Ik kan echt heel blij worden van lekkere sausjes!

Fruitige tomatensausjes, pikante sausjes, sausjes tot de nok toe gevuld met groenten, sausjes met wijn, sausjes met bier, zoete sausjes, sausjes met heel veel knoflook, luxe sausjes, salsasausjes (oké, dat is een beetje dubbelop), slasausjes, mayonaisesausjes, smeerbare sausjes, mediterrane sausjes, oosterse sausjes, uiensausjes, kaassausjes... 

Sausjes, sausjes, sausjes... 

En oh, laat ik de roomsausjes niet vergeten! Mmmmm!!

Gisteren gingen we hier in huis weer eens door de knieën voor een werkelijk fantastische roomsaus: een saus met een flinke scheut - en dan meen ik ook echt een flinke scheut! - madera erdoorheen. Er gingen ook nog kappertjes in; lekker fris, maar dat was natuurlijk niet echt waar het om draaide. 😉

Wij aten er deze keer tartaarballetjes met verse tuinkruiden bij. En kleine aardappelkroketjes. Als groente koos ik voor kort in olijfolie geroerbakte bimi met een bite. Niet slecht voor een doordeweekse hap, toch?!

Romige maderasaus: gouwe ouwe!

Het is nog een gouwe ouwe uit mijn studententijd, deze saus. 

Maar vervelen doet hij nooit! Niet zelden maak ik hem als speciaal verzoekje van Victor, mijn man.

De saus is multi-inzetbaar!

Hij smaakt werkelijk overal bij. 

Denk aan een malse gegrilde ribeye, een knapperig gebakken kippetje uit de oven, een elegante kalfsschnitzel, een stoere kalfshamburger of een sappige varkenskarbonade.

Het is altijd feest met deze romige en tegelijkertijd frisse saus! 

Ook als we gourmetten, barbecueën of  fonduen staat hij op tafel. Waar vinden jullie hem het lekkerste bij smaken?

Kruidige tartaarballetjes!

Voordat ik dit blog afsluit nog even iets over de tartaarballetjes. 

Ook daar gaan kappertjes in, zodat ze qua smaak perfect aansluiten bij de saus. 

En daarnaast nog versgehakte peterselie (gebruik wel platte peterselie; die heeft zo veel meer smaak dan krulpeterselie), zoete sjalotjes, een paar theelepeltjes ketchup, kruidige worcestersaus, en - voor de pit - een paar druppels tabasco.

Braad je tartaartballetjes kort in een hete pan, zodat ze vanbuiten lekker bruin worden en tegelijkertijd vanbinnen nog een beetje rauw zijn. Althans, zo vind ik ze het allerlekkerste!

Veel plezier met dit recept!

Tartaarballetjes met een boozy en toch romig maderasausje

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

Voor de tartaarballetjes:

• 600 gram tartaar van een goede kwaliteit (liefst van de slager en niet uit de supermarkt)
• 2 eetlepels zeer fijn gehakte sjalotjes
• 4 theelepels zeer fijn gehakte kappertjes
• 2 eetlepels gehakte platte peterselie
• 3 theelepels worcestersaus
• enkele druppels tabasco
• 4 theelepels tomatenketchup
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• plantaardige margarine voor het braden van de tartaarballetjes

Voor de maderaroomsaus met kappertjes:

• 25 gram plantaardige margarine
• 25 gram bloem
• 250 ml krachtige, niet te flauwe vleesbouillon (zelfgetrokken is het lekkerst, maar van een blokje is ook prima)
• ¼ liter slagroom (ongeklopt en ongezoet)
• 60 ml madera (en meestal zelfs wat meer...)
• 3 eetlepels medium sherry
• 1 eetlepel worcestersaus
• versgemalen zwarte peper
• 2 à 3 eetlepels kappertjes

Extra:

• 600 gram aardappelkroketjes
• plantaardige olie om in te frituren
• 500 gram bimi
• de blaadjes van een paar takjes tijm, fijngehakt
• olijfolie
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Verwarm de frituurolie voor de kroketjes.
2. Maak de bimi schoon en snijd elk stronkje in twee of drie stukjes.
3. Vermeng alle ingrediënten voor de tartaarballetjes. Proef en voeg eventueel nog wat peper of zout toe; tartaar kun je rauw proeven.
4. Draai van het vlees kleine balletjes iets groter dan een walnoot.
5. Ga verder met de saus. Smelt daartoe de margarine in een steelpannetje.
6. Roer de bloem erdoorheen. Laat het mengsel, de roux, op een laag pitje een paar minuten garen.
7. Voeg vervolgens beetje bij beetje de bouillon toe. Roer de saus elke keer eerst glad alvorens de volgende hoeveelheid bouillon toe te voegen.
8. Geef de saus zijn karakteristieke smaak door de room, de madera, de sherry, een beetje worcestersaus, de versgemalen zwarte peper en de kappertjes erdoor te roeren. Proef ook nu weer en voeg eventueel nog wat zout of een beetje van de andere smaakmakers toe. 
9. Verhit wat margarine in een koekenpan of braadpan. Verhit in een andere pan (of wok) wat olijfolie. Frituur ondertussen de aardappelkroketjes en laat ze uitlekken op keukenpapier.
10. Braad de tartaarballetjes zoals je ze het liefste hebt (rood vanbinnen zijn ze overigens het allerlekkerste voor de combinatie met deze saus).
11. Roerbak tegelijkertijd ook de bimi onder toevoeging van de tijm, een beetje zout en wat peper. De bimi moet beetgaar blijven, dus je hoeft hem niet langer dan een paar minuten te wokken. 
12. Serveer de tartaarballetjes met de maderaroomsaus, de aardappelkroketjes en de bimi.

