Binnen 30 minuten een verrukkelijke, verse maaltijdsoep op tafel zetten? 

Dat kan met mijn recept voor ajvar-soep!

Ajvar is een heerlijke én gezonde groentesaus op basis van fijngehakte geroosterde paprika's, aubergines, kruiden en specerijen. Een saus met behoorlijk wat pit. Razend populair is hij in veel landen op de Balkan, waar hij oorspronkelijk ook vandaan komt. 

Je koopt ajvar gewoon in potten in de supermarkt. Ook in Nederland!

Ik ontdekte dat ajvar niet alleen lekker is bij worstjes (de ćevapčići, die je misschien wel kent van je vakantie) en hamburgers, maar dat je er ook in een handomdraai een fantastische soep van kunt maken, een romige en tegelijkertijd pikante paprikasoep:

• je bakt een paar ons gehakt rul
• je fruit een handje uiensnippers, een paar teentjes knoflook, een flinke hoeveelheid kruiden en specerijen en een blikje tomatenpuree mee
• daarna voeg je aan dit mengsel een pot ajvar, runderbouillon en een scheutje room toe
• en dan schep je een lekkere portie beetgare orzo - dat is pasta in de vorm van rijstkorrels - door je soep
• goed roeren en verwarmen en...
  
  

Aan tafel! 

Ga snel naar het volledige recept! 

Ajvar-soep: romige én pittige paprikasoep met rul gebakken gehakt en orzo

Ingrediënten voor een maaltijdsoep voor 4 à 5 personen of een voorgerecht voor 8 à 10 personen:

Voor de soep:

• 2 eetlepels olijfolie
• 250 gram lamsgehakt (of varkensgehakt als je geen lamsgehakt kunt krijgen)
• 250 gram rundergehakt
• zout en versgemalen zwarte peper
• 2 flinke uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 theelepels mild paprikapoeder
• 1 theelepel pimentón (gerookt paprikapoeder)
• 1/2 theelepel gemalen komijn
• 1/2 theelepel kummel (karwijzaadjes)
• 140 gram tomatenpuree
• 1 pot pittige ajvar à 350 gram
• ±1,2 liter water
• 3 runderbouillonblokjes
• 1,5 dl slagroom, ongeklopt
• eventueel 1/2 theelepel chilivlokken
• een flinke bos platte peterselie

Voor de orzo:

• 400 gram orzo voor een maaltijdsoep (dat is pasta in de vorm van rijstkorrels; ik gebruikte orzo nr. 65) of 250 gram orzo voor een voorgerecht
• water
• 1 of 1/2 runderbouillonblokje (afhankelijk van de hoeveelheid orzo)

Bereiding:

1. Verhit de olijfolie in een grote soeppan. Bak hierin de twee soorten gehakt onder regelmatig omscheppen mooi rul, maar niet bruin. Dat duurt een minuut of 6 à 7. Verwijder eventueel overtollig uitgesmolten vet. Maak het gehakt op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
2. Snipper de uien. Voeg de uiensnippers toe aan het gehakt. Bak het gehaktmengsel op middelhoog vuur totdat de uien lichtgeel kleuren en gaar zijn. Schep het geheel regelmatig om.
3. Kook ondertussen de orzo beetgaar in een ruime hoeveelheid water op smaak gemaakt met 1 of 1/2 bouillonblokje. Giet de pasta af door een vergiet en spoel hem af met koud water.
4. Als de uien gaar zijn,  mogen de knoflook, alle specerijen en de tomatenpuree bij het gehaktmengsel in de soeppan. Bak de smaakmakers - weer op middelhoog vuur - een paar minuten mee. Door de verhitting kunnen de smaken van de specerijen zich goed ontwikkelen en wordt de tomatenpuree lekker zoet. Blijf het mengsel goed roeren. De smaakmakers mogen niet te heet worden; dan worden ze bitter.
5. Roer de ajvar door het gehaktmengsel. 
6. Tover het geheel om tot een soep met het water en de 3 runderbouillonblokjes. Breng de soep aan de kook. 
7. Maak de soep lekker romig met de slagroom.
8. Schep de orzo door de soep en verwarm de soep nog een keer. Proef de soep en voeg eventueel nog een beetje zout en/of wat extra water toe. Mag de soep van jou nóg wel wat pittiger? Roer er dan een halve theelepel chilivlokken doorheen.
9. Hak de peterselie en roer deze vlak voor het serveren door je ajvar-soep. 

Veelgestelde vragen over de ajvar die deze soep zo lekker maakt

Wat is ajvar?

Ajvar is een groentesaus, die gemaakt wordt van paprika's en aubergines. 

De groenten worden eerst geroosterd en vervolgens fijngehakt. Daarna worden ze minimaal een uur gestoofd onder toevoeging van in olijfolie gefruite knoflook, zout, peper en eventueel nog een gehakte chilipeper en specerijen als komijn en paprikapoeder. Na het bereiden wordt de saus gekoeld. Hij wordt koud gegeten.

Hoe smaakt ajvar?

