Zo maak je zelf frambozencoulis: verrukkelijk voor je desserts en gebak!

Frambozen. Ik ben er dol op. En ik bak en kook er graag mee!

Ze zijn zacht zoet, ze hebben een fris zuurtje, ze zijn heerlijk aromatisch. Allemaal eigenschappen die hen bij uitstek geschikt maken voor allerlei culinaire toepassingen.

Frambozen zijn erg lekker rauw; versgeplukt in mijn eigen tuin! Maar ik gaar ze ook regelmatig. Ik maak er dan een vruchtenpuree van, een coulis. 

Hieronder leg ik je uit hoe je zelf in een handomdraai zo'n fruitige frambozencoulis maakt. 

Ga snel naar het recept. Of lees eerst nog even waar ik mijn frambozencoulis zoal voor inzet!

Voor welke gerechten gebruik je een frambozencoulis?

Een fruitige frambozenpuree smaakt voortreffelijk bij onder andere:

• vanilleroomijs of - heel speciaal! - mijn maanzaadijs
• panna cotta
• verse zelfgebakken Brusselse wafels met schijfjes rijpe perzik, luchtige slagroom en eventueel nog een bolletje vanilleroomijs
• een feestelijke pavlova met perzik, slagroom en geroosterd amandelschaafsel
• een dessert van kleine meringues, rood fruit en slagroom
• trifles van chocoladecake met rood fruit en slagroom
• kleine slagroomsoesjes of soesjes gevuld met vanilleroomijs
• allerlei soorten chocoladetaart, chocoladecake of chocolademuffins, eventueel met nog wat slagroom erbij
• moelleux au chocolat met vanilleroomijs
• versgebakken madeleines
• flensjes met vanilleroomijs
• wentelteefjes
• zelfgemaakte botercrème; roer je coulis erdoorheen en maak zo een fruitige frambozencrème

Schep ook eens een keer een beetje frambozencoulis door een vinaigrette (in plaats van honing of suiker). Erg lekker bij een salade van krulandijvie, beetgaar gekookte haricots verts en geroosterde pijnboompitjes.

Hou je van wild? Een paar lepels frambozencoulis door je jus of saus maken je wildgerecht helemaal af! 

En dan nog een laatste tip: binnenkort heb ik een verrukkelijk recept voor je voor cakesandwiches gemaakt van dunne plakjes citroencake, gevuld met fruitige frambozenroom. 

Een delicaat gerechtje voor een feestelijke high tea. Misschien wel voor je paas-high tea. Hoe dan ook, voor die frambozenroom heb je een flinke portie frambozencoulis nodig!

Zelfgemaakte frambozencoulis voor je desserts en gebak

Ingrediënten: 

• 250 gram (diepvries)frambozen
• 80 à 100 gram poedersuiker
• 3 eetlepels water

Bereiding:

1. Vermeng alle ingrediënten in een pan en breng het geheel aan de kook.
2. Laat het fruit 5 minuten zachtjes doorkoken; roer af en toe. De frambozen worden ondertussen lekker zacht en de vloeistof kookt een klein beetje in.
3. Hang een zeef in een kom en schenk het fruitmengsel in de zeef. 
4. Druk de frambozen met een spatel of een lepel door de zeef. Zo pureer je je fruit en tegelijkertijd verwijder je de pitjes. Wat je overhoudt in de kom is een zachte, gladde fruitsaus, een coulis. Vergeet niet de restjes vruchtenpuree aan de onderkant van de zeef eraf te schrapen!
5. Laat je frambozencoulis afkoelen en bewaar hem tot gebruik afgedekt in de koelkast. 

Tips:

1. Diepvriesframbozen zijn vaak veel goedkoper dan verse frambozen. En in een coulis proef je het verschil niet. Dus ga ik meestal voor ingevroren frambozen!
2. Je kunt je frambozencoulis heel goed invriezen; in kleine diepvriesdoosjes en zelfs in ijsblokjesvormen of ijsblokzakjes. Ideaal!

American waffles with blueberries and maple syrup: for breakfast lovers!

Ontbijt als een keizer, lunch als een koning en dineer als een bedelaar. Ken je dat devies? Op die manier leven zou heel verstandig zijn! 

Maar wat serveer je dan tijdens zo'n keizerlijk ontbijt?

Ga eens te rade bij de Amerikanen! Die weten het antwoord wel: warme, dikke, luchtige wafels overgoten met een flinke scheut maple syrup - in goed Nederlands: ahornsiroop - en gegarneerd met een gulle hand blueberries, blauwe bessen! 

Gorgeous! 

Ik ging op zoek naar hét recept voor de allerlekkerste Amerikaanse ontbijtwafels. Én vond het natuurlijk! Uiteraard houd ik het niet voor je achter!  

Enjoy!

Zó bak je zelf de allerlekkerste Amerikaanse wafels: hét recept!

Ingrediënten (voor ±8 wafels): 

Droge ingrediënten:

• 250 gram bloem (bij voorkeur Zeeuwse bloem of bloem voor patisserie)
• 4 theelepels bakpoeder
• 1 eetlepel witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1/4 theelepel zout

Natte ingrediënten:

• 350 ml lauwe volle melk
• 50 gram roomboter
• 50 gram zonnebloemolie
• 2 eieren

Extra:

• maple syrup (ahornsiroop)
• ±50 gram blauwe bessen per wafel

Bereiding:

1. Verwarm je wafelijzer voor tot een vrij hete stand. Mijn ijzer zet ik op een stand midden tussen medium en maximaal in.
2. Zeef de bloem boven een kom (liefst een kom met een schenktuitje). Schep de rest van de droge ingrediënten erdoorheen. 
3. Smelt de roomboter in de magnetron of in een pannetje. Roer er de zonnebloemolie doorheen.
4. Schenk de melk in een grote litermaat (1 liter). Klop er met een garde de eieren en de vetten doorheen.
5. Voeg ±2/3 van het vocht bij het bloemmengsel. Klop het beslag met de garde totdat het homogeen is en er geen klontjes meer in zitten. Voeg de rest van het vocht ook toe en klop het beslag nog even.
6. Schenk het beslag in de litermaat.
7. Schenk wat beslag in je hete wafelijzer. Zorg ervoor dat de onderkant van het ijzer net gevuld is tot in alle hoekjes. Sluit het ijzer en bak je wafels totdat ze goudbruin en gaar zijn. Bij mij duurt dat ongeveer 6 à 7 minuten. Je wafels zijn klaar als er vrijwel geen stoom meer uit het ijzer opstijgt en het ijzer makkelijk opengaat.
8. Neem je wafels uit het ijzer, het liefst met een wafelvork (zie mijn eerdere blog over Brusselse wafels). Leg de wafels op een rooster. Knip eventuele overstekende randjes er met een schaar vanaf, zodat je een mooi gevormde wafel krijgt.
9. Serveer je wafels warm met een flinke scheut maple syrup en een gulle hand blauwe bessen! 

