Italiaanse kalfsgehaktballetjes met zongedroogde tomaat en basilicum

Ik ben niet iemand die graag kookt uit pakjes en zakjes. Maar af en toe kruisen er kant-en-klaarproducten mijn pad, die ik niet kan weerstaan.

Vandaag breek ik een lans voor zongedroogdetomatentapenade uit een potje. In zijn pure vorm zou ik hem niet snel serveren. Versgemaakt (nog een beetje grof met, behalve zongedroogde tomaten, ook zwarte olijven, geroosterde pijnboompitjes en verse kruiden!) is hij veel lekkerder. Maar wist je dat de tapenade uit de supermarkt heel handig én erg lekker is als smaakmaker door een ander gerecht?

Eerder gaf ik je al eens het recept voor een kruidenboter met zongedroogde tomaat. Heerlijk bij gegrild vlees of bij krielaardappeltjes!

Vandaag een recept voor kalfsgehaktballetjes met zongedroogde tomaat. Geef je binnenkort een feestje? Zet deze dan op tafel. Zeker weten dat je er hoge ogen mee gooit!

Het recept is supereenvoudig. Je kneedt wat zongedroogdetomatentapenade en een paar eetlepels Italiaanse tuinkruiden door mals kalfsgehakt. Het gehakt wordt mooi rul als je er ook nog een flinke schep paneermeel en een eitje aan toevoegt. En dan kun je balletjes gaan rollen. Gewoon tussen twee handen. Groter dan bite size hoeven ze niet te worden. Daarna bak je je balletjes kort in wat olijfolie en klaar!

Er kleeft maar één bezwaar aan deze Italiaanse gehaktballetjes: hoeveel je er ook maakt, je krijgt altijd het commentaar dat het er te weinig waren… Precies: “waren”. Want ze verdwijnen als sneeuw voor de zon! 😋

Hoe maak je Italiaanse kalfsgehaktballetjes met zongedroogde tomaat en basilicum?

Ingrediënten voor ±75 stuks:

• 9 ons fijn kalfsgehakt
• 12 afgestreken theelepels zongedroogdetomatentapenade (uit een potje)
• 3 theelepels gedroogde oregano
• de blaadjes van een flinke bos basilicum, fijngehakt
• 2 eieren
• 10 eetlepels paneermeel
• zout en versgemalen zwarte peper
• pure olijfolie

Bereiding:

1. Kneed alle ingrediënten behalve de olijfolie door elkaar.
2. Bak even een klein balletje van het gehakt en proef. Voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe aan het rauwe gehakt.
3. Rol kleine eenhapsballetjes van het kalfsgehakt.
4. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan met anti-aanbaklaag.
5. Bak de balletjes in een paar minuten goudbruin en gaar in de olie. Werk daarbij in porties.

Tips:

1. Als je dat beter uitkomt, kun je de gehaktballetjes ook al eerder bakken. Bewaar ze afgedekt in de koelkast en warm ze vlak voor het serveren snel op in een koekenpan zonder olie.
2. Wist je dat deze Italiaanse kalfsgehaktballetjes koud ook prima smaken? Dat maakt ze als borrelhapje nog makkelijker om voor te bereiden!
3. Garneer de schaal met borrelhapjes eventueel met wat kleine blaadjes basilicum.
4. Serveer de balletjes ook eens op een tapafeest. Ze zijn weliswaar niet Spaans van oorsprong, maar dat zal niemand je kwalijk nemen als ze ze eenmaal geproefd hebben...
5. Een heel andere toepassing: deze balletjes smaken ook verrukkelijk bij de pasta. Ik beloof je nu al een heerlijk recept hiervoor, dus houd dit blog in de gaten!

Heerlijk! Het prille voorjaar trakteert ons op een paar dagen zonnig terrasjesweer!

Maar waar trakteer jij je vrienden op als ze op jouw terras dat drankje komen doen?

