Verse Italiaanse tomatensoep met orzo en gehaktballetjes

Kook je graag met tomaten? Dan ben je vast een fan van de zomer. Want juist nú zijn de tomaten op hun allerlekkerst! Het is tomatentijd! 

En dus is het ook tomatensalade-tijd, tomatensaus-tijd, tomatenstoofpot-tijd, gevulde-tomaten-tijd, pasta-met-tomaten-tijd, tomatensalsa-tijd, tomatenovenschotel-tijd, gepofte-tomaten-tijd... 😉😊

Én tomatensoep-tijd! 

Van dat laatste profiteerden wij deze week optimaal: we maakten een verrukkelijk vers smakende Italiaanse tomatensoep, die we royaal vulden met nóg meer tomaten, kruidige gehaktballetjes en al dente gekookte orzo! 

We genoten! 

Tip: weet je niet precies wat orzo is? Dat is een fijne soort pasta die er uitziet als rijst. 

Ik schreef er onlangs een heel blog over. Met een fantastisch Grieks recept. Volg het rode linkje!

Maar nu eerst het recept voor die goddelijke tomatensoep. Veel plezier ermee!

Zó maak je zelf verse Italiaanse tomatensoep met orzo en gehaktballetjes!

Ingrediënten voor een maaltijdsoep voor 3 personen of een lunchgerecht voor 4 personen:

Voor de soep:

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 1 blik tomatenstukjes
• ±6 dl water
• 3 theelepels gedroogde oregano
• 2 theelepels gedroogde marjolein
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 2 runderbouillonblokjes
• 4 à 5 theelepels poedersuiker
• versgemalen zwarte peper naar smaak
• een flinke scheut extra vergine olijfolie

Voor de gehaktballetjes:

• 3 ons gehakt, half varkensgehakt/half rundergehakt
• 1/2 ei, losgeklopt in een kopje
• 3 eetlepels paneermeel
• een klein teentje knoflook
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 2 theelepels gedroogde marjolein
• 1/2 theelepel gedroogde tijm
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 1 eetlepel olijfolie voor het braden van een proefhamburgertje

Voor de vulling:

• 100 gram orzo (ik gebruikte orzo no. 65) 
• water
• 1 runderbouillonblokje
• 8 niet te kleine rijpe tomaten
• eventueel een paar takjes verse oregano

Bereiding:

1. Snipper een teentje knoflook fijn. Verhit in een soeppan een eetlepel olijfolie. Fruit hierin zachtjes de knoflook gedurende 2 minuten.
2. Voeg alle soepingrediënten toe tot en met de zwarte peper. Breng de soep aan de kook.
3. Vermeng ondertussen alle gehaktingrediënten tot en met de peper. Kneed het gehakt totdat het homogeen is. Vorm een piepklein hamburgertje van het gehakt en braad dit even in een eetlepel olijfolie totdat het gaar is. Dit hamburgertje is alleen bedoeld om te proeven. Voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe aan de rest van het gehakt. Rol van het gehakt kleine soepballetjes.
4. Als de soep kookt, kun je de soepballetjes eraan toevoegen. Laat de gehaktballetjes garen in de soep; dat duurt ongeveer 5 minuten.
5. Kook de orzo gaar in een pan met een ruime hoeveelheid water waaraan je 1 bouillonblokje toevoegt voor de smaak. Proef na de kooktijd die aangegeven staat op de verpakking of de orzo mooi beetgaar is. Giet de pasta door een vergiet (met niet te kleine gaatjes vanwege de kleine maat pasta!). Spoel de orzo af met koud water totdat hij helemaal is afgekoeld.
6. Breng tegelijkertijd in een andere pan een kleine liter water aan de kook. Kruis de tomaten in en leg ze gedurende ±20 seconden in het kokende water. Daarna kun je ze makkelijk ontvellen. Verwijder de zaadlijsten met pitjes uit de tomaten. Snijd het tomatenvruchtvlees grof in blokjes.
7. Voeg de gare orzo en de tomatenstukjes toe aan de soep met de gehaktballetjes. Verwarm de soep nog even goed. Proef en bepaal of er eventueel nog wat extra water, zout en/of peper in moet.
8. Draai het vuur uit en maak je verse Italiaanse tomatensoep helemaal af door er een flinke scheut extra vergine olijfolie doorheen te roeren. Serveer je soep meteen. 

