Gebakken gnocchi met cherrytomaatjes, mozzarella, basilicum en pittige chilivlokken: een makkelijk, snel en verrukkelijk pastagerecht!

Heb je weleens zelf pasta gemaakt?

Dan weet je dat het deeg voor pasta eigenlijk maar heel weinig verschillende ingrediënten bevat: bloem en water of ei. Meer niet.

Maar er is een soort pasta, waar behalve die basisingrediënten ook nog iets anders in gaat: aardappels. Of liever gezegd aardappelpuree!
 
Die pasta heet gnocchi. Spreek uit: njokkie. 

Van gnocchideeg worden lange strengen gemaakt en die worden vervolgens in stukjes gesneden. 

Met behulp van een geribbelde houten plank of zelfs met een gewone vork maken de Italianen van die stukjes prachtige, luchtige, kleine kussentjes.

'Klontjes' noemen ze ze zelf. Of - in het Italiaans - 'gnocchi'. 

Wij maken onze gnocchi meestal niet from scratch, maar we kopen ze gewoon in de supermarkt. Makkelijk! En ook erg lekker!

Als je gnocchi kookt in water met een beetje zout, dan worden ze heerlijk zacht en licht. Gekookte gnocchi kun je serveren met bijna alle sauzen die je ook serveert bij pasta van alleen bloem.

Maar je kunt gnocchi ook bakken! En dat is meteen de bereidingswijze die wij hier in huis het allerlekkerste vinden. 

Wij koken onze gnocchi altijd heel kort totdat de deegkussentjes komen bovendrijven in het kokende water. Dan scheppen we ze meteen met een schuimspaan uit de pan en doen ze over in een koekenpan met hete olijfolie en een beetje roomboter. Daarin bakken we onze gnocchi aan de buitenkant heerlijk krokant. Dat doen we vrij snel, zodat de aardappelpasta vanbinnen nog zacht blijft. Verrukkelijk!

Het liefst serveren we onze gebakken gnocchi met cherrytomaatjes en mozzarella. 

Als smaakmakers gaan er nog wat knoflook, een flinke hand basilicumblaadjes en een niet te zuinige hoeveelheid chilivlokken door onze pasta. 

Het gerecht is eenvoudig, maar de smaak, die is echt fantastisch!

 

Bonus: onze gebakken gnocchi met cherrytomaatjes, mozzarella en pittige chilivlokken staan binnen 20 minuten op tafel! Wanneer ga jij ze maken?

Zó maak je zelf makkelijk en snel gebakken gnocchi met cherrytomaatjes, mozzarella, basilicum en pittige chilivlokken

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

• 1 kg verse gnocchi
• zout
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel roomboter
• 1 flinke teen knoflook uit de pers
• 1/2 à 1 theelepel chilivlokken (of meer als je van extra pittig houdt!)
• 800 gram kleine cherrytomaatjes
• 500 gram mozzarella (uitlekgewicht)
• nog een lekkere scheut koude extra vergine olijfolie
• versgemalen zwarte peper
• de blaadjes van een flinke bos basilicum

Bereiding:

1. Vul een grote pan met water en voeg wat zout toe; gebruik wat minder zout dan voor 'gewone' pasta, want er zit al zout in de gnocchi zelf. Breng het water aan de kook. 
2. Voeg de gnocchi toe aan het kokende water. Kook de gnocchi totdat ze boven komen drijven; dat duurt 1 à 2 minuten. 
3. Verhit ondertussen 2 eetlepels olijfolie en 1 eetlepel roomboter in een grote, hete hapjespan.
4. Schep de beetgare gnocchi meteen met een schuimspaan uit het water en in de hapjespan.
5. Bak ze onder af en toe omscheppen op hoog vuur mooi aan. Ze moeten lekker krokant worden aan de buitenkant, maar vanbinnen mogen ze nog een beetje zacht blijven.
6. Na een kleine 10 minuten kunnen de knoflook en de chilivlokken erbij. Draai het vuur laag en fruit de smaakmakers een minuutje mee.
7. Voeg dan de cherrytomaatjes toe en warm ze een paar minuten mee met de gnocchi totdat ze nét gaar zijn aan de buitenkant.
8. Proef de gnocchi en de tomaatjes. Roer eventueel nog wat meer zout en/of chilivlokken door je gerecht.
9. Scheur of snijd de mozzarella in stukjes. Draai het vuur uit. Voeg de kaas toe aan de pastaschotel. Schep het geheel nog één keer om, zodat de kaas een klein beetje smelt. Schenk nog een lekkere scheut extra vergine olijfolie over je gnocchischotel.
10. Verdeel de gnocchi over 4 borden. Maal er wat zwarte peper overheen. Garneer met een ruime hoeveelheid basilicumblaadjes.
11. Serveer meteen. 

