Appelmuffins met pecannoten en Ceylonkaneel

Afgelopen zomer was het opeens een item in het NOS-journaal: de appeloogst zou uitzonderlijk overvloedig worden dit jaar.

Nou, dat hebben we geweten! 

We hebben maar twee appelboompjes in onze kleine stadstuin. Maar de oogst die daar in september vanaf kwam: de takken van de arme boompjes bogen helemaal door. Sommige zelfs tot op de grond. 

We plukten schalen vol met appels. Kilo's en kilo's!

Wat volgde was beslist geen straf: we moesten ze allemaal opeten! De eerste appels aten we gewoon uit de hand. Maar toen waren er nog een heleboel over. 

Dus stopten we onze appels overal in. 

In onze ontbijtpannenkoekjes, in de appelcompote, in de appeltaart, in de Limburgse kauw sjotel (huzarensalade), in onze fameuze apple crumbles met blauwe bessen, in de appel-kruimelvlaai, in de briochepudding...

En dus in de muffins van het recept van vandaag! Daarin combineerden we onze appels - van de rassen jonagold en elstar - met krokante pecannoten en aromatische Ceylonkaneel. Verrukkelijk! 

Wil jij deze muffins zelf ook maken? Scrol dan snel door naar het recept! Veel plezier ermee!

Zó bak je makkelijk en snel appelmuffins met pecannoten en Ceylonkaneel

Ingrediënten voor 12 à 15 muffins:

Droge ingrediënten:

• 180 gram bloem (bij voorkeur Zeeuwse bloem of patisseriebloem)
• 70 gram volkorenmeel
• 14 gram bakpoeder 
• 1,5 theelepel kaneel (als je hem hebt is Ceylonkaneel het allerlekkerst; lees mijn blog hierover)
• ½ theelepel zout
• 150 gram witte basterdsuiker
• 60 gram pecannoten

Natte ingrediënten:

• 50 gram roomboter
• 50 gram zonnebloemolie
• 1 ei (L)
• 150 ml volle melk
• 2 niet te kleine jonagold appels 

Voor de garnering:

• 40 gram pecannoten
• 60 gram bruine basterdsuiker 

Extra:

• kartonnen of papieren muffinvormpjes

Bereiding:

1. Verwarm de oven (bij voorkeur op de stand met boven- en onderwarmte) voor tot 190°C.
2. Zeef de bloem samen met het bakpoeder boven een grote kom. 
3. Hak 100 gram pecannoten grof. Vermeng 40 gram van de noten met de bruine basterdsuiker. Die ga je later gebruiken voor de garnering van je muffins. Voeg de rest van de noten toe aan de bloem samen met alle andere droge ingrediënten.
4. Smelt de boter in de magnetron of in een pannetje. Zorg ervoor dat de boter niet te heet wordt.
5. Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snipper de appels in kleine stukjes.
6. Vermeng in een kom de gesmolten boter, de olie en het ei. Klop het mengsel even met de garde. Klop er vervolgens de melk doorheen. Roer ook de appelsnippers door de natte ingrediënten.
7. Voeg alle natte bestanddelen in één keer toe aan de droge. Roer het geheel even goed. Stop meteen met mengen op het moment dat je geen droge bloem meer ziet. Als je je beslag te lang mengt, krijgen je muffins een minder luchtige structuur.
8. Zet de muffinvormpjes klaar. Grote kartonnen muffinvormpjes kun je gewoon op het ovenrooster zetten. Kleinere vormpjes van dunner materiaal kun je het beste in de holtes van een of meer metalen muffinbakvormen zetten. 
9. Schep het beslag in de vormpjes. Vul de bakjes voor niet meer dan 2/3. De hoeveelheid muffins die je maakt is afhankelijk van de maat van je muffinvormpjes. Strijk het beslag aan de bovenkant een beetje gladder met de bolle kant van een theelepel.
10. Bestrooi de muffins met een lekker laagje van het achtergehouden mengsel van de bruine suiker en de noten.
11. Bak de muffins in het midden van de oven in ±26 minuten goudbruin en gaar. Tijdens het bakken gaan ze mooi rijzen en worden ze lekker licht en luchtig. De suiker op de bovenkant gaat een beetje karamelliseren: heerlijk! Prik na 26 minuten voor alle zekerheid even met een prikker in een paar muffins om te testen of ze gaar zijn. Er mogen een paar kruimeltjes aan de prikker blijven hangen, maar het deeg mag niet meer kleverig nat zijn.
12. Zet de muffins in hun vormpjes op een bakrooster om ze te laten afkoelen.

Tips:

1. Je muffins zijn het allerlekkerst op de dag dat je ze bakt. Maar je kunt ze ook makkelijk een of twee dagen bewaren. 
2. Wij eten onze muffins meestal met een grote mok thee erbij. Ze slaan zelfs geen slecht figuur bij een echte high tea! Of bij een picknick! 
3. Nog even een paar linkjes naar de andere gerechten die we dit najaar maakten en nog gaan maken met alle appels uit onze tuin: 

• ontbijtpannenkoekjes met appels en rum-rozijnen
• warme briochepudding met appel
• Limburgse kruimelvlaai met een vulling van gekaramelliseerde appeltjes
• Limburgse kauw sjotel, een feestelijk aangeklede huzarensalade
• eenpersoons apple crumbles met blauwe bessen en maple syrup
• de allerlekkerste zelfgemaakte appelcompote met echte vanille en een scheutje rum
• schattige kleine mini-appeltaartjes

Wat hoort er volgens jou absoluut bij een picknick? Behalve een gezellig clubje vrienden en mooi weer? 

