Salsa golf: Argentijnse cocktailsaus met flink wat pit!

Heb jij nog geen recept voor cocktailsaus? 

Dan mis je wat! Zelfgemaakte cocktailsaus is zo veel lekkerder dan het bekende whiskysausje uit het supermarktpotje. 

Hieronder geef ik je mijn favoriete cocktailsausrecept. Een heerlijk smaakvolle variant met flink wat pit! 

Benieuwd naar het hoe en waarom van het Argentijnse tintje van mijn cocktailsaus? Ook daar lees je alles over als je even verder scrolt!

Salsa golf: de Argentijnse versie van onze cocktailsaus?

Wist je dat de saus die wij hier in Nederland cocktailsaus noemen in Zuid-Amerika bekend staat onder de naam salsa golf?

Wij wisten dat - alweer jaren geleden, toen we voor een paar jaar in Argentinië gingen wonen - in elk geval niet. 

We gingen best vaak uit eten in onze woonplaats Buenos Aires. En het kwam niet zelden voor dat we er een voorgerecht met garnalen, een salade, frietjes of een visgerecht bestelden. Steevast vroeg de ober - el mozo - dan: '¿Con mayonesa o con salsa golf?' Met mayonaise of met salsa golf?

Salsa golf? Die kenden we niet. Dachten we. 

Totdat de ober uitlegde: dat is een mengsel van mayonaise en ketchup. 

Oh, cocktailsaus! Zeg dat dan! 

Waarom gaven de Argentijnen het bekende Europese sausje zo'n vreemde naam? 

Maar ho! Daar maakten we toen wellicht een denkfout! 

Misschien is onze cocktailsaus wel de Europese versie van de van oorsprong Argentijnse salsa golf!

Ik weet het: ik loop af en toe een beetje achter de feiten aan. Maar deze week besloot ik - na enkele decennia pas! - één en ander uit te zoeken. Ik dook in de ontstaansgeschiedenis van de salsa golf/cocktailsaus!

En wat bleek? Wij hadden het al die jaren niet bij het rechte eind gehad. 

Ere wie ere toekomt: het lijkt zeer waarschijnlijk te zijn dat het nou juist een Argentijn was die de beroemde saus voor het eerst bedacht en niet een Europese kok!

Wie bedacht dan die saus en waarom noemde hij hem salsa golf?

Eerst de naam van de uitvinder: Luis Federico Leloir. 

Ben jij iemand met een grote kennis van trivia? Dan komt die persoon je vast bekend voor: Leloir was toch die man die in 1970 de Nobelprijs voor de scheikunde kreeg?

Yep! Dat klopt als een bus! Maar niet vanwege de uitvinding van de salsa golf, haha!

Lang voordat hij zich als arts en chemicus met veel serieuzere dingen ging bezighouden, bracht hij, zo gaat het verhaal, een lazy summer door in Mar del Plata, dé vakantiebestemming voor de jetset in Argentinië. Hij studeerde in die tijd, zo rond 1925, nog.

Samen met zijn vrienden at hij 's avonds graag een hapje in de Golfclub vlakbij het strand Playa Grande. Hij hield van garnalen. Maar waar hij niet zo happy mee was, was dat hij als bijgerecht daarbij niet voor twee - zoals wij later in Buenos Aires - maar slechts voor één dressing kon kiezen: er stond alleen mayonaise op het menu. Saaaai, zo vond de meer avontuurlijk ingestelde student. Daar moest verandering in komen!

En dus riep hij op een dag de mozo bij zich. 'Breng mij alle sauzen en specerijen die je in de keuken hebt', droeg hij hem op. En daarmee begon hij zelf te mixen en te matchen. Totdat hij de ideale dressing voor zijn garnalen had gevonden: een mengsel van gelijke delen mayonaise en ketchup! Hij voegde er nog een beetje cognac en een paar druppels tabasco aan toe en... klaar!

De salsa golf was geboren. Al bedacht Leloir niet zelf de naam voor zijn sausje. Het waren zijn vrienden die zijn creatie gekscherend de saus van de golfclub - salsa golf  - noemden! 

Waarom noemen wij dat sausje dan cocktailsaus?

Pas decennia na het vermaarde etentje van Leloir werd de combi van garnalen met een mayonaise-ketchupsausje populair in Europa. Dat gerecht werd hier al snel een garnalencocktail gedoopt. 

En je voelt hem al aankomen: daarom ging het frisse sausje hier dus 'cocktailsaus' heten! 

