Meer dan 40 sausjes, salsa's en kruidenboters voor bij je BBQ! En voor bij je gourmet-party, je picknick, een tapasavond... De lekkerste recepten!

Al een paar uur ben ik af en aan bezig met dit blog. 

Toen ik begon bedacht ik een werktitel: 'Meer dan 40 sausjes, salsa's en kruidenboters voor bij je BBQ!'

Maar gaandeweg realiseerde ik me: waarom zou je al die lekkere bijgerechtjes alleen maar serveren bij een BBQ? Ze fleuren toch vrijwel elke party-maaltijd op?  

En dus paste ik mijn titel hierboven snel aan. 

Wanneer ga jij:

• barbecueën

• gourmetten

• picknicken

• fonduen

• brunchen 

• borrelen

• tapas eten

• of een tuinfeest geven?
  
  

En met welke van onderstaande sausjes, salsa's, jams en kruidenboters ga je dan je vrienden en familie verrassen? Ze zijn allemaal om van te watertanden! En makkelijk om te maken!

Scrol maar eens door de lijst en klik op de rode linkjes voor de recepten!

Eerst de koude sausjes!

Zelfgemaakte romige en tegelijkertijd pittige knoflooksaus met veel verse tuinkruiden

Luxe truffelmayonaise 

Pikante en rokerige harissa-mayonaise met niet alleen mayo en harissa, maar ook nog gefruite sjalotjes, pimentón, platte peterselie, komijnzaad en meer

Salsa golf, dat is een Argentijnse cocktailsaus met flink wat pit, lekker veel specerijen en cognac

Kruidige ajvar-mayonaise

Spicy currymayonaise met Indiase specerijen

3 minute BBQ sauce: spicy and smoky

Romige cocktailsaus met verse slagroom

Chimichurrimayonaise: pikante knoflookmayonaise met zelfgemaakte chimichurri, een Argentijnse salsa

Romige kaasdip met bieslook, knoflook en cayennepeper 

Frisse en kruidige 3-kleuren-paprika-spread met fijngesnipperde augurken, ideaal voor je hamburgers

Romige honing-mosterdmayonaise met grove Limburgse mosterd

Citroenmayonaise

Spaanse mayonaise met zongedroogde tomaat, pimentón en gepofte knoflook

Nordic honing-mosterdsaus met verse dille

Wasabimayonaise met Japanse sojasaus

Tonijnsaus met witte wijn

Zelfgemaakte sweet chili sauce; echt heel makkelijk en snel klaar

Versgemaakte knoflookmayonaise met geroosterde komijnzaadjes

Pittige mierikswortelroom

Mosterdsaus met maple syrup en geraspte mierikswortel

Je kunt niet zonder - vaak gezonde - salsa's!

Chimichurri, het allerlekkerste authentieke recept (van een Argentijnse chef) voor een fantastische Argentijnse salsa

Mexicaanse salsa van verse tomaten

Temperamentvolle mozzarella-tomatensalsa 

Frisse peterseliesalsa 

Mojo rojo, een pikante salsa van chilipepers, rode puntpaprika's, knoflook en pimentón; van de Canarische Eilanden

Avocadosalsa met tomaat, knoflook en verse kruiden

Vurige Italiaanse salsa met verse tomaten en basilicum 

Italiaanse olijventapenade met pijnboompitten 

Serveer je weleens groentejams bij je feestjes?

Fruitige tomatenjam met lekker veel pittige specerijen

Geweldige bacon onion jam met Schotse whisky en Canadese maple syrup

Zelfgemaakte uienmarmelade

Met kruidenboters kun je eindeloos variëren!

Romige kruidenboter met crispy verkruimeld ontbijtspek

Fruitige kruidenboter gemaakt met zongedroogde tomaat

Kruidenboter met gepofte knoflook, gerookt zeezout en Spaanse pimentón

Olijvenboter: luchtig geklopte kruidenboter met knoflook en fijngehakte zwarte olijven

Kruidenboter met IJslands lavazout en chilivlokken

Kruidenboter met een lepeltje hiermee-maak-je-alles-lekkerder-kruidenmix van Culinaire Bagage 

Warme sausjes voor levensgenieters!