Tips:

1. Wil je met dit gerecht variëren en ben je een liefhebber van Parmezaanse kaas? Rasp dan vlak voor het serveren wat van die kaas over je gerecht voor wat extra hartigheid. 
2. Op mijn blog staan (nog) geen andere gnocchirecepten. Maar je vindt her en der wel wat sauzen die niet alleen met 'gewone' pasta, maar ook met (gebakken) gnocchi geweldig combineren. Probeer bijvoorbeeld eens mijn la-dolce-vita-tomatensaus, mijn tomaat-basilicumsaus, mijn bolognesesaus of mijn stoofvlees in Italiaanse tomatensaus samen met gnocchi. Heerlijk! Of wat dacht je van gnocchi met sappige tartaarballetjes in een romige groenepepersaus of gnocchi met varkenshaasmedaillons in een romige paprikasaus met cognac? Niet conventioneel, maar wel verrukkelijk!

Italiaanse kruidensla met halfgedroogde tomaatjes en mozzarella

Kook je graag met verse tuinkruiden? 

Dan is het onderstaande recept voor een Italiaanse kruidensla echt iets voor jou! Er gaan maar liefst 5 verschillende soorten kruiden in: 

• basilicum,
• platte peterselie,
• marjolein,
• oregano
• en rucola; want dat is officieel ook een kruid! 

 
Al die kruiden samen - in grote hoeveelheden! - maken je salade supersmaakvol! 

En dan heb ik het nog niet gehad over de andere smaakbommetjes in je sla: fruitige halfgedroogde tomaatjes, zoete cherrytomaten, romige buffelmozzarella, aromatische knoflook, milde extra vergine olijfolie, frisse witte balsamicoazijn en pittige chilivlokken! 

Deze salade is een must voor liefhebbers van de Italiaanse keuken. Met als extra bonus: hij ziet er heel feestelijk uit op tafel, met het groen, wit en rood van de Italiaanse vlag, Il Tricolore!
  

Ga meteen naar het recept! Buon appetito! 

Zó maak je zelf een fantastische Italiaanse kruidensla; mét halfgedroogde tomaatjes en mozzarella

Ingrediënten voor een bijgerecht of een vegetarisch voorgerecht voor 3 à 4 personen:

• een flinke bos platte peterselie
• 100 gram rucola
• een flinke bos basilicum
• een klein bosje verse marjolein (als je het kunt krijgen; eventueel kun je de marjolein weglaten)
• een klein bosje verse oregano (eventueel te vervangen door een extra theelepel gedroogde oregano)
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 100 gram halfgedroogde tomaatjes 
• 250 gram cherrytomaatjes
• 200 gram mozzarella
• 1 teentje knoflook
• 1/2 theelepel chilivlokken
• 4 eetlepels extra vergine olijfolie
• 2 eetlepels condimento bianco of witte balsamicoazijn
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding:

1. Hak de peterselie grof. Snijd de rucola eventueel een beetje kleiner als de blaadjes te groot zijn. Van de basilicum, de marjolein en de verse oregano gebruik je alleen de blaadjes. Knip ze van een bosje of een plantje af; laat de blaadjes daarbij heel. 
2. Vermeng alle kruiden - ook de gedroogde oregano - in een grote schaal.
3. Snijd de halfgedroogde tomaatjes elk in 2 stukjes.
4. Snijd de cherrytomaatjes elk in 4 partjes.
5. Snijd of scheur de mozzarella in kleine stukjes.
6. Verdeel alle tomaten en de kaas over de groene salade.
7. Hak de knoflook fijn. Roer een sausje van de knoflook, de chilivlokken, de olijfolie, de witte balsamicoazijn, het zout en de peper. 
8. Schenk de dressing over de salade. Schep de sla een paar keer om. Proef en voeg eventueel nog wat extra zout, peper en/of chilivlokken toe. 
9. Serveer je Italiaanse kruidensla meteen.

Tips:

1. Verse marjolein is niet vaak verkrijgbaar in de supermarkt. Vraag ernaar - of bestel de kruiden - bij je groenteman. Een plantje in een pot met aarde is heel handig; daar kun je nog maandenlang blaadjes van afknippen (gebruik die bijvoorbeeld ook eens voor mijn kalfsgehaktworstjes met marjolein). Extra tip: marjoleinplantjes zijn ook vaak te koop in tuincentra, zeker in het voorjaar.  
2. Zijn je kruiden niet meer supervers en een beetje slap geworden? Geen nood: leg ze een halfuurtje in een bak met koud water. Daar knappen ze enorm van op!
3. Deze Italiaanse kruidensla smaakt uitstekend bij vrijwel elke Italiaanse maaltijd. Maar volgens ons is hij absoluut onmisbaar als bijgerecht bij de mini-calzones waar wij hier in huis verzot op zijn. De volgende keer zal ik je daar het recept voor geven, want die calzones móet je een keer geproefd hebben! 

