Rode bieten... Veel van de mensen die ik ken lopen er in de supermarkt en bij de groenteman met een grote boog omheen.

Waarom eigenlijk? Bietjes smaken niet gronderig of saai zoals vaak wordt verwacht, maar zoet, fris en heel licht radijsachtig: lekker dus!

Ik maak regelmatig een carpaccio van in dunne plakjes gesneden gekookte bietjes met in roomboter gebakken appelblokjes, walnoten, verse kruiden en een vinaigrette met notenolie. Zalig!

Vandaag een veel makkelijker recept: voor een salade van geraspte rauwe bietjes met een frisse dressing met honing en grove Limburgse mosterd. Een echte wintersalade!

Je kunt ervoor kiezen je bietjes zelf te raspen. Daarvoor hoef je ze alleen maar schoon te maken. Schillen is niet nodig. Daarna rasp je ze bij voorkeur in de foodprocessor.

Maar het kan nog sneller: de meeste supermarkten verkopen rode bietjes al kant-en-klaar geraspt! Waarom zou je moeilijker doen? 😉

Zien ze er niet prachtig uit? Ik val echt op die decoratieve rode kleur!

Het sausje is binnen twee minuten klaar. Van deze rodebietensalade kun je dus in no time gaan zitten genieten!

Lekker idee voor een andere keer: maak in plaats van een pure bietensalade een gemengde sla met allerlei soorten bladsla (wat dacht je van bietenblad?), rucola, pecannoten, appel (of peer) en natuurlijk een handje geraspte rode bietjes! Daarvoor kun je dezelfde honing-mosterddressing gebruiken.

Bietjessalade met een frisse honing-mosterddressing

Ingrediënten voor een bijgerecht voor 3 à 4 personen:

• 500 gram geraspte rauwe rode bietjes
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 3 volle eetlepels mayonaise (ik gebruikte Tons Belze Majoneis; heerlijk!)
• 3 volle theelepels grove Limburgse mosterd
• 2 eetlepels vloeibare honing
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Roer een sausje van alle ingrediënten vanaf de olijfolie tot en met de peper. Proef en voeg eventueel nog een beetje van een of meer smaakmakers toe.
2. Schep de dressing vlak voor het serveren door de bietjes. Geniet!

Leuk recept? Wist je dat je mij nu ook kunt volgen via Instagram? Doen! 😊

Gekonfijte kippenbouten: botermalse kip met een krokant velletje!

Twee weken geleden vertelde ik je alles over het konfijten van vlees en gevogelte. 

En ik gaf je het complete recept voor de beroemde Franse confit de canard, verrukkelijke gekonfijte eendenbouten!

Maar wist je dat je ook een heel gewone kippenbout kunt konfijten?

Daarna is hij overigens niet zo gewoon meer. Het kippenvlees wordt door het konfijten botermals. 

En dan dat krokante velletje... Je weet niet wat je proeft, zo lekker! 😋

Hoe maak je zelf gekonfijte kippenbouten?

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 6 personen:

• 6 kippenbouten
• zout
• versgemalen zwarte peper
• 4 à 5 takjes tijm
• 3 laurierblaadjes
• 1 niet te klein teentje knoflook zonder schilletje
• ±1½ liter ganzenvet (poelier)

Bereiding:

1. Begin minimaal twee dagen van tevoren. Wrijf de kippenbouten in met een ruime hoeveelheid zout (meer dan je normaal zou gebruiken) en een beetje peper.
2. Kneus de tijm en snijd het teentje knoflook in dunne plakjes.
3. Doe de kippenbouten in een diepvrieszak samen met de tijm, de laurierblaadjes en de knoflook. Sluit de zak en laat het vlees 24 uur in de koelkast marineren.
4. Smelt het ganzenvet in een grote pan met dikke bodem. Wrijf het overgrote deel van het zout van de kippenbouten.
5. Leg het vlees samen met de resterende inhoud van de diepvrieszak in het ganzenvet. Het vlees moet helemaal onderstaan. Breng het vet tegen de kook aan, maar laat het niet echt koken. Leg het deksel op de pan. Zet de pan eventueel op een spaarbrandertje, zodat het vet niet te heet kan worden.
6. Laat de kippenbouten in 2 à 2½ uur zachtjes supergaar worden. Het vlees moet net niet van het bot vallen.
7. Laat het gerecht afkoelen en plaats de pan in de koelkast. Op deze manier kun je de kippenbouten wekenlang goed houden. Het vet zorgt voor de conservering. Laat de bouten in elk geval minstens een dag in het vet staan alvorens ze te serveren.
8. Smelt een halfuur voor het serveren het ganzenvet door de pan te verwarmen op het fornuis.
9. Verwarm ondertussen de heteluchtoven voor tot 210°C à 230°C. De ideale temperatuur hangt af van je oven; uitproberen dus! Heb je geen heteluchtoven, lees dan mijn eerdere blog voor het vervolg van het recept.
10. Schep een paar eetlepels vet in een grote lage ovenschaal of braadslede. Leg de kippenbouten erin met de velkant naar boven. Schep ook nog een beetje vet over het vlees. Zet de ovenschaal op een rooster net iets onder het midden van de oven. Zo kan de hete lucht er goed overheen blazen en ervoor zorgen dat de velletjes krokant worden.
11. Bak de kippenbouten in de oven gedurende 15 à 20 minuten totdat de velletjes lekker crispy zijn. Serveer meteen.

Tips:

1. Lees ook mijn blog over het konfijten van vlees en gevogelte. Daarin vind je nog meer tips voor het allerlekkerste resultaat! 
2. Wat serveer je bij deze heerlijke kip? Wij kiezen meestal voor krokante in ganzenvet gebakken krieltjes en een salade van haricots verts, cherrytomaatjes en een snufje knoflook!
3. Dit feestelijke maal is ideaal voor de komende paasdagen of - maar dat is wel nog erg ver weg - het kerstdiner!

Toen ik een paar dagen geleden mijn blog schreef over Pancake Day, realiseerde ik me dat ik jullie nog een recept schuldig ben voor flensjes met een hartige vulling: flensjes gevuld met kalkoenreepjes in een romige wittewijnsaus! 

Daarom hier en nu het recept! 

Zürcher Geschnetzeltes

Jaren geleden maakte ik voor het eerst het Zwitserse gerecht Zürcher Geschnetzeltes. 

Dat is een soort ragout van dunne reepjes kalfsvlees in een romige saus met champignons en witte wijn: vreselijk lekker en verbazingwekkend makkelijk en snel klaar. 

De Zwitsers serveren hun geschnetzeltes het liefst met rösti of noedels.

Geschnetzeltes van kalkoen

Nadat ik al vele malen geschnetzeltes had gemaakt, wilde ik graag een keer wat variatie aanbrengen in het oorspronkelijke recept. 

Na wat experimenteren bleek dat mijn gezin het gerecht het allerlekkerste vond met kalkoen. Dat vlees heeft wat meer smaak dan kalfsvlees.

Geschnetzeltes met rösti, noedels of met...

Op een dag stond ik kalkoen-geschnetzeltes te maken, toen ik zag dat er nog een bord met een paar flensjes in mijn koelkast stond. Ik verwarmde ze en vulde ze met de geschnetzeltes. En daarna hebben we het gerecht nooit meer anders gegeten, zo lekker bleek dat te zijn!

Ik raad jullie dus allemaal aan: probeer dit recept voor flensjes gevuld met krokant gebakken kalkoenreepjes in een romige wittewijnsaus ook een keer. Smullen!

Flensjes met kalkoenreepjes in romige wittewijnsaus

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen of een voor- of lunchgerecht voor 8 personen:

• 8 grote flensjes (zie het recept in mijn eerdere blog)
• ±600 gram kalkoenfilet (dunne plakjes zijn makkelijk)
• margarine
• 2 uien
• 1½ eetlepel bloem
• 2 dl droge witte wijn
• ¼ l slagroom, ongeklopt 
• een beetje bouillonpoeder naar smaak
• 8 eetlepels fijngehakte verse peterselie
• zout, peper

Bereiding:

1. Snijd de kalkoenfilet in dunne reepjes. Bestrooi het vlees met zout en peper. Bak het vlees onder af en toe omscheppen stevig aan in wat hete margarine.
2. Snipper de uien.
3. Neem de kalkoenreepjes uit de pan en fruit de uiensnippers zachtjes  in het resterende vet totdat ze glazig zien.
4. Voeg het vlees weer toe. Strooi de bloem over het gerecht en roer goed.
5. Voeg vervolgens de (liefst in een apart pannetje verwarmde) wijn en slagroom en het bouillonpoeder toe. Roer goed. Laat de saus nog 2 minuten inkoken.
6. Breng de saus op smaak met peper en zout en eventueel nog wat bouillonpoeder. Roer er vlak voor het serveren 4 eetlepels gehakte peterselie doorheen.
7. Bak de flensjes volgens het recept uit mijn eerdere blog. Je hebt 8 grote flensjes nodig.
8. Leg op elk (liefst verwarmd) bord een flensje. Schep in het midden een beetje van de kalkoenragout. Vouw de randen naar binnen zoals te zien is op de foto.
9. Je kunt op een bord maar één flensje per persoon serveren. Dat is prima als voorgerecht. Zet voor een hoofdgerecht de resterende flensjes en de kalkoenragout op tafel, zodat iedereen zelf zijn of haar tweede flensje kan maken. Garneer het gerecht met de resterende peterselie.

Tips:

1. Je kunt dit gerecht tot en met stap 7 ruim van tevoren voorbereiden. Verwarm de flensjes in de magnetron of in een voorverwarmde oven van 150°C. Dek ze in het laatste geval af met aluminiumfolie om uitdrogen te voorkomen. De kalkoenreepjes in wittewijnsaus kun je verwarmen in een pan. Voeg indien nodig een beetje water toe.
2. Als je de flensjes vouwt op de borden, worden deze een beetje vet. Je kunt de borden na het vouwen schoonwrijven met een stukje keukenpapier, dat je gedoopt hebt in wat wittewijnazijn. 
3. Serveer je de flensjes als hoofdgerecht of lunchgerecht? Dan hoort daar een frisse salade bij! Wat dacht je van een salade van komkommerlinten met vrolijke rodepuntpaprikasnippers?

De allerlekkerste pannenkoekrecepten voor Pancake Day

Ik was het bijna vergeten: vandaag is het Pancake Day! Althans in de UK. 

Vier jij dat feest een beetje mee door vanavond pannenkoeken te bakken? Hieronder vind je mijn allerlekkerste pannenkoekrecepten. Welk recept kies jij?

Wil je weten wat Pancake Day precies is? Lees dan zeker even door. Ik zal vast een tipje van de sluier oplichten: dan rennen mensen door de straten met pannen met pannenkoeken erin... 

Vastenavond, de dag voor het begin van de vastenperiode

Op Aswoensdag, morgen dus, begint in de christelijke wereld de vastenperiode die bijna 7 weken duurt; tot Pasen. Tegenwoordig speelt dit niet meer zo, maar vroeger werd iedereen geacht gedurende die weken soberheid in acht te nemen, met name op het gebied van eten.

Het opmaken van het eten voor de vasten

Alle 'vette' ingrediënten moesten voor het aanbreken van de vasten opgemaakt worden. In Groot-Brittannië deden de gelovigen dat door het bakken van pannenkoeken. Daar gingen alle resterende eieren, vetten en melk in.

De Britten bakten altijd dunne pannenkoeken, die werden omgedraaid door ze omhoog te gooien in de lucht. Na het bakken werd de lekkernij overgoten met golden syrup of suiker met citroensap.

Shrove Tuesday

Op Vastenavond gebeurde er in Engeland nog iets anders: alle mensen gingen naar de kerk voor een biecht vlak voor de vasten. Daarna werden hun zonden hun vergeven: they were shriven, zoals de Engelsen dat noemen. Voordat de kerkelijke ceremonie van Shrove Tuesday begon, luidden de kerkklokken om de gelovigen naar de kerk te roepen.

Shrove Tuesday en Pancake Day komen samen in de Pancake Races

Het verhaal gaat dat er ver terug in de Middeleeuwen een vrouw was, die druk bezig was met het bakken van pannenkoeken toen de klokken luidden voor de Shrove Tuesday kerkdienst. Met haar schort nog aan rende ze met haar koekenpan met een pannenkoek erin naar de kerk. Onderweg gooide ze de koek in de lucht, zodat die niet zou aanbranden in de nog hete pan.

Daaruit zou het gebruik ontstaan zijn van de Pancake Races: mensen rennen door de straten van hun dorp of stad met een schort om en een pan met pannenkoek in hun hand. Al rennend moeten ze regelmatig hun pannenkoek omhoog gooien. Hoe leuk is dat!