La-dolce-vita-tomatensaus met olijven, kappertjes en ansjovis

Tomatensaus met basilicum: die smaakt bijna overal lekker bij

Een pittig en kruidig Chinees sausje op basis van hoisinsaus

Ingekookte saus met Italiaanse marsala

Romige witte-wijnmosterdsaus voor bij vis (bijvoorbeeld warmgerookte zalm!), vlees en kip

Een boozy en romig maderasausje met kappertjes

Chunky verse tomatensaus met oregano en marjolein

Heerlijke rodewijn-uiensaus 

Veel plezier met al je recepten! 

Laat je me horen welke jouw favorieten zijn?

Olijvenboter maken: romige kruidenboter met knoflook en fijngehakte olijven! Fantastisch bij je BBQ, picknick, brunch of gourmetavond!

Ben jij ook zo dol op kruidenboter? 

Maar koop je hem liever niet in van die plastic bakjes in de supermarkt? Dat begrijp ik!

Waarom maak je hem niet zelf? Dat is veel makkelijker dan je misschien denkt. En je weet niet wat je proeft, zo groot is het verschil met de kruidenboter uit de winkel. Echt fantastisch!

Ik gaf je op dit blog al eerder een aantal kruidenboterrecepten. En vandaag heb ik weer een nieuw recept voor je. Om meteen toe te voegen aan je culinaire bagage!

Het gaat om een smeuïg mediterraan botertje:

• op basis van een luchtig geklopt mengsel van roomboter met
• extra vergine olijfolie
• en misschien verrassend: een eetlepel frisse mayonaise
• en verder natuurlijk knoflook - die hoort wat mij betreft echt bij kruidenboter 
• en lekker veel verse tuinkruiden als basilicum, tijm en bieslook
• en gemalen komijnzaad en zwarte peper 
• met als klap op de vuurpijl een flinke portie heel fijn gesnipperde zwarte olijven!

Die olijven zitten niet voor niets in mijn kruidenboter. Ze geven mijn boter heel veel extra smaak. En dat niet alleen. Ze zorgen ook nog eens voor een verrassende bite!

Hoe serveer je je olijvenboter?

Wij smeren hem het liefst op - zelfgebakken! - brood! 

Wat dacht je van een luchtige, mediterrane witte bol, gebakken met olijfolie? Met daarop een royale laag olijvenboter?

Of misschien heb je weleens mijn (extra dunne) focaccia gebakken? Daar smaakt de olijvenboter ook geweldig op!

En binnenkort heb ik ook nog een recept voor je voor heerlijk luchtig lichtbruin brood. Ook weer gebakken met olijfolie. Misschien smaakt dat nog wel het beste bij de olijvenboter!

Houd mijn blog dus goed in de gaten!

Ben je niet zo'n fanatieke broodbakker als ik? Ook niet erg: koop bij de bakker een goed stokbrood, een desembrood, een Turks brood of luchtige ciabattabroodjes. Allemaal even lekker met olijvenboter!

Hoe je je olijvenboter ook serveert, je móet hem echt een keer maken! 

Extra bonus: hij is klaar binnen 10 à 15 minuten! 

Zet jij deze kruidenboter op tafel bij je volgende BBQ-party? Of bij een feestelijke brunch, een zomerse picknick of een overdadige gourmetavond?

Geniet ervan!

Zo maak je zelf binnen een kwartier olijvenboter: romige kruidenboter met knoflook en fijngehakte zwarte olijven!

Ingrediënten:

• 75 gram zachte roomboter
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 eetlepel mayonaise
• 1 teentje knoflook uit de pers of zeer fijngehakt
• een flinke mespunt gemalen komijn
• 50 gram zwarte olijven zonder pit
• een handje basilicumblaadjes
• een paar takjes tijm
• ±10 sprietjes bieslook
• lekker veel versgemalen zwarte peper
• een snufje zout (optioneel)

Bereiding:

1. Klop de zachte boter romig samen met de olijfolie en de mayonaise.
2. Klop de knoflook en de komijn erdoorheen.
3. Snipper de olijven zeer fijn.
4. Hak de basilicumblaadjes.
5. Ris de blaadjes van de tijm en hak ook deze fijn.
6. Knip de bieslooksprietjes in ringetjes.
7. Voeg de olijven en de kruiden toe aan de kruidenboter. Schep het geheel goed om.
8. Maal lekker wat peper boven de kruidenboter en schep ook deze erdoorheen.
9. Proef en voeg eventueel nog een beetje zout toe.

