Hoe maak je van je Kerstgourmet een echt Feestje? 101 Tips!

Vind jij ze ook zo interessant, statistieken over eten en koken? Mij boeien vragen als 'Wat vinden we met zijn allen het allerlekkerst?' en 'Welke producten eten we het meest?' enorm. 

Met december in aantocht wilde ik weleens weten wat er in Nederland zoal op tafel staat tijdens de kerstdagen. Ik had daar zelf al zo mijn ideeën over. Ik dacht aan wild, kalkoen, grote stukken rundvlees of rollades, hele kippen, zalm. Maar googelen moest echt uitsluitsel geven!

En ja hoor: de bovenvermelde gerechten staan vaak op het menu voor de kerst. Maar toch klopte mijn inschatting niet helemaal...

Wat blijkt? 

Het allerliefst trekt de Nederlander zijn gourmetstel uit de kast! Of zijn plaatgrill, hete steen of raclettestel. 

Meer dan 1/3 van jullie kiest daarvoor! 

En dat begrijp ik volkomen: gourmetten heeft zo veel voordelen! Het is gezellig, je kunt op je gemak alles voorbereiden, iedereen kan zelf kiezen wat hij of zij in zijn eigen pannetje klaarmaakt én bij gourmetten is elke gast lekker actief bezig! 

De hoogste tijd om op dit blog eens wat aandacht te besteden aan gourmetten! 

Dus: hieronder vind je héél véél tips om van je eigen kerstgourmet een klein feestje te maken. Misschien zijn het er wel meer dan 100! 

Veel plezier ermee. Gezellige kerstdagen! 

Welk vlees koop je om te gourmetten?

Veel slagers en supermarkten verkopen kant-en-klare gourmetschotels met allemaal kleine stukjes vlees, kip, hamburgertjes, etc. Maar veel specialer is het om je eigen gourmetschotel samen te stellen! Met alleen de soorten vlees die jouw familie het allerlekkerst vindt.

Wil je wat ideeën om inspiratie op te doen? Hier komen ze!

Vers vlees/kip/vis voor je kerstgourmet

• Varkenshaas. Snijd je varkenshaasjes in niet te dikke medaillons. Die worden snel gaar.
• Biefstuk. Ossenhaas, ribeye, entrecote, kogelbiefstuk, bavette: allemaal even lekker! Biefstuk mag je wat dikker snijden, want die is het lekkerste als hij na het bakken nog medium of rood is vanbinnen.
• Dunne speklapjes. Snijd je speklapjes in stukjes van 3 à 4 cm breed en bak ze bij voorkeur vooraf al bijna krokant. Gewoon in een pan op je fornuis. Opwarmen op de grillplaat of in een pannetje is dan voldoende. Heerlijk met een pikant Chinees sausje!
• Kipfilet of kippendijenvlees. Snijd kip altijd vrij dun of in kleine blokjes. Kip moet helemaal gaar worden tijdens het bakken of grillen.
• Schnitzeltjes. Van dunne lapjes kipfilet of varkensfilet, een ei en paneermeel maak je snel kleine schnitzeltjes! Die zijn het lekkerst krokant gebakken in wat boter of olie in kleine pannetjes. Heerlijk met zelfgemaakte tapenade! 
• Kalkoenfilet. Vaak kun je in de winkel al dun gesneden kalkoenfilet kopen: ideaal, je hoeft de lapjes alleen nog maar in kleinere porties te verdelen. In een pannetje kun je er van een scheutje room, kipkruiden en verse dille een heerlijk sausje bij maken! 
• Zalm, tonijn of stevige witvis. Koop vissoorten die niet te snel uit elkaar vallen tijdens het bakken. Witvis kun je ook omwikkelen met een dun plakje ontbijtspek om de vis bij elkaar te houden. En zo'n klein visrolletje is ook nog eens erg lekker!
• Garnalen. Gare grote garnalen zijn het handigst. Die zijn supersnel klaar! 
• Coquilles. Makkelijk: coquilles hoef je maar een paar minuten te bakken of te grillen. 
• Spiesjes. Van alle soorten vlees hierboven kun je heerlijke spiesjes maken. Maak je blokjes niet te dik en gebruik kleine spiesjes of cocktailprikkers. Mijn Maleisische kipspiesjes zijn een echte aanrader! Of wat dacht je van spiesjes van malse varkenshaas met een blaadje salie en omwikkeld met een plakje parmaham, saltimboccaspiesjes? 

Marinades voor je vlees/kip/vis

• Chimichurri. Ik maak graag verse chimichurri, een Argentijnse salsa, als bijgerecht bij het gourmetten. Maar wist je dat je chimichurri ook kunt gebruiken als marinade? Dat is bijvoorbeeld erg lekker voor garnalen.
• Pesto. Met name heel geschikt voor kip en vis.
• Griekse marinade. Deze marinade is erg lekker voor malse reepjes varkenshaas. Schep je gebakken varkenshaasreepjes in een blaadje krokante sla en geniet!
• Citroen-tijmmarinade. Fantastisch voor reepjes kipfilet!
• Cajunmarinade. Marineer blokjes varkenshaas hierin en prik ze daarna aan kleine spiesjes. 
• Maleisische marinade. Snijd kleine blokjes kipfilet. Marineer ze en rijg ze aan spiesjes voor verrukkelijke Maleisische kipsateetjes!
• Indiase marinade. Deze currymarinade is ideaal voor kip!
• Ras el hanout-marinade. Het Noord-Afrikaanse specerijenmengsel ras el hanout is heerlijk voor het kruiden van varkensvlees en kip. 
• Spaanse marinade. Spaans gerookt paprikapoeder en sherry zijn de belangrijkste ingrediënten voor deze marinade voor varkenshaas. 
• Kruidige rub. Voor mijn kabeljauw gebruik ik graag een speciaal kruidenmengsel. Snijd je kabeljauwstukjes iets kleiner dan in het recept. 