Temperamentvolle mozzarella-tomatensalsa: een sausje dat danst op je tong!

Mag jouw kookstijl wel wat lichtvoetiger worden?

Stap dan in de wereld van de salsa!

Bijvoorbeeld met mijn mozzarella-tomatensalsa: een kruidig én pittig sausje, dat danst op je tong! 💃

Grappig salsa-weetje: salsa en salsa

Hoor ik het woord salsa, dan denk ik onmiddellijk aan zo'n vurig sausje! 

Ben jij meer een dansliefhebber dan een foodfanaat? Dan is je eerst associatie waarschijnlijk die met de sensuele dans!

De hamvraag is: welke salsa was er het eerst? En daaruit voortvloeiend: hebben die twee salsa's wellicht iets met elkaar te maken? 

Ik zocht het voor je uit!

En ik vond bevestigd wat ik stiekem al vermoedde: het woord salsa wordt al veel langer gebruikt voor de saus dan voor de dans. Zowel in het Spaans als in het Italiaans.

Maar... wat ik nog niet wist: er is wel een correlatie tussen de twee betekenissen. De dans blijkt naar de saus vernoemd!

Hoe dat zo kwam? Daar zijn de kenners het niet over eens, helaas.

• De verklaring die ik het vaakst tegenkom luidt: de dans zou net zoals de saus een mengsel zijn. Maar dan niet van ingrediënten, maar van muziekstijlen. 
• Een andere theorie: Cubaanse muzikanten zouden het woord salsa gebruikt hebben om binnen een dansnummer een extra smeuïg gedeelte aan te duiden en langzaam maar zeker werd het woord gebezigd voor het hele nummer. 
• Of wat dacht je van deze: de temperamentvolle dans is net zo pittig als het pikante sausje en dus werd hij maar vernoemd naar het sausje?! 

Wat klinkt jou het meest plausibel in de oren?

Hoe dan ook, voor nu raad ik je aan: zet snel een swingend salsamuziekje op en zwier de keuken in. 

Mét mijn nieuwe recept van vandaag natuurlijk! Onder de volgende foto vind je het.

En daar weer onder heb ik een twaalftal serveertips opgenomen die je zeker niet mag missen.

Wil je meer recepten voor andere verschrikkelijk lekkere salsa's? Die staan helemaal in het staartje van mijn blog. Veel plezier ermee! 

Zó maak je zelf een heerlijk pikante mozzarella-tomatensalsa! 

Ingrediënten:

• 400 gram Tasty Tom trostomaten of andere kleine rijpe trostomaten
• 2 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• een bosje basilicum
• ±5 eetlepels extra vergine olijfolie
• 2 à 3 eetlepels witte balsamicoazijn
• 2 à 3 theelepels poedersuiker
• chilivlokken naar smaak
• eventueel een klein snufje zout
• 200 gram buffelmozzarella
• eventueel een handje kleine basilicumblaadjes voor de garnering

Bereiding:

1. Verwijder de pitjes uit de tomaten en snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes.
2. Snipper de sjalotjes zeer fijn.
3. Hak het teentje knoflook fijn.
4. Hak de basilicumblaadjes of snijd ze in fijne reepjes; wat je zelf het lekkerste vindt.
5. Vermeng alle groenten in een schaal en schep er de olijfolie, de azijn, de poedersuiker en de chilivlokken doorheen. Proef en bepaal of je salsa nog wat extra smaakmakers nodig heeft. Voeg eventueel een klein beetje zout toe.
6. Snijd je buffelmozzarella in kleine blokjes. 
7. Schep de kaas door je tomatensalsa. Proef eventueel nog een keer en maak je mozzarellasalsa helemaal af zoals jij hem wilt hebben. Wij houden van een vrij pittige salsa met lekker veel chilivlokken, maar maak je eigen keuzes!
8. Combineer je salsa volgens één van de serveertips onder dit recept. Garneer je gerecht eventueel met een paar basilicumblaadjes. 

Serveertips:

1. Mozzarellasalsa smaakt verrukkelijk op een sneetje versgegrilde bruschetta! 

2. Zet als voorgerecht op elk bord een schaaltje met zelfgebakken flinterdunne en krokante pizzatoast (naturel gebakken) en een kommetje met mozzarellasalsa. Schep met een theelepeltje steeds een klein beetje salsa op een stukje toast. Verrukkelijk!

3. Bak zelf eens een vrij dunne focaccia en serveer deze net zoals de pizzatoast hierboven met de salsa.

4. Ga je liever niet zelf aan de slag met je brood? Koop dan Libanees brood en serveer dat met een kommetje mozzarellasalsa.

