Romige doperwtjessoep met kleurrijke zomergroenten en baconreepjes

Afgelopen weekend zaten wij achter een lekker bord erwtensoep! 

'Erwtensoep? Midden in de zomer?' Ik hoor het je zo vragen...

OK, je hebt wel gelijk. Misschien moet ik deze soep niet 'erwtensoep' noemen, maar eerder 'erwtjessoep'. 

Want het ging niet om de bekende dikke, zware soep van gedroogde spliterwten. Maar om een lichte, romige, vrolijke soep, gemaakt van zachte, kleine doperwtjes. Gevuld met kleurrijke zomergroenten als maïskorrels, blokjes wortel en gesnipperde snackpaprikaatjes. 

Een soep die echt niet misstaat op een zonovergoten terras! 

Ga snel naar het recept hieronder en geniet!

Zó maak je zelf een romige doperwtjessoep met kleurrijke zomergroenten en baconreepjes

Ingrediënten voor een voorgerecht voor ±8 personen of een maaltijdsoep voor 4 personen:

Voor de doperwtjessoep:

• 350 gram erwtjes, vers of uit de diepvries (voor de soep is diepvries net zo lekker, maar dan wel veel goedkoper; gebruik liever geen erwtjes uit pot of blik)
• zout
• 3 eetlepels vloeibaar bak-en-braadproduct
• 250 gram magere bakbacon in plakjes
• 2 bosuitjes
• ±40 gram bladselderij
• 3 eetlepels bloem
• ±20 gram platte peterselie
• ±8 dl rundvleesbouillon (zelfgetrokken is het allerlekkerst, maar van bouillonblokjes is ook prima)
• 1/8 liter slagroom, ongezoet en ongeklopt
• 1,5 eetlepel worcestersaus
• 1/2 theelepel kerriepoeder
• versgemalen zwarte peper
• een paar druppels tabasco 
• eventueel nog wat zout of bouillonpoeder

Voor het groentegarnituur:

• 200 gram wortel 
• 100 gram (diepvries)erwtjes
• 150 gram gare maïs (uit blik of pot)
• 5 snackpaprikaatjes (een combi van rood, geel en oranje)

Bereiding:

1. Kook 350 gram erwtjes gaar in een beetje water met zout. Dat duurt maar een paar minuten. Giet de erwtjes af.
2. Verhit ondertussen 1 eetlepel bak-en-braadproduct in een koekenpan en bak hierin de plakjes bakbacon krokant. 
3. Verhit de rest van het bak-en-braadproduct in een grote soeppan. Snijd de bosuitjes in ringetjes. Fruit ze een paar minuten in het vet. 
4. Snijd de bladselderij grof en voeg de kruiden toe aan de bosui. 
5. Roer de bloem door de kruiden.
6. Doe de gare erwtjes, 75 gram van de bakbacon, de gefruite kruidenmix en de peterselie in de foodprocessor en pureer alles tot zeer fijn. Voeg op het laatst beetje bij beetje 3 deciliter van de bouillon toe.
7. Doe de gepureerde soep over in de soeppan. Roer er de rest van de bouillon doorheen en verwarm de soep. De soep zal een klein beetje gaan binden.
8. Maak de soep op smaak met de room, de worcestersaus, het kerriepoeder, de peper en de tabasco. Proef de soep en voeg eventueel nog wat extra zout of - nog lekkerder - bouillonpoeder toe.
9. Nu wordt het tijd om je bezig te houden met het garnituur van je doperwtjessoep. Snijd daartoe de resterende plakjes gebraden bacon in reepjes.
10. Snijd de worteltjes in piepkleine blokjes.
11. Verwijder de pitjes en zaadlijsten uit de snackpaprikaatjes en snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes. 
12. Voeg eerst de erwtjes en de wortelblokjes toe aan de hete soep. De erwtjes zijn binnen 3 minuten gaar. De wortelblokjes zullen ook een beetje garen in die tijd, maar het is de bedoeling dat ze nog een beetje crunchy blijven. 
13. Roer als de erwtjes bijna gaar zijn de maïs en de paprikablokjes door de soep. Warm de soep nog even goed door, maar niet te lang: ook de paprikablokjes moeten heerlijk krokant blijven. 
14. Op het allerlaatst voeg je de baconreepjes toe aan je doperwtjessoep.
15. Serveer de soep meteen.

Tips:

1. Je kunt deze soep al eerder voorbereiden als je dat wilt. Maak de soep af tot en met stap 12 en bewaar hem na afkoeling in de koelkast. Voeg de maïs, de paprikablokjes en de baconreepjes pas toe nadat je de soep weer hebt opgewarmd. 
2. Zeker als je deze doperwtjessoep serveert als maaltijdsoep, ben je op zoek naar een lekker bijgerecht. Mijn advies: kies voor krokante bagel chips of zelfgemaakte croutons en serveer deze voor elk in een eenpersoonsschaaltje naast het soepbord. Ook lekker: zelfgebakken zachte lichtbruine bolletjes met kummelzaadjes! 
3. Soep in de zomer is helemaal niet zo'n slecht idee! Ben je nieuwsgierig naar nog meer recepten voor zomerse soepen? Hier komen een paar voorstellen:

• Thaise noedelsoep met kip en veel verse groenten
• gekoelde gazpacho van tomaten, paprika en komkommer
• romige Indiase currysoep met gemarineerde kip en groenten
• verse tomatensoep met tuinkruiden en gehaktballetjes
• Spaanse sherrybouillon met chorizo en tomaat
• Aziatische kippensoep met omelet, garnalen, sugarsnaps en minimaïskolfjes

Waarom tomaat een onmisbaar ingrediënt is in elke keuken: 12 redenen! En meer dan 75 recepten!