Pancake Races op de school van mijn dochter

Omdat mijn dochter Petra in Maleisië (toen wij daar woonden) op een school zat met veel Engelse kinderen, werd daar elk jaar weer Pancake Day gevierd mét een heuse Pancake Race. Vooraf bakte ik dan een pannenkoek - een hele stevige, daar zorgde ik wel voor - en ik gaf haar de lichtste pan mee die ik in huis had; ze was toen pas een jaar of zeven, acht. De races op school zorgden altijd voor veel hilariteit en gezelligheid. Prachtig! Tijdens het rennen en opgooien van de pannenkoeken sneuvelden heel wat koeken al ruim voor de finishlijn! Lachen. Wat heb ik daar een hoop goede herinneringen aan!

's Avonds thuis was het daarna ook pannenkoekendag. Petra mocht mee helpen bakken. We bakten altijd een flinke stapel en dan was het smikkelen geblazen! 

Mijn favoriete pannenkoekrecepten

Ben je na het lezen van dit blog van plan om ook pannenkoeken te bakken vanavond? Hieronder vind je een aantal heerlijke recepten! Ik wens je een gezellige avond!

Flensjes gevuld met gekaramelliseerde appelpartjes

Chocoladeflensjes met kersen en stracciatellaroomijs

Drie-in-de-pan met appel en rum-rozijnen

Limburgse kersenpannenkoekjes

Hartige boerenkoolpannenkoekjes

Limburgse aardappelpannenkoekjes, riefkeukskes, met gerookte vis en mierikswortelroom

Turkse courgettepannenkoekjes met een frisse citroen-knoflookdip

Chocoladebroodjes met amandelen voor het Valentijnsontbijt!

Dit is eigenlijk geen recept, maar ik vind deze chocoladebroodjes zelf zo lekker dat ik ze zeer regelmatig bak. Vandaar dat ik de tip toch graag aan jullie wil doorspelen. De broodjes zijn tegelijkertijd versgebakken en toch komen ze uit een pakje...

Je weet dat ik eigenlijk niet zo van de pakjes en zakjes ben, maar soms maak ook ik een uitzondering. Daarbij speelt gemak een grote rol; dat moet ik eerlijk toegeven. Maar als de smaak niet zo voortreffelijk zou zijn, zou ik deze broodjes uit een pakje nooit bakken. En nee, ik krijg niet betaald voor deze post.

De broodjes zijn 'gewoon' van Danerolles. Op internet vind je een heel praktisch instructiefilmpje, dus ook om die reden is dit 'recept' overbodig. Al geef ik een kleine twist aan het geheel: ik bestrooi de broodjes voor het bakken nog met geschaafde amandelen en vlak voor het serveren gaat er poedersuiker overheen. Zo worden ze nog lekkerder én feestelijker!

Zo gaan de broodjes de oven in...

en zo komen ze eruit! Smullen!

Bak jij deze broodjes voor je geliefde tijdens het ontbijt op Valentijnsdag? Of laat je ze je kinderen bakken tijdens de krokusvakantie? In elk geval veel plezier!

Voor alle volledigheid hier toch het 'recept'.

Chocoladebroodjes met amandelen

Ingrediënten voor 8 stuks:

• 1 blikje Petits pains au chocolat van Danerolles
• 1 ei, losgeklopt in een kopje
• ±15 gram amandelschaafsel
• een paar eetlepels poedersuiker

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 180/200°C.
2. Vorm de broodjes volgens de instructies van het filmpje van Danerolles en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier.
3. Bestrijk de broodjes met het losgeklopte ei.
4. Bestrooi de broodjes elk met een beetje amandelschaafsel.
5. Bak de broodjes in 12 à 15 minuten goudbruin en gaar.
6. Schep de broodjes van de bakplaat en leg ze op een rooster. 
7. Doe wat poedersuiker in een theezeefje en bestuif de chocoladebroodjes met de suiker.
8. Serveer meteen, zodat de broodjes nog warm zijn en de chocolade lekker gesmolten is.

Tips:

1. Wil je de broodjes eerder al bakken, warm ze dan vlak voor het serveren nog een dikke vijf minuten op in een voorverwarmde oven van ±150°C. Zeef de suiker pas na het opwarmen over de chocoladebroodjes.
2. Deze chocoladebroodjes smaken ook heerlijk als zoet gerechtje bij een high tea of een kerst- of paasbrunch!