Butter chicken: een romige Indiase kipcurry!

Wat heb jij gedaan op Woningsdag? 

Hier in huis was het supergezellig. We vierden niet alleen de verjaardag van de koning, maar ook die van mijn man! 

Eigenlijk was hij een paar dagen eerder echt jarig, maar toen was er geen tijd om te feesten. Het was business as usual voor hem: een 'gewone' thuiswerkdag dus. Druk, druk, druk met videovergaderen vanuit zijn coronakantoortje op zolder.

Maar goed: Woningsdag dus. Als traktatie bakte ik een luchtige chocoladecake, die ik omtoverde tot een feestelijke stapel drielaagscakesandwiches met twee vullingen. Eén van room en één van - oranje! - rum-abrikozenjam (het recept geef ik je een andere keer).

Later op de dag, zo tegen zessen, zetten we een heus digidinertje op stapel. Of moet ik het een FaceTime-etentje noemen? Elke dag veranderen de woorden die je hiervoor dient te gebruiken weer... Hoe dan ook, het werd echt een feestje met dochter en schoonzoon op afstand erbij!

Wat we aten? Dát had mijn man eerder al bepaald! Het moest en zou butter chicken worden. Die - geheel in Woningsdagstijl - ook nog eens gezellig oranjekleurig was!

Butter chicken is een medium-pikante Indiase kipcurry op smaak gemaakt met heeeel veel geurige specerijen, een flinke scheut room en een paar eetlepels lekker hartige cashewnotenpasta. Erbij serveerden we aromatische basmatirijst met kurkuma en korianderzaadjes. Smullen! 

Wil je het recept? Misschien wel om het rond te sturen voor je eigen afstandsetentje? Scroll dan snel door. En eet smakelijk!

Tip: laat je niet afschrikken door de iets langere ingrediëntenlijst (ik heb alle specerijen apart genoemd). Dit curryrecept is echt heel makkelijk!

Hoe maak je zelf Indiase butter chicken?

Ingrediënten voor een kipcurry voor 4 personen:

Voor de gemarineerde en gebraden kip:

• ±7 ons kipfilet
• 2 eetlepels zonnebloemolie voor de marinade
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 1 theelepel geraspte gemberwortel (vers is lekker, maar uit een potje is wel heel handig)
• 1,5 theelepel gemalen komijn (djinten)
• 1,5 theelepel mild paprikapoeder
• 1,5 theelepel gemalen korianderzaad (ketoembar)
• 1 theelepel geelwortelpoeder (kurkuma)
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 1/2 theelepel garam masala
• 2 eetlepels citroensap
• zout naar smaak
• 2 eetlepels zonnebloemolie om de kipblokjes in te braden

Voor de saus:

• 3 eetlepels roomboter
• 2 flinke uien, gesnipperd
• 2 eetlepels honing
• 2 teentjes knoflook uit de pers
• 1 theelepel geraspte gemberwortel
• 3 theelepels gemalen korianderzaad (ketoembar)
• 2 theelepels gemalen komijn (djinten)
• 2 theelepels geelwortelpoeder (kurkuma)
• 2 theelepels garam masala
• 1 theelepel cayennepeper (of meer of minder naar smaak)
• 1 theelepel mild paprikapoeder
• 1/2 theelepel pikant paprikapoeder
• 100 gram tomatenpuree (uit een blikje)
• 80 gram cashewnotenpasta (uit pot)
• 1,5 à 2 eetlepels citroensap
• 1/2 liter water
• 1/4 liter slagroom (ongezoet en ongeklopt)
• een flinke bos platte peterselie, fijngehakt
• 3 eetlepels fijngehakte verse koriander
• zout naar smaak

Erbij:

• 4 kopjes ongekookte basmatirijst
• 6 kopjes water
• zout
• eventueel geelwortelpoeder
• eventueel een paar theelepels hele korianderzaadjes

Bereiding:

1. Snijd de kipfilets in niet te kleine blokjes
2. Verwarm voor de marinade de zonnebloemolie in een pan en fruit hierin zachtjes de knoflook en de gemberwortel. Na een minuut mogen alle specerijen erbij vanaf de komijn tot en met de garam masala. Fruit de specerijen even heel zachtjes mee, totdat ze heerlijk geurig ruiken. Draai het vuur uit en maak de marinade af met het citroensap en wat zout naar smaak.
3. Laat de marinade een beetje afkoelen en meng er vervolgens de kipblokjes doorheen. Zet de pan in de koelkast en laat de kip een nachtje marineren.
4. Neem de volgende dag de kip een halfuur voor het braden uit de koelkast. 
5. Maak de saus. Fruit daartoe de uiensnippers zachtjes in de roomboter totdat ze goudgeel kleuren. 
6. Dan mogen de honing, de knoflook en de gember erbij. Fruit ze even mee.
7. Voeg alle specerijen vanaf de koriander tot en met het pikante paprikapoeder toe en verwarm ze goed.
8. Ook de tomatenpuree en de cashewnotenpasta moeten meeverwarmd worden. Roer ondertussen goed. 
9. Schenk het citroensap en het water bij de uienmassa. Verwarm het geheel al roerend.
10. Maak de saus af met de room, de peterselie, de koriander en een beetje zout naar smaak.
11. Braad de kipblokjes op halfhoog vuur in een paar eetlepels zonnebloemolie totdat ze gaar en zijn en lichtbruin kleuren. Dat duurt ongeveer 10 minuten.
12. Schep de kipblokjes door de saus. 
13. Je kunt de kipcurry nu meteen serveren, maar hij is lekkerder als je hem eerst een paar uur laat staan. Dan kunnen de smaken zich goed ontwikkelen. Je kunt je butter chicken zelfs helemaal laten afkoelen en nog een dag in de koelkast bewaren. 
14. Verwarm je kipcurry al roerend. Voeg eventueel nog wat water toe. Proef en bepaal of je je butter chicken nog wat pikanter wilt maken met wat extra cayennepeper. 
15. Kook ondertussen je rijst. Wij geven de voorkeur aan geurige basmatirijst die we samen met een paar theelepels geelwortelpoeder en wat hele korianderzaadjes koken in de rijstkoker. 

Tip:

Hou je net zo veel van Indiase gerechten als wij? Bekijk dan ook de andere Indiase recepten die op mijn blog staan: 

• aloo keema matar, een romige en tegelijkertijd pittige gehaktcurry met blokjes aardappel en erwtjes
• romige Indiase currysoep met gemarineerde kip en verse groenten 
• verrukkelijke Indiaas gekruide linzensoep      
• pikante Indiase chicken jalfrezi, een kipcurry met veel verse groenten

Ben jij al een beetje gewend aan het verplichte thuiszitten? En wat voor invloed heeft het op je dagelijkse bezigheden? Ben je je heel anders gaan gedragen dan vroeger?

Mij is het op culinair gebied de laatste weken enorm opgevallen dat mensen meer zijn gaan bakken dan in de pre-coronatijd. En niet een beetje meer: véél meer!

We kunnen met zijn allen ondertussen met recht zeggen: heel Holland bakt!

Koekjes, cake, taart, muffins, saucijzenbroodjes, ja zelfs hele broden en kleine broodjes...

Je zult er dus wel niet vreemd van opkijken dat ik vandaag weer een nieuw bakrecept introduceer. Een recept voor verrukkelijke, zachte mediterrane broodjes gevuld met kruidige, zelfgemaakte kipworstjes!

Voor alle fanatieke Hollandse thuisbakkers!

Een nieuw virus

Uit mijn blogstatistieken blijkt dat mijn bakrecepten al weken lang viraal gaan!

Ik kan daar eigenlijk maar één conclusie uit trekken: er waart naast het coronavirus nóg een virus rond in ons land. Het bakvirus!

Een zeer besmettelijk virus

In het begin dacht ik nog: dat waait wel weer over. Maar het bakvirus lijkt onuitroeibaar. En zeer besmettelijk. 

Hoe meer we aan social distancing doen - in het algemeen toch een probaat middel tegen virusverspreiding - des te hardnekkiger het bakvirus uitzwermt.

