Zelfgemaakte filet américain: heerlijk op versgebakken broodjes!

Zelf filet américain maken is niet moeilijk. En het is zo veel lekkerder dan kant-en-klaar! Niet te vergelijken! Verse broodjes (of krokante toast) erbij en smullen!

Studentenlunch

De studenten van nu zullen het beamen: als student zit je eigenlijk altijd krap bij kas. Dat was ook het geval tijdens mijn eigen studententijd. Ik probeerde op van alles en nog wat te beknibbelen. Het zal niemand verbazen dat voeding financieel vaak een sluitpost vormde. Voor de avondmaaltijd wilde ik bij tijd en wijle nog wel eens mijn portemonnee trekken (koken deed ik toen ook al heel graag), maar zeker de broodmaaltijden moesten zo goedkoop mogelijk blijven.

Luxe vleeswaren verschenen bij gevolg niet vaak op tafel. Een of twee keer per maand kocht ik voor een speciale lunch een onsje salami of ham. Dan voelde ik me de koning te rijk en ging er uitgebreid van zitten genieten.

Als de vrouw van huis is, danst de kat op tafel...

Zo ook die ene keer. Het was prachtig weer en ik had de openslaande deuren naar de tuin wagenwijd opengezet. Op tafel stonden schaaltjes met vers brood en mooi opgerolde plakjes ham. Nog even naar de keuken voor een lekkere pot thee.

Groot was mijn ontsteltenis toen ik met de thee mijn kamer weer binnenging: de kat van de buren zat plompverloren boven op mijn tafel. Ik zag nog net hoe ze het laatste plakje ham gulzig naar binnen werkte! Zelfs het brood was oneetbaar geworden, want daar rustte potsierlijk haar pluizige staart op. “Ksssst, weg jij!” Helaas, mijn geld was op; een nieuwe lunch kopen zat er niet in. Je begrijpt dat ik nooit een groot kattenliefhebber ben geworden…

Argentijns rundvlees-walhalla

Enkele jaren later vertrokken we voor het werk van Victor naar Argentinië. Daar was het eten in verhouding tot de Nederlandse prijzen spotgoedkoop. Vooral op het gebied van rundvlees was Argentinië een walhalla. We bleken van het ene op het andere moment in een ware vleeshemel terecht gekomen te zijn!

Rundvlees is voor het land (nog steeds) een zeer belangrijk exportproduct. De uitgestrekte pampa’s worden bevolkt door enorme kuddes prachtige runderen, die de Argentijnse boeren beslist geen windeieren leggen. Wellicht mede daardoor lagen de prijzen voor het lokaal verkochte vlees bijzonder laag.

In de twee jaar, dat we in Buenos Aires woonden, genoten we daar met volle teugen van. We hebben er heel wat kilo’s biefstuk soldaat gemaakt: gegrild, gebraden, op de BBQ. En als vleeswaar natuurlijk!

Zelfgebraden rosbief

Die vleeswaren moest je wel meestal zelf maken. Maar dat was voor ons geen probleem. Versgebraden en daarna dun gesneden rosbief aten we het vaakste. Maar regelmatig maakten we ook filet américain van de supermalse lomo, ossenhaas, die we bij onze favoriete slager kochten.

Filet américain van Argentijnse lomo

Met een scherp koksmes sneden we de lomo in piepkleine blokjes. Vervolgens mengden we er allerlei smaakmakers doorheen: fijngehakte kappertjes, augurken, sjalotjes, verse kruiden, ketchup, mayonaise. Daarna was het genieten!

Maak jij je eigen filet américain?

Nu in Nederland is het wat duur om ossenhaas te kopen voor zelfgemaakte filet américain. En eigenlijk is het ook niet echt nodig. 

Bij een goede slager (liever niet in de supermarkt) kun je vaak onaangemaakte tartaar van een prima kwaliteit kopen. Die leent er zich uitstekend voor om verrukkelijk verse filet américain van te maken. 

Ik zou je van harte willen aanbevelen om dat een keer te doen. Veel lekkerder dan de kant-en-klare filet américain uit de supermarkt!

Serveer filet américain liefst meteen na het samenstellen. Dan is hij het allerlekkerste. Ik eet hem zelf bij voorkeur op versgebakken roomboter-dinerbroodjes. Een supercombinatie!