5. Ken je al mijn hartige scones met zongedroogde tomaat en basilicum? Snijd eens zo'n scone open en beleg hem met een lepeltje mozzarellasalsa! Fantastisch!

6. Een complete vegetarische maaltijd? Bak Limburgse aardappelpannenkoekjes, riefkeukskes, en geef er voor elk een schaaltje mozzarella-tomatensalsa bij! Laat dan de gerookte vis en de mierikswortelroom achterwege. 

7. Erg lekker: leg een bedje rucola op een bord en verdeel daar wat mozzarellasalsa overheen. Schik er een paar gegrilde kipfiletreepjes met tijm en citroen bovenop. 

8. Ook zonder de rucola smaakt je mozzarellasalsa erg lekker bij kip. Niet alleen bij de gegrilde kipfiletreepjes van hierboven, maar ook bijvoorbeeld bij een in de oven geroosterd piepkuikentje, zelfgemaakte worstjes van mediterraan gekruid kipgehakt of mini-kipschnitzels! 

9. Hou je meer van schnitzels van varkensvlees of kalfsvlees? Ook daar smaakt de mozzarellasalsa lekker bij. 

10. Nóg een vlees-met-salsa-tip: braad in de oven een crispy en sappig varkensbraadstuk voor bij je salsa! Onder aan mijn blog over een heerlijke tomatensaus leg ik uit hoe je zo'n braadstuk het lekkerst klaarmaakt.

11. Kalfsvlees met mozzarella-tomatensalsa? Yes please! Denk behalve aan die schnitzel van serveertip 9 aan:

• een malse kalfshamburger, 
• kalfsgehaktworstjes met verse marjolein, 
• een heerlijke kalfsoester die je even door bloem haalt en vervolgens braadt in de pan of 
• dun gesneden kalfsfricandeau (vleeswaar) op een Italiaans broodje!  

12. Bak eens een verse pizza margherita en strooi er vlak voor het serveren een handje rucola en een flinke lepel mozzarellasalsa overheen!  

Ben je na het lezen van dit blog helemaal in de salsamood? 

Dan heb ik nog een aantal salsarecepten voor je die absoluut de pan uit swingen! Ze hebben allemaal gemeen dat ze niet alleen lekker licht, gezond en fris zijn; ze zijn ook een tikkeltje aan de pikante kant!

Brand maar snel los met:     

1. De typisch Argentijnse salsa chimichurri

2. Een Canarische mojo rojo

3. Versgemaakte Mexicaanse salsa

4. Kruidige peterseliesalsa (op de foto met krokant gebakken kabeljauw)

5. Avocadosalsa (erg lekker met bijvoorbeeld een tartaarburger)

Pasta-ovenschotel met tomaat-basilicumsaus, pancetta en mozzarella

Het was wel even schrikken, de persconferentie van Rutte en De Jonge gisteren: nog maar één persoon bezoek ontvangen...

Niet dat we hier in huis niet achter dat besluit staan. We hebben onze bubbel het afgelopen jaar uit eigen beweging al heel klein gehouden. Alleen maar een handjevol zeer naaste familieleden geniet het voorrecht ons af en toe te mogen zien en met ons mee te eten. 😉

Maar nét komend weekend hadden we een bijkletsetentje gepland staan met onze dochter en schoonzoon. Voor het eerst sinds de kerstvakantie. 

Ik had een heerlijk pastagerecht op het menu staan. 

Tja, dat eten we nu met ons tweetjes, hier. 

En zij met hun tweetjes, daar, in hun huis. 

Met onze tablets ernaast. Alleen en samen tegelijkertijd! Zo hebben we alle vier ons etentje én alle vier ons bijkletsmoment. We hebben er ondanks alles enorm veel zin in! 

Het recept heb ik dochterlief al gemaild. Ook geïnteresseerd? 

Het gaat om een ovenschotel van pijpmacaroni met een fruitige tomaat-basilicumsaus en uitgebakken pancetta onder een goudgeel dekentje van gesmolten mozzarella en Parmezaanse kaas. Mmmmm!

Ga snel naar het recept onder de foto! Buon appetito! 

Pasta-ovenschotel met tomaat-basilicumsaus, pancetta en mozzarella

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 à 6 personen (maak dus de helft als jullie net zoals wij maar met z'n tweetjes zijn): 

• 1 portie tomatensaus met basilicum (zie mijn eerdere blog)
• 2 dl water
• 200 gram dungesneden pancetta
• 500 gram pijpmacaroni, bijvoorbeeld mezza zita n°17 van De Cecco 
• zout of een paar vleesbouillonblokjes
• 1 eetlepel olijfolie voor het invetten van de ovenschaal
• 400 gram mozzarella
• 40 gram geraspte Parmezaanse kaas
• eventueel nog een handje basilicumblaadjes voor de garnering

Bereiding:

1. Bereid eerst de tomatensaus met basilicum. Maak de saus iets dunner door er 2 dl water doorheen te roeren.
2. Snijd tijdens het pruttelen van de saus de pancetta in reepjes. Bak ze in een koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur een beetje uit; het is niet nodig om hierbij olie of boter te gebruiken.
3. Verwarm de oven (bij voorkeur op heteluchtstand) voor tot 200°C. 
4. Breek de pijpmacaroni in wat kleinere stukken. Breng in een grote pan een ruime hoeveelheid water aan de kook. Voeg zout of vleesbouillonblokjes naar smaak toe. Kook de pasta beetgaar. Proef de pasta en giet hem af als hij klaar is. 
5. Vet een ruime lasagneschaal in met olijfolie.
6. Vermeng de pasta met de tomaat-basilicumsaus en de krokante pancettareepjes.
7. Schep de pasta in de ovenschaal.
8. Snijd de mozzarella in plakjes. Leg deze bovenop de pasta.
9. Strooi de Parmezaanse kaas over het pastagerecht.
10. Bak de pasta-ovenschotel 15 à 20 minuten in de oven totdat de kaas mooi goudbruin kleurt. Serveer meteen en geniet!

Tips:

1. Wil je toch een hele portie tomatensaus maken? Of misschien wel twee porties in één keer? Dat kan: de saus is heel goed in te vriezen! Makkelijk voor een volgende keer!
2. Wij zijn dol op pasta. Vandaar dus dat je veel pastarecepten aantreft op dit blog. Even een kleine selectie: cannelloni met kalfsgehakt en tomatensaus, pastasalade met tonijn en knapperige groenten en pasta met tomaat-paprikasaus en kalfsgehaktballetjes.

Speciale lunch of snelle avondmaaltijd? Bagels zijn altijd goed. Zeker in de zomer!

Wij aten ze gisteren nog. Toen belegden we ze met een soort salade caprese. 

Met de nadruk op 'een soort'. De klassieke ingrediënten voor een caprese - mozzarella, basilicum en tomaten - zijn aanwezig op mijn caprese bagels, maar op een heel andere manier dan je misschien gewend bent. 

Het grote verschil zit hem in de tomaten. Die serveer ik niet in plakjes, maar ik maak er een sappige salsa van: piepkleine blokjes rijpe tomaat vermeng ik met o.a. fijngesnipperde sjalotjes, knoflook, olijfolie en een drupje witte balsamicoazijn. En natuurlijk een ruime hoeveelheid verse basilicum.

Maar dat is nog niet het complete plaatje. Als extraatje geef ik mijn bagel-salsa een beetje pit mee. Wat heet een beetje?! Een hele hoop als het aan mij - en vooral aan mijn man! - ligt. Door de salsa gaat altijd een gulle portie chilivlokken! 

Om het geheel helemaal af te maken, trek ik voor het beleggen van de bagels ook nog een zakje rucola uit de kast. Ook die heeft de nodige pit! De combinatie met de romige, melkachtige buffelmozzarella is echt fantastisch!

Lijkt het je wel wat, zo'n temperamentvolle caprese bagel met zachte mozzarella en een vurige salsa?

Ga dan snel aan de slag met het recept hieronder. Een aanrader voor gepassioneerde lekkerbekken! 

Temperamentvolle caprese bagels: met zachte mozzarella en een vurige tomatensalsa

Ingrediënten voor 4 bagels:

Voor de bagels:

• 4 bagels
• 4 bolletjes buffelmozzarella
• ±100 gram rucola

Voor de tomatensalsa:

• ±12 Tasty Tom-tomaten
• 2 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• de blaadjes van een bosje basilicum
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 eetlepel witte balsamicoazijn
• 0,5 à 1 theelepel poedersuiker
• chilivlokken naar smaak
• zout naar smaak

Bereiding:

1. Maak eerste de salsa. Verwijder daartoe de pitjes uit de tomaten en snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes.
2. Snipper de sjalotjes fijn. Doe hetzelfde met de knoflook en de basilicum.
3. Vermeng alle salsa-ingrediënten. Proef en beslis of je nog wat meer poedersuiker, chilivlokken en/of zout wilt toevoegen. Wij houden van lekker pittig, maar bepaal zelf wat je het lekkerste vindt! 
4. Snijd de bolletjes mozzarella in plakjes of scheur ze in stukjes. 
5. Snijd de bagels open.
6. Beleg de onderkantjes met een handje rucola. 
7. Verdeel daar wat tomatensalsa overheen.
8. Daarop mag de mozzarella.
9. Garneer je bagels met nog een beetje van de salsa en - als je van een extra temperamentvolle bagel houdt - nog wat chilivlokken. 
10. Leg de bovenkantjes van de bagels er losjes - of schuin - bovenop.

