Deze verse Mexicaanse tomatensoep met stoofvlees smaakt fantastisch met... oliebollen: dé soep voor oudejaarsavond!

Soeprecepten. Je kunt er nooit te veel van hebben. Dus bedenken wij ze hier in huis aan de lopende band. 

Het laatste recept bleek wel erg lekker: dat voor een pittige, verse tomatensoep met een Mexicaans tintje. Een hartverwarmende soep met heerlijke kruiden en specerijen en lekker veel vulling. Van kleine stukjes botermals stoofvlees, krokante maïskorrels, zachte blokjes aardappel en reepjes pikante jalapeñopeper en zoete rode paprika! 

We doopten onze soep 'oliebollensoep'! 

😕❓ Ja, ik hoor je nu denken: vanwaar die vreemde naam?

Nou, dat is niet omdat we die soep maken ván oliebollen. Maar omdat we hem serveren mét oliebollen!

Hartige oliebollen wel te verstaan. Naturel oliebollen zonder rozijnen en suiker. 

De combi van de gepeperde, kruidige soep en het luchtige, gefrituurde gebak is fantastisch! Geloof me! 

Je kunt naturel oliebollen in deze tijd van het jaar kopen bij vrijwel elke oliebollenkraam. 

Of (en dat is nóg lekkerder): bak je hartige oliebollen zelf! Ga snel naar mijn oliebollenrecept en volg de instructies in de derde tip onder het recept. 

Maak maar meteen een flinke stapel. Want als je onze Mexicaanse tomatensoep net zoals wij dat doen als maaltijdsoep eet, dan wil je daar per persoon minstens twee oliebollen bij opsnoepen!

Tip: je hoeft niet te wachten tot oudejaarsavond voordat je deze oliebollensoep op tafel zet! Wat ons betreft smaakt hij elke dag van het jaar erg lekker! 

Zó maak je zelf de lekkerste Mexicaanse tomatensoep met stoofvlees, maïs, paprika en blokjes aardappel!

Ingrediënten voor een maaltijdsoep voor 4 à 5 personen:

Voor de soep:

• 2 uien
• 2 eetlepels olijfolie
• 400 gram sukadelappen of magere runderlappen
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1,5 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel chilipoeder
• 1,5 theelepel mild paprikapoeder
• 1/2 theelepel pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder)
• ±3 eetlepels bruine basterdsuiker
• 1 klein blikje tomatenpuree
• ±1 liter heet water
• 4 dl runderfond
• 1 blik tomatenblokjes
• 3 à 4 rundvleesbouillonblokjes (de hoeveelheid hangt af van de concentratie van de runderfond)
• 500 gram vastkokende aardappels
• 5 trostomaten
• 1 rode paprika
• 1 groene jalapeñopeper
• 1 blik maïs (uitlekgewicht 285 gram)
• een paar takjes koriander
• een flinke scheut extra vergine olijfolie
• eventueel nog wat zout

Erbij:

• minimaal 2 hartige oliebollen per persoon

Bereiding:

1. Snipper de uien grof. Verhit de olijfolie in een grote soeppan en fruit hierin de uien totdat ze glazig zien en lichtgeel van kleur zijn. Dat duurt ongeveer 10 minuten.
2. Snijd ondertussen het vlees in heel kleine dobbelsteentjes of reepjes.
3. Voeg het vlees en alle ingrediënten vanaf de knoflook tot en met de tomatenpuree toe aan de uien. Draai het vuur daarbij iets hoger. Schep alles goed om totdat de stukjes vlees aan de buitenkant beginnen te garen. Het vlees en de specerijen moeten goed heet worden, maar ze mogen niet aanbakken; zo voorkom je dat de specerijen bitter gaan smaken.      
4. Daarna mag het hete water bij je gerecht. Breng het geheel aan de kook en voeg ook de runderfond, de tomatenblokjes en de bouillonblokjes toe. Breng de soep opnieuw aan de kook.
5. Laat de soep zo lange tijd (minimaal enkele uren!) - zachtjes - sudderen totdat de vleesblokjes botermals zijn, maar nog niet uit elkaar vallen.
6. Schil de aardappels en snijd ze in kleine dobbelsteentjes. Voeg de aardappels toe aan de soep en kook ze in ±15 minuten beetgaar. 
7. Kruis ondertussen de tomaten in en dompel ze ±20 seconden onder in kokend water. Dan laten de velletjes makkelijk los. Ontpit de tomaten en snijd het resterende vruchtvlees in blokjes.
8. Snijd de rode paprika in reepjes of blokjes.
9. Snijd de groene jalapeñopeper in dunne reepjes. Verwijder daarbij de pitjes en de zaadlijsten.
10. Voeg, als de aardappels gaar zijn, de verse tomatenblokjes, de paprikareepjes, de maïs en de jalapeñoreepjes toe aan de soep. Verwarm de soep nog even.
11. Snipper een paar takjes koriander fijn. Maak de soep af met de koriander, een flinke scheut extra vergine olijfolie en eventueel nog wat water en/of zout. 
12. Schep je oliebollensoep in 4 of 5 flinke soepkommen. Zet naast elke kom een bordje met minimaal 2 oliebollen. Genieten! 

Tips:

1. Je Mexicaanse tomatensoep is het allerlekkerst als hij na het bereiden een uurtje heeft gestaan. Alle smaken van de kruiden en de specerijen trekken in die tijd in de aardappelblokjes. Mmmm! Je kunt de soep makkelijk opwarmen op het fornuis. Voeg eventueel nog een beetje extra water toe. 
2. Wil je je soep een dag voor het serveren al maken? Voeg dan wat minder aardappels toe, bijvoorbeeld maar 400 gram. Dan wordt je soep niet té dik.
3. Ook lekker bij je Mexicaanse tomatensoep: Surinaamse rotivellen of Indiase parathas! Proberen! 
4. Serveer je je Mexicaanse tomatensoep liever als voorgerecht? Dan is deze portie voldoende voor ±8 personen. Geef er maar een halve oliebol (of een heel kleine oliebol) bij per persoon. Of laat de oliebollen helemaal weg en vervang ze door warme naturel tortillachips. Voor een heerlijke, lekker lichte, crunch!        
5. Liever een vegetarische tomatensoep? Laat het stoofvlees achterwege en vervang de fond en de runderbouillonblokjes door groentebouillon. Schep op  het einde wat (gare) kidneybonen door de soep.      
6. Op mijn blog vind je nog veel meer heerlijk warme soepen. Kan ik je met de onderstaande foto's verleiden om de volgende recepten eens uit te proberen?

• stevige Hongaarse goulashsoep
• kruidige pompoensoep met kleine blokjes Spaanse chorizo
• romige Limburgse mosterdsoep met krokante spekjes
• pikante pindasoep met verse groenten en gemarineerde en daarna krokant gebakken blokjes kip

Pittig Mexicaans stoofpotje met rundvlees en veel verse groenten

Koud en guur buiten? Dan staat er binnen lekker warm stoofvlees op het menu. 

