Goddelijke gemarineerde Griekse feta

Griekse feta door de salade? Goed idee!

Maar eet je feta ook eens als borrelhapje! 

Vooral als je je kaas marineert in olijfolie met knoflook, citroensap en veel verse kruiden smaakt hij echt goddelijk!

Gezellig in de keuken

Wat is jouw favoriete plekje in huis? Je twijfelt?

Ik eigenlijk niet: dat is mijn keuken, míjn domein.

Uren kan ik er doorbrengen zonder dat dat voelt als eindeloos lang. En dan geniet ik met volle teugen (althans, als ik sta te koken; afwassen is toch een ander verhaal)!

Kookmuziek

Mijn keuken, het is er altijd gezellig. Zelfs als ik alleen thuis ben!

Voor dat behaaglijke, huiselijke gevoel heb ik ook geen muziek nodig. Mij klinken pruttelende stoofpotjes, knisperend brood, piepende gebakken aardappeltjes, blubberende sausjes, sissende boter, spetterende worstjes en krokant krakende noten al genoeg als muziek in de oren!

En dan die heerlijke geuren en smaken die me omringen; meestal zijn die al het gezelschap dat ik nodig heb. Meestal.

Want ik heb niet voor niets een bar laten maken in mijn keuken. Mét een paar gezellige krukken.

Aanschuiven aan de bar

Gisteren was ik al een tijdje druk bezig geweest met het voorbereiden van een zomerse Griekse maaltijd, toen Victor thuiskwam van zijn werk en meteen aanschoof op een van die krukken. Wijntje erbij, knop om naar ontspanning.

Met een vooruitziende blik had ik eerder al wat extra feta gemarineerd. Ik zette een schaaltje op de bar, met wat prikkertjes. Even bijkletsen voordat we aan tafel gingen. En dan ervaar je: het kan toch altijd gezelligér dan alleen met je potten en je pannen!

Genieten als een Griekse god

De rest van de feta ging uiteindelijk door een vrolijk gekleurde Griekse boerensalade. Die smaakte fantastisch bij de gegrilde souvlaki en de kruidige tomatenrijst.

Overigens, het recept voor de rijst ken je al; dat stond vorig jaar al een keer op mijn blog. De souvlaki hou je nog van me tegoed; ik moet er eerst een mooie foto van maken... De boerensalade beloof ik je nu al: die komt in mijn volgende blog!

Maar eerst de gemarineerde feta. Maak hem meteen, want hij is zo lekker: de Griekse goden boven op de berg Olympus zouden bijna naar beneden komen om een hapje mee te eten!

Hoe maak je zelf goddelijke gemarineerde Griekse feta?

Ingrediënten:

• 250 gram Griekse feta
• 2 teentjes knoflook, zeer fijn gehakt
• 1 eetlepel versgehakte oregano
• 1 eetlepel versgehakte platte peterselie
• 1 eetlepel versgehakte basilicum
• 1 eetlepel in ringetjes gesneden of geknipte bieslook
• 1 theelepel gedroogde marjolein (of 1 eetlepel versgehakte marjolein als je die kunt krijgen)
• 1 eetlepel citroensap
• een forse scheut Griekse extra vergine olijfolie
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Snijd de feta in blokjes.
2. Vermeng alle andere ingrediënten.
3. Schep de feta door de marinade. Marineer de feta gedurende minimaal 2 uur, maar liever nog een heel etmaal. 

Tip:

De bekende Griekse boerensalade smaakt nog lekkerder als je er gemarineerde feta bij serveert. De volgende keer een recept! Maar eerst alvast een foto om je lekker te maken! 😉

Tien TopTapas voor je Tuinparty

Mooi weer? Organiseer een Tuinparty met al je vrienden!

Mét lekkere hapjes natuurlijk. Tapas zijn helemaal Top!

In dit blog vind je tien TopTapas, die samen een compleet tapasmenu vormen, ideaal voor een zomerse Fiesta. Veel plezier!

Menu op Maat

Velen van jullie kenden mij en mijn recepten al voordat ik met dit blog, Culinaire Bagage, begon. Jarenlang was ik de drijvende kracht achter de website Menu op Maat! 