Ajvar heeft een frisse paprikasmaak. Vaak heeft hij ook iets rokerigs. Dat komt doordat de groenten voor ajvar (bij voorkeur) op de barbecue worden geroosterd. Sommige merken ajvar hebben behoorlijk wat pit; dan zijn er Spaanse pepers aan toegevoegd. Ik zou zeggen: probeer eens een paar soorten uit en bepaal welke jij het lekkerste vindt! 

Uit welk land komt ajvar van oorsprong?

Daarover verschillen de meningen. Volgens sommigen komt ajvar oorspronkelijk uit Macedonië, maar ook Servië wordt weleens als de bakermat van het gerecht genoemd. In elk geval is ajvar populair in vrijwel alle Balkanlanden. 

Kun je ajvar ook zelf maken?

Dat kun je zeker. Hier vind je een lekker recept.

Waar kun je ajvar kopen?

Gelukkig hoef je tegenwoordig niet meer naar de Balkan te reizen voor ajvar. Vrijwel elke grote supermarkt heeft de saus in zijn assortiment. Je vindt hem vaak in de schappen bij de Turkse producten. 

Hoelang kun je ajvar bewaren?

Een onaangebroken pot ajvar kun je meestal een paar jaar bewaren, gewoon in je voorraadkast. Is een pot eenmaal open, bewaar hem dan in de koelkast en gebruik het restje binnen 10 dagen. Check altijd even het etiket van jouw merk ajvar en kijk of dat voor jouw saus ook geldt. 

Waar kun je ajvar voor gebruiken?

Ajvar is vooral bekend als dé saus die geserveerd wordt bij de Balkanworstjes ćevapčići. Deze kruidige gehaktworstjes - zonder velletjes - worden meestal gegeten in een soort pitabroodjes met een flinke lepel ajvar, wat ringen rauwe ui en sla erbij. 

Maar je kunt met ajvar nog zo veel meer kanten uit:

• smeer wat ajvar op je brood - pitabroodjes, Turks brood, stokbrood, tortillawraps, Libanees brood, Surinaams platbrood of een stevig boerenbruinbrood - en beleg je boterhammen met plakjes rauwe of geroosterde groenten, falafel, merguezworstjes of gegrilde kipreepjes
• gebruik je ajvar als dipsaus voor in reepjes gesneden rauwe groenten
• of dip je tosti erin
• zet een schaaltje ajvar op tafel als je gaat barbecueën; de saus is heerlijk bij steaks, kip, hamburgers, vleesspiesjes en groentespiesjes
• ajvar is verrukkelijk bij een ovenkippetje of bij een gehaktbrood uit de oven
• roer eens een paar lepels ajvar door je mayonaise (gelijke delen van beide sauzen is meestal het lekkerst) en serveer je ajvar-mayonaise tijdens het fonduen of gourmetten
• ajvar-mayonaise is ook erg lekker met versgebakken frietjes, ovenfrietjes, ovenkrieltjes of krokant geroosterde ovenaardappeltjes
• met een schepje ajvar erdoor maak je je slasaus heel speciaal
• kneed ook eens een paar lepels ajvar door het gehakt voor je gehaktballen; denk daarbij vooral aan lamsgehakt en varkensgehakt 
• van gehakt dat je zo kruidt, kun je heerlijke saucijzenbroodjes bakken
• en natuurlijk kun je met ajvar de heerlijke soep maken uit het recept hierboven! 

Kun je de ajvar-soep al geruime tijd voor het serveren maken?

Ja, dat kan zeker! Maak je soep helemaal af zonder dat je er de orzo en de peterselie doorheen roert. Zet hem na afkoeling in de koelkast. Ook de orzo kun je na het koken en afspoelen in de koelkast bewaren. Vlak voor het serveren warm je je soep op en voeg je de orzo en de peterselie toe. 

Bij welke gelegenheden serveer je de ajvar-soep?

Wij eten onze ajvar-soep het vaakst als we weinig tijd hebben om te koken. Een maaltijdsoep die zo snel klaar is, is ideaal voor een drukke dag! 

Je kunt je ajvar- soep ook in een grote hoeveelheid maken. Zet een grote pan op het vuur als je veel gasten verwacht! 

Serveer ajvar-soep als voorgerecht bij een etentje met meer Balkangerechten. Vul de soep dan met wat minder orzo dan voor een maaltijdsoep; anders wordt de soep te zwaar als voorgerecht.

Ook leuk: schep je soep in kleine glaasjes of koffiekopjes en serveer hem - met theelepeltjes erbij! - als hapje bij een borrel of tapasavond. Of als amuse bij een feestelijk etentje!

Extra tip: houd mijn blog in de gaten, want binnenkort heb ik een recept voor je voor een fantastische Balkan-burger met ajvar-mayonaise!   

Italiaanse roerbakgroenten met tuinkruiden: we want more!

Mijn kindertijd. Hij ligt inmiddels al een aantal decennia achter me. Maar toch, sommige gewoontes uit die tijd zijn nog altijd springlevend! Dan heb ik het natuurlijk alleen over de leuke gewoontes, dat begrijp je! 😉

Eén daarvan komt jou misschien ook wel bekend voor: bij elke maaltijd bewaar ik - bijna dwangmatig - het aller- allerlekkerste hapje voor het aller- allerlaatst!

