Niet-te-geloven-zo-lekker-tulband: citroen-amandeltulband met olijfolie

Een paar dagen geleden lichtte ik al een tipje van de sluier op: ik zou je een citroentulband voorschotelen bereid met olijfolie!

Tulband met olijfolie?

Toen ik de eerste keer hier in huis aankondigde dat ik die wilde bakken, waren de reacties niet mals: “Soms kun je ook te ver gaan met je experimenten!” en “Dat hoeven we toch niet te proeven?” werd er gezegd!

Dus zag ik er maar vanaf. 

Althans zo deed ik het voorkomen. 

Wel zette ik mijn huisgenoten een paar dagen later een “citroen-amandeltulband” voor. 

Gretig werd er een eerste hap genomen. En nog een… “Mmmmm, mogen we zo meteen nog een plakje? Nee, maak er maar een dikke plak van!”

Schranspartij

Na de schranspartij biechtte ik mijn overtreding op: dit was dus die gevreesde tulband met olijfolie!
Nu is iedereen hier om!

Misschien kan ik jou ook verleiden om het recept een keer te proberen?

Ideale olijfolie voor patisserie

De tulband smaakt door het citroenglazuur, het aan het beslag toegevoegde citroensap, de citroenrasp en de limoenraps heerlijk fruitig. Tegelijkertijd geven het amandelmeel en de olijfolie een interessante diepgang aan de smaak. 

Het is wel essentieel dat je een zeer milde olijfolie gebruikt. De olijfoliesmaak mag niet gaan overheersen. Ik gebruikte de picudo-olie van Valderrama. Die wordt door zijn zeer zachte karakter vaker ingezet in de patisserie.

Tulband van muffinbeslag

Er is nog iets speciaals aan deze citroen-amandeltulband. 

Het beslag wordt niet gemengd zoals een klassiek cakebeslag – eerste de boter en suiker kloppen, dan de eieren erbij en vervolgens de bloem – maar als een muffinbeslag. 

Bij muffins werk je met twee aparte kommen: een kom met alle droge ingrediënten en een kom met alle natte ingrediënten. De inhoud van de droge kom en die van de natte kom worden kort gemengd, zonder te kloppen, en klaar!

Makkelijker kan eigenlijk niet! Foolproof!!

Nu moet ik je toch helemaal overtuigd hebben, toch?

Tip: serveer de citroen-amandeltulband met vers zomerfruit voor nog meer complimenten!

Hoe bak je een citroen-amandeltulband met olijfolie?

Ingrediënten voor de tulband:

Droge ingrediënten:

• 125 gram zelfrijzend bakmeel
• 1 theelepel bakpoeder
• een snufje zout
• 50 gram amandelmeel
• 150 gram witte basterdsuiker
• de rasp van 1 citroen
• de rasp van 1 grote limoen

Natte ingrediënten:

• 60 ml zonnebloemolie
• 75 ml zeer milde extra vergine olijfolie
• 3 eieren
• het sap van 1 citroen

Voor het prepareren van de bakvorm:

• een beetje zachte plantaardige margarine
• een beetje zelfrijzend bakmeel of bloem

Voor het glazuur:

• 150 gram poedersuiker
• het sap van ±1 citroen, gezeefd

Bereiding:

1. Verwarm de oven (bij voorkeur een oven zonder heteluchtcirculatie, dus met boven- en onderwarmte) voor tot 160°C.
2. Vet een tulbandvorm met een inhoud van ±1,3 liter in met wat margarine. Bestuif de vorm met zelfrijzend bakmeel of bloem. Er mag geen plekje onbedekt zijn, want daar kan de cake later blijven plakken.
3. Zet een kom klaar voor de droge ingrediënten. Zeef het zelfrijzend bakmeel samen met het bakpoeder boven de kom. Voeg alle andere droge ingrediënten hieraan toe en vermeng het geheel goed.
4. Schenk de twee soorten olie in een andere kom. Klop de eieren erdoorheen met een garde totdat de eieren goed los zijn. Klop ook het citroensap erdoorheen.
5. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge ingrediënten en schep het geheel om totdat er een homogene massa is ontstaan. Stop dan meteen met scheppen.
6. Doe het beslag over in de tulbandvorm en plaats de cake op een rooster iets onder het midden van de oven. Bak de cake in 45 à 50 minuten gaar. Prik met een satépen in de tulband om de gaarheid te testen. Er mogen wat kruimeltjes aan de satépen blijven hangen, maar geen vochtig beslag.
7. Laat de cake buiten de oven 5 minuten een beetje afkoelen in de vorm. Stort de tulband vervolgens op een rooster en laat hem verder afkoelen.
8. Roer ondertussen een stevig glazuur van de poedersuiker en het citroensap. Voeg niet te veel citroensap in één keer toe; je hebt niet veel nodig.
9. Schenk het glazuur over de afgekoelde tulband. Het zal een beetje naar beneden gaan druipen, hetgeen een mooi effect geeft. Laat het glazuur hard worden alvorens de tulband te serveren.

Tips:

1. De inhoud van een tulbandvorm kun je meten door er met behulp van een litermaat water in te gieten.
2. De olie in het beslag stijft niet (zoals roomboter of margarine dat zouden doen) op na het afkoelen van de tulband. Daardoor wordt de structuur van de cake lekker zacht en sappig. Bovendien blijft de cake ook na een paar dagen nog heerlijk smeuïg.
3. Gebruik een zeer milde extra vergine olijfolie. Je wilt immers de olijfoliesmaak wel proeven, maar hij mag niet gaan overheersen. Wij gebruikten de picudo-olie van Valderrama. Heerlijk!
4. Amandelmeel is niets anders dan zeer fijn gemalen amandelen. Kun je geen amandelmeel vinden? Koop dan geschaafde amandelen en maal die zelf fijn in de foodprocessor. Pas op: ga niet te lang door met malen. Op een gegeven moment gaan de amandelen vet loslaten en dat is niet de bedoeling!
5. Als je dat wilt kun je de tulband ook nog garneren met geroosterd amandelschaafsel. Rooster hiertoe 30 à 40 gram amandelschaafsel zachtjes in een droge koekenpan. Schep het schaafsel uit de pan als het goudbruin is en laat het afkoelen alvorens het over het nog vochtige glazuur te verdelen.
6. Wil je deze cake serveren als dessert? Geef er dan vers fruit bij!

Sappige maanzaadtulband met citroen en sinaasappel

Vandaag het tweede recept in de reeks gezondere citroentulbanden: de maanzaadtulband met citroen en sinaasappel. 

Net zoals de geglazuurde citroentulband van gisteren maak je deze tulband ook met zonnebloemolie. Daardoor wordt hij supersappig! Je geeft er een crunch aan door maanzaadjes door het beslag te roeren.

Bak hem meteen en probeer er dan maar eens van af te blijven!

Cake met maanzaad

Tulband bakken met maanzaadjes. Hoe kom je erop? 

Eigenlijk gebeurde het gewoon toevallig, zoals dat vaker het geval is met nieuwe recepten. De oorsprong van het verhaal gaat al een hele tijd terug.

Utrechters kennen het restaurant wel, D’Coninck van Poortugael aan de Voorstraat. In de tijd dat ik in Utrecht woonde, kon je er uitstekend eten! Vandaar dat we het uitkozen om er onze bruiloft te vieren.

Bruiloftsmaal

Het werd niet alleen een culinaire avond; de sfeer zat er ook goed in.

Mijn moeder, zeer bedreven in het dichten van cabareteske liederen, had voor de gelegenheid een fantastische meezinger geschreven.

Op de melodie van “Dat is uit het leven gegrepen” van Farce Majeur zong de hele familie ons toe: “Maar hij was beslist niet de ware, hij was zogezegd surrogaat!”.

In elk couplet werd een andere ‘hij’ ten tonele gevoerd, allemaal vroegere vriendjes van mij. Een enorme rij: er leek geen einde te komen aan het lied… Dat het ook om jongetjes van de kleuterschool en buurjongens ging, wist mijn kersverse schoonfamilie helaas niet.