Tips:

1. Deze bagels zijn onmogelijk netjes met je handen te eten. Leg dus maar gewoon bestek op tafel!
2. Zet eventuele restjes salsa, mozzarella of rucola in schaaltjes op tafel, zodat iedereen nog wat meer kan nemen.
3. Was je meer op zoek naar een voorgerecht? Serveer je salade caprese met vurige tomatensalsa zonder de bagels!  
4. Nog meer recepten voor lekkere bagels? Wij eten onze bagels ook vaak met gerookte kip, bacon, rookamandelen en een honing-mosterdsausje. Maar ook mijn zomerse salade van garnalen, avocado en tomaat en de lichtpikante tonijnsalade met olijven en basilicum smaken voortreffelijk op een bagel! 

Jullie hebben nog een recept van me te goed voor hartige scones met ingebakken stukjes zongedroogde tomaat en basilicum. Ik raadde ze een paar weken geleden aan als bijgerecht bij de Italiaanse tomatenbouillon met oventomaatjes en olijven. Het duurde even, maar hieronder vind je dus het recept!

Bij een high tea worden traditioneel zoete scones geserveerd, maar hartige scones passen er wat mij betreft net zo goed bij. Zeker als je niet zo'n zoetekauw bent, vormen ze een welkome afwisseling tussen alle cakes, koekjes en taarten.

Daarnaast zijn hartige scones multi-inzetbaar. Wij eten ze niet alleen bij een tea, maar ook bij een brunch of een picknick, als bijgerecht bij de warme maaltijd, als lunchgerecht en zelfs bij het ontbijt.

Deze mediterraan getinte scones met zongedroogde tomaatjes zijn het allerlekkerste als ze warm uit de oven komen. Meer dan een klontje roomboter heb je als beleg eigenlijk niet nodig; de tomaatjes, de basilicum en de kaas in het deeg geven ze al zo veel smaak!

Desalniettemin kan ik het niet laten je te adviseren ze eens te beleggen met romige mozzarella en een vers blaadje basilicum. De combinatie is zo lekker, dat je nooit meer anders wil...

Scones met zongedroogde tomaten en basilicum, belegd met mozzarella

Ingrediënten voor ±12 stuks:

• 250 gram bloem
• 2½ theelepel bakpoeder
• ¼ theelepel zout
• 50 gram grof geraspte belegen kaas
• 30 gram koude margarine
• 40 gram koude roomboter
• 1 ei, losgeklopt in een kopje
• 125 ml zure room 
• 3 eetlepels versgehakte basilicum
• 6 zongedroogde tomaten, in piepkleine blokjes gesneden
• margarine voor het invetten van de bakplaat
• een handje bloem voor het bestuiven van het werkvlak
• roomboter
• 2 bolletjes buffelmozzarella (of meer als je dat wilt)
• 24 mooie blaadjes basilicum

Bereiding:

1. Scones worden lekker licht wanneer je het deeg zo weinig mogelijk bewerkt. Voer daarom bij voorkeur de eerste handelingen uit met de pulsknop van de foodprocessor. Heb je geen foodprocessor, werk dan met koude handen, gebruik alleen de vingers in plaats van de volle hand en werk zo snel mogelijk. Zet alle ingrediënten van tevoren klaar, zodat er geen vertraging ontstaat tijdens het werken. Met name de boter en de margarine mogen niet warm worden. Dan wordt het resultaat plakkerig.
2. Begin met de bloem, het bakpoeder, de kaas en het zout in de foodprocessor goed te vermengen.
3. Snijd de boter en de margarine snel in dunne plakjes en voeg deze toe aan het bloemmengsel. Meng de vetten met een paar korte pulsen even door het meel. Het geheel wordt dan wat kruimelig.
4. Voeg vervolgens in één keer de zure room en de helft van het ei toe. Puls nog een paar keer en haal het deeg meteen uit de machine zodra het enige samenhang begint te vertonen.
5. Leg het deeg op het werkvlak en strooi er de basilicum en de blokjes zongedroogde tomaat overheen. Verdeel de ingrediënten met kleine kneepjes van de vingertoppen snel door het deeg. Stop weer zo snel mogelijk.
6. Vet een bakplaat in met margarine. Verwarm de oven voor tot 175°C (conventionele oven met onder- en bovenwarmte).
7. Rol het deeg zonder veel druk uit op een licht met bloem bestoven werkvlak totdat het een dikte heeft van zo’n drie centimeter.
8. Spoel een scherp uitstekertje met een diameter van 4 à 5 cm even af onder de koude kraan. Droog het niet. Steek er 12 rondjes mee uit het deeg (restjes kun je voorzichtig nog een keer uitrollen).
9. Leg de scones op de bakplaat en bestrijk ze met het overgebleven ei.
10. Plaats de bakplaat in de oven. Bak de scones ±18 minuten totdat ze net gaar zijn en licht bruin gekleurd.
11. Neem de scones van de bakplaat en laat ze tot halfwarm afkoelen op een rooster.
12. Scheur de bolletjes mozzarella in 24 stukjes. Je kunt ze als je dat wilt ook in plakjes snijden.
13. Snijd voor het serveren de broodjes open en besmeer ze met een beetje roomboter. Leg op elke helft een stukje mozzarella. Garneer elke portie met een blaadje basilicum.

