Cheeseburgers met zelfgemaakte tomatenjam - Misschien wel de allerlekkerste hamburgers!

Welke saus zit er op de allerlekkerste cheeseburger? 

? ? ? ...

'Tomatenketchup?'

Fout! 

Op de allerlekkerste cheeseburger zit een dikke laag tomatenjám! Zelfgemaakt natuurlijk! 

Van een grote portie verse pomodori-tomaten, gebakken uien en pittige specerijen. Met mijn recept van een paar weken geleden! 

De perfect gekruide, fruitige, fris-zoetzure jam smaakt fantastisch bij de hartige combi van de burger en de kaas! Hij maakt elke cheeseburger helemaal af!

Serveer je burger, kaas en tomatenjam op een geroosterd briochebroodje of een luxe hamburgerbroodje. Met een likje mayonaise en een blaadje sla. Klaar! 

Smullen maar!

Cheeseburgers met tomatenjam - Misschien wel de allerlekkerste die je ooit gegeten hebt, maar dan zelfgemaakt!

Ingrediënten voor 4 cheeseburgers met tomatenjam:

• 4 briochebroodjes met sesamzaadjes of luxe hamburgerbroodjes met sesamzaadjes
• 1 à 2 eetlepels olijfolie
• 4 Black Angus-hamburgers of quarter pounders
• 4 of 8 vierkante plakjes cheddarkaas (8 plakjes voor de echte kaasliefhebbers!)
• 4 mooie blaadjes botersla
• 4 à 6 theelepels mayonaise van een goede kwaliteit
• 1 portie zelfgemaakte tomatenjam (klik op het rode linkje voor het recept)

Bereiding:

1. Snijd de broodjes doormidden. Bestrijk de snijvlakken - met behulp van een bakkwastje - heel dun met olijfolie.
2. Leg de broodjes met de bestreken kanten in een (een beetje voorverwarmde) droge koekenpan. Rooster de broodjes zachtjes totdat de snijvlakken goudbruin kleuren. Neem de broodjes uit de pan en leg ze op een bakrooster.
3. Gril ondertussen de hamburgers goudbruin en gaar. Dat kan in een grillpan of op de BBQ. Bakken in een koekenpan is ook een optie.
4. Laat de hamburgers op de grill liggen en leg op elke hamburger één of twee plakjes cheddarkaas. Leg een deksel op de grillpan of sluit de BBQ - indien mogelijk - af. Laat de kaas kort smelten. 
5. Besmeer de onderkantjes van je broodjes met een klein beetje mayonaise.
6. Daarop mogen achtereenvolgens de blaadjes sla, de gegrilde hamburgers met kaas en een paar flinke lepels tomatenjam. 
7. Dek af met de gegrilde kapjes van de broodjes.
8. Serveer meteen. En geniet! 

Tips: 

1. Dit is een recept dat klaar is binnen 20 minuten. Mits je je tomatenjam al eerder hebt gemaakt tenminste! Wij doen dat laatste altijd en vriezen onze tomatenjam in in ijsblokjes (zie ook mijn tip onder het recept van de tomatenjam). Zo hebben we altijd een paar porties op voorraad!
2. Wil je nog meer recepten voor heerlijke hamburgers? Klik dan eens op de rode linkjes hieronder:

• Balkan-burgers: briochebroodjes met zelfgemaakte kruidige hamburgers en ajvar-mayonaise
• magere tartaarburgers met zelfgemaakte, gezonde avocadosalsa
• vitello-tonnato-burgers, gekruide kalfshamburgers met tonijnmayonaise
• schattige, kleine high-tea-hamburgers met een frisse paprikaspread
• krokante hamburgersandwich met sweet-bitesaus, rucolakaas en crispy ontbijtspek

Tomatenjam maken voor bij de BBQ! Of voor bij je tosti's! Heerlijk kruidig en met lekker veel pit!

Beginnen jouw barbecues de laatste tijd een tikkeltje saai te worden? Serveer je elke keer weer diezelfde sausjes bij je gegrilde gerechten? 

Dan heb ik vandaag een recept voor je dat je volgende BBQ-party een geweldige boost zal geven! 

Als je mijn kruidige en pittige tomatenjam op tafel zet bij je hamburgers, groentespiesjes of speklapjes (om maar wat te noemen), vraagt gegarandeerd iedereen je om het recept. 

Want hij is me toch lekker! Én echt anders dan anders!

En dat recept voor die tomatenjam, dat is nou niet bepaald rocket science! Het is echt supersimpel!

Wat zijn de belangrijkste ingrediënten voor een kruidige tomatenjam? 

Haha, je verwacht het natuurlijk niet anders: dat zijn tomaten. Verse. 

Heel veel verse tomaten! Voor de portie van de foto (de beide schaaltjes samen) heb je maar liefst 750 gram nodig. 

Smaakvolle roma-tomaten, ook wel pomodori-tomaten genoemd, lenen er zich het beste voor. 

En verder gaan er nog ingrediënten in als zoete gefruite uien, basterdsuiker, appelazijn, citroensap en olijfolie. 

