Ken jij ze allemaal, de vele kooktermen in onze taal? Aanbraden, koken, pocheren, blancheren, paneren, flamberen, marineren, sauteren, stomen, sudderen, stoven, frituren, gratineren, karamelliseren, pureren, afblussen, aanzetten, binden, konfijten, roerbakken, smelten, zeven... En... knijpen?

Knijpen?

Dat is vast een kookterm die je nog niet vaak in een culinair woordenboek bent tegengekomen. 

Toch is dat wat ik doe met mijn witte kool als ik er een salade van wil maken: ik snijd hem in dunne reepjes, doe hem over in een vergiet, strooi er een ruime hoeveelheid zout overheen en ga er uitgebreid in knijpen! Stevig, met de volle hand!

Dat knijpen herhaal ik elke 5 minuten gedurende een klein halfuur. 

Het resultaat? De kool wordt door de combi van het zout en het knijpen heerlijk mals en soepel! Dat komt doordat hij zo vocht loslaat. 

Over het zout maak ik me geen zorgen: dat spoel ik er vlak voordat ik mijn wittekoolsalade verder afmaak - met o.a. citroensap, witte balsamicoazijn, olijfolie, knoflook, Griekse pepers en kruiden - voor het overgrote deel uit. 

Ik serveer mijn knijpkool, zoals deze wittekoolsalade bij ons thuis is gaan heten, graag bij gegrild vlees (BBQ!), gemarineerde kipreepjes, een winterse ovenschotel met casselerrib, mediterrane varkenshaas, ovenkippetjes, allerlei soorten gehaktballetjes. Kortom: bij hoofdgerechten met stevige en/of mediterrane smaken. 

Veel plezier met het recept! 

En... je hoeft hem niet stiekem te knijpen of deze wittekoolsalade wel lukt! Succes gegarandeerd!

Knijpkool: fantastische wittekoolsalade met Griekse pepers en verse kruiden!

Ingrediënten voor een bijgerecht voor 4 à 6 personen:

• 1 niet te kleine witte kool
• zout
• 2 rode uien
• 1 pot milde Griekse groene pepers (uitlekgewicht: ±150 gram)
• een bos platte peterselie
• ±3 eetlepels citroensap
• ±3 eetlepels witte balsamicoazijn
• ±4 eetlepels extra vergine olijfolie
• ±3 eetlepels poedersuiker (of een schepje honing als je dat lekkerder vindt)
• 1 teentje knoflook, uit de pers of fijngehakt
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• 1 eetlepel gedroogde marjolein
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Snijd de kool in de lengterichting in kwarten en snijd elke kwart in flinterdunne reepjes (de harde kern eet je niet). Je kunt hiervoor ook een mandoline gebruiken als je die hebt. 
2. Doe de kool over in een vergiet en was hem. Laat de kool in het vergiet en strooi er een ruime hoeveelheid zout overheen, meer dan je normaal zou gebruiken voor het zouten van een salade. Meng het zout door de kool.
3. Knijp dan met beide handen stevig in de kool. Door het zout gaat de kool vocht loslaten en met het knijpen versnel en versterk je dat proces; onder je vergiet komt een plasje water te staan. Knijp ongeveer een minuut.
4. Laat de kool 5 minuten staan en knijp de kool dan nog een keer. Herhaal het knijpen een keer of drie, vier. Je zult zien dat de kool steeds malser en soepeler wordt. 
5. Snijd ondertussen je uien in dunne kwart-ringen. Snijd de groene pepers in reepjes. Hak de peterselie grof.
6. Spoel de kool goed af met koud water. Je spoelt zo het overgrote deel van het zout weg. Knijp de kool nog één keer goed uit.
7. De kool mag nu in een slakom. Voeg de uien, de pepers en de peterselie toe. 
8. Maak je kool op smaak met alle ingrediënten vanaf het citroensap tot en met de peper. Schep ze goed door je wittekoolsalade. Proef en voeg eventueel nog een beetje van een of meer van de smaakmakers toe. 

Tips:

1. Houd eventueel een paar pepers achter voor de garnering.
2. Mijn man vindt het heerlijk om bij deze salade Griekse gemarineerde feta te eten. Jij ook?

Een tijdje geleden schreef ik al eens een blog over de gegrilde reepjes kipfilet waar ik enorm fan van ben.

