Iedereen zal het met me eens zijn: op de derde zondag van juni mag het ontbijt wat uitbundiger zijn dan normaal. Want de derde zondag van juni is Vaderdag! En een vaderdagontbijt, dat is per definitie een stoer, overvloedig ontbijt! 

Maar wat serveer je dan op Vaderdag? 

De vader hier in huis weet wel raad met die vraag: als hij het voor het zeggen heeft - en dat is natuurlijk het geval op Vaderdag! - dan kiest hij voor... ontbijttorentjes. Of zeg maar gerust: ontbijttorens! 

Kloeke sandwiches opgebouwd uit de lekkerste ontbijtingrediënten. Met stevige, robuuste smaken. Opgediend in heel veel laagjes. Maar liefst 11 stuks!

Welke dat zijn? Hier komen ze, van boven naar beneden:

1. een snee stoer en tegelijkertijd toch luchtig waldkornbrood
2. een royale portie smeuïg roerei
3. weer een snee brood
4. vier plakjes krokant gebakken, kruidig, Zeeuws spek
5. een paar blaadjes crispy romainesla
6. een dun laagje frisse mayonaise
7. nog een keer brood
8. een halve, heerlijk nootachtige en romige avocado, mooi dun gesneden
9. fruitige schijfjes trostomaat met flink wat zwarte peper
10. weer een beetje mayo
11. en als basis een laatste snee brood

En, alsof dat nog niet genoeg is, leggen wij naast zo'n giga-vaderdag-sandwich-toren ook nog een paar juicy Engelse ontbijtworstjes. 

Als dat geen feestelijk begin is van de stoerste zondag van het jaar!

Ontbijttorentjes: een stoer vaderdagontbijt van laagjes waldkornbrood, roerei, Zeeuws spek, avocado en tomaat

Ingrediënten voor een stevig ontbijt voor 4 personen:

• 16 sneetjes waldkornbrood of ander stoer, maar ook licht en zacht brood (zou je compact en stevig brood gebruiken, dan zouden je ontbijttorentjes niet echt makkelijk te snijden zijn)
• 16 dunne plakjes Zeeuws spek
• 8 Engelse ontbijtworstjes
• ±4 afgestreken eetlepels mayonaise
• 4 à 6 rijpe trostomaten (afhankelijk van de maat)
• de blaadjes van 1 kropje babyromainesla of little gem
• 2 rijpe avocado's
• 5 eieren (maat L)
• 5 eetlepels slagroom (ongeklopt en ongezoet)
• een klontje roomboter
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Snijd de korstjes van de sneetjes brood; als je hiervoor een scherp keukenmes gebruikt zonder karteltjes, krijg je mooie gladde randjes aan je brood (zie foto). Belangrijk: sla deze stap niet over, want een hoge sandwich met korstjes is moeilijk te snijden.
2. Bak het Zeeuwse spek krokant in een koekenpan met anti-aanbaklaag; je hebt hiervoor geen extra vet nodig. Neem het spek uit de pan en dep met een stukje keukenpapier overtollig vet eraf.
3. Bak tegelijkertijd in een andere pan de ontbijtworstjes goudbruin en gaar.
4. Snijd heel dun de kontjes van de tomaten af; die worden niet gebruikt (tomatenplakjes met kontjes glijden van je sandwich af). Snijd de rest van de tomaten in dunne plakjes. 
5. Was de sla en slinger hem droog in een slacentrifuge.
6. Snijd de avocado's in dunne plakjes.
7. Besmeer 8 sneetjes brood met een dun laagje mayonaise.
8. Leg op elk bord één sneetje brood met mayonaise. Verdeel er wat plakjes tomaat overheen. Kruid de tomatenplakjes met een beetje zout en flink wat peper. Bovenop de tomaten mag een laagje avocadoplakjes.
9. Dek af met nog een sneetje brood met mayonaise (met de mayonaise aan de bovenkant). Hierop gaan een paar blaadjes sla met daarop 4 plakjes Zeeuws spek per persoon. En weer gaat er een sneetje brood bovenop.
10. Verwarm een, schone, koekenpan met anti-aanbaklaag een klein beetje. Draai het vuur niet te hoog: laag tot medium is voldoende. Smelt in de pan een klontje roomboter. De boter moet warm worden, maar niet echt heet.
11. Breek de eieren in een kom en voeg de slagroom en wat zout en peper toe. Klop de eieren goed los met een garde. Het mengsel moet egaal zijn: je mag geen los eiwit en dooier meer zien. Schenk het eiermengsel in de pan. 
12. Geef de eieren ongeveer een halve minuut de kans om licht te stollen - maar niet aan te bakken - aan de onderkant. De bovenlaag is dan nog helemaal vloeibaar. Begin vervolgens met een houten of siliconen spatel het ei van buiten naar binnen te scheppen. Schep het ei ook in het midden een paar keer om, maar roer het niet (ook al heet dit een 'roerei').
13. Stop meteen met scheppen als het ei bijna gestold en nog net een beetje 'nat' is. Een roerei is op zijn lekkerst als het ei baveux is, zoals dat heet: sappig, romig, fluffy, niet 100% gaar en zachtgeel (niet goudbruin) van kleur. 
14. Verdeel de roereieren over de ontbijttorentjes. Leg de laatste sneetjes brood erbovenop. Prik van bovenaf lange cocktailprikkers in de sandwiches; zo glijden al de laagjes niet van elkaar af. Serveer je sandwichtorentjes meteen met de Engelse worstjes ernaast.