Hoe maak je zelf filet américain?

Ingrediënten:

Voor de filet américain:

• 250 gram onaangemaakte tartaar van een goede kwaliteit (niet uit de supermarkt)
• 2 eetlepels zeer fijn gehakte sjalotjes
• 4 eetlepels zeer fijn gehakte zoetzure augurken
• 2 eetlepels zeer fijn gehakte kappertjes
• 2 eetlepels gehakte platte peterselie
• 1 rauwe eierdooier (zie de tip hieronder)
• 1 eetlepel tomatenketchup
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie
• 1½ theelepel worcestersaus
• ½ theelepel zoet paprikapoeder
• enkele druppels tabasco
• zout en versgemalen peper naar smaak

Voor de garnering:

• brood of toast
• wat extra kappertjes
• in ringetjes geknipte bieslooksprietjes
• een paar blaadjes platte peterselie

Bereiding:

1. Vermeng alle ingrediënten voor de filet américain.
2. Proef en voeg eventueel nog een beetje van een van de smaakmakers toe.
3. Serveer de filet américain meteen. Hij is heerlijk als beleg op vers brood of krokante toast. Garneer de borden of serveerschaal met de kappertjes, de bieslook en de peterselie.

Tips:

1. Wil je filet américain voor de maaltijd al voorbereiden, verzamel dan alle ingrediënten (behalve de eierdooier) los van elkaar op een bord. Bewaar het gerecht zo afgedekt in de koelkast. Maak de filet pas af vlak voor het serveren.
2. Ga voor tips over het werken met rauwe eieren naar mijn recept voor zelfgemaakte mayonaise.
3. De dinerbroodjes van de foto hierboven kun je zelf bakken. Volg deze link voor het recept.
4. Versgebakken dinerbroodjes met filet américain zijn ook heerlijk bij een high tea, op een hapjesbuffet of tijdens een speciale brunch!

Kalfsgehaktworstjes met verse marjolein: geniet juist nu optimaal van je kruidentuin!

Een van de lekkerste gerechten met kalfsgehakt: kalfsgehaktworstjes met verse marjolein.

Marjolein is vooral in de zomer verkrijgbaar. Of misschien heb je het net zoals ik in je kruidentuin staan! In elk geval moet je er in deze tijd van het jaar van profiteren. 

Dus: aan de slag en daarna volop genieten!

Zomer in de tuin: potten vol met verse kruiden

Als ik denk aan de zomer, dan denk aan een tuin vol met potten met verse kruiden. Ik weet dat dat niet de eerste associatie is die de meeste mensen hebben. Maar ach, je bent een foody of je bent het niet…

Elk voorjaar als de grootste kans op nachtvorst is geweken, plan ik een middagje tuincentrum in. 

De bieslook heeft dan al lang zijn sprietjes vrolijk boven de grond uit gestoken en de rozemarijn en de lavas zijn al aan het groeien geslagen. Ook de salie doet tegen die tijd al flink zijn best om uit te dijen. 

Maar de eenjarigen moeten nog de grond in. Zo ook de marjolein.

Marjolein combineert uitstekend met kalfsvlees

De blaadjes van de marjolein hebben een vrij subtiele, maar heerlijk kruidige smaak, die prima tot zijn recht komt in combinatie met zacht kalfsvlees. Wat dacht je van langzaam gegaarde kalfssukade met een tomatenjus met marjolein? Daarvan loopt het water je in de mond, toch? Ik zal het recept binnenkort wel een keertje posten! 

Nog vaker gebruik ik verse marjolein in gehakt en dan met name weer kalfsgehakt. Naast marjolein voeg ik ook nog een beetje tijm en wat verse salie toe, al spelen die twee kruiden geen echte hoofdrol in dit recept. Die zorgen meer voor wat ondersteunende diepgang.

Van het kalfsgehakt met marjolein rol ik meestal kleine worstjes. Natuurlijk kun je er ook gehaktballetjes van draaien. En als hamburger slaat het eveneens geen slecht figuur! Wil je een keer iets heel speciaals? Vul dan je zelfgemaakte saucijzenbroodjes met marjoleingehakt! Je ziet het: variatiemogelijkheden te over!

