Feestelijke ratatouilletomaatjes: sappige oventomaten gevuld met kruidige ratatouille!

Dit groentegerechtje van sappige oventomaatjes gevuld met kruidige ratatouille is zó lekker en feestelijk dat ik jaren geleden al besloot het op mijn kerstreceptenlijst te zetten.

Maar dat betekent natuurlijk niet - je kent mij inmiddels - dat ik deze tomaatjes de rest van het jaar niet maak. Ons smaken ze altijd goed; of dat nou is tijdens een speciaal etentje of gewoon doordeweeks! 

Een recept om ruim voor de kerst al eens uit te proberen dus! Geniet ervan!

Ratatouilletomaatjes als bijgerecht, als voorgerecht, als tapa...

Met dit groenterecept kun je alle kanten uit. En dan heb ik het niet alleen over de tijd van het jaar dat je het maakt. Ook binnen een maaltijd zijn de oventomaatjes multi-inzetbaar!

Zo serveer ik mijn ratatouilletomaatjes regelmatig als:

• amuse; één gevuld tomaatje, mooi op een klein bordje met een dessertmesje en een gebaksvorkje erbij

• voorgerecht; het gerechtje is compleet vegetarisch, ja zelfs vegan, ideaal voor een etentje zonder vlees of vis (3 à 4 per persoon; leuk in eenpersoonsovenschaaltjes!)

• klein tussengerecht; tussen de (mediterrane) soep en een klein visgerecht in (2 per persoon)

• bijgerecht; door de sappigheid van de tomaatjes smaken ze ook perfect bij een stukje (gegrild) vlees, vis of kip zonder sausje (3 à 4 per persoon)

• klein bijgerecht bij het gourmetten, plaatgrillen of steengrillen (zet een mooie ovenschaal vol met tomaatjes op tafel)

• vegetarisch hoofdgerecht; bijvoorbeeld bij pasta met een tomatensaus, spaghetti alio, olio e peperoncino, kruidige couscous, gnocchi of polenta (±6 per persoon)

• hapje tijdens een tapasavond

• groentegerechtje bij een (vegetarisch) share-menu

Waar moet je op letten als je deze oventomaatjes gevuld met ratatouille maakt?

Tip 1: koop mooi rijpe tomaten of laat je tomaten thuis nog een paar dagen rijpen

Lekker rijpe tomaten kopen is niet altijd even eenvoudig. Veel tomaten - zeker die in de supermarkt - zien er nog bleek uit als je ze koopt.

Maar wist je dat je je tomaten thuis zelf nog kunt laten narijpen, zodat ze mooi rood worden?

Daar zijn verschillende methodes voor:

• stop ze in een ruime, afgesloten, papieren zak of kartonnen doos en laat ze daarin rijpen. Rijpende tomaten produceren het gas ethyleen. Dat ethyleen zorgt er op zijn beurt weer voor dat de tomaten nóg sneller rijpen. Et cetera, et cetera. Als je het gas opvangt in een zak, rijpen de tomaten het beste. Leg de zak met tomaten niet in de koelkast. Weetje: supermarkten en tuinders gebruiken ook vaak ethyleen voor het rijpen van fruit en groenten!

• stop een banaan in de zak bij je tomaten en de tomaten rijpen nog sneller. Bananen produceren het meeste ethyleen van alle vruchten.

• heb je geen papieren zak of doos? Een ruime plastic zak waar je her en der wat gaatjes in prikt voldoet ook. 

• beschik je over een mooi zonnig plekje in huis? Leg je tomaten dan een paar dagen in het zonnetje op een schaal! 

Ik koop mijn tomaten vrijwel nooit op de dag dat ik ze ga gebruiken. Zo heb ik altijd veel tijd om ze te laten rijpen!

Tip 2: koop sappige, vrij grote tomaten

Het meest geschikt - én het goedkoopst - voor dit gerechtje zijn 'gewone' tomaten/soeptomaten, mits je ze nog even laat rijpen zoals hierboven beschreven.

Je kunt ook trostomaten gebruiken; die zijn al wat rijper als je ze koopt omdat ze meestal langer aan de struik worden gerijpt voordat ze worden geplukt. 