Tips:

1. Wij eten graag bagelchips of gegrild knoflookbrood bij deze soep. Volg de rode linkjes voor de recepten. Desembrood met zoute boter is er ook erg lekker bij.
2. Je kunt je orzo ook garen in de soep in plaats van hem apart te koken. Daar wordt je soep iets dikker van. Aan jou de keus wat je het lekkerste vindt! 
3. Wil je je soep liever niet meteen serveren? Bereid dan alles voor tot en met stap 6. Bewaar alle onderdelen van je soep na afkoeling apart in de koelkast. Verwarm daarna de soep en voeg dan pas de gare orzo, de tomatenblokjes en uiteindelijk de olijfolie toe. 
4. Ben je na het eten van deze soep in de mood voor nóg een dagje tomatensoep, maar dan een klein beetje anders? Bekijk even mijn andere recepten voor tomatensoep: bijvoorbeeld de verse tomatensoep met tuinkruiden en gehaktballetjes, de Italiaanse tomatenbouillon met oventomaatjes, olijven en basilicum, de Italiaanse tomaten-groentesoep met tortellini, de romige soep van geroosterde tomaten en puntpaprika's of de Spaanse sherrybouillon met tomaat en chorizo!

 

10x Gehaktballen: Must-have Recepten voor je Culinaire Bagage!

Vingers omhoog: wie houdt er van gehaktballen? Iedereen toch?!

Nog een vraag dan: welke gehaktbal staat er bij jouw thuis met stip bovenaan? Oma's ouderwetse gehaktbal in jus, een meer exotische gehaktbal (bijvoorbeeld met oosterse of mediterrane ingrediënten), een magere runder- of kipgehaktbal of een sappigere bal van varkensgehakt?

En: eten jullie die gehaktbal het liefst bij de warme maaltijd? Of op een broodje? Misschien als borrelhapje?

Eten jullie er een saus bij? En is dat dan een warme of een koude saus? 

Toen ik al die vragen hier laatst aan de koffietafel stelde, kreeg ik met geen mensenmogelijkheid alle neuzen dezelfde kant op. Wel waren er een stuk of tien ballen die veel vaker genoemd werden dan andere. 

Hieronder zal ik je de recepten geven voor alle 10! Ik zou zeggen: maak er eens een paar! Ze zijn echt allemaal verschrikkelijk lekker!

Misschien is er wel een gehaktbal bij waarvan je zegt: díe is nóg lekkerder dan onze favoriet tot nu toe! Laat je het me dan horen?

1. Laat ik beginnen met de gehaktballen die het hoogst scoren op mijn blog. Al jaaaaaren! Ze staan zelfs in Culinaire Bagages all-time top 10: rulle, kruidige rundergehaktballen in een lichtzoete saus met oud bruin bier, uien en Maestrichter stroop! 

Kooktips voor je gehaktballen in uiensaus met bier en stroop:

• bereiden: hou je ervan om je saus een beetje te binden? Bij deze saus gebruik ik bij voorkeur paneermeel voor die binding. Dat geeft de saus iets robuusts en versterkt de smaak. Heerlijk!      
• combineren: hier horen versgebakken frietjes bij of toch op zijn minst gebakken aardappeltjes! En zoete regenboogworteltjes met honing en tijm uit de oven. Of stoofpeertjes. Of rode kool! 
• variëren: ik maak ook weleens kleinere gehaktballetjes; wel in dezelfde saus natuurlijk! Die doen het fantastisch als borrelhapje! 

2. Nog zo'n huiselijke gehaktbal: de echte Limburgse gehaktbal! Die heeft een heerlijk dik en krokant korstje van een dubbel laagje grof paneermeel. 

Kooktips voor je echte Limburgse gehaktballen:

• bereiden: ik maak mijn Limburgse gehaktballen het liefst van 60% varkensgehakt - bijvoorbeeld het heerlijke gehakt van Livar-varkens! - en 40% rundergehakt. Die combi geeft lekker sappige gehaktballen!
• combineren: Limburgse gehaktballen smaken voortreffelijk met zelfgemaakte mosterdmayonaise. Maak meteen wat meer saus, want die is ook erg lekker om de frietjes in te dippen die je bij je gehaktballen serveert!
• variëren: in Limburg eten we deze gehaktballen ook vaak koud, in plakjes op brood. Natuurlijk weer met die mosterdmayo! 

3. Ga je voor het recept van je gehaktballen liever naar het buitenland? Dan kan ik je ook van dienst zijn! Wat dacht je van kruidige Griekse gehaktballetjes?!

