Wentelteefjes van briochebrood met rood fruit en roomijs

Dit recept voor wentelteefjes had ik, compleet met foto's, midden in de zomer al klaar staan om te posten. Maar ja, wentelteefjes, die maak je met veel eieren. En toen diende zich uit het niets opeens een heuse eiercrisis aan... Je begrijpt het: die post moest ik even uitstellen.

Inmiddels liggen de winkels weer vol met, naar we mogen hopen, gezonde eieren. Dus bakken die wentelteefjes!

Als je er net als ik briochebrood voor gebruikt, worden ze superluchtig en licht. Wat vers fruit en een bolletje roomijs erbij en smullen!

Wat denk je trouwens: gaat 'eiercrisis' dit jaar het woord van het jaar worden? Of misschien 'fipronil-affaire'? Of gaan we straks in december voor een wat vrolijker woord?

Waarom heten wentelteefjes 'wentelteefjes'?

Nu we het toch over woorden hebben, wat vind je van het woord 'wentelteefje' en dan met name van het laatste deel van dat woord? 

Waar het wentelen vandaan komt, lijkt voor de hand te liggen: je draait de sneetjes brood om terwijl je ze in ei doopt en bakt. 

Maar dat 'teefje' klinkt toch beslist curieus... Heeft dat wellicht iets met een hond te maken?

Ik ben eens wat gaan zoeken in etymologische (woorden)boeken en kwam diverse theorieën tegen. Welke waar is, wie zal het zeggen?

In elk geval komt die hond echt in beeld. In Dordrecht was in de 19e eeuw het woord 'draaireuen' in zwang; ook een hond dus, maar dan anders. En de Friezen hadden het vroeger over 'gebraden hondsvotjes'.

En wat dacht je van de theorie, die beweert dat 'wentelteefjes' komt van de opdracht 'wentel 't even(tjes)'?

Het meest plausibel klinkt (wat mij betreft) de verklaring die zegt dat een 'teef' in vroeger tijden een soort gebak was. Men kende ook de zogenaamde 'appelteef'. Ik heb alleen nergens kunnen achterhalen om wat voor soort gebak het ging, helaas.

Verloren of gewonnen brood

Overigens worden wentelteefjes ook wel 'verloren' of 'gewonnen' brood genoemd. 

In Frankrijk spreken ze nog steeds van 'pain perdu'. 

Het 'winnen' van het brood zou gaan over het weer bruikbaar maken van oud, maar nog niet beschimmeld, brood. Er zijn mensen die ervan uitgaan dat het woorddeel 'wentel' niets te maken heeft met draaien, maar dat het is afgeleid van 'wenden' of 'winnen'.

Wentelteefjes van luxe briochebrood

Zelf maak ik mijn wentelteefjes regelmatig van wat ouder, een beetje uitgedroogd brood. Zo gauw je de sneetjes in een mengsel van losgeklopt ei en melk legt, zuigen ze zich helemaal vol. Van de droge smaak is niets meer te proeven!

Dat neemt niet weg dat je ook gewoon vers brood kunt gebruiken. 

Als ik mijn gezin extra wil verwennen, koop ik zelfs speciaal luxe briochebrood voor mijn wentelteefjes. 

Dat snijd ik in heel dikke plakken (minimaal 2,5 à 3 cm dik), voordat ik het door een gezoet ei-melkmengsel haal en krokant bak in de koekenpan. 

Tijdens het bakken gaart het ei. Daardoor gaan de toch al luchtige brioche-wentelteefjes prachtig souffleren. Ze blijven nog even mooi hoog als ik ze serveer op  warme borden, maar na verloop van tijd zakken ze toch onherroepelijk in. Zo gaat dat nou eenmaal met gesouffleerd ei. De smaak lijdt daar overigens niet onder.

Wentelteefjes met citroen- of kaneelsuiker

Als er iets te vieren is, serveer ik mijn brioche-wentelteefjes als feestelijk ontbijt of als lunch. Met alleen maar een beetje suiker. 

Of nog lekkerder: met citroensuiker (witte basterdsuiker vermengd met geraspte citroenschil) of kaneelsuiker; in het laatste geval gaat er geen citroenrasp door het ei-melkmengsel.

Wentelteefjes als spectaculair dessert

Wentelteefjes van briochebrood zijn helemaal spectaculair als dessert. 

De combinatie van de warme sneetjes brood met koud romig ijs en fris rood fruit vind ik absoluut geweldig.

Dit dessert kan wat mij betreft het hele jaar. In de zomer is het rode fruit op zijn best. Maar tegenwoordig kun je het ook in de winter overal kopen. 

Zelfs met kerst of Pasen zal iedereen blij verrast zijn als je je diner met deze verrukkelijke wentelteefjes met rood fruit en roomijs afsluit!

Hoe maak je wentelteefjes van briochebrood met rood fruit en roomijs?

