Dit vindt iedereen lekker: krokante bladerdeegtaart met Mexicaans gehakt, sappige tomaten, gesmolten kaas en frisse ijsbergsla!

Ik kruid het gehakt met uien, spekjes, tomaat, specerijen én een geheim ingrediënt… 

Weten wat dat is? Lees dan snel verder!

Koken met vrienden

Je kunt nooit genoeg vrienden hebben die lekker kunnen koken. Samen genieten van lekkere hapjes, samen recepten uitwisselen, samen experimenteren met nieuwe gerechten. Heerlijk!

Ik heb in het verleden al zo veel geleerd van culinair onderlegde vriendinnen. 

Neem nou dit recept voor mijn tacotaart. Dat ontstond niet zomaar uit het niets. Sterker nog: het was er helemaal niet geweest zonder de inbreng van een Mexicaanse vriendin!

Mexicaanse lekkernijen

We leerden elkaar kennen in Argentinië, toen we daar beiden woonden. 

Het was in de tijd dat in Europa de Mexicaanse restaurants net begonnen uit de grond te schieten. De gerechten uit het Midden-Amerikaanse land vielen in Nederland enorm in de smaak en binnen de kortste keren lagen ook de supermarkten vol met allerlei Mexicaanse producten: tacoschelpen, nacho’s, guacamole, tacosauzen, kruidenmengsels, etc. Wij vonden het allemaal even geweldig!

Groot was onze teleurstelling dan ook toen bleek dat in Argentinië helemaal geen Mexicaanse spulletjes te koop waren. Internet bestond nog niet en Mexicaanse kookboeken had ik niet. 

Hoe kruidde je nou zelf dat pittige gehakt en was het mogelijk om thuis taco’s te bakken? Wie gaf me antwoord op al deze vragen?

Wat ik leerde van een Mexicaanse vriendin

Precies: mijn Mexicaanse vriendin! 

Wat de tacoschelpen betrof, de illusie om die zelf te kunnen bakken ontnam ze me onmiddellijk. Te moeilijk. 

Maar ik kon wel bladerdeeghapjes of –taarten maken met tacogehakt. 

Voor de kruiderijen kreeg ik uitgebreide instructies. En daar ben ik haar nog steeds dankbaar voor!

De ingrediënten voor Mexicaans gekruid gehakt

Wat zijn nu die ingrediënten voor typisch Mexicaans gekruid gehakt? 

Behalve mager rundergehakt zijn dat knoflook, uien, tomatenpuree, reepjes ontbijtspek, chilipoeder, gemalen komijnzaadjes, oregano.

“En morcilla!”, zo vertelde mijn vriendin me! Morcilla?

Ik had een woordenboek nodig om uit te vinden wat dat was. Bloedworst dus!

Je snijdt de worst in piepkleine blokjes en roert die door het gehakt terwijl je het rul bakt. Samen met alle andere ingrediënten die ik hierboven noemde. De specerijen in de bloedworst voegen extra smaak toe aan je gehakt. En het bindmiddel in de worst zorgt ervoor dat je gehaktmengsel heerlijk smeuïg wordt. 

Als het gerecht klaar is, is de worst helemaal opgelost. Je komt geen losse stukjes meer tegen. 

Maar ondertussen zijn de smaak en de structuur precies zo geworden zoals je die van Mexicaans gehakt kent: kruidig pikant en licht gebonden. Verrukkelijk!

Bladerdeegtaart met Mexicaans gehakt

Je kunt dit gehakt prima gebruiken voor je taco’s en je tortilla’s. 

Maar je kunt er ook de bladerdeegtaart mee bakken, die ik in Argentinië steeds maakte bij gebrek aan juist die taco’s. 

Misschien is hij nog wel lekkerder! Ach, eigenlijk weet ik dat wel zeker!

Een bladerdeegbodem blind bakken

Om de taart te maken, bak je eerst de bodem. Los! Dan is hij al krokant voordat je de vulling erin doet. Zo kan hij nooit vochtig en klef worden! Handig, toch? 

Om ervoor te zorgen dat het bladerdeeg niet te veel rijst tijdens het bakken, bak je de bodem blind. 

Dat wil zeggen met een zware nepvulling erin, een zogenaamde steunvulling. Je kunt hiervoor oude gedroogde bonen gebruiken, maar in kookwinkels kun je ook keramische vullingen kopen. Zoals je op de foto hieronder ziet, heb ik twee soorten keramische vulling.

Tijdens het bakken van de bodem maak je het befaamde gehakt. En je ontvelt en ontpit de tomaten. Zodat alles klaar ligt om je taart straks te vullen.