Ik zou niet weten wat ik in mijn keuken zou moeten zonder tomaten! Tomaten figureren in misschien wel de helft van de recepten op mijn blog. 

Dus: op de vraag uit de titel van dit blog - waarom is tomaat een onmisbaar ingrediënt in elke keuken? - heb ik niet één antwoord. Maar misschien wel 12 of nog meer antwoorden! 

Benieuwd? Scrol dan snel door!     

Antwoord 1: tomaten zijn onmisbaar in elke keuken omdat ze supergezond zijn! 

Ze bevatten allerlei stoffen die we dagelijks nodig hebben. Voor onze weerstand, onze bloeddruk, een goed cholesterolgehalte, een mooie huid, stevige botten, etc. Denk aan vitamine C, vitamine K, foliumzuur, kalium en de antioxidant lycopeen. 
 

Misschien nog wel belangrijker dan antwoord 1 zijn alle volgende antwoorden, die allemaal één gemene deler hebben: tomaten zijn ontzettend lekker! 

Én superveelzijdig: je kunt er culinair zoveel kanten mee uit.

Antwoord 2: tomaten zijn onmisbaar omdat ze vrijwel elke salade een oppepper geven! 

Het beste kennen we de tomaat natuurlijk uit onze salades. Ken jij iemand die nog nooit een tomatensalade gegeten heeft? Ik niet! 

Nieuwsgierig naar de allerlekkerste salades met tomaten op mijn blog? Hier komen ze (volg de rode linkjes voor de recepten):

• Griekse boerensalade met naast tomaten ook nog gemarineerde feta, olijven, komkommer, Griekse pepers, gemengde bladsla en verse tuinkruiden
• een mediterrane tomatensalade met gemarineerde olijven
• kleurrijke blokjessalade van tomaten, komkommer en paprika
• Mexicaanse kikkererwtensalade met tomaten en maïs
• een verrukkelijke salade van cherrytomaatjes, olijven, artisjokkenharten en veel verse tuinkruiden
• haricotsvertssalade met cherrytomaatjes en knoflook
• mediterrane salade van gegrilde paprika's, tomaten en basilicum
• Franse salade van gerookte zalm, tomaten, maïs, krulsla en een frisse sherrydressing
• cherrytomatensalade met haricots verts, maïs, rode paprika en een pittige chimichurridressing
• salade van gegrilde groene aspergepuntjes, tomaat en haricots verts
• Italiaanse kruidensla met halfgedroogde tomaatjes en mozzarella
  
  

Antwoord 3: tomaten zijn onmisbaar omdat je met tomaten de allerlekkerste soepen maakt!

Voor zowel de zomer als de winter! 

Tomaten maken je soepen smaakvol én gezond! Wat dacht je van de volgende recepten:

• verse tomatensoep met tuinkruiden en gehaktballetjes
• gazpacho, een koude Spaanse soep van tomaten, paprika en komkommer
• romige soep van geroosterde tomaten, puntpaprika's en pimentón
• pittige Hongaarse goulashsoep
• Spaanse sherrybouillon met tomaten en chorizo
• verse Italiaanse tomatensoep met orzo en kruidige gehaktballetjes
• pikante Mexicaanse kippensoep met heel veel verse groenten waaronder tomaten
• Mexicaanse tomatensoep met stoofvlees en lekker veel groenten
• Italiaanse tomatenbouillon met oventomaatjes, olijven en basilicum
• ouderwetse groentesoep met balletjes
• Italiaanse tomatengroentesoep met tortellini
  
  

Antwoord 4: tomaten horen in mijn keuken omdat ze mijn stoofpotjes zo vreselijk lekker maken! 

Misschien is mijn blog wel het meest bekend vanwege zijn stoofpotjes. 

En als je goed inzoomt op al die populaire stoofvleesrecepten, zal je meteen opvallen dat in een aantal van de lekkerste tomaten onmisbaar zijn:

• stifado, een Griekse runderstoofpot met tomaat en verse zilveruitjes
• botermals draadjesvlees in een Italiaanse tomatensaus
• pittig Mexicaans stoofvlees met tomaten, paprika's, maïs en jalapeñopepers
• huisgemaakte Hongaarse goulash

Antwoord 5: tomaten zijn een cruciaal ingrediënt in de sauzen van veel curry's!

Wij zijn hier in huis dol op curry's. Jij ook? 

Dan weet je vast dat veel curry's (en currysoepen!) niet alleen op smaak gemaakt worden met specerijen en kruiden, maar ook met tomaten:

• aloo keema matar: een fantastische Indiase curry van aardappels, gehakt en erwtjes in een saus van tomaten, kokosmelk en specerijen
• lekker pikante chicken jalfrezi met veel verse tomaten (en ook nog veel andere groenten!)
• de romige kipcurry butter chicken met als één van de belangrijkste smaakmakers tomatenpuree
• Thaise currysoep met kip, tomaten, paprika's, bosui en noedels
• romige Indiase currysoep met gemarineerde kip, tomaten, paprika's en bosui
• een romige Indiaas gekruide linzensoep

Antwoord 6: tomaten zijn onmisbaar omdat je er de lekkerste tomatensauzen mee kunt maken! 