Ingrediënten voor een dessert voor 4 personen:

Voor de wentelteefjes: 

• 4 dikke sneetjes brioche (minimaal 2,5 à 3 cm dik)
• 3 eieren (maat L)
• 4 dl volle melk
• 50 gram witte basterdsuiker
• de rasp van ½ citroen
• een snufje zout
• roomboter of vloeibare margarine

Voor de citroensuiker:

• de rasp van ±½ citroen
• witte basterdsuiker naar smaak

Voor het garnituur:

• 4 bolletjes vanilleroomijs (kant-en-klaar of zelfgemaakt; recept maanzaadijs zonder maanzaad uit een eerdere blog)
• 400 gram rood fruit (ik gebruikte kleine aardbeien, frambozen, bramen en blauwe bessen)
• enkele takjes munt

Bereiding:

1. Klop in een kom de eieren samen met de melk, de basterdsuiker, de geraspte citroenschil en het zout tot een egale massa.
2. Snijd de sneetjes brioche een keer door.
3. Leg ze in de eiermassa en geef ze de kans zich vol te zuigen met vloeistof.
4. Verhit ondertussen een beetje boter in een grote koekenpan.
5. Breng de sneetjes brood voorzichtig over naar de pan en bak ze op middelhoog vuur aan beide kanten goudbruin. Draai het vuur lager zo gauw ze bruin zijn. Laat de sneetjes nog enkele minuten in de pan liggen. De wentelteefjes zijn klaar als ze mooi gesouffleerd zijn. Ze zakken overigens wel weer een beetje in als ze afkoelen, maar dat maakt ze niet minder lekker.
6. Vermeng tijdens het bakken in een schaaltje wat basterdsuiker met geraspte citroenschil. Pas de hoeveelheid citroenschil aan aan je eigen smaak.
7. Leg op elk bord 2 wentelteefjes. Bestrooi ze met een lepeltje citroensuiker. Verdeel het fruit over de borden. Schep er een bolletje vanilleroomijs naast. Garneer met de munt.

Tips:

1. Je kunt het fruit al schoonmaken ruim voor de maaltijd. Bak de wentelteefjes wel pas vlak voor het serveren.
2. Zet een restje citroensuiker in een schaaltje op tafel. Dan kunnen de echte zoetekauwen nog een beetje extra nemen.
3. En dan heb ik nog een extra tip, die ik pas veel later heb toegevoegd aan dit recept. Hij is eigenlijk het gevolg van een foutje. Laatst bedacht ik halverwege het bakken van mijn wentelteefjes - het ei was al een beetje aan het garen - dat ik vergeten was de suiker toe te voegen aan het eiermengsel. Nu is briochebrood al een beetje zoet van zichzelf, maar ik vond een beetje extra suiker toch noodzakelijk. Dus strooide ik wat poedersuiker over de al een beetje gebakken bovenkant van de wentelteefjes. Niet te veel, in totaal maar een paar theelepeltjes. Daarna draaide ik ze om in de pan en bakte de suiker een beetje aan. Wel met beleid, niet op te hoog vuur, want suiker verbrandt snel! Met de andere kant van de wentelteefjes deed ik hetzelfde. Zo ontstonden er dunne, een klein beetje gekaramelliseerde korstjes aan de boven- en onderkant van mijn sneetjes. En dat bleek me toch lekker! De wentelteefjes waren smeuïg aan de binnenkant, zoals ze altijd zijn, maar de korstjes waren nóg krokanter en smaakvoller dan anders! Een aanrader: probeer het maar eens uit! Je hebt wel nog steeds de citroensuiker nodig voor het bestrooien achteraf. 

Chocolade-desserttaart met rood fruit: hiermee steel je de show!

Ben jij zo iemand wiens bak-zelfvertrouwen altijd een knauw krijgt als vrienden weer eens een spectaculair chocoladedessert op tafel toveren? En durf je ze daarna vervolgens niet meer terug uit te nodigen?

Vanaf vandaag is dat gevoel verleden tijd! 

Met deze chocolade-desserttaart met rood fruit kan ook jij de show stelen: hij smaakt goddelijk en ziet er ook nog eens fantastisch uit. 

En er is nog meer goed nieuws. Hij is veel makkelijker te maken dan je zou denken!

Dus waar wacht je nog op? Meteen uitproberen dit recept! 

Ik zal je hieronder eerst wat algemene aanwijzingen en tips geven om het bereiden nog makkelijker te maken. Daarna volgt het complete recept met een lijstje van alle benodigde ingrediënten.

Veel plezier en geniet van je taart!

Stap 1: de voorbereidingen voor het bakken van de cake

Tips:

1. Zet je ingrediënten van tevoren afgewogen klaar. Zo voorkom je stress tijdens het werken.
2. Zorg ervoor dat je boter en je margarine zacht zijn. Komen ze keihard uit de koelkast? Geen nood: snijd de vetten in kleinere stukjes, doe ze in een kommetje en zet dit een paar minuten in de magnetron op 90 W. Houd wel in de gaten dat de boter niet gaat smelten.
3. Ik gebruik bij het bakken het liefst chocoladecallets, een soort chocoladedruppels. Die zijn bijna op de gram nauwkeurig te doseren. Maar chocola van repen is ook prima. Ga wel voor een goed merk.
4. Het cacaogehalte van je chocolade is eigenlijk veel belangrijker. Tegenwoordig is het erg trendy om zo puur mogelijke chocolade te verwerken. Dat kan lekker zijn, maar chocolade met een cacaogehalte van 70% of nog meer is niet geschikt voor deze taart. Daarvan wordt hij te bitter en te weinig zoet. Ik spreek uit ervaring, helaas. Gewone pure chocolade van ±54% is top!
5. Zeef je zelfrijzend bakmeel voor gebruik. Je cake wordt er echt luchtiger van!
6. Vet je bakvorm altijd eerst in met boter. Dat moet je echt heel zorgvuldig doen. Overal waar geen boter zit, kan straks de cake blijven plakken. Gebruik een kwastje, een stukje keukenpapier of gewoon je vingers. Dat maakt allemaal niet uit.
7. Daarna moet je de vorm bestuiven met meel. Al kloppend tegen de rand verdeel je die over het laagje boter. Ook nu geldt weer: overal moet een beetje bloem zitten. Het teveel klop je eruit.
8. Zorg er altijd voor dat je oven helemaal voorverwarmd is voordat de cake de oven in gaat.

Stap 2: het maken van het beslag

Tips:

1. Chocolade smelten kan op twee manieren. De makkelijkste is de magnetronmethode. Breek je chocolade in kleinere stukjes en leg deze in een schaaltje. Schakel de magnetron in op ±600 W en smelt de chocolade in enkele minuten. Ondertussen af en toe roeren is aan te raden. Zo houd je de temperatuur van je chocolade optimaal in de gaten. Voor het bakken van een cake is de exacte temperatuur niet van belang, maar het is wel belangrijk dat je je chocolade niet laat verbranden. Je chocolade is klaar als bijna alle stukjes vloeibaar zijn geworden. De laatste kleine, halfzachte stukjes roer je als je bijna klaar bent nog even door het al vloeibare deel, zodat ze erin wegsmelten.
2. Heb je geen magnetron? Smelt dan je chocolade au bain-marie. Leg je chocoladestukjes in een kom en plaats die boven een op pan met heet water. De bodem van de kom mag het water niet raken. Door de warmte van de stoom gaat je chocolade smelten. Dit duurt wat langer dan de magnetronmethode. 
3. Als je een klassieke cake bakt, ga je eigenlijk altijd op dezelfde manier te werk. Eerst klop je de vetten met de suikers romig, daarna gaan de eieren er één voor één bij en uiteindelijk mag het zelfrijzend bakmeel door het beslag. 
4. Het is belangrijk dat het beslag mooi luchtig is na de fase met de eieren. Om die lucht in het beslag te houden, moet je niet meer te lang kloppen bij het toevoegen van het meel. Stop met mengen zo gauw het beslag er homogeen uitziet. Je zou er zelfs voor kunnen kiezen het meel niet door het beslag te kloppen, maar het er voorzichtig doorheen te spatelen. Voor een biscuit is dat laatste noodzakelijk, bij een cake hoeft dat echter niet per se. Ik heb nog nooit enig verschil gezien in het uiteindelijke resultaat. 
5. Vul een cakevorm nooit voor meer dan twee derde.

Stap 3: het bakken van de chocoladecake

Tips:

1. Open nooit de ovendeur voordat de aanbevolen baktijd om is. Dan kan je cake helemaal inzakken...
2. Prik met een satépen in je cake om de gaarheid te checken. Er zijn speciale caketesters in de handel, die je hiervoor kunt gebruiken. Maar met een satépen of zelfs een breinaald bereik je hetzelfde resultaat. Prik met de pen op verschillende plaatsen in je cake. Als de pen er schoon uitkomt of als er alleen wat kruimeltjes aan hangen, is je cake klaar. Kleeft er nog wat vochtig beslag aan, bak je cake dan nog een paar minuten langer en test opnieuw.
3. Het is niet aan te raden om een cake "voor alle zekerheid" langer te bakken dan voorgeschreven, alhoewel dat verleidelijk klinkt. Het deeg wordt er droog van en de korstjes worden te bruin en te dik. 

Stap 4: het lossen van de cake

Tips:

1. Laat je cake vijf minuten in de bakvorm alvorens hem te lossen. Een cake krimpt altijd een beetje tijdens het afkoelen. Makkelijk! Zo kun je hem veel makkelijker uit de vorm halen. 
2. Open dan voorzichtig de rand. Als je de bakvorm goed had ingevet, laat die makkelijk los.
3. Leg een rooster of bord boven op de cake zonder er op te drukken. Draai het geheel om. De cake ligt nu met de bovenkant op het rooster. Nu kun je de bodemplaat van je bakvorm eenvoudig ervan af halen.
4. Draai de cake op dezelfde manier nog een keer. De oorspronkelijke bovenkant moet weer boven komen. Die ziet er mooi rustiek uit; precies wat je wilt voor deze chocoladetaart!
5. De bovenkant van deze cake is krokanter dan de rest van het deeg. Lekker, maar daardoor ontstaan er wel altijd een paar barstjes. Dat begint tijdens het bakken al, maar tijdens het draaien kunnen er meer barstjes ontstaan. Zit daar niet over in: dat hoort zo. Het draagt zelfs bij aan het ambachtelijke uiterlijk van het dessert!
6. Leg de cake op een rooster.
7. Laat de bodem goed afkoelen alvorens verder hem te garneren. Als je meteen aan de slag zou gaan met de garnering van je taart, zou de slagroom meteen gaan smelten. Nog even geduld dus! Het afkoelen van een cake kan wel een uur duren.