En - laat ik het niet vergeten - specerijen! Die maken qua smaak echt het verschil! Grote hoeveelheden gaan er niet in je jam. Maar toch, die paar kleine snufjes gemalen korianderzaad en komijnzaad en wat chilivlokken zetten je tomatenjam volledig op zijn kop! 

Je weet niet wat je proeft, zo speciaal maken die je jam! 

Om van al die heerlijke ingrediënten een verrukkelijke tomatenjam te maken hoef je bijna niets te doen!

Want hoe maak je - in het kort - de lekkerste tomatenjam? Zó dus:
 

• na het fruiten van wat uien
• snijd je je tomaten in blokjes van ±3 cm
• en je voegt ze samen met alle andere ingrediënten toe aan je uien
• daarna is het een kwestie van inkoken en af en toe roeren
• hoe langer je wacht, hoe dikker en gel-achtiger je jam wordt
• je ziet het vanzelf als hij klaar is 
• om in potten geschept te worden!
  
  

Even afkoelen en... probeer er dan maar eens van af te blijven! 

Wij moeten ons altijd behoorlijk inhouden om niet de hele pot al tijdens het proeven zo ongeveer leeg te lepelen! 

Elke keer weer als mijn man zegt: 'Ik moet echt nog één hapje proeven!', dan weet ik zeker dat mijn jam gelukt is!

Extra tip: je hoeft niet speciaal de BBQ aan te steken om deze tomatenjam op tafel te kunnen zetten.

Waar smaakt tomatenjam, behalve bij de BBQ, nog meer perfect bij?

Wat dacht je van versgebakken tosti's met een dip van tomatenjam? Probeer de jam bijvoorbeeld eens bij mijn krokante, cheesy, in de pan gebakken Argentijnse tostados! 

Of gebruik je tomatenjam voor het garneren van je favoriete cheeseburger! 

Ook verrukkelijk: maak een BLT-sandwich van lekker desembrood, een likje mayo, gebakken bacon en wat sla. En vervang de plakjes tomaat (deels) door tomatenjam. Smullen!

Maak je voor de borrel toastjes met kaas? Met een lepeltje tomatenjam erop worden dat meteen tophapjes!

Zet ook eens een pot tomatenjam op tafel als je gaat gourmetten. Of racletten! Dat levert blije gezichten op!

Een aanrader: serveer je toast met gesmolten provolone met een lepeltje tomatenjam (in plaats van de chimichurri uit mijn recept). Weet je niet wat provolone is? Dat is een Italiaanse kaas die je heerlijk kunt smelten onder de grill (of ook op de BBQ).

Weet jij nog meer toepassingen voor mijn tomatenjam? Laat het me weten in de comments onder dit blog! 

En dan nu eindelijk: het complete recept! Veel plezier ermee!

Zó maak je zelf zonder veel werk fantastische, kruidige, pittige tomatenjam! 

Ingrediënten voor een pot jam voldoende voor een bijgerecht voor ±6 personen:

• 1 flinke ui
• 2 eetlepels olijfolie
• 750 gram roma-tomaten of pomodori-tomaten
• 75 gram lichte of gele basterdsuiker
• 75 gram witte basterdsuiker
• 3 eetlepels appelazijn
• 2 eetlepels citroensap
• 1/4 theelepel gemalen korianderzaad
• een flinke mespunt gemalen komijn
• 1/4 theelepel chilivlokken (of misschien wat minder als er kinderen mee-eten)
• zout naar smaak

Bereiding:

1. Snipper de ui. Verhit de olijfolie in een (stoof)pan met dikke bodem. Fruit de uien zachtjes in de olie totdat ze zacht zijn. Dat duurt 5 à 10 minuten.
2. Snijd ondertussen de tomaten in blokjes van ±3 cm.
3. Voeg alle ingrediënten vanaf de tomatenblokjes tot en met het zout toe aan de gefruite uien. 
4. Draai het vuur even hoog totdat de massa kookt. Draai dan het vuur laag. Leg het deksel half open op de pan. 
5. Laat de tomatenjam zo zachtjes pruttelen. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen. 
6. Na een uur begint het tomatenmengsel behoorlijk in te dikken. Zet de pan vanaf dat moment echt op een heel lage stand (inductie) of op een vlamverdeler (gas). Roer wat frequenter dan eerder.
7. Na nog eens ongeveer een halfuur zie je dat je massa een beetje jam-achtig wordt. Je tomatenjam is klaar! Misschien denk je nu: 'Hij is nog iets te vloeibaar.' Maar houd er rekening mee dat de tomatenjam nog wat opstijft tijdens het afkoelen. 
8. Proef je jam en voeg eventueel nog wat zout, chilivlokken en/of appelazijn toe. 
9. Laat je tomatenjam helemaal afkoelen en check daarna even of hij niet te dik is geworden. Schep er indien nodig een lepel koud water doorheen. 
10. Wil je je tomatenjam nog een paar dagen bewaren? In de koelkast is dat geen probleem!     