En tomatensauzen, die smaken lekker bij bijna elke maaltijd! 

Op mijn blog zijn met name de volgende tomatensauzen zeer in trek:

• een makkelijk te maken Italiaanse tomatensaus met lekker veel basilicum
• een chunky verse tomatensaus met oregano
• mijn la-dolce-vita-tomatensaus met kappertjes, olijven en ansjovis
• een 3 minute spicy and smoky BBQ sauce
• salsa golf, een pittige Argentijnse cocktailsaus met een behoorlijke hoeveelheid tomatenketchup
• verrukkelijke, kruidige, fris-zoetzure zelfgemaakte tomatenjam, ideaal voor bij de BBQ of voor op een cheeseburger

Antwoord 7: tomaten zijn onmisbaar omdat ik me vrijwel geen salsa kan voorstellen zonder tomaten!

Tomaten laten al je salsa's swingen:

• chimichurri, een typisch Argentijnse salsa met tomaat, paprika, Spaanse peper, knoflook en kruiden
• verse Mexicaanse tomatensalsa
• kruidige avocadosalsa met tomaat
• temperamentvolle Italiaanse mozzarellasalsa met veel verse tomaten

Antwoord 8: tomaten mogen niet ontbreken in jouw keuken omdat je ze zo heerlijk kunt vullen met allerlei lekkers!

Tomaten kun je heel makkelijk uithollen met een meloenbolletjeslepel. Wist je dat?

En daarna kun je ze vullen met van alles en nog wat. Met vlees, met vis, rijst, pasta, aardappelpuree, groentemengsels, garnalen, etc. 

Voorbeelden? Nou, vooruit:

• tomaatjes gevuld met een boozy garnalensalade
• orzotomaatjes: gehalveerde tomaten gevuld met kruidige Italiaanse pasta
• ratatouilletomaatjes gevuld met versklaargemaakte ratatouille
• sappige tijmtomaatjes gevuld met kalfsgehakt

Antwoord 9: tomaten zijn onontbeerlijk in mijn keuken omdat ze heel veel smaak geven aan mijn ovenschotels en mijn groenteschotels!

Iedereen kent natuurlijk de befaamde in de oven gepofte tomaatjes. In één van mijn meest populaire blogs verraad ik je alle tips & tricks om zelf de allerlekkerste te maken! 

Maar er zijn nog veel meer groenteschotels en ovenschotels die extra lekker worden door het toevoegen van verse tomaten, tomaten uit blik, zongedroogde tomaatjes, ketchup en/of tomatenpuree:

• peperonata, een zomerse Italiaanse paprika-tomatenstoofpot
• Italiaanse roerbakgroenten met tomaten en tuinkruiden
• mijn favoriete laagjes-ovenschotel met gehakt, aardappels, tomaten en gesmolten kaas
• Italiaanse mini-hamburgertjes met tomaat uit de oven
• een winterse kapucijnerschotel met tomaat, paprika en spekjes
• een mediterrane traybake met kruidige kip, aardappeltjes, olijven en tomaat
• een zomerse gegratineerde mozzarellaschotel met aardappels, twee kleuren paprika en tomaat
• pizzatomaatjes, sappige oventomaatjes met gesmolten mozzarella, basilicum en oregano
• een Italiaanse linzenschotel met tomaat, paprika en venkelzaad
• een exotische groenteschotel met varkenshaas, tomaat en ras el hanout
  
  

Antwoord 10: tomaten zijn essentieel in de allerlekkerste pasta- en rijstgerechten!

Wedden dat in meer dan de helft van jouw pastagerechten tomaten zitten! In de mijne dus ook! 

En ook aan veel rijstschotels voeg ik graag een paar tomaten toe. 

Onze favorieten in deze categorie recepten? Hier komen ze:

• Italiaanse cannelloni gevuld met kalfsgehakt en geserveerd in een verrukkelijke tomaat-basilicumsaus
• nog een keer cannelloni met tomaat-basilicumsaus, maar dan gevuld met stoofvlees op smaak gemaakt met onder andere tomaten
• een pasta-ovenschotel met pancetta, mozzarella en een frisse tomatensaus
• gebakken Griekse orzo met tomaat en kruidig gehakt
• pasta met tomaat-paprikasaus en kleine Italiaanse kalfsgehaktballetjes op smaak gemaakt met zongedroogde tomaat
• pasta met gegrilde kip en semi-gedroogde tomaatjes
• Griekse tomatenrijst, makkelijk om zelf te maken
• Griekse paprika's, gevuld met kruidenrijst met tomaat en gehakt 

Antwoord 11: ik kan tomaten niet missen omdat ze zo fantastisch smaken op allerlei speciale broodjes en in sandwiches! 

Een paar plakjes tomaat op mijn sandwiches en ontbijt- of lunchbroodjes? Heerlijk! Tomaten maken mijn broodjes lekker fris, sappig en smaakvol! Vrijwel elke boterham met kaas, groente of vleeswaren kun je combineren met tomaat.