Soeptomaten en trostomaten zijn heerlijk sappig en blijven dat ook als je ze in de oven klaarmaakt.

Cocktail-trostomaten, zoals Tasty Toms, zijn fantastisch van smaak, maar minder geschikt om te vullen met ratatouille.  Ze zijn gewoon te klein; er zou te weinig ratatouille in passen...

Vleestomaten daarentegen hebben wel de juiste maat, maar die zijn niet sappig genoeg. 

Tip 3: hol je tomaten uit met een meloenbolletjesuitsteker

Natuurlijk kun je voor dit klusje ook een scherp mesje gebruiken, maar als je eenmaal een meloenbolletjesuitsteker hebt geprobeerd wil je niet anders meer. Dat gaat zo vlug en makkelijk!

Kijk maar op de foto!

Tip 4: snijd kleine blokjes van je aubergine, courgette en paprika

Een tomaatje met alleen één stukje aubergine erin of één stukje courgette? Dat wil je natuurlijk niet!

Snijd je groenten voor de ratatouille daarom niet te grof. Blokjes van ongeveer anderhalve centimeter zijn perfect!

 

Tip 5: bak de groenten voor je ratatouille - apart! - lekker bruin

Je wilt je ratatouille voor dit gerechtje niet voor het vullen al supergaar gestoofd hebben. De blokjes van je aubergine, courgette en rode puntpaprika nét even goudbruin bakken is voldoende. 

Daarna gaan de tomaatjes met de ratatouillevulling immers nog de oven in en gaart de ratatouille nog door.

Je groenteblokjes kleuren mooi - én snel - goudbruin als ze allemaal in één laag in de pan liggen. 

Vandaar mijn advies: bak elke groentesoort apart! 

Zo houd je de hoeveelheden die je in één keer bakt beperkt en hoeven je groenteblokjes niet te vechten om een plekje op de bodem van de pan! En je pan koelt niet te veel af als je de blokjes erin schept; hij blijft goed heet en zorgt voor krokante aanbakkorstjes!

Tip 6: maak je ratatouille smeuïg met een grove tomatensaus

Ratatouille is niet zomaar een ratjetoe van gebakken blokjes groenten. Ratatouille moet lekker smeuïg zijn.

Daarom schep je door je groenten een heerlijk tomatensausje van verse tomaten, stukjes gefruite ui, een beetje knoflook, lekker veel geurige tijm én een klein scheutje zoete balsamicoazijn. 

Tip 7: bak je tomaatjes in de oven en maak ze af met extra vergine olijfolie

Als je ratatouille af is, is het de hoogste tijd om de kroon op je werk te zetten: vul je tomaatjes met het heerlijke groentemengsel. 

En daarna mogen ze de oven in! Een dik kwartier. Totdat de tomaatjes zacht aanvoelen als je er op drukt, maar de velletjes nog niet gebarsten zijn. Je tomaatjes moeten niet tijdens het opscheppen helemaal uit elkaar vallen, toch?

Heb je nog een fles met een bijzondere extra vergine olijfolie in de kast staan? Zo'n fles die je bewaart voor speciale gerechten? Mooi! Want een scheutje van die olie is precies wat je ratatouilletomaatjes nodig hebben om helemaal perfect te smaken!

Tip 8: geniet!

 

Hoe maak je zelf ratatouilletomaatjes?

Ingrediënten voor 24 stuks (zie het blog hierboven voor de porties per persoon):