De anderhalve-meter-regel? Daar lacht het bakvirus om! Want laten we eerlijk zijn: wie kan er nu met droge ogen anderhalve meter afstand blijven houden van warm, geurig zelfgemaakt gebak?!

Bijna iedereen heeft het bakvirus onder de leden!

Is dat dramatisch? Rampzalig? Moeten we naarstig op zoek naar een anti-bakviraal middel?

Welnee! Gelukkig is het bakvirus een nuttig virus! Hoe ernstiger je besmet bent, hoe blijer jij - en je omgeving! - ervan wordt!

Vandaar dat ik besloten heb om vandaag ook maar weer eens een steentje bijdragen aan de verspreiding van het virus.

Ik verklap je één van mijn allerlekkerste broodrecepten  

Een recept dat je gewoon niet naast je neer kúnt leggen als je ook maar een ietsepietsie bakvirus in je bloed hebt. Ja zelfs niet als je tot nu toe nog helemaal niet aangestoken was.

Het recept voor zachte, luchtige broodjes, gevuld met kruidige worstjes van mals kipgehakt.

Ik bedacht het recept toen ik met mijn gezin in Afrika woonde. Waar ik dagelijks brood bakte; én waar de kipfiletjes vaak zo taai waren dat ze alleen tot worst vermalen lekker smaakten.

De vorige keer gaf ik je al het recept voor mijn kruidige kipworstjes. Misschien heb je ze zelfs al een keer gemaakt.

Hoe dan ook: ik telde daar in Afrika één en één bij elkaar op. Ik verenigde mijn favoriete broodjes én de kipworstjes in één recept!

Zachte broodjes met een verrassende vulling

Voor de broodjes kneedde ik een soepel en zacht deegje, dat ik niet maakte met roomboter of margarine, maar met een scheutje olijfolie. De mediterrane olie gaf een extra smaakdimensie aan het deeg.

Maar dat niet alleen: hij zorgde er ook voor dat de broodjes mooi zacht en mals van structuur werden en maar een dun korstje kregen.

De gare worstjes lagen inmiddels al afgekoeld klaar.

Ik verpakte ze in het deeg en daarna liet ik de broodjes nog een uur lang op een aangenaam warme plek rijzen. Totdat ze behoorlijk in volume toegenomen waren.

Broodjes, zo lekker dat je ze vaak zult bakken

Na die eerste keer heb ik mijn broodjes nog heel vaak gebakken. Mijn gezin en vrienden zijn er dol op.

Na het bakken zien de broodjes er uit als 'gewone' zachte puntjes. Maar al na één hap blijkt hoe speciaal ze vanbinnen zijn met hun kruidige hart van kipgehakt! Surprise!

En ook na één hap weet jij het al zeker: deze broodjes worden ook blijvertjes in jouw gezin!

Dus waar wacht je nog op? 

Omarm het rondwarende bakvirus en bak ze vandaag nog, mijn mediterrane kipworstenbroodjes!

Zachte, luchtige broodjes gevuld met kruidige kipgehaktworstjes!

Ingrediënten voor 16 kipworstenbroodjes:

• 18 gram droge gist
• ±450 ml lauw water (lees eventueel mijn eerdere blog hierover)
• 1 afgestreken eetlepel vloeibare honing of 1 eetlepel suiker
• 750 gram witte broodbloem (dat is niet hetzelfde als patentbloem; lees hierover mijn eerdere blog)
• 15 gram fijn keukenzout
• 6 eetlepels extra vergine olijfolie + nog wat meer olie voor het invetten van de bakplaten en het bestrijken van de broodjes
• 16 kipgehaktworstjes, afkoeld (zie voor het recept mijn eerdere blog)

Bereiding:

