Makkelijk en tegelijkertijd delicaat: rucolastamppot met... Hollandse garnalen!

De herfst komt er weer aan! En daarmee ook het stamppotseizoen! 

Voor de echte liefhebbers: vandaag het eerste stamppotrecept van dit jaar! 

Laten we - om er een beetje in te komen - light beginnen. Met een vrolijke, luchtige, lichte, ja zelfs een beetje delicate stamppot. Een stamppot met rauwe rucola. Je maakt deze stamppot fris op smaak met lekker veel grove mosterd. En nog wat extra mosterdzaadjes; voor de pit!

Bijzonder: erbij serveer je geen gehaktballen, speklapjes of stoofvlees. Maar zilte Hollandse garnalen. Die zullen je - als je in dit vroege najaar nog tot het kamp van de stamppottwijfelaars behoort - misschien nét over de streep trekken. Ze laten je nog even terugdenken aan die vakantie aan zee van nog maar een maandje geleden... 😎

Hoe dan ook: de combi stamppot en garnalen is echt fantastisch! Uitproberen dus, dit recept! Geniet ervan! 

Zo maak je snel en makkelijk een pittig rucolastamppotje met Hollandse garnalen!

Ingrediënten voor 2 personen:

• 1 kg kruimige aardappels
• zout
• 1 groot ei
• ±80 ml slagroom (ongeklopt en ongezoet)
• ±1,5 eetlepel (Limburgse) grove mosterd
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie 
• 1 eetlepel roomboter
• versgemalen zwarte peper
• eventueel nog een scheutje volle melk
• 100 gram rucola
• 1 à 2 theelepels mosterdzaadjes (naar smaak)
• 200 gram Hollandse garnalen

Bereiding:

1. Schil de aardappels en snijd ze in stukken van gelijke maat. Kook ze in een beetje water met zout goed gaar. 
2. Giet de aardappels af. Zet de pan nog even op een laag vuur en laat de aardappels droogstomen.
3. Pureer de aardappels met behulp van een pureeknijper (lees voor de allerlekkerste aardappelpuree ook mijn eerdere blog hierover). Voeg vervolgens het ei, de slagroom, de mosterd, de olijfolie en de roomboter toe. Mix het geheel met een pollepel totdat de puree glad en lekker luchtig is. Voeg eventueel nog wat melk toe totdat de puree de dikte heeft die je wenst. Maak je aardappelpuree op smaak met zwarte peper en indien nodig met nog een beetje extra zout. Verwarm de puree nog even goed; blijf ondertussen roeren. 
4. Snijd de rucola wat kleiner; hou daarbij een handje mooie kleine blaadjes achter voor de garnering.
5. Schep de rauwe groente door de warme puree.
6. Verdeel je rucolastamppot over twee borden. Strooi er de achtergehouden blaadjes rucola overheen. 
7. Daarbovenop mogen de garnalen. 
8. Garneer je gerecht met wat pittige mosterdzaadjes.

Tips:

1. Omdat je rauwe rucola toevoegt aan je stamppot, koelt het gerecht vrij snel af. Ik raad je daarom aan gebruik te maken van verwarmde borden. 
2. Ook leuk: serveer deze luxe stamppot als tussengerecht tijdens een feestelijk veelgangendiner. Ideaal voor de kerstdagen! Dan is deze portie voldoende voor ±6 personen. 
3. Ook als amuse slaat dit rucolastamppotje met garnalen geen slecht figuur. Serveer je gerechtje in piepkleine ovenschaaltjes. 
4. Ben je net zoals wij dol op garnalen? Bekijk dan ook even één of meer van mijn andere garnalenrecepten. Volg het rode linkje. Wil je alvast wat voorbeelden? Hier komen ze:

• taco tapas met gemarineerde garnalen en avocadosalsa
• garnalencocktail nieuwe stijl: hartige Brusselse wafels met Hollandse garnalen, bladsla en een pittig sausje
• een frisse salade van Hollandse garnalen, avocado en tomaat, heerlijk op een ciabattabroodje of op een zelfgebakken focaccia
• een Aziatische kippensoep gevuld met garnalen, sugar snaps, rolletjes omelet en minimaïskolfjes
• tomaatjes gevuld met een boozy garnalensalade

Welke twee speciale ingrediënten maken mijn mosterddressing zo ontzettend lekker?

Je ziet ze niet op de foto, de geheime ingrediënten die mijn mosterddressing zo veel lekkerder maken dan alle andere mosterddressings. Toch?!

Maar als je één klein likje zou kunnen nemen van die foto, dan zou je meteen proeven dat er iets anders dan anders is aan mijn sausje. Oh, kon dat maar: proeven van een foto door even met je vinger over het scherm van je telefoon of je computer te gaan...

Nu kun je wel geduldig gaan zitten wachten in de hoop dat iemand eindelijk eens dat gedroomde smaakinternet uitvindt. 

Maar je kunt ook gewoon meteen even mijn dressing maken! Hij is klaar in een handomdraai. 

En dan snel proeven.

En? Ben je net zo enthousiast als ik over dat schepje mierikswortel en die paar lepels Canadese maple syrup - in goed Nederlands: ahornsiroop - door je dressing? Die maken echt het verschil, vind je niet?!

Wat is ahornsiroop precies?

Vraag je je dat af omdat je nog niet zo bekend bent met dat ingrediënt? Mijn advies: breng daar vanaf vandaag verandering in! 😉

Ahornsiroop is een zoetstof. En je verwacht het waarschijnlijk al: als je het mij vraagt is het de allerlekkerste zoetstof die er is! Ahornsiroop is een dik vloeibare, goudkleurige stroop met een diepe, een beetje karamelachtige smaak. 

Hoe wordt ahornsiroop gemaakt?