• 16 rijpe soep/tros-tomaten (zie tips in het blog hierboven)
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1 rode puntpaprika
• extra vergine olijfolie
• 1 flinke ui
• 1 teentje knoflook
• de blaadjes van een bosje tijm (of ±2 theelepels gedroogde tijm)
• 2 theelepels rode balsamicoazijn
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Vul een pan voor de helft met water en breng dit aan de kook. Kruis 4 tomaten in en dompel ze ±20 seconden onder in het water. Het velletje laat dan los en kan er makkelijk afgepeld worden. 
2. Ontpit de ontvelde tomaten en snijd het resterende vruchtvlees in blokjes.
3. Halveer de overige tomaten in de breedterichting. Hol de halve tomaatjes uit met een meloenbolletjesuitsteker (zie foto hierboven in het blog). Zet de lege tomaatjes in een ovenschaal. 
4. Snijd de courgette in blokjes van anderhalve centimeter. Doe hetzelfde met de aubergine en de paprika.
5. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag.
6. Schep de courgetteblokjes in de pan; leg ze zo veel mogelijk in één laag. Bak de courgetteblokjes aan een kant goudbruin en licht krokant. Schep de blokjes een paar keer om en bak ze rondom goudbruin. Schep de courgetteblokjes uit de pan.
7. Bak op dezelfde manier de aubergineblokjes.
8. Roerbak de paprikablokjes een paar minuten in een eetlepel hete olijfolie. Schep ze uit de pan.
9. Verwarm de oven voor tot 175°C.
10. Snipper de ui en hak het teentje knoflook fijn.
11. Fruit de ui op een zacht pitje in 1 eetlepel olijfolie totdat de uitjes lichtgeel zijn en glazig zien.
12. Fruit de knoflook een minuut mee.
13. Voeg de tomatenblokjes toe aan het uienmengsel en fruit de tomaten 3 minuten mee totdat de tomatenblokjes een beetje uit elkaar vallen. Er ontstaat zo een heel grove tomatensaus.
14. Snipper ondertussen de tijmblaadjes.
15. Maak de tomatensaus op smaak met de tijm, de balsamicoazijn en zout en peper.
16. Voeg alle groenteblokjes toe aan de tomatensaus. Verwarm het geheel nog even kort. Proef en voeg eventueel nog wat zout en peper toe. 
17. Bestrooi de tomaatjes in de ovenschaal met zout en peper. Vul de tomaatjes met ratatouille. 
18. Bak je ratatouilletomaatjes 15 à 20 minuten in de oven totdat de tomaten net gaar zijn.
19. Schenk nog wat olijfolie over je oventomaatjes en serveer ze meteen. 

Tips:

1. Je kunt je oventomaatjes ruim voor de maaltijd al vullen en pas later in de oven zetten als je dat wilt. Makkelijk!
2. Ben je op zoek naar nog meer feestelijke groenterecepten voor  de kerstdagen? Wat dacht je van in de oven gepofte cherrytomaatjes, rode kool met port en goudrenetten, Hongaarse zuurkool met rode paprika en kummelzaadjes of regenboogworteltjes uit de oven met honing en tijm?

Je Culinaire Bagage voor November: de Maand in 10 Recepten!

De kille novembermaand staat voor mij elk jaar weer in het teken van huiselijke gezelligheid. Dit jaar, nu we allemaal wat vaker thuis zitten in verband met de gedeeltelijke lockdown, geldt dat des te meer. Wat kunnen we in deze periode beter doen dan het ons thuis zo prettig mogelijk maken?

Wat mij betreft gaat huiselijkheid onvermijdelijk gepaard met veel koken en bakken: samen in de keuken staan en daarna heerlijk genieten van het resultaat! 

Ben je het helemaal met mij eens, maar kun je nog wel wat kook- en bakinspiratie gebruiken? 

Lees dan snel verder, want hieronder vind je je Culinaire Bagage voor November: 10 fantastische recepten die helemaal toegespitst zijn op deze tijd van het jaar!

Misschien ga je wel roomboterkruidnootjes bakken met je kinderen. Of maak je mijn pikante 3-peper-kaaskoekjes - lekker hartig - voor bij je vrijdagavondborrel?  

Een stevige goulashsoep gaat er ook altijd in in de herfst. Net zoals een zuurkoolschotel met casselerrib! En heb je al eens zelf een paté gebakken? Dat is zo leuk om te doen en nog makkelijk ook!

Ik wens je veel plezier met de recepten van deze maand!

1. Als je je kinderen dit blog laat lezen, dan kan ik al voorspellen welk recept ze er als eerste uit zullen pikken: ze willen meteen de keuken in om kruidnootjes te bakken!

