Wanneer zou jij ze serveren: een flinke stapel zalmsandwiches? 

Wij denken dan meteen aan:

• een Britse high tea
• een feestelijke lunch of brunch
• een gezellige picknick
• een zomerse borrel
• een koud buffet 

Maar er zijn vast nog wel meer serveergelegenheden te bedenken!

Je maakt mijn zalmsandwiches door sneetjes lekker brood - speciaal sandwichbrood (pane per tramezzini; lees mijn blog hierover!), wit of bruin casinobrood met of zonder korstjes, desembrood, etc. - te besmeren met een heerlijk frisse en kruidige honing-mosterd-dillesaus en ze daarna te beleggen met een gulle laag gerookte zalm en pittige waterkers of rucola. Ik kies meestal voor dubbele sandwiches; die zijn het makkelijkst met de hand te eten.

Tip: je kunt met dezelfde ingrediënten ook open sandwiches maken. Gebruik dan bij voorkeur (donker/volkoren) desembrood. Op deze manier wordt het beroemde Deense smörrebröd met gerookte zalm geserveerd! Zoek je nog meer belegideeën voor smörrebröd, neus dan eens lekker rond op Pinterest! 

Voor nu: veel plezier met het recept voor mijn luxe gerooktezalmsandwiches! Genieten!

Luxe high tea sandwiches met gerookte zalm en honing-mosterd-dillesaus

Ingrediënten voor 20 sandwiches, voldoende voor een hoofdgerecht voor 2 personen:

Voor de sandwiches:

• 10 (vierkante) sneetjes sandwichbrood (ik gebruikte wit pane per tramezzini) of ander lekker brood met of zonder korstjes 
• 2 ons gerookte zalm in dunne plakjes
• ±50 gram waterkers of rucola

Voor de honing-mosterd-dillesaus:

• 3 flinke eetlepels mayonaise 
• 3 theelepels milde grove mosterd (bijvoorbeeld Limburgse mosterd)
• 1 eetlepel vloeibare honing
• een bosje verse dille

Bereiding:

1. Hak de dille fijn. Je hebt voor het sausje ±2 eetlepels gehakte dille nodig. Gebruik de rest van de dille voor de garnering van je schaal met sandwiches.
2. Roer een sausje van de mayonaise, de mosterd, de honing en de dille.
3. Besmeer alle sneetjes brood met de honing-mosterd-dillesaus. Houd een eetlepel van de saus achter.
4. Beleg de helft van de boterhammetjes met een dikke laag gerookte zalm.
5. Verdeel de achtergehouden saus over de zalm; zo vallen de sandwiches straks niet uit elkaar.
6. Leg op elk zalmsneetje een beetje waterkers of rucola.
7. Dek de boterhammetjes af met de andere 5 sneetjes met de sauskant naar beneden.
8. Snijd elke zalmsandwich met een scherp glad mes - ik gebruik het liefst een vleesmes - in 4 driehoekjes. Veeg het mes regelmatig even af met een stukje keukenpapier, zodat het snijvlak van je sandwiches mooi 'schoon' blijft. 
9. Leg de sandwiches op een schaal en dek deze goed af met huishoudfolie. Zet de schaal minimaal een uur in de koelkast. De gerooktezalmsandwiches zijn het allerlekkerst als ze koud worden gegeten! 

Tips:

1. Aanvulling: tegenwoordig kun je behalve bij diverse groothandels ook bij de Jumbo het hierboven genoemde sandwichbrood kopen.
2. Mijn sneetjes brood waren ongeveer 10x10 cm groot en wogen samen zo'n 250 gram. Zijn je sneetjes groter of kleiner? Pas dan de hoeveelheden ingrediënten aan.
3. Uiteraard kun je je sandwiches ook in andere vormen snijden; in vierkantjes of rechthoekjes. Zeker als je ander brood gebruikt dan sandwichbrood kan dat makkelijker zijn.
4. Wil je zelf je (casino)brood dun snijden voor sandwiches? In een eerder blog lees je hoe je dat het handigste kunt doen! 
5. Ook leuk: koop of bak kleine dinerbroodjes en beleg die met de gerookte zalm, de honing-mosterd-dillesaus en de waterkers/rucola! 
6. Ben je op zoek naar nog meer lekkere sandwichrecepten? Er staan er een heleboel op mijn blog! Wat dacht je van tonijnsandwiches met krokante maïs en Spaanse peper, luxe krabsandwiches of sandwiches met romige zalmsalade?! 