Ja, ik stond er gekleurd op, die avond!!

Tijdens het laatste couplet kwam uiteindelijk alles goed: die jongeman bleek wel de ware en is dat nu nog steeds!

Roomijs met maanzaad

Maar goed, het eten; daar gaat het hier nu om. 

Op het menu van die speciale avond stond onder andere een dessert met maanzaadijs. Verrukkelijk: romig, maar tegelijkertijd met een bite! 

Een aantal jaren later schafte ik een ijsmachine aan en sindsdien is dit ijs binnen ons gezin een klassieker; en niet alleen op onze trouwdag! Wij serveren het het liefst met geflambeerde kersen.

Experimenteren met tulbandrecepten

Een paar jaar geleden was ik, zoals ik gisteren al vertelde, aan het experimenteren met citroentulbanden. 

De dag van tevoren had ik net maanzaadijs gemaakt en ik had nog een restje maanzaadjes over. 

Je begrijpt het al. Ik had net mijn citroen en sinaasappel geraspt, toen mijn oog viel op het schaaltje maanzaad. Ik wist dat in Duitsland maanzaad vaak gebruikt wordt in zoet gebak. Dus waarom zou ik niet een poging wagen?

Tulband met maanzaad: een blijvertje!

De tulband met maanzaad was na die eerste keer net zo’n blijvertje als het ijs met maanzaad. 

We serveren hem op verschillende manieren: gewoon met een lekker laagje poedersuiker of overgoten met een glazuur van 150 gram poedersuiker en enkele eetlepels citroen- en sinaasappelsap of (als dessert)met een lekkere klodder sinaasappelroom.

Tulband als dessert

Helaas is de dessertversie niet zo gezond als oorspronkelijk gepland… Maar hij is zo lekker!

Hoe je die sinaasappelroom maakt? Het recept is het heel gemakkelijk. Klop 4 dl slagroom stijf met een hoeveelheid poedersuiker naar smaak en voeg vervolgens 3 eetlepels Grand Marnier toe. 

Snijd van 5 sinaasappels de partjes tussen de vliesjes uit. Snijd de partjes in kleinere stukjes en schep ze voorzichtig door de Grand Marnier-room. 

Serveer bij elke plak tulband een schep sinaasappelroom. Smullen!

Hoe bak je een maanzaadtulband met citroen en sinaasappel?

Ingrediënten:

• 75 gram zachte roomboter + een beetje extra boter voor het invetten van de bakvorm
• 100 gram zonnebloemolie
• een mespuntje zout
• 175 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• de rasp van 1 citroen
• de rasp van 1 sinaasappel
• 3½ ei, losgeklopt in een kopje
• 175 gram zelfrijzend bakmeel + een beetje extra meel voor het bestuiven van de bakvorm
• 35 gram maanzaad
• poedersuiker

Bereiding:

1. Verwarm de oven (bij voorkeur een oven zonder heteluchtcirculatie, dus met boven- en onderwarmte) voor tot 160°C.
2. Vet een tulbandvorm met een inhoud van ±1,3 liter in met wat boter. Bestuif de vorm met zelfrijzend bakmeel. Er mag geen plekje onbedekt zijn, want daar kan de cake later blijven plakken.
3. Klop de roomboter in een beslagkom samen met de olie, het zout, de twee soorten suiker en de twee soorten rasp smeuïg.
4. Voeg één voor één de eieren toe en klop elke keer totdat de eieren helemaal zijn opgenomen.
5. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en klop het door het beslag.
6. Schep op het laatst het maanzaad door het beslag.
7. Doe het beslag over in de tulbandvorm en plaats de cake op een rooster iets onder het midden van de oven. Bak de cake in ongeveer 50 minuten gaar. Draai op het laatst eventueel de oven 10° lager als de tulband te donker dreigt te worden. Een goede tulband heeft een heel dunne, lichtbruine korst. 
8. Prik met een satépen in de tulband om de gaarheid te testen. Er mogen wat kruimeltjes aan de satépen blijven hangen, maar geen vochtig beslag.
9. Stort de tulband op een rooster en laat hem afkoelen.
10. Zet de tulband op een serveerschaal. Doe enkele theelepels poedersuiker in een zeefje en strooi zo wat poedersneeuw over het gebak.