En dat hapje zoek ik zorgvuldig uit. 

Het zachtste stukje biefstuk of juist het krokantste hapje wienerschnitzel, het kontje van het gehaktbrood met dat extra dikke korstje, een lekker dikke friet, het kipspiesje met de mooiste grillstreepjes, het meest malse stukje stoofvlees (mét nog een flinke lik jus!), een crispy ovenaardappeltje, het knapperige randje van een aardappelpannenkoekje, de grootste gegrilde garnaal, een stukje pasta met nog wat gesmolten kaas erop...  

Echt het neusje van de zalm, zeg maar. 

Valt je iets op in die opsomming? Het allerlekkerste van mijn maaltijd, dat is niet zo heel vaak een groente. Over kindergewoontes gesproken...

Maar gisteren brak ik met dat patroon. Op mijn bord lagen de volgende drie hapjes:

• één crunchy ovenfriet

• één flinke hap van mijn laatste kalfsgehaktworstje met verse marjolein en

• één hap van mijn sappige, beetgaar geroerbakte Italiaanse groenten op smaak gemaakt met tomaat, een snufje knoflook en heel veel verse tuinkruiden
  
  

Het keuzemoment was aangebroken. 

En toen verbaasde ik mezelf: ik at mijn hapjes op van rechts naar links. Het frietje eerst, daarna volgde de worst en... de roerbakgroenten, die wonnen het! Die hadden de grote eer het laatste hapje van de maaltijd te worden! 

Kun je nagaan hoe lekker het recept van vandaag, dat voor die Italiaanse roerbakgroenten, is!  

Zo maak je in een handomdraai Italiaanse roerbakgroenten met tuinkruiden! 

Ingrediënten voor een groentegerecht voor 4 personen:

• 2 eetlepels olijfolie
• 3 uien
• 2 grote rode paprika's met dik vruchtvlees (blokpaprika's; zie de tip onder het recept)
• 2 grote gele paprika's met dik vruchtvlees
• 1 teentje knoflook
• 1 blik tomatenblokjes 
• 2 à 3 theelepels poedersuiker
• 1 theelepel balsamicoazijn
• zout en versgemalen zwarte peper
• 3 eetlepels versgehakte marjolein (of 3 theelepels gedroogde marjolein)
• 1,5 eetlepel versgehakte tijmblaadjes (of 1,5 theelepel gedroogde tijm)
• 3 eetlepels versgehakte basilicumblaadjes (liever niet vervangen door gedroogde basilicum)
• een scheutje extra vergine olijfolie
• nog wat extra basilicumblaadjes voor de garnering 

Bereiding:

1. Snijd de uien in dunne kwart ringen. Verhit de olijfolie in een hete wok of hapjespan. Fruit de uienringen 5 minuten in de olie. Schep ze af en toe om. Ze moeten een beetje bruin kleuren. 
2. Hak het knoflookteentje fijn en bak de knoflook de laatste halve minuut mee. Schep de uien uit de pan.
3. Snijd ondertussen de paprika's in reepjes. Bak de paprikareepjes 5 minuten onder regelmatig omscheppen aan. Het is de bedoeling dat de paprikareepjes her en der wat bruin bakken (zie foto), maar niet helemaal doorgaren; ze moeten beetgaar blijven. Houd het vuur hoog.
4. Hak de verse kruiden.
5. Voeg alle ingrediënten vanaf de tomatenblokjes tot en met de gehakte basilicumblaadjes toe aan het groentegerecht. Schep ook de uienringen erdoorheen. Verwarm alles goed. Vind je de saus te dik? Met een scheutje water maak je hem wat vloeibaarder.
6. Proef het gerecht en voeg eventueel nog wat zout, peper, poedersuiker, basamicoazijn of een beetje extra van de kruiden toe. 
7. Draai het vuur uit en roer nog een lekkere scheut koude extra vergine olijfolie door je roerbakgroenten. 
8. Garneer je Italiaanse roerbakgroenten met een handje mooie basilicumblaadjes en serveer ze meteen.

Tips:

1. Als je paprikareepjes roerbakt is het belangrijk dat ze na het bereiden nog steeds lekker knapperig en sappig zijn. Dat resultaat bereik je het beste als je werkt met paprika's die dik vruchtvlees hebben. Die worden minder snel door en door gaar en blijven dus krokanter. En de velletjes gaan tijdens het roerbakken niet loslaten. Puntpaprika's hebben altijd wat dunner vruchtvlees; koop voor dit recept dus blokpaprika's. 
2. Misschien vraag je je af: hoe koop je van die blokpaprika's met dik vruchtvlees? De dikte van het vruchtvlees zie je immers niet aan de buitenkant en er zijn ook overal paprika's te koop met dunner vruchtvlees. Een goede groenteman kan je hierover advies geven. Koop je je paprika's het liefst in de supermarkt? Weeg de verschillende soorten paprika's dan - op de weegschaal of in je handen. De zwaarste paprika's - van dezelfde maat - bevatten het meeste vruchtvlees. Bonus: zware paprika's zijn ook nog eens lekker vers en niet uitgedroogd of gerimpeld! 
3. Ik gebruik graag verse kruiden voor mijn Italiaanse roerbakgroenten. Die hebben extra veel smaak. Basilicum en tijm kun je tegenwoordig in vrijwel elke supermarkt vers kopen. Heb je de keuze tussen hele kruidenplantjes of pakjes met maar een paar takjes, kies dan voor de plantjes. Die kun je nog wekenlang goed houden op je vensterbank en steeds weer opnieuw gebruiken. Marjolein kun je vaak bestellen bij je groenteman. Of kweek je eigen marjolein in je tuin of op je balkon! Verse marjolein is fantastisch van smaak. Behalve voor dit roerbakgerecht gebruik ik hem ook voor het kruiden van de kalfsgehaktworstjes die wij bij de roerbakgroenten aten! Extra tip: strooi ook eens wat verse marjolein over je oventomaatjes of je gebakken aardappeltjes. Of maak je er je Italiaanse stoofvlees, je tomatensoep of je gemarineerde feta mee op smaak. Bij ons in huis gaat een restje marjolein altijd op!
4. Vind je het vreemd om suiker toe te voegen aan een hartig gerecht als deze roerbakgroenten? Bedenk: tomaten smaken altijd een beetje zoet. Het ene merk tomaten in blik is echter minder zoet van smaak dan het andere. Door een beetje suiker toe te voegen kun je hiervoor corrigeren. Gebruik het liefst poedersuiker; die lost snel op in de saus. Proef hoeveel suiker je nodig vindt. 
5. Serveer je Italiaanse roerbakgroenten ook eens als tapa of als vegetarisch share-gerecht. 
6. Als je mijn blog boven het recept gelezen hebt, dan begrijp je: met deze roerbakgroenten maak je van elke mediterrane maaltijd een feestje! Dus wat let je om je groenten te combineren met andere extra feestelijke gerechten? Ik deed je al de suggestie aan de hand voor een combi van kalfsgehaktworstjes met marjolein en ovenfrietjes. Maar denk ook eens aan: 

• krokante ovenkippetjes
• wienerschnitzels
• gebakken kabeljauw
• worstjes van mediterraan kipgehakt
• gegrilde kipfiletreepjes met citroen en tijm
• garnalenspiesjes 
• Italiaanse kalfsgehaktballetjes met zongedroogde tomaat      


En als luxe bijgerecht: 
• verse krieltjes (in de schil) uit de oven
• ovenaardappeltjes
• gebakken aardappeldobbelsteentjes
• Italiaanse orzo aglio, olio e peperoncino 
• aardappelpuree op smaak gemaakt met een heerlijk zelfgemaakt kruidenmengsel (mijn hiermee-maak-je-alles-lekkerder-kruidenmix)

Hutspotpannenkoekjes: verrassend lekkere hartige pannenkoekjes van geraspte aardappel, wortel, knolselderij en ui

Er zijn van die dagen dat ik me niet kan inhouden. Dan lukt het me gewoon niet om mijn kookfantasie in bedwang te houden. Toegegeven: soms ontstaan er dan gedrochten van gerechten. 😉

Maar hoe meer kookervaring ik opdoe, hoe vaker ik mezelf op zulke dagen verras met een pareltje! Een culinaire vondst! 

Ik daag je uit: waag je eens aan het recept van vandaag, want dat is zo'n vondst!

Het klinkt misschien niet echt sexy, hutspotpannenkoekjes. Maar deze hartige pannenkoekjes gemaakt van een beslag met als basis geraspte aardappel, wortel en ui - de klassieke ingrediënten van hutspot - met als extra toevoeging wat knolselderijreepjes vonden wij hier in huis een openbaring! 

Ze zijn krokant vanbuiten en smeuïg vanbinnen. Met een geweldige bite. De smaak zou ik willen omschrijven als heerlijk hartig en kruidig. Een beetje aards misschien. In elk geval helemaal niet zoet: er gaat geen greintje suiker in deze pannenkoeken.

Mijn advies: ga meteen naar het recept! 😋

Of... lees onder de foto eerst nog even hoe een coronaquarantaine me de inspiratie gaf voor het creëren van deze speciale pannenkoekjes... ❓❓

Dit recept is al een paar jaar oud; het stamt uit de piektijd van corona.

In die periode kon het zomaar gebeuren - je herkent dit vast wel - dat je opeens een appje kreeg van een vriend of kennis: 'Sorry, sorry, sorry. Het was gisteren erg gezellig samen. Maar vandaag ben ik positief getest.' 

En dan was je van het ene op het andere moment aan huis gekluisterd: je moest in quarantaine...

Culinair moest je het dan stellen met wat je in huis had.

Ga liever niet nog even naar de supermarkt! Zo luidde het officiële advies. 

Dat kon soms best een uitdaging zijn. Zeker voor lekkerbekken als wij! Want allicht wilden we niet dagenlang saai eten...