Voor ons is het elke keer weer moeilijk kiezen wat er in de picknickmand gaat; er is zo veel keus. Meestal bepalen we eerst het thema: wordt het een brunchpicknick, een high-tea-picknick of misschien wel een tapaspicknick? Of kiezen we voor een land en zorgen we ervoor dat al onze gerechtjes daar een link mee hebben?

Onze tuinpicknick van een tijdje geleden stond in het teken van de USA: het was een All American garden picnic party! Wat we zoal aten? 

Het eerste gerechtje dat ik wil noemen zijn mijn walnotenmuffins.
 
Het bijzondere aan deze muffins is dat ze nét iets gezonder zijn dan 'gewone' muffins. Dat komt niet alleen door het gebruik van de - heel gezonde! - walnoten, maar ook door het volkorenmeel dat deels de witte bloem vervangt. Door het uitgekiende recept zijn de muffins heerlijk luchtig, smeuïg en zacht!  

Lees snel verder onder de foto en bak de muffins zelf ook!

Luchtige en smeuïge walnotenmuffins met volkorenmeel

Ingrediënten voor ±18 stuks (afhankelijk van de maat van je bakvormpjes):

Droge ingrediënten:

• 160 gram walnoten
• 160 gram witte bloem (Zeeuwse bloem of patentbloem)
• 65 gram fijn volkorenmeel
• 14 gram bakpoeder
• 200 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 gram zout

Natte ingrediënten:

• 80 gram roomboter
• 55 gram zonnebloemolie
• 1 ei (L)
• 200 ml volle melk

Extra:

• ±18 papieren muffinvormpjes 
• muffinbakvormen voor 18 muffins
• eventueel een paar eetlepels poedersuiker

Bereiding:

1. Verwarm de oven (bij voorkeur een oven met boven- en onderwarmte) voor tot 175°C. Plaats de papieren vormpjes in de muffinbakvormen.
2. Zet het hakmes in de kom van je foodprocessor. Doe de walnoten erin en maal ze fijn totdat er een fijn poeder ontstaat. Maar pas op: maal ook weer niet te lang door, want dan gaat de olie loslaten uit de noten.
3. Hang een zeef boven een kom en zeef hierin de bloem, het volkorenmeel en het bakpoeder. Door het zeven worden de muffins straks luchtiger. De zemelen blijven tijdens het zeven achter in de zeef. Voeg de zemelen weer toe aan het gezeefde meel.
4. Voeg alle andere droge ingrediënten inclusief de gemalen noten toe aan het meelmengsel. Schep het geheel even om.
5. Smelt de boter in de magnetron of in een pannetje. Vermeng in een kom de boter met de zonnebloemolie. Klop er met een garde het ei doorheen. Ga door met kloppen en voeg beetje bij beetje de melk toe. 
6. Schenk de natte ingrediënten bij de droge. Schep het geheel kort om totdat alle ingrediënten net vermengd zijn.
7. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Vul de vormpjes niet verder dan voor twee derde. 
8. Zet de muffinbakvormen op een rooster in het midden van de oven. Bak de muffins in ±24 minuten lichtbruin en gaar. Test de gaarheid van je walnotenmuffins met een satépen. Er mag geen vochtig beslag meer aan blijven kleven als je ermee in de muffins prikt. 
9. Neem de muffins uit de bakvormen en laat ze in hun papiertjes afkoelen op een rooster. 
10. Je maakt je walnotenmuffins nog lekkerder als je ze - na afkoeling en vlak voor het serveren - bestuift met een feestelijk laagje poedersuiker! 

Welke gerechtjes maakten er nog meer deel uit van onze All American garden picnic party? 

Voordat de muffins op de picknicktafel verschenen, begonnen we eerst met een aantal hartige gerechtjes.

 1. Homemade sandwiches van luchtig sandwichbrood belegd met minihamburgertjes en een frisse paprikaspread

2. (Halve) bagels met een pikante tonijnsalade met krokante maïskorrels

3. BLT-sandwiches, bacon-lettuce-tomato-sandwiches, met zelfgemaakte mayonaise

4. Potato salad van krieltjes met een pittige knoflookdressing

5. American coleslaw met rookamandelen

En daarna kwamen de zoetekauwen aan hun trekken!

1. Cinnamon swirl cake, een luchtige en smeuïge tulband met een marmering van kaneelsuiker

2. Chocolate chip pecan cookies

3. Vederlichte pancakes met verse kersen, jam en room

4. Watermelon wedges (zonder recept: snijd een grote watermeloen in ronde plakken zonder de schil te verwijderen en snijd elke plak vervolgens in 8 puntjes; prik eventueel stokjes in de randjes schil, zodat je de wedges makkelijk als een lolly uit de hand kunt eten)

Wil je zelf met al deze gerechten aan de slag? Klik op de rode linkjes voor de recepten!