Tips:

1. Je kunt deze kruidenboter een dag of vier in de koelkast bewaren. Neem hem ongeveer een uur voor het serveren eruit, zodat hij weer lekker zacht en smeerbaar kan worden.
2. Wil je je boter nog langer bewaren? Ook dat kan! Vries hem dan in. Leg een bergje op een stukje huishoudfolie en vouw de folie dicht. Vorm er vervolgens een rolletje van. Sluit de folie aan de zijkanten. Gebruik de foto van de lavazout-boter hieronder als voorbeeld. Leg het rolletje kruidenboter in de vriezer. Ontdooi de boter langzaam in de koelkast. 
3. Van een opgestijfd rolletje kruidenboter kun je ook decoratieve plakjes snijden. Bijvoorbeeld voor op een mooi gegrild stukje vlees of vis. 
4. Nog even een lijstje met een paar andere kruidenboters op mijn blog (klik op de rode linkjes):

• romige kruidenboter met crispy verkruimeld ontbijtspek
• kruidenboter met gepofte knoflook, gerookt zeezout en pimentón
• rokerige lavazout-boter

Romige kruidenboter met crispy verkruimeld ontbijtspek: het recept + veel serveertips!

Stel je dit even voor:

• er staat een bord voor je met daarop een dikke snee krakend vers desembrood
• en daarnaast staat een schaaltje zachte, smeuïge roomboter
• luchtig geklopt samen met een paar eetlepels extra vergine olijfolie 
• op smaak gemaakt met een gulle portie gehakte kruiden; denk platte peterselie, tijm, basilicum
• en ook nog een flinke teen fijngesnipperde knoflook,
• wat versgemalen zwarte peper en chilivlokken voor de pit én...
• en nu komt het: krokant uitgebakken en daarna tot hele kleine crunchy kruimeltjes vermalen ontbijtspek!
• je neemt een forse lik van die goddelijke ontbijtspekboter
• en je smeert er je brood mee in
• ga maar voor een royale laag met een uitdagende swirl erin!
• dan neem je je eerste hap...
• oeh... 

Nee, stop! Wat zit ik nou te bazelen! Dit moet je je niet alleen maar vóórstellen: dit mag je jezelf niet onthouden! 

Dit ga je meteen maten. Nu!

En kom nou niet aan met smoezen als 'verkeerde timing' en 'niet het juiste moment van de dag'. Want je kunt er niet omheen: deze boterham is echt a-l-t-i-j-d lekker! 

• bij het ontbijt
• bij de lunch
• bij een picknick
• bij een BBQ
• als tussendoortje
• bij de borrel of je aperitief
• op je tapastafel
• tijdens een bijklets-avond met familie of vrienden
• met een glas wijn bij je Netflix-serie
• of met een biertje bij een sportwedstrijd
• bij een spelletjesavond... you name it! 
  
  

Dus waar wacht je nog op? Ga aan de slag! En verwen jezelf! 

De ingrediënten van kruidenboter

Kruidenboter. Je denkt wellicht: dat woord dekt de lading compleet. Dat is roomboter met... kruiden. 

Maar hey, in een goede kruidenboter gaat veel meer dan alleen maar kruiden! 

Wat dacht je van knoflook bijvoorbeeld? En gedroogde specerijen mogen er van mij ook wel in, misschien een scheutje olijfolie, citroensap of -rasp, een Spaans pepertje...

En vergeet niet het zout

Zout is echt een must om elke kruidenboter goed op smaak te krijgen. Fijn keukenzout of versgemalen zeezout. 

Maar denk ook eens out-of-die-gewone-zoutbox. Speciale zoutsoorten zijn vaak nog veel lekkerder. Gebruik eens Frans fleur de sel of Britse Maldon zoutvlokken in jouw kruidenboter. 

Of stap nog verder uit je comfort zone: ga voor gerookte zoutvlokken. Of IJslands zwart lavazout! Op mijn blog gaf ik je eerder al de recepten voor kruidenboter met gepofte knoflook, gerookt zeezout en pimentón en pikante lavazoutboter met chilivlokken! 

Nog steeds zijn de mogelijkheden dan niet uitgeput: er zijn nog veel meer ingrediënten dan alleen maar zout, die ook die gewenste zoute smaak hebben. 

Zongedroogdetapenade bijvoorbeeld: die smaakt heerlijk door je kruidenboter. 

Of geraspte parmezaanse kaas.

En heerlijk zoute olijven. En ansjovis! Die laatste is een zoutvervanger waar ik eigenlijk best vaak mee werk. Ken je al mijn la-dolce-vita-tomatensaus? Die zout ik met ansjovispasta! 