Tips:

1. Als je dat wilt, kun je grotere hoeveelheden jam in één keer maken. Houd er wel rekening mee dat het inkoken dan wat langer duurt; er moet immers meer vocht verdampen.
2. Een grote portie jam kun je - om hem te bewaren voor (veel) later - verdelen over een aantal schone jampotten. Zorg er dan voor dat je potten goed gesteriliseerd zijn. Dat is noodzakelijk voor de hygiëne. Wil je weten hoe je jampotten goed en verantwoord steriliseert? Lees er dan even het blog van Laura's Bakery op na (klik op het rode linkje). Laura legt dat zo goed uit; dat ga ik hier niet nog eens dunnetjes overdoen! Jam in gesteriliseerde potten kun je minstens een half jaar bewaren.
3. Wil je je tomatenjam lang bewaren, maar heb je geen jampotten in huis? Dan kun je je jam ook invriezen! Dat gaat het makkelijkst in een ijsblokjesvorm. Laat de jam in de ijsblokjesvorm helemaal bevriezen. Druk dan de ijsblokjes uit de vorm en bewaar ze in een diepvriesdoos of een diepvrieszak met zipsluiting. Haal alleen de blokjes tomatenjam uit de vriezer die je nodig hebt en laat deze in een afgedekt schaaltje langzaam ontdooien in de koelkast. Even doorroeren en de jam is klaar voor gebruik!
4. Ben je gegrepen door de verrukkelijke smaak van groentejams? Probeer dan ook eens twee van mijn andere jams: mijn bacon onion jam met maple syrup en Schotse whisky en mijn uienmarmelade met appelciderazijn!

Mediterrane bollen met pittig gekruide kip, knapperige groenten en romige knoflooksaus

Zin in een hartige lunch met een goedgevuld broodje?

Behoefte aan een lichte avondmaaltijd met brood in plaats van met aardappels/rijst/pasta?

Ga dan naar je vriezer en haal er wat van die luchtige witte bollen met olijfolie uit, die je een paar weken geleden hebt gebakken en ingevroren. Met mijn recept van 4 februari. 😉 Haha, natuurlijk is elk lekker broodje van de bakker ook goed, hoor!

Beleg je broodjes in elk geval met reepjes pittige, mediterraan gekruide kip, knapperig verse groenten en romige knoflookmayonaise! Want die combi is echt verrukkelijk!

Kijk: zó gaat je maaltijd er dan uitzien! 

Zó maak je zelf mediterrane bollen met pittige kip, groenten en knoflookmayonaise

Ingrediënten voor 8 bollen:

Voor de kip:

• 700 à 800 gram kipfilet of kippendijenfilet
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 4 theelepels mild paprikapoeder
• 4 theelepels gedroogde tijm
• 4 theelepels gedroogde oregano
• 2 theelepels gedroogde basilicum
• 2 theelepels gemalen komijn 
• 1/3 theelepel pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder)
• 1 teentje knoflook uit de pers
• zout naar smaak en lekker veel versgemalen zwarte peper 

Voor de mediterrane bollen:

• 8 witte bollen gebakken met olijfolie (of andere, vrij grote broodjes/flatbreads/pide; zie tip3 onder het recept) 
• 1 portie knoflookmayonaise met verse tuinkruiden
• 8 à 12 snackpaprikaatjes in verschillende kleuren (de hoeveelheid is afhankelijk van de maat van je paprikaatjes)
• 4 bosuitjes
• 2 kropjes babyromainesla

Bereiding:

1. Begin ruim op tijd met het marineren van de kip. Snijd het vlees daartoe in kleine reepjes. Roer een marinade van de rest van de kipingrediënten. Schep de marinade door de kipreepjes. Marineer het vlees gedurende minimaal 1 uur. Een marinadetijd van 24 uur - dat is vaak makkelijker - is zeker geen probleem: je kip wordt er alleen maar lekkerder van!
2. Bereid de knoflookmayonaise.
3. Verhit een grote koekenpan of hapjespan met anti-aanbaklaag. Extra olie heb je niet nodig. Bak de kipreepjes met hun marinade op middelhoog vuur in een paar minuten goudbruin en mooi krokant. Zorg er daarbij voor dat de specerijen niet te heet worden en verbranden; dan kunnen ze bitter gaan smaken. Schep de kip regelmatig om.
4. Snijd de paprikaatjes in kleine reepjes.
5. Snijd de bosuitjes diagonaal in ringetjes.
6. Was en droog de sla.
7. Snijd de broodjes open met een scherp mes (bij voorkeur zonder karteltjes). Besmeer de snijkanten van de broodjes rijkelijk met de knoflookmayonaise.
8. Leg op de onderkantjes achtereenvolgens een paar blaadjes romainesla, een dikke laag gebakken kipreepjes, flink wat paprikareepjes en een handje bosui. 
9. Dek de belegde broodjes af met de kapjes. Serveer ze meteen.

Tips:

1. Wij gaan graag af en toe een beetje over de top. We bakken er dan een portie verse friet of ovenfriet bij. Zooo lekker! Een echte traktatie! Dan maken we ook meteen wat meer knoflooksaus; om de frieten in te dippen! En we zetten een grote bak met extra salade op tafel; met dezelfde groenten en dressing als op de broodjes.
2. Zijn je bosuitjes een beetje slap geworden? Leg ze een kwartiertje in ijskoud water! Daarna zijn ze weer mooi stevig en krokant. 
3. Als de voorraad witte bollen met olijfolie in mijn vriezer op is, gebruik ik ook graag flatbread voor dit gerecht; de hoeveelheid beleg is voldoende voor 5 à 6 flatbreads. Een andere optie is Turks brood, pide; ik snijd het brood in grote vierkanten, die ik beleg zoals de witte bollen. 