Ik heb wel een tip: wat dacht je van oosters gekruide kipgehaktballetjes met krokante sesamzaadjes, die je dipt in een lichtpikant sausje? Ideaal om de lente te vieren, toch?! 😋

Oosterse kipgehaktballetjes met sesamzaadjes en een lichtpikante dipsaus

Ingrediënten voor ±30 kipgehaktballetjes:

Voor de gehaktballetjes:

• 1 pond kipgehakt (ik gebruik altijd zelfgemalen kipfilets)
• 3 cm gemberwortel, geschild en geraspt
• 2 sjalotjes, fijngesnipperd
• 1 ei
• 8 eetlepels paneermeel
• 1 afgestreken theelepel cayennepeper
• 5 eetlepels sesamzaadjes
• 1 eetlepel vloeibare honing
• 1 theelepel ketjap manis
• 1 eetlepel sesamolie
• zout naar smaak
• zonnebloemolie

Voor de lichtpikante oosterse dipsaus:

• 10 eetlepels mayonaise
• 2 theelepels grove mosterd
• 2 eetlepels vloeibare honing
• 1 theelepel ketjap manis
• ½ à 1 Spaanse peper, ontdaan van pitjes en zaadlijsten en fijngehakt (naar smaak)

Bereiding:

1. Fruit de sjalotjes en de gember zachtjes in een paar eetlepels zonnebloemolie. Laat het mengsel even afkoelen.
2. Vermeng het gehakt met alle ingrediënten behalve de zonnebloemolie.
3. Maak een mini-proefballetje en bak dit in een koekenpan. Proef en pas eventueel de hoeveelheid zout in het rauwe gehakt aan.
4. Vorm van het gehaktmengsel kleine gehaktballetjes ter grootte van een walnoot.
5. Verhit een beetje zonnebloemolie in de pan en bak de kipballetjes in ±10 minuten goudbruin en gaar.
6. Roer ondertussen een dipsaus van de aangegeven ingrediënten. Proef en voeg eventueel nog wat ketjap en/of Spaanse peper toe.
7. Serveer de kipgehaktballetjes met de dipsaus. Geef er eventueel cocktailprikkers bij.

Tips:

1. De oosterse kipgehaktballetjes smaken zowel warm als koud erg lekker. Wil je ze koud serveren, dan kun je ze ook een dag van tevoren al maken. Handig!
2. Een restje saus kun je nog enkele dagen in de koelkast bewaren. De saus is ook heerlijk bij kiphamburgers of gebruik hem om een kipfiletsandwich op smaak te maken!
3. Je kunt de saus ook serveren bij snackgroenten, zoals in reepjes gesneden komkommer, paprika’s in drie kleuren, worteltjes of bleekselderij.
4. Nog meer recepten voor lekkere terras-hapjes? De volgende snacks zijn echte aanraders: mini-kipschnitzels met tapenade met pijnboompitten, Turkse courgettepannenkoekjes met een frisse citroen-knoflookdip, mini-saucijzenbroodjes met Indonesisch gehakt en bladerdeegflapjes gevuld met gekruid gehakt en tomaten. Of volg de link 'Hapjes' in de header van dit blog!

Thaise currysoep met noedels, kip en groenten

Nadat ik je vorige week het recept gaf voor mijn overheerlijke Indiase currysoep, wil ik vandaag niet achterblijven en ook het geheim prijsgeven van mijn Thaise currysoep.

Die heeft een heel ander karakter, maar dat betekent niet dat hij minder lekker is! Hij is gebaseerd op een specerijenmengsel, dat de soep veel frisser maakt dan zijn Indiase evenknie. Bovendien zit er geen room in, maar kokosmelk.

De currysoep is gevuld met beetgare eiernoedels, malse kip en veel verse groenten. Heerlijk!