Extra tip

Ben je een echte walnotenfanaat? Dan zou je ook nog double chocolate walnut cookies en/of brownies met walnoten kunnen toevoegen aan je picknick!

  

Veel plezier!

Honing-rumboter. De naam zegt het eigenlijk al: dat is roomboter met honing en rum erdoor. 

Niet zomaar erdoorheen geroerd, maar luchtig geklopt tot een soort fluffy crème. Echt fantastisch!

Lees snel door als je wilt weten hoe ik op het idee kwam voor deze lekkernij. Ook vertel ik je wat je er allemaal mee kunt doen. En natuurlijk vind je hieronder het volledige recept!

Heb je wel eens gehoord van brandy butter? 

Zelf proefde ik hem voor het eerst toen ik in het buitenland woonde. Bij een Britse vriendin.

Wat is brandy butter? 

Dat is niet zo ingewikkeld: het is zoete roomboter, romig en luchtig geklopt met brandy. 

Of beter nog: met een goede cognac! 

Britten eten hem bij voorkeur tijdens de kerst. Ze laten de koude boter smelten over warm kerstgebak, zoals een Christmas pudding of mince pies.

Wat is de zoetstof in brandy butter? 

Over het algemeen is dat poedersuiker. Die lost makkelijk op in de boter. Zo wordt de structuur mooi glad en zacht.

Hoe kun je variëren met deze heerlijke brandy butter? 

Ik deed al eens eerder een poging en maakte Grand-Marnier-boter door de cognac te vervangen door... nou ja, dat begrijp je!

Verrukkelijk! Vooral op mijn krentenbroodsandwiches of - ook weer tijdens de kerst - op een lekkere punt Italiaanse panettone.

Of ik nog meer variaties ken? 

Jazeker! Laatst nog verving ik de poedersuiker door honing en de cognac door rum. En ik voegde een klein beetje zout toe om de honingsmaak nog intenser te maken.

Hoe smaakte mijn honing-rumboter? 

Zo lekker dat ik moeite moest doen om de kom niet meteen leeg te snoepen...

Waar kun je mijn honing-rumboter mee combineren? 

De mogelijkheden zijn legio: pannenkoeken, flensjes, scones, cake, notenbrood, chocoladebrood, bagels, muffins. 

Of - ook weer typisch Brits - high tea sandwiches. Zoete! 

Herinner je je nog dat ik een paar weken geleden een blog schreef over allerlei soorten zoete sandwiches?

In mijn volgende blog zal ik je het recept geven voor zachte high tea sandwiches met honing-rumboter en geroosterde noten. Dus verlies deze site niet uit het oog!

Wat is het recept voor mijn honing-rumboter? 

Dat komt er nu aan. Geniet ervan!

En hou je vingers in de gaten. Want die zijn na het eerste likje niet meer onder controle te houden...

Honing-rumboter: verleidelijke zoete boter met een tic!

Ingrediënten:

• 125 gram zachte roomboter
• ±5 eetlepels vloeibare honing (naar smaak)
• een flinke snuf zout
• ±3 eetlepels bruine rum (naar smaak; gebruik niet te veel i.v.m. de structuur van de boter)

Bereiding:

1. Klop de boter romig samen met de honing en het zout. Hij moet heerlijk licht en luchtig worden.
2. Schenk de rum bij het mengsel en blijf ondertussen doorkloppen. Hoe beter je klopt, hoe beter de rum in de honingboter wordt opgenomen. 
3. Proef en voeg eventueel nog wat extra honing, zout of rum toe.

Tips:

1. Laat het zout niet achterwege: zout en honing zijn een match made in heaven net zoals zout en karamel!
2. Je honing-rumboter is het allerlekkerst op de dag dat je hem maakt. Wil je hem toch bewaren, schep hem dan in een schone pot en zet deze in de koelkast. 
3. Snoepen er kinderen mee? Maak voor hen een portie zonder rum.

Wil je graag elke keer als eerste op de hoogte zijn van nieuwe recepten op dit blog? Dat kan! Geef je gewoon op voor mijn gratis receptenservice. Je ontvangt dan elk nieuw recept in je inbox!

Ook interessant: af en toe geef ik een e-book uit. Een heerlijk boek vol met nog meer lekkere recepten. Natuurlijk stuur ik die e-books meteen rond naar al mijn trouwe volgers. Want voor wat hoort wat!

Mijn laatste e-book zag het levenslicht in februari: 'De lekkerste muffinrecepten van Culinaire Bagage'! Het is een pdf-bestand dat je kunt lezen op je pc, je laptop, je tablet of je smartphone.

Hoe je volger kunt worden? Geef je e-mailadres door rechtsboven op de site. Je ontvangt daarna een mailtje (automatisch gegeneerd door mijn software), waarin je gevraagd wordt op een bevestiging te klikken. Zodra je dat gedaan hebt, ben je lid van mijn volgersclub. Welkom! Ik stuur je dan zo snel mogelijk mijn muffinboek toe.

