Ben jij het nieuwe jaar begonnen met goede voornemens?
En is één van die voornemens dat je graag wat minder vlees zou willen eten?
Dan heb ik nu een recept voor je waar dat zeker mee gaat lukken!
Voor heerlijke, kruidige, fluffy, gebakken rijst! Met niet alleen heel
veel verse groenten maar ook nog eens een flinke portie krokante, hartige
cashewnoten! Helemaal vegan!
Wij zetten deze rijst elke maand wel een keer op tafel. En dat is niet voor
niets!
Kijk maar eens naar de foto die ik maakte. Ziet dat er niet aantrekkelijk uit?
Hoe? Ik zal het je uitleggen!
Eerst kook je je rijst gaar
Ik doe dat zelf het liefst in de ouwe, trouwe rijstkoker, die nog stamt uit de
tijd dat ik in Maleisië woonde. Dan heb ik er geen omkijken naar en wordt mijn
rijst gegarandeerd prachtig gaar en los.
Voor 5 personen gebruik ik voor dit recept 4 kopjes rijst; het kopje voor de
maat werd ooit bijgeleverd bij mijn rijstkoker.
Vóór het koken doe ik de rijst eerst even in een zeef. Onder koud stromend
water spoel ik hem vervolgens af. Op die manier verwijder ik een teveel aan
zetmeel. Zo wordt mijn rijst straks niet kleverig.
In mijn rijstkoker en met het merk langkorrelrijst dat ik gebruik heb ik 5
kopjes water nodig voor het mooiste resultaat.
Ik voeg aan mijn rijst ook nog een klein beetje zout toe. Niet te veel, een
flinke mespunt vind ik voldoende. Immers, in een later stadium ga ik mijn dan
inmiddels gebakken rijst nog op smaak maken met Maggi-aroma, waar ook zout in
zit.
Heb je geen rijstkoker? Geen probleem! Volg dan de instructies op de
verpakking van je rijst. In totaal heb je 600 gram langkorrelrijst nodig. En
de hoeveelheid water die op het pak wordt aanbevolen.
Ik kook mijn rijst het liefst de avond voordat ik hem ga bakken
Gewoon even tussen het koken voor de vorige dag door.
Waarom? Omdat ik mijn rijst graag laat afkoelen voordat ik hem ga
bakken.
Tijdens het afkoelen droogt rijst altijd een beetje uit. Zeker als je hem
meteen vanuit de pan of rijstkoker overdoet in een grote, wijde schaal. Dat
uitdrogen zorgt ervoor dat de rijst extra los wordt. Prachtig én lekker!
Heb je geen tijd om je rijst een dag eerder al te koken? Ook niet erg. Schep hem ook dan
meteen uit de pan na het koken en laat hem een beetje afkoelen terwijl jij
ondertussen de groenten snijdt voor je gerecht. Elke minuut dat je rijst
afkoelt, is mooi meegenomen!
Het bakken van de rijst is de volgende stap
Dat kan in een hete wok of een grote hapjespan met anti-aanbaklaag. Heb je
geen grote pan? Maak dan twee porties tegelijkertijd in twee kleinere pannen.
Of bereid twee porties na elkaar; houd de eerste portie - zonder het toevoegen
van de verse tuinkruiden, die lekker crispy moeten blijven - warm in een lauwe
oven.
Bak je rijst 5 minuten onder af en toe omscheppen in hete olijfolie totdat hij
helemaal warm is en al een klein beetje aangebakken.
Daarna gaan de eerste groenten erbij: wat gesnipperde ui en vrij fijn
gehakte bleekselderij
Die groenten geven je rijst al een heleboel smaak mee doordat ze tijdens het
bakken een beetje karamelliseren. Lekker!
Maar de echte smaakmakers komen nog!
Want vervolgens ga je een verrukkelijk kruidenmengsel samenstellen!
In een schaaltje roer je een mix van geurige specerijen en kruiden. Denk
aan mild paprikapoeder, pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder), uienpoeder, tijm, oregano, chilivlokken,
knoflook en bladselderij.
Samen geven die kruiden je gerecht een mediterraan karakter. Deze gebakken
rijst is dus geen Aziatische gebakken rijst.
Op een lager pitje bak je je kruidenmengsel mee met je rijst. Een paar minuten
is voldoende om de smaken los te laten komen.
Je maakt je rijst hartig met Maggi-aroma
Die geeft je gerecht meer diepgang dan alleen maar zout.
Voeg zo veel toe als jij zelf lekker vindt. Proef je rijst maar!
Maal meteen ook wat zwarte peper over je gerecht. Hij mag best een beetje grof
zijn. Heerlijk!
En dan is het tijd voor nog meer groenten: kleine blokjes rode en groene
paprika en krokante maïs!
Die hoeven niet echt mee te bakken. Ze moeten alleen maar even warm worden.
Het is belangrijk dat deze groenten hun zoetheid en knapperigheid bewaren.
Heerlijk als tegenhanger voor de aromatische kruiden en de pittige specerijen!
Bijna klaar! Nu nog een finishing touch met verse tuinkruiden die niet
mogen garen: grof gesneden platte peterselie en kleine ringetjes
bieslook!
Draai het vuur uit en schep de kruiden snel door je rijst.