Tartaar en gehakt voor je kerstgourmet

Tartaar en gehakt zijn ideaal om mee te gourmetten. Vorm van het vlees kleine balletjes, dunne worstjes of platte hamburgertjes. Die zijn snel gaar!

Ook leuk: maak kleine slavinkjes of rundervinkjes om te gourmetten!

Tip: je kunt gehakt en tartaar makkelijk allerlei heerlijke smaken meegeven door het vlees op verschillende manieren te kruiden. 

Een aantal voorbeelden voor gourmethamburgertjes/gehaktballetjes/worstjes/vinkjes:

• Tartaarballetjes met groene peper. Lekker om te grillen, maar als je gourmet met pannetjes kun je er met een beetje room, bouillonpoeder en nog wat extra groene pepertjes snel een verrukkelijk sausje bij maken. 
• Kruidige tartaarballetjes met een romig maderasausje. Het sausje kun je vooraf maken en snel opwarmen in je pannetje. 
• Tartaarburgertjes met avocadosalsa. Maak de salsa niet te lang voor het eten klaar.
• Van lamsgehakt kun je heerlijke Marokkaanse gehaktballetjes maken. Geef er pittige harissamayonaise bij!
• Griekse hamburgertjes maak je van half varkensgehakt en half lamsgehakt. En lekkere kruiden natuurlijk!
• Ook Balkan-burgertjes maak je van lamsgehakt; met daarbij nog wat rundergehakt, ui, knoflook, oregano en drie soorten paprikapoeder. Fantastisch!
• In Spaanse hamburgertjes gaat behalve kruiden en pimentón (gerookt paprikapoeder) ook een scheutje sherry! 
• Italiaanse kalfsgehaktballetjes maak je op smaak met zongedroogde tomaat, basilicum en oregano.
• Misschien zijn Indonesische gehaktballetjes wel onze favoriet tijdens gourmetavondjes... 
• Van kip kun je ook heerlijke hamburgertjes maken. Probeer eens mijn oosterse kipburgertjes met sesamzaadjes en een pittig sausje!
• Dunne worstjes van mediterraan gekruid kipgehakt zijn hier in huis elke keer weer een doorslaand succes!                
• Maak je eigen slavinkjes door kruidig gehakt op te rollen in een (half) plakje ontbijtspek.
• Rundervinkjes maak je op dezelfde manier, maar dan met rosbief in plaats van ontbijtspek. Maak de vinkjes iets kleiner dan in het recept. 

Welke groenten koop je voor je kerstgourmet?

Groenten voor in je pannetje of op je grillplaat

• Paprika. In stukjes of reepjes gesneden. Vrolijk: paprika is verkrijgbaar in heel veel kleuren! 
• Dunne plakjes champignons. Of kies voor nog luxere paddenstoelsoorten. 
• Mini-maïskolfjes. Het is handig om verse maïskolfjes eerst even te blancheren. Je kunt ook maïskolfjes uit blik kopen.
• Maïskorrels. Kant-en-klaar uit een blikje.
• Geblancheerde haricots verts. Lekker met of zonder spekjes. Of rol een paar beetgaar gekookte haricots verts samen in een plakje ontbijtspek. 
• Groene aspergepuntjes. Die zijn zo dun dat je ze in een paar minuten beetgaar kunt grillen of roerbakken.
• In stukjes gesneden bimi of aspergebroccoli. Om te roerbakken of te grillen. Beetgaar het allerlekkerst. Lekker met een oosters sausje (bijvoorbeeld het Chinese sausje voor je speklapjes!) of op mediterrane wijze met een paar druppels olijfolie en verse tijm. 
• Geblancheerde groene asperges gerold in een plakje ontbijtspek.
• Cherrytomaatjes. Je kunt deze op tafel zetten zodat iedereen ze zelf kan bakken, grillen of aan spiesjes rijgen, maar je kunt ze ook vooraf in de oven poffen. Makkelijk!
• In niet te kleine stukken gesneden bosuitjes zijn heerlijk van de grill!
• Uienringen. 
• Plakjes courgette.
• Olijven. Warm - gegrild of gebakken - smaken olijven fantastisch. Zet schaaltjes op tafel met olijven omgeschept met olijfolie, knoflook en tijm. 
• Taugé hoef je maar heel kort te bakken in je pannetje. Dan blijft hij lekker knapperig. Heerlijk met een stukje oosters gemarineerde zalm of kipspiesjes.
• Combineer blokjes van verschillende soorten groenten en rijg ze aan spiesjes voor een feestelijk groentegerechtje! Tussen de groenten in kun je ook blokjes spek aan je spiesjes rijgen. 

Warme groentegerechten die je vooraf al maakt en in schalen als bijgerecht serveert

• De in de oven gepofte cherrytomaatjes van de foto hierboven.
• Sappige oventomaatjes gevuld met kruidige ratatouille. Zet een grote schaal op tafel, want ze verdwijnen als sneeuw voor de zon!
• Gril je courgetteplakjes vooraf al en marineer ze daarna urenlang in kruidige olijfolie. Een toprecept!
• Stoofpeertjes zijn altijd een welkom bijgerecht in de winter!
• Heb je al eens zelf appelcompote gemaakt? Mijn appelcompote met echte vanille en een scheutje rum is echt superlekker!
• Nog meer groente-ideeën? Volg de link 'groentegerechten'! 

Vrolijke salades voor bij je kerstgourmet

• Salade met groen en rood doen het altijd goed bij het kerstdiner. Bijvoorbeeld de bij kinderen populaire salade van komkommerlinten met rodepuntpaprikaspikkels!
• Maar ook mijn salade van gegrilde aspergepuntjes, haricots verts en tomaat is superfeestelijk!
• Een salade van allerlei soorten rauwkost in kleine blokjes mag bij ons nooit ontbreken op de gourmettafel. Vooral al die vrolijke kleurtjes zijn aantrekkelijk!
• De selderijsalade voor onze gourmetavond maken we natuurlijk altijd helemaal zelf: veel lekkerder dan de salade uit de supermarkt! 
• Hetzelfde geldt voor onze verse American coleslaw!
• Anders dan anders: een dieprode salade van reepjes rauwe rode biet. Echt heerlijk met name door de frisse honing-mosterddressing!
• Meer salades? Volg dan het rode linkje! 

