12x Zomerse Maaltijdsalade: Must-have Recepten voor je Culinaire Bagage!

Het is de afgelopen maanden nog niet zo vaak voorgekomen, maar toch: stel je eens voor...

Het is warm. Echt zomers warm.

Wat eet jij dan het allerliefst? 

Wij weten het wel! Wij gaan dan voor een verfrissende salade. Of nog beter: een zomerse maaltijdsalade. Puur of met knapperig vers brood erbij!

Jij ook? En heb je nog een paar ideeën en recepten nodig? Dat kan! Hier is een lijstje met onze favorieten!

Ik wens je nog een lekkere zomermaand! Geniet! 

1. De populairste salade op mijn blog: een Griekse boerensalade met gemarineerde feta! 

Je marineert je feta in een mengsel van olijfolie, citroensap, knoflook en heel veel verse tuinkruiden. Daarna mag hij in een salade van onder andere bladsla, olijven, tomaten, komkommer en pittige Griekse pepers. En nog meer kruiden! 

Turks brood (met eventueel zelfgemaakte knoflooksaus) erbij en je dag kan niet meer stuk!

Extra tip: voor nóg meer Grieks eetplezier maak je er ook nog Griekse gehaktballetjes bij. Volg de link voor het recept. 

2. Maak je weleens een salade van couscous? Moet je zeker een keer doen! 

Mijn couscous-maaltijdsalade met kleine stukjes pikant gemarineerde kipfilet, groene paprika en pittige specerijen en verse kruiden is fantastisch. Een recept dat je gegarandeerd vaak uit de kast gaat trekken! 

3. Sommige salades lenen er zich uitstekend voor om geserveerd te worden in kleine tacobakjes, taco tubs. Denk aan mijn pittige kikkererwtensalade! 

De kikkererwtensalade gaat niet alleen in een Mexicaans bakje, hij smaakt zelf ook nog eens Mexicaans. Want er gaan smaakmakers in als komijn, koriander, citroen, knoflook, chilipeper en olijfolie. Mmmm! 

Bonus: dit gerecht is net zoals de Griekse salade van hierboven geschikt voor vegetariërs! 

4. Liever vis in je taco tubs? Vul ze met grote gemarineerde garnalen en avocadosalsa! Je weet niet wat je proeft, zo lekker! 

5. Op de Franse toer met vis? Ook dat kan. Maak vandaag nog mijn Franse salade met malse gerookte zalm, zoete maïs, tomaatjes en een zelfgemaakte vinaigrette op smaak gemaakt met een scheutje sherry! 

Lekker met ciabatta of desembrood.

6. Gerookte kalkoenfilet, dadels, rookamandelen, frisée, een vijgen-balsamicodressing: samen vormen ze een verrassende, smaakvolle maaltijdsalade! 

Wij eten hier graag sneetjes desemstokbrood met zonnebloempitten bij. Heerlijk met roomboter met fleur de sel! 

7. Een lijstje met maaltijdsalades is niet compleet zonder een pastasalade. Onze favoriet is pastasalade met tonijn, knapperig verse groenten en basilicum. 

Je maakt hiervoor een heel simpele dressing met alleen wat goede extra vergine olijfolie en witte balsamicoazijn. 

8. Een tonijnsalade is ook lekker zonder pasta. Maar dan met nóg meer verse zomergroenten. Denk aan een mengsel van allerlei soorten bladsla, haricots verts, olijven, bosuitjes, paprika's en rode ui. 

Aanrader: geef hier gegrild knoflookbrood bij. Smullen! 

9. Ook in mijn Spaanse ensalada rusa gaat een beetje tonijn. De salade op basis van piepkleine blokjes aardappel, worteltjes en erwtjes gaat er heerlijk hartig van smaken. 

Ensalada rusa wordt in Spanje vooral geserveerd als tapa. Maar wat let je om er (veel) meer van te maken en de salade als maaltijdsalade te eten?!  

Nog een serveertip: geef er sneetjes desemstokbrood bij, die je even insmeert met olijfolie en vervolgens grilt totdat ze knapperig zijn vanbuiten! 