Tip:

Wil je meer stoere ontbijtrecepten? Ik ken nog wel een paar ontbijtgerechten waar zelfs de meest onverschrokken vaders voor door de knieën gaan:

• Limburgse boterhammen met in gulle plakken gesneden echte Limburgse gehaktballen en pittige honing-mosterdmayonaise
• dikke American waffles met een flinke scheut maple syrup en een royale portie blauwe bessen
• stevige bagels met gerookte kipfilet, crispy bacon en rookamandelen
• temperamentvolle Italiaanse caprese bagels met romige mozzarella en een vurige tomatensalsa
• Hollandse boterhammen met zelfgemaakte, lekker pittig gekruide pindakaas met flink wat Spaanse peper
• rustieke speltboterhammen met Italiaanse bresaola, gedroogd rundvlees, en truffelmayonaise
• een gul belegde zomersandwich met truffelsalami, kaas, paprikasalade en gemarineerde uien

Aloo keema matar. Dat is een fantastische Indiase curry. Van kleine blokjes aardappel (aloo), rul gebakken gehakt (keema) en frisgroene erwtjes (matar). 

Al dat lekkers serveer je - en dat is misschien nog wel het belangrijkste! - in een verrukkelijke, kruidige saus.  

Die bereid je van verse, gepureerde tomaten en een keur aan authentieke, Indiase specerijen. 

Een scheutje kokosmelk maakt je saus heerlijk romig. 

Met de hoeveelheid pit in je aloo keema matar kun je zelf spelen. Voeg zo veel chilipeper toe als jij en je gezin lekker vinden. Gebruik bij voorkeur Kashmiri chilipoeder. Dat is een soort chilipeper uit het noorden van India, die relatief mild van smaak is. Makkelijk te doseren dus!

Aloo keema matar is mateloos populair in Noord-India en Pakistan. Proef deze curry één keer en je begrijpt waarom! 

Klik snel door naar het recept! En ga ermee aan de slag. Dat wordt gegarandeerd genieten, want aloo keema matar is heel makkelijk om te maken. Deze curry lukt altijd! 

Of... lees eerst nog wat meer over de verschillende soorten specerijen die deze curry zo lekker maken, zoals dus dat Kashmiri chilipoeder. Onder de foto vertel ik je er alles over.

Welke specerijen gaan er in de allerlekkerste aloo keema matar?

Wil je een complete lijst? Hier komt ie:

• gemberwortel
• zwarte peper
• komijnzaad
• korianderzaad
• kurkuma 
• kardemom
• garam masala (al is dit meer een mengsel van specerijen)
• amchoor of mangopoeder
• Kashmiri chilipoeder

De eerste 7 specerijen komen je waarschijnlijk wel bekend voor, zeker als je al vaker Aziatische recepten van mijn blog hebt geplukt. Dan heb je ze al standaard in huis! 😉

Maar misschien vraag je je af: wat is amchoor?

Die vraag laat zich makkelijk beantwoorden: amchoor of amchur is een poeder dat gemaakt wordt van in de zon gedroogde reepjes groene, onrijpe mango's. 

Is dat lekker? Ja, absoluut! Amchoor geeft Indiase gerechten een fris zuurtje mee. En een fruitige touch. 

Kun je amchoor makkelijk kopen? Ook dat is het geval! Veel makkelijker dan een paar jaar geleden, want Indiaas eten zit in Nederland enorm in de lift. Ik zag dat zelfs de Jumbo amchoor in zijn assortiment heeft. Je zou er ook voor naar een Indiase toko kunnen gaan. Of bestel je specerij op  internet. 

