Tomatenjam maken voor bij de BBQ! Of voor bij je tosti's! Heerlijk kruidig en met lekker veel pit!

Beginnen jouw barbecues de laatste tijd een tikkeltje saai te worden? Serveer je elke keer weer diezelfde sausjes bij je gegrilde gerechten? 

Dan heb ik vandaag een recept voor je dat je volgende BBQ-party een geweldige boost zal geven! 

Als je mijn kruidige en pittige tomatenjam op tafel zet bij je hamburgers, groentespiesjes of speklapjes (om maar wat te noemen), vraagt gegarandeerd iedereen je om het recept. 

Want hij is me toch lekker! Én echt anders dan anders!

En dat recept voor die tomatenjam, dat is nou niet bepaald rocket science! Het is echt supersimpel!

Wat zijn de belangrijkste ingrediënten voor een kruidige tomatenjam? 

Haha, je verwacht het natuurlijk niet anders: dat zijn tomaten. Verse. 

Heel veel verse tomaten! Voor de portie van de foto (de beide schaaltjes samen) heb je maar liefst 750 gram nodig. 

Smaakvolle roma-tomaten, ook wel pomodori-tomaten genoemd, lenen er zich het beste voor. 

En verder gaan er nog ingrediënten in als zoete gefruite uien, basterdsuiker, appelazijn, citroensap en olijfolie. 

En - laat ik het niet vergeten - specerijen! Die maken qua smaak echt het verschil! Grote hoeveelheden gaan er niet in je jam. Maar toch, die paar kleine snufjes gemalen korianderzaad en komijnzaad en wat chilivlokken zetten je tomatenjam volledig op zijn kop! 

Je weet niet wat je proeft, zo speciaal maken die je jam! 

Om van al die heerlijke ingrediënten een verrukkelijke tomatenjam te maken hoef je bijna niets te doen!

Want hoe maak je - in het kort - de lekkerste tomatenjam? Zó dus:
 

• na het fruiten van wat uien
• snijd je je tomaten in blokjes van ±3 cm
• en je voegt ze samen met alle andere ingrediënten toe aan je uien
• daarna is het een kwestie van inkoken en af en toe roeren
• hoe langer je wacht, hoe dikker en gel-achtiger je jam wordt
• je ziet het vanzelf als hij klaar is 
• om in potten geschept te worden!
  
  

Even afkoelen en... probeer er dan maar eens van af te blijven! 

Wij moeten ons altijd behoorlijk inhouden om niet de hele pot al tijdens het proeven zo ongeveer leeg te lepelen! 

Elke keer weer als mijn man zegt: 'Ik moet echt nog één hapje proeven!', dan weet ik zeker dat mijn jam gelukt is!

Extra tip: je hoeft niet speciaal de BBQ aan te steken om deze tomatenjam op tafel te kunnen zetten.

Waar smaakt tomatenjam, behalve bij de BBQ, nog meer perfect bij?

Wat dacht je van versgebakken tosti's met een dip van tomatenjam? Probeer de jam bijvoorbeeld eens bij mijn krokante, cheesy, in de pan gebakken Argentijnse tostados! 

Of gebruik je tomatenjam voor het garneren van je favoriete cheeseburger! 

Ook verrukkelijk: maak een BLT-sandwich van lekker desembrood, een likje mayo, gebakken bacon en wat sla. En vervang de plakjes tomaat (deels) door tomatenjam. Smullen!

Maak je voor de borrel toastjes met kaas? Met een lepeltje tomatenjam erop worden dat meteen tophapjes!

Zet ook eens een pot tomatenjam op tafel als je gaat gourmetten. Of racletten! Dat levert blije gezichten op!

Een aanrader: serveer je toast met gesmolten provolone met een lepeltje tomatenjam (in plaats van de chimichurri uit mijn recept). Weet je niet wat provolone is? Dat is een Italiaanse kaas die je heerlijk kunt smelten onder de grill (of ook op de BBQ).

Weet jij nog meer toepassingen voor mijn tomatenjam? Laat het me weten in de comments onder dit blog! 

En dan nu eindelijk: het complete recept! Veel plezier ermee!

Zó maak je zelf zonder veel werk fantastische, kruidige, pittige tomatenjam! 

Ingrediënten voor een pot jam voldoende voor een bijgerecht voor ±6 personen:

• 1 flinke ui
• 2 eetlepels olijfolie
• 750 gram roma-tomaten of pomodori-tomaten
• 75 gram lichte of gele basterdsuiker
• 75 gram witte basterdsuiker
• 3 eetlepels appelazijn
• 2 eetlepels citroensap
• 1/4 theelepel gemalen korianderzaad
• een flinke mespunt gemalen komijn
• 1/4 theelepel chilivlokken (of misschien wat minder als er kinderen mee-eten)
• zout naar smaak

Bereiding:

1. Snipper de ui. Verhit de olijfolie in een (stoof)pan met dikke bodem. Fruit de uien zachtjes in de olie totdat ze zacht zijn. Dat duurt 5 à 10 minuten.
2. Snijd ondertussen de tomaten in blokjes van ±3 cm.
3. Voeg alle ingrediënten vanaf de tomatenblokjes tot en met het zout toe aan de gefruite uien. 
4. Draai het vuur even hoog totdat de massa kookt. Draai dan het vuur laag. Leg het deksel half open op de pan. 
5. Laat de tomatenjam zo zachtjes pruttelen. Roer af en toe om aanbakken te voorkomen. 
6. Na een uur begint het tomatenmengsel behoorlijk in te dikken. Zet de pan vanaf dat moment echt op een heel lage stand (inductie) of op een vlamverdeler (gas). Roer wat frequenter dan eerder.
7. Na nog eens ongeveer een halfuur zie je dat je massa een beetje jam-achtig wordt. Je tomatenjam is klaar! Misschien denk je nu: 'Hij is nog iets te vloeibaar.' Maar houd er rekening mee dat de tomatenjam nog wat opstijft tijdens het afkoelen. 
8. Proef je jam en voeg eventueel nog wat zout, chilivlokken en/of appelazijn toe. 
9. Laat je tomatenjam helemaal afkoelen en check daarna even of hij niet te dik is geworden. Schep er indien nodig een lepel koud water doorheen. 
10. Wil je je tomatenjam nog een paar dagen bewaren? In de koelkast is dat geen probleem!     