Januari en februari zijn wat mij betreft echte stoofpotmaanden!

Dan eten we elke week wel een keer Limburgs zuurvlees, Griekse stifado, Italiaans draadjesvlees, runderstoofpot met oud bruin bier, romig Frans stoofvlees met rode wijn, ouderwetse jachtschotel of Hongaarse goulash. Om maar eens wat voorbeelden te noemen.

Oh, en natuurlijk mag ik mijn Mexicaanse stoofpot niet vergeten te noemen in dit rijtje! Die aten we gisteren nog! 

Botermals gesudderde blokjes rundersukade in een kruidige en pittige verse tomatensaus met maïs en paprika. Een beetje avontuurlijk van smaak, maar niet té. Om weer helemaal mens van te worden na een koude winterdag!

Lijkt jou dat ook wel wat? Ga dan snel aan de slag met het recept hieronder!

Wat zijn de ingrediënten voor je Mexicaanse draadjesvlees?

Het allerbelangrijkste ingrediënt is natuurlijk het vlees. Koop een kilootje of wat van die heerlijke met een beetje vet dooraderde sukadelapjes. Black Angus-sukadelappen zijn onze torenhoge favorieten. Die smelten op je tong na het stoven!  

Maar vergeet ook niet een bezoekje te brengen aan je groenteman. Want je Mexicaanse draadjesvlees kan niet zonder heel veel - en dan bedoel ik ook ook echt heel veel - verse tomaten, rode paprika, uien, jalapeñopepers en lekker zoete maïs. En neem dan meteen een korianderplantje mee. Een must in veel Mexicaanse gerechten! 

Welke andere Mexicaanse smaakmakers gaan er in je stoofpotje?

Als je net zoals ik fan bent van de Mexicaanse keuken heb je waarschijnlijk alle typisch Mexicaanse kruiden en specerijen al in huis.

Waar ik het over heb? Denk aan:

• komijn
• chilipoeder
• paprikapoeder
• pimentón
• oregano
• knoflook 

Mis je nog iets in je keukenkastje? Al deze ingrediënten vind je in de supermarkt bij jou om de hoek.

Hoe pittig maak je je stoofgerecht?

Smaken verschillen. Ook als het gaat om de pit van je stoofvlees.

Kinderen vinden het vlees met zijn frisse tomatensaus en zoete maïs over het algemeen fantastisch. Maar met de pepers kun je voor hen beter niet al te kwistig zijn. Ik zou zeggen: kijk uit met het chilipoeder en laat de jalapeñopepers helemaal achterwege.

Hou je wel van een béétje pit, gooi dan die hele theelepel chilipoeder maar door je stoofpot. En gebruik een halve rode jalapeño om mee te stoven.

Ben je net zoals wij een liefhebber van het echte werk (maar niet té, hoor!), maak dan het recept compleet zoals hieronder beschreven. Dus met een hele rode jalapeño gesnipperd door de stoof en een ongestoofde groene jalapeño in reepjes gesneden voor de garnering. Top! 

En nu aan de slag!

Braad je vlees aan, fruit de uien, voeg alle smaakmakers uit het recept toe en dan stoven maar. 

Binnen een halfuur begint je huis al fantastisch te ruiken. Zelfs de voorpret is een genot!

Na een paar uurtjes sudderen is je vlees klaar.

Op het laatst mogen de verse groenten erbij: die tomaten dus en de paprika en de maïs. Die hoeven maar even mee te garen in je stoofpot; zo behouden ze hun verse smaken. 

Wat eet je bij je Mexicaanse stoofvlees?

Zelf twijfelen we daar nooit over. Bij ons staan met stip bovenaan: in flinke dobbelstenen gesneden en daarna gaar gestoomde vastkokende aardappels! 

Schep eerst een paar lepels op elk bord en verdeel het vlees - én de groentesaus natuurlijk - er gul overheen. De aardappelblokjes gaan zo helemaal op in je gerecht. 

Krieltjes zijn ook nog een optie. Die koop je geschrapt en al, dus dat bespaart je wat schil- en snijwerk.

Ook erg lekker: ovenaardappeltjes en krokant gebakken aardappeldobbelsteentjes. Volg de rode linkjes voor de recepten.

Rijst kan ook, maar die maakt je Mexicaanse stoofvlees wat saaier. Althans, dat vinden wij...

Tortilla chips zijn echt een must!

Zet altijd een schaaltje met tortilla chips op tafel als je deze stoofpot serveert. 

Verrukkelijk: gebruik je chipjes als opscheplepeltje/dipper voor je groentesaus! 

Nog lekkerder dan tortilla chips met Mexicaanse salsa. Echt! 

Hou je van chili con carne?

Dan heb ik nog een heel goede tip voor je! Zet je familie of vrienden eens een super-de-luxe versie van chili con carne voor: zonder gehakt, maar mét malse, bijna uit elkaar vallende rundersukade.

Volg hiervoor het onderstaande recept voor Mexicaanse stoofpot en meng er tegelijkertijd met de tomatenblokjes, de paprikareepjes en de maïs een flinke portie kidneybonen doorheen. Klaar! En smullen maar! 

Oh ja! Vergeet ook bij je chili con carne de tortilla chips niet! Heerlijk dat krokantje! 

Extra bonus!

Dit verrukkelijke stoofgerecht heeft nog een extra voordeel: de pittige saus bij het vlees zit niet alleen bomvol smaak, maar is ook nog eens supergezond met al zijn vezels en vitamines. 

Zo kom jij de wintermaanden - eh, de stoofpotmaanden - wel door! 

Zó maak je zelf pittig Mexicaans stoofvlees met veel verse groenten!

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 5 à 6 personen:

• 1 kg mooi met een beetje vet dooraderde sukadelappen (bij voorkeur sukadelappen van het Black Angus-rund)
• olijfolie
• zout en versgemalen zwarte peper
• 3 flinke uien
• 2 teentjes knoflook uit de pers
• 1 rode jalapeñopeper
• 1 theelepel gemalen komijn 
• 1 theelepel chilipoeder
• 1 theelepel oregano
• 1 theelepel mild paprikapoeder
• ½ theelepel pimentón
• 3 eetlepels bruine basterdsuiker
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 blik tomatenblokjes
• 4 dl runderfond
• 1 rundvleesbouillonblokje (dit hoeft niet als je heel geconcentreerde fond gebruikt)
• 10 à 12 rijpe trostomaten (afhankelijk van de maat van de tomaten en je eigen smaak)
• 1 flinke rode paprika
• 1 blik maïskorrels (uitlekgewicht 285 gram)
• eventueel nog wat zout
• een lekkere scheut extra vergine olijfolie 
• 1 groene jalapeñopeper
• een paar takjes koriander (optioneel)