Welke ingrediënten zitten er in de allerlekkerste cocktailsaus?

Smaken verschillen natuurlijk. Maar ik wil wel een poging wagen om je op z'n minst een echt heel lekker recept voor cocktailsaus te geven. 

Dat recept is iets verfijnder dan het Argentijnse origineel. Er gaan met name wat meer kruiden en specerijen in. Maar wel kruiden en specerijen die ook in Argentinië veel gebruikt worden. Denk daarbij aan oregano, gemalen komijn, paprikapoeder en bieslook. 

Bekijk snel de complete ingrediëntenlijst onder de volgende foto! Veel plezier met het recept!

Enne, noem je cocktailsaus voortaan maar salsa golf! Klinkt ook veel leuker dan cocktailsaus, toch?!

Zo maak je zelf makkelijk en snel salsa golf: Argentijnse cocktailsaus met flink wat pit!

Ingrediënten:

• 6 eetlepels mayonaise 
• 4 eetlepels ketchup
• 3 eetlepels cognac
• 1 theelepel citroensap
• 1 theelepel mosterd
• 1/2 theelepel worcestersaus
• 1/4 theelepel mild paprikapoeder
• 1/4 theelepel pikant paprikapoeder
• 1/4 theelepel pikant kerriepoeder
• 1/4 theelepel gedroogde oregano
• een mespunt gemalen komijn
• 1 eetlepel in ringetjes gesneden bieslooksprietjes
• een paar druppels tabasco of een klein beetje chilivlokken (naar smaak)
  
  

Bereiding:

1. Moeilijk is dit sausje niet: vermeng gewoon alle ingrediënten! Klaar!

Tips:

1. Ben je meer een liefhebber van een wat romigere cocktailsaus? Klop dan wat slagroom lobbig - zonder suiker. Schep de geklopte room voorzichtig door je al gemengde cocktailsaus; zorg ervoor dat je sausje lekker licht en luchtig blijft. Ga uit van 1 eetlepel geklopte room per eetlepel mayonaise; gebruik dus 6 eetlepels voor de portie van dit recept. Heerlijk! 
2. En dan wil je vanzelfsprekend nog weten waar je je cocktailsaus het beste bij kunt serveren. De inkopper is natuurlijk: bij een klassieke garnalencocktail (of een krabcocktail). 
3. Maar denk ook eens aan een garnalencocktail nieuwe stijl. Wat ik daarmee bedoel? Ik zal je binnenkort het recept geven voor een krokant gebakken - hartige - Brusselse wafel met Hollandse garnalen en salsa golf! Een topper! 
4. Ook erg lekker - én weer Argentijns! - een sándwich de milanesa con salsa golf: geroosterd dun sandwichbrood (pan de miga genoemd in Argentinië; ik schreef daar al eens een blog over) belegd met een krokant gebakken schnitzel (milanesa), een handje waterkers (berro), een paar plakjes tomaat en een schepje salsa golf. Ook hiervoor binnenkort het complete recept! 
5. Frietjes met salsa golf? Fantastisch! En dan niet alleen de bekende in olie gebakken frietjes. Salsa golf is ook erg lekker bij verse ovenfriet! 
6. Je zelfgemaakte cocktailsaus mag natuurlijk niet ontbreken op je gourmetavonden! Nóg meer gourmettips? Ik verzamelde er een heleboel in een eerder blog: volg het rode linkje! 
7. Misschien weet jij nog wel meer heerlijke gerechten die nóg lekkerder worden met salsa golf. Laat je me in een reactie onder dit blog weten welke dat zijn?

Rijst met reepjes malse kipfilet in een romige wijnsaus

Bij kip in wijnsaus denk je waarschijnlijk automatisch aan coq au vin. Maar dat is toch niet het recept dat ik je in dit blog ga geven; misschien komt dat later nog weleens. 😉

Coq au vin maak je door kip te stoven in rode wijn. Vandaag gaan we echter aan de slag met witte wijn:

• eerst snijd je je kipfilet in dunne reepjes of kleine blokjes; wat je zelf het lekkerste vindt
• dan braad je die kip even stevig aan zodat hij een krokant korstje krijgt
• je fruit ook wat uien totdat ze lekker zoet en mild van smaak zijn
• door je kip en uien roer je een paar eetlepels bloem; die zorgen voor de binding van je saus
• daarna mag er een mengsel van droge witte wijn, ongeklopte room en water doorheen
• goed roeren zodat de saus mooi glad en dik wordt
• nog wat smaakmakers en verse kruiden erbij en...
• klaar! 