1. Weeg alle ingrediënten voor het deeg af en zet alles klaar om te beginnen. Met name het juiste gewicht aan gist let erg nauw. 
2. Schenk driekwart van het lauwe water in de beslagkom van een staande mixer (heb je die niet, lees dan de tip onder dit recept) en los de gist en de suiker er goed in op. Laat dit mengseltje 5 minuten staan en voeg vervolgens de andere ingrediënten toe in deze volgorde: het overgrote deel van het water, de bloem, het zout en de olie. Bevestig de kneedhaak en kneed het deeg gedurende 10 minuten. Voeg eventueel nog wat water toe, indien het deeg te droog dreigt te worden.
3. Ik raad je aan het deeg op het laatst nog even met de hand te kneden. Dan kun je goed voelen of het elastisch genoeg is en of er voldoende water doorheen gekneed is. Dit kneden hoeft maar een minuut of twee te duren, mits je tevreden bent over het resultaat: het deeg moet precies zoveel vocht bevatten, dat het nét niet aan je handen blijft kleven. Je kunt de elasticiteit van het deeg testen door een klein stukje ervan uit te rekken tot een dun vliesje; dat mag niet breken.
4. Verdeel het deeg in 16 porties en vorm van elke portie een mooi bolletje. 
5. De eerste rijsperiode is aangebroken. Bekleed een bakplaat met een theedoek en leg de deegbolletjes erop. Dek de bolletjes af met een andere theedoek. Laat het deeg rijzen op een warme plek (bijvoorbeeld in een oven van ±35°C) totdat het in volume verdubbeld is. Dat duurt ongeveer een halfuur.
6. Vet twee bakplaten in met olijfolie. 
7. Neem daarna alle deegbolletjes één voor één uit de theedoeken; laat de andere liggen zodat ze tijdens het werken niet kunnen uitdrogen. Druk de bolletjes met de hand plat tot niet te dunne rondjes. De rondjes moeten een doorsnede hebben die iets groter is dan de lengte van je kipgehaktworstjes. Rol in elk rondje een kipworstje. Druk de uiteinden en de lengtenaad goed dicht en leg de broodjes met de naad naar beneden op een bakplaat. Leg ze ruim uit elkaar, want ze gaan nog behoorlijk rijzen. 
8. Bestrijk de broodjes met een beetje olijfolie.
9. De volgende rijstijd bedraagt ongeveer een uur. Zet de bakplaten daarvoor op een warme, tochtvrije plek. Een oven van 35°C is ideaal. De laatste 10 minuten van de rijstijd neem ik de bakplaten altijd uit de oven, want die moet dan voorverwarmd worden.
10. Verwarm de oven (bij voorkeur op de stand met onder- en bovenwarmte) voor tot 210°C. 
11. Schuif de bakplaat iets onder het midden in de oven. 
12. Bak de broodjes (niet met twee bakplaten tegelijkertijd, maar na elkaar) in ±15 minuten goudbruin en gaar.
13. Schep een broodje van de plaat en klop op de onderkant om de gaarheid te controleren. Een gaar broodje klinkt hol. 
14. Leg de broodjes op een bakrooster en bestrijk ze meteen met nog een laagje olijfolie. Mmmm!
15. Serveer je kipworstenbroodjes warm of laat ze verder afkoelen. Lauwwarm of koud (niet ijskoud uit de koelkast) zijn ze ook erg lekker.

Tips:

1. Heb je geen staande mixer, dan is het werk wat zwaarder. Ga als volgt te werk: roer de gist  samen met driekwart van het water en de suiker in een schaaltje. Zorg ervoor dat zowel de gist als de suiker goed opgelost zijn. Stort de bloem op het werkvlak en maak een kuiltje in het midden. Schenk het gistmengsel in het kuiltje, roer er een beetje meel doorheen en laat dit zetsel, zoals dat heet, even staan, totdat er zich belletjes beginnen te vormen. Vervolgens ga je vanuit het midden steeds meer bloem toevoegen aan het zetsel. Is het mengsel bijna helemaal droog, voeg dan meer water toe evenals het zout en de olijfolie. Ga verder met het incorporeren van het meel. Uiteindelijk krijg je een min of meer coherente bal, die je kunt gaan kneden. Volg het bovenstaande recept verder. 
2. Wil je je broodjes in een later stadium nog even opwarmen? Doe dat dan liever niet in de oven; daar kan het deeg een beetje van uitdrogen. Oppiepen in de magnetron geeft wel een lekker resultaat. 
3. Heb je nog nooit eerder zelf brood gebakken? Ik heb een tijdje geleden een uitgebreid blog geschreven met heel veel tips & tricks voor het bakken van brood. Ik raad je aan dit blog even te lezen voordat je met dit recept aan de slag gaat.  
4. Deze broodjes zijn het lekkerste op de dag dat je ze bakt, maar een dag later zijn ze ook nog zeer smakelijk en mals. Bewaar je broodjes goed afgedekt.
5. Wij eten deze mediterrane kipworstenbroodjes meestal vers als vervanger van de warme maaltijd. Erbij serveer ik dan een lekkere salade. De broodjes zijn ook erg lekker bij de lunch, een feestelijke brunch of een picknick! 

