Op de valreep vlak voor Pasen nog een makkelijk recept voor een vrolijk én feestelijk voorgerecht: een salade van dunne plakjes gerookte kalkoenborst, kleine blokjes dadel, gerookte amandelen, lentegroene frisée en een fruitige vijgen-balsamicodressing! 

Dit gerecht maakt je paasdiner in één klap speciaal!

Liever geen gerookte kalkoen? Kies in plaats daarvan gerookte kipfilet.

Vrolijke paasdagen!

Snuffelen in eetwinkeltjes en delicatessenzaken

Leuk, leuk, leuk! Rondneuzen in kleine eetwinkeltjes, in luxueuze delicatessenzaken of op goed gesorteerde markten; ik kan het niet laten. Alles wat eetbaar is heeft voor mij een ongelooflijke aantrekkingskracht. Ik wil alles zien, ruiken en als het even kan ook proeven. 

Niet vreemd dus dat er in mijn (koel)kast altijd wel een paar potjes, zakjes of blikjes te vinden zijn met excentrieke sausjes, jams, chutneys, koekjes, vleeswaren, ingemaakte groenten en andere lekkernijen.

En als ik al dat lekkers eenmaal in  huis heb, dan wil ik er ook mee koken. Zo komen de lekkerste recepten tot stand!

Een paar voorbeelden? Als je een van mijn trouwe volgers bent, heb je waarschijnlijk de volgende recepten al voorbij zien komen.

Van de Maastrichtse kruisbessenjam van Adriaan de Smaakmaker maakte ik een heerlijke dressing voor mijn gerookte-eendenborstsalade.

De mini-tacotubs van Santa Maria vulde ik met allerlei exotische salades. De lekkerste vulling was die van een kruidige avocadosalsa met gemarineerde grote garnalen! Daar heb ik inmiddels al heel wat fiestas mee opgefleurd!

Bij de Bisschopsmolen in Maastricht duikelde ik grof vezelrijk paneermeel op. Dat bleek ideaal te zijn voor mijn Limburgse gehaktballen!

En heb je weleens Italiaanse bresaola geproefd? Dat is verrukkelijk gedroogd rundvlees, waar je een anders-dan-anders carpaccio van kunt maken die voortreffelijk smaakt.

Een dressing met vijgenkonfijt en balsamicoazijn

Onlangs kocht ik in een delicatessenwinkel onderstaand potje vijgenkonfijt. Mijn kookfantasie sloeg meteen op hol toen ik die proefde. Inslaan die vijgenkonfijt, was mijn primaire reactie! Sindsdien heb ik de konfijt al gegeten met een kaasplankje en bij een sublieme notenpaté en croûte (helaas niet zelfgemaakt, dus geen recept; het spijt me).

Veel smaken en structuren in mijn gerooktekalkoensalade

Vorige week maakte ik een saladedressing van de vijgenkonfijt, net zoals ik dat deed met de kruisbessenjam van hierboven. Dat bleek een grandioos succes. Althans, dat vonden mijn man en ik. 

We serveerden hem bij een salade van dunne plakjes gerookte kalkoenborst, zoete sticky dadelblokjes, krokante rookamandelen en lichtbittere blaadjes frisée (of krulandijvie). Al die verschillende smaken - zout, rook, zoet, lichtbitter, friszuur - en structuren - vlezig, crunchy, zachtkleverig - pasten perfect bij elkaar.

De salade kreeg van ons de kwalificatie 'culinaire topper' en dus mag het recept op mijn blog! Geniet ervan!

Nog een paar tips: kun je geen gerookte kalkoenborst vinden? Gebruik dan gerookte kipfilet; ook erg lekker. 

En verder: wij aten de salade als voorgerecht, maar je kunt er ook makkelijk een compleet lunchgerecht van maken. Koop dat wat meer sla - eventueel ook andere slasoorten - en maak als je dat nodig vindt wat meer dressing; de rest van de ingrediënten hieronder in het recept is voldoende voor 4 lunchgerechten. Geef bij je lunchsalade (bij het voorgerecht mag ook, hoor) sneetjes meergranenstokbrood met zaadjes en een botertje gemaakt van roomboter, extra vergine olijfolie en een klein beetje gerookte zoutvlokken.