Stap 5: slagroom kloppen

Tips:

1. Gebruik slagroom met een hoog vetgehalte (±35% vet). Light slagroom kun je niet stijfkloppen.
2. Laat je slagroom goed koud worden. Slagroom moet minimaal enige uren in de koelkast staan voordat je hem goed kunt kloppen.
3. Zorg ervoor dat het kloppen niet te lang duurt, zodat de slagroom niet alsnog weer opwarmt. Gebruik dus een hoge, niet te wijde kom. Idealiter gebruik ik een hoog diepvriesdoosje (gewoon van Blokker). 
4. Klop je slagroom in het begin op een lage stand van de mixer. Als hij iets dikker begint te worden, kan de suiker erbij. Poedersuiker lost het makkelijkste op. 
5. Voer daarna de mixsnelheid op. Als de slagroom bijna klaar is, schakel je weer terug naar stand 1. Zo kun je goed in de gaten houden dat je niet te lang doorgaat. 
6. Onthoud goed: stop meteen met kloppen als je slagroom stijf is. Te lang geklopte slagroom wordt boter. En dat proces is onomkeerbaar.
7. Per deciliter slagroom heb je 1 à 2 eetlepels suiker nodig. Tenminste als je houdt van zoete slagroom. Proeven is altijd de beste test. Proef wel altijd voordat je slagroom helemaal stijf is; anders kun je de extra suiker er niet meer doorheen kloppen zonder dat de slagroom boter wordt.
8. Doe je slagroom na het kloppen over in een aardewerken of glazen schaal (die houdt de slagroom beter koud en dus stevig). Dek de schaal af met huishoudfolie en bewaar je slagroom tot gebruik in de koelkast.

Stap 6: het garneren van de chocoladetaart

Tips:

1. Deze chocoladetaart bestaat niet uit de laagjes. Je holt hem aan de bovenkant uit en die holte vul je met slagroom. Supermakkelijk!
2. Leg de taart alvast op je serveerschaal voordat je met het uithollen begint. Dan kan hij later niet meer breken.
3. Liggen er wat kruimeltjes rondom je taart? 'Bezem' ze met een schone bakkwast van de schaal!
4. Hol je taart voor je etentje al uit en dek hem daarna af. Bewaar hem buiten de koelkast, zodat de cake lekker zacht en smeuïg blijft. Ga verder met garneren na het hoofdgerecht. Zo zet je een supervers dessert op tafel!
5. Gebruik alleen maar vers fruit: aardbeien, kersen (in het seizoen), blauwe bessen, frambozen, bramen. Allemaal lekker in combinatie met de chocoladecake!
6. Stapel een grote berg fruit boven op de slagroom. Met alles wat over is, kun je de schaal verder opmaken.
7. Een paar blaadjes munt als finishing touch zorgen voor een mooi kleurcontrast!

Stap 7: smullen!

En dan de belangrijkste tip: geniet van je creatie. Veel plezier!

Hoe bak je makkelijk zelf een chocolade-desserttaart met rood fruit?

Ingrediënten voor een dessert voor 8 à 10 personen:

Voor de chocoladecake (doorsnede 24 cm):

• 200 gram pure chocolade
• 75 gram zachte roomboter
• 75 gram zachte margarine
• 225 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 5 eieren
• 150 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• een beetje extra boter en zelfrijzend bakmeel

Voor de vulling en de garnering:

• 1,5 kilogram vers rood fruit (ik gebruikte 500 gram kleine aardbeien, 500 gram kersen, 200 gram bramen, 200 gram frambozen en 100 gram blauwe bessen)
• 4 dl slagroom
• poedersuiker naar smaak
• een paar mooie blaadjes munt

Bereiding:

1. Verwarm de (bij voorkeur conventionele) oven voor tot 160°C.
2. Vet een springvorm met een doorsnede van 24 cm in met boter en bestuif hem vervolgens met een dun laagje bakmeel.
3. Smelt de chocolade (zie de tip in het blog hierboven). Laat hem een beetje afkoelen.
4. Klop in een beslagkom de vetten samen met de suiker en de vanillesuiker. Het geheel moet lekker zacht en smeuïg worden.
5. Roer de nog zachte chocolade door het botermengsel.
6. Voeg dan één voor één de eieren toe en klop elke keer goed, totdat alles superluchtig is.
7. Schep of klop vervolgens het gezeefde meel door het beslag.
8. Doe het beslag over in de springvorm. Strijk de bovenkant glad zonder het bloemlaagje op de zijkanten te beschadigen.
9. Bak de cake in 50 à 55 minuten nét gaar en nauwelijks bruin. Test de gaarheid door met een satépen in de cake te prikken. Er mag geen zacht ongaar beslag meer aan plakken.
10. Laat de cake 5 minuten staan en verwijder vervolgens de springvorm.
11. Leg de cake op een rooster en laat hem goed afkoelen.
12. Maak het fruit zo nodig schoon en droog het voorzichtig tussen twee theedoeken. Je kunt de kersen ontpitten, maar het is mooier om dat niet te doen. Verwijder wel de kroontjes van de aardbeien.
13. Klop de slagroom stijf met een hoeveelheid poedersuiker naar smaak.
14. Leg de cake op een mooie taartschaal. Snijd uit het midden van de cake een ring van ±18 cm doorsnede en ±1,5 cm dik. Verwijder het deeg uit de taart.
15. Vul de zo ontstane holte met de slagroom.
16. Garneer de taart met een grote berg fruit. Leg er her en der een muntblaadje tussen.
17. Verdeel het resterende fruit rondom de taart. Serveer meteen.