Wil je toch een paar 'echte' recepten? Hier zijn ze:

• mijn geliefde clubsandwich met gegrilde kip, plakjes tomaat, bacon en twee snelle sausjes 
• de klassieke BLT-sandwich (bacon - lettuce- tomato), maar dan met twee soorten tomaten en zelfgemaakte mayonaise
• temperamentvolle caprese bagels: met mozzarella en een vurige tomatensalsa
• ciabattabroodjes met een pittige garnalensalade met tomaat en avocado
• ontbijttorentjes van laagjes waldkornbrood met luchtig roerei, Zeeuws spek, tomaten en avocado
• Argentijnse schnitzel-sandwiches met tomaten, waterkers en een verrukkelijk pikant sausje, salsa golf

Antwoord 12: tomaten zijn een wezenlijk ingrediënt in allerlei soorten hartig gebak en natuurlijk op pizza's! 

Hartig gebak met tomaat? Dan denken wij meteen aan pizza! En natuurlijk bakken wij hier in huis onze pizza's zelf!    

Nieuwsgierig naar onze lekkerste pizzarecepten? Hier komen ze. Samen met nog een aantal andere recepten voor verrukkelijk hartig gebak, waarin tomaat een cruciale rol speelt:

• pizza met venkelworst, rode ui en rucola
• kerstboompizzaatjes met kruidig gehakt
• mini-calzones met mozzarella, halfgedroogde tomaatjes, cherrytomaten, ham en basilicum
• pizza-die-geen-pizza-is: flinterdun deeg belegd met harissa-gehakt met tomaat
• tacotaart: bladerdeegtaart met Mexicaans gekruid gehakt, tomaten, gesmolten kaas en ijsbergsla
• bladerdeegflapjes gevuld met pittig gehakt en blokjes tomaat
• hartige scones met zongedroogde tomaat en basilicum, belegd met mozzarella
  
  
  

Mijn advies: kleur je zomer tomatenrood dit jaar! 

Binnen 30 minuten een verrukkelijke, verse maaltijdsoep op tafel zetten? 

Dat kan met mijn recept voor ajvar-soep!

Ajvar is een heerlijke én gezonde groentesaus op basis van fijngehakte geroosterde paprika's, aubergines, kruiden en specerijen. Een saus met behoorlijk wat pit. Razend populair is hij in veel landen op de Balkan, waar hij oorspronkelijk ook vandaan komt. 

Je koopt ajvar gewoon in potten in de supermarkt. Ook in Nederland!

Ik ontdekte dat ajvar niet alleen lekker is bij worstjes (de ćevapčići, die je misschien wel kent van je vakantie) en hamburgers, maar dat je er ook in een handomdraai een fantastische soep van kunt maken, een romige en tegelijkertijd pikante paprikasoep:

• je bakt een paar ons gehakt rul
• je fruit een handje uiensnippers, een paar teentjes knoflook, een flinke hoeveelheid kruiden en specerijen en een blikje tomatenpuree mee
• daarna voeg je aan dit mengsel een pot ajvar, runderbouillon en een scheutje room toe
• en dan schep je een lekkere portie beetgare orzo - dat is pasta in de vorm van rijstkorrels - door je soep
• goed roeren en verwarmen en...
  
  

Aan tafel! 

Ga snel naar het volledige recept! 

Ajvar-soep: romige én pittige paprikasoep met rul gebakken gehakt en orzo

Ingrediënten voor een maaltijdsoep voor 4 à 5 personen of een voorgerecht voor 8 à 10 personen:

Voor de soep:

• 2 eetlepels olijfolie
• 250 gram lamsgehakt (of varkensgehakt als je geen lamsgehakt kunt krijgen)
• 250 gram rundergehakt
• zout en versgemalen zwarte peper
• 2 flinke uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 theelepels mild paprikapoeder
• 1 theelepel pimentón (gerookt paprikapoeder)
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel kummel (karwijzaadjes)
• 140 gram tomatenpuree
• 1 pot pittige ajvar à 350 gram
• ±1,2 liter water
• 3 runderbouillonblokjes
• 1,5 dl slagroom, ongeklopt
• eventueel 1/2 theelepel chilivlokken
• een flinke bos platte peterselie

Voor de orzo:

• 400 gram orzo voor een maaltijdsoep (dat is pasta in de vorm van rijstkorrels; ik gebruikte orzo nr. 65) of 250 gram orzo voor een voorgerecht
• water
• 1 of 1/2 runderbouillonblokje (afhankelijk van de hoeveelheid orzo)

Bereiding:

1. Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Bak hierin de twee soorten gehakt onder regelmatig omscheppen mooi rul, maar niet bruin. Dat duurt een minuut of 6 à 7. Verwijder eventueel overtollig uitgesmolten vet. Maak het gehakt op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
2. Snipper de uien. Voeg de uiensnippers toe aan het gehakt. Bak het gehaktmengsel op middelhoog vuur totdat de uien lichtgeel kleuren en gaar zijn. Schep het geheel regelmatig om.
3. Kook ondertussen de orzo beetgaar in een ruime hoeveelheid water op smaak gemaakt met 1 of 1/2 bouillonblokje. Giet de pasta af door een vergiet en spoel hem af met koud water.
4. Als de uien gaar zijn,  mogen de knoflook, alle specerijen en de tomatenpuree bij het gehaktmengsel in de soeppan. Bak de smaakmakers - weer op middelhoog vuur - een paar minuten mee. Door de verhitting kunnen de smaken van de specerijen zich goed ontwikkelen en wordt de tomatenpuree lekker zoet. Blijf het mengsel goed roeren. De smaakmakers mogen niet te heet worden; dan worden ze bitter.
5. Roer de ajvar door het gehaktmengsel. 
6. Tover het geheel om tot een soep met het water en de 3 runderbouillonblokjes. Breng de soep aan de kook. 
7. Maak de soep lekker romig met de slagroom.
8. Schep de orzo door de soep en verwarm de soep nog een keer. Proef de soep en voeg eventueel nog een beetje zout en/of wat extra water toe. Mag de soep van jou nóg wel wat pittiger? Roer er dan een halve theelepel chilivlokken doorheen.
9. Hak de peterselie en roer deze vlak voor het serveren door je ajvar-soep. 