Salade van gerookte kalkoen met dadels en een vijgendressing

Ingrediënten voor een voorgerecht voor 6 personen:

Voor de salade:

• 500 gram gerookte kalkoenborst
• 1 ons gerookte amandelen
• 1/2 krop frisée (krulandijvie)
• 9 à 10 flinke dadels

Voor de vijgen-balsamicodressing:

• 5 flinke eetlepels vijgenkonfijt
• 1,5 eetlepel niet te scherpe grove mosterd, bijvoorbeeld Limburgse mosterd
• 9 eetlepels extra vergine olijfolie
• 3 eetlepels walnotenolie
• 3 eetlepels balsamicoazijn
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Snijd de kalkoenborst met een scherp vleesmes in zo dun mogelijke plakjes. Je zou ook de poelier kunnen vragen om dit voor je te doen.
2. Hak de amandelen grof.
3. Was de sla en scheur de blaadjes in kleine krulletjes.
4. Snijd de dadels in kleine blokjes.
5. Doe de vijgenkonfijt in een mengbeker of een grote lege jampot. Als er veel grote stukjes in je konfijt zitten, hak die dan eerst wat kleiner, zodat je dressing straks niet te veel klontjes bevat. Schep alle andere dressingingrediënten erbij. Schud de beker goed totdat er een mooie, egale dressing ontstaat. Proef en voeg eventueel nog een beetje van een van de ingrediënten extra toe.
6. Verdeel de plakjes kalkoen over 6 grote borden. Strooi de amandelen en de dadels eroverheen.
7. Schep een paar eetlepels dressing door de sla en schep deze voorzichtig om.
8. Leg op het midden van elk bord een hoopje sla. 
9. Sprenkel de rest van de dressing over de kalkoenplakjes. 

Tips:

1. Kun je geen vijgenkonfijt krijgen? Gebruik dan vijgenjam. Voeg niet in een keer 5 eetlepels toe aan je dressing, maar proef goed hoeveel je precies nodig hebt: de hoeveelheid suiker in de jam kan anders zijn dan in de konfijt. 
2. Dressing over? Je kunt hem in de koelkast makkelijk een paar dagen bewaren. Wel weer even schudden voor gebruik. Lekker door 'gewone' bladsla (eventueel met noten).

Wil je graag elke keer als eerste op de hoogte zijn van nieuwe recepten op dit blog? Dat kan! Geef je gewoon op voor mijn gratis receptenservice. Je ontvangt dan elk nieuw recept in je inbox!

Ook interessant: af en toe geef ik een e-book uit. Een heerlijk boek vol met nog meer lekkere recepten. Natuurlijk stuur ik die e-books meteen rond naar al mijn trouwe volgers. Want voor wat hoort wat!

Mijn laatste e-book zag het levenslicht in februari: 'De lekkerste muffinrecepten van Culinaire Bagage'! Het is een pdf-bestand dat je kunt lezen op je pc, je laptop, je tablet of je smartphone.

Hoe je volger kunt worden? Geef je e-mailadres door rechtsboven op de site. Je ontvangt daarna een mailtje (automatisch gegeneerd door mijn software), waarin je gevraagd wordt op een bevestiging te klikken. Zodra je dat gedaan hebt, ben je lid van mijn volgersclub. Welkom! Ik stuur je dan zo snel mogelijk mijn muffinboek toe.

Om je even lekker te maken, geef ik je hieronder nog een voorproefje uit mijn muffinboek. Het recept is een echte aanrader. De walnotenmuffins staan bol van de smaak en het heerlijke glazuurtje met honing en dadels doet daar letterlijk nog een schepje bovenop! Veel plezier ermee!