Wist je trouwens dat in het Verre Oosten dit soort soepen niet alleen gegeten wordt tijdens de avondmaaltijd? Je kunt ze er de hele dag door eten in restaurants of bij stalletjes met street food. Soep is met name populair als ontbijt! Als dat geen gezond begin van de dag is...

Hoe maak je zelf Thaise currysoep met noedels, kip en groenten?

Ingrediënten voor een maaltijdsoep voor 3 à 4 personen of een voorgerecht voor 5 à 6 personen:

• 5 trostomaten
• 1 rode puntpaprika
• 1 groene paprika
• 400 ml kokosmelk
• 1½ eetlepel Thaise rode currypasta (potje)
• 1 teentje knoflook uit de pers
• 2 theelepels geelwortelpoeder (kurkuma)
• 500 gram kipfilet
• 700 ml kippenbouillon (van blokjes is prima)
• 2 eetlepels Thaise vissaus
• 1 eetlepel dark soya sauce (een Chinese sojasaus)
• het sap van een halve limoen
• 300 gram eiernoedels
• water voor het bereiden van de noedels
• 3 bosuitjes

Bereiding:

1. Kruis de tomaten in en dompel ze 20 seconden onder in kokend water. Leg ze meteen daarna in ijswater. De velletjes laten dan makkelijk los. Ontvel de tomaten en verwijder de pitjes. Snijd het vruchtvlees in stukjes.
2. Snijd beide paprika’s in stukjes.
3. Verwarm in een soeppan 150 ml kokosmelk, de currypasta, de knoflook en het geelwortelpoeder.
4. Snijd de kipfilets in heel kleine blokjes.
5. Roer de kipblokjes door het kokosmelkmengsel en gaar ze zachtjes.
6. Voeg de rest van de kokosmelk, de bouillon, de vissaus, de dark soya sauce en het limoensap toe.
7. Roer de tomatenblokjes en de paprikastukjes door de soep.
8. Verwarm de currysoep goed.
9. Proef en voeg eventueel nog wat (kippen)bouillonpoeder of zout toe. De soep mag niet te flauw zijn.
10. Gaar de eiernoedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Belangrijk: laat de noedels niet te lang doorgaren; beetgaar is voldoende! Om dat resultaat te bereiken kun je het beste af en toe even proeven tijdens het bereiden.
11. Snijd de bosuitjes schuin in ringetjes.
12. Zet de currysoep, de noedels en de bosuitjes apart op tafel. Ieder schept eerst wat noedels in zijn bord of kom en dan wat soep. De bosuitjes zorgen voor een pittige garnering.

Tips:

1. Als je deze soep volgens de regels van de kunst wilt eten, neem dan een lepel in je linker- en een paar eetstokjes in je rechterhand. Leg met de stokjes steeds beetjes vulling op de lepel. Schep er wat vocht bij en eten maar.
2. Dit is al de derde currysoep die op dit blog staat. Eerder kon je al de Indiase currysoep met gemarineerde kipblokjes en mijn romige Indiaas gekruide linzensoep proeven! Laat je me in een commentaar onder dit bericht horen welke soep je het lekkerste vond?

Ik ben dol op Indiase gerechten, bijvoorbeeld op deze soep. Het recept is afgeleid van een van mijn favoriete kipcurry's.

De currysoep is heerlijk romig. Maar vergis je niet: achter dat masker van room schuilt een pittige dosis specerijen! En een ruime hoeveelheid knapperig verse groenten en malse stukjes kip! 😋

Voordat ze in de soep verdwijnen, marineer ik mijn kipblokjes altijd eerst een dagje. Daar worden ze supersmaakvol van.

Je begrijpt het al: deze soep is een echte aanrader! Verrukkelijk met gefrituurde pappadums!

Kipkerrie met ananas: een culinaire nachtmerrie!

Een van de grootste culinaire gruwelen uit mijn studententijd was de beruchte kipkerrie met ananas.