In het blog gaf ik je niet alleen het basisrecept voor de in olijfolie, citroensap en kruiden gemarineerde en daarna gegrilde kip; ik deed je ook een flink aantal combinatiemogelijkheden aan de hand. 

Kipfiletreepjes met Argentijnse chimichurri, met avocadosalsa of knoflookmayonaise met verse kruiden. Kipfiletreepjes op een avontuurlijke ciabatta. Kipfiletreepjes in een maaltijdsalade of door de pasta, etc. 

Vandaag meer hierover: nóg een combi met gegrilde kipfiletreepjes! Eentje die absoluut het vermelden waard is. Gewoon, omdat hij zo fantastisch lekker is!

Het gaat om een traybake van kruidige aardappeltjes. Met o.a. olijfolie, oregano, tijm, citroen, kalamata-olijven en blokjes tomaat. En natuurlijk die gegrilde kipfilet! 

Na het grillen snijd ik de kip altijd diagonaal in blokjes. Vlak voor het serveren van mijn aardappelschotel verdeel ik die over de bakplaat met de andere goodies!

Een kiprecept om zorgvuldig te bewaren, echt!  

Mediterrane aardappelschotel met gegrilde kip, olijven en tomaat

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

Voor de kip:

• 6 ons kipfilet
• ±4 eetlepels olijfolie
• 4 à 5 eetlepels versgeperst citroensap
• de afgeriste en fijngehakte blaadjes van een bosje tijm of 2 theelepels gedroogde tijm
• 1 teentje knoflook (fijngehakt of uit de pers)
• zout en versgemalen zwarte peper (naar smaak)

Voor de traybake:

• 1200 gram vastkokende aardappels met een gave schil
• 4 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels versgeperst citroensap
• 3 theelepels gedroogde tijm
• 1,5 theelepel gedroogde oregano
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 2 ons kalamata-olijven
• 8 rijpe trostomaten
• 1 Spaanse peper
• de rasp van 1 citroen
• een flinke bos platte peterselie

Bereiden:

1. Begin minimaal 4 uur - maar liefst 24 uur - van tevoren met het marineren van de kipfilet. Snijd daartoe elke kipfilet in 4 of 5 reepjes. Roer een marinade van de overige ingrediënten en leg de kipreepjes erin. Bewaar de gemarineerde kip afgedekt in de koelkast.
2. Neem de kipreepjes een uur voordat je gaat koken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
3. Verwarm de oven op heteluchtstand voor tot 230°C.
4. Boen de aardappels schoon, maar schil ze niet. Snijd ze grof in stukken en leg deze op een bakplaat.
5. Vermeng je aardappelblokjes met de olie, het citroensap, de tijm, de oregano en wat zout en peper.
6. Plaats de bakplaat in de oven, iets onder het midden. Rooster de aardappels goudbruin en gaar. Schep ze af en toe om. Voeg na een halfuur de olijven toe en rooster die 5 à 10 minuten mee.
7. Gril ondertussen je kipreepjes in een hete grillpan. Draai ze om als ze aan één kant mooie grillstrepen vertonen. Na een kleine 10 minuten zijn ze gaar. Snijd je gegrilde kipreepjes diagonaal in stukjes.
8. Ontvel de tomaten door ze in te kruisen en ±20 seconden in kokend water te leggen. De velletjes laten dan makkelijk los. Ontpit je tomaten en snijd het resterende vruchtvlees in niet te kleine stukken.
9. Verwijder de pitjes en zaadlijsten uit de Spaanse peper en snipper het vruchtvlees. Hak de peterselie grof.
10. Verdeel de kipstukjes, de tomatenblokjes en de Spaanse peper over de bakplaat met de aardappels. Warm de ingrediënten een minuut mee.
11. Neem de bakplaat uit de oven en rasp de citroen boven het gerecht. Garneer je mediterrane ovenschotel met de peterselie.
12. Serveer meteen. 

Tips:

1. Wil je nog meer heerlijke kiprecepten? Volg dan de link 'kip'. 
2. Om je lekker te maken alvast een paar voorbeelden van kiprecepten op mijn blog: butter chicken, een romige Indiase kipcurry, roerbakschotel van kip, groenten, cashewnoten en ketjapsaus en Thaise noedelsoep met kip een groenten! 