Een ander woord voor ahorn is esdoorn. Ahornsiroop is dus hetzelfde als esdoornsiroop. En nu gaat er vast een lichtje bij je branden: want al had je misschien nog nooit gehoord van een ahorn, de esdoorn, die ken je vast wel. Dat is een boomsoort. 

Het sap van deze boomsoort is erg zoet. Met name in Canada zijn ze er heel bedreven in dit boomsap af te tappen. 'Gewoon' door een gaatje te boren in de stammen van hun maple trees - want zo heten ahorns daar - en het eruit stromende sap op te vangen. Maar liefst 80% van alle ahornsiroop in de wereld komt uit dit Noord-Amerikaanse land. 

Vers ahornsap bevat nog veel water. Na het aftappen moet het eerst nog ingedikt - en gefilterd - worden voordat het klaar is voor consumptie. 

In onderstaand filmpje zie je precies hoe de productie van ahornsiroop plaatsvindt. Kijken! Dit is echt superinteressant! 

Waar gebruik je ahornsiroop voor?

Ik ben zo'n fan van ahornsiroop, dat ik hem echt heel vaak gebruik! Hier een lijstje met mijn favoriete toepassingen:

• voor mij geen American waffles of pancakes zonder maple syrup; binnenkort zal ik je het recept geven voor de waffles
• maar ook over Hollandse drie-in-de-pan met appel en rum-rozijnen smaakt hij fantastisch
• of over 'gewone' Nederlandse flensjes
• of poffertjes
• of wentelteefjes
• of roomijs, bijvoorbeeld in combinatie met noten
• maak ook je bread & butter pudding eens op smaak met maple syrup
• ik gebruik vaak maple syrup voor het bereiden van een glazuur voor mijn cakes en muffins; zo vervang ik de honing voor het glazuur van mijn walnotenmuffins regelmatig door ahornsiroop
• ahornsiroop is erg lekker in marinades die zoet mogen zijn, bijvoorbeeld voor varkensvlees (spareribs, een hammetje!), kip of zalm 
• in de oven geroosterde groenten, zoals regenboogworteltjes of pompoen, worden nóg lekkerder door toevoeging van een scheutje (honing of) ahornsiroop 
• vervang de honing in een klassieke vinaigrette voor je salade eens door ahornsiroop 

En natuurlijk gaan er een paar eetlepels maple syrup door mijn mosterddressing. Veel plezier met het recept!

Zó maak je zelf een fantastische dressing voor je salades: met grove mosterd, mierikswortel en maple syrup!

Ingrediënten:

• 6 eetlepels mayonaise of halvanaise
• 3 eetlepels maple syrup of ahornsiroop
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 2 theelepels geraspte mierikswortel (potje)
• 3 theelepels grove mosterd (ik gebruik graag Limburgse mosterd)
• versgemalen zwarte peper naar smaak
• eventueel wat zout

Bereiding:

1. Roer een smeuïg sausje van alle ingrediënten samen behalve het zout.
2. Proef en voeg eventueel nog een klein beetje van één of meer van de ingrediënten toe. Volg je eigen smaak!
3. Of je zout toevoegt aan je dressing is afhankelijk van de salade waar je hem voor gebruikt. Gaar of beetgaar gekookte groenten bevatten vaak al zout; dat voeg je immers toe in de kookfase. Maak je een rauwe salade, dan heeft je dressing in de meeste gevallen nog wat zout nodig. 

Tips:

1. Deze dressing smaakt lekker over heel veel salades: groene salades van allerlei soorten bladsla (vooral de slasoorten met een mosterdsmaakje zoals rucola of waterkers), aardappelsalades, wortelsalades, coleslaw, bietjessalades, haricotsvertssalades, etc.
2. Ook salades of gerechten (broodjes of sandwiches!) met vlees of vleeswaren maak je heel speciaal met deze ahorn-mosterddressing. Denk met name aan combinaties met gerookte kipfilet, gerookte kalkoenfilet, casselerrib, gerookte gekookte ham (of een vers beenhammetje uit de kamado!), gebraden varkenskarbonades, gebraden gehaktbrood, kipgehaktbrood, kipschnitzels, varkensschnitzels of gegrilde lamskarbonaadjes. Laat je fantasie maar de vrije loop! Laat je me in een reactie onder dit blog weten welk gerecht jij hebt bedacht met mijn dressing?
3. Op één combi wil ik je extra attenderen: ik maak mijn homemade selderijsalade eigenlijk altijd met een ahorn-mosterddressing! Fantastisch! In mijn volgende blog zal ik je het volledige recept geven. 

Een moot warmgerookte zalm uit de oven...

Die smaakt niet alleen verrukkelijk; hij ziet er ook nog eens fantastisch uit met zijn prachtige oranje-roze kleur. En dat maakt hem uitermate geschikt voor een feestelijk etentje! 

Zeker als je er ook nog een lekker sausje bij maakt. Wat dacht je van een fluweelzachte saus op basis van ingekookte droge witte wijn en fond, afgemaakt met milde grove mosterd en een glaasje verse room?! 

Zet jij dit zalmgerecht de komende kerstdagen op tafel?

Bonus: je koopt je zalm al kant en klaar! Je hoeft hem alleen nog maar even een kwartiertje te verwarmen in de oven. Ideaal als je veel gasten hebt! 

Ga snel naar het recept of lees onder de foto nog even over de eerste keer dat ik mijn mosterdroomsaus maakte. 

 

Het verschil tussen bakken en koken

Misschien heb je het weleens vaker gehoord uit de mond van thuisbakkers en thuiskoks: beide groepen staan op een heel andere manier te werken in de keuken.

Thuisbakkers gaan te werk volgens een strak tijdschema en met een heel nauwkeurige ingrediëntenlijst. 