Ik kan me nog goed die ene keer herinneren dat ik meteen de keuken in rende om mijn voorraadkast te checken. Alle laden en kasten gingen open. Veel verse ingrediënten bleek ik niet meer te hebben. Eigenlijk lagen er alleen nog maar wat lang houdbare groenten:

• een zak aardappels
• een selderijknol
• een bos winterpeen
• een netje uien
  
  

Op de vensterbank stonden nog een paar potjes met kruidenplantjes.

Gelukkig had ik net een dag eerder verse melk, eieren en boter gekocht. En mijn proviandkast met potjes, blikjes en zakjes was up to date. 

Ik voelde me een beetje als een deelnemer aan zo'n kookprogramma op tv.

Zo'n hobbykok die voor het oog van de camera een deksel omhoog tilt met daaronder de - beperkte - ingrediënten waarmee hij een winnend gerecht moet proberen te creëren. Liefst zo origineel mogelijk.

À la minute begon ik te brainstormen.

Luchtige hutspot met gebakken uien en een kruidige jus was een optie. De diepvries ging open om te kijken of ik nog een stukje vlees - een varkenshaasje, een paar karbonades of wat speklapjes - had voor erbij.

Ik dacht ook nog aan een hutspot-ovenschotel; die had ik al eens eerder gemaakt. En met succes! Dan moest er wel nog een pondje gehakt in mijn vriezer liggen. 

Wat wij hier in huis verstaan onder een hutspotovenschotel? Een laagje rul gebakken gehakt, op smaak gemaakt met onder andere uien, wortel, appelstroop en appelciderazijn. Lekker smeuïg en kruidig. Met daarbovenop een dikke deken van luchtig geklopte hutspot. De hutspot gaat in de oven een beetje rijzen en krijgt aan de bovenkant een heerlijk krokant korstje!  

Een blik in de koelkast leerde me dat ik nog wat (verse) knakworstjes had; een restje van de hotdogs van een dag eerder. 

Dat gaf me nog een andere optie: van een deel van mijn aardappels en groenten kon ik een Frankfurter suppe maken, een Oost-Europese groentesoep met kleine blokjes wortel, knolselderij en aardappel, afgemaakt met plakjes krokant gebakken knakworst. Altijd een topper binnen mijn gezin, deze soep!

Nog een lekker idee: een selderijsalade of een wortelsalade. Met daarbij een Spaanse aardappelomelet, een tortilla de patatas! 

Tijdens het brainstormen verbaasde ik me erover: wat kun je toch veel heel verschillende gerechten maken met vrijwel dezelfde ingrediënten! 

En mijn conclusie luidde: wij gingen hoe dan ook lekker, gezond en gevarieerd eten tijdens de binnen-zit-dagen die in het verschiet lagen! 

En toen viel me opeens nog een gerecht in, dat ik zou kunnen maken. Geen beproefd recept zoals alle andere hierboven, maar iets heel nieuws, een beetje experimenteel! 

Ik zag een schaal voor me vol met krokant gebakken pannenkoekjes gemaakt van een mengelmoes van alle verse groenten die ik in huis had: de aardappels, de wortels, de selderijknol en de uien. Niet gekookt en gepureerd, maar rauw geraspt! 

Ze zouden een beetje lijken op de Limburgse riefkeukskes die wij hier in huis zo lekker vinden, pannenkoekjes van geraspte aardappels in een beslagje van eieren, melk en een beetje bloem. 

Enthousiast dook ik de keuken in, met een schrijfblok en een pen in de aanslag. Om alle details van mijn nieuwe creatie te noteren. Mijn kookfantasie bruiste en borrelde! 

Wat er in eerste instantie had uitgezien als een saaie corona-quarantaine-middag, mondde uit in een spannende recept-uitprobeer-cessie! 

Het resultaat bleek verrukkelijk! 

Mijn hutspotpannenkoekjes - want zo had ik ze inmiddels genoemd - waren zo'n groot succes, dat ik mijn camera meteen uit de kast trok. Deze koekjes moesten en zouden op de foto voor op mijn blog! En na het eten typte ik het recept meteen uit. 

Waarom het uiteindelijk dan toch zo  lang duurde voordat ik dit recept met jullie deelde? Vraag het me niet; ik zou het niet weten. Want na die dag aten we nog vele malen hutspotpannenkoekjes... 😋 

Meestal genieten we er twee dagen achter elkaar van; ik maak altijd een enorme portie. 😉

De eerste dag eten we de hutspotpannenkoekjes warm; vers uit de pan, zo op tafel. Zo smaken ze heerlijk krokant! 

De tweede dag eten we ze koud. Dat probeerden we toevallig een keer. En dat bleek me toch lekker: koud lijken hutspotpannenkoekjes - met name qua structuur - veel op koude Turkse courgettepannenkoekjes, een snack die ik wel vaker maak voor bij de borrel. Smullen!

Extra bonus: mijn hutspotpannenkoekjes zijn helemaal vegetarisch! 

Hieronder geef ik je het recept voor mijn hutspotpannenkoekjes.  

Wanneer ga jij ze maken? Of ga je met de gegeven ingrediënten liever voor één van de andere gerechten die ik in dit blog heb genoemd? 