Bacon onion jam met Schotse whisky. En Canadese maple syrup, Hollandse bruine basterdsuiker, Franse mosterd en Italiaanse balsamicoazijn!

Hollandse uien. Ze lijken zo alledaags, zo gewoontjes. 

Maar als je vaak kookt, dan weet je dat je er voor veel gerechten niet omheen kunt. Je stoofpotjes, je soepen, je sauzen, je groentegerechten, je curry's. Een gefruit uitje erdoorheen... en al deze gerechten smaken ineens zoveel lekkerder!

Uien zijn echte smaakbommetjes. Ze geven je gerechten niet alleen veel pit, maar tegelijkertijd ook een zoete, karamelachtige smaak.

Maar... meestal vormen uien niet het hoofdingrediënt van je gerechten. Ze vervullen alleen maar een ondersteunende rol. Vlees, vis, groenten, specerijen, kruiden. Dát zijn de ingrediënten die er vrijwel altijd veel beter in slagen om met de eer te gaan strijken in een gerecht! 

Behalve in het recept van vandaag!

Daarin zijn het juist die eenvoudige uien die de show stelen!

Want vandaag gaan we een jam maken met uien als belangrijkste ingrediënt. 

Een uienjam! En niet zomaar een uienjam...

Om onze jam extra speciaal te maken, geven we hem wat internationale allure mee! 

Behalve zachte, zoete, lang gefruite uien gaan er nog meer verrukkelijke - en wereldwijd geroemde! - ingrediënten in:

• een grote portie hartige reepjes dik gesneden bacon
• een royale hoeveelheid karamelachtige Canadese maple syrup, ahornsiroop
• enkele theelepels fruitige Italiaanse balsamicoazijn
• wat delicieuze grove Franse mosterd
• én, als klap op de vuurpijl: een flinke scheut aromatische Schotse whisky!
  
  

Het resultaat is in één woord zalig! Ik garandeer je: proef één schepje van je bacon onion jam en je zult je moeten inhouden om niet de hele pot in een keer leeg te lepelen! 

En je weet meteen: zó zijn uien absoluut niet meer alledaags! 

Deze hemelse bacon onion jam kan zich moeiteloos meten met de meest exclusieve, mondaine sauzen!

Zo maak je zelf de allerlekkerste bacon onion jam! Mét een flinke scheut Schotse whisky! 

Ingrediënten voor een bijgerecht voor ±4 personen:

• 150 gram bakbacon (vrij dik gesneden plakjes)
• 1 eetlepel vloeibaar bak-en-braadproduct
• ±4 flinke uien (ongeschild ±600 gram)
• 3 eetlepels bruine basterdsuiker
• 3 eetlepels maple syrup
• 2 theelepels balsamicoazijn
• 2 theelepels grove mosterd (ik gebruik vaak grove Franse mosterd)
• water
• zout en vrij grove versgemalen zwarte peper
• minimaal 2 eetlepels Schotse whisky

Bereiding:

1. Snijd de plakjes bakbacon in kleine reepjes van ±2x0,5 cm. 
2. Verhit het bak-en-braadproduct in een pan met een dikke bodem. Bak hierin de baconreepjes even aan; ze moeten een lichtbruin korstje krijgen, maar niet te krokant worden. Schep de bacon uit de pan en laat daarbij het bakvet achter.
3. Snijd de uien in niet te dunne halve ringen. 
4. Voeg de uien toe aan het bakvet en fruit ze op laag tot medium vuur totdat ze lichtgeel en zacht zijn. Dat duurt 10 à 15 minuten.
5. Voeg de suiker, de maple syrup, de azijn, de mosterd en 2 eetlepels water toe aan de uien en schep het geheel goed om. Draai het vuur gedurende 2 minuten iets hoger naar medium, zodat de suikers een beetje kunnen karamelliseren. Blijf ondertussen roeren.
6. Schenk nog een paar eetlepels water bij de uien en draai het vuur laag. Leg een deksel op de pan. Laat de uien zo ongeveer een halfuur zachtjes garen. Roer af en toe en voeg nog wat water toe als het geheel te droog dreigt te worden.
7. Voeg daarna de baconreepjes toe aan de uien. Roer goed en leg het deksel weer op de pan. Gaar je bacon onion jam nog een keer een halfuur, eventueel onder toevoeging van nog wat extra water. Roer af en toe.
8. Neem het deksel van de pan, proef je jam en controleer of de uien naar jouw smaak zacht genoeg zijn. De bacon-uienmassa heeft inmiddels een jamachtige consistentie gekregen met grove stukken bacon en heerlijk zachte uienringen erin. Het geheel moet lekker smeuïg zijn, maar niet te vochtig. Als je dat wilt, kun je je jam nog een beetje inkoken (zonder deksel op de pan) of juist wat sappiger maken met wat extra water. Maak de jam niet té vochtig, want er gaat straks nog whisky in!
9. Voeg zout naar smaak toe. Maal een lekkere hoeveelheid vrij grove zwarte peper over je jam. Die geeft de jam de nodige pit!  
10. Doe je bacon onion jam over in een schaaltje en laat hem een beetje afkoelen, zodat er zo meteen niet te veel alcohol verdampt uit de whisky. 
11. Roer uiteindelijk de whisky door het bacon-uienmengsel. Proef je die alcoholsmaak? Wij zijn absoluut fan van deze tipsy jam! 