Welke sausjes serveer je bij je gourmetfeestje?

Voor ons is een gourmetfeestje niet compleet zonder sausjes - koud én warm - en salsas. En al die sausjes maken we natuurlijk zelf! 

Koude sausjes voor bij je kerstgourmet

• Knoflooksaus schijnt in Nederland het meest populair te zijn bij de kerstgourmet. Mijn zelfgemaakte knoflookmayonaise zit bomvol met verse kruiden. Fantastisch!
• Lekker luxe: romige truffelmayonaise voor bij een feestelijk biefstukje!
• Spaanse mayonaise met pimentón en gepofte knoflook is heerlijk bij bijna alles: vlees, vis, kip, groentespiesjes, frietjes, op een sneetje stokbrood...
• Geen hamburgers zonder hamburgersaus, toch?! Kies voor een hamburgersaus vol met - zeer fijn gesneden - verse groenten! 
• Maar misschien is de volgende saus nog wel lekkerder bij je hamburgers: een zelfgemaakte bacon onion jam met daarin een paar lepels Schotse whisky en een flinke scheut karamelachtige Canadese maple syrup! Serveer hem in elk geval bij je cheeseburgers!
• Spicy currymayonaise is erg lekker bij je kip in currymarinade (zie boven).
• Harissamayonaise is niet alleen de smaakmaker voor bij je Marokkaanse gehaktballetjes. De pikante en kruidige smaak kan bij veel vlees- en aardappelgerechten!
• Ajvar-mayonaise smaakt verrukkelijk bij zelfgemaakte Balkan-burgers!
• Honing-mosterdsaus is een echt allemansvriendje!
• Hetzelfde geldt voor een boozy cocktailsausje!
• Barbecuesaus. Dat klinkt als een saus die exclusief bedoeld is voor bij de barbecue... Maar wat let je om hem ook bij je gourmetparty te serveren?!
• Of maak eens zelf een kruidige fris-zoetzure tomatenjam! Die smaakt bij vrijwel elk groente- of vleesgerecht, maar is vooral lekker op kleine mini-cheeseburgertjes!            

Salsas voor bij je kerstgourmet

• Wat mij betreft de koningin onder de salsas: chimichurri, een frisse Argentijnse salsa! Als je kiest voor maar één salsa, dan móet het deze zijn! 
• Mexicaanse salsa kent iedereen. Maar heb je hem ook weleens zelf vers gemaakt? Veel lekkerder dan uit een potje!
• Avocadosalsa is niet alleen supergezond, maar ook nog eens superlekker! Maak je avocadosalsa pas vlak voordat jullie aan tafel gaan.
• Bij Italiaanse gourmetgerechtjes serveer je vurige Italiaanse salsa met basilicum. Ook lekker: schep er eens wat kleine blokjes mozzarella doorheen en noem je salsa mozzarellasalsa!
• Ken je mojo rojo? Dat is een heel pittige salsa van de Canarische eilanden. Geweldig met gegrilde kip en aardappeltjes gebakken in je pannetje of gegrild op de plaat!
• Peterseliesalsa is een heel eenvoudige salsa, die erg lekker smaakt bij vis. 
• Geen echte salsa, maar ik noem hem hier toch maar even: zelfgemaakte olijventapenade met geroosterde pijnboompitjes. Die smaakt namelijk fantastisch bij je kerstgourmet! Bij je kipschnitzeltjes bijvoorbeeld of je gebakken aardappeltjes. En natuurlijk op toast of brood. 

Warme sauzen voor bij je gourmetfeestje

• Laat ik beginnen met een goddelijke Italiaanse tomatensaus die ik 'la-dolce-vita-tomatensaus' hebt gedoopt. Hij zit bomvol smaakmakers als olijven, kappertjes, olijfolie en fijngemaakte ansjovis! Vooral lekker bij varkensvlees, lamsvlees, kalfsvlees en kip.
• Nog een tomatensaus, maar dan met basilicum. Dit vindt iedereen lekker!
• En dan nog een. Een chunky verse tomatensaus met oregano. Heerlijk bij allerlei soorten biefstuk!
• Mijn romige maderasausje met kappertjes serveer je met name bij tartaar en kalfsvlees.
• Liever een oosters sausje? Kies dan voor pindasaus! Ook een echte klassieker bij gourmet.
• Of maak mijn Chinese sausje op basis van hoisinsaus! Fantastisch bij varkensvlees en kip. 

Welke bijgerechten serveer je bij je kerstgourmet?

Vlees, vis, kip, groenten, sausjes...

Je hebt ze allemaal gesneden en klaargemaakt.

Maar dan is je gourmetfeestje nog niet helemaal compleet...

Er horen nog wat bijgerechten bij!

Bijgerechten voor bij je gourmetfeestje

• Uiteraard laat je het brood niet achterwege. Stokbrood, Turks brood, ciabatta, zelfgebakken focaccia, kleine roomboter-dinerbroodjes, zachte lichtbruine bolletjes met met kummelzaadjes, naan, krokant desembrood: aan jou de keus!
• En bij dat brood horen lekkere (kruiden)botertjes natuurlijk. Op mijn blog vind je bijvoorbeeld het recept voor een zeer smaakvolle kruidenboter met gepofte knoflook, gerookt zeezout en pimentón. Een aanrader!
• Heb je toevallig zwart lavazout in huis? Een boter met lavazout en chilivlokken is ook erg lekker!
• En dan de aardappelgerechten. Daar twijfelen wij nooit over: verse friet hoort bij ons gourmetfeestje!
• Maar wil je toch andere aardappelgerechten? Dan zijn krokante in ganzenvet gebakken krieltjes, ovenaardappeltjes, in de pan gebakken aardappeltjes of een frisse krieltjessalade met verse kruiden en spekjes ook erg lekker!
• En zet wat gekookte aardappelplakjes en gare krieltjes op tafel om zelf te bakken in de pannetjes!
• Denk ook aan kleine bijgerechtjes/ingrediënten als gerookte spekblokjes, kaas (geraspt of in plakjes), raclettekaas (lekker met gekookte krieltjes, tafelzuur en rauwe groenten), plakjes ham, geklutst ei voor een omelet, room, boter, olijfolie, etc. 