Kooktips voor je Griekse gehaktballetjes:

• bereiden: Griekse gehaktballetjes maak je van een mengsel van lamsgehakt en varkensgehakt. De balletjes krijgen hun typische smaak door toevoeging van onder andere citroen - sap én rasp - oregano, knoflook en platte peterselie. Fantastisch!
• combineren: wil je een complete Griekse maaltijd op tafel zetten? Geef dan bij je balletjes een schaaltje zelfgemaakte Griekse tomatenrijst en een frisse boerensalade met gemarineerde feta!
• variëren: Griekse gehaktballetjes smaken ook geweldig als borrelhapje. Misschien wel met een glaasje ouzo erbij. 

4. Wil je in mediterrane sferen blijven? Kies dan ook eens voor Spaanse gehaktballetjes! 

Kooktips voor je Spaanse gehaktballetjes:

• bereiden: dat doe je misschien niet vaak, alcohol door het gehakt voor je gehaktballetjes kneden. Toch gaat er door je Spaanse balletjes een flinke scheut medium sherry! En een schepje gerookt paprikapoeder, pimentón. 
• combineren: deze Spaanse balletjes mogen niet ontbreken op een gezellige tapastafel! Volg voor nog meer tapas het rode linkje. Lekker om te dippen: pittige Spaanse mayonaise! 
• variëren: rijg je Spaanse balletjes eens aan spiesjes samen met een stukje ontvelde rode puntpaprika en een gegrilde groene olijf! 

5. Met mijn Italiaanse kalfsgehaktballetjes gooi ik altijd weer hoge ogen bij mij thuis. Deze móet je echt een keer maken!

Kooktips voor je Italiaanse gehaktballetjes:

• bereiden: kalfsgehakt ik heerlijk zacht en mild. Daardoor komen de smaakmakers in deze gehaktballetjes, zongedroogde tomaat, basilicum, oregano en olijfolie, goed tot hun recht.
• combineren: deze balletjes zijn niet alleen lekker als borrelhapje, maar ze smaken ook erg lekker bij de warme maaltijd. Bijvoorbeeld in combinatie met spaghetti aglio, olio e peperoncino of ovenaardappeltjes met rozemarijn en een lekkere tomatensalade.
• variëren: het allervaakst eten we deze balletjes door de pasta. Een flink bord spaghetti met tomaat-paprikasaus en kalfsgehaktballetjes gaat er altijd in!

6. Gehaktballen gevuld met een gekookt ei: je kent ze vast wel. Maar heb je al eens je gehaktballen gevuld met een een stukje kaas? Wij vinden het heerlijk om in onze Italiaanse kalfsgehaktballetjes een verrassing te verstoppen in de vorm van een bolletje mozzarella. Tijdens het braden van de gehaktballetjes smelt de kaas. Heerlijk!

Kooktips voor je kalfsgehaktballetjes gevuld met mozzarella:

• bereiding: het is belangrijk dat je je bolletjes mozzarella goed inpakt met het gehakt. Het zou zonde zijn als je kaas eruit lekt.
• combineren: deze balletjes vormen een heerlijk lunchgerecht of een lichte avondmaaltijd samen met vers Italiaans brood en een frisse salade van cherrytomaatjes, ontvelde rode paprika en zongedroogde tomaatjes. Het recept voor de salade vind je bij het gehaktballetjesrecept.
• variëren: heb je de smaak van kaas in gehaktballetjes te pakken? Verpak ook eens andere kaas in je gehaktballen! Wij maken wel eens slavinkjes die we omwikkelen met een plakje ham en waar we een stukje (ham)smeerkaas in verstoppen.  

7. Ken je harissa? Dat is een soort Noord-Afrikaanse sambal, heerlijk pittig én kruidig! Harissa gebruik je als dip, maar hij is ook erg lekker door andere sausjes heen. En door gehaktballetjes. Marokkaanse lamsgehaktballetjes om precies te zijn! 

Kooktips voor je Marokkaanse gehaktballetjes:

• bereiden: behalve harissa gaan er door je gehaktballetjes ook nog sjalotjes, knoflook, komijnzaad, pimentón, koriander en peterselie. Maken!
• combineren: om het nog specialer te maken serveer je bij je gehaktballetjes een frisse harissamayonaise.
• variëren: deze lamsgehaktballetjes zijn niet alleen lekker bij de borrel, maar ook bij de warme maaltijd. Wij eten er graag couscous en een geurige groenteschotel met ras el hanout bij! 