Tips:

1. Bewaar je bacon onion jam in een schone, goed afgesloten pot in de koelkast. Laat hem voor het serveren op kamertemperatuur komen; zó smaakt hij het allerlekkerst! 
2. Als je hygiënisch werkt, kun je je jam makkelijk een week bewaren.
3. Wil je deze bacon onion jam maken voor een grote groep mensen? Geen probleem! Je kunt het recept makkelijk verdubbelen of zelfs verdrie- of verviervoudigen zonder dat het bereiden je veel meer tijd kost!
4. Eten er kinderen mee? Houd voor hen dan een portie apart en vermeng die niet met whisky, maar met een klein beetje koud water. 

Serveertips voor je bacon onion jam met Schotse whisky

Je kunt hem vaak maken, deze speciale jam. Hij tilt zo veel gerechten naar een hoger niveau! Wil je wat lekkere voorbeelden? Hier komen ze! 

1. Gebruik je jam als smaakmaker als je de volgende keer cheeseburgers maakt! 

Rooster de snijvlakken van een paar lekkere briochebroodjes op de grill of in een koekenpan zonder vet. Besmeer je broodjes met wat mayonaise en beleg ze achtereenvolgens met een blaadje sla, een gegrilde of gebakken burger - of een dikke tartaar op smaak gemaakt met zout, versgemalen zwarte peper en worcestersaus - een gesmolten plakje cheddarkaas én een flinke portie bacon onion jam. Genieten!

Extra tip: serveer je cheeseburger met zelfgemaakte frietjes of verse ovenfriet! 

2. Maak een open tosti met onion jam.

Beleg een snee lekker brood royaal met je favoriete kaas. Gril de kaas onder je ovengrill. Serveer er een schaaltje onion bacon jam bij of lepel je jam gewoon boven op de gesmolten kaas.

3. Heb je liever een echte, 'dichte', tosti? Ga dan voor de Argentijnse variant!

Wat je je daarbij moet voorstellen? De Argentijnen maken hun tosti's, tostados de jamón y queso, bij voorkeur van dun gesneden sandwichbrood zonder korstjes; pan de miga noemen ze dat brood. Ze maken ze vaak op smaak met pimentón, pittig gerookt paprikapoeder.

Ook deze tostados smaken voortreffelijk met je nieuwe uienjam! 

4. Ga je kaasfonduen?

Dan mag een schaaltje bacon onion jam niet ontbreken op je tafel!

5. Hetzelfde geldt voor je gourmetavond!

Extra tip: klik voor meer gourmetideeën op dit rode linkje! 

6. Heeft je gourmetstel ook een raclette-optie?

Fantastisch! Leg wat kleine, gare krielaardappeltjes (met schil) in een raclettepannetje met daarbovenop een flinke plak raclettekaas. Laat de kaas smelten en serveer je gerecht met een lepel bacon onion jam! 

7. Hou je van een traditioneel Engels ontbijt met eieren, bacon en worstjes? 

Je bacon onion jam combineert fantastisch met die typisch Engelse worstjes! 

8. Ga je barbecueën en staan er hamburgers, steaks, karbonades, speklapjes, kip, casselerrib, een hammetje, een picanha, braadworstjes of tartaartjes op het menu? 

Zet dan maar een flinke pot bacon onion jam op tafel! Wedden dat die in no time leeg is?!

9. Wij zijn dol op echte Limburgse gehaktballen met een lekker dik, krokant korstje. 

We serveren ze warm, bij de avondmaaltijd. 

Of koud, in plakjes op brood bij het ontbijt of de lunch. 

Meestal in combinatie met mosterdmayonaise. 

Maar bacon onion jam smaakt er ook voortreffelijk bij! 

10. Wij braden regelmatig een groot stuk varkensfilet in de oven. 

Zo'n feestelijk, groot stuk mals vlees met een dikke vetlaag erop. 

Dat vet kerven we in en daarna wrijven we die vetlaag in met een ruime portie zout. Het zout mag een halfuurtje intrekken, voordat we het overgrote deel weer verwijderen. 

Daarna gaat er nog wat zout op de zijkanten en de onderkant van het hele stuk vlees. En we kruiden het met wat versgemalen zwarte peper. 

We braden het vervolgens - op het rooster van een braadslede - in een oven van 220°C (oven met boven- en onderwarmte). Daar trekken we 45 minuten voor uit. In die tijd wordt de vetlaag van onze varkensfilet superkrokant. Op het laatst verlagen we de oventemperatuur naar 160°C en dan braden we het vlees nog wat langer: ±15 minuten per pond. 