Om je even lekker te maken, geef ik je hieronder nog een voorproefje uit mijn muffinboek. Het recept is een echte aanrader. De walnotenmuffins staan bol van de smaak en het heerlijke glazuurtje met honing en dadels doet daar letterlijk nog een schepje bovenop! Veel plezier ermee!

Walnotenmuffins met honingglazuur en dadels

Ingrediënten voor ±18 stuks:

Droge ingrediënten:

• 225 gram gezeefde bloem
• 12 gram gezeefd bakpoeder
• 2 gram zout
• 200 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 150 gram walnoten

Natte ingrediënten:

• 40 gram gesmolten roomboter
• 40 gram zonnebloemolie
• 1 ei
• 200 ml volle melk

Decoratie:

• 150 gram poedersuiker
• 3 eetlepels vloeibare honing
• enkele theelepels koud water
• ±75 gram walnoten
• ±125 gram dadels zonder pit

Extra:

• 18 papieren muffinvormpjes

Bereiding:

1. Plaats 18 papieren caises in muffinbakvormen. Verwarm de oven voor (heteluchtoven 160°C; conventionele oven 175°C).
2. Roer in een kom de boter samen met de olie. Klop er met een garde een ei doorheen. Ga door met kloppen en voeg beetje bij beetje de melk toe.
3. Maal 150 gram walnoten in een foodprocessor totdat ze zeer fijn zijn. Maar pas op: maal niet te lang, want dan gaat de olie loslaten uit de noten.
4. Vermeng alle droge ingrediënten goed.
5. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge. Schep het geheel kort om totdat alle ingrediënten net vermengd zijn.
6. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
7. Bak de muffins gaar en lichtbruin (21 minuten heteluchtoven; 24 minuten conventionele oven). Test de gaarheid met een satépen. Er mag geen vochtig beslag meer aan blijven kleven als je ermee in de muffins prikt.
8. Laat de muffins afkoelen op een rooster.
9. Hak de resterende walnoten zeer grof.
10. Snijd de dadels in mooie blokjes.
11. Roer een stevig glazuur van de poedersuiker, de honing en een klein beetje water. Bestrijk de muffins met het glazuur en strooi er wat walnoten en dadelblokjes overheen. Wacht niet te lang met het garneren, want de noten en dadels blijven niet meer goed plakken wanneer het glazuur te hard wordt.

Tips:

1. Deze walnotenmuffins zijn ook erg lekker zonder glazuur en garnering.
2. Voor de variatie kun je de honing in het glazuur ook vervangen door ahornsiroop. Lekker!
3. Nu het mooie weer er weer aankomt wil je deze muffins misschien wel eens bakken voor een picknick of een vorstelijke high tea in je tuin of in het park. Genieten! 

Gratis e-book: De lekkerste muffinrecepten van Culinaire Bagage

Feest! Culinaire Bagage bestaat vandaag precies één jaar!

En wie jarig is trakteert! Dus dat doe ik ook!

Nieuwsgierig waar ik op trakteer? Dat wordt een e-book; een e-book met mijn allerlekkerste muffinrecepten! Zodat je als lezer van dit blog een verrukkelijke traktatie voor jezelf en je vrienden kunt bakken!

Als je je voor 1 maart abonneert op mijn gratis receptenservice, ontvang je niet alleen al mijn nieuwe recepten in je inbox, maar ook dit leuke e-book! Lees er hieronder alles over!

Zo ziet mijn traktatie (een pdf-bestand, dat je kunt lezen op elke tablet, pc, laptop en smartphone) er uit:

Wie trakteer ik op dit leuke e-book?

Misschien wel jou! Want als je je inschrijft voor mijn receptenservice, ontvang je ‘De lekkerste muffinrecepten van Culinaire Bagage’ helemaal gratis in je inbox.

Hoe abonneer je je op mijn receptenservice?

Geef rechtsboven op mijn blog je e-mailadres door. Een paar seconden later ontvang je dan een e-mail (in het Engels; sorry, een Nederlandse versie van deze software is nog niet beschikbaar…) met een linkje erin. Als je hierop klikt, bevestig je dat je je echt wilt inschrijven voor de receptenservice. Dat is alles!

Binnen 24 uur ontvang je vervolgens een mailtje met het e-book. En dan kun je muffins gaan bakken!

En natuurlijk mis je nooit meer een recept: elk nieuw recept dat ik op dit blog plaats wordt je automatisch toegestuurd!

Wat als je al een abonnement op mijn receptenservice hebt?

Natuurlijk krijgen ook al mijn bestaande trouwe volgers het e-book. Je kunt het de komende dagen tegemoet zien!

Alvast een voorproefje van een heerlijk muffinrecept?

Hieronder vind je het recept voor mijn ontbijtkoekmuffins met honingglazuur, sukade en walnoten, de muffins van de cover van het e-book. Veel plezier ermee!