10. Mijn salade van Hollandse garnalen, avocado en tomaat serveer ik het liefst op een vers ciabattabroodje. Maar een bagel is er ook erg lekker bij. Zomerser kan bijna niet! 

11. In de zomer zijn de tomaten op hun lekkerst. Vul ze eens met een tipsy garnalensalade! 

Meer dan een paar sneetjes desembrood met gezouten roomboter heb je niet nodig om hier een echt feestmaaltje van te maken! 

Misschien nóg lekkerder: serveer je gevulde tomaatjes als bijgerecht bij de huzarensalade van tip 12 hieronder! 

12. Misschien wel de bekendste maaltijdsalade van Nederland: de huzarensalade. 

Mijn recept is van Limburgse oorsprong en echt superlekker. Je vult je salade onder andere met in kleine blokjes gesneden gebraden varkensfiletlapjes en frisse stukjes Granny Smith. 

Ik maak in de zomer vaak een hele grote schaal met huzarensalade, waar we dan twee dagen lang van genieten. Met elke keer weer andere bijgerechtjes erbij! 

Aziatische kipreepjes met krokante sesamzaadjes: heerlijk met sweet chili sauce!

Hoe maak je met slechts 6 ingrediënten de allerlekkerste oosterse kiphapjes?

Voor jou is dat een vraag, voor mij een weet! 

Laat ik je vast verklappen welke die 6 ingrediënten zijn:

• malse kipfilet
• krokante sesamzaadjes
• een handje bloem
• een snufje cayennepeper
• frituurolie
• en natuurlijk een beetje zout

Wat je daarmee moet doen?

Klik voor de bereiding van mijn Aziatische kipreepjes met sesamzaadjes op het rode linkje! 

Ben je ook geïnteresseerd in andere Aziatische hapjes of zelfs in een compleet Aziatisch hapjesfestijn? Lees dan eerst mijn blog onder de foto en ga dan pas naar het recept van vandaag! Een aanrader! 

Een Aziatisch hapjesfestijn!

Het is geen opzienbarend nieuws, maar toch: wij hebben sinds kort een nieuwe bevlieging. We springen af en toe uit de band met een tafel vol met allemaal oosterse hapjes. 

Niet alleen maar voor bij de borrel. Maar meer als een complete maaltijd, waar we gezellig urenlang van genieten. Soms serveren we de hapjes zelfs in meerdere gangen. 

Een tapasavond maar dan op z'n Aziatisch, zeg maar. Of noem het een oosters shared dining-menu!

Welke Aziatische hapjes staan er op het menu tijdens zo'n oosters shared dining event?

Denk aan gerechtjes als:

• Vietnamese loempiaatjes, 
• pittige kipgehaktballetjes met sesamzaadjes, 
• reepjes krokant gebakken spek met een Chinees sausje, 
• garnalen in filodeeg, 
• sateetjes met zelfgemaakte pindasaus, 
• Chinese pannenkoekjes met pekingeend,
• Indiase samosas, 
• héél veel sushi, 
• tempura van garnalen of knapperige groenten, 
• Indonesische gehaktballetjes of minisaucijzenbroodjes met hetzelfde gehakt erin, 
• kleine kopjes pindasoep, Indiase linzensoep of Thaise noedelsoep, 
• pappadums en Indiase aardappelpannenkoekjes met mangochutney, 
• Maleisische kipspiesjes, 
• kleine taugétompoezen, 
• lekkere kroepoek, etc. 

Niet allemaal tegelijk natuurlijk 😉

Klinkt dat niet heel verleidelijk? Misschien wil je zelf ook weleens zo'n avond op poten zetten!

En dan heb ik onze absolute toppers nog niet eens genoemd.

Want onze favoriete oosterse hapjes zijn... mijn Aziatische kipreepjes!

Wat je je daarbij moet voorstellen?

Je begint met een kom met malse reepjes kipfilet. Daar schep je een klein beetje water doorheen. En wat zout en pittige cayennepeper. Tot zover niet heel speciaal.

