All-day breakfast - De 15 lekkerste recepten voor een gezellig weekend-ontbijt!

Of... voor je brunch, lunch of diner!

Hoe ziet jouw zondagochtend er doorgaans uit? 

Ben je een vroege vogel, die al om 7.00 uur bruist van de energie en het liefst een kickstart maakt met een stevig ontbijt om daarna zo snel mogelijk op pad te gaan?  

Of ben je meer het type lazy sunday lover en kom je graag langzaam op gang onder het genot van een uitgebreid ontbijt/een gezellige brunch/een ietwat vervroegde lunch?
  

Waar je ook voor kiest, als je aan de slag gaat met één - of meer! - van de 15 ontbijtrecepten in dit blog, maak je van je zondagochtend sowieso een verwenochtend! En dat wil toch iedereen?!

Klik dus snel op de rode linkjes in mijn ontbijtlijst hieronder!

En... er is nog meer goed nieuws: de volgende keer geef ik je nog eens 15 originele ontbijtrecepten!

Extra bonus: veel recepten zijn ook geschikt voor een sfeervol vieruurtje en een flink aantal zelfs voor een lichte avondmaaltijd. 

Echte all-day-breakfast-recepten dus!

Welke lekkernij zet jij komende zondag op tafel? 

1. Ontbijttorentjes: een stoer ontbijt van laagjes waldkornbrood zonder korstjes, sappig roerei, krokant gebakken Zeeuws spek, romige avocado en frisse tomaat 

Ontbijt-tip:

Wil je een nóg uitgebreider ontbijt? Bak er dan een paar Engelse ontbijtworstjes bij! Stiekem doen wij dat eigenlijk altijd... 😉

2. Hartige soesjes gevuld met roerei en gerookte zalm

Ontbijt-tip: 

Heb je geen tijd om zelf soesjes te bakken? Geen nood: ook met lekker (desem)brood smaakt je roerei met gerookte zalm fantastisch! Én feestelijk!

Handig: ik bak regelmatig een grote portie soesjes in één keer. Een deel eten we meteen op. En de rest verdwijnt - ongevuld - de vriezer in! Vlak voor het ontbijt warm ik mijn soesjes in een paar minuten op in de oven en ondertussen houd ik me bezig met de vulling. 

3. Limburgse keersekeukskes, luchtige pannenkoekjes gevuld met sappige kersen

Ontbijt-tip: 

Vervang de kersen ook eens door stukjes appel en in rum gewelde rozijnen!

4. American waffles with blueberries and maple syrup, Amerikaanse wafels met blauwe bessen en ahornsiroop

Ontbijt-tip:

De wafels zijn zonder de siroop en de bessen niet zoet en daardoor ook heel geschikt voor hartig beleg. 

Wat dacht je van een wafel met crispy gebakken bacon, tuinkers en een spiegelei met een lekker zachte, doorgeprikte dooier die langzaam over je wafel loopt? 

5. Speltboterhammetjes met pastrami en een frisse tonijnsalade met kappertjes en bieslook

Ontbijt-tip:

Kun je geen pastrami krijgen? Deze boterhammetjes zijn ook erg lekker met (kalfs)fricandeau!

Gezond bijgerechtje: snijd een paar stengels - rauwe - bleekselderij in stukjes van ±3 cm en vul de 'selderijbootjes' met een restje van de tonijnsalade. 

 

6. Eenpersoons apple crumbles met blauwe bessen, maple syrup en een snufje Ceylonkaneel
 

Ontbijt-tip:

Dol op alles met kruimeltjes? Bak dan ook eens een echte Limmmburgse appel-kruimelvlaai. Bourgondisch genieten!

7. Pittige Brabantse worstenbroodjes met speltbloem

Ontbijt-tip:

De worstvulling voor deze broodjes wordt heerlijk zacht en smeuïg doordat je hem bereidt van varkensgehakt dat je aanmaakt met grof, lekker rul paneermeel. 

Dat paneermeel kun je kant-en-klaar kopen, maar wist je dat je het ook in een handomdraai zelf kunt maken? Ik schreef daar eerder al eens een blog over: klik op het rode linkje hierboven! 

8. Limburgse boterhammen met zelfgemaakte gehaktballen - met het kenmerkende Limburgse krokante korstje! - en pittige mosterdmayonaise

Ontbijt-tip:

Experimenteer ook eens met andere soorten gehakt dan Limburgs gehakt. Zo kun je bijvoorbeeld heerlijke gehaktbroden maken van Indonesisch gehakt, Italiaans gehakt of Grieks gehakt. Snijd de gehaktbroden in dunne plakjes en serveer ze warm of koud op je boterhammen!

9. Ciabatta crostini met vleeswaren en zelfgemaakte uienmarmelade 

Ontbijt-tip:

Wil je zelf je vleeswaren maken voor deze heerlijke crostini? Ga dan eens aan de slag met het Limburgse gehakt van hierboven onder tip 8. Dat smaakt perfect bij de uienmarmelade!