Welk dessert serveer je bij je gourmetfeestje?

Mijn standaardantwoord op die vraag is: kleine flensjes! Die bakt iedereen in zijn eigen pannetje. 

Voor dat doel zet ik altijd een kan met flensjesbeslag op tafel. Beslag uitschenken is veel makkelijker dan gehannes en geknoei met opscheplepels.

Wat serveer je bij je gourmetpannenkoekjes?

• Suiker, honing, (schenk)stroop, maple syrup.
• Warme chocoladesaus.
• Vruchtensauzen.
• Vers fruit in blokjes gesneden of gecombineerd tot een fruitsalade.
• Gebakken of gegrild fruit. Denk aan verse ananas of plakken appel.
• Of nóg lekkerder: karamelliseer vooraf wat partjes appel. Warm de gekaramelliseerde appeltjes op in je pannetje. Fantastisch!            
• IJs. 

Veel plezier met je gourmetfeestje!

Maak er gezellige en smakelijke kerstdagen van! 

Kerstrecept: snijbonenruitjes met krokante spekjes en gefruite ui

Hou jij ook zo van spek? In al zijn verschijningsvormen? En kook je er graag mee?

Dan is mijn recept voor snijbonenruitjes met krokante spekreepjes en gebakken uitjes letterlijk een spekje voor je bekje!

Misschien zet je deze boontjes wel - net zoals ik - op tafel tijdens je kerstdiner! 

Feestelijk smullen voor het hele gezin!

"Spek maakt alles lekkerder!"

Laatst hoorde ik iemand zeggen: "Ik heb altijd wel een stuk spek in de koelkast liggen. Spek maakt immers alles lekkerder!"

'Alles' is misschien een beetje té... maar ik kan absoluut meevoelen met de spreker. 

Spek maakt ontegenzeggelijk heel veel gerechten heel veel lekkerder!

De smaak van spek

Zacht, sappig en smeltend of juist verrukkelijk knapperig.

Lekker zout, ouderwets kruidig, mild gerookt.

Dat zijn smaken waar we met zijn allen dol op zijn, toch?! Die smaken vind je allemaal in spek!

Niet vreemd dus dat velen van ons er aan verslingerd zijn...

Soorten spek

Of het nou gaat om zachtgegaard buikspek, krokante bacon of ontbijtspek, malse plakjes katenspek of Zeeuws spek, kruidige pancetta of lardo, knapperig uitgebakken kaantjes of gerookte spekblokjes. Als ik eerlijk ben... Nou ja, je begrijpt het: ik ben fan!

Spek eet ik puur, op brood of verwerkt in één van mijn recepten. 

Dat laatste misschien nog wel het meeste. 

Wat zijn mijn lekkerste recepten met spek?

Wil je graag weten in welke gerechten ik spek gebruik? 

• Voordat ik mijn kruidenomelet dichtvouw, mogen er wat stukjes uitgebakken ontbijtspek overheen als krokante tegenhanger voor het sappige, luchtige ei.
• Onder mijn uitsmijter hoort natuurlijk een plakje bacon.
• Ik gebruik vaak verkruimeld uitgebakken ontbijtspek als smaakmaker in plaats van zout; bijvoorbeeld in kruidenboter, erwtensoep, romige preisoep of een pittige mayonaise voor kipsandwiches.
• Geen bolognesesaus zonder spek: pancetta of katenspek zijn hiervoor het lekkerst.
• Een gehaktbal met (fijngehakt) spek erdoor? Zeker! De zoute rooksmaak van ontbijtspek is met name erg lekker door Indonesische gehaktballetjes!
• Slavinkjes maak ik het liefst zelf: een rolletje gehakt - op smaak gemaakt met elke keer weer een ander kruidenmengsel! - met een plakje ontbijtspek eromheen. 
• Spekjes (en soms ook nog knoflookcroutons) door een groene salade of een aardappelsalade: klassiek, maar fantastisch! Maak eens kennis met mijn krieltjessalade met verse tuinkruiden en krokante spekjes.
• Hartig gebak wordt vaak extra lekker als je er wat spekjes aan toevoegt. Een voorbeeld? Hartige scones met niet alleen oude kaas en kummel als smaakmakers, maar ook spek!
• Regelmatig start ik een recept met het uitbakken van gerookt spek. Het vet, dat ik er bij het bakken zachtjes uit laat smelten, geeft daarna het hele gerecht een heerlijke rooksmaak. Proef maar eens mijn smeuïge kapucijnerschotel met spekjes of mijn Mexicaanse kippensoep.
• Hartige pannenkoeken schreeuwen wat mij betreft om spek. Bacon, Zeeuws spek, katenspek, ontbijtspek, pancetta, uitgebakken vers spek: het smaakt er allemaal even lekker in!
• En vlak ook niet de rol uit die spekjes kunnen spelen als versierder van soepen. Voor mij geen Limburgse mosterdsoep zonder krokante spekjes! 
• Een gebakken visje smaakt geweldig met wat krokante spekjes (en gefrituurde krulpeterselie!) erbij. Denk aan een stukje kabeljauw of een forel.
• Als je weleens zelf paté bakt, dan weet je dat die nooit smeuïg en zacht wordt zonder een flinke portie gemalen speklapjes of vet spek erdoorheen. Sterker nog: je pakt je paté vaak ook nog eens in in dun gesneden spek!      
• Gril je in de zomer graag verse speklapjes op de BBQ? Geef er dan mijn Chinese sausje bij: heerlijk umami!
• Spekblokjes horen wat mij betreft ook aan BBQ-spiezen met groenten, vlees en/of kip. 
• Als ik een high tea organiseer, serveer ik er vaker wel dan niet sandwiches of broodjes met de een of andere soort spek bij. Erg lekker zijn mijn dinerbroodjes met luchtige kruidenomelet en krokant gebakken Zeeuws spek en mijn BLT-sandwiches met kruidige tomaten en zelfgemaakte mayonaise. 
• Heb je weleens een clubsandwich gegeten zonder bacon of krokant gebakken ontbijtspek? Nee, toch?!
• Aardappelpuree smaakt heerlijk met kleine krokante spekjes erdoorheen. Net zoals gebakken aardappeltjes.
• Als ik zelf een pizza bak from scratch, dan gaan er best vaak wat vooraf gebakken spekjes overheen. Lekker!
• Bijna zou ik nog de quiche lorraine vergeten! Bovendien heb ik nog een heel lekker recept voor een hartige soufflétaart met katenspek. Binnenkort meer hierover!