Als het echt niet anders kan, kun je de amchoor weglaten uit je aloo keema matar. Hij is dan nog steeds erg lekker. Vervang de amchoor eventueel door een gelijke hoeveelheid citroensap. Maar ik gebruik het mangopoeder natuurlijk niet voor niets in mijn recept: zonder mist de curry nét dat kleine beetje extra dat hem zijn authentieke, Indiase karakter geeft. 😉

En wat is Kashmiri chilipoeder?

In de inleiding van dit blog gaf ik je al een klein beetje een antwoord op deze vraag. Zo meteen ga ik er nog wat dieper op in. 

Maar laat ik beginnen met je een foto voor te schotelen van Kashmiri chilipoeder. Omdat eerste indrukken zo belangrijk zijn!

Zie je die prachtige, helderrode kleur? Om op slag verliefd op te worden, toch?! 

Toen ik dit poeder zelf voor het eerst zag, wist ik meteen: hier móet ik mee gaan koken! Dit wil ik proeven! Deze kleur wil ik meegeven aan mijn curry's!

En: hier wil ik meer over te weten komen. Dus zocht ik het een en ander uit. 

Waar wordt Kashmiri chilipoeder van gemaakt?

In de Noord-Indiase regio Kashmir groeit al sinds mensenheugenis een felrode pepersoort: Kashmiri laal mirch. Vers smaakt die voortreffelijk in allerlei soorten gerechten. 

Daarnaast worden de pepers ook geconserveerd. Dat conserveren gebeurt door de pepers te drogen. Gedroogde pepers gaan in z'n geheel door het eten of ze worden verkruimeld tot chilivlokken. 

Een groot deel van de oogst wordt niet alleen gedroogd, maar ook ontdaan van alle zaadjes. Die pepers worden daarna fijngemalen tot poeder: het Kashmiri chilipoeder van de foto.

Hoe smaakt Kashmiri chilipoeder?

Gebruik je voor het eerst Kashmiri chilipoeder in je gerechten dan zal het je ongetwijfeld meteen opvallen: de specerij smaakt vrij mild in verhouding tot andere soorten chilipoeder. 

Dat komt doordat Kashmiri pepers niet al te veel capsaïcine bevatten, het stofje dat pepers pikant maakt. En daardoor scoren ze laag op de zogenaamde schaal van Scoville. Dat is de schaal waarmee de scherpte van pepers wordt aangegeven. 

Ter vergelijking: Kashmiri pepers blijven steken bij maximaal 2000 SHU (Scoville Heat Units), terwijl de allerheetste pepers ter wereld, de Carolina Reapers, wel 2.000.000 SHU kunnen halen. De in Nederland populaire sambal oelek is ongeveer even pikant als Kashmiri pepers. 

Doordat Kashmiri chilipoeder vrij mild is, kun je er wat meer van gebruiken in je gerechten zonder dat die meteen té pikant worden. En daardoor proef je meteen ook de andere smaakeigenschappen van Kashmiri chilipoeder beter. 

Welke dat zijn? Kashmiri chilipoeder heeft een bijzondere, subtiele rooksmaak! Én het smaakt lichtzoet en een beetje fruitig! Heerlijk!

Vanwege al zijn kwaliteiten is Kashmiri chilipoeder ideaal voor het bereiden van een romige curry als aloo keema matar!

Want kort samengevat geeft de specerij je gehaktcurry genoeg pit zonder al te veel hitte, veel smaak én een prachtige, diepe kleur! 

Koop je chilipoeder in een Indiase toko of via internet. 

Heb je onverhoopt toch geen Kashmiri chilipoeder in huis? Gebruik dan cayennepeper. Maar pas wel op met de hoeveelheden: cayennepeper is aanzienlijk pikanter (40.000 SHU)! Begin met een mespunt en voeg al proevend van je curry eventueel nog wat extra toe. 

Ik wens je veel plezier met het onderstaande recept!

En laat het me horen in een reactie onder dit blog: wordt deze curry in jouw gezin net zo hot als in het mijne? 