10. Wentelteefjes van briochebrood met rood fruit

Dessert-tip:

Wentelteefjes smaken ook heerlijk als dessert na een in verhouding lichte maaltijd - bijvoorbeeld een soep. Geef er dan een bolletje vanilleroomijs bij! Oeh!

11. Zelfgebakken ontbijtkoek of peperkoek; heerlijk in dunne plakjes met roomboter

Ontbijt-tip: 

Waag je ook eens aan mijn muffins met ontbijtkoeksmaak: ontbijtkoekmuffins. Verrukkelijk met hun topping van honingglazuur en lekker veel sukade, greinsuiker en gehakte walnoten!

12. Pasteitjes gevuld met romige kippenragout met madera

Ontbijt-tip:

Vul je pasteitjes voor de variatie ook eens met een meer exotische vulling, een vulling met een Spaans tintje: een ragout van blokjes malse kalkoenfilet, chorizo en olijven. 

13. Hartige Britse scones met spekjes, kummel en bieslook; fantastisch warm uit de oven met alleen maar een likje roomboter

Ontbijt-tip:

Zou je net zoals ik wel elke dag hartige scones willen eten? Leef je dan ook eens uit met de recepten voor mijn scones met zongedroogde tomaat en basilicum, mijn kaasscones met bieslook of mijn kaasscones met chorizo en rode puntpaprika.

En: serveer je scones niet alleen bij je ontbijt, brunch of high tea, maar zet ze ook eens op tafel als bijgerecht bij een lekkere soep! 

Scones - hartig of zoet - kun je heel goed invriezen. Daarom bakken wij altijd grote porties tegelijkertijd! Je hoeft scones alleen maar even te ontdooien in de magnetron. Recht uit de diepvries staan ze letterlijk binnen 2 minuten op tafel! 😊

14. Zelfgebakken zachte lichtbruine bolletjes met kummelzaadjes, belegd met lekker veel casselerrib en crispy romainesla

Ontbijt-tip:

Liever ander beleg? Je broodjes smaken ook erg lekker met allerlei soorten kaas, Hongaarse salami, omelet met bacon, fricandeau, verse knakworst of zelfs wienerschnitzels!

Bak ook eens een grote portie bruine bolletjes in één keer. Vries ze in in kleine porties. Je ontdooit je broodjes recht uit de diepvries in de magnetron; binnen een paar minuten. Supermakkelijk op een wat drukkere zondagochtend of bij een speciale (kerst)brunch!

 

15. Clubsandwiches met gegrilde kip, crispy bacon, tomaten en twee snelle sausjes

Ontbijt-tip:

De basis voor je mierikswortelsausje en je cocktailsausje is mayonaise. Wil je heel luxe uitpakken? Maak dan je mayonaise zelf! Volg het rode linkje!

Eet jij ook zo graag pasteitjes tijdens de kerstdagen? 

Wij zijn groot fan van onze kerstpasteitjes met romige kippenragout op smaak gemaakt met madera! Die staan bijna elk jaar op het menu voor een lunch op of rond de kerst! 

Maar dit jaar gaan we het anders aanpakken! We gaan onze traditionele pasteitjes vullen met een andere vulling. Daarvoor gaan we op de Spaanse toer! 

Met een ragout op smaak gemaakt met een flinke scheut witte wijn, lekker veel pittige pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder), oregano en room. De kip vervangen we door feestelijke kalkoenfilet en we voegen ook nog wat blokjes Spaanse chorizo en plakjes olijf toe.  

Zoals je op de foto hieronder kunt zien, hebben we stiekem alvast voorgeproefd. Het was fantastisch! 

Ga snel naar het recept en verras je familie en vrienden dit jaar met kerstpasteitjes met een Spaanse twist!

Ik wens je verrukkelijke feestdagen!

Kalkoenpasteitjes met chorizo en olijven: klassieke kerstpasteitjes met een Spaanse twist!

Ingrediënten voor 8 pasteitjes:

• 125 gram Spaanse chorizo aan één stuk
• 2 eetlepels olijfolie
• 500 gram kalkoenfilet 
• 2 eetlepels plantaardig bak- en braadproduct
• zout en versgemalen zwarte peper
• 2 flinke uien
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 2 theelepels mild paprikapoeder
• 1/2 theelepel chilipoeder
• 1/2 theelepel pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder)
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1/2 liter water
• 200 gram (diepvries)erwtjes
• 1/2 kippenbouillonblokje
• 2,5 dl droge witte wijn
• 2,5 dl slagroom, ongeklopt en ongezoet
• 6 eetlepels bloem
• 75 gram olijven (ik gebruik hiervoor meestal groene olijven gevuld met piment)
• ±3 theelepels poedersuiker
• een flinke bos platte peterselie
• 8 pasteibakjes

Bereiding:

1. Snijd de chorizo in heel kleine blokjes. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een flinke stoofpan of hapjespan en bak hierin de chorizoblokjes kort aan. Schep de blokjes uit de pan en verwijder ook bijna al het uitgebakken vet; laat nog 1 eetlepel vet in de pan achter.
2. Snijd de kalkoenfilet in kleine blokjes (zie foto). Voeg aan het chorizovet in de pan nog 1 eetlepel olijfolie en 2 eetlepels plantaardig bak- en braadproduct toe. Bak hierin de kalkoenblokjes lekker krokant en goudbruin. Schep ze af en toe om. Omdat je kalkoenstukjes zo klein zijn, zijn ze na het aanbraden ook meteen gaar. Bestrooi je kalkoen met een klein beetje zout en wat versgemalen zwarte peper. Schep de kalkoenblokjes met een schuimspaan uit de pan en laat daarbij het vet achter.
3. Snipper de uien. Fruit de uien zachtjes in het vet in de pan totdat ze glazig zien. Dat duurt een kleine 10 minuten. 
4. Roer de kruiden en de specerijen vanaf de knoflook tot en met de oregano door de gefruite uien en bak ze op laag vuur een minuut mee. 
5. Breng ondertussen in een andere pan 1/2 liter water aan de kook. Voeg een mespuntje zout en de erwtjes toe. Kook de erwtjes in 2 minuten beetgaar. Schep de erwtjes uit het kookvocht; houd ze apart.
6. Voeg het halve bouillonblokje, de wijn en de room toe aan het resterende kookwater. Verwarm het geheel nog even.
7. Voeg de twee soorten vlees toe aan de gefruite uien. Roer de bloem door het vleesmengsel.
8. Voeg vervolgens het warme vocht toe aan het vlees. Verwarm het geheel en roer goed. De saus gaat dan mooi binden. Voeg eventueel nog wat extra water toe als je de saus nog wat te dik vindt. 
9. Halveer de olijven.
10. Voeg de olijven en de gare erwtjes toe aan je ragout. Maak hem op smaak met de poedersuiker. Proef en voeg eventueel nog wat suiker, zout of specerijen toe aan je kalkoenragout. 
11. Verwarm de pasteitjes in de oven volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
12. Hak de peterselie fijn. Roer de peterselie vlak voor het serveren door de ragout. Houd een klein beetje achter voor de garnering.
13. Zet op elk bord 1 (lunch) of 2 (avondmaaltijd) pasteitjes. Vul de pasteitjes met de ragout. Schep er ook een genereuze portie naast. Garneer de gerechten met de resterende peterselie. Zet een eventueel restje kalkoenragout in een schaal op tafel, zodat iedereen naar wens nog meer kan nemen.

Tips:

1. De dag voor je (kerst)lunch kun je je Spaanse ragout al maken. Laat hem afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Warm hem op in een pan onder toevoeging van een klein beetje water. Even roeren en klaar! Ondertussen kunnen de pasteibakjes de oven in. 
2. Wil je nog een paar ideeën voor feestelijke kerstlunches? Dat kan! Klik op onderstaande rode linkjes:

• kerstpasteitjes gevuld met romige kippenragout met madera
• flensjes met kalkoenreepjes in een romige wittewijnsaus
• kerstboompizzaatjes met kruidig gehakt
• hartige kerstkrans gevuld met Limburgs gehakt
• toast met zelfgemaakte Franse paté de campagne en uienmarmelade
• toast met zelfgemaakte rillettes de canard, een soort paté van gekonfijte eendenbouten
• Franse terrine van kalfsvlees, kip en ham met een salade en versgebakken roomboter-dinerbroodjes
  
  

Pizza-quesadillas met ham en rode paprika: een verrukkelijk, makkelijk én snel recept!

Hou je van pizza?

En hou je van quesadillas?

Mooi!

Dan heb je geen enkel excuus om niet meteen aan de slag te gaan met mijn recept van vandaag! 😉

Want vandaag maakte ik een combi van beide: pizza-quesadillas, quesadillas met een onvervalst Italiaans tintje. 

Binnenin het krokante laagje van de gebakken tortillawraps verstopte ik een smeuïg en cheesy hart van pizza-ingrediënten: mozzarella, tomatensaus, ham en rode paprika. 

Je kunt je vast wel voorstellen hoe lekker dat was! 

Ga meteen naar het recept of lees onder de foto eerst nog een paar extra kooktips! 

Welke basisingrediënten heb je nodig voor pizza-quesadillas?

Een pizza-quesadilla. Ik verklapte het al: dat is een 'gewone' quesadilla, maar dan gevuld met alles wat een pizza zo lekker maakt! 

Pizza-quesadillas zijn makkelijker - en veel sneller! - te maken dan pizza's. Want je hoeft er geen speciaal deeg voor te kneden én je bakt ze binnen een paar minuten. In een koekenpan. Je hebt er geen oven voor nodig!

Je maakt pizza-quesadillas heel eenvoudig van tortillawraps! Gewoon die kant-en-klare. Uit de supermarkt. Makkelijker kan ik het niet maken, toch?!