Tips:

1. De inhoud van een tulbandvorm kun je meten door er met behulp van een litermaat water in te gieten.
2. De olie in het beslag stijft niet (zoals de roomboter) op na het afkoelen van de tulband. Daardoor wordt de structuur van de cake lekker zacht. Bovendien blijft de cake ook na een paar dagen nog heerlijk smeuïg. Vervang de roomboter liever niet helemaal door olie; de echte roombotersmaak wil je ook niet missen!
3. Lees in de blog hierboven hoe je een heerlijke sinaasappelroom maakt om bij de tulband te serveren.

Gezonder zelf bakken: 3x citroentulband met plantaardige olie

Hou je van bakken? Dan heb je vast wel een klassiek cakerecept in je culinaire bagage!

Zo’n recept dat uitgaat van een viervierdenbeslag met als basisingrediënten gelijke delen roomboter, bloem, suiker en eieren.

Een klassieke citroentulband maak je op een vergelijkbare manier. Je voegt aan de vier belangrijkste ingrediënten nog wat rijsmiddel, citroenrasp en vanille toe en bakken maar!

Maar heb je er al eens over nagedacht om een meer moderne citroentulband te maken, waarin je (een deel van) de roomboter vervangt door plantaardige olie? Dat is veel gezonder en ook nog eens erg lekker!

Viervierdenbeslag met veel roomboter: minder gezond

Het viervierdenbeslag is al heel lang razend populair. Niet onlogisch want de cakes die je ermee bakt zijn bijzonder lekker. 

Toch zie je laatste jaren steeds meer afwijkende recepten ontstaan. 

Niet alleen vanwege de vraag naar meer variatie; ook gezondheidsaspecten gaan meer en meer een rol spelen. 

Met name de grote hoeveelheid roomboter is velen een doorn in het oog. Het is inmiddels algemeen bekend dat plantaardige vetten veel gezonder zijn.

Cakes bakken met plantaardige olie: minder ongezond én lekker!

De grote vraag is echter: kun je wel lekkere cakes bakken als je de roomboter (deels) vervangt door plantaardige olie? Wat gebeurt er dan met de structuur en de smaak?

De eerste vraag kan ik volmondig met “Ja!” beantwoorden. Misschien zijn cakes met olie als ingrediënt zelfs wel lekkerder, in elk geval qua structuur!

Een groot voordeel van olie is dat hij vloeibaar is bij kamertemperatuur. Dat heeft tot gevolg dat de olie in een cake niet opstijft tijdens het afkoelen van het gebak. En dat blijft daardoor veel smeuïger! Ook een paar dagen later nog. Daarmee is de tweede vraag ook al half beantwoord.

Nu de smaak nog. Het is juist de smaak van roomboter in cakes, die veel mensen aantrekt. Maar wist je dat je al roomboter proeft, ook als er maar een beetje in het gebak zit? Als je dus de roomboter niet helemaal weglaat, zit je al goed!

Indien het je om de karakteristieke smaak van de roomboter te doen is, is het wel raadzaam te kiezen voor een oliesoort met een neutrale smaak, die de roomboter niet verdringt. Zonnebloemolie is hiervoor een goede keuze!

Gezonder zelf bakken: 3x citroentulband met plantaardige olie

De afgelopen tijd heb ik een heel aantal citroentulbanden gebakken, waarbij ik experimenteerde met alternatieve vetstoffen. Van de lekkerste drie wil ik je graag de recepten geven.

De eerste is een vrij eenvoudige citroentulband, waarbij ik een groot deel van de roomboter heb vervangen door zonnebloemolie. Ik glazuur hem meestal met een poedersuikerglazuur met vers citroensap, maar je kunt hem na afkoeling ook gewoon bestuiven met een beetje poedersuiker. Beide varianten zijn heerlijk!