Ken jij dat gerecht nog: kipblokjes in een dikke saus op basis van een roux, op smaak gemaakt met een paar theelepels kerriepoeder en in stukjes gesneden ananas uit blik... 

Horror in de keuken! Helaas had vrijwel elke student het recept in zijn of haar repertoire en bijna elke maand was het wel ergens raak!

Jarenlang leefde ik in de veronderstelling dat dat het standaard curryrecept was en dat curry's dus verschrikkelijk waren. Waarom waren ze daar in het Verre Oosten toch zo dol op?

Echt Indiaas eten in Maleisië

Totdat ik een aantal jaren zelf in dat Verre Oosten, in Maleisië, ging wonen en kennis maakte met de echte, niet vernederlandste oosterse keuken... Er ging letterlijk een wereld voor me open!

In de stad waar wij woonden bevonden zich ontelbare eetgelegenheden. De lokale mensen daar eten veel vaker buiten de deur dan Nederlanders. De meeste tentjes waren heel basic van opzet: één ruimte, bijna altijd onder appartementen of winkels, die aan de achterkant open was voor de toe- en afvoer van de keuken en die aan de voorkant geen façade had, zodat de klandizie vrijelijk in en uit kon lopen. Veelal gingen de tafeltjes en stoeltjes door tot op de stoep.

De ongeëvenaarde curry's van Mr. Khan

Gezellig waren de restaurantjes niet, maar vaak konden ze er wel Koken (met een hoofdletter K)! 

In onze vriendenkring was met name de keuken van de Mr. Khan zeer populair. 

Achter de vermomming van goedkope plastic tafeltjes en uit elkaar vallende stoelen, plastic bordjes en krom bestek, gevaarlijk zwaaiende plafondfans en felle TL-buizen ging een keukenbrigade schuil, die beslist van wanten wist.

Al aten we nooit in het restaurant zelf, we stonden wel regelmatig in de rij bij de take away-balie. Of we bestelden een verrukkelijk cateringmenu aan huis! 

Mr. Khan was van Indiase afkomst, zoals vrij veel Maleisiërs, en had zijn authentieke curryrecepten waarschijnlijk van thuis uit meegekregen. Zijn curry's waren ongeëvenaard, evenals zijn naanbrood, de krokant gebakken samosas, de geurige rijstgerechten, de tandoori-specials en de frisse raita! En, heel belangrijk, de service en de adviezen waren altijd even goed!

Eigenlijk was het Mr. Khan, die de echte Indiase keuken introduceerde in ons leven. En daarmee veroverde hij een speciaal plekje in ons hart!

Experimenteren met Indiase recepten

De Indiase gerechten van Mr. Khan werden node gemist toen we weer in Nederland woonden. Maar ik ging niet bij de pakken neerzitten: ik ging experimenteren in mijn eigen keuken! En de Indiase recepten die daar in de loop der tijd uitrolden mogen er zijn, absoluut. Althans dat vinden mijn gezin en ik... 😉

Je hebt op dit blog al kennis kunnen maken met mijn Indiaas gekruide linzensoep, een gerecht dat immens populair is onder mijn volgers.

In navolging daarvan vandaag een recept voor nog zo'n heerlijk soepje, mijn romige currysoep met gemarineerde kip en groenten!

Geniet ervan!

Romige Indiase currysoep met gemarineerde kip en groenten

Ingrediënten voor een maaltijdsoep voor 4 à 5 personen of een voorgerecht voor ±8 personen:

• 600 gram kipfilet
• ±30 gram ghee 
• 6 theelepels gemalen komijn (djintan) 
• 4,5 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
• 3 theelepels gemalen geelwortel (kurkuma)  
• 2 theelepels zoet paprikapoeder
• ±1 theelepel cayennepeper (dat is best pikant; minder mag ook)
• 2 teentjes knoflook, zeer fijn gehakt
• ±1/2 theelepel zout
• 5 eetlepels citroensap
• 2 uien
• 8 rijpe trostomaten
• 1,5 groene paprika
• 1,5 rode paprika
• 375 ml slagroom
• ±1,5 liter warm water
• ±4 kippenbouillonblokjes
• 3 bosuitjes
• een forse bos platte peterselie

