Kari ayam, de pittige kipcurry waar Maleisië beroemd om is!

Tijdmachines bestaan niet? Zeker weten van wel!

Ik heb er zelfs een foto van!

Elke keer als ik het eerste hapje neem van deze kari ayam…

...dan gaat er een knop om in mijn hoofd...

...en in een flits bevind ik me...

...25 jaar terug in de tijd!

Hier!

In het restaurant van de Piasau Boat Club in Miri. Slechts 200 meter lopen van ons toenmalige huis in Sarawak, een deelstaat van Maleisië op het eiland Borneo!

Achter een grote kom flink pittige Maleisische kipcurry! 

Vanuit het pittoreske, overdekte terras kijk ik uit over het strand en de Zuid-Chinese Zee. 

Tijdens het eten zakt de zon in de zee en word ik getrakteerd op de mooiste zonsondergang van de wereld!

Ik heb net even gegoogled op Miri en ontdekte dat ons huis er inmiddels niet meer staat... 😢

Maar die Piasau Boat Club, die is er nog steeds! 

Dus mocht je ooit in de gelegenheid zijn om Sarawak te bezoeken, dan heb ik een aanrader voor je: ga een hapje eten op de club! Ga niet te laat in de avond: in dit deel van de wereld treedt de duisternis in rond 19.00 uur. Zorg ervoor dat je ruim daarvoor al een tafeltje hebt bemachtigd aan de rand van het terras. En geniet van het kleurenspel dat zich vervolgens voor je ogen voltrekt! 

En smul van je kari ayam! 

Voor iedereen die niet naar Sarawak kan of wil reizen: het recept voor die verrukkelijke curry heb ik natuurlijk ook voor je! 

Want nog steeds, 25 jaar na dato, genieten we hier regelmatig van. Gewoon, in onze Nederlandse eetkamer! Verrukkelijk!

Zó maken wij zelf onze geliefde kari ayam, Maleisische kipcurry

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 5 à 6 personen:

Voor de kip:

• 800 gram kipfilet 
• 4 theelepels currypoeder (geen gewone kerrie uit de supermarkt; ik gebruik bij voorkeur Baba's Meat Curry Powder; lees het antwoord op vraag 6 hieronder voor meer informatie)
• 4 eetlepels Chinese lichte sojasaus

Voor de rempah:

• 6 niet te kleine sjalotjes
• 4 teentjes knoflook
• 4 eetlepels kemiriepasta (zie ook het antwoord op vraag 5 onder dit recept)
• 2 theelepels gemberpasta
• 8 theelepels currypoeder (ik gebruik bij voorkeur Baba's Meat Curry Powder; lees het antwoord op vraag 6 hieronder voor meer informatie)
• ±1,5 theelepel kashmiri chilipoeder (of ±1/2 theelepel cayennepeper; lees mijn eerdere blog over kashmiri chilipoeder)
• 4 eetlepels water
• 6 eetlepels zonnebloemolie

Voor de saus:

• een handje hele, niet gesnipperde, kerrieblaadjes of curry leaves; ±20 stuks als je blaadjes vers en groot zijn of 30 à 40 kleinere blaadjes (zie het antwoord op vraag 7 hieronder)
• 2 stengels citroengras, elk in 3 stukken gesneden en een beetje gekneusd
• ±1/2 liter warm water (bepaal zelf hoe dik je je saus wilt hebben)
• ±500 gram vastkokende aardappels
• 4 dl kokosmelk 
• 1 à 2 eetlepels poedersuiker (naar smaak)
• zout naar smaak of een (deel van een) verkruimeld kippenbouillonblokje

Eventueel voor de garnering:

• 1 chilipeper

Bereiding:

1. Snijd de kipfilets in niet te kleine blokjes. Marineer het vlees gedurende minimaal 15 minuten - enkele uren is nog lekkerder! - in een mengsel van 4 theelepels currypoeder en 4 eetlepels lichte sojasaus. 
2. Maak ondertussen de rempah: maak de sjalotjes schoon en halveer ze. Ontdoe de knoflookteentjes van hun velletjes. Doe alle ingrediënten voor de rempah - behalve de zonnebloemolie - in een blender of een foodprocessor. Vermaal ze tot een fijne pasta. 
3. Verhit 6 eetlepels zonnebloemolie in een wok of stoofpan en voeg de rempah eraan toe. Roer goed totdat alle olie is opgenomen in de rempah. Bak de rempah op laag vuur gedurende een dikke 10 minuten. Roer regelmatig en voeg eventueel tussendoor nog een paar eetlepels water toe als het mengsel te droog dreigt te worden. De ingrediënten van de rempah moeten licht fruiten; daardoor gaan ze heel veel smaak ontwikkelen. Voeg na ±8 minuten de kerrieblaadjes en het citroengras toe en fruit ze mee. De smaakmakers zijn klaar als het geheel begint te schiften, d.w.z. als de olie begint los te laten uit het mengsel.
4. Schil ondertussen de aardappels en snijd ze in blokjes van ±2x2x2 cm. 
5. Voeg de kipblokjes en twee eetlepels van het water toe aan de rempah. Roer het geheel goed om, terwijl je het vuur iets hoger draait. De kipstukjes moeten aan de buitenkant een beetje garen, maar ze mogen niet bakken.
6. Na een paar minuten kunnen de rest van het water en de aardappelblokjes in de pan. Breng het geheel zachtjes aan de kook. Leg het deksel op de pan en laat de kip en de aardappels in ongeveer een kwartier gaar worden. 
7. Roer vervolgens de kokosmelk door de kipcurry. Verwarm het geheel nog een keer.
8. Maak je curry op smaak met de poedersuiker en een beetje zout. Proef goed en voeg eventueel nog wat extra suiker en/of zout toe. Verwijder vlak voor het serveren het citroengras. Verwijder indien gewenst ook de kerrieblaadjes; die zijn vaak wat te taai om zo te eten.
9. Garneer je kari ayam eventueel met wat ringetjes chilipeper; noodzakelijk is dat niet, want je curry is van zichzelf al pittig genoeg. 
10. Bij je kari ayam serveer je bij voorkeur witte rijst (of roti canai/parathas's; zie ook het antwoord op vraag 11 hieronder). Ik kook mijn rijst altijd in de rijstkoker, die ik lang geleden in mijn culinaire bagage stopte toen ik vanuit Maleisië terug naar Nederland verhuisde. 