Je Mexicaanse bladerdeegtaart beleggen

Je belegt de taart zoals op de foto hieronder, dus met van buiten naar binnen een ring gehakt, een ring tomatenstukjes en in het midden nog meer gehakt. 

De stukjes tomaat die je nog overhebt verdeel je over de hele taart. Daarna gaat er kaas overheen.

En dan gaat de taart nog een keer de oven in. Totdat de tomaten gaar zijn en de kaas gesmolten en zacht.

Krokante sla maakt je hartige taart extra lekker!

Je maakt het geheel af met een forse portie frisse en krokante ijsbergsla!

Het resultaat is zo lekker! Probeer daar maar eens van af te blijven!

Nog één advies: krijg je kritische eters op bezoek? 

Mondje dicht dan over je geheime ingrediënt morcilla… 

Sommige mensen kunnen alleen maar genieten van deze taart als ze niet het naadje van de kous weten!

Tacotaart: bladerdeegtaart met Mexicaans gehakt, tomaten, kaas en ijsbergsla

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 3 à 4 personen:

Voor de bladerdeegbodem:

• 1 grote plak kant-en-klaar bladerdeeg (opgerold, uit de koeling van de supermarkt; liefst geen roomboterbladerdeeg)
• een beetje boter of margarine voor het invetten van de bakvorm

Voor het Mexicaanse gehakt:

• 300 gram mager rundergehakt
• 75 gram bloedworst
• 65 gram mager ontbijtspek in plakjes
• 2 uien
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 3 eetlepels tomatenpuree
• ¾ theelepel chilipoeder
• 1 eetlepel gemalen komijn (djintan)
• zout en peper
• een beetje water, voldoende om de massa smeuïg te maken

En verder:

• 600 gram rijpe trostomaten
• 3 eetlepels paneermeel
• 100 gram gemalen belegen kaas
• ½ krop ijsbergsla

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 200°C. Beboter een grote vlaaivorm met losse bodem; doorsnede ±32 cm.
2. Vorm van het bladerdeeg een ronde lap, die iets groter is dan de bakvorm. Leg het deeg in de vlaaivorm en druk de zijkanten goed aan. Verwijder het overtollige deeg door de deegrol over de bovenrand van de vorm te rollen.
3. Prik met een vork her en der wat gaatjes in het deeg. Bekleed het deeg met bakpapier en stort in de holte een grote hoeveelheid steunvulling (van bijvoorbeeld gedroogde bonen; zie foto hierboven).  Bak de taartbodem blind, zoals dat heet, in 20 minuten gaar.
4. Maak ondertussen het gehakt. Snijd daartoe het ontbijtspek in smalle reepjes en bak het goed uit. Verwijder het overtollige vet.
5. Snipper de uien en voeg ze toe aan het spek. Fruit ze een paar minuten. Fruit de uitgeperste knoflook mee.
6. Voeg dan het gehakt en de in piepkleine blokjes gesneden bloedworst toe. Bak het gehakt rul. Roer de overige ingrediënten door de gehaktmassa en laat het geheel nog zeker 10 minuten sudderen.
7. Ontvel driekwart van de tomaten. Dat doe je door ze in te kruisen en 20 seconden onder te dompelen in kokend water. Leg ze meteen daarna in ijskoud water. De velletjes laten dan gemakkelijk los. Verwijder ook de pitjes. Snijd het vruchtvlees in dobbelsteentjes.
8. Verwijder ook de pitjes uit de niet ontvelde tomaten. Snijd de tomaten in blokjes. Hou ze apart van de ontvelde tomatenblokjes.
9. Neem het gebak uit de oven en verwijder wel de steunvulling, maar niet de bakvorm. Tot zover kun je de dit gerecht uren van tevoren voorbereiden.
10. Bestrooi de taartbodem met het paneermeel.
11. Leg 1/3 van het gehakt in het midden van de bodem. Schep de rest in een rand aan de buitenkant. Vul de middelste ring op met driekwart van de ontvelde tomatenblokjes. Verdeel de resterende kwart over de hele taart. Strooi de kaas over de taart.
12. Bak de taart nog eens 10 minuten in de oven. Op een rooster op de onderste richel.
13. Snijd ondertussen de ijsbergsla in kleine stukjes.
14. Strooi de ijsbergsla en de niet ontvelde tomatenblokjes over de gare taart. Serveer de tacotaart direct.

Tip:

Je kunt ook een grote hoeveelheid tacogehakt in één keer maken. Vries het gehakt in kleine porties in. Als je de volgende keer deze taart, taco’s of chili wilt maken, ben je heel snel klaar.