Maar dan vermeng je in een schaal een paar eetlepels bloem met... een gulle hand sesamzaadjes. 

Dáár gaat het om. Die sesamzaadjes zijn de echte gangmakers in dit recept! 

De kipreepjes mogen bij het bloem-sesammengsel. Even goed husselen. 

Je frituurt de spicy kippetjes vervolgens totdat ze goudbruin zijn. 

Even een hapje uitproberen? Je proeft het meteen: de sesamzaadjes voegen een extra dimensie toe. Ze geven de kip niet alleen een fantastische nootachtige smaak, maar ook nog eens een bijzonder krokantje! 

Met een dip van sweet chili sauce maak je je Aziatische kipreepjes met sesamzaadjes nog lekkerder!

Vaak eten wij onze oosterse kipreepjes gewoon puur. Maar met een schaaltje zelfgemaakte sweet chili sauce erbij zijn ze echt om je vingers bij op te eten!

Het recept voor die sweet chili sauce? Dat gaf ik je al in mijn vorige blog. Klik maar even door. 

Veel plezier met je oosterse kipreepjes. Of misschien zelfs met je complete Aziatische borrelavond!

Aziatische kipreepjes met krokante sesamzaadjes: heerlijk met sweet chili sauce!

 Ingrediënten:

• ±6 ons kipfilet
• 2 eetlepels water
• zout naar smaak
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 6 eetlepels bloem
• 75 gram sesamzaadjes

Extra:

• een frituurpan met neutrale frituurolie

Bereiding:

1. Verwarm de frituurolie voor tot 180°C.
2. Snijd de kipfilets in de lengterichting in niet te dikke reepjes; zo'n 5 à 6 reepjes per kipfilet.
3. Doe de kipreepjes in een schaal en schep er 2 eetlepels water doorheen. 
4. Maak de kip op smaak met wat zout en de cayennepeper.
5. Neem nu nog een kom. Vermeng daarin de bloem en de sesamzaadjes.
6. Voeg de kipreepjes toe aan het bloemmengsel. Even goed husselen. Alle kipreepjes moeten compleet bedekt zijn met bloem en sesam.
7. Frituur de kipreepjes in porties van 6 in ongeveer 5 minuten goudbruin en gaar. Schep de gefrituurde kipreepjes uit de olie en laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier.
8. Serveer je Aziatische kipreepjes met sesamzaadjes meteen. 

Tips:

1. Ga naar mijn vorige blog en maak snel even een portie sweet chili sauce! Heerlijk om je kipreepjes in te dippen!
2. Geen zin om een compleet Aziatisch buffet op tafel te zetten zoals ik voorstel in het blog hierboven, maar wel om deze kipreepjes te serveren? Ook begrijpelijk. Het recept is voldoende als hoofdgerecht voor 4 personen. Geef er dan gebakken rijst met ei, bosui en wortel bij. Nog een extra groentegerecht? Denk aan geroerbakte sperzieboontjes met rode puntpaprika in een lekker sausje! 

 Vraagje. Wat is de overeenkomst tussen:

• Vietnamese loempiaatjes,
• kipnuggets,
• pankogarnalen,
• garnalen in filodeeg,
• kippenvleugeltjes,
• Indonesische gehaktballetjes,
• pangsit goreng,
• kipgehaktballetjes met sesamzaadjes,
• gefrituurde pankokipreepjes en
• mijn overheerlijke Aziatische kipfiletreepjes met sesamzaadjes (het recept geef ik je de volgende keer!)? 

Voor mij is het antwoord overduidelijk: ze smaken allemaal nóg lekkerder als je ze dipt in een pittige sweet chili sauce! 

Niet uit een potje of flesje uit de supermarkt, maar zelfgemaakt. Want zelfgemaakt is zoveel lekkerder! 

 
Bonus: dit pikante Aziatische dipsausje op basis van rijstazijn en sambal oelek maak je binnen 10 minuten! 

Ga snel naar het recept onder de foto!

Zo maak je zelf de lekkerste sweet chili sauce: makkelijk en snel!