Baktips voor je roomboterkruidnootjes:

• bereiden: het specerijenmengsel voor deze kruidnootjes maak je helemaal zelf (of je kinderen natuurlijk!). Dat is niet alleen erg lekker, maar ook nog eens interessant!
• combineren: op mijn blog vind je nog meer heerlijke sinterklaasrecepten. Combineer de gerechten in een maaltijd/hapjesavond/high tea of bak/kook elke week iets anders! 

2. Dit vinden kinderen ook erg lekker en leuk om zelf te maken: dunne sandwiches belegd met romige zalmsalade! 

Kooktips voor je sandwiches met zalmsalade en crunchy ijsbergsla:

• bereiden: je kunt speciaal sandwichbrood kopen voor je sandwiches (dat brood is verkrijgbaar bij de horecagroothandels die deze maand in verband met de sluiting van de horeca weer open zijn voor particulieren), maar gewoon casinobrood is ook prima. In het recept lees je hoe je van casinobrood makkelijk dunne sneetjes snijdt.
• combineren: zalmsandwiches zijn heerlijk bij ontbijt en lunch, maar serveer ze ook eens als onderdeel van een high tea. Wat dacht je van een mini-high-tea met zalmsandwiches als eerste gang en daarna een verse fruitsalade en de kruidnootjes van hierboven als zoete lekkernijen?! 

3. Ik vroeg het je hierboven al: heb je weleens zelf een paté gebakken? Dat klinkt heel ingewikkeld en bewerkelijk, maar dat is het eigenlijk niet. En het resultaat? Dat is echt fantastisch! 

Kooktips voor je zelfgebakken paté de campagne oftewel een Franse boerenpaté: 

• bereiden: houd er rekening mee dat je deze grove paté - met o.a. rode wijn, cognac, tijm en knoflook - pas kunt aansnijden 24 uur nadat je hem gebakken hebt. 
• combineren: serveer deze paté als voorgerecht - een of meer plakjes paté op een bedje van sla met vinaigrette - of in dunne plakjes op een toastje voor bij de borrel (met eventueel een likje zelfgemaakte uienmarmelade!). 

4. Ook lekker bij de borrel: zelfgebakken kaaskoekjes! Ik bak altijd twee soorten. 

Eentje met 3 verschillende soorten peper; die zijn heerlijk pittig van smaak. De andere met stukjes olijf en basilicum; die smaken lekker mediterraan! Welke vind jij het lekkerst?

Baktips voor je zelfgebakken kaaskoekjes:

• bereiden: kaaskoekjes moeten lekker flaky en bros zijn. Om dat superresultaat te bereiken, geef ik je bij het recept een heleboel tips! Op de foto zie je dat ik mijn olijf-en-basilicum-kaaskoekjes heb uitgestoken met kerststekertjes, maar je kunt natuurlijk ook gewone driehoekige, ronde of vierkante koekjes bakken.
• combineren: zelf drink ik bij mijn kaaskoekjes het liefst een glaasje rode port of sherry. Maar de koekjes zijn ook erg lekker bij een gewoon kopje thee. Ze smaken zelfs fantastisch bij een (hartige!) high tea! 

5. Geen herfst zonder hartverwarmende soep! Wij eten in deze tijd van het jaar elke week wel een keer een maaltijdsoep. 

Mijn goulashsoep staat opmerkelijk vaak op het menu en dat is niet voor niets! Tip: de goulashsoep is één van de meest bekeken recepten op mijn blog!

Kooktips voor je goulashsoep:

• bereiden: trek wat tijd uit voor dit gerecht, want de rundersukade in de soep heeft een paar uurtjes nodig om heerlijk mals te worden! Als je thuiswerkt, kan dat makkelijk tussen de bedrijven door en ondertussen kun jij alvast genieten van de gezellige geur in huis!
• combineren: je kunt bij deze goulashsoep een lekker dikke snee bruin desembrood met roomboter serveren, maar noodzakelijk is dat niet. 

6. Kool hoort bij de herfst en de winter. Boerenkool natuurlijk - wat is er Hollandser dan dat? - maar ook rode kool (zie het volgende recept), spitskool, witte kool of zuurkool. 