Marjoleinworstjes met geroosterde krieltjes en gepofte tomaatjes

Kalfsgehaktworstjes met marjolein laten zich met veel bijgerechten combineren. 

Maar als je echt de zomer op je bord wilt toveren, kies dan voor in de oven geroosterde krieltjes en gepofte Tasty Tom-tomaatjes!

Smikkelen!

Kalfsgehaktworstjes met verse marjolein

Ingrediënten voor een hoofdgerecht voor 6 personen:

• 1 kg kalfsgehakt
• 5 sneetjes wittebrood zonder korst
• ±2 dl volle melk
• 1 ei
• de blaadjes van een flinke bos verse marjolein, fijngehakt
• 1 eetlepel gehakte verse tijmblaadjes
• 1 theelepel gehakte verse salieblaadjes
• 2 eetlepels extra vergine olijfolie
• 2 theelepels worcestersaus
• zout en versgemalen zwarte peper
• pure olijfolie

Bereiding:

1. Laat de sneetjes brood even weken in een beetje melk.
2. Knijp het brood goed uit en kneed het samen met de andere ingrediënten (tot en met de peper) door het gehakt.
3. Bak een piepklein hamburgertje in wat olijfolie, proef en voeg eventueel nog wat extra zout en/of peper toe aan het rauwe gehakt.
4. Verdeel het kalfsgehakt in 18 porties. Rol van elke portie een mooi worstje.
5. Verhit een beetje pure olijfolie in een koekenpan.
6. Bak de worstjes in ±10 minuten goudbruin en gaar.

Tips:

1. Gebruik voor dit gerecht liever geen gedroogde marjolein. Die is veel minder karakteristiek van smaak.
2. Maak eens een grote portie marjoleinworstjes tegelijkertijd. Ze laten zich (na het braden en afkoelen) prima invriezen.

Ananassorbet met rum: tropisch genieten!

 Echt een aanrader, dit verrukkelijke ananassorbetijs met rum! 

Maak het vandaag nog en serveer het als je naar de zonnige televisiebeelden van de Olympische Spelen zit te kijken! 

Zo haal je de tropen een beetje naar Nederland!

Op reis naar Rio

Alle ogen zijn gericht op Rio deze dagen. Petje af voor onze Nederlandse sporters. Er wordt geweldig gepresteerd!

Tussen alle sportwedstrijden door zien we op tv ook nog zo af en toe wat plaatjes van Rio zelf. 

En dan komen alle herinneringen aan onze vakantie in deze stad weer bovendrijven. Op doorreis naar Buenos Aires, waar we in die tijd woonden, vertoefden we er vijf avontuurlijke dagen lang.

Suikerberg, sambashows, Ipanema

Overdag verkenden we de bruisende stad met zijn overbekende Suikerbroodberg (Pão de Açúcar), Christusbeeld (Cristo Redentor), Copacabana, Ipanema en talloze pittoreske plekjes en markten. 

In de avonduren trakteerden we onze smaakpapillen op heerlijke vis- en grillgerechten en feestten we onze ogen op de spectaculairste sambashows, die er op deze aardbol te vinden zijn. 

’s Nachts droomden we nog na van de overweldigende kleurenpracht, de zwoele muziek, de karakteristieke sfeer en de verscheidenheid aan mensen, die deze tropische wereldstad rijk is.

De allerlekkerste ananassen van de wereld!

We hadden voor ons verblijf een eenvoudig hotelletje gekozen. Het lag heel strategisch, niet al te ver van het centrum. 

Wat me er nog het meeste van is bijgebleven is het ontbijt; dat was echt grandioos. 

Met name het fruit was van wereldklasse. Een betere start van de dag kon je je niet wensen. Aan de lopende band werden er grote schalen aangesleept met meloen, papaya en vooral veel ananas. De vruchten waren honingzoet, supersappig en goudgeel van kleur. 

Wat hebben we gesmuld!

IJs van verse ananas

Helaas, de kans dat je die topklasse in Nederland zult aantreffen is vrijwel nihil… 

Wij hebben na Rio in elk geval nooit meer een ananas mogen proeven, die ook maar enigszins in de buurt kwam van zijn Braziliaanse evenknie. Zelfs niet in Afrika en Zuidoost-Azië, waar we ook enige jaren hebben gewoond.