Tips:

1. Wil je je wafels liever op een later moment serveren? Dat kan! Bewaar ze na het afkoelen (op een bakrooster) afgedekt op een schaal. Leg ze vlak voor het serveren ±5 minuten in een oven van 120°C. Ze worden dan weer warm en krokant! 
2. Je American waffles invriezen? Ook dat is een optie! Dat pak je op dezelfde manier aan als bij Brusselse wafels. Volg het rode linkje en lees er alles over in een blog dat ik daarover schreef! 
3. Heb je nog niet vaak wafels gebakken en kun je wel wat algemene wafelbaktips gebruiken? Lees ook dan mijn blog over Brusselse wafels: daarin vind je een uitgebreide Q&A met alle mogelijke vragen én antwoorden over wafels! 
4. American waffles maak je met een heel ander beslag dan hun Brusselse evenknie. In de Amerikaanse wafels gaat geen gist, maar bakpoeder. Daarom hoeft het beslag ook niet te rijzen voordat je je wafels gaat bakken. De wafels rijzen heel mooi meteen na het vullen van het wafelijzer! Amerikaanse wafels smaken heel anders dan de Brusselse. Wat malser, maar ook iets minder luchtig en iets minder krokant. Maar zeker niet minder lekker!
   
   

12x Hartverwarmende herfst- en wintersoep; must-have recepten voor je culinaire bagage!

Koud buiten? Dan wil je binnen zo snel mogelijk lekker warm worden! En hoe doe je dat beter dan met een kom hartverwarmende soep?!

Speciaal voor de koukleumen onder jullie: vandaag een lijstje met maar liefst 12 van de allerlekkerste herfst- en wintersoepen van mijn blog!

Stevige soepen, romige soepen, soepen met veel gezonde groenten, soepen met wat extra pit, kruidige soepen, voedzame soepen, soepen op basis van bouillon, soepen met gehaktballetjes of spekjes... 

Allemaal even warm aanbevolen!

Extra tip: organiseer dit jaar op Sinterklaasavond of oudejaarsavond een uitgebreid wintersoepenbuffet! Mét een aantal van de soepen die hieronder staan én een selectie van de aangeraden bijgerechtjes! 

1. De eerste soep op mijn lijstje is meteen degene die jullie zelf ook de absolute nummer één vinden. Althans jullie blijven maar klikken op dit recept! 

Ik heb het over een stevige goulashsoep met botermals gestoofd rundvlees, lekker veel groenten, pittige specerijen en smaakvolle kruiden. En kleine blokjes aardappel die je een aangenaam voldaan gevoel geven tijdens het eten. Ideaal voor de winter!

Kooktips voor je goulashsoep:

• Bereiden: trek wat tijd uit voor deze soep, want je rundvlees heeft een paar uur nodig om gaar te stoven. Laat je soep na het bereiden liefst nog een paar uur staan. Alle smaken van de kruiden en de specerijen trekken in die tijd in de aardappelblokjes. Fantastisch! 
• Combineren: serveer je goulashsoep bij voorkeur als maaltijdsoep. Bijvoorbeeld in combinatie met een dikke snee krakend vers zuurdesembrood met een likje (zoute) roomboter of mijn kruidenboter met gepofte knoflook, gerookt zeezout en pimentón. 

2. Pompoensoep kun je maken door je pompoen te koken. Maar heb je je pompoen al eens geroosterd in de oven voordat je hem pureert tot een soep? Samen met een scheutje olijfolie, een paar teentjes knoflook en verse kruiden en specerijen? Daar krijgt je soep extra veel diepgang van. Een aanrader!

Garneer je soep op z'n Spaans met kleine blokjes pittige chorizo en krokant geroosterde pompoenpitten. 

Handig: je kunt deze soep heel goed invriezen! 

Kooktips voor je pittige pompoensoep met chorizo:

• Bereiden: je versterkt de geroosterde smaak van je pompoen door aan je soep nog een lepeltje Spaans gerookt paprikapoeder toe te voegen, pimentón! Hou je van een extra romige pompoensoep? Schep dan in elke kom soep een gulle lepel lobbig geklopte ongezoete slagroom! 
• Combineren: wij serveren bij deze soep eigenlijk altijd een schaaltje met crispy bagel chips. Zelfgemaakt natuurlijk! 

3. Misschien is dit wel de meest bekende Nederlandse wintersoep: erwtensoep! Maar bereid hem eens op mijn manier. 

Met heel veel verse groenten - prei, knolselderij, bladselderij, aardappel, wortel - én op smaak gemaakt met krokant uitgebakken en daarna verkruimeld ontbijtspek! 

Kooktips voor je erwtensoep à la Culinaire Bagage:

• Bereiden: natuurlijk gaat er in je erwtensoep ook rookworst. Maar - wat mij betreft heel belangrijk! - voeg je gesneden rookworst pas toe tijdens het serveren. Zo blijft de worst zijn smaak goed behouden en geeft hij die niet al eerder af aan de soep. Erwtensoep - zonder worst erin dus - kun je goed invriezen.
• Combineren: erbij eten wij vaak dunne sneetjes Limburgs roggebrood met een likje roomboter en een plakje Zeeuws spek. En dan daarna, als toetje, verschijnen er bijna altijd drie-in-de-pan op tafel. Dat zijn luchtige pannenkoekjes met blokjes appel en rum-rozijnen! 

4. Denken we in Limburg aan een warme winterse soep, dan denken we aan mosterdsoep. Een romige soep met lekker veel Limburgse mosterd en krokant uitgebakken spekjes!