Als ik zuurkool maak, stoof ik hem altijd heel lang (zodat hij boterzacht wordt). In ganzenvet. Samen met een paar gefruite uien, twee blaadjes laurier, een lepeltje jeneverbessen en een scheutje appelciderazijn. 

Kooktips voor je zachte, lang gestoofde zuurkool:

• bereiden: deze zuurkool kun je ruim voor de maaltijd al maken, zelfs een of meer dagen van tevoren is mogelijk. Makkelijk!
• combineren: deze zuurkool smaakt uitstekend bij een gekonfijt eendenboutje. Of een kruidige braadworst. Maar het allerlekkerst erbij is een dikke plak gegrilde casselerrib. En een portie krokante in ganzenvet gebakken krielaardappeltjes! 

7. Het beloofde rodekoolrecept. 

Rode kool kun je je niet voorstellen zonder appeltjes; goudrenetten zijn het allerlekkerst. Die gaan dan ook door mijn rode kool. 

Maar wat mijn rode kool echt extra lekker maakt, is het glaasje rode port dat ik toevoeg!

Kooktips voor je rode kool met appeltjes en rode port:

• bereiden: maak je rode kool het liefst een paar uur voordat je hem op tafel zet. Dan kunnen de smaken zich lekker ontwikkelen. Warm de kool vlak voor het serveren nog even goed door.
• combineren: gisteren aten wij hier nog rode kool bij mijn zelfgemaakte rundervinkjes en een portie in de koekenpan gebakken aardappeltjes. Fantastisch! Maar denk ook eens aan gerechten als gehaktballetjes in een saus met oud bruin bier, tamme eend, tam konijn, gegrilde ribeye, rosbief, coq au vin of een lekker runderstoofpotje! 

8. Houd je van peulvruchten? Dan vind je mijn recept voor een kapucijnerschotel met spekjes, tomatensaus en paprika vast erg lekker! 

Kooktips voor je winterse kapucijnerschotel:

• bereiden: je geeft de tomatensaus voor je kapucijnerschotel een lekkere rooksmaak door (deels) gerookt spek te gebruiken én nog een schepje Spaans gerookt paprikapoeder door je gerecht te roeren!
• combineren: in de oven geroosterde aardappeltjes met kummel smaken voortreffelijk bij je kapucijnergerecht. Maar denk ook eens aan krieltjes krokant gebakken in ganzenvet of 'gewone' gebakken aardappeltjes! 

9. Als wij in onze keuken frituren zetten we graag de tuindeur open om snel de frituurgeur naar buiten te bonjouren. Daar is het in november vaak te koud voor. Maar geen nood: in plaats van gefrituurde frietjes maken wij dan heerlijk krokante ovenfriet! 

Kooktips voor je ovenfriet:

• bereiden: ovenfrietjes zijn niet vet. Je hebt er maar een paar eetlepels (olijf)olie voor nodig!
• combineren: bij het recept vind je heel veel manieren om te variëren/combineren met je ovenfrietjes. Bekijk ze snel! 

10. En dan is het weer tijd voor de hekkensluiter. Deze keer een gerecht dat je kunt serveren als dessert, maar dat ook lekker is bij het ontbijt, de lunch, een feestelijke (kerst)brunch of als snack: Limburgse pannenkoekjes met kersen. Keersekeukskes noemen wij die! Een traktatie voor het hele gezin!

Kooktips voor je Limburgse kersenpannenkoekjes:

• bereiden: deze pannenkoekjes smaken het allerlekkerste als je ze vers uit de pan serveert, maar je kunt ze ook vooruit maken en opwarmen in de magnetron. Makkelijk!
• combineren: wij serveren deze pannenkoekjes vaak na een lekkere kom soep! Een fantastisch herfstkostje! 

Eet smakelijk deze maand!

Ben je op zoek naar een niet-alledaags pastagerecht? Lekker, feestelijk en tóch snel klaar?

Ga dan aan de slag met mijn recept voor penne met pittige tartaarballetjes in een romige groenepepersaus! 

Je mengt je tartaar met een paar lepels groene peperkorrels (ingemaakt), een scheutje worcestersaus en verder alleen wat zout en peper. Je rolt er - niet te kleine - balletjes van en die braad je kort aan in de koekenpan.