Ondertussen kook je wat rijst - wij doen dat bij voorkeur in de rijstkoker want daar wordt onze rijst zo mooi fluffy van - en dan kun je aan tafel! Snel en simpel, maar echt ontzettend lekker, dit maaltje! 

Zó maak je snel en makkelijk rijst met kipfilet in een romige wittewijnsaus

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 à 5 personen:

• 100 gram witte langkorrelrijst per persoon
• ±750 gram kipfilet (dunne plakjes zijn het makkelijkst in reepjes te snijden)
• zout en versgemalen zwarte peper
• 4 eetlepels vloeibaar bak- en braadproduct
• 2 grote uien
• 3 eetlepels bloem
• 2,5 dl droge witte wijn
• ¼ l slagroom, ongeklopt 
• 3 à 4 dl water
• een beetje bouillonpoeder of verkruimelde kippenbouillonblokjes naar smaak
• ±2 theelepels poedersuiker
• ±8 eetlepels fijngehakte platte peterselie

Bereiding:

1. Kook de rijst onder toevoeging van een beetje zout gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. De mooiste fluffy rijst krijg je als je een rijstkoker gebruikt.
2. Snijd de kipfilets in dunne reepjes of kleine blokjes; wat je zelf het lekkerste vindt. 
3. Verhit 2 eetlepels vloeibaar bak- en braadproduct in een hete koekenpan met anti-aanbaklaag. Bak hierin het vlees onder af en toe omscheppen stevig aan zodat het mooi bruin wordt. Omdat je kipstukjes klein zijn zijn ze dan ook al meteen gaar. Bestrooi de kip met wat zout en versgemalen zwarte peper. Proef even of het genoeg is. Schep de kip uit de pan.
4. Snipper de uien. Verhit nog 2 extra eetlepels bak- en braadproduct in je pan. 
5. Fruit de uiensnippers zachtjes totdat ze glazig zien. Dat duurt een minuut of 7 à 8.
6. Verwarm ondertussen in een andere pan een mengsel van de wijn, de room en het water totdat het lekker warm is maar niet kookt.
7. Voeg het vlees toe aan de uien. Strooi de bloem over het gerecht en roer goed.
8. Voeg vervolgens het wijnmengsel toe aan de kip. Verwarm het geheel en roer nog eens goed. De saus gaat dan mooi binden. Voeg eventueel wat extra water toe als je de saus nog wat te dik vindt. 
9. Breng de wittewijnsaus op smaak met het bouillonpoeder, de poedersuiker en wat zwarte peper. Roer vlak voor het serveren 6 eetlepels van de gehakte peterselie door je kipgerecht.
10. Schep op elk bord een portie rijst. Maak in het midden een klein kuiltje. Schep daarin een flinke lepel kipfilet in wijnsaus. Garneer met de resterende peterselie. Zet eventuele restjes rijst en kip in schalen op tafel.

Tips:

1. Je kunt je kipschotel tot en met stap 9 ruim van tevoren voorbereiden. Kook je rijst pas vlak voordat je aan tafel gaat. Warm dan ook je kip op. Dat kan gewoon in de pan op het fornuis, eventueel onder toevoeging van een beetje extra water.
2. Ben je nog op zoek naar een groentegerecht om je maaltijd compleet te maken? Onze voorkeur gaat meestal uit naar snijbonenruitjes met krokante spekjes en gefruite ui. Maar erwtjes, sperzieboontjes, haricots verts of geroerbakte bimi (de laatste op smaak gemaakt met een snufje peper, zout en tijm) zijn ook erg lekker bij je kip in roomsaus.    

Kerstkrans van Brusselse wafels, vers fruit en slagroom: een chic kerstdessert!

Wafels bakken is bij ons thuis behalve een snoepfestijn vaak ook een sociale aangelegenheid. 

We duiken gezellig met z'n allen de keuken in en verdelen de taken. De een bereidt het wafelbeslag terwijl de ander vast het fruit snijdt of lekker wat slagroom klopt, een sausje verwarmt, koffie en thee zet, etc.  

Op het moment dat ik daadwerkelijk begin met het bakken van de wafels mogen de versier-ingrediënten allemaal tegelijk op tafel. De versgebakken wafels verdwijnen à la minute naar de borden en iedereen tuigt zelf zijn of haar eigen wafels op. Smullen!

