Kook-raadsel

Het ziet er uit als rijst, maar in werkelijkheid is het pasta. Rara, wat is het?

Niet zo moeilijk als je de kop van dit blog al hebt gelezen, toch?! Dat is orzo! 

Maar er zijn meer antwoorden goed. Wat dacht je van kritharáki, riso/risoni of arpa sehriye? 

Allemaal andere woorden voor precies hetzelfde. Het hangt er maar vanaf welke taal je spreekt en in welk land je dit gerecht maakt; in Griekenland, Italië of Turkije!  

Met orzo kun je veel kanten uit: bereid hem net als pasta óf net als rijst

• je kunt orzo als pasta koken in (gezouten) water en hem serveren net zoals spaghetti aglio, olio e peperoncino of met een saus; bijvoorbeeld een tomaat-basilicumsaus of een puttanescasaus
• je maakt hem klaar zoals je ook risotto zou maken: gebruik gewoon je eigen risottorecept en vervang de rijst door orzo
• je gaart je orzo in de oven in een bouillon samen met mediterrane smaakmakers/kruiden en groenten
• orzo smaakt ook heerlijk in een soep of (koud) door een salade; bijvoorbeeld een Griekse salade met feta
• vul eens je oventomaatjes met lekker kruidige orzo en noem ze dan orzotomaatjes 
• of kook je orzo eerst gaar en bak hem daarna lekker in wat olijfolie; hier zie je de parallel met gebakken rijst

De laatste bereidingswijze kom je minder vaak tegen dan de andere. Maar lékker dat hij is: je pasta krijgt er veel smaak én een lekkere bite van. Mijn favoriet!

Vandaag dus een recept met gebakken Griekse orzo!

Hoe je precies te werk gaat, lees je stap voor stap in het recept onderaan dit blog. 

Maar hier even in het kort: kook je orzo eerst gaar en bak hem vervolgens lekker aan in olijfolie. Samen met blokjes tomaat, citroenrasp, knoflook en oregano. Daarna schep je er heerlijk kruidige en krokant aangebraden stukjes gehakt doorheen. Je maakt je gerecht helemaal af met lekker veel grof gehakte platte peterselie, pittige chilivlokken en een flinke scheut extra vergine olijfolie. 

Smullen! 

Gebakken Griekse orzo met kruidig gehakt en tomaat

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 5 à 6 personen:

Voor de orzo:

• 500 gram orzo (ik gebruik meestal orzo no. 65; dat getal geeft de maat van de pasta aan)
• 1 runderbouillonblokje
• 2 eetlepels olijfolie

Voor het kruidige gehakt:

• 3 ons varkensgehakt
• 3 ons lamsgehakt
• 1 ei
• 3 eetlepels paneermeel
• 4 theelepels gedroogde oregano
• 4 eetlepels fijngehakte platte peterselie
• 1 teentje knoflook uit de pers
• de rasp van een halve citroen
• 2 eetlepels melk
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 2x2 eetlepels olijfolie

Extra smaakmakers:

• 12 rijpe trostomaten
• de rasp van 1 citroen
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 3 theelepels gedroogde oregano
• een flinke bos platte peterselie
• ±1/2 theelepel chilivlokken (naar smaak)
• eventueel nog een beetje zout
• extra vergine olijfolie (naar smaak)

Bereiding:

1. Kook de orzo beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Gebruik het bouillonblokje in plaats van zout. Proef je orzo even om te bepalen of je hem gaar genoeg vindt. 
2. Doe de orzo over in een vergiet en spoel hem af met stromend koud water totdat hij helemaal afgekoeld is. Laat de pasta goed uitlekken.
3. Ondertussen kun je al aan de slag gaan met het gehakt. Vermeng alle ingrediënten vanaf het varkensgehakt tot en met de zwarte peper. Voeg ook 2 eetlepels olijfolie toe. Vorm van het gehakt een piepklein hamburgertje. Bak dit in een theelepel olijfolie gaar en proef het. Zo bepaal je of je nog meer zout of peper wilt toevoegen aan de rest van het gehakt.
4. Schenk de resterende olijfolie in de koekenpan. Verhit de olie. Trek kleine plukjes van het gehakt af (zie foto) en leg die in de olie. Bak de stukjes gehakt in een minuut of zes à zeven lekker krokant en gaar. Schep het gehakt af en toe om. Schep het gehakt met een schuimspaan uit de pan.
5. Ontvel de tomaten. Kruis ze daartoe in met een scherp mes en leg ze ±20 seconden in een pan met kokend water. Daarna laten de velletjes makkelijk los. Verwijder de pitjes uit de tomaten. Snijd het resterende vruchtvlees in kleine blokjes. 
6. Zet een grote hapjespan met anti-aanbaklaag op hoog vuur en verhit hierin 2 eetlepels olijfolie. Voeg de gare orzo toe. Bak de pasta onder af en toe omscheppen een beetje aan. 
7. Als de orzo goed heet is, mogen de tomatenblokjes erbij in de pan. Knijp de blokjes even uit voordat je ze toevoegt. Zo zorg je ervoor dat ze zo weinig mogelijk vocht bevatten; op die manier blijft je pasta al dente! 
8. Bak de tomatenblokjes gedurende 10 minuten mee met je orzo. Tijdens het bakken verliezen ze nog meer vocht en worden ze gaar. Blijf je pasta af en toe omscheppen.
9. Voeg vervolgens de citroenrasp, de oregano en de knoflook toe aan je orzo. Bak de pasta nog eens 2 minuten.
10. Hak de platte peterselie grof. 
11. Maak je orzogerecht af door er de stukjes gehakt, de peterselie en de chilivlokken doorheen te scheppen. Proef en voeg eventueel nog een beetje zout en/of wat extra chilivlokken toe. 
12. Warm het gerecht nog heel even goed door. Draai het vuur uit en roer er als finishing touch een lekkere scheut extra vergine olijfolie doorheen. Serveer meteen.

Tips:

1. Je kunt van je gehakt natuurlijk ook keurige gehaktballetjes rollen. Maar het vlees wordt wat krokanter als je het in kleine plukjes aanbakt! 
2. Ben je een groot fan van de Griekse keuken? Dan vind je de volgende recepten waarschijnlijk ook erg aantrekkelijk: stifado, een heerlijke Griekse stoofpot, Griekse boerensalade met gemarineerde feta, Griekse tomatenrijst en Griekse gehaktballetjes! Veel plezier ermee!