Veelgestelde vragen over de ajvar die deze soep zo lekker maakt

Wat is ajvar?

Ajvar is een groentesaus, die gemaakt wordt van paprika's en aubergines. 

De groenten worden eerst geroosterd en vervolgens fijngehakt. Daarna worden ze minimaal een uur gestoofd onder toevoeging van in olijfolie gefruite knoflook, zout, peper en eventueel nog een gehakte chilipeper en specerijen als komijn en paprikapoeder. Na het bereiden wordt de saus gekoeld. Hij wordt koud gegeten.

Hoe smaakt ajvar?

Ajvar heeft een frisse paprikasmaak. Vaak heeft hij ook iets rokerigs. Dat komt doordat de groenten voor ajvar (bij voorkeur) op de barbecue worden geroosterd. Sommige merken ajvar hebben behoorlijk wat pit; dan zijn er Spaanse pepers aan toegevoegd. Ik zou zeggen: probeer eens een paar soorten uit en bepaal welke jij het lekkerste vindt! 

Uit welk land komt ajvar van oorsprong?

Daarover verschillen de meningen. Volgens sommigen komt ajvar oorspronkelijk uit Macedonië, maar ook Servië wordt weleens als de bakermat van het gerecht genoemd. In elk geval is ajvar populair in vrijwel alle Balkanlanden. 

Kun je ajvar ook zelf maken?

Dat kun je zeker. Hier vind je een lekker recept.

Waar kun je ajvar kopen?

Gelukkig hoef je tegenwoordig niet meer naar de Balkan te reizen voor ajvar. Vrijwel elke grote supermarkt heeft de saus in zijn assortiment. Je vindt hem vaak in de schappen bij de Turkse producten. 

Hoelang kun je ajvar bewaren?

Een onaangebroken pot ajvar kun je meestal een paar jaar bewaren, gewoon in je voorraadkast. Is een pot eenmaal open, bewaar hem dan in de koelkast en gebruik het restje binnen 10 dagen. Check altijd even het etiket van jouw merk ajvar en kijk of dat voor jouw saus ook geldt. 

Waar kun je ajvar voor gebruiken?

Ajvar is vooral bekend als dé saus die geserveerd wordt bij de Balkanworstjes ćevapčići. Deze kruidige gehaktworstjes - zonder velletjes - worden meestal gegeten in een soort pitabroodjes met een flinke lepel ajvar, wat ringen rauwe ui en sla erbij. 

Maar je kunt met ajvar nog zo veel meer kanten uit:

• smeer wat ajvar op je brood - pitabroodjes, Turks brood, stokbrood, tortillawraps, Libanees brood, Surinaams platbrood of een stevig boerenbruinbrood - en beleg je boterhammen met plakjes rauwe of geroosterde groenten, falafel, merguezworstjes of gegrilde kipreepjes
• gebruik je ajvar als dipsaus voor in reepjes gesneden rauwe groenten
• of dip je tosti erin
• zet een schaaltje ajvar op tafel als je gaat barbecueën; de saus is heerlijk bij steaks, kip, hamburgers, vleesspiesjes en groentespiesjes
• ajvar is verrukkelijk bij een ovenkippetje of bij een gehaktbrood uit de oven
• roer eens een paar lepels ajvar door je mayonaise (gelijke delen van beide sauzen is meestal het lekkerst) en serveer je ajvar-mayonaise tijdens het fonduen of gourmetten
• ajvar-mayonaise is ook erg lekker met versgebakken frietjes, ovenfrietjes, ovenkrieltjes of krokant geroosterde ovenaardappeltjes
• met een schepje ajvar erdoor maak je je slasaus heel speciaal
• kneed ook eens een paar lepels ajvar door het gehakt voor je gehaktballen; denk daarbij vooral aan lamsgehakt en varkensgehakt 
• van gehakt dat je zo kruidt, kun je heerlijke saucijzenbroodjes bakken
• en natuurlijk kun je met ajvar de heerlijke soep maken uit het recept hierboven! 

Kun je de ajvar-soep al geruime tijd voor het serveren maken?

Ja, dat kan zeker! Maak je soep helemaal af zonder dat je er de orzo en de peterselie doorheen roert. Zet hem na afkoeling in de koelkast. Ook de orzo kun je na het koken en afspoelen in de koelkast bewaren. Vlak voor het serveren warm je je soep op en voeg je de orzo en de peterselie toe. 

Bij welke gelegenheden serveer je de ajvar-soep?

Wij eten onze ajvar-soep het vaakst als we weinig tijd hebben om te koken. Een maaltijdsoep die zo snel klaar is, is ideaal voor een drukke dag! 

Je kunt je ajvar- soep ook in een grote hoeveelheid maken. Zet een grote pan op het vuur als je veel gasten verwacht! 

Serveer ajvar-soep als voorgerecht bij een etentje met meer Balkangerechten. Vul de soep dan met wat minder orzo dan voor een maaltijdsoep; anders wordt de soep te zwaar als voorgerecht.