Je Culinaire Bagage voor Oktober: de Maand in 10 Recepten!

Oktober: de eerste echte herfstmaand. Een ideale maand voor stevige boswandelingen. Heerlijk de natuur in!

Belangrijk om te beseffen: we mógen het nog, ver weg van de drukte! Gelukkig wordt het voor de natuurliefhebbers - zoals ik maandag iemand hoorde zeggen vlak na de persconferentie van Rutte en De Jonge  - "relatief gezien nog een locktober light"!

Hoe dan ook, als je na zo'n wandeling thuiskomt, moet er iets hartverwarmends op tafel komen, toch?! Een dikke soep met lekker veel vulling, appelgebak, stoofvlees...

Waar kies jij voor deze maand? Om het je wat makkelijker te maken is hier je Culinaire Bagage voor Oktober: 10 recepten voor een maandlang genieten! 

1. De stevige soep van oktober is een pompoensoep, maar dan geen 'gewone': je maakt deze soep van blokjes flespompoen die je eerst roostert in de oven met olijfolie en knoflook. Je maakt de soep lekker kruidig af met o.a. tijm, gerookt paprikapoeder en selderij. Als extraatje gaan er blokjes Spaanse chorizo en pompoenpitten in! 

Kooktips voor je pompoensoep met chorizo en pompoenpitten:

• bereiden: je pompoensoep wordt nóg lekkerder als je hem garneert met een flinke lepel lobbig geklopte room!
• combineren: natuurlijk eet je deze soep het liefst als maaltijdsoep. Geef er dan krokante bagel chips of gegrild knoflookbrood bij!

2. Ik had ze dinsdag al in de oven staan, want ik kon niet wachten tot oktober: malse karbonaadjes in een saus van volle rode wijn, ham, uitjes en peterselie! Dit gaan wij in elk geval vaker eten de komende herfst!

Kooktips voor je ovenkarbonaadjes in rodewijnsaus:

• bereiden: koop een lekkere wijn voor dit gerecht, want de wijn kan dit gerecht echt maken of breken!
• combineren: wij eten dit nooit zonder versgemaakte aardappelpuree. Daar maken we dan een kuiltje in voor de overheerlijke saus! 

3. Ook van groenten kun je fantastische stoofpotjes maken. Daar weten de Italianen alles van. Ze zijn in Italië verzot op hun peperonata, een kruidig stoofpotje van verschillende kleuren paprika's, tomaten, uien en knoflook! 

Kooktips voor je peperonata:

• bereiden: koop paprika's van allemaal verschillende kleuren voor een supervrolijk gerecht!
• combineren: deze groentestoofpot is heerlijk smeuïg. Daarom is hij ook ideaal bij (vlees)gerechten zonder saus. Denk aan allerlei soorten worstjes of gehaktballen, bijvoorbeeld mijn Italiaanse gehaktballetjes met zongedroogde tomaat en basilicum! 

4. Pasta is lekker in elke maand van het jaar, dus ook in oktober. Veel mensen maken elke week wel een keer spaghetti, lasagne, penne of tagliatelle. 

Maar maak jij weleens zelf cannelloni, van die heerlijke pastarolletjes? Wij wel! We vullen ze graag met zacht kalfsgehakt en garen ze vervolgens in een fruitige tomatensaus. Delizioso! 

Je maakt je pastagerecht extra speciaal door de cannellonirolletjes te serveren in mooie eenpersoonsschaaltjes (zie foto). 

Kooktips voor je cannelloni met kalfsgehakt en tomaat-basilicumsaus:

• bereiden: het lijkt moeilijk, zelf cannelloni vullen. Maar als je een spuitzak gebruikt, is het echt een fluitje van een cent. Je leest er alles over in het recept!
• combineren: wil je een complete Italiaanse maaltijd op tafel zetten? Daar heb ik wel een paar ideeën voor. Begin bijvoorbeeld met een carpaccio van bresaola (Italiaanse gedroogd rundvlees) en sluit je maaltijd af met zelfgemaakt cappuccinoroomijs! Het recept voor het ijs vind je hieronder. 

5. Het beloofde recept voor romig cappuccino-ijs. Je geeft je ijs extra diepgang door er wat (versgemalen) kaneel aan toe te voegen! 