Walnotenmuffins met honingglazuur en dadels

Ingrediënten voor ±18 stuks:

Droge ingrediënten:

• 225 gram gezeefde bloem
• 12 gram gezeefd bakpoeder
• 2 gram zout
• 200 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 150 gram walnoten

Natte ingrediënten:

• 40 gram gesmolten roomboter
• 40 gram zonnebloemolie
• 1 ei
• 200 ml volle melk

Decoratie:

• 150 gram poedersuiker
• 3 eetlepels vloeibare honing
• enkele theelepels koud water
• ±75 gram walnoten
• ±125 gram dadels zonder pit

Extra:

• 18 papieren muffinvormpjes

Bereiding:

1. Plaats 18 papieren caises in muffinbakvormen. Verwarm de oven voor (heteluchtoven 160°C; conventionele oven 175°C).
2. Roer in een kom de boter samen met de olie. Klop er met een garde een ei doorheen. Ga door met kloppen en voeg beetje bij beetje de melk toe.
3. Maal 150 gram walnoten in een foodprocessor totdat ze zeer fijn zijn. Maar pas op: maal niet te lang, want dan gaat de olie loslaten uit de noten.
4. Vermeng alle droge ingrediënten goed.
5. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge. Schep het geheel kort om totdat alle ingrediënten net vermengd zijn.
6. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
7. Bak de muffins gaar en lichtbruin (21 minuten heteluchtoven; 24 minuten conventionele oven). Test de gaarheid met een satépen. Er mag geen vochtig beslag meer aan blijven kleven als je ermee in de muffins prikt.
8. Laat de muffins afkoelen op een rooster.
9. Hak de resterende walnoten zeer grof.
10. Snijd de dadels in mooie blokjes.
11. Roer een stevig glazuur van de poedersuiker, de honing en een klein beetje water. Bestrijk de muffins met het glazuur en strooi er wat walnoten en dadelblokjes overheen. Wacht niet te lang met het garneren, want de noten en dadels blijven niet meer goed plakken wanneer het glazuur te hard wordt.

Tips:

1. Deze walnotenmuffins zijn ook erg lekker zonder glazuur en garnering.
2. Voor de variatie kun je de honing in het glazuur ook vervangen door ahornsiroop. Lekker!
3. Nu het mooie weer er weer aankomt wil je deze muffins misschien wel eens bakken voor een picknick of een vorstelijke high tea in je tuin of in het park. Genieten! 

Dadel-pindaspread met geroosterd pitabrood

Verrassend deze mediterrane appetizer van fijngemalen dadels en pinda's! Verrukkelijk op licht geroosterd pitabrood!

Vorige week aten we in restaurant ‘Lieverd’ in Scheveningen. Ik heb niet persoonlijk kennisgemaakt met de chef, maar voor mij stond al snel vast dat de ‘lieverd’, waar het restaurant naar vernoemd is, degene moet zijn die de scepter zwaait in de keuken! Hij/zij kookt met veel passie en creëert mooie, stoere gerechten met volle smaken, waarbij hij gewone alledaagse ingrediënten op fantasierijke wijze combineert. Geen obligate laffe liflafjes hier!

Het concept van ‘Lieverd’ is eenvoudig: het voorgerecht bestaat altijd uit een proeverij van drie kleine gerechtjes, daarna volgt naar keuze een vlees-, vis- of vegetarisch hoofdgerecht. Daarnaast is er  een extra vleesgerecht van de dag. Als dessert kun je kiezen uit een kaasplankje of een zoet dessert. En dat alles voor een vaste menuprijs. Elke twee weken verandert het menu compleet, zodat er altijd weer wat nieuws te ontdekken valt. Op de website vind je steeds de kaarten voor het dan geldende menu en dat voor de volgende twee weken. Apart detail: je kunt hier een ‘Bob-wijnarrangement’ bestellen. Dat bestaat uit halve glaasjes, zodat de ‘Bob’ gewoon mee kan doen!

Bij binnenkomst voelden wij ons meteen welkom. Het interieur is rustig gehouden met veel wit en naturel in een stijl die huiselijk aandoet. Doordat de ruimte vrij klein is, krijg je de indruk dat je een woonkamer binnenloopt. Het restaurant is gezellig verlicht met kaarsjes terwijl er tegelijkertijd op cruciale plekken spotjes opgenomen zijn in het plafond, zodat je de menukaart goed kunt lezen.

En die menukaart is het lezen waard. De gastvrije, goedlachse gastvrouw maakte er ons meteen wegwijs in. Nadat we besteld hadden, verraste ze ons met een amuse, een rodebietencarpaccio, en een broodmandje met twee dips. Ook zij straalde liefde voor eten uit; het kostte ons niet veel moeite om haar het stap-voor-stap recept te ontfutselen voor de dadel-pindaspread, die we zo lekker vonden. Het klonk alsof ze hem die middag zelf nog had staan maken!

