Lange tijd dacht ik: hij die mij echt enthousiast wil maken voor een groenteburger, die moet van goeden huize komen.

Maar je weet wat ze zeggen: always think twice! En toen ik dat deed, kwam ik tot de ontdekking dat we al jaren groenteburgers eten hier in huis. Weliswaar niet op een broodje, maar toch: groenteburgers!

Meer specifiek: kruidige Indiase in de koekenpan gebakken burgertjes van een deegje van gestampte aardappels, rijk gevuld met erwtjes, bosui, groene peper, koriander en heel veel specerijen. Aloo tikki, zo worden die koekjes in India genoemd. 

In Delhi zijn de burgertjes heel populair als street food. Geserveerd met allerlei soorten chutney gaan ze er als zoete broodjes over de toonbank.

Wij eten ze meestal als voorgerecht bij een Indiase maaltijd. Fantastisch!

Wanneer ga jij ze maken, deze  mega-vegaburgers? 

Kruidige Indiase aardappelpannenkoekjes met chutney

Ingrediënten voor 32 à 36 stuks (voldoende voor een voorgerecht voor ±8 personen):

• 1500 gram kruimige aardappelen
• 2 ons verse erwtjes of zeer fijne diepvrieserwtjes
• 4 theelepels komijnzaadjes
• 1 groene peper zonder zaadjes en zaadlijsten, fijngesnipperd
• 6 bosuitjes, fijngehakt
• 2 eetlepels fijngehakte korianderblaadjes
• 0,5 à 1 theelepel cayennepeper (naar smaak; hangt ook af van hoe pikant je chutney is)
• 4 theelepels garam masala
• 2 teentjes knoflook uit de pers
• 2 theelepels citroensap
• 2 theelepels geraspte gemberwortel (vers of uit een potje)
• 12 eetlepels paneermeel
• 2 eetlepels maïzena
• zout naar smaak
• zonnebloemolie
• 1 pot lekkere chutney (met een smaak naar keuze)

Bereiding:

1. Was de aardappelen, maar schil ze niet. Kook ze gaar in een pan met water.
2. Kook ondertussen de erwtjes in een beetje gezouten water net gaar. Doe ze over in een vergiet en spoel ze af met koud stromend water.
3. Rooster in een droge pan (zonder olie) de komijnzaadjes. Doe dat op een zacht pitje, zodat ze niet verbranden. Na een paar minuten zijn ze klaar; ze gaan dan heerlijk ruiken. Stamp de zaadjes fijn in een vijzel.
4. Pel de gare aardappelen. Doe het kruim in een kom en prak het fijn met een aardappelstamper.
5. Vermeng alle ingrediënten behalve de erwtjes, de zonnebloemolie en de chutney met de geprakte aardappelen; zo maak je er een soort deeg van. Voeg zout naar smaak toe. Op het laatst mogen je erwtjes door het aardappeldeeg. Zorg ervoor dat ze heel blijven.
6. Om van het deeg mooie, gave burgertjes zonder scheurtjes te maken, heb ik een handig trucje bedacht: werk niet met droge schone handen, maar gebruik olie!
7. Het werkt zo: zet een kommetje met een beetje zonnebloemolie klaar. Wrijf de palm van je linkerhand in met een beetje van de olie. Schep er vervolgens een forse eetlepel van het aardappeldeeg in. Nu is het heel makkelijk om van het deeg een hamburgertje te vormen; het deeg blijft niet aan je handen plakken. Maak zo ook de andere aardappelkoekjes. Wrijf elke keer weer je hand in met olie; dat geeft een topresultaat!
8. Leg je burgertjes op een paar licht met olie ingevette schalen (zie foto hierboven).
9. Verhit wat olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Bak je burgertjes aan één kant goudbruin en krokant. Draai ze dan voorzichtig om en bak ook de andere kant krokant. Kijk uit: als je de pannenkoekjes te vroeg omdraait, loop je het risico dat ze breken.
10. Verdeel de pannenkoekjes over je borden. Zet er op elk bord een klein kommetje met chutney naast. 

Tips:

1. Kook als je dat leuk vindt wat extra erwtjes. Die vormen een kleurrijke garnering voor je aloo tikki! Wat extra geroosterde komijnzaadjes of een paar blaadjes koriander zien er ook altijd aantrekkelijk uit. 
2. Wil je je pannenkoekjes ruim voor de maaltijd voorbereiden? Vorm ze dan en leg eerst één laag koekjes op een licht met olie ingevet bord. Leg daarop een stuk bakpapier. Daar mag nog een laag op; enzovoort. Dek de koekjes af en bewaar ze tot het bakken in de koelkast.
3. Deze vegaburgertjes met chutney zijn ook heerlijk als vegan snacks/borrelhapjes! Je zou ze dan iets kleiner kunnen maken. Wel servetjes erbij geven!
4. Lunchen met deze aloo tikki? Een geweldig idee! Ga dan uit van 6 à 8 vegaburgertjes per persoon.
5. Zoek je ook recepten voor lekkere Indiase curry's die je als hoofdgerecht na je aloo tikki kunt serveren? Ga dan snel naar mijn recepten voor een romige butter chicken en de pikante chicken jalfrezi! Als je voor een grotere groep vrienden of familie kookt, is het ook gezellig om beide curry's tegelijkertijd op tafel te zetten! 

Men neme:

1. naan met knoflook, geroosterd op de grill
2. een paar eetlepels pikante currymayonaise
3. wat plakjes komkommer
4. een handje knapperige reepjes rode paprika
5. versgebraden reepjes kip met Indiase specerijen

Combineer alle ingrediënten. 

Et voilà: een spectaculair middagmaaltje!

Ga meteen naar het complete recept! Of lees eerst nog even hoe ik op het idee kwam om deze lunchbroodjes te maken! 