Tips:

1. Als je dat wilt, kun je grotere hoeveelheden jam in één keer maken. Houd er wel rekening mee dat het inkoken dan wat langer duurt; er moet immers meer vocht verdampen.
2. Een grote portie jam kun je - om hem te bewaren voor (veel) later - verdelen over een aantal schone jampotten. Zorg er dan voor dat je potten goed gesteriliseerd zijn. Dat is noodzakelijk voor de hygiëne. Wil je weten hoe je jampotten goed en verantwoord steriliseert? Lees er dan even het blog van Laura's Bakery op na (klik op het rode linkje). Laura legt dat zo goed uit; dat ga ik hier niet nog eens dunnetjes overdoen! Jam in gesteriliseerde potten kun je minstens een half jaar bewaren.
3. Wil je je tomatenjam lang bewaren, maar heb je geen jampotten in huis? Dan kun je je jam ook invriezen! Dat gaat het makkelijkst in een ijsblokjesvorm. Laat de jam in de ijsblokjesvorm helemaal bevriezen. Druk dan de ijsblokjes uit de vorm en bewaar ze in een diepvriesdoos of een diepvrieszak met zipsluiting. Haal alleen de blokjes tomatenjam uit de vriezer die je nodig hebt en laat deze in een afgedekt schaaltje langzaam ontdooien in de koelkast. Even doorroeren en de jam is klaar voor gebruik!
4. Ben je gegrepen door de verrukkelijke smaak van groentejams? Probeer dan ook eens twee van mijn andere jams: mijn bacon onion jam met maple syrup en Schotse whisky en mijn uienmarmelade met appelciderazijn!

Crunchy salade van bleekselderij, wortel en paprika met een pittige Argentijnse dressing

Mayonaisesausjes. Wie houdt er niet van?! 

Pittige knoflookmayonaise, romige truffelmayo, boozy cocktailsaus, geurige Spaanse mayo met pimentón, vurige wasabimayonaise, exotische harissamayonaise... Kom maar op!

Al deze sausjes smaken fantastisch bij een zomerse BBQ, tijdens een gourmetavond of als spread op goedgevulde sandwiches, broodjes of wraps. 

En je kunt er heerlijk allerlei lekkers in dippen. Denk aan reepjes of plakjes knapperige groenten als worteltjes, paprika, radijsjes of bleekselderij. En aan versgebakken frietjes, ovenaardappeltjes, krokante krieltjes, gefrituurde uienringen, gehaktballetjes of grote garnalen. 

Maar wist je dat je ze ook uitstekend als dressing kunt gebruiken? Voor zomerse salades? 

Soms moet je ze daarvoor aanlengen met een klein beetje water (of room), maar vaak is dat niet eens nodig.

Wil je wat voorbeelden? Hier komen ze:

• Een mosterdsausje met ahornsiroop en mierikswortel smaakt heerlijk door je zelfgemaakte selderijsalade, je aardappelsalade of je coleslaw.
• Knoflookmayonaise met veel verse tuinkruiden is erg lekker door je aardappelsalade van ovengeroosterde krieltjes, een tomatensalade of een groene salade met knoflookcroutons.
• Een honing-mosterdsausje past perfect bij een salade van geraspte rode bietjes of geraspte worteltjes.
• Schep eens wat pittige chimichurrimayonaise door je gemengde groene salade, je boontjessla of een salade van gegrilde groene aspergepuntjes.

En... je kunt eindeloos veel verschillende salades maken met een dressing van een paar eetlepels salsa golf, misschien wel de allerlekkerste mayonaisesaus! 

Schep salsa golf bijvoorbeeld eens door een groene salade, een tomatensalade, een aardappelsalade/krieltjessalade of door een salade van haricots verts. 

Of door onze favoriet: een crunchy gemengde salade van kleine elleboogjes bleekselderij, dunne rondjes rauwe wortel, reepjes snackpaprika in drie kleuren, sjalotjes, Spaanse peper en verse tuinkruiden. 

Hieronder vind je het complete recept.

Maar eerst nog even een recap. Wat was een salsa golf ook alweer? 

Zó ziet hij er uit:

Ik schreef er een paar jaar geleden uitgebreid over.

Kort gezegd: salsa golf is de pittige en kruidige Argentijnse variant van onze overbekende cocktailsaus! Lekker! Je weet niet wat je proeft, zo smaakvol. En supermakkelijk om te maken. Snel ook.

Dus wat let je? Maak onze geliefde salade met salsa golf vandaag nog!

Zo maak je zelf crunchy salade van bleekselderij, wortel en paprika met een pittige Argentijnse dressing

Ingrediënten voor 4 personen:

• 300 gram (kant-en-klaar) geschrapte worteltjes 
• 300 gram snackpaprikaatjes in 3 kleuren
• 4 à 5 stengels bleekselderij 
• 2 sjalotjes
• een flinke bos platte peterselie
• 1 Spaanse peper
• versgemalen zwarte peper
• 1/2 à 3/4 portie Argentijnse salsa golf (een pittige cocktailsaus; klik op het rode linkje voor het recept; zie ook tip 3 onder dit recept)
• eventueel wat zout
• voor een echt pittige salade kun je nog wat chilivlokken toevoegen

Bereiding:

1. Snijd de worteltjes in dunne ronde plakjes.
2. Snijd de snackpaprikaatjes in reepjes.
3. Snijd de stengels bleekselderij in dunne elleboogjes.
4. Snipper de sjalotjes.
5. Hak de platte peterselie fijn.
6. Verwijder de pitjes en de zaadlijsten uit de Spaanse peper. Snipper het vruchtvlees fijn.
7. Vermeng alle groenten, kruiden en specerijen in een kom.
8. Maak de salsa golf en schep zoveel van de dressing door de salade als je zelf lekker vindt. Proef en voeg eventueel nog een beetje zout, zwarte peper en/of chilivlokken toe.