Een ander heel belangrijk ingrediënt is een goede pizzasaus. Die maak je liefst wel zelf. Met het recept hieronder is dat een fluitje van een cent, geloof me. Hij is binnen 12 minuten klaar!   

Hoe je dat doet? Ik zal het even kort samenvatten: 

• je pureert een blik tomatenblokjes
• je brengt de saus aan de kook
• je laat de saus een kleine 10 minuten pruttelen om hem te laten indikken
• je voegt er een paar eenvoudige Italiaanse smaakmakers aan toe

Tip: quesadilla-pizzasaus mag wat dikker zijn dan 'gewone' pizzasaus. Je wilt immers niet dat je saus van je tortillawraps af loopt. 

En dan is er natuurlijk nog de queso, de kaas. Zonder queso geen quesadillas! 

Om het Italiaans te maken, gebruik je voor je pizza-quesadillas mozzarella. Geen verse buffelmozzarella - die bevat te veel vocht.  Maar een minder zachte soort mozzarella; degene die in de supermarkt meestal wordt verkocht onder de naam geraspte pizzakaas.

Bepaal zelf hoeveel kaas je in je quesadillas stopt. Als ik naar mezelf kijk, ben ik de ene dag meer in de kaas-mood dan de andere. 

Welk beleg gaat er op pizza-quesadillas?

Dat vind ik een moeilijke. Soms kan ik gewoon geen keus maken. 

Maar goed, voor het recept hieronder ging ik uit van achterham. Want die is zo heerlijk hartig! 

En ook nog voor een handje rodepaprikareepjes. Ik kocht van die glimmende, grote blokpaprika's met mooi dik vruchtvlees. De reepjes paprika blijven - juist vanwege dat dikke vruchtvlees - nog een beetje crunchy na het bakken van de quesadillas. En de smaak is lekker zoet; hij versterkt zelfs het zoetje van de tomatensaus. Tip: kom niet in de verleiding om puntpaprika's te kopen; reepjes puntpaprika worden sneller gaar en dan mis je die crunch...

En verder: lekker veel versgemalen zwarte peper! Dat geeft je pizza-quesadillas een aantrekkelijke kick. Eten er kleine kinderen mee? Die zijn vaak dol op deze quesadillas, maar maak voor hen een portie zonder al te veel peper. 

Volgende week of volgende maand - ik maak deze quesadillas best vaak - staat mijn pet misschien niet naar ham en paprika. Dan kies ik wellicht voor heel andere soorten beleg. Wil je wat voorbeelden? 

• groenten als halfgedroogde tomaatjes, artisjokkenharten, olijven, gebakken uien
• verse kruiden als basilicum of marjolein
• uitgebakken pancetta, spekjes, salami, pepperoni, gedroogde ham, venkelworst
• tonijn (uit blik), ansjovis
• nog wat extra kaas, bijvoorbeeld geraspte parmezaan

Allemaal verrukkelijk! Waar zou jij voor gaan?

Let er bij je keuze wel op dat je vulling niet te vet is; bak vette vleeswaren altijd eerst even apart uit in een koekenpan. 

Ook moet je vulling fijn genoeg zijn; te zware stukjes willen wel eens uit je quesadillas vallen. 

Nog een tip: voeg niet te veel vulling toe! Ik weet het: een royale vulling klinkt verrukkelijk! Maar te veel ingrediënten maken je quesadillas vochtig, onhandelbaar of overdreven machtig. Of alle drie tegelijkertijd. Helaas. 

Hoe bak je je pizza-quesadillas?

Voordat ik je afschrik: het lezen van dit blog duurt waarschijnlijk langer dan het bakken van je quesadillas. Want het bakken van deze quesadillas gaat echt supersnel! 

• je bestrijkt één kant van een tortillawrap - de kant die straks de buitenkant wordt - heel dun met olijfolie
• dan draai je de wrap om en legt de oliekant op het aanrecht
• op de openliggende kant mogen een paar eetlepels pizzasaus, wat stukjes ham, een paar paprikareepjes en lekker veel kaas 
• je dekt de vulling af met een andere wrap
• die bestrijk je ook heel dun met olijfolie
• dan snijd je je gevulde wrap in 4 kwarten
• je bakt de 4 quesadillas om en om goudbruin in een voorverwarmde koekenpan met anti-aanbaklaag
• aan tafel!

Hoe serveer je je quesadillas?

Ik zal het maar meteen opbiechten: het ziet er prachtig uit op de foto, die hoge stapel met al die quesadillas!

Maar eigenlijk is dat niet de beste manier om ze op te dienen. Het spijt me.

Het deeg van je pizza-quesadillas blijft namelijk veel lekkerder krokant als je je quesadillas direct na het bakken niet op, maar naast elkaar legt. Bij voorkeur op een bakrooster, zodat ook de onderkanten knapperig blijven. Wat mij betreft zet je je quesadillas met rooster en al op tafel! 