Inspiratie voor mijn recepten

Mensen vragen mij regelmatig: 'Hoe doe je dat toch, steeds weer iets nieuws bedenken om te koken of te bakken? Waar haal je je inspiratie vandaan?'

Mijn antwoord: dat kan echt van alles zijn. 

1. Veel recepten op dit blog heb ik al jaren op de plank liggen; die dateren nog uit mijn buitenlandtijd (Geïnteresseerd? Ik vertel je er alles over op mijn contactpagina!). Het is niet voor niets dat ik mijn blog 'Culinaire Bagage' heb gedoopt.
2. Andere recepten stammen uit mijn jeugd. Mijn moeder/oma/opa/tante/nicht/oom maakten ze al. Waarschijnlijk heb jij ze ook, van die gouwe ouwe familierecepten.
3. Vrienden zijn regelmatig een inspiratiebron. Sommigen kunnen fantastisch koken én zijn ook nog eens gul met hun recepten! Die maak ik dan na of ik varieer op zo'n recept.
4. Vaak maak ik (een variant van) een gerecht dat ik in een restaurant heb gegeten.
5. Niet onbelangrijk: ik raadpleeg regelmatig mijn uitgebreide kookbibliotheek. Ik heb echt honderden kookboeken! Wat een rijk bezit!
6. En dan zijn er nog de tv en Netflix. En internet met zijn kookwebsites en Youtube. Ik ben een groot fan van Foodtube!
7. Natuurlijk hoort ook Pinterest thuis in dit rijtje! Waar zouden we als foodies zijn zonder Pinterest?! Ga maar eens naar mijn account: daar heb ik vele duizenden ideeën verzameld, waar je eindeloos op kunt voortborduren.       

Maar laatst realiseerde ik me: misschien wel mijn voornaamste inspiratiebron, dat ben ik zelf!

Misschien herken jij dat wel. Je kookt of bakt iets, dat jij en je gezin echt ontzettend lekker vinden. Je kookt het nog een keer en nog een keer. Op een gegeven moment staat je gerecht bijna maandelijks op het menu. 

Sterker nog: je gezin wil meer, meer, meer van hetzelfde. Maar dan toch... anders.

Wat doe je dan? Laat ik voor mezelf spreken: wat doe ík dan?

Ik laat me inspireren door mijn lievelingsrecepten en bedenk nieuwe gerechten die er op lijken! 

Een soep wordt een saus. Of andersom.

Een salade geeft me inspiratie voor een salsa.

Een cake tover ik om tot muffins.  

Vaak worden de nieuwe recepten zelfs nog lekkerder dan de oorspronkelijke! 

Wil je een paar voorbeelden? Ik wist wel dat je daar op uit was! 

Daarom neusde ik net even een kwartiertje rond op mijn blog en kwam er zonder veel moeite al enkele tientallen tegen! Ik zal er een paar noemen (haha, geen tientallen; je hebt nog meer te doen vandaag).

Drie keer Indonesische gehakt!

Wij zijn hier dol op mijn Indonesische gehaktballetjes. 

Maar dat was niet het oerrecept: dat was de Indonesische gehaktring, die je evenals de balletjes ook op dit blog kunt vinden. En later maakte ik ook nog eens minisaucijzenbroodjes van hetzelfde gehakt!

Limburgs lekker gehakt!

Nog zo'n gehakttopper: de Limburgse gehaktballen uit mijn jeugd. Ook die ondergingen een verandering: voor de kerst vulde ik een kerstkrans met hetzelfde gehakt!

Hippe taco tubs met garnalen en avocado!

En dan was daar ook nog mijn (tartaarburger met) avocadosalsa. En mijn taparecept voor gemarineerde grote garnalen. Ik voegde de salsa en de garnalen samen en serveerde ze in hippe taco tubs: het beste van twee - of eigenlijk drie - werelden!

Een verrassende tomatensalade!

Een tijdje geleden had ik een restje gemarineerde olijven in de koelkast staan. Net op die dag kocht ik tomaten bij de DakMarkt in Den Haag. Niet toevallig dus dat ik daarmee een tomatensalade maakte met gemarineerde olijven!

Aardappelsalade met synergie!

Ken je misschien mijn blog over de ovenkrieltjes en de knoflooksaus die allebei eenzaam stonden te verpieteren in mijn koeling? 

Die liet ik samen verdergaan. Een heerlijke aardappelsalade was het resultaat: een typisch voorbeeld van 1+1=3!

Drie muffins met een speciaal verleden!

Waar lag de oorsprong van mijn walnotenmuffins met dadels en honingglazuur? Precies! Bij mijn walnotentulband!

En de ontbijtkoekmuffins? Die kwamen pas jaren later dan het oerrecept, mijn verse ontbijtkoek.

Speculaasmuffins? Zonder zelfgebakken speculaasjes waren die er nooit geweest. Inmiddels bak ik ze vaker dan de speculaas!

 

Vitello-tonnato-burgers!

Vitello tonnato eten wij al sinds we het gerecht leerden kennen in een restaurant in Buenos Aires. We maken onze vitel tone - de Argentijnse naam - altijd helemaal from scratch. Ik heb daar een geweldig recept voor (ik moet het maar eens op dit blog zetten; eigenlijk mag ik je dit recept niet onthouden). 

Eerst marineren we het vlees in wijn (+smaakmakers) en daarna garen we het in de marinade. De befaamde tonijnsaus maken we op basis van het ingekookte kookvocht. En met tonijn natuurlijk! Erbij eten we zelfgebakken roomboter-dinerbroodjes. Zooo lekker!

Sindsdien maken we ook pastasalade met een soortgelijke tonijnsaus.

En heuse vitello-tonnato-burgers: kruidige kalfshamburgers met tonijnmayonaise op Italiaanse ciabattabroodjes. Misschien nog wel lekkerder dan het origineel! 