Bereiding: 

1. Snijd de sukadelappen in grote stukken; 4 à 6 blokjes per lapje.
2. Verhit een paar eetlepels olijfolie in een grote braadpan met dikke bodem en braad hierin het vlees stevig aan. Bestrooi het met zout en peper naar smaak. Neem het vlees uit de pan.
3. Snipper de uien grof. Fruit de uien zachtjes in het resterende bakvet totdat ze lichtgeel en zacht zijn. Dat duurt een kleine 10 minuten.
4. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten uit de rode jalapeñopeper. Snipper het vruchtvlees fijn.
5. Voeg de laatste 2 minuten de knoflook en de jalapeñosnippers toe aan de uien en fruit ze mee. Houd het vuur laag.
6. Voeg alle ingrediënten vanaf de komijn tot en met de basterdsuiker toe aan het uienmengsel. 
7. Na een paar minuten beginnen de specerijen heerlijk te ruiken. Dan mag je de tomatenpuree door de uien roeren. Warm de puree even mee.
8. Voeg de tomatenblokjes uit blik, de fond en het bouillonblokje toe. Verwarm het geheel.
9. Leg het aangebraden vlees in de saus en sudder het in ±2 uur met het deksel op de pan lekker gaar en zacht. Het vlees is klaar als een blokje door lichte druk met een pollepel makkelijk in twee stukken valt. Voeg indien nodig tussendoor nog 1 à 2 dl water toe. 
10. Kruis ondertussen de tomaten in en dompel ze 20 seconden onder in kokend water. Dan laten de velletjes makkelijk los. Ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees grof in blokjes.
11. Snijd de rode paprika in reepjes.
12. Snijd de groene jalapeñopeper in dunne reepjes van ongeveer 2 cm lang. Verwijder ook daarbij weer de pitjes en de zaadlijsten.
13. Voeg de verse tomatenblokjes, de paprikareepjes en de maïs toe aan het vlees en verwarm ze in de saus met het deksel van de pan. Laat het gerecht nog ±5 minuten pruttelen.
14. Proef de saus en voeg eventueel nog wat zout toe.
15. Draai het vuur uit en maak je saus helemaal af met een flinke scheut extra vergine olijfolie.  
16. Garneer je Mexicaanse stoofvlees met de groene jalapeño en een paar blaadjes koriander.  

Tips:

1. Zet de pan met draadjesvlees gewoon op tafel. Zo kan ieder zo veel saus opscheppen als hij of zij zelf wil!
2. Niet iedereen houdt van koriander. Houd hier eventueel rekening mee. 
3. Lees het blog hierboven voor suggesties voor bijgerechten.
4. Je kunt je Mexicaanse stoofpot een dag voor het serveren al maken als je dat wilt. Draai dan het vuur meteen uit na het toevoegen van de tomaten, de paprikareepjes en de maïs. Laat je stoofvlees zo snel mogelijk afkoelen en bewaar het afgedekt in de koelkast. Warm het gerecht op onder toevoeging van een klein beetje water. Roer regelmatig. Maak de stoofpot vlak voor het serveren af met de olijfolie.
5. Op mijn blog vind je nog meer heerlijke Mexicaanse gerechten. Misschien wil je die een andere keer wel maken. Volg de link 'Mexicaans recept' of ga snel naar mijn recepten voor het Mexicaanse aardappelpannetje met kalkoenreepjes, versgeroosterde Mexicaanse pinda's, een gezonde Mexicaanse kippensoep met heel veel groenten, quesadillas met Mexicaans gehakt, taco tapas met een kruidige kikkererwtensalade of een knapperige en kruidige tacotaart! 

Pittige goulashsoep: de herfst in een soepkom!

Wat zie jij voor je als ik zeg 'herfsteten'?

Ikzelf krijg dan meteen visioenen van een grote pan met draadjesvlees, urenlang sudderend op mijn fornuis, terwijl het hele huis geurt naar specerijen en kruidige groenten. Of ik zie me al aan de keukentafel zitten achter een kom dampende, stevige soep!

Of wacht... Ja, nu weet ik het: mijn gedroomde herfsteten is goulashsoep! Want dat is een stoofpotje én een soep in één.

Voor de lekkerste goulashsoep stoof je blokjes rundvlees - samen met specerijen, kruiden en groenten - in een bouillon totdat het vlees supermals is. Het laatste halfuur voeg je als extraatje aardappeldobbelsteentjes toe. Die absorberen alle aromatische goulashsmaakmakers. En ze geven je soep een vol, echt herfstig mondgevoel!  

Bonus: kijk als je goulashsoep klaar is eens naar al die prachtige kleuren. Zijn die niet ook herfstig te noemen?! De roestbruine tinten van het paprikapoeder, het rood van de tomaat en de paprika, het goudgeel van de aardappels, het donkere groen van de platte peterselie. Je proeft in deze soep niet alleen het najaar, je ziet de herfst al in je soep voordat je nog maar één hap genomen hebt!

Mijn tip: wil jij ook bij jouw thuis de herfst op tafel toveren? Dan zit er niets anders op: maak meteen deze overheerlijke goulashsoep! Het recept vind je onder de foto!

Hoe maak je zelf authentieke goulashsoep?

Ingrediënten voor een maaltijdsoep voor 4 à 6 personen (afhankelijk van of je er brood bij eet of niet) of een stevig voorgerecht voor ±8 personen:

• 500 gram uien
• olijfolie of plantaardige margarine
• 600 gram sukadelappen
• 2 eetlepels mild paprikapoeder
• 1 theelepel pikant paprikapoeder
• 1/2 theelepel pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder; zie mijn eerdere blog hierover)
• 1 klein blikje tomatenpuree 
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 3 theelepels gedroogde marjolein
• 1,5 theelepel kummel- of karwijzaadjes
• de geraspte schil van 1/2 citroen
• ±1,5 liter heet water
• 1 blik tomatenstukjes
• 2 vleesbouillonblokjes
• 1 pot geroosterde rode puntpaprika's (uitlekgewicht ±350 gram)
• 750 gram licht kruimige aardappels
• een flinke bos platte peterselie
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Snipper de uien grof.
2. Verhit de olijfolie of de margarine in een grote soeppan en fruit hierin de uien totdat ze glazig zien en lichtgeel van kleur zijn. 
3. Snijd ondertussen het vlees in dobbelsteentjes van 1 à 1,5 cm.
4. Voeg de drie soorten paprikapoeder toe aan de uien en bak ze een paar minuten mee. Het is essentieel dat het paprikapoeder redelijk heet wordt, maar het mag niet verbranden; dan wordt je soep bitter.
5. Voeg het vlees, de tomatenpuree, de knoflook, de marjolein, de kummelzaadjes en de citroenrasp toe. Schep alles goed om totdat de stukjes vlees aan de buitenkant beginnen te garen. Het vlees moet goed heet worden, maar het mag niet bakken; zet het vuur dus niet te hoog. 
6. Daarna mag het hete water bij je gerecht. Breng het geheel aan de kook en voeg ook de tomatenstukjes en de bouillonblokjes toe. Breng de soep weer aan de kook.
7. Laat het vlees zo lange tijd - zachtjes - sudderen totdat het supermals is, maar nog net niet uit elkaar valt (minimaal enkele uren).
8. Snijd ondertussen de paprika's in blokjes. Schil de aardappels en snijd ze in kleine dobbelsteentjes.
9. Als het vlees bijna klaar is - dat kun je het beste even proeven - mogen de paprikastukjes en de aardappels in de pan. Ze moeten nog een halfuur meegaren. 
10. Snipper de peterselie grof. 
11. Maak je soep af met de peterselie, lekker wat grof gemalen zwarte peper en eventueel nog een beetje zout (of een extra bouillonblokje). 