Maar soms ook bak ik een flinke stapel wafels helemaal in mijn eentje. Wafels die niet meteen op mogen. Die zijn dan voorbestemd. Voor een toetje later in de week. 

Of misschien moet ik spreken van een dessert. Want ze zijn meestal best chic, mijn wafeldesserts!  

Wat dacht je van mijn wafel-kerstkrans met vers fruit en slagroom? Superfeestelijk, toch?!

Misschien ook een idee voor jou voor de komende feestdagen? Veel plezier met het recept!

Zo maak je zelf deze verrukkelijke kerstkrans van Brusselse wafels, vers fruit en slagroom

Eerst de ingrediënten

Ik weet niet hoeveel gasten je gaat uitnodigen dit jaar met kerst. Dus laat ik je de ingrediënten geven per persoon.

Voor ieder bak ik 1 Brusselse wafel. Daarbij serveer ik ±6 mooie aardbeien, een halve kiwi (in plakjes gesneden), ±1/20 liter slagroom (die ik ga opkloppen met wat poedersuiker), nog wat extra poedersuiker en een handje muntblaadjes.

Om de juiste kerstsfeer te treffen heb ik bij dit dessert gekozen voor rood en groen fruit. Je zou in plaats van aardbeien en kiwi ook ander fruit in dezelfde kleuren kunnen kopen. Denk aan frambozen, kersen, sterfruit en druiven. 

De muntblaadjes kun je eventueel vervangen door citroenmelisse.

Begin met het bakken van de Brusselse wafels

Voor het bakken van Brusselse wafels ga ik je hier geen instructies geven. Daar heb ik een paar maanden geleden al een heel blog over geschreven. Klik maar snel op het rode linkje!

Bestrooi je wafels na het bakken nog niet meteen met poedersuiker. Want je wilt ze nog even bewaren, misschien wel een paar dagen. Of nog langer, want invriezen is ook een optie. Handig! 

Hoe je wafels het beste bewaart, invriest en weer ontdooit, lees je hier. 

Snijd je fruit vlak voordat je je wafel-kerstkrans gaat samenstellen

Aardbeien hoef je niet te snijden, zeker niet als je niet al te grote exemplaren koopt. 

Kiwi's moet je altijd even schillen en daarna in plakjes en stukjes snijden. Voor het dessert van de foto sneed ik een paar halve cirkeltjes en een aantal kwartrondjes.

Klop dan ook de slagroom

In dit blog vind je een aantal tips voor de lekkerste geklopte slagroom. 

Omdat er vrijwel geen suiker zit in Brusselse wafels, mag de slagroom wat mij betreft vrij zoet zijn. Maar proef altijd zelf wat jij het beste vindt.

Doe de geklopte slagroom over in een spuitzak met een glad spuitmondje van ±1 cm. 

Verwarm je wafels even in een oven van 120°C

Voor wafels van 1 à 2 dagen oud is 5 minuten in de oven voldoende. Daarna zijn ze weer heerlijk krokant.

Gebruik je ingevroren wafels? Haal ze pas vlak voor het verwarmen uit de vriezer. Ze mogen - nee, móeten - vanuit de vriezer rechtstreeks de oven in! Verwarm de bevroren wafels 5 à 10 minuten. 

Snijd elke wafel in kleine vierkantjes, driehoekjes én rechthoekjes

Gebruik voor het snijden bij voorkeur een scherp kartelmes. Zorg voor voldoende variatie in vormpjes. Dat maakt je dessert straks mooi speels! 

Bestrooi al je wafelvormpjes met een beetje poedersuiker

Aan de boven- én aan de onderkant. Gebruik hiervoor een theezeefje; zo wordt je poedersuikerdekentje prachtig egaal. 

Leg op elk bord een aantal wafelvormpjes

Doe dit zo speels mogelijk: leg een paar vormpjes gewoon plat, zet andere rechtop, leg ze schuin, met grote en kleine tussenruimtes, etc.

Zorg er bij de verdeling voor dat de vormpjes samen een krans vormen langs de buitenrand van het bord. Laat in het midden een rondje vrij.

Gebruik 1 wafel per bord.

Vul de ruimtes tussen de wafelvormpjes op met fruit en toefjes slagroom

Ook dat doe je weer zo speels mogelijk: wissel kleine vruchten en toefjes af met grotere.

Bestrooi je gerecht met een dun laagje poedersuiker

Het is belangrijk dat je door de poedersuiker heen alle ingrediënten nog herkent. 