Kalkoenschnitzels met dille-roomsaus: genieten in kerstsfeer!

Makkelijk en snel. Ook tijdens de kerstdagen ben je soms op zoek naar recepten die aan deze twee kwalificaties voldoen. En dan moet het ook nog eens uitzonderlijk lekker, speciaal én feestelijk zijn.

Bingo! Zo'n recept ben je nu tegen het lijf gelopen. Beter nog: het is zelfs een recept met kalkoen. Kerstachtiger kun je het bijna niet krijgen!

Met deze kalkoenschnitzels in dille-roomsaus maak je gegarandeerd indruk op je gasten!

Vraag je poelier om de kalkoenfilet in dunne lapjes te snijden. Als je die braadt zijn ze in no time klaar. Vervolgens roer je de aanbaksels los met room en een fikse portie verse dille. Nog wat kruiden erbij en... je hebt een verrukkelijke saus!

Tips voor bijgerechten: verse zelfgemaakte friet en een frisse groentemelange van haricots verts, erwtjes en artisjokkenharten. Voor een kerstdiner om nooit te vergeten!

Feestelijke kalkoenschnitzels met dille-roomsaus

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor ±6 personen:

• 1 kg dunne kalkoenschnitzels (kant-en-klaar voorgesneden door de poelier)
• enkele eetlepels vloeibare margarine
• enkele eetlepels kipkruiden (naar smaak; hier is al zout aan toegevoegd)
• ±1 theelepel mild kerriepoeder (naar smaak)
• een forse bos verse dille, fijngehakt
• 1/2 liter slagroom, ongeklopt en ongezoet

Bereiding:

1. Neem het vlees een halfuur voor het bereiden uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen.
2. Braad de kalkoenschnitzels in wat hete  margarine goudbruin en gaar. Dat neemt maar een paar minuten in beslag. Kruid de kalkoen halverwege met kipkruiden en de helft van het kerriepoeder. Neem het vlees uit de pan en houd het warm. 
3. Schenk de room in de pan bij de aanbaksels. Verwarm het geheel en laat de room een beetje inkoken.
4. Maak de saus op smaak met veel verse dille, de rest van het kerriepoeder en nog wat kipkruiden. Proef goed of er voldoende kruiden in de saus zitten; hij mag niet te flauw zijn. 
5. Serveer de kalkoenschnitzels met de saus. Garneer eventueel met een paar takjes dille.

Tip:

Wil je je kerstmenu compleet maken met ook een makkelijk voorgerecht en een snel dessert? Ik stel tomaatjes gevuld met garnalensalade voor en een dronken aardbeien-appelsalade. Allemaal even

lekker!

Wie is er niet dol op maaltijdsalades? Vooral in de zomer gooi je er hoge ogen mee in je gezin! 

Dit recept voor een frisse krieltjessalade met warmgerookte zalm, een kruidige dille-honingdressing en pittige waterkers is een blijvertje. Gegarandeerd!

Koudgerookte en wamgerookte zalm

Negen van de tien keer dat je naar de vishandel of de supermarkt gaat voor gerookte zalm zal dat zijn omdat je koudgerookte zalm wilt kopen. 

Dat is de gerookte zalm die iedereen kent. Qua uiterlijk lijkt hij op rauwe zalm. Je eet hem meestal, in dunne plakjes gesneden, op een toastje of verwerkt in een verfijnd hapje.

Warmgerookte zalm is veel minder bekend. Die ziet er meer uit als gebakken zalm.

Hoe wordt gerookte zalm gemaakt?

Het verschil tussen de twee soorten gerookte zalm is groot. Dat komt met name door de bereidingsprocessen. 

Voor beide soorten wordt de vis eerst gepekeld in zout of zoutwater met specerijen. 

Daarna mag hij een paar uurtjes drogen alvorens hij in een rookoven of -kast wordt gelegd.

Zalm koud roken

Voor koudgerookte zalm wordt de temperatuur in de rookkast heel laag gehouden; 25°C is zo ongeveer de maximumtemperatuur. 

Het roken duurt vele uren tot soms wel enkele dagen. Langzaam maar zeker trekt de smaak van de rook die vanuit een externe haard de rookkast in wordt geleid in het visvlees. 

De rook heeft een conserverende werking, maar zorgt niet voor een traditionele garing; het vlees blijft er min of meer rauw uitzien. 