Tips:

1. Scones kunnen, indien nodig, een paar dagen (goed afgedekt; buiten de koelkast) bewaard worden. Piep ze vlak vóór het serveren even op in de magnetron. Halfwarm zijn ze het lekkerst.
2. Wil je nog wat extra tips voor het bakken van de perfecte scones? Ga dan even naar mijn eerdere blog over zoete scones!
3. Wij aten deze scones laatst, zoals hierboven al vermeld, bij een lekkere kom Italiaanse tomatenbouillon met oventomaatjes en zwarte olijven. Smullen!

Fris, licht, gezond, kruidig en romig tegelijkertijd. Deze mozzarellaschotel met paprika, tomaat en aardappel is een absolute zomertopper! Ideaal voor een warme augustusavond!

Kies jij ook voor af en toe een dagje vegetarisch?

Vlees, gevogelte, vis: ik ben er dol op. Maar dat betekent niet dan ik niet af en toe kan genieten van een vegetarisch gerecht. Met name in de zomer ben ik vaker geneigd een dagje zonder vlees in te plannen. Vegetarische schotels zijn wat lichter en dat is precies wat je wilt op een warme dag!

Vegetarisch eten is niet saai!

Veel verstokte carnivoren denken dat vegetarisch eten saai is. Maar niets is minder waar! Als je je kookfantasie in de strijd gooit, blijkt al snel dat je ook zonder vlees of vis zeer gevarieerd kunt eten.

De frisse mozzarellaschotel met knapperige paprika’s, zoete tomaten en kruidige basilicum, waarvan je hieronder het recept vindt, kun je toch moeilijk saai of standaard noemen!

Wil je nog meer lekkere recepten voor vegetarische gerechten? 

Klik dan ook even door naar mijn recept voor overheerlijke Turkse courgettepannenkoekjes! Serveer ze als hapje, als hoofdgerecht of als onderdeel van een uitgebreid mediterraan share-menu!

Een van de bekendste vegetarische hapjes en volgens mij ook een van de lekkerste is smeuïge en romige hummus, kruidige kikkererwtenpuree. Hier fleur je elk zomerfeest mee op!

Heel anders van smaak is mijn lichtzoete dadel-pindaspread. Die moet je zeker een keer proberen!

Zin een vegetarisch soepje? Wat dacht je van Indiase linzensoep? Geef er knoflooknaan bij en je hebt meteen een complete maaltijd!

Een temperamentvolle Spaanse aardappelsoep met gepofte knoflook valt ook altijd in de smaak!

Regelmatig staat bij ons thuis een mediterrane linzenschotel op tafel. Ik maak hem op smaak met tomaten, paprika, citroensap, venkelzaad en veel verse tuinkruiden. Heerlijk fris en zomers!

Ben je meer een pastaliefhebber? Maak dan eens tagliatelle met oventomaatjes en een saus van geroosterde tomaten en puntpaprika’s!

 

Je ziet het: er is keuze te over voor als je een dagje op de vegetarische toer wilt gaan! 

Veel plezier met alle recepten en vooral eet smakelijk!

Zomerse mozzarellaschotel met paprika, tomaat en aardappel

Ingrediënten voor een vegetarisch hoofdgerecht voor 3 à 4 personen:

• 1 kg vastkokende aardappels
• zout
• 6 trostomaten
• 1 rode paprika
• 2 groene paprika’s
• olijfolie
• 60 gram basilicum op olie (potje)
• 500 gram verse mozzarella
• versgemalen zwarte peper
• een handje basilicumblaadjes voor de garnering

Bereiding:

1. Schil de aardappels en snijd ze in plakken van ongeveer een halve cm dik. Doe ze over in een pan en bestrooi ze met zout. Vul de pan met water totdat de aardappels helemaal onderstaan.
   Breng het geheel aan de kook en kook de aardappels nét gaar. Dat duurt 5 à 10 minuten. Giet de aardappels af.
2. Breng in een andere pan wat water aan de kook. Kruis de tomaten in en dompel ze even onder in het kokende water. Ze zijn nu heel gemakkelijk te pellen. Ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
3. Snijd de paprika’s in vierkantjes. Hou de twee kleuren apart.
4. Verwarm de oven voor tot 175°C.
5. Vermeng een forse scheut olijfolie met de basilicum op olie en wat zout en peper. Schep de basilicumolie door de tomatenblokjes, de blokjes rode paprika en de stukjes groene paprika. Hou ook nu de verschillende groenten weer apart.
6. Vet een ruime ovenschaal in met olijfolie.
7. Leg in de schaal mooie rijtjes van aardappelplakjes, tomaten en paprikastukjes.
8. Schenk nog een beetje olijfolie over de aardappelrijtjes.
9. Bak de groenteschotel een kwartier in de oven. Verhoog daarna de oventemperatuur naar 200°C.
10. Snijd ondertussen de mozzarella in plakjes. Verdeel de kaas over de groenteschotel en plaats de schaal nog 5 minuten in de oven.
11. Garneer het gerecht met wat basilicumblaadjes en maal er peper overheen. Serveer meteen.