Een bijzonder zout ingrediënt voor je kruidenboter

Maar het kan nog specialer. Hierboven lichtte ik al een tipje van de sluier op: in één van mijn favoriete kruidenboterrecepten - het recept van vandaag dus! - kies ik voor ontbijtspek.   

Dat bak ik lekker uit totdat het top-krokant is. En daarna mag het de foodprocessor in. Ik maal het fijn tot hele kleine kruimeltjes. Ik maak er als het ware ontbijtspekzoutvlokken van!

Die vlokken zijn qua smaakbeleving veel meer gelaagd dan gewoon zout. Ontbijtspek is gerookt en dat proef je duidelijk in de vlokken! Bovendien zorgt het bakken van het spek voor die karakteristieke aangebraden-vleeskorstjes-smaak. En dan is er ook nog die crunch. Fantastisch!

Serveertips voor je ontbijtspekkruidenboter 

Je zult er niet van opkijken: ontbijtspekboter is niet alleen maar lekker op het desembrood van hierboven. De inkopper is dat ander brood ook goed is, maar dat verwachtte je natuurlijk al.

Desalniettemin wil ik je attent maken op één wel heel lekker broodidee. 

Krijg je in een restaurant weleens van die mooie kleine dinerbroodjes voorafgaand aan de eerste gang? 

Die kun je thuis ook serveren! Met mijn recept kun je ze zelfs zelf bakken, mocht je daar voor in zijn. Klik op het rode linkje! 

Ik garandeer je: een mandje met zelfgebakken roomboterdinerbroodjes met daarnaast een schaaltje ontbijtspekboter als rustieke amuse... daarmee maak je een grandioze eerste indruk op je gasten! Jouw avond kan niet meer stuk! 

Dat gezegd hebbende: nog vaker dan als amuse eten wij onze dinerbroodjes met ontbijtspekboter bij een lekkere kom maaltijdsoep. Bijvoorbeeld bij onze romige Limburgse mosterdsoep, een ouderwetse verse groentesoep met gehaktballetjes of een kruidige aardappel-preisoep.   

Hou je van barbecueën? Zet bij je eerstvolgende BBQ een schaaltje met ontbijtspekboter op tafel. 

Een klontje boter smaakt niet alleen lekker bij gegrilde kip, steak of vis, maar doet het ook erg goed over een crispy maïskolf of op een versgepofte aardappel! 

Liever wat kleinere aardappeltjes? Ik gaf je eerder al eens een recept voor gekookte krieltjes met zongedroogdetomatenboter. Heerlijk, maar misschien zijn die aardappeltjes nóg wel lekkerder met ontbijtspekboter! Probeer het maar uit!

Gourmetten? Ook daar hoort een schaaltje van deze kruidenboter bij!

Gekookte groenten als snijbonen, haricots verts of erwtjes kunnen soms een beetje saai zijn bij een speciaal etentje. Maar saai zijn ze zeer zeker niet als je er een klontje ontbijtspekboter doorheen roert! 

En dan heb ik nog één echt zalige tip. Bak je weleens hartige high tea scones? Zoals bijvoorbeeld mijn kaasscones met bieslook? Serveer die eens met een likje ontbijtspekboter in plaats van gewone roomboter. Geweldig! 

OK! Genoeg serveertips. 

Het wordt tijd dat ik je eindelijk het complete recept voor de ontbijtspekboter geef. Scrol snel naar beneden! En geniet! 

Zó maak je zelf romige kruidenboter met crispy verkruimeld ontbijtspek: hét recept 

Ingrediënten:

• 100 gram roomboter (ongezouten)
• 75 gram ontbijtspek in dunne plakjes
• 3 eetlepels olijfolie
• een paar takjes platte peterselie
• 6 blaadjes basilicum
• 2 takjes tijm
• 1 teentje knoflook
• ±1/2 theelepel chilivlokken
• versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding:

1. Neem de boter uit de koelkast en laat hem zacht worden. Weinig tijd? Zet je schaaltje met boter even in een magnetron die je inschakelt op de laagste stand. Dan is hij binnen een paar minuten op kamertemperatuur.
2. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en laat hierin de plakjes ontbijtspek zachtjes uitbakken totdat ze heerlijk krokant zijn. Laat het spek uitlekken op een velletje keukenpapier.
3. Verkruimel het ontbijtspek zeer fijn. Dat gaat het makkelijkste in de minimengkom van de foodprocessor, maar je kun er ook een koksmes voor gebruiken.
4. Ris de blaadjes van de tijm. Hak alle kruiden en de knoflook zeer fijn.
5. Vermeng de boter en de resterende olijfolie. Klop de vetten lekker luchtig met een garde of een elektrische mixer.
6. Schep alle smaakmakers inclusief het verkruimelde ontbijtspek door de luchtige boter. Proef en voeg eventueel van één van de ingrediënten toe nog een beetje extra toe.