Of... heb jij misschien nog wel meer lekkere receptideeën voor de combi van aardappels, wortels, knolselderij en uien? Ideeën, die de andere lezers van Culinaire Bagage niet mogen missen? Laat het me weten in een reactie onder dit blog! 

Hutspotpannenkoekjes: verrassend lekkere pannenkoekjes van geraspte aardappel, wortel, knolselderij en ui

Ingrediënten voor ±25 pannenkoekjes:

• ±600 gram vastkokende aardappels
• ±300 gram winterwortels
• ±1/2 selderijknol (je hebt 200 à 300 gram schoongemaakte knolselderij nodig)
• 1 flinke ui
•  2 grote eieren
• 1,5 dl volle melk
• 100 gram bloem
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• vloeibare margarine

Bereiding:

1. Schil de aardappels en de wortels. Snijd met een groot mes de ruwe buitenkant van de selderijknol af. Maak de ui schoon. Snijd alle groenten in grote stukken.
2. Plaats een 4 mm-raspschijf in je foodprocessor. Rasp alle groenten.
3. Doe de groenten over in een grote schaal of beslagkom. Voeg de eieren, de melk, de bloem en wat zout en peper toe. Schep het geheel goed om totdat het ei, de melk en de bloem egaal verdeeld zijn door het beslag. Dat gaat het makkelijkst met een slacouvert! 
4. Verhit in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag een beetje margarine. Schep een kleine groentelepel beslag in de pan en druk de groenterasp goed plat. Zo ontstaat een dun pannenkoekje met een doorsnede van 8 à 10 cm. Bak in dezelfde pan nog 3 à 4 pannenkoekjes.
5. Bak de hutspotpannenkoekjes aan beide kanten goudbruin. Draai dan het vuur laag en laat de pannenkoekjes nog een beetje doorgaren. Als ze goed dun zijn, zijn ze binnen een paar minuten gaar vanbinnen. Bak de hutspotpannenkoekjes op het laatst nog heel even op groot vuur, zodat ze lekker krokant worden.
6. Neem de pannenkoekjes uit de pan en leg ze op een velletje keukenpapier.
7. Bak zo alle hutspotpannenkoekjes.
8. Je pannenkoekjes zijn het allerlekkerste als ze vers uit de pan gegeten worden, dus bij ons in huis schuift iedereen tijdens het bakken gezellig aan aan de keukentafel! 

Tips:

1. Mocht je tijdens het maken van het beslag niet zeker zijn over de hoeveelheid zout en peper, bak dan eerst een mini-proefkoekje. Na het proeven kun je indien nodig nog wat extra zout en peper door het beslag scheppen.
2. Wil je je hutspotpannenkoekjes op een later tijdstip opwarmen? Bewaar ze dan na het afkoelen in de koelkast en verwarm de koekjes vlak voor het serveren een kleine 10 minuten (naast elkaar) op een bakplaat in een oven van 180°C.
3. Serveer je pannenkoekjes als lunchgerecht, als hoofdgerecht of als bijgerecht. Als hoofdgerecht is deze portie ruim voldoende voor 2 personen. 
4. IJskoud uit de koelkast smaken je hutspotpannenkoekjes ook voortreffelijk! Dat maakt ze ideaal als borrelhapje! Bak voor dit doel eventueel wat kleinere pannenkoekjes. 
5. Neem je koude hutspotpannenkoekjes ook eens mee als hartig hapje voor bij een picknick. Of serveer ze als vegetarisch share-gerechtje tijdens een tapasavond. 
6. Kinderen zijn dol op deze pannenkoekjes en dat terwijl ze stiekem heel veel gezonde groenten bevatten! 
7. Misschien wel de belangrijkste tip: strooi eens wat van mijn fameuze hiermee-maak-je-alles-lekkerder-kruidenmix over je versgebakken hutspotpannenkoekjes! Verrukkelijk! Die mix maak je makkelijk zelf. Bak je pannenkoekjes in dat geval met een klein beetje minder zout door het beslag, want er gaat een lepeltje zout door de kruidenmix. 

Ken je al mijn recept voor apple crumble? 

Nee? Klik dan snel op het rode linkje! Want dat recept moet je echt een keer proberen!

Ken je het recept wel al? Wat leuk! Misschien ben je er zelfs net als wij verknocht aan en is het al jaren je go-to recept voor een gezellig etentje...

Zeker in dat laatste geval zul je mijn recept van vandaag zeer waarderen. 

Want dat is een nieuwe - frissere, karamelachtigere en gezondere!  - variant van het oude, beproefde recept. Voor nog meer apple-crumble-plezier!

Wat kun je van het aangepaste recept voor apple crumble verwachten?

• naast appels gaan er nu ook blauwe bessen in de vulling

• je maakt je vulling niet alleen maar op smaak met Ceylonkaneel (en een klein beetje suiker), maar je voegt ook nog een paar eetlepels heerlijke, karamelachtige maple syrup - in goed Nederlands ahornsiroop - toe

• je maakt je crumbles nóg smaakvoller en krokanter door een deel van de bloem te vervangen door volkorenmeel

• je bakt je crumbles in eenpersoonsschaaltjes, waardoor de suikers nog lekkerder karamelliseren dan in een grote schaal
  
  

Hier in huis hebben we de vernieuwde apple blueberry crumble inmiddels verschillende malen getest. En ooeh! Dat bleek geen straf: volgens het voltallige familie-testpanel is deze crumble nóg lekkerder dan het oorspronkelijke dessert! 