8. Bij vrijwel elk feestje hier in huis - en zeker op oudejaarsavond! - komen ze op tafel: mijn Indonesische gehaktballetjes! Een belangrijke tip voor als je ze gaat maken: maak er veel! Ze verdwijnen als sneeuw voor de zon.

Kooktips voor je Indonesische gehaktballetjes: 

• bereiden: deze pittige gehaktballetjes smaken zowel warm als koud erg lekker.
• combineren: ben je een liefhebber van sambal? Gebruik die dan als dipsaus! 
• variëren: met dit kruidige Indonesische gehakt kun je veel kanten uit. Wij gebruiken het bijvoorbeeld ook om saucijzenbroodjes mee te vullen. Of we maken er een heerlijke gehaktrand van; lekker met gebakken rijst met ei en groenten en geroerbakte sperzieboontjes met rode puntpaprika. 

9. Je zag hierboven al veel gehaktsoorten langskomen: varkensgehakt, rundergehakt, kalfsgehakt, lamgehakt. Maar maak je ook weleens gehakt van mals kippenvlees? Dat leent zich uitstekend om er lekkere balletjes van te draaien. Mijn oosterse kipballetjes met sesamzaadjes zijn een feestje op zich!

Kooktips voor je kipgehaktballetjes met sesamzaadjes:

• bereiden: ik ben over het algemeen niet zo te spreken over het kant-en-klare kipgehakt in de supermarkt. Daarom maal ik mijn kipvlees - meestal kipfilet - eigenlijk altijd zelf. Een aanrader!
• combineren: je oosterse kipgehaktballetjes smaken nog lekkerder als je er een pittig dipsausje bij geeft. Het recept vind je bij de instructies voor de kipballetjes.
• variëren: deze kipballetjes zijn zowel warm als koud erg lekker. Vorm ook eens een dikke rol van het kipgehakt en snijd dat (koud) in dunne plakjes voor op de boterham. Dat is pas een lekkere lunch! Of vorm hamburgers van het gehakt en serveer die met de dipsaus, een blaadje sla en een handje (heel kort geblancheerde) taugé op een hamburgerbroodje of een ciabatta! 

10. Last but not least: nog een keer kipgehakt! Maar dan gekruid op mediterrane wijze. Fantastisch!

Kooktips voor je mediterrane kipgehaktballetjes:

• bereiden: door je kipgehakt gaan in dit geval heel veel kruiden, zoals oregano, tijm, rozemarijn, dragon, marjolein, basilicum en salie.
• combineren: de mediterrane kipballetjes smaken fantastisch met een dip van zelfgemaakte knoflookmayonaise met heel veel verse tuinkruiden. Frietjes en een salade maken er een complete maaltijd van.
• variëren: zoals je op de foto hieronder kunt zien maak ik van dit gehakt ook vaak worstjes. En misschien nóg lekkerder: die worstjes pak ik dan in in zachte olijfoliebroodjes. Als je van bakken houdt, móet je dit recept echt een keer proberen! 

Hoe maak je van je Kerstgourmet een echt Feestje? 101 Tips!

Vind jij ze ook zo interessant, statistieken over eten en koken? Mij boeien vragen als 'Wat vinden we met zijn allen het allerlekkerst?' en 'Welke producten eten we het meest?' enorm. 

Met december in aantocht wilde ik weleens weten wat er in Nederland zoal op tafel staat tijdens de kerstdagen. Ik had daar zelf al zo mijn ideeën over. Ik dacht aan wild, kalkoen, grote stukken rundvlees of rollades, hele kippen, zalm. Maar googelen moest echt uitsluitsel geven!

En ja hoor: de bovenvermelde gerechten staan vaak op het menu voor de kerst. Maar toch klopte mijn inschatting niet helemaal...

Wat blijkt? 

Het allerliefst trekt de Nederlander zijn gourmetstel uit de kast! Of zijn plaatgrill, hete steen of raclettestel. 

Meer dan 1/3 van jullie kiest daarvoor! 

En dat begrijp ik volkomen: gourmetten heeft zo veel voordelen! Het is gezellig, je kunt op je gemak alles voorbereiden, iedereen kan zelf kiezen wat hij of zij in zijn eigen pannetje klaarmaakt én bij gourmetten is elke gast lekker actief bezig! 

De hoogste tijd om op dit blog eens wat aandacht te besteden aan gourmetten! 

Dus: hieronder vind je héél véél tips om van je eigen kerstgourmet een klein feestje te maken. Misschien zijn het er wel meer dan 100! 

Veel plezier ermee. Gezellige kerstdagen! 