Heerlijk vind ik het: die wisselende seizoenen in Nederland! 

Na de koude, maar gezellige wintertijd, volgen altijd weer het verwachtingsvolle voorjaar, de lazy zomer met zijn lange avonden en de kleurrijke herfst. 

Elke keer als je net weer begint te denken “Nu heeft het wel weer lang genoeg geduurd”, laat de verandering niet lang meer op zich wachten.

Vandaag lijkt het de eerste dag te worden dat het voorjaar zich weer laat zien. Het is nog niet echt rokjesdag – daarvoor is het nog te fris – maar je merkt aan alles en iedereen op straat dat er wat in de lucht hangt.

Toen ik vanmorgen inkopen ging doen, kon ik het niet laten om de lente ook in huis te halen. 

Voor de lunch maakte ik een vrolijke salade met tomaatjes en paprika. En die fleurde ik op met kleine gehaktballetjes gevuld met zachte, gesmolten mozzarella.

Het blijft nog minstens een paar dagen mooi weer. Zet jij een van de komende dagen dit gerechtje op tafel?

Met mozzarella gevulde gehaktballetjes op een bedje van tomaat-paprikasalade

Ingrediënten voor een lunchgerecht voor 4 personen:

Voor de gehaktballetjes:

• 400 gram fijn kalfsgehakt
• 4 zongedroogde tomaten (in olie)
• 1½ theelepel gedroogde oregano
• ½ ei, losgeklopt in een kopje
• 4 eetlepels paneermeel
• zout en versgemalen zwarte peper
• 20 zeer kleine mozzarellabolletjes (mozzarellaparels)
• 1 eetlepel plantaardige margarine
• 1 eetlepel pure olijfolie

Voor de salade:

• 250 gram cherrytomaatjes
• 8 zongedroogde tomaatjes (in olie)
• 1 à 2 ontvelde rode puntpaprika’s (afhankelijk van de grootte; uit pot)
• een forse hand basilicumblaadjes
• extra vergine olijfolie
• rode of witte balsamicoazijn (naar keuze)
• zout en versgemalen zwarte peper

Extra:

• Italiaans brood voor 4 personen
• zachte roomboter, eventueel gezouten boter
• een scheutje extra vergine olijfolie

Bereiding:

1. Begin met de gehaktballetjes. Doe de zongedroogde tomaten, de oregano en het ei samen in de mini-kom van de foodprocessor. Vermaal het geheel tot een fijne, dikke pasta.
2. Vermeng het gehakt met de zongedroogdetomatenpasta, het paneermeel en wat zout en peper.
3. Maak van het gehakt een klein proefhamburgertje en bak dit in een paar minuten gaar. Proef of er nog zout en/of peper toegevoegd moet worden.
4. Verdeel het gehakt in 20 porties. Verstop in elke portie een bolletje mozzarella. Druk het gehakt goed aan en rol er een mooi, gaaf balletje van. Leg de balletjes op een bord en laat ze even opstijven in de koelkast.
5. Roer ondertussen een paar eetlepels roomboter samen met wat olijfolie luchtig. Deze boter gebruik je zo meteen om bij het brood te serveren.
6. Ga dan weer verder met de gehaktballetjes. Verhit de margarine en de olijfolie samen in een pan met anti-aanbaklaag. Bak de balletjes in tien minuten gaar. Rol ze af en toe om zodat ze aan alle kanten goudbruin worden.
7. Snijd ondertussen de cherrytomaatjes in kwartjes.
8. Snijd de zongedroogde tomaten en de paprika in reepjes.
9. Vermeng de groenten en schep er wat olijfolie, een klein scheutje balsamicoazijn en wat zout en peper door. Proef en voeg eventueel nog een beetje van één van de smaakmakers toe.
10. Verdeel de salade over 4 borden.
11. Snijd een paar gehaktballetjes door, zodat je de vulling goed ziet. Leg de doorgesneden balletjes midden op de salade. Verdeel de andere balletjes er rondomheen. Garneer elk bord met een gulle portie basilicumblaadjes.
12. Serveer het gerecht met beboterd Italiaans brood.