Tips:

1. Je goulashsoep is het allerlekkerst als hij na het bereiden een paar uurtjes heeft gestaan. Alle smaken van de kruiden en de specerijen trekken in die tijd in de aardappelblokjes. Mmmm! Je kunt de soep makkelijk opwarmen op het fornuis. Strooi de peterselie pas in de soep vlak voordat je hem op tafel zet. 
2. Wil je je goulashsoep een dag voor het serveren al maken? Voeg dan wat minder aardappels toe, bijvoorbeeld maar 500 of 600 gram. Dan wordt je soep niet té dik. 
3. Als je dat wilt kun je lekker stevig boerenbrood serveren bij je goulashsoep, maar noodzakelijk is dat niet. 
4. Of serveer bij je soep verse, zelfgebakken zachte lichtbruine bolletjes met kummelzaadjes. Likje zoute boter erop: een perfect bijgerecht!
5. Ben je op zoek naar nog meer hartverwarmende herfstrecepten? Volg dan eens de link 'stoofpotjes' of de link 'soep'! Dan kom je recepten tegen voor o.a. een pittige Mexicaanse tomatensoep met reepjes botermals stoofvlees, Limburgs zuurvlees, de stoofpot goulash, pittige pompoensoep en oer-Hollandse groentesoep met balletjes!  

Wie is er niet dol op draadjesvlees? Mij kun je in elk geval wakker maken voor een zacht, op de tong smeltend sukadelapje. Mét veel saus. 😋

Het recept voor deze sukadelapjes in een fruitige Italiaanse tomatensaus is één van mijn lievelingsrecepten. 

En van mijn man. 

Hoe vaak heeft hij niet verzucht: 'Waarom maken ze zoiets lekkers nu niet in een restaurant? Dan zou ik veel vaker gaan uit eten!' Geweldig toch, zo'n tevreden eter aan tafel. 

Als ik ze kan krijgen, gebruik ik Black Angus-sukadelappen voor mijn stoofgerecht. Die zijn mooi dooraderd met vet, wat ervoor zorgt dat het eindresultaat echt botermals wordt. Zoooo lekker!

De saus waar de lapjes in gaar gesudderd zijn is niet alleen verrukkelijk, hij is ook nog eens supergezond. 

Kijk maar eens in de ingrediëntenlijst hoeveel groenten erdoorheen gaan. 

Voor 4 personen heb je maar liefst 10 trostomaten, 300 gram worteltjes, 2 uien, een bosje bladselderij en een blik tomatenstukjes nodig! Dat lijkt veel te veel, maar als je eenmaal begint te snoepen van die saus, kun je niet meer stoppen, zo is mijn ervaring...

Zeker als je bij je Italiaanse stoofpotje lekkere in de oven geroosterde aardappeltjes serveert. Ik eet elk aardappeltje altijd met een flinke hap saus. Mmmm! Pureer je saus liever niet: al die stukjes herkenbare groenten erin zijn echt heerlijk!

Botermals draadjesvlees in een Italiaanse tomatensaus

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

• 4 mooi dooraderde sukadelapjes à 250 gram (bij voorkeur sukadelappen van het Black Angus-rund)
• zout en versgemalen zwarte peper
• plantaardige margarine en pure olijfolie
• 2 flinke uien
• 300 gram geschrapte worteltjes
• een bosje bladselderij
• 1 blik tomatenstukjes
• 250 ml droge rode wijn (bij voorkeur Italiaanse)
• 4 dl runderfond
• 1 eetlepel fijngehakte tijmblaadjes of 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 eetlepel fijngehakte marjoleinblaadjes of 1 theelepel gedroogde marjolein
• 3 laurierblaadjes
• 2 stukjes foelie
• 10 zwarte peperkorrels
• 2 theelepels balsamicoazijn
• 1 à 2 eetlepels bruine basterdsuiker (afhankelijk van de zuurgraad van je tomaten)
• 10 rijpe trostomaten
• eventueel nog wat bouillonpoeder
• een scheut extra vergine olijfolie (optioneel)

Bereiding: 

1. Bestrooi de sukadelapjes met zout en peper.
2. Verhit wat margarine en olijfolie in een braadpan met dikke bodem en bak hierin de sukadelapjes stevig aan. Neem de lapjes uit de pan.
3. Snipper de uien en hak de worteltjes fijn. Fruit de groenten in het resterende vet in de pan totdat ze goudbruin zijn.
4. Hak de bladselderij. Voeg de selderij, de tomatenstukjes, de wijn, de fond, de tijm, de marjolein, de laurierblaadjes, de foelie, de peperkorrels, de balsamicoazijn en de bruine suiker toe aan het groentemengsel. Verwarm het geheel.
5. Leg de sukadelapjes in de saus en sudder ze in ±1½ uur met het deksel op de pan bijna gaar.
6. Kruis ondertussen de tomaten in en dompel ze 20 seconden onder in kokend water. Dan laten de velletjes makkelijk los. Ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
7. Voeg de verse tomaten toe aan de sukadelapjes en sudder ze nog ongeveer een halfuur mee. Laat daarbij het deksel van de pan, zodat de saus wat kan inkoken.
8. Test de sukadelapjes op gaarheid. Ze moeten bijna uit elkaar vallen.
9. Proef de saus en voeg eventueel nog wat bouillonpoeder, bruine suiker en/of peper toe. 
10. Ik vind het lekker om de saus, nadat ik het vuur uitgedraaid heb, af te maken met een scheut fruitige olijfolie. Maar ook zonder extra olie is hij heerlijk; aan jou de keus!