Welk vlees koop je om te gourmetten?

Veel slagers en supermarkten verkopen kant-en-klare gourmetschotels met allemaal kleine stukjes vlees, kip, hamburgertjes, etc. Maar veel specialer is het om je eigen gourmetschotel samen te stellen! Met alleen de soorten vlees die jouw familie het allerlekkerst vindt.

Wil je wat ideeën om inspiratie op te doen? Hier komen ze!

Vers vlees/kip/vis voor je kerstgourmet

• Varkenshaas. Snijd je varkenshaasjes in niet te dikke medaillons. Die worden snel gaar.
• Biefstuk. Ossenhaas, ribeye, entrecote, kogelbiefstuk, bavette: allemaal even lekker! Biefstuk mag je wat dikker snijden, want die is het lekkerste als hij na het bakken nog medium of rood is vanbinnen.
• Dunne speklapjes. Snijd je speklapjes in stukjes van 3 à 4 cm breed en bak ze bij voorkeur vooraf al bijna krokant. Gewoon in een pan op je fornuis. Opwarmen op de grillplaat of in een pannetje is dan voldoende. Heerlijk met een pikant Chinees sausje!
• Kipfilet of kippendijenvlees. Snijd kip altijd vrij dun of in kleine blokjes. Kip moet helemaal gaar worden tijdens het bakken of grillen.
• Schnitzeltjes. Van dunne lapjes kipfilet of varkensfilet, een ei en paneermeel maak je snel kleine schnitzeltjes! Die zijn het lekkerst krokant gebakken in wat boter of olie in kleine pannetjes. Heerlijk met zelfgemaakte tapenade! 
• Kalkoenfilet. Vaak kun je in de winkel al dun gesneden kalkoenfilet kopen: ideaal, je hoeft de lapjes alleen nog maar in kleinere porties te verdelen. In een pannetje kun je er van een scheutje room, kipkruiden en verse dille een heerlijk sausje bij maken! 
• Zalm, tonijn of stevige witvis. Koop vissoorten die niet te snel uit elkaar vallen tijdens het bakken. Witvis kun je ook omwikkelen met een dun plakje ontbijtspek om de vis bij elkaar te houden. En zo'n klein visrolletje is ook nog eens erg lekker!
• Garnalen. Gare grote garnalen zijn het handigst. Die zijn supersnel klaar! 
• Coquilles. Makkelijk: coquilles hoef je maar een paar minuten te bakken of te grillen. 
• Spiesjes. Van alle soorten vlees hierboven kun je heerlijke spiesjes maken. Maak je blokjes niet te dik en gebruik kleine spiesjes of cocktailprikkers. Mijn Maleisische kipspiesjes zijn een echte aanrader! Of wat dacht je van spiesjes van malse varkenshaas met een blaadje salie en omwikkeld met een plakje parmaham, saltimboccaspiesjes? 

Marinades voor je vlees/kip/vis

• Chimichurri. Ik maak graag verse chimichurri, een Argentijnse salsa, als bijgerecht bij het gourmetten. Maar wist je dat je chimichurri ook kunt gebruiken als marinade? Dat is bijvoorbeeld erg lekker voor garnalen.
• Pesto. Met name heel geschikt voor kip en vis.
• Griekse marinade. Deze marinade is erg lekker voor malse reepjes varkenshaas. Schep je gebakken varkenshaasreepjes in een blaadje krokante sla en geniet!
• Citroen-tijmmarinade. Fantastisch voor reepjes kipfilet!
• Cajunmarinade. Marineer blokjes varkenshaas hierin en prik ze daarna aan kleine spiesjes. 
• Maleisische marinade. Snijd kleine blokjes kipfilet. Marineer ze en rijg ze aan spiesjes voor verrukkelijke Maleisische kipsateetjes!
• Indiase marinade. Deze currymarinade is ideaal voor kip!
• Ras el hanout-marinade. Het Noord-Afrikaanse specerijenmengsel ras el hanout is heerlijk voor het kruiden van varkensvlees en kip. 
• Spaanse marinade. Spaans gerookt paprikapoeder en sherry zijn de belangrijkste ingrediënten voor deze marinade voor varkenshaas. 
• Kruidige rub. Voor mijn kabeljauw gebruik ik graag een speciaal kruidenmengsel. Snijd je kabeljauwstukjes iets kleiner dan in het recept. 