Met tomaten kun je zo veel lekkere en gezonde gerechten maken. Deze tomaatjes gevuld met kalfsgehakt en gekruid met verse tijm zijn daar het overtuigende bewijs van!

Tomaat en gehakt, een gouden combinatie. Althans, dat vind ik. Ik ben er verzot op! En dat merk je aan mijn blog.

Als je goed kijkt, zie je dat de recepten met tomaat en gehakt als een rode draad door mijn site lopen. Een rode draad van tomaat, wel te verstaan!

Een paar voorbeelden? Daar komen ze:

Laagjesschotel met gehakt, aardappels, tomaten en kaas

Mini-hamburgertjes met tomaat uit de oven

Bladerdeegflapjes gevuld met gekruid gehakt en tomaten

Gegratineerde penneschotel met bolognesesaus

Tartaarburgers met avocadosalsa

Het recept van vandaag past perfect in dit rijtje!

Je maakt de sappige gevulde tomaatjes in een handomdraai. Zeker als je voor het uithollen van de tomaten een meloenbolletjesuitsteker gebruikt, ben je zo klaar!

Aangezien het om een echt puur gerecht gaat, is het belangrijk dat je de juiste ingrediënten gebruikt.

Sappige soeptomaten vormen de basis van het recept. Ze moeten lekker rijp zijn en niet melig. Trostomaten zijn geen goed alternatief; die bevatten niet genoeg vocht voor dit gerecht.

Gebruik bij voorkeur verse tijm. De kruiden spelen een hoofdrol, dus laat ze stralen!

Het kalfsgehakt mag best een beetje vet bevatten. Dat is zelfs lekkerder: zo blijft het gehakt heerlijk sappig tijdens de ovenbereiding.

Wat je bij de gevulde tomaatjes serveert? Daar hoeven we hier in huis niet lang over na te denken: gebakken aardappeltjes vers uit de pan! Als je de aardappels al opzet voordat je de tomaten gaat vullen, kun je ze bakken als de tomaatjes in de oven staan.

Tijmtomaatjes gevuld met kalfsgehakt

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 2 personen:

• 8 rijpe soeptomaten (het is belangrijk dat de tomaten heel sappig zijn)
• een bosje tijm
• zout en versgemalen zwarte peper
• 300 gram niet te mager kalfsgehakt
• extra vergine olijfolie
• wat pure olijfolie voor het invetten van de ovenschaal

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 175°C (heteluchtoven) of 190°C (conventionele oven).
2. Wrijf een ovenschaal in met olijfolie.
3. Halveer de tomaten en schep de zaadlijsten en de pitjes eruit met een meloenbolletjesuitsteker. Zet de tomaten naast elkaar in de ovenschaal.
4. Ris de blaadjes van de takjes tijm en hak ze fijn.
5. Bestrooi de tomaten met zout, peper en de helft van de gehakte tijmblaadjes.
6. Leg in elk tomaatje wat gehakt. Het hoeven geen mooie balletjes gehakt te zijn. Als de bovenkant van het vlees wat grillig is, wordt die lekker krokant!
7. Bestrooi ook het gehakt met zout, peper en tijm. Schenk een beetje olijfolie over de tomaatjes.
8. Bak de gevulde tomaatjes in ±25 minuten gaar in de oven. Als je dat lekker vindt, kun je daarna nog wat koude olijfolie toevoegen. Serveer meteen.

Nu de herfst al een paar keer zijn ware gezicht heeft laten zien met veel wind en een paar fikse buien, wordt het wat mij betreft weer tijd voor echt comfort food. Van dat eten waar je warm van wordt, zowel letterlijk als figuurlijk.

Deze ovenkarbonaadjes geserveerd met een overvloedige portie rodewijnsaus met kleine stukjes ham en gefruite uitjes voldoen helemaal aan de criteria voor herfstig comfort food.

Je maakt ze door een paar forse haaskarbonades eerst kort maar stevig aan te braden. Daarna leg je ze in een diepe ovenschaal. Je fruit wat uitjes en bakt wat stukjes achterham en dat prutje tover je om in een saus door er runderfond en een flinke scheut volle rode wijn aan toe te voegen.

De saus gaat over de karbonades en dan mag het geheel de oven in. Voor minimaal een uur en een kwartier totdat het vlees superzacht is en bijna van het bot valt! Dat is lang, maar je hebt er dan ook geen omkijken meer naar. Je hoeft niet eens af en toe te roeren. Als de schotel uit de oven komt, bind je de saus en daarna kun je aan tafel.