Veelgestelde vragen over Maleisische kipcurry, kari ayam

1. Wat is een curry?

Curry is niet gewoon het Engelse woord voor onze Nederlandse kerrie. 

Kerrie is een poeder, een mengsel van verschillende soorten specerijen. 

Een curry daarentegen is een volledig gerecht. 

In een van mijn favoriete boeken over curry, The Philosophy of Curry, doet de schrijfster Sejal Sukhadwala een poging om tot een definitie van het gerecht te komen. Zelf noemt ze haar definitie niet 100% dekkend, maar ik moet zeggen dat het de beste is die ik tot nu ergens ben tegengekomen:

"curry is a spiced dish of Indian origin or influence, in which vegetables, or meat or other protein, are normally cooked in a pot, usually with a gravy made from tomatoes, onions, coconut, yoghurt, gram flour, nuts, cream, water or stock."

"curry is een gekruid gerecht van Indiase oorsprong of invloed, waarin groenten, of vlees of andere eiwitten normaal gesproken in een pan worden bereid, meestal in een saus van tomaten, uien, kokos, yoghurt, kikkererwtenmeel, noten, room, water of bouillon."

The philosophy of curry is een echte aanrader. Verwacht echter geen receptenboek; het is een boek met prachtige verhalen over de geschiedenis van curry en over de verspreiding van het gerecht over de wereld.

2. Is een curry altijd een Indiaas gerecht?

Absoluut niet! Al honderden jaren geleden bestonden er in heel Zuid-Azië gerechten met namen die op het huidige woord 'curry' leken. Al speelde India hierin wel een grote rol.

Inmiddels is het gerecht curry uitgezwermd over vrijwel de hele wereld. In de voorbije eeuwen werden - en worden - de curry's overal aangepast aan de lokale smaken en de verkrijgbare ingrediënten. 

Natuurlijk staat het VK als voormalig kolonisator van India bekend om zijn vele curryrestaurants én zijn curry's, gerechten met niet zelden een Brits tintje. 

Maar ook Indonesië, Singapore, Thailand, Japan, Vietnam, Pakistan, Sri Lanka, Mauritius, het Caribisch gebied en Zuid-Afrika - om maar een paar landen te noemen - kennen hun eigen curry's. 

En laten we Maleisië niet vergeten! 

3. Wat onderscheidt kari ayam van een Indiase curry?

Het belangrijkste verschil tussen een Indiase curry en een Maleisische is de basis van het gerecht. In Maleisië is dat een zogenaamde rempah, een mix van allerlei gepureerde aromatische groenten en specerijen. Dezelfde soort mix die in Indonesië een boemboe wordt genoemd. 

Indiase curry's kennen een dergelijke basis niet. 

4. Welke specerijen en smaakmakers zijn typerend voor de rempah van een kari ayam?

In de rempah voor onze favoriete kari ayam gaat, naast een flinke hoeveelheid sjalotjes, ook behoorlijk wat knoflook, verse gember, chilipoeder, een pasta van fijngemaakte kemirienoten en een genereuze hoeveelheid Maleisisch currypoeder. 

Al die ingrediënten worden samen gepureerd tot een fijne pasta. Van oorsprong wordt daarvoor een vijzel gebruikt, maar tegenwoordig dient het gemak de mens: gooi al je ingrediënten maar in je foodprocessor!

Het is de bedoeling dat je je rempah zachtjes fruit in een wok samen met een paar eetlepels olie. Daardoor kunnen alle smaken zich optimaal ontwikkelen. Na een minuut of tien zul je zien dat je rempah begint te schiften. Dat wil zeggen: de olie begint los te laten uit het mengsel. Dat is het moment waar je op hebt gewacht: de rempah is klaar! Je kunt daarna je gerecht afmaken met alle andere ingrediënten! 

5. Wat is kemiriepasta?

Kemirienoten zijn ronde noten die er een beetje uitzien als dikke hazelnoten of macadamianoten.

Kijk maar hieronder op de foto!    

Kemirienoten worden voor gebruik vaak fijngewreven in een vijzel tot een pasta. Maar wat ik doe is veel makkelijker: ik koop bij mijn toko potjes met kant-en-klare kemiriepasta!

Kemirienotenpasta zorgt voor een romige binding van mijn saus en voor een licht hartige smaak. Heerlijk!

6. Is Maleisisch currypoeder iets wezenlijks anders dan het kerriepoeder uit de Nederlandse supermarkt?

Zeker weten! 

Ons kerriepoeder, en alle andere soorten currypoeder die je in toko's kunt kopen, bestaat niet uit slechts één specerij - een kerriekruid of zoiets bestaat niet. 

Kerriepoeders zijn altijd mixen. En in elk land ziet zo'n mix er weer een beetje anders uit; hij is toegespitst op de lokale smaak. 

Typische specerijen die je kunt aantreffen in kerriepoeders zijn komijnzaad, korianderzaad, geelwortelpoeder, chilipoeder, kaneel, witte en zwarte peper, kruidnagel, kardemom en venkelzaad.

In een eerder blog vertelde ik je al eens over de grote invloed die de Chinese keuken heeft op de Maleisische. 

Met name vanwege die Chinese invloeden heeft Maleisisch currypoeder een vrij specifieke samenstelling; met meer specerijen erin die kenmerkend zijn voor Chinese gerechten. Denk daarbij vooral aan venkelzaad en steranijs. 

In veel Nederlandse toko's kun je het Maleisische kerriepoeder Baba's Meat Curry Powder kopen, dat zeer geschikt is voor het maken van een verrukkelijke kari ayam. 

Toen ik in Maleisië woonde, gebruikte ik meestal Ayam Brand Malaysian Curry Powder, maar dat ben ik Nederland nog nergens tegengekomen. 