Kooktips voor je Limburgse mosterdsoep:

• Bereiden: in je mosterdsoep gaat - naast de spekjes - ook een beetje prei, niet erdoorheen gekookt maar rauw. Snijd je prei in piepkleine stukjes en zet naast elk bord twee schaaltjes; eentje met de spekjes en eentje met preisnippers. Zo kan iedereen zijn soep op het allerlaatste moment zelf afmaken en blijven de vullingen optimaal krokant!
• Combineren: bij deze soep eet je natuurlijk Limburgs roggebrood met roomboter! Kun je dat niet vinden? Ga dan voor lekker zuurdesembrood.

5. Nog zo'n romig soepje: een cremige kippensoep met een gulle portie vrolijk gekleurde groenten. En een scheutje madera om de soep extra feestelijk en smaakvol te maken! 

Kooktips voor je romige kippensoep met madera:

• Bereiden: trek de bouillon - de basis voor deze soep - van malse kipfilets. Dat kost niet veel tijd en daarna kun je het vlees mooi in kleine blokjes snijden voor in de soep!
• Combineren: deze elegante kippensoep is erg lekker met een al even elegant bijgerechtje, zelfgebakken roomboterdinerbroodjes met maanzaad of sesamzaadjes. Een geweldig recept!

6. Wist je dat je wintersoepen heel goed kunt binden met aardappels? Wil je een voorbeeld? Wat dacht je van een romige aardappel-preisoep?! 

Kooktips voor je preisoep:

• Bereiden: meestal maken wij deze soep met krokante spekjes erin. 
• Combineren: soms echter laten we de spekjes achterwege en serveren we onze aardappel-preisoep wat luxer. Ik bak er dan een verse focaccia bij die ik beleg met malse gerookte zalm. Een combi die het erg goed doet bij een feestelijke lunch! Zowel de aardappel-preisoep als een goed afgekoelde focaccia kun je invriezen. Makkelijk!

7. Ook in Spanje maken ze een fantastische soep met aardappels: een aardappel-knoflooksoep. Deze romige maar tegelijkertijd ook pittige soep móet je echt eens een keer proeven!

Kooktips voor je Spaanse aardappel-knoflooksoep:

• Bereiden: voor deze soep moet je je knoflookteentjes - mét de schilletjes er nog omheen - eerst poffen in de oven totdat ze lichtbruin gekaramelliseerd en boterzacht zijn. Die teentjes knijp je dan uit boven je soep. Zooo lekker! 
• Combineren: dé aanraders voor bij deze soep zijn versgebakken hartige scones met oude kaas, piepkleine blokjes chorizo, snippers rode puntpaprika en gehakte Spaanse peper!

8. Soep met scones vinden wij hier in huis een gouden combinatie! Ook onze ouderwetse groentesoep combineren wij het liefst met scones!

Kooktips voor je ouderwetse groentesoep:

• Bereiden: in onze - versgetrokken - groentesoep gaan niet alleen heel veel knapperige groenten, maar ook een gulle portie zelfgemaakte heerlijk gekruide gehaktballetjes! Je kunt je groentesoep met gehaktballetjes en al prima invriezen. Handig!
• Combineren: en dan nu de scones die wij hierbij eten! Dat zijn hartige scones met kaas, krokante spekjes én lekker kruidige kummelzaadjes! Die zijn heel makkelijk te bakken en echt verschrikkelijk lekker. Ook de scones kun je invriezen trouwens.

9. Soms haal ik zo'n doosje groentesoep uit mijn vriezer en warm de soep niet zomaar zonder meer op. Ik maak er een heel andere soep van. In een handomdraai! Een Italiaanse tomaten-groentesoep! 

Kooktips voor je Italiaanse tomaten-groentesoep:

• Bereiden: voor de variatie kun je deze soep ook serveren met tortellini erin. Heerlijk!
• Combineren: over het bijgerecht bij deze soep twijfelen wij nooit! Daar hoort gegrild knoflookbrood bij!

10. Mag het voor jou wel wat exotischer als je soep eet deze winter? Ga dan voor mijn pindasoep met krokant gebakken gemarineerde kip en taugé! Smikkelen!

Kooktips voor je pittige pindasoep met kip:

• Bereiden: misschien wel de belangrijke tip voor deze pikante soep is dat je je kip al een dag voordat je gaat eten in piepkleine blokjes moet snijden. Want die kip ga je eerst marineren. En dan vlak voor het serveren van de soep krokant bakken. Schep de gebakken kipblokjes pas bij het garneren van je borden of kommen op de soep samen met een handje taugé, wat bosuitjes en fijngesnipperde chilipeper. 
• Combineren: deze soep eet je met kroepoek! 

11. Eén van onze favoriete pikante wintersoepen - en ook die van mijn volgers! - is mijn romige Indiase currysoep met kip en groenten. Een recept dat nog stamt uit de tijd dat ik in Maleisië woonde!

Kooktips voor je Indiase currysoep:

• Bereiden: ook voor deze soep marineer je je kip! In een mengsel van ghee, knoflook en typisch Indiase specerijen als komijn, koriander en geelwortel. 
• Combineren: zowel gefrituurde pappadums als knoflooknaan smaken verrukkelijk bij deze soep!

12. In India wordt veel gekookt met linzen. In deze soep, een pittige en kruidige linzen-currysoep, vormen ze het hoofdingrediënt! 

Kooktips voor je Indiaas gekruide linzensoep:

• Bereiden: voor deze - vrij gladde - soep pureer ik het overgrote deel van de linzen. Maar een klein deel van de peulvruchten houd ik achter. Die mogen los in de soep. Zo krijgt mijn soep een interessante bite! Maak van deze soep ook eens een vegetarische versie door de kippenbouillonblokjes te vervangen door groentebouillon. 
• Combineren: allerlei soorten Indiaas brood zijn lekker, van gefrituurde pappadums tot naan of paratha! 

Verse tomatensoep met tuinkruiden en gehaktballetjes

Hou jij ook zo van gezonde, verse tomatensoep? De zomertomaten van nu zijn er ideaal voor! 

De soep is op zijn allerlekkerst met veel tuinkruiden, een flinke scheut extra vergine olijfolie én - niet te vergeten - malse, rulle zelfgemaakte gehaktballetjes!