Tips:

1. Zet de pan met draadjesvlees gewoon op tafel. Zo kan ieder zo veel saus opscheppen als hij of zij zelf wil!
2. Maak dit gerecht bij voorkeur een dag van tevoren. Dan kunnen de smaken lekker doortrekken. Je kunt de sukadelapjes zelfs invriezen, als je dat zou willen; mét saus. Maak daarom eens een keer een grote portie en vries die in kleinere hoeveelheden in. Makkelijk als je een dag niet veel tijd hebt om te koken.
3. Ook lekker: snijd je sukadelapjes in blokjes voordat je het vlees aanbraadt. Serveer je gerecht dan met pasta! 
4. Het recept voor de aardappeltjes op de foto vind je ook op dit blog: volg het rode linkje! 

Stifado, een kruidige Griekse runderstoofpot met tomaat en zilveruitjes

Ben jij al bezig met het boeken van je vakantie voor de komende zomer? En wordt het Griekenland?

Dan vind je het recept voor deze Griekse runderstoofpot, stifado, vast wel leuk! Zo kom je alvast een beetje in de sfeer, ook al gaat het nog maanden duren voordat je afreist... 😢

Ach, de voorpret is toch eigenlijk ook al een klein feestje!

Hoe dan ook: deze kruidige stoofpot van botermals rundvlees, veel sappige tomaten en zoete zilveruitjes is helemaal het einde! Ook voor niet Griekenland-gangers!

Welk vlees gebruik je voor Griekse stifado?

Je maakt de mediterrane stoofpot bij voorkeur van mooi dooraderde sukadelappen. Ik gebruik zelf het liefste Black Angus-vlees. Dat wordt na het stoven zo lekker zacht; en het blijft sappig! 😋

Welke smaakmakers gaan er in stifado?

In de Griekse stoofpot gaan onder andere - veel! - zondoorstoofde tomaten, lekker verse kruiden als selderij en platte peterselie en een flinke slok rode wijn.

Zijn karakteristieke Griekse smaak dankt het gerecht vooral aan de specerijen die je mee stooft: piment (ook wel 'allspice' genoemd), gemalen komijnzaadjes en kaneel of liever nog cassia (lees voor meer informatie over het verschil tussen kaneel en cassia mijn eerdere blog).

Welke uien gebruik je voor Griekse stifado?

Er gaan een paar 'gewone' uien in. En daarnaast een heleboel zilveruitjes!

Daarmee bedoel ik niet de bekende zoetzure uitjes uit zo'n potje uit de supermarkt. Nee, het gaat om verse zilveruitjes!

Hieronder zie je ze op de foto. Het zijn kleine uitjes met zilverwitte schilletjes. Ik weet eigenlijk niet of ze hun naam danken aan deze schilletjes of aan de zilverwitte kleur van de ingemaakte uitjes. Als jij het wel weet, laat dan onder dit blog een berichtje achter. Interessant!

In elk geval: probeer ze te krijgen die uitjes! Je zou eventueel ook sjalotjes kunnen gebruiken, maar zilveruitjes zijn geschikter door hun zoetere smaak. Bovendien blijven ze beter heel tijdens het stoven. Mooi! En het oog wil ook wat natuurlijk! Ik moet toegeven: in de supermarkt zul je ze over het algemeen tevergeefs zoeken. Bij de groentejuwelier maak je een grotere kans. En vergeet de markt niet!

De uitjes hebben maar één nadeel, helaas. Je moet wat tijd uittrekken voor het schoonmaken... Maar ik verzeker je: het is de moeite waard!

Dus, ga meteen aan de slag met dit overheerlijke recept! Eet smakelijk!

En ga je inderdaad naar Griekenland komende zomer? Dan wens ik je vast een hele leuke tijd toe!

Hoe maak je zelf Griekse stifado?

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 à 6 personen:

• 1200 gram mooi dooraderde sukadelappen (bijv. van het Black Angus-rund)
• zout en versgemalen zwarte peper
• olijfolie
• 2 grote uien
• 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
• 3 laurierblaadjes
• 500 gram verse zilveruitjes
• 2 blikken tomatenstukjes
• 1,25 dl rode wijn
• 2 eetlepels rodewijnazijn
• 3 eetlepels versgehakte selderijblaadjes
• 1 kaneelstokje (bij voorkeur een cassiastokje; zie mijn eerdere blog over kaneel)
• ¼ theelepel gemalen piment
• ¼ theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel zwarte peperkorrels
• ±1 eetlepel poedersuiker (afhankelijk van de zoetheid van de tomatenstukjes uit blik)
• 4 rijpe trostomaten
• een bosje platte peterselie

Bereiding:

1. Snijd de sukadelappen in niet te kleine stukken.
2. Verhit wat olijfolie in een braadpan met dikke bodem. Braad hierin de vleesblokjes stevig aan. Bestrooi ze met zout en peper en schep ze uit de pan.
3. Snipper de uien. Maak de zilveruitjes schoon, maar laat ze heel.
4. Fruit de uiensnippers in de resterende olijfolie zachtjes gedurende een minuut of vijf. Voeg dan de knoflook, de laurierblaadjes en de zilveruitjes toe. Fruit de toegevoegde ingrediënten nog even mee.
5. Dan mogen alle ingrediënten vanaf de tomatenstukjes tot en met de poedersuiker erbij. Verwarm de saus.
6. Schep het gebraden vlees door het stoofvocht. Voeg eventueel een beetje water toe, zodat het vlees helemaal onderstaat.
7. Breng het geheel net tegen de kook aan, leg het deksel op de pan en draai het vuur laag. Zet de pan eventueel op een vlamverdeler om ervoor te zorgen dat de inhoud van de pan niet te hard kookt.
8. Stoof het vlees in een paar uur heerlijk zacht en gaar; bij lichte druk met een pollepel moet het nog net niet uit elkaar vallen. Ben je niet helemaal zeker, proef dan gewoon! Verwijder na een uur het kaneelstokje. Een beetje kaneelsmaak is lekker, maar té is nooit goed. 😉
9. Breng in een andere pan een ruime hoeveelheid water aan de kook. Kruis de tomaten in. Dompel ze gedurende ±20 seconden onder in het kokende water. De velletjes laten dan makkelijk los. Verwijder de pitjes uit de tomaten en snijd het resterende vruchtvlees in blokjes. Voeg deze toe aan de stoofpot.
10. Verwarm het gerecht nog even. Proef en voeg naar smaak zout toe. Afhankelijk van de zuurgraad van de tomaten heb je misschien ook nog wat meer suiker nodig.
11. Hak de blaadjes van de platte peterselie grof. Schep ze vlak voor het serveren door de stifado.

Tips:

1. Zilveruitjes zijn niet dezelfde uitjes als sjalotjes. Lees mijn blog hierboven voor meer details over deze heerlijke groente!
2. Ik serveer stifado altijd met krokante in de oven geroosterde aardappeltjes (volg mijn recept, maar laat de kummel weg).
3. Maak eens in een grote pan een heel grote portie stifado. Vries het gerecht in kleinere diepvriesdoosjes in. Makkelijk op een dag dat je even niet veel tijd hebt!
4. Op dit blog vind je nog veel meer Griekse recepten. Allemaal even lekker! Wat dacht je van Griekse souvlaki, kruidige Griekse gehaktballetjes, goddelijke gemarineerde feta, een kleurrijke Griekse salade (mét die gemarineerde feta erin!), zelfgemaakte Griekse tomatenrijst, slawraps met verrukkelijk gekruide varkenshaasreepjes of  Griekse paprika's gevuld met kruidenrijst, gehakt en tomaat?