Laat in elk geval het standaard kerriepoeder uit de Nederlandse supermarkt links liggen. Daarmee krijgt je gerecht niet de smaak die je zoekt. 

7. Wat zijn kerrieblaadjes of curry leaves?

Hierboven zei ik: 'Er bestaat niet zoiets als een kerriekruid'. Maar... er bestaat wel zoiets als een kerriebladboom! 

Daaraan groeien prachtige, heldergroene blaadjes, die een heerlijk citrusachtig aroma hebben. Omdat die blaadjes zo vaak worden toegevoegd aan curry's, is de boom kerriebladboom gedoopt!

Kerrieblaadjes fruit je in zijn geheel mee in in een curry. Ze geven je curry een fantastische smaak!

Kerrieblaadjes worden heel krokant als je ze zonder andere ingrediënten erbij frituurt. Lekker om zo uit het vuistje te eten. 

Als de blaadjes na het fruiten meegekookt worden in een curry, worden ze wat taaier. Je eet ze liever niet mee op. Vis ze indien gewenst voor het opdienen uit je curry. Maar liever nog: laat ze gewoon in je curry zitten en leg ze tijdens het eten apart op je bord. Zo kunnen ze zo lang mogelijk smaak afgeven. En bovendien ziet het er aantrekkelijk uit, die blaadjes in je curry!

Ik koop mijn kerrieblaadjes het liefst vers in een toko. In een grote bos in één keer. Wat ik niet meteen gebruik, vries ik in. Ideaal! In de vriezer behouden de kerrieblaadjes hun smaak en aroma. 

Niet alle Aziatische supermarkten verkopen verse kerrieblaadjes. Kijk dan ook even in hun vrieskast: daar vind je vaak zakjes met ingevroren blaadjes. Die zijn prima van smaak en makkelijk te doseren, al zijn de blaadjes vaak wat kleiner dan de verse; je hebt er qua aantal dus wat meer van nodig.  

De gedroogde versie van kerrieblaadjes - die ben je misschien ook weleens tegengekomen in je toko - kan niet aan tippen aan de verse of ingevroren blaadjes; gebruik die bij voorkeur niet. 

8. Welk kippenvlees is geschikt om er kari ayam van te maken?

In Maleisië worden alle onderdelen van een kip gebruikt in een kari ayam: de kip wordt grof in delen gesneden en daar wordt de curry van bereid. Als je op deze manier je kari ayam wilt maken - met het vlees nog aan de botten - trek dan wat meer tijd uit (ongeveer een halfuur extra) voor het garen van het vlees.

Wat wij zelf vaak niet zo lekker vinden aan deze bereiding zijn alle velletjes. Volgens onze smaak is het vel van een kip erg lekker mits het krokant gebakken is. De kip voor deze curry gaart in een flink vloeibare saus en daardoor blijven de velletjes zacht. 

Daarom heb ik er in mijn recept voor gekozen gebruik te maken van alleen de kipfilet, zonder vel. Kippendijenvlees is ook een optie. 

9. Kun je je kari ayam al langere tijd voor de maaltijd bereiden?

Absoluut! Dat zou ik zelfs aanraden!

Hoe langer de curry staat, hoe meer de smaken zich kunnen ontwikkelen!

Ik maak mijn kari ayam vaak al 's ochtends vroeg of zelfs al een dag voordat ik hem wil serveren. Ik verwarm mijn curry gewoon even op het fornuis onder toevoeging van een klein scheutje water. 

10. Kun je kari ayam ook invriezen?

Zeker weten! En dat kan echt superhandig zijn! 

Ik maak regelmatig een grote portie in één keer. Na afkoeling verdeel ik die over diepvriesdoosjes. 

11. Welke bijgerechten serveer je bij kari ayam?

In Maleisië wordt deze kipcurry vrijwel altijd geserveerd met rijst en/of roti canai. 

Voor het koken van rijst gebruikt iedereen - ja echt, iedereen! - in Maleisië een rijstkoker. Voor mij was dit keukenapparaat een van de eerste dingen die ik aanschafte toen ik er ging wonen. Sindsdien is hij niet meer weg te denken uit mijn keuken. Als je er ook een hebt, begrijp je waarom: mijn rijst is altijd perfect zonder dat ik er veel omkijken naar heb! 

Van roti canai (spreek uit: rotti tsjenai) heb je misschien nog nooit eerder gehoord. Behalve als je ooit in Maleisië bent geweest, want daar is dit smaakvolle platbrood heel geliefd. 

Het meest karakteristieke aan het platbrood is dat het uit veel flinterdunne, krokante laagjes bestaat. De smaak is heel boterig vanwege de grote hoeveelheid ghee (Indiase geklaarde boter) die roti canai bevat. Verrukkelijk! En fantastisch om je curry mee op te 'soppen'!

Zelf heb ik me nooit gewaagd aan het maken van roti canai; het recept is nogal bewerkelijk. Maar mocht je in de mood zijn, bekijk dan eens het onderstaande filmpje van Marion's Kitchen en ga aan de slag met haar recept! Veel plezier!

Ben je net zoals ik wat luier, koop dan Indiase paratha's in de supermarkt. Die smaken ook erg lekker bij je kari ayam!

In deze kipcurry zitten niet veel groenten. Vandaar dat ik er altijd een los groentegerecht bij serveer. 

Verse erwtjes (of diepvrieserwtjes; liever geen blik of pot) zijn een optie. Maar wij hebben een sterke voorkeur voor een geurig roerbakgerecht van kousenband, gefruite ui, knoflook, Chinese lichte sojasaus, chilipeper en Maleisisch currypoeder. Ik zal je binnenkort het recept hiervoor geven; nog even wachten. 

12. Welke andere recepten voor kipcurry kun je nog aanraden?

Op mijn blog vind je met name recepten voor Indiase kipcurry's. Wat dacht je van een romige Indiase butter chicken of een pittige Indiase chicken jalfrezi? Allebei verleidelijk lekker!

Wat het lekkerste bijgerecht is bij een Indiase curry? 

Die vraag hoef je mij geen twee keer te stellen! 

Want dat is knoflooknaan! Mét komijnzaadjes! Versgebakken in eigen keuken natuurlijk! 