Tegenwoordig grijpen we onze kans als we een redelijk zoete ananas op de kop kunnen tikken. Die eten we dan puur. 

Alle andere exemplaren eindigen in de koekenpan om in plakken gekaramelliseerd te worden (erg lekker hoor, gekaramelliseerde ananasplakken met vanilleroomijs!). 

Of ik draai er sorbetijs van. Door de toevoeging van suiker en rum gaat ook een suboptimale ananas dan heerlijk zoet smaken!

Overigens, hoe zou jij dit ijs noemen? 

Hier in huis hebben we het onlangs omgedoopt tot carioca-ijs! Wat vind je daarvan?

Hoe maak je zelf ananassorbet met rum?

Ingrediënten voor iets meer dan een liter sorbetijs (voldoende voor 5 à 6 personen):

• 1 lekker rijpe ananas
• 1 dl water
• 200 à 250 gram witte basterdsuiker (afhankelijk van hoe zoet de ananas is)
• 1 ei
• een snufje zout
• 4 eetlepels gezeefd citroensap (van een goed gewassen citroen)
• 2 eetlepels bruine rum

Bereiding:

1. Maak de ananas schoon en snijd het vruchtvlees in stukken. Verwijder daarbij de harde kern. Proef de ananas even om te bepalen hoeveel suiker je nodig hebt voor de sorbet. Voor een superzoete ananas heb je in totaal maar 200 gram suiker nodig. Is de ananas iets minder zoet, gebruik dan 250 gram suiker.
2. Verwarm in een pannetje het water samen met 150 à 200 gram witte basterdsuiker. De suiker moet helemaal oplossen. Doe het suikerstroopje over in een kannetje en plaats dit even in de koelkast om wat af te koelen.
3. Pureer de blokjes ananas in de foodprocessor zeer fijn. De massa wordt uiteindelijk dik vloeibaar.
4. Was het ei en droog het af. Splits het ei. Je hebt alleen het eiwit nodig. Klop het eiwit samen met een snufje zout in een vetvrije kom schuimig. Blijf kloppen en voeg vervolgens beetje bij beetje de resterende 50 gram basterdsuiker toe. De meringue is klaar als een messnede zichtbaar blijft in het schuim.
5. Roer het citroensap, de rum en de suikerstroop door de ananaspuree.
6. Schep een paar lepels ananaspuree door de meringue. Deze wordt daardoor wat soepeler.
   Voeg het meringuemengsel bij de rest van de ananaspuree. Schep het geheel goed door.
   Schenk de ananaspuree nu in een kan of litermaat.
7. Zet de ijsmachine aan en schenk de puree erin. Draai het ijs volgens de gebruiksaanwijzing van je machine totdat het de consistentie heeft van softijs.
8. Doe het ijs over in een diepvriesdoos en laat het in de vriezer nog wat steviger worden.

Tips:

1. Voor meer informatie over het werken met rauwe eieren surf je naar mijn recept voor zelfgemaakte mayonaise.
2. Eiwit kun je alleen maar mooi stijf kloppen als er geen spoortje vet in zit, dus ook geen druppeltje dooier. Soms kan de kom nog een beetje vet zijn. Maak een kom, waar je eiwit in wilt kloppen, daarom altijd schoon met het snijvlak van een doorgesneden citroen of een stukje keukenpapier met wat citroensap erin.
3. Het lijkt heerlijk: ijs met veel alcohol. Voeg echter niet te veel rum toe: ijs met te veel alcohol bevriest niet goed…

Gegratineerde penneschotel met bolognesesaus: een gezinsfavoriet!

Heb je net zoals ik altijd wel een doosje bolognesesaus in je vriezer staan? Dan is deze gegratineerde penneschotel snel klaar!

En hij is zooo lekker! Zeker weten dat je blije gezichten krijgt aan tafel!