Bakken is bijna een exacte wetenschap. Vijfentwintig gram meer of minder bloem of boter in een bakrecept kan het verschil maken tussen een grandioos baksucces en een faliekante mislukking. Een misbaksel! Iets vergelijkbaars geldt voor de oventemperatuur en de baktijd. 

Koks daarentegen kunnen zich veel meer nonchalance permitteren. 

Hoelang een stoofpotje precies moet opstaan voor het lekkerste resultaat? Ik kan het nooit met zekerheid zeggen. Ik voel tijdens het stoven regelmatig met een pollepel hoe mals het vlees ondertussen is.

Het vlees is klaar als het klaar is! 

Dat kan na anderhalf uur zijn, maar soms ook pas na vijf uur...

Hoeveel kruiden, specerijen, zout, water, olijfolie, room etc. er in een gerecht moeten? 

Dat bepaal ik door te proeven! Ik begin altijd met een matige hoeveelheid; en beetje bij beetje voeg ik meer toe. 

Hoe schrijf ik als blogger mijn kookrecepten?

Hoe ongedwongen ik ook in de keuken sta te koken, daar heb jij als gebruiker van mijn recepten geen boodschap aan! Als thuiskok ben jij erbij gebaat dat mijn recepten zo exact mogelijk zijn. 

Ál mijn recepten. Dus niet alleen de bakrecepten! 

Om ervoor te zorgen dat jóuw gerechten altijd lukken, sta ík daarom vrijwel altijd in de keuken met een lijstje en een pen. Koken uit de losse pols is prima; maar niet zonder elk detail nauwkeurig vast te leggen! 

Voor het koken schrijf ik alle ingrediënten die ik denk te gaan gebruiken al op een lijstje. 

En de eenheden.

Theelepels, eetlepels, deciliters, etc. Maar de exacte hoeveelheden vul ik nog niet in. 

Kijk, dit bedoel ik:

In de keuken zet ik een streepje neer voor elke eetlepel of deciliter die ik daadwerkelijk van een ingrediënt toevoeg.

Soms zet ik plusminustekens voor de hoeveelheden ingrediënten. 

Die geven jou de ruimte om je eigen voorkeuren mee te laten spelen. 

De plusminusjes in de ingrediëntenlijsten betekenen zoiets als: proef zelf ook goed en bepaal hoeveel van een ingrediënt jíj het allerlekkerst vindt!

Is een recept wat ingewikkelder dan gemiddeld, dan schrijf ik tijdens het koken ook nog een geheugensteun-krabbeltje met oventemperaturen, kooktijden, speciale bereidingswijzen, etc.  

Na het eten - wij eten altijd alles op wat ik kook voor recepten en foto's! - duik ik mijn werkkamer in. En dan sla ik aan het typen. 

Ik wil niet het risico lopen de helft van mijn eigen bereidingsmethodes weer te vergeten! 

Maar daarmee ben ik er nog niet... 

Alle recepten maak ik minstens nog één keer. 

En meestal nog veel vaker.

En soms ook nog iemand in mijn omgeving. Een familielid, een vriend of vriendin. 

Vlak voor de tweede kooksessie print ik het hele recept uit. Met veel ruimte tussen de regels en een brede kantlijn. Zo kan ik er her en der nog wat veranderingen bij schrijven. 

Opmerkingen en suggesties van mijn - letterlijke - proefkonijnen, meestal mijn gezinsleden, verwerk ik die tweede keer al meteen in mijn recept.  

Pas als alles klopt én superlekker smaakt, schrijf ik mijn blog voor jou!

Zoals je ziet op de foto's, ontstond zo ook mijn recept van vandaag! 

Mijn proevers waren er vanaf het eerste begin enthousiast over: inmiddels heb ik mijn zalm met een romig wittewijn-mosterdsausje al veeeel vaker dan twee keer gemaakt!

Nu is het jouw beurt: veel kookplezier en eet smakelijk!

Warmgerookte zalmmoten met een romig wittewijn-mosterdsausje

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

• 4 warmgerookte zalmmoten à ±125 gram
• 2 eetlepels olijfolie
• 4 dl runderfond
• 250 ml droge witte wijn
• 2 eetlepels grove Limburgse mosterd
• 2 dl slagroom, ongeklopt en ongezoet
• ±2 theelepels groentebouillonpoeder
• ±3 theelepels poedersuiker
• 2 theelepels aardappelmeel
• 3 eetlepels koud water
• veel vrij grove versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 150° C; ik gebruik voor het verwarmen van de gerookte zalm het liefst de heteluchtstand van mijn oven. 
2. Maak ondertussen de saus. Breng daartoe in een pan de runderfond en de witte wijn samen aan de kook. Laat het mengsel op hoog vuur tot ongeveer de helft inkoken.
3. Leg de zalmmoten in een ovenschaal en schenk er de olijfolie overheen. Verwarm de zalmmoten gedurende 15 minuten in de oven.
4. Roer de mosterd en de room door de ingekookte sausbasis. Voeg ook 1 theelepel bouillonpoeder en 2 theelepels poedersuiker toe. 
5. Roer een papje van het aardappelmeel en het water. Schenk het mengsel bij de saus en verwarm het geheel al roerend totdat de saus licht begint te binden. 
6. Proef de saus kritisch en bepaal hoeveel bouillonpoeder en poedersuiker je volgens jouw smaak nog nodig acht. 
7. Maak de saus af met versgemalen zwarte peper. Ik hou van veel - iets grovere - peper in mijn mosterdsaus, maar maak je eigen keuzes. Zó wordt de saus uit dit recept helemaal jóuw saus! 
8. Serveer de zalmmoten met je romige wittewijn-mosterdsausje.