Ik maakte vorige week nog een flinke portie. Alles wat niet in één keer opging, vroor ik in. Zo ben ik straks in de herfst ook nog verzekerd van een lekker kopje zomer!

Zelf aan de slag? Onder mijn blog vind je het recept mét een paar tips voor verrukkelijke bijgerechten!

Een nieuw studiejaar

We zagen er de afgelopen paar weken overal beelden van: het nieuwe studiejaar is weer begonnen.

Maar voor de jonge eerstejaarsstudenten startte het studie-avontuur al veel eerder. Ze wilden allemaal op kamers!

Kamer-zoek-perikelen

Makkelijker gezegd dan gedaan. Vind zo'n kamer maar eens! Tientallen websites bezoeken, bedelen op social media, appjes sturen, telefoontjes plegen naar vrienden, vrienden van vrienden en vrienden van vrienden van vrienden, taarten uitdelen en hospiteren, hospiteren, hospiteren; alles werd ook deze zomer weer uit de kast getrokken! Ik zag het overal om me heen gebeuren. Jij ook?

Dan begrijp je dat mijn gedachten regelmatig weer uitgingen naar mijn eigen avonturen, jaren geleden.

Klus-kamers

De eerste kamer die me werd aangeboden was bij een oude meneer, die meteen wilde dat ik ook voor hem ging koken, schoonmaken, etc. Vooral over dat etc. was mijn moeder hevig verontrust...

De tweede kamer ben ik, na 200 km gereden te hebben, zelfs gaan bezichtigen. Het bleek te gaan om een achterkamer bij een soort help-mijn-man-is-klusser-gezin! Je kunt je vast wel een voorstelling maken van hoe 'mijn' kamer er uitzag. Mooi niet dus!

Na veel bloed, zweet en tranen betrok ik een zolderkamer zo'n 10 kilometer fietsen van de uni. Mijn vader legde er een vloerbedekking in en installeerde een deur(!). En langs zijn neus weg gaf hij me een presentje: een stevig, dik touw dat ik zou kunnen gebruiken om uit het raam te klimmen als de wel erg belabberde elektrische bedrading zou vlamvatten.

Mijn eerste 'uitzet'

Aan mijn moeder de schone taak om mij te adviseren over de te kopen 'uitzet'. 

Zo noemde je dat toen, alle spulletjes die je nodig had om een mini-huishouden op te starten. 

Een knaloranje plastic spatel, een houten snijplank, het aardappelschilmesje; die heb ik allemaal nog steeds. Ma wist waar ze moest zijn voor kwaliteit!

Oranje passe-vite

Laatst kwam ik het lijstje nog ergens tegen - mijn moeder bewaarde echt bijna alles - waar de absoluut noodzakelijke eerste levensbehoeften op stonden. 

Met op de tiende plek: een passe-vite! Van mijn spaargeld kocht ik een budgetvriendelijk exemplaar. Van, jawel, weer knaloranje plastic!

Zijn er nu mensen die niet weten waar ik het überhaupt over heb? Daar kan ik wel in komen! Zo vaak zie je een dergelijk apparaat niet meer in de keukens van nu. 

Misschien komen de woorden 'roerzeef' of 'passeerzeef' je bekender voor. Hoe dan ook, je gebruikt zoiets om groenten of fruit te passeren om er een fijne saus of soep van te maken. 

Echt handig hoor, maar of we dat tegenwoordig nou een eerste levensbehoefte zouden noemen voor een student met een smalle beurs...

Foto 1: passe-vite, roerzeef, passeerzeef. Kies je eigen naam maar!

Studentensoep

Wat mijn moeder natuurlijk wist, was dat ik dol was op tomatensoep met balletjes. En ze was er vast van overtuigd dat ze me goed genoeg had opgevoed om geen genoegen te nemen met de brouwsels van meneer Unox.

En daarmee sloeg ze de spijker op zijn kop. Al in mijn allereerste week waagde ik me aan mijn lievelingssoep. Ik kocht een kilo tomaten, wat gedroogde kruiden, een paar ons gehakt en ging aan de slag.

Een recept had ik niet, maar ik had mijn moeder deze soep al zo vaak zien maken. Ik sneed mijn tomaten in partjes en hup, de passe-vite in! En dan maar draaien, en draaien, en draaien, en draaien...

Wat viel me dat tegen. Die ma van mij moest echt spierballen hebben; het werk was loodzwaar. En er kwam nauwelijks sap uit mijn tomaten.

Hulplijn gebeld dus maar. Bleken de tomaten eerst gekookt te moeten worden in een bodempje water. Als ik dat geweten had!

Hét recept voor verse tomatensoep

Voor al degenen die dezelfde fout gemaakt zouden hebben zonder recept (geef het maar toe), volgt hieronder een uitgebreide beschrijving van hoe je deze soep het beste maakt. En een recept voor de overheerlijke gehaktballetjes!

Niet zonder passe-vite!

Je ziet op de foto's dat ik inmiddels afscheid heb genomen van de oranje zeef. Maar niet zonder een nieuw, zij het steviger, exemplaar te hebben aangeschaft. Want eerlijk is eerlijk, ma: ik kan nog steeds niet zonder passe-vite! En je tomatensoep blijft een topper!

Foto 2: de gare tomaten laten zich moeiteloos pureren. En alle velletjes en pitten blijven boven in de zeef achter!

Foto 3: de gezonde, superverse basis voor mijn zelfgemaakte tomatensoep!

Foto 4: aan tafel!

Hoe maak je zelf verse tomatensoep met tuinkruiden en gehaktballetjes?