Bereiding:

1. Verhit de ghee in een pan. Meet alle specerijen tot en met de cayennepeper af en doe ze in de pan erbij. Fruit het mengsel zachtjes, totdat het aroma vrijkomt. Laat het geheel een beetje afkoelen en roer de knoflook, het zout en het citroensap erdoorheen.
2. Snijd de kipfilets in heel kleine dobbelsteentjes en marineer de kip gedurende minimaal 6 uur  in het specerijenmengsel. 24 uur geeft een nog lekkerder resultaat!
3. Neem de kip een halfuur voor het bereiden uit de koelkast om op kamertemperatuur te komen.
4. Kruis de tomaten in en dompel ze 20 seconden onder in kokend water. Leg ze daarna even in ijswater. De velletjes laten dan gemakkelijk los. Ontvel en ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees in stukjes.
5. Snijd de paprika’s in blokjes.
6. Snijd de uien in dunne halve ringen.
7. Bak de kipblokjes in een grote soeppan zonder ze eerst droog te deppen. Je hebt alle specerijen én de ghee nodig voor de smaak en voor het aanbraden. Draai het vuur niet te hoog. De specerijen mogen niet op een te hoge temperatuur verhit worden; dan kunnen ze bitter worden.
8. Fruit de uien op een zacht pitje even mee. Daarna mogen de paprika’s en de tomaten erbij. De room en het water transformeren het geheel in een soep. Verwarm het gerecht.
9. Maak de soep op smaak met de bouillonblokjes. Proef en voeg eventueel nog een bouillonblokje toe.
10. Hak de peterselie fijn en snijd de bosuitjes diagonaal in stukjes. Roer beide vlak voor het serveren door de currysoep.

Tips:

1. Ik serveer bij mijn Indiase currysoep eigenlijk altijd gefrituurde pappadums, maar knoflooknaan smaakt er ook goed bij, zeker als je die zelf maakt met mijn recept! 😉
2. Ghee is Indiase geklaarde boter. Hij kan tot hoge temperaturen worden verhit. Ghee heeft een nootachtige smaak. Hij is verkrijgbaar in oosterse winkels en in natuurvoedingswinkels. Kun je geen ghee vinden, gebruik dan zonnebloemolie.
3. De volgende keer op dit blog: het recept voor mijn Thaise currysoep. Heel anders, maar zeker niet minder lekker!
4. Bekijk ook even mijn Indiase recepten voor een verrukkelijke gehaktcurry en twee fantastische kipcurry's: 

• aloo keema matar, gehaktcurry met blokjes aardappel en erwtjes
• pikante chicken jalfrezi met veel verse groenten
• butter chicken, heerlijk mild en romig

Limburgse keersekeukskes, ouderwets lekkere kersenpannenkoekjes

Een tijdje geleden gaf ik je het recept voor drie-in-de-pan, verrukkelijke kleine pannenkoekjes met fruitige stukjes appel en sappige rum-rozijnen.

Limburgers kennen daar een variant op, die misschien nog wel lekkerder is: keersekeukskes.

In die koekjes (keukskes) worden de appels en de rozijnen vervangen door kersen (keerse)!

Wat zijn keersekeukskes?

Het recept is al heel oud, maar af en toe zie je het weer ergens opduiken: keersekeukskes!

En nu dus hier, op mijn blog! 😉

Het gaat om vrij dikke pannenkoekjes die niet belegd worden met kersen. Nee, de kersen gaan door het beslag!

Ingemaakte kersen

In de zomer worden van oudsher in Limburg vaak verse kersen gebruikt voor de keersekeukskes. Maar een groot deel van de oogst van de wat zuurdere kersensoorten werd vroeger ook bewaard voor later in het jaar: die werden ingemaakt in grote weckglazen.