Hoe meer tijd het rookproces in beslag neemt, hoe intenser de rooksmaak.

Zalm warm roken

Warm roken is een heel ander procédé. 

De warmtebron bevindt zich in of rechtstreeks onder de rookoven. Boven die warmtebron, altijd in de oven zelf, liggen houtsnippers. Door de verhitting gaan die smeulen en roken. Daarbij kan de temperatuur in de oven oplopen tot wel 95°C. 

Door de veel directere hitte gaart de zalm snel. Binnen drie kwartier kun je hem al eten! 

De lekkerste warmgerookte zalm heeft een rokerig, wat droger laagje aan de buitenkant, maar is vanbinnen nog heerlijk sappig. Hij valt makkelijk in zachte flakes uit elkaar. Mmmm!

Zelf zalm roken

Koud roken is een heel specialistisch gebeuren, maar warm roken zou je zelf ook kunnen doen. Speur het internet maar eens af; dan vind je overal instructies en filmpjes. Leuk!

In de tijd dat ik in Argentinië woonde had ik zelf een kleine rookoven die ik regelmatig gebruikte. Die zette ik dan boven op een eenvoudige barbecue, mijn warmtebron dus. 

Ik rookte er vis in - ook heerlijke forelletjes uit de heldere riviertjes van de zuidelijke Andes-provincie Bariloche - evenals malse kipfilets en kruidige varkenskarbonades. Dat was altijd smullen; verser kon je het niet krijgen!

Nu ben ik wat gemakzuchtiger geworden (en bovendien heb ik niet meer zo'n grote tuin; roken ruikt nogal...) en neem ik mijn toevlucht tot kant-en-klare rookproducten.

Een snelle maaltijdsalade van warmgerookte zalm, krieltjes, een pittige dille-honingdressing en waterkers

Vorige week nog aten we een verrukkelijke salade met warmgerookte zalm en krieltjes. 

Ik maakte hem stevig op smaak met een kruidige dressing van mayonaise met honing, grove mosterd en veel versgehakte dille. 

Heel Argentijns ging er ook een flinke portie peperige en mosterdachtige waterkers doorheen. In het Zuid-Amerikaanse land heet deze slasoort 'berro' en hij is er bijzonder populair! 

Een paar blaadjes little gem (ook wel baby-romainesla genoemd) zorgden voor nog meer crunch.

Zelf deze salade maken? Het recept vind je hieronder. Veel plezier ermee!

Krieltjessalade met warmgerookte zalm, dille-honingdressing en waterkers

Ingrediënten voor een maaltijdsalade voor 4 personen:

Voor de salade:

• 600 gram warmgerookte zalm
• 1200 gram geschrapte krieltjes
• 100 gram waterkers
• 3 little gems (baby-romainesla)
• een paar takjes dille voor de garnering

Voor de dille-honingdressing:

• 8 eetlepels mayonaise (zelfgemaakt is het lekkerste!)
• 3 theelepels grove mosterd (ik gebruikte vrij milde Limburgse mosterd)
• 1,5 eetlepel vloeibare honing
• een flinke bos verse dille
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Neem de zalm uit de koelkast en laat hem op kamertemperatuur komen.
2. Kook de krieltjes net gaar in wat gezouten water. Als je dat wilt, kun je ze ook gaar stomen.
3. Laat de aardappeltjes een beetje afkoelen.
4. Maak ondertussen de dressing. Hak daartoe de dille. Vermeng alle dressingingrediënten. Proef en voeg eventueel nog een beetje van een van de ingrediënten extra toe.
5. Schep de dressing door de lauwwarme aardappeltjes.
6. Verdeel de zalm in flakes.
7. Was de waterkers en de little gems en slinger de slasoorten droog in een slacentrifuge. Scheur de blaadjes eventueel in wat kleinere stukjes.
8. Leg op 4 borden (ik gebruikte soepborden) een bodempje sla.
9. Verdeel de krieltjes over de sla. Maak de salade af met de zalmflakes. Garneer de gerechten met een paar takjes dille.

Tips:

1. Deze zalmsalade is ook heel lekker als share-gerecht op je hapjestafel!
2. Was je eigenlijk op zoek naar een lekker hapje met koudgerookte zalm? Mijn amuses van aardappelpannenkoekjes met koudgerookte zalm zijn verrukkelijk!