Tips:

1. Een paar eetlepels olijfolie door je kruidenboter geven niet alleen meer smaak aan je boter; ze maken hem ook nog eens beter smeerbaar. Ook het luchtig kloppen van de vetten verhoogt de smeerbaarheid. 
2. Je kunt je ontbijtspekboter makkelijk een paar dagen bewaren in de koelkast. Laat hem voor het serveren wel eerst een halfuurtje op kamertemperatuur komen. 
3. In het blog hierboven vind je een aantal heerlijke serveertips.
4. Ben je net zoals ik dol op allerlei soorten spekjes, van Italiaanse pancetta tot Zeeuws spek en van krokante gerookte spekreepjes tot katenspek? Volg dan de link 'spekjes'! Of ga met één klik door naar één van mijn lievelingsrecepten met spek: 

• hartige scones met oude kaas, spekjes en kummel
• zachte Hongaarse zuurkool met paprika en spekjes
• dinerbroodjes met kruidenomelet en krokant gebakken Zeeuws spek
• romige Limburgse mosterdsoep met spekjes
• pasta-ovenschotel met tomaat-basilicumsaus, pancetta en mozzarella

De hiermee-maak-je-alles-lekkerder-kruidenmix van Culinaire Bagage!

Kruiden- en specerijenmengsels. Je hebt ze in alle soorten en maten. 

Sommige zijn erg lekker en - naar mijn mening - onmisbaar. Denk aan garam masala (broodnodig voor lekkere Indiase curry's), Noord-Afrikaanse ras el hanout (o.a. erg lekker in mijn groenteschotel met pittige varkenshaas) en Chinees 5-kruidenpoeder (een must in mijn marinade voor Maleisische kipspiesjes). 

Om andere loop ik met een grote boog heen. Die bestaan vaak voor een groot deel uit zout: gehaktkruiden, frietkruiden, spaghettimix, stamppotmix, etc. Dit soort kruidenmixen kun je het beste zelf maken. Zo kun je precies bepalen welke kruiden en specerijen je erin wilt hebben en hoeveel zout je wilt toevoegen. Gezonder en smaakvoller!

Vandaag wil ik een zelf samengestelde kruidenmix bij je introduceren die wij hier in huis vaak gebruiken. We maken er alles nog lekkerder mee. 

😕 ??? Nou ja, bíjna alles dan!

Hoe dan ook: we hebben hem onze 'hiermee-maak-je-alles-lekkerder-kruidenmix' genoemd!

Eén keer in de zoveel weken maak ik er een pot vol van. En daarna strooien we hem weer een tijdje kwistig door van alles en nog wat heen! 

Wil je het recept? Scrol dan snel door!

En lees ook nog even door na mijn recept. Daar zal ik je uitgebreid uit de doeken doen waar je je Culinaire-Bagage-kruiden zoal voor kunt inzetten!

Hoe maak je zelf de hiermee-maak-je-alles-lekkerder-kruidenmix van Culinaire Bagage?

Ingrediënten voor een flinke pot kruidenmix:

• 6 theelepels mild paprikapoeder
• 6 theelepels mild kerriepoeder
• 3 theelepels gedroogde bladselderij
• 3 theelepels gedroogde oregano
• 3 theelepels gedroogde tijm
• 3 theelepels gedroogde basilicum
• 3 theelepels gedroogde bieslook
• 3 theelepels uienpoeder
• 1,5 theelepel knoflookpoeder
• 1,5 theelepel versgemalen zwarte peper
• 3/4 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel zout
  
  

Doe alle kruiden en specerijen en het zout in een ruime jampot.

Schud een paar keer fors met de pot totdat de kruiden goed vermengd zijn.

En dan zijn ze klaar voor gebruik: je hebt je eigen je hiermee-maak-je-alles-lekkerder-kruidenmix! 