Wil je ook leren hoe je zelf de allerlekkerste knoflooknaan maakt - echt veeeel lekkerder dan die uit de supermarkt? Lees dan snel het recept onder de foto. En ga er meteen mee aan de slag! 

Veel plezier en smakelijk eten!

Zó bak je zelf makkelijk en snel knoflooknaan met komijnzaadjes: fantastisch bij je favoriete curry!

Ingrediënten voor 6 naan:

Voor het deeg:

• ±100 ml lauw water
• 7 gram instant gist
• 1 theelepel suiker
• 300 gram witte broodbloem (zie het antwoord op vraag 6 onder dit recept)
• 100 gram volle yoghurt
• 1,5 eetlepel ghee (Indiase geklaarde boter) of zachte roomboter
• 5 gram zout
• 2 theelepels komijnzaadjes
• 1 teentje knoflook uit de pers

Voor het bestrijken van de naan:

• 60 gram ghee of roomboter
• 2 teentjes knoflook uit de pers 

Extra:

• wat bloem om het deeg uit te rollen

Bereiding:

1. Schenk driekwart van het lauwe water in de beslagkom van een staande mixer (heb je die niet, lees dan het antwoord op vraag 7 onder dit recept) en los de gist en de suiker er goed in op. Laat dit mengseltje 5 à 10 minuten staan en voeg vervolgens de andere ingrediënten toe in deze volgorde: de helft van het resterende water, de bloem, de yoghurt, de ghee of de roomboter, het zout, de komijnzaadjes en de knoflook. Kneed het deeg gedurende 10 minuten. Voeg eventueel nog wat water toe, indien het deeg te droog dreigt te worden.
2. Ik raad je aan het deeg op het laatst nog even met de hand te kneden. Dan kun je goed voelen of het elastisch genoeg is en of er voldoende water doorheen gekneed is. Dit kneden hoeft maar een minuut of twee te duren, mits je tevreden bent over het resultaat: het deeg moet precies zoveel vocht bevatten, dat het nét niet aan je handen blijft kleven. En het moet mooi elastisch zijn.
3. Leg het deeg terug in de beslagkom en dek deze af met een vochtige theedoek. Laat het deeg rijzen op een warme plek (bijvoorbeeld in een oven van ±35°C) totdat het in volume verdubbeld is. Dat duurt ongeveer een uur.
4. Kneed het gerezen deeg nog een keer door en verdeel het in 6 porties. Vorm van elke portie een klein bolletje. Leg de bolletjes een beetje uit elkaar op een warme plek op je aanrecht en leg de vochtige doek eroverheen. Zo mag het deeg een kwartier rusten; daarna is het makkelijk uit te rollen.
5. Smelt ondertussen de ghee of de roomboter - voor het bestrijken van de naan - in een pan en fruit er zachtjes de resterende knoflook in. Schenk de knoflookboter na een paar minuten in een schaaltje.
6. Verhit een koekenpan met dikke bodem tot flink heet; zonder boter of olie erin.
7. Strooi een beetje bloem op je werkvlak. Rol één deegbolletje met een deegroller dun uit tot een lap van een dikke 20 cm doorsnede. Laat de andere deegbolletjes onder de theedoek liggen zodat ze niet kunnen uitdrogen. 
8. Leg het lapje deeg in de hete pan. Het deeg begint al snel prachtig te rijzen; er vormen zich grote luchtbellen! Draai je naan om als de onderkant - mooi vlekkerig - bruin is. Bak zo ook de andere kant. Als je naan aan beide kant gebruind is zoals op de foto hierboven, is het broodje ook gaar; het is immers maar heel dun. 
9. Bestrijk je naan - meteen na het bakken en aan twee kanten - dun met de knoflookboter. Dat gaat het makkelijkste met een kwastje. 
10. Wrijf de pan even schoon met een stukje bakpapier, zodat meelrestjes niet kunnen verbranden bij de volgende naan. Bak alle naan op dezelfde manier. 
11. Vers uit de pan smaakt het brood het allerlekkerst, dus zet het maar meteen op tafel! Wil je je naan al eerder bakken? Lees dan even het antwoord op vraag 8 onder dit recept. 
12. Serveer je naan bij een lekkere Indiase curry! 

Veelgestelde vragen over naan

1. Wat is naan?

Naan is een platbrood, dat veel gegeten wordt in Midden- en Zuid-Azië. Denk daarbij vooral aan landen als India en Pakistan. Maar naan is ook populair in Iran, Afghanistan, Indonesië en Myanmar.

Zoals je kunt zien op de foto hierboven is naan heerlijk licht en luchtig. Het is een soepel, dun brood met heel veel - kleine en grotere - luchtbellen erin. Vanbinnen is een naan lekker zacht, vanbuiten is het brood lichtkrokant. 

Het van oorsprong Perzische woord naan betekent 'brood'. Noem deze broodjes dus liever niet 'naanbroden', want dat is eigenlijk dubbelop. 

2. Hoe wordt naan gebakken in India?

Traditioneel wordt naan gebakken in een tandoor. Dat is een grote, meestal cilindervormige, kleioven, die open is aan de bovenkant. Een forse aarden vaas met een opening aan de bovenkant zeg maar. 

Onder in de oven wordt een vuur gemaakt van hout of houtskool. Daarmee wordt de oven flink verwarmd totdat de wanden gloeiend heet zijn.

Nadat de bakker zijn broden heeft uitgerold, drukt hij ze tegen de binnenzijwanden van de oven. Boven het vuur. Daar blijven ze door de grote hitte plakken. Het brood begint vervolgens meteen te rijzen en luchtbellen te vertonen. Binnen zeer korte tijd - langer dan een paar minuten duurt het bakken niet - is het krokant gebakken en gaar. De gare naan komt makkelijk los van de wand en is daarna klaar om ingesmeerd te worden met ghee of boter. 

Ook in India hebben niet veel mensen zelf een tandoor. Als alternatief wordt naan daar vaak gebakken op gloeiend hete metalen platen boven een vuur. Hoe dat in zijn werk gaat, zie je in het fantastische YouTube-filmpje hieronder. De naan wordt in het filmpje geserveerd met een kikkererwtencurry. 