Daarop stonden niet, zoals op mijn blog, losse recepten. Menuopmaat.nl draaide om complete menu's (enkele honderden): kerstmenu's, high-tea-menu's, menu's voor een avondje met vrienden, weekmenu's, paasbrunches, picknicks, lunches. En ook tapasbuffetten! 

Elk menu, bestemd voor een vastgesteld aantal personen ('op maat' dus), bestond uit recepten (voor-, hoofd- en nagerecht), foto's, een complete boodschappenlijst en een werkschema. 

Naast menuopmaat.nl startte ik dik twee jaar geleden met Culinaire Bagage. Omdat ik het zo leuk vond om de verhalen áchter al mijn recepten te vertellen!

Geen twee websites meer

Maar poeh, wat was het veel werk, twee websites tegelijkertijd! Begin dit jaar vond ik het tijd worden om de knoop door te hakken: één website moest het veld ruimen...

Je ziet het: dat werd dus menuopmaat.nl. Nu kan ik me vol op Culinaire Bagage storten! 

Goed nieuws voor jullie als volgers van dit blog. Maar minder prettig voor mijn Menu-op-Maat-fans...

Excuses aan mijn Menu-op-Maat-fans

Die fans bleken bijzonder trouw. Mijn dank daarvoor; ik voel me zeer vereerd! Maar die trouw heeft ook een keerzijde, besef ik maanden later nog steeds...

Ik blijf mailtjes, Facebook-berichtjes en telefoontjes ontvangen van Menu-op-Maat-vrienden, die hun beproefde menu's en recepten niet meer kunnen vinden. Excuses, excuses, excuses!

Mijn dringende verzoek is: blijf die mailtjes sturen. Van vrijwel alle menu's en recepten heb ik op mijn computer nog wel bestanden staan. En die stuur ik jullie met alle liefde op!

Complete menu's op Culinaire Bagage

Voor al degenen die niet meer de mogelijkheid hebben mijn menu's op maat te lezen, heb ik nu goed nieuws: ik heb besloten een aantal van de meest bekeken menu's beetje bij beetje op Culinaire Bagage te plaatsen. 

Tapasmenu voor je tuinparty

Vandaag het eerste menu. Het bestaat uit tien verrukkelijke tapas. 

Geen vastgesteld aantal personen meer. Je kunt nu zelf bepalen hoeveel je precies maakt. En dus ook geen boodschappenlijst meer. Maar die kun je vast zelf makkelijk maken! 

Hoe het tapasmenu van menuopmaat.nl (en nu dus het Culinaire-Bagage-tapasmenu) er uitzag? Zo dus (klik op de links voor de recepten):

• pikante gemarineerde garnalen

• ensalada rusa con atún, een Spaanse aardappelsalade met tonijn

• krokant gebakken mini-kipschnitzels met een tapenade van zwarte olijven en pijnboompitjes

• malse varkenshaastapas op smaak gemaakt met onder andere sherry en pimentón

• bladerdeegflapjes gevuld met kruidig gehakt en tomaat

• koffiekopjes of kleine glaasjes met Spaanse sherrybouillon met chorizo en tomaat

• Spaanse tortilla de patatas met chorizo en twee kleuren paprika 

• romige kaasdip met knoflook en bieslook

• gemarineerde zwarte olijven

• kruidige krieltjes met een zelfgemaakte komijn-knoflookmayonaise

Buen provecho!!

Tonijnsalade met olijven, een pepertje en basilicum

Snel, makkelijk en iedereen vindt ze lekker: tonijntoastjes! Zeker als je je tonijnsalade op smaak maakt met een handje olijven, een gesnipperd Spaans pepertje en versgeknipte basilicum. 

Wanneer verras jij je vrienden hiermee?

Tip: serveer je tonijnsalade ook eens als tapa of amuse in een klein glaasje of schaaltje! Of op een bagel bij de lunch!

Avondje Netflixen

Herken je dit? Je hebt een avondje alleen thuis gepland. De afwas staat net in de vaatwasser en je ruimt de bank leeg voor een relaxte Netflix-serie.

Ding-dong… Onverwachte, maar zeer welkome, goede vrienden staan voor deur!

Je schenkt ze een lekker glas in en binnen twee minuten voelt het alsof jullie al uren in gesprek zijn. Zo gezellig!

Daar hoort een lekker hapje bij of...