Lunchbroodjes van naan met Indiase kipfilet en spicy currymayonaise

Het laatste voorbeeld dat ik je wil geven? Dat is het recept van vandaag natuurlijk: de naan met Indiase kipfilet!

Ik kwam op het idee voor dit lunchgerecht toen ik mijn kip aan het braden was voor één van onze favoriete Indiase curry's, de butter chicken. 

Ik proef de losse onderdelen van een gerecht altijd tussendoor voordat ik verder ga met de rest van het recept. Na een hapje van mijn gebraden Indiase kipfilet had ik moeite om te stoppen met proeven. Verrukkelijk! Met die kip moest ik meer recepten bedenken!

En van het één kwam het ander...

Heb jij ook van die self inspired recepten?

Vertel me erover in een reactie onder dit blog! Ik ben benieuwd!

Voor nu: ga snel naar het recept hieronder en eet smakelijk!   

Lunchbroodjes van naan met Indiase kipfilet en spicy currymayonaise

Ingrediënten voor 4 naan:

Voor de Indiase kipreepjes (een deel van de specerijen is ook voor de currymayonaise):

• 500 à 600 gram kipfilet
• 2 eetlepels zonnebloemolie voor de marinade
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 1 theelepel geraspte gemberwortel (vers is lekker, maar uit een potje is wel heel handig)
• 1,5 theelepel gemalen komijn (djinten)
• 1,5 theelepel mild paprikapoeder
• 1,5 theelepel gemalen korianderzaad (ketoembar)
• 1 theelepel geelwortelpoeder (kurkuma)
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 1/2 theelepel garam masala
• 2 eetlepels citroensap
• zout naar smaak
• 2 eetlepels zonnebloemolie om de kipreepjes in te braden 

Voor de currymayonaise:

• 4 sjalotjes, zeer fijn gesnipperd
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/5 van de marinade voor de kip
• 1 theelepel fijngehakte korianderblaadjes
• ±1/2 theelepel chilivlokken
• 3 flinke eetlepels mayonaise

Voor de naan:

• 4 naan met knoflook (±60 gram per stuk)
• een beetje water
• 25 gram gesmolten roomboter
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel fijngehakte korianderblaadjes
• eventueel nog een klein beetje zout naar smaak

Voor de garnering:

• 1/2 komkommer
• 1 rode paprika
• eventueel een paar takjes koriander
• eventueel nog wat chilivlokken en/of komijnzaadjes

Bereiding:

1. Begin minimaal 6 uur, maar liefst een dag, van tevoren met het marineren van de kip.
2. Snijd de kipfilets daartoe elk in 4 à 5 reepjes.
3. Verwarm voor de marinade de zonnebloemolie in een pan en fruit hierin zachtjes de knoflook en de gemberwortel. Na een minuut mogen alle specerijen erbij vanaf de komijn tot en met de garam masala. Fruit de specerijen even heel zachtjes mee, totdat ze heerlijk geurig ruiken. Draai het vuur uit en maak de marinade af met het citroensap en wat zout naar smaak. 
4. Schep 1/5 van de marinade uit de pan en bewaar die voor de currymayonaise.
5. Laat de rest van de marinade een beetje afkoelen en meng er vervolgens de kipreepjes doorheen. Zet de pan in de koelkast en laat de kip marineren.
6. Neem de kip een halfuur voor het braden uit de koelkast.
7. Ondertussen kun je de currymayonaise maken. Fruit daartoe de sjalotjes zachtjes in de olie. Voeg na 5 minuten de knoflook en de achtergehouden kipmarinade toe. Fruit het geheel nog een minuutje. Laat het uienmengsel goed afkoelen.
8. Roer in een schaaltje een sausje van de mayonaise, het uienmengsel, de korianderblaadjes en de chilivlokken. Proef en voeg eventueel nog wat extra chilivlokken toe.
9. Verhit de grillpan tot zeer heet.
10. Besprenkel de naan met een beetje water. Gril ze in de grillpan totdat ze mooie grillstrepen vertonen. 
11. Vermeng de gesmolten boter met de knoflook, de koriander en eventueel nog wat zout. Bestrijk je naan met een dun laagje knoflookboter. Laat de naan een beetje afkoelen.
12. Braad de kipreepjes in ongeveer 10 minuten krokant en gaar in een koekenpan met wat zonnebloemolie. Laat de specerijen niet te donker worden; dan kunnen ze bitter gaan smaken. Neem de kipreepjes uit de pan en snijd ze diagonaal in stukjes (zie foto).
13. Snijd de komkommer in plakjes en de paprika in reepjes.
14. Verdeel de naan over 4 borden. Besmeer ze met currymayonaise. Beleg de broodjes met plakjes komkommer, reepjes paprika en stukjes kipfilet. Garneer met een paar blaadjes koriander/chilivlokken/komijnzaadjes als je dat lekker vindt. 

Tips:

1. Met wat extra salade erbij kun je deze broodjes ook serveren als avondmaaltijd. Of doe een keertje extravagant als je veel honger hebt en serveer twee broodjes per persoon! 
2. Ik ben er bij dit recept van uitgegaan dat je je naan koopt in de supermarkt. Dat is natuurlijk verreweg het makkelijkste. Maar bak je naan ook eens zelf! Eigenlijk is dat helemaal niet zo moeilijk en versgebakken naan is nog veel lekkerder. Zeker als je mijn recept gebruikt! 😉 Volg het rode linkje! Tip: bak eens een heleboel naan tegelijkertijd en vries ze in. Dan heb je altijd een broodje op voorraad al je het nodig hebt! 
3. Ook lekker: serveer de versgebraden kipreepjes als borrelhapje met de currymayonaise als dip erbij!