Tartaar en gehakt voor je kerstgourmet

Tartaar en gehakt zijn ideaal om mee te gourmetten. Vorm van het vlees kleine balletjes, dunne worstjes of platte hamburgertjes. Die zijn snel gaar!

Ook leuk: maak kleine slavinkjes of rundervinkjes om te gourmetten!

Tip: je kunt gehakt en tartaar makkelijk allerlei heerlijke smaken meegeven door het vlees op verschillende manieren te kruiden. 

Een aantal voorbeelden voor gourmethamburgertjes/gehaktballetjes/worstjes/vinkjes:

• Tartaarballetjes met groene peper. Lekker om te grillen, maar als je gourmet met pannetjes kun je er met een beetje room, bouillonpoeder en nog wat extra groene pepertjes snel een verrukkelijk sausje bij maken. 
• Kruidige tartaarballetjes met een romig maderasausje. Het sausje kun je vooraf maken en snel opwarmen in je pannetje. 
• Tartaarburgertjes met avocadosalsa. Maak de salsa niet te lang voor het eten klaar.
• Van lamsgehakt kun je heerlijke Marokkaanse gehaktballetjes maken. Geef er pittige harissamayonaise bij!
• Griekse hamburgertjes maak je van half varkensgehakt en half lamsgehakt. En lekkere kruiden natuurlijk!
• Ook Balkan-burgertjes maak je van lamsgehakt; met daarbij nog wat rundergehakt, ui, knoflook, oregano en drie soorten paprikapoeder. Fantastisch!
• In Spaanse hamburgertjes gaat behalve kruiden en pimentón (gerookt paprikapoeder) ook een scheutje sherry! 
• Italiaanse kalfsgehaktballetjes maak je op smaak met zongedroogde tomaat, basilicum en oregano.
• Misschien zijn Indonesische gehaktballetjes wel onze favoriet tijdens gourmetavondjes... 
• Van kip kun je ook heerlijke hamburgertjes maken. Probeer eens mijn oosterse kipburgertjes met sesamzaadjes en een pittig sausje!
• Dunne worstjes van mediterraan gekruid kipgehakt zijn hier in huis elke keer weer een doorslaand succes!                
• Maak je eigen slavinkjes door kruidig gehakt op te rollen in een (half) plakje ontbijtspek.
• Rundervinkjes maak je op dezelfde manier, maar dan met rosbief in plaats van ontbijtspek. Maak de vinkjes iets kleiner dan in het recept. 

Welke groenten koop je voor je kerstgourmet?

Groenten voor in je pannetje of op je grillplaat

• Paprika. In stukjes of reepjes gesneden. Vrolijk: paprika is verkrijgbaar in heel veel kleuren! 
• Dunne plakjes champignons. Of kies voor nog luxere paddenstoelsoorten. 
• Mini-maïskolfjes. Het is handig om verse maïskolfjes eerst even te blancheren. Je kunt ook maïskolfjes uit blik kopen.
• Maïskorrels. Kant-en-klaar uit een blikje.
• Geblancheerde haricots verts. Lekker met of zonder spekjes. Of rol een paar beetgaar gekookte haricots verts samen in een plakje ontbijtspek. 
• Groene aspergepuntjes. Die zijn zo dun dat je ze in een paar minuten beetgaar kunt grillen of roerbakken.
• In stukjes gesneden bimi of aspergebroccoli. Om te roerbakken of te grillen. Beetgaar het allerlekkerst. Lekker met een oosters sausje (bijvoorbeeld het Chinese sausje voor je speklapjes!) of op mediterrane wijze met een paar druppels olijfolie en verse tijm. 
• Geblancheerde groene asperges gerold in een plakje ontbijtspek.
• Cherrytomaatjes. Je kunt deze op tafel zetten zodat iedereen ze zelf kan bakken, grillen of aan spiesjes rijgen, maar je kunt ze ook vooraf in de oven poffen. Makkelijk!
• In niet te kleine stukken gesneden bosuitjes zijn heerlijk van de grill!
• Uienringen. 
• Plakjes courgette.
• Olijven. Warm - gegrild of gebakken - smaken olijven fantastisch. Zet schaaltjes op tafel met olijven omgeschept met olijfolie, knoflook en tijm. 
• Taugé hoef je maar heel kort te bakken in je pannetje. Dan blijft hij lekker knapperig. Heerlijk met een stukje oosters gemarineerde zalm of kipspiesjes.
• Combineer blokjes van verschillende soorten groenten en rijg ze aan spiesjes voor een feestelijk groentegerechtje! Tussen de groenten in kun je ook blokjes spek aan je spiesjes rijgen. 