Ook leuk: schep je soep in kleine glaasjes of koffiekopjes en serveer hem - met theelepeltjes erbij! - als hapje bij een borrel of tapasavond. Of als amuse bij een feestelijk etentje!

Extra tip: houd mijn blog in de gaten, want binnenkort heb ik een recept voor je voor een fantastische Balkan-burger met ajvar-mayonaise!   

Deze verse Mexicaanse tomatensoep met stoofvlees smaakt fantastisch met... oliebollen: dé soep voor oudejaarsavond!

Soeprecepten. Je kunt er nooit te veel van hebben. Dus bedenken wij ze hier in huis aan de lopende band. 

Het laatste recept bleek wel erg lekker: dat voor een pittige, verse tomatensoep met een Mexicaans tintje. Een hartverwarmende soep met heerlijke kruiden en specerijen en lekker veel vulling. Van kleine stukjes botermals stoofvlees, krokante maïskorrels, zachte blokjes aardappel en reepjes pikante jalapeñopeper en zoete rode paprika! 

We doopten onze soep 'oliebollensoep'! 

😕❓ Ja, ik hoor je nu denken: vanwaar die vreemde naam?

Nou, dat is niet omdat we die soep maken ván oliebollen. Maar omdat we hem serveren mét oliebollen!

Hartige oliebollen wel te verstaan. Naturel oliebollen zonder rozijnen en suiker. 

De combi van de gepeperde, kruidige soep en het luchtige, gefrituurde gebak is fantastisch! Geloof me! 

Je kunt naturel oliebollen in deze tijd van het jaar kopen bij vrijwel elke oliebollenkraam. 

Of (en dat is nóg lekkerder): bak je hartige oliebollen zelf! Ga snel naar mijn oliebollenrecept en volg de instructies in de derde tip onder het recept. 

Maak maar meteen een flinke stapel. Want als je onze Mexicaanse tomatensoep net zoals wij dat doen als maaltijdsoep eet, dan wil je daar per persoon minstens twee oliebollen bij opsnoepen!

Tip: je hoeft niet te wachten tot oudejaarsavond voordat je deze oliebollensoep op tafel zet! Wat ons betreft smaakt hij elke dag van het jaar erg lekker! 

Zó maak je zelf de lekkerste Mexicaanse tomatensoep met stoofvlees, maïs, paprika en blokjes aardappel!

Ingrediënten voor een maaltijdsoep voor 4 à 5 personen:

Voor de soep:

• 2 uien
• 2 eetlepels olijfolie
• 400 gram sukadelappen of magere runderlappen
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1,5 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel chilipoeder
• 1,5 theelepel mild paprikapoeder
• 1/2 theelepel pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder)
• ±3 eetlepels bruine basterdsuiker
• 1 klein blikje tomatenpuree
• ±1 liter heet water
• 4 dl runderfond
• 1 blik tomatenblokjes
• 3 à 4 rundvleesbouillonblokjes (de hoeveelheid hangt af van de concentratie van de runderfond)
• 500 gram vastkokende aardappels
• 5 trostomaten
• 1 rode paprika
• 1 groene jalapeñopeper
• 1 blik maïs (uitlekgewicht 285 gram)
• een paar takjes koriander
• een flinke scheut extra vergine olijfolie
• eventueel nog wat zout

Erbij:

• minimaal 2 hartige oliebollen per persoon

Bereiding:

1. Snipper de uien grof. Verhit de olijfolie in een grote soeppan en fruit hierin de uien totdat ze glazig zien en lichtgeel van kleur zijn. Dat duurt ongeveer 10 minuten.
2. Snijd ondertussen het vlees in heel kleine dobbelsteentjes of reepjes.
3. Voeg het vlees en alle ingrediënten vanaf de knoflook tot en met de tomatenpuree toe aan de uien. Draai het vuur daarbij iets hoger. Schep alles goed om totdat de stukjes vlees aan de buitenkant beginnen te garen. Het vlees en de specerijen moeten goed heet worden, maar ze mogen niet aanbakken; zo voorkom je dat de specerijen bitter gaan smaken.      
4. Daarna mag het hete water bij je gerecht. Breng het geheel aan de kook en voeg ook de runderfond, de tomatenblokjes en de bouillonblokjes toe. Breng de soep opnieuw aan de kook.
5. Laat de soep zo lange tijd (minimaal enkele uren!) - zachtjes - sudderen totdat de vleesblokjes botermals zijn, maar nog niet uit elkaar vallen.
6. Schil de aardappels en snijd ze in kleine dobbelsteentjes. Voeg de aardappels toe aan de soep en kook ze in ±15 minuten beetgaar. 
7. Kruis ondertussen de tomaten in en dompel ze ±20 seconden onder in kokend water. Dan laten de velletjes makkelijk los. Ontpit de tomaten en snijd het resterende vruchtvlees in blokjes.
8. Snijd de rode paprika in reepjes of blokjes.
9. Snijd de groene jalapeñopeper in dunne reepjes. Verwijder daarbij de pitjes en de zaadlijsten.
10. Voeg, als de aardappels gaar zijn, de verse tomatenblokjes, de paprikareepjes, de maïs en de jalapeñoreepjes toe aan de soep. Verwarm de soep nog even.
11. Snipper een paar takjes koriander fijn. Maak de soep af met de koriander, een flinke scheut extra vergine olijfolie en eventueel nog wat water en/of zout. 
12. Schep je oliebollensoep in 4 of 5 flinke soepkommen. Zet naast elke kom een bordje met minimaal 2 oliebollen. Genieten! 

