Zelfgemaakte hummus: gezond en erg lekker!

Wist je dat er zoiets bestond als 'Internationale hummusdag'? Ik niet in elk geval. Ik las er toevallig over op nu.nl. Afgelopen zaterdag, 13 mei, was dé dag!

In samenwerking met het Voedingscentrum publiceerde de nieuwswebsite een heel interessant artikel over de feiten en fabels met betrekking tot hummus. En wat blijkt? Hummus is niet alleen lekker - dat wisten we allemaal al lang natuurlijk - maar ook nog eens supergezond!

Tijdens het lezen besefte ik dat ik jullie nog niet eerder mijn recept heb gegeven voor hummus. En dat terwijl we hier in huis echte fans zijn!

Maar niet getreurd: hier is mijn recept. Beter laat dan nooit. Geniet ervan!

Hoe maak je zelf hummus?

Ingrediënten:

• 250 gram gare kikkererwten (uit blik of pot)
• 3 eetlepels tahini (sesampasta)
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie
• het sap van ±¾ citroen
• 2 teentjes knoflook uit de pers
• 1½ theelepel gemalen komijn (djintan)
• 5 eetlepels koud water
• zout en versgemalen zwarte peper
• nog wat extra vergine olijfolie voor de garnering
• 1 theelepel komijnzaadjes
• een bosje platte peterselie

Bereiding:

1. Doe de kikkererwten in een vergiet en spoel ze af met koud water.
2. Maal alle ingrediënten tot en met de peper samen in de foodprocessor. Er moet een smeuïge massa ontstaan. Bepaal zelf hoe je je hummus het liefste eet: nog een beetje grof of heel fijn gemalen. Of iets daartussenin natuurlijk.
3. Proef en voeg eventueel nog een beetje van één van de smaakmakers toe. 
4. Doe de hummus over in een schaal.
5. Rooster de komijnzaadjes even zachtjes in een koekenpan zonder vet en strooi deze (na afkoeling) over de hummus.
6. Hak de platte peterselie grof. Strooi ook deze over de hummus.
7. Schenk tenslotte nog een lekkere scheut extra vergine olijfolie over het geheel.

Tips:

1. Tahini, ook wel tahin genoemd, is een pasta gemaakt van sesamzaadjes. Hij smaakt heerlijk nootachtig. Tahini is een onontbeerlijk ingrediënt voor hummus. Je kunt tahini kopen in een natuurvoedingswinkel of een biologische supermarkt.
2. Maak je de hummus ruim voor de maaltijd, garneer het gerecht dan pas vlak voor het serveren met de peterselie en de olijfolie.
3. Ga je binnenkort picknicken? Neem dan een schaaltje hummus mee!
4. Een vegetarisch feestje vieren met je vrienden? Wat dacht je van een share-menu?! Je zet allerlei overheerlijke vegetarische hapjes tegelijkertijd op tafel. Iedereen kan zo zelf opscheppen wat hij of zij het lekkerste vindt. En daarbij serveer je natuurlijk deze  hummus en misschien ook nog mijn overheerlijke Turkse courgettepannenkoekjes!

Niet veel tijd om te koken? Deze overheerlijke wraps staan in no time op tafel!

Je maakt ze door kort verwarmde wraps in te smeren met een likje goede aïoli en ze daarna rijkelijk te vullen met gegrilde Marokkaanse merguezworstjes en crunchy kruidensla. En dan: smullen!

Wraps met merguezworstjes, aïoli en kruidensla

Ingrediënten voor 6 wraps:

• 6 grote wraps
• 600 gram merguezworstjes
• enkele eetlepels aïoli (kant-en-klaar of zelfgemaakt; voeg knoflook naar smaak toe aan het basis-mayonaiserecept uit mijn eerdere blog)
• 1 portie kruidensla met platte peterselie, bieslook, knoflook en Spaanse peper (zie mijn blog van gisteren)

Bereiding:

1. Verhit de grillpan (of de BBQ als je meer tijd hebt!) tot zeer heet.
2. Gril de merguezworstjes in een dikke vijf minuten krokant en gaar.
3. Maak ondertussen de kruidensla.
4. Verwarm de wraps in de magnetron.
5. Snijd de worstjes diagonaal in plakjes.
6. Besmeer de wraps dun met een beetje aïoli. Vul ze met de worstjes en een royale portie kruidensla. Serveer meteen.