Ingrediënten:

• 75 ml rijstazijn
• 75 ml water + 4 eetlepels water
• 60 gram suiker
• 2 theelepels sambal oelek
• en snufje zout
• 2 theelepels aardappelmeel

Bereiding:

1. Schenk de rijstazijn en 75 ml water in een kleine pan. 
2. Voeg de suiker, de sambal en het zout toe.
3. Verwarm het geheel al roerend totdat de suiker helemaal is opgelost.
4. Roer in kommetje een papje van het aardappelmeel en 4 eetlepels water.
5. Voeg het papje in een keer toe aan je saus. Roer het er meteen doorheen.
6. Breng je saus aan de kook. Je zult zien dat je sweet chili sauce nu prachtig gaat binden. 
7. Serveer je Aziatische dipsaus warm of koud.

Tips:

1. Je kunt je sweet chili sauce makkelijk al veel eerder maken. Bewaar de afgekoelde saus in de koelkast. Warm hem zonodig op in een pannetje op het vuur en voeg daarbij eventueel nog een paar eetlepels water toe. 
2. Rijstazijn is een milde azijn gemaakt van gefermenteerde kleefrijst en water. Je koopt hem gewoon in de supermarkt.
3. Ben je nieuwsgierig naar de Aziatische kipreepjes met sesamzaadjes die wij altijd dippen in deze sweet chili sauce? In mijn volgende blog geef ik je het recept! 
4. Bovenaan dit blog vind je linkjes naar nog meer lekkere borrelhapjes die fantastisch smaken met deze dipsaus. Hieronder een paar foto's om je vast lekker te maken. Eerst een foto van de kipreepjes met sesamzaadjes uit de vorige tip en vervolgens de pittige kipgehaktballetjes en de Indonesische gehaktballetjes.

Wat is er leuker om te doen op een mooie zomermiddag dan highteaën in je tuin, op je balkon of in het park? 

Ik schreef hier al eens een speciaal blog over met een compleet high-tea-menu - met alle recepten - en heel veel planningstips! Benieuwd? Klik dan op het linkje 'Zomerse high tea in het park'!

Vandaag een geweldig recept om als fruitig extraatje aan het menu voor je zomerse high tea toe te voegen: schattige kleine soesjes gevuld met luchtig geklopte slagroom en friszoete verse frambozen! 

Geniet ervan!

Slagroomsoesjes met frambozen: ideaal voor een zomerse high tea!

Ingrediënten voor ±20 slagroomsoesjes:

Voor de soesjes:

• 75 gram water
• 75 gram volle melk
• 75 gram roomboter, in plakjes gesneden
• een snufje zout
• 150 gram patentbloem
• ±150 gram ei (gewogen zonder eierschaal), ±3 eieren

Voor de vulling:

• ±4 dl slagroom (ongeklopt)
• enkele eetlepels poedersuiker (naar smaak)
• ±350 gram verse frambozen     

Extra: 

• een siliconenmatje of bakpapier
• als je bakpapier gebruikt een beetje margarine om het bakpapier 'vast te plakken' op de bakplaat
• een (wegwerp)spuitzak met een glad spuitmondje van 12 mm
• een paar eetlepels poedersuiker om je slagroomsoesjes te bestuiven

Bereiding:

1. Doe het water, de melk, de boter en het zout in een pan. Breng het geheel rustig aan de kook. De boter moet gesmolten zijn voordat het mengsel kookt.
2. Neem de pan van het vuur en voeg in één keer de bloem toe. Roer het geheel goed totdat de bloem helemaal is opgenomen en het mengsel egaal is. 
3. Nu mag de pan terug op het vuur. Draai het vuur middelhoog. 
4. Ga verder met roeren, ongeveer 3 minuten. Langzaam maar zeker zal de bloem garen. Dat zie je doordat de deegbal af en toe heel licht begint aan te bakken aan de bodem van de pan. Roer dit meteen los. Je hoort ook een sissend geluid. 
5. Doe het deeg over in een kom en laat het een paar minuten afkoelen. 
6. Verwarm de oven (conventionele oven met boven- en onderwarmte) voor tot 210°C.
7. Voeg het eerste ei toe. Nu wordt het hard werken, want het doorroeren van het ei is best een zware klus. Voeg het tweede ei pas toe als het deeg volledig glad en egaal is. 
8. Klop het derde ei los in een kopje. Misschien heb je het niet helemaal nodig; dat hangt af van de maat van je eieren en de consistentie van je deeg. Roer eerst driekwart ei door het deeg en pas later de rest als dat nog nodig is. Je deeg moet mooi soepel zijn, maar het mag straks niet gaan uitlopen als je het op de bakplaat spuit (lees eventueel de tips in mijn Soezen Q&A hierover).
9. Leg een siliconenmatje op je bakplaat.
10. Heb je geen siliconenmatje, smeer dan een bakplaat in met een beetje margarine. Knip een mooi passend stuk bakpapier af en 'plak' dat op de margarine; zo blijft je papier mooi liggen als je je soesjes gaat spuiten en krullen de randen van het papier niet op.
11. Doe het spuitmondje in de spuitzak. Vul de spuitzak met het soezendeeg.
12. Spuit bolletjes deeg met een doorsnede van ±4 cm op het bakpapier. Spuit de bolletjes ver uit elkaar, want ze gaan in de oven behoorlijk rijzen! Zitten er opstaande puntjes op je deegbolletjes? Die kun je even platdrukken met een vochtig lepeltje.
13. Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak je soesjes in ±20 minuten goudbruin en gaar. Open de ovendeur niet tijdens het bakken. Wel kun je eventueel de laatste 5 minuten de oven 20° lager draaien als de soesjes te snel bruinen.
14. Je soesjes zijn klaar als ze stevig en licht aanvoelen.
15. Afhankelijk van de maat van je oven moet je meerdere bakplaten met soesjes bakken. Mijn advies is: bak nooit meer bakplaten boven elkaar, maar bak ze ná elkaar! 
16. Laat je soesjes helemaal afkoelen - de eerste paar minuten op de bakplaat en daarna op een rooster - voordat je ze gaat vullen.
17. Klop de slagroom stijf met een hoeveelheid poedersuiker naar smaak. 
18. Snijd je soesjes horizontaal doormidden.
19. Schep (of spuit) op elk onderkantje een beetje slagroom. Leg daar 3 framboosjes op. Daar mag nog wat slagroom bovenop. En daarna het bovenkantje!
20. Doe een paar lepels poedersuiker in een theezeefje. Zeef de suiker over je slagroomsoesjes.
21. Leg je soesjes op een mooie schaal en serveer ze bij voorkeur meteen. 

Tips:

1. Bak je voor het eerst soezen? Lees dan mijn Grote Soezen-Q&A! Daar vind je echt alle tips & tricks die je nodig hebt om de allerlekkerste soesjes te bakken! 
2. Heb je nog slagroomkloptips nodig? Die vind je in mijn blog met het recept voor een verrukkelijke chocolade-desserttaart!
3. Je kunt je soesjes - goed afgedekt en in de koelkast - minstens een dag bewaren nadat ze gevuld zijn. Ongevuld zijn je soesjes (buiten de koelkast) een paar dagen houdbaar. Bedenk wel: hoe langer je je soesjes bewaart, hoe minder krokant het deeg wordt. Bestuif je soesjes pas vlak voor het serveren met poedersuiker.
4. Heb je weleens hartige soesjes gemaakt? Mijn soesjes gevuld met roerei met gerookte zalm zijn echt fantastisch! Ook erg lekker bij een high tea trouwens, maar dan moet je die wel thuis serveren: deze soesjes eet je warm! 

Wanneer zou jij ze serveren: een flinke stapel zalmsandwiches? 

Wij denken dan meteen aan:

• een Britse high tea
• een feestelijke lunch of brunch
• een gezellige picknick
• een zomerse borrel
• een koud buffet 

Maar er zijn vast nog wel meer serveergelegenheden te bedenken!