Garneer je wafel-kerstkrans met kleine blaadjes munt

Laat ook hierbij het midden van het bord vrij; leg je blaadjes voor het overgrote deel aan de buitenrand voor het mooiste resultaat.

Strooi op sommige - maar niet alle - blaadjes nog een heel klein beetje poedersuiker.

Serveer je wafel-kerstkransen meteen! 

Prettige kerstdagen!

Temperamentvolle mozzarella-tomatensalsa: een sausje dat danst op je tong!

Mag jouw kookstijl wel wat lichtvoetiger worden?

Stap dan in de wereld van de salsa!

Bijvoorbeeld met mijn mozzarella-tomatensalsa: een kruidig én pittig sausje, dat danst op je tong! 💃

Grappig salsa-weetje: salsa en salsa

Hoor ik het woord salsa, dan denk ik onmiddellijk aan zo'n vurig sausje! 

Ben jij meer een dansliefhebber dan een foodfanaat? Dan is je eerst associatie waarschijnlijk die met de sensuele dans!

De hamvraag is: welke salsa was er het eerst? En daaruit voortvloeiend: hebben die twee salsa's wellicht iets met elkaar te maken? 

Ik zocht het voor je uit!

En ik vond bevestigd wat ik stiekem al vermoedde: het woord salsa wordt al veel langer gebruikt voor de saus dan voor de dans. Zowel in het Spaans als in het Italiaans.

Maar... wat ik nog niet wist: er is wel een correlatie tussen de twee betekenissen. De dans blijkt naar de saus vernoemd!

Hoe dat zo kwam? Daar zijn de kenners het niet over eens, helaas.

• De verklaring die ik het vaakst tegenkom luidt: de dans zou net zoals de saus een mengsel zijn. Maar dan niet van ingrediënten, maar van muziekstijlen. 
• Een andere theorie: Cubaanse muzikanten zouden het woord salsa gebruikt hebben om binnen een dansnummer een extra smeuïg gedeelte aan te duiden en langzaam maar zeker werd het woord gebezigd voor het hele nummer. 
• Of wat dacht je van deze: de temperamentvolle dans is net zo pittig als het pikante sausje en dus werd hij maar vernoemd naar het sausje?! 

Wat klinkt jou het meest plausibel in de oren?

Hoe dan ook, voor nu raad ik je aan: zet snel een swingend salsamuziekje op en zwier de keuken in. 

Mét mijn nieuwe recept van vandaag natuurlijk! Onder de volgende foto vind je het.

En daar weer onder heb ik een twaalftal serveertips opgenomen die je zeker niet mag missen.

Wil je meer recepten voor andere verschrikkelijk lekkere salsa's? Die staan helemaal in het staartje van mijn blog. Veel plezier ermee! 

Zó maak je zelf een heerlijk pikante mozzarella-tomatensalsa! 

Ingrediënten:

• 400 gram Tasty Tom trostomaten of andere kleine rijpe trostomaten
• 2 sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• een bosje basilicum
• ±5 eetlepels extra vergine olijfolie
• 2 à 3 eetlepels witte balsamicoazijn
• 2 à 3 theelepels poedersuiker
• chilivlokken naar smaak
• eventueel een klein snufje zout
• 200 gram buffelmozzarella
• eventueel een handje kleine basilicumblaadjes voor de garnering

Bereiding:

1. Verwijder de pitjes uit de tomaten en snijd het vruchtvlees in piepkleine blokjes.
2. Snipper de sjalotjes zeer fijn.
3. Hak het teentje knoflook fijn.
4. Hak de basilicumblaadjes of snijd ze in fijne reepjes; wat je zelf het lekkerste vindt.
5. Vermeng alle groenten in een schaal en schep er de olijfolie, de azijn, de poedersuiker en de chilivlokken doorheen. Proef en bepaal of je salsa nog wat extra smaakmakers nodig heeft. Voeg eventueel een klein beetje zout toe.
6. Snijd je buffelmozzarella in kleine blokjes. 
7. Schep de kaas door je tomatensalsa. Proef eventueel nog een keer en maak je mozzarellasalsa helemaal af zoals jij hem wilt hebben. Wij houden van een vrij pittige salsa met lekker veel chilivlokken, maar maak je eigen keuzes!
8. Combineer je salsa volgens één van de serveertips onder dit recept. Garneer je gerecht eventueel met een paar basilicumblaadjes. 