Tijdens het voorgerecht werden de Duitse roots van ‘Lieverd’ duidelijk. Het kopje groentebouillon met backerbsen en maultaschen (een soort Duitse ravioli), gevuld met perfect gekruid kalfsgehakt, was bijzonder smaakvol. Verder was er een bladerdeeghapje met gerookte forel dat verrassend werd gecombineerd met frisse, lobbig geklopte preiselbeerroom.

Ook het hoofdgerecht was onvervalst Duits: dikke plakken sappig en mals varkensgebraad geserveerd met een lichtzoete biersaus, zachte lang gestoofde zuurkool met spekjes en semmelknödel (een soort broodballetjes). Genieten!

Bij het kaasplankje viel vooral het bijgerecht op. Dat was een geleitje, dat de gastvrouw als volgt omschreef: “Het smaakt zoals rozenblaadjes ruiken”. En dat klopte helemaal! Een goed glas port maakte het geheel af.

Als afsluiter was er cappuccino met een speciaal lieverd-koekje, een hartvormig shortbread-koekje met een lieverd-tekstje. Leuk!

Mijn conclusie: ben je op zoek naar (h)eerlijke gerechten en een sfeer alsof je bij goede vrienden thuis eet, denk dan eens aan ‘Lieverd’! Wel van tevoren reserveren!

Ik kon het niet laten om de dadel-pindaspread, waar we de maaltijd mee begonnen, thuis een keer na te maken. De instructies van onze gastvrouw bleken voor 100% te kloppen. Het gerechtje is perfect in zijn eenvoud, maar je moet het maar bedenken. Ik serveerde de spread met licht geroosterd pitabrood om het mediterrane karakter nog eens extra te benadrukken. Hieronder het recept. Veel plezier ermee!

Dadel-pindaspread met geroosterd pitabrood

 

Ingrediënten:

• 100 gram dadels
• water
• 100 gram gezouten pinda’s
• 2 à 3 eetlepels extra vergine olijfolie (naar smaak)
• een klein teentje knoflook uit de pers
• versgemalen zwarte peper en eventueel nog een beetje zout
• pitabrood

Bereiding:

1. Leg de dadels in een kommetje en schenk er zo veel water bij dat ze helemaal onderstaan. Dek het schaaltje af en zet het in de koelkast. Laat zo de dadels een nachtje weken.
2. Neem de dadels uit het water (het water wordt verder niet gebruikt) en doe ze samen met de pinda’s, de olijfolie en de knoflook in de foodprocessor. Vermaal het geheel met behulp van de pulsknop totdat er een vrij grove massa ontstaat. Er moeten nog wat kleine stukjes pinda in de spread zitten.
3. Schraap de spread uit de foodprocessor en roer er 1 à 2 eetlepels koud water doorheen, zodat de pasta lekker smeuïg wordt. Voeg peper naar smaak toe.
4. Proef even goed en bepaal of er voldoende zout in zit; dat hangt af van de hoeveelheid zout die er oorspronkelijk in de pinda’s zat.
5. Verhit een grillpan tot zeer heet.
6. Bevochtig het pitabrood met wat water (als je afbakpitabroodjes gebruikt, hoef je deze niet eerst af te bakken in de oven). Rooster de broodjes kort in de grillpan totdat ze krokant zijn aan de buitenkant en toch nog een beetje soepel aanvoelen. Ze moeten opbollen en mooie grillstrepen vertonen.
7. Waarschijnlijk moet je in porties werken, omdat niet al het brood in één keer in de grillpan past. Bewaar de broodjes die klaar zijn dan onder een theedoek, zodat ze niet kunnen uitdrogen.
8. Scheur het brood in stukken en serveer het meteen. Besmeer het pas aan tafel met de dadel-pindaspread. 

Tips:

1. Je kunt het brood ook grillen op de barbecue. Heerlijk!
2. Eigenlijk bak ik pitabroodjes nooit af in de oven. In de grillpan of op de barbecue worden ze veel lekkerder!
3. Je kunt de dadel-pindaspread een paar dagen in de koelkast bewaren, mits je hem goed afdekt.