Misschien wil je je pizza-quesadillas ook weleens, in kleine puntjes gesneden, serveren als borrelhapjes. Ook dan is het advies: stapel ze niet te hoog op en spreid je hapjes zoveel mogelijk uit op een grote schaal. Of snijd je hapjes niet in puntjes, maar in driehoekjes (zie de kleine hapjes op mijn foto) en zet die op hun kant in rijtjes achter elkaar op een borrelplank. Zo behouden ze hun krokantje! 

Wat serveer je als bijgerecht bij je pizza-quesadillas?

Daar kan ik heel kort over zijn: een verse salade!

Of heel uitgebreid. En een aantal aan te raden salades met name noemen. 

Laat ik dat laatste maar doen. Hier komen ze, onze favoriete bijgerechten bij de pizza-quesadillas!

 

1. Mijn Italiaanse kruidensalade met halfgedroogde tomaatjes en mozzarella

2. Een salade van cherrytomaatjes, artisjokkenharten, olijven en verse tuinkruiden

3. Een kleurrijke blokjessalade van komkommer, paprika en tomaat

4. Mijn avocadosalade met tomaat-paprikasalsa

5. Een mediterrane salade van gegrilde paprika's, tomaten en basilicum

 

En dan nu aan de slag! 

Hier is het! Mijn recept voor overheerlijke pizza-quesadillas met ham en rode paprika!

Zo maak je makkelijk en snel pizza-quesadillas met ham en rode paprika!

Ingrediënten voor 16 quesadillas, een hoofdgerecht voor 3 à 4 personen:

Voor de quesadillas:

• 8 grote tortillawraps
• 1,5 ons goede achterham
• 1,5 rode paprika (blokpaprika)
• 250 à 300 gram geraspte pizzakaas (gebruik geen verse mozzarella; die bevat te veel vocht)
• versgemalen zwarte peper
• olijfolie voor het bakken van de quesadillas

Voor de pizzasaus:

• 1 blik tomaten (hele gepelde tomaten of tomatenblokjes)
• 2 theelepels gedroogde oregano
• eventueel 1 à 2 theelepels poedersuiker, afhankelijk van de zuurgraad van de tomaten (zie de tip onder het recept)
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie

Bereiding:

1. Maak eerst de pizzasaus. Pureer daartoe de tomaten(blokjes) in een foodprocessor of blender. Je kunt hiervoor ook een staafmixer gebruiken.
2. Voeg de oregano, de poedersuiker (eventueel), de peper en wat zout toe aan de tomatenpulp. Verwarm het geheel in een pan. Laat de saus zachtjes een kleine 10 minuten pruttelen, zodat hij kan inkoken. Je wilt ongeveer 2,5 dl saus overhouden. Het is belangrijk dat de pizzasaus iets dikker wordt dan een 'gewone' pizzasaus; anders worden je quesadillas straks te vochtig.
3. Draai het vuur uit en roer een eetlepel extra vergine olijfolie door je pizzasaus. Proef de saus en voeg eventueel nog een beetje zout en/of poedersuiker toe. Laat de pizzasaus een beetje afkoelen.
4. Snijd ondertussen de ham in reepjes of stukjes.
5. Snijd de paprika in niet te smalle reepjes; ±2x3 cm is prima!
6. Schenk een paar eetlepels olijfolie in een schaaltje. Neem een bakkwast en bestrijk één kant van 4 tortillawraps heel dun met de olie. Dat wordt straks de bakkant van je quesadillas.
7. Leg de 4 tortillas naast elkaar op je werkvlak met de oliekant naar beneden. Besmeer ze elk met een paar eetlepels pizzasaus. Leg op elke tortilla 1/4 van de ham en 1/4 van de paprikareepjes. Strooi er 1/4 van de pizzakaas overheen. Maal lekker veel zwarte peper over de quesadillavulling. 
8. Dek elke belegde tortilla af met een lege tortilla. Bestrijk de bovenkant ook weer heel dun met olijfolie. Snijd elke gevulde tortillawrap in vier kwarten. 
9. Verwarm een grote koekenpan met anti-aanbaklaag tot matig heet. Voeg hierbij geen extra vet toe. 
10. Leg de quesadillakwarten - met behulp van een grote spatel - in de koekenpan. Bak ze aan één kant goudbruin. Ondertussen smelt de kaas. Draai de quesadillas om en bak ze ook aan de andere kant lekker bruin en krokant. 
11. Schep de quesadillas uit de pan en leg ze op een bakrooster.
12. Bak zo alle quesadillas en serveer ze meteen. 

Tips:

1. Het ene blik tomaten is het andere niet: sommige tomaten zijn veel zoeter dan andere. Zijn de tomaten uit jouw blik niet zoet genoeg, voeg dan een beetje poedersuiker toe aan je pizzasaus. De suiker lost helemaal op in de saus; je proeft hem dus niet als zodanig. Proef goed hoeveel suiker je precies nodig hebt voor een pizzasaus die jij lekker vindt! 
2. Als je met twee koekenpannen tegelijkertijd werkt, zijn je pizza-quesadillas nog sneller klaar! 
3. Op mijn blog vind je nóg een heerlijk quesadillarecept dat je misschien een keer wilt proberen. Wat dacht je van Mexicaanse quesadillas gevuld met kruidig en pikant gehakt? Volg het rode linkje!