Tip: verwen je Valentijn dit jaar met deze heerlijke crumble! Bijvoorbeeld tijdens een luxe verwenontbijt. Leuk: op internet zijn allerlei schattige hartvormige eenpersoonsovenschaaltjes te koop!

Eenpersoons apple crumbles met blauwe bessen en maple syrup

Ingrediënten voor 4 à 6 personen:

Voor de crumble:

• 80 gram koude roomboter
• 90 gram patisseriebloem of patentbloem
• 50 gram volkorenmeel
• 80 gram kristalsuiker
• een mespuntje zout

Voor de vulling:

• 2 flinke appels, bij voorkeur jonagold
• 150 gram blauwe bessen
• 3 eetlepels maple syrup (ahornsiroop)
• 30 gram kristalsuiker
• 2/3 theelepel Ceylonkaneel

Extra:

• 4 à 6 eenpersoonsovenschaaltjes
• een beetje roomboter voor het invetten van de schaaltjes

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200°C (oven met boven- en onderwarmte).
2. Vet de ovenschaaltjes in met een beetje roomboter.
3. Maak eerst de crumble. Snijd daartoe de koude roomboter in kleine stukjes. Stort de boter, de bloem, het volkorenmeel, de suiker en het zout op het aanrechtblad. Vermeng het geheel een beetje en kneed het mengsel met kleine kneepjes van je vingers totdat er een kruimelstructuur ontstaat. Uiteindelijk zijn sommige kruimels lekker dik - 1,5 à 2 centimeter in doorsnede - terwijl andere niet groter zijn dan een paar millimeter. Kneed niet te lang door, want dan smaken de kruimels na het bakken te compact en niet bros genoeg.
4. Schil voor de vulling de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in niet te kleine blokjes. Leg de appelblokjes in een kom. Vermeng ze met de kaneel, de maple syrup en de suiker.
5. Verdeel het appelmengsel over de ovenschaaltjes. 
6. Daar mogen de blauwe bessen bovenop; verdeel ze over de schaaltjes.
7. Strooi de crumble over de fruitvulling. Druk de kruimels een beetje aan.
8. Zet de schaaltjes op een rooster in het midden van de oven en bak de gerechtjes in een halfuur krokant en gaar. Ze gaan op het einde prachtig bubbelen en de van oorsprong blauwe bessen kleuren tegen die tijd mooi donkerrood!
9. Je apple blueberry crumbles smaken fantastisch als ze warm uit de oven komen. Maar ook lauw en zelfs koud zijn ze erg lekker! Als je je crumbles koud wilt serveren, kun je ze - makkelijk! - een dag van tevoren al bakken. 

Tip:

Ben je op zoek naar nog meer recepten voor warme, zoete gerechten met appel? Ik heb er wel een paar voor je:

• luxe, romige briochepudding met appeltjes, rozijnen en echte vanille 
• flensjespakketjes met gekaramelliseerde appeltjes
• drie-in-de-pan: pannenkoekjes met appels en rum-rozijnen
• en natuurlijk mijn 'gewone' apple crumble!

Deze verse Mexicaanse tomatensoep met stoofvlees smaakt fantastisch met... oliebollen: dé soep voor oudejaarsavond!

Soeprecepten. Je kunt er nooit te veel van hebben. Dus bedenken wij ze hier in huis aan de lopende band. 

Het laatste recept bleek wel erg lekker: dat voor een pittige, verse tomatensoep met een Mexicaans tintje. Een hartverwarmende soep met heerlijke kruiden en specerijen en lekker veel vulling. Van kleine stukjes botermals stoofvlees, krokante maïskorrels, zachte blokjes aardappel en reepjes pikante jalapeñopeper en zoete rode paprika! 

We doopten onze soep 'oliebollensoep'! 

😕❓ Ja, ik hoor je nu denken: vanwaar die vreemde naam?

Nou, dat is niet omdat we die soep maken ván oliebollen. Maar omdat we hem serveren mét oliebollen!

Hartige oliebollen wel te verstaan. Naturel oliebollen zonder rozijnen en suiker. 

De combi van de gepeperde, kruidige soep en het luchtige, gefrituurde gebak is fantastisch! Geloof me! 

Je kunt naturel oliebollen in deze tijd van het jaar kopen bij vrijwel elke oliebollenkraam. 

Of (en dat is nóg lekkerder): bak je hartige oliebollen zelf! Ga snel naar mijn oliebollenrecept en volg de instructies in de derde tip onder het recept. 

Maak maar meteen een flinke stapel. Want als je onze Mexicaanse tomatensoep net zoals wij dat doen als maaltijdsoep eet, dan wil je daar per persoon minstens twee oliebollen bij opsnoepen!

Tip: je hoeft niet te wachten tot oudejaarsavond voordat je deze oliebollensoep op tafel zet! Wat ons betreft smaakt hij elke dag van het jaar erg lekker! 