Ondertussen maak je de eenvoudige, maar heerlijk smaakvolle, saus door rundvleesfond flink in te koken en het resultaat te mengen met room en weer wat groene peperkorrels. Met dit mengsel blus je de aanbaksels in je koekenpan af zo gauw de tartaarballetjes eruit zijn. Nog even op hoog vuur verwarmen, zwarte peper erbij en proeven (elke dag opnieuw het leukste onderdeel van koken!). 

Gekookte penne erbij en... klaar! 

Loopt het water je al in de mond?

Pittige tartaarballetjes in een romige groenepepersaus: voor een luxe pastaschotel!

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

Voor de tartaartballetjes:

• 6 ons fijne tartaar (de smaak van dit gerecht staat of valt met de kwaliteit van de tartaar, dus koop ik hem altijd bij de slager!)
• 30 gram groene peperkorrels ingemaakt in zout water (potje of blikje)
• 3 theelepels worcestersaus
• zout en versgemalen zwarte peper
• margarine of roomboter

Voor de groenepeperroomsaus:

• 4 dl rundvleesfond
• 1/4 liter ongeklopte en ongezoete slagroom
• 30 gram groene peperkorrels
• versgemalen zwarte peper
• eventueel nog een beetje bouillonpoeder of zout

Voor de pasta:

• 500 gram gedroogde penne
• zout

Bereiding:

1. Schenk de rundvleesfond in een pan en breng hem aan de kook. Kook de fond in tot ongeveer de helft.
2. Voeg de room en groene peperkorrels toe aan de ingekookte fond en roer er een saus van. 
3. Kook de pasta gaar in een ruime hoeveelheid water met zout. Kijk voor de kooktijd op de verpakking van de pasta. Giet de pasta af.
4. Vermeng ondertussen alle ingrediënten voor de tartaar behalve de boter.
5. Tartaar kun je rauw proeven; dat is zelfs erg lekker. Proef dus maar een hapje en pas de hoeveelheid zout en peper eventueel aan.
6. Rol van de tartaar balletjes ter grootte van flinke walnoten.
7. Verhit de boter in een hete koekenpan met een hoge rand. Braad de tartaarballetjes snel aan in de hete boter. Schep ze regelmatig om. Bepaal zelf of je je tartaarballetjes rood, medium of gaar wilt serveren. Hoe steviger een balletje aanvoelt als je er zachtjes met een spatel op drukt, hoe gaarder het vlees is.
8. Schep de tartaarballetjes uit de pan en houd ze warm. Schenk voorzichtig de saus bij de aanbaksels in de koekenpan; kijk uit voor spetten. Verwarm de saus en laat hem nog een klein beetje inkoken. Roer er wat versgemalen zwarte peper doorheen. Proef de saus en voeg eventueel nog een klein schepje bouillonpoeder/zout toe; dat hangt af van het zoutgehalte van je fond. 
9. Schep in elk bord wat penne. Verdeel de tartaarballetjes en de saus over de borden. Serveer meteen.

Tips:

1. Bij dit pastagerecht serveer ik de groente altijd apart. Ik kies graag voor een salade of luxe haricots verts. Heerlijk!
2. Ben je een liefhebber van rauwe tartaar als broodbeleg? De tartaar van deze balletjes is rauw erg lekker op een toastje of een broodje!
3. Kun je niet genoeg krijgen van pasta? Er staan nog een aantal fantastische pastarecepten op mijn blog. Kijk maar eens naar de recepten voor cannelloni met kalfsgehakt en tomaat-basilicumsaus, pasta met gegrilde kip en semi-gedroogde tomaatjes, gegratineerde penneschotel met bolognesesaus en spaghetti aglio, olio e peperoncino! 

Ken jij ze allemaal, de vele kooktermen in onze taal? Aanbraden, koken, pocheren, blancheren, paneren, flamberen, marineren, sauteren, stomen, sudderen, stoven, frituren, gratineren, karamelliseren, pureren, afblussen, aanzetten, binden, konfijten, roerbakken, smelten, zeven... En... knijpen?

Knijpen?