Met de karbonades in de oven heb jij ruim de tijd om de bijgerechten te maken. Wat mij betreft zijn de ovenkarbonaadjes niet compleet zonder aardappelpuree. Of liever gezegd: het is de overheerlijke saus met al die stukjes ham en zachte uitjes, die absoluut een lekkere portie aardappelpuree verdient! Op je bord maak je een kuiltje in je puree en daar gaat die saus dan in. Gezelliger kan niet, toch?!

Met de groenten kun je alle kanten op. Ga wel voor iets met een bite. Ik denk dan aan heel kort geroerbakte bimi of elleboogjes bleekselderij met verse tijm. Of krokante, gestoomde mini-spruitjes.

Zo geniet je maximaal van de gezelligheid van de herfst!

Ovenkarbonaadjes met rodewijnsaus met stukjes ham en ui

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 3 personen:

• 3 niet te dunne haaskarbonades
• vloeibare margarine
• zout en versgemalen zwarte peper
• 3 kleine uien, fijn gesnipperd
• 1 ons achterham van goede kwaliteit (in plakjes)
• 250 ml droge rode wijn
• een pot vleesfond (380 ml)
• aardappelmeel
• een beetje koud water
• ±3 eetlepels fijngehakte krulpeterselie

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 175°C (heteluchtoven).
2. Braad de haaskarbonades stevig aan in een beetje hete margarine. Ze hoeven nog niet helemaal gaar te worden. Bestrooi het vlees met zout en peper en leg het in een diepe ovenschaal.
3. Fruit de uiensnippers  een paar minuten zachtjes in de resterende margarine totdat ze goudgeel zijn. Snijd ondertussen de plakjes ham in vierkante stukjes. Voeg de ham toe aan de uien. Bak het mengsel nog even.
4. Nu mogen de wijn en de vleesfond erbij. Warm het geheel goed door en laat de alcohol grotendeels verdampen.
5. Schenk het ui-hammengsel over de karbonades. Ze moeten goed onderstaan. Voeg indien nodig nog een beetje water toe. Dek de ovenschaal af met een deksel of aluminiumfolie.
6. Plaats de karbonades minimaal een uur en een kwartier in de oven; anderhalf uur mag ook als de karbonades wat dikker zijn. Laat ze lekker gaar stoven.
7. Neem de schaal uit de oven en leg de karbonades even op een bord. Schenk de saus in de koekenpan (waar je ook de karbonades in aangebraden hebt).
8. Vermeng in een kopje het aardappelmeel met wat water. Roer het mengsel door de saus. Breng het geheel kort aan de kook, zodat de saus licht gaat binden.
9. Verwarm de karbonades nog even in de saus. Strooi pas op het bord de peterselie over het gerecht.

Tip:

Je kunt dit gerecht ruim van tevoren voorbereiden. Verwarm het geheel vlak voor het serveren. Dat kan gewoon in de koekenpan. Als de saus tijdens het verwarmen te veel indikt, kun je er nog wat water doorheen roeren. 

Dat ik een fan ben van koken met allerlei alcoholische dranken zul je inmiddels wel weten. Ik heb er al vaker over geschreven. Wijn, port, rum, marsala, madera, bosaardbeitjeslikeur; het zijn allemaal dranken die regelmatig in mijn recepten voorkomen.

Maar tot nu stond er nog geen recept op mijn blog met bier. Hoog tijd dat daar eens verandering in komt!

Daarom vandaag het recept voor een verrukkelijk runderstoofpotje op basis van oud bruin bier. Dat is een donkerbruin gekleurd, zoet bier met een laag alcoholpercentage. Zelf gebruik ik meestal Heineken oud bruin, gewoon omdat ik dat bij mij in de buurt makkelijk kan kopen.

Het zoetje in het bier is een prima tegenhanger voor de zure elementen in de stoofpot. Die voeg ik toe in de vorm van onder andere appelciderazijn en mosterd. De combi is geweldig!

De stoofpot wordt het allerlekkerste als je hem maakt van sukadelappen. Black Angus sukade is mijn grote favoriet. Dat vlees is mooi dooraderd met vet, waardoor het na het stoven heerlijk zacht wordt. Je weet niet wat je proeft, zo mals!

Ga dus maar meteen aan de slag! Veel plezier!