Tips:

1. Je Mexicaanse tomatensoep is het allerlekkerst als hij na het bereiden een uurtje heeft gestaan. Alle smaken van de kruiden en de specerijen trekken in die tijd in de aardappelblokjes. Mmmm! Je kunt de soep makkelijk opwarmen op het fornuis. Voeg eventueel nog een beetje extra water toe. 
2. Wil je je soep een dag voor het serveren al maken? Voeg dan wat minder aardappels toe, bijvoorbeeld maar 400 gram. Dan wordt je soep niet té dik.
3. Ook lekker bij je Mexicaanse tomatensoep: Surinaamse rotivellen of Indiase parathas! Proberen! 
4. Serveer je je Mexicaanse tomatensoep liever als voorgerecht? Dan is deze portie voldoende voor ±8 personen. Geef er maar een halve oliebol (of een heel kleine oliebol) bij per persoon. Of laat de oliebollen helemaal weg en vervang ze door warme naturel tortillachips. Voor een heerlijke, lekker lichte, crunch!        
5. Liever een vegetarische tomatensoep? Laat het stoofvlees achterwege en vervang de fond en de runderbouillonblokjes door groentebouillon. Schep op  het einde wat (gare) kidneybonen door de soep.      
6. Op mijn blog vind je nog veel meer heerlijk warme soepen. Kan ik je met de onderstaande foto's verleiden om de volgende recepten eens uit te proberen?

• stevige Hongaarse goulashsoep
• kruidige pompoensoep met kleine blokjes Spaanse chorizo
• romige Limburgse mosterdsoep met krokante spekjes
• pikante pindasoep met verse groenten en gemarineerde en daarna krokant gebakken blokjes kip

Snel gazpacho maken: een verfrissende Spaanse koude soep van tomaten, paprika en komkommer!

Dit is gegarandeerd hét makkelijkste en snelste soeprecept van mijn hele blog! 

Gazpacho maak je echt binnen een paar minuten. Je pureert gewoon een heleboel verse groenten - tomaten, paprika's, komkommer, sjalotjes - samen in een blender of keukenmachine. Nog wat smaakmakers en broodkruim erbij en... klaar! 

Aan deze Spaanse soep komt geen pan, geen fornuis en geen oven te pas. Je eet hem dan ook koud. Liefst zelfs ijskoud! Verrassend verfrissend! Ideaal voor een lazy, warme dag! 

Wil je nog een garnituurtje in je soep? Dán kost je dat wel een paar minuten extra. Heb je die nog? 

Wat je ervoor terugkrijgt? Een heerlijke, crunchy bite in je soep! Je creëert die door vanaf het begin een deel van je groenten achter te houden en die in kleine blokjes te snijden. Vermeng je groenteblokjes met een beetje zout en olijfolie en dan, hup de soep in! 

Buen provecho! Eet smakelijk!

Zó maak je zelf heel makkelijk en snel Spaanse gazpacho

Ingrediënten voor een voorgerecht voor 6 à 8 personen of een lunchgerecht voor 5 à 6 personen:

Voor de soep:

• 2 sneetjes wit casinobrood zonder korstjes 
• water
• 400 gram rijpe trostomaten  
• 1/4 komkommer (ongeschild)
• 1 niet te grote (groene) paprika (zie tip onder het recept)
• 2 sjalotjes
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 à 2 teentjes knoflook uit de pers
• ±3 eetlepels balsamicoazijn
• 1/2 theelepel pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder)
• 6 eetlepels Spaanse extra virgen olijfolie (ik gebruik hiervoor graag de olie van de olijvensoort hojiblanca)
• zout en tabasco naar smaak

Voor de vulling:

• 250 gram rijpe trostomaten 
• 1/2 komkommer (ongeschild) zonder pitjes
• 1 kleine groene paprika
• 1 sjalotje
• een beetje zout
• 1 eetlepel extra virgen olijfolie
• eventueel nog wat pimentón-flakes

Bereiding:

1. Week de sneetjes brood in een beetje water.
2. Snijd ondertussen de harde kernen (bij de steelaanzet) uit de tomaten. Snijd de komkommer, de groene paprika en de sjalotjes voor de soep grof in stukken.
3. Pureer samen in een foodprocessor of blender: de een beetje uitgeknepen sneetjes brood, de groenten, het blik tomatenblokjes, de knoflook, de azijn en de pimentón. 
4. Voeg de olijfolie toe en meng hem door de koude soep. 
5. Maak je soep stevig op smaak met zout en tabasco. Van mij mag gazpacho best pittig zijn, maar bepaal zelf wat je het lekkerste vindt. Proef en voeg eventueel nog een beetje extra toe van de knoflook, de azijn en/of de pimentón. En misschien wil je er nog een klein scheutje water doorheen roeren.
6. Doe de gazpacho over in een schaal of soepterrine. Laat hem gedurende minimaal een halfuur lekker koud worden in de koelkast. 
7. Maak vervolgens de vulling. Verwijder de pitjes uit de tomaten en snijd het resterende vruchtvlees in kleine blokjes. Doe hetzelfde met de 1/2 komkommer, de paprika en het sjalotje. 
8. Vermeng de groenteblokjes en maak ze op smaak met een beetje zout en 1 eetlepel olijfolie.
9. Schep de koude gazpacho in rustieke soepkommen, elegante borden of hippe glazen. Zet de gazpachovulling los in een schaal op tafel zodat iedereen daar zo veel van kan nemen als hij of zij wil. Ook leuk: geef elke eter een eigen klein schaaltje met vulling. 
10. Wij vinden het erg lekker om de soep op het laatst te garneren met pimentón-flakes. Voor nóg meer pit!