Variatietips:

1. Deze wraps zijn niet alleen lekker met merguezworstjes. Ook andere worstjes zijn erg lekker. Kun je bij jou in de buurt de beroemde worstjes van Brandt & Levie krijgen? Koop dan eens verschillende soorten tegelijkertijd en maak je eigen worst-wrap-proeverij! 
2. Wil je liever iets anders dan worst? De gegrilde kipreepjes waar ik vorige week over schreef smaken ook voortreffelijk in deze wraps!

Elk jaar staat een paar dagen na 'Tuincentrumdag' de eerste kruidensla van het seizoen weer bij ons op tafel. Mét knapperig verse kruiden uit eigen tuin!

"Tuincentrumdag?" hoor ik je vragen. Hieronder vertel ik je er alles over!

Maar eerst die sla, want voor dat recept ben je per slot van rekening naar dit blog gekomen! Ik maak hem van een slasoort met een krokante bite: ijsbergsla, frisée, Romeinse sla. En heel veel verse tuinkruiden. Echt heel veel; niet alleen maar de inhoud van zo'n klein plastic doosje uit de supermarkt!

Platte peterselie en bieslook gaan er altijd in. En verder vul ik de sla aan met kruiden die bij de andere gerechten passen. Basilicum, tijm, oregano, dille, koriander; alles is mogelijk! De dressing houd ik subtiel. Veel meer dan wat versgeperst citroensap, goede olijfolie, zout, peper, een beetje knoflook en wat rodepepersnippers heb je niet nodig.

Serveer deze kruidensla als bijgerecht bij de BBQ. Of gebruik hem om een wrapvulling compleet te maken. Hij is ook erg lekker op een Turkse pizza!

Rokjesdag of Tuincentrumdag?

De dag die door de meeste mensen wordt gezien als 'Rokjesdag' heet bij ons in huis 'Tuincentrumdag'. 

Waarom wij een andere koers varen? 

Ach, het zijn niet de rokjes en de blote benen waar ik de hele winter hunkerend naar heb uitgekeken... 

Echter, het ontwaken van de natuur en, dichterbij, mijn eigen tuin is wel iets wat mij onmiskenbaar blij maakt na maanden van schraal weer!

Een boodschappenlijstje voor de tuin

Tuincentrumdag beginnen wij steevast met een rondje tuin, gewapend met een opschrijfboekje. Een goed boodschappenlijstje voorkomt veel heen en weer gerij, zo luidt de theorie. 

Met een kritisch oog proberen we in te schatten welke planten het nog wel gaan redden dit jaar en welke we, ten prooi gevallen aan de winterkou, zullen moeten opgeven.

Zoals elk jaar staan er ook deze keer weer veel eetplanten op onze lijst. We hebben een echte snoeptuin!

Frambozenstruiken, rode kruisbes, Spaanse peper en tuinkruiden

We kunnen nog wel een extra frambozenstruik gebruiken. Die dragen de hele zomer door zo veel vruchten; heerlijk! 

En een rode kruisbes willen we er ook bij. Misschien dat we met de oogst dit jaar wel een hele vlaai kunnen gaan bakken. Wishful thinking wellicht, maar toch! Wordt hopelijk vervolgd later in het jaar...

Onze appel-, pruimen- en perenbomen staan er nog prima bij. Een uitstekende bloei stelde een paar weken geleden al een ruime oogst in het vooruitzicht!

Met een vraagteken erbij voeg ik drie rodepeperplantjes toe aan mijn verlanglijstje. Dat kunnen ook nog cherrytomaatjes worden. Of kleine paprikaatjes.

En dan de kruiden. Daarvan zijn er vrij veel eenjarig of ze vermommen zich in mijn tuin als eenjarig. Dat wil zeggen: ze willen elk jaar opnieuw weer vers geplant worden. Helaas, maar wel de moeite waard!

Struinen door de eetplantenafdeling van het tuincentrum

Eenmaal in het tuincentrum aangekomen - dat met de grootste eetplantenafdeling is onze favoriet; er zijn op dat gebied aardig wat verschillen! - worden we instantaan hebberig. 

Het lijstje houden we er nog wel bij, maar het wordt uitkijken geblazen dat we niet met veel te veel plantjes thuiskomen. 

Ons stadstuintje kan maar een beperkte mate van hebberigheid aan!