Groenterecepten met spek

Het moge duidelijk zijn: spek is niet weg te denken uit mijn keuken!

En dan heb ik het nog niet eens gehad over alle warme groentegerechten, die helemaal opfleuren met een paar lepels krokante spekjes erdoorheen. 

Denk aan een stamppot rauwe andijvie of boerenkoolstamppot. Of zachte lang gegaarde zuurkool, gewokte bimi, beetgaar gestoomde kleine spruitjes, geroerbakte spinazie met knoflook, linzen met gefruite uitjes en paprika, tuinbonen met roomboter en bonenkruid, erwtjes met uitjes en een scheutje room...

En dan is daar natuurlijk het recept van vandaag: in feestelijke ruitjes gesneden snijbonen met gefruite uiensnippers en gerookte spekjes!

Dit recept ga je vaak maken! Geniet ervan! 

Hoe maak je snijbonenruitjes met krokante spekjes en gefruite ui?

Ingrediënten voor een bijgerecht voor 4 à 6 personen:

• 600 gram hele snijbonen
• zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 200 gram gerookte spekreepjes
• 2 uien
• een paar sprietjes bieslook
• versgemalen zwarte peper
• eventueel nog wat meer olijfolie

Bereiding:

1. Snijd de uiteinden van de snijbonen af. Snijd de rest diagonaal in mooie ruitjes. Snijd hierbij niet recht naar beneden, maar houd je mes een klein beetje schuin. Kijk naar de foto van mijn snijbonenruitjes en je begrijpt wat ik bedoel.
2. Kook je snijbonen net beetgaar in een laagje gezouten water. Dat duurt ongeveer 10 minuten. Proef en giet de snijbonen af.
3. Verhit de olie in een koekenpan en voeg de gerookte spekreepjes toe. Bak je spekjes op middelhoog vuur goudbruin en krokant. Schep ze af en toe om. Draai het vuur wat lager als de spekjes te bruin dreigen te worden.
4. Tijdens het bakken smelt een deel van het vet uit de spekreepjes. Schep een teveel aan vet uit de pan.
5. Snipper de uien grof. Voeg de uiensnippers toe aan de spekblokjes en fruit ze zachtjes totdat ze lichtgeel kleuren.
6. Schep de snijbonenruitjes door het spekmengsel en verwarm het geheel nog even goed. 
7. Knip of snijd de bieslooksprietjes in stukjes.
8. Maak je snijbonengerecht af met de biesook, een beetje versgemalen zwarte peper en - als je dat lekker vindt - nog een scheutje olijfolie.

Tips: 

1. Heb je een stoomoven, een stoompan of een stoommandje? Dan kun je je snijbonenruitjes ook stomen in plaats van ze te koken. Voor nóg meer smaak!
2. Vorig jaar rond deze tijd schreef ik een blog met daarin de recepten voor 10 feestelijke en makkelijke groentegerechten voor het kerstdiner. Klik op de link als je naast de snijbonenruitjes nog een lekker groentegerecht wilt serveren! 
3. Of ga naar het recept van vorige week: fruitige ratatouilletomaatjes, oventomaatjes gevuld met ratatouille! 

Feestelijke ratatouilletomaatjes: sappige oventomaten gevuld met kruidige ratatouille!

Dit groentegerechtje van sappige oventomaatjes gevuld met kruidige ratatouille is zó lekker en feestelijk dat ik jaren geleden al besloot het op mijn kerstreceptenlijst te zetten.

Maar dat betekent natuurlijk niet - je kent mij inmiddels - dat ik deze tomaatjes de rest van het jaar niet maak. Ons smaken ze altijd goed; of dat nou is tijdens een speciaal etentje of gewoon doordeweeks! 

Een recept om ruim voor de kerst al eens uit te proberen dus! Geniet ervan!

Ratatouilletomaatjes als bijgerecht, als voorgerecht, als tapa...

Met dit groenterecept kun je alle kanten uit. En dan heb ik het niet alleen over de tijd van het jaar dat je het maakt. Ook binnen een maaltijd zijn de oventomaatjes multi-inzetbaar!

Zo serveer ik mijn ratatouilletomaatjes regelmatig als:

• amuse; één gevuld tomaatje, mooi op een klein bordje met een dessertmesje en een gebaksvorkje erbij

• voorgerecht; het gerechtje is compleet vegetarisch, ja zelfs vegan, ideaal voor een etentje zonder vlees of vis (3 à 4 per persoon; leuk in eenpersoonsovenschaaltjes!)

• klein tussengerecht; tussen de (mediterrane) soep en een klein visgerecht in (2 per persoon)

• bijgerecht; door de sappigheid van de tomaatjes smaken ze ook perfect bij een stukje (gegrild) vlees, vis of kip zonder sausje (3 à 4 per persoon)

• klein bijgerecht bij het gourmetten, plaatgrillen of steengrillen (zet een mooie ovenschaal vol met tomaatjes op tafel)

• vegetarisch hoofdgerecht; bijvoorbeeld bij pasta met een tomatensaus, spaghetti alio, olio e peperoncino, kruidige couscous, gnocchi of polenta (±6 per persoon)

• hapje tijdens een tapasavond

• groentegerechtje bij een (vegetarisch) share-menu

Waar moet je op letten als je deze oventomaatjes gevuld met ratatouille maakt?