Je Culinaire Bagage voor September: de Maand in 10 Recepten!

Wat was het heet in de Nederlandse keukens in augustus! Als ik voor mezelf spreek: ik heb echt mijn best gedaan om mijn fornuis en mijn oven zo veel mogelijk te ontlopen. En dat wil wat zeggen voor een kook- en bakfanaat als ik!

Maar nu komt september er weer aan. Ook meestal nog een vrolijke, zomerse maand. Maar wel een maand die maat weet te houden wat de temperatuur betreft. Helemaal mijn ding!

Ik heb al een lijstje met geplande gerechten klaar liggen. Ik wil weer eens een vlaai bakken; dat heb ik al zo lang niet meer gedaan. En ik heb al weken trek in een currysoep; die gaat er nu toch echt komen. Ook is het weer tijd voor een sappige ovenschotel; mét heel veel zomertomaten, dat dan weer wel!

Ben je nieuwsgierig naar mijn complete lijstje? Hier komt het! Ik heb het opgenomen in mijn vaste rubriek. 

Geniet van Je Culinaire Bagage voor September: de Maand in 10 Recepten!

1. Laat ik maar met het recept voor die vlaai beginnen. Echt iets voor de bourgondiërs onder jullie! 

Het gaat om een kruimelvlaai met een vulling van gekaramelliseerde appeltjes. Limmmburgs lekker! 

Baktips voor je appel-kruimelvlaai:

• bereiden: vlaai maak je van gistdeeg. Heb je nog wat extra tips nodig om gistdeeg te maken? Volg dan het rode linkje!
• combineren: een avondje helemaal Limburgs koken met deze vlaai als dessert? Er staan op mijn blog heel veel Limburgse recepten; genoeg keuze dus!

2. Van Limburg naar Thailand: het kan allemaal in september! Culinair gezien dan. Reizen is wat ingewikkelder op het ogenblik... 

Hoe dan ook, maak maar snel - met de nadruk op 'snel' - mijn Thaise currysoep met noedels, kip en heel veel verse groenten! Hij staat in no time op tafel! 

Kooktips voor de Thaise noedelsoep met kip en groenten:

• bereiden: hij is niet alleen pikant, maar ook een beetje romig, deze soep. Daarvoor gebruik je geen room, maar kokosmelk!
• combineren: op zoek naar een leuk idee voor een gezellige avond met vrienden? Serveer een oosters soepenbuffet! Zet dan niet alleen deze Thaise currysoep op tafel, maar bijvoorbeeld ook een romige Indiaas gekruide linzensoep en een oosterse kippensoep met omelet, garnalen, minimaïskolfjes en sugarsnaps.

3. Nog een makkelijk en snel oosters gerecht, waar het hele gezin van houdt: bami. 

Stiekem kun je er veel groenten in verstoppen zonder dat dat de groentehaters in je gezin erg opvalt. 😉

Kooktips voor je makkelijk bami:

• bereiden: als je nog een restje bami overhoudt, kun je dat een dag later snel even opwarmen in de oven! 
• combineren: zoek je nog wat bijgerechtjes om je bami-maaltijd wat feestelijker te maken? Op mijn blog vind je o.a. recepten voor Indonesische gehaktballetjes/gehaktring, Maleisische kipsateetjes, oosterse omeletrolletjes, kipgehaktballetjes met sesam en krokante speklapjes met een verrukkelijk Chinees sausje! 

4. Geroerbakte sperzieboontjes met rode puntpaprika en een spicy roerbaksausje: die eten we zo vaak! Ze zijn heerlijk bij bijna elke oosterse maaltijd, maar vooral bij de Indonesische gehaktballetjes waar ik het hierboven al even over had. 

Kooktips voor je geroerbakte boontjes met paprika:

• bereiden: roerbakgroenten zijn het allerlekkerst als je je roerbaksaus apart maakt en hem pas de laatste paar minuten toevoegt aan je groenten!
• combineren: hierbij smaakt mijn gebakken rijst met ei, bosui en wortel erg goed! 

5. Het kan nog in september: op een mooie zonnige dag een koude avondmaaltijd serveren! Zet bijvoorbeeld eens mijn caprese bagels met romige mozzarella en een temperamentvolle tomatensalsa op het menu! 

Kooktips voor je temperamentvolle caprese bagels:

• bereiden: deze bagels zijn supersnel klaar!
• combineren: caprese bagels doen het ook goed tijdens een picknick of een feestelijk lunch! 

6. Na een stevige (herfst)wandeling wil je bij thuiskomst graag ook stevige kost op tafel zetten. Dan zijn mijn riefkeukskes, Limburgse aardappelpannenkoekjes, ideaal! 

Kooktips voor je Limburgse aardappelpannenkoekjes:

• bereiden: het 'rieven' uit de naam 'riefkeukskes' betekent 'raspen'. Je maakt deze pannenkoekjes dus van geraspte aardappel en niet van aardappelpuree. Superlekker!
• combineren: wij eten onze riefkeukskes het liefst met gerookte vis en een mierikswortelsausje. Geen liefhebber van vis? Kies dan vleeswaren met een stevige smaak, zoals casselerrib, bresaola of een Italiaanse of Spaanse gedroogde ham! Nog een tip: miniriefkeukskes zijn erg leuk als amuse of klein voorgerecht! 

7. De tomaten zijn in deze tijd van het jaar op hun lekkerst. Dus nu is het de tijd om mijn ovenschotel van laagjes aardappel, kruidig gehakt, tomaten en kaas te maken! 

Als kind was dit het lievelingsgerecht van mijn dochter. Ze noemde het heel toepasselijk 'alles-op-een-laagje'!