Samen met een paar eetlepels geurige extra vergine olijfolie! Oeh!
Aan tafel!
Maar wacht! Vergeet niet de kers op de taart: de cashewnoten!
Om hun crunch optimaal te behouden, schep ik mijn cashewnoten nooit in de
keuken al door mijn rijst.
Veel liever verdeel ik ze over kleine eenpersoonsschaaltjes. Die zet ik naast
elk bord op tafel. Zo kan iedereen de noten zelf over zijn of haar rijst
strooien! Verrukkelijk!
Extra tip: gebruik je net zoals ik oven roasted cashewnoten? Schep ze dan vlak
voor het serveren om met een theelepeltje extra vergine olijfolie! Dat geeft
ze nog meer smaak! Én een fantastische, verleidelijke glans!
Wil je nog meer details? Volg het recept onder de foto! Vandaag
nog!
Easy vegan fried rice with cashews: kruidige gebakken groenterijst met cashewnoten!
Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 5 personen:
- 4 kopjes of 600 gram langkorrelrijst
- 5 kopjes water (voor de rijstkoker; anders zo veel water als aangegeven op de verpakking van je rijst)
- zout
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 flinke ui
- 8 stengels bleekselderij
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 4 eetlepels fijngehakte bladselderij
- een flinke bos platte peterselie
- lekker veel verse bieslook
- 2 theelepels mild paprikapoeder
- 1/2 theelepel pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder)
- 2 theelepels uienpoeder
- 1/2 theelepel chilivlokken
- 3 theelepels gedroogde tijm
- 2 theelepels gedroogde oregano
- 2 teentjes knoflook uit de pers
- Maggi-aroma naar smaak
- een ruime hoeveelheid versgemalen zwarte peper, een beetje grof
- 1 blikje maïs à 150 gram
- extra vergine olijfolie
- 150 à 200 gram oven gezouten cashewnoten (ik gebruik graag oven roasted cashewnoten)
Bereiding:
- Kook de rijst gaar. Ik doe dat zelf het liefst in de rijstkoker; dan heb ik voor 4 kopjes rijst 5 kopjes water nodig. Heb je geen rijstkoker volg dan de instructies op de verpakking van de rijst voor de hoeveelheid water en de kooktijd. Voeg slechts een klein beetje zout toe aan de rijst; houd er rekening mee dat je straks nog wat Maggi-aroma gaat gebruiken om je rijst te kruiden.
- Laat de rijst even afkoelen en schep hem om met een spatel of een vork totdat hij mooi los is (ik kook mijn rijst vaak al een dag eerder; handig!).
- Snipper ondertussen de ui.
- Snijd de stengels bleekselderij in kleine blokjes.
- Doe hetzelfde met beide paprika's.
- Hak de bladselderij fijn. Hak de peterselie grof. Knip de bieslook in ringetjes.
- Verhit 4 eetlepels olijfolie in een hete wok of een hapjespan met anti-aanbaklaag. Bak hierin de rijst ±5 minuten onder af en toe omscheppen.
- Voeg vervolgens de uiensnippers en de bleekselderij toe aan de rijst. Bak de groenten ±10 minuten mee.
- Schep alle specerijen en tuinkruiden vanaf het paprikapoeder tot en met de oregano door elkaar in een schaaltje. Roer er de uitgeperste knoflookteentjes en de gehakte bladselderij doorheen.
- Voeg het kruidenmengsel toe aan je gebakken rijst. Draai het vuur wat lager en bak de kruiden een paar minuten mee; schep de rijst weer af en toe om.
- Maak de rijst stevig op smaak met de Maggi en de zwarte peper.
- Giet de maïskorrels af. Schep ze samen met de paprikablokjes, de platte peterselie en de bieslook door de rijst.
- Warm de rijst nog even goed door. Maak hem af met een lekkere scheut extra vergine olijfolie.
- Schep de cashewnoten om met een theelepel extra vergine olijfolie. Verdeel de noten over 5 kleine eenpersoonsschaaltjes. Zet naast elk bord een schaaltje noten, zodat iedereen ze zelf over zijn rijst kan strooien.
Tip:
Wil je graag nog meer recepten voor een dagje zonder vlees of vis? Die heb ik wel voor je! Klik maar eens op de rode linkjes hieronder:
- romige Indiaas gekruide linzensoep met zelfgebakken naan
- gebakken gnocchi met cherrytomaatjes, mozzarella, basilicum en pittige chilivlokken
- hutspotpannenkoekjes: verrassend lekkere hartige pannenkoekjes van geraspte aardappel, wortel, knolselderij en ui
- 22 recepten voor een vegetarische tapastafel of borrelavond
- Griekse boerensalade met verrukkelijk gemarineerde feta
- kruidige Indiase aardappelpannenkoekjes met erwtjes en chutney
- temperamentvolle caprese bagels: met zachte mozzarella en vurige tomatensalsa
- een compleet vegetarisch share-menu voor een grotere groep gasten
- Italiaanse tomatenbouillon met oventomaatjes, olijven en basilicum geserveerd met versgebakken hartige scones met zongedroogde tomaten en mozzarella
- Turkse courgettepannenkoekjes met een frisse citroen-knoflookdip