Ontbijtkoekmuffins met honingglazuur, sukade en walnoten

Ingrediënten voor ±18 stuks:

Droge ingrediënten:

• 375 gram bloem, gezeefd
• 18 gram bakpoeder, gezeefd
• 3/8 theelepel zout
• 225 gram bruine basterdsuiker
• 1½ theelepel gemalen kaneel
• 1 theelepel gemalen kruidnagel
• ¾ theelepel gemalen nootmuskaat
• ¼ theelepel gemberpoeder
• ¼ theelepel gemalen kardemom
• een mespuntje witte peper

Natte ingrediënten:

• 60 gram gesmolten roomboter
• 75 gram zonnebloemolie
• 1½ ei, losgeklopt in een kopje
• 375 ml volle melk

Decoratie:

• 120 gram poedersuiker
• 2 eetlepels vloeibare honing
• enkele eetlepels koud water
• ± 50 gram sukade
• ± 50 gram fijne greinsuiker
• ± 50 gram grof gehakte walnoten

Extra:

• papieren of kartonnen muffinvormpjes

Bereiding:

1. Plaats 18 papieren caises in muffinvormen. Verwarm de oven voor (heteluchtoven 160°C; conventionele oven 180°C).
2. Vermeng in een kom de boter en de olie. Klop er met een garde anderhalf ei doorheen. Ga door met kloppen en voeg beetje bij beetje de melk toe.
3. Vermeng in een andere kom alle droge ingrediënten.
4. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge. Schep het geheel kort om totdat alle ingrediënten net vermengd zijn. Ga niet te lang door met mengen.
5. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Vul de vormpjes voor maximaal twee derde.
6. Bak de muffins gaar en lichtbruin (±21 minuten heteluchtoven; ±24 minuten conventionele oven). Test de gaarheid door met een satépen in de muffins te prikken. Er mag geen vochtig beslag meer aan de satépen kleven.
7. Laat de muffins afkoelen op een rooster.
8. Roer van de poedersuiker, de honing en het water een stevig glazuur zonder klontjes. Bestrijk de muffins met het glazuur.
9. Verdeel de greinsuiker, de sukade en de walnoten over het glazuur voordat het de kans krijgt hard te worden.

Tip:

Greinsuiker kun je kopen bij sommige bakwinkels of delicatessenzaken. Ook bestellen via internet is een optie.

Chocolademuffins uit het gratis e-book 'De lekkerste muffinrecepten van Culinaire Bagage'

Om de eerste verjaardag van mijn blog te vieren, geef ik een gratis e-book uit! Een e-book met mijn allerlekkerste muffinrecepten. Dat mag je absoluut niet missen! Klik dus snel hier en lees hoe je het boek kunt bestellen!

Nieuwsgierig naar de recepten die in het boek staan? Ik zal alvast een tipje van de sluier voor je oplichten: het onderstaande recept voor verrukkelijke chocolademuffins tref je er zeker in aan!

De muffins worden gemaakt met een grote hoeveelheid echte chocolade. Dus niet alleen met cacaopoeder. En het is juist die chocolade die de chocolademuffins zo lekker maakt!

"Mmmm, die wil ik ook! Is het moeilijk om deze muffins te maken?" hoor ik je al vragen. Daar kan ik kort over zijn: "Nee! Het is één van de makkelijkste bakrecepten die je ooit geprobeerd hebt!" En de muffins lukken gegarandeerd!

Dus wat let je? Ga meteen aan de slag en verras vanavond nog je vrienden en familie met deze fantastische traktatie! Veel plezier!

Chocolademuffins met echte pure chocolade

Ingrediënten voor ±18 stuks:

Droge ingrediënten:

• 250 gram gezeefde bloem
• 12 gram gezeefd bakpoeder
• ¼ theelepel zout
• 250 gram witte basterdsuiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• 40 gram cacaopoeder

Natte ingrediënten:

• 80 gram gesmolten roomboter
• 150 gram pure chocolade
• 1 ei
• 300 ml volle melk

Extra:

• papieren muffinvormpjes

Bereiding:

1. Plaats 18 papieren caises in muffinvormen. Verwarm de oven voor tot 160°C (heteluchtoven) of 180°C (conventionele oven).
2. Smelt de chocolade in de magnetron op half vermogen. Dat duurt een paar minuten. Roer de chocolade tussendoor af en toe om. Laat de chocolade een beetje afkoelen.
3. Vermeng alle droge ingrediënten goed.
4. Roer in een andere kom de boter samen met de gesmolten chocolade. Klop er met een garde een ei doorheen. Ga door met kloppen en voeg beetje bij beetje de melk toe.
5. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge. Schep het geheel kort om totdat alle ingrediënten net vermengd zijn. Roer vooral niet te lang.
6. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Vul ze maximaal voor twee derde.
7. Bak de muffins in 21 minuten (heteluchtoven) of 23 minuten (conventionele oven) net gaar en zeer licht bruin. Test de gaarheid met een satépen; als er alleen maar kruimeltjes aan de satépen blijven kleven wanneer je hem in de muffins prikt en geen vochtig beslag, zijn de muffins klaar.
8. Laat de chocolademuffins afkoelen op een rooster.