Kooktips voor je zelfgemaakte cappuccinoroomijs:

• bereiden: ijs is heel makkelijk voor te bereiden en dus ideaal voor een etentje met vrienden!
• combineren: schep je ijs in cappuccinokopjes en serveer het met een flinke kop slagroom en geschaafde chocolade. Leg wat amarettikoekjes op het bordje naast je koude cappuccino! 

6. Gezellig borrelen nu we allemaal wat vaker thuis zitten? Met een lekker hapje erbij? Ja, toch?!

Volg eens de link 'hapjes' om te kiezen wat voor gerechtjes ze zou kunnen serveren. Wat dacht je bijvoorbeeld van kruidige gemarineerde garnalen?

Kooktips voor je gemarineerde garnalen:

• bereiden: marineer je garnalen bij voorkeur 24 uur voor het serveren. Daar krijgen ze lekker veel smaak van!
• combineren: deze garnalen zijn ook erg lekker als klein gerechtje tijdens een tapasavond of bij een luxe brunch! 

7. Voor ons gaat er geen maand voorbij zonder dat we minstens een keer kip eten. Mijn Maleisische kipsateetjes is een van onze favorieten. Het recept stamt nog uit de tijd dat we in Maleisië woonden!

Kooktips voor je Maleisische kipsateetjes:

• bereiden: op de foto zie je minispiesjes die we vaak als hapje serveren. Voor een hoofdgerecht rijg je de stukjes gemarineerde kip aan grote spiezen.
• combineren: ideaal bij deze sateetjes smaakt mijn gebakken rijst met ei, bosui en wortel! 

8. Tartaartjes alledaags? Niet als je van je tartaar kleine balletjes rolt en er een heerlijk roomsausje bij geeft. Mét een flinke scheut madera erdoorheen! 

Kooktips voor je tartaarballetjes met een boozy maderaroomsausje:

• bereiden: je zou dit gerecht kunnen maken van tartaarballetjes met alleen wat peper en zout, maar het wordt veel lekkerder als je extra feestelijk uitpakt met een vulling van o.a. kappertjes, sjalotjes en verse tuinkruiden!
• combineren: kleine aardappelkroketjes smaken heerlijk bij deze tartaarballetjes. En bij het romige sausje!

9. Appeltaart! Daar heb ik in deze tijd van het jaar zo vaak zin in!

Laatst nog heb ik wel 40 appeltaarten gebakken. Nou ja, mini-appeltaartjes dan! Daar kunnen wij er per portie minstens 3 van op!

Hoe je je mijn mini-appeltaartjes moet voorstellen? Het zijn kleine bodempjes van bros kaneeldeeg met daarop een vulling van gekaramelliseerde appeltjes. En natuurlijk een toefje slagroom!

Baktips voor je mini-appeltaartjes met karamelappeltjes en slagroom:

• bereiden: voor de vulling heb je maar liefst 4 verschillende appelrassen nodig. En echte vanille en een scheutje bruine rum. Oeh...
• combineren: serveer je appeltaartjes als klein zoet hapje bij een high tea of als onderdeel van een grand dessert. Of gewoon bij de thee of de koffie; maar dan heb je er wel meer per persoon nodig dat één! 

10. De uitsmijter van vandaag is niet echt een uitsmijter, maar meer een omelet. Een omelet met een vulling: je verstopt in je schuimig opgeklopte eiermengsel een flinterdun plakje varkensfilet.

Zo maak je van je varkenslapjes fantastische Oostenrijkse omeletschnitzels! 

Kooktips voor je omeletschnitzels:

• bereiden: om je varkensfiletlapjes flinterdun te krijgen moet je ze tussen twee laagjes huishoudfolie plat slaan met een vleeshamer of met de onderkant van een koekenpan!
• combineren: bij deze schnitzels serveer je krokant gebakken krieltjes en een feestelijke groente als regenboogworteltjes uit de oven met honing en tijm!

Ik wens je een gezellige en smakelijke oktobermaand!

Lange tijd dacht ik: hij die mij echt enthousiast wil maken voor een groenteburger, die moet van goeden huize komen.

Maar je weet wat ze zeggen: always think twice! En toen ik dat deed, kwam ik tot de ontdekking dat we al jaren groenteburgers eten hier in huis. Weliswaar niet op een broodje, maar toch: groenteburgers!