Avocadosalade met tomaat-paprikasalsa: een feestelijk bijgerecht!

Laatst vroeg ik me af: is een avocado nu een vrucht of is het een groente? 

Ook nieuwsgierig? Ik zocht het voor je uit. En - natuurlijk - geef ik je na het antwoord op deze vraag een verrukkelijk recept met avocado!

De avocado bekeken door de ogen van plantkundigen

Volgens de plantkunde zijn vruchten plantendelen die zijn ontstaan uit (bevruchte) bloemen. In vruchten bevinden zich zaden of pitten. 

Als je uitgaat van de plantkundige definitie, valt een avocado onder de vruchten: hij groeit uit de bevruchte bloemen van de avocadoboom en hij heeft een pit. 

Eenzelfde redenering geldt ook voor bijvoorbeeld tomaten, chilipepers en paprika's: zij groeien uit bloemen en hebben zaadjes binnen in hun - de naam zegt het al - vruchtvlees. Botanisch gezien zijn ook dat dus vruchten! Wist je dat?

Maar. Zoals altijd is er een maar... 

Je kunt ook vanuit een culinair perspectief naar een avocado kijken

De vraag die beantwoord moet worden luidt dan: welke rol speelt de avocado in de keuken? Bereiden en eten we met zijn allen die avocado normaal gesproken als vrucht/fruit of als groente?

Als avocadoliefhebber weet je het antwoord wel: avocado's eet je vrijwel altijd als groente. Omdat ze een hartige smaak hebben. 

Je maakt er salades mee, je gebruikt ze als ingrediënt voor sauzen als guacamole, je belegt er je hartige sandwiches mee, etc. Je eet geen avocado's als toetje of garneert er je gebak mee...

Culinair gezien is een avocado dus een groente. En ja, tomaten, chilipepers en paprika's ook.

Maar nu weet je het nog niet: wat is die avocado nou, een vrucht of een groente?

Laat ik het maar meteen verklappen: een avocado is een groente!   

Waarom? 

Omdat die plantkunde van hierboven, die de avocado een vrucht noemt, de delen van planten op een andere manier indeelt dan dat de culinaire wereld dat doet. 

Voor de plantkunde is het belangrijk welke functie de delen van planten vervullen voor die plant. Plantendelen als vruchten, stengels, bladeren en wortels: om een plant goed te laten groeien, hebben ze allemaal hun eigen functie. Ze zorgen voor de voortplanting, voor het opnemen van voeding uit de bodem, etc. 

Hoe wij mensen die plantendelen vervolgens bereiden en eten, daar kijken plantkundigen niet naar. De plantkunde kent de term 'groente' helemaal niet. 

De plantkunde maakt dus ook geen tweedeling tussen fruit en groente.

Maar in de keuken maken we dat verschil wel! 

En dus kunnen we de vraag uit de inleiding van dit blog - is een avocado een vrucht of een groente? - alleen maar beantwoorden vanuit culinair oogpunt. 

En dat hebben we hierboven net gedaan: de avocado is een groente! 

 

Leuk weetje: in de keuken duiden we avocado's - binnen de grote groep groenten - aan als vruchtgroenten

Net zoals we bijvoorbeeld ook spreken van stengelgroenten, bladgroenten en wortelgroenten. 

Met deze terminologie spelen we toch nog een beetje leentjebuur bij de plantkundige indeling die onze vrienden de botanisten maken. 😉

De al eerder genoemde tomaten, chilipepers en paprika's zijn eveneens vruchtgroenten. 

Een beetje een ingewikkeld verhaal? 

Ach, je hoeft je natuurlijk helemaal niets aan te trekken van al dat terminologisch gefilosofeer. 

Want wat is nou echt van belang als je aan tafel gaat? De smaak toch?!

Of avocado's nou vruchten, groenten of vruchtgroenten heten, ze zijn gewoon vreselijk lekker! 

Zeker als je ze serveert zoals ik dat vaak doe. In reepjes gesneden, met een overheerlijke salsa als dressing. 

En die salsa, die maak je dan weer van die andere vruchtgroenten. Jawel hoor: die tomaten, die chilipepers en die paprika's! 

Zo maak je zelf een heerlijke avocadosalade met tomaat-paprikasalsa!