Oh, wat zien die olijvenboompjes er schattig uit! En wat leuk: ze verkopen ook vijgenplanten en druivenranken!

Uiteindelijk weten we de extra 'schade' te beperken tot een nectarineboompje. Mét al een paar piepkleine vruchtjes erin! We zijn zo nieuwsgierig naar hoe dat gaat uitpakken later in het seizoen. 😉

Onze eetplantentuin op orde maken

Weer thuis gaan de handen uit de mouwen en de tuinhandschoenen aan. 

We slepen als hamsters al onze plantjes, potten, manden en zakken vol met aarde ons hol in. Nou ja, onze kleine achtertuin dan. 

En dan gaan we graven, oppotten, bijsnoeien, schoffelen en sproeien alsof ons leven ervan afhangt. 

Nog even wat plantlabels schrijven en bij de nieuwkomers plaatsen - zodat we over een paar weken ook nog weten wat we gepoot hebben - en dan kunnen we genieten: wat is het ook dit jaar weer mooi geworden!

De komende maanden gaan we al die plantjes weer uitgebreid vertroetelen. Zodat ze ons als dank zullen belonen met sappige vruchten en smaakvolle kruidenblaadjes.

Voor nu is het in elk geval feest! Tuincentrumdag heeft het voorjaar weer ingeluid!

En om dat feestje te vieren, maakte ik een dag later dus die overheerlijke kruidensla! 

Voor bij de wraps met merguezworstjes. We hebben gesmuld! Volgende keer het recept voor de wraps, dus blijf dit blog volgen!

Zomerse kruidensla: gezond, snel én lekker!

Ingrediënten voor een bijgerecht voor ±4 personen:

• 400 gram ijsbergsla (of een mengsel van ijsbergsla, frisée en Romeinse sla)
• een heel grote bos platte peterselie (geen krulpeterselie)
• een flinke bos bieslooksprietjes
• 2 Spaanse pepers
• 1 teentje knoflook
• versgeperst citroensap naar smaak
• extra vergine olijfolie
• zout
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Snijd de (gewassen) sla in stukjes.
2. Hak de peterselie heel grof. Het is de bedoeling dat je de kruidenblaadjes echt proeft!
3. Snijd de bieslook in ringetjes.
4. Verwijder de zaadjes én de zaadlijsten uit de pepers. Het zijn met name de zaadlijsten die de pepers pikant maken en je wilt niet dat je sla al te pikant wordt.
5. Hak de pepers en de knoflook fijn.
6. Leg alles in een ruime slakom of op een decoratieve schaal.
7. Bestrooi de sla met zout en peper. Verdeel er ook wat citroensap en olijfolie naar smaak overheen.
8. Schep de sla om, zodat op elk blaadje wat dressing zit. Doe dat wel voorzichtig zonder de blaadjes en de kruiden te kneuzen.
9. Serveer meteen.

Tips:

1. Je kunt aan deze sla ook nog andere kruiden toevoegen. Pas je keuze aan aan de rest van je gerechten. Bij pasta kan er bijvoorbeeld basilicum door de sla; kies dan niet te grote, hele blaadjes uit en hak ze niet. Gebruik dragon, tijm en salie niet te overvloedig. Die kruiden zijn lekker bij vlees of kip van de BBQ. Koriander is heerlijk bij oosterse of Midden-Amerikaanse gerechten. En dille is weer verrukkelijk bij vis!
2. Je zou ook nog een in zeer dunne halve ringen gesneden rode ui kunnen toevoegen aan de sla als je dat lekker vindt.
3. Voor mij is een Turkse pizza niet af zonder een flinke portie kruidensla.
4. Kruidensla is heerlijk in wraps samen met geroosterd vlees of kip. De volgende keer op dit blog een recept voor wraps met gegrilde merguezworstjes en kruidensla!

Alle mediterrane ingrediënten van dit gerecht - de beetgare pasta, de stukjes gemarineerde en daarna krokant gegrilde kip, de sappige semi-gedroogde tomaatjes, de lichtzoute zwarte olijven, de geroosterde pijnboompitten, de versgeraspte Parmezaanse kaas en de frisgroene blaadjes basilicum - vormen samen een match made in heaven!

Geniet ervan!