Tips:

1. Ik krijg vaak de vraag: 'Wat is nou de ideale hoeveelheid dressing voor een salade?' Helaas. Op die vraag kan ik niet namens iedereen antwoord geven: dat is zo persoonlijk! Dus luidt mijn advies: begin met een relatief kleine hoeveelheid en voeg na een hapje (of meer hapjes!) proeven meer toe totdat jij je salade helemaal top vindt! 
2. Als je twijfelt over de smaak van je gasten, kun je altijd een schaaltje met extra salsa golf los op tafel zetten.
3. Om mijn salades licht te houden, bereid ik mayonaisesausjes voor dressings vaak niet van 'volle' mayonaise, maar gebruik ik een light-versie. Als alternatief roer ik regelmatig een beetje koud water door mijn mayonaisesausjes voordat ik ze door mijn salades schep.
4. Maak voor kinderen een aparte portie salsa golf/salade zonder alcohol en met minder pit. De meeste kinderen vinden deze salade erg lekker! 
5. Deze salade is ook ideaal voor een picknick. Pak de gemengde salade en de dressing apart in en schep de dressing pas door de salade vlak voor het serveren. 
6. Serveer je salade niet alleen als bijgerecht. Hij smaakt ook heerlijk als voorgerecht of - in kleine glaasjes - als verrine/borrelhapje!
7. Ik zei het al eerder: salsa golf smaakt ook perfect bij een BBQ of bij het gourmetten. Of ik gebruik hem als dipsaus. Maar er zijn nog meer smakelijke toepassingen te bedenken. Wat dacht je van Argentijnse schnitzelsandwiches met salsa golf? Of van hartige wafels belegd met een garnalensalade en salsa golf?

Maak kennis met onze nieuwste BBQ-salade!

Hij is kruidig.
Hij is fris, mosterdachtig.
Hij is behoorlijk pittig.
Hij is lichtzoet met een ondertoon van karamel.
Hij is rokerig. 

En dat alles samen maakt hem tot een unieke salade! 

Vooral zijn rokerigheid is markant. Die sluit perfect aan bij de rokerige smaken die ook gebarbecued vlees zo aantrekkelijk maken. Het is niet voor niets dat wij onze nieuwe salade onlangs unaniem hebben gebombardeerd tot onze go-to barbecuesalade! 

Als ik dit schrijf zit ik stiekem al te dromen van een combi van deze salade met gerechten als een feestelijke picanha uit de kamado met Argentijnse chimichurri, een geroosterd hammetje of een beer can chicken... 😋

Zoals zo vaak bij een salade zit de truc hem in de juiste dressing. 

Op het eerste oog lijkt de dressing voor onze salade helemaal niet zo uitzonderlijk: hij heeft veel weg van een klassieke vinaigrette. Een mengsel dus van olie, azijn, mosterd en een zoetstof. 

Alleen, wij maken in dit geval een niet-zo-doorsnee keuze waar het om de zoetstof voor onze dressing gaat: dat moet en zal maple syrup zijn. In goed Nederlands: ahornsiroop. Want alleen die geeft die karamelachtige diepgang waar we zo van houden. 

Verder voegen we een aantal extra, nogal uitgesproken, smaakmakers toe aan onze dressing: rokerige pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder), aromatische knoflook, kruidige platte peterselie en bieslook én een flinke hoeveelheid pikante chilivlokken! 

Heb jij voor de komende weekenden een zomerse BBQ in de planning staan? Dan mag deze BBQ-salade met dus die speciale maple-syrup-dressing - én gemengde sla met rucola én snackpaprikaatjes én bleekselderij - niet ontbreken! 

BBQ-salade met snackpaprikaatjes en bleekselderij en een rokerige, pittige maple-syrup-dressing!

Ingrediënten voor een bijgerecht voor 3 à 4 personen:

Voor de salade:

• 150 gram gemengde bladsla met rucola
• een bosje platte peterselie
• 8 snackpaprikaatjes in verschillende kleuren
• 2 à 3 stengels bleekselderij

Voor de maple-syrup-dressing:

• 2 eetlepels maple syrup (ahornsiroop; zie een van mijn eerdere blogs voor meer achtergrondinfo)
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 6 eetlepels extra vergine olijfolie
• 2 theelepels grove mosterd
• ±1/2 theelepel chilivlokken (meer mag ook: voor een nog pittigere salade!)
• 1/2 theelepel pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder)
• een bosje bieslooksprietjes, in ringetjes geknipt
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een lege jampot of een mengbeker. Schud goed totdat er een gebonden dressing ontstaat.
2. Hak de peterselie grof.      
3. Doe de sla samen met de peterselie in een grote kom.
4. Verwijder de pitjes en de zaadlijsten uit de paprikaatjes en snijd het vruchtvlees in blokjes.
5. Snijd de selderijstengels in dunne elleboogjes.
6. Voeg de paprikablokjes en de selderij-elleboogjes toe aan de sla.
7. Schenk de dressing over de salade en schep het geheel voorzichtig om. Proef en bepaal of je misschien nog wat meer zout of chilivlokken zou willen toevoegen.
8. Serveer de salade meteen. 

Tips:

1. Ook als het regent kunnen wij het soms niet laten om deze salade op tafel te zetten. Dan blijft de BBQ uit, maar toch genieten we: we scheppen onze rokerige salade dan om met een flinke portie kant-en-klare gerookte kipfilet. Die snijden we eerst in dunne reepjes. Zo smaakt de salade heerlijk als vulling voor tortilla wraps of als beleg voor flatbreads!
2. Hou je van variatie en wil je ook eens een andere salade uitproberen bij je BBQ? Ik schreef eerder al eens een blog met allemaal salades die heerlijk smaken bij de BBQ. Maar liefst 20 stuks! Klik op het rode linkje voor alle recepten.

