Pikante, rokerige paprikanoten: een verrassende traktatie voor tijdens je spelletjesavond (of voor bij de borrel)!

Het is herfst, bijna winter. Wat mij betreft is dit de meest knusse en gezellige tijd van het jaar!  

De ideale tijd ook om weer eens wat vaker een gezelschapsspel uit de kast te trekken. Wij doen dat op het ogenblik zelfs meerdere keren per week. 

Ben je nieuwsgierig naar onze favorieten? Misschien ken je ze zelf ook wel: de Azul-serie, Cascadia, De Crew, De Vos in het Bos Duet, Hive, Schotten Totten, Aqualin, Patchwork, Ticket to Ride Rails & Sails, Calico, Codenames Duet, Brieven uit Whitechapel, Hanabi...  

Niet per se in die volgorde, hoor. En er zijn er vast nog wel meer, die me nu niet meteen te binnen schieten. Welk spel we kiezen hangt ervan af hoe onze pet op dat moment staat. En hoeveel tijd we hebben uitgetrokken voor ons spel.

En als we dan lekker huiselijk samen rond de tafel zitten, dan staan er op die tafel natuurlijk ook altijd een paar lekkere hapjes en drankjes. Je kent ons!
  

Op dat gebied hebben we zelfs een nieuwe verslaving: noten! En dan met name onze geroosterde paprikanoten. 

Dat is een mix van verschillende soorten noten; elke keer weer een andere combi. Denk aan pecannoten, amandelen, macadamianoten, walnoten, hazelnoten, paranoten, cashewnoten... 

We roosteren onze noten zelf, gewoon in de koekenpan. Supermakkelijk! En snel klaar!

Tijdens het roosteren maken we onze noten heerlijk op smaak. Met rokerige pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder), pittige pimentón-flakes (lees mijn eerdere blog over deze verrukkelijk smaakmaker!), zoet paprikapoeder, knoflook, sambal oelek en een snufje - niet te veel - zout. 

Even laten afkoelen en dan... je weet niet wat je proeft, zo lekker!  

Ik kan niet anders dan je aanraden onze paprikanoten ook een keer te maken. Serveer ze aan je familie en vrienden en speel er dan ook maar meteen een spel bij. En geniet van alle gezelligheid! 

Én van de vele complimenten die je krijgt voor je zelfgemaakte paprikanoten! Maak er in elk geval genoeg, want voor je het weet is je schaal met noten leeg! 😉

Pikante, rokerige paprikanoten: een verrassende traktatie voor bij de borrel!

Ingrediënten voor 400 gram kruidige noten:

• 400 gram gemengde noten: pecannoten, amandelen, macadamianoten, walnoten, hazelnoten, paranoten, cashewnoten (stel zelf je favoriete mengsel samen!)
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 flinke teen knoflook uit de pers
• 1/2 theelepel sambal oelek
• 2 theelepels mild paprikapoeder
• 1/2 theelepel gemalen pimentón (Spaanse gerookt paprikapoeder)
• 1 theelepel (of meer, naar keuze) pimentón-flakes (lees mijn eerdere blog hierover)
• een beetje zout naar smaak

Bereiding:

1. Verwarm de noten in een koekenpan onder toevoeging van de olijfolie. Zet het vuur niet te hoog en schep de noten vrijwel voortdurend om gedurende 5 minuten.
2. Voeg vervolgens alle andere ingrediënten toe behalve het zout. Rooster de noten nog eens ±5 minuten totdat ze lichtoranje en goudbruin kleuren. Blijf ze regelmatig omscheppen. Verwarm de noten niet tot een te hoge temperatuur; je wil niet dat de knoflook en de specerijen bitter worden.
3. Schep de noten daarna meteen uit de pan en laat ze goed afkoelen. 
4. Houd er rekening mee dat warme noten vaak te heet zijn om te proeven. Bovendien zijn warme noten nog een beetje zacht; na afkoeling worden ze heerlijk krokant.
5. Bepaal na de afkoeling van de noten hoeveel zout je erdoorheen wil scheppen. Proef daarbij goed! Proef ook of je vindt dat de noten nog wat pikanter mogen; voeg in dat geval nog wat extra pimentón-flakes toe.

Tips:

1. Je kunt je paprikanoten makkelijk een paar dagen bewaren. Onze ervaring is dat ze een dag na het bereiden zelfs lekkerder zijn dan op de dag van het bereiden zelf. Alle smaken en aroma's zijn dan heerlijk in de noten getrokken! 
2. Gebruik je (voor een deel) ongebrande noten? Doe die dan het eerst in de pan met de olijfolie en rooster ze 2 minuten langer (dan de rest van de noten). 
3. Smachten je familie en vrienden na één gezellige spelletjesavond naar meer? Plan dan meteen nog een paar van deze avonden! Met steeds weer andere lekkere hapjes! Volg het rode linkje voor meer dan 100 verrukkelijke recepten voor borrelhapjes! 
4. Weet je nog niet wat je op Sinterklaasavond, tijdens je kerstborrel of op oudejaarsavond gaat serveren? Volg dan ook het rode linkje hierboven eens! 

Pittige orzosalade met krokant gebakken gemarineerde kip en lekker veel tuinkruiden en verse groenten

Wat eet jij graag in de zomer? 

Wij zijn als het warm is vooral dol op maaltijdsalades. Die zijn heerlijk koel! Bovendien zit er in een keer alles in wat we nodig hebben en lekker vinden: eiwitten als vlees, kip, vis, kaas of peulvruchten, koolhydraten en natuurlijk heel veel crunchy groenten!