Warme groentegerechten die je vooraf al maakt en in schalen als bijgerecht serveert

• De in de oven gepofte cherrytomaatjes van de foto hierboven.
• Sappige oventomaatjes gevuld met kruidige ratatouille. Zet een grote schaal op tafel, want ze verdwijnen als sneeuw voor de zon!
• Gril je courgetteplakjes vooraf al en marineer ze daarna urenlang in kruidige olijfolie. Een toprecept!
• Stoofpeertjes zijn altijd een welkom bijgerecht in de winter!
• Heb je al eens zelf appelcompote gemaakt? Mijn appelcompote met echte vanille en een scheutje rum is echt superlekker!
• Nog meer groente-ideeën? Volg de link 'groentegerechten'! 

Vrolijke salades voor bij je kerstgourmet

• Salade met groen en rood doen het altijd goed bij het kerstdiner. Bijvoorbeeld de bij kinderen populaire salade van komkommerlinten met rodepuntpaprikaspikkels!
• Maar ook mijn salade van gegrilde aspergepuntjes, haricots verts en tomaat is superfeestelijk!
• Een salade van allerlei soorten rauwkost in kleine blokjes mag bij ons nooit ontbreken op de gourmettafel. Vooral al die vrolijke kleurtjes zijn aantrekkelijk!
• De selderijsalade voor onze gourmetavond maken we natuurlijk altijd helemaal zelf: veel lekkerder dan de salade uit de supermarkt! 
• Hetzelfde geldt voor onze verse American coleslaw!
• Anders dan anders: een dieprode salade van reepjes rauwe rode biet. Echt heerlijk met name door de frisse honing-mosterddressing!
• Meer salades? Volg dan het rode linkje! 

Welke sausjes serveer je bij je gourmetfeestje?

Voor ons is een gourmetfeestje niet compleet zonder sausjes - koud én warm - en salsas. En al die sausjes maken we natuurlijk zelf! 

Koude sausjes voor bij je kerstgourmet

• Knoflooksaus schijnt in Nederland het meest populair te zijn bij de kerstgourmet. Mijn zelfgemaakte knoflookmayonaise zit bomvol met verse kruiden. Fantastisch!
• Lekker luxe: romige truffelmayonaise voor bij een feestelijk biefstukje!
• Spaanse mayonaise met pimentón en gepofte knoflook is heerlijk bij bijna alles: vlees, vis, kip, groentespiesjes, frietjes, op een sneetje stokbrood...
• Geen hamburgers zonder hamburgersaus, toch?! Kies voor een hamburgersaus vol met - zeer fijn gesneden - verse groenten! 
• Maar misschien is de volgende saus nog wel lekkerder bij je hamburgers: een zelfgemaakte bacon onion jam met daarin een paar lepels Schotse whisky en een flinke scheut karamelachtige Canadese maple syrup! Serveer hem in elk geval bij je cheeseburgers!
• Spicy currymayonaise is erg lekker bij je kip in currymarinade (zie boven).
• Harissamayonaise is niet alleen de smaakmaker voor bij je Marokkaanse gehaktballetjes. De pikante en kruidige smaak kan bij veel vlees- en aardappelgerechten!
• Ajvar-mayonaise smaakt verrukkelijk bij zelfgemaakte Balkan-burgers!
• Honing-mosterdsaus is een echt allemansvriendje!
• Hetzelfde geldt voor een boozy cocktailsausje!
• Barbecuesaus. Dat klinkt als een saus die exclusief bedoeld is voor bij de barbecue... Maar wat let je om hem ook bij je gourmetparty te serveren?!
• Of maak eens zelf een kruidige fris-zoetzure tomatenjam! Die smaakt bij vrijwel elk groente- of vleesgerecht, maar is vooral lekker op kleine mini-cheeseburgertjes!            