Ingrediënten voor een voorgerecht voor ±20 personen of een maaltijdsoep voor ±10 personen:

Voor de soep:

• 2,5 kg rijpe, smaakvolle soeptomaten
• ±2,5 liter krachtige, niet te flauwe rundvleesbouillon (kan van bouillonblokjes) 
• 2 grote blikjes tomatenpuree
• 3 eetlepels fijngehakte tijmblaadjes 
• 6 eetlepels fijngehakte basilicumblaadjes 
• 1,5 theelepel gedroogde oregano
• 3 theelepels gedroogde marjolein 
• 1/2 theelepel gedroogde salie
• een schepje poedersuiker (hoeveelheid afhankelijk van de smaak van de tomaten) 
• versgemalen zwarte peper
• 2 à 3 teentjes knoflook uit de pers (optioneel)
• een scheut extra vergine olijfolie

Voor de gehaktballetjes:

• 1 kg fijn, mager rundergehakt
• 2 eetlepels fijngehakte basilicumblaadjes
• 1 eetlepel fijngehakte rozemarijnnaaldjes 
• 2 eetlepels fijngehakte tijmblaadjes
• 2 theelepels gedroogde marjolein
• 1/2 theelepel gedroogde dragon
• 1 teentje knoflook uit de pers (optioneel)
• ±12 eetlepels paneermeel
• 1 ei
• zout en versgemalen zwarte peper
• een beetje olijfolie voor het bakken van het proefgehaktballetje

Bereiding:

1. Snijd de tomaten in kwarten en leg ze in een pan met een bodempje water. Leg het deksel op de pan. Breng het water aan de kook en laat de tomaten gedurende een kwartier wat zachter worden. Draai de tomaten door een passe-vite.
2. Schenk de tomatenpulp bij de vleesbouillon. Voeg de tomatenpuree, de kruiden, de suiker, de peper en eventueel de knoflook toe. Breng de soep aan de kook. Proef de soep en voeg eventueel nog wat kruiden, suiker, water en/of een vleesbouillonblokje toe.
3. Vermeng alle ingrediënten voor de gehaktballetjes (behalve de olijfolie).
4. Maak even een klein proefgehaktballetje en bak dit in wat olie. Proef goed en voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe aan het gehakt.
5. Vorm van het gehakt kleine gehaktballetjes en laat deze garen in de kokendhete soep.
6. Draai het vuur uit en maak de soep af met een scheut extra vergine olijfolie. 

Tips:

1. Heb je geen verse tuinkruiden in huis? Vervang dan elke eetlepel versgehakte kruiden door een theelepel gedroogde kruiden. Oregano kun je sowieso het beste in gedroogde vorm gebruiken; zo heeft het kruid meer smaak. Marjolein is erg lekker vers, maar moeilijk te krijgen. Heb je toevallig marjolein in je tuin, vervang dan elke theelepel gedroogde marjolein door 1 eetlepel versgehakte. Hetzelfde geldt voor de salie en de dragon.
2. Wil je je tomatensoep omtoveren in een - supergezonde - maaltijdsoep? Vul hem dan met pasta! Wij koken vaak 125 gram casarecce per persoon lekker al dente. Na het afgieten scheppen we de pasta even om met een scheutje extra vergine olijfolie. We zetten de pasta in een aparte kom op tafel, zodat ieder precies zo veel kan nemen als hij of zij wil! 
3. Serveer je liever een gebakken bijgerecht naast je soep? Ook dat kan! Wat dacht je van hartige scones? Echte aanraders zijn mijn kaas-bieslookscones en mijn scones met zongedroogde tomaten en basilicum, belegd met mozzarella. Ook lekker: krokante bagel chips met knoflook en basilicum, flinterdunne toast van gekruid pizzadeeg en gegrild knoflookbrood. 

Het viel me de laatste paar weken op dat mijn recept voor zelfgebakken roomboter-dinerbroodjes opeens veel door jullie bekeken wordt. Misschien hebben jullie weer de broodbakkoorts onder de leden sinds Heel Holland Bakt op tv is. Wie zal het zeggen...

Hoe dan ook, dat is voor mij de reden van mijn blog van vandaag met daarin een recept voor fantastisch homemade beleg voor op die broodjes: kruidig kipgehaktbrood.

Het recept stamt nog uit de tijd dat ik bijna wekelijks zelf broodbeleg voor mijn gezin maakte.

In Afrika, waar we drieënhalf jaar woonden, werd hartig broodbeleg nauwelijks verkocht. Elke keer als we uit Nederland kwamen na een verlof, zaten er wel een paar hammen, worsten en stukken bacon in onze bagage (ja, dat was letterlijk 'culinaire bagage'), maar die raakten snel op. 

Om de voorraad aan te vullen braadde ik vaak een heel aantal gehaktbroden van kip-, varkens- en/of rundergehakt tegelijkertijd. Eenmaal afgekoeld kon je die makkelijk in dunne plakjes snijden. En die gingen dan weer in zakjes van 2 à 3 ons de vriezer in.

Af en toe trek ik ook in Nederland weer eens zo'n 'oud' gehaktbroodrecept uit de kast. Het kost wat meer tijd dan een onsje vleeswaar kopen bij de slager, maar het moet gezegd worden: zelfgemaakt broodbeleg is wel erg lekker! 😋

Om mijn sandwiches of broodjes met dit verrukkelijke kipgehaktbrood nog specialer te maken draai ik meestal ook even een portie mayonaise. Onder het mom van 'als je dan toch bezig bent...' enz. Want ja, ook mayonaise die je zelf maakt is lekkerder dan kant-en-klaar.

Overigens, kinderen zijn dol op deze kleine belegde broodjes; en volwassenen natuurlijk ook. Ik serveer ze regelmatig bij een high tea; daar stelen ze echt de show!

Dinerbroodjes met kipgehaktbrood en zelfgemaakte mayonaise

Ingrediënten voor 24 belegde dinerbroodjes: 

Voor het kipgehaktbrood:

• 6 ons kipfilet 
• 1 ons gekookte ham
• 4 sjalotjes
• plantaardige margarine of zonnebloemolie
• 4 sneetjes (oud) wittebrood
• 2 theelepels mild paprikapoeder
• 1 theelepel worcestersaus
• zout, peper
• een handje bloem

Voor de broodjes:

• 24 dinerbroodjes (bruin en/of wit naar wens)
• 24 blaadjes botersla
• zelfgemaakte mayonaise (het recept vind je in een van mijn eerdere blogs)

Bereiding:

1. Snipper de sjalotjes en fruit ze zachtjes in een beetje margarine. Schep de sjalotjes uit de pan als ze lichtgeel en glazig zijn.
2. Verwijder de korstjes van het wittebrood en verdeel het in stukken. Maal het brood fijn in de foodprocessor. Schep het uit de mengkom.
3. Maal ook de ham fijn. Voeg de ham bij het broodkruim.
4. Snijd de kipfilets in blokjes en maal die vrij fijn; het resultaat moet meer lijken op gehakt dan op een gladde puree of farce. 
5. Schep het kipgehakt bij het broodkruim en de ham en voeg de gefruite sjalotjes, het paprikapoeder, de worcestersaus, een beetje zout en wat peper toe. Kneed het gehakt totdat het egaal is. Vorm van een heel klein beetje van het gehakt een hamburgertje en bak dit even om te proeven of er eventueel nog wat zout of peper bij moet.
6. Vorm twee mooie niet te dikke rollen van het gehakt en bestuif deze met bloem.
7. Braad de gehaktrollen in wat margarine of olie aan alle kanten goudbruin. Draai vervolgens het vuur laag en leg een deksel op de pan. Gaar het gehakt gedurende een halfuur. Draai de rollen af en toe om. Neem het vlees uit de pan en laat het afkoelen. Bewaar de gehaktbroden tot gebruik afgedekt in de koelkast.
8. Als de gehaktbroden goed koud zijn, kun je ze makkelijk met een scherp vleesmes in dunne plakjes snijden. 
9. Snijd de dinerbroodjes open en besmeer ze met de mayonaise. Beleg elk broodje met een blaadje botersla en een gulle portie gehakt.

Tips:

1. Een eventueel restje kipgehakt kun je nog een paar dagen bewaren in de koelkast. Invriezen is ook een optie, maar doe dat meteen na het afkoelen en snijden zodat het gehakt zo vers mogelijk ingevroren wordt. 
2. Ook warm zijn de kipgehaktbroden erg lekker. Geef er frietjes of gebakken aardappeltjes bij en een lekkere salade.
3. Serveer je je broodjes tijdens een high tea? Dan is het goed om te weten dat je het gehakt en de mayonaise een dag van tevoren al kunt maken. Dat scheelt een hoop stress... Beleg de broodjes pas vlak voordat je gasten komen; anders wordt de sla slap.
4. Zelf je dinerbroodjes bakken? Dat kan! Bekijk snel mijn recept voor overheerlijke roomboter-dinerbroodjes. Die zijn nog lekkerder dan die van de bakker!

Wie is er niet dol op draadjesvlees? Mij kun je in elk geval wakker maken voor een zacht, op de tong smeltend sukadelapje. Mét veel saus. 😋

Het recept voor deze sukadelapjes in een fruitige Italiaanse tomatensaus is één van mijn lievelingsrecepten. 

En van mijn man. 

Hoe vaak heeft hij niet verzucht: 'Waarom maken ze zoiets lekkers nu niet in een restaurant? Dan zou ik veel vaker gaan uit eten!' Geweldig toch, zo'n tevreden eter aan tafel. 

Als ik ze kan krijgen, gebruik ik Black Angus-sukadelappen voor mijn stoofgerecht. Die zijn mooi dooraderd met vet, wat ervoor zorgt dat het eindresultaat echt botermals wordt. Zoooo lekker!

De saus waar de lapjes in gaar gesudderd zijn is niet alleen verrukkelijk, hij is ook nog eens supergezond. 

Kijk maar eens in de ingrediëntenlijst hoeveel groenten erdoorheen gaan. 

Voor 4 personen heb je maar liefst 10 trostomaten, 300 gram worteltjes, 2 uien, een bosje bladselderij en een blik tomatenstukjes nodig! Dat lijkt veel te veel, maar als je eenmaal begint te snoepen van die saus, kun je niet meer stoppen, zo is mijn ervaring...

Zeker als je bij je Italiaanse stoofpotje lekkere in de oven geroosterde aardappeltjes serveert. Ik eet elk aardappeltje altijd met een flinke hap saus. Mmmm! Pureer je saus liever niet: al die stukjes herkenbare groenten erin zijn echt heerlijk!

Botermals draadjesvlees in een Italiaanse tomatensaus

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

• 4 mooi dooraderde sukadelapjes à 250 gram (bij voorkeur sukadelappen van het Black Angus-rund)
• zout en versgemalen zwarte peper
• plantaardige margarine en pure olijfolie
• 2 flinke uien
• 300 gram geschrapte worteltjes
• een bosje bladselderij
• 1 blik tomatenstukjes
• 250 ml droge rode wijn (bij voorkeur Italiaanse)
• 4 dl runderfond
• 1 eetlepel fijngehakte tijmblaadjes of 1 theelepel gedroogde tijm
• 1 eetlepel fijngehakte marjoleinblaadjes of 1 theelepel gedroogde marjolein
• 3 laurierblaadjes
• 2 stukjes foelie
• 10 zwarte peperkorrels
• 2 theelepels balsamicoazijn
• 1 à 2 eetlepels bruine basterdsuiker (afhankelijk van de zuurgraad van je tomaten)
• 10 rijpe trostomaten
• eventueel nog wat bouillonpoeder
• een scheut extra vergine olijfolie (optioneel)

Bereiding: 

1. Bestrooi de sukadelapjes met zout en peper.
2. Verhit wat margarine en olijfolie in een braadpan met dikke bodem en bak hierin de sukadelapjes stevig aan. Neem de lapjes uit de pan.
3. Snipper de uien en hak de worteltjes fijn. Fruit de groenten in het resterende vet in de pan totdat ze goudbruin zijn.
4. Hak de bladselderij. Voeg de selderij, de tomatenstukjes, de wijn, de fond, de tijm, de marjolein, de laurierblaadjes, de foelie, de peperkorrels, de balsamicoazijn en de bruine suiker toe aan het groentemengsel. Verwarm het geheel.
5. Leg de sukadelapjes in de saus en sudder ze in ±1½ uur met het deksel op de pan bijna gaar.
6. Kruis ondertussen de tomaten in en dompel ze 20 seconden onder in kokend water. Dan laten de velletjes makkelijk los. Ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
7. Voeg de verse tomaten toe aan de sukadelapjes en sudder ze nog ongeveer een halfuur mee. Laat daarbij het deksel van de pan, zodat de saus wat kan inkoken.
8. Test de sukadelapjes op gaarheid. Ze moeten bijna uit elkaar vallen.
9. Proef de saus en voeg eventueel nog wat bouillonpoeder, bruine suiker en/of peper toe. 
10. Ik vind het lekker om de saus, nadat ik het vuur uitgedraaid heb, af te maken met een scheut fruitige olijfolie. Maar ook zonder extra olie is hij heerlijk; aan jou de keus!