3. Hoe bak je de lekkerste naan in Nederland zonder tandoor?

In onze Nederlandse keukens hebben we natuurlijk geen tandoors. En ook geen vuren met metalen platen daarbovenop. 

Maar toch: naan bakken, dat wilde ik wel zelf proberen!

Daarom sloeg ik aan het experimenteren! Mijn eerste naan bakte ik, jaren geleden al, gewoon in mijn heteluchtoven. Ik moet zeggen: het resultaat was best lekker. Maar ik was nog niet helemaal tevreden; het brood was net een beetje te droog. 

Mijn volgende portie naan gaarde ik op een rooster onder mijn ovengrill. Ik schakelde de grill in op de hoogste stand. Zo gauw de broodjes bruin waren aan de bovenkant, draaide ik ze om om ook de andere kant krokant te grillen. Na het grillen smeerde ik mijn naan meteen in met gesmolten ghee met knoflook. We hebben gesmuld die dag. 

Maar toch bleef er iets knagen. Het kon nóg beter! 

Uiteindelijk ging ik aan de slag met een zware koekenpan. Die verwarmde ik voor totdat hij flink heet was; een beetje zoals die metalen platen van de Indiase bakkers en koks. Ik voegde geen boter of ander vet toe aan de pan. Mijn brood ging er na het uitrollen zo in. En dat bleek een schot in de roos! Eenmaal in de pan begon de naan vrijwel instantaan te rijzen en te bubbelen. 

Dat zag er prachtig uit! En de smaak en de structuur? Die waren perfect! Zo ontstond dus het recept dat je hierboven aantreft: een aanrader! 

4. Kun je naan ook bakken in een pizzaoven of op de barbecue?

Zeker weten! 

Ben je de gelukkige bezitter van een houtoven voor het bakken van pizza's? Daarin bak je nóg lekkerdere naan dan die uit mijn pan. Die echte houtovensmaak is onovertroffen!

Ook in een kamado barbecue bak je fantastische naan. Gebruik daarvoor de pizzasteen die je als accessoire bij je barbecue kunt kopen.   

5. Wat zijn de belangrijkste ingrediënten die naan zo lekker maken?

Veel ingrediënten heb je niet nodig om heerlijke naan te bakken: 

• bloem, water, gist, zout, een klein schepje suiker, eigenlijk dé basisingrediënten voor vrijwel elk brood, gaan er altijd in
• volle yoghurt en ghee of roomboter geven naan zijn typische malse structuur
• daarbij zou je het qua ingrediënten kunnen laten, maar een paar extra smaakmakers maken je platbroden nét nog iets lekkerder: een teentje knoflook en een paar lepels aromatische komijnzaadjes! Toevoegen dus!

6. Heb je speciale bloem nodig voor het bakken van naan? 

Naan is een brood dat rijst door toevoeging van gist. Tijdens het rijzen van het deeg produceert gist koolzuurgas. Om ervoor te zorgen dat dat gas niet ontsnapt heb je in je deeg een elastische structuur nodig - een soort ballonnetjes. Die ballonnetjes worden gevormd door het gluten in de bloem. Bloem met veel gluten vormt betere ballonnetjes en rijst dus meer. 

Bloem met veel gluten wordt broodbloem of bloem van harde tarwe genoemd. Dat is de bloem die je het beste kunt kopen voor je naan! 

Wil je nog meer weten over broodbloem en bakken met gist? Lees dan even een van mijn eerdere blogs!

In veel supermarkten kun je tegenwoordig broodbloem kopen. Of bestel je bloem bij een webshop. 

Gewone patentbloem bevat minder gluten en is dus ook minder geschikt voor naan. 

7. Hoe maak je het deeg voor naan als je geen staande mixer hebt?

Heb je geen staande mixer, dan is het werk wat zwaarder dan met de mixer. Ga als volgt te werk:

• vermeng de gist en de suiker samen met driekwart van het water in een kommetje; zorg ervoor dat zowel de gist als de suiker goed opgelost zijn
• stort de bloem op het werkvlak en maak een kuiltje in het midden
• schenk het gistmengsel in het kuiltje, roer er een beetje meel doorheen en laat dit zetsel, zoals dat heet, even staan, totdat er zich belletjes beginnen te vormen
• vervolgens ga je vanaf de zijkanten steeds meer bloem toevoegen aan het zetsel
• voeg halverwege de yoghurt, de ghee of de roomboter, het zout, de komijnzaadjes en de knoflook toe
• is het mengsel bijna helemaal droog, voeg dan meer water toe
• ga verder met het toevoegen van het meel
• uiteindelijk krijg je een goed samenhangende bal, die je kunt gaan kneden 
• door voldoende te kneden ontwikkel je het gluten in de bloem en rijst je naan later mooi 
• kneden doe je door je deegbol steeds weer opnieuw uit te rekken, dan weer dubbel te vouwen, weer uit te rekken, etc. 
• kneed zo lang door totdat je deeg mooi elastisch is
• ga dan door met het recept hierboven

8. Hoe verwarm je eerder op de dag gebakken naan?

Ik kan me voorstellen dat je je naan voor een speciaal etentje al eerder op de dag wilt bakken. Laat die naan na het bestrijken met de knoflookboter eerst goed afkoelen en dek de schaal daarna af met huishoudfolie.

Verwarm vlak voor het serveren je koekenpan (weer zonder boter) en bak daarin elke naan apart; ongeveer een halve minuut aan beide kanten. Je zult zien dat je naan snel weer heerlijk fluffy en soepel wordt. En een beetje krokant aan de buitenkant. 

Opwarmen in de magnetron - op half vermogen - kan ook. Dat gaat sneller, maar je naan wordt dan wat zachter aan de buitenkant.   

Serveer opgewarmde naan meteen.

9. Kun je naan na het bakken ook invriezen?

Absoluut! 

Natuurlijk is naan vers uit de pan het allerlekkerst! 

Maar naan die je invriest en daarna weer in diezelfde pan opwarmt is bijna net zo lekker! 