Tip:

Deze hoeveelheid saus is voldoende voor 4 personen. Maar als wij er aardappelkroketjes bij eten, kom ik wel eens in de verleiding om de dubbele hoeveelheid te maken. Het is zo lekker om ook de kroketjes uitgebreid in de saus te dopen...

Deze sausjes vind je misschien ook lekker:

Zelfgemaakte uienmarmelade

Romige truffelmayonaise

Chimichurri, een typisch Argentijnse salsa

Roerbakken met knapperige verse ingrediënten: ik doe het graag en vaak. Het resultaat is altijd weer even lekker én gezond! 

Mijn favoriet is deze geurige roerbakschotel met krokante stukjes kip, groenten en cashewnoten.

Indoor foodmarkets

In het buitenland weten ze al jaren niet beter: indoor foodmarkets behoren tot het normale straatbeeld. Iedereen kent de beroemde voorbeelden in Barcelona, Madrid en Parijs. Maar ook de meer onbekende mogen er wezen.

In de jaren negentig bezochten wij graag de Mercado de Belgrano in Buenos Aires. De prachtige groenten, verse vissen, sappige ossenhazen, goudbruine empanadas en luxueuze gerookte producten uit de Andes-provincie Bariloche staken er ons de ogen uit. 

Niet gehinderd door weersomstandigheden kon je er naar hartelust rondslenteren. In gedachten liep je al te koken met de producten van de dag, stelde je het menu op voor de komende dagen, verzon je hapjes voor die speciale vrienden die op bezoek kwamen. 

En natuurlijk proefde je zo her en der wat... Heerlijk!

Naar de markt in Maleisië

In onze woonplaats in Maleisië enkele jaren later gingen we ook elke zaterdag naar een soortgelijke markt, al was deze wat primitiever. We hadden er onze vaste stalletjes, waar de verkopers ons alles konden vertellen over hun pronkjuwelen. 

Bepakt en bezakt kwamen we er altijd weer vandaan. Verser kon je het niet krijgen! 

Het hieronder opgenomen recept voor mijn verrukkelijke roerbakschotel met kip, groenten, cashewnoten en ketjapsaus vindt zijn oorsprong op deze markt.

Gelukkig is de laatste jaren de indoor foodmarket ook in opkomst in Nederland. Misschien moeten we komend weekend maar weer eens gaan rondstruinen in de Markthal in Rotterdam. Die is voor ons het dichtste bij.

Roerbakschotel met kip, groenten, cashewnoten en ketjapsaus

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

• 600 gram kipfilet
• zout
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 200 gram bimi
• 1 rode paprika
• 1 struik bleekselderij
• 6 bosuitjes
• 1 Spaanse peper
• 150 gram gezouten cashewnoten

Voor de ketjapsaus:

• 1 teentje knoflook, fijngesnipperd
• 2 cm verse gemberwortel, geraspt
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 100 ml ketjap manis
• 3 theelepels bruine suiker
• 3 theelepels aardappelmeel
• 2½ dl koud water

Bereiding:

1. Maak eerst de roerbaksaus. Fruit een mengsel van de knoflook en de gemberwortel zachtjes enkele minuten in de olie.
2. Voeg de ketjap manis en de suiker toe. Roer een papje van het water en het aardappelmeel. Voeg het aardappelmeelpapje toe aan de saus. Roer goed. Verhit het geheel totdat het sausje gebonden is.
3. Snijd de kipfiets in kleine, dunne plakjes. Vermeng ze met een heel klein beetje zout (niet te veel: de woksaus bevat ook zout).
4. Snijd elk bimistruikje in 2 of 3 stukken. Snijd de paprika in dunne reepjes. Snijd de bleekselderij in elleboogjes. Snijd de bosuitjes diagonaal in ringetjes. Halveer de Spaanse peper. Rol de peper tussen de handen, zodat de zaadjes en een deel van de zaadlijsten loslaten. Schud de zaadjes eruit. Snijd de peper in dunne ringetjes.
5. Verhit nog wat zonnebloemolie, maar nu in een wok. Roerbak de kip kort, totdat het vlees goudbruin is. Schep het vlees uit de pan.
6. Wok de bimi, de bleekselderij en de paprika in de resterende olie. Dat duurt maar een paar minuten. De groenten moeten knapperig blijven.
7. Voeg de kip en de ketjapsaus toe en warm het geheel nog een minuutje door.
8. Strooi de bosuitjes, peperringetjes en de cashewnoten over het gerecht en serveer het meteen.

Tips:

1. Serveer dit gerecht met witte rijst.
2. Bimi is een kruising tussen broccoli en een Chinese koolsoort. Het zijn kleine groene roosjes met een lang steeltje. Je eet niet alleen de roosjes, maar ook de steeltjes. De smaak lijkt een beetje op die van broccoli, maar bimi is wat zoeter. Bimi is een ideale groente om te roerbakken of te stomen. Laat hem in elk geval niet te gaar worden; hij moet knapperig blijven.
3. Zijn de bosuitjes een beetje slap geworden? Leg ze dan 10 minuten in een bak met koud water. Daar knappen ze helemaal van op! Snijd ze pas daarna.