Niets in huis

Een snelle blik in wat bij ons thuis de 'snoepla' heet (jullie hebben vast ook zo'n la of kastje) stemt je niet vrolijk: een gapend leeg gat. Geen zoutjes, geen nootjes, niks lekker hapje. Tja, goede voornemens - die je dus ook echt uitvoert - hebben zo hun keerzijde...

Bij mij zorgt de 'gezonde' voorraadkast dan (bijna) altijd voor een oplossing. Die puilt namelijk voortdurend zo uit, dat hij haast uit zijn voegen barst! Zo ook die ene keer.

Naast een stapeltje tonijnblikjes stonden een glas olijven en een verse pot mayonaise naar mij te knipogen. In de groentela van de koelkast lag nog een Spaanse peper en het basilicumplantje in de vensterbank blaakte van gezondheid met zijn vele verse, jonge blaadjes.

Tonijntoastjes en bijkletsen

Ik installeerde mijn vrienden op de krukken aan de keukenbar: "Kom er gezellig bij zitten, dan maak ik wat lekkers!". En terwijl we de laatste escapades van mijn vriendins (misschien iets té) extraverte nichtje evalueerden, flanste ik een tonijnsalade in elkaar. Toastjes erbij en de avond kon niet meer stuk!

Een officieel recept voor tonijnsalade

De tonijntoastjes vielen zo in de smaak, dat ik maar besloot om er een 'officieel' recept van te maken. 

Doe er je voordeel mee. Natuurlijk hoef je daarmee niet te wachten op onverwacht bezoek en een lege 'snoepla'! 😉😋

Hoe maak je zelf tonijnsalade met olijven, een pepertje en basilicum?

Ingrediënten:

• 1 blikje tonijn in zonnebloemolie
• 50 gram zwarte olijven
• ½ rode ui 
• 1 kleine Spaanse peper, ontdaan van pitten en zaadlijsten
• een bosje basilicum
• ±100 ml mayonaise of halvanaise
• 1 à 2 eetlepels extra vergine olijfolie 
• ±1 eetlepel citroensap
• versgemalen zwarte peper en eventueel een beetje zout

Bereiding:

1. Giet de olie van het blikje tonijn af en prak de tonijn in een kom fijn.
2. Snipper de olijven.
3. Doe hetzelfde met de ui, de Spaanse peper en de basilicum.
4. Vermeng alle ingrediënten, even proeven, eventueel corrigeren (misschien een beetje zout, afhankelijk van het merk mayonaise) en klaar!

Tips:

1. Eet deze tonijnsalade op krokante (olijfolie)toastjes, op een bagel of als amuse in kleine glaasjes (zie de foto's hierboven).
2. Meestal maak ik meteen een dubbele portie. Die gaat altijd op!!
3. Helemaal in de tonijn-mood? Dan heb ik nog wel meer recepten voor je! Denk aan Spaanse ensalada rusa met tonijn, een zomerse maaltijdsalade met tonijn en veel verse groenten, een verrassende vitello tonnato-burger of een makkelijke sandwich met pastrami en tonijn! Volg de links voor de recepten. Foto's? Kijk dan snel hieronder.

Flarden van een 'gesprek' tussen een klant en een jonge vakkenvuller:

"...waar..... vers..... om zelf te doppen...?"

"...🤔…"

"...donzig zacht vanbinnen..."

"...❓❓❓..."

"...misschien nog te vroeg in het seizoen?"

"...😓…"

"...beetje ouderwets?"

"🙄❗ ...echt een vergeten groente..."

Tuinbonen, lekker, bedacht ik toen ik deze conversatie opving. Geen moeilijke puzzel, toch?!

Het is niet mijn gewoonte in te breken in gesprekken van anderen, maar dit was een speciaal geval. Opeens wist ik zeker dat er bij mij die avond ook tuinbonen op het menu zouden staan! Want het was niet te vroeg in het seizoen!

En dat gaf mij een excuus om aan te bieden: "Ik zoek ook naar tuinbonen. Zullen we samen even kijken op de plaats waar ze vorige zomer lagen?"

Er stond nog een halfvol kistje! We hebben de buit eerlijk verdeeld: allebei een kleine twee kilo! 🛒🛒

Food-vrienden voor het leven! 😋🤗

Ik kocht er nog een paar ons beenham, een zakje bonenkruid en een pakje roomboter bij. Mijn avondmaaltijd was weer binnen! 