Kooktips voor je ovenschotel met heel veel tomaten:

• bereiden: bij het recept vind je duidelijke stap-voor-stap foto's!
• combineren: ik weet niet waarom, maar voor mij hoort na een hoofdgerecht met tomaat een dessert met chocolade! Ben jij het me eens? Volg dan de link 'chocolade' of kies voor één van mijn favorieten: de trifles van chocoladecake met room en rood fruit! 

8. Varkenshaas met een roomsausje: dat voelt voor de meeste mensen als een feestje! Maak deze maand mijn varkenshaasmedaillons in een romige paprikasaus met cognac! En breng je huisgenoten meteen in feeststemming!

Kooktips voor je varkenshaasmedaillons met roomsaus:

• bereiden: begin bij voorkeur een dag voor het serveren al met dit recept. Hoe langer je je varkenshaasmedaillons laat marineren, hoe lekkerder!
• combineren: wij eten hierbij het liefst Duitse Spätzli, een soort pasta. Maar met Italiaanse pasta of gebakken aardappeltjes is dit gerecht ook fantastisch! Groente erbij? Kies voor beetgaar gekookte haricots verts of - nog feestelijker - een melange van haricots verts, erwtjes en artisjokkenharten! 

9. Hou je van sappige hamburgers met een lichtrokerige smaak? Dan zijn deze burgers met een hart(!) van kruidenboter met IJslands zwart lavazout echt iets voor jou!

 
De boter trekt heerlijk in het vlees en loopt ook nog een beetje over je bord als je je hamburger opensnijdt. Oeh! Heerlijk om je (oven)frietjes in te dopen!

Kooktips voor je lavazout-burgers:

• bereiden: bij het recept vind je tips om een mooi kruidenboterrolletje te maken. Op de foto hieronder zie je in een oogopslag wat ik bedoel met een hart van kruidenboter!
• combineren: wij eten hier dus altijd frietjes of ovenfrietjes bij! En verder alleen een frisse groene salade!

10. Frambozenmousse: dit lichte, luchtige, fruitige dessert blijf je maken! De mousse tintelt vrolijk op je tong! 

Kooktips voor je luchtige frambozenmousse:

• bereiden: dit frambozendessert is zo licht doordat er geen room in zit! Maak je mousse minimaal een uur voor het serveren, zodat hij kan opstijven in de koelkast.
• combineren: luchtige frambozenmousse is vooral ideaal na een relatief zware maaltijd. Maar als je hem een keer geproefd hebt, wil je hem wel na elk etentje serveren! 

Ik wens je een smakelijke septembermaand!

Ovenkippetjes met mojo rojo, een pikante salsa van de Canarische Eilanden!

Vandaag een blog over een verschrikkelijk lekkere salsa. 

En ja, ook een beetje een blog over heerlijk krokante ovenkippetjes. 

Maar toch vooral... nou ja, die salsa staat dus in het middelpunt. 

Ik heb het niet over een Mexicaanse salsa, niet over een Italiaanse salsa, niet over een Argentijnse salsa en ook niet over een Spaanse salsa. Alhoewel dat laatste misschien toch een beetje. Want hij komt van de Canarische eilanden, die saus! En dat is wel Spaans grondgebied.

Ik ga je ons favoriete recept geven voor een Canarische salsa, een mojo rojo! Je spreekt dat uit als 'mochoo rochoo'. 

Dat klinkt al exotisch, vind je niet?! Maar de salsa smáákt nog sensationeler dan hij klinkt! 

Onder de foto lees je alles over die fantastische mojo rojo. 

Heb ik je ongeduldig gemaakt en ga je toch liever meteen naar het recept? Volg dan het rode linkje!

Het bekendste gerecht van de Canarische Eilanden

Denk je bij het horen van de naam 'Canarische Eilanden' eigenlijk alleen maar aan zon, zee en strand? 

Denk dan nog maar een keer! Want ook de gebieden iets verder van het strand zijn prachtig! De natuur is er overweldigend en de kleine plaatsjes zijn gezellig en sfeervol. 

En vergeet vooral niet het eten van de Canarische Eilanden! Dat is echt grandioos! 

Mocht je in de gelegenheid zijn om de eilanden te bezoeken, strijk er dan eens neer op een terrasje en bestel een portie papas arrugadas con mojo. Dat gerecht is niet voor niets wereldberoemd!

Laat ik je er wat meer over vertellen. 

Papas arrugadas

Zoals de Canariërs aardappels, papas, eten, zo krijg je die in Nederland niet. Papas arrugadas betekent letterlijk: gerimpelde aardappeltjes. 

Een goed gekozen naam, want de kleine aardappeltjes worden geserveerd in hun schilletjes, die inderdaad gerimpeld zijn. Maar wat eigenlijk het meest in het oog springt is dat die schilletjes voorzien zijn van een dun laagje zeezout. 

Het is de bedoeling dat je de papas met schil en al opeet. Heerlijk!

Mojo 

Of je ze nou bestelt als tapa of als bijgerecht bij de hoofdmaaltijd, papas arrugadas eet je vrijwel altijd con mojo, met een sausje. En niet zomaar een sausje. Nee, een verrukkelijke koude salsa!   

Ieder restaurant en ook iedere Canarische thuiskok heeft zijn eigen recept voor zijn favoriete mojo. En vaak wel meerdere recepten. Want er bestaan tig verschillende soorten mojo.

Mojo verde en mojo rojo

Als je in boeken of op websites kijkt, kom je het vaakst recepten tegen voor een zogenaamde mojo verde, een groene salsa, en een mojo rojo, een rode salsa.  

Maar nou moet je niet denken dat dat allemaal precies dezelfde recepten zijn. Hoewel de basisingrediënten in vrijwel elke mojo hetzelfde zijn, kan de rest enorm variëren.