Meer specifiek: kruidige Indiase in de koekenpan gebakken burgertjes van een deegje van gestampte aardappels, rijk gevuld met erwtjes, bosui, groene peper, koriander en heel veel specerijen. Aloo tikki, zo worden die koekjes in India genoemd. 

In Delhi zijn de burgertjes heel populair als street food. Geserveerd met allerlei soorten chutney gaan ze er als zoete broodjes over de toonbank.

Wij eten ze meestal als voorgerecht bij een Indiase maaltijd. Fantastisch!

Wanneer ga jij ze maken, deze  mega-vegaburgers? 

Kruidige Indiase aardappelpannenkoekjes met chutney

Ingrediënten voor 32 à 36 stuks (voldoende voor een voorgerecht voor ±8 personen):

• 1500 gram kruimige aardappelen
• 2 ons verse erwtjes of zeer fijne diepvrieserwtjes
• 4 theelepels komijnzaadjes
• 1 groene peper zonder zaadjes en zaadlijsten, fijngesnipperd
• 6 bosuitjes, fijngehakt
• 2 eetlepels fijngehakte korianderblaadjes
• 0,5 à 1 theelepel cayennepeper (naar smaak; hangt ook af van hoe pikant je chutney is)
• 4 theelepels garam masala
• 2 teentjes knoflook uit de pers
• 2 theelepels citroensap
• 2 theelepels geraspte gemberwortel (vers of uit een potje)
• 12 eetlepels paneermeel
• 2 eetlepels maïzena
• zout naar smaak
• zonnebloemolie
• 1 pot lekkere chutney (met een smaak naar keuze)

Bereiding:

1. Was de aardappelen, maar schil ze niet. Kook ze gaar in een pan met water.
2. Kook ondertussen de erwtjes in een beetje gezouten water net gaar. Doe ze over in een vergiet en spoel ze af met koud stromend water.
3. Rooster in een droge pan (zonder olie) de komijnzaadjes. Doe dat op een zacht pitje, zodat ze niet verbranden. Na een paar minuten zijn ze klaar; ze gaan dan heerlijk ruiken. Stamp de zaadjes fijn in een vijzel.
4. Pel de gare aardappelen. Doe het kruim in een kom en prak het fijn met een aardappelstamper.
5. Vermeng alle ingrediënten behalve de erwtjes, de zonnebloemolie en de chutney met de geprakte aardappelen; zo maak je er een soort deeg van. Voeg zout naar smaak toe. Op het laatst mogen je erwtjes door het aardappeldeeg. Zorg ervoor dat ze heel blijven.
6. Om van het deeg mooie, gave burgertjes zonder scheurtjes te maken, heb ik een handig trucje bedacht: werk niet met droge schone handen, maar gebruik olie!
7. Het werkt zo: zet een kommetje met een beetje zonnebloemolie klaar. Wrijf de palm van je linkerhand in met een beetje van de olie. Schep er vervolgens een forse eetlepel van het aardappeldeeg in. Nu is het heel makkelijk om van het deeg een hamburgertje te vormen; het deeg blijft niet aan je handen plakken. Maak zo ook de andere aardappelkoekjes. Wrijf elke keer weer je hand in met olie; dat geeft een topresultaat!
8. Leg je burgertjes op een paar licht met olie ingevette schalen (zie foto hierboven).
9. Verhit wat olie in een koekenpan met anti-aanbaklaag. Bak je burgertjes aan één kant goudbruin en krokant. Draai ze dan voorzichtig om en bak ook de andere kant krokant. Kijk uit: als je de pannenkoekjes te vroeg omdraait, loop je het risico dat ze breken.
10. Verdeel de pannenkoekjes over je borden. Zet er op elk bord een klein kommetje met chutney naast. 