Tips:

1. Garneer je gerecht eventueel met een beetje fijngehakte tuinkruiden. Denk aan (platte) peterselie, bieslook of dille. Je kunt ook nog wat extra peper over je zalm malen.
2. Krokant gebakken krieltjes smaken perfect bij deze zalm. Gebruik mijn recept, maar vervang het ganzenvet door boter, olijfolie of een vloeibaar bak-en-braadproduct. 
3. Ook erg lekker: ga op de Limburgse toer en serveer je zalmgerecht met ouderwetse riefkeukskes, krokante pannenkoekjes van geraspte aardappels. Mijn favoriete combi!
4. Wil je nog een tip voor een feestelijk groentegerecht? Kies voor mijn groentemelange van haricots verts, erwtjes en artisjokkenharten of verrukkelijke snijbonenruitjes met krokante spekjes en gefruite ui! 

Wanneer zou jij ze serveren: een flinke stapel zalmsandwiches? 

Wij denken dan meteen aan:

• een Britse high tea
• een feestelijke lunch of brunch
• een gezellige picknick
• een zomerse borrel
• een koud buffet 

Maar er zijn vast nog wel meer serveergelegenheden te bedenken!

Je maakt mijn zalmsandwiches door sneetjes lekker brood - speciaal sandwichbrood (pane per tramezzini; lees mijn blog hierover!), wit of bruin casinobrood met of zonder korstjes, desembrood, etc. - te besmeren met een heerlijk frisse en kruidige honing-mosterd-dillesaus en ze daarna te beleggen met een gulle laag gerookte zalm en pittige waterkers of rucola. Ik kies meestal voor dubbele sandwiches; die zijn het makkelijkst met de hand te eten.

Tip: je kunt met dezelfde ingrediënten ook open sandwiches maken. Gebruik dan bij voorkeur (donker/volkoren) desembrood. Op deze manier wordt het beroemde Deense smörrebröd met gerookte zalm geserveerd! Zoek je nog meer belegideeën voor smörrebröd, neus dan eens lekker rond op Pinterest! 

Voor nu: veel plezier met het recept voor mijn luxe gerooktezalmsandwiches! Genieten!

Luxe high tea sandwiches met gerookte zalm en honing-mosterd-dillesaus

Ingrediënten voor 20 sandwiches, voldoende voor een hoofdgerecht voor 2 personen:

Voor de sandwiches:

• 10 (vierkante) sneetjes sandwichbrood (ik gebruikte wit pane per tramezzini) of ander lekker brood met of zonder korstjes 
• 2 ons gerookte zalm in dunne plakjes
• ±50 gram waterkers of rucola

Voor de honing-mosterd-dillesaus:

• 3 flinke eetlepels mayonaise 
• 3 theelepels milde grove mosterd (bijvoorbeeld Limburgse mosterd)
• 1 eetlepel vloeibare honing
• een bosje verse dille

Bereiding:

1. Hak de dille fijn. Je hebt voor het sausje ±2 eetlepels gehakte dille nodig. Gebruik de rest van de dille voor de garnering van je schaal met sandwiches.
2. Roer een sausje van de mayonaise, de mosterd, de honing en de dille.
3. Besmeer alle sneetjes brood met de honing-mosterd-dillesaus. Houd een eetlepel van de saus achter.
4. Beleg de helft van de boterhammetjes met een dikke laag gerookte zalm.
5. Verdeel de achtergehouden saus over de zalm; zo vallen de sandwiches straks niet uit elkaar.
6. Leg op elk zalmsneetje een beetje waterkers of rucola.
7. Dek de boterhammetjes af met de andere 5 sneetjes met de sauskant naar beneden.
8. Snijd elke zalmsandwich met een scherp glad mes - ik gebruik het liefst een vleesmes - in 4 driehoekjes. Veeg het mes regelmatig even af met een stukje keukenpapier, zodat het snijvlak van je sandwiches mooi 'schoon' blijft. 
9. Leg de sandwiches op een schaal en dek deze goed af met huishoudfolie. Zet de schaal minimaal een uur in de koelkast. De gerooktezalmsandwiches zijn het allerlekkerst als ze koud worden gegeten! 

Tips:

1. Aanvulling: tegenwoordig kun je behalve bij diverse groothandels ook bij de Jumbo het hierboven genoemde sandwichbrood kopen.
2. Mijn sneetjes brood waren ongeveer 10x10 cm groot en wogen samen zo'n 250 gram. Zijn je sneetjes groter of kleiner? Pas dan de hoeveelheden ingrediënten aan.
3. Uiteraard kun je je sandwiches ook in andere vormen snijden; in vierkantjes of rechthoekjes. Zeker als je ander brood gebruikt dan sandwichbrood kan dat makkelijker zijn.
4. Wil je zelf je (casino)brood dun snijden voor sandwiches? In een eerder blog lees je hoe je dat het handigste kunt doen! 
5. Ook leuk: koop of bak kleine dinerbroodjes en beleg die met de gerookte zalm, de honing-mosterd-dillesaus en de waterkers/rucola! 
6. Ben je op zoek naar nog meer lekkere sandwichrecepten? Er staan er een heleboel op mijn blog! Wat dacht je van tonijnsandwiches met krokante maïs en Spaanse peper, luxe krabsandwiches of sandwiches met romige zalmsalade?! 

Nieuw: er is een BBQ-saus die niet alleen verrukkelijk is - spicy en smoky - maar ook nog eens snel klaar! Ik overdrijf niet: mijn barbecuesaus maak je in slechts 3 minuten!

Zo hou je extra veel tijd over om ervan te genieten!

Niet overtuigd? Dan daag ik je uit: neem meteen de proef op de som!

Staan alle benodigdheden klaar? Dan ga ik nu aftellen: 3... 2... 1... go!

Is het je gelukt binnen 3 minuten? Ik weet het zeker!

En hoe smaakt je saus? Fit for a BBQ King, toch?