Dat is vast een kookterm die je nog niet vaak in een culinair woordenboek bent tegengekomen. 

Toch is dat wat ik doe met mijn witte kool als ik er een salade van wil maken: ik snijd hem in dunne reepjes, doe hem over in een vergiet, strooi er een ruime hoeveelheid zout overheen en ga er uitgebreid in knijpen! Stevig, met de volle hand!

Dat knijpen herhaal ik elke 5 minuten gedurende een klein halfuur. 

Het resultaat? De kool wordt door de combi van het zout en het knijpen heerlijk mals en soepel! Dat komt doordat hij zo vocht loslaat. 

Over het zout maak ik me geen zorgen: dat spoel ik er vlak voordat ik mijn wittekoolsalade verder afmaak - met o.a. citroensap, witte balsamicoazijn, olijfolie, knoflook, Griekse pepers en kruiden - voor het overgrote deel uit. 

Ik serveer mijn knijpkool, zoals deze wittekoolsalade bij ons thuis is gaan heten, graag bij gegrild vlees (BBQ!), gemarineerde kipreepjes, een winterse ovenschotel met casselerrib, mediterrane varkenshaas, ovenkippetjes, allerlei soorten gehaktballetjes. Kortom: bij hoofdgerechten met stevige en/of mediterrane smaken. 

Veel plezier met het recept! 

En... je hoeft hem niet stiekem te knijpen of deze wittekoolsalade wel lukt! Succes gegarandeerd!

Knijpkool: fantastische wittekoolsalade met Griekse pepers en verse kruiden!

Ingrediënten voor een bijgerecht voor 4 à 6 personen:

• 1 niet te kleine witte kool
• zout
• 2 rode uien
• 1 pot milde Griekse groene pepers (uitlekgewicht: ±150 gram)
• een bos platte peterselie
• ±3 eetlepels citroensap
• ±3 eetlepels witte balsamicoazijn
• ±4 eetlepels extra vergine olijfolie
• ±3 eetlepels poedersuiker (of een schepje honing als je dat lekkerder vindt)
• 1 teentje knoflook, uit de pers of fijngehakt
• 1 eetlepel gedroogde oregano
• 1 eetlepel gedroogde marjolein
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Snijd de kool in de lengterichting in kwarten en snijd elke kwart in flinterdunne reepjes (de harde kern eet je niet). Je kunt hiervoor ook een mandoline gebruiken als je die hebt. 
2. Doe de kool over in een vergiet en was hem. Laat de kool in het vergiet en strooi er een ruime hoeveelheid zout overheen, meer dan je normaal zou gebruiken voor het zouten van een salade. Meng het zout door de kool.
3. Knijp dan met beide handen stevig in de kool. Door het zout gaat de kool vocht loslaten en met het knijpen versnel en versterk je dat proces; onder je vergiet komt een plasje water te staan. Knijp ongeveer een minuut.
4. Laat de kool 5 minuten staan en knijp de kool dan nog een keer. Herhaal het knijpen een keer of drie, vier. Je zult zien dat de kool steeds malser en soepeler wordt. 
5. Snijd ondertussen je uien in dunne kwart-ringen. Snijd de groene pepers in reepjes. Hak de peterselie grof.
6. Spoel de kool goed af met koud water. Je spoelt zo het overgrote deel van het zout weg. Knijp de kool nog één keer goed uit.
7. De kool mag nu in een slakom. Voeg de uien, de pepers en de peterselie toe. 
8. Maak je kool op smaak met alle ingrediënten vanaf het citroensap tot en met de peper. Schep ze goed door je wittekoolsalade. Proef en voeg eventueel nog een beetje van een of meer van de smaakmakers toe. 

Tips:

1. Houd eventueel een paar pepers achter voor de garnering.
2. Mijn man vindt het heerlijk om bij deze salade Griekse gemarineerde feta te eten. Jij ook?

Een tijdje geleden schreef ik al eens een blog over de gegrilde reepjes kipfilet waar ik enorm fan van ben.

In het blog gaf ik je niet alleen het basisrecept voor de in olijfolie, citroensap en kruiden gemarineerde en daarna gegrilde kip; ik deed je ook een flink aantal combinatiemogelijkheden aan de hand. 