Wil je het recept voor mijn verrukkelijke, zomerse tuinbonenmaaltje? Lees dan vooral door! Ook een aanrader als je geïnteresseerd bent in nóg een tuinbonenverhaal!

Zoveel dialecten, zoveel tuinbonen

Wollen bonen, dikke bonen, flodderbonen, lapbonen, persbonne, willepoepen, wulle zok, paterstieëne, moffelebontjes, huisbonen, boerentenen, paardebonen, olwievetonen, waalze bonen…

Zonder uitzondering zijn dit allemaal in Nederland gebruikte woorden voor 'tuinbonen'. En als ik nog wat langer op het internet had rondgezworven, had ik er vast nog meer gevonden. Wat is jouw naam voor de Hollandse tuinboon?

De vakkenvuller uit de anekdote hierboven had in elk geval van geen enkele naam ooit gehoord. Jammer, want verse tuinbonen zijn misschien wel de lekkerste voorjaars- en zomergroenten!

Wölle bone uit de volkstuin 

Mijn ouders noemden ze in hun Limburgse dialect 'wölle bone', een variant dus van de 'wollen bonen'.

En mijn tante en oom verbouwden ze zelf in hun volkstuin. Ik heb er als kind een heleboel geplukt én daarna gedopt.

Heerlijk in het zonnetje op het plaatsje achter hun huis. Daar zaten mijn zusjes en ik met elk een mandje op schoot vol met 'wölle bone'. Tussen ons in stond een grote schaal. Misschien ken je ze nog wel, van die wit geëmailleerde schalen met een donkerblauw randje.

Tuinbonen doppen

Met een beetje handigheid brak je zo'n grote, lange boon makkelijk open. 

En dan openbaarde zich de wol uit de naam: tuinbonenpeulen hebben vanbinnen een zacht laagje, een soort vachtje, waarin de kleine boontjes heerlijk beschermd kunnen opgroeien! 

Totdat grijpgrage kindervingertjes hun rust wreed verstoren...

Roetsj! Met één snelle veeg haalde je de pastelgroene boontjes los en... 

Plop, plop, plop, daar vielen ze allemaal in de schaal! Behalve de hele kleintjes: die kon (én mocht) je zo, rauw, in je mond stoppen!

Tuinbonen wecken

Vers uit de peul gingen de 'wölle bone' linea recta naar de keuken van mijn tante, waar de weckpotten al schoon gewassen stonden uit te dampen op blauw geruite theedoeken. 

Zelf heb ik de bonen nooit mogen inmaken: te heet en te gevaarlijk voor kleine handjes. Maar ik herinner me nog wel de enorme weckpan op het vuur met de lange thermometer erin. Weten hoe zo'n pan er uitzag? Op Marktplaats wordt er af en toe nog wel een aangeboden. Prachtig!

Tuinbonen in melksaus

Na afloop kregen we altijd een flinke zak vol mee naar huis. Trots dat we waren! 

Maar dan sloeg de triomf van het zelf oogsten om in een drama: mijn moeder serveerde de 'wölle bone' onveranderlijk in een overdadige portie lijmachtige, dikke, witte melksaus. En daar gruwde ik van...

Mijn tuinbonenmaaltje met bonenkruid, ham en roomboter

Inmiddels weet ik wel raad met mijn versgedopte tuinbonen! 

Ik kookte ze gisteren in een bodempje water gaar samen met wat bonenkruid. Vorige zomer plukte ik dat gewoon in mijn eigen tuin, maar die plantjes hebben de winter helaas niet overleefd. Gisteren nam ik dus maar mijn toevlucht tot de gedroogde versie uit de supermarkt. Ook lekker!

Ondertussen smolt ik wat roomboter in een pan. Daar ging een flinke portie gekookte ham bij, in stukjes gesneden natuurlijk. Boontjes erbij, nog wat zwarte peper en grof gehakte platte peterselie erover en smullen maar!

Voor mij is dit een volledige maaltijd. Ik hoef er zelfs geen aardappels of iets anders bij, maar kleine krieltjes zijn altijd een aanrader! Veel plezier met mijn recept!