Malse kip in een kruidige Italiaanse tomatensaus: heerlijk met pasta!

Pasta + tomatensaus!

Dat is toch een match made in heaven! 

Voor mij is het een sport steeds maar weer nieuwe variaties te bedenken op het thema 'pasta met tomatensaus'

Je vindt op mijn blog al behoorlijk wat recepten voor allerlei soorten pasta in combinatie met de meest uiteenlopende tomatensauzen.    

Het recept van vandaag kwam in me op toen ik laatst - behoorlijk hongerig! - achter mijn pc zat. Het was laat in de middag en de lunch lag al uren achter me. Ken je dat? Dat je rond die tijd van de dag gewoon niet kunt stoppen met fantaseren over de lekkerste gerechten om te maken voor de avondmaaltijd? 

Hoe dan ook: een boodschappenlijst was snel gemaakt.

Met mijn tussen de bedrijven door op een kladpapiertje gekrabbelde recept dook ik na een kort supermarktbezoekje de keuken in

We hebben gesmuld die avond!

Ben je nieuwsgierig naar wat er precies op mijn papiertje stond? Mijn handschrift is niet altijd even goed leesbaar, dus vandaag geen foto ervan. Ik heb de krabbeltjes gewoon even voor je overgetypt:

• grote stukken kip bestuiven met bloem 
• aanbraden in olijfolie
• paprikareepjes roerbakken
• uien fruiten met gesnipperde peen en knoflook
• honing, witte wijn, bladselderij, blik tomaten, verse tomatenblokjes, kalamata-olijven erbij
• misschien een vleugje basilicum, tijm, oregano, rozemarijn, salie?
• en chilivlokken!
• samenvoegen en kip laten garen
• afmaken met peterselie en olijfolie

De saus was meteen af! 

Precies goed op smaak: heerlijk fruitig, kruidig en met flink wat pit door de chilivlokken! 

Ook de kip was subliem! 

Het bestuiven van het vlees met de bloem bleek een goede ingeving. Het bloemjasje gaf niet alleen een verrukkelijke, fluweelzachte structuur aan de buitenkant van de kip; het zorgde er ook voor dat het vlees heerlijk mals bleef. Bovendien loste een klein beetje van de bloem tijdens het garen van de kip op in de saus, waardoor die een ietsepietsje gebonden werd. En zich dus later heerlijk aan de pasta hechtte! 

En er was nog iets wat ons die avond opviel. Of eigenlijk meer de avond daarna. 

Je moet weten: ik kookte die dag in één keer een hoeveelheid voor twee dagen. Dat doe ik vaker; het geeft me de tweede dag zo veel extra tijd! 

Maar goed: de tweede dag smaakten zowel de saus als de kip nóg lekkerder dan de eerste dag

Alle smaakmakers van de saus waren na al die uren staan mooi samengekomen én ze waren ook nog eens heerlijk in (het bloemkorstje van) de kip getrokken. Fantastisch!

Sinds die eerste keer maak ik mijn kip in Italiaanse tomaten-groentesaus dus als het even kan al een dag voordat we hem eten. Of minstens enkele uren voordat we aan tafel gaan. Heb jij vandaag niet zo veel tijd? Elk uur dat je tomatensaus met kip eerder klaar is is al meegenomen!

Maar maak het wel, dit gerecht! Het is verduveld lekker en door het gebruik van de grote hoeveelheid groenten ook nog eens supergezond! 

 

Heb je ook interesse in de andere pastarecepten waar ik het hierboven over had? 

Onder het recept voor de pasta met kip in tomatensaus zal ik je een paar linkjes geven voor nog meer pasta-met-tomatensaus-inspiratie!   

Zó maak je zelf kip in een kruidige Italiaanse tomaten-groentesaus! 

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 à 5 personen:

Voor de kip:

• 700 à 800 gram kipfilet (of kippendijenfilet)
• zout en versgemalen zwarte peper
• ±3 eetlepels bloem
• 2 eetlepels olijfolie

Voor de tomaten-groentesaus:

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 gele paprika
• 1 rode paprika
• 2 flinke uien
• 1 grote winterpeen
• 2 teentjes knoflook uit de pers
• 6 rijpe tomaten
• 1,5 eetlepel neutrale honing
• 1 kippenbouillonblokje
• 2 eetlepels fijngehakte bladselderij (of 2 theelepels gedroogde bladselderij)
• 2 laurierblaadjes 
• 2 theelepels gedroogde basilicum
• 1 theelepel gedroogde rozemarijn
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 theelepel gedroogde salie
• 1/2 theelepel chilivlokken (of meer, afhankelijk van je smaak)
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 1 dl droge witte wijn
• 1 blik tomatenblokjes
• water
• 100 gram kalamata-olijven zonder pit 
• een bosje platte peterselie
• nog een paar eetlepels extra vergine olijfolie
• eventueel nog wat zout

Erbij:

• 500 gram pasta zoals penne of casarecce
• zout
• water

Bereiding:

1. Snijd de kip in stukken van ±25 gram. Bestrooi het vlees met zout en peper naar smaak. Schep het geheel goed om. Verdeel de bloem over het vlees en zorg ervoor dat de stukjes kip overal bedekt zijn met een dun laagje bloem.
2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een stoofpan met dikke bodem. Bak hierin de kipblokjes lekker krokant aan. Het vlees hoeft nog niet helemaal gaar te worden. Schep de kip uit de pan.
3. Snijd ondertussen de paprika's in reepjes. Schenk nog een extra eetlepel olijfolie in de pan en roerbak hierin de paprikareepjes totdat ze her en der wat bruine vlekjes vertonen, maar nog niet door en door gaar zijn; de paprikareepjes mogen best nog een beetje een crunch hebben. Schep ook de paprika uit de pan.
4. Snijd de uien in dunne halve ringen. Schil de winterpeen en snipper hem zeer fijn. Fruit de uien en de wortelsnippers gedurende 10 minuten zachtjes in de in de pan overgebleven olie. Fruit de knoflook een minuut mee.
5. Kruis ondertussen de tomaten in en dompel ze ±20 seconden onder in kokend water. Daarna laten de velletjes makkelijk los. Verwijder de pitjes uit de tomaten en snijd het resterende vruchtvlees grof in stukken.
6. Voeg alle ingrediënten vanaf de honing tot en met de balsamicoazijn toe aan het uienmengsel. Roer nog even kort.
7. Schenk de wijn en de tomatenblokjes (met het vocht uit het blik) bij de groenten. Voeg ook de verse tomaten en de olijven toe. Breng het geheel tegen de kook aan.
8. Leg de stukken kip in de saus. Leg het deksel op de pan en laat de kip in ±10 minuten lekker gaar worden. De saus wordt wat dikker door het bloemjasje van de kip; voeg een beetje water toe als je dat nodig vindt.  
9. Kook de pasta beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. 
10. Schep de paprikareepjes door het kipgerecht. Verwarm alles nog even goed. 
11. Snipper de peterselie grof. Maak je kip in tomaten-groentesaus af door er de peterselie en een flinke scheut extra vergine olijfolie doorheen te roeren. Proef en voeg eventueel nog wat extra zout en/of chilivlokken toe. 
12. Serveer de pasta met de kip en de saus. 

Tips:

1. Ik zei het hierboven al: dit pastagerecht smaakt nog lekkerder als je het ruim voor de maaltijd al maakt. Een dag van tevoren is zelfs een optie. Roer wel pas vlak voor het serveren de peterselie en de olijfolie door de saus. Je kunt je kipgerecht makkelijk opwarmen in de pan; voeg daarbij een beetje extra water toe. 
2. Liever geen pasta vandaag? Je kip in Italiaanse tomaten-groentesaus smaakt ook heerlijk met ovenaardappeltjes of in de oven geroosterde krieltjes!
3. En dan nu de beloofde linkjes naar andere verrukkelijke pastarecepten met tomaat:      

• klassieke pasta bolognese, waarvan de saus makkelijk in te vriezen is
• gegratineerde penneschotel met diezelfde bolognesesaus (uit je vriezer) en Parmezaanse kaas
• een verrukkelijke pasta-ovenschotel met een zelfgemaakte tomaat-basilicumsaus, pancetta en gesmolten mozzarella
• rolletjes cannelloni gevuld met kruidig kalfsgehakt geserveerd in een fruitige tomatensaus
• cannelloni gevuld met in tomatensaus gestoofd rundvlees, overgoten met bechamelsaus en geserveerd met nog meer tomatensaus
• pasta met Italiaanse sukadelapjes in een fantastische tomaten-groentesaus
• spaghetti met een tomaat-paprikasaus en kleine kalfsgehaktballetjes op smaak gemaakt met zongedroogde tomaat
• orzo met mediterraan gekruid gehakt en lekker veel rijpe trostomaten
• pasta met mijn speciale la-dolce-vita-tomatensaus met schijfjes olijf, kappertjes en ansjovis

Avocadosalade met tomaat-paprikasalsa: een feestelijk bijgerecht!

Laatst vroeg ik me af: is een avocado nu een vrucht of is het een groente? 

Ook nieuwsgierig? Ik zocht het voor je uit. En - natuurlijk - geef ik je na het antwoord op deze vraag een verrukkelijk recept met avocado!

De avocado bekeken door de ogen van plantkundigen

Volgens de plantkunde zijn vruchten plantendelen die zijn ontstaan uit (bevruchte) bloemen. In vruchten bevinden zich zaden of pitten. 

Als je uitgaat van de plantkundige definitie, valt een avocado onder de vruchten: hij groeit uit de bevruchte bloemen van de avocadoboom en hij heeft een pit. 

Eenzelfde redenering geldt ook voor bijvoorbeeld tomaten, chilipepers en paprika's: zij groeien uit bloemen en hebben zaadjes binnen in hun - de naam zegt het al - vruchtvlees. Botanisch gezien zijn ook dat dus vruchten! Wist je dat?

Maar. Zoals altijd is er een maar... 

Je kunt ook vanuit een culinair perspectief naar een avocado kijken

De vraag die beantwoord moet worden luidt dan: welke rol speelt de avocado in de keuken? Bereiden en eten we met zijn allen die avocado normaal gesproken als vrucht/fruit of als groente?

Als avocadoliefhebber weet je het antwoord wel: avocado's eet je vrijwel altijd als groente. Omdat ze een hartige smaak hebben. 

Je maakt er salades mee, je gebruikt ze als ingrediënt voor sauzen als guacamole, je belegt er je hartige sandwiches mee, etc. Je eet geen avocado's als toetje of garneert er je gebak mee...

Culinair gezien is een avocado dus een groente. En ja, tomaten, chilipepers en paprika's ook.

Maar nu weet je het nog niet: wat is die avocado nou, een vrucht of een groente?

Laat ik het maar meteen verklappen: een avocado is een groente!   

Waarom? 

Omdat die plantkunde van hierboven, die de avocado een vrucht noemt, de delen van planten op een andere manier indeelt dan dat de culinaire wereld dat doet. 

Voor de plantkunde is het belangrijk welke functie de delen van planten vervullen voor die plant. Plantendelen als vruchten, stengels, bladeren en wortels: om een plant goed te laten groeien, hebben ze allemaal hun eigen functie. Ze zorgen voor de voortplanting, voor het opnemen van voeding uit de bodem, etc. 

Hoe wij mensen die plantendelen vervolgens bereiden en eten, daar kijken plantkundigen niet naar. De plantkunde kent de term 'groente' helemaal niet. 

De plantkunde maakt dus ook geen tweedeling tussen fruit en groente.