Tip 1: koop mooi rijpe tomaten of laat je tomaten thuis nog een paar dagen rijpen

Lekker rijpe tomaten kopen is niet altijd even eenvoudig. Veel tomaten - zeker die in de supermarkt - zien er nog bleek uit als je ze koopt.

Maar wist je dat je je tomaten thuis zelf nog kunt laten narijpen, zodat ze mooi rood worden?

Daar zijn verschillende methodes voor:

• stop ze in een ruime, afgesloten, papieren zak of kartonnen doos en laat ze daarin rijpen. Rijpende tomaten produceren het gas ethyleen. Dat ethyleen zorgt er op zijn beurt weer voor dat de tomaten nóg sneller rijpen. Et cetera, et cetera. Als je het gas opvangt in een zak, rijpen de tomaten het beste. Leg de zak met tomaten niet in de koelkast. Weetje: supermarkten en tuinders gebruiken ook vaak ethyleen voor het rijpen van fruit en groenten!

• stop een banaan in de zak bij je tomaten en de tomaten rijpen nog sneller. Bananen produceren het meeste ethyleen van alle vruchten.

• heb je geen papieren zak of doos? Een ruime plastic zak waar je her en der wat gaatjes in prikt voldoet ook. 

• beschik je over een mooi zonnig plekje in huis? Leg je tomaten dan een paar dagen in het zonnetje op een schaal! 

Ik koop mijn tomaten vrijwel nooit op de dag dat ik ze ga gebruiken. Zo heb ik altijd veel tijd om ze te laten rijpen!

Tip 2: koop sappige, vrij grote tomaten

Het meest geschikt - én het goedkoopst - voor dit gerechtje zijn 'gewone' tomaten/soeptomaten, mits je ze nog even laat rijpen zoals hierboven beschreven.

Je kunt ook trostomaten gebruiken; die zijn al wat rijper als je ze koopt omdat ze meestal langer aan de struik worden gerijpt voordat ze worden geplukt. 

Soeptomaten en trostomaten zijn heerlijk sappig en blijven dat ook als je ze in de oven klaarmaakt.

Cocktail-trostomaten, zoals Tasty Toms, zijn fantastisch van smaak, maar minder geschikt om te vullen met ratatouille.  Ze zijn gewoon te klein; er zou te weinig ratatouille in passen...

Vleestomaten daarentegen hebben wel de juiste maat, maar die zijn niet sappig genoeg. 

Tip 3: hol je tomaten uit met een meloenbolletjesuitsteker

Natuurlijk kun je voor dit klusje ook een scherp mesje gebruiken, maar als je eenmaal een meloenbolletjesuitsteker hebt geprobeerd wil je niet anders meer. Dat gaat zo vlug en makkelijk!

Kijk maar op de foto!

Tip 4: snijd kleine blokjes van je aubergine, courgette en paprika

Een tomaatje met alleen één stukje aubergine erin of één stukje courgette? Dat wil je natuurlijk niet!

Snijd je groenten voor de ratatouille daarom niet te grof. Blokjes van ongeveer anderhalve centimeter zijn perfect!

 

Tip 5: bak de groenten voor je ratatouille - apart! - lekker bruin

Je wilt je ratatouille voor dit gerechtje niet voor het vullen al supergaar gestoofd hebben. De blokjes van je aubergine, courgette en rode puntpaprika nét even goudbruin bakken is voldoende. 

Daarna gaan de tomaatjes met de ratatouillevulling immers nog de oven in en gaart de ratatouille nog door.

Je groenteblokjes kleuren mooi - én snel - goudbruin als ze allemaal in één laag in de pan liggen. 

Vandaar mijn advies: bak elke groentesoort apart! 

Zo houd je de hoeveelheden die je in één keer bakt beperkt en hoeven je groenteblokjes niet te vechten om een plekje op de bodem van de pan! En je pan koelt niet te veel af als je de blokjes erin schept; hij blijft goed heet en zorgt voor krokante aanbakkorstjes!

Tip 6: maak je ratatouille smeuïg met een grove tomatensaus

Ratatouille is niet zomaar een ratjetoe van gebakken blokjes groenten. Ratatouille moet lekker smeuïg zijn.

Daarom schep je door je groenten een heerlijk tomatensausje van verse tomaten, stukjes gefruite ui, een beetje knoflook, lekker veel geurige tijm én een klein scheutje zoete balsamicoazijn. 

Tip 7: bak je tomaatjes in de oven en maak ze af met extra vergine olijfolie

Als je ratatouille af is, is het de hoogste tijd om de kroon op je werk te zetten: vul je tomaatjes met het heerlijke groentemengsel. 

En daarna mogen ze de oven in! Een dik kwartier. Totdat de tomaatjes zacht aanvoelen als je er op drukt, maar de velletjes nog niet gebarsten zijn. Je tomaatjes moeten niet tijdens het opscheppen helemaal uit elkaar vallen, toch?

Heb je nog een fles met een bijzondere extra vergine olijfolie in de kast staan? Zo'n fles die je bewaart voor speciale gerechten? Mooi! Want een scheutje van die olie is precies wat je ratatouilletomaatjes nodig hebben om helemaal perfect te smaken!

Tip 8: geniet!

 

Hoe maak je zelf ratatouilletomaatjes?