Tips:

1. Hierboven vind je heel veel tips. Lezen dus, dat blog!
2. Deze desserttaart is het allerlekkerste als hij gegeten wordt vlak na het samenstellen. Daarom stel ik voor dat je alle handelingen tot en met stap 14 voor de maaltijd uitvoert (bewaar de slagroom afgedekt in de koelkast; dek de cake af en bewaar hem buiten de koelkast; bewaar het fruit onafgedekt in de koelkast) en de taart pas vult na het hoofdgerecht. Een eventueel restje kun je in de koelkast bewaren tot de volgende dag. Serveer de taart niet te koud.
3. Serveer bij het dessert een lekker glas bubbels, een dessertwijn of koffie en thee.
4. De cakering, die je uit het midden van de bodem haalt, kun je de volgende dag eventueel gebruiken voor (mini-)trifles. Snijd de cake daartoe in blokjes en serveer deze in dessertglazen (of in mini-glaasjes) in laagjes afgewisseld met slagroom en fruit. Heerlijk!

Heerlijk bij je high tea of verrukkelijk als dessert, deze (mini-)trifles van chocoladecake, zomerfruit en versgeklopte slagroom!

Kersen, kersen, kersen

Jammer, het kersenseizoen zit er weer bijna op… Maar we mogen niet klagen: we hebben hier in huis dit jaar optimaal geprofiteerd van dit heerlijke zomerfruit. We combineerden het met scones, pannenkoekjes, ijs.

En natuurlijk bakte ik een aantal keren de chocoladetaart met slagroom en zomerfruit, die hier de torenhoge feestfavoriet is.

Restjes chocoladecake?

Als je het recept voor deze taart leest dan zal het je al snel opvallen, dat niet de hele taartbodem wordt gebruikt. Het middelste deel van de cake snij ik eruit om de taart te kunnen vullen. 

Maar dat betekent niet dat ik dat deel weggooi! Vaak verdwijnt het al als sneeuw voor de zon tijdens het koken van de rest van de maaltijd. 

Soms lukt het me echter het schaaltje met de restjes op een slimme plek te verstoppen. Voor het dessert voor de volgende dag.

Restjesdag: feestdag!

Aan de hand van het onderstaande recept voor chocoladetrifles maak ik van mijn restjesdag gewoon weer een feestdag! Natuurlijk kun jij dat ook!

Voor de trifles snijd je de chocoladecakerestjes in blokjes en die leg je in laagjes (of gewoon door elkaar, dat mag ook) om en om met vers fruit en lobbig geklopte slagroom in dessertglazen.

Mini-trifles voor je high tea

Als ik net een high tea op de planning heb staan, maak ik er mini-trifles van. Het recept blijft hetzelfde, alleen de glaasjes zijn een maatje kleiner. Zo maak ook jij in een handomdraai een imponerend high-tea-gerechtje!

Overigens, ook na de zomer kun je al de hierboven genoemde gerechten, vanaf de chocoladetaart tot en met de mini-trifles gewoon maken, zij het zonder kersen. Ook met alleen aardbeien, frambozen, bramen en blauwe bessen smaakt alles superfeestelijk!

Geen bakprins(es)?

Tip: als je een keer een beetje zou willen cheaten - bijvoorbeeld omdat je in tijdnood komt of omdat je niet zo’n bakprins(es) bent - kun je zelfs de cake vervangen door kant-en-klare chocoladecake. Ga dan wel naar een gerenommeerde bakker, die een goede chocoladecake verkoopt. Eentje die ook echt naar chocolade smaakt en niet alleen een chocoladekleur heeft, zoals zo veel supermarktcakes…

Nog een tip: heb je op enig moment je best gedaan om wel zelf een chocoladecake te bakken, maar is deze wat ingezakt of gebroken tijdens het lossen? 

Geen nood: snijd ook deze cake in blokjes en serveer geen plakjes cake, maar trifles! Je gasten zullen je alleen maar prijzen voor het heerlijke gerecht en niemand zal je verdenken van een mislukking!

Trifles van chocoladecake, zomerfruit en slagroom

Ingrediënten:

• (restjes) chocoladecake (bijvoorbeeld naar het recept van de chocoladetaart met zomerfruit)
• allerlei soorten vers rood zomerfruit, zoals aardbeien, kersen, frambozen, bramen en blauwe bessen
• slagroom
• poedersuiker naar smaak
• wat blaadjes verse munt

Bereiding:

1. Snijd de chocoladecake in blokjes.
2. Klop de slagroom dik-lobbig met een hoeveelheid poedersuiker naar smaak.
3. Ontpit de kersen. Snijd de aardbeien in partjes.
4. Verdeel de cake, de slagroom en het fruit op decoratieve wijze over de beschikbare glazen.
5. Garneer de gerechtjes met een paar blaadjes verse munt.