Tips:

1. Heb je geen magnetron, dan kun je de chocolade au bain-marie smelten. Breng daartoe in een pan een bodempje water aan de kook. Plaats een kom op de pan, zodanig dat de bodem van de kom het water niet raakt. Smelt de chocolade zachtjes in de kom. Roer af en toe. Laat de chocolade niet te warm worden.
2. Je kunt deze muffins eventueel serveren met geklopte en gezoete slagroom en een garnituur van geschaafde chocolade.
3. Een bolletje vanilleroomijs en vers rood fruit smaakt er ook voortreffelijk bij. Zo tover je je muffins om in een heerlijk dessert!
4. Wil je weten hoe mijn nieuwe e-book 'De lekkerste muffinrecepten van Culinaire Bagage' - waar dit recept dus vandaan komt - eruit ziet? Zo dus:

Gratis e-book met de lekkerste muffinrecepten van Culinaire Bagage!

Er zit een feestje aan te komen: volgende week is dit blog jarig! Culinaire Bagage bestaat op 21 februari precies één jaar!

En wie jarig is trakteert! Dus dat doe ik ook!

Nieuwsgierig waar ik op trakteer? Dat wordt een e-book; een e-book met mijn allerlekkerste muffinrecepten! Zodat je als lezer van dit blog een verrukkelijke traktatie voor jezelf en je vrienden kunt bakken!

Zo ziet mijn traktatie (een pdf-bestand, dat je kunt lezen op elke tablet, pc, laptop en smartphone) er uit:

Wie trakteer ik op dit leuke e-book?

Misschien wel jou! Want als je je inschrijft voor mijn receptenservice, ontvang je ‘De lekkerste muffinrecepten van Culinaire Bagage’ helemaal gratis in je inbox.

Hoe abonneer je je op mijn receptenservice?

Geef rechtsboven op mijn blog je e-mailadres door. Een paar seconden later ontvang je dan een e-mail (in het Engels; sorry, een Nederlandse versie van deze software is nog niet beschikbaar…) met een linkje erin. Als je hierop klikt, bevestig je dat je je echt wilt inschrijven voor de receptenservice. Dat is alles!

Binnen 24 uur ontvang je vervolgens een mailtje met het e-book. En dan kun je muffins gaan bakken!

En natuurlijk mis je nooit meer een recept: elk nieuw recept dat ik op dit blog plaats wordt je automatisch toegestuurd!

Wat als je al een abonnement op mijn receptenservice hebt?

Natuurlijk krijgen ook al mijn bestaande trouwe volgers het e-book. Je kunt het de komende dagen tegemoet zien!

Alvast een voorproefje van een heerlijk muffinrecept?

Hieronder vind je het recept voor mijn ontbijtkoekmuffins met honingglazuur, sukade en walnoten, de muffins van de cover van het e-book. Veel plezier ermee!

Ontbijtkoekmuffins met honingglazuur, sukade en walnoten

Ingrediënten voor ±18 stuks:

Droge ingrediënten:

• 375 gram bloem, gezeefd
• 18 gram bakpoeder, gezeefd
• 3/8 theelepel zout
• 225 gram bruine basterdsuiker
• 1½ theelepel gemalen kaneel
• 1 theelepel gemalen kruidnagel
• ¾ theelepel gemalen nootmuskaat
• ¼ theelepel gemberpoeder
• ¼ theelepel gemalen kardemom
• een mespuntje witte peper

Natte ingrediënten:

• 60 gram gesmolten roomboter
• 75 gram zonnebloemolie
• 1½ ei, losgeklopt in een kopje
• 375 ml volle melk

Decoratie:

• 120 gram poedersuiker
• 2 eetlepels vloeibare honing
• enkele eetlepels koud water
• ± 50 gram sukade
• ± 50 gram fijne greinsuiker
• ± 50 gram grof gehakte walnoten

Extra:

• papieren of kartonnen muffinvormpjes

Bereiding:

1. Plaats 18 papieren caises in muffinvormen. Verwarm de oven voor (heteluchtoven 160°C; conventionele oven 180°C).
2. Vermeng in een kom de boter en de olie. Klop er met een garde anderhalf ei doorheen. Ga door met kloppen en voeg beetje bij beetje de melk toe.
3. Vermeng in een andere kom alle droge ingrediënten.
4. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge. Schep het geheel kort om totdat alle ingrediënten net vermengd zijn. Ga niet te lang door met mengen.
5. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Vul de vormpjes voor maximaal twee derde.
6. Bak de muffins gaar en lichtbruin (±21 minuten heteluchtoven; ±24 minuten conventionele oven). Test de gaarheid door met een satépen in de muffins te prikken. Er mag geen vochtig beslag meer aan de satépen kleven.
7. Laat de muffins afkoelen op een rooster.
8. Roer van de poedersuiker, de honing en het water een stevig glazuur zonder klontjes. Bestrijk de muffins met het glazuur.
9. Verdeel de greinsuiker, de sukade en de walnoten over het glazuur voordat het de kans krijgt hard te worden.

Tip:

Greinsuiker kun je kopen bij sommige bakwinkels of delicatessenzaken. Ook bestellen via internet is een optie.