Veelgestelde vragen over gazpacho

Hoe spreek je het Spaanse woord gazpacho uit? 

De uitspraak van gazpacho luidt: gaz-pat-sjo. Spreek daarbij de g uit als de g van good in het Engels en de z als de th van think in het Engels. De klemtoon valt op de middelste lettergreep. 

Is het nodig om de tomaten te ontvellen en te ontpitten voor je gazpacho?

Als je een krachtige foodprocessor met een vlijmscherp mes gebruikt of een blender van goede kwaliteit, dan hoef je je tomaten niet te ontvellen om deze soep te maken. Na het pureren kom je de velletjes niet meer tegen in je soep. Twijfel je over de kwaliteit van je keukenapparatuur, kruis je tomaten dan even in het dompel ze gedurende ±20 seconden onder in kokend water. Leg ze daarna meteen in ijskoud water. De velletjes laten dan makkelijk los. Ontpitten is niet nodig. Verwijder wel altijd even de harde kern uit je tomaten - bij de steelaanzet - voordat je ze pureert. 

Maak je gazpacho met verse tomaten of liever met tomaten uit blik? 

Ik gebruik het liefst beide! Als je tomaten echt superrijp zijn, heb je geen blik nodig. Maar het is mijn ervaring dat Nederlandse tomaten vaker niet dan wel superrijp zijn. Voor de intensiteit van de soep vervang ik dus de helft door bliktomaten. Afhankelijk van de zoetheid van beide soorten tomaten zou je nog een klein beetje poedersuiker door je soep kunnen roeren.

Welke paprikasoort gebruik je voor gazpacho?

Dat mag je helemaal zelf kiezen! Vaak worden er rode blokpaprika's of rode puntpaprika's gebruikt. Die hebben een vrij zoete smaak. Persoonlijk vind ik het gebruik van groene paprika's nét iets lekker, omdat die iets kruidiger zijn. Ontvelde paprika's (uit een pot) zijn ook een optie. Die hebben een wat intensere smaak doordat ze geroosterd zijn. Paprika's moet je vóór het pureren wel altijd even ontdoen van hun zaadlijsten en zaadjes. 

Is het noodzakelijk om brood te verwerken in gazpacho?

Nee, echt noodzakelijk is dat niet. Het brood maakt je soep wel iets steviger van structuur en bindt hem iets beter. Als je je brood goed weekt in water voordat je het met de groenten mee pureert, kom je het niet zichtbaar tegen in je soep. Eet je liever een glutenvrije soep, dan kun je de sneetjes brood gewoon weglaten. 

Kun je een gazpacho ook warm serveren?

Dat is niet echt de bedoeling. Gazpacho is een verkoelende soep, die altijd (ijs)koud gegeten wordt. Als je hem verwarmt, krijg je eigenlijk meer een gewone tomatensoep. Laat je gepureerde soep minimaal een halfuur afkoelen in de koelkast. Je kunt je gazpacho zelfs een dag voor het serveren al maken en hem in de koelkast bewaren. Makkelijk!

Hoelang kun je verse gazpacho bewaren?

Als je goed schoon werkt en je gazpacho de hele tijd in de koelkast bewaart, dan kun je hem wel 2 dagen bewaren. 

Kun je gazpacho ook invriezen?

Ja! Dat gaat prima; zeker als je de olijfolie er nog niet aan toevoegt voordat je de soep invriest. Ontdooi de soep langzaam in de koelkast. Roer de olie erdoor nadat de soep helemaal ontdooid is. De vulling voor de gazpacho kun je niet mee invriezen. Die moet je voor het serveren vers maken.

Kun je de vulling voor de gazpacho lang van tevoren al voorbereiden?

Je kunt je groenten al een paar uur voor de maaltijd snijden. Meng er pas vlak voor het serveren het zout en de olijfolie doorheen. 

Bij welke gelegenheden serveer je een gazpacho?

Ik serveer mijn gazpacho graag als voorgerecht voor een zomerse mediterrane maaltijd. Maar ook tijdens een lome zomerlunch in de tuin of op het balkon smaakt hij voortreffelijk. Ook leuk: serveer je gazpacho in kleine glaasjes als borrelhapje of tapa. Of in theekopjes als amuse voor een mediterraan getinte high tea!

Welk bijgerecht serveer je bij je gazpacho?

Laat ik beginnen met te zeggen: het is niet noodzakelijk om een broodgerechtje bij je gazpacho te serveren. Maar... dat is wel érg lekker! Denk aan krokante broodsoorten: gegrild knoflookbrood, bagel chips (laat de basilicum weg uit het recept), flinterdunne pizzatoast, versgebakken focaccia of krokante knoflookcroutons. Volg de rode linkjes voor de recepten van de eerste vier bijgerechten. En hou mijn blog in de gaten: de volgende keer geef ik je het recept voor heerlijke, crunchy knoflookcroutons van luchtig waldkornbrood!