

En natuurlijk aten we talrijke steaks in allerlei soorten en maten!

Overheerlijk Amerikaans gebak

Ook op het zoete vlak sprongen we in Amerika behoorlijk uit de band. Dat begon ’s ochtends al bij het ontbijt, waar we ons te goed deden aan stapels pancakes en waffles met maple syrup. En als tussendoortje kon je overal verrukkelijke donuts kopen. Of muffins. Of brownies! De laatste twee hadden we (in die tijd) in Nederland nog nooit geproefd.

Culinaire bagage uit de VS

Tijdens ons verblijf zagen we al aankomen dat we al dat lekkers in Nederland zouden gaan missen.

Vandaar dus dat onze souvenirs voor een groot deel uit kook- en bakboeken bestonden. 

Zodra we eenmaal gesettled waren in ons nieuwe appartement ging ik met mijn recepten aan de slag. 

De brownies moesten er het eerst aan geloven. Mijn man is een ongelofelijke chocoholic…

Experimenteren met brownierecepten

Ik begon met het exact namaken van één recept. Maar het resultaat viel tegen. We hadden onze brownies al eens beter gegeten! 

Daarna gingen al mijn boeken tegelijkertijd open op tafel en al combinerend kwam ik tot een aantal suggesties. Mijn oven maakte overuren.

En op een dag… Mmmm, wat smaakten die brownies goed! 

Ze bevatten net de juiste hoeveelheid suiker, chocolade en walnoten. En ze waren verrukkelijk smeuïg; ‘fudgy, chewy and moist’, zouden de Amerikanen zeggen! 

Mijn man was in brownie heaven!!

Mijn experimenteren had tot succes geleid! Incidenteel heb ik daarna nog weleens een ander recept geprobeerd, maar geen enkele poging leidde tot brownies die ook maar in de buurt kwamen van mijn toprecept!

Brownies met echte pure chocolade

Ook heb ik nog een keer geëxperimenteerd met het cacaogehalte van de chocolade. 

Standaard gebruik ik pure chocolade met een cacaogehalte van 54,5 %. Een hoger cacaopercentage bleek brownies op te leveren, die niet zoet genoeg en te bitter van smaak waren.

Mijn voorkeur gaat uit naar de chocolade-callets van het Belgische merk Callebaut. 

Ik koop die met kilozakken tegelijkertijd bij de groothandel (nee, we zijn niet zulke grootverbruikers als je misschien denkt; de chocolade is niet alleen heel lekker, maar ook zeer lang houdbaar!). 

Kun je geen Callebaut-chocolade vinden? Met de pure chocolade van 54% van Verkade worden je brownies ook heel erg lekker. Ik spreek uit ervaring!

Voor ons staat vast: dit zijn echt de allerlekkerste brownies!

Hoe dan ook, ik ben nu zo ver dat ik, door de wol geverfd, niet meer taal naar een ander recept. 

Ik weet het: mijn brownies zijn niet meer superhip als ik ze vergelijk met de recepten die momenteel het internet overspoelen. Ze bevatten gewoon suiker, ze zijn niet glutenvrij en vetvrij en ze worden niet gemaakt op basis van pompoen, courgette, banaan, appelmoes of wat iedereen tegenwoordig ook maar denkt te moeten verzinnen.

Maar het zijn (volgens ons) de allerlekkerste brownies van de wereld en je weet wat ze zeggen: never change a winning team! En dat geldt des te meer voor recepten!

Veel plezier met het recept en geniet van je brownies!

Hoe bak je zelf de allerlekkerste brownies met walnoten?

Ingrediënten voor 16 stuks:

• 200 gram pure chocolade in stukjes (of natuurlijk Callebaut-callets; zie blog hierboven)
• 45 gram zachte roomboter
• 90 gram zachte margarine
• 3 eieren
• 135 gram bloem
• 240 gram poedersuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 40 gram cacao
• 1 ons walnoten, grof gehakt
• een beetje boter voor het invetten van de bakvorm

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 175°C (conventionele oven).
2. Vet een vierkante bakvorm van ±29x29 cm in met roomboter.
3. Smelt de chocolade in de magnetron (een paar minuten op half vermogen; roer af en toe) of au bain-marie (zie tip hieronder). Doe de chocolade over in een beslagkom. Laat hem een beetje afkoelen.
4. Roer de boter en de margarine door de chocolade.
5. Klop één voor één de eieren door de chocolademassa. Maak er een luchtig geheel van.
6. Zeef de bloem, de poedersuiker, de vanillesuiker en de cacao boven de kom. Roer of klop het geheel snel om. Hoe kouder het mengsel wordt, hoe moeilijker het mengen wordt. Browniebeslag is veel stijver dan gewoon cakebeslag.
7. Schep de walnoten door het browniebeslag.
8. Doe het beslag over in de bakvorm. Strijk de bovenkant glad.
9. Bak de koek 20 minuten in een oven van 175°C en daarna nog eens 15 à 20 minuten op 150°C. De bovenkant en de zijkanten zijn dan licht krokant. De binnenkant is nog een klein beetje ongaar: precies de juiste structuur! Test de gaarheid even met een satépen. Als er wat vochtige kruimeltjes aan blijven plakken als je hem in de brownies prikt, is het gebak klaar.
10. Verdeel de browniekoek, nog in de vorm, in 16 vierkante porties. Laat de brownies zo nog een kwartier afkoelen. Neem ze dan uit de vorm en serveer ze meteen of laat ze nog iets kouder worden op een rooster alvorens ze voor later gebruik te verpakken.

Tips:

1. Wil je je chocolade au bain-marie smelten? Verwarm dan een bodempje water in een pan. Plaats er een kom boven, die het water niet raakt, en laat de chocolade hierin zachtjes smelten.
2. Je kunt de brownies ook kleiner snijden als je dat wilt. Het is tegenwoordig helemaal hip om kleine brownies te serveren als lolly’s, dus met een stokje erin gestoken.
3. Brownies kun je makkelijk een paar dagen, strak ingepakt, buiten de koelkast bewaren.
4. Serveer brownies ook eens (halfwarm) als dessert met een bolletje vanille-ijs.
5. Vierkante bakvormen zijn te koop in gespecialiseerde kook- en bakwinkels of op internet.
6. Nieuwsgierig naar nog meer zoete recepten uit de VS? Probeer dan eens mijn apple crumble! En houd dit blog in de gaten, want binnenkort post ik nog de recepten voor chocolate chip cookies met pecannoten en verrukkelijke muffins!