Gegratineerde penneschotel met bolognesesaus

Ingrediënten voor een ovenschotel voor 4 personen:

• 1 portie bolognesesaus voor 4 personen (zie mijn post van gisteren)
• 400 gram penne
• zout
• 60 gram plantaardige margarine
• 60 gram bloem
• 225 ml volle melk
• 225 ml water
• ¾ vleesbouillonblokje, versnipperd
• een flinke mespunt gemalen piment
• versgemalen zwarte peper
• 100 gram Parmezaanse kaas, geraspt of gemalen
• een handje basilicumblaadjes voor de garnering

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor tot 190°C.
2. Kook de penne al dente volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3. Verwarm de bolognesesaus en maak hem lekker op smaak met extra vergine olijfolie.
4. Smelt ondertussen de margarine in een steelpan. Voeg de bloem toe en roer totdat hij opgelost is in de margarine. Laat de zo ontstane roux goed heet worden. Voeg vervolgens beetje bij beetje de melk en het water toe. Roer elke keer goed, zodat er geen klontjes ontstaan. Maak de saus af met het bouillonblokje, de piment en wat peper.
5. Vermeng de penne met de bolognesesaus en schep de pasta in een ovenschaal. Verdeel de witte saus over de pasta en strooi er de kaas overheen.
6. Gratineer de schotel 10 à 15 minuten in de oven.
7. Garneer de penneschotel met de basilicum en serveer meteen.

Een grote portie bolognesesaus: koken voor de vriezer

Regelmatig maak ik een grote portie verse bolognesesaus. 

Die vries ik na afkoeling meteen in kleine bakjes in. Zo heb ik altijd een voorraadje in huis voor als ik een keer niet veel tijd heb om te koken. 

Superhandig!

Erg lekker én makkelijk: spaghetti bolognese

Laatst vroeg iemand me: “Jij maakt zo vaak feestelijke gerechten. Eten jullie thuis weleens iets gewoons?”. 

Die vraag beantwoordde ik meteen met een wedervraag: “Wat vind jij gewoon?” Als voorbeeld werd spaghetti bolognese aangevoerd.

OK. Dat eten we hier vaak. Minstens een keer per maand. 

Niet alleen omdat het lekker is, maar ook vanwege het gemak. Bolognesesaus heb ik namelijk altijd wel op voorraad in de vriezer! Ideaal! Even ontdooien, een pan pasta erbij en klaar!

Eén portie bolognesesaus voor maar liefst 16 personen

Om dat te bewerkstelligen moet ik een andere keer wel fiks aan de slag. Ik maak altijd in één keer bolognesesaus voor minimaal 16 personen. Dat is op dat moment veel werk, maar het is beslist de moeite waard.

Eigenlijk vind ik het enige vervelende klusje het inkopen doen. 

Dat is soms een beetje gênant vanwege de grote hoeveelheden: 8 blikken tomatenstukjes, 1600 gram gehakt, 4 ons katenspek… 

Ik voel in de supermarkt de ogen om me heen prikken in mijn rug. Mijn medeshoppers denken vast: wat wordt daar gehamsterd! 

Of misschien denken ze dat ook niet. Misschien verbeeld ik me het allemaal maar…

Want zeg nou zelf: er liggen zo veel gezonde, verse ingrediënten in mijn karretje. Al die groenten. Daarmee maak ik waarschijnlijk juist een goede indruk. Ach, waar heb ik het ook over?!

Eenmaal thuis stroop ik mijn mouwen op, bind een schort voor en trek een paar grote pannen uit de kast. Eigenlijk voelt het wel stoer, koken voor zo veel personen. Een beetje als restaurantje spelen. 

Voortvarend ga ik van start: spek uitbakken, groenten hakken en fruiten, gehakt rul braden, al die blikken tomaten opentrekken en toevoegen. Flesje wijn erbij, wat kruiden en voor ik het weet, staan er twee pannen vol met heerlijk geurende bolognesesaus gaar te pruttelen! Dat duurt nog een extra halfuur. 

Kan ik ondertussen de afwas doen, want helaas hoort dat er ook bij…

Vele diepvriesdoosjes vol met bolognesesaus: handig

Na afloop kijk ik voldaan naar het rijtje diepvriesdoosjes dat staat af te koelen om vervolgens in de diepvries te verdwijnen. Netto heb ik weer behoorlijk wat tijd uitgespaard!

En eigenlijk nog belangrijker: ik heb voor de komende tijd een grote hoeveelheid kant-en-klare saus in huis, die zowel gezond als lekker is.

Koken voor kinderen: bolognesesaus met veel verse groenten

Mijn ervaring is dat kinderen deze bolognesesaus verrukkelijk vinden, zonder dat ze beseffen dat er heel veel groenten in zitten, waar ze normaal hun neusjes voor ophalen. 