Pasta met gegrilde kip en semi-gedroogde tomaatjes

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 2 personen:

Voor de gegrilde kipfilet:

• 2 niet te kleine kipfilets
• 4 eetlepels versgeperst citroensap
• 2 eetlepels olijfolie
• zout en versgemalen zwarte peper

Voor de pasta:

• 250 gram verse tagliatelle
• zout
• 1 potje semi-gedroogde tomaatjes in olie (kant-en-klaar; ±3 dl)
• 70 gram zwarte olijven
• 50 gram pijnboompitten
• de blaadjes van een bosje basilicum
• een klein stukje Parmezaanse kaas
• extra vergine olijfolie
• versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Snijd de kipfilets elk in 4 à 5 reepjes. Roer een marinade van het citroensap, de olijfolie, wat zout en een beetje peper. Marineer de kipfiletsreepjes hierin minimaal ½ uur; langer marineren maakt ze alleen maar lekkerder!
2. Rooster de pijnboompitten in een koekenpan zonder vet. Schep ze af en toe om. Neem ze uit de pan. 
3. Snijd de tomaatjes indien nodig wat kleiner. Schaaf de kaas.
4. Verhit een grillpan en gril de kipreepjes in een kleine 10 minuten krokant en gaar. Ze moeten mooie grillstrepen vertonen.
5. Snijd de gegrilde kipreepjes in blokjes.
6. Kook ondertussen de tagliatelle beetgaar in een ruime hoeveelheid lichtgezouten water. Giet de pasta af.
7. Doe de pasta over in een ruime koekenpan met anti-aanbaklaag. Schenk er een lekkere hoeveelheid extra vergine olijfolie bij. Voeg de tomaatjes, de olijven en de kipblokjes toe. Verwarm het gerecht een minuutje. Maal er wat zwarte peper overheen.
8. Verdeel de pasta over twee borden en strooi de kaas, de pijnboompitten en de basilicumblaadjes over het gerecht. Serveer meteen.

Tip:

Wil je nog meer ideeën voor gerechten waarin je de heerlijke gegrilde kipreepjes kunt gebruiken? Lees dan snel ook mijn blog van gisteren!

Eindeloos variëren met gegrilde kipreepjes

Laatst realiseerde ik me dat ik op een haastdag vaak teruggrijp naar hetzelfde gerecht: gegrilde kipreepjes. 

Saai? Nee hoor! Want elke keer combineer ik de malse en tegelijkertijd krokante stukjes kipfilet op een andere manier!

Ik serveer ze als tapa, als voorgerecht in een salade of als snel hoofdgerecht. Ik geef er ovenaardappeltjes bij, pasta, risotto, wraps, ciabatta, bagels; dat is elke keer opnieuw weer afhankelijk van hoe mijn pet die dag staat en wat ik toevallig in huis heb. 

Ook varieer ik steeds met sausjes: aïoli is erg lekker bij mijn geliefde kipgerechtje, maar een tapenade of een kruidenboter zijn ook niet te versmaden.

Lijkt het je leuk om zelf met deze verrukkelijke gegrilde kipreepjes aan de slag te gaan? Hieronder geef ik je eerst het basisrecept en daarna zal ik een aantal variatiemogelijkheden wat verder uitdiepen. Veel plezier ermee!

Krokant gegrilde kipfiletreepjes met citroen en tijm

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 2 personen:

• 2 kipfilets
• ±3 eetlepels versgeperst citroensap
• ±3 eetlepels extra vergine olijfolie
• een ruime hoeveelheid tijmblaadjes, fijngehakt
• zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding:

1. Snijd de kipfilets elk in 4 à 5 reepjes.
2. Leg ze in een schaaltje en voeg de andere ingrediënten toe. Schep het geheel goed om.
3. Laat de kipreepjes minimaal een halfuur marineren. Zelf marineer ik mijn kipreepjes liefst 24 uur. Makkelijk: zo kan ik ze een dag voor het serveren al voorbereiden!
4. De hoeveelheid citroensap pas ik meestal aan aan de marineertijd: is die kort, dan voeg ik wat meer citroensap toe. Het citroensap maakt de kipreepjes heerlijk mals en geeft ze een frisse smaak!
5. Marineer je kip in de koelkast, maar neem hem er een halfuur voor het grillen vast uit zodat het vlees op kamertemperatuur kan komen.
6. Verhit een grillpan en gril de kipreepjes in een kleine 10 minuten gaar en krokant. Ze moeten mooie grillstrepen vertonen.
7. Is het mooi weer? Gril je kipreepjes dan op de barbecue!