De tweede tulband is eigenlijk een citroen-sinaasappeltulband. Er zit ook wat sinaasappelrasp in. Dat geeft de cake een heerlijk aroma. Voor een heel speciale bite heb ik het beslag gemengd met krokante maanzaadjes. Een aanrader!

De laatste variant is wat experimenteler, maar daarom niet minder lekker. 

In de cake proef je niet alleen citroen, maar ook limoen en amandelmeel, hetgeen de tulband een mediterraan karakter geeft. Dat laatste wordt nog versterkt door de olijfolie (een zeer milde soort) die erin zit. Laat je door al deze wat minder traditionele ingrediënten alsjeblieft niet afschrikken. 

Persoonlijk vind ik deze de allerlekkerste citroentulband van de drie!

Vandaag het recept voor de citroentulband met zonnebloemolie

Ga snel met het onderstaande recept aan de slag en laat me horen van je ervan vindt! De komende week volgen de twee andere recepten.

Bak ze!

Hoe bak je zelf geglazuurde citroentulband met zonnebloemolie?

Ingrediënten voor de tulband:

• 75 gram zachte roomboter + een beetje extra boter voor het invetten van de bakvorm
• 100 gram zonnebloemolie
• een snufje zout
• 175 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• de rasp van 1 citroen
• 3½ ei, losgeklopt in een kopje
• 175 gram zelfrijzend bakmeel + een beetje extra meel voor het bestuiven van de bakvorm

Ingrediënten voor het glazuur:

• 150 gram poedersuiker
• enkele eetlepels gezeefd vers citroensap

Bereiding:

1. Verwarm de oven (bij voorkeur een oven zonder heteluchtcirculatie, dus met onder- en bovenwarmte) voor tot 160°C.
2. Vet een tulbandvorm met een inhoud van ±1,3 liter in met wat boter. Bestuif de vorm met zelfrijzend bakmeel. Er mag geen plekje onbedekt zijn, want daar kan de cake later blijven plakken.
3. Klop de roomboter in een beslagkom samen met de olie, het zout, de twee soorten suiker en de citroenrasp smeuïg.
4. Voeg één voor één de eieren toe en klop elke keer totdat de eieren helemaal zijn opgenomen.
5. Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en klop het door het beslag.
6. Doe het beslag over in de tulbandvorm en plaats de cake op een rooster iets onder het midden van de oven. Bak de cake in ongeveer 50 minuten gaar. Draai op het laatst eventueel de oven 10° lager als de tulband te donker dreigt te worden. Een goede tulband heeft een heel dunne, lichtbruine korst. 
7. Prik met een satépen in de tulband om de gaarheid te testen. Er mogen wat kruimeltjes deeg aan de satépen blijven hangen, maar geen vochtig beslag.
8. Stort de tulband op een rooster en laat hem afkoelen.
9. Roer ondertussen een stevig glazuur van de poedersuiker en het citroensap. Voeg niet te veel citroensap in één keer toe; je hebt niet veel nodig.
10. Bestrijk de bovenkant van de tulband met het glazuur. Het glazuur zal een beetje naar beneden gaan druipen, hetgeen een mooi effect geeft. Laat het glazuur hard worden alvorens de tulband te serveren.

Tips:

1. De inhoud van een tulbandvorm kun je meten door er met behulp van een litermaat water in te gieten.
2. Als je dat lekkerder vindt, kun je het citroenglazuur ook weglaten. Bestuif de tulband dan vlak voor het serveren met een beetje poedersuiker.
3. Vanwege zijn smeuïgheid kun je deze tulband prima een dag voor het serveren al bakken. Dat kan heel handig zijn!
4. Wil je deze cake een keer serveren als dessert? Geef er dan vers fruit en eventueel slagroom bij!
5. Toch liever een citroentulband bakken met alleen maar roomboter? Vervang de 100 gram zonnebloemolie dan door 100 gram roomboter.

Chocoladeflensjes met verse kersen en stracciatellaroomijs: een verrukkelijk decadent dessert!