Tips:

1. Kook als je dat leuk vindt wat extra erwtjes. Die vormen een kleurrijke garnering voor je aloo tikki! Wat extra geroosterde komijnzaadjes of een paar blaadjes koriander zien er ook altijd aantrekkelijk uit. 
2. Wil je je pannenkoekjes ruim voor de maaltijd voorbereiden? Vorm ze dan en leg eerst één laag koekjes op een licht met olie ingevet bord. Leg daarop een stuk bakpapier. Daar mag nog een laag op; enzovoort. Dek de koekjes af en bewaar ze tot het bakken in de koelkast.
3. Deze vegaburgertjes met chutney zijn ook heerlijk als vegan snacks/borrelhapjes! Je zou ze dan iets kleiner kunnen maken. Wel servetjes erbij geven!
4. Lunchen met deze aloo tikki? Een geweldig idee! Ga dan uit van 6 à 8 vegaburgertjes per persoon.
5. Zoek je ook recepten voor lekkere Indiase curry's die je als hoofdgerecht na je aloo tikki kunt serveren? Ga dan snel naar mijn recepten voor een romige butter chicken en de pikante chicken jalfrezi! Als je voor een grotere groep vrienden of familie kookt, is het ook gezellig om beide curry's tegelijkertijd op tafel te zetten! 

Men neme:

1. naan met knoflook, geroosterd op de grill
2. een paar eetlepels pikante currymayonaise
3. wat plakjes komkommer
4. een handje knapperige reepjes rode paprika
5. versgebraden reepjes kip met Indiase specerijen

Combineer alle ingrediënten. 

Et voilà: een spectaculair middagmaaltje!

Ga meteen naar het complete recept! Of lees eerst nog even hoe ik op het idee kwam om deze lunchbroodjes te maken! 

Inspiratie voor mijn recepten

Mensen vragen mij regelmatig: 'Hoe doe je dat toch, steeds weer iets nieuws bedenken om te koken of te bakken? Waar haal je je inspiratie vandaan?'

Mijn antwoord: dat kan echt van alles zijn. 

1. Veel recepten op dit blog heb ik al jaren op de plank liggen; die dateren nog uit mijn buitenlandtijd (Geïnteresseerd? Ik vertel je er alles over op mijn contactpagina!). Het is niet voor niets dat ik mijn blog 'Culinaire Bagage' heb gedoopt.
2. Andere recepten stammen uit mijn jeugd. Mijn moeder/oma/opa/tante/nicht/oom maakten ze al. Waarschijnlijk heb jij ze ook, van die gouwe ouwe familierecepten.
3. Vrienden zijn regelmatig een inspiratiebron. Sommigen kunnen fantastisch koken én zijn ook nog eens gul met hun recepten! Die maak ik dan na of ik varieer op zo'n recept.
4. Vaak maak ik (een variant van) een gerecht dat ik in een restaurant heb gegeten.
5. Niet onbelangrijk: ik raadpleeg regelmatig mijn uitgebreide kookbibliotheek. Ik heb echt honderden kookboeken! Wat een rijk bezit!
6. En dan zijn er nog de tv en Netflix. En internet met zijn kookwebsites en Youtube. Ik ben een groot fan van Foodtube!
7. Natuurlijk hoort ook Pinterest thuis in dit rijtje! Waar zouden we als foodies zijn zonder Pinterest?! Ga maar eens naar mijn account: daar heb ik vele duizenden ideeën verzameld, waar je eindeloos op kunt voortborduren.       

Maar laatst realiseerde ik me: misschien wel mijn voornaamste inspiratiebron, dat ben ik zelf!

Misschien herken jij dat wel. Je kookt of bakt iets, dat jij en je gezin echt ontzettend lekker vinden. Je kookt het nog een keer en nog een keer. Op een gegeven moment staat je gerecht bijna maandelijks op het menu. 

Sterker nog: je gezin wil meer, meer, meer van hetzelfde. Maar dan toch... anders.

Wat doe je dan? Laat ik voor mezelf spreken: wat doe ík dan?

Ik laat me inspireren door mijn lievelingsrecepten en bedenk nieuwe gerechten die er op lijken! 

Een soep wordt een saus. Of andersom.

Een salade geeft me inspiratie voor een salsa.

Een cake tover ik om tot muffins.  

Vaak worden de nieuwe recepten zelfs nog lekkerder dan de oorspronkelijke! 

Wil je een paar voorbeelden? Ik wist wel dat je daar op uit was! 

Daarom neusde ik net even een kwartiertje rond op mijn blog en kwam er zonder veel moeite al enkele tientallen tegen! Ik zal er een paar noemen (haha, geen tientallen; je hebt nog meer te doen vandaag).

Drie keer Indonesische gehakt!

Wij zijn hier dol op mijn Indonesische gehaktballetjes. 