Ingrediënten voor 24 stuks (zie het blog hierboven voor de porties per persoon):

• 16 rijpe soep/tros-tomaten (zie tips in het blog hierboven)
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 rode puntpaprika
• extra vergine olijfolie
• 1 flinke ui
• 1 teentje knoflook
• de blaadjes van een bosje tijm (of ±2 theelepels gedroogde tijm)
• 2 theelepels rode balsamicoazijn
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Vul een pan voor de helft met water en breng dit aan de kook. Kruis 4 tomaten in en dompel ze ±20 seconden onder in het water. Het velletje laat dan los en kan er makkelijk afgepeld worden. 
2. Ontpit de ontvelde tomaten en snijd het resterende vruchtvlees in blokjes.
3. Halveer de overige tomaten in de breedterichting. Hol de halve tomaatjes uit met een meloenbolletjesuitsteker (zie foto hierboven in het blog). Zet de lege tomaatjes in een ovenschaal. 
4. Snijd de courgette in blokjes van anderhalve centimeter. Doe hetzelfde met de aubergine en de paprika.
5. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag.
6. Schep de courgetteblokjes in de pan; leg ze zo veel mogelijk in één laag. Bak de courgetteblokjes aan een kant goudbruin en licht krokant. Schep de blokjes een paar keer om en bak ze rondom goudbruin. Schep de courgetteblokjes uit de pan.
7. Bak op dezelfde manier de aubergineblokjes.
8. Roerbak de paprikablokjes een paar minuten in een eetlepel hete olijfolie. Schep ze uit de pan.
9. Verwarm de oven voor tot 175°C.
10. Snipper de ui en hak het teentje knoflook fijn.
11. Fruit de ui op een zacht pitje in 1 eetlepel olijfolie totdat de uitjes lichtgeel zijn en glazig zien.
12. Fruit de knoflook een minuut mee.
13. Voeg de tomatenblokjes toe aan het uienmengsel en fruit de tomaten 3 minuten mee totdat de tomatenblokjes een beetje uit elkaar vallen. Er ontstaat zo een heel grove tomatensaus.
14. Snipper ondertussen de tijmblaadjes.
15. Maak de tomatensaus op smaak met de tijm, de balsamicoazijn en zout en peper.
16. Voeg alle groenteblokjes toe aan de tomatensaus. Verwarm het geheel nog even kort. Proef en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. 
17. Bestrooi de tomaatjes in de ovenschaal met zout en peper. Vul de tomaatjes met ratatouille. 
18. Bak je ratatouilletomaatjes 15 à 20 minuten in de oven totdat de tomaten net gaar zijn.
19. Schenk nog wat olijfolie over je oventomaatjes en serveer ze meteen. 

Tips:

1. Je kunt je oventomaatjes ruim voor de maaltijd al vullen en pas later in de oven zetten als je dat wilt. Makkelijk!
2. Ben je op zoek naar nog meer feestelijke groenterecepten voor  de kerstdagen? Wat dacht je van in de oven gepofte cherrytomaatjes, rode kool met port en goudrenetten, Hongaarse zuurkool met rode paprika en kummelzaadjes of regenboogworteltjes uit de oven met honing en tijm?

Je Culinaire Bagage voor November: de Maand in 10 Recepten!

De kille novembermaand staat voor mij elk jaar weer in het teken van huiselijke gezelligheid. Dit jaar, nu we allemaal wat vaker thuis zitten in verband met de gedeeltelijke lockdown, geldt dat des te meer. Wat kunnen we in deze periode beter doen dan het ons thuis zo prettig mogelijk maken?

Wat mij betreft gaat huiselijkheid onvermijdelijk gepaard met veel koken en bakken: samen in de keuken staan en daarna heerlijk genieten van het resultaat! 

Ben je het helemaal met mij eens, maar kun je nog wel wat kook- en bakinspiratie gebruiken? 

Lees dan snel verder, want hieronder vind je je Culinaire Bagage voor November: 10 fantastische recepten die helemaal toegespitst zijn op deze tijd van het jaar!

Misschien ga je wel roomboterkruidnootjes bakken met je kinderen. Of maak je mijn pikante 3-peper-kaaskoekjes - lekker hartig - voor bij je vrijdagavondborrel?  

Een stevige goulashsoep gaat er ook altijd in in de herfst. Net zoals een zuurkoolschotel met casselerrib! En heb je al eens zelf een paté gebakken? Dat is zo leuk om te doen en nog makkelijk ook!

Ik wens je veel plezier met de recepten van deze maand!

1. Als je je kinderen dit blog laat lezen, dan kan ik al voorspellen welk recept ze er als eerste uit zullen pikken: ze willen meteen de keuken in om kruidnootjes te bakken!

Baktips voor je roomboterkruidnootjes:

• bereiden: het specerijenmengsel voor deze kruidnootjes maak je helemaal zelf (of je kinderen natuurlijk!). Dat is niet alleen erg lekker, maar ook nog eens interessant!
• combineren: op mijn blog vind je nog meer heerlijke sinterklaasrecepten. Combineer de gerechten in een maaltijd/hapjesavond/high tea of bak/kook elke week iets anders! 

2. Dit vinden kinderen ook erg lekker en leuk om zelf te maken: dunne sandwiches belegd met romige zalmsalade! 

Kooktips voor je sandwiches met zalmsalade en crunchy ijsbergsla:

• bereiden: je kunt speciaal sandwichbrood kopen voor je sandwiches (dat brood is verkrijgbaar bij de horecagroothandels die deze maand in verband met de sluiting van de horeca weer open zijn voor particulieren), maar gewoon casinobrood is ook prima. In het recept lees je hoe je van casinobrood makkelijk dunne sneetjes snijdt.
• combineren: zalmsandwiches zijn heerlijk bij ontbijt en lunch, maar serveer ze ook eens als onderdeel van een high tea. Wat dacht je van een mini-high-tea met zalmsandwiches als eerste gang en daarna een verse fruitsalade en de kruidnootjes van hierboven als zoete lekkernijen?! 

3. Ik vroeg het je hierboven al: heb je weleens zelf een paté gebakken? Dat klinkt heel ingewikkeld en bewerkelijk, maar dat is het eigenlijk niet. En het resultaat? Dat is echt fantastisch! 

Kooktips voor je zelfgebakken paté de campagne oftewel een Franse boerenpaté: 

• bereiden: houd er rekening mee dat je deze grove paté - met o.a. rode wijn, cognac, tijm en knoflook - pas kunt aansnijden 24 uur nadat je hem gebakken hebt. 
• combineren: serveer deze paté als voorgerecht - een of meer plakjes paté op een bedje van sla met vinaigrette - of in dunne plakjes op een toastje voor bij de borrel (met eventueel een likje zelfgemaakte uienmarmelade!). 