Heb je een kerntemperatuurmeter? Medium varkensvlees heeft een temperatuur van 63°C; het vlees is well done bij 70°C. Bepaal wat jij het lekkerste vindt. Als het vlees op temperatuur is, nemen we de varkensfilet uit de oven en laten hem een minuut of tien rusten. Tijdens het rusten dekken we het vlees niet af; zo blijft de vetlaag heerlijk knapperig!

Bij zo'n groot stuk varkensfilet kun je allerlei heerlijke sauzen serveren. Denk bijvoorbeeld aan mijn la-dolce-vita-tomatensaus of een romige mosterd-wittewijnsaus. 

En natuurlijk smaakt je bacon onion jam er fantastisch bij! 

En een aardappelgerecht als krokant gebakken krieltjes of verse gebakken aardappeltjes uit de koekenpan!

11. Ook bij groenten smaakt je jam uitstekend! Zeker als je deze groenten eerst lekker roostert in de oven!

Denk aan kleine spruitjes, dunne groene asperges of bimiroosjes met hun crispy stengels.

Leg de groenten op de bakplaat van je oven en tos ze om met wat olijfolie, zeezout en versgemalen zwarte peper. Zorg ervoor dat je oven goed voorverwarmd is tot zo'n 225°C voordat je de bakplaat erin zet.

Rooster de groenten onder af en toe omscheppen totdat ze goudbruin en beetgaar zijn. De tijd hangt af van de maat van je groenten. Proeven is dus het devies! 

Serveer je groenten met een lepel jam, die goed op kamertemperatuur moet zijn.

12. Lekkere lunch? Wat dacht je van versgebakken bagels met warme beenham en bacon onion jam?

Besmeer je bagels eerst met een klein beetje mayonaise en leg daar een blaadje krokante sla op. Maak je bagels daarna af met de ham en de jam!

Warme, zelfgebakken bruschetti kun je op vrijwel dezelfde manier beleggen. Vervang de sla dan door een paar blaadjes rucola. 

13. Nog zo'n heerlijke lunch: een kaassandwich met bacon onion jam!

Besmeer per persoon twee sneetjes desembrood met mayonaise. Beleg een van de sneeën achtereenvolgens met wat waterkers en een flinke portie extra belegen of oude kaas. Daarop gaat je bacon onion jam. Afdekken met de tweede snee brood. Heerlijk!

14. Die oude kaas smaakt trouwens ook erg lekker op een toastje of een cracker bij de borrel!

Met daarop een theelepeltje bacon onion jam natuurlijk!

15. Heb je een favoriet recept voor een quiche lorraine? 

Maak je maaltijd nog lekkerder door je hartige taart te serveren met bacon onion jam!

16. Sluit je je maaltijd graag af met een kaasplankje?

Vergeet ook dan je bacon onion jam niet!

Je ziet het: er zijn heel veel momenten waarop je volop kunt genieten van je nieuwe bacon onion jam!

High-tea-hamburgertjes met een frisse paprikaspread! En: zó kun je eindeloos variëren met het basisrecept!

Op zoek naar originele recepten voor een feestelijke high tea? Dan ben je op mijn blog aan het juiste adres! Volg maar eens de link high tea!

Op mijn high-tea-pagina vind je recepten voor de lekkerste sandwiches en minibroodjes, verrukkelijke scones - zoete én hartige - en allerlei soorten gebak. Meer dan honderd!

Er is maar één probleem: misschien staan er wel te veel high-tea-recepten op mijn blog. Ervaar jij ook keuzestress bij het zien van mijn lijst?  

En dan ben ik vandaag ook nog eens zo asociaal om er nog een recept toe te voegen. En niet zomaar een recept: een recept waar je eindeloos op kunt variëren...

Natuurlijk heb ik een excuus: mijn high-tea-hamburgertjes zijn echt to die for. En ze ogen zo verleidelijk op een high-tea-etagère.  

Mijn man drukt het zo uit: 'Het zou nog veel asocialer zijn als je dit recept niet zou delen!'

Nou, daar moet je het dus maar mee doen! En volg Victors advies: 'Welke gerechten je ook kiest voor je high tea, zorg dat deze high-tea-hamburgertjes met zoetzure paprikaspread er in elk geval bij zijn!'  

Zo maak je zelf high-tea-hamburgertjes met een frisse paprikaspread! 

Ingrediënten voor 20 stuks:

Voor de hamburgers:

• 400 gram tartaar
• enkele theelepels worcestersaus (naar smaak)
• zout en versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels vloeibaar bak-en-braadproduct

Voor de paprikaspread:

• 5 snackpaprikaatjes in 3 kleuren
• 6 middelgrote augurken
• 2 sjalotjes
• een paar sprietjes bieslook
• ±2 eetlepels mayonaise of halfvolle mayonaise
• 1/4 theelepel pikant kerriepoeder
• 1/4 theelepel chilipoeder
• een klein beetje zout

Voor de sandwiches:

• 1 pak sandwichbrood of pane per tramezzini à 250 gram (o.a. verkrijgbaar bij Jumbo)
• 20 kleine blaadjes botersla
• 20 cocktailprikkers

Bereiding:

1. Maak de tartaar stevig op smaak met enkele theelepels worcestersaus, zout en versgemalen zwarte peper; je kunt de tartaar rauw proeven.
2. Verdeel het vlees in 20 porties en vorm hier kleine hamburgertjes van. Druk met je duim in het midden van elk hamburgertje een klein kuiltje; dit zorgt ervoor dat je hamburgertjes tijdens het braden mooi plat blijven. 
3. Maak vervolgens de paprikaspread. Snipper daartoe de snackpaprikaatjes, de augurken en de sjalotjes zeer fijn. Knip de bieslook in ringetjes. Roer van alle spread-ingrediënten een frisse spread. Houd hierbij 1/5 deel van de paprikasnippers en 1/5 deel van de bieslook achter voor de garnering van je sandwiches.
4. Snijd het brood in 40 kleine vierkantjes.
5. Verhit het bak-en-braadproduct in een hete koekenpan. Bak hierin de hamburgertjes aan beide kanten goudbruin. Dat duurt maar een paar minuten. De burgertjes zijn het lekkerst als ze vanbinnen nog een beetje roze zijn. 
6. Besmeer ondertussen de helft van de broodvierkantjes met wat paprikaspread. 
7. Beleg elk besmeerd vierkantje met een blaadje sla en een hamburgertje. Dek de sandwiches af met de resterende broodvierkantjes. Prik er meteen cocktailprikkers in, zodat de sandwiches niet uit elkaar vallen. 
8. Leg je sandwiches op een schaal en garneer ze met de achtergehouden paprikasnippers en de bieslook. Serveer je high-tea-hamburgertjes meteen. 
   
   

Tip: deze high-tea-hamburger-sandwiches smaken ook lekker met burgertjes van andere soorten vlees (of vegaburgertjes) en andere sausjes. 

Wil je een paar voorbeelden?

1. Hamburgertjes van Limburg gehakt in combinatie met mosterdmayonaise.
2. Balkan-burgertjes met ajvar-mayonaise en gebakken uienringen.
3. Hamburgertjes van mediterraan gekruid kipgehakt en chimichurri-mayonaise.
4. Hamburgertjes van Grieks gekruid gehakt, knoflookmayonaise met verse tuinkruiden en een dun plakje komkommer.
5. Hamburgertjes van Spaans gehakt met pimentón en sherry en Spaanse mayonaise.
6. Hamburgertjes van lamsgehakt met venkelzaad en komijn-knoflookmayonaise.
7. Hamburgertjes van Marokkaans gekruid gehakt en harissamayonaise.
8. Hamburgertjes van ham-kipgehakt, een dun plakje avocado en Argentijnse salsa golf.
9. Aziatische hamburgertjes van kipgehakt met sesamzaadjes, een paar spruitjes kort geblancheerde taugé en lichtpikante honing-ketjapmayonaise.
10. Hamburgertjes van Italiaans kalfsgehakt op smaak gemaakt met zongedroogde tomaat en basilicum, salsa golf en een dun plakje tomaat.
    
    

Uiteraard kun je ook variëren met de soorten brood en sla die je gebruikt.

Ik wens je een heel gezellige high tea!

Ben jij ook zo'n fan van hamburgers? Wij zijn dat zeker! 

Vooral als het gaat om zelfgemaakte burgers van vers vlees. Of van vis of kip. Die serveren we het liefst op ambachtelijke broodjes, die we voor het beleggen eerst lekker krokant grillen of roosteren. En natuurlijk besteden wij altijd de grootste zorg aan de meest uitgekiende toppings. Want alleen van zulke broodjes hamburger worden we echt blij!

Wil je een voorbeeld van één van onze favorieten? 

Wat dacht je van onze Balkan-burgers? 

• die kneden we van een mengsel van half lams- en half rundergehakt
• dat we stevig op smaak maken met geraspte ui, knoflook, zoet, pikant en gerookt paprikapoeder - 3 soorten dus! - en oregano
• dan grillen of bakken we die burgers
• en we serveren ze op krokant geroosterde briochebroodjes
• en garneren ze met crunchy romainesla, lekker zoete, goudbruin gebakken uienringen en een pittige saus met als belangrijkste ingrediënt dé groentesaus van de Balkan: ajvar!  

Denk je nu: is het recept voor die Balkan-burgers niet te ingewikkeld? En kost het niet te veel tijd? 

Absoluut niet! Deze verrukkelijke burgers zijn supermakkelijk om te bereiden. En je hoeft er niet urenlang voor in de keuken te staan! 

Ga dus snel naar het recept! En geniet! 

Balkan-burgers: briochebroodjes met zelfgemaakte kruidige hamburgers en ajvar-mayonaise! 