Maar we zeggen ook geen nee tegen - snelle - pastagerechten. Door hun mediterrane smaken geven die ons een zomers gevoel!

Het recept van vandaag is een combi van allebei: het betreft een maaltijdsalade mét pasta, een pastasalade!

Onze speciale pastasalade is fris, kruidig, hartig, lichtpikant en heel aromatisch. De smaken van het Middellandse Zeegebied spatten ervanaf! Wij maken hem met alleen de lekkerste ingrediënten: 

• al dente gekookte orzo, de populaire pastasoort die eruitziet als rijst,
• kleine reepjes malse kip, die we marineren in allerlei kruiden en specerijen, olijfolie en citroensap, en daarna krokant bakken,
• knapperige blokjes groene paprika,
• fruitige cherrytomaatjes,
• hartige Griekse kalamata-olijven,
• lekker veel verse tuinkruiden
• en een verfrissende dressing van citroensap, citroenrasp, een fijngehakte Spaanse peper, een klein teentje knoflook en geurige extra vergine olijfolie

Nieuwsgierig naar hoe deze verrassende orzosalade smaakt? Scrol snel door naar het recept en maak hem zelf!

Zó maak je zelf makkelijk en snel pittige orzosalade met krokant gebakken gemarineerde kip en lekker veel tuinkruiden en verse groenten

Ingrediënten voor een maaltijdsalade voor 4 personen:

Voor de gemarineerde kip:

• 500 gram kipfilet of kippendijenfilet
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel citroensap
• 4 theelepels gedroogde oregano
• 4 theelepels gedroogde tijm
• 2 theelepels gedroogde basilicum
• 4 theelepels mild paprikapoeder
• 2 theelepels gemalen komijn (djintan)
• 1/3 theelepel pimentón (gerookt paprikapoeder)
• 1 teentje knoflook uit de pers
• zout en versgemalen zwarte peper

Voor de orzo:

• 400 gram orzo
• 1 kippenbouillonblokje
• zout
• 1 eetlepel olijfolie

Voor de salade:

• 1 groene paprika
• 5 bosuitjes
• een flinke bos platte peterselie
• 1 Spaanse peper
• 100 gram kalamata-olijven zonder pit
• 1 teentje knoflook uit de pers
• de rasp van 1 citroen
• het sap van 1 à 2 citroenen
• extra vergine olijfolie naar smaak
• 200 gram kleine cherrytomaatjes

Bereiding:

1. Begin met het marineren van de kip. Snijd het vlees daartoe in kleine reepjes of blokjes. Roer een marinade van de rest van de kipingrediënten. Schep de marinade door de kipblokjes. Marineer het vlees gedurende minimaal 1 uur. Een marinadetijd van 24 uur - dat is vaak makkelijker - is ook geen probleem; je kip wordt er alleen maar lekkerder van!
2. Verhit een grote koekenpan of hapjespan met anti-aanbaklaag. Bak daarin de kipreepjes op middelhoog vuur in een paar minuten gaar en mooi krokant. Zorg ervoor dat de specerijen niet te heet worden en verbranden; dan kunnen ze bitter gaan smaken. Schep de kipreepjes tijdens het bakken regelmatig om. Omdat er al olijfolie in de marinade zit, hoef je geen extra vet toe te voegen tijdens het garen van de kip.
3. Kook de orzo beetgaar in een ruime hoeveelheid water waarin je het bouillonblokje en wat zout naar smaak hebt opgelost. Proef de orzo af en toe tijdens het kookproces, zodat je er zeker van bent dat hij niet te gaar wordt. Giet de pasta af door een vergiet en spoel hem af met koud stromend water. 
4. Draai het vuur uit onder de kipreepjes die inmiddels klaar zijn. Voeg de orzo samen met 1 eetlepel olijfolie toe aan de kipreepjes. Schep het geheel goed om. Daarbij laten de aanbaksels in de pan los en vermengen zich met de orzo, die daardoor heel smaakvol wordt. 
5. Doe de pasta en de kipreepjes over in een ruime schaal. Laat de salade afkoelen.
6. Snijd ondertussen de groene paprika in kleine blokjes. Snijd de bosuitjes diagonaal in dunne ringetjes. Hak de peterselie grof. Verwijder de pitjes en de zaadlijsten uit de Spaanse peper en hak het vruchtvlees fijn. 
7. Voeg de paprikablokjes, de bosuitjes, de peterselie, de Spaanse peper, de olijven, de knoflook en de citroenrasp toe aan de orzosalade.
8. Maak de salade stevig op smaak met het citroensap, een flinke scheut extra vergine olijfolie en wat versgemalen zwarte peper. Proef de salade goed en schep er eventueel ook nog wat zout doorheen.
9. Je kunt je salade nu meteen afmaken met de tomaatjes en serveren, maar het is lekkerder om hem eerst nog een uurtje goed koud te laten worden in de koelkast.
10. Halveer pas daarna de cherrytomaatjes en schep ze door je salade. Proef nog een keer en voeg eventueel nog een klein beetje van een of meer van de smaakmakers toe.     