3 minute BBQ sauce: spicy and smoky

Ingrediënten:

• 400 ml ketchup
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 2 theelepels grove mosterd (ik gebruikte Limburgse mosterd) 
• 2 theelepels geraspte mierikswortel (potje)
• 2 eetlepels ketjap manis
• 3 theelepels poedersuiker
• 1 theelepel pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder)
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Vermeng alle ingrediënten en... klaar!

Tips:

1. Natuurlijk serveer je deze barbecuesaus bij de BBQ. Maar ook bij andere maaltijden is hij een aanrader. Ik serveer hem vaak bij mijn Argentijnse tosti's, bij frietjes - uit de frituurpan of uit de oven - of als dipsaus bij grote garnalen! 
2. Ga je vleesfonduen, steengrillen of gourmetten? Ook dan mag er een schaaltje spicy and smoky barbecuesaus op tafel!

Walnoten, pecannoten, hazelnoten, amandelen, macadamianoten, cashewnoten, pistachenootjes... Ik gebruik graag noten in mijn recepten!

Niet alleen voor zoet gebak, zoals bijvoorbeeld mijn walnotentulband of brownies. Maar ook voor hartige gerechten. Wat dacht je van een salade van gerookte eendenborst met een kruisbessendressing en stukjes walnoot of versgebakken kalfssaucijzenbroodjes met pistachenootjes?

Vandaag wil ik nog een recept toevoegen aan mijn lijstje met notengerechten: zomerse bagels besmeerd met frisse honing-mosterdsaus en belegd met gerookte kip, bacon én rookamandelen. De amandelen zorgen voor een heerlijke crunch en ze versterken de hartige rooksmaak van het gerecht!

Bagels met gerookte kip, rookamandelen, bacon en honing-mosterdsaus

Ingrediënten voor een hoofdgerecht of lunchgerecht voor 4 personen:

Voor de broodjes:

• 4 bagels (ik gebruikte deze keer de heerlijke bagels met zaadjes van Bagels & Beans)
• 300 à 400 gram gerookte kipfilet
• 8 dikke plakken bakbacon 
• 1 eetlepel vloeibare margarine
• 4 mooie blaadjes kropsla
• 150 gram gezouten rookamandelen
• versgemalen zwarte peper

Voor de honing-mosterdsaus:

• 8 flinke eetlepels mayonaise van een goede kwaliteit (zelfgemaakt is het allerlekkerst!)
• ±1 eetlepel vloeibare honing (naar smaak)
• ±2 eetlepels niet te pikante grove mosterd (naar smaak; ik gebruik graag Limburgse mosterd)
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Maak eerst het sausje door alle ingrediënten door elkaar te roeren. Proef en voeg eventueel nog een beetje van een of meer van de ingrediënten toe.
2. Bak de bacon krokant in een beetje margarine. 
3. Snijd de kipfilets in dunne plakjes.
4. Snijd de bagels open. Besmeer beide kanten met een laagje honing-mosterdsaus.
5. Beleg de onderkanten met achtereenvolgens een handje rookamandelen, een blaadje sla, 2 plakjes bacon en een gulle hoeveelheid gerookte kipfilet. 
6. Maal er wat zwarte peper overheen.
7. Dek de broodjes af met de bovenkantjes van de bagels. 
8. Garneer je bagels met nog wat extra gerookte amandelen. Serveer meteen. 

Tip:

1. Heb je nog wat honing-mosterdsaus over? Die is ook erg lekker bij frietjes of gehaktballen!
2. Nog meer recepten met noten? Volg de link 'noten'!

Rode bieten... Veel van de mensen die ik ken lopen er in de supermarkt en bij de groenteman met een grote boog omheen.

Waarom eigenlijk? Bietjes smaken niet gronderig of saai zoals vaak wordt verwacht, maar zoet, fris en heel licht radijsachtig: lekker dus!

Ik maak regelmatig een carpaccio van in dunne plakjes gesneden gekookte bietjes met in roomboter gebakken appelblokjes, walnoten, verse kruiden en een vinaigrette met notenolie. Zalig!

Vandaag een veel makkelijker recept: voor een salade van geraspte rauwe bietjes met een frisse dressing met honing en grove Limburgse mosterd. Een echte wintersalade!

Je kunt ervoor kiezen je bietjes zelf te raspen. Daarvoor hoef je ze alleen maar schoon te maken. Schillen is niet nodig. Daarna rasp je ze bij voorkeur in de foodprocessor.

Maar het kan nog sneller: de meeste supermarkten verkopen rode bietjes al kant-en-klaar geraspt! Waarom zou je moeilijker doen? 😉

Zien ze er niet prachtig uit? Ik val echt op die decoratieve rode kleur!

Het sausje is binnen twee minuten klaar. Van deze rodebietensalade kun je dus in no time gaan zitten genieten!

Lekker idee voor een andere keer: maak in plaats van een pure bietensalade een gemengde sla met allerlei soorten bladsla (wat dacht je van bietenblad?), rucola, pecannoten, appel (of peer) en natuurlijk een handje geraspte rode bietjes! Daarvoor kun je dezelfde honing-mosterddressing gebruiken.

Bietjessalade met een frisse honing-mosterddressing

Ingrediënten voor een bijgerecht voor 3 à 4 personen:

• 500 gram geraspte rauwe rode bietjes
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 3 volle eetlepels mayonaise (ik gebruikte Tons Belze Majoneis; heerlijk!)
• 3 volle theelepels grove Limburgse mosterd
• 2 eetlepels vloeibare honing
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Roer een sausje van alle ingrediënten vanaf de olijfolie tot en met de peper. Proef en voeg eventueel nog een beetje van een of meer smaakmakers toe.
2. Schep de dressing vlak voor het serveren door de bietjes. Geniet!