Tip: vul de smaak van je kruidenmix na het koken eventueel nog een beetje aan door je gerecht met wat gehakte verse tuinkruiden als platte peterselie en bieslook te bestrooien. Voor een zo mogelijk nóg lekkerder resultaat!  

Waarvoor kun je je hiermee-maak-je-alles-lekkerder-kruidenmix gebruiken?

Vlees, kip, kalkoen en vis

• Een varkenskarbonaadje, een varkenshaasje, een speklapje, een lamskoteletje, een kalfsentrecote, een kipfilet of kippenbout, een plakje kalkoenfilet, een moot/filet witvis: bak ze even stevig aan in de pan, laat ze garen en strooi er een minuut voordat ze klaar zijn wat van je kruidenmix overheen. Even mee braden, proeven of je een ietsepietsje meer zout nodig vindt en klaar!
• Nog een koud restje gekruid vlees over? Dat is lekker op een sandwich of broodje met een likje mayonaise, een blaadje sla en een plakje tomaat! Of snijd je koude vlees in kleine blokjes en roer die door je aardappelsalade.
• Een nog lekkerder resultaat krijg je als je de bovenvermelde vleessoorten barbecuet. Strooi ook nu de kruidenmix pas op het laatst over je vlees of vis, zodat de kruiden niet verbranden.
• Zet een kommetje kruidenmix op tafel als je gaat gourmetten of tafelgrillen. Lekker! 
• Schep ook eens een paar lepeltjes kruidenmix door je gehakt (varkensgehakt, kalfsgehakt, lamsgehakt of kipgehakt) - samen met een ei en wat paneermeel/broodkruim. Braad een piepklein hamburgertje van je gehakt, proef en voeg eventueel nog wat extra zout toe aan de rest. Maak er gehaktballen, snackgehaktballetjes of hamburgers van.
• Snijd je vlees/kip in dunne reepjes, braad ze kort aan en bestrooi ze met de kruidenmix. Nog een minuutje bakken en eventueel extra zout toevoegen. Gebruik je reepjes voor het vullen van tortillawraps (samen met je favoriete rauwkost en sausje) of slawraps. Of vul er pitabroodjes of ciabattabroodjes mee. Mijn knoflookmayonaise combineert er prima mee. 

  

Jus, sausjes, soepen en kruidenboter

• Jus bij je vlees of aardappels? Ook die wordt lekkerder met een lepeltje kruidenmix erdoorheen, eventueel aangevuld met verse kruiden als peterselie of bieslook. 
• Blus je je braadvocht liever af met een scheutje room? Heerlijk! Zeker met een extra lepel kruidenmix.
• Voeg eens een klein schepje toe aan je (knoflook)mayonaise, je kruidenboter of olijfolie (om je brood in te dippen).
• Zelfgemaakte vlees- of kippenbouillon smaakt net wat pittiger en kruidiger als je er een lepeltje kruidenmix doorheen roert. 

Groenten en stamppotten

• Halveer radijsje en dip ze in een klein beetje kruidenmix; niet te veel, anders worden ze te zout.
• Strooi wat kruidenmix over in olijfolie geroerbakte bimi/aspergebroccoli.
• Of over gekookte groenten als sperzieboontjes of erwtjes.
• Kruidenboter met de kruidenmix is erg lekker op een maïskolf van de BBQ of de grill. 
• Strooi eens wat kruidenmix over je hutspotpannenkoekjes, verrukkelijke pannenkoekjes van geraspte aardappel, wortel, knolselderij en ui.
• Jus met deze kruidenmix smaakt uitstekend bij hutspot of boerenkoolstamppot (of pannenkoekjes van boerenkoolstamppot!). 
       
  
  

Aardappelgerechten

• De hiermee-maak-je-alles-lekkerder-kruidenmix smaakt heerlijk over zelfgebakken verse friet.
• Of over ovenfrietjes; hier kun je de kruiden de laatste paar minuten nog meebakken.
• Hetzelfde geldt voor ovenkrieltjes in de schil, ovenaardappeltjes, in de pan gebakken krieltjes en gebakken aardappeltjes. Voeg eventueel vlak voor het serveren nog wat verse kruiden als platte peterselie of bieslook toe.
• Hou je van Limburgse riefkeukskes? Maak ze nog lekkerder door wat minder zout door het beslag te roeren en de aardappelpannenkoekjes van geraspte aardappel pas aan tafel met de kruidenmix te bestrooien.
• Iets dergelijks kun je ook doen met zelfgemaakte rösti.
• Dat een schepje kruiden door versgemaakte aardappelpuree erg lekker is, zal ik je volgende week laten proeven met mijn nieuwste aardappelpureerecept! 
  