Je begrijpt het: ik ga je aanraden ook voortaan zo je bolognesesaus te maken. Vandaar dat het recept hieronder voor 16 personen is. Geen zin om zo veel  te maken? Je kunt de ingrediënten makkelijk door vier delen.

Bolognesesaus voor spaghetti, lasagne en penneschotel

Tip: deze bolognesesaus is niet alleen lekker over de spaghetti. Gebruik hem ook voor je lasagne bolognese. Of maak er een heerlijke gegratineerde penneschotel mee. Morgen het recept hiervoor.

Wil je het recept voor de gegratineerde penneschotel niet missen? Geef je dan op voor mijn receptenservice. Als je rechts bovenaan op de site je e-mailadres doorgeeft, ontvang je alle volgende recepten automatisch in je inbox!

Hoe maak je zelf - een hele grote portie! - bolognesesaus? 

Ingrediënten voor ±16 personen:

• 1600 gram rundergehakt
• 400 gram katenspek
• 8 grote uien
• 8 bosuitjes
• 6 winterwortels
• 2 teentjes knoflook uit de pers
• 12 stengels bleekselderij
• pure olijfolie
• 250 ml rode wijn
• 8 blikken tomatenblokjes
• ±6 eetlepels gedroogde basilicum
• ±4 eetlepels gedroogde marjolein
• ±2 eetlepels suiker
• ±4 eetlepels worcestersaus
• peper, zout
• extra vergine olijfolie

Bereiding:

1. Snijd het katenspek in kleine reepjes. Verhit in twee grote braadpannen wat olijfolie. Bak hierin het spek een beetje uit, in elke pan de helft.
2. Snipper de uien, de bosuitjes, de worteltjes, de knoflook en de bleekselderij zeer fijn. Laat je foodprocessor deze klus klaren: dat gaat supersnel! De groenten mogen bij het spek. Fruit ze zachtjes gedurende 5 à 10 minuten.
3. Voeg vervolgens het gehakt toe. Bak dit op niet te hoog vuur al omscheppend rul.
4. Pureer als je dat wilt de tomaten in de foodprocessor; noodzakelijk is dit niet. 
5. Verdeel de wijn, de tomaten, de basilicum, de marjolein, wat zout en peper, de suiker en de worcestersaus over de twee pannen. Breng het geheel tegen de kook aan. Laat het gerecht nu nog een dik halfuur sudderen.
6. Proef de bolognesesaus en corrigeer hem eventueel met wat extra zout, peper, suiker of kruiden.
7. Laat de saus een beetje afkoelen en verdeel hem over een aantal diepvriesdoosjes. Nog wat afkoelen en dan mogen de doosjes de vriezer in.
8. Ik ontdooi de saus meestal in een pan met een bodempje water. Ondertussen kook ik de spaghetti al dente.
9. Vlak voor het serveren (met het vuur al uit) roer ik nog een lekkere scheut extra vergine olijfolie door de saus voor nog meer smaak! 
10. Serveer de spaghetti met de bolognesesaus en wat Parmezaanse kaas.

Tips:

1. Tijdens het verwarmen verdampt de alcohol uit de wijn vrijwel helemaal.
2. Omdat ik regelmatig voor de vriezer kook (ook andere gerechten), gebruik ik al heel lang geen stickers meer om aan te geven wat er in de diepvriesdozen zit. In een verfwinkel kocht ik een rol vrij brede afplakband. Daar scheur ik nu steeds stukjes vanaf die ik op de doosjes plak. Met een waterproof stift kun je er makkelijk op schrijven. Achteraf is de afplakband eenvoudig weer te verwijderen!
3. Nog meer koken voor de vriezer? Wat dacht je van kapucijnerschotel met tomatensaus, paprika en spekjes, Limburgs zuurvlees of Mexicaanse kippensoep?
4. Voor lasagne bolognese leg je laagjes bechamelsaus, lasagne en bolognesesaus in een schaal. Zorg ervoor dat het laatste laagje er een is met bechamelsaus. Strooi hier wat kaas overheen. Bak de lasagne een kleine driekwartier in een oven van 175°C. Smikkelen!
5. Morgen geef ik je het recept voor een smeuïge penneschotel met bolognesesaus.