Leuk recept? Wist je dat je mij nu ook kunt volgen via Instagram? Doen! 😊

Echte Limburgse gehaktballen met mosterdmayonaise: Limmmmburgs lekker!

Limburgse gehaktballen, wij eten ze vaak want ze zijn verdraaid lekker! Nu hoor ik je al vragen: "Wat voor speciaals doen jullie Limburgers met die gehaktballen om ze het predicaat 'Limburgs' te kunnen geven?"

Heb je even? Dan zal ik dat hieronder haarfijn voor je uit de doeken doen. Maar eerst even een foto van een grote braadpan vol met ballen. Om je alvast lekker te maken... 😉

Wat zijn de karakteristieken van de echte Limburgse gehaktbal?

Een Limburgse bal is gepaneerd met grof paneermeel!

Laat ik bij het meest opvallende beginnen. Aan de buitenkant zie je al meteen dat je met een echte Limburgse bal te maken hebt. Een bal, zoals mijn moeder en mijn oma die vroeger al maakten. Die is namelijk voorzien van een verrukkelijk krokant korstje! 

Dat komt doordat hij gepaneerd is. Meestal wordt er grof paneermeel voor gebruikt. Het gewone paneermeel uit de supermarkt is daar niet zo geschikt voor. Veel beter kun je zelf paneermeel maken. Hoe? Dat lees je in mijn blog van gisteren!

Wil je toch liever kant-en-klaar paneermeel gebruiken? Koop het dan bij de Bisschopsmolen in Maastricht. Dat paneermeel, met name de vezelrijke variant, is echt super!

Limburgse gehaktballen worden niet één, maar twee keer gepaneerd

Omdat dat korstje om je gehaktbal zo lekker is, wil je het extra dik maken. Dat doe je door de bal twee keer te paneren. Eerst rol je hem gewoon door het paneermeel. Dan verhuis je hem naar een bord met daarin wat losgeklopt ei. Zorg ervoor dat hij helemaal bedekt wordt met ei. En dan mag hij nog een keer door het paneermeel.

Ik hoor weleens mensen klagen dat ze al na het paneren van slechts twee gehaktballen een krokanter korstje op hun handen hebben dan op het vlees. Wist je dat je dat euvel kunt verhelpen? Gebruik je rechterhand alleen om je ballen door het paneermeel te rollen en je linkerhand alleen voor het ei! En ja, andersom mag ook natuurlijk.

Voor een lekkere gehaktbal gebruik je niet te mager gehakt

Voor een mooie maat gehaktballen koop ik een kilo gehakt voor 16 ballen. Dat is voldoende voor 8 personen. Het liefst koop ik geen standaard half-om-half gehakt, maar ik koop mijn gehaktsoorten los: 600 gram varkensgehakt en 400 gram rundergehakt. Ik weet dat het trendy is om extra mager gehakt te gebruiken, maar ga bij voorkeur voor 'gewoon' gehakt. Een iets vettere gehaktbal smaakt veel sappiger! Onze grootouders wisten wel wat lekker was!

Geen Limburgse gehaktbal zonder ui

Door het gehakt kneed ik standaard een gefruit uitje of, liever nog, wat gefruite sjalotjes. De uitjes doen veel voor de smaak én de structuur: ze zorgen voor een zoetje, wat kruidigheid en ze maken de gehaktballen extra sappig! Neem voor het fruiten even de tijd, zodat je uien niet bruin worden, maar mooi glazig en sappig blijven.

Geef je gehaktballen pit met grove Limburgse mosterd!

De kop van deze alinea spreekt voor zich: een paar lekkere lepels mosterd geven je gehakt een lichtpikante touch en een heel zacht zuurtje. Zorg ervoor dat tijdens het kneden van het gehakt de mosterdzaadjes heel blijven. Lekker als die straks tijdens het eten openknappen op je tong!

De ideale combinatie: gehaktballen met mosterdmayonaise en verse friet!

Dezelfde mosterd gaat ook door het sausje dat je bij je gehaktballen serveert, de mosterdmayonaise. Gebruik als basis voor dit sausje een mayonaise van een goede kwaliteit, geen fritessaus of iets dergelijks. In een eerder blog vind je het recept om zelf mayonaise te maken. Helemaal top!

Maak meteen wat meer mosterdmayonaise, want die smaakt ook heerlijk bij de verse frietjes die je bij voorkeur naast je gehaktballen op tafel zet!

Veel Limburgers eten hun gehaktballen ook koud op brood

Bijna altijd als ik Limburgse gehaktballen braad, maak ik er een paar te veel. Die bewaar ik voor de volgende dag. Dan snijd ik ze in plakjes voor op het brood. En op dat brood smeer ik geen boter, maar weer een laagje van die heerlijke mosterdmayonaise. In mijn gezin is dit één van de favoriete ontbijt- of lunchboterhammen!

Loopt het water je ondertussen al in de mond? Ga dan snel aan de slag met het recept hieronder. En Geniet; met een Limburgse zachte G!

Hoe maak je echte Limburgse gehaktballen met mosterdmayonaise?