Tips:

1. Je zou je salade eventueel ook een dag voor het serveren al kunnen maken. Dat kan handig zijn als je je salade wilt serveren tijdens een feestje of als je hem mee wilt nemen voor een picknick. Voeg wel pas vlak voor het serveren de cherrytomaatjes toe.
2. Leuk idee: verdeel de salade eens over kleine schaaltjes - of glaasjes voor verrines - en serveer hem zo als hapje of amuse! 
3. De salade slaat ook geen slecht figuur op een tafel vol met share-gerechtjes of tapas!  
4. Ben je benieuwd naar de andere maaltijdsalades die op mijn blog staan. Volg het rode linkje! Wil je alvast een paar voorbeelden? Hier komen ze: 

• krieltjessalade met warmgerookte zalm, waterkers en een dille-honingdressing
• pennesalade met tonijn en knapperig verse groenten
• Limburgse 'koude schotel', een feestelijke huzarensalade
• maaltijdsalade van kruidige couscous met gemarineerde kipfilet
• tacobakjes gevuld met een Mexicaanse maaltijdsalade van kikkererwten, maïs en tomaat of met een salade van gemarineerde grote garnalen, avocado en tomaat
  
  

High tea sandwiches met gerookte kip, tuinkers en mierikswortelroom: delicate boterhammetjes die snel klaar zijn!

Ik heb je al vaak recepten gegeven voor high tea sandwiches. Maar het recept van vandaag ontbrak nog op mijn blog. 

En dat terwijl wij zelf al sinds jaar en dag genieten van deze sandwiches. Niet alleen tijdens een high tea trouwens: ze smaken ook heerlijk bij het ontbijt, een feestelijke brunch of lunch of tijdens een picknick. Kleiner gesneden serveer ik ze zelfs vaak als borrelhapje!

Ik maak deze sandwiches het liefst van lekker smaakvol brood. Desembrood is erg geschikt. En volkoren waldkornbrood. Maar maak hierin alsjeblieft je eigen keuze! 

Het brood beleg ik met een smeuïg en luchtig mierikswortelsausje, plakjes malse gerookte kipfilet en kruidige tuinkers. Een heel makkelijk gerechtje dat snel klaar is. En het is zo lekker, licht en delicaat!  

Zo maak je snel en makkelijk de lekkerste high tea sandwiches met gerookte kip, tuinkers en mierikswortelroom!

Ingrediënten voor 10 à 12 sandwiches:

Voor de mierikswortelsaus:

• 4 eetlepels mayonaise
• 4 eetlepels lobbig geklopte (ongezoete) slagroom
• 2 theelepels grove mosterd (ik gebruik graag Limburgse mosterd)
• 4 theelepels geraspte mierikswortel (potje)
• zout en versgemalen zwarte peper 

Voor de boterhammetjes:

• 10 à 12 sneetjes lekker brood (voor de foto gebruikte ik volkoren waldkornbrood)
• 2 gerookte kipfilets
• 1 doosje tuinkers

Bereiding:

1. Maak eerst het sausje. Voor de room klop ik altijd 1/8 liter slagroom lobbig. Van de lobbig geklopte room heb ik maar 4 eetlepels nodig. De rest bewaar ik voor iets anders.
2. Schep alle ingrediënten voor het sausje luchtig door elkaar. Roer niet te lang, zodat het sausje lekker licht blijft. Bepaal zelf hoeveel zout en peper je lekker vindt. 
3. Snijd de korstjes van het brood. 
4. Snijd de kipfilets in dunne plakjes. 
5. Knip de tuinkers van het voedingsbodempje af. 
6. Besmeer alle sneetjes met een beetje mierikswortelsaus.
7. Beleg de helft van de sneetjes met een royale portie gerookte kipfilet.
8. Verdeel de tuinkers over de kipfilet.
9. Dek de sandwiches af met de andere helft van de sneetjes.
10. Snijd je sandwiches zoals je dat zelf het mooiste vindt: in driehoekjes, in vierkantjes of als langwerpige finger sandwiches. Gebruik hiervoor een goed scherp mes en veeg het mes regelmatig even af met een stukje keukenpapier: zo blijven de snijvlakken van de sandwiches mooi 'schoon'!
11. Serveer je sandwiches meteen of leg ze op een schaal en dek deze af met huishoudfolie. In de koelkast kun je je sandwiches nog zeker een paar uur bewaren. 

Tips:

1. Een sausje met geklopte room is lichter en luchtiger dan een sausje van alleen maar mayonaise. Dat proef je én dat maakt uit voor het aantal calorieën!
2. Een eventueel restje mierikswortelsaus kun je nog een dag of twee bewaren in de koelkast. Het smaakt ook erg lekker bij visgerechten of verse frietjes! 
3. Heb je de smaak te pakken en ben je nieuwsgierig naar de meest populaire high tea sandwiches van mijn blog? Hier komen ze! Volg de rode linkjes voor de recepten!

• pittige tonijnsandwiches met maïs en Spaanse peper
• speltboterhammetjes met Italiaanse bresaola en truffelmayonaise
• luxe sandwiches met gerookte zalm en honing-mosterd-dillesaus
• high-tea-hamburgersandwiches
• feestelijke krabsandwiches
  
  

Wat het lekkerste bijgerecht is bij een Indiase curry? 

Die vraag hoef je mij geen twee keer te stellen! 

Want dat is knoflooknaan! Mét komijnzaadjes! Versgebakken in eigen keuken natuurlijk! 

Wil je ook leren hoe je zelf de allerlekkerste knoflooknaan maakt - echt veeeel lekkerder dan die uit de supermarkt? Lees dan snel het recept onder de foto. En ga er meteen mee aan de slag! 

Veel plezier en smakelijk eten!