Maar in de keuken maken we dat verschil wel! 

En dus kunnen we de vraag uit de inleiding van dit blog - is een avocado een vrucht of een groente? - alleen maar beantwoorden vanuit culinair oogpunt. 

En dat hebben we hierboven net gedaan: de avocado is een groente! 

 

Leuk weetje: in de keuken duiden we avocado's - binnen de grote groep groenten - aan als vruchtgroenten

Net zoals we bijvoorbeeld ook spreken van stengelgroenten, bladgroenten en wortelgroenten. 

Met deze terminologie spelen we toch nog een beetje leentjebuur bij de plantkundige indeling die onze vrienden de botanisten maken. 😉

De al eerder genoemde tomaten, chilipepers en paprika's zijn eveneens vruchtgroenten. 

Een beetje een ingewikkeld verhaal? 

Ach, je hoeft je natuurlijk helemaal niets aan te trekken van al dat terminologisch gefilosofeer. 

Want wat is nou echt van belang als je aan tafel gaat? De smaak toch?!

Of avocado's nou vruchten, groenten of vruchtgroenten heten, ze zijn gewoon vreselijk lekker! 

Zeker als je ze serveert zoals ik dat vaak doe. In reepjes gesneden, met een overheerlijke salsa als dressing. 

En die salsa, die maak je dan weer van die andere vruchtgroenten. Jawel hoor: die tomaten, die chilipepers en die paprika's! 

Zo maak je zelf een heerlijke avocadosalade met tomaat-paprikasalsa!

Ingrediënten voor een feestelijke salade voor 6 à 8 personen:

• 6 à 8 rijpe, maar stevige avocado's
• 4 rijpe trostomaten
• 1 rode ui
• 2 ontvelde rode puntpaprika's (uit pot)
• 1 Spaanse peper
• ±40 gram platte peterselie
• de blaadjes van 8 takjes basilicum
• 2 teentjes knoflook 
• 1 eetlepel kappertjes
• 2 gave citroenen
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• extra vergine olijfolie 

Bereiding:

1. Kruis het velletje van de tomaten in. Dompel de tomaten vervolgens ±20 seconden onder in kokend water. Leg ze meteen daarna in ijskoud water. De velletjes laten dan makkelijk los. Ontpit de tomaten. Snijd het vruchtvlees met een koksmes in piepkleine blokjes. Doe de tomatenstukjes over in een kom. 
2. Voor het vervolg van dit recept kun je de foodprocessor gebruiken, maar je kunt de ingrediënten ook met een mes hakken; aan jou de keus. 
3. Maak de ui schoon en hak hem zeer fijn; dat gaat het beste met behulp van de pulsknop van je foodprocessor: hak de ui een paar seconden - stop - hak weer een paar seconden - stop - etc. Ga door totdat de ui fijn gesnipperd is, maar niet gepureerd. Voeg de uiensnippers bij de tomaten.
4. Hak de paprika's op dezelfde manier fijn en voeg de snippers toe aan het tomatenmengsel.
5. De volgende ingrediënten kun je allemaal samen fijnhakken: de Spaanse peper (verwijder eerst de zaadlijsten en de pitjes), de peterselie, de basilicumblaadjes, de teentjes knoflook en de kappertjes. Voeg het mengsel weer bij de tomaten.
6. Boen de citroenen goed schoon en rasp de schil boven de kom met de salsa-ingrediënten. Rasp alleen het gele laagje van de citroenen, niet het witte deel.
7. Vermeng alle ingrediënten goed.
8. Maak je tomaat-paprikasalsa af met de balsamicoazijn, wat zout, versgemalen zwarte peper en een flinke scheut olijfolie. Proef de salsa en voeg eventueel nog wat extra azijn, zout en/of peper toe.
9. Snijd de avocado's elk in de lengterichting in 8 repen. Trek de schilletjes eraf. 
10. Leg de kromme avocadoreepjes als de spaken van een wiel op een grote schaal; laat in het midden een rondje vrij (zie foto).
11. Leg in het midden van de schaal een grote bol salsa. Verdeel nog wat salsa over de avocadoreepjes. Heb je nog een restje over? Zet dat in een schaaltje los op tafel; zo kan ieder meer nemen als hij of zij dat wil. 
12. Serveer je avocadosalade meteen.

Tips:

1. Wil je je tomaat-paprikasalsa al ruim voor de maaltijd maken? Dat kan! Bewaar de salsa in een goed afgesloten (jam)pot en zorg ervoor dat alle gehakte ingrediënten zich onder de olijfolie bevinden. 
2. Snijd je avocado's pas vlak voor het serveren, zodat ze niet de kans krijgen bruin te kleuren.
3. De tomaat-paprikasalsa smaakt ook heerlijk bij allerlei soorten vlees, vis of kip en gegrilde groente(spiesjes); bijvoorbeeld van de barbecue. Serveer hem ook eens bij krokante ovenaardappeltjes of in de oven geroosterde krieltjes. 
4. Deze avocadosalade doet het prima op je tapastafel; het is een perfect share-gerecht!
5. Ben je op zoek naar nóg meer avocadorecepten? Ik heb er wel een paar voor je (klik op de rode linkjes!):

• Japanse zalmhapjes met avocado, wasabimayonaise en zwart sesamzaad
• verrukkelijke tartaarburgers met avocadosalsa
• taco tapas met avocadosalsa en kruidig gemarineerde garnalen
• ontbijttorentjes van laagjes waldkornbrood, avocado, roerei, krokant gebakken Zeeuws spek en tomaat
• een frisse salade van Hollandse garnalen, avocado en tomaat

Waarom tomaat een onmisbaar ingrediënt is in elke keuken: 12 redenen! En meer dan 75 recepten!

Ik zou niet weten wat ik in mijn keuken zou moeten zonder tomaten! Tomaten figureren in misschien wel de helft van de recepten op mijn blog. 