Zomers tuinbonenmaaltje met beenham

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 2 personen (zonder bijgerecht, zoals krieltjes) of een bijgerecht voor 4 personen:

• 2 kg verse ongedopte tuinbonen
• 2 theelepels gedroogd bonenkruid (de gekneusde blaadjes van een paar takjes vers bonenkruid zijn nog lekkerder!)
• zout naar smaak
• een hoeveelheid roomboter naar smaak, maar minimaal 60 gram
• 2 ons beenham in plakjes
• een bosje platte peterselie
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Dop de tuinbonen. De kleine groene naveltjes kun je gewoon laten zitten.
2. Was de bonen en doe ze in een pan samen met wat water en het bonenkruid.
3. Breng het water aan de kook en kook de bonen gaar. Proeven is de beste manier om de gaarheid te testen. De gaartijd varieert afhankelijk van de dikte van je bonen; reken op 7 à 15 minuten. Voeg een beetje zout toe als je bonen bijna gaar zijn. 
4. Smelt in en andere pan de boter; hij hoeft niet heet of bruin te worden.
5. Hak de peterselie grof. 
6. Snijd de ham in kleine stukjes.
7. Voeg de ham toe aan de gesmolten boter en verwarm hem kort.
8. Giet je tuinbonen af. Het is niet erg als er nog wat bonenkruid aan blijft kleven.
9. Schep de bonen door het boter-hammengsel.
10. Verdeel je tuinbonenmaaltje over twee borden en maal er wat peper overheen. Garneer met de peterselie.

Vraag een Spanjaard waar het lekkerste varkensvlees ter wereld vandaan komt en hij zal je glimmend van trots vertellen dat dat Spanje is! 

En inderdaad: de Spaanse iberico-varkens zijn wereldberoemd! Het vlees van deze dieren bevat veel zogenaamd intramusculair vet, dat zorgt voor een mooie marmering en een sappige smaakbeleving. 

Je begrijpt meteen dat je met dit supervarkensvlees perfecte tapas kunt maken. Een goed voorbeeld zijn deze kruidige eerst gemarineerde en daarna gebakken varkenshaasblokjes. Die móet je echt een keer geproefd hebben!

En mocht je nou geen iberico-varkenshaasjes kunnen kopen (of ze te prijzig vinden), zelfs met een 'gewone' varkenshaas uit de supermarkt is deze tapa helemaal top! Riquísima!

Spaanse iberico-varkens

Het kan goed zijn dat je er nog nooit eerder van gehoord hebt, van iberico-varkens. In Nederland is het verse vlees van deze dieren nog niet zo bekend. 

Wel ken je misschien de verrukkelijke, maar helaas peperdure, iberico-ham, die in restaurants en delicatessenzaken vaak 'pata negra' wordt genoemd. 

Letterlijk betekent pata negra: zwarte poten. En dat is inderdaad wat iberico-varkens hebben: zwarte pootjes! Pata negra-ham wordt dus gemaakt van het vlees van Iberico-varkens!

Bellotas, eikels

Voor de kwaliteit van het vlees heeft de kleur van die poten geen betekenis. Veel meer van belang zijn de lekkere hapjes waar die Spaanse varkens tijdens hun leven uitgebreid van kunnen smikkelen. 

Je zou het misschien niet verwachten, maar wat ze het allerlekkerst vinden zijn eikels, bellotas in het Spaans!

Een Spanjaard noemt zijn ham dan ook niet 'pata negra', maar 'Jamón Ibérico de Bellota'! 

Dehesa

Een groot deel van het Zuid- en Midden-Spaanse platteland bestaat uit heuvelige grasvlakten met, vaak eeuwenoude, bomen, voor een groot deel eikenbomen. Deze vlakten worden in Spanje 'dehesa' genoemd. 

Daar mogen de iberico-varkens naar hartenlust rondscharrelen. Als in oktober de eiken hun eikels laten vallen, is er voor maanden voldoende voeding voor de dieren.

Alleen de ham van varkens die in de laatste maanden van hun leven uitsluitend gras en eikels hebben gegeten mag als echte Jamón Ibérico de Bellota verkocht worden; daar bestaan in Spanje speciale wetten voor! Alleen díe ham heeft de karakteristieke nootachtige smaak, die zich met name bevindt in de hierboven al genoemde vetadertjes. Dat is de ham, waar iedere Spanjaard zo graag van geniet!