4. Ook lekker bij de borrel: zelfgebakken kaaskoekjes! Ik bak altijd twee soorten. 

Eentje met 3 verschillende soorten peper; die zijn heerlijk pittig van smaak. De andere met stukjes olijf en basilicum; die smaken lekker mediterraan! Welke vind jij het lekkerst?

Baktips voor je zelfgebakken kaaskoekjes:

• bereiden: kaaskoekjes moeten lekker flaky en bros zijn. Om dat superresultaat te bereiken, geef ik je bij het recept een heleboel tips! Op de foto zie je dat ik mijn olijf-en-basilicum-kaaskoekjes heb uitgestoken met kerststekertjes, maar je kunt natuurlijk ook gewone driehoekige, ronde of vierkante koekjes bakken.
• combineren: zelf drink ik bij mijn kaaskoekjes het liefst een glaasje rode port of sherry. Maar de koekjes zijn ook erg lekker bij een gewoon kopje thee. Ze smaken zelfs fantastisch bij een (hartige!) high tea! 

5. Geen herfst zonder hartverwarmende soep! Wij eten in deze tijd van het jaar elke week wel een keer een maaltijdsoep. 

Mijn goulashsoep staat opmerkelijk vaak op het menu en dat is niet voor niets! Tip: de goulashsoep is één van de meest bekeken recepten op mijn blog!

Kooktips voor je goulashsoep:

• bereiden: trek wat tijd uit voor dit gerecht, want de rundersukade in de soep heeft een paar uurtjes nodig om heerlijk mals te worden! Als je thuiswerkt, kan dat makkelijk tussen de bedrijven door en ondertussen kun jij alvast genieten van de gezellige geur in huis!
• combineren: je kunt bij deze goulashsoep een lekker dikke snee bruin desembrood met roomboter serveren, maar noodzakelijk is dat niet. 

6. Kool hoort bij de herfst en de winter. Boerenkool natuurlijk - wat is er Hollandser dan dat? - maar ook rode kool (zie het volgende recept), spitskool, witte kool of zuurkool. 

Als ik zuurkool maak, stoof ik hem altijd heel lang (zodat hij boterzacht wordt). In ganzenvet. Samen met een paar gefruite uien, twee blaadjes laurier, een lepeltje jeneverbessen en een scheutje appelciderazijn. 

Kooktips voor je zachte, lang gestoofde zuurkool:

• bereiden: deze zuurkool kun je ruim voor de maaltijd al maken, zelfs een of meer dagen van tevoren is mogelijk. Makkelijk!
• combineren: deze zuurkool smaakt uitstekend bij een gekonfijt eendenboutje. Of een kruidige braadworst. Maar het allerlekkerst erbij is een dikke plak gegrilde casselerrib. En een portie krokante in ganzenvet gebakken krielaardappeltjes! 

7. Het beloofde rodekoolrecept. 

Rode kool kun je je niet voorstellen zonder appeltjes; goudrenetten zijn het allerlekkerst. Die gaan dan ook door mijn rode kool. 

Maar wat mijn rode kool echt extra lekker maakt, is het glaasje rode port dat ik toevoeg!

Kooktips voor je rode kool met appeltjes en rode port:

• bereiden: maak je rode kool het liefst een paar uur voordat je hem op tafel zet. Dan kunnen de smaken zich lekker ontwikkelen. Warm de kool vlak voor het serveren nog even goed door.
• combineren: gisteren aten wij hier nog rode kool bij mijn zelfgemaakte rundervinkjes en een portie in de koekenpan gebakken aardappeltjes. Fantastisch! Maar denk ook eens aan gerechten als gehaktballetjes in een saus met oud bruin bier, tamme eend, tam konijn, gegrilde ribeye, rosbief, coq au vin of een lekker runderstoofpotje! 

8. Houd je van peulvruchten? Dan vind je mijn recept voor een kapucijnerschotel met spekjes, tomatensaus en paprika vast erg lekker! 

Kooktips voor je winterse kapucijnerschotel:

• bereiden: je geeft de tomatensaus voor je kapucijnerschotel een lekkere rooksmaak door (deels) gerookt spek te gebruiken én nog een schepje Spaans gerookt paprikapoeder door je gerecht te roeren!
• combineren: in de oven geroosterde aardappeltjes met kummel smaken voortreffelijk bij je kapucijnergerecht. Maar denk ook eens aan krieltjes krokant gebakken in ganzenvet of 'gewone' gebakken aardappeltjes! 

9. Als wij in onze keuken frituren zetten we graag de tuindeur open om snel de frituurgeur naar buiten te bonjouren. Daar is het in november vaak te koud voor. Maar geen nood: in plaats van gefrituurde frietjes maken wij dan heerlijk krokante ovenfriet! 

Kooktips voor je ovenfriet:

• bereiden: ovenfrietjes zijn niet vet. Je hebt er maar een paar eetlepels (olijf)olie voor nodig!
• combineren: bij het recept vind je heel veel manieren om te variëren/combineren met je ovenfrietjes. Bekijk ze snel! 

10. En dan is het weer tijd voor de hekkensluiter. Deze keer een gerecht dat je kunt serveren als dessert, maar dat ook lekker is bij het ontbijt, de lunch, een feestelijke (kerst)brunch of als snack: Limburgse pannenkoekjes met kersen. Keersekeukskes noemen wij die! Een traktatie voor het hele gezin!

Kooktips voor je Limburgse kersenpannenkoekjes:

• bereiden: deze pannenkoekjes smaken het allerlekkerste als je ze vers uit de pan serveert, maar je kunt ze ook vooruit maken en opwarmen in de magnetron. Makkelijk!
• combineren: wij serveren deze pannenkoekjes vaak na een lekkere kom soep! Een fantastisch herfstkostje! 

Eet smakelijk deze maand!