Zoervleis, Limburgs stoofvlees met ontbijtkoek

Ken je het Limburgse gerecht ‘zoervleis’ of zuurvlees? 

Als dat niet zo is, dan mis je wat! Dit stoofpotje van mals rundvlees in een dikke, diepbruine, kruidig-zoetzure saus is onovertroffen!

In Limburg kun je in elke snackbar friet met zuurvlees bestellen. Verrukkelijk! 

Maar zelf maken is nog lekkerder; zeker met het onderstaande recept! 

Bovendien: zo kun je ook Limburgs genieten in Groningen, Den Helder, Middelburg...

Bourgondische Limburgers

Ik vertelde als eens eerder dat ik ben opgegroeid in Limburg, een gebied dat wordt vereenzelvigd met het land, waar men weet wat lekker eten is. En ik moet zeggen: dat is niet ten onrechte!

In menig Limburgs gezin lijkt de liefde voor goed eten haast aangeboren. Men laat er geen gelegenheid voorbij gaan om uitgebreid te kunnen tafelen en bourgondisch te genieten! 

Naar alle waarschijnlijkheid ligt daar de oorsprong van mijn lijfspreuk: een dag niet lekker gegeten, is een dag niet geleefd!!

‘Friet mèt zoervleis’: Limburgser kun je het niet krijgen!

Ik koester met name warme herinneringen aan de gezinsmaaltijden in mijn ouderlijk huis; regelmatig stond de tafel volgeladen met grote porties verse friet en een fikse pan met ‘zoervleis’. 

Limburgser dan dat kun je het eigenlijk niet krijgen! 

Alleen al de zoete, kruidige geur van die verrukkelijke stoofpot - die ik ook nu nog regelmatig maak – werkt als een tijdmachine.

Ik kom uit een vrij groot gezin, waar geen bezwaar gemaakt werd als er voor een vriendje of vriendinnetje een bord bijgezet moest worden. 

‘Hoe meer zielen, hoe meer vreugd’ gold zeker als er voor het zondagse ‘middageten’ (in die tijd at heel Limburg tussen de middag warm) of tijdens de carnavalsdagen zuurvlees op het menu stond! 

Dan werd er uitgebreid gesmikkeld, terwijl ondertussen alle laatste nieuwtjes (en roddeltjes ook af en toe…) besproken werden. Een luidruchtige bedoening, maar oh zo gezellig! 

We brachten na de laatste happen vaak nog de halve zondagmiddag aan tafel door, want om natafelen stond ons gezin bekend; of is berucht een beter woord in deze context?

‘Zoervleis’ naar een eeuwenoud recept

Zuurvlees is een gerecht met een lange geschiedenis. 

Eeuwen geleden was het in het zuiden van Nederland al bekend. In de omliggende gebieden in Duitsland en België werden (en worden) soortgelijke stoofpotjes gegeten.

‘Zoervleis’ van paardenvlees

Typisch voor de oudste zuurvleesrecepten is het gebruik van paardenvlees in plaats van rundvlees. Rundvlees was voor de werkende klasse veel te kostbaar en paardenvlees was vaak makkelijk en goedkoop verkrijgbaar.

Alleen, dat paardenvlees was meestal afkomstig van dieren die pas na een lang werkzaam leven stierven. Ze werden niet speciaal voor het vlees geslacht, zoals de runderen nu. En daardoor kon het vlees taai zijn. 

Marineren in zuur, azijn dus, maakte het vlees zachter en malser. Waarschijnlijk is het recept zo ontstaan.

Elke familie heeft haar eigen recept voor zuurvlees

Na urenlang en soms wel dagenlang marineren, werd het vlees gestoofd totdat het in draadjes uit elkaar viel. Om de zure smaak te compenseren werd de stoofpot op smaak gemaakt met zoete ingrediënten.

Wat men hiervoor gebruikte verschilde van plaats tot plaats en zelfs van familie tot familie. 

En dat zien we nu nog steeds terug in de veelvoud van recepten die er in omloop zijn voor schijnbaar hetzelfde gerecht. 

Ontbijtkoek en stroop komen het vaakste voor. 

Maar soms wordt ook pure chocolade gebruikt. 

Het toevoegen van ontbijtkoek heeft als bijkomend voordeel dat de koek zorgt voor een binding van de saus. En natuurlijk zijn de specerijen in de koek welkom vanwege hun heerlijke smaak en dito aroma!

Het zuurvlees van mijn moeder

Ook mijn moeder maakte zuurvlees regelmatig van paardenvlees. 

Na het marineren – wij noemen dat “in het zuur zetten” - en het lange stoven was het smaakverschil met rundvlees vrij subtiel. Het paardenvlees was iets sterker van smaak. Maar wel erg lekker!

Andere ingrediënten in haar recept waren azijn, uien, kruidnagels, laurier, mosterd, suiker en ontbijtkoek. Bij ons geen stroop of chocolade.

Mijn eigen zuurvleesrecept

Inmiddels heb ik het originele familierecept enigszins verfijnd. Paardenvlees is sowieso bijna nergens meer te krijgen, dus de keuze voor rundvlees is vanzelfsprekend. 

Het liefste gebruik ik mooie, met een beetje vet dooraderde Black Angus sukadelappen. Die worden tijdens het stoven botermals zonder uit elkaar te vallen in draadjes. Verrukkelijk!

Ik snijd het vlees ook niet meer in kleine blokjes. Grote stukken vlees hebben veel meer smaak. Ik snijd elk sukadelapje in niet meer dan drie of vier stukken.

Een deel van de azijn heb ik vervangen door rode wijn. Dat geeft meer diepgang en maakt de zure smaak subtieler; veel lekkerder ook voor niet-Limburgers, die dat zuurtje in vlees niet gewend zijn. 

Alle andere ingrediënten zitten er nog steeds in, al gebruik ik wat luxere varianten: rodewijnazijn in plaats van natuurazijn en bruine basterdsuiker in plaats van gewone suiker.

Voor mij geen ‘zoervleis’ zonder ‘peperkook’

Jarenlang heb ik zelfgebakken ontbijtkoek – ‘peperkook’  in het Limburgs - gebruikt in het recept; in het buitenland (waar ik toen woonde met mijn gezin) was de koek immers nergens kant-en-klaar te koop. 

Daarvoor moest ik de hoeveelheden wel aanpassen, aangezien de smaak van die eigen koek nogal verschilt. 