Salsas voor bij je kerstgourmet

• Wat mij betreft de koningin onder de salsas: chimichurri, een frisse Argentijnse salsa! Als je kiest voor maar één salsa, dan móet het deze zijn! 
• Mexicaanse salsa kent iedereen. Maar heb je hem ook weleens zelf vers gemaakt? Veel lekkerder dan uit een potje!
• Avocadosalsa is niet alleen supergezond, maar ook nog eens superlekker! Maak je avocadosalsa pas vlak voordat jullie aan tafel gaan.
• Bij Italiaanse gourmetgerechtjes serveer je vurige Italiaanse salsa met basilicum. Ook lekker: schep er eens wat kleine blokjes mozzarella doorheen en noem je salsa mozzarellasalsa!
• Ken je mojo rojo? Dat is een heel pittige salsa van de Canarische eilanden. Geweldig met gegrilde kip en aardappeltjes gebakken in je pannetje of gegrild op de plaat!
• Peterseliesalsa is een heel eenvoudige salsa, die erg lekker smaakt bij vis. 
• Geen echte salsa, maar ik noem hem hier toch maar even: zelfgemaakte olijventapenade met geroosterde pijnboompitjes. Die smaakt namelijk fantastisch bij je kerstgourmet! Bij je kipschnitzeltjes bijvoorbeeld of je gebakken aardappeltjes. En natuurlijk op toast of brood. 

Warme sauzen voor bij je gourmetfeestje

• Laat ik beginnen met een goddelijke Italiaanse tomatensaus die ik 'la-dolce-vita-tomatensaus' hebt gedoopt. Hij zit bomvol smaakmakers als olijven, kappertjes, olijfolie en fijngemaakte ansjovis! Vooral lekker bij varkensvlees, lamsvlees, kalfsvlees en kip.
• Nog een tomatensaus, maar dan met basilicum. Dit vindt iedereen lekker!
• En dan nog een. Een chunky verse tomatensaus met oregano. Heerlijk bij allerlei soorten biefstuk!
• Mijn romige maderasausje met kappertjes serveer je met name bij tartaar en kalfsvlees.
• Liever een oosters sausje? Kies dan voor pindasaus! Ook een echte klassieker bij gourmet.
• Of maak mijn Chinese sausje op basis van hoisinsaus! Fantastisch bij varkensvlees en kip. 

Welke bijgerechten serveer je bij je kerstgourmet?

Vlees, vis, kip, groenten, sausjes...

Je hebt ze allemaal gesneden en klaargemaakt.

Maar dan is je gourmetfeestje nog niet helemaal compleet...

Er horen nog wat bijgerechten bij!

Bijgerechten voor bij je gourmetfeestje

• Uiteraard laat je het brood niet achterwege. Stokbrood, Turks brood, ciabatta, zelfgebakken focaccia, kleine roomboter-dinerbroodjes, zachte lichtbruine bolletjes met met kummelzaadjes, naan, krokant desembrood: aan jou de keus!
• En bij dat brood horen lekkere (kruiden)botertjes natuurlijk. Op mijn blog vind je bijvoorbeeld het recept voor een zeer smaakvolle kruidenboter met gepofte knoflook, gerookt zeezout en pimentón. Een aanrader!
• Heb je toevallig zwart lavazout in huis? Een boter met lavazout en chilivlokken is ook erg lekker!
• En dan de aardappelgerechten. Daar twijfelen wij nooit over: verse friet hoort bij ons gourmetfeestje!
• Maar wil je toch andere aardappelgerechten? Dan zijn krokante in ganzenvet gebakken krieltjes, ovenaardappeltjes, in de pan gebakken aardappeltjes of een frisse krieltjessalade met verse kruiden en spekjes ook erg lekker!
• En zet wat gekookte aardappelplakjes en gare krieltjes op tafel om zelf te bakken in de pannetjes!
• Denk ook aan kleine bijgerechtjes/ingrediënten als gerookte spekblokjes, kaas (geraspt of in plakjes), raclettekaas (lekker met gekookte krieltjes, tafelzuur en rauwe groenten), plakjes ham, geklutst ei voor een omelet, room, boter, olijfolie, etc. 

Welk dessert serveer je bij je gourmetfeestje?

Mijn standaardantwoord op die vraag is: kleine flensjes! Die bakt iedereen in zijn eigen pannetje. 

Voor dat doel zet ik altijd een kan met flensjesbeslag op tafel. Beslag uitschenken is veel makkelijker dan gehannes en geknoei met opscheplepels.

Wat serveer je bij je gourmetpannenkoekjes?

• Suiker, honing, (schenk)stroop, maple syrup.
• Warme chocoladesaus.
• Vruchtensauzen.
• Vers fruit in blokjes gesneden of gecombineerd tot een fruitsalade.
• Gebakken of gegrild fruit. Denk aan verse ananas of plakken appel.
• Of nóg lekkerder: karamelliseer vooraf wat partjes appel. Warm de gekaramelliseerde appeltjes op in je pannetje. Fantastisch!            
• IJs. 

Veel plezier met je gourmetfeestje!

Maak er gezellige en smakelijke kerstdagen van!