Aloo keema matar: een romige en tegelijkertijd pittige Indiase gehaktcurry met blokjes aardappel en erwtjes

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 à 5 personen:

• 600 gram vastkokende aardappels
• 5 eetlepels zonnebloemolie
• zout en versgemalen zwarte peper
• 2 flinke uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 theelepels gemberpuree/gemberpasta (potje)
• 500 gram rundergehakt 
• 2 theelepels gemalen komijn
• 3 theelepels gemalen korianderzaad
• 2 theelepels garam masala
• 1,5 à 3 theelepels Kashmiri chilipoeder (afhankelijk van je smaak)
• 2 theelepels amchoor/mangopoeder
• 1/2 theelepel kurkuma/geelwortelpoeder
• 1/4 theelepel gemalen kardemom
• 2 theelepels poedersuiker
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 6 rijpe trostomaten
• 3 dl kokosmelk light
• 250 gram diepvrieserwtjes
• 10 à 15 gram ghee of roomboter
• korianderblad naar smaak
• water

Bereiding:

1. Schil de aardappels en snijd ze in blokjes van ±2x2x2 cm. Verhit 2 eetlepels olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag en bak de aardappelblokjes onder af en toe omscheppen krokant en gaar. Dat duurt ongeveer 20 minuten (wil je extra tips over het bakken van aardappeldobbelsteentjes, bekijk dan eens mijn eerdere blog). Bestrooi je aardappelblokjes met een klein beetje zout en wat versgemalen zwarte peper. Proef een aardappeltje om de gaarheid te testen.
2. Snipper ondertussen de uien. Verwarm 3 eetlepels olie in een flinke stoofpan. Fruit hierin de uien zachtjes gedurende ±10 minuten totdat ze lichtgeel en gaar zijn. Hak de teentjes knoflook fijn. Voeg na een minuut of acht de knoflook en de gember toe aan de uien en fruit de smaakmakers mee. 
3. Daarna mag het gehakt bij de uien; houd het vuur op bijna de laagste stand. Schep het gehakt regelmatig om zodat het mooi rul bakt. 
4. Na 5 minuten bakken mogen alle specerijen vanaf de komijn tot en met de kardemom en de poedersuiker erbij. Draai het vuur naar middelhoog. Blijf het gehaktmengsel nu 5 minuten lang omscheppen. Daarbij worden alle specerijen een beetje verhit; ze ontwikkelen hierdoor lekker veel smaak! Let wel op: de specerijen mogen niet verbranden, dus houd de temperatuur van je gerecht in de gaten. 
5. Draai het vuur helemaal  laag en voeg de tomatenpuree toe. Die mag 2 minuten meebakken met je gehakt. Blijf weer regelmatig roeren.
6. Halveer ondertussen de tomaten en pureer ze in een foodprocessor of blender. Voeg de tomatenpulp toe aan de curry. Breng het geheel op hoog vuur aan de kook en laat de curry 5 minuten pruttelen.
7. Dan is het tijd voor de kokosmelk. Voeg die ook toe en breng het gerecht weer aan de kook. En weer mag je curry 5 minuten pruttelen.
8. Haal de erwtjes uit de vriezer en voeg ze in één keer toe aan de curry. De erwtjes hebben maar 2 à 3 minuten nodig om beetgaar te koken.
9. Maak je gehaktcurry stevig op smaak met zout. 
10. Schep uiteindelijk de gebakken aardappeldobbelsteentjes door de curry. Verwarm het gerecht nog een keer goed. De saus wordt nu een beetje dikker. Als je dat lekker vindt, kun je de curry zo laten. Wij voegen in dit stadium echter graag enkele deciliters water toe voor een wat dunnere saus.  
11. Hak een paar takjes verse koriander fijn. Maak je curry af met de koriander en de ghee/roomboter. Proef je curry goed. Misschien wil je nog wat zout toevoegen of wil je je curry wat pikanter maken met wat extra Kashmiri chilipoeder.
12. Je kunt je keema aloo matar nu meteen serveren, maar je curry wordt nóg lekkerder als je alle smaken een uurtje de kans gunt om mooi samen te komen. Laat je curry dan afkoelen en warm hem later op onder toevoeging van een klein beetje water. 

Tips:

1. Serveer je keema curry met (in een rijstkoker) gekookte basmatirijst en Indiaas plat brood; denk aan naan (zelfgebakken het allerlekkerst: ga snel naar mijn recept), chapatis en/of parathas. Verrukkelijk! 
2. Het heeft een aantal voordelen dat je je aardappels bakt voordat je ze toevoegt aan je curry. In de eerste plaats is het zo heel makkelijk om je aardappelblokjes egaal te garen tot precies de beet die jij lekker vindt. Verder nemen de aardappelblokjes vanwege hun krokante baklaagje nog maar weinig extra vocht op nadat ze de curry in gaan; zo blijven ze mooi stevig van structuur. Ook brokkelen ze niet in kleine stukjes af in de saus. 
3. Op mijn blog vind je nóg meer verrukkelijke recepten voor Indiase curry's:

• romige butter chicken
• chicken jalfrezi met een pikante saus met veel verse groenten
• romige Indiase currysoep met gemarineerde kip en groenten

Vandaag een recept met een Argentijns tintje! Alhoewel, één tintje? Ik tel wel vier Argentijnse tintjes in mijn schnitzel-sandwiches!