Tips:

1. Zet de pan met draadjesvlees gewoon op tafel. Zo kan ieder zo veel saus opscheppen als hij of zij zelf wil!
2. Maak dit gerecht bij voorkeur een dag van tevoren. Dan kunnen de smaken lekker doortrekken. Je kunt de sukadelapjes zelfs invriezen, als je dat zou willen; mét saus. Maak daarom eens een keer een grote portie en vries die in kleinere hoeveelheden in. Makkelijk als je een dag niet veel tijd hebt om te koken.
3. Ook lekker: snijd je sukadelapjes in blokjes voordat je het vlees aanbraadt. Serveer je gerecht dan met pasta! 
4. Het recept voor de aardappeltjes op de foto vind je ook op dit blog: volg het rode linkje! 

Jammer, het voorjaar dat de vorige week zo zijn best deed om uit de startblokken te komen heeft het niet gered. De winterkou heeft het zonnetje weer bij zijn lurven gegrepen en cru op zijn nummer gezet: "Terug naar af, jij!"

Dus moeten we nog even geduld oefenen. Want we weten het zeker natuurlijk: dat voorjaar gaat er hoe dan ook komen!

Alleen, het afgelopen weekend leek het nog ver weg. Daarom hadden we hier in huis best wel een beetje met onszelf te doen. Ach, laat ik geen blad voor de mond nemen: we hadden ronduit de smoor in! En hoe reageren wij in zo'n geval? Dan trekken we een goede fles rode wijn open en zetten een fikse pan met troostvoedsel op het vuur. Precies, in die volgorde!

Niet dat we ons gingen bedrinken al voor het eten, hoor. Nee, zo zijn we nu ook weer niet. Die wijn ging door het eten, zodat het nog troostrijker werd! Ik maakte er een lijf en leden verwarmende stoofpot mee. Toen we eenmaal daarvan zaten te smikkelen, waren we de kou buiten snel vergeten. Mmmm!

En wat kan ik beter doen dan jou te adviseren hetzelfde te doen? Eet smakelijk!

Romig runderstoofpotje met rode wijn

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

• 800 à 1000 gram bieflappen
• 2 grote uien, gesnipperd
• een flinke bos platte peterselie, fijngehakt
• een flinke bos bladselderij, fijngehakt
• 1 eetlepel versgehakte tijmblaadjes
• en klein bosje in ringetjes geknipte bieslook
• 3 laurierblaadjes
• 2 teentje knoflook uit de pers
• zout en versgemalen zwarte peper
• volle rode wijn (bezuinig niet op de kwaliteit!)
• boter of margarine
• een scheutje cognac of vieux
• 4 ons sjalotjes
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 250 ml slagroom
• 1 theelepel poedersuiker

Bereiding:

1. Snijd het vlees in reepjes.
2. Roer een marinade van de volgende ingrediënten: de gesnipperde ui, de helft van de beschikbare peterselie, de bladselderij,  de tijm, de bieslook, de laurierblaadjes, de knoflook, wat zout en peper en een mengsel van water (1/3 deel) en wijn (2/3 deel). Leg het vlees erin. De hoeveelheid vocht moet voldoende zijn, zodat het vlees helemaal onderstaat.
3. Marineer het vlees minimaal 4 uur. Kun je nog wat extra geduld opbrengen? 24 uur marineren geeft een nog lekkerder resultaat!
4. Neem de kom met het vlees een dik uur voordat je verdergaat met het gerecht uit de koelkast; zo kan het vlees op kamertemperatuur komen.
5. Verhit de boter in een braadpan. Schep het vlees uit de marinade en dep het goed droog (bewaar de marinade). Braad de bieflappen stevig aan in de boter. 
6. Zet om veiligheidsredenen de afzuigkap uit. Flambeer het vlees met de cognac. Schep het vlees uit de pan.
7. Pel de sjalotjes en fruit ze een paar minuten zachtjes in het resterende braadvet.
8. Schenk de marinade bij de uitjes en roer er de tomatenpuree doorheen. Verwarm het stoofvocht en voeg vervolgens het vlees weer toe.
9. Breng de stoofschotel tegen de kook aan en laat het geheel zolang sudderen tot het vlees superzacht en heerlijk mals is.
10. Maak het gerecht op smaak met de slagroom, de suiker en eventueel nog wat peper en zout (of nog lekkerder: bouillonpoeder). Vlak voor het serveren mag de achtergehouden peterselie erdoorheen.

Tips:

1. Deze romige runderstoofpot is heerlijk met spätzle of verse pasta. Gebakken aardappeltjes smaken er ook prima bij.
2. Wij aten er verder nog haricots verts bij. Gebakken champignons zijn ook een aanrader!
3. Je kunt dit stoofpotje goed invriezen, mits je de slagroom en de laatste portie peterselie nog niet toevoegt. Maak dus af een toe eens een grotere portie in één keer. Dan hoef je het gerecht de volgende keer alleen maar op te warmen en de room en de kruiden toe te voegen!
4. Ben je helemaal in de stoofpotjes-mood na het eten van dit gerecht? Dan heb je misschien ook nog interesse in de volgende recepten: huisgemaakte goulash, Limburgs zuurvlees (een stoofpotje op smaak gemaakt met ontbijtkoek), runderstoofpot met oud bruin bier of stifado (een Griekse runderstoofpot)!

Stifado, een kruidige Griekse runderstoofpot met tomaat en zilveruitjes

Ben jij al bezig met het boeken van je vakantie voor de komende zomer? En wordt het Griekenland?

Dan vind je het recept voor deze Griekse runderstoofpot, stifado, vast wel leuk! Zo kom je alvast een beetje in de sfeer, ook al gaat het nog maanden duren voordat je afreist... 😢

Ach, de voorpret is toch eigenlijk ook al een klein feestje!

Hoe dan ook: deze kruidige stoofpot van botermals rundvlees, veel sappige tomaten en zoete zilveruitjes is helemaal het einde! Ook voor niet Griekenland-gangers!