Maar dat was niet het oerrecept: dat was de Indonesische gehaktring, die je evenals de balletjes ook op dit blog kunt vinden. En later maakte ik ook nog eens minisaucijzenbroodjes van hetzelfde gehakt!

Limburgs lekker gehakt!

Nog zo'n gehakttopper: de Limburgse gehaktballen uit mijn jeugd. Ook die ondergingen een verandering: voor de kerst vulde ik een kerstkrans met hetzelfde gehakt!

Hippe taco tubs met garnalen en avocado!

En dan was daar ook nog mijn (tartaarburger met) avocadosalsa. En mijn taparecept voor gemarineerde grote garnalen. Ik voegde de salsa en de garnalen samen en serveerde ze in hippe taco tubs: het beste van twee - of eigenlijk drie - werelden!

Een verrassende tomatensalade!

Een tijdje geleden had ik een restje gemarineerde olijven in de koelkast staan. Net op die dag kocht ik tomaten bij de DakMarkt in Den Haag. Niet toevallig dus dat ik daarmee een tomatensalade maakte met gemarineerde olijven!

Aardappelsalade met synergie!

Ken je misschien mijn blog over de ovenkrieltjes en de knoflooksaus die allebei eenzaam stonden te verpieteren in mijn koeling? 

Die liet ik samen verdergaan. Een heerlijke aardappelsalade was het resultaat: een typisch voorbeeld van 1+1=3!

Drie muffins met een speciaal verleden!

Waar lag de oorsprong van mijn walnotenmuffins met dadels en honingglazuur? Precies! Bij mijn walnotentulband!

En de ontbijtkoekmuffins? Die kwamen pas jaren later dan het oerrecept, mijn verse ontbijtkoek.

Speculaasmuffins? Zonder zelfgebakken speculaasjes waren die er nooit geweest. Inmiddels bak ik ze vaker dan de speculaas!

 

Vitello-tonnato-burgers!

Vitello tonnato eten wij al sinds we het gerecht leerden kennen in een restaurant in Buenos Aires. We maken onze vitel tone - de Argentijnse naam - altijd helemaal from scratch. Ik heb daar een geweldig recept voor (ik moet het maar eens op dit blog zetten; eigenlijk mag ik je dit recept niet onthouden). 

Eerst marineren we het vlees in wijn (+smaakmakers) en daarna garen we het in de marinade. De befaamde tonijnsaus maken we op basis van het ingekookte kookvocht. En met tonijn natuurlijk! Erbij eten we zelfgebakken roomboter-dinerbroodjes. Zooo lekker!

Sindsdien maken we ook pastasalade met een soortgelijke tonijnsaus.

En heuse vitello-tonnato-burgers: kruidige kalfshamburgers met tonijnmayonaise op Italiaanse ciabattabroodjes. Misschien nog wel lekkerder dan het origineel! 

Lunchbroodjes van naan met Indiase kipfilet en spicy currymayonaise

Het laatste voorbeeld dat ik je wil geven? Dat is het recept van vandaag natuurlijk: de naan met Indiase kipfilet!

Ik kwam op het idee voor dit lunchgerecht toen ik mijn kip aan het braden was voor één van onze favoriete Indiase curry's, de butter chicken. 

Ik proef de losse onderdelen van een gerecht altijd tussendoor voordat ik verder ga met de rest van het recept. Na een hapje van mijn gebraden Indiase kipfilet had ik moeite om te stoppen met proeven. Verrukkelijk! Met die kip moest ik meer recepten bedenken!

En van het één kwam het ander...

Heb jij ook van die self inspired recepten?

Vertel me erover in een reactie onder dit blog! Ik ben benieuwd!

Voor nu: ga snel naar het recept hieronder en eet smakelijk!   