Tel maar mee met de Argentijnse ingrediënten in mijn boterhammetjes:

1. krokant getoast dun sandwichbrood, in Argentinië populair onder de naam pan de miga,
2. crispy schnitzels - die heten in Argentinië milanesas - een vleesgerecht waar vrijwel elke Argentijn fan van is,
3. een flinke hand waterkers, de in Argentinië geliefde groente berro
4. een royale portie Argentijnse salsa golf, die veel weg heeft van onze cocktailsaus,
5. en ja, ook nog een paar gewone Hollandse tomaten!

Een verrukkelijke combi. Ook voor niet-Argentijnen! Ideaal voor een feestelijk ontbijt, een luxe lunch of brunch of een lichte avondmaaltijd. 

Het recept voor mijn sándwich de milanesa con salsa golf is heel makkelijk. Dus waar wacht je nog op?!

Buen provecho, eet smakelijk!

Milanesas: één van de nationale gerechten van Argentinië!

Milanesas. Je kunt er niet omheen als je als inwoner van Argentinië weleens in een restaurant eet. Je kunt er zelfs niet omheen als je thuis eet.

Want elke Argentijn is verknocht aan dit gerecht. Hij is ermee groot geworden. En op zijn beurt maakt hij het weer voor zíjn kinderen. Hij eet het als lunch, bij de avondmaaltijd, tijdens feestelijke etentjes. Al generaties lang!

Milanesas. Misschien heb je er als Nederlander nog nooit van gehoord...

Althans, dat denk je. 

Maar ook jij hebt ze al heel vaak gegeten. En je houdt ervan. Zeker weten. 

Want wij kennen die hartige lekkernij onder de naam wienerschnitzels! Bekend, toch?! En verschrikkelijk lekker!

Wat hebben de Argentijnen met hun milanesas en waarom zijn schnitzels in hun land vernoemd naar Milaan?

Het verhaal van de Argentijnse milanesa begint in Italië. Niet echt verwonderlijk, want het (van oorsprong bijvoeglijke naam-)woord milanesa betekent letterlijk 'van Milaan'. 

In de regio rondom Milaan kennen ze al eeuwen het gerecht cotoletta alla milanese of scaloppina alla milanese, krokant gebakken gepaneerd kalfsvlees. (Even terzijde: daarmee gingen de Italianen de Oostenrijkers zelfs voor, al is het niet zeker of hun wienerschnitzels namaak waren van de Italiaanse scaloppine of dat Weense koks zelfstandig een gerecht ontwikkelden dat toevallig veel op de Milanese lapjes kalfsvlees leek.)

In de tweede helft van de 19e eeuw heerste er veel armoede in Italië. Om hun geluk elders te beproeven emigreerden veel Italianen in die tijd, een verschijnsel dat bekend staat onder de naam Italiaanse diaspora. 

Miljoenen Italianen kwamen terecht in Zuid-Amerika. En de meesten gingen daar nooit meer weg. Nog steeds is een groot deel van de bevolking van landen als Argentinië, Uruguay en Brazilië oorspronkelijk van Italiaanse afkomst.

En je begrijpt het: al die Italianen namen hun favoriete gerechten mee in hun culinaire bagage

Dus ook de cotolette/scaloppine alla milanese. De lapjes vlees gingen in de Nieuwe Wereld al snel milanesas heten.

In de periode dat wij in Argentinië woonden was er nauwelijks een restaurant te vinden dat geen milanesas serveerde. We aten ze bij de lunch op brood - als sándwiches de milanesa - of bij het diner met grote porties papas fritas, friet. 

Toen dachten we dat het niet mogelijk was dat de milanesas nóg populairder zouden worden dan ze al waren. Maar hey, dat hadden we toch verkeerd ingeschat.

Tegenwoordig zijn er restaurants in Buenos Aires die alléén nog maar milanesas verkopen. 

Milanesas in alle soorten en maten; naturel of met allerlei fantasievolle toppings. 

Niet alleen van kalfsvlees, maar ook van kip, varkensvlees of vis; ook de vegetarische versies zijn niet aan te slepen.

De Argentijnen kennen sinds 2012 zelfs een heuse Día de la milanesa, een milanesa-dag! 

Die wordt elk jaar gevierd op 3 mei!

En ach, daar kunnen wij hier in huis wel in meegaan. Want eerlijk is eerlijk: hoewel wij nu niet meer in Argentinië wonen, onze liefde voor de Argentijnse milanesas houdt stand!