De basisingrediënten van een mojo

De Canariërs houden van pikant eten en van knoflook, dat moge duidelijk zijn, want chilipeper (in allerlei soorten en maten; rood of groen) en knoflook kom je zowat in elke mojo tegen. In grote hoeveelheden. Daarnaast gaan er altijd olie, azijn en een beetje zout in een mojo.

Verder proef je in heel veel mojos de typische smaak van komijn. 

Wat gaat er nog meer in een mojo verde?

Met name heel veel verse kruiden.

Welke kruiden dat zijn, hangt helemaal af van de smaak van de kok. Peterselie en/of koriander komen het vaakste voor. Maar er zijn ook mojos verdes die meer soorten kruiden tegelijkertijd bevatten. Daar zit bijvoorbeeld ook nog tijm, organo en/of munt doorheen. 

Sommige groene sauzen worden heerlijk romig gemaakt door toevoeging van het rijpe vruchtvlees van avocado's.

Wat zijn de ingrediënten van een mojo rojo?

Veel rode mojos bevatten echt alleen maar rode pepers (de soort kan verschillen), knoflook, olie, azijn, komijn en zout. In uiteenlopende verhoudingen.

Mogelijke toevoegingen zijn: saffraan, rode paprika, pimentón (gerookt paprikapoeder) en tomaat. 

Salsas in andere kleuren: geel, wit of oranje

Hoewel de groene mojo en de rode mojo het frequentst op tafel verschijnen op de Canarische Eilanden, zijn er ook nog sausjes in andere kleuren. 

De goudgele kleur van sausjes met saffraan is prachtig. Saffraan wordt met name gebruikt in de wat subtielere salsas zonder rode pepers. 

Een roomwitte mojo zie je er ook regelmatig. Die wordt bijvoorbeeld gemaakt met verse geitenkaas of gekonfijte knoflook als basis. 

Of wat dacht je van vrolijke oranje salsas? Die krijgen die kleur door het gebruik van sinaasappelsap en/of zoete aardappels.   

En dat zijn nog slechts een paar voorbeelden van de enorme keuze uit kleurrijke Canarische salsas!

Hoe maak je zelf een mojo?

Van oudsher wordt een mojo bereid door rauwe ingrediënten samen fijn te prakken in een vijzel. Veel koks doen dat nog steeds zo. 

Maar de moderne blenders en foodprocessors zijn ook niet meer weg te denken uit de Canarische keukens. Dat is ook hoe ik mijn mojo maak. Zo is hij in een paar minuten klaar!

Hoe fijn je een mojo vijzelt of maalt, dat bepaal je zelf. Hou je meer van een grove mojo, dan ben je supersnel klaar. Anders ga je gewoon nog even wat langer door.

Liefhebbers van een grovere mojo voegen soms nog wat extra verdikkende ingrediënten toe. Denk aan broodkruimels, fijngemaakte amandelen of geraspte harde kaas. 

Welke is onze favoriete mojo?

Tja, dat heb je al gelezen in de inleiding van dit blog: dat is een mojo rojo!

Maar geen standaard rojo met alleen maar pepers, knoflook, olie, azijn, zout en komijn. Wij voegen nog een paar puntpaprika's en een schepje pimentón toe voor een extra fruitige, lichtzoete én rokerige touch!

En we malen die mojo helemaal fijn totdat er een crèmige, redelijk dikke saus ontstaat. 

Smullen!

Wat serveer je bij een mojo behalve de bekende papas arrugadas?

Wat mij betreft kun je beter de vraag stellen: waar serveer je geen mojo bij? 

Wij eten Canarische mojo bij vlees (bijvoorbeeld van de BBQ!), vis, krieltjes in de schil (gestoomd, gekookt of uit de oven), ovenaardappeltjes, groentespiesjes, desembrood, garnalen, kaaskroketjes, konijnenbouten, geitenkaas...

En bij kip natuurlijk! 

Ovenkippetjes met mojo rojo

Krokante drumsticks, kippenvleugeltjes, gegrilde kipfiletreepjes, gebraden kippenbouten; ze smaken allemaal voortreffelijk met mijn mojo rojo. 

Maar het allerlekkerst is de salsa bij goudbruine kippetjes uit de oven! Daarvoor - én voor de mojo natuurlijk - vind je hieronder het recept. 

Buen provecho! 

Hoe maak je zelf ovenkippetjes met mojo rojo?

Ingrediënten voor 4 personen:

Voor de mojo rojo:

• 2 rode chilipepers
• 4 flinke tenen knoflook, gepeld
• 2 ontvelde rode puntpaprika's (uit pot)
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• 1,5 à 2 theelepels gemalen komijn
• 1,5 à 2 theelepels pimentón
• zout naar smaak
• 1 dl Spaanse extra virgen olijfolie

Voor de ovenkippetjes:

• 4 piepkuikens of 2 biologische kippen à ±1200 gram
• 3 citroenen
• 3 limoenen
• 200 gram keukenzout
• water
• olijfolie
• versegemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Begin een dag van tevoren met het marineren van je piepkuikens of kippen. Dat gaat het beste in een grote soeppan of een kleine emmer. Pers de citrusvruchten uit en bewaar niet alleen het sap, maar ook de uitgeperste karkassen. Schep het zout in de pan samen met het vruchtensap en de karkassen. Vermeng het geheel met 2 liter water. Leg de piepkuikens/kippen in de marinade (pekel) en vul de pan eventueel met nog meer water totdat de kippetjes onderstaan. Roer nog een keer goed. Laat de kippen zo 24 uur op een koele plek marineren (zie ook tip 1 onder dit recept). 
2. Een dag later maak je bij voorkeur eerst de mojo rojo. Een paar uur na het bereiden is hij nog lekkerder dan supervers!
3. Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten uit de pepers. 
4. Doe alle ingrediënten voor de salsa behalve de olie in een blender of foodprocessor en maal ze zeer fijn. Voeg beetje bij beetje de olie toe en laat je machine doordraaien totdat er een smeuïge, egale, dik vloeibare saus ontstaat. Proef en voeg eventueel nog wat meer zout, komijn en/of pimentón toe.
5. Daarna wordt het tijd voor je ovenkippetjes. Verwarm de heteluchtoven voor tot 200°C.
6. Spoel de kippen kort af met koud water.
7. Wrijf je kippen in met wat olijfolie en strooi er zwarte peper overheen.
8. Leg de kippen ruim uit elkaar op een ovenrooster.
9. Schuif het rooster in de oven en plaats er een lekbak of verdiepte bakplaat onder. Schenk een bodempje kokend water in de lekbak. 
10. Braad je piepkuikens in ongeveer drie kwartier goudbruin en gaar; voor de grotere kippen heb je een klein uur nodig. Draai voor een perfect krokant velletje je oven het laatste kwartier eventueel nog wat hoger of lager (dat kan per oven verschillen). Test de gaarheid door bij het gewricht van de poot in een kip te prikken. Is het vocht kleurloos, dan is het vlees gaar. Een andere manier is om te proberen of de poot makkelijk los te buigen is.
11. De ovenkippetjes zijn het lekkerste direct nadat ze uit de oven komen, omdat de velletjes dan nog zo heerlijk krokant zijn.
12. Serveer je ovenkippetjes met de mojo rojo.

Tips:

1. Slechts een klein deel van het zout in de marinade trekt in het kippenvlees. Door de pekel wordt het vlees heel gelijkmatig en mild gezouten. Heerlijk! De kippen hoeven tijdens het braden niet meer gezouten te worden. De citrusvruchten uit de marinade proef je heel subtiel; ze geven het kippenvlees een licht frisse smaak. Maar het belangrijkste is: ze maken het vlees lekker mals en sappig.
2. Ik maak mijn kippetjes vaak op deze manier, d.w.z. door ze eerst te marineren in een pekel en ze daarna te roosteren in de oven. Ik schreef er al eerder een blog over. Een aanrader om ook eens te lezen! 
3. Heb je geen blender of foodprocessor? Maak je mojo dan in een vijzel. 
4. Ben je een liefhebber van een superpikante mojo? Verwijder dan de zaadjes en de zaadlijsten niet uit de pepers!

Je Culinaire Bagage voor Augustus: de Maand in 10 Recepten!

Als je vaak mijn blog bezoekt, weet je het al lang: ik ben een echt lijstjesmens. Je ziet dat onder andere aan deze vaste rubriek Je Culinaire Bagage voor ... : de Maand in 10 Recepten! 

Denk maar niet dat ik die lijst met seizoensrecepten elke maand alleen maar maak voor mijn lezers en volgers. Mijn maandelijkse lijst is ook een houvast voor mezelf! 

Zelfs met mijn verstand op nul slaag ik er zo in om snel mijn mind op te maken als mijn man vraagt 'Wat eten we de komende paar dagen?'.  En in no time flans ik een boodschappenlijstje in elkaar! 

Lijk jij een beetje op mij? Dan vind je mijn augustus-receptenlijst vast ook superhandig! Hier komt hij!

Ga jij dezelfde lekkere gerechten eten als mijn gezin de komende maand? Geniet ervan! 

1. Augustus wordt weer een maand waarin we hier in huis veel - koude - salades gaan eten. Die smaken niet alleen heel verkoelend, ze zijn in veel gevallen ook nog eens snel klaar. En dat is wat iedereen wil in deze vakantiemaand, toch?! 

Mijn pittige garnalensalade met avocado en tomaat is een hele lekkere in zijn soort. Meteen maken dus!

Kooktips voor je salade van Hollandse garnalen met avocado en tomaat:

• bereiden: deze zomersalade wordt het allerlekkerst als je goede ingrediënten gebruikt. Ga voor rijpe rode tomaten en vraag de groenteman om eetrijpe avocado's!
• combineren: je kunt je garnalensalade serveren als amuse of als voorgerecht, maar onze voorkeur gaat altijd uit naar de maaltijdsalade. Lekker brood, krokante toast of een bagel maakt het geheel helemaal af! Tip: lees het blog boven het recept voor nog meer combineerideeën! 

2. Nóg een verrukkelijke salade. Maar wel compleet anders van smaak en stijl (vegetarisch): een Griekse salade met crunchy groenten en goddelijke, gemarineerde feta! 

Kooktips voor je Griekse salade met gemarineerde feta:

• bereiden: de bereidingstijd voor deze salade is kort. Desalniettemin raad ik je aan ruim op tijd te beginnen: hoe langer je je feta marineert, hoe lekkerder hij wordt!
• combineren: je Griekse salade is zo lekker, dat je hem makkelijk als maaltijdsalade kunt serveren. Dat gezegd hebbende, ook als voorgerecht is hij fantastisch. Bijvoorbeeld als je er een zomerse Griekse stoofpot, een stifado, na serveert! Zo geniet je dubbel! 

3. En als je dan toch Grieks aan het koken bent, probeer dan ook eens mijn Griekse gehaktballetjes! 

Kooktips voor je Griekse gehaktballetjes:

• bereiden: ik maak mijn Griekse gehaktballetjes altijd met half varkens- en half lamsgehakt. Die combi is het allerlekkerst. Kun je geen lamsgehakt krijgen, vervang het dan door rundergehakt of varkensgehakt. Puur mager rundergehakt raad ik af: dan worden je balletjes minder sappig!
• combineren: je Griekse gehaktballetjes doen het voortreffelijk als borrelhapje of als voorgerecht. Wil je ze serveren als hoofdgerecht? Geef er dan Griekse tomatenrijst en de salade van hierboven bij!