Ik kan me nog goed herinneren dat mijn ouders in het souterrain van ons huis een speciale kamer hadden, die we de "provisiekamer" noemden. Hij stond helemaal vol met stellingkasten met daarop talrijke weckpotten met erwtjes, tuinbonen, sperziebonen (die kwamen allemaal uit de moestuin van mijn tante en oom), aardbeien (oef, wat waren die vies, zo ingemaakt...) én natuurlijk ook kersen! Dat waren mijn favorieten!

De ingemaakte kersen waren niet echt smakelijk om zo te eten, maar in toetjes (bijvoorbeeld geflambeerd bij het ijs) en gebak (wat dacht je van vlaai of kersenflappen?) waren ze niet te versmaden. En ze waren uitermate geschikt voor keersekeukskes!

Kersen uit een pot zijn lekker in allerlei recepten

Niemand heeft tegenwoordig meer zo'n provisiekamer. Ik niet tenminste...

Maar als groot liefhebber van Limburgse keersekeukskes neem ik er geen genoegen mee dat ik ze alleen in de zomer kan eten. 

Gelukkig kennen we tegenwoordig het instituut supermarkt, een soort publieke provisiekamer (al moet je er betalen; dat dan weer wel!). En daar hebben ze heerlijke kersen op lichte siroop. 

Ideaal voor mijn keersekeukskes. Zo kan ik er toch het hele jaar van genieten; dus ook nu, maanden voor de kersentijd! 😋

Wil je ook een keer smikkelen van deze Limburgse specialiteit? Probeer dan meteen het onderstaande recept uit!

Serveer je keersekeukskes als dessert of als een lunch- of brunchgerecht.

Hoe maak je zelf Limburgse keersekeukskes? 

Ingrediënten voor 15 à 20 stuks:

• 250 gram zelfrijzend bakmeel
• een snufje zout
• 1 ei
• 3 dl volle melk
• een grote pot kersen zonder pit (uitlekgewicht 350 gram)
• vloeibare margarine
• poedersuiker

Bereiding:

1. Voeg het zout toe aan het zelfrijzend bakmeel.
2. Roer het ei door het meel en voeg vervolgens beetje bij beetje de melk toe. Roer elke keer goed en voeg pas meer melk toe als het mengsel egaal en glad is.
3. Laat de kersen uitlekken en schep ze door het beslag.
4. Verhit een beetje margarine in een koekenpan (liefst met anti-aanbaklaag). Schep ±4 kleine hoopjes beslag in de pan.
5. Bak de pannenkoekjes bruin aan de onderkant. Draai daarna het vuur klein. Laat de pannenkoekjes aan de bovenkant een beetje gaarder worden. Draai ze vervolgens om en bak ze op matig hoog vuur ook bruin aan de andere kant.
6. Schep de pannenkoekjes uit de pan en houd ze warm. Bak zo ook de rest van de pannenkoekjes.
7. Leg op elk bord een paar pannenkoekjes.
8. Doe een genereuze portie poedersuiker in een zeef en zeef de suiker boven de borden. Serveer meteen.

Tips:

1. Als je een foodprocessor hebt, kun je daarin het beslag maken. Dat gaat razendsnel.
2. Keersekeukskes worden ook wel gebakken van een gistbeslag. Dit recept met zelfrijzend bakmeel is echter veel makkelijker! En het is naar mijn mening minstens zo lekker!
3. Je kunt de pannenkoekjes ruim voor de maaltijd al bakken als je dat beter uitkomt. Warm ze vlak voor het serveren op in de magnetron. Opwarmen in de oven kan ook: afgedekt met aluminiumfolie een kwartiertje op 150°C.
4. Het broertje van deze pannenkoekjes, drie-in-de-pan met stukjes appel en rum-rozijnen is ook erg lekker. Wanneer ga je die maken?