Ik zou het graag willen geloven, maar het is vast geen toeval: als ik terugkijk op de afgelopen vier - van coronanieuws doordrenkte - weken, valt het me op dat we hier in huis wel heel vaak kip aten. Veel meer dan anders.

Kip is voor mij en mijn gezin echt troosteten, comfort food; dat blijkt. In wat voor verschijningsvorm dan ook.

Gemarineerd en daarna gebraden in de oven, krokant gegrild, gekonfijt, in een ovenschotel, door de pasta, op een clubsandwich, in een roerbakschotel.

En als gehakt. Ik maak mijn kipgehakt meestal zelf door malse kipfiletjes te hakken in de foodprocessor. Daarna vermeng ik het gehakte kippenvlees met allerlei smaakmakers.

Een paar dagen geleden aten we mediterraan gekruide worstjes gemaakt van kipgehakt. Verrukkelijk! Zelfgemaakte verse friet erbij, een lekker sausje, een salade en smullen! Jezelf verwennen is vaak de beste manier om naar nieuws even te vergeten...

Hebben jij en je gezin ook af en toe wat corona-afleiding nodig? Volg dan ons voorbeeld! Genieten is gezond!

Fantastische worstjes van mediterraan gekruid kipgehakt!

Ingrediënten voor 16 kipgehaktworstjes (voor 4 personen):

• 6 ons kipfilet
• 1 ei
• 8 eetlepels paneermeel
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 1 theelepel gedroogde rozemarijn
• 1,5 theelepel gedroogde basilicum
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gedroogde marjolein/marjoraan
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• een mespunt gedroogde salie
• een mespunt gedroogde dragon
• 1/2 eetlepel rodewijnazijn
• 5 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 eetlepel worcestersaus
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 3 eetlepels olijfolie om de worstjes in te braden

Bereiding:

1. Snijd eventuele velletjes of vette/harde stukjes van je kipfilets.
2. Vermaal de kipfilets in de foodprocessor totdat ze de structuur hebben van gehakt.
3. Vermeng alle ingrediënten vanaf het ei tot en met de peper.
4. Kneed alle smaakmakers door je kipgehakt. Tip: de 5 eetlepels extra vergine olijfolie gaan dóór het kipgehakt om het lekker sappig te maken; dit gehakt is immers erg mager.
5. Vorm een piepklein hamburgertje van het gehakt en braad dit even in een klein beetje olijfolie. Proef het hamburgertje en bepaal of er nog een beetje meer zout of peper door het gehakt mag.
6. Verdeel het gehakt in 16 porties en rol hier dunne worstjes van.
7. Braad je kipgehaktworstjes in de hete olijfolie goudbruin en gaar. De worstjes worden mooi egaal bruin als je ze niet met te veel tegelijkertijd in de pan bakt, zodat je ze een beetje heen en weer kunt rollen. Als de worstjes bruin kleuren, zijn zo ook meestal al gaar vanbinnen, aangezien ze zo dun zijn.
8. Serveer je worstjes meteen.