Dus: op de vraag uit de titel van dit blog - waarom is tomaat een onmisbaar ingrediënt in elke keuken? - heb ik niet één antwoord. Maar misschien wel 12 of nog meer antwoorden! 

Benieuwd? Scrol dan snel door!     

Antwoord 1: tomaten zijn onmisbaar in elke keuken omdat ze supergezond zijn! 

Ze bevatten allerlei stoffen die we dagelijks nodig hebben. Voor onze weerstand, onze bloeddruk, een goed cholesterolgehalte, een mooie huid, stevige botten, etc. Denk aan vitamine C, vitamine K, foliumzuur, kalium en de antioxidant lycopeen. 
 

Misschien nog wel belangrijker dan antwoord 1 zijn alle volgende antwoorden, die allemaal één gemene deler hebben: tomaten zijn ontzettend lekker! 

Én superveelzijdig: je kunt er culinair zoveel kanten mee uit.

Antwoord 2: tomaten zijn onmisbaar omdat ze vrijwel elke salade een oppepper geven! 

Het beste kennen we de tomaat natuurlijk uit onze salades. Ken jij iemand die nog nooit een tomatensalade gegeten heeft? Ik niet! 

Nieuwsgierig naar de allerlekkerste salades met tomaten op mijn blog? Hier komen ze (volg de rode linkjes voor de recepten):

• Griekse boerensalade met naast tomaten ook nog gemarineerde feta, olijven, komkommer, Griekse pepers, gemengde bladsla en verse tuinkruiden
• een mediterrane tomatensalade met gemarineerde olijven
• kleurrijke blokjessalade van tomaten, komkommer en paprika
• Mexicaanse kikkererwtensalade met tomaten en maïs
• een verrukkelijke salade van cherrytomaatjes, olijven, artisjokkenharten en veel verse tuinkruiden
• haricotsvertssalade met cherrytomaatjes en knoflook
• mediterrane salade van gegrilde paprika's, tomaten en basilicum
• Franse salade van gerookte zalm, tomaten, maïs, krulsla en een frisse sherrydressing
• cherrytomatensalade met haricots verts, maïs, rode paprika en een pittige chimichurridressing
• salade van gegrilde groene aspergepuntjes, tomaat en haricots verts
• Italiaanse kruidensla met halfgedroogde tomaatjes en mozzarella
  
  

Antwoord 3: tomaten zijn onmisbaar omdat je met tomaten de allerlekkerste soepen maakt!

Voor zowel de zomer als de winter! 

Tomaten maken je soepen smaakvol én gezond! Wat dacht je van de volgende recepten:

• verse tomatensoep met tuinkruiden en gehaktballetjes
• gazpacho, een koude Spaanse soep van tomaten, paprika en komkommer
• romige soep van geroosterde tomaten, puntpaprika's en pimentón
• pittige Hongaarse goulashsoep
• Spaanse sherrybouillon met tomaten en chorizo
• verse Italiaanse tomatensoep met orzo en kruidige gehaktballetjes
• pikante Mexicaanse kippensoep met heel veel verse groenten waaronder tomaten
• Mexicaanse tomatensoep met stoofvlees en lekker veel groenten
• Italiaanse tomatenbouillon met oventomaatjes, olijven en basilicum
• ouderwetse groentesoep met balletjes
• Italiaanse tomatengroentesoep met tortellini
  
  

Antwoord 4: tomaten horen in mijn keuken omdat ze mijn stoofpotjes zo vreselijk lekker maken! 

Misschien is mijn blog wel het meest bekend vanwege zijn stoofpotjes. 

En als je goed inzoomt op al die populaire stoofvleesrecepten, zal je meteen opvallen dat in een aantal van de lekkerste tomaten onmisbaar zijn:

• stifado, een Griekse runderstoofpot met tomaat en verse zilveruitjes
• botermals draadjesvlees in een Italiaanse tomatensaus
• pittig Mexicaans stoofvlees met tomaten, paprika's, maïs en jalapeñopepers
• huisgemaakte Hongaarse goulash

Antwoord 5: tomaten zijn een cruciaal ingrediënt in de sauzen van veel curry's!

Wij zijn hier in huis dol op curry's. Jij ook? 

Dan weet je vast dat veel curry's (en currysoepen!) niet alleen op smaak gemaakt worden met specerijen en kruiden, maar ook met tomaten:

• aloo keema matar: een fantastische Indiase curry van aardappels, gehakt en erwtjes in een saus van tomaten, kokosmelk en specerijen
• lekker pikante chicken jalfrezi met veel verse tomaten (en ook nog veel andere groenten!)
• de romige kipcurry butter chicken met als één van de belangrijkste smaakmakers tomatenpuree
• Thaise currysoep met kip, tomaten, paprika's, bosui en noedels
• romige Indiase currysoep met gemarineerde kip, tomaten, paprika's en bosui
• een romige Indiaas gekruide linzensoep

Antwoord 6: tomaten zijn onmisbaar omdat je er de lekkerste tomatensauzen mee kunt maken! 

En tomatensauzen, die smaken lekker bij bijna elke maaltijd! 

Op mijn blog zijn met name de volgende tomatensauzen zeer in trek:

• een makkelijk te maken Italiaanse tomatensaus met lekker veel basilicum
• een chunky verse tomatensaus met oregano
• mijn la-dolce-vita-tomatensaus met kappertjes, olijven en ansjovis
• een 3 minute spicy and smoky BBQ sauce
• salsa golf, een pittige Argentijnse cocktailsaus met een behoorlijke hoeveelheid tomatenketchup
• verrukkelijke, kruidige, fris-zoetzure zelfgemaakte tomatenjam, ideaal voor bij de BBQ of voor op een cheeseburger

Antwoord 7: tomaten zijn onmisbaar omdat ik me vrijwel geen salsa kan voorstellen zonder tomaten!