Kipfiletreepjes met Argentijnse chimichurri, met avocadosalsa of knoflookmayonaise met verse kruiden. Kipfiletreepjes op een avontuurlijke ciabatta. Kipfiletreepjes in een maaltijdsalade of door de pasta, etc. 

Vandaag meer hierover: nóg een combi met gegrilde kipfiletreepjes! Eentje die absoluut het vermelden waard is. Gewoon, omdat hij zo fantastisch lekker is!

Het gaat om een traybake van kruidige aardappeltjes. Met o.a. olijfolie, oregano, tijm, citroen, kalamata-olijven en blokjes tomaat. En natuurlijk die gegrilde kipfilet! 

Na het grillen snijd ik de kip altijd diagonaal in blokjes. Vlak voor het serveren van mijn aardappelschotel verdeel ik die over de bakplaat met de andere goodies!

Een kiprecept om zorgvuldig te bewaren, echt!  

Mediterrane aardappelschotel met gegrilde kip, olijven en tomaat

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

Voor de kip:

• 6 ons kipfilet
• ±4 eetlepels olijfolie
• 4 à 5 eetlepels versgeperst citroensap
• de afgeriste en fijngehakte blaadjes van een bosje tijm of 2 theelepels gedroogde tijm
• 1 teentje knoflook (fijngehakt of uit de pers)
• zout en versgemalen zwarte peper (naar smaak)

Voor de traybake:

• 1200 gram vastkokende aardappels met een gave schil
• 4 eetlepels olijfolie
• 3 eetlepels versgeperst citroensap
• 3 theelepels gedroogde tijm
• 1,5 theelepel gedroogde oregano
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
• 2 ons kalamata-olijven
• 8 rijpe trostomaten
• 1 Spaanse peper
• de rasp van 1 citroen
• een flinke bos platte peterselie

Bereiden:

1. Begin minimaal 4 uur - maar liefst 24 uur - van tevoren met het marineren van de kipfilet. Snijd daartoe elke kipfilet in 4 of 5 reepjes. Roer een marinade van de overige ingrediënten en leg de kipreepjes erin. Bewaar de gemarineerde kip afgedekt in de koelkast.
2. Neem de kipreepjes een uur voordat je gaat koken uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
3. Verwarm de oven op heteluchtstand voor tot 230°C.
4. Boen de aardappels schoon, maar schil ze niet. Snijd ze grof in stukken en leg deze op een bakplaat.
5. Vermeng je aardappelblokjes met de olie, het citroensap, de tijm, de oregano en wat zout en peper.
6. Plaats de bakplaat in de oven, iets onder het midden. Rooster de aardappels goudbruin en gaar. Schep ze af en toe om. Voeg na een halfuur de olijven toe en rooster die 5 à 10 minuten mee.
7. Gril ondertussen je kipreepjes in een hete grillpan. Draai ze om als ze aan één kant mooie grillstrepen vertonen. Na een kleine 10 minuten zijn ze gaar. Snijd je gegrilde kipreepjes diagonaal in stukjes.
8. Ontvel de tomaten door ze in te kruisen en ±20 seconden in kokend water te leggen. De velletjes laten dan makkelijk los. Ontpit je tomaten en snijd het resterende vruchtvlees in niet te kleine stukken.
9. Verwijder de pitjes en zaadlijsten uit de Spaanse peper en snipper het vruchtvlees. Hak de peterselie grof.
10. Verdeel de kipstukjes, de tomatenblokjes en de Spaanse peper over de bakplaat met de aardappels. Warm de ingrediënten een minuut mee.
11. Neem de bakplaat uit de oven en rasp de citroen boven het gerecht. Garneer je mediterrane ovenschotel met de peterselie.
12. Serveer meteen. 

Tips:

1. Wil je nog meer heerlijke kiprecepten? Volg dan de link 'kip'. 
2. Om je lekker te maken alvast een paar voorbeelden van kiprecepten op mijn blog: butter chicken, een romige Indiase kipcurry, roerbakschotel van kip, groenten, cashewnoten en ketjapsaus en Thaise noedelsoep met kip een groenten!