Je maakt mijn zalmsandwiches door sneetjes lekker brood - speciaal sandwichbrood (pane per tramezzini; lees mijn blog hierover!), wit of bruin casinobrood met of zonder korstjes, desembrood, etc. - te besmeren met een heerlijk frisse en kruidige honing-mosterd-dillesaus en ze daarna te beleggen met een gulle laag gerookte zalm en pittige waterkers of rucola. Ik kies meestal voor dubbele sandwiches; die zijn het makkelijkst met de hand te eten.

Tip: je kunt met dezelfde ingrediënten ook open sandwiches maken. Gebruik dan bij voorkeur (donker/volkoren) desembrood. Op deze manier wordt het beroemde Deense smörrebröd met gerookte zalm geserveerd! Zoek je nog meer belegideeën voor smörrebröd, neus dan eens lekker rond op Pinterest! 

Voor nu: veel plezier met het recept voor mijn luxe gerooktezalmsandwiches! Genieten!

Luxe high tea sandwiches met gerookte zalm en honing-mosterd-dillesaus

Ingrediënten voor 20 sandwiches, voldoende voor een hoofdgerecht voor 2 personen:

Voor de sandwiches:

• 10 (vierkante) sneetjes sandwichbrood (ik gebruikte wit pane per tramezzini) of ander lekker brood met of zonder korstjes 
• 2 ons gerookte zalm in dunne plakjes
• ±50 gram waterkers of rucola

Voor de honing-mosterd-dillesaus:

• 3 flinke eetlepels mayonaise 
• 3 theelepels milde grove mosterd (bijvoorbeeld Limburgse mosterd)
• 1 eetlepel vloeibare honing
• een bosje verse dille

Bereiding:

1. Hak de dille fijn. Je hebt voor het sausje ±2 eetlepels gehakte dille nodig. Gebruik de rest van de dille voor de garnering van je schaal met sandwiches.
2. Roer een sausje van de mayonaise, de mosterd, de honing en de dille.
3. Besmeer alle sneetjes brood met de honing-mosterd-dillesaus. Houd een eetlepel van de saus achter.
4. Beleg de helft van de boterhammetjes met een dikke laag gerookte zalm.
5. Verdeel de achtergehouden saus over de zalm; zo vallen de sandwiches straks niet uit elkaar.
6. Leg op elk zalmsneetje een beetje waterkers of rucola.
7. Dek de boterhammetjes af met de andere 5 sneetjes met de sauskant naar beneden.
8. Snijd elke zalmsandwich met een scherp glad mes - ik gebruik het liefst een vleesmes - in 4 driehoekjes. Veeg het mes regelmatig even af met een stukje keukenpapier, zodat het snijvlak van je sandwiches mooi 'schoon' blijft. 
9. Leg de sandwiches op een schaal en dek deze goed af met huishoudfolie. Zet de schaal minimaal een uur in de koelkast. De gerooktezalmsandwiches zijn het allerlekkerst als ze koud worden gegeten! 

Tips:

1. Aanvulling: tegenwoordig kun je behalve bij diverse groothandels ook bij de Jumbo het hierboven genoemde sandwichbrood kopen.
2. Mijn sneetjes brood waren ongeveer 10x10 cm groot en wogen samen zo'n 250 gram. Zijn je sneetjes groter of kleiner? Pas dan de hoeveelheden ingrediënten aan.
3. Uiteraard kun je je sandwiches ook in andere vormen snijden; in vierkantjes of rechthoekjes. Zeker als je ander brood gebruikt dan sandwichbrood kan dat makkelijker zijn.
4. Wil je zelf je (casino)brood dun snijden voor sandwiches? In een eerder blog lees je hoe je dat het handigste kunt doen! 
5. Ook leuk: koop of bak kleine dinerbroodjes en beleg die met de gerookte zalm, de honing-mosterd-dillesaus en de waterkers/rucola! 
6. Ben je op zoek naar nog meer lekkere sandwichrecepten? Er staan er een heleboel op mijn blog! Wat dacht je van tonijnsandwiches met krokante maïs en Spaanse peper, luxe krabsandwiches of sandwiches met romige zalmsalade?!