Tips:

1. Serveer dit gerecht in grote glazen voor een dessert of in kleine glaasjes voor een luxe high-tea-verrine! Zie de post hierboven.
2. De hoeveelheden ingrediënten hangen helemaal af van hoe jij dit gerecht wilt gaan serveren en voor hoeveel personen. Of van de grootte van je restje cake natuurlijk!

Niet-te-geloven-zo-lekker-tulband: citroen-amandeltulband met olijfolie

Een paar dagen geleden lichtte ik al een tipje van de sluier op: ik zou je een citroentulband voorschotelen bereid met olijfolie!

Tulband met olijfolie?

Toen ik de eerste keer hier in huis aankondigde dat ik die wilde bakken, waren de reacties niet mals: “Soms kun je ook te ver gaan met je experimenten!” en “Dat hoeven we toch niet te proeven?” werd er gezegd!

Dus zag ik er maar vanaf. 

Althans zo deed ik het voorkomen. 

Wel zette ik mijn huisgenoten een paar dagen later een “citroen-amandeltulband” voor. 

Gretig werd er een eerste hap genomen. En nog een… “Mmmmm, mogen we zo meteen nog een plakje? Nee, maak er maar een dikke plak van!”

Schranspartij

Na de schranspartij biechtte ik mijn overtreding op: dit was dus die gevreesde tulband met olijfolie!
Nu is iedereen hier om!

Misschien kan ik jou ook verleiden om het recept een keer te proberen?

Ideale olijfolie voor patisserie

De tulband smaakt door het citroenglazuur, het aan het beslag toegevoegde citroensap, de citroenrasp en de limoenraps heerlijk fruitig. Tegelijkertijd geven het amandelmeel en de olijfolie een interessante diepgang aan de smaak. 

Het is wel essentieel dat je een zeer milde olijfolie gebruikt. De olijfoliesmaak mag niet gaan overheersen. Ik gebruikte de picudo-olie van Valderrama. Die wordt door zijn zeer zachte karakter vaker ingezet in de patisserie.

Tulband van muffinbeslag

Er is nog iets speciaals aan deze citroen-amandeltulband. 

Het beslag wordt niet gemengd zoals een klassiek cakebeslag – eerste de boter en suiker kloppen, dan de eieren erbij en vervolgens de bloem – maar als een muffinbeslag. 

Bij muffins werk je met twee aparte kommen: een kom met alle droge ingrediënten en een kom met alle natte ingrediënten. De inhoud van de droge kom en die van de natte kom worden kort gemengd, zonder te kloppen, en klaar!

Makkelijker kan eigenlijk niet! Foolproof!!

Nu moet ik je toch helemaal overtuigd hebben, toch?

Tip: serveer de citroen-amandeltulband met vers zomerfruit voor nog meer complimenten!

Hoe bak je een citroen-amandeltulband met olijfolie?

Ingrediënten voor de tulband:

Droge ingrediënten:

• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• een snufje zout
• 50 gram amandelmeel
• 150 gram witte basterdsuiker
• de rasp van 1 citroen
• de rasp van 1 grote limoen

Natte ingrediënten:

• 60 ml zonnebloemolie
• 75 ml zeer milde extra vergine olijfolie
• 3 eieren
• het sap van 1 citroen

Voor het prepareren van de bakvorm:

• een beetje zachte plantaardige margarine
• een beetje zelfrijzend bakmeel of bloem

Voor het glazuur:

• 150 gram poedersuiker
• het sap van ±1 citroen, gezeefd

Bereiding:

1. Verwarm de oven (bij voorkeur een oven zonder heteluchtcirculatie, dus met boven- en onderwarmte) voor tot 160°C.
2. Vet een tulbandvorm met een inhoud van ±1,3 liter in met wat margarine. Bestuif de vorm met zelfrijzend bakmeel of bloem. Er mag geen plekje onbedekt zijn, want daar kan de cake later blijven plakken.
3. Zet een kom klaar voor de droge ingrediënten. Zeef het zelfrijzend bakmeel samen met het bakpoeder boven de kom. Voeg alle andere droge ingrediënten hieraan toe en vermeng het geheel goed.
4. Schenk de twee soorten olie in een andere kom. Klop de eieren erdoorheen met een garde totdat de eieren goed los zijn. Klop ook het citroensap erdoorheen.
5. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en schep het geheel om totdat er een homogene massa is ontstaan. Stop dan meteen met scheppen.
6. Doe het beslag over in de tulbandvorm en plaats de cake op een rooster iets onder het midden van de oven. Bak de cake in 45 à 50 minuten gaar. Prik met een satépen in de tulband om de gaarheid te testen. Er mogen wat kruimeltjes aan de satépen blijven hangen, maar geen vochtig beslag.
7. Laat de cake buiten de oven 5 minuten een beetje afkoelen in de vorm. Stort de tulband vervolgens op een rooster en laat hem verder afkoelen.
8. Roer ondertussen een stevig glazuur van de poedersuiker en het citroensap. Voeg niet te veel citroensap in één keer toe; je hebt niet veel nodig.
9. Schenk het glazuur over de afgekoelde tulband. Het zal een beetje naar beneden gaan druipen, hetgeen een mooi effect geeft. Laat het glazuur hard worden alvorens de tulband te serveren.