Serveertips:

1. Mozzarellasalsa smaakt verrukkelijk op een sneetje versgegrilde bruschetta! 

2. Zet als voorgerecht op elk bord een schaaltje met zelfgebakken flinterdunne en krokante pizzatoast (naturel gebakken) en een kommetje met mozzarellasalsa. Schep met een theelepeltje steeds een klein beetje salsa op een stukje toast. Verrukkelijk!

3. Bak zelf eens een vrij dunne focaccia en serveer deze net zoals de pizzatoast hierboven met de salsa.

4. Ga je liever niet zelf aan de slag met je brood? Koop dan Libanees brood en serveer dat met een kommetje mozzarellasalsa.

5. Ken je al mijn hartige scones met zongedroogde tomaat en basilicum? Snijd eens zo'n scone open en beleg hem met een lepeltje mozzarellasalsa! Fantastisch!

6. Een complete vegetarische maaltijd? Bak Limburgse aardappelpannenkoekjes, riefkeukskes, en geef er voor elk een schaaltje mozzarella-tomatensalsa bij! Laat dan de gerookte vis en de mierikswortelroom achterwege. 

7. Erg lekker: leg een bedje rucola op een bord en verdeel daar wat mozzarellasalsa overheen. Schik er een paar gegrilde kipfiletreepjes met tijm en citroen bovenop. 

8. Ook zonder de rucola smaakt je mozzarellasalsa erg lekker bij kip. Niet alleen bij de gegrilde kipfiletreepjes van hierboven, maar ook bijvoorbeeld bij een in de oven geroosterd piepkuikentje, zelfgemaakte worstjes van mediterraan gekruid kipgehakt of mini-kipschnitzels! 

9. Hou je meer van schnitzels van varkensvlees of kalfsvlees? Ook daar smaakt de mozzarellasalsa lekker bij. 

10. Nóg een vlees-met-salsa-tip: braad in de oven een crispy en sappig varkensbraadstuk voor bij je salsa! Onder aan mijn blog over een heerlijke tomatensaus leg ik uit hoe je zo'n braadstuk het lekkerst klaarmaakt.

11. Kalfsvlees met mozzarella-tomatensalsa? Yes please! Denk behalve aan die schnitzel van serveertip 9 aan:

• een malse kalfshamburger, 
• kalfsgehaktworstjes met verse marjolein, 
• een heerlijke kalfsoester die je even door bloem haalt en vervolgens braadt in de pan of 
• dun gesneden kalfsfricandeau (vleeswaar) op een Italiaans broodje!  

12. Bak eens een verse pizza margherita en strooi er vlak voor het serveren een handje rucola en een flinke lepel mozzarellasalsa overheen!  

Ben je na het lezen van dit blog helemaal in de salsamood? 

Dan heb ik nog een aantal salsarecepten voor je die absoluut de pan uit swingen! Ze hebben allemaal gemeen dat ze niet alleen lekker licht, gezond en fris zijn; ze zijn ook een tikkeltje aan de pikante kant!

Brand maar snel los met:     

1. De typisch Argentijnse salsa chimichurri

2. Een Canarische mojo rojo

3. Versgemaakte Mexicaanse salsa

4. Kruidige peterseliesalsa (op de foto met krokant gebakken kabeljauw)

5. Avocadosalsa (erg lekker met bijvoorbeeld een tartaarburger)

12x Hartverwarmende herfst- en wintersoep; must-have recepten voor je culinaire bagage!

Koud buiten? Dan wil je binnen zo snel mogelijk lekker warm worden! En hoe doe je dat beter dan met een kom hartverwarmende soep?!

Speciaal voor de koukleumen onder jullie: vandaag een lijstje met maar liefst 12 van de allerlekkerste herfst- en wintersoepen van mijn blog!

Stevige soepen, romige soepen, soepen met veel gezonde groenten, soepen met wat extra pit, kruidige soepen, voedzame soepen, soepen op basis van bouillon, soepen met gehaktballetjes of spekjes... 

Allemaal even warm aanbevolen!

Extra tip: organiseer dit jaar op Sinterklaasavond of oudejaarsavond een uitgebreid wintersoepenbuffet! Mét een aantal van de soepen die hieronder staan én een selectie van de aangeraden bijgerechtjes! 

1. De eerste soep op mijn lijstje is meteen degene die jullie zelf ook de absolute nummer één vinden. Althans jullie blijven maar klikken op dit recept! 

Ik heb het over een stevige goulashsoep met botermals gestoofd rundvlees, lekker veel groenten, pittige specerijen en smaakvolle kruiden. En kleine blokjes aardappel die je een aangenaam voldaan gevoel geven tijdens het eten. Ideaal voor de winter!