Ze staan hier nog met de regelmaat van de klok op tafel. En ook wij variëren er volop mee. 

Ik gaf je eerder al eens een paar van mijn schnitzelrecepten. 

Bijvoorbeeld dat voor de eveneens Italiaans/Argentijns aandoende mini-kipschnitzels met een tapenade van olijven met pijnpoompitjes. Een aanrader, zeker voor bij een feestelijke borrel! 

En heb je mijn omeletschnitzels al eens geproefd? Die hebben geen  jasje van broodkruim, maar van luchtige schuimomelet! 

En vandaag volgt dus het recept voor mijn versie van de Argentijnse sándwiches de milanesa con salsa golf! 

Je maakt deze luxe clubsandwiches snel en makkelijk: volg de instructies onderaan dit blog. 

Even in het kort: eerst rooster je een paar sneetjes pan de miga, dun sandwichbrood. Ik schreef al eens eerder een blog over deze karakteristieke Argentijns/Italiaanse broodsoort; volg het rode linkje als je er meer over wilt weten. Gelukkig hoef je voor dit brood tegenwoordig niet helemaal naar Argentinië te reizen; de Jumbo verkoopt het gewoon onder de naam 'sandwich brood naturel'. 😅

Als je het brood roostert in een koekenpan (zonder extra toevoeging van vet), krijgt het aan de buitenkant een lekker krokant korstje, maar blijft het vanbinnen nog een beetje zacht.

In een andere pan bak je een paar heerlijke milanesas. Van malse varkensfilet (of van kalfsvlees als je dat lekkerder vindt).

Ondertussen maak je een portie pittige salsa golf, de Argentijnse versie van onze cocktailsaus. Alles hierover te weten komen? Ook hierover schreef ik eerder al eens een blog.

Beleg je sandwiches achtereenvolgens met een paar lepels van de salsa, een handje waterkers, een paar plakjes tomaat, je milanesas en nóg wat saus. 

Afdekken met de bovenkantjes toast en... klaar! 

Tip: maak deze sandwiches op 3 mei en vier op afstand de Día de la milanesa met de Argentijnen mee!

Argentijnse schnitzel-sandwiches met pittige salsa golf

Ingrediënten voor een lunchgerecht voor 4 personen of een hoofdgerecht voor 2 personen:

Voor de milanesas:

• 4 ons magere varkensfilet zonder vetrandjes (in 4 dunne lapjes)
• ±80 gram bloem
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 2 eieren 
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• ±150 gram paneermeel
• vloeibaar bak-en-braadproduct of zonnebloemolie

Voor de sandwiches:

• 1 portie salsa golf (Argentijnse cocktailsaus; zie het recept in een eerder blog)
• 4 plakken naturel sandwichbrood (bijvoorbeeld dat van de Jumbo; zie het blog hierboven)
• ±6 rijpe (tros)tomaten
• zout en versgemalen zwarte peper
• ±75 gram waterkers

Bereiding:

1. Begin met het maken van de salsa golf. Bewaar je sausje in de koelkast totdat je het nodig hebt. 
2. Halveer de lapjes varkensfilet. Leg de 8 lapjes op een snijplank. Dek ze af met vershoudfolie. Sla de lapjes varkensfilet mooi plat met een vleeshamer of de onderkant van een kleine pan; daarbij verdubbelen ze ongeveer in oppervlakte.
3. Zet drie soepborden klaar. Schep in eentje de bloem, die je vermengt met wat zout en peper naar smaak. In het tweede bord klop je de eieren los met 1 eetlepel zonnebloemolie. In het derde bord gaat het paneermeel. 
4. Haal je lapjes vlees eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door het paneermeel. Elke keer moeten ze overal goed bedekt zijn.
5. Verhit een ruime hoeveelheid bak-en-braadproduct of olie in een hete koekenpan (bij voorkeur eentje met een anti-aanbaklaag). 
6. Bak je schnitzels aan beide kanten goudbruin in de pan. Dat gaat vrij snel; je hebt per kant maar een paar minuten nodig. Omdat het vlees zo dun is, zijn de schnitzels klaar zo gauw het korstje mooi bruin is en het een beetje begint te souffleren (er komen wat luchtbellen onder het korstje). Neem de schnitzels uit de pan en leg ze op een stukje keukenpapier.
7. Ga ondertussen aan de slag met je toast. Snijd 8 mooie, vierkante plakjes brood uit de stroken brood. Snijd elk vierkantje in twee driehoekjes. 
8. Rooster je brood in een vrij hete koekenpan met anti-aanbaklaag aan beide kanten goudbruin; je hebt daarbij geen extra vet nodig. Leg je geroosterde sandwiches tot gebruik op een bakrooster. Ze mogen een klein beetje afkoelen.
9. Snijd van elke tomaat twee dunne kontjes af; die ga je niet gebruiken voor dit recept. Snijd de rest van elke tomaat in plakjes.
10. Besmeer je geroosterde sneetjes brood elk aan één kant met wat salsa golf. 
11. Beleg de helft van de sneetjes achtereenvolgens met wat waterkers, een paar plakjes tomaat, een beetje zout en peper, en een schnitzel. 
12. Dek de sandwiches af met de resterende boterhammetjes met de sauskant naar beneden. Serveer je schnitzel-sandwiches meteen.  