Zó bak je zelf makkelijk en snel knoflooknaan met komijnzaadjes: fantastisch bij je favoriete curry!

Ingrediënten voor 6 naan:

Voor het deeg:

• ±100 ml lauw water
• 7 gram instant gist
• 1 theelepel suiker
• 300 gram witte broodbloem (zie het antwoord op vraag 6 onder dit recept)
• 100 gram volle yoghurt
• 1,5 eetlepel ghee (Indiase geklaarde boter) of zachte roomboter
• 5 gram zout
• 2 theelepels komijnzaadjes
• 1 teentje knoflook uit de pers

Voor het bestrijken van de naan:

• 60 gram ghee of roomboter
• 2 teentjes knoflook uit de pers 

Extra:

• wat bloem om het deeg uit te rollen

Bereiding:

1. Schenk driekwart van het lauwe water in de beslagkom van een staande mixer (heb je die niet, lees dan het antwoord op vraag 7 onder dit recept) en los de gist en de suiker er goed in op. Laat dit mengseltje 5 à 10 minuten staan en voeg vervolgens de andere ingrediënten toe in deze volgorde: de helft van het resterende water, de bloem, de yoghurt, de ghee of de roomboter, het zout, de komijnzaadjes en de knoflook. Kneed het deeg gedurende 10 minuten. Voeg eventueel nog wat water toe, indien het deeg te droog dreigt te worden.
2. Ik raad je aan het deeg op het laatst nog even met de hand te kneden. Dan kun je goed voelen of het elastisch genoeg is en of er voldoende water doorheen gekneed is. Dit kneden hoeft maar een minuut of twee te duren, mits je tevreden bent over het resultaat: het deeg moet precies zoveel vocht bevatten, dat het nét niet aan je handen blijft kleven. En het moet mooi elastisch zijn.
3. Leg het deeg terug in de beslagkom en dek deze af met een vochtige theedoek (gewassen zonder wasverzachter). Laat het deeg rijzen op een warme plek (bijvoorbeeld in een oven van ±35°C) totdat het in volume verdubbeld is. Dat duurt ongeveer een uur.
4. Kneed het gerezen deeg nog een keer door en verdeel het in 6 porties. Vorm van elke portie een klein bolletje. Leg de bolletjes een beetje uit elkaar op een warme plek op je aanrecht en leg de vochtige doek eroverheen. Zo mag het deeg een kwartier rusten; daarna is het makkelijk uit te rollen.
5. Smelt ondertussen de ghee of de roomboter - voor het bestrijken van de naan - in een pan en fruit er zachtjes de resterende knoflook in. Schenk de knoflookboter na een paar minuten in een schaaltje.
6. Verhit een koekenpan met dikke bodem tot flink heet; zonder boter of olie erin.
7. Strooi een beetje bloem op je werkvlak. Rol één deegbolletje met een deegroller dun uit tot een lap van een dikke 20 cm doorsnede. Laat de andere deegbolletjes onder de theedoek liggen zodat ze niet kunnen uitdrogen. 
8. Leg het lapje deeg in de hete pan. Het deeg begint al snel prachtig te rijzen; er vormen zich grote luchtbellen! Draai je naan om als de onderkant - mooi vlekkerig - bruin is. Bak zo ook de andere kant. Als je naan aan beide kant gebruind is zoals op de foto hierboven, is het broodje ook gaar; het is immers maar heel dun. 
9. Bestrijk je naan - meteen na het bakken en aan twee kanten - dun met de knoflookboter. Dat gaat het makkelijkste met een kwastje. 
10. Wrijf de pan even schoon met een stukje bakpapier, zodat meelrestjes niet kunnen verbranden bij de volgende naan. Bak alle naan op dezelfde manier. 
11. Vers uit de pan smaakt het brood het allerlekkerst, dus zet het maar meteen op tafel! Wil je je naan al eerder bakken? Lees dan even het antwoord op vraag 8 onder dit recept. 
12. Serveer je naan bij een lekkere Indiase curry! 

Veelgestelde vragen over naan

1. Wat is naan?

Naan is een platbrood, dat veel gegeten wordt in Midden- en Zuid-Azië. Denk daarbij vooral aan landen als India en Pakistan. Maar naan is ook populair in Iran, Afghanistan, Indonesië en Myanmar.

Zoals je kunt zien op de foto hierboven is naan heerlijk licht en luchtig. Het is een soepel, dun brood met heel veel - kleine en grotere - luchtbellen erin. Vanbinnen is een naan lekker zacht, vanbuiten is het brood lichtkrokant. 

Het van oorsprong Perzische woord naan betekent 'brood'. Noem deze broodjes dus liever niet 'naanbroden', want dat is eigenlijk dubbelop. 

2. Hoe wordt naan gebakken in India?

Traditioneel wordt naan gebakken in een tandoor. Dat is een grote, meestal cilindervormige, kleioven, die open is aan de bovenkant. Een forse aarden vaas met een opening aan de bovenkant zeg maar. 

Onder in de oven wordt een vuur gemaakt van hout of houtskool. Daarmee wordt de oven flink verwarmd totdat de wanden gloeiend heet zijn.

Nadat de bakker zijn broden heeft uitgerold, drukt hij ze tegen de binnenzijwanden van de oven. Boven het vuur. Daar blijven ze door de grote hitte plakken. Het brood begint vervolgens meteen te rijzen en luchtbellen te vertonen. Binnen zeer korte tijd - langer dan een paar minuten duurt het bakken niet - is het krokant gebakken en gaar. De gare naan komt makkelijk los van de wand en is daarna klaar om ingesmeerd te worden met ghee of boter. 