Mijn eerste muffins at ik in de VS, al weer jaren geleden. En sindsdien staan ze bij mij thuis regelmatig op tafel.

Deze variant, de ontbijtkoekmuffin, is niet meer echt 100% Amerikaans. Hij smaakt naar onvervalste Hollandse ontbijtkoek! Maar dat maakt hem niet minder lekker!

Ik gebruik er altijd een zelf samengesteld specerijenmengsel voor. Mmmm, zo veel beter dan de standaard koekkruiden uit de supermarkt!

Door het glazuur gaan een paar eetlepels honing. Een flinke portie sukade, greinsuiker en stukjes walnoot maken het geheel af! Verrukkelijk!

Tip: omdat mijn blog volgende week zijn eerste verjaardag viert, trakteer ik binnenkort. Nee, niet op muffins, maar op een gratis e-book met allemaal heerlijke muffinrecepten! Dus als deze ontbijtkoekmuffins je bevallen, houd mijn blog dan goed in de gaten. Je wilt mijn speciale traktatie toch zeker niet missen!

Ontbijtkoekmuffins met honingglazuur, sukade en walnoten

Ingrediënten voor ±18 stuks:

Droge ingrediënten:

• 375 gram bloem, gezeefd
• 18 gram bakpoeder, gezeefd
• 3/8 theelepel zout
• 225 gram bruine basterdsuiker
• 1½ theelepel gemalen kaneel
• 1 theelepel gemalen kruidnagel
• ¾ theelepel gemalen nootmuskaat
• ¼ theelepel gemberpoeder
• ¼ theelepel gemalen kardemom
• een mespuntje witte peper

Natte ingrediënten:

• 60 gram gesmolten roomboter
• 75 gram zonnebloemolie
• 1½ ei, losgeklopt in een kopje
• 375 ml volle melk

Decoratie:

• 120 gram poedersuiker
• 2 eetlepels vloeibare honing
• enkele eetlepels koud water
• ± 50 gram sukade
• ± 50 gram fijne greinsuiker
• ± 50 gram grof gehakte walnoten

Extra:

• papieren of kartonnen muffinvormpjes

Bereiding:

1. Plaats 18 papieren caises in muffinvormen. Verwarm de oven voor (heteluchtoven 160°C; conventionele oven 180°C).
2. Vermeng in een kom de boter en de olie. Klop er met een garde anderhalf ei doorheen. Ga door met kloppen en voeg beetje bij beetje de melk toe.
3. Vermeng in een andere kom alle droge ingrediënten.
4. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge. Schep het geheel kort om totdat alle ingrediënten net vermengd zijn. Ga niet te lang door met mengen.
5. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes. Vul de vormpjes voor maximaal twee derde.
6. Bak de muffins gaar en lichtbruin (±21 minuten heteluchtoven; ±24 minuten conventionele oven). Test de gaarheid door met een satépen in de muffins te prikken. Er mag geen vochtig beslag meer aan de satépen kleven.
7. Laat de muffins afkoelen op een rooster.
8. Roer van de poedersuiker, de honing en het water een stevig glazuur zonder klontjes. Bestrijk de muffins met het glazuur.
9. Verdeel de greinsuiker, de sukade en de walnoten over het glazuur voordat het de kans krijgt hard te worden.

Tips:

1. Greinsuiker kun je kopen bij sommige bakwinkels of delicatessenzaken. Ook bestellen via internet is een optie.
2. Er is bijna geen gebak dat zo makkelijk te maken is als muffins. Toch nog wat tips nodig? Lees dan even mijn blog over de speculaasmuffins met kaneelglazuur en amandelen!

Speculaasmuffins met kaneelglazuur en amandelen

Deze speculaasmuffins met kaneelglazuur en geroosterde amandelen mogen niet ontbreken op je pakjesavond!

Ze zijn licht kruidig, superluchtig en heerlijk sappig. Het kaneelglazuur zorgt voor extra smaak en de amandeltjes en de greinsuiker geven het gebak een lekkere crunch!

Makkelijke muffins!

Muffins: een van de soorten gebak die het makkelijkst zijn om te maken! 

In één kom meng je alle droge ingrediënten, in een andere alle natte. 

Even kort door elkaar scheppen en klaar is je beslag!

Je kunt ze het beste bakken in speciale papieren muffinvormpjes of cupcake-papiertjes. Dat is handig én het ziet er vrolijk uit! Stevige vormpjes kun je na het vullen los op je ovenrooster zetten. Gebruik je de wat dunnere cupcake-caises, plaats deze dan in een muffinbakvorm: zo gaan je muffins niet scheefzakken tijdens het bakken.

Ik bakte de speculaasmuffins van de foto's in vrij grote muffinvormpjes van dun karton. Met een portie beslag kon ik hiermee 12 muffins maken. In het verleden gebruikte ik ook weleens cupcake-caises. Daarvan gingen er 20 in een beslag.