10. Hoe vries je naan in?

Bak elke keer een naan, besmeer hem met boter en knoflook, leg hem op een schaal en leg er dan een stuk bakpapier op. Daar mag vervolgens de volgende naan weer bovenop. En weer een stuk bakpapier, etc. Laat je stapeltje naan goed afkoelen en verpak het brood in een diepvrieszak. Vries je naan in.

Zelf vries ik mijn naan meestal in in zakjes met daarin twee of vier stuks. Zo kan ik makkelijk precies zoveel naan ontdooien als ik nodig heb.

11. Hoe ontdooi en verwarm je ingevroren naan?

Laat de naan in het diepvrieszakje een beetje ontdooien. Helemaal  ontdooien is niet nodig. Zo gauw je een naan makkelijk kunt losmaken van het stapeltje, ben je klaar met ontdooien. 

Verwarm je koekenpan (zonder boter) en bak daarin elke naan apart aan beide kanten kort. Je zult zien dat je naan snel weer heerlijk fluffy en soepel wordt. 

Serveer je verwarmde naan meteen. 

12. Bij welke gerechten serveer je naan?

Naan is onmisbaar bij een (Indiase) curry! En bij een currysoep natuurlijk! 

Wil je wat voorbeelden? Bekijk eens de volgende recepten (klik op de rode linkjes): 

• butter chicken, een romige, milde Indiase kipcurry
• chicken jalfrezi, een pittige Indiase kipcurry met tomaat, ui en paprika
• aloo keema matar, een romige en tegelijkertijd pittige Indiase gehaktcurry met blokjes aardappel en erwtjes
• romige Indiase currysoep met gemarineerde kip en groenten
• romige Indiaas gekruide linzensoep 

All-day breakfast - Nóg eens 15 verrukkelijke recepten voor een gezellig weekend-ontbijt!

Of... voor je brunch, lunch of diner!

In mijn vorige blog gaf ik je een lijst met 15 van mijn allerlekkerste ontbijtrecepten. Vandaag komen daar nog eens 15 ontbijtideeën bij! 

Er staan zo veel ontbijtrecepten op mijn blog die je aandacht verdienen. Allemaal even lekker. Volgens mijn man dan. En die kan het weten, toch?! 😊 

Ik gebruik ze niet alleen voor het ontbijt trouwens: veel recepten zijn ook zeer geschikt voor een (feestelijke) brunch, een lunch, een vieruurtje, een high tea, een picknick of zelfs een lichte avondmaaltijd. Echte all-day-breakfast-recepten dus! 

Ik zou zeggen: kies er een paar uit - klik maar op de rode linkjes in de lijst hieronder - en ga ermee aan de slag! Verwen jezelf en je huisgenoten! 

Ik wens je veel gezellige en vooral verrukkelijke all-day-breakfast-momenten! 

1. Argentijnse tostados de jamón y queso: flinterdunne ham-kaastosti's - zonder korstjes - met een pittige touch van pimentón, gerookt paprikapoeder

 

Ontbijt-tip:

Je kunt deze tosti's maken van elke soort - extra dun gesneden - brood zonder korstjes. Maar het allerlekkerste resultaat krijg je als je speciaal sandwichbrood koopt. Dat brood is verkrijgbaar bij bijna alle Nederlandse food-groothandels  - onder de naam pane per tramezzini - en supermarktketen Jumbo.

Handig: je bakt deze tosti's in een koekenpan. Je hebt er dus geen tosti-ijzer voor nodig! 

2. Kleine roomboter-dinerbroodjes belegd met zelfgemaakte filet américain

Ontbijt-tip:

Bij veel bakkers kun je heerlijke, zachte dinerbroodjes kopen. Maar heb je weleens geprobeerd deze broodjes zelf te bakken? Dan worden ze nóg lekkerder! 

Zeker met mijn recept en alle tips & tricks in het blog bij het recept. Gegarandeerd! 

Makkelijk: bak een grote portie roomboter-dinerbroodjes in één keer en vries ze na afkoeling in. Je ontdooit je broodjes in no time in de magnetron en dan smaken ze weer alsof ze vers uit de oven komen!

3. Kleine zachte broodjes met kruidenomelet en krokant gebakken Zeeuws spek

Ontbijt-tip:

Hierboven bij tip 2 gaf ik je al een link om zelf je roomboter-dinerbroodjes te bakken. 

Natuurlijk kun je die broodjes ook serveren met allerlei andere soorten beleg. Naast de combi van de kruidenomelet met Zeeuws spek zijn wij met name fan van dunne plakjes zelfgemaakt kipgehaktbrood als beleg. Ook hiervan staat het recept op mijn blog, dus wat let je om er meteen mee aan de slag te gaan?! 

4. Boterhammen met zelfgemaakte supersmeuïge pindakaas met behoorlijk wat pit; als je een goede foodprocessor hebt, is zelf pindakaas maken echt een fluitje van een cent!

Diner-tip:

Heb je nog een restje pindakaas over? Daar kun je een heerlijke satésaus van maken! 

Of wat dacht je van een pittige pindasoep? Mijn recept voor pindasoep met kleine blokjes gemarineerde kip en taugé is absoluut de moeite van het proberen waard! 

5. Verwenboterhammen met heerlijk luchtige zelfgemaakte chocoladepasta 

Ontbijt-tip:

Als je je eigen chocoladepasta maakt, kun je zelf kiezen of je er hazelnoten aan toevoegt of niet. Ik maak vaak mijn chocoladepasta zonder hazelnoten, maar zet daarnaast wel een schaaltje versgebrande en grof gehakte hazelnoten op tafel. Zo kan iedereen zo veel nemen als hij of zij zelf wil! 

Deze chocoladepasta is ook ideaal voor mensen met een notenallergie.

6. Kalfssaucijzenbroodjes met pistachenootjes: zowel warm als koud erg lekker 

Ontbijt-tip:

Het is heel makkelijk om zelf saucijzenbroodjes te bakken. Met kant-en-klaar bladerdeeg is de klus zo geklaard. Je kunt er zelfs voor kiezen om je saucijzenbroodjes al een dag eerder te bakken. Ook invriezen is een optie. Je warmt je broodjes gewoon op in de oven.