Tomaten laten al je salsa's swingen:

• chimichurri, een typisch Argentijnse salsa met tomaat, paprika, Spaanse peper, knoflook en kruiden
• verse Mexicaanse tomatensalsa
• kruidige avocadosalsa met tomaat
• temperamentvolle Italiaanse mozzarellasalsa met veel verse tomaten

Antwoord 8: tomaten mogen niet ontbreken in jouw keuken omdat je ze zo heerlijk kunt vullen met allerlei lekkers!

Tomaten kun je heel makkelijk uithollen met een meloenbolletjeslepel. Wist je dat?

En daarna kun je ze vullen met van alles en nog wat. Met vlees, met vis, rijst, pasta, aardappelpuree, groentemengsels, garnalen, etc. 

Voorbeelden? Nou, vooruit:

• tomaatjes gevuld met een boozy garnalensalade
• orzotomaatjes: gehalveerde tomaten gevuld met kruidige Italiaanse pasta
• ratatouilletomaatjes gevuld met versklaargemaakte ratatouille
• sappige tijmtomaatjes gevuld met kalfsgehakt

Antwoord 9: tomaten zijn onontbeerlijk in mijn keuken omdat ze heel veel smaak geven aan mijn ovenschotels en mijn groenteschotels!

Iedereen kent natuurlijk de befaamde in de oven gepofte tomaatjes. In één van mijn meest populaire blogs verraad ik je alle tips & tricks om zelf de allerlekkerste te maken! 

Maar er zijn nog veel meer groenteschotels en ovenschotels die extra lekker worden door het toevoegen van verse tomaten, tomaten uit blik, zongedroogde tomaatjes, ketchup en/of tomatenpuree:

• peperonata, een zomerse Italiaanse paprika-tomatenstoofpot
• Italiaanse roerbakgroenten met tomaten en tuinkruiden
• mijn favoriete laagjes-ovenschotel met gehakt, aardappels, tomaten en gesmolten kaas
• Italiaanse mini-hamburgertjes met tomaat uit de oven
• een winterse kapucijnerschotel met tomaat, paprika en spekjes
• een mediterrane traybake met kruidige kip, aardappeltjes, olijven en tomaat
• een zomerse gegratineerde mozzarellaschotel met aardappels, twee kleuren paprika en tomaat
• pizzatomaatjes, sappige oventomaatjes met gesmolten mozzarella, basilicum en oregano
• een Italiaanse linzenschotel met tomaat, paprika en venkelzaad
• een exotische groenteschotel met varkenshaas, tomaat en ras el hanout
  
  

Antwoord 10: tomaten zijn essentieel in de allerlekkerste pasta- en rijstgerechten!

Wedden dat in meer dan de helft van jouw pastagerechten tomaten zitten! In de mijne dus ook! 

En ook aan veel rijstschotels voeg ik graag een paar tomaten toe. 

Onze favorieten in deze categorie recepten? Hier komen ze:

• Italiaanse cannelloni gevuld met kalfsgehakt en geserveerd in een verrukkelijke tomaat-basilicumsaus
• nog een keer cannelloni met tomaat-basilicumsaus, maar dan gevuld met stoofvlees op smaak gemaakt met onder andere tomaten
• een pasta-ovenschotel met pancetta, mozzarella en een frisse tomatensaus
• gebakken Griekse orzo met tomaat en kruidig gehakt
• pasta met tomaat-paprikasaus en kleine Italiaanse kalfsgehaktballetjes op smaak gemaakt met zongedroogde tomaat
• pasta met gegrilde kip en semi-gedroogde tomaatjes
• Griekse tomatenrijst, makkelijk om zelf te maken
• Griekse paprika's, gevuld met kruidenrijst met tomaat en gehakt 

Antwoord 11: ik kan tomaten niet missen omdat ze zo fantastisch smaken op allerlei speciale broodjes en in sandwiches! 

Een paar plakjes tomaat op mijn sandwiches en ontbijt- of lunchbroodjes? Heerlijk! Tomaten maken mijn broodjes lekker fris, sappig en smaakvol! Vrijwel elke boterham met kaas, groente of vleeswaren kun je combineren met tomaat.

Wil je toch een paar 'echte' recepten? Hier zijn ze:

• mijn geliefde clubsandwich met gegrilde kip, plakjes tomaat, bacon en twee snelle sausjes 
• de klassieke BLT-sandwich (bacon - lettuce- tomato), maar dan met twee soorten tomaten en zelfgemaakte mayonaise
• temperamentvolle caprese bagels: met mozzarella en een vurige tomatensalsa
• ciabattabroodjes met een pittige garnalensalade met tomaat en avocado
• ontbijttorentjes van laagjes waldkornbrood met luchtig roerei, Zeeuws spek, tomaten en avocado
• Argentijnse schnitzel-sandwiches met tomaten, waterkers en een verrukkelijk pikant sausje, salsa golf

Antwoord 12: tomaten zijn een wezenlijk ingrediënt in allerlei soorten hartig gebak en natuurlijk op pizza's! 

Hartig gebak met tomaat? Dan denken wij meteen aan pizza! En natuurlijk bakken wij hier in huis onze pizza's zelf!    

Nieuwsgierig naar onze lekkerste pizzarecepten? Hier komen ze. Samen met nog een aantal andere recepten voor verrukkelijk hartig gebak, waarin tomaat een cruciale rol speelt:

• pizza met venkelworst, rode ui en rucola
• kerstboompizzaatjes met kruidig gehakt
• mini-calzones met mozzarella, halfgedroogde tomaatjes, cherrytomaten, ham en basilicum
• pizza-die-geen-pizza-is: flinterdun deeg belegd met harissa-gehakt met tomaat
• tacotaart: bladerdeegtaart met Mexicaans gekruid gehakt, tomaten, gesmolten kaas en ijsbergsla
• bladerdeegflapjes gevuld met pittig gehakt en blokjes tomaat
• hartige scones met zongedroogde tomaat en basilicum, belegd met mozzarella
  
  
  

Mijn advies: kleur je zomer tomatenrood dit jaar!