Ingrediënten voor 4 Balkan-hamburgers:

Voor de hamburgers:

• 2 ons lamsgehakt
• 2 ons rundergehakt
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook uit de pers
• 1 klein ei
• 8 eetlepels paneermeel
• 2 theelepels mild paprikapoeder
• 1/2 theelepel pikant paprikapoeder
• 1 theelepel pimentón (gerookt paprikapoeder)
• 1 theelepel gedroogde oregano
• zout en versgemalen zwarte peper
• olijfolie

Voor de ajvar-mayonaise:

• 2 à 4 eetlepels mayonaise (afhankelijk van je smaak)
• 2 à 4 eetlepels ajvar (zie de tip onder het recept)

Voor de broodjes en de garnering:

• 2 flinke uien (+ de halve ui die je nog over hebt na het raspen)
• 1 eetlepel olijfolie
• 8 mooie blaadjes sla (romainesla, babyromainesla, botersla; naar keuze)
• 4 briochebroodjes

Bereiding:

1. Begin minimaal 2 uur, maar liever nog 24 uur voor de maaltijd met het mengen van het gehakt. Dan hebben alle smaken de kans om zich lekker te ontwikkelen.
2. Rasp de helft van de ui. Het restje is moeilijk te raspen; dat bewaar je voor het garnituur van je hamburgers. 
3. Vermeng alle ingrediënten vanaf het lamsgehakt tot en met de zwarte peper. Het gehakt moet mooi homogeen worden.
4. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan. Vorm een piepklein proefhamburgertje van je gehakt. Bak het gaar in de olie. Proef het hamburgertje en voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe aan de rest van het gehakt.
5. Verdeel het gehakt in 4 porties. Vorm van elke portie een grote, dunne hamburger. Maak in het midden van elke hamburger een ondiep kuiltje met een doorsnede van zo'n 4 cm; dat kuiltje zorgt ervoor dat je hamburgers straks tijdens het bakken of grillen niet gaan opbollen. Leg de burgers naast elkaar op een bord en dek ze af met huishoudfolie. Zet de hamburgers tot gebruik in de koelkast.
6. Snijd de 2,5 ui in dunne halve ringen. Bak die in een eetlepel olijfolie goudbruin. De uien mogen best wel wat kleur krijgen; dat maakt ze zoeter.
7. Bak de hamburgers in ±10 minuten gaar en goudbruin in een beetje olijfolie. Tip: je hamburgers grillen op de barbecue of in een grillpan geeft ook een lekker resultaat! 
8. Snijd de briochebroodjes in de dikte door met een scherp mes zonder karteltjes. Rooster de snijvlakken van de broodjes goudbruin in een koekenpan met anti-aanbaklaag; je hebt daarvoor geen olie of boter nodig. Of rooster je broodjes op een hete barbecue. Leg de broodjes als ze klaar zijn op een bakrooster en laat ze een beetje afkoelen.
9. Roer een sausje van de mayonaise en de ajvar. Wij gebruiken een vrij pikante ajvar en gaan daarom uit van gelijke delen mayonaise en ajvar. Is je ajvar milder, dan kun je ervoor kiezen om in verhouding meer ajvar en minder mayonaise te gebruiken. Bepaal zelf hoeveel saus je maakt. Meer saus maakt je gerecht smeuïger.       
10. Bouw je hamburgers als volgt op: besmeer de geroosterde onderkanten van de broodjes met wat ajvar-mayonaise, daarop mogen 2 blaadjes sla, daarbovenop een hamburger en als laatste wat gebakken uien. Dek je hamburgers af met de - ook weer met ajvar-mayonaise besmeerde - kapjes van je briochebroodjes.
11. Serveer meteen. 

Tips: 

1. Voor dit recept werd ik geïnspireerd door de in de Balkan alom bekende ćevapčići. Dat zijn kleine gehaktworstjes zonder velletjes. De worstjes smaken heerlijk kruidig. Ze bevatten meestal ingrediënten als ui, knoflook, paprikapoeder en soms ook nog wat oregano en/of komijn, dezelfde kruiden dus die ik ook in mijn hamburgers gebruik. Het gehakt voor ćevapčići wordt echter over het algemeen niet gebonden met ei en paneermeel, maar met een heel klein beetje baking soda; dat geeft ze hun karakteristieke structuur. Ćevapčići eet je in een soort pitabroodjes met een paar blaadjes sla, wat rauwe uienringen en een flinke lepel ajvar. Heerlijk!
2. Heb je nog nooit ajvar gebruikt in je keuken? Het is nooit te laat om daar mee te beginnen! Lees alles over deze verrukkelijk Balkansaus op basis van geroosterde paprika's en aubergines in één van mijn eerdere blogs! 
3. Maak je hamburgermenu helemaal af met een lekkere salade (bijvoorbeeld mijn lentesalade met maïskorrels, snackpaprikaatjes en peppadews, een mediterrane salade van gegrilde paprika en tomaten of een pittige wittekoolsalade met Griekse pepers) en zelfgemaakte frietjes of ovenfrietjes. Maak eventueel wat extra ajvar-mayonaise om de frietjes in te dippen! 
4. Benieuwd naar nog meer recepten voor speciale hamburgers? Klik dan eens op één van de volgende rode linkjes:

• tartaarburgers met pikante avocadosalsa
• vitello-tonnato-burgers: kalfshamburgers met zelfgemaakte tonijnmayonaise
• kleine high tea hamburgers met een fris sausje
• supersappige lavazout-burgers - met pikante kruidenboter met lavazout
• hamburgersandwiches met een frisse sweet-bitesaus, rucolakaas en krokant gebakken ontbijtspek