Ook in India hebben niet veel mensen zelf een tandoor. Als alternatief wordt naan daar vaak gebakken op gloeiend hete metalen platen boven een vuur. Hoe dat in zijn werk gaat, zie je in het fantastische YouTube-filmpje hieronder. De naan wordt in het filmpje geserveerd met een kikkererwtencurry. 

3. Hoe bak je de lekkerste naan in Nederland zonder tandoor?

In onze Nederlandse keukens hebben we natuurlijk geen tandoors. En ook geen vuren met metalen platen daarbovenop. 

Maar toch: naan bakken, dat wilde ik wel zelf proberen!

Daarom sloeg ik aan het experimenteren! Mijn eerste naan bakte ik, jaren geleden al, gewoon in mijn heteluchtoven. Ik moet zeggen: het resultaat was best lekker. Maar ik was nog niet helemaal tevreden; het brood was net een beetje te droog. 

Mijn volgende portie naan gaarde ik op een rooster onder mijn ovengrill. Ik schakelde de grill in op de hoogste stand. Zo gauw de broodjes bruin waren aan de bovenkant, draaide ik ze om om ook de andere kant krokant te grillen. Na het grillen smeerde ik mijn naan meteen in met gesmolten ghee met knoflook. We hebben gesmuld die dag. 

Maar toch bleef er iets knagen. Het kon nóg beter! 

Uiteindelijk ging ik aan de slag met een zware koekenpan. Die verwarmde ik voor totdat hij flink heet was; een beetje zoals die metalen platen van de Indiase bakkers en koks. Ik voegde geen boter of ander vet toe aan de pan. Mijn brood ging er na het uitrollen zo in. En dat bleek een schot in de roos! Eenmaal in de pan begon de naan vrijwel instantaan te rijzen en te bubbelen. 

Dat zag er prachtig uit! En de smaak en de structuur? Die waren perfect! Zo ontstond dus het recept dat je hierboven aantreft: een aanrader! 

4. Kun je naan ook bakken in een pizzaoven of op de barbecue?

Zeker weten! 

Ben je de gelukkige bezitter van een houtoven voor het bakken van pizza's? Daarin bak je nóg lekkerdere naan dan die uit mijn pan. Die echte houtovensmaak is onovertroffen!

Ook in een kamado barbecue bak je fantastische naan. Gebruik daarvoor de pizzasteen die je als accessoire bij je barbecue kunt kopen.   

5. Wat zijn de belangrijkste ingrediënten die naan zo lekker maken?

Veel ingrediënten heb je niet nodig om heerlijke naan te bakken: 

• bloem, water, gist, zout, een klein schepje suiker, eigenlijk dé basisingrediënten voor vrijwel elk brood, gaan er altijd in
• volle yoghurt en ghee of roomboter geven naan zijn typische malse structuur
• daarbij zou je het qua ingrediënten kunnen laten, maar een paar extra smaakmakers maken je platbroden nét nog iets lekkerder: een teentje knoflook en een paar lepels aromatische komijnzaadjes! Toevoegen dus!

6. Heb je speciale bloem nodig voor het bakken van naan? 

Naan is een brood dat rijst door toevoeging van gist. Tijdens het rijzen van het deeg produceert gist koolzuurgas. Om ervoor te zorgen dat dat gas niet ontsnapt heb je in je deeg een elastische structuur nodig - een soort ballonnetjes. Die ballonnetjes worden gevormd door het gluten in de bloem. Bloem met veel gluten vormt betere ballonnetjes en rijst dus meer. 

Bloem met veel gluten wordt broodbloem of bloem van harde tarwe genoemd. Dat is de bloem die je het beste kunt kopen voor je naan! 

Wil je nog meer weten over broodbloem en bakken met gist? Lees dan even een van mijn eerdere blogs!

In veel supermarkten kun je tegenwoordig broodbloem kopen. Of bestel je bloem bij een webshop. 

Gewone patentbloem uit de supermarkt bevat minder gluten en is dus ook minder geschikt voor naan. 

7. Hoe maak je het deeg voor naan als je geen staande mixer hebt?

Heb je geen staande mixer, dan is het werk wat zwaarder dan met de mixer. Ga als volgt te werk:

• vermeng de gist en de suiker samen met driekwart van het water in een kommetje; zorg ervoor dat zowel de gist als de suiker goed opgelost zijn
• stort de bloem op het werkvlak en maak een kuiltje in het midden
• schenk het gistmengsel in het kuiltje, roer er een beetje meel doorheen en laat dit zetsel, zoals dat heet, even staan, totdat er zich belletjes beginnen te vormen
• vervolgens ga je vanaf de zijkanten steeds meer bloem toevoegen aan het zetsel
• voeg halverwege de yoghurt, de ghee of de roomboter, het zout, de komijnzaadjes en de knoflook toe
• is het mengsel bijna helemaal droog, voeg dan meer water toe
• ga verder met het toevoegen van het meel
• uiteindelijk krijg je een goed samenhangende bal, die je kunt gaan kneden 
• door voldoende te kneden ontwikkel je het gluten in de bloem en rijst je naan later mooi 
• kneden doe je door je deegbol steeds weer opnieuw uit te rekken, dan weer dubbel te vouwen, weer uit te rekken, etc. 
• kneed zo lang door totdat je deeg mooi elastisch is
• ga dan door met het recept hierboven

8. Hoe verwarm je eerder op de dag gebakken naan?

Ik kan me voorstellen dat je je naan voor een speciaal etentje al eerder op de dag wilt bakken. Laat die naan na het bestrijken met de knoflookboter eerst goed afkoelen en dek de schaal daarna af met huishoudfolie.