Tips:

1. De inhoud van een tulbandvorm kun je meten door er met behulp van een litermaat water in te gieten.
2. De olie in het beslag stijft niet (zoals roomboter of margarine dat zouden doen) op na het afkoelen van de tulband. Daardoor wordt de structuur van de cake lekker zacht en sappig. Bovendien blijft de cake ook na een paar dagen nog heerlijk smeuïg.
3. Gebruik een zeer milde extra vergine olijfolie. Je wilt immers de olijfoliesmaak wel proeven, maar hij mag niet gaan overheersen. Wij gebruikten de picudo-olie van Valderrama. Heerlijk!
4. Amandelmeel is niets anders dan zeer fijn gemalen amandelen. Kun je geen amandelmeel vinden? Koop dan geschaafde amandelen en maal die zelf fijn in de foodprocessor. Pas op: ga niet te lang door met malen. Op een gegeven moment gaan de amandelen vet loslaten en dat is niet de bedoeling!
5. Als je dat wilt kun je de tulband ook nog garneren met geroosterd amandelschaafsel. Rooster hiertoe 30 à 40 gram amandelschaafsel zachtjes in een droge koekenpan. Schep het schaafsel uit de pan als het goudbruin is en laat het afkoelen alvorens het over het nog vochtige glazuur te verdelen.
6. Wil je deze cake serveren als dessert? Geef er dan vers fruit bij!

Wimbledon scones met verse aardbeien en slagroom

De Britten houden van tradities. Ook op het culinaire vlak.

Misschien wel de twee bekendste Britse culinaire tradities zijn de afternoon tea en de strawberries and cream tijdens het tennistoernooi op Wimbledon. 

Ik heb beide gecombineerd in een verrukkelijk recept voor zelfgebakken scones met verse aardbeien en lichtgezoete geklopte slagroom.

Bak jij deze Wimbledon scones dit jaar om ze te serveren wanneer je favoriete tennissers strijd leveren op het heilige gras? Je zult er gegarandeerd succes mee boeken.

Dat is alvast 15-0 voor jou!

 Ik zal je zo het recept voor de Wimbledon scones geven. Maar eerst even een paar leuke feitjes over de befaamde strawberries and cream, die elk jaar weer immens populair zijn op Wimbledon.

Interessante weetjes over de strawberries and cream van Wimbledon

• Al tijdens het allereerste tennistoernooi op Wimbledon in 1877 werden er aardbeien gegeten.
• Daarna ging er geen jaar meer voorbij zonder aardbeien.
• Waarom die traditie? Dat is niet echt duidelijk. Waarschijnlijk had hij een makkelijke start omdat juni/juli sowieso het aardbeienseizoen is. Daarbij was het snoepen van aardbeien eind negentiende eeuw zeer in de mode in het mondaine Londen.
• De aardbeien waren vaak onderdeel van een afternoon tea, die toen ook al heel populair was.
• Het verhaal gaat dat de tennisster Mrs GW Hillyard, zesvoudig Wimbledon-kampioene, zich in 1907 tijdens een van de beruchte regenonderbrekingen te goed deed aan zo'n afternoon tea compleet met aardbeien. Later tegen de pers sprak ze van een “fearful tea”, want ze verloor de wedstrijd die na de regen werd uitgespeeld…
• Nog steeds wordt er veel getead op Wimbledon; ook met aardbeien erbij.
• Volgens de officiële website van het toernooi worden er de laatste jaren in twee weken tijd gemiddeld 28.000 kg aardbeien opgesnoept.
• Daarbij wordt 7000 liter room geserveerd.
• De aardbeien voor Wimbledon zijn allemaal supervers en van Britse bodem. Ze worden de dag voor het consumeren geoogst bij speciaal geselecteerde kwekers.
• De volgende morgen worden ze voor dag en dauw afgeleverd in de All England Club. Ter plekke worden de kroontjes pas verwijderd.
• De aardbeien worden verdeeld in porties van minimaal 10 stuks.
• Ze worden niet in partjes of plakjes gesneden, maar heel geserveerd.
• De cream is niet, zoals wij dat gewend zijn in Nederland, geklopte slagroom met suiker. Nee, het gaat om vloeibare ongezoete double cream. Dat is een soort room met iets meer vet dan onze slagroom. Hij is ook wat dikker.
• De room wordt vlak voor het serveren over de aardbeien geschonken.
• De aanbevolen hoeveelheid room is een halve eetlepel per aardbei. Volgens de Britse smaak is dat precies voldoende om het lichte zuurtje van de aardbeien te compenseren. Meer room zou geen recht doen aan de subtiele smaak van de populaire vruchten.
• Decadentie hoort ook bij Wimbledon: veel van de strawberries worden weggespoeld met champagne. Tijdens het toernooi worden maar liefst 28.000 flessen van deze godendrank soldaat gemaakt!
• Niet alleen bezoekers smullen tijdens ’s werelds beroemdste tennistoernooi van strawberries and cream. Ook de meeste van de tegenwoordig streng op hun dieet lettende tennissers slaan deze heerlijke traktatie - inclusief room - niet af!