Leuk: varieer eens met de gehaktvulling voor je saucijzenbroodjes. Wat dacht je bijvoorbeeld van saucijzenbroodjes met pittig Indonesisch gehakt?! 

7. Feestelijke zelfgebakken focaccia met gerookte zalm, olijven en citroenmayonaise

Ontbijt-tip:

Het is heel makkelijk om zelf focaccia te bakken. Zeker met de tips in mijn recept! In één van mijn blogs lees je ook hoe je je focaccia handig kunt invriezen.

Beleg je versgebakken focaccia ook eens met kruidig gemarineerde kipfilet, rucola en basilicum! 

8. Luchtige en smeuïge walnotenmuffins met volkorenmeel: met lekker veel gezonde vezels 

Ontbijt-tip:

Ben je een echte muffinfan? Bak dan ook eens mijn chocolademuffins met echte pure chocolade of mijn speculaasmuffins met kaneelglazuur en krokante amandelen! 

Muffins bakken is heel makkelijk. En je kunt je muffins prima een dag eerder al bakken!

9. Stevige sandwiches met bresaola (Italiaans gedroogd rundvlees), Parmezaanse kaas en citroenmayonaise

Ontbijt-tip:

Ook mijn speltboterhammetjes met bresaola en zelfgemaakte truffelmayonaise smaken voortreffelijk bij een luxe ontbijt! 

10. Luchtige, romige, warme briochepudding met appeltjes en rozijnen: ideaal voor een feestelijk kerstontbijt!

Ontbijttip: 

In de kersentijd kun je ook een warme ontbijtpudding bakken van croissants en verse kersen! Een fantastische traktatie! 

11. Temperamentvolle caprese bagels: met romige mozzarella en een vurige tomatensalsa

Ontbijt-tip:

Bagels zijn altijd een goede keuze voor het ontbijt. Hoe je ze ook belegt. Wat dacht je van de volgende combi's:

• gerookte kipfilet, rookamandelen, bacon en honing-mosterdsaus
• tonijnsalade met olijven, een pepertje en basilicum en nog wat extra rucola
• een salade van Hollandse garnalen, avocado en tomaat

12. Elegante sandwiches van krentenbrood met zelfgemaakte luchtige en zoete Grand-Marnier-boter 

Ontbijt-tip:

Je maakt je Grand-Marnier-boter door roomboter luchtig te kloppen samen met wat poedersuiker en een flinke scheut Grand Marnier. Verrukkelijk! En klaar binnen een paar minuten!

Ideaal voor je kerstontbijt of kerstbrunch: snijd een panettone - dat is een luchtig Italiaans kerstbrood - in punten en besmeer deze met je Grand-Marnier-boter. Je weet niet wat je proeft, zo lekker! 

13. Chocoladeboterhammen: stoere boterhammen met roomboter en... een flinke berg in stukjes gehakte echte chocolade 

Ontbijt-tip:

Dit zijn boterhammen voor echte chocoladeliefhebbers. Voor als boterhammen met hagelslag voor jou te gewoontjes zijn. Kies zelf de soort chocolade voor je boterhammen uit. 

Wil je voor een feestelijke brunch liever wat eleganter uitpakken? Beleg dan luxe driehoekige sandwiches met je lievelingschocolade! 

14. Argentijnse schnitzelsandwiches met waterkers, tomaat en een pittige Argentijnse cocktailsaus, salsa golf

Ontbijt-tip:

Je maakt de schnitzels voor deze luxe sandwiches zelf. Van dun gesneden varkensfilet met een korstje van ei en paneermeel, krokant gebakken in de koekenpan. 

Ben je meer een liefhebber van kip? Dan kun je je sandwiches ook beleggen met kipschnitzels. Ook daarvoor vind je het recept op Culinaire Bagage!

15. Een overdadig ontbijt van een schaal vol met luxe vissandwiches: tonijnsandwiches, sandwiches met zalmsalade, sandwiches met gerookte zalm en krabsandwiches 

Ontbijt-tip:

Serveer bij dit ontbijt een paar grote potten met verschillende soorten thee. 

Want je kunt er niet omheen: dit ontbijt is eigenlijk een soort vervroegde high tea. Noem het maar een high tea breakfast! Je zou er stiekem ook nog een paar scones en wat zoete gerechtjes bij kunnen serveren... Misschien een leuk idee voor de komende feestdagen?

All-day breakfast - De 15 lekkerste recepten voor een gezellig weekend-ontbijt!

Of... voor je brunch, lunch of diner!

Hoe ziet jouw zondagochtend er doorgaans uit? 

Ben je een vroege vogel, die al om 7.00 uur bruist van de energie en het liefst een kickstart maakt met een stevig ontbijt om daarna zo snel mogelijk op pad te gaan?  

Of ben je meer het type lazy sunday lover en kom je graag langzaam op gang onder het genot van een uitgebreid ontbijt/een gezellige brunch/een ietwat vervroegde lunch?
  

Waar je ook voor kiest, als je aan de slag gaat met één - of meer! - van de 15 ontbijtrecepten in dit blog, maak je van je zondagochtend sowieso een verwenochtend! En dat wil toch iedereen?!

Klik dus snel op de rode linkjes in mijn ontbijtlijst hieronder!

En... er is nog meer goed nieuws: de volgende keer geef ik je nog eens 15 originele ontbijtrecepten!

Extra bonus: veel recepten zijn ook geschikt voor een sfeervol vieruurtje en een flink aantal zelfs voor een lichte avondmaaltijd. 

Echte all-day-breakfast-recepten dus!

Welke lekkernij zet jij komende zondag op tafel? 

1. Ontbijttorentjes: een stoer ontbijt van laagjes waldkornbrood zonder korstjes, sappig roerei, krokant gebakken Zeeuws spek, romige avocado en frisse tomaat 

Ontbijt-tip:

Wil je een nóg uitgebreider ontbijt? Bak er dan een paar Engelse ontbijtworstjes bij! Stiekem doen wij dat eigenlijk altijd... 😉

2. Hartige soesjes gevuld met roerei en gerookte zalm

Ontbijt-tip: 

Heb je geen tijd om zelf soesjes te bakken? Geen nood: ook met lekker (desem)brood smaakt je roerei met gerookte zalm fantastisch! Én feestelijk!