Ingrediënten voor een feestelijke salade voor 6 à 8 personen:

• 6 à 8 rijpe, maar stevige avocado's
• 4 rijpe trostomaten
• 1 rode ui
• 2 ontvelde rode puntpaprika's (uit pot)
• 1 Spaanse peper
• ±40 gram platte peterselie
• de blaadjes van 8 takjes basilicum
• 2 teentjes knoflook 
• 1 eetlepel kappertjes
• 2 gave citroenen
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• extra vergine olijfolie 

Bereiding:

1. Kruis het velletje van de tomaten in. Dompel de tomaten vervolgens ±20 seconden onder in kokend water. Leg ze meteen daarna in ijskoud water. De velletjes laten dan makkelijk los. Ontpit de tomaten. Snijd het vruchtvlees met een koksmes in piepkleine blokjes. Doe de tomatenstukjes over in een kom. 
2. Voor het vervolg van dit recept kun je de foodprocessor gebruiken, maar je kunt de ingrediënten ook met een mes hakken; aan jou de keus. 
3. Maak de ui schoon en hak hem zeer fijn; dat gaat het beste met behulp van de pulsknop van je foodprocessor: hak de ui een paar seconden - stop - hak weer een paar seconden - stop - etc. Ga door totdat de ui fijn gesnipperd is, maar niet gepureerd. Voeg de uiensnippers bij de tomaten.
4. Hak de paprika's op dezelfde manier fijn en voeg de snippers toe aan het tomatenmengsel.
5. De volgende ingrediënten kun je allemaal samen fijnhakken: de Spaanse peper (verwijder eerst de zaadlijsten en de pitjes), de peterselie, de basilicumblaadjes, de teentjes knoflook en de kappertjes. Voeg het mengsel weer bij de tomaten.
6. Boen de citroenen goed schoon en rasp de schil boven de kom met de salsa-ingrediënten. Rasp alleen het gele laagje van de citroenen, niet het witte deel.
7. Vermeng alle ingrediënten goed.
8. Maak je tomaat-paprikasalsa af met de balsamicoazijn, wat zout, versgemalen zwarte peper en een flinke scheut olijfolie. Proef de salsa en voeg eventueel nog wat extra azijn, zout en/of peper toe.
9. Snijd de avocado's elk in de lengterichting in 8 repen. Trek de schilletjes eraf. 
10. Leg de kromme avocadoreepjes als de spaken van een wiel op een grote schaal; laat in het midden een rondje vrij (zie foto).
11. Leg in het midden van de schaal een grote bol salsa. Verdeel nog wat salsa over de avocadoreepjes. Heb je nog een restje over? Zet dat in een schaaltje los op tafel; zo kan ieder meer nemen als hij of zij dat wil. 
12. Serveer je avocadosalade meteen.

Tips:

1. Wil je je tomaat-paprikasalsa al ruim voor de maaltijd maken? Dat kan! Bewaar de salsa in een goed afgesloten (jam)pot en zorg ervoor dat alle gehakte ingrediënten zich onder de olijfolie bevinden. 
2. Snijd je avocado's pas vlak voor het serveren, zodat ze niet de kans krijgen bruin te kleuren.
3. De tomaat-paprikasalsa smaakt ook heerlijk bij allerlei soorten vlees, vis of kip en gegrilde groente(spiesjes); bijvoorbeeld van de barbecue. Serveer hem ook eens bij krokante ovenaardappeltjes of in de oven geroosterde krieltjes. 
4. Deze avocadosalade doet het prima op je tapastafel; het is een perfect share-gerecht!
5. Ben je op zoek naar nóg meer avocadorecepten? Ik heb er wel een paar voor je (klik op de rode linkjes!):

• Japanse zalmhapjes met avocado, wasabimayonaise en zwart sesamzaad
• verrukkelijke tartaarburgers met avocadosalsa
• taco tapas met avocadosalsa en kruidig gemarineerde garnalen
• ontbijttorentjes van laagjes waldkornbrood, avocado, roerei, krokant gebakken Zeeuws spek en tomaat
• een frisse salade van Hollandse garnalen, avocado en tomaat

Tex-Mex-cheddarkaaskoekjes: bros, kruidig en lekker pittig!

Vandaag heb ik een bijzonder recept voor je! Voor wel heel bijzondere kaaskoekjes! 

'Wat maakt deze koekjes dan zo bijzonder?', vraag je je waarschijnlijk af.

Wil je het echt weten?

1. Deze kaaskoekjes zijn bijzonder bros en heerlijk flaky!
2. Je bakt ze met cheddarkaas en dat maakt ze bijzonder pittig van smaak!    
3. Maar het allerbijzonderst is de zelfgemaakte kruidenmix die je door het deeg kneedt, een Tex-Mex-kruidenmix van o.a. komijnzaadjes, pimentón (gerookt paprikapoeder), oregano en knoflookpoeder!
4. En je verwacht het al: dat alles maakt de koekjes bijzonder lekker!

En... deze Tex-Mex-cheddarkaaskoekjes zijn ook nog eens bijzonder makkelijk om te maken.

Dus: waarom bak je ze niet meteen? Dan maak je van je borreluurtje vanavond een wel heel bijzonder genietmoment! 