De laatste jaren ga ik weer gewoon naar de supermarkt voor mijn ontbijtkoek. Want de standaard Peijnenburg-koek is misschien niet het lekkerste bij het ontbijt, hij blijft ideaal in zuurvlees!

Friet met veel saus: ‘lek vinger lek doum’!

Zoals in mijn familie gebruikelijk maak ik nog steeds een in verhouding grote hoeveelheid saus. 

Want de saus is misschien wel het belangrijkste van het hele gerecht! 

Je doopt er de frietjes in, die je er standaard bij eet! 

Ik hoop dat je een keer met mijn recept aan de slag gaat. Want het is echt serieus lekker: ‘lek vinger lek doum’ (letterlijk: lik vinger lik duim), zoals wij Limburgers zeggen!

Hoe maak je Limburgs 'zoervleis', zuurvlees? 

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

• 1000 à 1200 gram mooi dooraderde sukadelappen (bijv. van Black Angus-runderen)
• zout en peper
• 3 laurierblaadjes
• 12 kruidnagels
• 3 dl volle rode wijn
• 3 dl rodewijnazijn
• 4 dl water
• vloeibare margarine
• 2 grote uien, gesnipperd
• ± 300 gram ontbijtkoek
• ±1 theelepel mosterd
• bruine basterdsuiker naar smaak

Bereiding:

1. Begin een dag van tevoren met het marineren, het ‘in het zuur zetten’, van het vlees. Snijd daarvoor de sukadelappen in niet te kleine blokjes; 3 à 4 blokjes per lapje is prima.
2. Leg het vlees samen met 1 gesnipperde ui in een grote pan of schaal. Strooi er zout en peper, de laurierblaadjes en de kruidnagels overheen. Schenk de wijn, de azijn en het water over het vlees. Vermeng het geheel goed. Het vlees moet helemaal onder staan. Voeg eventueel nog wat extra water toe. Dek de schaal af en plaats hem minimaal 24 uur in de koelkast.
3. Neem de volgende dag het vlees een uur voor het bereiden uit de koelkast.
4. Verhit wat margarine in een grote stoofpan. Dep het vlees goed droog (bewaar de marinade), verdeel het in 2 of 3 porties en bak de porties één voor één aan in de hete margarine.
5. Neem het vlees daarna uit de pan en fruit in de resterende margarine de uien totdat ze glazig zien; gebruik ook de uien uit de marinade.
6. Als de uien licht gekleurd zijn, kan de marinade toegevoegd worden. Verwarm de marinade en schep vervolgens het aangebraden vlees in de pan.
7. Breng het geheel tegen de kook aan en stoof het vlees in enkele uren lekker zacht. Gebruik indien nodig een vlamverdeler. Controleer de stoofpot af en toe; misschien moet je tussentijds nog een beetje water toevoegen.
8. Dan wordt het tijd om met de ontbijtkoek aan de slag te gaan. Op het eerste gezicht lijkt het gebruik van ontbijtkoek misschien vreemd, maar in feite is de koek een ideale mengelmoes van ingrediënten om een zoetzure saus op te baseren: suiker om het zuur te compenseren, specerijen voor de kruidige smaak en bloem om de saus te binden. Begin met het afsnijden van de donkere korsten. Die zijn te bitter. Snijd de koek vervolgens in plakken en kruimel deze zeer fijn. Dat gaat het makkelijkste in de foodprocessor.
9. Doe de kruimels in een pan en voeg een beetje van het stoofvocht toe. Verwarm het geheel en blijf goed roeren. Voeg steeds een beetje meer stoofvocht toe. Zorg er wel voor dat de saus mooi glad is, voordat je de volgende hoeveelheid toevoegt.
10. Als je bijna al het stoofvocht door de ontbijtkoek hebt geroerd, kun je de saus aan het vlees toevoegen.
11. Maak het zuurvlees op smaak met de mosterd, enkele eetlepels bruine suiker en nog wat extra zout en peper. Voeg eventueel nog een beetje azijn of wijn toe als je de saus te zoet vindt.
12. Vergeet niet de laurierblaadjes en de kruidnagels uit het zuurvlees te vissen!

Tips:

1. Zuurvlees eet je traditioneel met zelfgebakken verse friet! Limburgers scheppen de saus over de frieten. Als je de frietjes wat krokanter wilt houden, kun je de saus er ook naast scheppen.
2. Als je bang bent, dat je na het stoven de kruidnagels niet meer allemaal kunt vinden, strooi ze dan niet los over het vlees, maar prik ze in een schoongemaakt ui. Stoof de ui mee en schep hem na de bereiding met de kruidnagels uit de stoofpot.
3. Je kunt zuurvlees ruim voor de maaltijd al maken. Het gerecht wordt alleen maar lekkerder als de smaken een tijdje kunnen doortrekken.
4. Zuurvlees is zelfs prima in te vriezen. Er staat bij mij altijd wel een doosje in de vriezer!
5. Ook heel populair in Limburg: konijn in een zoetzure saus met ontbijtkoek. Dit gerecht at ik in mijn jeugd elk jaar met kerst! Binnenkort zal ik het recept op deze blog zetten!

Dat ik een fan ben van koken met allerlei alcoholische dranken zul je inmiddels wel weten. Ik heb er al vaker over geschreven. Wijn, port, rum, marsala, madera, bosaardbeitjeslikeur; het zijn allemaal dranken die regelmatig in mijn recepten voorkomen.

Maar tot nu stond er nog geen recept op mijn blog met bier. Hoog tijd dat daar eens verandering in komt!

Daarom vandaag het recept voor een verrukkelijk runderstoofpotje op basis van oud bruin bier. Dat is een donkerbruin gekleurd, zoet bier met een laag alcoholpercentage. Zelf gebruik ik meestal Heineken oud bruin, gewoon omdat ik dat bij mij in de buurt makkelijk kan kopen.

Het zoetje in het bier is een prima tegenhanger voor de zure elementen in de stoofpot. Die voeg ik toe in de vorm van onder andere appelciderazijn en mosterd. De combi is geweldig!

De stoofpot wordt het allerlekkerste als je hem maakt van sukadelappen. Black Angus sukade is mijn grote favoriet. Dat vlees is mooi dooraderd met vet, waardoor het na het stoven heerlijk zacht wordt. Je weet niet wat je proeft, zo mals!

Ga dus maar meteen aan de slag! Veel plezier!