Tips:

1. Je kunt met dit kipgehakt net zo veel variëren als je zelf wilt. Rol er ook eens balletjes van voor bij de borrel. Of vorm er één of twee dikke gehaktbroden van; braad ze gaar en snijd ze - warm of koud - in dunne plakjes voor op broodjes of sandwiches! 
2. Zoals ik hierboven al vertelde aten wij deze worstjes laatst met verse frietjes. We dipten zowel onze friet als onze worstjes in een schaaltje met zelfgemaakte knoflookmayonaise met verse tuinkruiden. Verrukkelijk!
3. Maar misschien wel de allerlekkerste manier om van deze kipworstjes te genieten is om ze - gaar - in te bakken in luchtige broodjes van vers (olijfolie)deeg. Nieuwsgierig hoe je die maakt? Hou dan mijn blog in de gaten, want de volgende keer geef ik je dát recept!

Crunchy lentesalade van maïs, twee soorten paprika en heel veel verse tuinkruiden!

Ben je al een tijdje op zoek naar dé ultieme lentesalade? Zo'n salade waar je instantaan blij van wordt? En je kinderen ook?

Stop met zoeken! Je hebt hem nu gevonden!

Wat gaat er dan allemaal in die salade wat je zo vrolijk maakt?

Nou, een heleboel crunchy groenten met een frisse en zoete smaak. En dat in een kleurenpalet dat echt van het bord spat! Kijk maar naar de foto hieronder. Wat dacht je van:

1. knapperige korreltjes lente-gele maïs
2. kleine blokjes Hollands-oranje sweetbite
3. frisse, zoetzure snippertjes warmrode peppadew
4. grasgroene spikkeltjes verse tuinkruiden, zoals platte peterselie, basilicum en lente-ui en
5. een aromatische, tintelend zoete dressing met witte balsamicoazijn?

Wanneer ga jij hem maken, deze voorjaarssalade? Serveer je hem als bijgerecht bij je paasdiner? Of als verse smaakmaker bij je (paas)brunch? Neem je hem mee naar buiten voor een gezellige tuin-picknick? Het wordt in elk geval genieten!

Crunchy voorjaarssalade van maïs, twee soorten paprika en heel veel verse tuinkruiden!

Ingrediënten voor een bijgerecht voor 3 à 4 personen:

• 300 gram gare maïskorrels (uit pot of blik; uitgelekt)
• ±8 sweetbites of kleine oranje snackpaprika's
• ±12 peppadews (lichtpikante zoetzure minipaprikaatjes uit pot)
• een bos platte peterselie
• de blaadjes van een paar takjes basilicum
• 2 lente-uitjes (of salade-ui of bosui)
• zout en versgemalen zwarte peper
• een flinke scheut witte balsamicoazijn (naar smaak)
• een flinke scheut extra vergine olijfolie (naar smaak)

Bereiding:

1. Snijd de sweetbites in kleine blokjes
2. Snipper de peppadews grof.
3. Hak de peterselie en de basilicum grof.
4. Snijd de lente-uitjes in kleine ringetjes.
5. Vermeng alle ingrediënten en proef even of er nog wat extra zout, peper, balsamicoazijn en/of olijfolie bij mag.
6. Klaar!

Tips:

1. Heb je nog een bieslookplantje in je tuin of op je vensterbank staan? Je kunt de lente-uitjes ook vervangen door verse bieslook die je in ringetjes knipt.
2. Wist je dat je een beetje verlepte tuinkruiden en lente-uitjes kunt oppiepen door ze in een bak met ijskoud water te leggen? Probeer het maar: na een kwartiertje zijn ze weer helemaal stevig. Alsof ze vers van het land komen!
3. Wij aten deze crunchy lentesalade laatst bij de kaasfondue. Een groot succes!
   
4. Ken je mijn taco tapas met avocadosalsa en gemarineerde garnalen? Of die met Mexicaanse kikkererwtensalade? Dat zijn krokante taco-bakjes met een verrassende vulling! Dezelfde taco-bakjes zou je ook kunnen gebruiken om ze te vullen met deze lentesalade. Die taco bites zijn niet alleen lekker als tapa/hapje, maar (met een paar tegelijk) ook als origineel vegetarisch - en zelfs veganistisch - voorgerecht!

Deze post moet ik beginnen met een excuus...
Ik had het recept voor deze verrukkelijke, brosse chocolate chip cookies met kokos namelijk al jaren klaarliggen. En pas nu zet ik het op mijn blog!