Geen calorieën tellen

Leuk weetje: het schijnt dat de lekkerste varkentjes zelf ook echt op grote schaal smullen in hun laatste levensfase. Ze kunnen wel 10 kilo eikels per dag op. En daar komen ze stevig van aan: wel 800 à 1000 gram, per dág! 

Natuurlijk mag dat allemaal; geen varken dat calorieën hoeft te tellen! Hoe vetter het iberico-varken, hoe smakelijker het vlees!

Horen hoe lekker de eikeltjes smaken? Bekijk en beluister de video hieronder!

 Gemarmerde varkenshaasjes, karbonaadjes en varkensfilets

Het vlees van de achter- en voorpoten van de iberico-varkens wordt apart gehouden om er ham van te maken. 

De rest van het vlees wordt voor andere bereidingen gebruikt. Mooi gemarmerde varkenshaasjes, karbonaadjes en varkensfilets zijn verrukkelijk in allerlei gerechten. Gewoon om te braden, om te grillen of om er tapas van te maken dus! 

Door het vlees te verwarmen, smelten de vetadertjes, waardoor het eindresultaat supersappig wordt! Ideaal voor mijn gebraden varkenshaastapas!

Pimentón, knoflook, sherry...

Maar daar begint mijn recept niet mee: eerst moet je je varkensvlees marineren. 

Dat doe je ook op zijn Spaans, met pimentón (Spaans gerookt paprikapoeder), oregano, knoflook, Spaanse olijfolie én een flinke slok sherry (je weet hoe graag ik met die godendrank kook...)! 

Hoe langer je het vlees marineert, hoe lekkerder je tapa wordt. Een uurtje is al voldoende, maar 24 uur geeft helemaal een fantastisch resultaat!

Laat het vlees goed op kamertemperatuur komen voordat je het braadt. Des te korter is de baktijd en des te sappiger het vlees! 

Bakken doe je natuurlijk ook weer in Spaanse olijfolie. Zelfs na het braden gaan er nog een paar eetlepels hiervan door je tapa. En dan: Genieten met een hoofdletter G!

Buen provecho oftewel laat het je smaken!

Spaanse varkenshaastapas met sherry en pimentón

Ingrediënten:

• 500 à 600 gram varkenshaas (bij voorkeur iberico-varkenshaasjes, maar 'gewone' varkenshaasjes zijn ook erg lekker)
• 2 eetlepels Spaanse extra virgen olijfolie
• 1½ theelepel gerookt paprikapoeder (pimentón)
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 5 eetlepels medium sherry
• 2 teentjes knoflook uit de pers
• zout en versgemalen zwarte peper
• nog wat extra virgen olijfolie voor het braden en het opdienen
• optioneel: pimentónflakes voor de garnering

Bereiding:

1. Snijd de varkenshaasjes in niet te kleine dobbelsteentjes.
2. Roer een marinade van alle ingrediënten tot en met de peper. Marineer de varkenshaasblokjes minimaal 1 uur, maar liefst een heel etmaal.
3. Verhit een koekenpan met dikke bodem. Niet te heet: de paprika en de knoflook verbranden gauw en worden dan bitter. Schenk er een beetje olijfolie in. 
4. Laat het vlees in een vergiet even uitlekken. 
5. Roerbak de varkenshaasblokjes totdat ze net gaar zijn. Dat duurt niet veel langer dan 5 minuten.
6. Schep nog wat koude olijfolie door het gerecht. Als je dat lekker (en mooi!) vindt, kun je nog wat pimentónflakes over je tapa strooien.
7. Serveer de tapa meteen.

Tips:

1. Pimentón is verkrijgbaar bij gespecialiseerde kruiden- en specerijenwinkels en via diverse websites. Ik schreef er al eerder een blog over.
2. De pimentónflakes kwamen ook in een eerder blog al ter sprake. Gauw lezen!
3. Taparecepten kun je nooit genoeg hebben! Volg de link 'tapas' voor meer ideeën. Hieronder vind je vast de foto' s van ensalada rusa, een Spaanse tortilla, taco tapas met gemarineerde garnalen en mini-kipschnitzels met tapenade om je lekker te maken! 😉