Ingrediënten voor 16 Limburgse gehaktballen:

• 600 gram varkensgehakt (gehakt van het Livarvarken heeft de voorkeur)
• 400 gram niet te mager rundergehakt
• 8 sjalotjes
• plantaardige margarine
• 5 eieren
• 2 flinke eetlepels grove Limburgse mosterd
• 3 eetlepels volle melk
• ±400 gram grof, liefst vezelrijk, paneermeel (zelfgemaakt is het lekkerst of zie het blog hierboven)
• 1,5 eetlepel gehakte tijmblaadjes of 1,5 theelepel gedroogde tijm
• zout en versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels zonnebloemolie

Voor de mosterdmayonaise:

• een paar volle eetlepels lekkere echte mayonaise (zelfgemaakt is het allerlekkerst)
• een paar theelepels grove Limburgse mosterd (naar smaak)
• een klein beetje vloeibare honing (naar smaak)

Bereiding:

1. Snipper de sjalotjes en fruit de uitjes in een beetje margarine totdat ze mooi glazig zien. Ze mogen niet bruin worden. Laat de uitjes een beetje afkoelen.
2. Vermeng in een kom de twee soorten gehakt, de gefruite sjalotjes, 2 eieren, de mosterd, de melk, 150 gram paneermeel, de tijm, het zout en de peper. 
3. Vorm een piepklein hamburgertje van het gehakt en braad dit even in een beetje margarine. Proef het hamburgertje en voeg eventueel nog wat extra zout, peper of mosterd toe aan je rauwe gehakt.
4. Verdeel het gehakt in 16 porties en rol er stevige ballen van.
5. Schep het resterende paneermeel in een diep bord of schaaltje. Klop 3 eieren los in een ander bord samen met de twee eetlepels zonnebloemolie. 
6. Rol met je rechterhand de gehaktballen door het paneermeel. Doop ze met je linkerhand in het ei. Paneer ze daarna nog een keer, weer met je rechterhand.
7. Verhit wat margarine in een braadpan met dikke bodem. Braad de gehaktballen, eventueel in porties, lekker aan. 
8. Leg alle gehaktballen in de pan, voeg nog een beetje koude margarine toe en leg het deksel op de pan. Laat de gehaktballen, onder af en toe draaien, in een dikke 20 minuten gaar worden.
9. Ondertussen kun je de mosterdmayonaise maken. Roer een sausje door de mayonaise te vermengen met een hoeveelheid mosterd en honing naar smaak. Ik gebruik meestal op elke volle eetlepel mayonaise (met een flinke kop) 1 afgestreken theelepel mosterd en een halve theelepel honing. Maar volg je eigen smaak! De hoeveelheid mosterdmayonaise hangt af van de eetlust van je gezin en natuurlijk van het feit of je er nog frietjes bij maakt!
10. Serveer je echte Limburgse gehaktballen met de mosterdmayonaise. Dit is wat wij noemen Limmmmburgs lekker!

Tips:

1. Bak ook eens Limburgse borrelballetjes: gewoon een (veel) kleiner maatje. Geef de mosterdmayonaise er als dipsaus bij.
2. Of braad twee of drie grote bollen gehakt (van deze hoeveelheid gehakt) als een soort gehaktbrood. Lekker bij een Limburgs gehaktbrood: mijn zelfgemaakte uienmarmelade!
3. Nog meer Limburgse recepten? Volg dan de link 'Limburgs recept' in de rechterkolom van dit blog.
4. Aanrader: bestel mijn nieuwe kerstkookboek 'Feestrecepten uit Limburg' vol met de lekkerste Limburgse recepten. Tot 6 november maak je bovendien kans dit boek te winnen. Hoe? Dat lees je op mijn blog van vorige week.

Romige Limburgse mosterdsoep met spekjes

Hij is makkelijk om te maken, snel klaar én natuurlijk heel erg lekker, deze Limburgse mosterdsoep!

Wij eten hem hier in huis graag als maaltijdsoep met een paar sneetjes Limburgs roggebrood, 'zwartbrood', of zuurdesembrood erbij. Het recept hieronder is dan voldoende voor drie personen. Serveer je de mosterdsoep liever als voorgerecht? Dan is de portie geschikt voor ongeveer vijf eters.

Meer gasten zijn geen probleem: je kunt het recept makkelijk verdubbelen zonder dat je dat meer tijd kost.

Tip: was je al een tijdje op zoek naar een lekker én goedkoop voorgerecht? Ook dan is deze Limburgse mosterdsoep een goede keuze!

Eet smakelijk!

Hoe maak je echte Limburgse mosterdsoep?

Ingrediënten voor een maaltijdsoep voor 3 personen of een voorgerecht voor ±5 personen:

• 1 ui
• 50 gram margarine
• ½ theelepel mild kerriepoeder
• 50 gram bloem
• 1 liter water
• 3 à 4 flinke eetlepels Limburgse mosterd (naar smaak)
• 2 kippenbouillonblokjes
• 3 eetlepels droge sherry
• ¼ liter slagroom
• versgemalen zwarte peper
• eventueel nog een beetje bouillonpoeder
• 1 ons krokant gebakken gerookte spekreepjes
• ½ prei, fijn gesneden
• eventueel Limburgs roggebrood of zuurdesembrood met roomboter

Bereiding:

1. Snipper de ui.  Fruit de snippers zachtjes in de margarine. Voeg halverwege het fruiten het kerriepoeder toe.
2. Als de ui glazig ziet, kan de bloem er in één keer bij. Roer het geheel goed totdat er geen klontjes meer zijn. Laat dit mengsel in enige minuten gaar worden.
3. Schenk dan beetje bij beetje het water erbij en roer elke keer goed totdat het water helemaal is opgenomen. Voeg na ongeveer een halve liter water de mosterd toe; in dit stadium lost die het beste op. Uiteindelijk ontstaat er een lichtgebonden soep.
4. Dan mogen de bouillonblokjes, de room en de sherry erbij. Maal een fikse hoeveelheid peper boven de soep. Proef en voeg eventueel nog wat bouillonpoeder, mosterd of peper toe.
5. Verdeel de soep over de borden en strooi in elk bord wat spekjes en gesnipperde prei.
6. Serveer de soep eventueel met het brood.

Tips:

1. Je kunt de spekjes en de prei ook in kleine kommetjes los op tafel zetten, zodat iedereen zichzelf kan bedienen.
2. Nog meer recepten voor winterse maaltijdsoepen? Wat dacht je van een heerlijke goulashsoep, een verse Mexicaanse tomatensoep met groenten en reepjes botermals stoofvlees, een erwtensoep op smaak gemaakt met verkruimeld ontbijtspek, een kruidige pompoensoep met chorizo of een temperamentvolle Spaanse aardappelsoep met gepofte knoflook?