4. Ook lekker bij je Griekse gehaktballetjes: een kruidige zelfgemaakte knoflooksaus! 

En niet alleen bij je balletjes smaakt hij perfect; de saus is lekker bij vrijwel elke vleessoort (van de BBQ!), op een sandwich, als dip voor groenten, door een salade, op brood, bij je verse frietjes of je ovenaardappeltjes, etc. 

Kooktips voor je knoflookmayonaise met heel veel verse kruiden:

• bereiden: maak je knoflooksaus alleen met verse kruiden. Die zijn tegenwoordig overal volop verkrijgbaar. Of misschien heb je wel je eigen kruidentuintje?!
• combineren: nóg meer lekkere sausjes voor bij je BBQ? Mijn blog staat er vol mee! Ik zette al eens een aantal sausjes op een - ja, daar is hij weer! - lijstje bij elkaar! 

5. Eet jij weleens stamppot in de zomer? Wij wel! Mijn rucolastamppot gemaakt met luchtige aardappelpuree en frisse Limburgse mosterd smaakt heerlijk vers en zomers!

Kooktips voor je rucolastamppotje:

• bereiden: omdat je je stamppot maakt met rauwe rucolablaadjes is het zaak hem pas vlak voor het serveren te bereiden!
• combineren: over het allerlekkerste vleesgerecht voor bij de rucolastamppot bestaat hier in huis geen twijfel. Wij kiezen allemaal volmondig voor Italiaanse varkenshaasspiesjes met parmaham en salie in een romige wittewijnsaus! 

6. In de zomer gaat er wat ons betreft bijna geen week voorbij zonder dat we krieltjes eten. Gebakken, uit de oven, in een salade. Of 'gewoon' gekookt of gestoomd. 

Klinkt dat laatste een beetje saai? Dat is het echt niet hoor, want we scheppen gestoomde krieltjes altijd even om met een heerlijk klontje roomboter op smaak gemaakt met zongedroogde tomaatjes! Fantastisch! 

Kooktips voor je krieltjes met zongedroogdetomatenboter:

• bereiden: je kunt je boter lange tijde voor de maaltijd al maken. Bewaar hem afgedekt in de koelkast. Je maakt hem vlak voor het serveren weer lekker smeuïg en zacht door hem even in de magnetron te zetten op de allerlaagste stand.
• combineren: deze krieltjes smaken voortreffelijk bij een zomerse BBQ! Ook een leuk idee: serveer ze als tapa tijdens een gezellige tapasavond in je tuin of op het terras! 

7. Met tomaten kun je de lekkerste zomergerechten maken! Een voorbeeld? Mijn tijmtomaatjes gevuld met mals kalfsgehakt! Extra bonus: ook kinderen vinden dit gezonde gerecht superlekker!

Kooktips voor je tijmtomaatjes gevuld met kalfsgehakt:

• bereiden: tomaatjes hol je heel makkelijk en snel uit met behulp van een meloenbolletjeslepel!
• combineren: maak je maaltijd compleet met krokante zelfgebakken aardappeltjes of - heel anders maar niet minder lekker - spaghetti of tagliatelle met knoflook, peterselie en een gesnipperd pepertje, spaghetti aglio, olio e peperoncino! 

8. Voor het kipgerecht van de maand augustus gaan we op de oosterse toer: ik heb gekozen voor een roerbakschotel met kip, heel veel knapperig verse groenten, krokante cashewnoten en een fantastisch sausje! Gewoon proberen dit recept. Het is een topper!

Kooktips voor je oosterse roerbakschotel met kip, groenten en cashewnoten:

• bereiden: zoals veel roerbakgerechten is ook deze kipschotel snel klaar. En dan is het smikkelen geblazen!
• combineren: witte rijst. Meer heb je niet nodig om je hoofdgerecht compleet te maken. En het toetje bij deze maaltijd? Maak het heerlijke ananasijs van tip 9!

9. In de zomer is niets zo verfrissend als fruitig sorbetijs! Wist je dat je dat heel makkelijk zelf kunt maken als je een ijsmachine hebt? Het is letterlijk een koud kunstje! Kies bijvoorbeeld voor mijn versgemaakt ananasijs!

Kooktips voor mijn ananasijs:

• bereiden: een scheutje rum maakt mijn ananasijs extra lekker! Voor kinderen kun je de alcohol achterwege laten.
• combineren: organiseer je een uitgebreide BBQ met veel gasten? Serveer dan als dessert een ijsbuffet! Je kunt al je ijssoorten al maken de dagen voordat je gasten komen. Makkelijk! Wil je een paar tips voor wat lekkere ijsrecepten? Wat dacht je van roomijs met M&M's, rozijnen en echte vanille? Of van romig cappuccino-ijs? Nog een ijssoort met een alcoholische tic? Ga voor Grand-Marnierroomijs! 

10. Augustus is de laatste maand dat we nog kunnen genieten van die heerlijke Hollandse kersen. En dat doen wij hier in huis dan ook met volle teugen. Grote kans dus dat we ze de komende maand nog in allerlei toetjes gaan verwerken. 

Zo gaat zeker nog een keer mijn croissantpudding met hedelfingers - een van de allerlekkerste kersenrassen - de revue passeren! Bij jou thuis ook?

Baktips voor je croissantpudding met Hollandse kersen:

• bereiden: deze pudding is een ideale manier om een restje croissants van je weekendontbijt op te maken. Maar natuurlijk mag je ze ook speciaal voor dit verrukkelijke dessert kopen!
• combineren: het is geen licht toetje, deze croissantpudding. Wij laten hem daarom altijd voorafgaan door een hoofdgerecht dat wel licht is. Denk aan een (maaltijd)salade, een soepje of een (anders-dan-anders) gelegd broodje! 

Ik wens je een verrukkelijke augustusmaand toe!