Veel verschil in baktijd is er niet tussen de twee maten muffins; het zal hoogstens 2 minuten schelen. Het blijft sowieso altijd aan te raden de gaarheid te testen met een satépen (of een speciale caketester als je die hebt). Zolang er rauw beslag aan de tester blijft plakken als je in een muffin prikt, is hij nog niet gaar. Test overigens niet te vroeg (en open ook niet voortijdig de ovendeur): dan kunnen je muffins inzakken en dat zou zonde zijn!

Muffins decoreren

Muffins bevatten wat minder vetstof en een kleinere hoeveelheid suiker dan cupcakes. Dat maakt ze minder ongezond. 😉

Maar het maakt ze ook wat saaier. Daarom hou ik ervan om mijn muffins te garneren na het bakken. De decoratie geeft ze én meer smaak én een extra structuur!

Laat je muffins wel altijd goed afkoelen voordat je ze garneert. Je wilt niet dat je crème of glazuur gaat smelten, toch?

Hoe maak je glazuur van poedersuiker?

Deze speculaasmuffins garneer ik met een glazuur van poedersuiker. Dat maak je heel eenvoudig door de suiker te mengen met een klein beetje water (in dit geval; je kunt ook een andere vloeistof gebruiken, zoals likeur, vruchtensap of limonadesiroop). 

Realiseer je dat je echt maar heel weinig water nodig hebt: een paar eetlepels is al voldoende voor een flink kommetje vol met suiker. Voeg daarom niet te veel in één keer toe. Begin met 2 eetlepels, roer even, en bepaal dan pas of je meer nodig hebt. Het glazuur moet niet te slap worden; dan wordt het laagje te dun doordat het van je muffins af druipt...

Glazuur je muffins altijd een voor een en bestrooi ze meteen met je decoratiemateriaal. Als je eerst alle muffins glazuurt en ze dan pas garneert, loop je het risico dat het glazuur van de eerste paar al uitgehard is. De garnering blijft dan niet meer plakken!

Veel plezier met deze heerlijke speculaasmuffins en een gezellige en lekkere pakjesavond toegewenst!

Hoe maak je zelf speculaasmuffins met kaneelglazuur en amandelen?

Ingrediënten voor 12 grote muffins of 20 kleinere:

Droge ingrediënten:

• 375 gram bloem, gezeefd
• 18 gram bakpoeder, gezeefd
• 225 gram bruine basterdsuiker
• 3/8 theelepel zout
• 1½ theelepel gemalen kaneel (bij voorkeur echte Ceylonkaneel; zie mijn blog hierover)
• ¾ theelepel gemalen kruidnagel
• ¾ theelepel nootmuskaat
• 1/3 theelepel gemberpoeder
• 1/3 theelepel kardemom
• een mespuntje gemalen witte peper

Natte ingrediënten:

• 60 gram gesmolten roomboter
• 75 gram zonnebloemolie
• 1 ½ ei, losgeklopt in een kopje
• 375 ml volle melk

Decoratie:

• 150 gram poedersuiker
• een flinke mespunt gemalen kaneel
• enkele eetlepels water
• ±30 gram geschaafde amandelen
• een handje fijne greinsuiker

Extra:

• 12 grote of 20 kleinere papieren muffinvormpjes

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor (heteluchtoven 160°C; conventionele oven 180°C).
2. Plaats de muffinvormpjes op een ovenrooster. Als je dunne papieren vormpjes hebt, zet ze dan eerst in een muffinbakvorm, zodat ze tijdens het bakken niet kunnen vervormen.
3. Vermeng in een kom de boter en de olie. Klop er met een garde anderhalf ei doorheen. Ga door met kloppen en voeg beetje bij beetje de melk toe.
4. Vermeng in een andere kom alle droge ingrediënten.
5. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge. Schep het geheel kort om totdat alle ingrediënten net vermengd zijn. Ga niet te lang door met mengen.
6. Verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
7. Bak de muffins gaar en lichtbruin; ±22 minuten in de heteluchtoven of ±25 minuten in een conventionele oven. Test de gaarheid door met een satépen in de muffins te prikken. Er mag geen vochtig beslag meer aan de satépen kleven.
8. Laat de muffins afkoelen op een rooster.
9. Rooster ondertussen het amandelschaafsel goudbruin in een koekenpan zonder vetstof. Dat gaat het beste op een laag pitje onder af en toe omscheppen.
10. Schep de poedersuiker en de kaneel door elkaar. Roer er enkele eetlepels water doorheen totdat je een glad, maar niet te dun glazuur hebt.
11. Bestrijk de muffins met het glazuur. Verdeel het amandelschaafsel en de greinsuiker over het glazuur voordat het de kans krijgt hard te worden.
12. Laat het glazuur opstijven. Serveer de speculaasmuffins en geniet ervan!

Tips:

1. Je kunt deze muffins eventueel een dag voor het heerlijke avondje al maken. Dan zijn ze nog net zo lekker als de eerste dag!
2. Greinsuiker kun je kopen bij sommige bakwinkels of delicatessenzaken. Ook bestellen via internet is een optie.
3. Nieuwsgierig naar het recept voor de kruidnootjes van de foto hieronder? Surf dan even naar een van mijn eerdere blogs!