Welk vlees gebruik je voor Griekse stifado?

Je maakt de mediterrane stoofpot bij voorkeur van mooi dooraderde sukadelappen. Ik gebruik zelf het liefste Black Angus-vlees. Dat wordt na het stoven zo lekker zacht; en het blijft sappig! 😋

Welke smaakmakers gaan er in stifado?

In de Griekse stoofpot gaan onder andere - veel! - zondoorstoofde tomaten, lekker verse kruiden als selderij en platte peterselie en een flinke slok rode wijn.

Zijn karakteristieke Griekse smaak dankt het gerecht vooral aan de specerijen die je mee stooft: piment (ook wel 'allspice' genoemd), gemalen komijnzaadjes en kaneel of liever nog cassia (lees voor meer informatie over het verschil tussen kaneel en cassia mijn eerdere blog).

Welke uien gebruik je voor Griekse stifado?

Er gaan een paar 'gewone' uien in. En daarnaast een heleboel zilveruitjes!

Daarmee bedoel ik niet de bekende zoetzure uitjes uit zo'n potje uit de supermarkt. Nee, het gaat om verse zilveruitjes!

Hieronder zie je ze op de foto. Het zijn kleine uitjes met zilverwitte schilletjes. Ik weet eigenlijk niet of ze hun naam danken aan deze schilletjes of aan de zilverwitte kleur van de ingemaakte uitjes. Als jij het wel weet, laat dan onder dit blog een berichtje achter. Interessant!

In elk geval: probeer ze te krijgen die uitjes! Je zou eventueel ook sjalotjes kunnen gebruiken, maar zilveruitjes zijn geschikter door hun zoetere smaak. Bovendien blijven ze beter heel tijdens het stoven. Mooi! En het oog wil ook wat natuurlijk! Ik moet toegeven: in de supermarkt zul je ze over het algemeen tevergeefs zoeken. Bij de groentejuwelier maak je een grotere kans. En vergeet de markt niet!

De uitjes hebben maar één nadeel, helaas. Je moet wat tijd uittrekken voor het schoonmaken... Maar ik verzeker je: het is de moeite waard!

Dus, ga meteen aan de slag met dit overheerlijke recept! Eet smakelijk!

En ga je inderdaad naar Griekenland komende zomer? Dan wens ik je vast een hele leuke tijd toe!

Hoe maak je zelf Griekse stifado?

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 à 6 personen:

• 1200 gram mooi dooraderde sukadelappen (bijv. van het Black Angus-rund)
• zout en versgemalen zwarte peper
• olijfolie
• 2 grote uien
• 2 teentjes knoflook, fijngesnipperd
• 3 laurierblaadjes
• 500 gram verse zilveruitjes
• 2 blikken tomatenstukjes
• 1,25 dl rode wijn
• 2 eetlepels rodewijnazijn
• 3 eetlepels versgehakte selderijblaadjes
• 1 kaneelstokje (bij voorkeur een cassiastokje; zie mijn eerdere blog over kaneel)
• ¼ theelepel gemalen piment
• ¼ theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel zwarte peperkorrels
• ±1 eetlepel poedersuiker (afhankelijk van de zoetheid van de tomatenstukjes uit blik)
• 4 rijpe trostomaten
• een bosje platte peterselie

Bereiding:

1. Snijd de sukadelappen in niet te kleine stukken.
2. Verhit wat olijfolie in een braadpan met dikke bodem. Braad hierin de vleesblokjes stevig aan. Bestrooi ze met zout en peper en schep ze uit de pan.
3. Snipper de uien. Maak de zilveruitjes schoon, maar laat ze heel.
4. Fruit de uiensnippers in de resterende olijfolie zachtjes gedurende een minuut of vijf. Voeg dan de knoflook, de laurierblaadjes en de zilveruitjes toe. Fruit de toegevoegde ingrediënten nog even mee.
5. Dan mogen alle ingrediënten vanaf de tomatenstukjes tot en met de poedersuiker erbij. Verwarm de saus.
6. Schep het gebraden vlees door het stoofvocht. Voeg eventueel een beetje water toe, zodat het vlees helemaal onderstaat.
7. Breng het geheel net tegen de kook aan, leg het deksel op de pan en draai het vuur laag. Zet de pan eventueel op een vlamverdeler om ervoor te zorgen dat de inhoud van de pan niet te hard kookt.
8. Stoof het vlees in een paar uur heerlijk zacht en gaar; bij lichte druk met een pollepel moet het nog net niet uit elkaar vallen. Ben je niet helemaal zeker, proef dan gewoon! Verwijder na een uur het kaneelstokje. Een beetje kaneelsmaak is lekker, maar té is nooit goed. 😉
9. Breng in een andere pan een ruime hoeveelheid water aan de kook. Kruis de tomaten in. Dompel ze gedurende ±20 seconden onder in het kokende water. De velletjes laten dan makkelijk los. Verwijder de pitjes uit de tomaten en snijd het resterende vruchtvlees in blokjes. Voeg deze toe aan de stoofpot.
10. Verwarm het gerecht nog even. Proef en voeg naar smaak zout toe. Afhankelijk van de zuurgraad van de tomaten heb je misschien ook nog wat meer suiker nodig.
11. Hak de blaadjes van de platte peterselie grof. Schep ze vlak voor het serveren door de stifado.

Tips:

1. Zilveruitjes zijn niet dezelfde uitjes als sjalotjes. Lees mijn blog hierboven voor meer details over deze heerlijke groente!
2. Ik serveer stifado altijd met krokante in de oven geroosterde aardappeltjes (volg mijn recept, maar laat de kummel weg).
3. Maak eens in een grote pan een heel grote portie stifado. Vries het gerecht in kleinere diepvriesdoosjes in. Makkelijk op een dag dat je even niet veel tijd hebt!
4. Op dit blog vind je nog veel meer Griekse recepten. Allemaal even lekker! Wat dacht je van Griekse souvlaki, kruidige Griekse gehaktballetjes, goddelijke gemarineerde feta, een kleurrijke Griekse salade (mét die gemarineerde feta erin!), zelfgemaakte Griekse tomatenrijst, slawraps met verrukkelijk gekruide varkenshaasreepjes of  Griekse paprika's gevuld met kruidenrijst, gehakt en tomaat?