Fris-zoete kersen, licht bittere pure chocolade en fluweelzachte room vormen samen een klassieke combinatie. Denk alleen maar aan de wereldberoemde Schwarzwälder kirschtorte!

Precies die taart inspireerde me voor een prachtig dessert met dezelfde basissmaken: chocoladeflensjes met verse kersen, stracciatellaroomijs en geschaafde pure chocolade.

Héél decadent, maar genieten…

Chocoladeflensjes met verse kersen en stracciatellaroomijs

Ingrediënten voor een dessert voor 6 à 8 personen:

Voor de chocoladeflensjes:

• 200 gram bloem
• 25 gram witte basterdsuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 15 gram cacaopoeder
• 15 gram pure chocolade (op kamertemperatuur)
• een snufje zout
• 3 eieren
• ½ liter volle melk
• 1 eetlepel gesmolten roomboter
• vloeibare margarine (of roomboter) voor het bakken van de flensjes

Voor de garnering:

• 750 gram zoete verse kersen
• 1 liter stracciatellaroomijs
• 60 gram pure chocolade
• poedersuiker
• eventueel een handje muntblaadjes

Bereiding:

1. Verwijder een deel van de wikkel van een reep pure chocolade van ±75 gram; je moet de reep goed kunnen vasthouden. Rasp met een grove rasp 15 gram van de chocolade. Deze chocolade gaat zo meteen door het flensjesbeslag. Schaaf de rest van de chocolade (behalve het laatste stukje) met een kaasschaaf tot kleine krulletjes. De geschaafde chocolade heb je nodig voor de garnering van het dessert.
2. Vermeng in een beslagkom de bloem, de twee soorten suiker, het cacaopoeder, de geraspte chocolade en het zout.
3. Breek de eieren boven de kom. Roer de eieren door het droge mengsel totdat er een min of meer gladde massa ontstaat.
4. Voeg beetje bij beetje de melk toe aan het beslag. Roer elke keer alle klontjes weg voordat je nieuwe melk toevoegt.
5. Roer op het laatst de gesmolten boter door het beslag.
6. Verhit een beetje margarine in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag. Schep een kleine soeplepel beslag in de pan en draai deze snel rond, zodat het beslag zich verdeelt over de hele bodem van de pan.
7. Bak de eerste kant van het flensje licht bruin op groot vuur. Bak het flensje niet te bruin; dan kan de chocolade bitter worden.
8. Draai het vuur klein en laat het flensje even drogen aan de bovenkant.
9. Draai het flensje om en bak het op groot vuur ook licht bruin aan de andere kant.
10. Laat het flensje uit de pan op een schaal glijden. Bak zo nog 5 à 7 flensjes. De hoeveelheid is afhankelijk van de maat van je pan. De flensjes blijven mooier als je er stukjes bakpapier tussen legt, maar noodzakelijk is dat niet.
11. Ontpit ondertussen de kersen met een kersenontpitter. Halveer ze.
12. Snijd elk flensje doormidden. Rol elke helft op tot een hoorntje.
13. Vul de hoorntjes met de gehalveerde kersen.
14. Leg op elk bord twee hoorntjes. Doe wat poedersuiker in een zeefje en zeef de suiker over de flensjes.
15. Leg op de plek waar je het ijs wilt scheppen een beetje chocoladeschaafsel; dan glijdt het bolletje ijs daarna niet weg. Schep op de chocolade een bolletje stracciatellaroomijs.
16. Garneer de borden met de overgebleven kersen, het resterende chocoladeschaafsel en eventueel enkele mooie blaadjes munt. Serveer meteen.

Tips:

1. Serveer je dit dessert na een in verhouding zware maaltijd, geef elke eter dan maar één flensjeshoorntje.
2. Vriest je diepvries erg diep, dan kan het ijs te hard zijn om makkelijk te scheppen. Plaats het ijs een minuut in een op minimaal ingestelde magnetron om wat zachter te worden.
3. Je kunt dit dessert voor de maaltijd al voorbereiden tot en met stap 12. Leg alle hoorntjes op een grote schaal en dek deze goed af. Verwarm de chocoladeflensjes vlak voor het serveren even in de magnetron (half vermogen).
4. Buiten het kersenseizoen kun je de kersen vervangen door verse aardbeien. Ook erg lekker!
5. Nog een recept voor pannenkoeken met kersen? Wat dacht je van kleine luchtige pannenkoekjes met verse kersen, kersenjam en slagroom?