Variatietips

Gegrilde kipreepjes als tapa of borrelhapje

Deze kipreepjes ontbreken bijna nooit op mijn tapaplank. En als dat wel zo is, krijg ik gegarandeerd klachten! Ik serveer de kipreepjes zoals op de foto (ongesneden) of in blokjes gesneden. Warm of koud, beide zijn lekker. Een glaasje met prikkertjes erbij en genieten!

Vaak vinden we het lekker om onze kipfiletreepjes te dippen in een sausje of een tapenade. Denk aan een zelfgemaakte aïoli (volg mijn recept voor mayonaise en voeg knoflook naar smaak toe), een kruidenmayonaise met knoflook, Argentijnse chimichurri (een lichtpikante salsa), chimichurrimayonaise (een mengsel van mayo en chimichurri) of mijn heerlijke tapenade met pijnboompitten.

Tip: vervang de tijm ook eens door in de vijzel gekneusde rozemarijnblaadjes of voeg een beetje knoflook toe aan je marinade!

En nog een tip: neem kant-en-klaar gegrilde kipreepjes mee in je koelbox als je gaat picknicken!

Kipreepjes als voorgerecht in een salade

Lauwwarme gegrilde kipfiletreepjes smaken voortreffelijk als je ze serveert op een bedje van gemengde sla met wat olijven, gehalveerde cherrytomaatjes en/of avocado. Een lichte dressing van extra vergine olijfolie, versgeperst citroensap, zout, peper en eventueel wat knoflook maakt het geheel af.

Ook lekker: leg wat rucola op een bord, schep er een paar lepels avocadosalsa overheen en leg de kipreepjes erop! Variatie: maak een soortgelijke salsa van tomatenblokjes met basilicum en stukjes buffelmozzarella. Mmmm!

Maaltijdsalade met gegrilde kipreepjes en in de oven geroosterde krieltjes

Heb je al eens krieltjes geroosterd in de oven? Dan weet je vast ook wel hoe lekker die zijn als je ze lauw aan een maaltijdsalade toevoegt! Verder gaan daar natuurlijk blokjes gegrilde kip doorheen en slablaadjes, wat krokante spekjes, paprikablokjes en verse tuinkruiden. Heerlijk met een klassieke vinaigrette!

Broodgerechten met gegrilde kipfiletreepjes

Gegrilde kipreepjes zijn verrukkelijk op elke broodsoort, of het nou gaat om hip speltbrood, traditioneel boerenbrood, Turkse pide, Italiaanse ciabatta of focaccia, een Duits kaiserbroodje, Frans stokbrood, een wrap, een bagel, zelfgebakken dinerbroodjes, you name it!

Een paar blaadjes sla erbij, eventueel een tomaatje, verse kruiden, tuinkers én natuurlijk een lekker sausje (bijvoorbeeld aïoli) of kruidenboter en klaar! In een handomdraai zet je een geweldige lunch of een makkelijke avondmaaltijd op tafel.

Een klein voorbeeld: besmeer een opengesneden ciabatta met zongedroogdetomatenboter en beleg het broodje met gegrilde kipreepjes, krokant gebakken ontbijtspek, gehalveerde cherrytomaatjes, tuinkers en in ringetjes geknipte bieslook. Smullen!

Gegrilde kipreepjes met citroen en tijm als hoofdgerecht

En dan last but not least: gril je gemarineerde kipreepjes en serveer ze 'gewoon' als hoofdgerecht. Met versgebakken frietjes, ouderwets lekkere in de koekenpan gebakken aardappeltjes of mediterrane krieltjes met zongedroogdetomatenboter en een frisse salade.

Of als bijgerecht bij een risotto die je klaarmaakt met kippenbouillon, witte wijn en een beetje citroensap en citroenrasp. Erbij: gegrilde groene aspergepuntjes. Heerlijk!

En ik kondig het nu vast aan. De volgende keer op dit blog: het recept voor een zalig pastagerecht mét gegrilde kip en een heleboel andere lekkere ingrediënten. Mis het niet! Dus abonneer je nu op mijn gratis receptenservice (rechtsboven op deze pagina vind je een link om je op te geven) en ontvang vanaf vandaag elk nieuw recept in je inbox!

Hoe serveer jij je gegrilde kipreepjes vanavond? Laat het me weten door hieronder een berichtje achter te laten!