Kooktips voor je goulashsoep:

• Bereiden: trek wat tijd uit voor deze soep, want je rundvlees heeft een paar uur nodig om gaar te stoven. Laat je soep na het bereiden liefst nog een paar uur staan. Alle smaken van de kruiden en de specerijen trekken in die tijd in de aardappelblokjes. Fantastisch! 
• Combineren: serveer je goulashsoep bij voorkeur als maaltijdsoep. Bijvoorbeeld in combinatie met een dikke snee krakend vers zuurdesembrood met een likje (zoute) roomboter of mijn kruidenboter met gepofte knoflook, gerookt zeezout en pimentón. 

2. Pompoensoep kun je maken door je pompoen te koken. Maar heb je je pompoen al eens geroosterd in de oven voordat je hem pureert tot een soep? Samen met een scheutje olijfolie, een paar teentjes knoflook en verse kruiden en specerijen? Daar krijgt je soep extra veel diepgang van. Een aanrader!

Garneer je soep op z'n Spaans met kleine blokjes pittige chorizo en krokant geroosterde pompoenpitten. 

Handig: je kunt deze soep heel goed invriezen! 

Kooktips voor je pittige pompoensoep met chorizo:

• Bereiden: je versterkt de geroosterde smaak van je pompoen door aan je soep nog een lepeltje Spaans gerookt paprikapoeder toe te voegen, pimentón! Hou je van een extra romige pompoensoep? Schep dan in elke kom soep een gulle lepel lobbig geklopte ongezoete slagroom! 
• Combineren: wij serveren bij deze soep eigenlijk altijd een schaaltje met crispy bagel chips. Zelfgemaakt natuurlijk! 

3. Misschien is dit wel de meest bekende Nederlandse wintersoep: erwtensoep! Maar bereid hem eens op mijn manier. 

Met heel veel verse groenten - prei, knolselderij, bladselderij, aardappel, wortel - én op smaak gemaakt met krokant uitgebakken en daarna verkruimeld ontbijtspek! 

Kooktips voor je erwtensoep à la Culinaire Bagage:

• Bereiden: natuurlijk gaat er in je erwtensoep ook rookworst. Maar - wat mij betreft heel belangrijk! - voeg je gesneden rookworst pas toe tijdens het serveren. Zo blijft de worst zijn smaak goed behouden en geeft hij die niet al eerder af aan de soep. Erwtensoep - zonder worst erin dus - kun je goed invriezen.
• Combineren: erbij eten wij vaak dunne sneetjes Limburgs roggebrood met een likje roomboter en een plakje Zeeuws spek. En dan daarna, als toetje, verschijnen er bijna altijd drie-in-de-pan op tafel. Dat zijn luchtige pannenkoekjes met blokjes appel en rum-rozijnen! 

4. Denken we in Limburg aan een warme winterse soep, dan denken we aan mosterdsoep. Een romige soep met lekker veel Limburgse mosterd en krokant uitgebakken spekjes!

Kooktips voor je Limburgse mosterdsoep:

• Bereiden: in je mosterdsoep gaat - naast de spekjes - ook een beetje prei, niet erdoorheen gekookt maar rauw. Snijd je prei in piepkleine stukjes en zet naast elk bord twee schaaltjes; eentje met de spekjes en eentje met preisnippers. Zo kan iedereen zijn soep op het allerlaatste moment zelf afmaken en blijven de vullingen optimaal krokant!
• Combineren: bij deze soep eet je natuurlijk Limburgs roggebrood met roomboter! Kun je dat niet vinden? Ga dan voor lekker zuurdesembrood.

5. Nog zo'n romig soepje: een cremige kippensoep met een gulle portie vrolijk gekleurde groenten. En een scheutje madera om de soep extra feestelijk en smaakvol te maken! 

Kooktips voor je romige kippensoep met madera:

• Bereiden: trek de bouillon - de basis voor deze soep - van malse kipfilets. Dat kost niet veel tijd en daarna kun je het vlees mooi in kleine blokjes snijden voor in de soep!
• Combineren: deze elegante kippensoep is erg lekker met een al even elegant bijgerechtje, zelfgebakken roomboterdinerbroodjes met maanzaad of sesamzaadjes. Een geweldig recept!

6. Wist je dat je wintersoepen heel goed kunt binden met aardappels? Wil je een voorbeeld? Wat dacht je van een romige aardappel-preisoep?! 