Zó bak je zelf in een handomdraai brosse, kruidige en lekker pittigeTex-Mex-cheddarkaaskoekjes

Ingrediënten voor 50 à 60 kaaskoekjes:

• 115 gram zachte bloem (Zeeuwse bloem, patisseriebloem of patentbloem)
• 60 gram fijn volkorenmeel
• 150 gram geraspte cheddarkaas
• 1/2 theelepel mild paprikapoeder
• 1/4 theelepel gerookt paprikapoeder (pimentón)
• 1/4 theelepel gemalen komijn
• 1/4 theelepel knoflookpoeder
• een mespunt zout
• 160 gram koude roomboter
• 1 theelepel komijnzaadjes
• 1/2 theelepel chilivlokken
• 1/2 theelepel gedroogde oregano
• 1 ei, goed losgeklopt in een kopje
• een beetje boter voor het invetten van de bakplaat
• een beetje extra bloem voor het uitrollen van het deeg

Extra: 

• een koekjesuitstekertje (ik gebruikte een rond exemplaar met een doorsnede van 4,5 cm)

Bereiding:

1. Verwarm de oven (bij voorkeur op de stand met boven- en onderwarmte) voor tot 160°C. Vet de bakplaat in met roomboter.
2. Zeef de bloem en het volkorenmeel boven een kom. Daarbij blijven de zemelen uit het volkorenmeel achter in de zeef. Voeg die na het zeven weer bij de bloem. Door het zeven van de meelsoorten worden je kaaskoekjes extra licht en flaky. 
3. Vermeng in de kom van de foodprocessor het meel, de kaas, de twee soorten paprikapoeder, de gemalen komijn, het knoflookpoeder en een flinke mespunt zout.
4. Snijd de boter snel in dunne plakjes. Zorg ervoor dat hij hard blijft. Voeg de boter toe aan het meelmengsel. Kneed de boter met behulp van de pulsknop door het meelmengsel; d.w.z. laat het mes draaien - even stoppen - draaien - even stoppen - enz. Je bent klaar als het geheel korrelig wordt en bijna gaat samenhangen.
5. Stort het deeg op je werkvlak. Verdeel er de hele komijnzaadjes, de chilivlokken en de gedroogde oregano overheen. Kneed de specerijen en kruiden met kleine kneepjes van je - koude - vingers door het deeg totdat het deeg nét samenhang vertoont. Stop dan meteen met kneden; zo kort mogelijk gekneed deeg geeft de lekkerste koekjes. Vorm een afgeplatte bol van het deeg.
6. Strooi wat bloem op je werkvlak. Rol daarop het deeg uit tot een lap van 2 à 3 mm dik. 
7. Steek ronde koekjes uit het deeg. 
8. Leg de rondjes op de bakplaat. Dit deeg rijst niet veel in de breedte, dus de koekjes hoeven niet ver uit elkaar te liggen. 
9. Bestrijk de koekjes met een klein beetje losgeklopt ei.
10. Bak de koekjes in 17 à 18 minuten lichtbruin. Ze mogen niet te bruin worden, want dan kunnen de kaas en de specerijen bitter worden. Draai eventueel de laatste minuten je oven terug naar 150°C.
11. Schep de koekjes van de bakplaat en laat ze goed afkoelen. Tijdens het afkoelen worden ze heerlijk krokant en bros. 
12. Afhankelijk van de maat van je oven moet je meerdere platen koekjes bakken. Restjes deeg kun je nog een keer uitrollen; kneed het deeg hierbij zo weinig mogelijk en voeg zo weinig mogelijk extra bloem toe.  

Tips:

1. Heb je nog nooit eerder kaaskoekjes gebakken? Misschien wil je dan eerst even één van mijn eerdere blogs lezen voordat je aan de slag gaat in de keuken. Daarin geef ik je heel veel tips voor het bakken van de lekkerste kaaskoekjes! 
2. Wij drinken bij deze Tex-Mex-cheddarkaaskoekjes het liefst een glaasje port of sherry. Maar rode wijn en bier smaken er ook erg lekker bij. Liever geen alcohol? Denk dan eens aan zwarte thee (zonder suiker)! Het klinkt misschien vreemd, maar de combi is echt heerlijk. Zet mij een schaaltje kaaskoekjes en een grote pot thee voor en ik ben een gelukkig mens! 
3. Ben je net zoals wij hier fan van borrelhapjes met kaas? Dan wil je misschien ook wel aan de slag met de volgende recepten:

• mijn pittige 3-peper-kaaskoekjes
• feestelijke kerst-kaaskoekjes met stukjes olijf en basilicum
• versgebakken gougères, delicieuze Franse kaassoesjes
• een romige kaasdip met knoflook en zelfgebakken flinterdunne pizzatoast
• kerstboompizzaatjes met gesmolten kaas en kruidig gehakt
• mini-calzones met mozzarella, halfgedroogde tomaatjes en ham
• toast met gesmolten Italiaanse provolone en de Argentijnse salsa chimichurri
• bruschetta met pikante mozzarella-tomatensalsa
• quesadillas met Mexicaans gehakt en verse salsa

Volg de rode linkjes voor de recepten en bekijk hieronder vast de foto's van al dit lekkers!