Verwarm vlak voor het serveren je koekenpan (weer zonder boter) en bak daarin elke naan apart; ongeveer een halve minuut aan beide kanten. Je zult zien dat je naan snel weer heerlijk fluffy en soepel wordt. En een beetje krokant aan de buitenkant. 

Opwarmen in de magnetron - op half vermogen - kan ook. Dat gaat sneller, maar je naan wordt dan wat zachter aan de buitenkant.   

Serveer opgewarmde naan meteen.

9. Kun je naan na het bakken ook invriezen?

Absoluut! 

Natuurlijk is naan vers uit de pan het allerlekkerst! 

Maar naan die je invriest en daarna weer in diezelfde pan opwarmt is bijna net zo lekker! 

10. Hoe vries je naan in?

Bak elke keer een naan, besmeer hem met boter en knoflook, leg hem op een schaal en leg er dan een stuk bakpapier op. Daar mag vervolgens de volgende naan weer bovenop. En weer een stuk bakpapier, etc. Laat je stapeltje naan goed afkoelen en verpak het brood in een diepvrieszak. Vries je naan in.

Zelf vries ik mijn naan meestal in in zakjes met daarin twee of vier stuks. Zo kan ik makkelijk precies zoveel naan ontdooien als ik nodig heb.

11. Hoe ontdooi en verwarm je ingevroren naan?

Laat de naan in het diepvrieszakje een beetje ontdooien. Helemaal  ontdooien is niet nodig. Zo gauw je een naan makkelijk kunt losmaken van het stapeltje, ben je klaar met ontdooien. 

Verwarm je koekenpan (zonder boter) en bak daarin elke naan apart aan beide kanten kort. Je zult zien dat je naan snel weer heerlijk fluffy en soepel wordt. 

Serveer je verwarmde naan meteen. 

12. Bij welke gerechten serveer je naan?

Naan is onmisbaar bij een (Indiase) curry! En bij een currysoep natuurlijk! 

Wil je wat voorbeelden? Bekijk eens de volgende recepten (klik op de rode linkjes): 

• butter chicken, een romige, milde Indiase kipcurry
• chicken jalfrezi, een pittige Indiase kipcurry met tomaat, ui en paprika
• aloo keema matar, een romige en tegelijkertijd pittige Indiase gehaktcurry met blokjes aardappel en erwtjes
• romige Indiase currysoep met gemarineerde kip en groenten
• romige Indiaas gekruide linzensoep 

Avocadosalade met tomaat-paprikasalsa: een feestelijk bijgerecht!

Laatst vroeg ik me af: is een avocado nu een vrucht of is het een groente? 

Ook nieuwsgierig? Ik zocht het voor je uit. En - natuurlijk - geef ik je na het antwoord op deze vraag een verrukkelijk recept met avocado!

De avocado bekeken door de ogen van plantkundigen

Volgens de plantkunde zijn vruchten plantendelen die zijn ontstaan uit (bevruchte) bloemen. In vruchten bevinden zich zaden of pitten. 

Als je uitgaat van de plantkundige definitie, valt een avocado onder de vruchten: hij groeit uit de bevruchte bloemen van de avocadoboom en hij heeft een pit. 

Eenzelfde redenering geldt ook voor bijvoorbeeld tomaten, chilipepers en paprika's: zij groeien uit bloemen en hebben zaadjes binnen in hun - de naam zegt het al - vruchtvlees. Botanisch gezien zijn ook dat dus vruchten! Wist je dat?

Maar. Zoals altijd is er een maar... 

Je kunt ook vanuit een culinair perspectief naar een avocado kijken

De vraag die beantwoord moet worden luidt dan: welke rol speelt de avocado in de keuken? Bereiden en eten we met zijn allen die avocado normaal gesproken als vrucht/fruit of als groente?

Als avocadoliefhebber weet je het antwoord wel: avocado's eet je vrijwel altijd als groente. Omdat ze een hartige smaak hebben. 

Je maakt er salades mee, je gebruikt ze als ingrediënt voor sauzen als guacamole, je belegt er je hartige sandwiches mee, etc. Je eet geen avocado's als toetje of garneert er je gebak mee...

Culinair gezien is een avocado dus een groente. En ja, tomaten, chilipepers en paprika's ook.

Maar nu weet je het nog niet: wat is die avocado nou, een vrucht of een groente?

Laat ik het maar meteen verklappen: een avocado is een groente!   

Waarom? 

Omdat die plantkunde van hierboven, die de avocado een vrucht noemt, de delen van planten op een andere manier indeelt dan dat de culinaire wereld dat doet. 

Voor de plantkunde is het belangrijk welke functie de delen van planten vervullen voor die plant. Plantendelen als vruchten, stengels, bladeren en wortels: om een plant goed te laten groeien, hebben ze allemaal hun eigen functie. Ze zorgen voor de voortplanting, voor het opnemen van voeding uit de bodem, etc. 

Hoe wij mensen die plantendelen vervolgens bereiden en eten, daar kijken plantkundigen niet naar. De plantkunde kent de term 'groente' helemaal niet. 

De plantkunde maakt dus ook geen tweedeling tussen fruit en groente.

Maar in de keuken maken we dat verschil wel! 