  

Brooddeeg

• Bak je zelf graag brood(jes) of broodstengels? Maak je deeg eens op smaak met je kruidenmix! 
• De kruiden zijn ook erg lekker door mijn pizzatoast, flinterdun uitgerold en daarna krokant gebakken pizzadeeg! Gebruik de kruidenmix als vervanging van/variatie op de kruidenmix uit het recept.

Hij is onmisbaar bij je BBQ: een lekkere kruidenboter! Zelfgemaakt natuurlijk!

Smeer een likje op een robuuste snee desembrood. Smelt een plakje op je gegrilde steak, kip of hamburger. Verdeel wat vlokjes over je groentespiesjes. Schep een flinke klont door je gestoomde of gekookte krielaardappeltjes of op een grote opengesneden gepofte pieper. Etc...

Zelf kruidenboter maken is niet moeilijk!

Je kunt je kruidenboter op 1001 manieren maken. 

Je begint gewoon met een kommetje zachte roomboter. En dan neem je: 

• wat gehakte tuinkruiden
• een teentje knoflook
• wat fijngehakte olijfjes of 
• zongedroogde tomaatjes
• een gesnipperd chilipepertje
• pittige specerijen
• een speciale soort zout(vlokken)
• geraspte citroenschil
• gehakte krokante spekjes 

Of wat je ook maar in huis hebt (niet allemaal tegelijkertijd natuurlijk). En dat klop je door de boter. 

Ik zou zeggen: volg je eigen smaak en leef je lekker uit! Dat doe ik zelf ook regelmatig en dat levert vaak verrukkelijke resultaten op.

Mijn laatste vondst op kruidenbotergebied? 

Een kruidenbotertje op smaak gemaakt met gepofte knoflook, gerookt zeezout en pimentón flakes! 

Zo lekker dat ik het recept meteen heb opgetekend! Voor jou, maar vooral voor mezelf en mijn gezin. Want dit botertje is er één dat nooit in de vergetelheid mag raken! Dit gaan we nog veeeel vaker eten!!

Mijn advies: ga snel naar het recept helemaal onder aan dit blog!

Of lees eerst nog even wat dat gerookte zeezout nou precies is. 

 

In elk geval: veel plezier met je gepofte-knoflook-en-gerookt-zeezout-boter!

Wat is zeezout?

Zeezout ken je waarschijnlijk al. De lekkerste soorten - althans dat vind ik - zijn wat grover en bestaan uit flinterdunne vlokjes of piepkleine piramidetjes die hol zijn vanbinnen; als je dat zout goed bekijkt, kun je die machtig mooie piramidestructuur zelfs met het blote oog zien! 

Hoe wordt zeezout geproduceerd?

Ik schreef daar al eens eerder een blog over. Zonde om dat allemaal hier weer te gaan herhalen. Volg dus maar gewoon de link! 

Hoe maken ze van zeezout geróókt zeezout?

Eigenlijk is het antwoord te simpel voor woorden: het zout wordt gerookt in een rookoven! Op een plateau boven rokende houtmot. 

Je zou dat zelfs zelf kunnen doen als je een rookoven hebt. Instructies vind je op diverse websites, bijvoorbeeld op het blog van 'Il Tramonto' of 'OngewoonLekker'! 

Ook met de barbecue kun je heerlijke resultaten bereiken: ga maar naar 'BBQ-nl'. 

Leuk om te lezen. Of om er zelf mee aan de slag te gaan natuurlijk! 

Makers van rookzout variëren vaak met de houtsoorten die ze gebruiken voor het roken of ze voegen kruiden toe tijdens het rookproces. Daardoor smaakt elke soort rookzout weer een beetje anders. 

Welk rookzout gebruik ik voor mijn kruidenboter?

Ik ben een fan van het zeezout afkomstig uit het Engelse kustplaatsje Maldon. Dat bestaat uit vrij grote, heerlijk krokante flakes! Maldon-zout is erg lekker bij mijn ovenfrietjes of op een gegrilde ribeye met truffelmayonaise, om maar wat te noemen.

Je zult er dus niet vreemd van opkijken dat ik ook graag het rookzout van dezelfde fabrikant gebruik. Fantastisch! En nee, dit is geen betaalde blogpost...

Maldon zoutvlokken worden gerookt boven eikenhout. 