Ovenschotel van gegrilde casselerrib, aardappels en mosterdsaus

Van deze ovenschotel met smaakvolle gegrilde casselerrib, zachte aardappels en romige mosterdsaus wordt je weer helemaal warm als het buiten guur is. Verras je gezin of vrienden er vandaag nog mee! 

Culinaire smeltkroes Argentinië

In de jaren negentig woonde ik een tijd in een buitenwijk van Buenos Aires. Argentinië is door zijn ontstaansgeschiedenis (waar ik je hier nu niet mee zal lastigvallen) een smeltkroes van verschillende culturen. Culinair maakt dat het land wel interessant. Je vindt er vooral invloeden van Spanje, Italië, Groot-Brittannië en Duitsland.

Tante Trude

In mijn tijd ging ik voor de Duitse producten graag naar ‘Tante Trude’, een klein winkeltje in de wijk La Lucila, een paar kilometer van mijn huis. Daar verkochten ze het lekkerste Duitse brood (o.a. van zuurdeeg), kersen in pot voor de vlaai en de kersenflappen, jams, zuurkool, zoetzure augurken voor de huzarensalade, superverse dille en allerlei heerlijke vleeswaren. Allemaal Noord-Europese lekkernijen die in de normale supermarkt niet te krijgen waren.

Casselerrib

Het allerlekkerste vonden wij altijd de casselerrib. Die liet ik afsnijden in dikke plakken, die ik thuis kort grilde op de barbecue of op de plancha (de grillpan). Heerlijk bij de zuurkool of in reepjes door de aardappelsalade. Ons favoriete gerecht was een ovenschotel van blokjes gegrilde casselerrib en dobbelsteentjes gare aardappels, overgoten met een romige mosterdsaus.

Rauwe casselerrib zelf grillen

Nu in Nederland koop ik bij mijn eigen slager casselerrib, die wel gepekeld en gerookt is, maar nog niet gegaard. Als ik die gril blijft hij supersappig! Nog steeds gebruik ik hem voor de hieronder beschreven ovenschotel. Maar ik serveer de casseler karbonades ook wel eens gewoon gegrild met de mosterdsaus er los bij. Een ideale combi met gebakken aardappeltjes!

Je begrijpt het inmiddels: je kunt met gegrilde casselerrib eindeloos variëren. Zelfs in de zomer is hij verrukkelijk. Op een krokant kaiserbroodje bijvoorbeeld met wat zuurkool en mosterd, als een soort hotdog. Of op Turks brood met een blaadje sla en honing-mosterdmayonaise. Ik zal er nog wel eens vaker over bloggen!

Ovenschotel van gegrilde casselerrib, aardappels en mosterdsaus

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

• ±600 gram rauwe casselerrib in dikke plakken ( 4 à 6 plakken)
• 1200 gram vastkokende aardappels
• zout

Voor de mosterdsaus:

• 2 kleine uien, fijngesnipperd
• 40 gram plantaardige margarine
• 40 gram bloem
• 300 ml melk
• 300 ml water
• ±3 eetlepels grove mosterd
• ±3 theelepels bouillonpoeder
• 2 theelepels gedroogde marjolein of 2 eetlepels versgehakte marjoleinblaadjes
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Neem de casselerrib uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
2. Schil de aardappels en snijd ze hapklare blokjes. Doe de aardappelblokjes in een pan en vul de pan met water totdat de aardappels onder staan. Voeg zout toe. Breng de aardappelen aan de kook en kook ze net gaar. Dat duurt maar een paar minuten. Giet de aardappelen af.
3. Verhit de grillpan (of als het mooi weer is de barbecue). Gril de plakken casselerrib aan beide kanten totdat ze mooie grillstrepen vertonen. Je hebt hierbij geen extra vetstof nodig. Afhankelijk van de dikte van de plakken duurt het 5 à 10 minuten voordat de casselerrib gaar is.
4. Laat het vlees buiten de pan even rusten en snijd het daarna ook in blokjes, iets kleiner dan de aardappelen.
5. Ondertussen kun je de mosterdsaus al maken. Verhit daartoe de margarine in een steelpannetje. Fruit hierin de uien zachtjes totdat ze glazig zien.
6. Roer de bloem door de uien. Laat het mengsel kort garen onder af en toe roeren.
7. Schenk beetje bij beetje de melk en het water bij het bloemmengsel en roer elke keer goed, zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg halverwege de mosterd toe. Die lost beter op als de saus nog relatief dik is.
8. Maak de saus op smaak met het bouillonpoeder, de marjolein en de peper. Proef en voeg eventueel nog wat extra bouillonpoeder of mosterd toe.
9. Schep de aardappelen samen met de casselerribblokjes in een niet te lage ovenschaal. Verdeel het vlees goed. Schenk de saus over het aardappelmengsel.
10. Plaats de ovenschaal een halfuur in een voorverwarmde oven van 175°C. Serveer meteen.

Tips: 

1. Tot en met stap 8 kun je dit gerecht ruime tijd voor de maaltijd al voorbereiden. Leg dan tijdens het bewaren een stukje huishoudfolie rechtstreeks op het oppervlak van de saus. Zo voorkom je dat er een vel ontstaat. 
2. Soms, in een gulle bui, maak ik weleens anderhalve portie mosterdsaus: extra feestelijk!
3. Als je dat mooi vindt, kun je het gerecht garneren met wat blaadjes marjolein of oregano. Lekker is het in elk geval!
4. Als je de saus los serveert bij de gegrilde casseler koteletten, overweeg dan om een deel van de melk te vervangen door room. Dat maakt de saus wat luxer!