En dus kunnen we de vraag uit de inleiding van dit blog - is een avocado een vrucht of een groente? - alleen maar beantwoorden vanuit culinair oogpunt. 

En dat hebben we hierboven net gedaan: de avocado is een groente! 

 

Leuk weetje: in de keuken duiden we avocado's - binnen de grote groep groenten - aan als vruchtgroenten

Net zoals we bijvoorbeeld ook spreken van stengelgroenten, bladgroenten en wortelgroenten. 

Met deze terminologie spelen we toch nog een beetje leentjebuur bij de plantkundige indeling die onze vrienden de botanisten maken. 😉

De al eerder genoemde tomaten, chilipepers en paprika's zijn eveneens vruchtgroenten. 

Een beetje een ingewikkeld verhaal? 

Ach, je hoeft je natuurlijk helemaal niets aan te trekken van al dat terminologisch gefilosofeer. 

Want wat is nou echt van belang als je aan tafel gaat? De smaak toch?!

Of avocado's nou vruchten, groenten of vruchtgroenten heten, ze zijn gewoon vreselijk lekker! 

Zeker als je ze serveert zoals ik dat vaak doe. In reepjes gesneden, met een overheerlijke salsa als dressing. 

En die salsa, die maak je dan weer van die andere vruchtgroenten. Jawel hoor: die tomaten, die chilipepers en die paprika's! 

Zo maak je zelf een heerlijke avocadosalade met tomaat-paprikasalsa!

Ingrediënten voor een feestelijke salade voor 6 à 8 personen:

• 6 à 8 rijpe, maar stevige avocado's
• 4 rijpe trostomaten
• 1 rode ui
• 2 ontvelde rode puntpaprika's (uit pot)
• 1 Spaanse peper
• ±40 gram platte peterselie
• de blaadjes van 8 takjes basilicum
• 2 teentjes knoflook 
• 1 eetlepel kappertjes
• 2 gave citroenen
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• extra vergine olijfolie 

Bereiding:

1. Kruis het velletje van de tomaten in. Dompel de tomaten vervolgens ±20 seconden onder in kokend water. Leg ze meteen daarna in ijskoud water. De velletjes laten dan makkelijk los. Ontpit de tomaten. Snijd het vruchtvlees met een koksmes in piepkleine blokjes. Doe de tomatenstukjes over in een kom. 
2. Voor het vervolg van dit recept kun je de foodprocessor gebruiken, maar je kunt de ingrediënten ook met een mes hakken; aan jou de keus. 
3. Maak de ui schoon en hak hem zeer fijn; dat gaat het beste met behulp van de pulsknop van je foodprocessor: hak de ui een paar seconden - stop - hak weer een paar seconden - stop - etc. Ga door totdat de ui fijn gesnipperd is, maar niet gepureerd. Voeg de uiensnippers bij de tomaten.
4. Hak de paprika's op dezelfde manier fijn en voeg de snippers toe aan het tomatenmengsel.
5. De volgende ingrediënten kun je allemaal samen fijnhakken: de Spaanse peper (verwijder eerst de zaadlijsten en de pitjes), de peterselie, de basilicumblaadjes, de teentjes knoflook en de kappertjes. Voeg het mengsel weer bij de tomaten.
6. Boen de citroenen goed schoon en rasp de schil boven de kom met de salsa-ingrediënten. Rasp alleen het gele laagje van de citroenen, niet het witte deel.
7. Vermeng alle ingrediënten goed.
8. Maak je tomaat-paprikasalsa af met de balsamicoazijn, wat zout, versgemalen zwarte peper en een flinke scheut olijfolie. Proef de salsa en voeg eventueel nog wat extra azijn, zout en/of peper toe.
9. Snijd de avocado's elk in de lengterichting in 8 repen. Trek de schilletjes eraf. 
10. Leg de kromme avocadoreepjes als de spaken van een wiel op een grote schaal; laat in het midden een rondje vrij (zie foto).
11. Leg in het midden van de schaal een grote bol salsa. Verdeel nog wat salsa over de avocadoreepjes. Heb je nog een restje over? Zet dat in een schaaltje los op tafel; zo kan ieder meer nemen als hij of zij dat wil. 
12. Serveer je avocadosalade meteen.

Tips:

1. Wil je je tomaat-paprikasalsa al ruim voor de maaltijd maken? Dat kan! Bewaar de salsa in een goed afgesloten (jam)pot en zorg ervoor dat alle gehakte ingrediënten zich onder de olijfolie bevinden. 
2. Snijd je avocado's pas vlak voor het serveren, zodat ze niet de kans krijgen bruin te kleuren.
3. De tomaat-paprikasalsa smaakt ook heerlijk bij allerlei soorten vlees, vis of kip en gegrilde groente(spiesjes); bijvoorbeeld van de barbecue. Serveer hem ook eens bij krokante ovenaardappeltjes of in de oven geroosterde krieltjes. 
4. Deze avocadosalade doet het prima op je tapastafel; het is een perfect share-gerecht!
5. Ben je op zoek naar nóg meer avocadorecepten? Ik heb er wel een paar voor je (klik op de rode linkjes!):

• Japanse zalmhapjes met avocado, wasabimayonaise en zwart sesamzaad
• verrukkelijke tartaarburgers met avocadosalsa
• taco tapas met avocadosalsa en kruidig gemarineerde garnalen
• ontbijttorentjes van laagjes waldkornbrood, avocado, roerei, krokant gebakken Zeeuws spek en tomaat
• een frisse salade van Hollandse garnalen, avocado en tomaat

High-tea-hamburgertjes met een frisse paprikaspread! En: zó kun je eindeloos variëren met het basisrecept!