Handig: ik bak regelmatig een grote portie soesjes in één keer. Een deel eten we meteen op. En de rest verdwijnt - ongevuld - de vriezer in! Vlak voor het ontbijt warm ik mijn soesjes in een paar minuten op in de oven en ondertussen houd ik me bezig met de vulling. 

3. Limburgse keersekeukskes, luchtige pannenkoekjes gevuld met sappige kersen

Ontbijt-tip: 

Vervang de kersen ook eens door stukjes appel en in rum gewelde rozijnen!

4. American waffles with blueberries and maple syrup, Amerikaanse wafels met blauwe bessen en ahornsiroop

Ontbijt-tip:

De wafels zijn zonder de siroop en de bessen niet zoet en daardoor ook heel geschikt voor hartig beleg. 

Wat dacht je van een wafel met crispy gebakken bacon, tuinkers en een spiegelei met een lekker zachte, doorgeprikte dooier die langzaam over je wafel loopt? 

5. Speltboterhammetjes met pastrami en een frisse tonijnsalade met kappertjes en bieslook

Ontbijt-tip:

Kun je geen pastrami krijgen? Deze boterhammetjes zijn ook erg lekker met (kalfs)fricandeau!

Gezond bijgerechtje: snijd een paar stengels - rauwe - bleekselderij in stukjes van ±3 cm en vul de 'selderijbootjes' met een restje van de tonijnsalade. 

 

6. Eenpersoons apple crumbles met blauwe bessen, maple syrup en een snufje Ceylonkaneel
 

Ontbijt-tip:

Dol op alles met kruimeltjes? Bak dan ook eens een echte Limmmburgse appel-kruimelvlaai. Bourgondisch genieten!

7. Pittige Brabantse worstenbroodjes met speltbloem

Ontbijt-tip:

De worstvulling voor deze broodjes wordt heerlijk zacht en smeuïg doordat je hem bereidt van varkensgehakt dat je aanmaakt met grof, lekker rul paneermeel. 

Dat paneermeel kun je kant-en-klaar kopen, maar wist je dat je het ook in een handomdraai zelf kunt maken? Ik schreef daar eerder al eens een blog over: klik op het rode linkje hierboven! 

8. Limburgse boterhammen met zelfgemaakte gehaktballen - met het kenmerkende Limburgse krokante korstje! - en pittige mosterdmayonaise

Ontbijt-tip:

Experimenteer ook eens met andere soorten gehakt dan Limburgs gehakt. Zo kun je bijvoorbeeld heerlijke gehaktbroden maken van Indonesisch gehakt, Italiaans gehakt of Grieks gehakt. Snijd de gehaktbroden in dunne plakjes en serveer ze warm of koud op je boterhammen!

9. Ciabatta crostini met vleeswaren en zelfgemaakte uienmarmelade 

Ontbijt-tip:

Wil je zelf je vleeswaren maken voor deze heerlijke crostini? Ga dan eens aan de slag met het Limburgse gehakt van hierboven onder tip 8. Dat smaakt perfect bij de uienmarmelade!

10. Wentelteefjes van briochebrood met rood fruit

Dessert-tip:

Wentelteefjes smaken ook heerlijk als dessert na een in verhouding lichte maaltijd - bijvoorbeeld een soep. Geef er dan een bolletje vanilleroomijs bij! Oeh!

11. Zelfgebakken ontbijtkoek of peperkoek; heerlijk in dunne plakjes met roomboter

Ontbijt-tip: 

Waag je ook eens aan mijn muffins met ontbijtkoeksmaak: ontbijtkoekmuffins. Verrukkelijk met hun topping van honingglazuur en lekker veel sukade, greinsuiker en gehakte walnoten!

12. Pasteitjes gevuld met romige kippenragout met madera

Ontbijt-tip:

Vul je pasteitjes voor de variatie ook eens met een meer exotische vulling, een vulling met een Spaans tintje: een ragout van blokjes malse kalkoenfilet, chorizo en olijven. 

13. Hartige Britse scones met spekjes, kummel en bieslook; fantastisch warm uit de oven met alleen maar een likje roomboter

Ontbijt-tip:

Zou je net zoals ik wel elke dag hartige scones willen eten? Leef je dan ook eens uit met de recepten voor mijn scones met zongedroogde tomaat en basilicum, mijn kaasscones met bieslook of mijn kaasscones met chorizo en rode puntpaprika.

En: serveer je scones niet alleen bij je ontbijt, brunch of high tea, maar zet ze ook eens op tafel als bijgerecht bij een lekkere soep! 

Scones - hartig of zoet - kun je heel goed invriezen. Daarom bakken wij altijd grote porties tegelijkertijd! Je hoeft scones alleen maar even te ontdooien in de magnetron. Recht uit de diepvries staan ze letterlijk binnen 2 minuten op tafel! 😊

14. Zelfgebakken zachte lichtbruine bolletjes met kummelzaadjes, belegd met lekker veel casselerrib en crispy romainesla

Ontbijt-tip:

Liever ander beleg? Je broodjes smaken ook erg lekker met allerlei soorten kaas, Hongaarse salami, omelet met bacon, fricandeau, verse knakworst of zelfs wienerschnitzels!

Bak ook eens een grote portie bruine bolletjes in één keer. Vries ze in in kleine porties. Je ontdooit je broodjes recht uit de diepvries in de magnetron; binnen een paar minuten. Supermakkelijk op een wat drukkere zondagochtend of bij een speciale (kerst)brunch!

 

15. Clubsandwiches met gegrilde kip, crispy bacon, tomaten en twee snelle sausjes

Ontbijt-tip:

De basis voor je mierikswortelsausje en je cocktailsausje is mayonaise. Wil je heel luxe uitpakken? Maak dan je mayonaise zelf! Volg het rode linkje!