Tips:

1. Zet eventuele restjes groenten of saus in schaaltjes op tafel, zodat iemand die dat wil nog wat extra kan nemen.
2. In plaats van sandwichbrood zou je ook kunnen kiezen voor versgebakken roomboter-dinerbroodjes (ongeroosterd). Noem je creatie 'schnitzelbroodjes met salsa golf, waterkers en tomaat'. Kleine schnitzelbroodjes smaken geweldig bij een high tea! Maak dan wel je schnitzels nóg een maatje kleiner dan hierboven in het recept; anders steken ze aan alle kanten uit naast je minibroodjes.     
3. Hou je wel van een kookavontuurtje? Dan heb ik nog een leuke aanrader voor je. Voor een Argentijnse milanesa con salsa golf met een Belgische inslag. Laat het sandwichbrood in het bovenstaande recept achterwege en gebruik als basis voor je sandwich een - hartige - versgebakken Brusselse wafel! Beleg die eerst met waterkers en tomaat; daarbovenop gaat een krokante milanesa en dan mag er nog een lepel salsa golf overheen. Fantastisch!
4. Ben je na het eten van mijn sándwiches de milanesa helemaal in de Argentijnse mood? Klik dan ook eens door naar één van mijn andere Argentijnse recepten: 

• Argentijnse tostados de jamón y queso, flinterdunne ham-kaastosti's
• Argentijnse chimichurri, een verrukkelijke salsa 
• garnalenspiesjes met chimichurrimayonaise
• gegrilde lamskarbonaadjes met chimichurri
• provolone, een Italiaanse kaassoort, op toast met chimichurri

10x Grieks eten thuis: must-have recepten voor je culinaire bagage!

Sommige mensen kunnen moeilijke vragen stellen. Zo vroeg iemand mij laatst: 'Ik houd enorm van Grieks eten. Ik zie dat er veel Griekse recepten op je blog staan. Maar welk recept is nou het allerlekkerst? Anders gezegd: welk gerecht van je site moet ik absoluut een keer proeven?'

Tja. Toen stond ik met mijn mond vol tanden. Want de ene dag heb ik echt trek in een Grieks stoofpotje, een stifado, en op de andere kan ik een schaal vol met Griekse gehaktballetjes of een bord Griekse orzo niet weerstaan. Maar wat ik nou het allerlekkerste vind?

Dus doe ik hier wat ik wel vaker doe met moeilijke vragen: ik speel de vraag door. Naar jullie! Samen met nog een paar aanvullende vragen. 😉

Hieronder zet ik al mijn Griekse recepten voor jullie op een rijtje. Bekijk ze eens (en volg de rode linkjes) en laat daarna een reactie achter onder dit blog. Ik ben heel benieuwd naar jullie antwoorden: 

• Welk recept heb je al eens geprobeerd?

• Lukte je gerecht goed?

• Vond je het lekker?

• Welk recept wil je snel (nog) een keer maken?

• Welk van deze Griekse recepten hoort volgens jou thuis in ieders culinaire bagage?

• En natuurlijk: welk recept moet mijn vragensteller zonder twijfel een keer maken?

Alvast bedankt voor jullie reacties. En geniet van jullie eigen favoriete Griekse recept(en) natuurlijk!

Grieks recept 1

Stifado, kruidig Grieks stoofvlees met tomaat en verse zilveruitjes

Grieks recept 2

Souvlaki van varkenshaas, kip of lam

Grieks recept 3

Griekse tomatenrijst

Grieks recept 4

Goddelijke gemarineerde feta

Grieks recept 5

Griekse boerensalade met gemarineerde feta

Grieks recept 6

Griekse gehaktballetjes met heel veel smaak

Grieks recept 7

Wittekoolsalade met Griekse pepers en verse tuinkruiden

Grieks recept 8

Gebakken Griekse orzo met kruidig gehakt en tomaat

Grieks recept 9

Griekse paprika's gevuld met kruidenrijst, gehakt en tomaten

Grieks recept 10

Slawraps gevuld met pittige varkenshaasreepjes, geïnspireerd door Griekse gyros

Vederlichte sandwiches van citroencake gevuld met verleidelijke, zachte frambozenroom: een delicaat gerechtje voor je high tea!