Door het roken krijgen de Maldon-zoutvlokken niet alleen smaak, ze krijgen er ook een kleurtje van; ze worden een beetje bruinig. Daardoor kun je hun piramidestructuur nog beter zien. Kijk maar op de foto hieronder. Voor alle duidelijkheid: ik heb de foto natuurlijk een beetje uitvergroot. 😉  

Waar gebruik je gerookt zeezout, behalve voor kruidenboter, nog meer voor?

Heb je even? Ik gebruik het namelijk heel vaak. 

Zo hadden we laatst bijvoorbeeld een barbecue gepland. Maar de regen viel echt met bakken uit de hemel...

De grillpan in de keuken binnen moest uitkomst bieden. Maar een grillpan geeft geen rooksmaak! En dus zoutten we onze steaks, kip, vis, hamburgers en groentespiesjes niet met gewoon zeezout, maar met gerookt zeezout! Zo haalden we toch die rokerige barbecuesmaak in huis. 

Ook gebraden vlees of gebakken vis - denk aan een lekkere moot zalm! - is heerlijk met gerookt zeezout. 

En wat dacht je van frietjes - uit de frituurpan of uit de oven - en ovenaardappeltjes bestrooid met gerookt zout?

Of gebruik eens wat rookzout op een stamppot waar je normaal gesproken gerookte spekjes doorheen zou scheppen (voeg dan wel wat minder 'gewoon' keukenzout toe). 

Sprenkel je rookzout in elk geval pas vlak voor het serveren, dus na het bereiden, over je gerecht. Zo blijven de flakes lekker crispy!

Er zit ook rooksmaak in pimentón!

Hou je van een sterke rooksmaak in je gerechten, maar wil je een beetje uitkijken met je zoutconsumptie? 

Combineer het gebruik van gerookt zeezout dan met een snufje Spaans gerookt paprikapoeder, pimentón, of de extra pikante pimentón-flakes (NB: dat doe ik ook in mijn kruidenboter van vandaag)! 

Ik noem dat 'spelen met smaken', mijn favoriete hobby!

Kruidenboter met gepofte knoflook, gerookt zeezout en pimentón

Je begrijpt het: vorige week was ik dus weer eens aan het spelen met smaken. Zo kwam het dat mijn recept voor kruidenboter met gepofte knoflook, rookzout en pimentón het licht zag. 

Wat mij betreft was het een succesvol spelletje dat ik speelde die middag. En mijn man was ook enthousiast toen hij de kruidenboter aan tafel proefde.

Wat vind jij? Heb ik mijn meest recente smaakspelletje goed gespeeld?

Probeer het recept onder de foto meteen uit en laat me horen hoe het je smaakt!

Kruidenboter met gepofte knoflook, gerookt zeezout en pimentón!

Ingrediënten:

• de teentjes van een half bolletje knoflook
• een scheutje olijfolie
• 125 gram zachte roomboter
• 1 eetlepel fijngehakte selderijblaadjes
• een flinke mespunt pimentón (poeder)
• gerookt zeezout (naar smaak)
• pimentón-flakes (naar smaak)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 175°C. 
2. Snijd de puntjes af van de teentjes knoflook zodat je het vruchtvlees binnenin ziet; pel de teentjes niet.
3. Leg de teentjes knoflook in een schaaltje en schenk er de olijfolie overheen.
4. Zet het schaaltje in de oven en pof de knoflook gedurende een halfuur. De knoflookpulp wordt ondertussen goudgeel van kleur en boterzacht. Neem de knoflook uit de oven en laat de teentjes afkoelen.
5. Druk de teentjes knoflook leeg in een ander schaaltje en wrijf de pulp fijn.
6. Voeg de rest van de ingrediënten toe. Vermeng het geheel goed met een kleine garde of een vork totdat je een zachte, luchtige kruidenboter krijgt. 
7. Proef en voeg eventueel nog wat extra rookzout en/of pimentón-flakes toe. 

Tip:

Serveer je kruidenboter op kamertemperatuur als je hem op brood wilt smeren. Je kunt hem ook in een mooi rolletje laten opstijven in de koelkast en er daarna plakjes van snijden. Dat ziet er met name prachtig uit op een luxe steak of op een sappige hamburger! Hoe je zo'n kruidenboterrolletje maakt? Je leest het allemaal in een eerder blog (met het recept voor hamburgers met pikante lavazoutboter)! Volg het rode linkje.