Kooktips voor je preisoep:

• Bereiden: meestal maken wij deze soep met krokante spekjes erin. 
• Combineren: soms echter laten we de spekjes achterwege en serveren we onze aardappel-preisoep wat luxer. Ik bak er dan een verse focaccia bij die ik beleg met malse gerookte zalm. Een combi die het erg goed doet bij een feestelijke lunch! Zowel de aardappel-preisoep als een goed afgekoelde focaccia kun je invriezen. Makkelijk!

7. Ook in Spanje maken ze een fantastische soep met aardappels: een aardappel-knoflooksoep. Deze romige maar tegelijkertijd ook pittige soep móet je echt eens een keer proeven!

Kooktips voor je Spaanse aardappel-knoflooksoep:

• Bereiden: voor deze soep moet je je knoflookteentjes - mét de schilletjes er nog omheen - eerst poffen in de oven totdat ze lichtbruin gekaramelliseerd en boterzacht zijn. Die teentjes knijp je dan uit boven je soep. Zooo lekker! 
• Combineren: dé aanraders voor bij deze soep zijn versgebakken hartige scones met oude kaas, piepkleine blokjes chorizo, snippers rode puntpaprika en gehakte Spaanse peper!

8. Soep met scones vinden wij hier in huis een gouden combinatie! Ook onze ouderwetse groentesoep combineren wij het liefst met scones!

Kooktips voor je ouderwetse groentesoep:

• Bereiden: in onze - versgetrokken - groentesoep gaan niet alleen heel veel knapperige groenten, maar ook een gulle portie zelfgemaakte heerlijk gekruide gehaktballetjes! Je kunt je groentesoep met gehaktballetjes en al prima invriezen. Handig!
• Combineren: en dan nu de scones die wij hierbij eten! Dat zijn hartige scones met kaas, krokante spekjes én lekker kruidige kummelzaadjes! Die zijn heel makkelijk te bakken en echt verschrikkelijk lekker. Ook de scones kun je invriezen trouwens.

9. Soms haal ik zo'n doosje groentesoep uit mijn vriezer en warm de soep niet zomaar zonder meer op. Ik maak er een heel andere soep van. In een handomdraai! Een Italiaanse tomaten-groentesoep! 

Kooktips voor je Italiaanse tomaten-groentesoep:

• Bereiden: voor de variatie kun je deze soep ook serveren met tortellini erin. Heerlijk!
• Combineren: over het bijgerecht bij deze soep twijfelen wij nooit! Daar hoort gegrild knoflookbrood bij!

10. Mag het voor jou wel wat exotischer als je soep eet deze winter? Ga dan voor mijn pindasoep met krokant gebakken gemarineerde kip en taugé! Smikkelen!

Kooktips voor je pittige pindasoep met kip:

• Bereiden: misschien wel de belangrijke tip voor deze pikante soep is dat je je kip al een dag voordat je gaat eten in piepkleine blokjes moet snijden. Want die kip ga je eerst marineren. En dan vlak voor het serveren van de soep krokant bakken. Schep de gebakken kipblokjes pas bij het garneren van je borden of kommen op de soep samen met een handje taugé, wat bosuitjes en fijngesnipperde chilipeper. 
• Combineren: deze soep eet je met kroepoek! 

11. Eén van onze favoriete pikante wintersoepen - en ook die van mijn volgers! - is mijn romige Indiase currysoep met kip en groenten. Een recept dat nog stamt uit de tijd dat ik in Maleisië woonde!

Kooktips voor je Indiase currysoep:

• Bereiden: ook voor deze soep marineer je je kip! In een mengsel van ghee, knoflook en typisch Indiase specerijen als komijn, koriander en geelwortel. 
• Combineren: zowel gefrituurde pappadums als knoflooknaan smaken verrukkelijk bij deze soep!

12. In India wordt veel gekookt met linzen. In deze soep, een pittige en kruidige linzen-currysoep, vormen ze het hoofdingrediënt! 

Kooktips voor je Indiaas gekruide linzensoep:

• Bereiden: voor deze - vrij gladde - soep pureer ik het overgrote deel van de linzen. Maar een klein deel van de peulvruchten houd ik achter. Die mogen los in de soep. Zo krijgt mijn soep een interessante bite! Maak van deze soep ook eens een vegetarische versie door de kippenbouillonblokjes te vervangen door groentebouillon. 
• Combineren: allerlei soorten Indiaas brood zijn lekker, van gefrituurde pappadums tot naan of paratha!