Omdat ze zo lekker zijn: na de ovenkrieltjes en de krieltjessalade nog een recept voor krieltjes!

Gisteren stoomde ik ze eerst gaar en vervolgens serveerde ik ze met een mediterrane kruidenboter met zongedroogde tomaatjes. Heerlijk zomers!

Wat een woord: ‘zongedroogdetomatenboter’! Ideaal voor galgje of is het daarvoor zelfs te lang? Je zult het wel niet aantreffen in het woordenboek. Alhoewel het in een culinair woordenboek niet zou misstaan.

Want deze fruitige kruidenboter zou absoluut vaker geserveerd moeten worden. Zelf maak ik maak hem regelmatig. Afhankelijk van het gerecht waar ik hem mee combineer, varieer ik met de hoeveelheden boter, zongedroogdetomatentapenade (nog zo’n galgjeswoord…) en kruiden. Soms roer ik er ook nog wat fijngesnipperde zwarte olijven doorheen. Of een paar eetlepels extra vergine olijfolie.

De speciale kruidenboter smaakt voortreffelijk bij gegrild vlees (ribeye, een goede hamburger, schouderkarbonade, braadworstje, lamskarbonaadje, etc.), bij kip, op Turks brood of ciabatta, op een gepofte aardappel… En dus bij verse krieltjes!

Misschien weet jij nog wel meer variatiemogelijkheden. Laat het me horen!

Mediterrane krieltjes met zongedroogdetomatenboter

Ingrediënten voor een bijgerecht voor 4 personen:

• 1 kg geschrapte verse krieltjes
• 40 gram zachte roomboter
• 4 theelepels zongedroogdetomatentapenade (kant-en-klaar)
• 2 takjes tijm
• een takje basilicum
• een takje platte peterselie (+ eventueel nog een beetje voor de garnering)
• een paar sprietjes bieslook (+ eventueel nog een beetje voor de garnering)
• 1 klein teentje knoflook
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding:

1. Was de krieltjes en leg ze in een stoommandje of de stoominhang van de stoompan. Bestrooi ze met zout.
2. Breng een bodempje water aan de kook in de onderste pan van de stoompan en stoom de aardappeltjes gaar. Schud ze af en toe even om.
3. Maak ondertussen de zongedroogdetomatenboter. Ris daartoe de blaadjes van de takjes tijm. Pluk ook de blaadjes van het takje basilicum.
4. Snipper de tijm, de basilicum en de peterselie fijn. Snijd de bieslooksprietjes in kleine ringetjes.
5. Hak de knoflook zeer fijn.
6. Vermeng de boter met de zongedroogdetomatentapenade, de kruiden, de knoflook, een klein beetje zout (er zit ook al zout in de tapenade, dus voeg niet te veel in één keer toe) en wat versgemalen zwarte peper. Proef en voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe.
7. Serveer de krieltjes met de zongedroogdetomatenboter. Je hebt hierbij twee opties: je kunt de boter al voor het serveren door de krieltjes scheppen of je kunt de boter los op tafel zetten zodat iedereen zichzelf kan bedienen.
8. Garneer de krieltjes eventueel met nog wat extra peterselie en bieslook.

Tips:

1. Je kunt de krieltjes natuurlijk ook stomen in de stoomoven als je die hebt. Heb je geen stoomoven, stoompan of stoommandje, dan kun je de aardappelen ook gewoon koken.
2. Komt je roomboter vers uit de koelkast? Dan is hij veel te hard om er kruidenboter van te maken. Laat hem snel zacht worden in de magnetron, die je instelt op de allerlaagste stand.
3. Serveer deze krieltjes ook eens als een bijzondere tapa!