Runderstoofpotje met oud bruin bier

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

• 1 kg sukadelappen, bij voorkeur mooi dooraderde Black Angus sukadelappen
• 6 grote uien
• een flesje oud bruin bier
• 4 blaadjes laurier
• 2 stukjes foelie
• 4 eetlepels versgehakte bladselderij
• 4 eetlepels versgehakte tijmblaadjes
• 3 theelepels grove mosterd
• 6 eetlepels appelciderazijn
• 2 eetlepels rodewijnazijn
• ±4 eetlepels bruine suiker
• ±4 eetlepels paneermeel
• vloeibare margarine
• zout en versgemalen zwarte peper
• een beetje water

Bereiding:

1. Snijd het vlees in flinke dobbelstenen en bestrooi het met een klein beetje zout en peper. 
2. Verhit de margarine in een braadpan met dikke bodem en braad het vlees hierin (in porties) aan.
3. Neem het vlees uit de pan en fruit in het overgebleven vet de snippers van 4 uien.
4. Als de uien glazig zien, kun je alle smaakmakers vanaf het bier tot en met de zwarte peper toevoegen. Verwarm het geheel goed en schep het vlees er vervolgens bij. Voeg zoveel water toe dat het vlees goed onderstaat.
5. Stoof het vlees in enkele uren heerlijk zacht. Roer af en toe. Misschien moet er tussendoor ook nog een scheutje water bij.
6. Proef het vlees en voeg eventueel nog een beetje van één van de smaakmakers extra toe.
7. Verwijder de laurierblaadjes en de stukjes foelie.
8. Fruit tijdens het laatste kwartier de overgebleven twee uien, ditmaal in dunne halve ringen gesneden, in een beetje margarine. Schep ze vlak voor het serveren door de stoofpot.

Tips:

1. Binden met paneermeel geeft een mooie structuur aan een niet-gladde saus; het paneermeel maakt de saus alleen maar dikker en niet lichter van kleur of maïzena-achtig.
2. Veel uien snijden zonder tranen? Dat kan met deze tip!
3. Je kunt dit gerecht ruim voor de maaltijd al maken. Een stoofpot die een dagje staat is over het algemeen zelfs lekkerder. Voeg wel pas na het opwarmen, dus vlak voor het serveren, de twee laatste uien toe.
4. Je kunt de bierstoofpot (behalve de laatste twee uien) ook prima invriezen. Stoof eens een keer een paar kilo vlees tegelijkertijd en vries het in kleine porties in. Makkelijk voor als je weinig tijd hebt om te koken.
5. Lekker erbij: gebakken aardappeltjes en regenboogworteltjes uit de oven met honing en citroentijm!

Huisgemaakte goulash van Black Angus-sukadelappen

Vandaag wil ik graag de sukadelap in het zonnetje zetten en dan met name de sukadelap van het Black Angus-rund.

Ik denk dat iedere thuiskok wel graag kookt met sukadelappen. 

Het dunne peesje dat door het midden van de lapjes loopt, wordt na het stoven zo lekker zacht, smeuïg en gelei-achtig. Heerlijk! 

Wist je trouwens dat de naam van het lapje van dat peesje is afgeleid? 

Het glimmende, half doorzichtige reepje in het gare vlees ziet er namelijk uit als sukade.

De koning onder de sukadelappen is ongetwijfeld die van het Black Angus-rund. 

Waarom? Omdat het vlees van deze stoere zwarte koeien net iets meer vet bevat. 

Niet in de vorm van drillerige randjes, maar door het vlees heen. Black Angus-vlees is mooi gemarmerd, zoals dat heet. Als je een Black Angus-sukadelap zachtjes stooft, smelten al die kleine vetadertjes. 

Van binnen uit wordt het vlees daardoor verrukkelijk sappig en zacht, bijna romig. Als je gerecht klaar is, smelt het vlees op je tong, terwijl het toch nog niet in draadjes uit elkaar valt!

Ik prijs me gelukkig dat ik elke dag gewoon bij mijn eigen buurtslager, Slagerij Offers & Offers, terecht kan voor dit zalige stukje vlees. Ik kook er dus vaak mee. 

Het onderstaande recept voor goulash is een echte aanrader. 

Het gerecht is verrassend kruidig door het gebruik van kummelzaadjes, marjolein, verschillende soorten paprikapoeder en citroenschil. De reepjes puntpaprika maken het geheel lekker fris. 

Geef er in de oven geroosterde aardappeltjes bij (bak de aardappeltjes deze keer zonder kummel; anders zou het te veel van het goede zijn).

Er staan nog meer recepten met Black Angus-sukade op mijn blog! 

Ik wil de liefhebbers van de Limburgse specialiteit ‘zuurvlees’ zelfs waarschuwen: als je dit stoofpotje (met rode wijn, azijn en ontbijtkoek!) eenmaal gemaakt hebt met Black Angus-sukade, wil je nooit meer anders.

Ook in de zomer misstaat een zacht sukadelapje niet. Maak maar eens Italiaanse sukadelapjes met een zomerse tomatensaus en je begrijpt wat ik bedoel!

Zó maak je zelf de allerlekkerste goulash van Black Angus-sukadelappen

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 5 personen:

• 1200 gram Black Angus-sukadelappen
• 600 gram uien
• plantaardige margarine
• 2,5 eetlepel mild paprikapoeder
• ½ theelepel pikant paprikapoeder
• ¼ theelepel pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder)
• 1 groot blikje tomatenpuree
• 2 teentjes knoflook uit de pers
• 3 theelepels marjolein
• 1,5 theelepel kummel- of karwijzaadjes
• de geraspte schil van een citroen
• ± ½ liter heet water
• 1 pot geroosterde rode puntpaprika’s
• 1 pot geroosterde gele puntpaprika’s
• zout, versgemalen zwarte peper
• eventueel een bosje platte peterselie

Bereiding:

1. Snipper de uien grof.
2. Verhit de margarine in een braadpan en fruit hierin de uien op een laag pitje totdat ze glazig zien.
3. Bak de 3 soorten paprikapoeder op het laatst met de uien mee. Het is essentieel, dat het paprikapoeder redelijk heet wordt, maar het mag niet verbranden, want dan wordt het gerecht bitter.
4. Meng de tomatenpuree door de uien.
5. Snijd het vlees in grote dobbelstenen en voeg het samen met de knoflook, de kummel, de marjolein, wat zout en peper en de geraspte citroenschil toe aan de uien. Schep het geheel goed om. Het vlees moet goed heet worden, maar het mag niet bakken.
6. Voeg uiteindelijk het water toe.
7. Breng de stoofpot aan de kook en laat het vlees zo lang sudderen, totdat het supermals is, maar niet uit elkaar valt (minimaal enkele uren).
8. Snijd de paprika’s in reepjes. Voeg deze een halfuur voordat het vlees klaar is toe aan de stoofpot.
9. Proef de goulash en voeg eventueel nog wat zout en versgemalen zwarte peper toe.

Tips:

1. Kun je geen Black Angus-sukadelappen vinden, koop dan andere mooi dooraderde sukadelappen. Hoe beter het vlees dooraderd is met vet, hoe malser de goulash wordt!
2. Garneer het gerecht eventueel met wat grof gehakte platte peterselie. Dat ziet er prachtig uit!
3. Dit gerecht is heel goed in te vriezen.