Zo bak je zelf Wimbledon scones met verse aardbeien en slagroom!

Ingrediënten voor ±12 stuks:

• 1 portie scones (volgens het stap-voor-staprecept met veel baktips in een eerdere blog)
• 500 gram aardbeien
• ¼ liter slagroom, lobbig geklopt met een beetje poedersuiker
• frambozenjam

Bereiding:

1. Bak de scones en laat ze tot halfwarm afkoelen op een rooster.
2. Maak de aardbeien schoon en snijd ze in plakjes.
3. Zet de scones, de aardbeien, de slagroom en de jam op tafel.
4. Snijd aan tafel de scones door en besmeer ze met een dun laagje frambozenjam. Beleg ze royaal met aardbeien en maak het geheel af met een genereuze dot slagroom.

Tips:

1. Het lijkt misschien vreemd: frambozenjam op scones met aardbeien. Het geheime trucje is echter dat precies die jam voldoende frisheid en suiker bevat om de smaak van de aardbeien optimaal te versterken. Heerlijk!
2. Overgebleven scones kunnen nog een paar dagen bewaard worden. Dek ze tijdens het bewaren goed af. Piep ze vóór het serveren even op in de magnetron. Dan worden ze weer lekker zacht en smeuïg.
3. Nog meer lekkere recepten voor scones? Proef eens scones met verse kersen en slagroom of hartige scones met chorizo, rode puntpaprika en kaas!

Geen kinderachtig toetje vandaag: een dronken aardbeien-appelsalade. Het recept is supermakkelijk maar tegelijkertijd zo lekker!

Je hoeft alleen maar wat aardbeien en appels te snijden en ze te marineren in bosaardbeitjeslikeur met een paar schepjes poedersuiker.

Tijdens het hoofdgerecht slurpen de aardbeien de drank bijna helemaal op en nemen de appels ook af en toe een slokje. En daarna ben jij aan de beurt om dat fruit weer soldaat te maken.

Cheers!

Koken met alcohol

Ik kan niet zo goed tegen alcohol, helaas. Een glaasje wijn zakt al snel naar mijn benen en weg is mijn balans…

Toch vind ik alcohol heel lekker. Dus… kook ik er maar mee!

 
Ingekookt of mee verwarmd bevat een scheutje wijn nauwelijks meer alcohol; die verdampt voor het overgrote deel. 

Proef maar eens de tonijnsaus van mijn vitello-tonnato-burgers of de ragout voor mijn kipbitterballen met madera.

Koude gerechten met drank bevatten een ietsje meer alcohol, want daar valt niet veel te verdampen.

Een boozy cocktailsaus voor bij de garnalen kan ik echter nog wel aan! Gelukkig, want die zou ik niet willen missen.

Aardbeien met een tic

Het dessert dat vandaag in het middelpunt staat, een salade van aardbeienpartjes en blokjes Granny Smith met bosaardbeitjeslikeur, is wat mij betreft nét op het randje. 

Of net erover? Dat ligt eraan hoeveel ik ervan eet ;)

Ik maak deze salade altijd voordat we aan tafel gaan voor het voor/hoofdgerecht. Ik verzeker je: dan zijn die aardbeien zelf in elk geval wel behoorlijk dronken tegen de tijd dat ze op tafel verschijnen. 

Zij hebben namelijk maar een uurtje nodig om hun rode buikjes helemaal vol te zuigen, de gulzigaards!

Maar daarom niet getreurd: aardbeien zijn ontegenzeggelijk een stuk lekkerder met een stuk in hun kraag. De alcohol en de suiker in de drank versterken het zoetje dat de aardbeien van nature al hebben!

Waarschuwing: als je één keer je aardbeien zo gegeten hebt, wil je nooit meer anders!

Tip: vergeet niet na het eten van je dessert je schaaltje leeg te drinken. De marinade is net zo lekker als het fruit zelf!

Dronken aardbeien-appelsalade: met bosaardbeitjeslikeur

Ingrediënten voor een dessert voor 4 personen:

• 1 pond niet te kleine rijpe aardbeien
• 2 grannysmithappels
• poedersuiker naar smaak
• minimaal 2 dl bosaardbeitjeslikeur (fraise des bois)

Bereiding:

1. Snijd de aardbeien in partjes.
2. Schil de appels en snijd ze in blokjes.
3. Vermeng het fruit met wat poedersuiker en een forse scheut likeur. Proef en voeg eventueel nog wat extra poedersuiker of likeur toe.
4. Laat het fruit een uurtje marineren.

Tip:

Wil je aardbeien (met of zonder appel) serveren bij een ander dessert, bijvoorbeeld ijs, flensjes of gebak? Ook dan kun je ze marineren in bosaardbeitjeslikeur! Dat maakt je dessert meteen heel smaakvol en speciaal! Wat dacht je van zelfgebakken tompoezen met slagroom en gemarineerde aardbeien? Verrukkelijk toch?!