Ondertussen hebben wij de koekjes al vele malen gebakken. En er uitgebreid van gesmuld (en uitgedeeld op de school van mijn dochter, verkocht op wat toen nog Koninginnedag was, etc.). Alleen... jullie konden dat nog niet.

Maar goed, vandaag is het recept er dan toch. Ein-de-lijk!

Duik samen met je kinderen de keuken in en bak ze, deze krokante koekjes met kleine stukjes melkchocolade en heerlijke geraspte kokos! 

Veel plezier!

Brosse chocolate chip cookies met kokos

Ingrediënten voor ±125 kleine koekjes:

• 250 gram zachte roomboter (zie tip hieronder) en een beetje extra boter voor het invetten van de bakplaten
• 175 gram kristalsuiker
• 150 gram gele of lichte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eieren (L)
• 300 gram bloem
• 1 theelepel dubbelkoolzure soda (zie tip hieronder)
• 1/4 theelepel zout
• 100 gram geraspte kokos
• 300 gram melkchocolade chocolate chips of melkchocolade van repen in kleine stukjes gehakt

Bereiding:

1. Verwarm de oven (bij voorkeur op de stand met boven- en onderwarmte) voor tot 160°C.
2. Vet de bakplaat in met een beetje roomboter. Ik gebruik altijd twee bakplaten, die ik om en om gebruik; je moet meerdere porties koekjes na elkaar bakken.
3. Klop de boter met een elektrische mixer romig. 
4. Voeg de drie soorten suiker toe en klop door totdat de suiker helemaal is opgenomen.
5. Voeg de eieren toe en mix nog even door; je beslag moet lekker luchtig worden.
6. Klop de kokos door het beslag. Het wordt nu al wat dikker.
7. Vermeng de bloem, de soda en het zout en zeef het mengsel boven de kom met beslag. Meng de bloem door het beslag. Dat kan - voorzichtig - met de mixer of met een stevige spatel. Je krijgt uiteindelijk een vrij dik deeg. Mix niet te lang door; dan worden de koekjes straks niet lekker bros.
8. Roer de chocolate chips door het deeg.
9. Leg met twee theelepeltjes kleine hoopjes deeg - ter grootte van een flinke theelepel - op de bakplaat. Leg ze ruim uit elkaar; het deeg gaat tijdens het bakken behoorlijk uitlopen. Ik heb zelf een bakplaat van ±40x30 cm. Daar passen 20 koekjes op.
10. Plaats de bakplaat iets onder het midden van de oven en bak je chocolate chip cookies in 12 à 13 minuten gaar. De koekjes zijn klaar als ze lichtbruine randjes hebben; de binnenkant is dan nog goudgeel. Zie foto.
11. De koekjes zijn in dit stadium nog vrij zacht. Neem ze met een dunne spatel van de bakplaat en leg ze op een bakrooster. Tijdens het afkoelen zullen ze heerlijk bros en krokant worden.
12. Bak zo nog meer porties. Je kunt je bakplaat opnieuw vullen zo gauw hij afgekoeld is. 

Tips:

1. Komt je boter recht uit de koelkast en is hij nog hard? Leg hem even in een magnetron die je op minimaal instelt. Hou de boter in de gaten: hij mag niet smelten.
2. Dubbelkoolzure soda is een rijsmiddel dat veel gebruikt wordt in Angelsaksische landen. Hij wordt ook wel baking soda genoemd. Tegenwoordig kun je in veel supermarkten dubbelkoolzure soda kopen.
3. Het lijkt veel: 125 koekjes. Maar realiseer je: ze verdwijnen als sneeuw voor de zon! Je kunt je koekjes - als je erg gedisciplineerd bent - een weekje bewaren. Leg ze dan wel in een goed afgesloten koektrommel. Bewaar ze buiten de koelkast. 
4. Nog meer koekjes bakken? Wat dacht je van dubbel chocolate walnut cookies of kaneelhartjes?
5. Hou je meer van hartige koekjes? Op mijn blog vind je twee soorten kaaskoekjes: een soort met stukjes olijf en basilicum en een soort met 3 verschillende pepers!