Dit jaar gaan wij tijdens de paasdagen weer highteaën. Ja, dat lees je goed: weer! Want dat doen we heel vaak op eerste of tweede paasdag. Stiekem vinden wij een paas-high tea nóg feestelijker en nóg lekkerder dan een paasbrunch!

Ik heb ook al een voorlopig menu in mijn hoofd. Nieuwsgierig? Wat dacht je van de volgende lekkernijen:

• een amuse van een hartig soesje gevuld met roerei en gerookte zalm
• zelfgebakken roomboter-dinerbroodjes met filet américain uit eigen keuken en
• nog zo'n portie broodjes maar dan belegd met kruidenomelet en krokant gebakken Zeeuws spek
• misschien nog wat tonijnsandwiches met maïs en een Spaanse pepertje
• daarna verse scones met de eerste voorjaarsaardbeien en slagroom
• en als laatste gang brosse chocolate chip cookies met pecannoten,
• een selectie chocoladepaaseitjes van onze bakker en...
• de zoete sandwiches van het recept van vandaag: driehoekjes van dunne, vederlichte sneetjes citroencake met een vulling van fruitige frambozenroom! 

Wij vermaken ons wel het komende paasweekend! Ik wens jullie ook fantastische paasdagen toe!

Vederlichte sandwiches van citroencake gevuld met verleidelijke, zachte frambozenroom

Ingrediënten voor 24 à 30 zoete high tea sandwiches:

• 1 citroencake (zie het recept in een eerder blog)
• 8 eetlepels zelfgemaakte frambozenpuree, frambozencoulis (zie het recept in een van mijn eerdere blogs)
• 1/4 liter slagroom
• 6 eetlepels poedersuiker

Bereiding:

1. Bak eerst je citroencake en maak de frambozencoulis. Beide moeten goed afgekoeld zijn voordat je verder kunt gaan met het recept; om die reden maak ik ze vaak een dag eerder. 
2. Klop de slagroom stijf samen met de 6 (afgestreken) eetlepels poedersuiker.
3. Spatel de frambozencoulis voorzichtig door de room. De room is klaar zo gauw het mengsel homogeen van kleur is; roer niet te lang door, want dan verlies je te veel lucht uit je room.
4. Snijd de cake in 24 à 30 dunne plakjes; dunner dan je normaal een cake zou snijden.
5. Besmeer de helft van de cakeplakjes met een gulle laag frambozenroom. Dek de cakesandwiches af met de andere helft van de plakjes. 
6. Snijd je sandwiches zoals je ze zelf het liefste wilt serveren. Je kunt ze bijvoorbeeld halveren - met de korstjes er nog aan - en ze daarna op een high tea-etagère leggen. Snijden gaat het makkelijkste met een vlijmscherp vleesmes (zonder karteltjes!). Snijd voorzichtig en druk niet te hard op je mes en de sandwiches.Veeg regelmatig je mes even af met een velletje keukenpapier, zodat de snijvlakken van je sandwiches mooi clean blijven. 
7. Wil je nóg elegantere sandwiches? Snijd er dan de korstjes vanaf en snijd je sandwiches in mooie driehoekige vormpjes; zoals ik dat heb gedaan voor mijn foto dus! In mijn keuken liggen altijd wel liefhebbers op de loer om van de afsnijsels te proeven... 😉

Tips:

1. Je cakesandwiches zijn het lekkerst als je ze binnen een uur na het vullen opeet! 
2. Bak ook eens een chocoladecake en maak hier cakesandwiches met frambozenroom van.
3. Wij zijn helemaal weg van zoete sandwiches; van cake, van rozijnenbrood of van sandwichbrood. Jij ook? Kijk dan ook eens naar de volgende recepten:

• sandwiches van chocoladecake met rum-abrikozenjam en room
• citroencakesandwiches gevuld met zelfgemaakte orange curd
• sandwiches van krentenbrood met Grand-Marnier-boter
• high tea sandwiches met honing-rumboter en geroosterde noten
• chocolade-sandwiches met echte chocolade
• witte sandwiches met zelfgemaakte chocoladepasta met hazelnoten