Op zoek naar originele recepten voor een feestelijke high tea? Dan ben je op mijn blog aan het juiste adres! Volg maar eens de link high tea!

Op mijn high-tea-pagina vind je recepten voor de lekkerste sandwiches en minibroodjes, verrukkelijke scones - zoete én hartige - en allerlei soorten gebak. Meer dan honderd!

Er is maar één probleem: misschien staan er wel te veel high-tea-recepten op mijn blog. Ervaar jij ook keuzestress bij het zien van mijn lijst?  

En dan ben ik vandaag ook nog eens zo asociaal om er nog een recept toe te voegen. En niet zomaar een recept: een recept waar je eindeloos op kunt variëren...

Natuurlijk heb ik een excuus: mijn high-tea-hamburgertjes zijn echt to die for. En ze ogen zo verleidelijk op een high-tea-etagère.  

Mijn man drukt het zo uit: 'Het zou nog veel asocialer zijn als je dit recept niet zou delen!'

Nou, daar moet je het dus maar mee doen! En volg Victors advies: 'Welke gerechten je ook kiest voor je high tea, zorg dat deze high-tea-hamburgertjes met zoetzure paprikaspread er in elk geval bij zijn!'  

Zo maak je zelf high-tea-hamburgertjes met een frisse paprikaspread! 

Ingrediënten voor 20 stuks:

Voor de hamburgers:

• 400 gram tartaar
• enkele theelepels worcestersaus (naar smaak)
• zout en versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels vloeibaar bak-en-braadproduct

Voor de paprikaspread:

• 5 snackpaprikaatjes in 3 kleuren
• 6 middelgrote augurken
• 2 sjalotjes
• een paar sprietjes bieslook
• ±2 eetlepels mayonaise of halfvolle mayonaise
• 1/4 theelepel pikant kerriepoeder
• 1/4 theelepel chilipoeder
• een klein beetje zout

Voor de sandwiches:

• 1 pak sandwichbrood of pane per tramezzini à 250 gram (o.a. verkrijgbaar bij Jumbo)
• 20 kleine blaadjes botersla
• 20 cocktailprikkers

Bereiding:

1. Maak de tartaar stevig op smaak met enkele theelepels worcestersaus, zout en versgemalen zwarte peper; je kunt de tartaar rauw proeven.
2. Verdeel het vlees in 20 porties en vorm hier kleine hamburgertjes van. Druk met je duim in het midden van elk hamburgertje een klein kuiltje; dit zorgt ervoor dat je hamburgertjes tijdens het braden mooi plat blijven. 
3. Maak vervolgens de paprikaspread. Snipper daartoe de snackpaprikaatjes, de augurken en de sjalotjes zeer fijn. Knip de bieslook in ringetjes. Roer van alle spread-ingrediënten een frisse spread. Houd hierbij 1/5 deel van de paprikasnippers en 1/5 deel van de bieslook achter voor de garnering van je sandwiches.
4. Snijd het brood in 40 kleine vierkantjes.
5. Verhit het bak-en-braadproduct in een hete koekenpan. Bak hierin de hamburgertjes aan beide kanten goudbruin. Dat duurt maar een paar minuten. De burgertjes zijn het lekkerst als ze vanbinnen nog een beetje roze zijn. 
6. Besmeer ondertussen de helft van de broodvierkantjes met wat paprikaspread. 
7. Beleg elk besmeerd vierkantje met een blaadje sla en een hamburgertje. Dek de sandwiches af met de resterende broodvierkantjes. Prik er meteen cocktailprikkers in, zodat de sandwiches niet uit elkaar vallen. 
8. Leg je sandwiches op een schaal en garneer ze met de achtergehouden paprikasnippers en de bieslook. Serveer je high-tea-hamburgertjes meteen. 
   
   

Tip: deze high-tea-hamburger-sandwiches smaken ook lekker met burgertjes van andere soorten vlees (of vegaburgertjes) en andere sausjes. 

Wil je een paar voorbeelden?

1. Hamburgertjes van Limburg gehakt in combinatie met mosterdmayonaise.
2. Balkan-burgertjes met ajvar-mayonaise en gebakken uienringen.
3. Hamburgertjes van mediterraan gekruid kipgehakt en chimichurri-mayonaise.
4. Hamburgertjes van Grieks gekruid gehakt, knoflookmayonaise met verse tuinkruiden en een dun plakje komkommer.
5. Hamburgertjes van Spaans gehakt met pimentón en sherry en Spaanse mayonaise.
6. Hamburgertjes van lamsgehakt met venkelzaad en komijn-knoflookmayonaise.
7. Hamburgertjes van Marokkaans gekruid gehakt en harissamayonaise.
8. Hamburgertjes van ham-kipgehakt, een dun plakje avocado en Argentijnse salsa golf.
9. Aziatische hamburgertjes van kipgehakt met sesamzaadjes, een paar spruitjes kort geblancheerde taugé en lichtpikante honing-ketjapmayonaise.
10. Hamburgertjes van Italiaans kalfsgehakt op smaak gemaakt met zongedroogde tomaat en basilicum, salsa golf en een dun plakje tomaat.
    
    

Uiteraard kun je ook variëren met de soorten brood en sla die je gebruikt.

Ik wens je een heel gezellige high tea!