Lunchbroodjes van naan met Indiase kipfilet en spicy currymayonaise

Ingrediënten voor 4 naan:

Voor de Indiase kipreepjes (een deel van de specerijen is ook voor de currymayonaise):

• 500 à 600 gram kipfilet
• 2 eetlepels zonnebloemolie voor de marinade
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 1 theelepel geraspte gemberwortel (vers is lekker, maar uit een potje is wel heel handig)
• 1,5 theelepel gemalen komijn (djinten)
• 1,5 theelepel mild paprikapoeder
• 1,5 theelepel gemalen korianderzaad (ketoembar)
• 1 theelepel geelwortelpoeder (kurkuma)
• 1/2 theelepel cayennepeper
• 1/2 theelepel garam masala
• 2 eetlepels citroensap
• zout naar smaak
• 2 eetlepels zonnebloemolie om de kipreepjes in te braden 

Voor de currymayonaise:

• 4 sjalotjes, zeer fijn gesnipperd
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/5 van de marinade voor de kip
• 1 theelepel fijngehakte korianderblaadjes
• ±1/2 theelepel chilivlokken
• 3 flinke eetlepels mayonaise

Voor de naan:

• 4 naan met knoflook (±60 gram per stuk)
• een beetje water
• 25 gram gesmolten roomboter
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 theelepel fijngehakte korianderblaadjes
• eventueel nog een klein beetje zout naar smaak

Voor de garnering:

• 1/2 komkommer
• 1 rode paprika
• eventueel een paar takjes koriander
• eventueel nog wat chilivlokken en/of komijnzaadjes

Bereiding:

1. Begin minimaal 6 uur, maar liefst een dag, van tevoren met het marineren van de kip.
2. Snijd de kipfilets daartoe elk in 4 à 5 reepjes.
3. Verwarm voor de marinade de zonnebloemolie in een pan en fruit hierin zachtjes de knoflook en de gemberwortel. Na een minuut mogen alle specerijen erbij vanaf de komijn tot en met de garam masala. Fruit de specerijen even heel zachtjes mee, totdat ze heerlijk geurig ruiken. Draai het vuur uit en maak de marinade af met het citroensap en wat zout naar smaak. 
4. Schep 1/5 van de marinade uit de pan en bewaar die voor de currymayonaise.
5. Laat de rest van de marinade een beetje afkoelen en meng er vervolgens de kipreepjes doorheen. Zet de pan in de koelkast en laat de kip marineren.
6. Neem de kip een halfuur voor het braden uit de koelkast.
7. Ondertussen kun je de currymayonaise maken. Fruit daartoe de sjalotjes zachtjes in de olie. Voeg na 5 minuten de knoflook en de achtergehouden kipmarinade toe. Fruit het geheel nog een minuutje. Laat het uienmengsel goed afkoelen.
8. Roer in een schaaltje een sausje van de mayonaise, het uienmengsel, de korianderblaadjes en de chilivlokken. Proef en voeg eventueel nog wat extra chilivlokken toe.
9. Verhit de grillpan tot zeer heet.
10. Besprenkel de naan met een beetje water. Gril ze in de grillpan totdat ze mooie grillstrepen vertonen. 
11. Vermeng de gesmolten boter met de knoflook, de koriander en eventueel nog wat zout. Bestrijk je naan met een dun laagje knoflookboter. Laat de naan een beetje afkoelen.
12. Braad de kipreepjes in ongeveer 10 minuten krokant en gaar in een koekenpan met wat zonnebloemolie. Laat de specerijen niet te donker worden; dan kunnen ze bitter gaan smaken. Neem de kipreepjes uit de pan en snijd ze diagonaal in stukjes (zie foto).
13. Snijd de komkommer in plakjes en de paprika in reepjes.
14. Verdeel de naan over 4 borden. Besmeer ze met currymayonaise. Beleg de broodjes met plakjes komkommer, reepjes paprika en stukjes kipfilet. Garneer met een paar blaadjes koriander/chilivlokken/komijnzaadjes als je dat lekker vindt. 

Tips:

1. Met wat extra salade erbij kun je deze broodjes ook serveren als avondmaaltijd. Of doe een keertje extravagant als je veel honger hebt en serveer twee broodjes per persoon! 
2. Ik ben er bij dit recept van uitgegaan dat je je naan koopt in de supermarkt. Dat is natuurlijk verreweg het makkelijkste. Maar bak je naan ook eens zelf! Eigenlijk is dat helemaal niet zo moeilijk en versgebakken naan is nog veel lekkerder. Zeker als je mijn recept gebruikt! 😉 Volg het rode linkje! Tip: bak eens een heleboel naan tegelijkertijd en vries ze in. Dan heb je altijd een broodje op voorraad al je het nodig hebt! 
3. Ook lekker: serveer de versgebraden kipreepjes als borrelhapje met de currymayonaise als dip erbij!