Zó maak je zelf de lekkerste Mexicaanse tomatensoep met stoofvlees, maïs, paprika en blokjes aardappel!

Ingrediënten voor een maaltijdsoep voor 4 à 5 personen:

Voor de soep:

• 2 uien
• 2 eetlepels olijfolie
• 400 gram sukadelappen of magere runderlappen
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1,5 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel chilipoeder
• 1,5 theelepel mild paprikapoeder
• 1/2 theelepel pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder)
• ±3 eetlepels bruine basterdsuiker
• 1 klein blikje tomatenpuree
• ±1 liter heet water
• 4 dl runderfond
• 1 blik tomatenblokjes
• 3 à 4 rundvleesbouillonblokjes (de hoeveelheid hangt af van de concentratie van de runderfond)
• 500 gram vastkokende aardappels
• 5 trostomaten
• 1 rode paprika
• 1 groene jalapeñopeper
• 1 blik maïs (uitlekgewicht 285 gram)
• een paar takjes koriander
• een flinke scheut extra vergine olijfolie
• eventueel nog wat zout

Erbij:

• minimaal 2 hartige oliebollen per persoon

Bereiding:

1. Snipper de uien grof. Verhit de olijfolie in een grote soeppan en fruit hierin de uien totdat ze glazig zien en lichtgeel van kleur zijn. Dat duurt ongeveer 10 minuten.
2. Snijd ondertussen het vlees in heel kleine dobbelsteentjes of reepjes.
3. Voeg het vlees en alle ingrediënten vanaf de knoflook tot en met de tomatenpuree toe aan de uien. Draai het vuur daarbij iets hoger. Schep alles goed om totdat de stukjes vlees aan de buitenkant beginnen te garen. Het vlees en de specerijen moeten goed heet worden, maar ze mogen niet aanbakken; zo voorkom je dat de specerijen bitter gaan smaken.      
4. Daarna mag het hete water bij je gerecht. Breng het geheel aan de kook en voeg ook de runderfond, de tomatenblokjes en de bouillonblokjes toe. Breng de soep opnieuw aan de kook.
5. Laat de soep zo lange tijd (minimaal enkele uren!) - zachtjes - sudderen totdat de vleesblokjes botermals zijn, maar nog niet uit elkaar vallen.
6. Schil de aardappels en snijd ze in kleine dobbelsteentjes. Voeg de aardappels toe aan de soep en kook ze in ±15 minuten beetgaar. 
7. Kruis ondertussen de tomaten in en dompel ze ±20 seconden onder in kokend water. Dan laten de velletjes makkelijk los. Ontpit de tomaten en snijd het resterende vruchtvlees in blokjes.
8. Snijd de rode paprika in reepjes of blokjes.
9. Snijd de groene jalapeñopeper in dunne reepjes. Verwijder daarbij de pitjes en de zaadlijsten.
10. Voeg, als de aardappels gaar zijn, de verse tomatenblokjes, de paprikareepjes, de maïs en de jalapeñoreepjes toe aan de soep. Verwarm de soep nog even.
11. Snipper een paar takjes koriander fijn. Maak de soep af met de koriander, een flinke scheut extra vergine olijfolie en eventueel nog wat water en/of zout. 
12. Schep je oliebollensoep in 4 of 5 flinke soepkommen. Zet naast elke kom een bordje met minimaal 2 oliebollen. Genieten! 

Tips:

1. Je Mexicaanse tomatensoep is het allerlekkerst als hij na het bereiden een uurtje heeft gestaan. Alle smaken van de kruiden en de specerijen trekken in die tijd in de aardappelblokjes. Mmmm! Je kunt de soep makkelijk opwarmen op het fornuis. Voeg eventueel nog een beetje extra water toe. 
2. Wil je je soep een dag voor het serveren al maken? Voeg dan wat minder aardappels toe, bijvoorbeeld maar 400 gram. Dan wordt je soep niet té dik.
3. Ook lekker bij je Mexicaanse tomatensoep: Surinaamse rotivellen of Indiase parathas! Proberen! 
4. Serveer je je Mexicaanse tomatensoep liever als voorgerecht? Dan is deze portie voldoende voor ±8 personen. Geef er maar een halve oliebol (of een heel kleine oliebol) bij per persoon. Of laat de oliebollen helemaal weg en vervang ze door warme naturel tortillachips. Voor een heerlijke, lekker lichte, crunch!        
5. Liever een vegetarische tomatensoep? Laat het stoofvlees achterwege en vervang de fond en de runderbouillonblokjes door groentebouillon. Schep op  het einde wat (gare) kidneybonen door de soep.      
6. Op mijn blog vind je nog veel meer heerlijk warme soepen. Kan ik je met de onderstaande foto's verleiden om de volgende recepten eens uit te proberen?

• stevige Hongaarse goulashsoep
• kruidige pompoensoep met kleine blokjes Spaanse chorizo
• romige Limburgse mosterdsoep met krokante spekjes
• pikante pindasoep met verse groenten en gemarineerde en daarna krokant gebakken blokjes kip