Runderstoofpotje met oud bruin bier

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 4 personen:

• 1 kg sukadelappen, bij voorkeur mooi dooraderde Black Angus sukadelappen
• 6 grote uien
• een flesje oud bruin bier
• 4 blaadjes laurier
• 2 stukjes foelie
• 4 eetlepels versgehakte bladselderij
• 4 eetlepels versgehakte tijmblaadjes
• 3 theelepels grove mosterd
• 6 eetlepels appelciderazijn
• 2 eetlepels rodewijnazijn
• ±4 eetlepels bruine suiker
• ±4 eetlepels paneermeel
• vloeibare margarine
• zout en versgemalen zwarte peper
• een beetje water

Bereiding:

1. Snijd het vlees in flinke dobbelstenen en bestrooi het met een klein beetje zout en peper. 
2. Verhit de margarine in een braadpan met dikke bodem en braad het vlees hierin (in porties) aan.
3. Neem het vlees uit de pan en fruit in het overgebleven vet de snippers van 4 uien.
4. Als de uien glazig zien, kun je alle smaakmakers vanaf het bier tot en met de zwarte peper toevoegen. Verwarm het geheel goed en schep het vlees er vervolgens bij. Voeg zoveel water toe dat het vlees goed onderstaat.
5. Stoof het vlees in enkele uren heerlijk zacht. Roer af en toe. Misschien moet er tussendoor ook nog een scheutje water bij.
6. Proef het vlees en voeg eventueel nog een beetje van één van de smaakmakers extra toe.
7. Verwijder de laurierblaadjes en de stukjes foelie.
8. Fruit tijdens het laatste kwartier de overgebleven twee uien, ditmaal in dunne halve ringen gesneden, in een beetje margarine. Schep ze vlak voor het serveren door de stoofpot.

Tips:

1. Binden met paneermeel geeft een mooie structuur aan een niet-gladde saus; het paneermeel maakt de saus alleen maar dikker en niet lichter van kleur of maïzena-achtig.
2. Veel uien snijden zonder tranen? Dat kan met deze tip!
3. Je kunt dit gerecht ruim voor de maaltijd al maken. Een stoofpot die een dagje staat is over het algemeen zelfs lekkerder. Voeg wel pas na het opwarmen, dus vlak voor het serveren, de twee laatste uien toe.
4. Je kunt de bierstoofpot (behalve de laatste twee uien) ook prima invriezen. Stoof eens een keer een paar kilo vlees tegelijkertijd en vries het in kleine porties in. Makkelijk voor als je weinig tijd hebt om te koken.
5. Lekker erbij: gebakken aardappeltjes en regenboogworteltjes uit de oven met honing en citroentijm!

Je ziet ze de laatste tijd steeds vaker: regenboogworteltjes. Ze zien er precies zo uit als de ‘gewone’ oranje worteltjes, maar dan in allerlei verschillende kleuren.

Er zijn gele, witte, rode, paarse en paars-oranje worteltjes. Over variatie heb je niet te klagen!

Nu zou je denken: alleen de kleuren zijn anders. Ze zullen wel precies zo smaken als de oranje worteltjes. Maar dat is dus niet zo: alle kleuren verschillen van smaak. De ene kleur is zoeter dan de andere.

Om dat zoete in de worteltjes nog beter te laten uitkomen, rooster ik ze graag met honing. In de oven. Met wat citroentijm erbij voor de frisheid en een scheutje balsamicoazijn voor een klein zuurtje. Verrukkelijk!

En de geroosterde regenboogworteltjes zijn ook nog eens een lust voor het oog! Kijk maar hieronder: als fotomodel slaan ze geen slecht figuur, toch?

Tip: serveer deze worteltjes bij een lekker stoofpotje, bijvoorbeeld mijn stoofpot met oud bier! Het recept hiervoor geef ik je morgen!

Regenboogworteltjes uit de oven met honing en citroentijm

Ingrediënten voor een bijgerecht voor 4 personen:

• 1 kg regenboogworteltjes
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 volle eetlepels vloeibare honing
• de blaadjes van 6 takjes citroentijm of gewone tijm als je die niet kunt vinden
• zout en versgemalen zwarte peper
• 2 eetlepels balsamicoazijn
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie

Bereiding:

1. Verwarm de heteluchtoven voor tot 200°C.
2. Schil de worteltjes met een dunschiller en snijd ze diagonaal in plakjes van ongeveer 1,5 centimeter dik.
3. Leg de worteltjes op de bakplaat. De plakjes moeten zoveel mogelijk in één laag kunnen liggen.
4. Ris de blaadjes van de tijm. Hak de blaadjes fijn.
5. Vermeng de worteltjes met de olijfolie, de honing, de tijm en wat zout en peper.
6. Rooster ze in ±20 minuten beetgaar. Ze moeten niet helemaal zacht worden.
7. Schep er een minuut voordat het gerecht klaar is de balsamicoazijn doorheen.
8. Neem de worteltjes uit de oven en maak het gerecht af met de extra vergine olijfolie.